مدخلوصفة خطوة بخطوة لحم البقر المشوي مع الصورة. ≡ خطوة بخطوة وصفة لحم الخنزير المشوي غير المعقدة مع صورة للطهي في المنزل.
المكونات لحم البقر المشوي لحم الخنزير: لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛ بصلة واحدة أربعة فصوص من الثوم ريحان أو كزبرة. فلفل اسود. يعود الفضل في تقاليد الطهي في إنجلترا القديمة الجيدة إلى وصفة مثل Pork Roast Beef. بالطبع ، المطبخ الإنجليزي التقليدي ليس غنيًا بالأطباق المتطورة ؛ البطاقة الرابحة الرئيسية هي البساطة المكررة إلى حد ما. على الرغم من أن بعض وصفاتها أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم ولحم البقر المشوي أحدها. كان موضع تقدير من قبل جميع محبي اللحوم. عادة ما يتم تحضير الطعام التقليدي للبريطانيين بدون ملح أو أي توابل. يعني الطبق حرفيًا لحم البقر المقلي تمامًا ، على الرغم من وجود مثل هذا اللحم البقري المشوي المتناقض. إنه ، مع استخدام التوابل الحارة ، يصبح اللحم المخبوز حارًا جدًا. يُصنع لحم البقر المشوي الممتاز من قطعة لحم خنزير قليلة الدهن. سيتم استخدام قطعة كبيرة من اللحم الممتاز في الطهي. ستعمل حافة الضلوع أو شرائح لحم الخاصرة. عند اختياره ، يجب على المرء أن ينطلق من حقيقة أن اللحوم من أجزاء مختلفة من الذبيحة لها صلابة وكثافة مختلفة. يتطلب طبقنا لحومًا طازجة بشكل استثنائي ، ولكن بالتأكيد غير مجمدة. بعد التجميد العميق ، يفقد طعمه الأصلي. عندما يتم اختيار اللحم ، يمكنك أن تبدأ سحرنا في الطهي. الخطوة الأولى هي شطف لحم الخنزير المتن جيدًا. ثم جفف بمنديل وقشر أي أغشية بها أغشية. في جميع أنحاء القطعة ، مع توجيه السكين على طولها ، نقوم بعمل قطع لا يصل عمقه إلى نهاية حوالي خمسة سنتيمترات. بعد هذا الإجراء ، نقوم بتوسيعه بكتاب ونفوق قليلاً على كل جزء من أجزائه. تحضير خليط حار. ستعطي الطبق اللمسات اللازمة. لذا ، أضف قليلًا من الريحان المجفف أو الكزبرة إلى الخردل الجاهز (الصنف ليس مهمًا) ، وكذلك الأنواع الثلاثة من الفلفل. يُملح المعجون الناتج بالملح الصخري. امزجه جيدًا. بعد ذلك ، نظف البصل والثوم ونفرمهما جيدًا. صب هذه العصيدة الحارة في الخردل مع التوابل. مرة أخرى ، امزج كل شيء بالطريقة الأكثر شمولاً. الآن نحن نغطي نصفي كتاب اللحوم لدينا بهذا المعجون. ثم قمنا بتجميعها معًا بعناية فائقة. يبقى ربطها بخيط قطني أبيض. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى درجة حرارة مائتي درجة. نضع الرف السلكي على صفيحة خبز ونضع لحمنا عليها. قررنا الخبز لمدة أربعين دقيقة. ثم نخرج ونغطي برقائق ونترك لنخبز لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، عندما يخبز اللحم ، أغلق الفرن وأخرج الطبق واتركه ينضج تحت ورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالة الرقائق والخيوط. سيخرج العصير عند الخبز. يجب أن يتم جمعها من صفيحة الخبز وبعد ذلك يمكنك صنعها صلصة لذيذة... تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الدقيق إليها و زبدة... من المعتاد تقديم لحم البقر المشوي على المائدة قطعة كاملة ، ثم صب صلصة اللحم في الأعلى. بالعافية!
مفهوم لحم البقر المشوي هو سخافة تامة ، لأن اسم الطبق البريطاني الكلاسيكي المترجم من اللغة الأم يعني "لحم البقر المشوي". ومع ذلك ، بعيدًا عن إنجلترا ، يمكن تسمية اللحم البقري المشوي بأي لحم مخبوز بالفرن. نبدأ في طهي لحم الخنزير.
لحم الخنزير المتن لحم بقري مشوي
يشتهر هذا اللحم البقري المشوي البسيط بنكهته "النظيفة". لا توجد أعشاب متراكمة مما يسد طعم اللحم بالكامل. فقط التركيبات الكلاسيكية التي تسمح بطعم اللحم بالظهور في المقدمة.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 600 جم ؛
- أوراق الزعتر الطازجة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون؛
- الفلفل المطحون والملح.
تجهيز
ضع صينية الخبز في الحجرة المركزية فرنوتصل درجة الحرارة نفسها إلى 230 درجة. افركي لحم المتن بدون دهنه بالزيت ، وكذلك الملح والزنجبيل المبشور والفلفل. تُقطع أوراق الزعتر عشوائيًا وتُلف لحم المتن فيها.
نضع اللحم لينضج لمدة 18 دقيقة ، ثم نفتح الشواية ونترك لحم الخنزير بني لبضع دقائق. اتركي لحم المتن لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
وصفة لحم البقر المشوي مع الزينة والمرق
مكونات:
اللحوم:
- فصوص كبيرة من الثوم - 4 قطع ؛
- أوراق إكليل الجبل - 1 1/2 ملعقة كبيرة ملاعق.
- بذور الشمر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- لحم الخنزير (الكتف على العظم) - 2 كجم ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصيلات الشمر - 1 كجم ؛
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عصير ليمون - 65 مل.
للمرق:
- دقيق - 15 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
- مرق نباتي - 250 مل.
تجهيز
قبل طهي لحم الخنزير ، اضبطي الفرن على حرارة 250 درجة. يُطحن الثوم وإكليل الجبل وبذور الشمر مع ملعقتين كبيرتين من الزيت في الهاون. يتبل المعجون الناتج بالملح والفلفل.
نفرك اللحم بالكتلة العطرية الناتجة دون التأثير على الجلد. نشمر لوح الكتف بلفة ونصلحها بخيوط. افركي الجلد بالزيت والملح الخشن. نضع رغيف اللحم في الفرن لمدة 20 دقيقة. تحضير طبق جانبي عن طريق مزج البطاطس المقشرة وأرباع البصل والشمر وقشر الليمون وباقي الزيت.
ننشر الخضار حول اللحم المخبوز ونخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة وننتظر ساعة و 10 دقائق ، مع تذكر تقليب الخضار كل 15 دقيقة. ننقل اللحوم والخضروات الجاهزة إلى الطبق ، ونخفف الدهون وعصائر اللحوم من صينية الخبز بالنبيذ ونضيف الدقيق والمرق. بمجرد أن يثخن المرق ، قدمه على المائدة. بالمناسبة ، قبل التقديم ، يجب أن يبقى اللحم دافئًا لمدة 15 دقيقة.
فيديو: جوليا فيسوتسكايا - أفضل وصفة لحم بقري مشوي
فيديو: بطن لحم الخنزير المشوي ببطء - جوردون رامزي
مكونات:
لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
بصلة واحدة
أربع فصوص من الثوم
ريحان أو كزبرة.
فلفل اسود.
يعود الفضل في تقاليد الطهي في إنجلترا القديمة الجيدة إلى وصفة مثل Pork Roast Beef. بالطبع ، المطبخ الإنجليزي التقليدي ليس غنيًا بالأطباق المتطورة ؛ البطاقة الرابحة الرئيسية هي البساطة المكررة إلى حد ما. على الرغم من أن بعض وصفاتها أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم ولحم البقر المشوي أحدها. كل محبي اللحوم يقدرونها. عادة ما يتم تحضير الطعام التقليدي للبريطانيين بدون ملح أو أي توابل. يعني الطبق حرفيًا لحم البقر المقلي تمامًا ، على الرغم من وجود مثل هذا اللحم البقري المشوي المتناقض من لحم الخنزير. في ذلك ، باستخدام التوابل الحارة ، يصبح اللحم المخبوز حارًا جدًا. يُصنع لحم البقر المشوي الممتاز من قطعة لحم خنزير قليلة الدهن.
سيتم استخدام قطعة كبيرة من اللحم الممتاز في الطهي. ستعمل حافة الضلوع أو شرائح لحم الخاصرة. عند اختياره ، يجب على المرء أن ينطلق من حقيقة أن اللحوم من أجزاء مختلفة من الذبيحة لها صلابة وكثافة مختلفة.
يتطلب طبقنا لحومًا طازجة بشكل استثنائي ، ولكن بالتأكيد غير مجمدة. بعد التجميد العميق ، يفقد طعمه الأصلي. عندما يتم اختيار اللحم ، يمكنك أن تبدأ سحرنا في الطهي.
الخطوة الأولى هي شطف لحم الخنزير المتن جيدًا. ثم جفف بمنديل وقشر أي أغشية بها أغشية. في جميع أنحاء القطعة ، مع توجيه السكين على طولها ، نقوم بعمل قطع لا يصل عمقه إلى نهاية حوالي خمسة سنتيمترات. بعد هذا الإجراء ، نقوم بتوسيعه بكتاب ونفوق قليلاً على كل جزء من أجزائه.
تحضير خليط حار. ستعطي الطبق اللمسات اللازمة. لذا ، أضف قليلًا من الريحان المجفف أو الكزبرة إلى الخردل الجاهز (الصنف ليس مهمًا) ، وكذلك الأنواع الثلاثة من الفلفل. يُملح المعجون الناتج بالملح الصخري. امزجه جيدًا.
بعد ذلك ، نظف البصل والثوم ونفرمهما جيدًا. صب هذه العصيدة الحارة في الخردل مع التوابل. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا. الآن نحن نغطي نصفي كتاب اللحوم لدينا بهذا المعجون. ثم قمنا بتجميعها معًا بعناية فائقة.
يبقى ربطها بخيط قطني أبيض. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى درجة حرارة مائتي درجة. نضع الرف السلكي على صفيحة خبز ونضع لحمنا عليها. قررنا الخبز لمدة أربعين دقيقة. ثم أخرجيها وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لتخبز لمدة نصف ساعة.
بعد هذا الوقت ، عندما يخبز اللحم ، أغلق الفرن وأخرج الطبق واتركه ينضج تحت ورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالة الرقائق والخيوط. سيخرج العصير عند الخبز. يجب جمعها من صينية الخبز وبعد ذلك يمكنك عمل صلصة لذيذة جدًا. تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الدقيق والزبدة إليها. من المعتاد تقديم لحم البقر المشوي على المائدة قطعة كاملة ، ثم صب صلصة اللحم في الأعلى.
بالعافية!
ظهر في الأصل في المطبخ الإنجليزي ، أصبح طبق اللحم مثل لحم البقر المشوي ، نظرًا لصفاته الممتازة ، ملكًا للمأكولات العالمية ، بما في ذلك إعداده في بلدنا ، ولكن ليس كثيرًا. التعقيد الظاهر للطبق يزيل الكثيرين من تحضير اللحم البقري المشوي ؛ اليوم سنبدد المخاوف: لحم البقر المشوي سهل!
من المألوف جدًا طهي لحم البقر المشوي في مختلف دول العالم بمناسبة الأعياد المختلفة ، بما في ذلك عيد الميلاد ؛ وغالبًا ما يتم إعداده أيضًا الوجبات العائلية أو عشاء نهاية الأسبوع. يعتبر هذا الطبق كلاسيكيًا ، يقدم في جميع المطاعم الراقية ، ولكن من أجل تذوق لحم البقر المشوي اللذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق تقديمه للعائلات الأجنبية أو حجز طاولة في مطعم باهظ الثمن: يمكن لأي طاهٍ طهي لحم البقر المشوي اللذيذ ، حتى لو كان قيد التحضير أطباق اللحوم أنت لست قويا ، حتى لو لم تطبخ مثل هذه الأطباق! صدقني: لحم البقر المشوي سهل للغاية!
الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة. من الأفضل استخدام لحم بقري تندرلوين بحافة سميكة أو رفيعة ، أو لحم الخاصرة لحم البقر المشوي. الخيار المثالي لحم البقر المشوي هو لحم الثور الصغير. تأكد أيضًا من اختيار اللحم "الرخامي" - ستساهم خطوط الدهون الرفيعة في التشريب الطبيعي للحوم في عملية الطهي ، وسيصبح اللحم البقري المشوي أكثر عصيرًا.
وصفات لحم البقر المشوي
لنفترض أنك تريد مفاجأة ضيوفك أو عائلتك بسرور ، فإن لحم البقر المشوي في هذه الحالة سيكون ممتازًا ، والذي يمكن تقديمه على الغداء أو العشاء. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق ، سنخبرك عن أبسطها وأكثرها نجاحًا ، تلك التي يمكن لأي شخص لم يطبخ اللحم البقري المشوي إتقانها.
وصفة كلاسيك روست بيف
سوف تحتاج إلى: 400 جرام من لحم البقر المتن ، 80 جرام من دهن الخنزير ، 40 جرام دقيق القمح ، ملح ، ماء مالح - 80 جرام لكل منها زيت نباتي، جذر الكرفس والبقدونس ، 2-3 جزر ، 1-2 بصل ، 1 ورقة غار ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، مطحون أسود وبهارات.
كيفية طهي لحم البقر المشوي التقليدي الوصفة الانجليزية... تُفرم جميع الخضروات للتتبيلة جيدًا ، وتُمزج مع السكر والزبدة والفلفل حتى يتم تحرير العصير. ضعي اللحم في التتبيلة النهائية ، واتركيها في مكان بارد ليوم واحد. بعد ذلك ، يتم تنظيف اللحم من الخضار ، مغطى بالطحين ، مقلي في مقلاة دهن الخنزير من جميع الجهات. بعد ذلك توضع مقلاة مع اللحم في الفرن وتُخبز حتى تنضج ، أولاً على درجة عالية ، ثم على درجة حرارة متوسطة. عند ثقبه ، يجب أن يبرز العصير الوردي عن اللحم البقري المشوي. نقطع اللحم البقري المشوي الجاهز إلى شرائح رفيعة على طول الألياف ، ويوضع في طبق ساخن ، ثم يُسكب فوق العصير الناتج أثناء القلي.
من الأفضل تقديم البطاطس المقلية أو المهروسة كطبق جانبي للحم البقري المشوي الكلاسيكي والخضروات بأشكال مختلفة - مخبوزة ، سلطة ، إلخ.
كما لوحظ بالفعل ، انتقل اللحم البقري المشوي من المطبخ الإنجليزي إلى مطابخ العديد من البلدان الأخرى في العالم ، وفي كل منها يتم تحضيره بطريقته الخاصة.
وصفة فلورنتين روست بيف
سوف تحتاج إلى: 1.5 كجم من شرائح اللحم البقري ، و 250 جم من السبانخ المجمدة ، و 50 مل من الماء ، و 1 فص ثوم ، وبصل ، و 2 ملعقة صغيرة. نبيذ بورت ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما فلفل مطحون دقيق القمحوالزبدة وصلصة الصويا المملحة.
كيف لطهي اللحم البقري المشوي الفلورنسي. قم بعمل قطع عميقة بطول قطعة اللحم بسكين حاد ورفيع. يُفرم البصل ناعماً ، يُسحق الثوم ويُمزج ويُضاف الفلفل المطحون مع السبانخ المذابة. ضعي المزيج في القطع في اللحم ، ثم اربطي القطعة بالخيوط. اخبز اللحم أولاً على درجة عالية ، ثم في درجة حرارة معتدلة ، لكل 500 جرام من اللحم - 10 دقائق على الأقل ، اقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت. لف اللحم البقري المشوي النهائي بورق قصدير لمدة 15 دقيقة. اخلطي جميع المكونات المتبقية مع عصير اللحم الناتج أثناء عملية الطهي ، واخبزي الصلصة بكامل طاقتها لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، يقطع اللحم البقري المشوي ويصب فوق الصلصة المعدة.
يمكنك أيضًا خبز اللحم البقري المشوي في إصدار فاتح للشهية بشكل خاص - مع قشرة ، يمكنك استخدام الدقيق أو الخردل لهذا الغرض.
وصفة خردل روست بيف بقري
سوف تحتاج إلى: 1.8 كجم من لحم الخاصرة البقري ، 90 جم من خردل ديجون ، 6 بصل أحمر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ½ ملعقة صغيرة. الزعتر والفلفل المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الفجل.
كيف لطهي لحم الخردل المشوي. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. جفف اللحم البقري المشوي بالمناشف الورقية. قلّبي الزعتر والفلفل والملح ، وابشري اللحم ، وضعيه رأسًا على عقب على صفيحة خبز ، وغطيه بالبصل المفروم ، وأدخل مقياس حرارة في اللحم واقليه لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر. قلّب الخردل بالفجل ، وقم بتغطية اللحم البقري المقلي لمدة ساعة ، واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم تحقق - يجب أن تكون درجة الحرارة في منتصف اللحم + 57-60 درجة مئوية ، أو يمكن أن يكون اللحم جاهزًا. غلفي اللحم البقري المشوي النهائي لمدة 15 دقيقة بورق الألمونيوم أو قفي ببساطة في طبق مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
ملامح طبخ لحم البقر المشوي
- لحم البقر المشوي مصنوع دائمًا من لحم البقر.
- يتم دائمًا طهي لحم البقر المشوي في قطعة كاملة كبيرة ؛ قبل الطهي ، يجب أن يسخن ويصل إلى درجة حرارة تزيد قليلاً عن +20 درجة مئوية.
- لا تستخدم أبدًا اللحوم الخالية من الدهن أو المجمدة في لحم البقر المشوي - سيكون مذاقه سيئًا وقاسًا وجافًا.
- يمكن تتبيل لحم البقر المشوي مسبقًا مع الخضار المختلفة لمدة 24 ساعة.
- يعتقد العديد من الطهاة أن اللحم البقري المشوي يكون أكثر غضًا ولذيذًا إذا تم تناول اللحم على العظم ، لذا فإن إزالة العظم (إذا كان موجودًا في قطعة من اللحم) أم لا يعتمد على التفضيل الشخصي. حاول الطهي بهذه الطريقة ، ويمكنك أن تقرر كيف تحبها أكثر.
- أولاً ، يجب طهي اللحم البقري المشوي على درجة حرارة قصوى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي +150 درجة ويتم جعلها جاهزة تمامًا - هذه تقنية كلاسيكية لطهي اللحم البقري المشوي.
- لحم البقر المشوي المطبوخ بشكل صحيح فور إخراجه من الفرن في الطبقات الوسطى درجة حرارته في المنطقة +60 درجة مئوية. يمكنك أيضًا تحديد مدى استعداد اللحم البقري المشوي على النحو التالي: وخز اللحم - إذا خرج عصير محمر ، يكون الطبق جاهزًا.
- يجب دائمًا تغليف اللحم البقري الجاهز بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم ونقعه لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم - تسمح لك هذه التقنية بعدم فقد العصير عند تقطيع اللحم.
اشترك في المؤلف