تنقع الطماطم في دلو لفصل الشتاء. تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة

على الرغم من حقيقة أن المجتمع يواصل المضي قدمًا ، وأن عالم التكنولوجيا والتقنيات الجديدة يتحسن باستمرار ، إلا أن تقاليد الحفاظ على المنزل لم تصبح قديمة بعد. بالطبع يمكنك الشراء المنتجات النهائيةفي المتجر ، لكن الأطعمة المصنوعة منزليًا تبدو لذيذة بشكل خاص. الطريقة الباردة لتخليل الطماطم هي الوصفات القديمة الجيدة لتحضير هذه الخضار. يعتقد الكثير من الناس أن كميات كبيرة من الطماطم في البراميل مملحة بهذه الطريقة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام برطمانات زجاجية عادية.

ملح الطماطم الخضراء

الخضار المحضرة بهذه الطريقة حارة وحارة. خاصة سوف تروق لأولئك الذين يتذكرون طعم المخللات من البراميل. يتطلب التخليل البارد للطماطم الخضراء تحضير منتجات مثل الطازجة الشبت الأخضروالبقدونس والريحان والفلفل والثوم والفجل. نضع الطماطم الخضراء في برطمان ، ونضع البهارات والأعشاب بينها. نملأ كل شيء بمحلول ملحي بارد. لتحضيرها تحتاج الملح والسكر. اعتمادًا على الكمية المطلوبة من المحلول الملحي ، نأخذ ملعقة كبيرة واحدة من هذه المكونات لكل لتر من الماء. ثم املأ البرطمان بهذا الخليط ولف الأغطية. نحافظ على الطماطم دافئة لمدة يومين تقريبًا. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ، نضعه في مكان أكثر برودة. تتطلب الطريقة الباردة لتخليل الطماطم وقتًا أطول من الطريقة الساخنة. عادة لا يمكن تذوق هذا الطبق إلا بعد 30-40 يومًا.

مثل من برميل

وصفات تخليل الطماطم بطريقة باردة لا تتطلب مكونات خاصة. كل شيء هو فقط الأكثر تقليدية لدى كل ربة منزل. بادئ ذي بدء ، نختار الثمار. يجب أن تكون متوسطة الحجم وليست مفرطة النضج. لهذه الوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى جذر الفجل ، الفلفل الحاروالثوم والشبت والملح. نغسل الطماطم جيدًا ونقطع الخضر وثلاثة جذر من الفجل على مبشرة. ننظف الثوم والفلفل ونقطعه إلى قطع (بأي حجم). يمكن تعديل كمية البهارات والتوابل حسب رغبتك. إذا كنت تحب طعمًا أكثر حارة ولذيذ - ضع المزيد. يتم غسل وتعقيم البنوك مسبقًا. الآن نضع بعض البهارات والفلفل والثوم والفجل المبشور في قاع كل منها ، ثم نضع الطماطم. يمكن تشذير هذه الطبقات.

أنا أحضر المحلول الملحي. ضع 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. يجب غلي المحلول الملحي ثم تبريده. بعد ذلك ، صبها في البنوك. نترك الطماطم في الغرفة لمدة يومين ، دون أن نشمر الأغطية. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي أثناء عملية التخمير. ثم نغلق البرطمانات بالغطاء ونضعها في مكان بارد. تتطلب الطريقة الباردة لتخليل الطماطم 30 يومًا من التمليح حتى تكون جاهزة تمامًا.

سريع ولذيذ

هذه الوصفة سريعة جدا. خذ طماطم متوسطة وكثيفة وقطع ساقها لعمل فجوة صغيرة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. اخلطي بعض الثوم بالملح. ستحتاج أيضًا إلى أي نباتات خضراء (نوعان على الأقل). يجب أيضًا تقطيعه جيدًا وخلطه مع الثوم. الآن نضع الثوم والملح في تعميق كل طماطم. ضعي طبقة من الخضر مع الثوم والملح في وعاء مملح. نضع الطماطم على هذه "الوسادة". لذلك نكرر طبقة بعد طبقة. نضع القهر في المقدمة ونتركه في الغرفة. هذه الطريق الباردتمليح الطماطم بسرعة - 12 ساعة فقط.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة واحدة من أفضل الخياراتالفراغات وبدون مشاكل لا داعي لها. الطماطم في محلول ملحي بارد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا. العيب الوحيد لهذه الفراغات هو أنها يجب أن تبقى باردة ، حيث تكون درجة الحرارة ثابتة.

في المنزل ، هذه ثلاجة ، لكن لا يمكنك وضع عدة علب سعة 3 لترات هناك ، واحدة على الأكثر ، حسنًا ، اثنان ، لا أكثر. لذلك ، قد لا تسمح لك الطماطم تحت محلول ملحي بارد بإعداد كل شيء. إذا كان لديك قبو ، فلديك فرصة حقيقية لتجربة وصفة الطماطم المخلل البارد. أنا متأكد من أنك لن تندم!

قد تكون مهتمًا بهذه الوصفات:

والآن دعونا نرى ما نحتاجه من أجل مخلل الطماطم في برطمان بطريقة باردة.

وصفة الطماطم المخلل البارد

وصفة التمليح الباردالطماطم لفصل الشتاء

• طماطم (حمراء قوية)
• مظلات الشبت
• أوراق الكشمش ،
• أوراق الكرز ،
• أوراق الفجل.
• ثوم

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. (حوالي 90 غرام) ،
• جوهر الخل (أو حمض) - 2 ملعقة صغيرة.

بالنسبة لأولئك الذين يصنعون وصفة لتخليل الطماطم بطريقة باردة في برميل أو في دلو ، فأنا أعطي الكمية محلول ملحي لـ 10 لترات. ماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
• جوهر الخل - 100 غرام.

للحصول على كمية أقل من المحلول الملحي ، يمكنك بسهولة حسابها بنفسك.

طريقة عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة:

هذا من السهل القيام به. إذا كنت ملح الطماطم في 3 جرة لتر، ثم في الحالة المملوءة عادة ما تحتوي على 1.5 لتر من الماء. لذلك ، لن يكون من الصعب حساب العدد الإجمالي للعلب ، وبالتالي ، مقدار المحلول الملحي المطلوب.

لدي هذا ، تمليح الطماطم بطريقة باردة تحت غطاء من النايلون ، مما يعني في وعاء. لهذا التمليح ، يجب اختيار الطماطم (البندورة) قوية ، وغير ناضجة ، وشطفها جيدًا ، وإزالة السيقان ، وتركها جانبًا في الوقت الحالي.

بالنسبة للمحلول الملحي ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع النقية. ولكن بالنظر إلى أن معظمهم ليس لديهم مثل هذه الفرصة ، فهذا يعني أنه يجب غلي مياه الصنبور الخام وتبريدها.

خذ قدر ما تحتاجه من الماء مقابل عدد البرطمانات. يُسكب في قدر أو حوض (في وعاء كبير) ، يُضاف الملح والسكر وجميع الأوراق اللازمة لتخليل الطماطم ومظلات الشبت.

يغلي ، يطفئ ، يسكب في الخل ، يبرد ، يزيل الأوراق (بالفعل من المحلول الملحي المبرد). يمكنك رميها بعيدًا ، أو يمكنك وضعها في برطمانات.

توضع الطماطم والثوم في برطمانات نظيفة مُحضرة ، وتُسكب المحلول الملحي البارد وتُغلق اغطية النايلونوضعيه على الفور في القبو ، أو في الثلاجة ، ولكن دائمًا في مكان بارد حتى لا يتخمر.

ستكون الطماطم المنقوعة في محلول ملحي بارد جاهزة للأكل في غضون شهر تقريبًا. لأن الطريقة الباردة في تخليل الخضار أطول من الطريقة الساخنة. لكنه يستحق الانتظار.

وصفة التخليل البارد للطماطم لفصل الشتاء لذيذة جدًا ، تأكد من تجربتها ، ستعجبك. بالعافية!

فارغ طماطم للشتاء بطريقة باردةيسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية في الفاكهة. هذه هي ميزته الكبيرة على الطرق التي تتضمن المعالجة الحرارية.

مكونات:

الطماطم الناضجة - ما مقدار ما يناسبها في الجرة
- رأس ثوم
- سكر حبيبي - ملعقة كبيرة
- خل - ملعقة كبيرة
- أوراق الكشمش
- ورق الكرز - 2 قطعة.
- أوراق الفجل
- ملح خشن - ثلاث ملاعق كبيرة
- ساق الشبت مع مظلة

طبخ:

اشطف الثمار جيدًا ، وخز في منطقة القصبة. اشطف البرطمانات جيدًا ، امسحها حتى تجف. ضع ورقة الفجل ومظلة وساق شبت في الأسفل ، واملأ الحاوية بالطماطم ، وقم بتكديسها بإحكام قدر الإمكان. في نفس الوقت ، لا يمكن سحقهم وسحقهم. في عملية الحشو ، تأكد من نقل الخضار بأوراق الكرز والكشمش ، أضف فصوص ثوم مقشرة. يُسكب السكر المحبب والملح ويُملأ بالماء المعبأ ويضاف الخل. الفلين بغطاء بلاستيكي بسيط ، ينقل إلى الثلاجة.

افعل و. لديهم أيضا ممتازة صفات الذوق.

هل لديك حوض استحمام خشبي في المنزل؟ حاول المخلل طماطم الشتاء الباردةفيها. ستحتاج منتجات الطهي إلى نفس الشيء. صحيح أنه يجب تناول الملح بمعدل 500 إلى 700 جرام لكل 10 لترات من الماء بالإضافة إلى أنه في هذه الحالة يجب عدم استخدام الخل. ضع أوراق الشبت والفجل في قاع الحوض ، واملأ الحاوية بالطماطم ، وانقلها بأوراق الكرز والكشمش ، وفصوص الثوم. صب محلول الطماطم ، وضع دائرة من الخشب والظلم في الأعلى. اترك الثمار في غرفة دافئة لبضعة أيام. بمجرد أن يبدأ التخمير ، انقل الحوض إلى القبو.

اتضح أنها لذيذة جدا.

وصفة مع الخردل.

سوف تحتاج:

خردل - 10 جم
- بازلاء البهارات - 10 قطع
- ملح - ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - لتر واحد
- ورق لافروشكا - قطعتان.

خطوات الطبخ:

ضعي الطماطم غير الناضجة قليلاً في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، ورشيها بأوراق الكشمش الأسود والشبت والكرز. يُغلى المحلول الملحي ويُبرد ويُضاف 10 غرام من الخردل الجاف. قلّب ، اتركه يشرب. بمجرد أن يصبح السائل شفافًا ، يُسكب فوق الطماطم ويُغطى بغطاء من النايلون. يخزن في مكان بارد.

ماذا عنك؟

وصفة مع الأسبرين.

المنتجات المطلوبة:

غصن الكرفس
- الاسبرين - 3 قطع.
- سكر ، ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
- طماطم - 2 كجم
- مياه معبأة
- بهارات
- ورق الغار - 2 قطعة.
- فلفل أسود - 10 قطع.
- خل المائدة - ثلث كوب

كيف تطبخ:

قم بعمل محلول ملحي بارد من الخل والملح والسكر الحبيبي ، وحركه ، واتركه لينقع. املأ البالون بجميع المكونات - ورق الغار ، البهارات ، الثوم ، الكرفس ، الشبت ، الطماطم ، مرة أخرى ، الثوم ، الكرفس والشبت. صب المحلول الملحي في الزجاجة. ضع الأسبرين جانباً. أغلق الزجاجة بغطاء بلاستيكي ، أنزله في القبو أو انقله إلى الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكنك تذوق الوجبة الخفيفة.

يجب أن تقف الطماطم لمدة 10-14 يومًا حتى تصبح مالحة. ستكون مالحة كما لو كانت من برميل. لذيذ! أنصح الجميع بالطهي ، فلن يخيب أملك!

مكونات:

طماطم ناضجة 4-5 كجم حسب الحجم.

الشبت الخضر.

رأس الثوم.

فلفل أحمر حار 2 قطعة.

ملح 500-700 جرام.

ماء 5 لتر.

طبخ:

اغسل الطماطم جيدًا. اغسل الشبت الخضر. نقطع الثوم (رأس واحد) إلى أطباق. نقطع قطعتين من الفلفل الأحمر الحار إلى نصفين ، بعد تقشيرها بعناية من البذور.
في قاع دلو من 10-12 لترًا ، ضعي الشبت وبعض فصوص الثوم والفلفل الأحمر الحار. ثم ضعي الطماطم الناضجة فوقها ، بالتناوب مع الشبت والثوم.
لذلك ضع في دلو حوالي 4-5 كجم من الطماطم ، حسب الحجم. لا تقم بالإبلاغ عن 10 سم من أعلى قم بتغطية الطماطم بخضر الشبت من الأعلى.
ثم اسكب 500-700 جرام من الملح في وعاء سعته 5 لترات. صب ماء الصنبور البارد فوقه وحركه جيدًا.
ثم صب الطماطم في دلو مع هذا الماء المالح. ضع طبقًا في الأعلى ، وضع ما يقرب من حمولة من جرة 3 لتر من الماء عليها.
لذلك يجب أن تقف الطماطم من 10 إلى 14 يومًا حتى تصبح مالحة. ستكون مالحة كما لو كانت من برميل.

لذيذ! بالعافية!

كيفية ملح الطماطم بطريقة باردة: وصفات ونصائح وصور ومقاطع فيديو

طماطم مخللة- من أشهر الاستعدادات لفصل الشتاء. هم بديل عظيم معجون الطماطموالكاتشب وصلصة الطماطم عند تحضير الأطباق المختلفة.

يمكن أيضًا تقديم الطماطم المملحة كوجبة خفيفة مستقلة.

يتطلب التمليح الساخن الكثير من الوقت والمهارة: يجب تعقيم البرطمانات ولفها بعناية ، وقد يصبح المحلول الملحي غائمًا ، وقد تنفجر البرطمانات.

الخيار المثالي تمليح سريعيظهر الاغلاق البارد للطماطم.

فوائد التمليح البارد

• المخللات ألذ بكثير مما كانت عليه عند الاغلاق بطرق أخرى ؛
• فقدان أقل للفيتامينات من الطماطم (بسبب نقص المعالجة الحرارية) ؛
• لا تأخذ الكثير من الوقت.
• تقنية التمليح السهل
• لا حاجة لغلي الماء لمحلول ملحي ؛
• يمكن استهلاك الطماطم في وقت مبكر يصل إلى ثلاثة أسابيع بعد التخليل ؛
• يمكن إنتاج قطع العمل في أي حاويات(بما في ذلك في الجرار المعقمة) ؛

عيب هذه الطريقة هو أنه يجب تخزين جميع الأوعية التي تحتوي على مخلل في مكان بارد ، وإلا فإن الطماطم سوف تتلف.

التحضير للتمليح

• يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج (لا يمكنك تناول الطماطم الخضراء والوردية والحمراء لحاوية واحدة) ؛
• يجب ألا يكون هناك أي علامات للتعفن والعفن على الثمار ؛
• لا ينبغي ضرب الطماطم ولينها ؛
• لا تأخذ الطماطم للتخليل الذي يحتوي على أضرار - جروح وثقوب.

يجب فصل كل الطماطم عن السيقان ، وشطفها جيدًا ، وتجفيفها بمنشفة ناعمة ، وعمل ثقب أنيق بجوار الساق (حتى لا يتشقق جلد الطماطم عند تخزينها في محلول ملحي).

أولاً ، اختر الطماطم من نفس الحجم تقريبًا. عندما تنفد نفس الطماطم ، يمكنك مخلل الطماطم بأحجام مختلفة في وعاء واحد.

• إذا استخدمنا البرطمانات ، فيجب غسلها جيدًا (يفضل باستخدام المنظفات) و طهر.للقيام بذلك ، امسك الوعاء الزجاجي فوق بخار الماء لمدة 3-5 دقائق ، ثم اضبطه ليبرد ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة ؛
• يجب غسل العبوات المصنوعة من مواد أخرى (باستخدام المنظفات) ؛
• قد تكون الحاوية المستخدمة للتمليح معيبة ، لأننا لن نحتاج إلى لفها.

• معالج باليود. غني باليود ، أحيانًا يعطي مرارة طفيفة ؛
• البحرية. إنه غني بالعناصر النزرة المختلفة ، ولكن إذا تمت إزالة المغنيسيوم منه ، فهذا ملح طعام عادي ؛
• أسود. غني بالبوتاسيوم ، مفيد لجسم الإنسان ؛
• نقص الصوديوم. ملح لمرضى ضغط الدم ، وذلك لاحتوائه على أملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذا يمنع احتباس السوائل وزيادة ضغط الدم.

ملحوظة!للحصول على طماطم مملحة لذيذة ، يوصى باستخدام الملح الخشن فقط.

وصفات

1. التخليل البارد للطماطم

الخطوة 1. نقوم بإعداد حاويات للتمليح.

الخطوة 2. تحضير الطماطم. تأكد من عمل حفرة!

الخطوة 3. نضع أوراق النباتات في قاع الحاوية بحيث تخفيها تمامًا. بعد ذلك ، ضع مظلات الشبت.

الخطوة 4. املأ الحاوية بالطماطم. نحن نكدس الطماطم بإحكام لبعضنا البعض. تحتاج إلى التأكد من أن الطماطم ليست مجعدة وغير تالفة. يُنصح بوضع الطماطم مع ثقوب. عند وضع طبقات ، تحتاج إلى تغطيتها بأوراق الفجل وإضافة فصوص من الثوم المفروم. اترك حوالي 5-7 سم من المساحة الحرة في الأعلى.

الخطوة 5. صب الملح والسكر والخل في الحاوية. تُسكب الطماطم في الماء المغلي البارد.

2. مخلل الطماطم البارد مع الخردل

الخطوة 2. نقوم بمعالجة الطماطم. نزيل السيقان ونغسل الطماطم تحت الماء الجاري ونحدث ثقبًا بالقرب من المكان من الساق.

الخطوة 4. نضع الطماطم في طبقات. نضع البهارات بين الطبقات. نترك حوالي 2-5 سم من المساحة الحرة.

الخطوة 5. تحضير المحلول الملحي. في الماء (2 لتر) يضاف الملح والسكر والبهارات المتبقية. صب المحلول الملحي الناتج في وعاء به طماطم. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يمكنك ببساطة صب الملح والسكر والتوابل في وعاء وسكبها بالماء المغلي البارد.

الخطوة 6. نصنع سدادة الخردل لمنع التعفن والعفن على الطماطم. نقوم بطي الشاش (الضمادة) 3 مرات ونغطي سطح الطماطم مطوية في وعاء. نترك الشاش عند الحواف بحجم مزدوج أو ثلاثي لرقبة الحاوية. نغفو مسحوق الخردل أو بذور الخردل على القماش القطني بحيث يتم تغطية كل الطماطم. نغطي الخردل بحواف معلقة من الأعلى. نغلق الحاوية بغطاء.

3. تخليل الطماطم الخضراء الباردة

الخطوة 1. نحن نجهز الحاوية.

الخطوة الثانية. نقوم بمعالجة الطماطم (نقوم بتنظيفها من السيقان). نصنع ثقبًا بجانب الفتحة للساق.

الخطوة 3. ضع أوراق الفجل الحار (الكشمش والكرز) في قاع الإناء.

الخطوة 4. نضع الطماطم الخضراء في طبقات ، بالتناوب مع التوابل.

الخطوة 5. تحضير المحلول الملحي. ذوبي الملح في 2 لتر من الماء المغلي. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.

الخطوة 6. صب المحلول الملحي في وعاء به الطماطم. لا يسكب الملح الرواسب!

الخطوة 7. تغفو مسحوق الخردلعنق الحاوية. أغلق الحاوية بأغطية مبقولة بالماء المغلي.

4. تمليح الطماطم بطريقة جافة وباردة

• طماطم - 2 كجم ؛
• ملح - عبوة كيلوغرام قياسية ؛
• شبت - مظلة واحدة وحفنة من الشبت المجفف ؛
• الأوراق الخضراء من الفجل والكرز والكشمش.

الخطوة 1. نحن نجهز الحاوية.

الخطوة 2. نقوم بمعالجة الطماطم: لي ، نفصل السيقان ، ونثقب بشوكة.

الخطوة 3. نغطي قاع الحوض بالأوراق والشبت.

الخطوة 4. نضع الطماطم. رش كل طبقة بسخاء بالملح. يعتمد استهلاك الملح على تفضيلات الذوق.

الخطوة 5. نضع أوراق الكشمش والكرز والفجل. يجب أن تغطي الطبقة الأخيرة من الطماطم بالكامل.

الخطوة 6. نغلق الأوراق بدائرة خشبية ونضع الحمولة.

الخطوة 7. نحن نصر على الطماطم في مكان دافئ خلال النهار.

الأهمية! يتم إنتاج التخليل البارد في أي حاوية ، ولكن إذا تم استخدام برطمانات زجاجية لتخزين الطماطم ، فلا يزال من الأفضل تعقيمها.

وصفة التخليل البارد هي نفسها بشكل أساسي ، تختلف المكونات الإضافية فقط. طعم الطماطم المخلل يعتمد فقط على خيالك.
المكونات التي تمت إضافتها إلى التمليح:

قد تكون مهتمًا أيضًا بمعرفة سبب نمو الخيار للكروشيه وكيفية تجنبه.

تخزين فارغ

في فصل الشتاء ، يكون التخزين على الشرفة مثاليًا. إذا احتفظت بالطماطم في غرفة دافئة ، فسوف تتحول سريعًا إلى حامضة وتصبح بلا طعم.

يمكنك تخزين الطماطم المملحة الباردة طوال فصل الشتاء. وللاستخدام - بعد 3-4 أسابيع بعد التمليح.

يتيح لك التخليل البارد للطماطم توفير الوقت وإعداد المخللات الغنية بالفيتامينات والمعادن.

كيف نملح الطماطم بطريقة باردة في برميل خشبي ، شاهد الفيديو:

معلومات اكثر