أسئلة حول الملح للأطفال. حقائق مثيرة للاهتمام حول الملح

حقائق لا تصدق

1. حتى أوائل القرن العشرين ، كان رطل الملح هو العملة الرئيسية في الحبشة (إثيوبيا الآن).

2. تصبح Salar de Uyuni (أكبر بحيرة مالحة جافة في العالم ، تبلغ مساحتها 4000 ميل مربع) في بوليفيا مرآة عندما تستقر طبقة رقيقة من الماء على سطحها. هذه الانعكاسية تجعلها أداة مفيدة للغاية عند معايرة المعدات العلمية من الفضاء. يوفر هذا المكان المذهل نصف إمدادات الليثيوم في العالم.

3. الملح مهم جدًا لجسم الإنسان لدرجة أنك إذا شربت كثيرًا عدد كبير منالماء ، سوف يغسل الملح ويمكن أن يحدث نقص صوديوم الدم القاتل.

4. استهلاك الكثير من الملح يمكن أن يكون مميتًا ، لكي تموت ، يكفي أن "تأخذ" 1 جرام من الملح لكل 1 كجم من وزن الجسم. غالبًا ما كانت هذه الطريقة بمثابة طقوس انتحار في الصين ، خاصة بين النبلاء ، لأن الملح كان متعة باهظة الثمن في تلك الأيام.

5. يحتوي ملح البحر عالي الجودة على كمية كبيرة من المعادن المهمة للجسم. الأفضل ملح البحريجب أن تكون رطبة قليلاً.

6. في العصور الوسطى ، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أنه كان يطلق عليه أحيانًا "الذهب الأبيض". "رصيف" من العصور الوسطى ، أحد طرق نقل الملح لا يزال موجودًا في ألمانيا ، حيث يربط بين المدن على الساحل الألماني لبحر البلطيق.

7. يُصنع الملح الأسود في الهند عن طريق خلط الماء المالح مع بذور حرض. ثم يُسمح للخليط بالتبخر ، مما ينتج عنه كتل ملح سوداء. علاوة على ذلك ، يتم إجراء بعض التلاعب بالملح ، مما ينتج عنه مسحوق وردي.

8. في Guérande بفرنسا ، لا يزال يتم جمع الملح بالطريقة نفسها التي كان يتم جمعها من قبل السلتيين القدماء ، الذين استخدموا سلالًا من الخوص تتسرب من خلالها مياه البحر. في هذا الصدد ، يعتبر الملح ذو قيمة عالية جدًا ، ولا سيما الملح عالي الجودة فلور دي سيل (زهرة الملح). يتم رش هذا الملح على الطعام قبل تقديمه ولا يستخدم أبدًا في الطهي.

9. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الجنود الرومان كانوا يتلقون رواتبهم بالملح (ومن هنا أصل الكلمة الإنجليزية راتب - راتب) ، ومع ذلك ، فإن هذا ليس صحيحًا ، فقد حصلوا على أموال عادية. ربما نشأ اتصال الملح مع الجنود الذين غطوا الطرق المؤدية إلى روما بالملح. كان الجنود الرومان موظفين وليسوا موظفين مدنيين.

10. قبل أن تختفي اليهودية التوراتية ، كان الملح يخلط مع الذبائح الحيوانية. كان الملح أيضًا رمزًا للحكمة والحصافة.

11. لتنقية وقود الطائرات يتم خلط الملح به للتخلص من كل المياه التي تملأه.

12. يتكون كلوريد الصوديوم (الملح) من تفاعل فلز الصوديوم مع غاز الكلور. هذا هو السلالة الوحيدة من هذا النوع التي يأكلها الناس بانتظام.

13. في أوائل القرن التاسع عشر ، كان الملح أغلى أربع مرات من لحم البقر.

14. يتم استخدام 6 في المائة فقط من إجمالي الملح المنتج للأغراض الغذائية ، وغالبًا ما يستخدم 17 في المائة أخرى لإزالة الجليد من الشوارع والطرق في الشتاء.

15. في نهاية القرن السابع عشر ، كان الملح هو الشحنة الرئيسية التي تم نقلها من منطقة البحر الكاريبي إلى أمريكا الشمالية. تم استخدامه لملح أرخص أنواع الأسماك التي تم إطعامها للعبيد في مزارع السكر.

احذروا الملح! يعتقد الطبيب الطبيعي الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج إطلاقا إلى ملح الطعام ، ووصفه بالسم. يعتبر الآن خطأ هذه الآراء مثبتًا تمامًا. الملح حيوي للإنسان ، وكذلك لجميع الكائنات الحية الأخرى. يساهم الملح في الحفاظ على توازن الماء في الجسم وتنظيمه. مع النقص المزمن في الملح في الجسم ، تكون النتيجة مميتة.

ومع ذلك ... من ناحية أخرى ، الموت أمر لا مفر منه مع الإفراط في تناول الملح. الجرعة المميتة 3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. على سبيل المثال ، بالنسبة لشخص يزن 80 كجم ، سيكون من المميت تناول ما يقرب من 240 جرامًا في وجبة واحدة. بالمناسبة ، يتم احتواء نفس الكمية من الملح باستمرار في جسم شخص بالغ. متوسط ​​تناول الملح اليومي للبالغين هو 3-5 جرامات من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة. يرجع الاختلاف إلى اختلاف معدلات التعرق في المناخات الحارة والباردة.

الملح يسبب الادمان! توصل العلماء الأمريكيون إلى استنتاج مفاده أن ملح الطعام يمكن أن يسبب إدمانًا قريبًا من المواد المخدرة ، فالملح قادر على البهجة ويسبب النشوة ، على غرار تأثير بعض المواد المخدرة. علاوة على ذلك ، فإن الاستهلاك المطول للطعام غير المملح (من قبل أولئك الذين استخدموه من قبل) يؤدي إلى اضطرابات نفسية واكتئاب. لفت البروفيسور كيم جونسون ، الذي أجرى تجارب على الفئران ، الانتباه إلى حقيقة أنه عندما حُرمت الحيوانات تمامًا من ملح الطعام ، فقدوا الاهتمام على الفور بطعامهم المعتاد.

العودة إلى الماضي ... بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون ملح الطعامتبخر مياه البحر. عندما تتجمد مياه البحر ، يصبح الجليد غير مملح ، وتصبح المياه غير المجمدة المتبقية أكثر ملوحة. من خلال إذابة الجليد ، يمكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر ، ويتم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكاليف طاقة أقل.

أكبر مرآة في العالم! الجزء الداخلي من Uyuni مغطى بطبقة من ملح الطعام بسمك 2-8 م ، وخلال موسم الأمطار ، تُغطى المستنقعات الملحية بطبقة رقيقة من الماء وتتحول إلى أكبر مرآة في العالم. Uyuni Salt Flats هي بحيرة مالحة جافة في جنوب سهل صحراء ألتيبلانو ، بوليفيا على ارتفاع حوالي 3650 مترًا فوق مستوى سطح البحر. تبلغ مساحتها كيلومترًا مربعًا وهي أكبر مستنقع ملحي في العالم. تقع في محيط مدينة اويوني.

هنا ، على مستنقع الملح في أويوني ، تم بناء فنادق الملح. فندق مبني بالكامل من الملح. في عام 1993 ، تم بناء هذا الفندق من قبل عامل مناجم ملح ، مشيرًا إلى أن الأشخاص الذين يرغبون في التوظيف غالبًا ما يبحثون عن مكان يقيمون فيه طوال الليل ، والملح هو المادة الوحيدة تقريبًا في تلك الأماكن التي يسهل الحصول عليها ويسهل معالجتها.

يتكون الفندق من 15 غرفة نوم وغرفة طعام وصالة ومطعم ملح. في ذلك ، تجلس على كراسي الملح وتتناول الطعام على طاولات الملح ، وتنام على أسرّة الملح في الغرف ، ثم تستمتع بالمشروبات في بار الملح. كل شيء ما عدا الطعام والشراب أدوات المطبخوالأدوات المنزلية ، وحتى السقف ، الجدران مصنوعة من الملح ، والأرضية ليست مغطاة بالسجاد أو الصفائح ، ولكن بحبيبات الملح. لكن الأمر يستحق الدخول إلى هذا الفندق مع شخص يثير اهتمامك - ويمكنك أن تقول بضمير مرتاح أنك أكلت رطلًا من الملح معًا. جدران الفندق مصنوعة من كتل الملح ومثبتة مع محلول من الملح والماء ، والتي استخدمها البناؤون كأسمنت. ومع ذلك ، بعد موسم الأمطار ، كان لا بد من استبدال بعض الكتل وتعزيزها.

"شغب الملح" منذ آلاف السنين ، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أنه بسببه نشبت الحروب. على وجه الخصوص ، في روسيا في القرن السابع عشر ، كانت هناك أعمال شغب ملح ناتجة عن ارتفاع أسعار الملح بشكل باهظ. الآن الملح هو أرخص ما هو معروف المضافات الغذائيةباستثناء الماء.

معيار الملح في Guérande بفرنسا ، لا يزال يتم جمع الملح بالطريقة نفسها التي كان يتم جمعها من قبل السلتيين القدماء ، الذين استخدموا سلالًا من الخوص تتسرب من خلالها مياه البحر. في هذا الصدد ، يعتبر الملح ذو قيمة عالية جدًا ، ولا سيما الملح عالي الجودة فلور دي سيل (زهرة الملح). يتم رش هذا الملح على الطعام قبل تقديمه ولا يستخدم أبدًا في الطهي.

الملح أو الحرية بعد عام 1680 ، كان على كل فرنسي يزيد عمره عن 7 سنوات أن يستهلك 7 أرطال من الملح سنويًا. لخرقه هذا القانون ، حُكم على المذنب بغرامة قدرها 300 ليفر. كان إنتاج الملح في ذلك الوقت احتكارًا ملكيًا. يمكن العثور على قوانين مذهلة في كل بلد. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، يمكن القبض على شخص يحمل مياه البحر إلى المنزل وتغريمه ، لأنه في إيطاليا تم الحفاظ على احتكار الدولة للملح منذ العصور القديمة.

هل تعلم ... إذا خرج كل الدم من ضفدع حي ، "سيموت" - سيتوقف عن الحركة ، وسيتوقف التنفس وسيتوقف القلب. ولكن إذا امتلأت أوعيتها الدموية بمحلول ملحي ، يتكون أساسًا من محلول كلوريد الصوديوم في الماء ، فإن "الرجل الميت" سيعود إلى الحياة.

البراعة والبراعة في العصور القديمة ، لم تكن هناك ثلاجات ، لذلك تدهورت المنتجات بسرعة كبيرة ، لكن الناس لاحظوا أنه إذا تم معالجتها بمحلول ملحي ، أو إذا تم فركها جيدًا بالملح ، فسيتم تخزينها لفترة أطول. يمكننا القول أن الملح ، على الأرجح ، أنقذ عدة آلاف من الأرواح. اعتبرت شعوب العصور القديمة الأشخاص المتوحشين الذين لم يكونوا على دراية بالملح وطهي الطعام بدونه. استبدلت بعض القبائل الهندية الملح بالدم أو اللحوم الطازجة - والتعطش المفرط للدماء لا علاقة له به على الإطلاق. غالبًا ما ضحت قبائل السلاف بالملح لآلهتهم ، على سبيل المثال ، لإله الشمس ، ياريلو. كان لدى الصينيين إله ملح معين ، وقد قدروا هذا المنتج بدرجة عالية. وبالنسبة لأولئك الذين يعملون في الشركات التي يتم فيها استخراج الملح ، خفضت السلطات الضريبة بمقدار النصف.

"جغرافيا" ملح الطعام دول مختلفة. كانت إحدى الطرق الرومانية الأولى تسمى Via Salaria ، حيث تم توفير الملح للمدينة الخالدة. يوجد في روسيا Solvychegodsk و Solikamsk ، في ألمانيا يوجد مكانان يسمى Salz (في Westerwald وفي ساكسونيا السفلى) ، وكذلك Salzenbergen ، Salzwedel ، Salzkotten ، Salzweg ، في النمسا - سالزبورغ الشهيرة. كانت إحدى مناطق جبال الألب تسمى Salzkammergut - "مخزن الملح حيث تم استخراج الملح من قبل السلتيين القدماء حوالي عام 1300 قبل الميلاد. بالمناسبة ، أحد أسماء الشعوب السلتية - الغال ، وفقًا لافتراضات بعض العلماء ، يعود إلى كلمة ملح.

الحكم بعد الموت .. في فرنسا كان الانتحار يعتبر جريمة. لذلك تم تمليح جثث الانتحاريين ثم عرضت عليهم أمام المحكمة التي حكمت عليهم. أولئك الذين ماتوا في السجن دون انتظار المحاكمة مثلوا أمام القضاة في شكل لحم بقري. في عام 1784 ، توفي موريس ليكوري في السجن. كانت الجثة مملحة ، ولكن بسبب خطأ بيروقراطي ، لم يتم عقد جلسة المحكمة. لم يتم اكتشاف بقايا ليكورا إلا بعد سبع سنوات ، وتم تكريم الرجل الفقير أخيرًا بدفنه. لا محاكمة.

كانت قضبان الملح المسماة آمول بمثابة عملة في إثيوبيا حتى نهاية القرن التاسع عشر ، جنبًا إلى جنب مع العملات المعدنية. في أوروبا ، لم يكن الملح بمثابة أصل نقدي ، لكنه لعب أيضًا دورًا مهمًا في الاقتصاد ، وكانت الضرائب على إنتاجه مهمة بشكل خاص. في روما ، كان مصطلح annona salaria هو الدخل السنوي من بيع الملح. كما سمح الملح للمصريين ، ثم الفينيقيين ، والرومان ، والفرنسيين ، وما إلى ذلك ، بالتجارة في الأسماك المملحة التي جلبت أرباحًا ضخمة.

بحيرة Raspberry بحيرة Raspberry معروفة والتي كانت ملكًا للإمبراطورة كاثرين الثانية. في كل عام ، كان يتم توفير 100 رطل من هذا الملح على مائدتها ، وكانت تقدم فقط على المائدة خلال حفلات الاستقبال الأجنبية ، لأن الملح كان بلون توت وردي رائع. يفسر هذا اللون من خلال حقيقة أن بحيرة توت العليق مأهولة بالكائنات الحية الدقيقة في تسنن الملوحة ، والتي تنتج صبغة وردية.

ملح الطعام هو المعدن الوحيد الذي يستهلكه الإنسان في شكله النقي. بإضافة حوالي 20 جرامًا من الملح إلى الطعام يوميًا ، يأكل الشخص ما معدله 7-8 كيلوجرامات من الملح سنويًا. بحلول السنة السبعين من العمر ، سيكون هذا الرقم نصف طن. الموارد fakty-pro-sol.html fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html about-salt

الملح عنصر لا غنى عنه في معظم الأطباق على موائد مختلف شعوب العالم. طعمه مألوف لدى كل شخص لأنه ينتقل من حليب الأم إلى تغذية البالغين ، لذا فإن هذا المكون مألوف جدًا لدرجة أنه يبدو أن كل شيء معروف عنه لفترة طويلة. في الواقع ، هناك عدد كبير من الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا المعدن ، حيث يمكنك التعرف على هذا العنصر المألوف في الطهي.

لماذا يحتاجها الناس

أطباق الملح موجودة في مطبخ جميع البلدان في أجزاء مختلفة من العالم. يتم شرح التوزيع الواسع ببساطة: يحب الشخص الطعام الذي يحتوي على ما يلزم للصحة وجميع المكونات الضرورية.

عند إضافة الملح إلى الطعام ، يشبع الناس الجسم بالصوديوم والكلور - وهما المكونان الأساسيان لملح المطبخ. إنها نادرة جدًا في المصادر الطبيعية الأخرى ، ولكنها عناصر مهمة جدًا مسؤولة عن التشغيل الطبيعي. الجهاز العصبي، انقباض العضلات ، وتحسين إفراز العصارة المعدية والحفاظ على توازن الماء في الجسم. هذا هو السبب في أن مراكز التذوق في الدماغ ، وتحليل الطعام ، وإدراك كلوريد الصوديوم كعنصر مرغوب فيه للغاية ، والإشارة إلى ذلك. لهذا السبب طعام مالحتبدو لذيذة أكثر من الطازجة.

غالبًا ما يذكر معارضو هذا المنتج أنه في عصور ما قبل التاريخ ، تمكنت البشرية من تناول الطعام الخالي من الخميرة. لكن الأطباء يجادلون بأن مثل هذه الحجة لا يمكن اعتبارها موضوعية ، لأن متوسط ​​العمر المتوقع كان قصيرًا جدًا ، وكانت الوفاة تحدث في كثير من الأحيان من أمراض أو إصابات مختلفة تلقاها أثناء الصيد. مع زيادة متوسط ​​العمر المتوقع ، أصبحت الآثار الضارة لنقص كلوريد الصوديوم ملحوظة على الصحة. علاوة على ذلك ، تعتقد الغالبية العظمى من الخبراء أن إضافة الملح إلى الطعام أصبح أحد العوامل التي يمكن أن تزيد من متوسط ​​العمر المتوقع.

كيف كانت في البداية

يعرف المؤرخون أن الناس البدائيين يمكن اعتبارهم بالفعل ذواقة ، لأن طعامهم كان مالحًا. بالطبع ، لم يتمكنوا من شراء ملح المطبخ من المتاجر ، لأنه من السهل القيام به الآن. كان عليهم أن يكونوا راضين عن سقوط الرماد عن طريق الخطأ على اللحوم ، التي تم طهيها بدون أطباق على نار مفتوحة. يتم الاحتفاظ بالعديد من المعادن في الرماد ، بما في ذلك كلوريد الصوديوم.

في وقت لاحق بدأوا في استخدام بلورات بيضاء تتشكل على شواطئ بحيرات الملح والبحار. مثل الحيوانات التي تلعق الملح ، تذوق إنسان نياندرتال هذه الأحجار بألسنتها. بمرور الوقت ، بدأ الناس البدائيون في تقطيع القطع وإضافتها إلى اللحم. من خلال التجربة والخطأ ، تم تحديد الجرعة التي يحبونها. منذ ذلك الحين ، لم يختف كلوريد الصوديوم من النظام الغذائي لفترة طويلة.

السعر

تم استخراج كلوريد الصوديوم لأول مرة في الصين القديمة. حدث ذلك منذ خمسة آلاف عام. في وقت لاحق ، انتشر الصيد في كل من البلدان الحارة وفي ظروف التربة الصقيعية. ساهم المناخ الجنوبي في حقيقة أن البلورات تبخرت ، وفي البرد تم تعدينها بالتجميد. كانت كلتا الطريقتين بطيئتين ولم تنتج الكثير من المنتجات كما كان الناس على استعداد لشرائها.

قامت قوافل ضخمة بتسليم هذا المنتج إلى تلك البلدان حيث لم يتمكنوا من استخراجه. على الرغم من أن تكلفة التوصيل في ذلك الوقت لم تعتمد على سعر البنزين ، إلا أن الرحلات التي استغرقت عدة أشهر كان يجب دفعها جيدًا ، لذا كان الملح باهظ الثمن.

بعد أن تم اكتشاف أنها مادة حافظة ممتازة ، زاد استهلاكها وزادت التكلفة عدة مرات. من تلك اللحظة فصاعدًا ، لم يصبح فقط مكونًا للطهي ، بل أصبح أيضًا منتجًا لملابس الجلد ، والتكوين الرئيسي لمحاليل التحنيط ، ومطهرًا في الطب ، وما إلى ذلك.

لم تكن مناجم الملح الأولى ، وفقًا لمتطلبات حماية العمال ، لتجتاز اختبارًا واحدًا الآن: كان العمل هناك خطيرًا للغاية وكان الناس يموتون باستمرار في الإنتاج. هذا أيضًا لم يؤثر على السعر بأفضل طريقة ، حيث لم يرغب أحد في المخاطرة بحياته مقابل أجر زهيد.

في العصور الوسطى ، كان يطلق على هذه البلورات بشكل متزايد "الذهب الأبيض". كان سعر المنتج مرتفعًا جدًا لدرجة أن الأثرياء فقط هم من يستطيعون تحمله للاستخدام اليومي. في الحبشة ، حتى بداية القرن العشرين ، كانت العملة الرسمية هي رطل كلوريد الصوديوم. قام الصينيون بسك أموالهم ببساطة من هذا المعدن ، حتى أن البهلع الألماني في القرن الثالث عشر كان يتألف منه. كان عيب هذه العملات أنها يمكن أن تتدهور بعد تعرضها للمطر. ولكن كانت هناك أيضًا إيجابيات: إذا لزم الأمر ، يمكن تناولها.

ومن المثير للاهتمام أن الجيل الأول الذي كان بإمكانه تحمل تكلفة الطعام المالح لشرائح مختلفة من السكان ولد فقط في بداية القرن الماضي.

"السم الأبيض"

الملح الزائد في النظام الغذائي يؤثر سلبًا على الصحة - وهذا لا يخفى على أحد. يتطلب هذا المكون من النظام الغذائي نفس الموقف الدقيق مثل ، على سبيل المثال ، الفيتامينات الضرورية للحياة: مع نقص ، تسوء الحالة ، ومع الإفراط في تناول الطعام ليس أفضل.

تعتبر الجرعة المميتة للشخص حوالي 250 جرامًا لكل شخص في المرة الواحدة. تم استخدام هذه الطريقة في بعض الأحيان عقوبة الاعدام. ومن المثير للاهتمام ، في الصين ، أن مثل هذه الطريقة "المالحة" للانتحار كانت تعتبر "النخبة" ، لأنه بسبب التكلفة المرتفعة ، لا يستطيع سوى ممثل النبلاء تحمل تكاليفها.

الموت من جرعة زائدة مؤلم: هناك رغبة لا تقاوم للشرب ، يرتفع الضغط ، تبدأ الأعطال في الجهاز العصبي ، والتي يمكن أن تثير التشنجات أو الهلوسة.

كم يأكلون

كلوريد الصوديوم هو المعدن الوحيد الذي يمكن لأي شخص استخدامه في شكله الطبيعي النقي. من أجل تشبع الجسم به ، يحتاج الشخص البالغ إلى 3-5 جرامات فقط في الشتاء ، بينما في الصيف تزداد الحاجة إلى 20 جرامًا. يتم شرح ذلك ببساطة: في الحرارة ، تعمل الغدد العرقية بنشاط ، ويخرج الملح مع العرق. هذا هو السبب في أن مذاق العرق البشري يكون مالحًا ويلسع الجروح والخدوش.

يعمل الكلور وأيونات الصوديوم كـ "عامل نقل" ينقل الماء إلى خلايا الجسم. مع النقص الكامل للملح في النظام الغذائي ، يمكن أن تعاني كل خلية من الجفاف حتى لو شرب الشخص كمية كافية من الماء. يدخل الدم ، لكن لا يوجد من يوصله إلى الخلايا.

بمتوسط ​​استهلاك ، يأكل كل شخص حوالي 7-8 كيلوجرامات من هذا المعدن سنويًا. عند بلوغه الذكرى السبعين ، قد يعرف بطل اليوم أنه طوال حياته استهلك ما لا يقل عن نصف طن من هذا المعدن. لفهم شكل هذا الرقم ، يمكنك مقارنته بـ 3.5 حمامات مملوءة في الأعلى.

لتلبية احتياجات البشرية في العالم ، يتم استخراج أكثر من 22 مليون طن من هذا المعدن سنويًا ، ويتم تبخير ثلث الحجم الإجمالي فقط من المياه المالحة ، كما حدث في فجر صناعة الملح. ترتفع معظم الاحتياطيات المستخرجة من باطن الأرض ، حيث توجد منذ ملايين السنين بعد جفاف البحار والمحيطات.

يعلم الجميع أن الملح قادر على "سحب" الرطوبة ، لذلك لا يمكن تخزينه في درجة رطوبة عالية. ومع ذلك ، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن كلوريد الصوديوم نفسه مادة غير مبللة تمامًا وغير قادرة على امتصاص الرطوبة. تُعطى هذه الخاصية عن طريق الكالسيوم وكلوريدات المغنيسيوم الموجودة بكميات قليلة في المعدن.

يوجد كلوريد الصوديوم في سوائل فسيولوجية مختلفة للجسم: في السائل المنوي ، واللعاب ، والدم ، والبول ، والدموع ، إلخ. ومنه يتم استخدام المحلول الملحي المثالي الذي يستخدم في الطب ويسهل قبوله ولا يرفضه الجسم. لكن في بعض الأحيان في الحياة البرية ، فإن استخدام هذا الحل يصنع المعجزات.

التجربة التي يتم وضعها في الكليات البيولوجية والتي يتم عرضها للطلاب عند الدراسة في الجامعات الطبية رائعة حقًا. عندما يتم إفراغ حجم الدم بالكامل من ضفدع حي ، فإنه يموت في غضون وقت قصير ، لأن التنفس يتوقف ولا ينبض القلب. تحدث معجزة بعد امتلاء نظام الدورة الدموية بمحلول ملحي متساوي التوتر: يعود الضفدع إلى الحياة حرفيًا. تبدأ العضلات في الاستجابة للمنبهات وتوصيل النبضات العصبية ، و "يبدأ" القلب ويستأنف التنفس.

يمكن إجراء تجربة ممتعة مع الأطفال. للقيام بذلك ، خذ قطعة من الثلج ورش 1/20 من الملح عليها. في غضون ساعة أو ساعتين ، سيذوب الجليد تمامًا وبدلاً من ذلك ستحصل على محلول ملحي ، والذي لم يعد قادرًا على التجميد عند درجة حرارة -1 درجة مئوية. الحقيقة هي أن المحاليل الملحية لها نقطة تجمد أقل: يمنع الملح تكوين المشابك البلورية للانتقال إلى الحالة الصلبة. هذه الحقيقة المادية الممتعة هي التي تساعد شركات المرافق التي ترش كلوريد الصوديوم على الطرق والأرصفة أثناء الجليد خلال فصل الشتاء لإذابة الطبقة الزلقة.

ماذا يحدث

على الرغم من أن هذا المعدن موجود في وصفات جميع دول العالم ، إلا أنه مفضل في مناطق مختلفة. أصناف مختلفة. في بعض الأحيان يكون هناك موضة لنوع أو آخر ، ولكل منهم سماته المميزة.

موافق للشريعة اليهودية

يتم إنتاجه بشكل أساسي في أمريكا ، ويستخدم بشكل أساسي في إسرائيل. يتم الحصول عليها عن طريق نوع خاص من التبخر ، ونتيجة لذلك تكون الحبيبات أكبر بكثير وتشبه الأهرامات في الشكل. بفضل هذا الهيكل ، تشعر بالراحة بأصابعك أثناء تمليح الأطباق ، ولهذا السبب تستخدمها أغلى المطاعم بشكل منتظم.

حصاة

إنه الأكثر شيوعًا ولا يتمتع بخصائص طعم ممتازة. غالبًا ما يتم استخدامه للأغراض الفنية: من أجل جعل مياه البركة أكثر ملوحة أو لمحاربة الجليد في الشتاء بالجليد الزلق والثلج المعبأ.

هاواي

في السابق ، كان يتم تعدينها بشكل كبير في هاواي ، ولكن الآن انتقل الإنتاج إلى مكان غريب بنفس القدر - إلى كاليفورنيا ، تاركًا اسمًا جميلًا فقط. بسبب الشوائب الطينية ، لها لون وردي فاتح. يقول الخبراء أنه مفيد للغاية ، وهذا يؤثر على تكلفته. لكنها مناسبة فقط لتلك الأطباق التي لا تناسب نفسها المعالجة الحرارية، لأنه في درجات الحرارة العالية يتم تدمير معظم العناصر الغذائية في التركيبة.

تمت ترجمة الاسم من الفرنسية إلى "زهرة الملح". يتم استخراجها فقط في أشهر ثلاث رواسب: جزيرة ريو في فرنسا ، في جنوب شرق إنجلترا وفي البرتغال.

العمل اليدوي فقط هو المناسب للإنتاج ، ونتيجة لذلك تتشكل بلورات قشرية كبيرة تصل إلى 1 سم ، والتي تكون أخف وزناً وتسقط بشكل فعال على الطبق. في هذا الصدد ، يتم استخدام فلور دي سيل بشكل أساسي أثناء تصوير الإعلانات التجارية وغيرها من الإعلانات التجارية الرائعة. من حين لآخر يضاف إلى أطباق الحلويات ، لأنه يؤكد على الحلاوة بطريقة خاصة.

الخيزران

ملح آخر غريب تصنعه يد الإنسان. من أجل الحصول عليها ، تُخبز معادن البحر داخل قش الخيزران المجوف ، حيث يتم تشريبها بمواد وروائح خاصة. يتم استخدامه بنشاط في اليابان والصين ، لكن الطهاة الأوروبيين اهتموا به مؤخرًا.

بالإضافة إلى هذه الأنواع ، لا يزال هناك عدد كبير من أنواع الملح الأخرى التي يمكن أن ترضي وتفاجئ الذواقة الأكثر تطلبًا.

مادة عالمية

حاليا الملح الصخريتستخدم في صناعات ومناطق مختلفة ، ولكن حتى قبل ذلك لم تكن حصرية منتج غذائي. في الصحراء الكبرى ، اكتشف علماء الآثار خلال عمليات التنقيب مستوطنة صغيرة تم إنشاؤها من الصخور المالحة.

يوجد في بولندا ، في مدينة Wieliczka ، مكان مثير للاهتمام - منجم عمره 700 عام به صالات عرض ضخمة ، وكنيسة صغيرة ، ونسخ ملح رائعة من روائع الفنانين المشهورين ، وما إلى ذلك ، وقد أصبح هدفًا للرحلات في القرن الخامس عشر. ، ولكن بعد ذلك فقط الأشخاص النبلاء ، الذين تم منحهم امتيازات من الملك ، يمكنهم رؤيتها.

كائن آخر مثير للاهتمام في بوليفيا. هناك ، في عام 2001 ، تم الانتهاء من بناء الفندق الذي يتكون من الملح. ليس فقط الجدران والسقف مصنوعان من هذا المعدن ، ولكن أيضًا الأثاث وجميع العناصر الداخلية. لم يجف الاهتمام بهذا المكان منذ 17 عامًا ، ويسعد السياح بالاسترخاء في مثل هذا المكان الغريب.

1 (20٪) 1 ناخبين

يعتقد المتخصص الأمريكي الشهير بول براغ أن جسم الإنسان لا يحتاج إطلاقا إلى ملح الطعام ، ووصفه بالسم ، وأصبحت مغالطة مثل هذه الآراء الآن مثبتة تماما.

1. الملح أمر حيوي للإنسان ، وكذلك لجميع الكائنات الحية الأخرى. يساهم الملح في الحفاظ على توازن الماء في الجسم وتنظيمه. الحيوانات المنوية والبول والدم والدموع والعرق وكل عضو بشري تقريبًا يحتوي على الملح ، والذي بدونه لا تستطيع الخلايا العمل. إذا لم يكن هناك ماء وملح ، فإن الخلايا لا تتلقى التغذية وتموت من الجفاف. مع النقص المزمن في الملح في الجسم ، تكون النتيجة مميتة.

2. من ناحية أخرى ، الموت لا مفر منه مع الإفراط في تناول الملح. الجرعة المميتة 3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. على سبيل المثال ، بالنسبة لشخص يزن 80 كجم ، سيكون من المميت تناول ما يقرب من 240 جرامًا في وجبة واحدة. بالمناسبة ، يتم احتواء نفس الكمية من الملح باستمرار في جسم شخص بالغ.

3. متوسط ​​تناول الملح اليومي للشخص البالغ هو 3-5 جرامات من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة. يرجع الاختلاف إلى اختلاف معدلات التعرق في المناخات الحارة والباردة.

4. يوجد العديد من الأملاح المختلفة ، يمكن أيضًا أن يؤكل بعضها. لكن الأهم من ذلك كله أن كلوريد الصوديوم (كلوريد الصوديوم) مناسب للأكل ، ومذاقه هو مذاقه الذي نسميه المالح. أملاح أخرى لها طعم مر أو حامض غير مرغوب فيه ، على الرغم من أنها قد تكون ذات قيمة في النظام الغذائي للإنسان. في صيغة الحليب طعام للاطفالثلاثة أملاح متضمنة - كلوريد المغنيسيوم وكلوريد البوتاسيوم وكلوريد الصوديوم.

5. يعمل ملح الطعام كمصدر لتكوين حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) في المعدة ، وهو جزء لا يتجزأ من العصارة المعدية.

6. مع انخفاض الحموضة ، يصف الأطباء للمريض محلول مائي ضعيف من حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) ، ومع الحموضة العالية ، يعاني من حرقة في المعدة وينصح بتناول صودا الشرب. يحيد الحمض الزائد.

7. ملح الطعام له خصائص مطهرة ضعيفة. يمنع محتوى الملح بنسبة 10-15٪ تطور البكتيريا المتعفنة ، وهذا هو سبب استخدامها على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية.

8. في العصور القديمة ، كان يتم الحصول على الملح عن طريق حرق بعض النباتات في الحرائق. تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.

9. كانت الشعوب القديمة تقدر الملح الذي يساوي وزنه بالذهب. على سبيل المثال ، تم إصدار جزء من رواتب الجنود الرومان (lat. salarium argentum) بالملح (lat. sal) ؛ ومن هنا جاء الإنجليزي على وجه الخصوص. الراتب ("الراتب").

10. بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.

11. عندما تتجمد مياه البحر ، يتضح أن الجليد غير مملح ، ويصبح الماء غير المجمد المتبقي أكثر ملوحة. من خلال إذابة الجليد ، يمكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر ، ويتم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكاليف طاقة أقل.

12. كلوريد الصوديوم النقي هو مادة غير استرطابية ، أي لا تمتص الرطوبة. كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم استرطابي. توجد شوائبها دائمًا تقريبًا في ملح الطعام ، وبسبب وجودها يصبح الملح رطبًا.

13. أكبر مستنقع ملحي في العالم هو مستنقعات ملح Uyuni في بوليفيا (الصورة أدناه). نظرًا لحجمه الكبير وسطحه المسطح وانعكاسه العالي في وجود طبقة رقيقة من الماء ، فإن ملح Uyuni هو أداة مثالية لاختبار ومعايرة أدوات الاستشعار عن بعد على الأقمار الصناعية التي تدور في مدارات.

14. يتجاوز الاستهلاك العالمي من ملح الطعام 22 مليون طن في السنة. يستهلك كل شخص في المتوسط ​​حوالي 8 كجم من الملح سنويًا. يتبخر ثلث الملح الناتج من مياه البحر.

في كثير من الأحيان ، عند وصف طعم شيء ما ، نقول - مالح. لكن كيف أصف طعم الملح نفسه؟ عند وضع بلورة ملح على اللسان ، سنشعر بشيء يمكن تسميته عن بعد بالمرارة. لا يمكنك أن تأكل الكثير من الملح ، ولكن إذا أضفته إلى الطبق ، فسيكون للطعام جوانب جديدة من الذوق. عند السير على شاطئ البحر ، نشعر به في الهواء. بعد أن جرحنا أنفسنا عن طريق الخطأ ولحسنا قطرة دم ، نجربها أيضًا. الملح طعم الحياة نفسها.

هناك أقوال وعلامات كثيرة تتعلق بالملح. "ملح التاريخ" - معنى وجوهر هذه القصة بالذات. انسكاب الملح للأسف. تم استقبال الضيوف بالخبز والملح منذ العصور القديمة. وإذا كان الخبز جزءًا من الحياة يُعرض على الضيف لمشاركته مع المضيفين ، فإن الملح هو ما يضيء ويملأ هذه الحياة. المشاعر والعواطف والعواطف. ستكون أشياء كثيرة مختلفة إذا لم يكن هناك ملح في حياتنا. لكن في عصرنا ، أصبح الملح يسمى بشكل متزايد "الموت الأبيض".

هل هذا صحيح؟ الشعوب الشمالية التي لا تستخدم الملح في طعامها لا تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية. في 1960-6 ، تم إلقاء اللوم على الملح بسبب ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي وأمراض القلب التاجية والسمنة. إلى حد ما هذا صحيح بالفعل. لكن لا تنس أن استبعاد الملح من نظامك الغذائي أمر خطير أيضًا. فلماذا هذا وماذا يجب أن نفعل؟

يعتقد المتخصص الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج إطلاقا إلى ملح الطعام ، ووصفه بالسم. يعتبر الآن خطأ هذه الآراء مثبتًا تمامًا.

دعنا نتعرف على حقائق أكثر إثارة للاهتمام حول الملح ...

1. يعتبر ملح الطعام أمرًا حيويًا لحياة الإنسان ، وكذلك جميع الكائنات الحية الأخرى. يشارك في الحفاظ على وتنظيم توازن الماء والملح في الجسم ، وتبادل أيونات الصوديوم والبوتاسيوم. تحافظ الآليات البيولوجية الدقيقة على تركيز ثابت لكلوريد الصوديوم في الدم وسوائل الجسم الأخرى. الاختلاف في تركيز الملح داخل الخلية وخارجها هو الآلية الرئيسية لتزويد الخلية بالعناصر الغذائية والتخلص من نفاياتها. تُستخدم نفس آلية فصل تركيز الملح في توليد النبضات العصبية ونقلها بواسطة الخلايا العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أيون الكلور في الملح هو المادة الرئيسية لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، وهو عنصر مهم في عصير المعدة.

2. من ناحية أخرى ، الموت لا مفر منه مع الإفراط في تناول الملح. الجرعة المميتة 3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. على سبيل المثال ، بالنسبة لشخص يزن 80 كجم ، سيكون من المميت تناول ما يقرب من 240 جرامًا في وجبة واحدة. بالمناسبة ، يتم احتواء نفس الكمية من الملح باستمرار في جسم شخص بالغ.

3. متوسط ​​تناول الملح اليومي للبالغين هو 3-5 جرامات من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة. يرجع الاختلاف إلى اختلاف معدلات التعرق في المناخات الحارة والباردة.

4. هناك العديد من الأملاح المختلفة ، ويمكن أيضًا تناول بعضها. لكن الأهم من ذلك كله أن كلوريد الصوديوم (كلوريد الصوديوم) مناسب للأكل ، ومذاقه هو مذاقه الذي نسميه المالح. أملاح أخرى لها طعم مر أو حامض غير مرغوب فيه ، على الرغم من أنها قد تكون ذات قيمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي تركيبة الحليب الخاصة بأغذية الأطفال على ثلاثة أملاح - كلوريد المغنيسيوم وكلوريد البوتاسيوم وكلوريد الصوديوم.

5. يعمل ملح الطعام كمصدر لتكوين حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) في المعدة ، وهو جزء لا يتجزأ من عصير المعدة.

6. مع انخفاض الحموضة ، يصف الأطباء للمريض محلول مائي ضعيف من حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) ، ومع ارتفاع الحموضة ، يعاني من حرقة في المعدة وينصح بتناول صودا. يحيد الحمض الزائد.

7. ملح الطعام له خصائص مطهرة ضعيفة. يمنع محتوى الملح بنسبة 10-15٪ تطور البكتيريا المتعفنة ، وهذا هو سبب استخدامها على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية.

8. في العصور القديمة ، كان يتم الحصول على الملح عن طريق حرق بعض النباتات في الحرائق ؛ تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.

9. كانت الشعوب القديمة تقدر الملح بقيمة وزنه بالذهب. على سبيل المثال ، تم إصدار جزء من رواتب الجنود الرومان (lat. salarium argentum) بالملح (lat. sal) ؛ ومن هنا جاء الإنجليزي على وجه الخصوص. الراتب ("الراتب").

10. بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.

11. عندما تتجمد مياه البحر ، يصبح الجليد غير مملح ، وتصبح المياه غير المجمدة المتبقية أكثر ملوحة. من خلال إذابة الجليد ، يمكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر ، ويتم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكاليف طاقة أقل.

12. كلوريد الصوديوم النقي غير استرطابي. لا تمتص الرطوبة. كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم استرطابي. توجد شوائبها دائمًا تقريبًا في ملح الطعام ، وبسبب وجودها يصبح الملح رطبًا.

13. أكبر مستنقع ملحي في العالم هو مستنقع ملح أويوني في بوليفيا (الصورة أدناه). نظرًا لحجمه الكبير وسطحه المسطح وانعكاسه العالي في وجود طبقة رقيقة من الماء ، فإن ملح Uyuni هو أداة مثالية لاختبار ومعايرة أدوات الاستشعار عن بعد على الأقمار الصناعية التي تدور في مدارات.

14. يتجاوز الاستهلاك العالمي من ملح الطعام 22 مليون طن في السنة. يستهلك كل شخص في المتوسط ​​حوالي 8 كجم من الملح سنويًا. يتبخر ثلث الملح الناتج من مياه البحر.

15 . في المتاجر ، يتكون الملح من 97٪ من كلوريد الصوديوم ، أما الباقي فيمثل شوائب مختلفة. في أغلب الأحيان ، يضاف اليود والكربونات ؛ في السنوات الأخيرة ، تمت إضافة الفلوريدات أكثر فأكثر. للوقاية من أمراض الأسنان يستخدم الملح بالفلورايد. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في سويسرا ، ونتيجة للنتائج الإيجابية في مكافحة التسوس ، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في فرنسا وألمانيا في الثمانينيات. ما يصل إلى 60٪ من الملح المباع في ألمانيا وما يصل إلى 80٪ في سويسرا عبارة عن ملح يحتوي على الفلورايد. تضاف أحيانًا سواغات أخرى إلى ملح الطعام ، مثل فيروسيانيد البوتاسيوم (E536 في نظام الترميز الأوروبي للمضافات الغذائية ؛ ملح مركب غير سام) كعامل مضاد للتكتل.

16 . يؤدي التناول المنتظم للملح الزائد مقارنة بالمعايير الفسيولوجية إلى زيادة ضغط الدم. الإفراط في تناول الملح يسبب أمراض القلب والكلى. في ربيع عام 1648 ، اندلعت أعمال شغب الملح في موسكو ، بسبب الضرائب الباهظة على الملح. منذ آلاف السنين ، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أن الحروب كانت تدور حوله. الآن الملح هو أرخص المضافات الغذائية المعروفة ، باستثناء الماء.

17 . تُباع عدة أنواع من "الملح الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم" (ملح الصوديوم المنخفض) في الولايات المتحدة. على الرغم من التناقض الظاهر ، فهو حقًا! معظم هذه المنتجات عبارة عن خليط من كلوريد الصوديوم (على الأقل 50٪ من الوزن) مع كلوريد البوتاسيوم أو المغنيسيوم. ومع ذلك ، فإن تحسس الملح يبرز من بينها ، حيث يوفر "محتوى منخفضًا من الصوديوم" بدون مثل هذه الحيل: بفضل التكنولوجيا الحاصلة على براءة اختراع ، يتبلور كلوريد الصوديوم ليس في شكل موشورات مميزة ، ولكن في شكل "رقاقات ثلجية" ، نتيجة لذلك التي تكون كثافتها الظاهرية أقل (0.76 جم / سم مكعب مقابل 1.24 جم / سم مكعب للملح "العادي"). نتيجة لذلك ، في ملعقة ملح تحسس ، يحتوي الصوديوم (والملح على هذا النحو) على ثلث أقل.