طهي الطعام في فرن الغاز. اسرار الفرن الكهربائي. أنواع الأواني الزجاجية حسب النوع والحجم

أعدت الأطباق مع فرنهي بالتأكيد أكثر فائدة للبشر. يتم تحضيرها باستخدام أقل كمية من الزيت في عصيرها.

تقريبا أي طبق اعتدت طهيه على الموقد يمكن طهيه بنفس اللذة في الفرن. يكون الفرن مفيدًا حتى عندما لا ترغب في التخلي تمامًا عن القلي التقليدي. يمكنك إضافة فوائد وتقليل الضرر الذي يلحق بالأطباق من خلال الجمع بين نوعي التحضير.

في كثير من الأحيان ، وخاصة في المطاعم ، يقوم الطهاة أولاً بقلي المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يحضره إلى الفرن. كل فرن فردي وله عدد من الميزات التي يمكنك أن تقرأ عنها في التعليمات الخاصة به ، ولكن هناك العديد من الأسرار العامة التي تناسب أصحاب جميع الأفران.

اختيار المستوى

حتى لا يحترق الطبق ويظل طريًا ورائعًا وفي نفس الوقت مطبوخًا تمامًا ، من المهم اختيار مستوى الطهي المناسب في الفرن. الخيار الآمن هو اختيار مستوى متوسط ​​، وفي هذا المستوى لن يحترق الطبق ، وسوف يطهى بالتساوي. إذا كانت القشرة ذات اللون البني الذهبي مهمة ، فيمكن إعادة ترتيب طبق شبه مكتمل إلى مستوى أعلى لفترة قصيرة. الاتجاه الأخير هو طهي الطعام في درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات. يُعتقد أن هذه هي الطريقة للحفاظ على الملمس الصحيح للطعام والذوق والرائحة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك الطهي في الفرن على المستوى الأدنى ، ولكن في وضع لا يكون فيه التسخين المنخفض قويًا.

يصعب تحمير بعض الأطعمة في الأسفل ، لذا من الأفضل طهيها على الرف السفلي مع الكثير من الحرارة في الظل السفلي. على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يوصي بها الطهاة بإعداد البيتزا. سيمنع ذلك من الاحتراق من الأعلى وسيكون مقرمشًا من الأسفل. ننصحك بعدم دفع صينية الخبز بالقرب من الجدار الخلفي ، فهذا يتعارض مع دوران الهواء ولا يسمح بخبز الطبق بالتساوي.

اختيار الوضع

في الأفران الحديثة ، هناك العديد من الأوضاع التي تساعدك على تحضير أكثر الأطباق تعقيدًا ومتعددة المراحل بأقصى قدر من الراحة. على سبيل المثال ، يعتبر الاستخدام المتزامن للتدفئة العلوية والسفلية تنسيقًا تقليديًا للخبز ويمكن استخدامه لطهي أي طبق تقريبًا. يضمن توزيعًا متساويًا للحرارة والحمل الطبيعي. هذا الوضع بطيء جدًا ، في حين أن العشرة السفلية تكون أكثر قوة في جميع الأفران تقريبًا ، مما يعني أن الطبق قد لا يتم طهيه بشكل متساوٍ تمامًا. تقليديا ، يتم طهي البسكويت والبسكويت والخبز واللازانيا في هذا الوضع. خضروات محشيةالمشوي والدواجن ولحم البقر والأسماك وأطباق السمك.

يتم استخدام الحرارة السفلية الشديدة المتزامنة والحرارة العلوية القياسية عندما تحتاج إلى قلي طبق سريعًا من الأسفل أو الحصول على قشرة ذهبية. هذا الإعداد مثالي للخبز في الأواني والعلب الصغيرة. إذا كنت تستخدم أطباق لا توصل الحرارة بشكل جيد ، مثل الزجاج والألمنيوم ، فهذا الوضع مثالي.

يساعد وضع التسخين السفلي والعلوي المتزامن والمروحة على التأثير بالتساوي على الطعام ويخلق مناخًا محليًا متساويًا في الفرن. في هذا الوضع ، يتم تسخين الطعام بشكل مكثف بسبب الكتل الهوائية ويتم تحمير الطعام بسرعة من جميع الجوانب. هذا الوضع مناسب لصواني الخبز الكبيرة ، عدد كبيرالطعام في طبق وقطع كاملة كبيرة. على سبيل المثال ، للسيقان ، اللفائف ، الشواء ، الطواجن ، الدواجن الكاملة ، لحم الخنزير المسلوق. يمكن استخدامه للطهي عندما تحتاج حتى للطهي من الداخل والخارج. في هذا الوضع ، لا نوصي بتجربة العجة والمرينغ. هذه الأطباق لا تحب الحمل الحراري.

في وضع التسخين السفلي فقط ، نوصي بتجفيف قاع الفطائر بحشوات مبللة ، بالإضافة إلى تحمير البيتزا ، وحفظها. في هذا الوضع ، عليك نقل الطبق كثيرًا إلى مستوى أعلى أو أدنى ، احترس من التحمير. نوصي باستخدام الحرارة السفلية ووضع المروحة لإنهاء خبز الكعك المفتوح ، أو الأطباق في علب ذات جوانب منخفضة ، أو للمخبوزات التي لا ترتفع بشكل جيد. في هذا الوضع ، تكون الأطباق متقشرة من الأسفل وطرية من الداخل.

وضع التسخين أعلى المروحة مفيد للأطباق التي تحتاج فيها إلى الطهي والقشرة المخبوزة. من المريح جدًا خبز المنتجات في علب عليها. مناسبة للأطباق ، السوفليه ، اللازانيا ، جوليان. نوصي باستخدام وضع الشواء لشرائح اللحم والقطع والكوبات واللفائف وشرائح السمك والخضروات والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد والكباب والنقانق ، لحم أضلع الخنزير، أطباق بأشكال مختلفة. يمكن استخدامه كوضع طهي رئيسي أو كخطوة أخيرة لتحقيق مظهر مميز. يمكن تسمية هذا الوضع بكلٍّ من الشواية والتدفئة ، والشواء - اعتمادًا على الطراز والشركة المصنعة.

ماذا نخبز

يوجد اليوم كمية هائلة من أطباق الخبز. الأكثر ملاءمة للبيئة هي قوالب السيراميك والزجاج والحديد الزهر. إنه ملائم جدًا للخبز في صواني الخبز التي تأتي مع الفرن. ننصحك باختيار صفيحة خبز ذات جوانب عالية للأطباق العصيرية والرطبة ، وواحدة مسطحة للأطباق الجافة. من المريح الطهي في أواني وعلب خزفية ، لكن ننصحك بوضعها في الفرن قبل التسخين ، فهذا سيوفر على الأطباق من التشقق. قد ينفجر القدر من انخفاض حاد في درجة الحرارة. في مقلاة عادية من الحديد الزهر ، نوصي بصنع الأوعية المقاومة للحرارة من مختلف المنتجات ، حيث يتم خبزها بشكل أسرع وأكثر توازناً في مثل هذا الطبق. قوالب السيليكون مناسبة للخبز والخبز وكعك الجبن. لا شيء يحترق فيها حتى بدون تزييت ، مما يجعل من الممكن تحضير مخبوزات النظام الغذائي.

الطبخ في احباط ، غلاف

يمكن خبز أي طعام في ورق القصدير ، باستثناء الفواكه والخضروات الطرية والحبوب والفطر. اتضح أنها مسلوقة جدًا وفقدت مذاقها. بالنسبة لبقية الأطباق ، يحتفظ ورق القصدير بالعصير تمامًا ويمنع الطعام من الجفاف بسبب درجات الحرارة المرتفعة. قاعدة مهمة هي أن الجانب اللامع من الرقاقة يجب أن يواجه الطبق دائمًا ، والجانب غير اللامع يجب أن يكون مواجهًا للخارج. وبالتالي ، سيتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة المطلوبة للطهي لفترة أطول. عند تغليف اللحوم أو الأسماك ، من المهم التأكد من أن العظام البارزة أو الزوايا الحادة للمنتج لا تكسر ورق القصدير أثناء الطهي ، وإلا سيفقد الطبق عصيرًا قيمًا. لهذا ، ننصحك دائمًا بربط حواف الرقاقة بإحكام.

في المتوسط ​​، يتم طهي الأطباق المغطاة بالرقائق على حرارة 200 درجة. يعتمد وقت التحميص على حجم المنتج. على سبيل المثال ، يتم طهي اللحم من 40 دقيقة إلى ساعتين. سمك - 20 دقيقة إلى 45 دقيقة. الخضار - حوالي نصف ساعة. طائر - من نصف ساعة إلى 3 ساعات. من أجل الحصول على قشرة مقرمشة ، في نهاية الطهي ، افتح ورق القصدير واطبخ الطبق في وضع التسخين العلوي المكثف حتى أحمر الخدود. تجنب الحصول على الأحماض القوية مثل النبيذ والمخللات على ورق القصدير. يمكن استخدام الرقائق حتى في ظروف درجات الحرارة العالية جدًا ، ويمكن أن تتحمل ما يصل إلى 600 درجة.

تسمح لك الأكياس والأكياس البلاستيكية المصنوعة من فيلم مقاوم للحرارة بالخبز في أوضاع تصل إلى 230 درجة في ظروف محكمة الغلق. يمكنهم خبز اللحوم والبطاطس والأسماك والخضروات في نفس الوقت. الزينة مشبعة برائحة وطعم اللحم أو السمك ، وتخلط العصائر ، ويتبين أن الطبق بهذه الطريقة في التحضير لذيذ جدا. هذه هي الطريقة التي تتيح لك توفير وقت الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال ، إذا تم طهي ديك رومي متوسط ​​الحجم تحت رقائق معدنية لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم على غلاف - حوالي ساعة. ولكن من المهم اختيار غلاف وأكياس ذات جودة عالية ودرجة طعام مصممة خصيصًا للخبز ، فهي غير ضارة تمامًا. نوصيك بتوخي الحذر الشديد عند فتح الطبق ونقله إلى طبق التقديم. هناك الكثير من العصير!

ننصحك بعمل عدة ثقوب في الجزء العلوي من الغلاف أو الكيس بشوكة قبل الطهي. بهذه الطريقة يمكن للهواء الساخن الهروب ولا ينفجر الغلاف. هناك بعض الحيل عند الخبز في غلاف صناعي. لا تحتاج قطعة اللحم الكبيرة إلى الملح ، لذلك ستصبح أكثر طراوة وتذوب في الفم. عند خبز الدواجن ، من الأفضل استخدام التوابل الجافة ، حيث يمكن أن تضعف التوابل النيئة من الطعم. عند الخبز لحم مفرومملح وفلفل به مقدما ويضاف إليه القليل من الطحين الذي يمتص الملح والرطوبة الزائدة. ننصحك بملح السمك عدة مرات أكثر من المعتاد ، حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام. ننصحك بعدم إضافة الملح أو التوابل للخضروات المخبوزة. يمكن القيام بذلك جاهزًا عن طريق إضافتها حسب الرغبة مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصة.

الخبز التقليدي

إذا كنت تقوم بإعداد طبق بدون غلاف اصطناعي ، فمن المهم أثناء عملية الطهي سقي الطبق باستمرار بعصيره الذي يظهر. خاصة إذا كنت تطبخ قطعًا كبيرة من الأسماك أو اللحوم. توفر هذه الطريقة هشاشة أكثر إشراقًا ، ولكنها قد تهدد أيضًا نتيجة الجفاف والحرق. الطريقة التقليدية للخبز هي أن تكون في المطبخ طوال الوقت. لا ننصح بهذه الطريقة خبز أطباق من قطع صغيرة من اللحوم والأسماك والخضروات. قد تكون جافة جدًا.

كثير من الناس لا يعرفون أنه من الممكن طهي العصيدة والحساء في الفرن. ننصحك بمحاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. يُطهى الحساء في طبق خزفي أو حراري تحت غطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند 200 درجة ، ثم يمكن طهيه على نار هادئة عند إيقاف الوضع حتى يبرد الفرن أو عند درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة أخرى تقريبًا. تبين أن هذا الحساء لذيذ للغاية ، مع تأثير الغليان في فرن روسي تقليدي. يتم تحضير العصيدة باستخدام نفس التكنولوجيا. في الحليب أو الماء ، يُطهى لمدة 1.5 ساعة على 180 درجة ويخمد لمدة 40 دقيقة أخرى. هذا شهي!

الطبخ في حمام مائي

طريقة أخرى هي الخبز في حمام مائي. يتم استخدامه عندما تحتاج إلى طهي أطباق من المنتجات "المتقلبة". على سبيل المثال ، يوصى بطهي السوفليه ، والجبن ، والفطائر ، والكريمات ، وبعض الأوعية المقاومة للحرارة بهذه الطريقة. بالنسبة للحمام المائي ، هناك حاجة إلى شكل حجمي ، يتم فيه سكب الماء الساخن ووضعه بالفعل مع طبق الطهي. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف القالب الرئيسي أو أعلى قليلاً. سيمنع هذا الماء من دخول الطبق عند تسخينه. اطبخي في حمام مائي على حرارة 180 درجة. هذه هي الطريقة التي تسمح للطبق بالتسخين بالتساوي وعدم الاحتراق. حتى أكثر فطيرة الجبن الطريةمع هذا الخبز ، سوف يتحول إلى أن يكون متجدد الهواء ومرن في نفس الوقت.

يخنة في الفرن

يمكنك الحساء ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن. يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات والطازجة المقلية. نوصي بإضافة السائل إلى النموذج بمعدل ثلثي الحجم الإجمالي للمنتجات. الحد الأدنى لكمية السائل هو الثلث ، لكن عليك التأكد من عدم غليانه. يمكن طهيه في الماء والكفير والحليب ومصل اللبن والمرق حسب الوصفة المختارة.

بعض النصائح

1. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا. نوصي بتسخين خزانة الغاز قبل الطهي بـ 10 دقائق ، وتسخين الخزانة الكهربائية - 20. يتم وضع اللحوم الدهنية فقط في فرن بارد.
2. لمنع الخضار من الغليان وتحولها إلى صوف قطني ، ننصحك بإغلاق الفرن لحين الاستعداد وترك الخضار في خزانة التبريد.
3. لا ننصح بفتح الغطاء أثناء الطهي. هذا يعطل المناخ المحلي ودورة الهواء. يكفي أحيانًا النظر من خلال الزجاج وتشغيل وظيفة الإضاءة الخلفية. هذه القاعدة مهمة بشكل خاص عند تحضير الكعك والمعجنات.
4. التزم دائمًا بدرجة الحرارة الموضحة في الوصفة. على أي حال ، حتى تصبح من عشاق الطبخ المحترفين.
5. إذا كان لديك موقد قديم جدًا بدون مقياس حرارة ، فيمكنك استخدامه ورقة بسيطةورقة تحديد درجات. في 30 ثانية عند 100-120 درجة ، تتحول الورقة إلى اللون الأصفر قليلاً ، وعند 190-210 درجة ، يصبح لون الورقة أصفر-بني ، وتبدأ الورقة في الاحتراق عند 220 درجة.
6. يمنع الماء والملح الاحتراق. من الأفضل طهي الأطعمة الرقيقة في حمام مائي. لمنع الاحتراق ، يمكنك استخدام كيلوغرام من الملح الخشن مبعثر على صينية الخبز السفلية.
7. ننصحك أن تتذكر ذلك عجين الفطيرمخبوز على درجة حرارة عالية ، معجنات أو بسكويت - بدرجة حرارة متوسطة ، عجين بروتين - بدرجة منخفضة.

حل المشكلات النموذجية

في كثير من الأحيان تحترق الصلصة عند الطهي المحمص. هذا يعني أنه من الأفضل استخدام مقلاة أصغر في المرة القادمة وإضافة السائل أثناء الطهي. لمنع جفاف طعامك ، نوصي باستخدام غلاف صناعي أو طهي أوقات أقصر على درجة حرارة أعلى. عند خبز اللحم في قطعة ، ننصحك بتناول قطعة لا تقل عن كيلوغرام حتى لا تجف. يُخبز اللحم الأبيض عند درجة حرارة ثابتة معتدلة تتراوح من 150 إلى 175 درجة مئوية ، واللحوم الحمراء - عند 200-250 درجة مئوية.

يُنصح بإخراج اللحم الأحمر من الثلاجة قبل ساعة من الطهي ، ثم يبقى طريًا. قد لا ينضج اللحم جيدًا إذا قمت بتمليحه قبل الطهي. نوصي بالملح في منتصف العملية. يتم طهي الأسماك الصغيرة في درجة حرارة عالية ثابتة. سمكة متوسطة الحجم - في البداية عند الارتفاع ، ثم يتم تقليلها تدريجياً. كبير - مع حرارة معتدلة ثابتة.

إذا كانت هناك مشاكل أقل في الدورات الثانية أثناء التحضير ، فإن الفطائر والبسكويت والمعجنات الأخرى يمكن أن تخلق عددًا من الصعوبات. إذا كانت فطائرك تتساقط باستمرار وتبين أنها مسطحة ، فننصحك بمراقبة وقت العجن الموضح في الوصفة ، وتناول كمية أقل من السوائل والخبز عند درجة حرارة أقل 10 درجات من المعتاد. إذا لم ترتفع الكعكة عند الحواف ، فلا تدهن جوانب القالب بالدهن. عندما يحترق الجزء العلوي من الفطيرة ، انقلها إلى مستوى أقل ، لكن اخبز لفترة أطول.

إذا ظل الجزء السفلي من الكعكة خفيفًا جدًا ، فاختر طبقًا داكنًا في المرة القادمة ، ضعه على مستوى منخفض وقم بتشغيل وضع التسخين المنخفض الإضافي. قد تتحول المخبوزات إلى اللون البني بشكل غير متساو إذا تم اختيار الشكل بشكل غير صحيح. الشكل الخفيف واللامع ليس حلاً مناسبًا. لمنع الكيك من أن يصبح جافًا جدًا ، تحتاج إلى ثقب ثقوب صغيرة فيه بعصا ، وسكب قطرة من عصير الفاكهة ، وشراب ، وتقليل وقت الخبز.

إذا كان الجزء الخارجي من المخبوزات يبدو جاهزًا ، لكن الداخل مندي ، فإننا نوصي باستخدام وضع بدرجة حرارة منخفضة وإطالة وقت الطهي. بالنسبة للحشوات العصيرية ، من الأفضل خبز الكيك أو القاعدة مسبقًا ، ثم إضافة الحشوة ، تأكد من رش الكيك بفتات الخبز أو اللوز المطحون.

في النماذج باهظة الثمن من الأفران الحديثة ، يمكنك حساب عشرات الأوضاع المختلفة ، أو حتى أكثر من ذلك. لكن للطهي الجيد والمتنوع ، يكفي خمسة إذا كنت تعرف كيفية استخدامها. دعنا نلقي نظرة على كيفية تحقيق أقصى استفادة من فرنك الكهربائي وتحسين جودة وجباتك.

طريقة الاختيار

يعتمد عدد الأوضاع على عدد عناصر التسخين - عناصر التسخين. كحد أدنى ، يجب أن يكون هناك اثنان منهم: العلوي والسفلي ، ولكن النماذج الحديثة غالبًا ما يكون لها نموذج آخر على الحائط الخلفي. بالإضافة إلى شواية ومروحة تخلق الحمل الحراري. وهذا هو الحد الأدنى الذي يجب أن يكون في الفرن إذا كنت تخطط لتنويع القائمة مع شرائح اللحم والفطائر.

الوضع الأكثر استخدامًا هو التسخين العلوي والسفلي... في هذا الوضع ، يمكنك طهي أي شيء تريده: من البسكويت إلى فخذ الخنزير. تنتقل الحرارة من الأسفل ومن الأعلى في نفس الوقت ، لذلك يتم خبز البسكويت والخبز والكسرولات والدواجن والأسماك بالتساوي.

فقط تسخين القاعتستخدم عندما تحتاج إلى الحصول على قشرة جيدة في الأسفل و ملء العصيرفي الأعلى ، على سبيل المثال في البيتزا أو فتح الفطيرة... فقط أعلى التدفئةبحاجة للطهي طبق خفيفوفي نفس الوقت قم بتحميره على السطح: بيض مخفوق ، طاجن ، جوليان.

إذا كنت تخطط فقط لشراء فرن ، انتبه لوجود مروحة على الحائط الخلفي. هو يعطي وضع الحمل الحراري.تعمل المروحة على تشتيت الهواء في جميع أنحاء الفرن وتضمن تسخينًا متساويًا ، حتى لو تم تقسيم المساحة بواسطة ألواح الخبز. في هذا الوضع ، يتم طهي كل شيء بشكل أسرع وبدرجة حرارة منخفضة. حدد وضع الحمل الحراري عند خبز الكعك من خميرة العجينأو عندما تحتاج إلى طهي شيء ضخم ، مثل ساق أو دجاجة كاملة. ميزة مهمة هي أن هذا الوضع مناسب لطهي الأطباق في وقت واحد على مستويين.

شوايةهو عنصر تسخين يقع في وسط "سقف" الفرن. غالبًا ما يتم طهي المشوي (أي تحت الشواية) بدرجة حرارة قصوى تتراوح بين 220 و 250 درجة مئوية. مع هذا الإعداد ، يتم توجيه كل الحرارة مباشرة إلى الطعام ، لذلك من المهم وضع اللحم أو الخضار أو أي شيء توشك على طهيه في منتصف الرف السلكي في المستوى الأوسط أو العلوي. على الشواية ، يمكنك طهي شرائح اللحم وقطع لحم الخنزير وأي خضروات وشرائح لحم البرجر والخبز المحمص بالجبن والتورتيلا. بشكل عام ، يتم التقليل من شأن وضع الشواء: بمساعدته ، يمكنك الحصول على كل شيء يتم طهيه عادة على الشواية ، فقط في المنزل.

هناك نماذج مع الوضع "شواية مزدوجة"عندما يكون هناك نوعان من السخانات بدلاً من واحد في السقف. يمكن للشواية المزدوجة التعامل مع قطع اللحم السميكة بشكل أسرع وأكثر كفاءة. إذا لم يكن هناك مثل هذا النظام ، فلا بأس ، يمكنك الاستغناء عنه. على سبيل المثال ، قم أولاً بقلي قطعة من اللحم في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اجعلها جاهزة تحت الشواية في الفرن.

اختيار المستوى

يتم حساب المستويات على طول الأدلة الموجودة على جدران الفرن ، حيث يتم تثبيت صفيحة خبز أو رف سلكي. غالبًا ما نختار المستوى المتوسط ​​بشكل حدسي. ونحن نفعل الشيء الصحيح إذا كنت بحاجة إلى خبز الأطباق بالتساوي ، لأنه في معظم الحالات هذا هو بالضبط ما هو مطلوب. لكن هناك فروق دقيقة. عندما يحتاج طبق شبه جاهز للتحمير (على سبيل المثال ، أرجل الدجاج) ، انقل الرف السلكي إلى مستوى أعلى لبضع دقائق. واستخدم المستوى الأدنى عندما تحتاج إلى تجفيف المنتج جيدًا من الأسفل - على سبيل المثال ، بيتزا أو فطيرة مفتوحة.

اختيار أواني الفرن

تكون صواني الخبز المرفقة بالفرن ملائمة للاستخدام فقط إذا قمت بطهي الكثير مرة واحدة ، على سبيل المثال ، خبز اللحوم والبطاطس للضيوف أو الدواجن الكاملة أو طهي ملفات تعريف الارتباط. إنها كبيرة جدًا للاستخدام اليومي وغير مريحة للغسيل.

هناك مجموعة كبيرة من أدوات الخبز بأحجام مختلفة. لكل طبق خاص به: أطباق دائرية بتصميم منفصل للبسكويت ، والزجاج والسيراميك للأواني ، وكرات اللحم في الصلصة والمحمصة ، والسيليكون للكعك.

تعتبر أكياس القصدير والأكمام وأكياس الخبز مثالية للطبخ فيها العصير الخاص... ليس هناك ما هو أسهل من رمي قطع الدجاج في كيس ورشها بالبهارات ووضعها في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى غسل ورقة الخبز من الدهون ، وستصبح الأطباق أكثر صحة.

• لا تفتح باب الفرن دون داع ، خاصة عند عمل الكيك والأومليت والأطباق. تنخفض درجة الحرارة في الداخل بشكل حاد ، وبعد ذلك لن يتمكن العجين من الارتفاع. استخدم الضوء الداخلي للتحقق من حالة الطبق.
• يتم وضع الطبق دائمًا تقريبًا في فرن مسخن مسبقًا. تحتوي معظم الطرز الحديثة على مؤشر يظل قيد التشغيل أثناء تسخين الفرن. إذا لم يكن فرنك يحتوي على مؤشر ، فقم بتشغيل الوضع ودرجة الحرارة المطلوبين ، وحدد 15 دقيقة ثم أرسل الطبق إلى الخزانة فقط.
• قم بإزالة أي أوراق وأرفف خبز إضافية من الفرن إذا كنت لن تستخدمها. تؤثر على دوران الهواء وتسخين الفرن.
• إذا كنت تستخدم وضع الحمل الحراري ، فلا تنس تقليل درجة حرارة التسخين بمقدار 15-20 درجة مئوية. تجعل المروحة الهواء أكثر سخونة.
• اترك دائمًا فجوة صغيرة بين الجدار الخلفي وصفيحة الخبز بحيث يمكن للهواء أن يدور في جميع أنحاء الفرن.

من المحتمل أن محبي حلويات المعجنات والأطعمة المخبوزة قد واجهوا موقفًا أكثر من مرة عندما ، بعد إعداد طبق ، لا تلبي النتيجة التوقعات. لماذا كانت الصورة المعروضة جميلة فطيرة رقيق، ولكن في النهاية حصلت على كعكة مسطحة؟ لا يتعلق الأمر هنا بالاختيار الصحيح للمكونات فحسب ، بل يتعلق أيضًا بالاستخدام الصحيح للفرن بالغاز أو الكهربائي.

جهاز هذين الخيارين لخزائن الطبخ لديه قواعد عامةالعملية ، وكذلك الفروق الدقيقة لكل نوع من الأجهزة. حتى المبتدئين يمكنهم إتقان هذه النقاط ، الشيء الرئيسي هو دراسة التعليمات الخاصة بالنموذج المطلوب ومعرفة كيفية استخدام الجهاز من أجل الكشف عن كل نقاط قوته.

القواعد العامة لتشغيل فرن الغاز

قواعد الفرن الكهربائي

3 فروق دقيقة لاستخدام الفرن الكهربائي:

1. أثناء الطهي ، لا تضع الطبق أو طبق الخبز في أسفل الجهاز. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف عناصر التسخين الموجودة في الجزء السفلي من الوحدة. توجد حاوية الطعام حصريًا على الشبكات أو الأرفف.
2. يمكن إغلاق الفرن قبل بضع دقائق من انتهاء الطهي. درجة الحرارة المتبقية كافية لجعل الطبق جاهزًا.
3. للتأكد من أن الطبق مطهي أو مطهي بالتساوي ، من الأفضل استخدام الرف الأوسط. طهي الخضار والأسماك واللحوم في أدنى مستوى.

تحتاج أيضًا إلى تحديد نوع معين من أواني الطهي. بالنسبة للأجهزة الكهربائية ، تعتبر الحاويات المصنوعة من السيراميك أو الطين الحراري أو الحديد الزهر مثالية. يجب عدم استخدام الحاويات المعدنية والرقائق المعدنية. ويرجع ذلك إلى خصوصية تصميم الفرن الكهربائي - فالمعدن والحاويات التي تحتوي عليه موصلات للكهرباء ويمكن أن تسبب شرارات داخل الجهاز وتتلفه.

أوضاع وقواعد الطبخ في الأفران

5 قواعد للطهي في فرن كهربائي:

1. في المستوى المتوسط ​​، يتم تسخين الجهاز من أعلى وأسفل ، لذا فهو مناسب تقريبًا لأي نوع من الأطعمة.
2. لخياطة الطبق لفترة طويلة ، يجدر وضع الحاوية على الرف السفلي ، مع ضبط درجة الحرارة الدنيا أولاً.
3. من الأفضل أن يتم تحميص اللحم / السمك وكعك الخبز في وضعين: أولاً ، ضبط درجة حرارة عالية ، في النهاية - درجة حرارة منخفضة.
4. لا تفتح باب الفرن إلى ما لا نهاية للتحكم في الطهي ، فقد يؤدي ذلك إلى تعطيل عملية الطهي. من الأفضل أن تراقب من خلال نافذة المشاهدة.
5. قبل البدء في الطهي ، من المفيد دراسة الوصفة بدقة من أجل تحديد وضع الطهي المطلوب للحصول على الطبق المثالي.

تم تجهيز الموديلات الحديثة من الأفران الكهربائية بخيارات مفيدة "كاملة" ، والتي يمكنك من خلالها بسهولة خبز / طهي كل من الأطباق الغريبة والتقليدية.

أوضاع الطهي الرئيسية في الأجهزة الكهربائية:

• أعلى وأسفل الحرارة... يعد الطهي القياسي مثاليًا لخبز الكعك أو لتحميص اللحوم الباردة.
• تسخين علوي / سفلي + مروحة... إنه سريع الطهي ويسمح لك بطهي الطعام على صينيين في نفس الوقت.
• سخان حلقي + مروحة... طهي فائق السرعة على 3 صواني. في ، على سبيل المثال ، يتم توفير هذا الوضع لإعداد البيتزا.
• شواية... مصمم لشواء قطع اللحم أو السمك الصغيرة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• تدفئة... يتم ضبط درجة حرارة منخفضة (50-60 درجة مئوية) ، يمكنك إعادة تسخين طبق معد مسبقًا.
• إزالة الجليد... يسمح لك بإذابة اللحوم والخضروات والتوت بسرعة وسهولة لمزيد من الطهي.

تعتبر أفران الغاز أقل جودة إلى حد ما من أداء "إخوانها" الكهربائيين ، ولكنها تسمح لك بالخبز بالقدر نفسه أطباق لذيذة... غالبًا ما تشتكي ربات البيوت من أن الأشياء الجيدة لم يتم خبزها بالكامل أو أنه لا يوجد لون بني ذهبي معلن في الوصفة في الأعلى. كيفية التعامل مع هذا؟ تعلم كيفية خبز المخبوزات وطهي الدورات الأولى / الثانية في فرن الغاز. للخبز ، استخدم أشكالًا خاصة أو صفيحة خبز ألمنيوم كاملة. بالمناسبة ، لا تستخدمي الصينية السوداء للطبخ وهي مجهزة بالفرن. إنه مصمم لجمع الدهون المتبقية.

تشمل قواعد الطبخ في فرن الغاز ما يلي:

• زمن الاحماء... يتم ضبط درجة الحرارة القصوى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يتم ضبطها على الدرجة المطلوبة. بعد ذلك فقط ، يتم وضع وعاء الطعام في الفرن.
• تركيب المركز... من الأفضل وضع صينية الخبز في المنتصف بالضبط. سيسمح ذلك للهواء الساخن بالدوران بشكل متساوٍ حول الطعام.
• اختيار المستوى... هل تحتاج إلى قمة بنية ذهبية أو أسفل؟ ضع الطبق في الطابق السفلي / العلوي على التوالي.

يكمن السر الصغير في الحصول على قشرة ذهبية على الفطائر في إضافة عدد الدرجات قبل نهاية الطهي بخمس دقائق.

في الإصدارات القياسية من مواقد الغاز ، يتم توفير وضعين فقط للتدفئة ولا توجد مروحة. تحتوي الأجهزة على حرارة سفلية (عنصر تسخين بالغاز) وتسخين علوي (غاز أو شواية كهربائية).

إن تعلم كيفية تنظيم الأوضاع في خزائن الطهي بشكل صحيح هو مسألة وقت ، وسوف تساعد النصائح المذكورة أعلاه بالتأكيد الطهاة في هذا الأمر. يبقى السؤال الأخير: "ما هو العمق الأمثل لهذه الوحدات؟"

اختيار عمق الفرن

تؤثر هذه المعلمة بشكل مباشر على حجم الفرن القابل للاستخدام. هذه الوحدات لها أبعاد من 40 إلى 90 سم في العرض ، وعمق النماذج 55-60 سم ، بالنسبة لعائلة مكونة من 3-4 أشخاص أو أكثر ، فمن المنطقي اختيار خيار أكبر من أجل وجبة جاهزةيكفي للجميع (على سبيل المثال ، العمق 62 سم). بالنسبة لمستخدمين أو مستخدمين ، يكفي وجود موقد بعمق 50 سم (على سبيل المثال ، 53 سم).

الخلاصة: أي فرن أسهل في الاستخدام؟

تتميز النماذج الغازية والكهربائية لخزائن الطهي بفروقها الدقيقة في التشغيل ، والتي يتم عرضها بوضوح في الجدول

قواعد التشغيل	فرن غاز	فرن كهربائي
وقت الاحماء (دقيقة)	10-15	15-20
ضبط درجة الحرارة	على نطاق خاص يدويًا	على نطاق خاص
اختيار المستوى	كبار أسفل منتصف	كبار أسفل منتصف
أوضاع الطبخ	أعلى وأسفل الحرارة ، شواء	الحرارة العلوية والسفلية ، شواء ، تذويب ، إعادة تسخين ، مروحة
طبق الخبيز	السيراميك ، والزجاج المقاوم للحريق ، والحديد الزهر ، وقوالب السيليكون ، والرقائق أو غلاف الخبز	السيراميك ، أحواض الحديد الزهر ، قوالب مصنوعة من الطين الحراري

الاختيار متروك للمستخدمين الذين يحتاجون إلى دراسة التعليمات بالتفصيل قبل استخدام الوحدة. تم تحديد قواعد التشغيل الرئيسية أعلاه ، واستخدامها يعني ضمان "حياة" طويلة وخالية من المتاعب للمعدات ، والحصول على درجة ممتازة صفات الذوقوالمظهر الفاتح للأطباق المطبوخة في أفران الغاز أو الكهربائية.

شوي لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن في أواني ، ورقائق معدنية ، وغطاء ، وحتى جرة.

1. خذ قطع من اللحم بدون عظم: لحم المتن ، لحم الخاصرة ، لحم الخنزير. ما الذي تطلبه بالضبط عن طبقك في السوق أو في متجر ، سيخبرك Lifehacker.
2. يجب ألا يزيد وزن القطعة المخبوزة الكاملة عن 2 - 2.5 كجم. كبيرة جدًا يمكن أن تحترق عند الحواف دون أن تُخبز في المنتصف.
3. عادة ما يستغرق تحميص 1 كجم من اللحم ساعة واحدة. لكن بعض اللحوم تستغرق وقتًا أطول ويجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. على سبيل المثال ، لحم البقر أكثر صلابة وأليافًا من لحم الخنزير ، لذلك يمكن خبز الكيلوغرام لمدة ساعة ونصف.
4. استخدمه لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. لحم الخنزير والخردل والعسل من التوابل - الريحان والثوم والقفزات - سونيلي. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر الصلصات الحلوة والحامضةوالأعشاب البروفنسالية.
5. استخدم علب السيراميك أو غيرها من الأطباق المقاومة للحرارة. عند الخبز على ورقة خبز ، من الأفضل لف اللحم بورق أو تغطيته برق.

1. لحم الخنزير الفرنسي

multivarenie.ru

اللحوم الفرنسية هي اختراع لربات البيوت السوفياتية ، ولا علاقة له بالمطبخ الفرنسي. كل عائلة لها وصفة خاصة بها ، وإليك واحدة من أبسطها وأقلها تكلفة. تبين أن لحم الخنزير طري جدًا ، والبطاطس عطرية.

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 6 بطاطس
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون
• 200 غرام من الجبن الصلب
• زيت عباد الشمس للتشحيم.

تحضير

اغسل وجفف وقطع لحم الخنزير إلى رصائع سمكها حوالي 1 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، اخفق اللحم قليلاً. افركي كل قطعة بالملح والفلفل. دع اللحم يجلس لبضع ساعات. إذا أمكن ، اتركه منقوعًا طوال الليل ، لكن في هذه الحالة ، احتفظ به في الثلاجة.

عندما ينضج اللحم ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. افعل نفس الشيء مع الطماطم. نقطع البصل إلى حلقات.

اخلطي المايونيز مع الريحان. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

ادهن صينية خبز عميقة أو طبق خبز بزيت دوار الشمس. الطبقة: لحم خنزير ، بصل ، بطاطس ، مايونيز ، طماطم ، جبن.

اخبزيها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

راجعوا

عندما ينقع اللحم ، ضعيه على أسياخ خشبية. يجب أن يكون طولها حوالي 20-23 سم لتناسب البرطمان.

نقطع البصل الثلاثة المتبقية جيدًا ، ونضعها في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات ، ثم نسكب الماء المغلي عليها. من المهم أن يكون البرطمان جافًا ، بدون تشققات أو عيوب. يُضاف الدخان السائل ويوضع داخل سيخ مع اللحم. يناسب حوالي خمس إلى ست قطع.

ختم عنق الجرة بورق احباط. ضع البرطمان على رف الفرن. يجب أن يكون الفرن باردًا. ثم اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.

لف البرطمان بمنشفة جافة (قد ينكسر الزجاج المبلل) ، ثم أخرجه من الفرن ، ثم ضعه على لوح تقطيع خشبي واتركه يبرد قليلاً. ثم انزع ورق القصدير وانزع أسياخ اللحم بحذر.

لا تقتصر أطباق الفرن على صفيحة خبز حديدية واحدة - فالاختيار في المتاجر الآن ضخم ، ويمكنك حتى أن تضيع في كل هذا التنوع: أوزة أوزة من الحديد الزهر ، وأواني خزفية ، وصواني زجاجية للخبز ، وأطباق خبز من السيليكون ... ماذا تفعل يأخذ؟ من أجل اختيار الأطباق الخاصة بك حقًا ، يجب أن تكون لديك فكرة جيدة عما ستطبخ فيه بالضبط. أولاً للفرن.

الحديد الزهر

ستعمل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لسنوات عديدة ولا تتطلب عناية خاصة. يمكنك غسلها بأي وسيلة ، بما في ذلك المواد الكاشطة (لا تخاف من المسحوق أو الصودا ، وحتى الكاشطات المعدنية). يمكنك تخزين أحواض من الحديد الزهر في بعضها البعض - لن يتم خدشها. يسخن الحديد الزهر بسرعة ، لكنه يبرد ببطء ويطلق الحرارة تدريجياً ، لذلك يتضح أن الطبق يسخن بشكل متساوٍ وبعد إيقاف الفرن سيحافظ على درجة الحرارة لفترة أطول. يتم طهي الطعام في الحديد الزهر بشكل أسرع ، ويحتفظ بجميع خصائص الطعم ولا يحترق ، علاوة على ذلك ، يتشبع الحديد الزهر بالزيت بمرور الوقت ويحسن خصائصه غير اللاصقة.

السلبية الوحيدة هي أن هذه الأطباق ثقيلة للغاية.

زجاج

الزجاج المقاوم للحرارة يحظى بشعبية كبيرة الآن. وتحظى بشعبية كبيرة ، لأن الأطباق تبدو جميلة فيها ، فهي لا تحترق ، يمكن للمضيفة بسهولة تقييم درجة الاستعداد ، لأن الشكل الزجاجي شفاف. بالإضافة إلى ذلك ، الأواني الزجاجية سهلة التنظيف ، فهي متينة للغاية ، أي أنها لن تنكسر مع تأثير طفيف ، ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر وتجنب الاصطدام بالأجسام المعدنية الثقيلة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأواني الزجاجية آمنة للاستخدام في الميكروويف ويمكن تخزينها في الثلاجة.

الاحتياطات: تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. عند تسخين الفرن يفضل تسخين الأواني الزجاجية به ، ولا تضع طبق ساخن في الثلاجة ، فهذا يضر بالثلاجة والأطباق. ولا يمكنك استخدام الزجاج للطهي على الموقد أيضًا ، على عكس الحديد الزهر.

سيراميك

مفضل آخر من مطابخنا. تعتبر أواني الطهي الخزفية مثالية لطهي الطعام على نار خفيفة وطهي ببطء. يتم تسخين جدرانه بشكل متساوٍ ، فهي تسمح للهواء بالمرور ، والذي يدور ببطء عبر الفرن وداخل الأطباق نفسها ، مما يضمن تدفئة مثالية وطهيًا لطيفًا. تحافظ طريقة الطهي البطيء على الكثير من العناصر الغذائية في الطعام ، ولا يتم تدمير الفيتامينات. ميزة أخرى: الأطباق تبدو جميلة جدًا ويمكن تقديمها على الطاولة ، حتى للضيوف. وبالنسبة لبعض الأطباق - على سبيل المثال ، تحميص في القدور ، يفضل استخدام هذه الطريقة.

سيليكون

إنهم يخرجونها منه. إنها مريحة في التشغيل ، ومن السهل إزالة المنتج النهائي منها ، ويمكن غسل السيليكون بسهولة. يمكن استخدام هذا النموذج في كل من الفرن والميكروويف ، ويمكن استخدامه لتجميد الطعام ، وصنع الهلام والآيس كريم في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، لن ينكسر السيليكون أبدًا ، بشكل عام - إيجابيات صلبة.

ولكن ليس كل ربات البيوت على استعداد لاستخدامه قوالب السيليكونخاصة تلك المصنوعة في الصين ، فهم يخشون أن تكون هذه المنتجات خطرة على البشر ، على الرغم من ثقة المصنعين في السلامة المطلقة لمنتجاتهم.

الفولاذ المطلي غير اللاصق

إنه مريح للغاية وخفيف الوزن ودائم. لكن الجدران رقيقة ، لذلك ترتفع درجة حرارتها وتبرد بسرعة ، ولا يمكن حتى تسخين منتظم. هذه الأطباق أدنى بكثير من زملائهم من حيث الحفاظ على المواد المفيدة في المنتجات ، لكنها سهلة الاستخدام ، ويمكن وضعها في فرن مُسخن مسبقًا ، على عكس الزجاج والسيراميك. هناك مشكلة واحدة: يجب غسلها بعناية ، بدون عوامل كاشطة وإسفنج صلب.

أنواع الأطباق:

كوكوت

لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي تم فيها تقديم كوب معدني بمقبض على الفور عند كلمة "كسرولة". في الوقت الحاضر ، يمكن أن تكون من السيراميك والزجاج وحتى الحديد الزهر. يصنعون بيض البينديكتين ، أطباق خزفية صغيرة.

تازين

في آسيا ، تحظى بشعبية كبيرة ، ويكتشف الطهاة الروس تدريجياً الطاجين لأنفسهم. هذه مقلاة بغطاء مخروطي طويل يسمح لك بطهي الطعام دون إضافة الدهون أو الماء. السر هو أن البخار يتكثف في الجزء العلوي من الغطاء ، ثم يتدفق عبر الجدران على شكل قطرات ماء. اتضح أن جميع الأطباق يتم تحضيرها في العصير الخاص بها ، مع كمية صغيرة من الملح والبهارات. لذلك ، فإن كل منتج "يبدو" في الطاجين مشرق للغاية وطبيعي.

صانع الاوز

النوع الكلاسيكي مصنوع من الحديد الزهر ، ولكن يوجد الآن العديد من الأكياس المصنوعة من مواد أخرى ، مثل الزجاج والسيراميك. تقليديا بيضاوي ليناسب الإوزة جيدا. في gosper بغطاء محكم ، تعتبر الأطباق المطهية بالفرن وأنواع مختلفة من الشواء ممتازة ؛ إذا كانت من الحديد الزهر ، فيمكن استخدامها للطهي وعلى الموقد.

تيرين

حتى الآن ، ضيف نادر في مطابخنا هو أرض مستطيلة الشكل. هذا طبق خاص لعمل فطائر فوا و طواجن فرنسية مع الخبز - أرغفة اللحم. اللحوم والأسماك المخبوزة لذيذة أيضًا. عادةً ما تكون أطباق التزيين مصنوعة من السيراميك أو الحديد الزهر ، بالإضافة إلى وجود ثقوب خاصة لميزان الحرارة ، مما يسمح لك بمراقبة درجة الحرارة داخل الأطباق عن كثب.

صينية الخبز

يحتوي كل فرن على صفيحة خبز معدنية عادية. هذا هو أول طبق نواجهه عندما نبدأ الطهي في الفرن. الفطائر والفطائر ممتازة عليها ، اللحوم والأسماك مقلية بدون صلصة. لكن صفيحة الخبز الكلاسيكية هذه لها العديد من العيوب: قاع رقيق ، بدون جدران. حتى بالنسبة للخبز العادي ، فإن صفيحة الخبز ذات القاعدة السميكة أو الزجاج أو السيراميك هي الأنسب لخبز الكيك بشكل متساوٍ أكثر. ولشوي اللحوم ، من الأفضل أن يكون لديك صفيحة خبز مع صر في الأسفل وأخاديد خاصة لتجميع عصير اللحوم.

نحاس

عادة ما يكون قدرًا دائريًا بغطاء ومقبضين ورف سلكي في الأسفل. إنه مناسب لخبز العديد من المنتجات ، وكذلك لصنع جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة ، إذا قمت بإزالة الرف السلكي. تختلف البرازيير اختلافًا كبيرًا: الحديد الزهر والسيراميك والزجاج والصلب.

خضروات في قدر

1 باذنجان

1 فلفل حلو

5-6 بطاطس

1 جزرة

1 بصلة

50 جرام فطر

الخضر

ملح فلفل

تحضير

الخطوة 1... يُشطف الباذنجان ويُقطّع إلى مكعبات ويُوضع في مصفاة ويُغطّى بالملح الخشن. بعد 15-20 دقيقة ، اشطفها تحت الماء الجاري. دعها تستنزف.

الخطوة 2... قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات. قشر الجزر ، مقطّع إلى شرائح أو صر على مبشرة خشنة. تخلط البطاطس مع الجزر وتتبل بالملح.

الخطوه 3... نقطع البصل ناعما ويقلى في الزيت. يُضاف الباذنجان ومكعبات الفلفل - تُقلى حتى تنضج تقريبًا.

الخطوة 4... نضع في إناء طبقات: طبقة من البطاطس مع الجزر ، طبقة من الباذنجان مع البصل والفلفل. لذا قم بتبديل الطبقات حتى تنفد المساحة في الوعاء. يُملح كل طبقة قليلاً ويُرش بالتوابل. ضعي الفطر المقلي فوقها.

الخطوة الخامسة... يُسكب فوق الماء حتى تُغطى الخضار بالسائل تقريباً ، ثم توضع في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج.

فلاح تيرين

3 ملاعق كبيرة ريحان مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة كونياك

250 جرام لحم خنزير مفروم

250 جرام لحم عجل مفروم

الفلفل والملح حسب الرغبة

1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

رشة فص ، مطحون

1 بصلة

1 ملعقة كبيرة زبدة

100 جرام كبد بتلو

100 جرام لحم مقدد

2 ورق الغار

الخطوة 1... 1 ملعقة كبيرة. ل. اخلطي الريحان مع زيت الزيتون والكونياك. يقلب مع اللحم المفروم ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

الخطوة 2... يقلى البصل زبدة... ثم نضيف إليها اللحم المفروم ، حيث نضع الملح والفلفل والكزبرة أولاً.

الخطوه 3... نقطع الكبد إلى قطع صغيرة.

الخطوة 4... تُبطن المقلاة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. نضع نصف اللحم المفروم عليها. فوق الكبد. يرش بالريحان المتبقي. ضعي باقي اللحم المفروم. ضع أوراق الغار في الأعلى. افرد لحم الخنزير المقدد. للتغطية بغطاء.

الخطوة الخامسة... يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، يوضع طبق تيرين في طبق كسرولة كبير نصفه مملوء بالماء الساخن. اخبزيها لمدة ساعة و 45 دقيقة.

الخطوة 6... تبرد في حمام مائي. انزع الغطاء. اضغط بلوح خشبي حتى لا يصبح الشكل محدبًا. إزالة الدهون الزائدة.

لازانيا الملفوف

6-9 أوراق من الكرنب الأبيض الصغير

600 جرام لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر)

150-200 جم من الفطر

4 طماطم

1 بصلة متوسطة

2 فص ثوم

150-200 جرام جبن صلب

بقدونس،

زيت نباتي للقلي

ملح ، فلفل مطحون طازج ،

كريمة حامضة للتقديم

لصلصة الحليب:

1 بصلة صغيرة

3 ملاعق كبيرة طحين

700-800 مل من الحليب

سمنة

ملح وفلفل مطحون طازج

الخطوة 1... تُغسل أوراق الملفوف وتُغلى في ماء مغلي ومملح لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية. رميها في مصفاة وصفي السائل الزائد.

الخطوة 2... اغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين وبشرها على مبشرة خشنة ، وتخلص من القشر.

الخطوه 3... يقطع الثوم ناعماً ويقطع البصل ناعماً ويقطع الفطر إلى شرائح ، يغسل الأعشاب ويجفف ويقطع.

الخطوة 4... في مقلاة بالزبدة ، نقلي البصل والملح والفلفل ، ثم نضيف الثوم ونقلي قليلاً ، ثم نضع الطماطم المفرومة. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

الخطوة الخامسة... بينما تنضج الصلصة ، سخني بعض الزيت في مقلاة أخرى واقلي اللحم المفروم في أجزاء صغيرة. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويضاف إليه الخضار ويخلط.

الخطوة 6... يقلى الفطر بالزبدة ويخلط مع اللحم المفروم. ثم ضع كل شيء معًا في صلصة الطماطم.

الخطوة 7... للطبخ صلصة الحليب... يقشر البصل ويقطع ناعما. اقليها في الزبدة. أضف الدقيق إلى القلي.

الخطوة 8... امزج كل شيء واسكب الحليب. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى لبضع دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا. ثم نضيف الملح والفلفل وقطعة من الزبدة.

الخطوة 9... دهن قاع وجوانب صينية الخبز بالزيت. ضعي القليل من أوراق الكرنب على القاع ودهنها بصلصة الحليب ثم ضعي القليل منها حشوة اللحم، رشي الجبن المبشور ، دهنها بصلصة الحليب مرة أخرى. كرر الإجراء حتى تنتهي الحشوة. الطبقة الأخيرة هي أوراق الكرنب مع صوص الحليب والجبن المبشور.

الخطوة 10... اخبز لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.