مدخلما هو مونج دال. البقوليات مصدر أساسي للبروتين. الوديان وأنواعها. ملح صخري حسب الرغبة
إذا كانت أفكارك حول استخدام mung dal لا تتعدى رش القليل من براعم البازلاء على السلطة ، فكر في الأمر.
يمكن استخدام مونج دال ، سواء كانت كاملة أو مقشرة ، في صنع الأطباق الرئيسية والسلطات والشوربات والباستا والمقبلات والمشروبات والحلويات. تتناسب بازلاء المونج جيدًا مع الحبوب والخضروات والأعشاب والفواكه الحامضة واللاذعة والنباتات الأخرى والتوابل والأعشاب وحتى الأرز وفول الصويا والمكسرات المختلفة.
مونج أو مونج بازيلا (Phaseolus aureous) عبارة عن بازلاء أسطوانية صغيرة ذات قشرة خضراء زاهية ، صفراء من الداخل. تؤكل كاملة ، مطحونة بالجلد ، مطحونة ومقشرة ومبرعمة. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي والصيني.
يعتبر ممارسو الأيورفيدا أن البازلاء غذاء قيم للغاية - فهي مغذية للغاية ، بينما يسهل هضمها وامتصاصها من معظم البقوليات الأخرى.
بعد طهيها في حالة طرية وزبدية ودمجها مع الأعشاب والتوابل التي تعزز الهضم ، يمكن هضم البازلاء بسهولة حتى بعد المرض ، وكذلك من قبل كبار السن وصغار السن ، والذين يعانون من حريق هضمي ضعيف.
البازلاء المونج خفيفة وطرية ، مع نكهات قابضة وحلوة وطبيعة باردة. مطبوخ مع الأعشاب والتوابل المناسبة ، يوازن مونج البازلاء جميع دوشاس.
من وجهة نظر التغذية الحديثة ، توفر البازلاء البروتين والألياف وهي مصدر للفيتويستروغنز. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والكالسيوم.
كيفية الشراء والتخزين
تُباع Mung peas في المتاجر والأسواق الشرقية ومحلات الأطعمة الصحية والمتاجر عبر الإنترنت وحتى بعض محلات السوبر ماركت. عند شراء البازلاء الكاملة ، تأكد من أنها سليمة ، بنفس الحجم تقريبًا ، غنية بالألوان ، في القشرة.
قم بتخزينه في حاويات نظيفة ومختومة. شراء البازلاء لمدة شهر من التخزين. إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فسوف يستغرق وقتًا أطول للطهي ويتسبب في تراكم الغازات في الأمعاء.
إذا اشتريت البازلاء المنبثقة ، فاختر براعم طازجة وصلبة بدون بقع بنية. بمجرد الشراء ، قم بطهي وتناول البراعم في أسرع وقت ممكن ، ويفضل في نفس اليوم. يمكنك أيضًا إنبات البازلاء في المنزل.
كيف تستعد
قد تحتوي البازلاء المجففة ودالي على أغصان صغيرة وحجارة ومواد غريبة أخرى. خذ طبقًا أبيض ، واسكب البازلاء عليه وفرزه بعناية. قم أيضًا بإزالة أي بازلاء متغيرة اللون وذبلت.
يجب غسل البازلاء الجافة ودالي جيدًا عدة مرات ، في كل مرة يتم تغيير الماء. اسكب أي شيء يطفو على سطح الماء.
كيف تطبخ
عادة لا يتطلب mung dal الجاف النقع المسبق. يمكن طهي المونج المقشر وأنواع أخرى من البازلاء في قدر الضغط أو في الفرن أو على الموقد. إذا كنت تطبخ على الموقد ، أزل أي رغوة تتراكم على سطح الماء وتخلص منها.
عادة ما يكون طعم الدالس أفضل عندما يتم طهيه على نار هادئة لفترة طويلة. في جميع الأحوال ، اغلي البازلاء حتى تنضج تمامًا.
تركيبات مع منتجات أخرى
يمكن إقران المونج الكامل مع الأرز البني أو الأبيض أو القمح أو دقيق الشوفانفي طبق يسمى "kichari". يمكنك أيضًا سلق البازلاء إلى قوام الحساء مع الكثير من الماء والتوابل.
كثيرا ما تطبخ يطبخوالحساء ، حيث يقترن المونج الكامل أو المقشر بالأعشاب والخضروات والحبوب مثل الشعير أو الشعير اللؤلؤي. يمكن خلط دقيق مونج دال مع دقيق القمح لعمل خبز مسطح في مقلاة.
تحضير المونج بالكثير من الأعشاب والتوابل. مونج كامل ومقشر يتناسب بشكل رائع مع الزنجبيل الطازج والريحان والكزبرة وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والبقدونس وأوراق الكاري والطرخون وعصير الليمون والتوابل مثل الكركم والفلفل الحريف والأجوين والكمون والكزبرة وجارام ماسالا والفلفل الأسود والخليج ورقة الشجر.
وصفات
فيما يلي بعض وصفات المونج من كتيب وصفات أيورفيدا مونج.
وصفة مونج دال الأساسية
1/2 كوب مونج مقشر
2-4 أكواب من الماء
ملح صخري حسب الرغبة
1 / 2-1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) (استخدم أصغر كمية لدستور الكافا)
1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1/8 ملعقة صغيرة الكركم
افرز البازلاء واغسلها. تصرف. ضعي الدال المغسول والمصفى في وعاء ثقيل القاع ، أضيفي الكركم و 3 أكواب من الماء.
اجلب ليغلي اخفض الحرارة إلى متوسطة / بطيئة واتركها على نار هادئة حتى ينضج دال (حوالي 30-40 دقيقة).
قلّب من حين لآخر لمنع الاحتراق ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى الوصول إلى القوام المطلوب. إذا تشكلت رغوة على السطح ، قم بإزالتها.
عندما تنضج البازلاء ، يضاف الملح ويخلط. نذوب السمن في مقلاة منفصلة ونضيف بذور الكمون ونحمصها حتى تخرج رائحة الكمون. يجب أن يتحول الكمون إلى اللون البني ولكن لا يحترق.
صب خليط الزيت والكمون بعناية في الدال المحضر. يقلب ويقدم على الفور مع أرز بسمتي مطبوخ أو غيره من الحبوب والخضروات. إذا جعلت هذا الدال رقيقًا وسلسًا باستخدام خفقت ، فيمكنك شربه مثل الحساء المغذي.
سلطة من الخضار المر ، براعم المونج ، الأفوكادو والبرتقال
1 كوب أوراق السبانخ الصغيرة
1 كوب من الخضر المرة أنواع مختلفة(الهندباء والجرجير وما إلى ذلك)
1 كوب براعم مونج طازجة ، مقطعة إلى أنصاف
1 كوب شرائح البرتقالبدون بذور
1/2 كوب أفوكادو مفروم
1 ملعقة كبيرة شرائح منقوعة جوز(نقع 15 دقيقة في ماء دافئ)
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
ملح صخري حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة طحينة (سمسم مطحون)
1/2 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل الطازج رقيقة
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة طويلة. ضع أوراق السبانخ وبراعم المونج في الزيت مع التحريك لفترة وجيزة حتى تذبل أوراق السبانخ.
انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد. أضف الأعشاب المرة والبرتقال والأفوكادو. في وعاء آخر ، يقلب بسرعة عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، قشر الليمونوالملح والفلفل والزنجبيل والطحينة.
اسكبي هذه الصلصة على السلطة ووزعيها بالتساوي. يرش بالمكسرات المفرومة ويقدم على الفور.
معجون المونج والأعشاب للدهن على الخبز
1/2 كوب مونج مقشر
2 ملعقة كبيرة زيت اللوز أو السمسم المطحون
1 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل رقيقة
1 ملعقة كبيرة البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
ملح صخري حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة أو قطعة كبيرة من الفلفل الحلو
1-2 ملعقة كبيرة الماء حسب الحاجة
سخني مقلاة ذات مقبض طويل واقلي مونج دال (بدون زيت) لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تقليب البازلاء باستمرار حتى تحمر من جميع الجوانب ولا تحترق.
يُرفع عن النار ، ينقل البازلاء إلى مطحنة توابل أو معالج طعام ، ويُعالج في دقيق خشن.
اطحن جميع المكونات المتبقية بنفس الطريقة واخلطها في عجينة ناعمة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يتم دهن هذا المعجون على الخبز المحمص والبسكويت ورقائق الخبز ، كما يمكن غمس الخضار الطازجة المقطعة إلى قطع.
Mung dal (Phaseolus aureous) أو mung bean عبارة عن بازلاء أسطوانية صغيرة ذات قشرة خضراء زاهية وداخلها أصفر. تؤكل كاملة ، مطحونة بالجلد ، مطحونة ومقشرة ومبرعمة. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.البازلاء ، القيّمة في صفاتها الغذائية ، بعد الطهي مع إضافة التوابل المختلفة التي تعزز الهضم ، يمتصها الجسم بسهولة. حتى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم ، وكذلك كبار السن والمرضى ، يمكنهم تناول هذا المنتج.
Mung dal خفيف وحساس ، وله طعم قابض وحلوة ، وله طبيعة باردة. تُطهى مع الأعشاب والتوابل المناسبة ، وتوازن البازلاء بين جميع دوشاس.
من وجهة نظر التغذية الحديثة ، تعتبر بازيلا مونج دال منتجًا كاملاً يمنح الجسم البروتين والألياف ومصدرًا للفيتويستروغنز. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والكالسيوم.
تباع Mung dal peas في المتاجر والأسواق الشرقية ومحلات الأطعمة الصحية والمتاجر عبر الإنترنت وحتى بعض محلات السوبر ماركت. عند شراء البازلاء الكاملة ، تأكد من أنها سليمة ، بنفس الحجم تقريبًا ، غنية بالألوان ، في القشرة.
قم بتخزينه في حاويات نظيفة ومختومة. شراء البازلاء لمدة شهر من التخزين. إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فسوف يستغرق وقتًا أطول للطهي ويتسبب في تراكم الغازات في الأمعاء.
إذا اشتريت البازلاء المنبثقة ، فاختر براعم طازجة وصلبة بدون بقع بنية. بمجرد الشراء ، قم بطهي وتناول البراعم في أسرع وقت ممكن ، ويفضل في نفس اليوم. يمكنك أيضًا إنبات البازلاء في المنزل.
كيف تطبخ؟
عادة لا يتطلب mung dal الجاف النقع المسبق. يمكن طهي المونج المقشر وأنواع أخرى من البازلاء في قدر الضغط أو في الفرن أو على الموقد. إذا كنت تطبخ على الموقد ، أزل أي رغوة تتراكم على سطح الماء وتخلص منها.
عادة ما يكون طعم الدالس أفضل عندما يتم طهيه على نار هادئة لفترة طويلة. في جميع الأحوال ، اغلي البازلاء حتى تنضج تمامًا.
تركيبات مع منتجات أخرى
يمكن إقران المونج الكامل مع الأرز البني أو الأبيض في طبق يسمى كيتشاري. يمكنك أيضًا سلق البازلاء إلى قوام الحساء مع الكثير من الماء والتوابل.
غالبًا ما يتم تحضير اليخنة والحساء ، حيث يتم دمج المونج الكامل أو المقشر مع الأعشاب والخضروات والحبوب ، مثل الشعير أو الشعير اللؤلؤي. يمكن خلط دقيق مونج دال مع دقيق القمح لعمل خبز مسطح في مقلاة.
تحضير مونج دال بالكثير من الأعشاب والتوابل. مونج كامل ومقشر يتناسب بشكل رائع مع الزنجبيل الطازج والريحان والكزبرة وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والبقدونس وأوراق الكاري والطرخون وعصير الليمون والتوابل مثل الكركم والفلفل الحريف والأجوين والكمون والكزبرة وجارام ماسالا والفلفل الأسود والخليج ورقة الشجر.
وصفات
فيما يلي بعض وصفات المونج من كتيب وصفات أيورفيدا مونج.
وصفة مونج دال الأساسية
1/2 كوب مونج مقشر
2-4 أكواب من الماء
ملح صخري حسب الرغبة
1 / 2-1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) (استخدم أصغر كمية لدستور الكافا)
1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1/8 ملعقة صغيرة الكركم
افرز البازلاء واغسلها. تصرف. ضعي الدال المغسول والمصفى في وعاء ثقيل القاع ، أضيفي الكركم و 3 أكواب من الماء.
اجلب ليغلي اخفض الحرارة إلى متوسطة / بطيئة واتركها على نار هادئة حتى ينضج دال (حوالي 30-40 دقيقة).
قلّب من حين لآخر لمنع الاحتراق ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى الوصول إلى القوام المطلوب. إذا تشكلت رغوة على السطح ، قم بإزالتها.
عندما تنضج البازلاء ، يضاف الملح ويخلط. نذوب السمن في مقلاة منفصلة ونضيف بذور الكمون ونحمصها حتى تخرج رائحة الكمون. يجب أن يتحول الكمون إلى اللون البني ولكن لا يحترق.
صب خليط الزيت والكمون بعناية في الدال المحضر. يقلب ويقدم على الفور مع أرز بسمتي مطبوخ أو غيره من الحبوب والخضروات. إذا جعلت هذا الدال رقيقًا وسلسًا باستخدام خفقت ، فيمكنك شربه مثل الحساء المغذي.
سلطة من الخضار المر ، براعم المونج ، الأفوكادو والبرتقال
1 كوب أوراق السبانخ الصغيرة
1 كوب أعشاب مُرة بمختلف أنواعها (الهندباء والجرجير وغيرها).
1 كوب براعم مونج طازجة ، مقطعة إلى أنصاف
1 كوب شرائح برتقال بدون بذور
1/2 كوب أفوكادو مفروم
1 ملعقة كبيرة شرائح الجوز المنقوعة (انقعي 15 دقيقة في ماء دافئ)
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
ملح صخري حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة الطحينة (معجون السمسم المطحون)
1/2 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل الطازج رقيقة
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة طويلة. ضعي أوراق السبانخ وبراعم الماش في الزيت مع التحريك لفترة وجيزة حتى تذبل أوراق السبانخ.
انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد. أضف الأعشاب المرة والبرتقال والأفوكادو. في وعاء آخر ، أضيفي عصير الليمون بسرعة ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، قشر ليمون ، ملح ، فلفل ، زنجبيل وطحينة.
اسكبي هذه الصلصة على السلطة ووزعيها بالتساوي. يرش بالمكسرات المفرومة ويقدم على الفور.
معجون مونج وعشب.
1/2 كوب مونج مقشر
2 ملعقة كبيرة زيت اللوز أو السمسم المطحون
1 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل رقيقة
1 ملعقة كبيرة البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
ملح صخري حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة أو قطعة كبيرة من الفلفل الحلو
1-2 ملعقة كبيرة الماء حسب الحاجة
سخني مقلاة ذات مقبض طويل واقلي مونج دال (بدون زيت) لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تقليب البازلاء باستمرار حتى تحمر من جميع الجوانب ولا تحترق.
يُرفع عن النار ، ينقل البازلاء إلى مطحنة توابل أو معالج طعام ، ويُعالج في دقيق خشن.
اطحن جميع المكونات المتبقية بنفس الطريقة واخلطها في عجينة ناعمة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يتم دهن هذا المعجون على الخبز المحمص والبسكويت ورقائق الخبز ، كما يمكن غمس الخضار الطازجة المقطعة إلى قطع.
مواد الموقع المستخدمة
في أجزاء مختلفة من العالم ، تمت زراعة أنواع لا حصر لها من البقوليات لآلاف السنين. في العديد من البلدان ، تعتبر البقوليات منتجًا غذائيًا غير مكلف نسبيًا ، نظرًا لاحتوائها على الكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتينات والعناصر النزرة المختلفة. تتزاوج البقوليات جيدًا مع الحبوب والخضروات والتوابل ، مع قوام زبداني ونكهة خفيفة. نكهة جوزي. تشمل البقوليات الفاصوليا والبازلاء والعدس والدال (وتسمى أيضًا الضال في الطبخ الهندي القديم). تغذي البقوليات جميع الأنسجة السبعة () ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين. لتحسين الهضم ، تضاف التوابل المختلفة إلى البقوليات - asafoetida (وتسمى أيضًا الذقن) ، والكمون ، والزنجبيل الطازج أو المطحون ، والفلفل الأسود ، والكزبرة ، وبذور الخردل ، إلخ. تساعد إضافة هذه التوابل في تقليل الآثار الجانبية مثل الانتفاخ والغازات.
أسهل أنواع البقوليات هضمًا هي اللون الأصفر (المنقسم). mung dal هو الأسرع بين جميع الدالات (في المتوسط 20-30 دقيقة).مونج دال الأصفر عبارة عن حبوب مونج دال خضراء تم تقشيرها وتقسيمها.
هناك عدة طرق لتحضير واستخدام البقوليات:
1. تغسل البقوليات جيداً وتنقع طوال الليل ، وفي اليوم التالي تضاف إلى الماء المغلي وتترك على نار هادئة لمدة 20-40 دقيقة ، مع إضافة البهارات والسمن والخضروات والحبوب (خاصة أرز البسمتي).
2. تنقع الفاصوليا لعدة ساعات ، ثم تُسحق في عجينة وتستخدم في تحضير الحلويات ، الزلابية ، الفطائر.
3. يتم طحن الفاصوليا إلى دقيق لصنع الخبز والكعك والحلويات.
4. تنبت الفاصوليا وتضاف إلى السلطات.
فيما يلي قائمة بأشهر أنواع البقوليات (dals):
- جولة دال (تور دال) ؛
- مونج دال
- يلو مونج دال (مونج دال) ؛
- عدس (عدس);
- أوراد دال (أوراد دال);
- بندق (جيأربانزو) ؛
- حمص مفروم شانا دال (شانا دال).
جولة دال
أعطت جولة (Toor dal) لها تاريخ غني في طبخ الايورفيدا ، ويعود تاريخ استخدامها إلى أكثر من 3000 عام ، في الوقت الحالي أعطت جولةويستخدم على نطاق واسع في تقاليد الطهي في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية. أعطت جولةلها رائحة جوزة مبهجة ونكهة حلوة وقابضة قليلاً وتتناسب بشكل رائع مع أرز البسمتي. بفضل طاقتها الدافئة أعطت جولةهو منتج مثاليلموازنة فاتا وكافا خاصة مع اضافة البهارات مثل الكزبرة والكمون.
أعطت جولةقبل الطهي ، انقعي لمدة 4-8 ساعات (يفضل طوال الليل) ، ثم اشطفيها جيدًا ، أضيفي الماء (بنسبة 1: 2) ، واتركيها حتى الغليان ، خففي الحرارة واطهيها حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يمكنك إضافة الماء إذا لزم الأمر. عند استخدام الفول غير المقشر ، يجب زيادة وقت الطهي ، وبالتالي ، يجب إضافة المزيد من الماء.
جولة بالسبانخ
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| أعطت جولة | ب ↓ ك ↓ | 1 كوب | نقع في جولة بين عشية وضحاها ، وتصفيتها وشطفها. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. يُضاف السبانخ والبهارات (المقلية بالسمن سابقاً) والملح. يغلي حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة. |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 2 أكواب | |
| سبانخ (مقطع) * | ف ف ك ↓ | 1 كوب | |
| سمن | ½ شارع. ملاعق | ||
| ملح | V ↓ PC | نصف ملعقة صغيرة | |
| الحلتيت | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| كراوية | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| فلفل اسود | V ↓ PC | 1/4 ملعقة صغيرة |
* يمكن استبدال السبانخ بأي خضروات موسمية
مونغ دال
مونج دال -الفاصوليا الخضراء ، وهي عنصر أساسي مهم ومتعدد الاستخدامات في المطبخ الهندي القديم. فاصوليا مونغ الدالتم زراعتها في جميع أنحاء الهند منذ 4000 عام على الأقل ، وكانت بمثابة غذاء أساسي في العديد من الثقافات الآسيوية. مونغ الدالتهدئة جميع الدوشاس الثلاثة - فاتا ، وبيتا ، وكافا ، يسهل هضمها وتغذي أنسجة الجسم (وهي مناسبة حتى للأشخاص الذين يعانون عادة من مشاكل في هضم البقوليات.
شوربة مونج دال
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| موج دال (أخضر) | VPK = | 1 كوب | دع الفاصوليا تنقع بين عشية وضحاها. تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُضاف الكمون والخردل هناك ، وتُقلى قليلاً (1-2 دقيقة) ، وتُضاف بقية التوابل. يُضاف مونج دال والماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة ، قبل 10 دقائق من الطهي ، يُضاف الخضار. عند طهيها ، يجب أن تكون الحبوب طرية ولكنها تحافظ على شكلها. |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 3 أكواب | |
| الزنجبيل (جاف) | نصف ملعقة صغيرة | ||
| كزبرة | VPK = | نصف ملعقة صغيرة | |
| كراوية | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| بذور الخردل) | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| ب ↓ ك ↓ P (مع الاستخدام المفرط) |
نصف ملعقة صغيرة | ||
| V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | ||
| الحلتيت | V ↓ P K ↓ | 1 رشة | |
| ملح | V ↓ PC | المذاق | |
| سمن | V ↓ P ↓ K (مع الاستخدام المفرط) | 1 ش. ملعقة | |
| خضروات موسمية (مقطعة) | 1 كوب |
براعم الفاصوليا مونج دال
شطف مونغ الدالفي الماء الجاري ، ضعه على طبق ، أضف الماء حتى يتم تغطية الفاصوليا بالكامل ويكون مستوى الماء أعلى ببضعة سنتيمترات. اتركه بين عشية وضحاها. اشطفيه 3-4 مرات في اليوم التالي. غطي الحبوب بقطعة قماش مبللة ، ضعيها في مكان بارد ومظلم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، وتذكري شطفها كل يوم. عندما تصل البراعم إلى 0.6-1.0 سم ، يمكنك استخدامها بأمان. قم بتخزين الفاصوليا في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. الفاصوليا المنبثقة تزيل السموم وتنظف الكبد والصفراء وتقلل من فرط الحموضة وتحسن التمثيل الغذائي.
عدس
عدسمصدر للكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكبريت وفيتامين أ والبروتينات. العدس الأحمريطبخ بشكل أسرع ويغذي الجسم دون إرهاق الجهاز الهضمي ، وينظف الكبد ، ويقلل من مخزون الدهون في الجسم ، يمكن أن يسبب إمساك. عدسيحتوي أيضا عدد كبير منحمض البوليك ، لذلك لا ينصح باستخدامه في النقرس. بفضل صفاته الناعمة والخفيفة والمغذية بشكل لا يصدق - عدساختيار جيد لدعم جميع الدوشا الثلاثة على مدار السنة. يستخدم العدس الأحمركأساس للحرارة ، حساء مغذيأو يمكنك استبداله عدسمونج دال عند صنع الكيشاري.
عدس أحمر بالتوابل
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| العدس الأحمر | 1 كوب | ينقع العدس لمدة 2-4 ساعات ، يصفى الماء ويشطف. نذوب الزبدة في قدر ونضيف البهارات ونتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة (حتى تفوح رائحتها). يُضاف العدس وكوبان من الماء إلى القدر ، ويُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عند التقديم ، يمكنك إضافة الخضار المطبوخة على البخار وخضار الكزبرة ، شريحة من الليمون. | |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 2 أكواب | |
| كزبرة | VPK = | نصف ملعقة صغيرة | |
| كراوية | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| نصف ملعقة صغيرة | |||
| ملح | ف ↓ ف ك | نصف ملعقة صغيرة | |
| سمن | V ↓ P ↓ K (مع الاستخدام المفرط) | 1 ملعقة صغيرة | |
| فلفل اسود | V ↓ P K ↓ | قرصة |
URAD DAL
أعطى أوراد (أوراد دال) هذه فاصوليا سوداء صغيرة. غالبا يوجد أوراد دالفي شكل مقشر (يشبه العدس ظاهريًا ، اللون مائل إلى البياض فقط). أوراد دالتم استخدامه في المطبخ الهندي منذ آلاف السنين كعنصر رئيسي في الطبخ طبق شعبيدال ماهاني. أوراد دالعادة ما تستخدم للحساء ، ولكن أيضًا كإضافة للأرز ستكون مناسبة تمامًا. أعطى الأوراليمكنك أيضًا طحن الدقيق وإضافته إلى العجينة. بسبب خصائصه الغذائية أوراد دالمناسبة بشكل خاص لـ Vata.
أوراد دال مع الطماطم والكوسا
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| أوراد دال | B ↓ (مع الاستخدام المفرط للكمبيوتر الشخصي) | 1 1/2 كوب | نقع urad dal طوال الليل ، واشطفه مرتين إلى ثلاث مرات بالماء الجاري. تذوب في قدر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السمن ، يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار ، يضاف الدال والماء ، ويغلى المزيج ، ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة الجلد ، صر. تُضاف الطماطم والكوسا المقطعة والبهارات المتبقية إلى القدر. استمر في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى. أضف ملعقة الزيت المتبقية. يرش الكزبرة المفرومة عند التقديم. |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 3 أكواب | |
| طماطم | V ↓ P K ↓ (أثناء المعالجة الحرارية) | 3 قطع. | |
| كوسة | VPK \ u003d (مع الاستخدام المفرط لـ B) | 2 قطعة | |
| سمن | V ↓ P ↓ K (مع الاستخدام المفرط) | 2 ملعقة كبيرة. ملاعق | |
| ملح | ف ↓ ف ك | 1 ملعقة صغيرة | |
| فلفل اسود | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| الحلتيت | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| (أرض) | V ↓ P K ↓ | نصف ملعقة صغيرة | |
| الزنجبيل (طازج) | V ↓ K ↓ P (مع الاستخدام المفرط) | 1 ملعقة صغيرة | |
| جوزة الطيب | VPK = | 1/8 ملعقة صغيرة | |
| الفلفل الحار | V ↓ P K ↓ | 1/8 ملعقة صغيرة | |
| ثوم مقطع) | V ↓ P K ↓ | 1 ملعقة صغيرة | |
| الكزبرة | VPK = | 1 حفنة |
مونج دال (أصفر)
الأصفر مونج دال
يتم تنظيفها وتكسيرها حبة فاصوليا خضراء كاملة مونج دال، التي يسهل هضمها وتستغرق وقتًا أقل في الطهي. حبوب مونج دالهي مصدر ممتاز للبروتين والألياف. الفول الأصفر مونج دال هو غذاء أساسي في العديد من البلدان حول العالم. بالاقتران مع أرز البسمتي والتوابل المختلفة من مونج دال ، يحضرون طبق أيورفيدا مشهور - كيتشاري.
أصفر مونج دال بالخضروات
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| مونج دال (أصفر) | VPK = | 1 كوب | شطف مونج دال تحت الماء الجاري (3-4 مرات) ، أضف 3 أكواب من الماء والتوابل إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الخضار الخضراء واطبخها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ملح. |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 3 أكواب | |
| الزنجبيل (جاف) | V ↓ K ↓ P (مع الاستخدام المفرط) | نصف ملعقة صغيرة | |
| كزبرة | VPK = | 1 ملعقة صغيرة | |
| كراوية | V ↓ P K ↓ | 1 ملعقة صغيرة | |
| خضروات مشكلة (سبانخ ، كالي ، كوسة ، جزر) | 1 كوب | ||
| ملح | V ↓ PC | المذاق |
كيتشي
يمكن أن يسمى كيتشاري بحق أهم طبق في الطبخ الهندي القديم. يحتوي تحضير كيتشاري على العديد من الاختلافات اعتمادًا على التوابل والزيوت والخضروات والبقوليات (الدالا) والحبوب المستخدمة. قد تكون بعض وصفات كيتشاري مثالية للتطهير ، بينما قد يكون البعض الآخر أكثر فائدة في علاج تجديد الشباب. قد يكون بعضها مفيدًا لموسم الخريف ، بينما يكون البعض الآخر أفضل لفصل الصيف. بالنسبة لأولئك الذين لديهم دستور Kapha (Prakriti) أو عدم توازن Kapha (Vikriti) عند تحضير Kitchari ، يمكن استبدال أرز البسمتي بالكينوا ، التي تحتوي على صفات أخف وتزود الجسم بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الكاملة. وبذور السمسم (أو الطحينة) ستضفي على هذا الطبق طعمًا كريميًا رائعًا.
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| أرز بسمتي | VPK \ u003d (مع فائض K) | 1 كوب | تُذوّب الزبدة في قدر ، وتُضاف بهارات الخردل ، والحلبة ، والشمر ، والكمون ، وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة. بمجرد أن تبدأ البذور في التشقق وتظهر رائحة رائعة ، أضف الزنجبيل والكركم والفلفل الأسود المطحون وحلتيتيدا. ثم أضيفي أرز بسمتي ومونج دال (منقوع مسبقًا لمدة 2-3 ساعات) ، والماء واتركيه حتى يغلي. خففي النار بعد 15 دقيقة أضيفي الخضار المقطعة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج. أضف الملح وعصير الليمون. وجبة جاهزةيُزيّن بالكزبرة رقائق جوز الهندأو بذور السمسم المحمصة قليلاً. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. كقاعدة عامة ، كيتشاري قوامها مشابه للقوام المشوي وليس حساء هريس. على الرغم من أنه إذا كان لديك بطء في الهضم ، يمكنك جعل كيتشاري أرق. |
| مونج دال (أصفر) | VPK = | 1 كوب | |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 4-5 أكواب | |
| الكرفس (ساق) | ف ف ك ↓ | حاسب شخصي 1. | |
| كوسة ، كوسة | VPK \ u003d (V زائد) | حاسب شخصي 1. | |
| جزر (صغير) | V ↓ P K ↓ | حاسب شخصي 1. | |
| سبانخ (مقطع) | ف ف ك ↓ | نصف كوب | |
| الزنجبيل (طازج) * | V ↓ K ↓ P (مع الاستخدام المفرط) | 1 ملعقة صغيرة | |
| V ↓ K ↓ P (مع الاستخدام المفرط) | نصف ملعقة صغيرة | ||
| بذور الخردل)** | V ↓ P K ↓ | 1/8 ملعقة صغيرة | |
| ف ف ك | 1 ش. ملعقة |
* يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بنصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف
** لا ينصح به لمن لديهم دستور بيتا أو اختلال توازن بيتا
*** لموسم الصيف ودستور بيتا
**** يمكن رش الطبق النهائي على فاتا - السمسم والكزبرة ، والبيتا - جوز الهند والكزبرة ، والكافا - الكزبرة.
على الرغم من أن Kitchari مصنوع تقليديًا من أرز بسمتي ومونج دال ، إلا أن هذه المكونات الأساسية يمكن أن تختلف (على سبيل المثال ، يمكن استبدال mung dal بالدال أو العدس ، والأرز البسمتي مع الكينوا). اعتمادًا على المكونات ، يمكن أن يكون كيتشاري مغذيًا أو مطهرًا أو دافئًا أو باردًا ، أو سميكًا أو سائلًا أكثر في الاتساق.
بندق
حمص (جي أربانزو) -المعروف أن الحمص كان عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والمطبخ الهندي لآلاف السنين. مثل كل البقوليات ، يعتبر الحمص مصدرًا ممتازًا للبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة الحمص على كيرسيتين (يدعم الدورة الدموية الطبيعية والمناعة) ، وحمض الكلوروجينيك (مضادات الأكسدة) ، والفيتامينات A و B ، والمعادن (المغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز). استخدام الحمص يساعد في تقوية الجسم ويساعد في الضعف الجسدي.
الحمص
| مكونات | التأثير على دوشا | كمية | طريقة طهو |
| حمص | ف ف ك ↓ | 1 كوب | نقع الحمص طوال الليل ، واشطفه في الصباح بالماء الجاري مرتين إلى ثلاث مرات. يُسكب في الماء ويُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. صفي الماء (لكن لا تتخلص منه) ، أضيفي الكمون والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والطحينة. خفقت في الخلاط. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الاتساق السائل ، أضف القليل من الماء الذي تم فيه غلي الحمص مع البصل. زيني الوجه بالبقدونس والفلفل الحلو. يمكن تخزين الحمص الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يقدم تقليديا مع اللافاش والخيار والجرجير. |
| كراوية | V ↓ P K ↓ | 1 ملعقة صغيرة | |
| ماء | الخامس ، الفوسفور ، ك | 4 أكواب | |
| ثوم | V ↓ P K ↓ | 2 فصوص | |
| V ↓ P K ↓ | حاسب شخصي 1. | ||
| زيت الزيتون | الخامس ، الفوسفور ، ك | 2 ملعقة كبيرة. ملاعق | |
| فلفل أحمر | V ↓ P K ↓ | 2 قرصات | |
| البقدونس (الخضر) | VPK \ u003d (P مع الاستخدام المفرط) | 2 ملعقة كبيرة. ملاعق | |
| ملح | ف ↓ ف ك | نصف ملعقة صغيرة | |
| طحينة | ف ↓ ف ك | نصف كوب | |
| بصلة | V ↓ P K ↓ | نصف كوب |
حيل الطهي لطهي البقوليات. كيف تقلل من "الموسيقى"؟
عندما يفكر معظم الناس في تناول البقوليات ، يبدأون في التفكير في الآثار "الموسيقية". تزيد معظم البقوليات من فاتا ، مما يؤدي بشكل أساسي إلى زيادة الرياح في الجسم. هناك طريقتان على الأقل لتقليل هذا التأثير. الطريقة الأولى هي إدخال البقوليات تدريجياً في نظامك الغذائي حتى يتمكن الجسم من التعامل بسهولة مع الهضم. الطريقة الثانية هي تعلم كيفية طهي البقوليات بشكل صحيح:
- نقع الفاصوليا مسبقًا دائمًا. لا يؤدي النقع إلى بدء عملية معالجة الجفاف فحسب ، بل يساعد أيضًا في إزالة المكونات التي تعيق عملية الهضم. بعد النقع ، اشطف الفول مرتين إلى ثلاث مرات.
- لتحضير البقوليات ، يتم استخدام نسبة الماء والبقوليات الكاملة بشكل أساسي 3: 1 ، والماء والبقوليات المقشرة 2: 1.
- لتقليل تراكم الغازات ، نقع الفاصوليا في الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، ثم نقعها طوال الليل.
- يجب إحضار البقوليات إلى حالة الاستعداد التام ، لأن البقوليات غير المطبوخة جيدًا يتم هضمها بشكل أسوأ.
- قم دائمًا بطهي البقوليات مع الإضافات - أسافويتيدا ، أجوان ، كمون ، كزبرة ، زنجبيل طازج ،.
- أضف الملح في نهاية الطهي. سوف يمنع الملح الحبوب من أن تصبح أكثر ليونة. صلصة طماطمأو الخل له نفس التأثير. يمكن إضافة التوابل مثل الثوم والبصل والزنجبيل النيء والتوابل الأخرى في بداية الطهي.
- البقوليات غير متوافقة مع البيض أو الحليب أو الزبادي أو الجبن أو اللحوم أو الأسماك.
مصدر ممتاز للمعادن
أكثر...
- هذه بقوليات فريدة من نوعها تتميز بحبوب صغيرة بيضاوية صفراء. تعتبر الهند مسقط رأس هذا النبات. هذا المنتج يحظى بتقدير كبير الخصائص الغذائيةومغذيات ممتازة. تشتمل تركيبة حبوب المونج على العديد من المعادن والفيتامينات ، مما يجعلها منتجًا ممتازًا بخصائص مطهرة. غالبًا ما كانت حبوب المونج هي التي تستخدم لإزالة السموم من الجسم. لأنها غنية بالألياف ولا تحتوي على الكوليسترول للمرضى داء السكريلا غنى عنه. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد حبوب المونج في منع التطور الواسع للأورام السرطانية ، ويمكنها أيضًا تطبيع المستويات الهرمونية لدى العديد من النساء أثناء انقطاع الطمث.
براعم هذه الفاصوليا الرائعة غنية بالفيتامينات الأساسية أ ، ب ، ج ، هـ ، وهي أيضًا مصدر ممتاز للمعادن - الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
تتميز حبوب مونج بتأثير مضاد للتسمم. إنها تعالج الحروق الحرارية تمامًا ، وتزيل السموم والمواد الضارة من الجسم ، ولها تأثير مدر للبول ونقص شحميات الدم. بالإضافة إلى الحديد والكالسيوم ، تم العثور على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في البذور النابتة.
أعطى مونج 500 جرام ليرة تركية.
الافضل قبل الموعد:ديسمبر 2020
أعطى مونج ديباك 500 جرام.
Moong dal Supreme
500 جرام تاريخ انتهاء الصلاحية:مارس 2021 التبرع الموصى به - 125 UAH للشراء
أعطى مونج 2000 TRS
الافضل قبل الموعد:يناير 2021
Moong dal shani
Moong dal chilka.
أوراد دال تشيلكا
أوراد دال في الجلد TRS. 500 جرام
الافضل قبل الموعد:أبريل 2020
أوراد دال في ديباك بيل. 1000 جرام
أوراد دال في الجلد TRS. 1000 جرام
أوراد دال في Schani Peel. 1000 جرام
الافضل قبل الموعد:أغسطس 2021
أوراد دال في الجلد TRS. 2000 جرام
الافضل قبل الموعد: 31-01-2020
أوراد دال في Schani Peel. 2000 جرام
الافضل قبل الموعد:أبريل 2022
أوراد دال مقشر وغير مقشر TRS. 500 جرام
أوراد دال هو باجوا مقشر ومقشر. 500 جرام
أعطى أوراد مقشر ، بدون قشر. 1000 ليرة تركية
أعطى أوراد مقشر ، بدون قشر. قدم 1000
الافضل قبل الموعد:سبتمبر 2020
أعطى أوراد مقشر ، بدون قشر. باجوا 2000
أعطى أوراد مقشر ، بدون قشر. شاني 2000
الافضل قبل الموعد:يوصى بالتبرع في يونيو 2021 - شراء 430 غريفنا
أعطت الجولة. 500 ليرة تركية
الافضل قبل الموعد:أبريل 2020
أعطى شانا
الافضل قبل الموعد: مايو 2020
كالا شانا دال TRS (بازلاء بنية هندية) 500 جرام
كالا شانا دال شاني (بازلاء بنية هندية) 500 جرام
الافضل قبل الموعد:أكتوبر 2021
كالا شانا دال TRS (بازلاء بنية هندية) 1000 جرام
كالا شانا دال شاني (بازلاء بنية هندية) 2000 جرام
دال وأنواعه وطرق تحضيره.
يُطلق على البازلاء أو العدس المقشر دال ، ويحمل الحساء المصنوع منها نفس الاسم. يُقدم Dal كحساء ويُسكب أيضًا فوق الأرز. يمكن أيضًا استخدام Dal مع الخبز كطبق مستقل.
دال غني بالحديد وفيتامين ب ، بالإضافة إلى أنه المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي الفيدى. بعض أنواع الدال ليست أقل شأنا من اللحوم في محتوى البروتين ، بل إن بعض الأنواع تتفوق عليها. عندما يتم تناول الدال مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين مثل الحبوب والمكسرات ومنتجات الألبان ، يزداد امتصاص الجسم للبروتين. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم هضم بروتين الأرز بنسبة 60٪ ، وبروتين الدالا بنسبة 65٪ ، ولكن عندما يتم استهلاك هذه المنتجات معًا ، تزداد قابلية هضم البروتين إلى 85٪.
في الهند ، يتم زراعة أكثر من 60 نوعًا من نبات الدال ، بينما في أوكرانيا وروسيا - يعتبر زوجان فقط ، وحتى تلك الموجودة في الهند علفًا :).
مونج دال.الحبوب صغيرة ، صفراء شاحبة ، مستطيلة الشكل. يُشتق هذا الدال من حبوب المونج ، والتي غالبًا ما تستخدم في التنبت. مونج دال له طعم لطيف. يتم غليه بسهولة طريًا ويمتصه الجسم جيدًا ، لذلك ينصح به للأطفال وكبار السن ومرضى النقاهة.
تزرع هذه الحبوب في آسيا الوسطى. يتم استخدامها هناك دون قشور. فاصوليا مونج (مهروسة) خضراء ، صغيرة ، بطول 3-6 مم. يمكن أيضًا شراء الهريس من أسواق روسيا. نوصي بشراء الفاصوليا المجمدة فقط. لإعطاء حبة المونج ، غالبًا ما يتم غسلها بالماء. تصبح حبة المونج المغسولة مشرقة ولامعة ، ولكن لسوء الحظ ، تبدأ الحشرة فيها على الفور تقريبًا. يتم طهي الهريس لفترة أطول قليلاً من مونج دال ، لكنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعمها ، بل إنها تتفوق عليها في بعض الأطباق.
أوراد دال.الحبيبات صغيرة ، بيضاء رمادية ، مستطيلة الشكل. أوراد دال غني بالبروتين مرتين مثل اللحوم. غالبًا ما يستخدم في تحضير الوجبات الخفيفة أو طحن الدقيق خليطواتركيه يتخمر لجعل الطبق طريًا وخفيفًا.
شانا دال.هذا الصنف دال أكبر من مونج دال ، الحبوب صفراء ومستديرة. له طعم حلو. هذا واحد من أصغر أعضاء عائلة الحمص. إذا لم تتمكن من الحصول على شانا دال ، فاستبدلها بالبازلاء الصفراء ، والتي يمكن أيضًا استخدامها لصنع دال لذيذ (وإن لم يكن حقيقيًا).
جولة دال.الحبيبات أكبر من شانا دالا ، صفراء شاحبة ومستديرة. يتم الحصول على هذا الدال من ثمرة نبات بقولي معروف في الغرب باسم بازلاء الحمام. أحيانًا يتم تغطية بازلاء شوردل بطبقة من الزيت ، والتي يجب غسلها قبل الاستخدام.
البازلاء التركية (الحمص)، يسمى كابولي شانا في الهند ، مصدر رائع للبروتين. إنه صعب جدًا ، لذا يجب نقعه لعدة ساعات قبل الطهي. يؤكل الحمص المسلوق عادة على شكل طبق منفصلفي الصباح مع القليل من الزنجبيل المبشور أو مع أطباق أخرى مثل upma أو khichri. يمكن أيضًا تناول الحمص المنقوع نيئًا. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى أن يتم تمليحها ورشها بالفلفل الأسود المطحون والكمون المحمص المطحون. 10 حبات من البازلاء المنقوعة بالبهارات كل صباح هي مقوي طبيعي مثالي وتمنح الجسم حصة كبيرة منها البدل اليوميسنجاب. يصنع الحمص المطحون الدقيق ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الفيدي.
في حالة نقص الدال ، يمكن استخدام البازلاء أو العدس المقشر ، على الرغم من أن هذا لن يكون بديلاً كاملاً.
في الهند (خاصة شمال الهند) ، تكتمل الوجبة النادرة بدون دال بشكل أو بآخر. هناك العديد من أطباق دال التي يمكن تقديمها على الإفطار والغداء والعشاء. يمكن استخدام Dal لصنع الحساء والصلصات السميكة ، ويمكن استخدامه في أطباق الخضار، والأوعية النيئة ، وصنع السلطات من براعم دال ، واستخدامها أيضًا لطهي الوجبات الخفيفة الحارة والفطائر والحلويات.
يجب شطف Dal قبل الاستخدام. لكن يجب أولاً فرزها وإزالة الحصى الصغيرة والقمامة. من الأفضل القيام بذلك عن طريق سكب الدال على صفيحة خبز كبيرة وتحريك الحبوب ببطء من جانب إلى آخر. اغسل فقط الكمية التي تحتاجها. للقيام بذلك ، صب dal في منخل معدني وقم بخفض المنخل في وعاء كبير ، ثلثيها مملوءة بالماء. اغسل الفاصوليا جيدًا بيديك لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم ارفع المنخل وصفي الماء واسكب في مصفاة جديدة. كرر الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا نسبيًا. ثم يصفى أو ينقع الدال حسب الوصفة.
كيف تطبخ دال
أسهل طريقة لغلي سبليت دال هي وضعها في قدر عريض ذي جدران سميكة مع حجم الماء الموضح في الوصفة ، إضافة السمن أو الزبدة والزنجبيل الطازج ورشة من الكركم.
مع التحريك من حين لآخر ، اترك الماء ليغلي. ثم خففي الحرارة ، غطي الوعاء بغطاء محكم واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الدال طريًا تمامًا ، الأمر الذي سيستغرق من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. يختلف وقت الغليان اعتمادًا على درجة عسر الماء ونوع الدال وطول مدة تخزينه: يستغرق طهي dal القديم ضعف الوقت الذي يستغرقه طهي dal الجديد. يعتمد الاتساق الذي سيتم إعطاؤه ، سواء كان سائلًا أو سميكًا ، على كمية الماء. تُغلى الحبوب الكاملة الصغيرة من مونج دال لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
تُطهى حساءات dal الرقيقة بشكل أسرع في قدر الضغط: تُغلى كمية صغيرة من dal في قدر الضغط في 20-25 دقيقة ، ويطري الحمص الكامل في 30-40 دقيقة. من الأفضل طهي البوريه أو الصلصة Dal في قدر ، كما هو الحال في قدر الضغط ، ستلتصق الحبوب بالقاع وتوضع في صمام البخار.
معلومات مفيدة:
* يتم قياس الدال قبل النقع.
** يعتمد وقت طهي الدال على درجة عسر الماء. إذا كان الماء عسيرًا جدًا ، فإن عملية الطهي تتباطأ ، لذا لا يجب إضافة الملح أبدًا أثناء الطهي: فهو معدن ويزيد من صلابة الماء.
تعليمات استخدام قدر الضغط تمنع أحيانًا غلي البازلاء والفاصوليا فيه ، لأنه عندما يتم طهيها في ماء غير كافٍ ، فإن الفاصولياء تتكاثر كثيرًا وتسد صمام طنجرة الضغط. لتجنب انسداد الصمام ، تأكد من أن الماء لا يملأ قدر الضغط أكثر من نصفه ؛ لطهي الحبوب المنقسمة ، يجب أن تتناول ستة على الأقل ، وللحبوب الكاملة - ثلاثة أضعاف الماء.
يجب طهي Dal على نار خفيفة إلى حد ما. عند الضغط على dal للطبخ ، تأكدي من عدم انسداد حلة الضغط. إذا استمر ذلك ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة وضعيه في الحوض تحت تيار من الماء الدافئ وغيريه تدريجيًا إلى درجة البرودة. بعد بضع دقائق ، افتح الصمام ببطء ، مع الحرص على عدم حرق البخار. لتقليل تكوين الرغوة ، يمكنك إضافتها إلى ملعقة كبيرة زبدة. اتركي الدال يغلي بدون ضغط من خلال تغطية قدر الضغط بغطاء.
حساء دال ، الذي يمكن أن يكون سميكًا أو رقيقًا ، اعتمادًا على الوصفة ، يُغلى عادةً لفترة طويلة ، حتى تغلي الحبوب وتتحول إلى كتلة متجانسة.
تشانش(التوابل والبهارات المحمصة) يضاف إلى الدال قبل إبعاده عن الحرارة ما يمنحه طعمه ورائحته الفريدة. سخني كمية قليلة من السمن أو زيت نباتيفي مقلاة صغيرة أو قدر صغيرة ، ثم أضيفي البهارات. عندما يتحول لونها إلى البني ، صبها مع الزيت في الدال المغلي. احرص! قم بتغطية الوعاء على الفور ، حيث يضرب الزيت الساخن الدال بانفجار صغير ، واحدة من تلك المفاجآت التي تجعل الطبخ الفيدى ممتعًا وممتعًا.
بالعافية:)
تزايد الفاصوليا.
تستهلك البقوليات أيضا تنبت. كما تنبت الفاصوليا القيمة الغذائيةيزيد بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الفيتامينات C و E و B يزيد فيها مرات عديدة ، حيث يتم امتصاص بروتينات الفاصوليا بشكل جيد للغاية ، ويتحول النشا الموجود فيها إلى سكر ، مما يجعل البراعم لذيذة للغاية. تعد المعادن والأنزيمات والألياف منخفضة السعرات الحرارية الموجودة في الفاصوليا المنبثقة مفيدة للغاية.
يجب أن تؤكل الفاصوليا المنبثقة فور وصولها إلى الحجم المطلوب ، عندما تتجلى خصائصها الغذائية بشكل كامل. يمكن استخدام البراعم نيئة في السلطات ، وكذلك مقلية بالزيت مع التوابل أو مطهية قليلاً - ثم تتحول إفطار شهيمفيد بشكل خاص في فصل الشتاء.
يمكن أيضًا إضافة الفاصوليا المنبثقة إلى الخضار المقلية ومرق الدال والشوربات قبل التقديم مباشرة ، أو استخدامها لتزيين بعض الأطباق.
لتنبت نصف كوب (100 جم) من الحمص الكامل أو مونج دال ، ستحتاج إلى كوب متوسط الحجم ، جرة لترقطعة من الشاش وشريط مطاطي سميك.
تأكد من أن الحبوب نظيفة وكاملة. قم بإزالة الحبوب المكسورة والجافة والحصى والقش والقمامة الأخرى.
اشطف الدال جيدًا. نقع في الماء درجة حرارة الغرفةلمدة 8-12 ساعة أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، صفي الحبوب المنتفخة واشطفها بالماء النظيف ثلاث إلى أربع مرات. لا تتخلص من الماء الذي تم نقع الفول فيه. على الرغم من أنها صفراء وعكرة وليست لها رائحة طيبة للغاية ، إلا أنك النباتات المنزلية.
ضع الحبوب في مرطبان ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية وتأمينها برباط مطاطي. ثم اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه بزاوية 45 درجة في وعاء من الماء حتى تمتص الحبوب الرطوبة. ثم ضع جرة الفاصوليا في خزانة باردة ومظلمة واشطفها بالماء النظيف ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. تنبت الفاصوليا عادة في اليوم الثالث أو الخامس.
كقاعدة عامة ، تكون الفاصوليا المنبثقة جاهزة للأكل عندما يصل ارتفاع البراعم إلى 6 مم - 1.5 سم ، ويمكن تقديمها على الفور ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة تحت قطعة قماش لمدة يومين.
ما هو التخلص من السموم الحقيقي؟
عندما نتحدث عن التطهير / التخلص من السموم من موقف الأيورفيدا ، فإن الأشخاص الذين هم على دراية بمبادئ الأيورفيدا ، أولاً وقبل كل شيء ، لديهم ارتباط بمفهوم "ama". ومع ذلك ، فإن ama ليست مادة سامة ، لذلك نحن بحاجة إلى نهج أعمق وأشمل لتطهير الجسم بالفعل.
الإجهاد وضد الإجهاد حسب الأيورفيدا
من وجهة نظر الأيورفيدا ، فإن نموذج الصحة يشبه ثبات البيئة الداخلية في ظل الظروف الخارجية المتغيرة باستمرار. وبالتالي ، فإن هدفنا هو الحفاظ على التوازن الداخلي باستمرار. عندما نشعر بالتوتر ، نفقد توازننا. في الوقت نفسه ، فإن عواقب الإجهاد لا تتعلق فقط بحياتنا العاطفية أو العقلية أو الاجتماعية - على المستوى المادي ، عندما يفقد التوازن (البيئة الداخلية المستقرة) ، يتم تقليل رد فعل الجهاز المناعي على الغزوات الخارجية للفيروسات ، توازن البيئة البكتيرية (البكتيريا الدقيقة) مضطرب ، مما يفتح الباب أمام الأمراض.
جوانب الهضم الصحي
تعتبر الأيورفيدا أن الهضم الجيد هو أحد أسس الصحة المثالية ، وسوء الهضم أحد الأسباب الرئيسية للمرض. هناك عدد من قواعد الايورفيدا البسيطة التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتمنع تكون السموم وتراكمها في الجسم ...
صحة القلب في الأيورفيدا
في الأيورفيدا ، ليس الدماغ ، ولكن القلب يعتبر مركز الوعي ، موطن أتمان ، "أنا" الحقيقي. إن المشاعر التي نمر بها في أعماق قلوبنا هي مقياس لمن نحن حقًا ، وغالبًا ما تكون أفكارنا في رؤوسنا مجرد انطباعات سطحية تمر عبر مشاعرنا. لذلك ، فإن أمراض القلب تعكس مشاكلنا الأساسية.
نصائح الايورفيدا للنوم
هناك مبدأ أساسي واحد يساعد في تحديد مقدار النوم اللازم لكل فرد. إذا شعرت ، عند الاستيقاظ ، بالحيوية والقوة الجديدة والسلوك المتفائل ، فأنت قد نمت بالقدر الذي يحتاجه جسمك بالضبط. إذا شعرت ، عند الاستيقاظ ، بالتعب والتصلب ، فعلى الأرجح أنك نمت في الوقت الخطأ بالنسبة لك - ربما قليلاً جدًا ، أو العكس ، لفترة طويلة جدًا.
كيف تحب الشتاء
وفقًا للأيورفيدا ، يُعد الشتاء أحد أكثر مواسم السنة ملاءمةً لتقوية الصحة والمناعة ، ويُطلق عليه في اللغة السنسكريتية "visarga kala" - مما يمنح القوة. هذا ليس وقت اللامبالاة والكفاح اللامتناهي ضد التهابات الجهاز التنفسي ، ولكن الوقت المناسب لبناء القوة وتغذية جميع الأنسجة. تتناول هذه المادة كيفية تحسين صحتك خلال هذه الفترة بمساعدة الممارسات البسيطة.
كيف نقدم الهدايا؟
لا تتحدث الطريقة التي نقدم بها الهدايا عن كيفية تعاملنا مع متلقي هبتنا فحسب ، بل تتحدث أيضًا عن مرحلة التطور الروحي التي نحن فيها. النقطة ليست على الإطلاق في القيمة المادية لعرضك ، ولكن في كيفية تقييم الشخص بشكل عام. هل هي عزيزة على روحك؟ ستكون هذه الإجابة هي الأهم عند اختيار الهدية.
لماذا تعتبر بهارات بازار علامة تجارية فاخرة للتوابل؟ مقابلة مع أميراس زلافاديا
نحن أنفسنا نعشق التوابل ونستخدمها ونعمل مع موردي التوابل الهندية لفترة طويلة. أصبحت ماركة Bharat Bazar ذات يوم اكتشافًا بالنسبة لنا: الينسون النجمي - علامة النجمة إلى علامة النجمة أو حبوب الهال ، التي يتحدث لونها الأخضر بشكل مقنع أكثر من الكلمات التي تتحدث عن نضارتها أو رائحة الكركم. الاجتماع مع رئيس الشركة ، Jitendar Patel ، وضع كل شيء في مكانه - فلسفة السعي لتقديم الأفضل للناس ، الحاضر لا يسمح بالتنازلات. هذا يحدد جودة كل عبوة من Bharat Bazar. هذا هو السبب في أن العلامة التجارية أصبحت المورد الرئيسي للتوابل والمنتجات الهندية Ayurvedamarket.
كيف تقضي وقتًا ممطرًا بما يعود بالنفع على الروح والجسد؟
هذا العام ، يرضي الصيف البعض بالدفء والشمس ، بينما يتمتع البعض الآخر بسخاء بالأيام الملبدة بالغيوم والطقس الممطر. بالنسبة لأولئك الذين لم يأتوا بعد مع توصيات الأيورفيدا الصيفية ، نوصي بعدم اليأس والاستفادة القصوى من الظروف ، لأن موسم الأمطار ، وفقًا للأيورفيدا ، له مزاياه.
Grishma Ritu: توصيات الايورفيدا لموسم الصيف
وفقًا للأيورفيدا ، يتم تقسيم السنة إلى فترتين كبيرتين (نصف سنوات) ، مفصولة عن بعضها البعض بنقاط الانقلاب الشتوي والصيفي. يتميز الجنوب (نعدان-كال) بتقوية تأثير الأرض والقمر ، أما الجزء الشمالي (فيسارج-كال) فيتميز بتأثير الشمس والرياح ...
القهوة في الأيورفيدا: توصيات وبدائل صحية
سنتحدث اليوم عن كيفية تقليل التأثير السلبي للقهوة على الجسم بمساعدة الأيورفيدا وكيف يمكنك استبدال القهوة إذا كان شربها يمنعك.
5 دروس للثقة بالنفس من Bhagavad Gita
الثقة بالنفس هي الصفة التي تكمن وراء أي حياة كاملة وغنية وسعيدة. الإيمان بقوتنا وقدراتنا يسمح لنا بحل المهام
ممارسات الايورفيدا للتحضير للحمل والحمل
في طب الايورفيدا ، يتم تخصيص قسم واسع من المعرفة للتحضير للحمل وإعادة الصحة إلى طبيعتها قبل الحمل. بعض المعلومات عن أمراض النساء ...
إجراءات الايورفيدا: الخصوصية والتفرد
بالنسبة لمعظم الناس ، ترتبط عبارة "علاجات الايورفيدا" إما بإجراءات تدليك أو تطهير تسمى "بانشاكارما" ...
دومابانا هو أفضل بديل للسجائر
إدمان الناس للمواد المسببة للإدمان هو جزء من تاريخ البشرية! مع نمو التجارة وتكثيف عمليات الهجرة ...
توقعات Jyotish لعام 2017 من المنجم الفيدي Bhagavat Das
معظم التنبؤات الفلكية التي نقرأها في الصحف أو نسمعها في التليفزيون ، للأسف ، ليس لها أساس ...
مقابلة مع فيكرام أندرو نهاروار ، مؤسس AMSARVEDA (Anariti)
ذات مرة ، من هذه الرحلة ، أحضروا لي نبتة تسمى أمالتاس في الهند ، وثعبان صغير. الطبيب الذي أحضر هذا النبات ، مع العلم أنني أتحقق من كل شيء بنفسي أولاً ، أحضر الثعبان إلى يدي وقد لسعني. شوهد كيف يمر السم في الدم ، تحولت اليد إلى اللون الأحمر ، أصبحت الأصابع مخدرة. أخذ النبات ، وطحنه إلى مسحوق ، ورشه على يده هنا ، في طريق السم. عند الوصول إلى هذه النقطة ، انتقل كل الدم إلى مكان اللدغة وبدأ في الخروج. ذهب كل شيء في 10 دقائق. أنا دائما أتحقق من كل شيء بنفسي. هناك الكثير من الأعشاب والمعرفة الفريدة في الهند ونقوم بجمع هذه المعلومات.
التخلص من السموم في المنزل في الربيع
لقد جاء الربيع في الطبيعة بالفعل ، وجسدنا ، مثل كل الكائنات الحية ، يحتاج الآن أكثر من أي وقت مضى إلى التجديد والتطهير. جميع الأعضاء والأنسجة ، الطاقات الخفية والإجمالية لجسمنا ، هي في أفضل حالة لإجراءات التطهير. مجموعة خاصة من إجراءات الايورفيدا ، بما في ذلك التقنيات والأساليب الأكثر شيوعًا لتطهير الجسم التي يمكن استخدامها في المنزل ، ستساعد على جلب الربيع للجسد والعقل والروح في أقرب وقت ممكن ، وتحسين الصحة وتلبية الصيف في حالة كاملة ومبهجة ومتناغمة.
يولي النظام الطبي القديم للأيورفيدا اهتمامًا كبيرًا بصحة الأطفال ويعتقد أن رعاية الطفل يجب أن تبدأ قبل ولادته بوقت طويل ، نظرًا للحالة النفسية والفيزيولوجية للوالدين المستقبليين قبل ولادة الطفل ، وظروف الحمل ومسار اللعب أثناء الحمل. لا يقل دور رعاية الطفل وتنشئته بعد ولادته في العالم. التوصيات المتعلقة بهذه المجموعة من القضايا واردة في أحد الفروع الثمانية الرئيسية للمعرفة الأيورفيدا - Balrog-chikitsa ...
أعشاب شفاء لصحتنا
منذ الطفولة ، نعلم جميعًا عن الأعشاب الطبية ، لكن في نفس الوقت لا نفهم دائمًا خصائصها. في هذه المقالة ، سوف ننظر في كيفية تأثير الأعشاب المختلفة علينا: يستخدم الأوريجانو في ممارسة المسالك البولية للمغص الكلوي والكبدي. تسريب الأوريجانو مقشع ممتاز ، مدر للبول ، مهدئ ، مضاد للتشنج ، يعزز حركية الأمعاء. يستخدم التسريب في العلاج المعقد للأورام الخبيثة ...
توصيات الايورفيدا للمرأة
ناجحة ومستقلة ومكتفية ذاتيا وقادرة على المفاجأة والقهر قلوب الرجال، نحيلة ، طويلة ، مع أبعاد جسم 90x60x90 - هذه هي الصورة المثالية للمرأة ، والتي يتم تكرارها بنشاط في المجتمع ووسائل الإعلام الحديثة. ربة منزل متجذرة ، أم للعديد من الأطفال ، هادئة ، هادئة ، غير ملحوظة تقريبًا ، بشكل أساسي غير منخرطة في مهنة وأنشطة اجتماعية ...