قائمة طعام
بدون مقابل
تحقق في
الصفحة الرئيسية  /  الوجبة الأولى / صناعة السياحة ومكوناتها. الوضع الحالي للصناعات الغذائية: المشاكل وآفاق التنمية على المستوى الإقليمي صناعة الأغذية

صناعة السياحة ومكوناتها. الوضع الحالي للصناعات الغذائية: المشاكل وآفاق التنمية على المستوى الإقليمي صناعة الأغذية

المقدمة

يلعب الطعام الجماعي دورًا مهمًا في حياة المجتمع. يلبي بشكل كامل الاحتياجات الغذائية للناس.

تؤدي المطاعم العامة ثلاث وظائف مترابطة: إنتاج المنتجات النهائية وبيعها وتنظيم الاستهلاك.

يعد الطعام مطلبًا حيويًا لغالبية العمال والموظفين والطلاب وعدد كبير من المجموعات الأخرى في البلاد.

صناعة التموين في طور التطوير - يتزايد عدد المؤسسات ونوعية الخدمة.

تتمثل المهام الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة في الرضا الكامل لمتطلبات السكان ، وتحسين جودة المنتجات ، وتحسين ثقافة الخدمة.

في الوقت الحاضر ، يشارك عدد كبير من المنظمات ورجال الأعمال الأفراد في تقديم خدمات المطاعم كأحد أنواع نشاط ريادة الأعمال. في الوقت نفسه ، تختلف مؤسسات تقديم الطعام المصممة لتلبية الحاجة إلى الأنشطة الغذائية والترفيهية من حيث النوع والحجم وأنواع الخدمات المقدمة.

دور مهم في P.O.P. تنظيم الأنشطة الخدمية وثقافة عالية في خدمة العملاء المسرحية. اليوم ، يعد هذا أحد العوامل الرئيسية عند اختيار مؤسسة تموين معينة. وبالتالي ، فإنه يزيد من القدرة التنافسية للمؤسسة ، وهو أمر مهم جدًا في علاقات السوق.

الغرض من هذا العمل هو دراسة الجوانب النظرية لتنظيم الخدمات في صناعة التموين.

في هذه الحالة ، يتم تعيين المهام التالية:

1. دراسة خصائص الأنشطة الخدمية لمنشآت المطاعم العامة.

2. للتعرف على تاريخ ظهور وتطور OP. في العالم وفي روسيا.

3. دراسة الوضع الحالي واتجاهات التنمية في منطقة P..П. في روسيا.

4. النظر في هيكل OP. في روسيا.

5. دراسة تنظيم الخدمة في PO.

صناعة الغذاء كموضوع للدراسة

تفاصيل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة

المطاعم العامة كقطاع من قطاعات الاقتصاد الوطني عبارة عن مجموعة من الشركات ذات الأشكال التنظيمية والقانونية المختلفة ورجال الأعمال المواطنين ، توحدهم طبيعة المواد الخام المصنعة والمنتجات المصنعة ، وتنظيم الإنتاج وشكل الخدمة للسكان.

تؤدي المطاعم العامة ثلاث وظائف مترابطة: إنتاج المنتجات النهائية وبيعها وتنظيم الاستهلاك. يتميز نشاط مؤسسات تقديم الطعام العامة في عملية أداء هذه الوظائف الثلاث بعدد من الميزات التي تجعلها أقرب إلى صناعة الأغذية وشركات البيع بالتجزئة.

بحكم طبيعة تنظيم الإنتاج ، تمتلك مؤسسات تقديم الطعام العامة عددًا من السمات المشتركة مع شركات صناعة الأغذية. ومع ذلك ، تختلف شركات تقديم الطعام عن شركات صناعة الأغذية من حيث أنها لا تنظم فقط إنتاج منتجات الطهي الجاهزة ، بل تبيعها أيضًا في أماكن مجهزة بشكل خاص. لا تتحمل منتجات الخدمات الغذائية مدة صلاحية طويلة ، وكقاعدة عامة ، يجب بيعها فور تصنيعها. يمكن تخزين منتجات شركات صناعة الأغذية لفترة طويلة نسبيًا وبيعها خارج الشركات المصنعة.

يؤدي إنجاز وظيفة التنفيذ إلى تقريب مؤسسات التموين من مؤسسات البيع بالتجزئة. تبيع شركات تقديم الطعام العامة ، وكذلك مؤسسات تجارة التجزئة ، منتجات السكان مقابل دخلهم النقدي. التموين العام هو تنظيميا جزء من التجارة. يبلغ حجم مبيعاتها أكثر من 10 ٪ من إجمالي مبيعات التجزئة للدولة والتجارة الفردية للبلد. ومع ذلك ، من حيث طبيعة بيع المنتجات ، تختلف مؤسسات تقديم الطعام العامة اختلافًا كبيرًا عن مؤسسات تجارة التجزئة ، لأنها لا تبيع فحسب ، بل تنظم أيضًا استهلاك الوجبات الجاهزة ومنتجات الطهي وتزود السكان بأنواع مختلفة من الخدمات.

تتمثل المهام الرئيسية لشركات تقديم الطعام العامة في الرضا الكامل لمتطلبات السكان ، وتحسين جودة المنتجات ، وتحسين ثقافة الخدمة.

الطعام Food ليس خدمة إلزامية كجزء من منتج سياحي وقد لا يتم تقديمه أثناء تنفيذ الجولة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حاجة الإنسان للتغذية هي فيزيولوجية. إذا لم يتم تقديم هذه الخدمة أثناء الرحلة ، فيجب على منظمي الرحلات الاهتمام بمشكلتين: حجز فترة زمنية معينة لوجبات السياح وإبلاغ السياح عن الأماكن مؤسسات التموين.

تقدم أعمال علماء RMAT تصنيفًا عامًا لمؤسسات التموين السياحي:

حسب نوع المؤسسة: المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف وحانات الوجبات الخفيفة ومصانع المطابخ ؛

نوع الملكية: تملك واستأجرت ؛

موقعك: كجزء من مجمع فندقي سياحي ، وفنادق ، ومرافق إقامة أخرى ، مستقلة ؛

طريقة الخدمة: خدمة النادل ، الخدمة الذاتية ، الخدمة المختلطة ؛

صف دراسي: "فاخر" ، "متفوق" ، "أول" ، "خارج الفئة" ؛

تشكيلة: مجموعة واسعة من الأطباق والأطباق المعقدة والمأكولات الوطنية والأطباق الغريبة ؛

حسب وضع الخدمة: إفطار ، نصف إقامة ، إقامة كاملة ، بوفيه (بوفيه) ، وجبات خاصة (حمية ، نباتية ، إلخ) ، أغذية أطفال.

دعونا الآن ننظر في الأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام المستخدمة في ممارسة تنظيم السفر السياحي 1.

مطعم  منشأة تموين عامة تقدم عادة مجموعة متنوعة وواسعة من الأطباق تحضير معقدالوجبات الخفيفة والحلويات والنبيذ ومنتجات الفودكا والفواكه والمياه المعدنية والعصائر والآيس كريم والحلويات. في المطاعم ، يُمارس على نطاق واسع لإعداد الأطباق والوجبات الخفيفة حسب الطلب الفردي ، بالإضافة إلى التخصصات والأطباق الوطنية المتوفرة في القائمة. من حيث عدد المقاعد هناك مطاعم صغيرة جدا (10-15 مقعدا) وكبيرة (500 مقعد أو أكثر). غالبًا في المطاعم ، يتم الجمع بين مستوى عالٍ من الخدمة وتنظيم الاستجمام. الزائرين ، تقديم الطعام للاحتفالات العائلية والحفلات الرسمية وحفلات الاستقبال والمؤتمرات والأمسيات ذات الطابع الخاص.

كافيتريا مؤسسة ، في مجموعة متنوعة من المشروبات التي يوجد منها بالضرورة قهوة من عدة أسماء ، وكذلك المشروبات الكحولية مثل الروم ، والمسكرات ، والكونياك ، والتي يتم تقديمها مع القهوة. في أغلب الأحيان ، يتم توفير خدمة حسب الطلب. تحضر الكافتيريا وتبيع المشروبات الساخنة والباردة والمخابز ومنتجات الطبخ لتحضير بسيط في نطاق محدود للاستهلاك في الحال. تشمل القائمة المشروبات الساخنة والباردة ومنتجات الدقيق والأطباق الساخنة. مطلوب مجموعة واسعة من المياه المعدنية والعصائر والمشروبات الكحولية والفواكه. يتم توفير الخدمة من قبل نادل.

قهوةتتميز على النحو التالي. حلويات كافيه مؤسسة تبيع تشكيلة واسعة بالإضافة إلى القهوة (حتى 15 سلعة وأكثر) الحلويات... يتم تقديم الصحف والمجلات الجديدة للزوار. في مثل هذه المؤسسات ، لا يتم تقديم وجبات ساخنة عادة. محل الآيس كريم مؤسسة بها أنواع عديدة من الآيس كريم والمشروبات الساخنة وعصائر الفاكهة والتوت والمياه المعدنية والمشروبات الكحولية (كونياك ، رم ، ليكيور ، شمبانيا). الخدمة بمساعدة النادل والخدمة الذاتية ممكنة. في نوافذ المتاجر في المقهى ، كقاعدة عامة ، يتم تقديم منتجات الحلويات ، والتي يمكنك اختيارها بنفسك. يستخدم هذا عند وجود تشكيلة كبيرة منهم في المقهى.

غرفة العشاء  شركة أغذية ، تقوم بإعداد وبيع المنتجات من إنتاجها الخاص. عادة ما يتم تنظيم المقاصف في فنادق من الدرجة الأولى ، وأحيانًا في المنتجعات والشركات والمؤسسات التعليمية. إنها كبيرة جدًا في سعتها. غالبًا ما يتم تنظيم الطعام للسياح في المقاصف ، على سبيل المثال ، عند زيارة بعض المؤسسات الصناعية. قد يتم تقديم قوائم مجموعة. غالبًا ما يتم استخدام قائمة دورية ، بالإضافة إلى نظام غذائي كامل: الإفطار والغداء والعشاء ؛ يتم تقديم المقبلات على أساس البوفيه ويمكن اختيار طبق رئيسي واحد في الخدمة.

مطعم بيتزا  شركة متخصصة في إعداد وبيع البيتزا للاستهلاك الفوري. أصبحت البيتزا الإيطالية منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن العديد من مطاعم البيتزا التي يمكن للسائحين تناولها بتكلفة زهيدة بدأت تفتح بنشاط في جميع أنحاء العالم. يمكن تنظيم مطعم بيتزا على أساس مبدأ المطعم ، أي مع الخدمة من قبل النادل والتحضير الفردي للطبق ، أو كنوع الخدمة الذاتية ، عندما يتم تقديم التشكيلة الكاملة عند التوزيع. تشمل التشكيلة عدة أنواع من البيتزا والمياه المعدنية والعصائر والنبيذ.

بوفيهوالغرض الرئيسي منها تقديم خدمة سريعة للزوار الذين يمكنهم الحصول على الوجبات الخفيفة الباردة والسندويشات والمشروبات الساخنة والمبردة والمخابز والحلويات. يبيع البوفيه أيضًا أطباق ساخنة من تحضير بسيط (شرحات ، نقانق). يتم تنظيمها في كل من الفنادق ومحطات الوقود على الطرق السريعة.

مقهىأو بيت القهوة  شركة تموين محدودة المدى متخصصة بشكل رئيسي في تحضير القهوة. تضم مجموعة المقاهي مجموعة كبيرة من القهوة والشاي وكذلك المعجنات والمعجنات. المشروبات الكحولية ليست مستبعدة. يمكن تحضير المعجنات والمعجنات محليًا أو طلبها من المورد. في بعض الأحيان ، يتم أيضًا تحضير وجبات بسيطة مثل السندويشات والسندويشات.

الحانات هناك في جميع أنحاء العالم. هذه منافذ متخصصة للوجبات السريعة مخصصة لبيع مجموعة واسعة من المشروبات المختلطة. يمكن للبار بيع المعجنات وأحيانًا الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. الغرض الرئيسي من البار هو منح الضيوف الفرصة للاسترخاء في جو مريح أو الاستماع إلى الموسيقى أو مشاهدة مباراة كرة قدم. يمكن أن توجد البارات في كل من وسط المدينة وعلى الساحل عندما يتعلق الأمر بالمنتجع. اعتمادًا على المجموعة ، يتم تقسيمها إلى بيرة(الحانات الإنجليزية الشهيرة) ، نبيذ،طالما قاعات كوكتيلو بارات كوكتيل, تختلف في الحجم وتنوع المعدات. كقاعدة عامة ، يحب السياح زيارة الحانات. في بعض البلدان ، على سبيل المثال في المملكة المتحدة ، قد يتم تضمين زيارات الحانات في البرنامج السياحي.

مؤسسات الوجبات السريعة أصبحت أكثر وأكثر شعبية في العالم. يزورهم السياح بشكل فردي وكجزء من مجموعات سياحية مع رحلات جماعية منظمة. عادةً ما تقتصر المجموعة المتنوعة على عدد قليل من الأطباق: الأطباق الباردة ، والأطباق الساخنة ، والسندويشات ، والمشروبات ، والآيس كريم ، وما إلى ذلك. تستخدم الخدمة الذاتية في مثل هذه المؤسسات مع اختيار مجاني للأطباق من رف التوزيع. لديهم قدرة عالية وتقع في مناطق مزدحمة على طول مسار حركة العملاء الكثيفة.

أشهرها  وجبات سريعة ، ماكدونالدز ، برجر كنج ، متخصصون في الهامبرغر. بيتزا هت متخصصون في البيتزا. في فرنسا ، هذا هو Fnac ، الذي يقدم مجموعة واسعة من سلطات الخضار والحلويات (الفواكه والمعجنات) ومجموعة محدودة من الأطباق الرئيسية (اللحوم والأسماك). في ألمانيا يقدم Nordsee  المأكولات البحرية وأطباق السمك وسلطات الخضار والعصائر.

تقديم الطعام. وفقًا لتعريف R. A. Brymer ، يعد تقديم الطعام خدمة غالبًا خارج مباني مؤسسات تقديم الطعام. في بلدان أوروبا الشرقية ، يتوافق مع خدمة شاملة. يميز بين تقديم الطعام في الأماكن المغلقة ، والمطاعم الخارجية ، والمطاعم الفردية ، والمطاعم أثناء السفر ، وتجارة التجزئة. يشمل التموين بيع المشروبات الغازية والسندويتشات في الساحة الرياضية ، وكذلك بيع السجائر والبسكويت والعصائر المعلبة والمشروبات الغازية من خلال ماكينات البيع.

يمكن تقديم خدمات تقديم الطعام في فندق كجزء من خدمة فندقية متكاملة ، وبغض النظر عن الفندق في المقاهي والمطاعم والمقاصف والحانات والوجبات السريعة والحانات الصغيرة وما إلى ذلك كما يوضح السائح الدولي الممارسة ، عادة ما يرتبط الطعام بالسكن. في أغلب الأحيان ، في العديد من الفنادق حول العالم ، يشمل السعر بالفعل تكلفة الإفطار ، والتي يتم تنظيمها في مطعم أو بوفيه بالفندق. بناءً على الطلب أو وفقًا للجولة ، يمكن تزويد السائح بغرفة في مجمع بها ثلاث وجبات في اليوم ووجبتان في اليوم ووجبة واحدة في اليوم. في الممارسة السياحية ، تتميز "الخطط" الخاصة التالية فيما يتعلق بوجبات السياح في الفنادق.

الخطة الأوروبية(European Plan، EP)  سعر الفندق الذي يشمل الإقامة فقط (باستثناء الوجبات). في هذه الحالة ، يختار السياح بشكل مستقل مؤسسة تقديم الطعام والمأكولات والأطباق المطلوبة. لا يتم استخدامه حاليًا كثيرًا. موزعة في الولايات المتحدة الأمريكية وبعض أكبر المدن في العالم.

خطة قارية(Continental Plan، CP) سعر الفندق الذي يشمل الإقامة ووجبة إفطار كونتيننتال. تسمى خطة كونتيننتال أيضًا المبيت والإفطار (BB). وفقًا لهذه الخطة ، يتم تزويد السائح بوجبة إفطار كونتيننتال - وجبة إفطار خفيفة تتكون من القهوة أو الشاي ، ولفائف الخبز والزبدة و مربى. في بعض البلدان ، يمكن استكماله بكوب من العصير (في إيطاليا) ، والجبن (في هولندا) ، والأسماك (في النرويج).

خطة برمودا(Bermuda Plan، ВР) سعر الفندق ный ، والذي يشمل تكلفة الإقامة ووجبة إفطار كاملة ، وتسمى أيضًا وجبة الإفطار الإنجليزية: عصير الفاكهة أو دقيق الشوفان أو الموسلي والبيض المخفوق أو العجة مع لحم الخنزير والخبز المحمص والزبدة والمربى والقهوة أو الشاي. يشمل السعر وجبة إفطار أمريكية كاملة في الفندق. جميع الوجبات الأخرى غير مشمولة. في السنوات الأخيرة ، أصبحت خطة برمودا واسعة الانتشار. غالبًا ما يتم تنظيمه على أنه "بوفيه".

خطة أمريكية معدلة(الخطة الأمريكية المعدلة ، IDA) تشمل أسعار الغرف كونتيننتال (في أوروبا) أو إفطار كامل ووجبة أخرى ، وعادة ما تكون العشاء. هذه الخطة واسعة الانتشار في منتجعات جزر البهاما وبرمودا ومنطقة البحر الكاريبي والمكسيك. في أوروبا يطلق عليه عادة نصف إقامة.

الخطة الأمريكية(American Plan، AP) - تشمل أسعار الغرف الإفطار والغداء والعشاء. في أوروبا ، تسمى هذه الخطة أيضًا إقامة كاملة. توزع على السفن السياحية والقرى السياحية والمنتجعات المماثلة.

عادةً ما يتم تقديم خطط برمودا والأمريكية المعدلة في المنتجعات الشهيرة. غالبًا ما تستخدم الخطة الأوروبية في الفنادق المصممة أساسًا للمسافرين العابرين ورجال الأعمال. في بعض الفنادق ، يضع سكان الخطة الأمريكية المعدلة قيودًا معينة على خيارات القائمة الخاصة بهم. في الوقت نفسه ، يتعين عليك دفع مبلغ إضافي مقابل الأطباق الغريبة أو باهظة الثمن ، مثل الكركند.

هناك أيضًا الخيارات التالية لتنظيم الطعام في الفنادق وتسمياتها الدولية (الجدول 6.2).

الجدول 6.2

هناك عدة أنواع رئيسية من القوائم المرتبطة بشكل الخدمة. "حسب الطلب" قائمة يُشار فيها إلى كل طبق بسعره المنفصل. يمارس استخدامه في المطاعم باهظة الثمن مع الخدمة الفرنسية. تعمل هذه المطاعم في فنادق باهظة الثمن. يفترض نظام الخدمة الانتقائية حرية الاختيار من قبل العميل من الأطباق من القائمة التي يقدمها المطعم.

"Tabldot" قائمة حيث يتم تقديم الأطباق بسعر محدد. يشمل السعر كل شيء - من المقبلات إلى الحلوى ، وهناك خيار من عدة خيارات بأسعار معقدة مختلفة ومجموعة مختلفة من الأطباق. يفترض نظام خدمة "table d'hôte" الخدمة وفقًا لقائمة موحدة لجميع العملاء دون الحق في اختيار الأطباق.

في السنوات الأخيرة ، ظهرت قوائم مختلطة في المطاعم باهظة الثمن ، حيث يوجد العديد من المقترحات مع مجموعة مختلفة من الأطباق ومستويات أسعار مختلفة. يفترض نظام الخدمة في هذه الحالة الخدمة جزئيًا وفقًا لقائمة واحدة دون الحق في اختيار طبق ، وعادة ما يكون الرئيسي ، واختيار مجاني للمقبلات أو الحلوى.

الخدمة السياحية واسعة الانتشار « بوفيه » عندما يتم تقديم تشكيلة غنية من الوجبات الخفيفة على الإفطار وأحيانًا على العشاء. مبدأ "البوفيه" هو اختيار مجاني للأطباق على المائدة المشتركة والخدمة الذاتية. على سبيل المثال ، يتم تنظيم وجبات الإفطار في معظم المطاعم في الفنادق الإسرائيلية ، وفي العديد من مطاعم الفنادق في ألمانيا. في الوقت الحاضر ، تنتشر وجبات البوفيه في الخارج وفي بلدنا.

هناك أيضًا خيارات للاستبدال عند تنظيم الطعام. "حصص جافة"(نزهة)  تعويض عن فوات الافطار (غداء ، عشاء). يتم الاستبدال بأمر مسبق. يمكن أن تكون أسباب البطاقة مختلفة تمامًا ، وغالبًا ما تكون إما رحلة غير مجدولة أو رحلة إضافية انحراف إلخ "عشاء بارد" يتم تحضيره لنفس أسباب الإعاشة الجافة ، ولكنه يفترض وصول السائحين بعد انتهاء العشاء المخطط له وهو عبارة عن مائدة تقدم بها جميع الأطباق التي كانت موجودة في العشاء المخطط له ، باستثناء الأطباق الساخنة. نقليتم أيضًا إعداد الغداء أو العشاء في اليوم التالي بترتيب مسبق.

هناك أيضًا ثلاثة أنواع رئيسية من الإفطار:

"قاري"  تتكون بشكل أساسي من الكعك والقهوة (الشاي) وهي نموذجية لفنادق المدينة والموتيلات ؛

"الأوروبية"  مع مجموعة متنوعة من الأطباق وعدد غير محدود منها ، وهو نموذجي لبريطانيا العظمى وأمريكا ؛

"ميني بار"، كخدمة إضافية ، بدءًا من الفنادق ذات الثلاث نجوم ، من المفترض استخدام بار داخل الغرفة.

1 يتم تقديم الأنواع المشار إليها من مؤسسات تقديم الطعام وخصائصها من قبلنا مع اختصارات مهمة وفقًا لـ: الاقتصاد وتنظيم السياحة: السياحة الدولية.

التغذية هي عملية تزويد الجسم بالمواد اللازمة لعمله الطبيعي ، مع مراعاة العوامل الاجتماعية والنفسية والبيولوجية وغيرها من العوامل التي تؤثر على عادات الأكل لدى الشخص.

صناعة المطاعم هي مجال ريادة الأعمال في سوق الخدمات على أساس مبادئ الضيافة. قطاعات التموين: 1.تجاري (الشركات تعمل في مجال المطاعم ، وتركز على تلبية احتياجات الضيوف ، وتغيير العملاء ، ويتم تقديم الطعام بناءً على طلب العميل ، وحجم الإنتاج غير مستقر ، ويوم العمل غير منتظم - يكون الطلب أعلى في عطلة نهاية الأسبوع) وتشمل هذه مقهى وبار ومطعم ومطعم للوجبات الخفيفة ومقصف. 2. غير تجاري - موجود في المؤسسات التي لا علاقة لها بنشاط المطعم (تركز على الضيف والشركة التي يتواجدون فيها ، زبائن يوميون دائمين ، تقدم وجبات في عدة نوبات ، حجم إنتاج ثابت ، يوم عمل معياري - السبت ، الأحد عطلة نهاية الأسبوع). وتشمل منافذ الطعام في المدارس والمستشفيات والجيش والمصانع.

وفقًا لـ GOST R 50647-94 "تقديم الطعام العام. المصطلحات والتعريفات "، التي تمت الموافقة عليها بموجب قرار Gosstandart of Russia بتاريخ 21 فبراير 1994 ، رقم 35 ودخل حيز التنفيذ في 1 يوليو 1994 (المشار إليها فيما يلي بـ GOST R 50647-94) ، مؤسسة تموين هي مؤسسة تهدف إلى إنتاج منتجات الطهي والحلويات ومنتجات المخابز وبيعها و (أو) تنظيم الاستهلاك. النشاط الرئيسي لشركة التموين هو تحضير وبيع المواد الغذائية. الهدف من مؤسسة تقديم الطعام العامة هو تلبية الاحتياجات البيولوجية للبشر من الغذاء والاحتياجات الاجتماعية للتواصل. المنتج الرئيسي لخدمة الطعام هو الوجبات (وحدة المنتجات الغذائية) / أجزاء الطعام التي لديها استعداد للطهي ، ويمكن استخدامها بالكامل ويتم طرحها للمستهلك.

تنقسم مؤسسات التموين العام ، اعتمادًا على طبيعة أنشطتها ، إلى: - المؤسسات التي تنظم إنتاج منتجات التموين العام (مصانع فارغة ، ومحلات لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي ، ومحلات الطهي المتخصصة ، والشركات (متاجر) لتقديم الطعام على متن الطائرة ، وما إلى ذلك) مع إمكانية التسليم للمستهلكين ؛ - المؤسسات التي تنظم إنتاج وبيع منتجات المطاعم العامة وخدمات المستهلك مع الاستهلاك في الموقع والاستلام (التصدير) مع إمكانية التسليم (المطاعم والمقاهي والحانات ومقاهي الوجبات الخفيفة والمقاصف ومنافذ الوجبات السريعة والمقاهي) ؛ - تنظيم المؤسسات منتجات تقديم الطعام (مع إمكانية استهلاكها في الحال) (محلات الطهي ، والبوفيهات ، والكافيتريات ، وشركات سلسلة البيع بالتجزئة الصغيرة) ؛ - مؤسسات تقديم الطعام ؛ - الشركات التي تنظم توصيل وخدمة المستهلكين في غرف الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى.

وفقًا لـ GOST R 50762-95 "تقديم الطعام العام. تصنيف الشركات "، الذي تمت الموافقة عليه بموجب قرار Gosstandart of Russia المؤرخ 5 أبريل 1995 رقم 198 (المشار إليه فيما يلي بـ GOST R 50762-95) ، تم وضع التصنيف التالي لأنواع مؤسسات تقديم الطعام العامة: 1. مطعم - مؤسسة تقديم الطعام العامة مع مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك حسب الطلب والعلامات التجارية ؛ النبيذ والفودكا والتبغ والحلويات ، مع زيادة مستوى الخدمة بالاقتران مع تنظيم الترفيه. تتميز المطاعم: من خلال مجموعة المنتجات التي تبيعها - غير المتخصصة والمتخصصة (الأسماك والبيرة والجبن وما إلى ذلك ؛ مطاعم المأكولات الوطنية أو مطابخ الدول الأجنبية) ؛ حسب الموقع - في المباني السكنية والعامة ؛ وفقًا لمصالح المستهلكين (مطعم النادي ، المطعم الرياضي ، المطعم - النادي الليلي ، المطعم - الصالون) ؛ وفقًا لتكوين المبنى والغرض منه - الثابتة والمتنقلة (المطاعم على السفن البحرية والنهرية ، في القطارات). 2. شريط - مؤسسة تموين عامة بها بار ، تبيع مختلطة ، قوية الكحول ، منخفضة الكحول و المشروبات الغازيةوالوجبات الخفيفة والحلويات وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز والسلع المشتراة. تتميز البارات: - من خلال مجموعة المنتجات المباعة وطريقة إعداد منتجات المطاعم العامة - بار النبيذ ، بار البيرة (بار الحانة) ، القهوة ، الحلوى ، الحليب ، بار الكوكتيل ، بار الشواء ، بار السوشي ، إلخ ؛ - وفقًا لتفاصيل خدمة العملاء و (أو) تنظيم أوقات الفراغ (الترفيه) - شريط فيديو ، شريط عرض متنوع ، بار ديسكو ، بار سينما ، بار رقص (قاعة رقص) ، بار لوبي ، بار " ملهى ليلي" وإلخ.؛ - حسب الموقع - في المباني السكنية والعامة ، بما في ذلك المباني المنفصلة ومباني الفنادق ومحطات السكك الحديدية ؛ في المنشآت الثقافية والترفيهية والرياضية ؛ في مناطق الترفيه - حسب مصلحة المستهلكين (نادي بار ، بار رياضي). يجب ملاحظة ذلكأن هذه الأنواع من مؤسسات تقديم الطعام مثل المطاعم والحانات تنقسم أيضًا إلى فئات. فئة مؤسسة التموين العام هي مجموعة من السمات المميزة لنوع معين والتي تميز جودة الخدمات المقدمة ومستوى وشروط الخدمة. تختلف البارات والمطاعم من حيث مستوى الخدمة وأنواع الخدمات المقدمة للزوار: فئة فاخرة (تتميز بالتطور الداخلي ، ومستوى عالٍ من الراحة ، ومجموعة واسعة من الخدمات المقدمة للزوار ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية والرائعة والمخصصة والمتخصصة ، ومنتجات المطاعم ، والحانات - مجموعة واسعة من المشروبات والكوكتيلات ذات العلامات التجارية والمخصصة). طبقة عليا (تتميز بأصالة المناطق الداخلية ، واختيار الخدمات ، ومجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات الأصلية والرائعة والمخصصة وذات العلامات التجارية للمطاعم ، ومجموعة واسعة من المشروبات والكوكتيلات ذات العلامات التجارية والمصنوعة حسب الطلب) ؛ الصف الاول (الانسجام والراحة واختيار الخدمات ، مجموعة واسعة من التخصصات والمنتجات ، وكذلك المشروبات المعقدة للمطاعم ، ومجموعة من المشروبات ، وكوكتيلات بسيطة للحانات). يتم تأكيد مطابقة مؤسسة تقديم الطعام للنوع والفئة المختارة من قبل هيئات إصدار الشهادات المعتمدة من قبل لجنة الاتحاد الروسي للتوحيد القياسي والمقاييس والشهادات بالطريقة المحددة .3. قهوة - مؤسسة تقدم خدمات لتنظيم الطعام والاستجمام للمستهلكين مع توفير مجموعة محدودة من المنتجات مقارنة بالمطعم. تبيع الأطباق والمنتجات والمشروبات ذات العلامات التجارية والمخصصة. تتميز المقاهي: - من خلال مجموعة المنتجات المباعة - غير المتخصصة والمتخصصة (محل الآيس كريم ، مقهى المعجنات ، مقهى الحليب ، مقهى البيتزا ، إلخ) ؛ - وفقًا للوحدة المخدومة ومصالح المستهلكين ، بما في ذلك التصميم الداخلي ، - الشباب ، والأطفال ، والطلاب ، والمكاتب ، ونادي المقهى ، ومقهى الإنترنت ، ومقهى الفن ، والمقهى والحانة ، وما إلى ذلك ؛ - حسب الموقع - في المباني السكنية والعامة ، بما في ذلك المباني المنفصلة ومباني الفنادق ومحطات السكك الحديدية ؛ في المرافق الثقافية والترفيهية والرياضية ؛ في مناطق الترفيه - عن طريق طرق وأشكال الخدمة - مع الخدمة بواسطة النوادل والخدمة الذاتية ؛ - وقت التشغيل - دائم وموسمي ؛ - وفقًا لتكوين المبنى والغرض منه - ثابت ومتنقل (مقهى سيارات ، مقهى سيارات ، مقهى على البحر والسفن النهرية ، إلخ). 4. غرفة العشاء - مؤسسة تموين عامة أو مؤسسة تموين تخدم شريحة معينة من المستهلكين ، تنتج وتبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة في أيام الأسبوع. تتميز المقاصف بما يلي: - وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة - المقاصف التي تبيع الوجبات والمنتجات والمشروبات ذات الطلب الشامل ؛ نباتي ، غذائي ، بما في ذلك وحدات التموين في المصحات والمستوصفات ؛ - وفقًا للوحدة المخدومة ومصالح المستهلكين - مقاصف للمدارس والطلاب والمكاتب وما إلى ذلك ؛ - حسب الموقع - المقاصف متاحة للجمهور في المباني السكنية والعامة والمقاصف في مكان الدراسة والعمل والخدمة والإقامة المؤقتة والمستشفيات والمصحات ودور الراحة وما إلى ذلك ؛ - بشأن تنظيم إنتاج المنتجات - العمل على المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة (ما قبل الطهي) والمقاصف المختلطة والمقاصف والنشرات. خمسة. العشاء - مؤسسة تموين عامة ذات نطاق محدود من الأطباق غير المعقدة من نوع معين من المواد الخام والمخصصة للخدمة السريعة للمستهلكين الذين يقدمون وجبات وسيطة. تتميز حانات الوجبات الخفيفة: - من خلال تكوين المبنى والغرض منه - ثابتة ومتحركة ؛ - وقت التشغيل - دائم وموسمي. بالإضافة إلى ذلك ، يسلط GOST R 50647-94 الضوء أيضًا على مرافق تقديم الطعام العامة التالية: مقصف الحمية - مقصف متخصص في إعداد وبيع الوجبات الغذائية ؛ غرفة الطعام - صدقة - مقصف يبيع المنتجات النهائية المستلمة من منظمات تموين عامة أخرى ؛ بوفيه - قسم فرعي هيكلي للمؤسسة ، مصمم لبيع منتجات الحلويات والمخابز ، والسلع المشتراة ومجموعة محدودة من الطهي البسيط. تشمل خدمات تقديم الطعام ("مصنف الخدمات لجميع السكان في روسيا" OK 002-93 (OKUN) ، الذي تمت الموافقة عليه بموجب قرار معيار الدولة للاتحاد الروسي بتاريخ 28 يونيو 1993 ، الرمز رقم 163): يمكن تقسيم الخدمات المقدمة للمستهلكين من قبل منظمات التموين إلى:خدمات المطاعم؛ خدمات لتصنيع منتجات الطهي والحلويات ؛ خدمات لتنظيم الاستهلاك والصيانة ؛ خدمات بيع المنتجات ؛ خدمات ترفيهية؛ خدمات المعلومات والاستشارات. خدمات أخرى. حتى تحت خدمات التموينيجب فهمها على أنها خدمات لتصنيع منتجات تقديم الطعام وتهيئة الظروف لتنفيذها وفقًا لنوع وفئة المطاعم. بناءً على ذلك ، يتم تقسيم خدمات تقديم الطعام إلى: خدمات تموين المطاعم؛ خدمات تقديم الطعام في البار ؛ خدمات تقديم الطعام في المقاهي ؛ خدمات المطاعم المقصف. خدمات الوجبات الخفيفة. هناك أنواع مختلفة من خدمات المطاعم في العالم ، أهمها: الفرنسية والروسية والأمريكية. نوع فرنسي الخدمة شائعة في مطاعم الذواقة ، حيث تؤكد على الأناقة والجو المتفائل. يتم تقديم الطعام منتشرًا على طبق كبير وأطباق صغيرة موضوعة على العربة. تعتبر الخدمة الفرنسية أغلى أنواع خدمة المطاعم. مع الخدمة الروسية يتم تحضير الطعام بالكامل في المطبخ. يتم إحضار الطبق إلى الطاولة التي يجلس عليها الضيوف ، ويتم وضع الطعام في طبقه الشخصي لكل ضيف. هذا النوع من الخدمة مناسب لخدمة الولائم والحفلات. خدمة أمريكية هي نسخة مبسطة من الخدمة الروسية. يتم تحضير الطعام ووضعه على أطباق مباشرة في المطبخ ، وبعد ذلك يتم تقديم الأطباق للضيوف. تحظى طريقة الخدمة هذه بشعبية كبيرة بسبب كفاءتها: تتم معالجة الطلب بسرعة ويتم تقديم الطعام ساخنًا. يوجد ايضا "بوفيه"... من خلال هذا النوع من الخدمة ، يتم عرض أطباق المقبلات الساخنة والباردة على طاولة كبيرة ، ويضع الضيوف أنفسهم الطعام على أطباقهم دون مساعدة النوادل. خدمة البوفيه- مع هذا النوع من الخدمة ، وكذلك مع "البوفيه" ، يختار الضيوف الأطباق الساخنة أو الباردة بأنفسهم. الفرق هو أنه عند التقديم من خلال البوفيه ، يتم تقديم الأطباق المختارة للضيوف من قبل النوادل ، بينما من البوفيه ، يأخذ الضيوف كل شيء بأنفسهم. تقديم الطعام- تقديم خدمات تعاقدية لتقديم الطعام لموظفي المؤسسات والمنظمات ؛ خدمة المطعم خارج المباني الثابتة ، وترتيب أحداث تقديم الطعام خارج الموقع. مفهوم هو نظام من وجهات النظر المترابطة ، وخطة تعريف واحدة ، وفكر رائد في بناء شيء ما. مكونات مفهوم المطعم:العقيدة والأهداف والأهداف - سبب وجود المشروع ؛ ما يميزها عن المنافسة. مهمة - هذا معنى صاغ بوضوح لوجود المطعم وفلسفة ممارسة الأعمال التجارية والغرض منها. سوق- مستهلكو المطاعم ؛ المنافسين الذين يوجد بينهم مطعم (يمكن تحديدهم حسب الخدمات المقدمة). الملف الشخصي - تركيز النشاط. اعتمادًا على شريحة السوق المستهدفة ، يمكن للمرء أن يميز ، على سبيل المثال ، مطعم للأطفال "Golden Marzipan" ، ومطعم عائلي للبالغين فقط ، ومطعم نادي للمثليين. يمكن تمييزها بالمأكولات (الأوروبية ، القوقازية ، الشرقية ، المكسيكية ، الروسية). يمكن تمييزه بنوع المادة الخام (سمك ، لحم ، مأكولات بحرية ، نباتي ، بيتزا ، موضوعي). موقعك. معايير اختيار الموقع (العامل الديموغرافي ، درجة الملاءة ، مستوى رفاهية المنطقة - الصرف الصحي ، النقل ، وقوف السيارات). الغلاف الجوييؤثر على مستوى اللاوعي والوعي لدى الشخص. التأثير المدرك يؤثر على الاختيار (الضوضاء ، ترتيب الجدول) ؛ تأثير اللاوعي - الإضاءة ، نوع الأثاث ، لون مفرش المائدة. الغرض من الغلاف الجوي هو خلق حالة مزاجية. الخدمات (خدمة كاملة ، بوفيه ، خدمة الولائم ، روسي). قائمة طعام - هذه قائمة من الأطباق والمشروبات ، حصص للإفطار والغداء والعشاء. إنه بمثابة المكون الرئيسي للمفهوم ، بطاقة العمل للمطعم ، يمكنك الاحتفاظ بتاريخ مبيعات المواد الغذائية. الأداة الرئيسية لمبيعات المطاعم. يتم تمييز الأنواع التالية من القوائم: أطباق حسب الطلب - مقسمة بسعر فردي لكل منها ؛ يشار إلى اسم الطبق والمكونات وطريقة التحضير والإنتاج بالجرام والسعر ، وهو نموذجي للمقاهي والمطاعم ؛ نقطة الجدول - اختيار طبق واحد أو أكثر بسعر ثابت ، نموذجي للفنادق ؛ du zhour - قائمة أطباق الخدمة ؛ سائح - لا تتغير القائمة من يوم لآخر ؛ كاليفورنيا - يتم طلب الأطباق في أي وقت من اليوم ؛ دوري - يتكرر الطبق بسهولة بعد وقت معين ، وهو نموذجي للمقاصف). وظائف القائمة تقييمية (تعكس أنشطة الشركة) ، تحليلية (دراسة الطلب) ، تحفيزية (يمكنك التأثير على نتائج أنشطة الشركة ؛ باستخدام قائمة مكونة بشكل صحيح ، يمكنك التخطيط للربح ، وتلبية احتياجات الناس بالكامل. يعكس تصميم القائمة تصميم المطعم. يجب أن تكون القائمة جذابة يجب أن تكون الأحجام نظيفة وسهلة القراءة تتناسب بشكل مباشر مع أوقات الوجبات.


خصائص الإمكانيات السياحية للمنطقة الأوروبية: المنطقة الفرعية لجنوب أوروبا (اليونان ، إسبانيا ، إيطاليا ، مالطا ، الفاتيكان). العوامل الخارجية لتنمية السياحة. أهم المراكز السياحية. أنواع المعالم السياحية والطبيعية والترفيهية والثقافية والتاريخية.

اليونان - تقع في الجزء الجنوبي من شبه جزيرة البلقان وعلى الجزر المجاورة لها وعلى ساحل آسيا الصغرى وتحدها ألبانيا وبلغاريا وتركيا. يغسلها البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، بما في ذلك: البحر الأيوني ، وبحر إيجه ، والساحل الجنوبي لجزيرة كريت على البحر الليبي. تضم اليونان حوالي ألفي جزيرة ، والتي تمثل ما يقرب من 20 ٪ من البلاد بأكملها. العاصمة أثينا ، اللغة اليونانية ، الدين - المسيحية الأرثوذكسية ؛ رئيس الدولة. عملة اليورو؛ تأشيرة شنغن مطلوبة ؛ مناخ طرية البحر الأبيض المتوسط. يبدأ موسم الاستحمام في اليونان من أوائل مايو وينتهي في نهاية أكتوبر. المناظر الطبيعية اليونانية هي تناوب من الجبال الصخرية ، التي عادة ما تكون خالية من الأشجار ، والوديان المكتظة بالسكان ، والعديد من الجزر والمضائق والخلجان. توفر المنحدرات الخلابة والشواطئ والكهوف الغريبة فرصًا رائعة للاستجمام البحري والسياحة الجبلية. أعلى نقطة في اليونان هي جبل أوليمبوس (2917 م). كما ترتفع Pindus و Parnassus وسلسلة جبال وسط اليونان و Taygetus فوق 2000 متر.

المركز الرئيسي للسياحة في الدولة عاصمتها - أثينا، إحدى أقدم المدن في العالم. مركز أثينا هو أكروبوليس وتلال ليكابيتوس (ليكابيتوس. أكروبوليس أثينا - رمز اليونان القديمة. إنه تل صخري يبلغ ارتفاعه 156 مترًا ويشتهر بمبانيه الشهيرة من الفترة الكلاسيكية ، البارثينون (القرن الخامس قبل الميلاد) - معبد أثينا بارثينوس ، وهو هيكل معماري فريد ، ومسرح ديونيسوس ، وأجورا القديمة ، وإريخثيون. دلفي -مخزن "سرة الأرض" (تمثال من الرخام) ، معبد أبالون. حول. كريت - يوجد مضيق السامرة وأكثر من 4700 كهف وكهوف. وفقًا للأسطورة ، في أحد الكهوف ، أنجبت الإلهة ريا زيوس ، مدينة هيراكليون. ثيسالونيكي -البرج الأبيض هو رمز للمدينة ، القديس ديمتريوس ، أسوار القلعة البيزنطية. سبارتا - حرم أرتميس أورفين ومعبد أثينا بيت النحاس والمسرح.

من بين المتنزهات الوطنية الأكثر إثارة للاهتمام في اليونان: حديقة أوليمبوس الوطنية في هذه الحديقة الوطنية هي الأسطورية جبل أوليمبوس. حديقة Samaria Gorge الوطنية أطول مضيق في أوروبا ؛ منتزه بيندوس الوطني (مناظر طبيعية لجبال بيندوس ، نباتات غنية).

راحة الشاطئ. شمال اليونان -تقع المنتجعات الرئيسية في شبه جزيرة هالكيديكي. هذه كاساندرا بشواطئها البيضاء ورؤوسها الصخرية المغطاة بغابات الصنوبر ، سيثونيا ، تشتهر بسواحلها اللازوردية وخلجان الصيد المريحة وبساتين الزيتون. منطقة منتجع أخرى - Paralia Katerini - تقع على ساحل بحر إيجه. منتجعات جنوب اليونان (لوتراكي هو أشهر وأشهر منتجع في جنوب البلاد. الكثير من الأماكن للحصول على المتعة. الشواطئ عبارة عن حصى صغيرة ونظيفة. منتجعات جليفادا وفولياجميني. شبه جزيرة بيلوبونيز - أقصى جنوب البر الرئيسى. هناك بحر صاف وطبيعة جميلة. كريت هي أكبر جزيرة جنوبية في اليونان. تم الحفاظ على الحياة البرية هنا في شكلها الأصلي. جزيرة كورفو ، جزيرة رودس ، جزيرة ميكونوس المعروف بمنتجع لعشاق المثليين). الاستجمام الطبي والعافية.تحظى المنتجعات اليونانية بشعبية كبيرة في علاج وصحة الجسم. العوامل الطبيعية: مناخ البحر ، والأشعة فوق البنفسجية الشمسية ، ومياه البحر الغنية بالأملاح والعناصر النزرة ، والطين العلاجي وأنواع مختلفة من النباتات الطبية - تعالج بنجاح أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز العصبي والعضلي ، بالإضافة إلى العديد من أنواع الأمراض الأخرى. تشتهر العديد من المنتجعات بالينابيع المعدنية العلاجية. من المألوف تسليط الضوء بين المنتجعات فولياجميني, إيكاريا ، إيباتي ، لوتراكيون. استرح على الجزر.أشهر الجزر بين السياح هي جزيرة كريت وكورفو ورودس وميكونوس. التسوق.مدينة كاستوريا (هي واحدة من المراكز الأوروبية الرائدة في إنتاج منتجات الفراء عالية الجودة. بالإضافة إلى كاستوريا ، يذهب الأشخاص المشاركون في "أعمال معاطف الفرو" أيضًا إلى Paralia Katerini. الأسعار هنا منخفضة ، ولكن تشكيلة معاطف الفرو أبسط. الغوص -اليونان هي موقع أقدم حطام السفن التي تم الاستيلاء عليها. أثينا - يقدم الساحل الجنوبي الشرقي العديد من أنواع الغطس للاختيار من بينها. جزيرة سانتوريني يوفر فرصًا غير محدودة للغوص تقريبًا.

كورفو هي جزيرة خضراء مورقة محاطة بمياه صافية صافية. (Liapades Reef ، Monastery Reef ، Kolovri Rock. في الأساطير اليونانية ، Kolovri Rock هي سفينة Odysseus ، التي حولتها الآلهة إلى حجر. وهي موقع غوص مثير). التزحلق.مركز التزلج "سيلي" يعمل منذ عام 1934 ، ويقع على جبل فيرميون. يتميز المركز بوجود انخفاض في رطوبة الهواء وقربه من الغابة وإطلالات بانورامية رائعة على المناطق المحيطة ، ويعتبر منتجع التزلج في بارناسوس أكبر منتجع للتزلج وأكثرها تنظيماً في اليونان.

للتعرف على اليونان الحقيقية بشكل أفضل ، يجب أن تبدأ بأساطير اليونان القديمة. إنهم لا يتحدثون فقط عن حياة الآلهة ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، عن أصل الأرض اليونانية أو متاهة مينوتور.

بعد دراسة الأساطير اليونانية بشكل صحيح ، يمكنك الذهاب بأمان في رحلة إلى Argolis مع زيارة قناة Corinth ، وجولة في Epidaurus - المسرح القديم ، ومعبد Apollo the healer ، ومدينة Nafplion. ميسينا - "بوابة الأسد" ، والمقابر الملكية ، وقصر الملوك الميسينيين ، وقبر أجاممنون.

رحلة إلى دلفي - معبد أبولو (يوجد هناك أوراكل الشهير) ، وفرصة الاستحمام في مياه نبع كاستالسكي ، ومدينتي ليفاديا وطيبة ، وقرية أراشوفا. ميتيورا - "منحوتات" ضخمة من الأشكال الغريبة التي أنشأتها الطبيعة والأديرة القديمة (يُحظر الدخول في الملابس المفتوحة ، ويمكنك الوصول إلى هناك من كالامباكا).

أولمبيا - مدينة باترا (معبد القديس أندرو الأول) والمتحف الأثري ومعابد الأولمبي زيوس والإلهة هيرا. ميناء بيرايوس - المتحف الأثري والبحري ، مسرح مفتوح على قمة تل بروفيتيس إلياس.

مقدونيا: جولة لمشاهدة معالم مدينة ثيسالونيكي - التعرف على تاريخ المدينة ، وزيارة مناطق الجذب الرئيسية ("البرج الأبيض" ، وروتوندا ، وقوس النصر ، وما إلى ذلك) ، وزيارة الحفريات الأثرية ، وصالات العرض ، وزيارة الأكروبوليس - الجدران البيزنطية والمدينة القديمة.

جولة بحرية حول جبل آثوس المقدس - تفتيش (من مسافة 500 متر على الأقل) لجمهورية آثوس الرهبانية الأرثوذكسية الفريدة ، حيث يوجد اليوم 20 ديرًا و 1700 راهبًا. كهف بترالونا هو المكان الذي تم العثور فيه على رفات رجل عجوز عاش في أوروبا.

تقع شبه جزيرة خالكيذيكي في الجزء الشمالي من بحر إيجه جنوب شرق ثيسالونيكي وهي على شكل رمح ثلاثي الشعب. ثلاث نهايات هي ثلاثة "أصابع" - شبه الجزيرة: كاساندرا وسيثونيا وأغيوس أوروس (آثوس). تعد شواطئ شبه جزيرة هالكيديكي من أنظف الشواطئ وأكثرها تجهيزًا في اليونان. في عام 2005 ، تلقى 34 شاطئًا في هالكيديكي Blue Flags نظرًا لنظافة المياه الساحلية وسلامة المصطافين والبنية التحتية للشواطئ المتطورة. تتمتع جميع شواطئ ومنتجعات هالكيديكي تقريبًا بظروف ممتازة للترفيه المائي - ركوب الأمواج شراعيًا والغوص وما إلى ذلك.

أشهر وأشهر منتجع في جنوب اليونان ، يقع على شواطئ خليج كورينث ، على بعد 80 كم من أثينا. هذه مدينة منتجع ، تمتد على طول 3 كم على طول البحر ، مع منتزه جميل ، حيث يوجد العديد من الحانات والبارات والمراقص. تشتهر لوتراكي بمياهها المعدنية العلاجية ؛ حيث تم بناء مركز للعلاج المائي هنا ، حيث يمكنك أن تأخذ دورة من العلاجات الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للضيوف المقامرة الاستمتاع بأكبر كازينو في أوروبا. لا يوجد الكثير من الفنادق ، لكن الاختيار ، مع ذلك ، واسع: من "الأطفال الخمسة" الباهظة الثمن إلى الشقق الرخيصة. الشواطئ عبارة عن حصى صغيرة ونظيفة. هذا المنتجع مناسب لكل من محبي الترفيه والعائلات.

شبه جزيرة بيلوبونيز هي المنطقة الواقعة في أقصى الجنوب من البر الرئيسي لليونان. يباع القليل في السوق الروسية ، على الرغم من وجود بحر نظيف للغاية وطبيعة جميلة. عيوبها الرئيسية هي عدم وجود منتجعات كبيرة (عادة الفنادق أو الشقق المتناثرة) ، والتنقلات باهظة الثمن ، والبعد عن المطار. الجانب الأكثر جاذبية في بيلوبونيز هو تراثها التاريخي الواسع ووفرة من عوامل الجذب. لذلك ، هناك برامج رحلات مثيرة للاهتمام هنا.

اليوم رودس - المنتجع الأكثر تطورًا في اليونان. يوجد عدد قليل من السياح الروس ، ولكن هناك الكثير من الألمان والإنجليز ، لذا فإن الرسوم المتحركة في الفنادق متوفرة فقط باللغة الإنجليزية والألمانية. الفنادق نفسها هي في الغالب من فئة الديلوكس أو الفئة أ (أي في منطقة 4-5 "نجوم"). تتميز منتجعات Lindos و Kolimbia بالهدوء والهدوء ، وفاليراكي عصرية وشابة مع العديد من الحانات والمراقص ومدينة الملاهي والحديقة المائية. يشتهر منتجع Ialyssos بنوادي رياضة ركوب الأمواج شراعيًا. يستمر موسم السباحة هنا من مايو إلى أكتوبر.

جزيرة ميكونوس

الحياة في الجزيرة على قدم وساق على مدار الساعة: هناك العديد من الحانات اليونانية والمطاعم التي تقدم المأكولات العالمية والمراقص ومراكز الترفيه الحديثة الأخرى. الجزيرة بها حديقة مائية رائعة وشواطئ العراة الشهيرة. بالإضافة إلى ذلك ، ميكونوس هي مكان لقاء عالمي شهير للمثليين ومجرد مركز للترفيه الشبابي الصاخب.

منتجع التزلج على جبل بارناسوس ، الذي يقع على بعد ساعتين فقط من أثينا ، هو الأكثر تطوراً في اليونان. كل من المتزلجين والمتزلجين يركبون هنا. تم تجهيز 26 مسارًا بفارق ارتفاع من 1640 م إلى 2250 م.

يقع مركز شعبي آخر على جبل تيمفريستوس بالقرب من بلدة كاربينيسيون. يوجد 7 مصاعد تخدم 11 منحدرًا ، اثنان منها يمكن أن يطلق عليهما اسم "أسود". المنتجع يقع على بعد ثلاث ساعات من أثينا.

إسبانيا دولة في جنوب غرب أوروبا ، وتحتل معظم شبه الجزيرة الأيبيرية. في الشمال تحدها فرنسا وأندورا ، ومن الغرب - مع البرتغال ، في الجنوب - مع جبل طارق. في الشمال يغسلها خليج بسكاي ، في الشرق - عن طريق البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، في الغرب - بالمحيط الأطلسي. تمتلك إسبانيا العديد من مجموعات الجزر - جزر البليار في البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، وجزر الكناري في المحيط الأطلسي. العاصمة مدريد؛ عملة اليورو؛ اللغة الاسبانية يحكمها الملك ، المناخ السائد هو نوع البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bشبه الاستوائي ، مع فصول شتاء قصيرة معتدلة وصيف حار جاف ، ونظام جبال البرانس ، والجبال الكاتالونية. مدريد - متحف برادو ، مركز رينا صوفيا للفنون ، بلازا مايورا (الساحة الرئيسية) ، القصر الملكي ، مدينة الملاهي. برشلونة - كاتدرائية ساغرادا فاميليا ، نصب كولومبوس التذكاري ، نوافير غنائية ، جبل تيبيدو (أعلى مكان في المدينة) ، بلازا كاتالونيا ، الحي القوطي ، أكواريوم ، كاتدرائية. فالنسيا - حلبة مصارعة الثيران ، الحديقة النباتية ، شخصية جاليفر ، قصر الموسيقى ، حديقة الحيوان. استراحة الشاطئ: منتجعات أسبانيا سوف ترضي أي ذوق من المصطافين. كوستا برافا هي منطقة منتجع بها خلجان خلابة وشواطئ رملية صغيرة في شمال البلاد. ترتفع المنحدرات الشاهقة مباشرة من البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، وتتعايش بساتين الصنوبر مع قرى الصيد الصغيرة والفنادق الحديثة. كوستا دورادو - تقع على الساحل الجنوبي لكاتالونيا. تتميز الرمال الموجودة على الشواطئ بلونها الذهبي المميز. كوستا بلانكا هي واحدة من المراكز السياحية الرئيسية في البلاد. معظم الشواطئ رملية ذات رمال بيضاء ناعمة. يحمل كوستا بلانكا الرقم القياسي بين المنتجعات الإسبانية لعدد الأعلام الزرقاء التي يمنحها الاتحاد الأوروبي لنقاء المياه والشواطئ. يقع أرخبيل البليار في غرب البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bويتكون من أربع جزر: مايوركا ومينوركا وإيبيزا وفورمينتيرا. تتمتع الجزر بأعلى مستوى من المعيشة في جميع أنحاء إسبانيا والباقي هنا متاح فقط للأثرياء جدًا (جزيرة مايوركا رائعة الجمال. هناك شواطئ رملية طويلة وخلجان واسعة وخلجان دافئة مدفونة في المساحات الخضراء. تشتهر الجزيرة بحقيقة أنها تقع في قلعة ماريفنت تستريح العائلة المالكة سنويًا بالكامل. جزيرة إيبيزا هي مكان ترفيهي للشباب الذين يفضلون الاسترخاء والراحة الحرة). تتطلب جزر الكناري سردًا منفصلاً. وهي أبعد ما تكون عن شبه الجزيرة الأيبيرية وتقع في المحيط الأطلسي. الرمل خشن ، رمادي ، من أصل بركاني. هناك شواطئ ذات رمال صفراء فضفاضة ، لكنها قليلة العدد. أكبر جزيرة في الأرخبيل هي جزيرة تينيريفي. يطلق على جزيرة تينيريفي اسم "جزيرة الربيع الأبدي". رمز الجزيرة هو بركان تيد المنقرض. لانزاروت محمية من البراكين. هناك المئات من الفتحات البركانية ، بعضها لا يزال متوهجًا بالحرارة. والنباتات في الجزيرة مزروعة بشكل مصطنع فقط ، ولا توجد مدن ، ولكن فقط مستوطنات صغيرة. جبال البرانس الكاتالونية هي المنتجعات: لا مولينا ، وماسيلا ، وفال دي نوريا ، وبورت ديل كومت ، وبكويرا ، وبيريت. في منتجعات كانتابريان كورديليرا: ألتو كامبو ، وفال غراندي بيجاريس ، وسان إيسيدرو ، وليتاريغوس ، مانزانيدا توجد في جبال أراغون البرانس منتجعات: كاندانشو ، أستون ، فورميغال ، بانتيكوسا ، كيرلر ، ويستمر موسم منتجعات التزلج من نوفمبر إلى أبريل. الاستحمام والشرب والاستنشاق ، في حين أن مجموعة الأمراض الموصى بها للعلاج واسعة ، بما في ذلك أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والكلى والمسالك البولية والجهاز الهضمي الجهاز التنفسي ، أمراض الجهاز العصبي ، أمراض النساء. المنتجعات العلاجية الرئيسية هي Alama de Aragon ، وتقع في وادي نهر هالون ، أرشينا ؛ فيرين. كالديس دي مالافيلا ، لانجارون. السياحة البيئية. يوجد على أراضي إسبانيا أكثر من 400 محمية طبيعية تحمي النظم البيئية الرئيسية لشبه الجزيرة والجزر (منطقة Garrotxa البركانية ، ومحمية Montseny Biosphere ، ومنتزه Alt Pyrenees الطبيعي). وتتمثل مناطق الجذب الرئيسية في جزر الكناري في المناظر الطبيعية الغريبة التي أنشأتها الطبيعة. توجد العديد من المحميات الطبيعية في الجزر ، وقد تم إعلان العديد من المواقع تراثًا للبشرية من قبل اليونسكو ، وجزيرة لانزاروت هي حديقة وطنية بالكامل. في تينيريفي ، يجدر بك زيارة منتزه تيد الوطني ، والحديقة النباتية ، وحديقة لورو باركي لعلم الطيور ، وحديقة حيوانات بها أنواع نادرة من الحيوانات الغريبة ، وحديقة الصبار ، بالإضافة إلى العاصمة القديمة للجزيرة - لا لاغونا. تم تطوير رياضة الغوص وركوب الأمواج شراعيًا في إسبانيا.

برشلونة-كاتدرائية برشلونة - مثال صارخ على العمارة القوطية الكاتالونية. ، متحف بيكاسو ، بارك جويل ، ساغرادا فاميليا (Sagrada Familia)

تحفة Gaudí المعمارية هي واحدة من الشعارات الرئيسية للمدينة.

فالنسيا أكثر خطأ عندما تجد مدينة إسبانية أخرى غير فالنسيا ، حيث الضياع ليس مخيفًا ، ولكنه ممتع. من الأفضل أن تبدأ التعارف مع المدينة في مركزها التاريخي في ساحة سانتا ماريا ثم تتبع الخريطة وإلقاء نظرة على أبراج مراقبة سيرانوس وساحة ديلا البلدية وكنيسة مريم العذراء ومبادلة الحرير في لا لونجا وكاتدرائية فالنسيا وتمثال جاليفر الضخم في الحديقة. توريا.

إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإن الأمر يستحق النظر إلى حدائق Jardines de Viveros و Alameda و Jardines de Monforte. إذا كان لديك يوم لتجنيبه ، فتوجه إلى حديقة البوفيرا الوطنية ، أفضل مكان للاسترخاء في الطبيعة وتجربة الباييلا المحلية و All i Pebre - الحساء مع ثعبان البحر.

من الفخر الآخر لفالنسيا مدينة الفنون والعلوم - وهي مجمع ثقافي وترفيهي بحجم لا يصدق مع دار أوبرا وقبة سماوية ومتحف للعلوم ومعرض ومنتزه لعلوم المحيطات في الداخل.

الأندلس-الأندلس هي أرض لها ماض تاريخي غني. بقيت المعالم الثقافية الرئيسية والمجموعات المعمارية في الماضي حتى يومنا هذا. بعضها جزء من مواقع التراث العالمي لليونسكو: قصر الحمراء في غرناطة ، وكاتدرائية صعود العذراء في موقع مسجد مسكيتا السابق في قرطبة ، وبرج الجرس الشهير بكاتدرائية جيرالدا في إشبيلية ، مسقط رأس بيكاسو ، تحف الأندلس للرسم داخل جدران قصورهم وكاتدرائياتهم. النحت والحلي والمجوهرات. بشكل عام ، يجب أن تبدأ مقدمة المشاهد المحلية بالفلامنكو - هذا الرقص المشرق والعاطفي يشكل جزءًا كبيرًا من الحياة الثقافية والمهرجانية في الأندلس. للاستجمام في الهواء الطلق ، من الأفضل الذهاب إلى الحدائق - نباتية أو مائية أو ترفيهية أو مجرد ترفيه - فهي منتشرة في جميع أنحاء المجتمع المستقل.

لورو باركي ، بورت أفينتورا.

إيطاليا – تحدها فرنسا من الشمال الغربي وسويسرا والنمسا في الشمال وسلوفينيا في الشمال الشرقي. أيضا لها حدود داخلية مع الفاتيكان وسان مارينو. وتحتل شبه جزيرة أبينين وسهل بادان والمنحدرات الجنوبية لجبال الألب وجزر صقلية وسردينيا وعدد من الجزر الصغيرة. العاصمة روما ، العملة هي اليورو ، يحكمها الرئيس ، واللغة الإيطالية. في الشمال - المنحدرات الجنوبية لجبال الألب مع أعلى نقطة في أوروبا الغربية ، جبل بلانك ، إلى الجنوب - سهل بادان ؛ في شبه الجزيرة - جبال الأبينيني. البراكين النشطة - فيزوف ، إتنا ؛ الزلازل متكررة. أطول نهر في إيطاليا هو نهر بو ، وأكبر بحيرة هي جاردا. مناخفي معظم الأراضي - شبه الاستوائية ، البحر الأبيض المتوسط.

روما -الكولوسيوم (الألعاب الأولمبية) ، البانتيون (معبد مخصص لجميع الآلهة) , كاتدرائية القديس بطرس ونافورة تريفي وحمامات كركلا هي عبارة عن مجمع من الأطلال وكنيسة سيستين وقصر البندقية. ميلان - كاتدرائية ميلانو ، دار أوبرا لا سكالا ، العشاء الأخير لليوناردو دا فينشي ، برج بيريلي - مبنى شاهق. مدينة البندقية- قناة البندقية الكبرى ، كاتدرائية ساحة سان ماركو ، قصر المطر. فلورنسا -كاتدرائية سانتا ماريا ديل فيوري القوطية ، متحف الفضة ، متحف النقل ، كنيسة ميديشي ، متحف ميديشي. بيزا- برج بيزا المائل. حول. صقلية - وادي المعابد - جوبيتر وجونو وكونكورد وهرقل وجبل إتنا. المنتزهات الوطنية - المحميات الإيطاليةيوجد 4. أقدمها هو منتزه غران باراديسو الوطني ، المكان الوحيد الذي تعيش فيه الماعز الجبلي والشامواه ، بالإضافة إلى حيوانات المرموط والفقم والثعالب والنسور. أكبر منتزه في إيطاليا هو Stelvio National Park ، حيث تتوافر الغزلان والشمواه والغزلان البري والسناجب الأرضية والدراج بكثرة. المحمية الوطنية في أبروتسي ، يمكنك أن تجد الدببة البنية الأخيرة في إيطاليا. منتجعات التزلج الإيطالية يمكن تقسيمها بشكل مشروط إلى مجموعتين إقليميتين كبيرتين: الغربية والشرقية. تتكون المجموعة الغربية من منتجعات Sestriere و La Thuile و Courmayeur و Aosta / Pila و Cervinia و Gressoney ، حيث تبعد حوالي 200 كم. مسارات جادة مهما كانت درجة الصعوبة ، عدد كبير من المطاعم ، مجموعة متنوعة من الحياة الليلية ، غرف ألعاب ، حمامات سباحة ، ساونا وصالة ألعاب رياضية. تتكون المجموعة الشرقية من المنتجعات من منطقة الدولوميت (مادونا دي كامبيليو وفال دي سول وفال دي فييمي وفال جاردينا وفال دي فاسا وكورتينا دي "أمبيزو وكرونبلاتز) وألتا فالتيلينا (بورميو ، سانتا كاترينا ، ليفينيو). Alta Valtellina ، الواقعة في مقاطعة لومباردي ، ولا يوجد مكان آخر في إيطاليا تقام فيه العديد من المسابقات الدولية من أعلى مرتبة. منطقة المنتجع تقع إيطاليا على ساحل البحر الأدرياتيكي. تتمتع بمناخ معتدل ومناظر طبيعية خلابة وشواطئ رملية ممتازة وبنية تحتية متطورة. مناطق المنتجع الرئيسية على ساحل البحر الأدرياتيكي - هؤلاء هم رافينا وميلانو ماريتيما وبيلاريا وريميني وريتشوني وغابيتشي ماري وجابيتشي مونتي وبيزارو ومنطقة أبروز. أشهر منتجع على ساحل ليغوريا هو جنوة. يمكن للمصطافين هنا الجمع بين عطلة الشاطئ وبرنامج الرحلات الغني. على الساحل التيراني ، فإن الشواطئ رملية ومتنوعة للغاية: من الصغيرة والمريحة إلى الواسعة والواسعة. تقع مدن روما ونابولي وساليرنو وكوزنسا على الساحل التيراني. هذا يعني أنه من الممكن أيضًا الجمع بين عطلة على الشاطئ وبرنامج رحلة. التسوق في ايطاليا غالبًا ما يكون أكثر من مجرد رحلة تسوق. هذه طقوس كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أداء هذه الطقوس دون إلحاق ضرر كبير بالمحفظة بفضل المبيعات التي تتم مرتين في السنة. المدن الرئيسية للتسوق في إيطاليا هي ميلان وروما وفلورنسا. بحيرة ماجوري - يوجد على الشاطئ الشرقي للبحيرة العديد من المتنزهات الطبيعية ، وعلى الشاطئ الغربي توجد منتجعات مرموقة ستريسا وفيربانيا وبافينو ، وتتركز جزر جميلة جدًا على الشاطئ الغربي. تجذب بحيرة كومو السياح بمناظرها الطبيعية الجميلة بشكل غير عادي. صقلية هي أكبر جزيرة إيطالية. ينجذب السياح في صقلية إلى البحر النظيف والهادئ والدافئ للغاية مطبخ لذيذ والطبيعة غنية بالمناظر الطبيعية. في جنوب الجزيرة ، الشواطئ رملية ، في الشمال - رملية حصوية أو صخرية. تعد جزيرة سردينيا مكانًا رائعًا لقضاء عطلة صديقة للبيئة ومريحة. تشغل المحميات الطبيعية والأثرية معظم الجزيرة. الشواطئ رملية مع بساتين النخيل والصنوبر. إيطاليا لديها الكثير من الأماكن للغواصين... يمكنك الغوص في أي مكان تقريبًا. البحر في منطقة فيلاسيموس (منتجع في جزيرة سردينيا) مهم حتى للغواصين المحترفين. 4 سفن غارقة هنا ، وهناك شعاب مرجانية تحت الماء. أحد أكثر الأماكن زيارة في إيطاليا أماكن للراحة والعلاج - جزيرة ايسكيا الواقعة في خليج نابولي. توجد وفرة من ينابيع الرادون الساخنة التي تختلط مياهها بالبحر. لذلك ، يمكنك السباحة في الشتاء. على أراضي الجزيرة توجد حديقة عدن جاردنز الحرارية. الملامح الرئيسية للأمراض في منتجعات الجزيرة هي الروماتيزم والجهاز التنفسي. بغض النظر عن الموسم ، يمكنك الاسترخاء في المنتجعات الحرارية في إيطاليا مثل أبانو تيرمي (مقاطعة فينيتو) ، مونسومانو تيرمي. يتم استخدام المياه المعدنية الساخنة والطين الذي تم إنشاؤه على أساسها بنجاح لعلاج التهاب الأنف والتهاب القصبات الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي الحادة وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي وأمراض أخرى. بالنسبة للنساء من جميع الأعمار ، تعد الإجازة في هذه المنتجعات فرصة لإطالة أمد شبابهن والحفاظ على جمالهن. تشتهر Chianciano Terme أيضًا بينابيعها العلاجية. يتمتع هذا المنتجع بموقع متميز للغاية - في مقاطعة توسكانا الجميلة التي تضم العديد من مزارع الكروم وبساتين الزيتون ، مما يجعل من الممكن ليس فقط تحسين الجسم ، ولكن أيضًا للتعرف على العديد من المعالم التاريخية والثقافية لهذه المنطقة الأكثر ثراءً. تشتهر Milano Marittima بمراكز معالجة الطين والمياه والملح. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتجع عبارة عن مدينة حدائق حقيقية مع وفرة من بساتين الصنوبر والأرز.

البندقية - مبنية على 122 جزيرة متصلة بواسطة 400 جسر: كل ما سمعته أو قرأته عنه صحيح. و عربات الجندول ، والقنوات بدلاً من الشوارع في المدينة القديمة ، والمباني القديمة الجميلة ، وللأسف ، من الواضح أن هناك وفرة مفرطة من السياح. وصل الأمر إلى حد أن سلطات المدينة بدأت تتحدث بجدية عن القيود المحتملة لحركة السياحة. تعد القناة الكبرى إحدى مناطق الجذب الرئيسية في المدينة ، والتي تمر عبر المدينة بأكملها ويبلغ طولها حوالي 4 كم وعرضها يصل إلى 70 مترًا. يؤدي إلى الساحة المركزية لمدينة البندقية ، ساحة سان ماركو ، التي تضم كاتدرائية Basilica di San Marco وقصر Palazzo Ducale الشهير.

يوجد حول ساحة سان ماركو عدد كبير من المعالم الأثرية: برج أورولوجيو ، وجسر ريالتو الذهبي ، وجسر بونتي دي سوسبيري للتنهدات ، ومباني النيابة القديمة والجديدة ، وبرج جرس كامبانيل ، ومكتبة سان ماركو مع المتحف الأثري وزيكا مينت ... في الجوار ، يمكنك العثور على العديد من قصور نبلاء البندقية ، والحديقة الملكية ، وكاتدرائيات سانتا ماريا ديلا سالوت ، و Scuola Grande dei Carmini مع اللوحات الجدارية الرائعة ، وكنيسة سان جورجيو ماجيوري ، وكنيسة فراري ، وقصر كا دورو (الآن في يضم معرض Franchetti الشهير ، وهو ثاني أهم معرض في المدينة).

في منطقة كاستيلو ، يجدر بك رؤية كنائس سان بيترو دي كاستيلو وسان زاكاريا وسانتا ماريا دي ميراكولي ، ومجمع الأرسنال الفخم ، وحدائق جيارديني ديليا بينالي ، وكنيسة سانتي جيوفاني إي باولو ، وسكولا غراندي. سان ماركو وسكولا دي سان جورجيو ديجلي سكيافوني. في منطقة سان بولو ، تستحق كنائس سانتا ماريا جلوريوسا دي فراري مع ثاني أطول برج جرس في البندقية ، سكولا سان روكو الشهيرة بلوحات تينتوريتو ، وكنيسة سان روكو القريبة الاهتمام.

المتاحف مفتوحة الآن في العديد من القصور القديمة في البندقية ، بما في ذلك القصور الشهيرة مثل مجموعة Peggy Guggenheim (مجموعة كبيرة من الفن المعاصر في إيطاليا) ، ومعرض الأكاديمية ، ومتحف مدينة Correr (المجموعات التاريخية والفنية في الطابقين العلويين من New Procuration) ، والمعرض الدولي للفن المعاصر سانتا كروتشي ومتحف الفن المعاصر في قصر Ca'Pesaro على القناة الكبرى.

بيزا - تقع مناطق الجذب الرئيسية بالمدينة في "ميدان المعجزات" براتو دي ميراكولي. هذه هي Baptistery و "البرج المائل" كامبانيلا (حيث يمكننا الذهاب بدونه) ومقبرة كامبو سانتو وكاتدرائية دومو. ومع ذلك ، فإن ثروة بيزا لا تقتصر على هذا. هناك ، يجب أن تشاهد بالتأكيد كنائس سانتا ماريا ديلا سبينا ، وسانت فرانشيسكو دي أسيسي ، وسانت فريديانو ، وسان باولو إيه ريبا دمو ، وسانتا كاترينا وغيرها. لا تقل إثارة للاهتمام عن صالات العرض التي تعود للقرون الوسطى في Borgo Stretto ، وقصر Medici ، والحديقة النباتية ، والقصر الملكي في Palazzo Reale ، و Palazzo Lanfranci و Palazzo Agostini ، وكنيسة ودير سان أنطونيو وبقايا تحصينات Fortezza di San Gallo.

يجب إيلاء اهتمام خاص لـ Piazza dei Cavalieri و Palazzo della Carovana المجاور و Palazzo Orologgio وكنيستين - Santo Stefano dei Cavalieri و Sant Sixtus الصغير. أيضًا - أبراج جوالاندي ، وكنيسة سان ميشيل في بورجو ، وترسانات ميديشي ، ومتاحف أوبرا ديل دومو ، وديلي سينوب وفيلا دي كورليانو ، والمتحف الوطني لسان ماتيو ، بالإضافة إلى مجمع جامعة بيزا ، أحد الأقدم في أوروبا.

ميلان هي مركز تسوق وتجاري وصناعي في إيطاليا ، وقد استقرت أكبر البنوك هنا ، وتدير الشركات المعروفة أعمالها ، وتقام المعارض الصناعية. السماسرة ورجال الأعمال والصناعيون والمصرفيون ، وأحيانًا السياح الفضوليون الذين لا يريدون الاعتراف بحقيقة أن ميلانو ، على الرغم من كل مزاياها ، ليست على الإطلاق مدينة إيطالية خلابة ، بل هي مدينة أوروبية معقدة حافظت على آثار عصر النهضة المبكرة ، تعال إلى هنا.

كاتدرائية دومو

توجه إلى كنيسة Santa Maria delle Grazie التي تعود للقرن الخامس عشر. الكنيسة نفسها مثيرة للفضول فيما يتعلق بالهندسة المعمارية بقبة رشيقة جميلة ، لكنها مع ذلك تأتي إلى هنا في المقام الأول من أجل لوحة صلاة الغروب الأخيرة من قبل سيد عصر النهضة العظيم ليوناردو دافنشي. من المستحيل تسمية هذا الخلق بالكامل بلوحة جدارية ، كتبه ليوناردو دافنشي على جدار جاف ، مغطى بطبقة من الراتنج والجص والمصطكي لإجراء تغييرات.

قلعة سفورزا ، بُنيت في منتصف القرن الخامس عشر. سيكون مثيرًا للاهتمام بشكل خاص للسياح من روسيا. لماذا القلعة رائعة جدا؟ بادئ ذي بدء ، شكل الأبراج وتاج الجدار المتوج للفتحات يشبه قطرتين من الماء على غرار الكرملين في موسكو. لا يوجد شيء يثير الدهشة في هذا: فقد ظهر مظهر قلعة سفورزا ، حيث تمت دعوة المهندسين المعماريين في ميلانو ، الذين تمت دعوتهم للعمل في مشروع الكرملين بموسكو ، إلى قلعة سفورزا. يضم الآن معرضًا فنيًا مع روائع مايكل أنجلو وليوناردو دافنشي. في القلعة ، على سبيل المثال ، يمكنك أن ترى آخر منحوتة (غير مكتملة) لمايكل أنجلو ، وبيتا روندانيني ، ولوحات لمانتيجنا ، وجوفاني بيليني ، وفيليبينو ليبي ، وكوريجيو ، وبونتورمو ، بالإضافة إلى مجموعة مثيرة للاهتمام من الآلات الموسيقية.

البحر المتوسط:

سردينيا هي واحدة من أنظف الجزر في البحر الأبيض المتوسط. لقد حافظت على أسلوب حياتها الأبوي التقليدي ، وثقافتها وتقاليدها الأصلية المتنوعة ، والشواطئ ليست مكتظة ، والبحر زمرد ، وهناك العديد من الكهوف والكهوف الجميلة ، وتقام المهرجانات والعطلات هنا على مدار السنة تقريبًا. منتجع كوستا سميرالدا الشهير هو منطقة من الفخامة والرقي. إنه غير مناسب لقضاء عطلة "اقتصادية" ، على عكس ميناء ألغيرو الإسباني القديم ، مكان الاستراحة المفضل للسياح من المملكة المتحدة.

يقع شاطئ Poetto على بعد 5 كم من وسط كالياري ، وهو أحد أجمل الشواطئ الحضرية في البحر الأبيض المتوسط. يجذب الساحل الرملي البالغ طوله 11 كم السياح والسكان المحليين على مدار السنة. بفضل المناخ الدافئ المعتدل ، يمكنك السباحة هنا من أواخر أبريل إلى أواخر أكتوبر.

Sicily-Schiaccia هو منتجع كبير به ينابيع حارة وشواطئ رملية ، وأحدثها Stazzone و Tonnara و Foggia و San Marco.

جزر بيلاجيان ثلاث جزر صغيرة: لامبيدوزا ولينوسا ولامبيون. يتوقع السياح هنا من خلال المناظر الطبيعية الخلابة والشواطئ الرملية وموجات البحر الصافية والغوص ورحلات القوارب في المنطقة المحيطة.

لامبيدوزا هي أشهر الجزر ومن أفضل المنتجعات الصيفية في إيطاليا. بادئ ذي بدء ، عند وصولك إلى لامبيدوزا ، تحتاج إلى استئجار دراجة بخارية (تكلفتها حوالي 13 يورو في اليوم) ، وهذا سيسمح لك بزيارة جميع شواطئ الجزيرة الممتعة. إذا كنت مهتمًا بالغوص أو صيد الأسماك ، فهناك العديد من مراكز الغوص في خدمتك ، وعلى استعداد لتزويدك بكل ما تحتاجه. أما بالنسبة للشواطئ ، فبجانب شاطئ Rabbit Beach الشهير ، يمكنك الوصول إلى Cala Creta و Cala Croce و Cala Madonna بواسطة السكوتر. سيتعين الوصول إلى معظم الشواطئ المتبقية بالقوارب.

لا توجد كراسي استلقاء للتشمس أو مظلات على شاطئ كالا كريتا الصخري (على الرغم من وجود تراتوريا خلابة على الجرف فوق البحر مباشرةً) ، لذلك تحتاج إلى إحضار واقي الشمس والاختباء في ظل المنحدرات. ومع ذلك ، لا ينصح بالتواجد في الشمس الحارقة في منتصف النهار من 12 إلى 15 ساعة.

يعتبر Rabbit Beach ، وفقًا للعديد من الخبراء ، أحد أجمل عشرة شواطئ في العالم. الوصول إليها ليس بالأمر السهل. حتى إذا أتيت على متن دراجة بخارية أو سيارة ، فسيتعين عليك المشي في آخر 10 إلى 20 دقيقة سيرًا على الأقدام على طول المسار الجبلي المتعرج.

البحر الأدرياتيكي - ريفيرا فينيسيا (منتجع ليدو دي يسولو المرموق ، يقع على بعد 35 كم من البندقية. Lignano (50 كم من البندقية) مكان رائع للعائلات التي لديها أطفال.هناك فنادق وأفضل معسكرات للأطفال في إيطاليا في مناطق الحدائق الكبيرة ، بما في ذلك مركز صحة الأطفال "Adriatica" المشهور بشواطئه الرملية الرائعة والحديقة المائية) إميليا رومانيا ، ماركي ، أبروزي ، موليز ، بوليا

البحر التيراني - ليغوريا ، توسكانا ، ريفييرا لاتسيو ، كامبانيا ، ماراتيا ، كالابريا ، جزيرة كابري ، جزيرة إيشيا

البحر الأيوني - بازيليكاتا

مالطا - تقع في الأرخبيل المالطي (يتكون من جزر مالطا وجوزو وكومينو بالإضافة إلى عدد من الجزر الصغيرة) في وسط البحر الأبيض المتوسط. وهي جزء من الكومنولث البريطاني. العاصمة - فاليتا (لا فاليتا) ؛ رئيس الدولة هي الملكة الإنجليزية ، فهي توافق على الحاكم العام. اللغات الرسمية هي المالطية والإنجليزية. العملة هي الليرة المالطية. يشكل ساحل مالطا ذو المسافة البادئة العديد من الموانئ والخلجان الصخرية وعدد قليل من الشواطئ الرملية. لا توجد أنهار أو جبال في مالطا. مناخ البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bمع صيف حار جاف وشتاء ممطر معتدل. يسود نبات الشجيرة. تشبه جزيرة مالطا بأكملها متحفًا ضخمًا في الهواء الطلق.مناطق الجذب الطبيعية: Dingli Cliff - منحدرات عملاقة على الساحل الجنوبي. الكهف الأزرق - هذا مكان مفضل للسياح ، الكهوف في الصخر ، حيث تتناثر مياه البحر الفيروزية. جوزو لديها أزور ويندو- قوس طبيعي ناتج عن أمواج البحر في صخرة عملاقة. يوجد أيضًا البحر الداخلي - بحيرة صغيرة متصلة بالبحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bبمضيق ضيق في الصخر. انجرافات أرسلت تا - منحدرات صخرية على ارتفاع 200 متر فوق سطح البحر. المراكز السياحية: فاليتا واحدة من أجمل المدن في البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، وهي واحدة من المدن القليلة الباقية من العصور الوسطى المحصنة في أوروبا. مركز المدينة هو قصر جراند فرسان مالطا ، والذي هو اليوم مقر إقامة رئيس مالطا ومقر البرلمان المالطي ؛ كما يضم المتحف الوطني للفنون الجميلة - أكبر مجموعة من اللوحات في مالطا. يوجد 365 كاتدرائية كاثوليكية فقط في مالطا ، ولكن المركز المعترف به للكنيسة وتحفة حقيقية في فن العمارة الفنية هو كاتدرائية القديس يوحنا ، حيث يحتوي المتحف على أعمال فنية فريدة ، وتحتوي الكنيسة الصغيرة على اللوحة الشهيرة لكارافاجيو "قطع رأس يوحنا المعمدان" ؛ كنيسة حطام سفينة القديس بولس ، كنيسة العذراء مريم المنتصرة. مدينا ، العاصمة السابقة لمالطا ، هي مدينة نموذجية من العصور الوسطى تقع في قلب الجزيرة. ظلت الشوارع المتعرجة الضيقة ومنازل العصور الوسطى في مدينا على حالها تقريبًا حتى يومنا هذا. يضم متحف الكاتدرائية الذي يعرض أعمالًا فنية فريدة من نوعها ، بما في ذلك مجموعة أعمال دورر وكاتدرائية القديس بولس المتقاطعة ومتحف التعذيب ؛ سراديب الموتى سانت. أجاثا وسانت. بول ،
سميت على اسم القديسين ، سراديب الموتى في الرباط هي مقابر تحت الأرض من القرن الرابع الميلادي. تتركز الحياة الليلية في مالطا في باتشيفيل. في المساء ، يجتمع عشاق الحياة الليلية والمراقص والنوادي. هناك حوالي 30 مراقص ليلية هنا ، وعددهم في ازدياد مستمر. الجزيرة ليست فقط وجهة سياحية رائعة ، ولكنها أيضًا وجهة تعليمية. تشتهر مالطا عمومًا بأنها واحدة من المراكز العالمية للدراسة باللغة الإنجليزية... يوجد في الجزيرة عدد كبير من مراكز الدراسة التي تقبل الطلاب من جميع أنحاء العالم. على جزيرتي M. و Gozo: مبانٍ دينية مغليثية فريدة من العصر الحجري الحديث ، محاطة بجدران من البناء الحجري ومزينة بنقوش بارزة - أنماط من النقاط واللوالب (خال طرشين ، منجدرا) ؛ على أراضي المقدسات ، تم العثور على تماثيل من الخزف والحجر والطين الملون ، تتميز بتأثيرات ثقافات غرب البحر الأبيض المتوسط. يسافر الناس إلى M. بسبب:بحر جيد ، برنامج رحلات غني ، غوص ، لا توجد مشاكل في التأشيرة. في الآونة الأخيرة ، أصبحت برامج العلاج بمياه البحر التي تقدمها بعض الفنادق شائعة أيضًا. العيب الرئيسي مكلف. وتيرة الحياة البطيئة.

الفاتيكان - أصغر دولة مستقلة وذات سيادة في العالم ، وتقع في قلب شبه جزيرة أبينين ، وتحدها أراضي روما من جميع الجهات. يسود مناخ معتدل هنا على مدار السنة. متوسط \u200b\u200bدرجة الحرارة في الشتاء حوالي خمس درجات. يبلغ متوسط \u200b\u200bدرجة الحرارة في الصيف حوالي خمسة وعشرين درجة. المناظر الطبيعية جبلية. لا توجد عاصمة بسبب خصوصيات الدولة وكذلك لا توجد مدن رئيسية ، العملة هي اليورو ؛ اللغة هي اللاتينية والإيطالية. الملكية الثيوقراطية ، برئاسة البابا. لا يوجد سكان دائمون في الفاتيكان. فهي موطن البابا وقادة الكوريا الرومانية وموظفي مؤسسات الفاتيكان. الفاتيكان - من أكبر المتاحف المكشوفة. تضم أراضي الفاتيكان ، حول المحيط بأكمله تقريبًا محاطة بأسوار العصور الوسطى ، مجمعات عبادة وقصور وحدائق ومتاحف ومعارض فنية ومباني إدارية. يوجد هنا كنز حقيقي للأعمال الفنية والآثار المعمارية وآثار المسيحية والإبداعات الفريدة للسادة العظام. واحدة من مناطق الجذب الرئيسية كاتدرائية سانت. البتراءبنيت في القرنين الخامس عشر والسابع عشر. شارك مايكل أنجلو في بنائه ؛ إنه المركز العالمي للكاثوليكية. مبنى مشهور آخر - الفاتيكان أو القصر البابوي. يتكون هذا المجمع من أكثر من 1000 غرفة والعديد من المصليات والمتاحف والمكتبة البابوية. أشهر مصلى في القصر هي كنيسة سيستين ذات اللوحات الجدارية الرائعة التي صممها مايكل أنجلو ("خلق آدم" و "الطرد من الجنة"). تم تصميم غرف رافائيل (شقق بابوية) بواسطة رسام عصر النهضة الإيطالي الشهير رافائيل. على مقربة من روما ، يمتلك الفاتيكان كاتدرائيات سانتا ماريا ماجوري ، سان باولو ، بالإضافة إلى عدد من القصور والفيلات الفردية. في قلعة Castel Gandolfo ، بالقرب من روما ، يوجد أيضًا المقر الصيفي للبابا ، والذي يعتبر أيضًا أحد روائع العمارة. تحتوي قصور ومتاحف الفاتيكان على أعمال فنية ثمينة جمعها الباباوات الرومانية على مر القرون. تحتوي مكتبة الفاتيكان على واحدة من أغنى مجموعات الكتب والمخطوطات القديمة في العالم.

  • I. تصنيف السلوك المنحرف والمنحرف. Oglyadova خصائص الصغار من الأطفال والشباب البكر
  • القسم الثاني: الخصائص التنظيمية والاقتصادية لشركة OJSC Semyanskoye ، مقاطعة Vorotynsky ، منطقة نيجني نوفغورود
  • II. خصائص الاستغلال الزراعي لمنشآت الزراعة

    • الصناعات الغذائية

    إلى جانب النقل ، تعتبر الخدمات الغذائية العمود الفقري في السياحة ، والتي تساعد على تلبية الحاجة الفيزيولوجية للسائحين للطعام. تتميز صناعة السياحة بأنواع من مؤسسات تقديم الطعام مثل المطاعم والمقاهي والحانات وما إلى ذلك.

    عند تنظيم الطعام للسائحين ، يتم استخدام طرق مختلفة للخدمة: "حسب الطلب" و "الجزء" و "طاولة الطعام" والبوفيه. عند استخدام طريقة "حسب الطلب" ، يختار الضيوف من قائمة الأطعمة والمشروبات ما يفضلونه. يتم إرسال الطلب إلى المطبخ ويبدأ الإعداد على الفور.

    "بعيدا، بمعزل، على حد". باستخدام طريقة الخدمة هذه ، يتم تقديم الضيوف ، الذين قاموا مسبقًا بطلب ، خلال فترة زمنية محددة. إنه شائع جدًا في بيوت العطلات وفنادق المنتجعات. "تابلدوت". يتم تقديم الضيوف في نفس الوقت ووفقًا لنفس القائمة.

    يقدم البوفيه مجموعة واسعة من الأطعمة مع وصول مجاني: يمكنك أن تأخذ ما تريد بالكمية المطلوبة مما هو معروض ومعروض. أيضا ، يتم تقديم الطعام للسائحين في الغرفة ، والخدمة على الأرض ، والحانات الصغيرة ، وما إلى ذلك. يتم تزويد السياح بالطعام ليس فقط في أماكن الإقامة ، ولكن أيضًا أثناء التنقل عن طريق الجو والماء والسكك الحديدية.

    جميع الخدمات التي تقدمها الصناعات الغذائية ، بطبيعتها ، مقسمة إلى مادية وثقافية وثقافية.

    ترتبط المواد والخدمات المنزلية بما يلي:

    · بيع المواد الغذائية والمشروبات ومنتجات الطهي والحلويات.

    · تسليم المنتجات حسب طلبات المستهلك.

    · تقديم الأطباق وتقديمها.

    · تجميع الأطباق المستعملة وغسيلها.

    الخدمات الثقافية:

    · البرامج الموسيقية.

    · إقامة الحفلات الموسيقية.

    · تنظيم أمسيات - اجتماعات.

    ستكون فكرة صناعة المواد الغذائية غير مكتملة إذا تجاهلت المجال المهم من عملها ، مثل تنظيم الترفيه الثقافي للسياح. لا تفي مؤسسة تقديم الطعام بوظيفتها المباشرة في إعداد الأطباق والمشروبات وخدمة الزوار فحسب ، بل توفر أيضًا فرصة للاستمتاع والحصول على انطباعات حية لا تُنسى.

    تحظى جولات الشرب وتذوق الطعام التي تقدم المأكولات الوطنية لمختلف البلدان بشعبية خاصة لدى السياح. خلال هذه الرحلات ، يصبح السائحون على دراية بالعادات المحلية وغالبًا ما يصبحون مشاركين في العديد من المهرجانات الفولكلورية.

    الغذاء هو خدمة مرتبطة ليس فقط بإشباع حاجة الشخص البيولوجية للطعام ، ولكن أيضًا بإشباع الحاجة إلى الترفيه ومعرفة الثقافة المحلية والاستمتاع.

    صناعه او مجال التسليه والترفيه

    الترفيه هو أحد أغراض السفر البشري. بعد أن حصل السائح على إقامة ليلية وطعام ، يريد الاستمتاع والراحة. كانت الأطروحة الرومانية القديمة "الخبز والسيرك" ولا تزال ذات صلة حتى يومنا هذا. الترفيه ليس مجرد متعة ومتعة ، ولكنه صناعة عالمية أيضًا. الترفيه من أهم دوافع السياحة فلا تكتمل الرحلة بدونها. يذهب الناس في رحلة لتجارب جديدة ومشاعر إيجابية وإثارة. تشمل صناعة الترفيه المؤسسات التي تتعلق أنشطتها الرئيسية بتلبية احتياجات الإنسان من الترفيه: السيرك ، وحدائق الحيوان ، ومكتبات الألعاب ، والمعالم السياحية ، والمتنزهات ، إلخ. مجموعة متنوعة من المؤسسات الترفيهية ، بما في ذلك المسارح الثابتة والمتنقلة ودور السينما والاستوديوهات الفنية ومنظمات ومجموعات الحفلات الموسيقية ، توفر أيضًا الترفيه.

    الشكل 1.2.2

    تلعب صناعة الترفيه دورًا في السياحة. لأنه ، كما اتضح فيما بعد ، تتعامل جميع مكونات السياحة تقريبًا مع الترفيه ، سواء في صناعة الفنادق أو صناعة المواد الغذائية. لا تعمل صناعة الترفيه على استرخاء الناس وتخفيف التوتر فحسب ، بل إنها تحل أيضًا مشاكل التثقيف وتكوين مزاج متفائل لدى الناس.

    على سبيل المثال ، استخدام متنزه ، وهو مركز الترفيه والتسلية العائلي. لتوحيد الأشخاص من مختلف الأعمار وجذب السكان البالغين ، يجب ألا يقتصر الموضوع على الترفيه فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا إعلاميًا ومعرفيًا. من بين الأسرار الرئيسية لنجاح المنتزهات استخدام التكنولوجيا العالية.

    سوف نصل إلى استنتاج مفاده أن الهيكلية الكاملة لصناعة السياحة لديها عدد من المجمعات في هذا العمل ، وهي ، أولاً ، نقل الركاب بشبكة واسعة من الخدمات الفنية. ثانياً ، العديد من المؤسسات السياحية المتخصصة ومؤسسات الصناعات التي ليس لها طابع سياحي واضح ، وثالثاً ، مجموعة واسعة من الخدمات التي يستخدمها السياح. إذا لم يكن أحد هذه المجمعات على الأقل موجودًا مستوى عال ستفشل رحلة السائح.

    في الظروف الحديثة ، تعد صناعة المواد الغذائية من أكثر قطاعات الاقتصاد تطوراً ، وذلك بسبب ارتفاع مستوى معيشة السكان ، مما أدى إلى زيادة عدد المطاعم المحلية.

    على سبيل المثال ، 11 مدينة مليونية في روسيا يبلغ عدد سكانها الإجمالي 25 مليون شخص بها حوالي 27000 مؤسسة تموين تجارية (لا تشمل هذه الإحصائية مؤسسات تقديم الطعام الاجتماعي) ، وهو ما ينعكس في الجدول 1.

    عدد مؤسسات التموين في مدن المليونير مقارنة بالعواصم العالمية

    مكان مدينة تعداد السكان،

    الناس (01.01.2008)

    		 عدد مؤسسات التموين عدد الاشخاص لمؤسسة تموين واحدة
    1. موسكو 10 470 000 9300 1125
    2. سان بطرسبرج 4 568 000 6400 713
    3. نوفوسيبيرسك 1 391 000 1300 1070
    4. ايكاترينبرج 1 358 000 1600 850
    5. نيزهني نوفجورود 1 275 000 1500 850
    6. سمارة 1 135 000 1200 945
    7. أومسك 1 129 000 1300 870
    8. قازان 1 120 000 1200 930
    9. تشيليابينسك 1 091 000 1000 1090
    10. روستوف اون دون 1 049 000 1400 750
    11. أوفا 1 022 000 1200 850
    12. باريس 11 600 000 35000 330
    13. لوس أنجلوس 3 670 000 25000 146
    14. 1 نيويورك 8 100 000 20000 405

    * - الأرقام في الجدول مقربة.

    من وجهة نظر المؤشرات الرئيسية ، يتطور السوق بسلاسة تامة ، وتزداد نفقات الروس على الوجبات "خارج المنزل" بشكل مطرد (وفقًا لأبحاث RBC ، خلال الأشهر الستة الماضية ، فإن نفقات الروس على هذا النوع من الترفيه تتراوح من 3 إلى 11 ٪ من إجمالي إنفاق المستهلك). وبالتالي ، بعد انتهاء الأزمة الاقتصادية ، يمكن تحقيق إمكانية زيادة السوق بنسبة تصل إلى 300-500٪ في المدن الكبيرة في روسيا.

    يعتمد تطوير صناعة المطاعم العامة في روسيا بشكل مباشر على المؤشرات الاقتصادية العامة والقدرة على الدفع مقابل مستهلكي الخدمات. وتجدر الإشارة إلى أن دخول السكان آخذ في الازدياد ، وزيارة المقاهي والحانات والمطاعم أصبحت مدرجة بشكل متزايد في ثقافة الروس ، كما أن جودة الخدمة تتحسن والعروض تزداد تنوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم افتتاح مطاعم من فئات أسعار مختلفة ، موجهة إلى المعايير الأوروبية ، والمستوى المهني العام لتدريب الموظفين آخذ في الازدياد ، وجودة المنتجات المستخدمة في مؤسسات تقديم الطعام آخذة في الازدياد ، وجودة الأطباق المباعة وتحسين جودة الخدمة. وهكذا ، فإن سوق خدمات المطاعم في مرحلة جديدة في تطوره ، عندما تتوقف زيارة المطاعم والمقاهي عن كونها شيئًا غريبًا ، وتدخل تدريجيًا في الحياة اليومية لكثير من الناس.

    في الوقت الحاضر ، ليس من الممكن إعطاء تصنيف واضح لمؤسسة تموين عامة ، حيث توجد العديد من المناهج لهذه القضية في الأدبيات العلمية والدعاية. تقليديا ، ينقسم سوق التموين العام عادة إلى ثلاثة أقسام أسعار:

    · الوجبات السريعة (مطاعم الوجبات السريعة أو مطاعم الوجبات السريعة ، والتي تترجم من الإنجليزية تعني "الوجبات السريعة") ، - هيكل تجاري يتم تطويره على أساس الامتياز ويتخصص في إعداد الوجبات القياسية من المنتجات شبه المصنعة المعدة للبيع الفوري من خلال العداد أو التوزيع التلقائي ؛

    · مطاعم غير رسمية سريعة (مطاعم متوسطة السعر) ، ومؤسسات ديمقراطية لتناول الطعام غير رسمي ، ومطاعم مفتوحة خالية من التدفق ؛

    · الأكل الفاخر (مطاعم "الذواقة" ، مطاعم الذواقة باهظة الثمن ، المطاعم من مطبخ المؤلف).

    وتجدر الإشارة إلى أن الوجبات السريعة هي الفرع الأكثر تطورًا في سوق المطاعم. وفقًا لإدارة سوق الخدمات الاستهلاكية في موسكو وحدها ، هناك حوالي 9 آلاف منفذ للوجبات السريعة مع 500 ألف مقعد. وفي عام 2010 ، وفقًا لشركة "Shop of Ready Business" ، زاد عدد منافذ الوجبات السريعة في موسكو بمقدار 50 55 نقطة وعدد المقاهي 35-40 وحدة. زادت فترة الاسترداد في جميع القطاعات. الآن نادرًا ما تتجاوز ربحية الاستثمارات 60٪ سنويًا ، ويمكن اعتبار 40٪ مؤشرًا عاديًا. الجزء الأكثر نموًا هو المطاعم الديمقراطية (يصل متوسط \u200b\u200bالفاتورة إلى 30 دولارًا). زاد هذا القطاع حجمه بنحو 40٪ ، بينما أظهرت المنشآت من الدرجة الممتازة ، على العكس من ذلك ، زيادة لا تزيد عن 10٪.

    تتطور الشركات في قطاع الوجبات السريعة بشكل أساسي وفقًا لمخطط الامتياز (من الامتياز الإنجليزي - الامتياز) ، والذي يعتبر أحد أكثر أشكال تطوير الأعمال التجارية فعالية. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، يتم إنشاء منفذ امتياز جديد كل 8 ساعات. وفقًا لكتالوج نشرة الفرص لعروض الامتياز ، يعمل 75000 منفذ امتياز في الولايات المتحدة ، منها ، في المتوسط \u200b\u200b، 230 منفذ امتياز لكل صاحب امتياز. وتظهر البيانات الصادرة عن جمعية الأعمال الصغيرة الأمريكية أن 85٪ من الشركات الصغيرة التي افتتحت حديثًا لم تعد موجودة في غضون 5 سنوات ، بينما تم إغلاق 16٪ فقط من الشركات الصغيرة التي تدير أعمال الامتياز.

    على سبيل المثال ، الأكثر شهرة وتمثيلًا على نطاق واسع في قطاع الوجبات السريعة هو بلا شك الرائد العالمي ماكدونالدز ، الذي يتمتع بسمعة واسعة ومعايير عالية من الخدمة وحب الأطفال. يوجد اليوم حوالي 29 ألف مطعم من هذه السلسلة في العالم ، 85٪ منها حاصلة على امتياز. في عام 2004 ، بلغت مبيعات الشركة 19 مليار دولار ، بصافي ربح 2.3 مليار دولار ، في 2005 بلغت إيرادات الشركة 20.5 مليار دولار ، بصافي ربح 2.6 مليار دولار. وبلغت القيمة السوقية للشركة في فبراير 2006 حوالي 45.3 مليار دولار ، وفي عام 2008 بلغ صافي أرباح الشركة 4.313 مليار دولار ، وفي عام 2009 ، انخفضت إيرادات الشركة بنسبة 3٪ إلى 22.744 مليار دولار. 23.522 مليار دولار في العام السابق ، وبلغ صافي أرباح شركة ماكدونالدز 4.551 مليار دولار ، بسبب الربع الرابع من عام 2009 ، في هذه الفترة الزمنية ، زادت مبيعات مطاعم ماكدونالدز في العالم بنسبة 5٪ - إلى 4 ، 03 مليار دولار من 3.855 مليار دولار.وفقًا لرئيس الشركة جيم سكينر ، خدمت مطاعم ماكدونالدز في العالم كل يوم في عام 2009 60 مليون زائر ، وهو ما يزيد بمقدار 2 مليون عن عام 2008.

    في روسيا ، ماكدونالدز هي شركة مساهمة مغلقة موسكو-ماكدونالدز مملوكة من قبل مشاريع مشتركة مع شركة أمريكية ، مؤسسوها هم مطاعم ماكدونالدز في كندا المحدودة و Mosrestoranservis تحت حكومة موسكو. يوجد حاليًا 56 مطعمًا لماكدونالدز في موسكو و 195 مطعمًا في أراضي إحدى وثلاثين مدينة في روسيا. سبعة مطاعم ماكدونالدز في روسيا هي من بين عشرين مطعمًا في العالم لديها أكبر عدد من الطلبات.على الرغم من أن ماكدونالدز هي أول صاحب امتياز في روسيا ، إلا أنه لا يتم بيع امتيازات بدء عمل تجاري ، حيث قالت إدارة الشركة أن الروس ليسوا مستعدين بعد للعمل وفقًا لمعايير الامتياز. ماكدونالدز. في هذا الصدد ، يتم فرض متطلبات مالية صارمة على الشركاء في ماكدونالدز. ومع ذلك ، فإن خطط الشركة طويلة الأجل تشمل بدء مبيعات الامتياز في روسيا. بدءًا من عام 2010 إلى عام 2012 ، تخطط أكبر سلسلة مطاعم وجبات سريعة في العالم ماكدونالدز للاستثمار في روسيا حول 135 مليون دولار مع افتتاح 40-45 مطعمًا سنويًا. هذا جزء مشترك من إستراتيجية استثمار 1.2 مليار دولار في تطوير ماكدونالدز في أوروبا ، حيث تمتلك الشركة أكثر من 6.6 ألف منشأة وتخطط لافتتاح حوالي 250 مطعمًا في عام 2010. في المقابل ، تكلفة افتتاح واحد المطاعم حوالي 1-2 مليون دولار.

    المنافس الرئيسي لماكدونالدز في روسيا ، في قطاع الوجبات السريعة ، هو سلسلة مطاعم Rostik المملوكة لشركة RosInter ، والتي تعمل منذ عام 1998 على تطوير نظام الامتياز بنجاح. بادئ ذي بدء ، تقدم الشركة امتيازًا لسلسلة مطاعم Rostik ، نظرًا لأن هذه المطاعم يسهل تكرارها وتخرج من حالات الأزمات بأقل الخسائر. في المتوسط \u200b\u200b، يدفع مطعم Rostik تكاليفه خلال 1.5-2.5 سنة. في الوقت نفسه ، فإن سياسة التسعير الخاصة بالشركة هي نفسها بالنسبة لجميع مطاعم Rostik ، وبعد فتح المطعم ، يلتزم المستخدم بدفع رسوم ترخيص شهرية بقيمة 7٪ من العائدات (بعد خصم ضريبة المبيعات) طوال مدة العقد. لتقليل التكاليف ، يتم تسليم جزء من المنتجات والمنتجات نصف المصنعة مركزيًا إلى جميع المطاعم من مصنع مطبخ الشركة. بالإضافة إلى الدعم في اختيار موقع المطعم وبنائه ومعداته ، يتلقى الشريك وصفًا لمعايير الطهي وخدمة العملاء التي يجب مراعاتها ، بالإضافة إلى ذلك ، تساعد RosInter صاحب الامتياز في الحصول على قرض بموجب اتفاقية مع بنك إقراض الأعمال الصغيرة (موسكو).

    أود أن أشير إلى ممثل آخر قام بتطبيق مفهوم الامتياز في روسيا - هذا هو باسكن روبنز الذي يعتبر الآيس كريم منتجًا رئيسيًا. تمتلك الشركة مكاتب في 54 دولة ، وافتتحت حوالي 4400 مقهى وتدير شركة امتياز. في روسيا ، بدأ أول مقهى Baskin Robbins العمل في عام 1988. واليوم ، هناك حوالي 90 صالة آيس كريم تعمل تحت هذه العلامة التجارية في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. وتجدر الإشارة إلى أنه في المناطق ، تستند العلاقة بين مانح الامتياز والممنوح له على إبرام اتفاقيات مدتها 5 سنوات بشأن منح الحقوق الحصرية لتطوير منطقة معينة مع إشارة واضحة إلى عدد المقاهي التي يجب فتحها هنا. يتلقى أصحاب امتياز باسكن روبنز مجموعة تقليدية من الخدمات: خصومات الشركات على مشتريات المعدات والسلع ، وفرص التدريب ، والحق في استخدام العلامة التجارية وهوية الشركة. قد تصل استثمارات افتتاح مقهى Baskin Robbins إلى 70-150 ألف دولار ، اعتمادًا على مساحة المبنى ، وأعمال إعادة الإعمار والبناء اللازمة ، فضلاً عن تكلفة المعدات.

    ومع ذلك ، فإن تطوير مشاريع الوجبات السريعة القائمة وافتتاحها يرتبط بوجود العديد من شبكات العربات المتنقلة "Tonars" مثل "Kroshka-karotoshka" و "Steff" و "Narodnaya kuhnya" و "Podorozhnik" و "Stardog's" و "Pirozhki من الفرن "،" الفطائر الروسية "،" E.V. Pirogov و S.A. Karavaev "،" Glutton "وغيرها الكثير ، تتحد الطبخ السريع المنتج وأسعار منخفضة للغاية. لقد نجحت العاصمة بشكل خاص في هذا ، حيث توجد مؤسسات للوجبات السريعة من أي اتجاه تقريبًا. يقدر هذا السوق اليوم بنحو 30 ألف مقهى متنقل للوجبات السريعة ، منها حوالي 3000 تنتمي إلى سلاسل مختلفة.بالإضافة إلى ذلك ، على أساس المقاهي المتنقلة أو المقاهي الثابتة ، هناك أنواع مختلفة من الفطائر ، والزلابية ، والفطائر ، والدجاج المشوي ، والهامبرغر وغيرها. في الواقع ، تعتبر الوجبات السريعة ذات العجلات أكثر من منتج شبكي ، كما يتضح من الظهور في سوق موسكو لعدد كبير من سلاسل المطاعم التي تعمل بشكل ديناميكي والتي تعمل بنجاح منذ حوالي 20 عامًا. على سبيل المثال ، "Stop-Top" (Steff) بدأت أنشطتها في عام 1993 ، "Kroshka-karotoshka" منذ 1997 ، "Teremok" منذ 1998 ، "Glutton" منذ 2000 ، "شراكة E.V. Pirogov and S.A. Karavaev "منذ عام 1998 ،" فطائر من الفرن "منذ عام 1999 ،" Yum-Yum "منذ عام 1999. يبلغ حجم التداول اليومي لنقطة واحدة" متنقلة "يوميًا 200-500 دولار ، واليوم يبلغ متوسط \u200b\u200bعائدات المؤسسة الثابتة لهذه الشبكة حوالي 3000 دولار ، ومع ذلك ، يشير عدد من الخبراء إلى أنه في موسكو ، في الوقت المناسب ، سيتم استبدال الوجبات السريعة الفردية "ذات العجلات" بشركات السلسلة. شركات التموين ، التي نظمت أنشطتها في البداية كوجبات سريعة "على عجلات" ، تضيف الآن مطاعم ثابتة لأنشطتها على أساس شبكات "ذات عجلات" موجودة. على سبيل المثال ، ظهرت مطاعم ثابتة "Stop-Top (Steff)" و "Kroshka-karotoshka" و "Russian Bistro" وغيرها. في الوقت نفسه ، وفقًا للخبراء ، فإن الطلب على مطاعم الوجبات السريعة في روسيا اليوم أعلى بكثير من العرض. في هذا الصدد ، أعلن أكبر خمسة لاعبين في سوق الوجبات السريعة الروسي McDonald's و RosInter و Lunch و YUNTD و Melenka عن تشكيل تحالف استراتيجي للتعاون مع مالكي مجمعات التسوق والتسوق والترفيه ، والتي من المخطط إنشاءها على أراضيها. قاعات الطعام "ساحات الطعام". الهدف من هذا الاندماج لمؤسسات الوجبات السريعة هو تقليل المنافسة الشديدة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الجهود المشتركة ، يعتزمون تحسين شروط عقد الإيجار. ويرجع ذلك إلى صناعة الترفيه الناشئة ، وبناء مراكز تسوق جديدة ، جنبًا إلى جنب مع تطوير أعمال الوجبات السريعة.

    على الرغم من النمو الهائل لشركات الوجبات السريعة ، لا تزال شركات تناول الطعام غير الرسمي تتمتع بحضور قوي في صناعة المواد الغذائية. لقد تطور الوضع في قطاع المطاعم ذات الأسعار المتوسطة من تناول الطعام غير الرسمي بطريقة تجعل هذا المكان في روسيا ليس مكتظًا بالسكان فحسب ، بل أيضًا غير مكتمل التكوين ، ومن الواضح أن عتبة الدخول إليه تزداد كل يوم ، و العمليات الداخلية أكثر إثارة للاهتمام.

    بالإضافة إلى ذلك ، في الآونة الأخيرة ، لم تبدأ مطاعم الوجبات السريعة الثابتة فقط في العمل في هذا القطاع ، ولكن المطاعم الشهيرة التي تخصصت سابقًا في المطاعم المتميزة: على سبيل المثال ، سلسلة مطاعم Yolki-Palki في Arkady Novikov والمطاعم Mu-Mu "لأندري ديلوس. ومع ذلك ، فإن اللاعب المهيمن في هذا القطاع ، وكذلك في قطاع الوجبات السريعة ، هو مطاعم RosInter والسلاسل المكررة مثل TGI Fridays و American Bar & Grill و Planet Sushi و Patio-Pizza. اعتبارًا من 31 ديسمبر 2009 ، تضم ملكية RosInter 350 مطعمًا ، بما في ذلك 255 مطعمًا للشركات ، بالإضافة إلى 17 Costa Coffee في مشروع مشترك مع Whitbread Plc ، وتوسعت جغرافية الأعمال إلى 39 مدينة في 9 دول.

    يشار إلى أن شركة RosInter تعمل في السوق منذ عام 1990 ، حيث استثمرت أكثر من 40 مليون دولار في تطوير أعمال المطاعم.في عام 2001 ، تجاوز حجم مبيعات الشركة 55 مليون دولار.منذ عام 2005 ، قامت القابضة بتنفيذ خطة لإنشاء شبكة جديدة مطاعم بمفاهيم واتجاهات مختلفة في مناطق روسيا ورابطة الدول المستقلة وأوروبا. أظهرت نتائج التطوير لعام 2008 أن الشبكة نمت بنسبة 45.3٪ ، كما زاد عدد المطاعم التي تديرها الشركة بمقدار 105 مطاعم. كان العدد الإجمالي للمؤسسات في نهاية عام 2007 هو 232 مطعمًا (منها 63 حصلت على امتياز) ، وفي عام 2008 كان العدد 337 مطعمًا (بما في ذلك 74 مطعمًا مرخصًا). بالإضافة إلى ذلك ، افتتح مشروع مشترك بين RosInter و Whitbread Plc ، الذي يدير علامة Costa Coffe التجارية ، اعتبارًا من 31 ديسمبر 2008 ، 12 مقهى ، 9 منها في موسكو و 3 في سانت بطرسبرغ ، مطار بولكوفو. أيضًا في عام 2008 ، تم افتتاح مطاعم في ثماني مدن جديدة وبولندا. بلغ إجمالي الإيرادات الموحدة لمدة 12 شهرًا من عام 2008 ما مقداره 343.4 مليون دولار أمريكي مقارنة بـ 268.2 مليون دولار أمريكي في عام 2007. وبالتالي ، زادت الإيرادات بنسبة 28.0٪. في المقابل ، تظهر نتائج التطوير الرئيسية للربع الرابع من عام 2008 أن سلسلة RosInter قد زادت بواقع 41 مطعمًا و 4 مقاهي كوستا. ارتفعت الإيرادات في الفترة بنسبة 5.1٪ (بالدولار الأمريكي) لتصل إلى 86.8 مليون دولار أمريكي مقارنة بـ 82.5 مليون دولار أمريكي في الربع الرابع من عام 2007. SSSG (نمو مبيعات المتاجر نفسها أو نما المثل بالمثل) بنسبة 3.2٪ في العملات الوطنية وانخفض بنسبة 6.8٪ بالدولار الأمريكي (نتيجة لانخفاض قيمة الروبل مقابل الدولار الأمريكي). في نهاية عام 2009 ، زادت إيرادات الشركة الموحدة من حيث الروبل بنسبة 0.7٪ وبلغت 8.534 مليون روبل. في نفس الفترة ، انخفضت إيرادات المطاعم المماثلة (SSSG مثل بالمثل) بنسبة 16.1٪ ، بما في ذلك انخفاض بنسبة 0.3٪ في متوسط \u200b\u200bالشيكات. خلال عام 2009 ، زادت شبكة الامتياز للشركة القابضة بنسبة 28.4٪. في الربع الأول من هذا العام ، تلقت أكبر سلسلة مطاعم روسية RosInter 30 مليون روبل. صافي الربح بموجب المعايير الدولية لإعداد التقارير المالية مقارنة بـ 175 مليون روبل. خسارة العام السابق. في الوقت نفسه ، ارتفع صافي عائدات الشركة خلال الأشهر الثلاثة الأولى من العام بنسبة 13 ٪ - ما يصل إلى 2.2 مليار روبل. علق لوري ديتنر ، الرئيس والمدير التنفيذي للشركة ، على تطوير سلسلة المطاعم على النحو التالي: "تتم إدارة تدفق الزوار وإيراداتهم من خلال التغييرات في القائمة والعروض الموسمية الخاصة ، والهدف الرئيسي منها هو الاحتفاظ بالعملاء المنتظمين وجذب عملاء جدد في قطاعات الأسعار المختلفة: فحص منخفض ومتوسط \u200b\u200bوعالي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة العروض "الاقتصادية" إلى القوائم القياسية والعروض الترويجية للعملاء الذين يهتمون أكثر بتكاليفهم. تمتلك الشركة أدوات مختلفة لإدارة الهامش تحت تصرفها من أجل الاستجابة بشكل مناسب للتغيرات في الأسواق المحلية. تسمح أنظمة معلومات الشركة بتتبع وتحليل المبيعات في الوقت الفعلي في مناطق مختلفة ، ويمكن لفرق التسويق والتوريد والإنتاج إنشاء عروض جديدة بسرعة مثالية للضيوف من حيث نسبة جودة السعر. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك الهيكل الإقليمي لمراكز الدعم تخصيص العروض وفقًا لظروف كل سوق. على مدى السنوات الثلاث الماضية ، عززت الشركة هيكلها وعملياتها التجارية ، مما منحها ميزة تنافسية قوية في السوق. تسعى الشركة جاهدة لاستخدام جميع الموارد الداخلية ، وكذلك جميع الخبرات المكتسبة على مدار أكثر من 20 عامًا من العمل في مجال المطاعم ، للتغلب على الوضع الاقتصادي الناشئ وتعزيز مكانتها الرائدة ، حيث تقدم للضيوف خدمة عالية الجودة ، بالإضافة إلى أطباق لذيذة وبأسعار معقولة ".

    بالإضافة إلى ذلك ، هناك مطاعم أخرى في مكانة ذات سعر متوسط \u200b\u200bإلى جانب مطاعم تابعة لشركات معروفة. على سبيل المثال المطاعم طعام ياباني جمعيات "Vesta-Center-International" وشبكات "Yakitoria" و "Gin-no-taki" ومشاريع "Romashka Management" و "Shesh-besh" و "Molly Gwins" ، إلخ. في المقابل ، يسلط الخبراء في مجال المطاعم الضوء على حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن قطاع السعر المتوسط \u200b\u200bيتأثر بالموضة. أعطت الموضة للمطبخين الياباني والإيطالي قوة دفع لتطوير المطاعم في قطاع الأسعار المتوسطة. قبل ظهور Planet Sushi و Yakitoria ، كان السوشي يُعتبر طعامًا شهيًا لا يصدق للنخبة وكان يُقدم في عدد قليل من المطاعم باهظة الثمن مقابل الكثير من المال. ومع ذلك ، تبنت سلاسل المطاعم الشهيرة فكرة إخوانهم "الأكبر سنًا" وكررها على مستوى يسهل الوصول إليه. نفس الشيء كان الحال مع المطاعم. المطبخ الإيطاليقبل إنشاء Patio Pizza وأتباعها ، كان الطعام الإيطالي يعتبر امتيازًا لزوار نوع من "مطعم البوتيك" للمأكولات الإيطالية. لكن الموضة تتلاشى ، والعديد من المطاعم تغادر السوق ، وكما تعلم ، فإن كل موضة تذوق جديدة ستترك بصمة ملحوظة على مشهد المطاعم الروسية: على سبيل المثال ، ظلت أزتيكا وسانتا في من الازدهار "اللاتيني". يمكن رؤية نفس الاتجاه اليوم فيما يتعلق بالمطاعم اليابانية والإيطالية. وفقًا لاستطلاعات الرأي ، فإن المأكولات الإيطالية واليابانية والروسية هي الأكثر طلبًا في موسكو اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى المطاعم القوقازية بشعبية ، وكذلك تلك التي يمكن تصنيفها على أنها مطاعم "أوروبية" ، وتقدم مجموعة متنوعة من الأطباق دون توجه وطني واضح. يتم عرض تصنيف أنواع المأكولات الأكثر شعبية في الجدول 2.

    الجدول 2

    № نوع المطبخ تصنيف الشعبية
    1. الأوروبي 6,6 %
    2. إيطالي 11,5 %
    3. الروسية 9,9 %
    4. المؤلفون 6,3 %
    5. البحر المتوسط 5,6 %
    6. اليابانية 4,5 %
    7. فرنسي 4,2 %
    8. صينى 4 %
    9. ريبنايا 5,4 %
    10. لحم 3,4 %

    مصدر:

    في روسيا ، كان قطاع السعر المتوسط \u200b\u200bهو الذي تلقى أكثر التطورات نشاطًا. ينتمي أكبر عدد من المطاعم التي تم افتتاحها مؤخرًا إلى هذا المكان. نتيجة لذلك ، بدأت شركات المطاعم في استخدام أساليب جديدة للمنافسة. قبل بضع سنوات ، كان المفهوم غير العادي والنسبة المثلى للجودة السعرية ذات أهمية قصوى للمؤسسات في هذا القطاع من السوق. بدأ أصحاب المطاعم الآن في التفكير بجدية في زيادة مستوى الخدمة ، باستخدام برامج الخصم المختلفة والخصومات ، وعقد الأحداث والعروض الترويجية الرائعة ، وتقديم المزيد من العنب الأكثر نجاحًا وإثارة للاهتمام إلى قائمة النبيذ ، والأطباق الصحية والخفيفة والنباتية والسلطات والحلويات في القائمة.

    المطاعم المتميزة هي جزء خاص من صناعة المواد الغذائية. بدأت مطاعم المؤلف باهظة الثمن لتناول الطعام الفاخر والمأكولات الراقية و "المطبخ الراقي" في الظهور في روسيا في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات. القرن الماضي وترتبط دائمًا بأسماء المطاعم الشهيرة ، مثل مطاعم Arkady Novikov "Pushkin" و "Syr" ، ومطعم Andrey Dellos "Le Duc" و "Shinok" ، ومطعم Anton Tabakov "Oblomov na Presnya" ، ومطعم Igor Bukharov "Absint" آخر. اليوم ، أتقن العديد منهم بالفعل سوق موسكو وبدأوا في توسيع شبكتهم في المناطق ، وفتحوا أعمالهم التجارية وامتيازاتهم. من الواضح تمامًا أنه في المستقبل ، ستستمر مؤسسات المؤلف المكلفة في الانفتاح والتطور. سيكون الاتجاه الرئيسي في تطويرها هو البحث عن حلول معمارية جديدة. لم يعد التكرار البسيط للمطبخ الباهظ الثمن من جنسيات مختلفة يعمل ، مستقبل مطاعم المؤلف في الأفكار والقصص التي سيتم بناء مفاهيم جديدة حولها

    بالنظر إلى سوق أعمال المطاعم على المستوى الإقليمي ، يمكن ملاحظة أنه لا توجد بيانات دقيقة عن سعة السوق. لا يزال القادة الرئيسيون في مجال المطاعم يعتبرون المدن المركزية في روسيا وموسكو وسانت بطرسبرغ. بطبيعة الحال ، يحدث التطور الأسرع لجميع قطاعات سوق التموين العام في هذه المدن. في المناطق ، يكون تطوير سوق المطاعم أبطأ بكثير بسبب القدرة المحدودة للسوق الإقليمي ، فضلاً عن انخفاض دخل السكان. يتم إيلاء اهتمام خاص لعائد الاستثمار ، لأن فترة انتظار الربح أقل بكثير. لذلك ، يرغب المستثمرون في المشاركة فقط في مشاريع مربحة ولا يخططون للقيام باستثمارات ملموسة في أعمال المطاعم الإقليمية كما هو الحال في سلاسل تموين العاصمة. في الوقت نفسه ، هناك طلب كبير على مؤسسات تقديم الطعام في المناطق.

    على سبيل المثال ، في منطقة وسط بلاك إيرث ، لا تتطور أعمال المطاعم بالسرعة التي تتطور بها العاصمة. هذا يرجع إلى حقيقة أن موسكو تتقدم بعدة سنوات على المناطق الأخرى قيد التطوير وقد مرت بالفعل بمرحلة من النمو المكثف. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يميز المدن التي بدأت فيها شركات الشبكات الكبيرة العمل في سوق أعمال المطاعم. وتشمل هذه مدينة فورونيج ، في سوق المطاعم حيث تعمل العديد من الشركات الكبيرة في مجال المطاعم في وقت واحد - ماكدونالدز ، باسكن روبنز ، سلسلة مطاعم تابعة لشركة OJSC RosInter Restaurants Holding. تشغل جميع مطاعم RosInter تقريبًا من الطبقة المتوسطة مكانًا شاغرًا في المركز الإقليمي وتعمل بالتوازي تقريبًا مع مطاعم المالكين المحليين. على سبيل المثال ، يعمل Planet Sushi في نفس القسم تقريبًا مع مطعم Tanuki و Varibashi و Furusato و Sakura و IL Patio مع سلسلة Italian Yard ومطعم البيرة Siberian Crown مع الحانة عصي شجرة ". ومع ذلك ، يعتقد Andrei Suverin ، المالك الشريك لشركة Sterkh LLC ، الحاصلة على امتياز Voronezh لـ CJSC Lunch ، أنه سيكون من الصعب على مطاعم مثل Sibirskaya Korona التنافس مع العلامات التجارية المشهورة في موسكو ..

    يضم سوق مطاعم فورونيج اليوم 561 مؤسسة لتقديم الطعام ، منها 16 مطعمًا ، و 222 بارًا ومقهى ، و 196 مطعمًا ، و 127 بوفيهًا وبارًا للوجبات الخفيفة ، مما يوفر ، وفقًا للبيانات الرسمية ، لسكان مدينة فورونيج مقاعد في نقاط تقديم الطعام. 70٪ فقط ويبلغ عدد سكانها 975.7 ألف نسمة. عند مقارنة الوضع في سوق مطاعم فورونيج بالوضع في مدن أخرى يبلغ عدد سكانها مليون نسمة ، من الواضح أنه يوجد في فورونيج عدد أقل من مؤسسات تقديم الطعام مرتين. لأنه ، في المتوسط \u200b\u200b، هناك ألف نقطة تموين لكل مليون نسمة في مركز إقليمي أو إقليمي. وفقًا لشركة الاستثمار Finam ، يبلغ حجم سوق المطاعم في فورونيج سنويًا حوالي 180-200 مليون دولار ، ومعدل النمو 25٪ سنويًا.

    بالنظر إلى تطور سوق المطاعم في المدينة ، تجدر الإشارة إلى أن تطوير الأعمال في فورونيج بدأ بنفس الطريقة كما هو الحال في أي مدينة أخرى في الدولة. افتتح رواد الأعمال مقاهي وأجنحة صغيرة تقدم وجبات ساخنة ، ثم أعادوا بناء وتحديث مؤسسات تقديم الطعام العاملة بالفعل. في الوقت نفسه ، لا نتجاهل تطوير مراكز التسوق والترفيه ، والتي على أساسها يصبح من الممكن فتح نقاط تموين عامة جديدة بمعدات حديثة وأشكال جديدة من الخدمة لفورونيج. على سبيل المثال ، يقدم مجمع الترفيه "ديسكفري" ، باعتباره أكبر مركز ترفيهي في فورونيج ، خدمات مطعم ستيك "إير هول" ومطعم المأكولات البحرية "سي هول" والبلياردو والمراقص وقاعات الولائم. مطعم Old Town ، الذي تم افتتاحه في أكتوبر 2000 كمشروع "تجريبي" ، لا يزال حتى يومنا هذا هو المطعم الوحيد الذي يعمل مالكوه بشكل رئيسي في صناعة الأحذية والإلكترونيات. يعد مطعم Gulliver ، الذي تم افتتاحه قبل خمس سنوات ، أحد أكثر مشاريع تقديم الطعام العامة نجاحًا في فورونيج اليوم. لجذب العملاء ، تقام المهرجانات في المطعم مرة كل ثلاثة إلى أربعة أشهر مطابخ وطنية، العديد من أحداث البيرة ناجحة بشكل خاص. تحدث Vadim Korzhov ، طاهي Gulliver ، متحدثًا عن تفضيلات تذوق الطعام لسكان Voronezh ، وأشار إلى أنه على الرغم من أن الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات النيئة أصبحت الآن في الموضة ، فإن الضيوف يفضلون اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير. تعمل المطاعم المشابهة لمطعم فورونيج للمأكولات الروسية "باي بايك فيلي نيو" في كل مدينة في روسيا. كلهم يشبهون في نفس الوقت الأسطوري "Yolki-Palki" ، لكنهم في نفس الوقت مميزون تمامًا. يعد مطعم Po Shuchye VeleNEW جزءًا من مجموعة Celebration of Taste. تمتلك هذه الشركة العديد من ورش العمل ومحلات البيع بالتجزئة ، والتي لا تنتج فحسب ، بل تبيع أيضًا أنواعًا مختلفة من السلطات والوجبات الخفيفة الباردة والأطباق الرئيسية والمنتجات شبه المصنعة. في الوقت نفسه ، تعد مشكلة فتح مطاعم الوجبات السريعة في فورونيج مشكلة ملحة للغاية. شركات الشبكات العامة ، في كل من وسط المدينة وضواحيها ، تعاني من نقص شديد. لذلك ، فإن أحد الخطوط ذات الأولوية للسلطات هو دعم شركات مثل Voronezhskaya Papechka ، و Russian Appetite ، و Baskin Robbins ، وتطوير نظام شبكة طعام الشارع السريع بمستوى أوروبي من جودة الخدمة.

    ليبيتسك هي مدينة أخرى صغيرة ولكنها غنية إلى حد ما ، حيث يزداد الطلب على المؤسسات ذات الأسعار المتوسطة والعالية. ويمثل سوق مطعمها ، على وجه الخصوص ، السلسلة المحلية لمطاعم الوجبات السريعة "لوزكا" ، والمالك هو رجل الأعمال إيغور موروزوف ، ومجموعة المقاهي والمطاعم "يانتار" لأندري بلوتنيكوف ، والتي تضم مجموعتها: مقهى "أكواريوم آند كو" ، "حانة روسية" ، خوتوروك ، مطاعم من الدرجة الممتازة بيترهوف ، ميلنيتسا ، وبيتزا تراتوريا ، المالك المشارك فلاديمير كابوستيانسكي. إيغور موروزوف ، مقهى حلويات "باسكن روبنز" ، يعمل على امتياز في المركز الإقليمي ، الكسندر نازاروف يطور مشروع الشبكة الألمانية "جريل ماستر".

    في ليبيتسك ، تمثل شركة RosInter شركة Kinomir LLC ، التي تعتزم افتتاح أول مطعم Elki-Palki في مركز Solaris الترفيهي. وفقًا للخبراء ، سيكون حجم الاستثمارات 4 ملايين روبل ، وتكلفة الامتياز 2-2.3 مليون روبل. لكائن واحد. وهكذا ، ستجلب شركة Kinomir العلامة التجارية الثالثة للوجبات السريعة إلى ليبيتسك بعد باسكن روبنز وجريل ماستر. شبكة Yolki-Palki في ليبيتسك هي جزء من مجموعة شركات Arkady Novikov ويديرها Lunch CJSC (موسكو). تم افتتاح أول حانة لهذه المجموعة في عام 1996 ، والآن يوجد حوالي 50 منهم في روسيا ، منها 31 في موسكو ، و 6 في سانت بطرسبرغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أركادي نوفيكوف شريك في ملكية أكثر من 40 مشروعًا لمطعم "تشيز" \u200b\u200bو "تسارسكايا أوخوتا" و "سيرينا" و "فوغ كافيه" و "يولكي-بالكي" و "سوشي فيسلا". Yolki-sticki "، وفقًا للخبراء ، لن يصبح عرضًا تنافسيًا في سوق ليبيتسك ، حيث يبلغ متوسط \u200b\u200bالفاتورة 250-300 روبل ، وسلسلة مطاعم Khutorok ، المتخصصة أيضًا في المطبخ الروسي ، لديها متوسط \u200b\u200bفاتورة أقل بكثير ويبلغ 80- 100 روبل. في الوقت نفسه ، قد تحتل سلسلة حانات Yolki-Palki في ليبيتسك مكانتها الخاصة وتنتقل من مطاعم الوجبات السريعة في موسكو إلى المطاعم ذات الأسعار المتوسطة في المنطقة ، نظرًا لأن هذا الجزء غير مشبع بعد. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون حانة Elki Palki قادرة على جذب جزء ضئيل من المستهلكين بفضل العلامة التجارية الحضرية المعروفة ، حيث يوجد الآن "اسم كبير" واحد فقط في ليبيتسك - سلسلة باسكن روبنز الأمريكية ..

    وتجدر الإشارة إلى أن النسبة المئوية للمنشآت في شريحة السعر المتوسط \u200b\u200bمن سوق المطاعم والتي تمثلها سلسلة مطاعم ومؤسسات تدعي أنها أصبحت كذلك تزداد كل عام. وهذه الظاهرة لها أسباب محددة للغاية. في سوق المطاعم الحديثة ، لا تكون المنافسة في بعض الأحيان بين المطاعم الفردية ، ولكن بين العلامات التجارية. في حالة افتتاح مؤسسات تقديم الطعام التي لا يوحدها مفهوم مشترك ، يتعين على المطاعم الاستثمار في الترويج لمشروع جديد في كل مرة وكسب الجمهور من الصفر. بطبيعة الحال ، لا تتطلب العملية المال فحسب ، بل تتطلب أيضًا الوقت. في الوقت نفسه ، في حالة افتتاح سلسلة مطاعم موجودة بالفعل ، يقلل صاحب المطعم من المخاطر المالية ويوفر الوقت ، لأن المستهلكين على دراية بالفعل بالمفهوم والمطبخ والخدمة والجو للمؤسسة التي تم افتتاحها حديثًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة عدد مؤسسات السلسلة الواحدة يزيد من جاذبيتها الاستثمارية ، مما يفتح آفاقًا جديدة من خلال جذب الشركاء والقروض والمستثمرين ويجعل العلامة التجارية إعلانات إضافية.

    سلاسل الوجبات السريعة الثابتة في موسكو ليست الوحيدة التي تشق طريقها بنشاط إلى الأسواق الإقليمية ، لأن شبكاتها الثابتة قد تشكلت بالفعل هناك.

    في ظل هذه الظروف ، فإن شركات السلسلة التي تخطط لدخول المناطق في منافسة حقيقية مع الأطعمة السريعة المحلية. يسمح حجم الأعمال لهم بخفض الأسعار ، وزيادة الوعي بالعلامة التجارية ، وبالتالي جذب العملاء. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للعديد من الشركات التي تفتح مطاعمها في الأسواق الإقليمية ، لا يهم مدى سرعة دفع المطعم. الشيء الرئيسي بالنسبة لهم اليوم هو احتلال مكانة في الوقت المناسب.

    لا يتعارض تطوير قطاع المطاعم العامة في منطقة تامبوف بشكل عام مع اتجاهات تطوير المطاعم العامة الروسية بالكامل. للفترة من 2005-2010. تم افتتاح العديد من المؤسسات في وقت واحد ، مطالبة في المستقبل بتطوير الشبكة. تحتل مؤسسات الوجبات السريعة أو مطاعم الوجبات السريعة المكانة الرائدة في تقديم الطعام العام في تامبوف. من بينها - "Fire-Pizza" و "Zhu-zhu" و "Coffee house" و "Pizzeria".

    مطعم - مصنع الجعة "Filin" الذي تم افتتاحه في ربيع عام 2007 ويقع في وسط شارع Tambov في الجزء التاريخي والخلاب ، على بعد ثلاث دقائق من Embankment ، وقد اكتسب شعبية واسعة بين سكان وضيوف Tambov. هذا هو المطعم الوحيد في المدينة الذي يتكون من ثلاث قاعات: القاعة المشتركة "بير دفوريك" ، وقاعة كبار الشخصيات "قاعة الفرسان" ، وقاعة الولائم "أوخوتنيشي" بتصميم فريد على الطراز القوطي ، مبنية على المفهوم العام للمطعم. زوار المطعم مدعوون للاستمتاع بمذاق "البيرة الحية" ، والتي يتم صنع أنواع مختلفة منها في مصنع الجعة الخاص بنا وفقًا للوصفات التشيكية الأصلية القديمة. ستسعد قائمة المطعم الضيوف بتشكيلة واسعة من الأطباق الرائعة من المأكولات الروسية والأوروبية ؛ في النهار ، يتم تقديم عدة أنواع من غداء العمل للزوار. يتم تقديم مجموعة كبيرة من مشروبات النخبة والكوكتيلات للخبراء.

    يقدم Coffee House مجموعة كبيرة من أنواع مختلفة من القهوة والشاي والتخصصات ، فضلاً عن مجموعة واسعة من الحلويات الفاخرة ، ويبلغ متوسط \u200b\u200bمبلغ الشيك حوالي 250-300 روبل.

    يعمل مطعم Europe في سوق مطاعم Tambov منذ عام 2002 وهو مطعم كلاسيكي على الطراز الأوروبي مصمم بشكل أساسي للأثرياء. السمة المميزة لهذه المؤسسة هي الجودة العالية للخدمة ومجموعة واسعة من الأطباق والمشروبات الكحولية الفاخرة.

    في فئة السعر الأدنى للسوق ، تعمل مؤسسات مثل مقهى "هيت بيتزا" ومقهى "ديبوت" ومقهى "إيرينا" ومقهى "ريابينا" وغيرها. ومع ذلك ، فإن التطوير الإضافي للسوق في تامبوف يتأثر بنقص البنية التحتية ، والمنتجات الخاصة ، والموظفين المؤهلين تأهيلا عاليا ، والمعرفة بالطعام ، وأنظمة التدريب. حتى الآن ، تُجبر المؤسسات التي تهتم بسمعتها على إرسال طهاة في فترات تدريب إلى موسكو واستيراد منتجات غير متوفرة في السوق المحلية من مناطق أخرى.

    وبالتالي ، فإن المشاكل الرئيسية لمواصلة تطوير الأغذية المحلية في المناطق هي الحاجة إلى الموافقة السريعة على اللوائح الفنية التي ستحل محل GOSTs الحالية. اليوم ، يواجه رواد الأعمال الراغبون في العمل في سوق المطاعم نقصًا في الأماكن المناسبة لاستيعاب مؤسسات تقديم الطعام ، ونقص في الموظفين المؤهلين وإمكانية رفعهم على أساس الشركات في العاصمة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تبسيط إجراءات إصدار التصاريح المطلوبة لفتح مؤسسات جديدة. ولكن على الرغم من هذه المشكلات ، فإن تقديم الطعام العام في منطقتنا آخذ في الارتفاع ، كما يتضح من البيانات المتعلقة بالنمو المطرد لقطاع الوجبات السريعة ، مما يسمح لنا بالنظر إلى شبكة المقاهي وحانات الوجبات الخفيفة الروسية بالكامل باعتبارها الاتجاه الواعد للتنمية. يعد سوق أعمال المطاعم الروسية حاليًا أحد أكثر الموضوعات الاستثمارية جاذبية للمستثمرين الأجانب والمحليين. تحتل الشركات الروسية التي تعمل في أنشطة الإنتاج مكانة خاصة بين المستثمرين المحتملين ولديها فرصة للاستثمار في سوق التموين العام. في الوقت نفسه ، يقوم عدد منهم بإعداد مشاريع مستقلة ، لكنهم يبحثون عن شركاء استراتيجيين.

    في الوقت نفسه ، فإن الطعام العام له أهمية اجتماعية واقتصادية مهمة ، ويتجلى ذلك في حقيقة أنه يساهم في تكاثر القوى العاملة ، لأن الحاجة إلى الغذاء جزء لا يتجزأ من حياة الإنسان.

    بالإضافة إلى ذلك ، يتجلى دور المطاعم العامة في حقيقة أن هذه الشركات هي شركات صغيرة وجزء من البنية التحتية للمنطقة (المدينة) ، وتوفير فرص العمل للسكان ودفع الضرائب للميزانية. كل هذا يساهم في زيادة المؤشرات الاقتصادية والاجتماعية للمناطق المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، تخلق مؤسسات تقديم الطعام فرصًا لأنشطة أوقات الفراغ الثقافية.

    وهكذا ، في روسيا الحديثة تم تهيئة جميع الظروف للتطوير النشط لصناعة المواد الغذائية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى شريحة السعر المتوسط \u200b\u200b، والتي ، وفقًا للخبراء ، تشارك بنسبة 20-25 ٪ فقط.

    الأدب

    1. Durovich E.E. تسويق الفنادق والمطاعم. - م: الوحدة ، 2006. - 306 ثانية.

    2. Efimov S.L.، Kucher L.S. أعمال المطاعم في روسيا: تكنولوجيا النجاح. إد. 3. - م: روسكونسلت ، 2007. - 512 ص.

    3. Soldatenkov D.V. مطعم حديث: تنسيقات جديدة. - م: مطعم فيدوموستي ، 2009. - 144 ص.

    4. ووكر د. إدارة الضيافة. - م: الوحدة ، 2008. - 595 ثانية.

    5. http://www.atlanta-service.ru

    6. http://www.ruseconomy.ru

    7. http://www.kommersant.ru

    8. http://www.finam.ru

    9. http://www.souzagrocomplect.ru

    10. http://www.pitportal.ru

    11. http://www.jobsmarket.ru

    12. http://www.bfm.ru

    13. http://www.horeka.ru

    14. http://www.pressa.ru