Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Гості на порозі / Закуска з шампіньйонів рецепти з фото. Тарталетки з грибами в пікантному соусі. Закуска «Фаршировані печериці»

Закуска з шампіньйонів рецепти з фото. Тарталетки з грибами в пікантному соусі. Закуска «Фаршировані печериці»

Печериці - найпоширеніші гриби і відповідно найбільш часто вживається інгредієнт для приготування багатьох страв. Супи, гарніри, салати, заготовки, основні страви і закуски можна приготувати з печерицями! У даній колекції представлена \u200b\u200bпідбірка унікальних рецептів гарячих і холодних закусок з печериць.

Швидка закуска з грибів

Складові:

  • 0,5 кг свіжих печериць середнього розміру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 50 мл 3-4% яблучного оцту;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 0,5 ч. Л. чорного перцю;
  • 0,5 ч. Л. меленого коріандру;
  • 0,5 ч. Л. кунжуту;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1,5 ч. Л. червоного гострого перцю.

Спосіб приготування:

  1. Гриби миємо, обсушуємо серветкою, нарізаємо пластинками.
  2. Змішуємо приправи, сіль. Нарізаємо часник пластинками. Додаємо оцет. Добре розмішуємо.
  3. Нарізані гриби змішуємо з сумішшю приправ.
  4. Масло доводимо до кипіння, тонкою цівкою рівномірно розподіляємо по всьому грибам, одночасно акуратно помішуючи. Ми залишаємо на 10-15 хвилин для охолодження і подаємо.
  5. Можна залишити гриби в холодильнику - чим довше закуска буде чекати своєї черги, тим більше гриби з полусвежіх ставатимуть маринованими.

Тарталетки з печерицями

Складові:

  • готові тарталетки (мої 5см. внутрішнього діаметра, 20шт.)
  • гриби печериці 1 кг.
  • цибуля 1 шт.
  • сир 150-200 гр.
  • вершки (не жирний) приблизно 1/2 гуртки
  • базилік сухий (к-ть на ваш смак)
  • масло рослинне для смаження

Спосіб приготування:

  1. Гриби помити і нарізати на дрібні кубики. Цибулю нарізати так дрібно, як зможете. Розігріти на сковороді рослинна олія, Підсмажити цибулю до прозорості, додати гриби і смажити до готовності поки не випарується рідина з грибів.
  2. Посоліть і додайте базилік. Додайте вершки (так щоб вони покрили гриби на дві третини) і Уваров їх так, щоб гриби вийшли злегка кремоподібними. Остудіть гриби.
  3. Натріть сир і додайте до грибів, перемішайте все разом. Розігрійте духовку. Наповніть кожну тарталетки грибами і запечіть в духовці, щоб сир став золотистого кольору.

Закуска з шампіньйонів

Складові:

  • печериці 0,5 кг
  • цибуля 2 шт
  • рослинне масло для смаження 100 мл
  • сир 100 гр
  • чорний мелений перець

Спосіб приготування:

  1. Очистіть гриби від землі і сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохнули. Ніколи не кладіть гриби в воду - вони мають пухку структуру і моментально наситяться вологою, що погіршить їх смакові якості.
  2. Наріжте дві великі цибулини і гриби
  3. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю.
  4. Додайте гриби і смажте разом з цибулею. Помішуйте і стежте, щоб не підгоріли.
  5. Приблизно через 20 хвилин гриби будуть готові. Посоліть їх і поперчіть, перемішайте, перекладете в миску і остудіть.
  6. Акуратно з сіллю, тому що в це блюдо буде додано сир!
  7. Натріть сир на дрібній тертці. Я використовувала Пармезан, він твердий і добре розподіляється в грибний масі при перемішуванні.
  8. Відкладіть 1 столову ложку сиру, щоб посипати тарталетки зверху.
  9. Остигнули гриби перемішайте з натертим сиром.
  10. Наповніть сирно-грибний масою тарталетки.
  11. Посипте зверху сиром. Це готова закуска і в такому вигляді тарталетки можна подавати до столу.
  12. Якщо ви хочете взяти таку закуску на пікнік або в офіс, складіть гриби в контейнер для транспортування і вже на місці розкладіть їх по тарталетки.
  13. Буквально за 5 хвилин цю холодну закуску можна перетворити в гарячу - поставте посипані сиром тарталетки під гриль або в мікрохвильову піч.
  14. Тарталетки можна наповнити жюльєном з печериць.

Тарталетки з грибами і сиром

Складові:

  • Сир Російський - 20 гр.
  • Кріп - 5 гр.
  • Майонез - 7 гр.
  • Печериці консервовані - 200 гр.
  • Тарталетки (12 шт.) - 240 гр.
  • Морква - 25 гр.
  • Лук - 40 гр.
  • Олія соняшникова - 20 гр.
  • Сіль - 2 гр.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати цибулю, моркву натерти на тертці.
  2. На розігрітій сковороді з соняшниковою олією обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору.
  3. Обсмажені цибулю і моркву перекласти в глибоку ємність. На сковороду викласти печериці, смажити з закритою кришкою протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні.
  4. Гриби викласти в ємність до цибулі і моркви, подрібнити блендером.
  5. Сир натерти на тертці, кріп дрібно нарізати.
  6. Додати до остиглим грибам і пережарку половину подрібненої зелені, сир, майонез, сіль.
  7. Викласти суміш в тарталетки, посипати кропом.
  8. Подавати закуску потрібно відразу, щоб тарталетки не встигли втратити хрусткий смак.

Сир потрібно додавати обов'язково до остиглим грибам і пережарку, інакше він розплавиться. Закуска відмінно поєднується з білим і червоним вином, шампанським і з алкогольними коктейлями.

Жюльєн з грибами з вершками

Жульєн можна робити різними способами. Заливку для нього теж можна робити з майонезу, сметани, вершків або приготувати соус бешамель. В класичному варіанті використовують вершки. Пропоную спробувати цю смачну закуску.

Складові:

  • свіжі гриби (зазвичай беруть шампіньйони) - 400 гр.
  • куряче філе - одна грудка
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.
  • твердий сир - 100 гр.
  • пшеничне борошно - 1 ст. л.
  • вершки 20-22% - 400 мл
  • сіль, чорний мелений перець, запашний перець - за смаком

Спосіб приготування:

  1. Курячі грудки помийте, залийте холодною водою і поставте варитися. Коли вода закипить, зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь, посоліть. Хвилин через 10 покладіть до курки кілька горошин запашного перцю, вийде дуже приємний аромат. Всього варіть курку 20 хвилин після закипання води.
  2. Поки курка вариться, підготуйте гриби. Печериці помийте і почистіть (видаліть шкірку з капелюшка). Поріжте гриби досить великими пластинами. Цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю до м'якості (близько 2 хвилин). До цибулі покладіть порізані гриби, перемішайте.
  3. Гриби випустять воду, потрібно смажити, поки вода не випарується, після чого гриби трохи підрум'яняться. На це піде близько 10-15 хвилин. В кінці гриби посоліть. Якщо посолити спочатку, то гриби сильно обезвожатся і будуть сухими.
  4. Коли курка звариться, обробити її на волокна. Краще це зробити за допомогою двох вилок, бо курка ще гаряча.
  5. Коли печериці злегка підрум'яняться, додайте до них борошно, перемішайте і смажте ще півтори хвилини.
  6. Прийшла черга додати в гриби вершки. Вилийте вершки, перемішайте. Гасіть гриби з вершками на середньому вогні, помішуючи, поки вершки не почнуть густіти. Додайте до грибів оброблену курку, перемішайте. Основа для жульєну готова. Можна розкладати її по кокотницах або горшочкам.
  7. Коли все формочки будуть наповнені, потріть сир на крупній тертці і покладіть зверху основи.
  8. У розігріту духовку до 200 градусів поставте жульен. Добре, якщо буде ще режим «гриль» включений, так швидше вийде смачна сирна скоринка. У духовку блюдо відправляємо тільки для того, щоб сир розплавився. Решта інгредієнти вже готові. Готовність визначайте візуально по рум'яного сиру.

Жульєн в тарталетках з печерицями

Жульєн в тарталетках - це знайоме всім блюдо з незвичайною подачею. Є його потрібно прямо з «тарілкою», в якості якої виступає кошик з тіста. Ситна апетитна закуска із золотистою скоринкою підійде в якості перекусу і доповнить основні блюда святкового столу.

Складові:

  • куряче філе - 250 г;
  • печериці - 200 г;
  • вершки (20%) - 200 г;
  • твердий сир - 150 г;
  • борошно - 1 столова ложка;
  • цибуля - 1 шт .;
  • готові тарталетки з пісочного тіста − 20;
  • сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе відваріть, остудіть.
  2. Наріжте шампіньйони невеликими шматочками. В даному випадку можна використовувати як свіжі (попередньо вимити і очистити), так і мариновані гриби.
  3. Натріть сир на крупній тертці.
  4. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і обсмажте на ньому спочатку цибулю, а потім печериці (якщо використовуються свіжі гриби).
  5. Поріжте остигле куряче філе кубиками і додайте до решти інгредієнтів на сковороду.
  6. Підігрійте вершки і розбавте їх курячим бульйоном, В якому варилося філе (близько 50 мл). Отриману суміш також влийте на сковороду і залиште все гасити на Мелен вогні, поки рідина не увариться приблизно вдвічі. Поперчіть за смаком і насипте борошно, постійно помішуючи. Через півхвилини жульен буде готовий.
  7. Жульєн кладеться в готові тарталетки, зверху посипається тертим сиром і випікається в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.

Профітролі з грибами

Складові:

Для тесту:

  • вершкове масло - 100 г
  • яйця - 5 шт.
  • вода - 125 мл
  • молоко (2,5%) - 125 мл
  • борошно - 150 г
  • цукор - 8 г
  • сіль - 10 г

Для начинки:

  • білі гриби - 300 г
  • грузді - 300 г
  • вершкове масло - 60 г
  • бринза - 500 г
  • петрушка - 5 гілочок
  • чорний мелений перець - 3 г

Спосіб приготування:

  1. Замісити тісто: змішайте воду, молоко, масло, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, додайте борошно, проваріть, постійно помішуючи, 30 с.
  2. Зніміть з вогню, продовжуйте перемішувати масу протягом 30 с, поверніть на плиту і тримайте на вогні ще півхвилини, помішуючи. Потім остудіть тісто протягом 5 хв. і додайте по одному яйця з проміжком в 10 с.
  3. За допомогою кондитерського мішка викладіть порції тесту на деко з пергаментом. Верхівки змастіть водою. Випікайте 10 хв. при температурі 210oC. Потім зменшіть температуру до 175oC і випікайте ще 20 хв. Готові профітролі залиште в духовці з відкритими дверцятами на 5 хв.
  4. Для начинки - відварені гриби наріжте кубиком, обсмажте на вершковому маслі 10 хв. Перебиту блендером бринзу розділіть на дві частини. В одну додайте подрібнену зелень, в іншу частину - підсмажені гриби і чорний мелений перець.
  5. У профитроли зріжте верхівку, покладіть начинку з грибами, потім за допомогою кондитерського мішка викладіть у формі квітки бринзу з зеленню. Накрийте начинку зрізаною верхівкою.

Закусочні профитроли з печерицями

Для профитролей:

  • вершкове масло - 100 гр;
  • вода - 1 стакан;
  • борошно - 1 склянка;
  • яйця - 5 шт;

Для начинки:

  • печериці - 800 гр;
  • цибуля - 2 шт;
  • вершки 22% - 500 мл;
  • рослинне масло - 3 ст.л .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю наливаємо воду, нарізаємо великими кубиками масло і кладемо в воду. Ставимо на вогонь, нам потрібно довести до кипіння.
  2. Як тільки закипить, перекидаємо в каструлю борошно і тут же зриваємо з вогню каструлю. Енергійно перемішуємо. Виходить ось така маса.
  3. Далі ми вбиваємо по одному яйця і після кожного розмішуємо до однорідності. В результаті у нас вийде ось така гладка маса.
  4. Духовку розігріваємо в режимі конвекції до 200 градусів. Холодний деко застилає пекарської папером. У нас її не виявилося, ми взяли фольгу - але це гірше.
  5. Столовою ложкою (2/3 ст.л.) на значній відстані один від одного «садимо» тістечка (вони сильно збільшуються при випічці). Відправляємо в духовку на півгодини. Не відчиняти!
  6. Гриби миємо. Цибулю дрібно нарізаємо. Гриби нарізаємо кубиками. На сковороді розігріваємо олію і відправляємо в нього цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на середньому вогні, помішує.
  7. Потім відправляємо туди ж гриби, смажимо хвилин 5. Потім вливаємо вершки, доводимо до кипіння, солимо. На маленькому вогні тушкуємо ще 5 хвилин.
  8. Готові булочки виймаємо з духовки. Відразу відліплювати їх від фольги (потім це буде зробити нереально). Від паперу відліплювати простіше.
  9. Гострим ножем розрізаємо булочку уздовж і кладемо всередину начинку. Накриваємо «кришечкою» з тіста.

Конвертики з листкового тіста

Складові:

  • листкове тісто - 1 упаковка (в моїй пачці 6 аркушів).
  • печериці - 0,5 кг (або інші гриби)
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • вершкове масло - 1 ст. л.
  • сир - 100-200 г
  • цибуля зелена за бажанням
  • яйце - 1 шт. (Жовток для змазування)
  • борошно - 1-2 ст. л.
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Починаємо з начинки: ріжемо дрібно гриби і цибулю ріпчасту, обсмажуємо їх на вершковому маслі, підсолюючи за смаком. Яку б ви не вибрали начинку, краще її трохи обсмажити.
  2. Овочі зменшаться в розмірі і трохи віддадуть воду. Таким чином ваші конвертики не стануть плоскими після випічки, а начинка не буде занадто "мокрою".
  3. Листи тесту розморожуємо (витягнувши їх попередньо з холодильника), розрізаємо на квадрати, додаючи трохи борошна, розгортаємо окремо кожен квадрат. Якщо додати занадто багато борошна, то воно буде погано склеиваться. Також не бажано, щоб тісто «чекало» довго начинку. Воно обвітрюється і сохне досить швидко.
  4. Остигнула начинку викладаємо на кожен квадратик тесту. З'єднуємо протилежні кінці квадрата, а краю потрібно зліпити так, щоб вийшов конвертик.
  5. В якості начинки можна використовувати різні продукти і які завгодно їх поєднання. Наприклад, дрібно порізаний сир і пір'я зеленої цибулі. Ще один варіант - шинка, сир і солодкий перець:
  6. Викладаємо отримані конвертики на деко, дно якого попередньо застилає папером для випічки. Жовток трохи збиваємо і змащуємо поверхню конвертиків.
  7. Ставимо лист у розігріту на 200 С (375 F) духовку. Випікаємо, поки конвертики не стануть рум'яними. Це займає 20-25 хвилин.

Закуска з шампіньйонів

Складові:

  • Листкове тісто - 1 Штука (упаковка)
  • Вершкове масло - 100 Грам
  • Печериці - 4 Склянки
  • Часник - 4 Зубчики
  • Сухе біле вино - 1/2 Склянки
  • Тертий пармезан - 1/3 Стакан

Спосіб приготування:

  1. Печериці нарізати (не дуже дрібно).
  2. Масло розтопити в сковорідці, додати часник і трохи посмажити на повільному вогні.
  3. Потім підсилюємо вогонь, додаємо до часнику печериці, перемішуємо, додаємо сіль і вливаємо вино.
  4. Тушкуємо печериці, поки не випарується вся рідина.
  5. Перш ніж працювати з тестом, його потрібно розморозити.
  6. Шар тесту розрізати на 4 рівні частини і злегка змащуємо маслом. В серединку кожного квадрата кладемо начинку.
  7. На начинку посипаємо тертий пармезан
  8. Квадратик збираємо в вузлик.
  9. Розкладаємо на змащене маслом деко і ставимо випікатися в духовку при 200 градусах на 15 хвилин.

Грибні кульочки в листковому тісті

Складові:

  • листкове бездріжджове тісто500 г
  • картофель5 шт.
  • ріпчаста лук2 шт.
  • сир твердий100 г
  • гриби (сухі лісові або свіжі шампіньйони) 200 г
  • курячі яйца2 шт.
  • рослинну рафіновану масло2 ст. л.
  • свіжа петрушка1 маленький пучок
  • чорний перець молотий0,5 ч. л.
  • прованські трави1 ч. л.
  • дрібна сольпо смаку

Спосіб приготування:

  1. Так як листкове тісто у нас вже готове, нам необхідно приготувати начинку для грибних кульочки. Спершу ретельно помиємо і почистимо картоплю від шкірки. Заллємо підготовлені коренеплоди холодною водою.
  2. Потім поставимо каструлю з овочами на середній вогонь і почекаємо, поки вода почне закипати. За допомогою шумівки знімемо піну, потім додамо в воду сіль. Відваримо картопля протягом 15-20 хвилин після закипання.
  3. Час варіння безпосередньо залежить від сорту і розмірів коренеплоду. Якщо у вас картопля різного розміру, то великі бульби можна розрізати навпіл, щоб всі овочі приготувалися одночасно.
  4. Коли картопля звариться і стане м'яким, акуратно злити з нього воду. Остудити коренеплоди до кімнатної температури. Потім поріжемо картопля невеликими кубиками.
  5. Обидві головки цибулі почистимо і помиємо. Наріжемо лук дрібним кубиком.
  6. Розігріємо в глибокій антипригарной сковороді кілька ложок очищеного рослинного масла. Я використовував соняшникова, також підійде оливкова або кукурудзяна олія. Викладемо на сковороду порізану білий лук і будемо його обсмажувати, щоб він став прозорим.
  7. Тепер займемося грибами. Для приготування грибних кульочки можна використовувати сухі лісові гриби або свіжі шампіньйони.
  8. Сухі гриби необхідно попередньо розмочити в теплій очищеній воді протягом однієї години. Потім їх потрібно віджати від зайвої вологи і порізати на шматочки середнього розміру. Печериці помиємо і почистимо, якщо це необхідно. Поріжемо гриби на невеликі шматочки.
  9. Коли цибуля на сковороді стане м'яким, додамо до нього порізані гриби. Іноді помішуючи, продовжимо обсмажувати інгредієнти, щоб вся рідина випарувалася.
  10. Посолити і поперчити овочі за смаком і приберемо сковороду з вогню. Готову суміш перекладемо в суху піалу, в якій будемо змішувати начинку для грибних кульочки. Шматочок сиру твердих сортів измельчим на тертці, як того вимагає рецепт.
  11. Коли гриби з цибулею трохи охолонуть, додамо до них натертий сир, щоб він не розплавився.
  12. Помиємо і обсушити зелень петрушки. Додатково можна додати кріп або кинзу. Дрібно порізати петрушку і додамо її в піалу з іншими продуктами. Слідом додамо до решти інгредієнтів порізаний варену картоплю.
  13. Додамо в суміш трохи прованських трав і все ретельно перемішати. За бажанням прянощі можна не додавати або використовувати інші спеції, наприклад, мускатний горіх або сушений базилік. Готову начинку обов'язково спробуємо і при необхідності усипаємо ще трохи солі або спецій.
  14. Готове тісто попередньо розморозимо при кімнатній температурі, як зазначено в інструкції на упаковці. Прісиплем робочу поверхню борошном і розкачати бездріжджове тісто в пласт товщиною в 3 міліметри. За допомогою ножа розрізати тісто на прямокутники (у мене приблизно 10 на 15 сантиметрів).
  15. В окремій піалі взобьем два курячих яйця. За допомогою спеціальної кулінарної пензлика змастіть кожен прямокутник тесту збитим яйцем.
  16. Потім на кожну заготовку викладемо приблизно півтори столових ложки начинки по діагоналі, як на фото. Спочатку загорніть верхній край тесту, накривши їм начинку. Потім загорніть нижній край тесту, формуючи вироби у вигляді мішечка.
  17. Загорнемо край тесту назад і трохи защипніть край. Підготовлені кульочки з начинкою викладемо на застелений кулінарної папером деко. Смажена вироби збитим яйцем, щоб випічка вийшла рум'яної і золотістой.Поставім деко в розігріту духовку. Будемо випікати кульочки 15-20 хвилин при 200 градусах. Коли вони підзолотившись, обережно дістанемо їх з духовки і перекладемо на тарілку. У мене вийшло 16 виробів.
  18. Готову ароматну випічку краще подавати теплою, відразу після приготування. Як варіант, остиглі кульочки з грибною начинкою можна підігріти в мікрохвильовій печі, тоді вони будуть як свежеіспечь.

Закуска з шампіньйонів

Складові:

  • Печериці - 24 Штук
  • Фарш індичих - 450 Грам
  • Часник - 1 Зубчик
  • Зелена цибуля - 1 Пучок
  • Панірувальні сухарі - 1/3 Чашки
  • Соєвий соус - 3 ст. ложки
  • Корінь імбиру - За смаком
  • Білок - 1 Штука
  • Пластівці перцю чилі - За смаком

Спосіб приготування:

  1. Гриби вимийте, зріжте ніжку, потім подрібніть. Сковороду розігрійте з рослинним маслом. Викладіть гриби, додайте індиче фарш і перемішайте. Читайте ще:
  2. Очистіть часник, пропустіть його через прес і додайте на сковороду.
  3. В окремій мисці змішайте панірувальні сухарі, подрібнену зелену цибулю, соєвий соус (2 столові ложки), подрібнений на дрібній тертці 1 сантиметр кореня імбиру, яєчний білок і 1/8 чайної ложки пластівців червоного перцю.
  4. Додайте всі на сковороду і гарненько перемішайте.
  5. Шапочки грибів очистіть і вимийте, полийте їх залишилися соєвим соусом. Викладіть приблизно по 2 чайні ложки начинки.
  6. Викладіть гриби на деко і відправте в розігріту до 160 градусів духовку, випікайте 10-20 хвилин (в залежності від розміру капелюшків).
  7. Готову закуску викладіть на тарілку і подавайте до столу вже остигнула.

Закуски з маринованими грибами вважаються відомими в даний час, адже їх смак виходить ніжним, а саме блюдо легким і низькокалорійним. Будь-яка грибна закуска, приготована строго за рецептом, робить святкове застілля багатшим і сучасним.

Відомо, що страви, де головним компонентом виступає солоний гриб, завжди виходять смачними і поживними. Тому даний інгредієнт часто додають в закуски до спиртних напоїв або гарячого, адже тоді вони обов'язково виходять апетитними і незвичайними за смаком.

Сьогодні в російській кухні відомо велика кількість рецептів, до складу яких входять солоні або мариновані гриби. Це правильно, адже такий продукт може прикрасити будь-яку страву, роблячи його ніжним і соковитим. Ще в давні часи солоні гриби шанувалися в російській кухні, адже цей продукт ще недавно був делікатесом, який не кожному був доступний. Сьогодні ситуація інша: робити закуски з печерицями та іншими грибами до столу не складе труднощів, адже знайти їх в магазині досить просто. Саме тому закуски з маринованими грибами користуються особливою поширеністю серед сучасних господинь.

Сьогодні найбільш славиться закуска з шампіньйонів, адже цей вид грибів особливо знаменитий. Крім того, знайти його в магазині не складе труднощів, як в свіжому, так і в солоному вигляді.

Найкраще закуска з маринованих грибів поєднується з такими продуктами:

  • зелень;
  • сметана;
  • майонез;
  • огірки;
  • курка або інший вид м'яса;
  • овочі (цибуля, морква, перець, помідори);
  • заморожені склади.

Правильне поєднання продуктів дозволить зробити блюдо смачним і апетитним, що припаде до вподоби всім, хто вирішить покуштувати грибну закуску.

Подається закуска з грибів до алкогольних напоїв, Риби, м'яса, гарячих страв і напівфабрикатів. Її соковитість і легкість зможуть доповнити практично будь-який рецепт, тому частування можна сміливо подавати на святковий стіл, адже відомо, що мариновані гриби в самостійному вигляді не такі смачні і святкові.

Варто відзначити, що багато закуски готуються без печериць, цей інгредієнт вважається доповненням або служить в якості прикраси.

Особливо добре готувати такі закуски в холодну пору року, коли свіжі гриби - це рідкість в магазинах. У такому випадку, якщо господиня маринована гливи або білий гриб до зими, про закусках можна буде не думати, адже з ними реально зробити масу рецептів, кожен з яких вийде смачним, ситним і поживним.

Важливо: кожна закуска з солоних грибів робиться по-своєму, але все ж вибір консервованих виробів повинен проводитися за певними правилами:

  • печериці або інший продукт не повинні бути занадто солоними;
  • бажано, щоб гриб був замаринувати без великої кількості спецій, адже вони можуть сильно порушувати смак готового блюда;
  • краще вибирати дрібні печериці або під час приготування різати їх на дрібні шматочки, адже в такому вигляді вони набагато смачніше;
  • найкорисніший гриб - маринований без додавання оцту.

Вид даного продукту при приготуванні також важливо враховувати, адже у кожного з них різний смак, соковитість і м'якість, що здатне сильно позначитися на блюді.

  1. Найкраще виходить закуска з, які досить м'які і соковиті. Якщо їх купувати в магазині, не доведеться очищати і подрібнювати продукт. Печериці можна вибирати будь-які: солоні, консервовані, мариновані. У будь-якому випадку навіть проста закуска вийде смачною і поживною.
  2. Також закуски з грибами можна робити і з глив, які смачні і корисні для здоров'я. В такому випадку слід самостійно замаринувати свіжі гриби без оцту, але з додаванням спецій.
  3. Білий гриб, солоний або консервований буде добре виглядати в закусках з майонезом і овочами, адже його структура і щільність дозволять продукту добре виділятися зі складу.
  4. Багато рецептів вимагають обсмажування солоних грибів. Щоб вони вийшли смачними, спочатку потрібно дочекатися повного випаровування вологи, після чого варто додати масла і надати продукту золотистий відтінок.
  5. Подавати на закуску можна і лисички, які зазвичай маленькі і апетитні. З ними роблять закусочні салати, де гриб вважається головним інгредієнтом.

Правильно дотримуючись технологію приготування закусок, можна зробити гарне блюдо, Яке оцінять всі любителі домашньої їжі.

Гриби мариновані кладуться в багато рецепти, тому при приготуванні страв з цим компонентом варто дотримуватися поради і рекомендації досвідчених кухарів, які допоможуть не зробити помилок при готуванні.

  • краще самостійно засолити печериці по своєму смаку, щоб в них було нормальне кількість солі і спецій;
  • свіжі гриби потрібно обов'язково добре почистити і прибрати все м'які частини;
  • роблячи блюдо з печерицями, бажано додавати в них майонез або сметану, тим самим сильно пом'якшуючи їх смак;
  • сильно солоний продукт можна промити в холодній воді, щоб зробити його більш смачним;
  • в якості закуски допускається використовувати і печериці в самостійному вигляді (без інших продуктів), головне, їх правильно засолити або замаринувати.

Сьогодні відомо велика кількість рецептів закусок, в складі яких є солоні печериці, тому, перш ніж їх вибрати, потрібно уважно прочитати склад, який дозволить зрозуміти, смачною вийде закуска чи ні.

Мариновані гарячим способом печериці

Цей рецепт вважається кращим, особливо якщо його готувати з цибулею. Зробити заготовку можна в будь-який час: взимку, восени або навесні, під час врожаю грибів.

Головне, при приготуванні строго дотримуватися інструкції, щоб не переборщити з приправами і оцтом.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 грам печериць,
  • велика головка цибулі,
  • 300 мл води,
  • столова ложка солі,
  • 2 лаврові листки,
  • 2 ложки оцту (винний або яблучний),
  • 3 горошини перцю,
  • 2 гвоздики.

Для заправки знадобляться:

  • 3 - 5 зубчиків часнику,
  • 5 ложок олії,
  • 1 ложка оцту яблучного,
  • трохи перцю.

Щоб зробити холодну закуску, потрібно правильно вибрати печериці: світлі, невеликі, що не порепані і свіжі. У холодній воді добре промиваємо гриби, після чого заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння в трохи солоній воді, додаємо спеції і акуратно витягуємо продукт. Маринад залишаємо до повного охолодження.

Цибулину чистимо і ріжемо тонкими кільцями. Важливо: чим тонше буде нарізаний лук, тим швидше він віддасть гіркоту і замаринується.

Викладаємо холодні печериці в банку не дуже щільно, засипаємо цибулею. У відвар виливаємо потрібну кількість оцту і заливаємо його в банку. Закриваємо ємність кришкою і прибираємо в холодильник на 5 - 7 годин (рекомендується залишити на ніч). Вже через 12 годин мариновані печериці можна подавати до столу, але все ж краще робити це з заправкою: тоді закуска вийде смачною і поживною.

Робимо заправку: видавлюємо часник через чеснодавку і змішуємо з рослинним маслом і перцем. Наливаємо оцет і перемішуємо соус. Заливаємо їм печериці без відвару і подаємо до столу.

Зберігається така закуска в холодильнику. Поливати печериці соусом краще перед подачею до столу.

Рулет з лаваша з солоними грибами

Приготувати цю закуску для сімейного або святкового столу зможе навіть недосвідчена господиня, адже робиться вона легко і швидко, а виходить красивою і апетитною.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 тонкий лаваш,
  • велика головка цибулі,
  • 300 грам печериць або інших солоних грибів,
  • масло для обсмажування,
  • 1 морква.

Якщо є бажання, в рулет кладеться плавлений або звичайний сир.

Моркву чистимо, миємо й трьом на тертці (бажано дрібної). Обсмажуємо на слабкому вогні до м'якості.

Цибулину чистимо і ріжемо кубиками. Обсмажуємо її на маслі до легкого золотистого відтінку (робити це потрібно в окремій від моркви сковороді).

Гриби дрібно ріжемо і за бажанням злегка обсмажуємо. Якщо печериці надто солоні, їх варто промити під проточною водою. З'єднуємо підготовлені інгредієнти в одній ємності і добре перемішуємо.

На лаваш рівним шаром викладаємо начинку і акуратно її разравниваем, щоб не пошкодити тісто. Щоб лаваш ні сухим, його попередньо змащують майонезом.

Як тільки начинка буде розподілена, загортаємо рулет і злегка притискаємо його. Укладаємо в пакет і кладемо в холодильник на 20 хвилин. Перед подачею на стіл розрізаємо рулет на шматочки.

Для такого частування можна використовувати будь-який вид грибів: білі, гливи, печериці, лисички.

Красива і оригінальна закуска, Здатна прикрасити святковий стіл. Виходять печериці смачними, ароматними і м'якими. Шинку в цьому рецепті можна замінити копченою ковбасою.

Необхідні інгредієнти:

  • 600 грам печериць,
  • 100 грам солоного сиру,
  • 60 грам шинки,
  • головка ріпчастої цибулі,
  • 100 грам вершків,
  • трохи перцю,
  • олія оливкова.

Цей рецепт вимагає використання свіжих печериць, але можна брати і солоні. Головне, щоб вони були великими і без ніжок.

Лук і ніжки від грибів (або дрібні печериці) дрібно ріжемо, обсмажуємо в маслі до готовності, цибулю зажарювати не потрібно. Суміш слід посолити і поперчити.

Вливаємо вершки в сковороду, тримаємо на вогні ще 3 хвилини, вимикаємо і даємо охолонути. У капелюшки грибів викладаємо масу, зверху кладемо маленький шматочок сиру. Накриваємо кожен печериця тонким скибочкою шинки і ставимо деко в духовку. Випікати закуску коштує 15 хвилин при температурі, яка дорівнює 200 градусам.

Цей рецепт виходить смачним в холодному і гарячому вигляді. Подавати його можна до вина або більш міцному спиртного напою.

Грибна ікра з солоних маслюків

Приготувати таку закуску простіше простого: для цього знадобляться мариновані маслюки, в яких не буде спецій і оцту. Її добре подавати до столу на хлібі, вприкуску з картоплею, тушкованими овочами, а також в якості начинки для пельменів і несолодкої випічки.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 грам маслюків,
  • головка ріпчастої цибулі,
  • сіль за смаком,
  • масло для смаження.

Готується ікра швидко і легко. Маслюки дістаємо з маринаду і ріжемо на дрібні кубики. Цибулину чистимо і рубаємо на маленькі кубики. Змішуємо продукти в сковороді, наливаємо масло і обсмажуємо до появи легкої скоринки на грибах.

Вимикаємо сковороду і даємо суміші повністю охолонути. Готуємо м'ясорубку, після чого прокручуємо через неї маслюків, якщо потрібно, 2 рази. Додаємо трохи солі, спецій, добре перемішуємо і укладаємо в банки. Ікру можна зберігати в холодильнику або робити безпосередньо перед подачею до столу.

Ось і все, ікра готова. Подавати її до столу можна відразу після приготування. Якщо є бажання, в блюдо видавлюються 2 - 3 зубчики часнику.

Закуска з сиру, печериць і огірків

Швидка і легка в приготуванні закуска, яка врятує в момент несподіваного приходу гостей. Робити її можна перед застіллям, адже такого салату не потрібно час на просочення.

Необхідні інгредієнти:

  • мариновані гриби - 300 грам,
  • 100 г сиру,
  • 300 грам огірків,
  • 3 відварені яйця,
  • 3 ложки майонезу,
  • трохи оливок,
  • перець і сіль.

Сир краще брати солоний і твердий, щоб він виділявся в закусці.

З'єднуємо в тарілці заздалегідь відварені і рубані яйця, тертий сир, дрібно різані печериці, сіль і перець. Огірок ріжемо тонкими кружечками, ширина яких буде 3 - 4 мм. Для цього краще брати широкі і щільні огірки.

Печериці - гриби, які доступні нам протягом всього року. З них можна приготувати безліч смачних страв. Нижче вас чекають рецепти закусок зі свіжих, маринованих і запечених печериць.

Закуска з шампіньйонів в духовці

Складові:

  • печериці - 500 г;
  • твердий сир - 150 г;
  • майонез - 3 ст. ложки;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • вершкове масло - 25 г.

приготування

Печериці ретельно миємо й зрізаємо ніжки максимально близько до капелюшку. Викладаємо гриби в форму для запікання капелюшком вниз, щільно притискаючи один до одного, так як в процесі запікання вони стануть менше. У кожну грибну капелюшок кладемо шматочок вершкового масла. Для начинки твердий сир трьом на дрібній тертці, додаємо, пропущений через прес часник і перемішуємо. Фаршируємо капелюшки начинкою і при 180 градусах запікаємо близько 20 хвилин. Все, закуска з шампіньйонів з сиром готова, подавати її можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Грибна закуска з шампіньйонів

Складові:

  • печериці - 0,5 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • рослинне масло - 70 мл;
  • сіль, чорний мелений перець.

приготування

Гриби миємо й нарізаємо довільними шматочками. Цибулю ріжемо кубиками, а моркву тремо на тертці. На сковороді розігріваємо половину рослинного масла і обсмажуємо на ньому овочі до готовності на невеликому вогні. Потім перекладаємо їх в чашу блендера або кухонного комбайна. Виливаємо на сковороду інше масло і обсмажуємо печериці. Також потім перекладаємо їх до цибулі з морквою і подрібнюємо. знову викладаємо на сковороду, солимо, перчимо до смаку, додаємо подрібнений часник, сіль, перець за смаком, перемішуємо і протушіваем близько 5 хвилин на повільному вогні.

Закуска з свіжих печериць

Складові:

  • печериці - 300 г;
  • солодкий перець - 200 г;
  • ріпчаста цибуля - 200 г;
  • грибний соєвий соус - 1 ст. ложка;
  • сіль, італійські трави, паприка, орегано - за смаком;
  • оцет - 1 ст. ложка;
  • рослинне масло - 2 ст. ложки.

приготування

Печериці гарненько моєму, зрізаємо ніжки. Якщо гриби дрібні, залишаємо їх цілими, якщо великі - ріжемо шматочками. Солодкий перець ріжемо півкільцями. Бажано брати перець різних кольорів, тоді салат вийде яскравим і красивим. Лук також ріжемо півкільцями. З'єднуємо всі інгредієнти, додаємо соєвий соус, спеції і перемішуємо. Змішуємо оцет з рослинним маслом, поливаємо закуску з печерицями отриманою сумішшю, прибираємо в холодильник приблизно на 1 годину, потім перемішуємо і подаємо до столу.

Закуска «Фаршировані печериці»

Складові:

  • великі печериці - 4 шт .;
  • варено-морожені креветки - 100 г;
  • сметана 25% -ної жирності - 1 ст. ложка;
  • червона ікра - 1 ст. ложка;
  • тертий твердий сир - 1 ст. ложка;
  • цибуля зелена - за смаком;
  • рослинне масло - 15 мл;
  • вершкове масло - 40 г;
  • сіль, перець - за смаком.

приготування

У печерицях зрізаємо ніжки. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, вливаємо олію, викладаємо подрібнені грибні ніжки, зелена цибуля, креветки і обсмажуємо, солимо і перчимо до смаку. Фаршируємо грибні капелюшки отриманою начинкою, посипаємо тертим сиром і при 200 градусах запікаємо 15 хвилин. Готові фаршировані печериці прикрашаємо червоною ікрою.

Закуска з маринованих шампіньйонів

Складові:

приготування

Цілі печериці відварюємо до готовності в підсоленій воді, а потім охолоджуємо. Цибулю ріжемо кільцями, перець - кубиками. Для маринаду змішуємо рослинне масло, оцет, подрібнений часник, цукор і 200 г грибного бульйону. Розміщуємо відварені печериці в банку, заливаємо маринадом і прибираємо в холодильник мінімум на 12 годин. Готові мариновані печериці викладаємо в салатник і посипаємо зверху подрібненою зеленню петрушки.