ما هي الفاكهة التي يصنع منها لغو؟ الوصفات الصحيحة للشراب المنزلي. ماذا ترتدي في المنزل؟ وصفات بيري هريس

تحتوي الفواكه الطازجة على الفركتوز الذي يؤثر على الرائحة والطعم ، مما يعطي المشروب محلي الصنع طعمًا حلوًا. لذلك ، يمكن صنع مهروس الفاكهة من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت التي تحتوي على نسبة عالية منها. ولكن من أجل الحصول على مشروب عالي الجودة من هذه المواد الخام ، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية للتحضير ومراقبة مكونات الوصفة.

للحصول على مستوى عالالنسبة المئوية للكحول ، يوصى بإضافة القليل من السكر إلى مهروس الفاكهة ، ولتحسين التخمير - خميرة الكحول. تختلف عملية صنع الهريس نفسها عن العملية المعتادة ، حيث سيستغرق العبث بالفواكه وقتًا أطول. إذا اتبعت تقنية الطهي ، فسيكون الناتج مشروب عطريمع ملاحظات فاكهية محسوسة قليلاً.

حتى الثمار المتعفنة والفاسدة مناسبة للمواد الخام ، ويمكنك دمجها دفعة واحدة أنواع مختلفةالتي ستمنح المشروب رائحة أصلية مع الفروق الدقيقة في الذوق.

سوف تحتاج لعمل الهريس المكونات التاليةوالأدوات:

• مفرمة فواكه ، يمكن أن تكون عصارة أو مفرمة لحم ؛
• خزان التخمير
• صحافة؛
• فاكهة؛
• السكر؛
• خميرة؛
• عصير الليمون أو حمض.
• ماء مقطرة.

لتحضير الهريس ، يتم استخدام الفاكهة غير المغسولة ، لأنها تعيش على القشرة ، مما يسرع من تكسير السكريات ويحسن عملية التخمير. تُسحق الثمار ، وتُقطع العفن ، وتُزال العظام والسيقان ، بحيث تُعطي المرارة للشراب ، وتوضع في وعاء التخمير.

نسب هريس الفاكهة

لحاوية سعة 20 لترًا ، فأنت بحاجة إلى:

• 5-10 كجم من الفاكهة
• واحد أو اثنين كغم من السكر
• 50 غرام خميرة جافة
• 100 جرام عصير ليمونأو 30 جم من حامض الستريك ؛
• الماء على أساس أن الخليط بأكمله يجب أن يملأ 3/4 من الحاوية.

يساعد عصير الليمون أو الحمض في تكسير جزيئات السكر ، مما يساعد على تسريع عملية الهريس وتقليل زيوت الفيوزل.

تحضير الفاكهة

تنظيف الفاكهة من العفن والعفن وإزالة البذور والسيقان. قطّع إلى شرائح صغيرة وانتقل عبر مفرمة اللحم. توضع الثمار المحضرة في قدر كبيرة وتغطى بالماء بحيث تغطي سطحها بالكامل.

تُغلى الفاكهة المفرومة ، وتُضاف الكمية المطلوبة من السكر وعصير الليمون أو الحمض ويُحرّك. يجب السماح للسكر بالذوبان تمامًا عن طريق الضغط على حرارة منخفضة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. باستخدام معصرة خاصة ، قم بطحن الفاكهة إلى نوع من المهروس واتركها تبرد حتى تصل إلى حوالي درجة حرارة الغرفة.

صب الهريس في وعاء الهريس وأضف الماء المقطر لملء ثلاثة أرباع الزجاجة بالخليط.

كيف تصنع مهروس الفاكهة؟

أضيفي الخميرة إلى هريس الفاكهة واخلطيها جيدًا بملعقة كبيرة. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، مع عمل عدة ثقوب صغيرة فيه حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون. اترك خليط الفاكهة ينقع لمدة ثلاثة أيام.

بعد بضعة أيام ، قم بإزالة الغشاء المهروس من على السطح بملعقة خشبية (لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية ، فقد تحدث الأكسدة). اخلطي الباقي جيدًا ، ثم غطي بإحكام بورق الألمنيوم مرة أخرى واتركيه لمدة ثلاثة أيام.

بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الفيلم ، وأزل هريس الفاكهة العائمة على السطح ، واخلطها جيدًا. لف برقائق جديدة ، تذكر عمل ثقوب للإفراج السريع عن ثاني أكسيد الكربون ، واتركه لبضعة أيام.

بعد 10 أيام من عجن هريس الفاكهة ، يصبح الهريس جاهزًا لمزيد من إنتاج لغو. يوصى بتقطيره مرتين لتحسين جودة المشروب.

1. بالنسبة لمهروس الفاكهة ، يمكنك استخدام أي خميرة ، لكن يفضل استخدامها المصممة خصيصًا لصنع المشروبات المنزلية. هي الأنسب أو الكحول.
2. يجب حفظ زجاجة الغسيل في غرفة دافئة ومحاولة الحفاظ على درجة الحرارة ، لأن تقلباتها يمكن أن تؤثر سلبًا على عملية الغسيل نفسها. لذلك ، يوصى بلف الحاوية ببطانية قديمة أو معطف فرو.
3. في عملية التخمير المكثف تتشكل رائحة كريهة يمكن أن تؤثر سلبًا على الآخرين ، لذلك يجب وضعها بعيدًا عن غرف المعيشة.
4. تأكد من أن الغسيل في الحاوية يملأ ثلاثة أرباع ، وإذا تبخر السائل بشكل ملحوظ ، أضف الماء.
5. لمنع دخول الهواء والبكتيريا الضارة إلى الزجاجة ، مما قد يؤدي إلى تدهور جودتها بشكل كبير مشروب محلي الصنع، فمن الضروري تغطية الزجاجة بإحكام.
6. لصنع كحول منزلي ، يمكنك تناول أي فاكهة أو توت ، لأنها تحتوي جميعها على السكر. لا يمكنك أن تخاف من التجربة وحتى الجمع من فواكه مختلفة. وسيكون الناتج مشروبًا رائعًا برائحة فاكهية واضحة.

مع مراعاة جميع القواعد ، يمكنك تكوين لغو رائع في الصيف بطعم جديد لطيف.

• هريس + شراب
• عصير + شراب
• كومبوت + شراب
• عصير + كومبوت + شراب ، إلخ.

من المهم أن يكون نقيع الشعير سكريًا بدرجة كافية (20 جم / دسم 3 على الأقل) وعطريًا في البداية. غالبًا ما أفضّل استخدام كومبوت (مغلي عالي التركيز) من الفواكه والتوت ذات الرطوبة المنخفضة (التفاح الكثيف ، وورك الورد ، والأشواك ، والسفرجل ، ورماد الجبل ، وزهر العسل ، وبعض أنواع الكمثرى ، وما إلى ذلك) ، جنبًا إلى جنب مع كسور أخرى لتسهيل تعمل مع الهريس أثناء تحضيرها للتقطير. بالطبع ، ستكون هناك خسائر في الرائحة ، لكن على أي حال ، يُنصح بتعويضها. أرمتة... للقيام بذلك ، يُنصح بوضع بعض المواد الخام جانباً على الفور من أجل النكهة الثانوية لغو القمر (ربما التجميد). صنع الكبوت بسيط للغاية. ضعي أجزاء من الفاكهة في ماء مغلي لمدة 10-15 دقيقة ، متبوعًا برميها في مصفاة (صفي السائل المصفى مرة أخرى إلى مركز). بهذه الطريقة ، يدخل كل السكر (الجلوكوز والفركتوز) تقريبًا في الكومبوت ، على التوالي ، في نقيع الشعير.

لذلك ، وفقًا لأفكارنا ورغباتنا ، قمنا بتجميع نبتة تتكون من مكون الفاكهة وشراب السكر المقلوب. تأكد من قياس محتوى السكر والحموضة فيه ، ومرة ​​أخرى مدروس بعمق. قررنا إحضار حلنا المعقد إلى المؤشرات الصحيحة: السكر - 18-24 جم / دسم 3 ، الحموضة 4-5 وحدات. RN. تحضير شراب السكر المحول بالكمية المطلوبة. لكن تركيزه يمكن أن يكون مختلفًا ، اعتمادًا على محتوى السكر في نقيع الشعير نفسه. إذا كانت السكريات في النقيع هي 6-12 جم / دسم 3 ، قم بإعداد محلول بمعدل 1/3 ؛ 12-15 جم / دسم 3 - 1/4 ؛ 15-23 جم / dm3 - 1/5. أخيرًا قمنا بخلط نقيع الشعير ومحتواه من السكر يناسبنا (16-24 جم / دسم 3). مرحى !!!

ننتقل إلى القلوية مرة أخرى. اجعل الرقم الهيدروجيني للمحلول 4-4.5 وحدة. باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه. نبتة في انتظار التطبيق. لن نختبرها من أجل القوة ، سنقدم خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات الخاصة بهم ونجعل حاوية الهريس تعمل مع عيش الغراب أحادي الخلية.

السؤال الذي يطرح نفسه: هل هناك حاجة لتغذية الخميرة؟ تجربتنا تخبرنا ما لا يستحق كل هذا العناء. تحتوي الخميرة الكحولية الحديثة الصحيحة في تركيبتها على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن لتعمل الخميرة بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي التغذية المفرطة بالبروتين إلى إطلاق مركبات الأمونيا المتكونة نتيجة التخمير المتعفن للأحماض الأمينية في الغسيل. يتم حل هذه المشكلة عن طريق إزالة (تصريف) طبقة من الفطريات الميتة ، والتي فيها خزانات التخمير الصحيحةتوجد حنفيات سفلية لتصريف الرواسب في المراحل النهائية للتخمير.

لذلك ، عاجلاً أم آجلاً ، يكون المشروب المنزلي جاهزًا للقيادة. إذا تم بشكل صحيح ، يجب أن يكون طعمه مثل النبيذ الجاف بطعم الفواكه. ألذ الهريس ، سيكون طعم لغو ألذ. تحضير الهريس للمطاردة. نجمع بقايا الفاكهة الطافية على السطح ، ونصب بعناية باقي السائل. جاهز!!!

تجهيز لغو لا يزال للعمل. في هذه الحالة ، نستخدم بالتأكيد تقطيرًا ثلاثي الأبعاد.

تجميع التكوين "الجري في خط مستقيم"ونقوم ببساطة بدفع العدو بالكامل إلى نواتج التقطير الأولية دون اختيار جزئي بنسبة تصل إلى 15-20٪ كحول في التيار. نحاول نواتج التقطير. نستخلص استنتاجات ونفكر مرة أخرى لفترة طويلة في ما يجب القيام به بعد ذلك.

في عملنا النبيل ، لا يوجد شيء لا لبس فيه ، كما هو الحال في أي مسعى آخر باستخدام العقل البشري واليدين. مرة أخرى نحني رؤوسنا ، هذه المرة فقط فوق الحاوية المستقبلة ، نشم لفترة طويلة ، ولعق القطرات ونفكر. في بعض الأحيان عليك أن تصب كل شيء في قناة ، على سبيل المثال نواتج تقطير البطيخ... وأحيانًا تحصل على نوع من التحفة الفنية في المطاردة الأولى (غالبًا مع الخميرة البرية ، مع التخمير المطول (حتى 4 أسابيع) للنبتة). على أي حال ، مع استخدام جهاز التقطير Favorit-Exclusive ، لن تضطر إلى استخدام الكربنة أو تنقية الحليب أو برمنجنات البوتاسيوم. على الرغم من أنني أود التحدث عن برمنجنات البوتاسيوم بشكل منفصل.

في تخفيف ضعيف جدًا (8-10 بلورات لكل 1 لتر من الماء) ، يكون محلول برمنجنات البوتاسيوم ، عند إضافته إلى ناتج التقطير من الأعلى ، قادرًا على حل مشكلة الروائح الغريبة. في هذه الحالة ، يحيد الأكسجين الذري المنطلق (يؤكسد) إسترات المركبات الغريبة وكحول الذيل. لا ينبغي أن ننسى أن برمنجنات البوتاسيوم يتفاعل مع الكحول الإيثيلي ، مكونًا مركبًا يقع في القاع على شكل رقائق بيضاء. بعد تجفيف هذا الراسب ، يمكنك إضافة برمنجنات البوتاسيوم مرارًا وتكرارًا للحصول على هذا الراسب. يمكن تكرار العملية حتى يستقر كل الكحول على شكل رقائق ويبقى محلول ضعيف من الأسيتون في الحاوية.

في كثير من الأحيان وعلى الأرجح سنضطر إلى تقطير نواتج التقطير الناتجة مرة أخرى ، ولكن هذه المرة بتقسيمها إلى كسور. في هذه الحالة ، لا يمكننا الاستغناء عن السحر ... نحن نجمعها في التكوين "اكتمل بدون طابعة متعددة الوظائف"في الإصدار بقضيب جانبي 50 سم ، أو بقضيب جانبي 30 سم ، نملأ القضبان الجانبية بفوهات. الخيارات كالتالي: الفوهة السفلية دائمًا .

أعلاه ، وفقًا لتقديرك ، أي مجموعة من مغيرات الصنبور النحاسية عند التحميل والصلب و النحاس SPN Selivanenko(3-3.5 مم). يجب استخدام الأطراف النحاسية في حالة وجود رائحة مشكوك فيها من نواتج التقطير ، أو استخدام طبقة واحدة للوقاية.

نخفف ناتج التقطير بالماء المحضر بقوة 30٪.

نقوم بتسخين المكعب ، وانتظر القطرات الأولى ، فور ظهورها ، نقوم بتقليل تسخين النظام بشكل كبير ، وزيادة ضغط الماء. دع النظام يفكر لمدة 15 دقيقة حول كيفية التصرف أكثر (مجرد مزاح). كل شيء جاهز للاختيار "الفصيل الرئيسي".

نقوم بزيادة التسخين مع زيادة تبريد كلا الثلاجات. نبدأ ببطء شديد للاختيار ... ليس من الصعب تحقيق معدل أخذ العينات هذا (1-1.5 نقطة في الثانية) ، يكفي ضبط التسخين عن طريق تقليله ؛ وتبريد المكثف الراجع عن طريق فتح صنبور إمداد الماء البارد قليلاً.

دعنا نختار الرؤوس في الحجم التي ستكون 6-10٪ من الحجم .

على سبيل المثال: يوجد في المكعب 20 لترًا من نواتج التقطير بقوة 40٪. يعني كحول نقي (مطلق) في ناتج تقطير 8 لترات. سنختار 480-800 مل من الرؤوس. في نفس الوقت ، من وقت لآخر لشم القطرات ، وفركها في راحة اليد الجافة والنظيفة. بمجرد اختفاء رائحة الأسيتون من القطرات ، تحتاج إلى تغيير الحاوية المستقبلة والبدء في إزالة "الجسم". دعونا نزيد التسخين ونضبط إمدادات المياه. سوف يتدفق الكحول في قطرة رقيقة. نختارها حتى تنخفض قوتها في الطائرة إلى 60٪. مرة أخرى ، نغير السعة ونختار ما يسمى "ببراعة" إلى قوة في تيار 40٪. عند هذا ، يمكن إيقاف حزام الكتف ، أو يمكنك تغيير الحاوية مرة أخرى وإخراج جميع الكحوليات المتبقية لأغراض غير مفهومة. يتم الاختيار في هذه الحالة حتى تصل درجة حرارة المكعب إلى 99 درجة. نقوم أيضًا بتفكيك جهازي.

لذلك لدينا 4 حاويات. الجزء الأول - في المرحاض ، أو اتركه لإشعال النيران. الفصيل الثاني هو الأكثر قيمة. يحتاج إلى تقييم من حيث القوة والذوق والرائحة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على لغو لذيذ بنسبة 65-85 ٪. يمكن استهلاكه ، على الرغم من أن رائحة المواد الخام قد تكون غائبة جزئيًا أو كليًا. نأخذ العلبة الثالثة. نحن نتذوق و نشم مرة أخرى. الحصن المعتاد لهذا الكسر هو 45-50٪. قد يتضح أنه ألذ وأكثر عطرية من الثاني ، أو قد لا ينجح. بشكل عام - التفكير مرة أخرى واتخاذ قرار. إذا اختفت الرائحة تمامًا ، امزج الجزأين الثاني والثالث ، وخفف بالماء وقطره باستخدام سلة الجن. ضع الثمار التي تحتاجها للنكهة. نقوم بالتقطير بدون توصيل مكثف ارتجاعي وبدون ملحقات حتى درجة حرارة مكعبة 98 درجة. كل شيء جاهز.

على أي حال ، لا يلزم تنظيف إضافي (الفحم ، الزبدة ، الحليب ، برمنجنات البوتاسيوم).

قبل وقت طويل من تعلم الناس ، وأكثر من ذلك - صنع الفودكا بالشكل الذي نعرفه ، فعل السلاف الهريس المسكر.في العصور القديمة ، في خطوط العرض التي كان يعيش فيها السلاف ، لم تتم زراعة العنب ولا التوت والفواكه ، وبالتالي لم تكن صناعة النبيذ معروفة.

استبدلوا النبيذ بالهريس الذي كان يستهلك دون معالجة. لكننا اليوم سنتحدث عن الوصفات الموجودة لتحضير لغو - مع التقطير اللاحق والحصول ، بدرجة أو بأخرى ، على مشروب كحولي نقي.

مع بداية عصر لغو ، تم تعديل وتحسين وصفات المشروب المنزلي ، ولم تتوقف هذه العملية - يتم اختراع المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة. قبل عقدين من الزمان ، لم تكن مهروس الموز أو البرتقال من الأنواع الغريبة ، ولم تكن موجودة بسبب التكلفة العالية ، وأحيانًا ندرة هذه الفاكهة. ولكن منذ أن أصبح الموز أرخص من التفاح ، ظهرت هذه الأنواع وكسبت مؤيديها.

قبل أن تبدأ في صنع مشروب لغو في المنزل ، تقلق جودة المكوناتوالتي سيتم تضمينها فيه وكذلك حول تحضير الأطباق:

غريب

الثمار التي كانت غريبة بالنسبة لنا في السابق ليست في نقص العرض ، لذلك هناك وصفات غير عادية... سنخبرك كيف يتم ذلك مهروس الموز، لإعطاء لغو رائحة حساسة لا تضاهى. وصفة شعبية - 1 كجم من الموز (بالضرورة - مفرط النضج) - 10 لترات. ماء و 1 كجم سكر و 100 جرام خميرة مضغوطة.

يحتوي قشر الموز على ما يصل إلى 10٪ كحول! يتم قصها وإضافتها إلى الحاوية مع المشروب المنزلي.

ومن المعروف أن عبق البرتقال المهروس. لكن يجب تقشير البرتقال وإزالته من الجزء الأبيض ، ثم غليه بالسكر وبعد ذلك يتم طهي الهريس بالنسب المعتادة.

هناك أيضًا اليوسفي المهروس ، وكذلك أي فاكهة متوفرة بكثرة. يتم تقشير اليوسفي المهروس وغليه. تُستخدم قشور الحمضيات لبث لغو جاهز.

يستخدم الهريس ليس فقط للتخمير المنزلي أو الاستهلاك الخام ، ولكن أيضًا لزيادة مستوى ثاني أكسيد الكربون في الماء. يوجد هريس لحوض السمك ، أثناء التخمير ، يتم الحصول على الكربون (CO2) ، وهو أمر ضروري لأسماك الزينة.

يتذكر! لم يتم "تجميد" هذه الوصفات في تطورها. كن مبدعًا ، أضف المكونات الخاصة بك ، وشاركها على الشبكات الاجتماعية ولا تنس أن تعامل أصدقائك بمشروبات كحولية منزلية غير عادية ولذيذة!

وصفة الفاكهة. سنأخذ معك - البرقوق.

البرقوق مادة خام جيدة للهريس. هذا المشروب له طعم ممتاز ورائحة لطيفة. كيف تصنع مهروس البرقوق في المنزل؟ الوصفة بسيطة ، ولكن قبل الطهي ، يجب أن تتعرف على الفروق الدقيقة. قبل أن تبدأ في صنع الهريس ، يتم سحق البرقوق (ولكن لا تغسله بأي حال من الأحوال ، يحتوي السطح على خميرة برية ، والتي ما زلنا بحاجة إلى تخمير السكر والفركتوز. عندما نقرر المادة الخام ، من الضروري معرفة ذلك ما محتوى السكر الذي يمكن أن تحدده من الجدول.

نسبة المواد المختلفة في الكتلة الطازجة للفاكهة والتوت

وصفة لغو الغروب هي أنه يجب أن يحتوي على 25٪ سكر.يحتوي البرقوق على 10٪ سكر ، لذلك يفتقر إلى 15٪ أخرى لإنتاج لغو الغروب ، أي أنه مقابل كل 10 لترات من البرقوق المسحوق ، يجب أن يكون هناك كيلوجرام ونصف من السكر. يجب إضافة السكر. وبالتالي ، يمكنك حساب كمية السكر المضاف لأي توت.

وبالتالي فإن المكونات التي نحتاجها:

• البرقوق - 12 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• مياه الشرب - 10 لترات ؛
• خميرة - 100 جم.

تكنولوجيا:

1- قشر البرقوق واهرسيه حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة. سيكون من الضروري إزالة البذور ، وإلا فقد يكون طعم لغو القمر النهائي مرًا قليلاً أو لن تكون رائحته لطيفة للغاية. من الناحية المثالية ، تحتاج أيضًا إلى إزالة القشرة ، مع ترك اللب نفسه فقط للهريس. لكن استخراج اللب عملية شاقة للغاية ، لذلك ، من أجل تجنب الإفراط ، نقوم ببساطة بتصفية الهريس النهائي من خلال القماش القطني ، وهو أمر أسهل بكثير.

2. خذ السكر وقم بإذابه في القليل من الماء. أضف الشراب الناتج من السكر والماء إلى الحاوية حيث يوجد البرقوق.

3. قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ (30 درجة مئوية) ، واسكبها في الهريس المستقبلي ، واخلط جميع المكونات جيدًا.

4. أضف الماء. والمهمة هي جعل الهريس يتماسك بشكل سائل ، وهذا يتطلب عادة 8-10 لترات من الماء.

5. ضع الوعاء مع مهروس البرقوق في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير 7-10 أيام.

6. بعد الغسيل يجب أن يتم تصفيتها. للقيام بذلك ، يتم سكبه من خلال القماش القطني في وعاء التقطير.

7. للحصول على لغو عالي الجودة من البرقوق المهروس ، يوصى بالتقطير مرتين ، باستخدام الطريقة الكلاسيكية ومازال ضوء القمر الذي نقدمه لك.

لغو قوي مشروبات كحوليةيتم الحصول عليها عن طريق تقطير المواد الخام المحتوية على الكحول (الهريس).
السكر (الأسهل في المنزل) ، أو الفواكه والتوت التي تحتوي على السكر (الفركتوز) في شكل نقي ، أو المواد الخام النشوية (الجاودار ، القمح ، الشعير ، الذرة ، إلخ) التي يتم معالجتها إلى سكر باستخدام إنزيمات الشعير أو الشعير.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تحضير لغو من الأنواع الرئيسية للمواد الخام:

لغو السكر

بهذه الطريقة الابسطللطبخ. لتحضيره ، ما عليك سوى السكر والخميرة والماء.
تكون نسبة المكونات تقريبًا كما يلي: لكل كيلوجرام واحد من السكر - 5 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المضغوطة ، أو 18 جرامًا من الخميرة الجافة مثل Saf-Moment أو Saf-Levure.
يذوب السكر في الماء الدافئ ، ثم تضاف الخميرة ، يجب أولاً تخفيف الخميرة المضغوطة في أجزاء من محلول السكر والانتظار حتى يتم تنشيطها (3-5 دقائق) ، يمكن ببساطة رشها الجافة على سطح محلول السكر .
الحاوية مغلقة بختم ماء.
يتخمر براغا لمدة 7 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تصريفه من رواسب الخميرة وتقطيره على ضوء القمر.

من أجل صقل مثل هذا لغويمكنك إضافة إلى الهريس فواكه مختلفةوالتوت مثل العنب والخوخ والبلاكثورن ، وما إلى ذلك ، ينقلون مذاقهم ورائحتهم مشروب جاهزوكذلك تساعد في عملية التخمير نتيجة احتواء الخميرة البرية على سطحها.

لغو من الحبوب

يعتبر لغو الحبوب من أكثر الأشياء النبيل، وذلك بفضل طعمها الأصلي ورائحتها. التحضير أصعب بكثير من السكر ، لكن النتيجة تستحق العناء ، جربها بنفسك! الحبوب أو الدقيق أو الحبوب مناسبة كمواد خام.

أولا ، نظرية صغيرة.

تحتوي الحبوب على الكثير من النشا الذي يحتوي على جزيئات السكر. يفسح النشا نفسه للانقسام إلى جزيئات أبسط ، بما في ذلك السكر ، وهو بالضبط ما هو مطلوب للتخمير الكحولي. لتحويل النشا إلى سكر ، هناك حاجة إلى الإنزيمات الموجودة في تنبت الحبوب - الشعير.
تعمل الإنزيمات بشكل تحفيزي. لذلك ، يمكنك إنبات 1 كجم من الحبوب ، وطحنها ، وبمساعدة إنزيماتها ، يمكنك تحويل النشا من 5-6 كجم من الحبوب غير النابتة (المسحوقة) ، أو الحبوب ، أو الدقيق إلى سكر. يتم إغلاق النشا في الحبوب المكسرة غير المبشورة والحبوب والدقيق داخل الخلايا. لكي تصبح متاحة للإنزيمات ، يجب غلي الحبوب غير النابتة (المسحوقة أو الحبوب أو الدقيق) - تنفجر أغشية الخلايا ويخرج النشا إلى محلول ، يسمى هذا المحلول نبتة.

ليس من الضروري استخدام الشعير للحصول على السكر من النشا ، فهناك إنزيمات جاهزة: أميلوسوبتيلينمما يساعد على تسييل نقيع الشعير و جلوكافامورينمما يعزز التساقط.

تتطلب عملية التكسير نفسها عناية كبيرة والتزامًا صارمًا بنظم درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، ارتفاع درجة الحرارة فوق 75 درجة ، لن تصمد الإنزيمات ، وإذا لم يتم تسخينها ، فلن يكتمل التخمير. أيضًا ، في نهاية عملية التخمير ، من المهم تبريد نقيع الشعير بشكل حاد إلى درجة حرارة الغرفة ، وهذا ضروري حتى لا يتوفر الوقت للكائنات الدقيقة المختلفة للتكاثر في وسط المغذيات الناتج ، أثناء التبريد التدريجي ، وإلا فقد موت.

بعد التكسير- الحصول على السكر من النشا ، يتم تخمير نقيع الشعير مع الخميرة العادية ، على سبيل المثال ، Saf-Moment أو Saf-Levure.

صعوبة أخرى صنع لغو من النشاهو أن النقيع المخمر كثيف جدًا ، لذا لا يمكن تقطيره بالطريقة التقليدية لغو لا يزال، لأنه سيحترق ببساطة على جدران الجهاز وسوف يفسد المشروب تمامًا. يتم تقطير نبتة الحبوب إما عن طريق البخار أو في الماء أو في بعض الحمامات الأخرى ، مثل الجلسرين.

لغو من التوت والفواكه

لغو الفاكهة طعم ورائحة تلك الفاكهة أو التوت الذي تم تحضيره منه.
لا يتم تحضيره أصعب من السكر ، لكن له خصائصه الخاصة.
إذا كنت قد قررت بالفعل المادة الخام ، فأنت بحاجة إلى معرفة محتوى السكر فيها.
علاوة على ذلك ، يتم سحق المواد الخام.
ولكن بأي حال من الأحوال لا تغسله، هناك خميرة برية على السطح ، وما زلنا بحاجة إليها لتخمير السكر والفركتوز!
توضع المواد الخام المقطعة أو المهروسة في خزان التخمير ، ويجب أن تخمر نفسها (1-2 يوم).
ثم يضاف السكر والماء إذا لزم الأمر.
يجب أن يكون محتوى السكر حوالي 25٪ ، لذا ارجع إلى الجدول أعلاه لحساب كمية السكر التي يجب إضافتها.
على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع براندي البرقوق (محتوى السكر في البرقوق حوالي 10٪) ، فعند 10 لترات من التوت المسحوق ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من السكر.
إذا تم تخفيفه بالماء ، يضاف إليه السكر كما هو الحال مع السكر العادي المهروس.
إذا كان من المفترض أثناء التقطير للتدفئة استخدام عناصر تسخين أو موقد ، فتأكد من أن المادة الخام مخمرة تمامًا ، وإلا فقد تحترق بقايا الفاكهة أو قشرها ، مما سيؤدي إلى تدهور المنتج بالكامل وسرعة ارتداء عناصر التسخين.
لتقطير مشروبات الفاكهة ، وخاصة السميكة منها ، يوصى باستخدام مولد بخار أو حمام مائي لاستبعاد إمكانية الاحتراق.

تأكد من إلقاء نظرة على قسم المنتدى ، حيث ستجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات من أعضائنا!