طبخ مرق الخضار مع الباذنجان. يخنة الباذنجان مع الخضار (وصفات خطوة بخطوة لكل ذوق). أجهزة وأدوات المطبخ

أثناء تمليح الباذنجان ، قم بإعداد جميع الخضروات الأخرى. قشر الجزر وابشره.

إزالة البذور من الفلفل الحلو. مقطعة إلى مكعبات كبيرة فلفل حلوو مقشر البصل.

اصنع شقًا صليبيًا أعلى الطماطم واغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوانٍ ، ثم اغمس الطماطم على الفور في الماء البارد. قم بإزالة الجلد. إذا كنت لا تشعر بالحرج من الجلد في طبق جاهز، يمكنك تخطي هذه الخطوة. تقطع الطماطم إلى مكعبات وكذلك الباذنجان.

يُضاف الجزر والبصل والفلفل إلى المقلاة ويُطهى لمدة 6-7 دقائق على نار متوسطة مع التحريك قليلاً حتى لا تحترق الخضار.

ثم نضيف الباذنجان والطماطم إلى المقلاة ، ونخفف النار ، ونغطي المقلاة بغطاء ونطهو الحساء لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، افرم الثوم. نضيف الملح والفلفل والثوم إلى الطبق النهائي ونخلط جيداً ونطفئ النار ونغطي الطبق بغطاء. أصر على 10 دقائق.

مرق الباذنجان والطماطم معطر ولذيذ ، يقدم مباشرة على المائدة ، مع رشها بالشبت المفروم.

بالعافية!

مكونات:

• الباذنجان - 1-2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم معلبة - 300 جم
• الثوم - 2-3 فصوص
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 3-5 أغصان
• الشبت - 2 أغصان
• مرق الخضار- 200 مل
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

كيف تطبخ يخنة الخضارمع الباذنجان:

غسل. يمكنك إزالة القشر إذا كنت ترغب في ذلك. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء ونضيف الملح ونخلط ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.

اشطف الكوسة وأزل البذور وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. يقشر الجزر ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر الثوم والبصل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، يقطع الثوم.

ضعي الباذنجان في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري: سيخلصك ذلك من المرارة وبقايا الملح. اغسل البقدونس واتركه حتى يجف وافصله إلى أوراق منفصلة.

ضع المرجل على النار. سخنيها واسكبي الزيت. عندما يسخن الزيت نضيف البصل المفروم إليه. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. ثم أضيفي الجزر إلى البصل واستمري في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. ضعي الباذنجان المفروم والثوم في مرجل. أضف اللب الطماطم المعلبة. يقلب في الحساء. اتركيه للطهي لمدة خمس إلى سبع دقائق.

يُسكب مرق الخضار في القدر ويُغلى المزيج. انقلي الكوسا المفرومة إلى الوعاء. الملح والفلفل الطبق. غطي بغطاء. يترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج. ضعي الخضر في مرجل واخلطي.

مرق الخضار مع الباذنجان يتم تقديمه ساخنًا وباردًا.

مرق خضار بالجبن

مكونات:

• فلفل حلو بلغاري - 3 قطع.
• الباذنجان - 3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• كوسة - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 1 فص
• جبنة صلبة - 200 جم
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الشبت الخضر
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

كيفية طهي يخنة الخضار بالجبن:

نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. قشر الكوسة وقطعيها إلى حلقات. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى قطع كبيرة. يقطع الثوم.


نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى من أجل زيت نباتييضاف الثوم المفروم. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

عندما يقلى البصل والثوم ، ضعي الخضار المفرومة فوقهما. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح والغطاء. ينضج الطبق على نار خفيفة.

قبل الطهي بـ 10 دقائق ، يُرفع الطبق عن النار ، ويُنقل إلى السيراميك أو أي طبق خبز حراري آخر مدهون بالزيت. رشي الجبن المبشور فوق الحساء ورشي القليل من الزيت. ضعي طبق الخبز في الفرن واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

مرق الخضار بالجبن يقدم ساخناً.

يخنة الخضار مع الفطر

مكونات:

أرز - 1/2 كوب

فلفل بلغاري - 1 قطعة.

ماء - 1 1/2 كوب

كوسة - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير أو 1/2 متوسط)

الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.

الفطر - 100 غرام من الفطر أو فطر المحار

ملح للتذوق

الخضر - حسب الرغبة (الشبت والريحان)

صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية طهي يخنة الخضار مع الفطر:

الفطر الطازج، فلفل بلغاري ، كوسة ، مرق الباذنجان بالماء حتى تنضج.

يُسلق الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

يُمزج الأرز والخضروات ويُسكب فوقها صلصة الصويا، ينضج حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك ، أضف الخضار المقطعة عند التقديم.

الفطر جاهز!

بالعافية!

كل واحد منا لديه وصفات مفضلة من طفولتنا. ويمكن للأم أو الجدة فقط الطهي بشكل لذيذ. على سبيل المثال ، طهي جدتنا مذهلة. الآن أنا أصنعها في طباخ بطيء. ولدينا أيضًا طبق موسمي مفضل: يخنة الخضار مع الباذنجان والبطاطس - وهي وصفة أصبحت بالفعل تقليدًا للخريف معنا. في هذا الوقت من العام ، أشهى وأرخص الأسعار.

بالنسبة لهذه الوصفة ، أنصحك باختيار البطاطس المتفتتة ، ثم يتضح أن الحساء طريًا وليس سائلًا جدًا.

مكونات راجوت:

• البطاطس - 1 كجم (10-12 قطعة)
• الباذنجان - 1 كجم (5-6 قطع)
• بصل - 3 كبير
• جزر - 1 كبير
• فلفل بلغاري - 2-4 قطع
• حفنة من البقدونس الطازج
• دقيق للبقسماط
• زيت القلي
• ملح للتذوق
• توابل - حسب الرغبة

* مكونات مرق الباذنجان والبطاطس تعتمد على قدر كبير 5-6 لتر.

يخنة الخضار مع الباذنجان والبطاطا - وصفة مع الصور خطوة بخطوة

اغسل وجفف الباذنجان جيدًا ، وقطع السيقان. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2-2.5 سم ولا تقطع الباذنجان بشكل رقيق للغاية وإلا سيفقد شكله في الطبق النهائي.

ضعي الباذنجان في وعاء وتبليه بسخاء بالملح. يقلب ويترك لمدة 20-30 دقيقة لإزالة السائل المر. بعد ذلك اشطف الباذنجان بالماء البارد.

تُلف كل دائرة في الدقيق ويُقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ليس من الضروري قليها حتى تنضج ، يكفي الحصول على قشرة فاتحة للشهية.

يمكن قلي الباذنجان بدون طحين ، ولكن في هذه الحالة يكون مرق البطاطس مع الباذنجان أكثر سيولة ، لأن الدقيق يعطي لزوجة.

تتبيلة طبخ مرق الخضار مع الباذنجان والبطاطس

نفرم البصل ناعما. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.

عندما يبدأ البصل في إصدار رائحة مقلية لطيفة ، أضف الفلفل الحلو المفروم والجزر المفروم (أو المبشور على مبشرة خشنة) إلى المقلاة.

اقلي جميع الخضار لمدة 1-2 دقيقة وأضف مكعبات الطماطم.

قلبي الخضار ، خففي النار إلى ما دون المتوسط ​​واتركيها على نار هادئة لمدة 12-20 دقيقة. في هذه المرحلة من طهي مرق الخضار مع الباذنجان والبطاطس ، يمكنك إضافة القليل معجون الطماطم(للون) والتوابل المفضلة والملح حسب الرغبة.

بينما تُطهى الخضار لتتبيل الحساء ، فلنعتني بالبطاطس.

قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، اشطفها وغطيها بالماء البارد.

ضعيها على نار عالية ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها تنضج حتى تنضج.

اثقب البطاطس بالشوكة: إذا كانت طرية بالفعل ، لكنها لم تغلي بعد ، فقد حان الوقت لإضافة الصلصة.

يحول يخنة الخضارفي الوعاء وقلبه برفق.

ضعي الباذنجان المقلي في الحساء على الفور.

أضف الأعشاب المفرومة الطازجة والملح حسب الرغبة. مرة أخرى ، يُحرَّك المزيج برفق ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يخنة جاهزة مع الباذنجان والبطاطس حسب هذه الوصفة تقدم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة والخبز الأسود.

يخنة الخضار مع الباذنجان والبطاطس: الوصفة أعدتها أولغا فيكتوروفنا.

بالعافية!

التي أطبخها من وقت لآخر. الخضار هي نفسها ، ولكن طريقة طهي مختلفة ، وبالتالي طعم مختلف.

الباذنجان والخضروات الأخرى في هذا الحساء تظل كاملة ، لكنها طرية. اتضح أنها جميلة ومشرقة. أوصي بالمحاولة!

مُجَمَّع:

• 400 جرام باذنجان
  (2 مستطيل متوسط ​​أو 1 مستدير كبير)
• 250 جرام طماطم
  (3 صغير)
• 250 جرام فلفل حلو
  (2 متوسط)
• 150 جرام جزر
  (2 صغير)
• زيت نباتي
• البهارات:
  1/2 ملعقة صغيرة الكركم
  2/3 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  قطعة طازجة فلفل حارأو قرصة الأرض (اختياري)
  1/3 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله إذا أكلت)
  فلفل أسود مطحون
• بعض البقدونس

وصفة مرق الباذنجان:

1. نغسل الخضار ونقشر الجزر. يمكن أيضًا تقشير الباذنجان إذا كنت ترغب في جعل الحساء أكثر طراوة ، لكنني عادة لا أقوم بذلك. يمكن تناول أي مجموعة متنوعة.

   يخنة الخضار

2. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا ، حوالي 1.5 × 1.5 سم.

   نقطع الباذنجان

3. نضعها في وعاء ونملأها بالماء المالح (لكل 1 لتر من الماء - حوالي 2 ملاعق كبيرة من الملح).

   املأ بالماء المالح

4. ضع طبقًا في الأعلى حتى لا يطفو. واتركيه لمدة 20 دقيقة. بفضل النقع ، لن يكون الباذنجان في الحساء مرًا ولن يمتص الزيت الزائد وسيحتفظ بشكل أفضل عند الطهي.

   نضغط لأسفل

5. في هذا الوقت ، نفرك الجزر بمبشرة خشنة ، و فلفل حلومقطعة إلى مكعبات.

   يُطحن الفلفل بالجزر

6. نضع المقلاة على النار ، ونسكب ما يكفي من الزيت لتغطية القاع. عند تسخينها ، تُسكب الكزبرة ، قطعة من الفلفل الحار المفروم ناعماً (أو الأرض) والكركم.

   تحميص البهارات

7. الآن ننشر الخضار - الجزر والفلفل الحلو (يمكنك أيضًا تقطيع البصل ، إذا كنت تريد). يُقلى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.

   سلق الجزر مع الفلفل

8. يُصفّى الباذنجان من الماء ويُشطف ويُعصر برفق. أضفهم إلى المقلاة مع الخضار المقلية قليلاً.

   أضف الباذنجان

9. نقطع الطماطم ونضعها أيضًا مع الباذنجان.

   نضع الطماطم

10. يُحرّك المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريًا. يقلب من حين لآخر.

    يخنة الباذنجان

11. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والحلويات (أو فص ثوم مفروم ناعماً إذا كنت تأكل).

    ملح وفلفل

12. يقلب الحساء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

    راجوت الباذنجان جاهز

هذا كل شئ! نرش مرق الباذنجان الجاهز بالبقدونس المفروم ويقدم. ولكن عندما يكون هذا الطبق باردًا ، يكون هذا الطبق ألذ من الساخن!

بالعافية!

جوليامؤلف وصفة

اليوم لدينا على الغداء حساء الخريف اللذيذ من الباذنجان والطماطم. الرجوت عبارة عن قطع خضروات مقلية كما في حالتنا ثم تُطهى في الصلصة حتى تصبح طرية. راجوت لذيذ للأكل الحار ، مع بطاطس مهروسةمع الثريد وشريحة من الخبز الطازج. يتم تحضير الحساء بسرعة كبيرة من الخضار الموسمية.

لتحضير مرق الباذنجان والطماطم ، استخدم هذه المكونات.

اغسل الباذنجان جيدًا. إذا أمكن ، لا تتناول خضروات كبيرة جدًا. إذا رغبت في ذلك ، قشر. مقطعة إلى مكعبات. ضعها في وعاء عميق واملأها بالماء المالح. أضف ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء. ملح. ضع وزناً في الأعلى بحيث يصبح كل الباذنجان تحت المحلول. اتركيه لمدة 30 دقيقة.

يقشر ويغسل الجزر والبصل والفلفل الحلو. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات.

يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا ويُضاف الكركم والكزبرة المطحونة.

يضاف الجزر والفلفل الحلو والبصل. يقلب. يُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك باستمرار ، 5-7 دقائق.

اشطف شرائح الباذنجان ، اعصر الماء الزائد برفق. أضفه إلى المقلاة مع الخضار الأخرى. يقلب.

تضاف الطماطم المفرومة على الفور. يقلب. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان ، لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف الملح والثوم المفروم والفلفل المطحون. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى تنضج جميع المنتجات.