Qış üçün kələm hazırlıqları ən yaxşı reseptdir. Vologda kələm şorbası üçün boz kələm yığımı, turşusu

Və ya heyvan və ya hryapa Tünd duzlu kələm yarpağı var. Başı əmələ gətirən yarpaqlar deyil, baş ətrafında böyüyənlər.

Adi ənənəvi birindən fərqli olaraq, yalnız yemək bişirmək üçün istifadə olunur. Belə kələm şorbasına boz kələm şorbası, qara kələm şorbası və ya sadəcə - kroshev kələm şorbası deyilir. Həmişəkindən daha zəngindir və toxuması və dadı bir qədər fərqlidir.

Saxlama üçün qırıntılı fermentasiya etdikdən sonra tez-tez dondurulur, keyfiyyətlərinin faydası qırıntılarla dondurulur ( hryapa, heyvan) itirmir.

Yaxında bir tərəvəz bağçası və ya kələm tarlası olmadığı təqdirdə bu yeməyi hazırlamağın ən çətin tərəfi bu çox qaba yaşıl kələm yarpaqlarını tapmaqdır.

Toxuma hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır

• Yaşıl kələm yarpaqları. 3 Kg
• Duz. Yodlaşdırılmamışdır. 70 qr.
• Çovdar unu 3-4 yuvarlaq qaşıq və ya bir neçə parça qurudulmuş çovdar çörəyi.
• Kök. İstəyə görə.
• Bir ağ kələm. İstəyə görə.

Kələm və duzun nisbəti adi bişirmə ilə eynidır - 10 kq yarpaq üçün - 200 qram duz.

Yerkökü və kələm isteğe bağlı maddələrdir və dadı çox yaxşı deyil. Buna baxmayaraq, onları əlavə etsəniz, mütləq peşman olmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız.

Yemək qırıntıları (xırıltı və ya şanitsa).

Kobud yaşıl kələm yarpaqları şlaklar tərəfindən yeyilən və ya xarab olanları amansızcasına ataraq hərtərəfli yuyun.

Sonra onları doğramaq və ya doğramaq qalır. Ümumiyyətlə palıd və ya qayın çuxurlarında və ya dərhal mayalandıqları çəlləklərdə xırdalanmış şəkildə doğranırdılar. Müvafiq olaraq, kəsik forması - kələm doğramaq üçün bıçaq - çəllək üçün yarımdairəvi, nov üçün düz idi.

Çox şübhə edirəm ki, adi mənzillərdə hər kəsdə kələm turşusu üçün çəlləklər, novlar və qırıntı hazırlamaq üçün kəsicilər var. Buna görə vaxt və səy sərf etməli və böyük bir bıçağı itiləməlisən.

Yarpaqların qalın və kobud hissələrini kəsib atın. Sonra yarpaqları çox incə doğrayın. Parçalar təxminən 5x5 mm və ya bir qədər daha böyük olmalıdır.

Yaşıl kələm yarpaqları daha kobuddur, buna görə onları çox incə doğrayın və ya doğrayın.

Yerkökü istifadə edirsinizsə, onda onları çox incə doğrayın. Əgər yerkökü sürtünsə, o zaman heyvan daha qırmızımsı olacaq, buna görə tənbəl və kəsilməmək daha yaxşıdır. Üçün bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz koreya yerköküdilim kimi, sürtmək deyil.

Ağ kələm bir az parlayır hryapu və fermentasiya prosesinə kömək edir.

Həm də kələmləri kiçik parçalara ayırırıq və bişirərkən olduğu kimi doğramırıq lahana turşusu.

Kələm fermentləşdirmək qalır.

Istifadə edirsinizsə, böyük bir qabın altına bir neçə xörək qaşığı çovdar ununu tökün. Dağılmaq üçün böyük tencerələrdən, həmçinin adi kələmdən istifadə edin - Emaye olanlar ən yaxşısıdır, amma son vaxtlar böyük bir paslanmayan poladdan hazırlayıram.

Doğranmış kələm yarpaqlarını, yerkökü yaydıq və doğranırıq ağ kələm... Un əvəzinə kraker istifadə edirsinizsə, o zaman duzu da yayırıq.

Bir çox yarpağınız varsa, hər şeyi təbəqələrə düzün, təbəqələrə duz səpin və çovdar unu (qara çörək qırıntıları).

Əllərimizlə yarpaqları duzla ovuşdurun ki, kələm suyu versin.

Kələm bir boşqab ilə örtün və ağır bir zülm qoyun. Yaşıl kələm yarpaqları bir kələm başından daha az şəkər ehtiva edir, buna görə daha az şirə olacaq və fermentasiya daha çətindir. Kələm mayalanmağa başlamalı və çovdar unu və ya qəhvəyi çörək qabıqları əlavə etməlidir.

Zülmün qurulmasından ertəsi gün kələm az miqdarda meyvə suyu verdi, onda bir az su əlavə edin, belə ki, bütün kələm maye ilə örtülür.

Kvasim krochevo 4-7 gün otaq istiliyi... Fermentasiya müddətini daha dəqiq təyin etmək çətindir - hər şey kələmin özündən asılıdır. Bu dəfə kələm 5 gün fermentasiya edildi.

Hər gün tavanı açırıq və meydana gələn qazları sərbəst buraxmaq üçün dibinə bir neçə deşmə edirik. Səthdə də görünəcək köpük təmizlənməlidir; bununla birlikdə yaşıl kələm yarpaqlarının acılığı yox olur.

Məcburiyyətindəyik yaşıl yarpaqlar birbaşa kələm başının bir hissəsi olmayan kələm. Və bu yarpaqlar fermentləşdirildikdə, xırdalanmış və özünəməxsus və orijinal ləzzətini qazandığı xüsusi bir asidik ferment buraxır. Rus kəndlərində yaşıl kələm yarpaqları hələ də qənaət baxımından deyil, ənənələri və izah edilə bilməyən dadı qoruyaraq istifadə olunur. Əziz dostlar, sizə xırda bişirməyi təklif etmək istədiyim bir dad.

Kroshevdən olan boz kələm şorbası

Kəndlərdə ənənəvi olaraq ağ kələm turşusu ilə yanaşı, orijinal yol yaşıl kələm yarpaqlarının əlavə edilməsi ilə kələm yığmaq. Kiçik deyilir, çünki başın altından böyüyən yaşıl yarpaqları olan kələm taxta lülədə əzilir. Kələm xüsusi bir pribluda ilə qırıntılara kəsilir, buna pirzola deyilir.

Yuxarıdakı fotoda gördüyünüz kimi, kəsik çubuqdakı belə açıq bir metal "səkkiz rəqəm" dir. Səkkiz forma sayəsində kəsilmiş lülənin yanlarına yapışmış olanı da daxil olmaqla kələm parçalanır. Taxta qutulardakı koshevin hazırlanması üçün forması "Bremen Town Musicians" haqqında cizgi filmindəki kral mühafizəçilərinin silahlarına bənzəyən fərqli bir kəsik istifadə olunur! 🙂

Eşitdiyimə görə "ümidsizlik" ucbatından kimsə pirzolanı adi bir bıçaqla, taxta lüləni isə ən yaxın IKEA-dan plastik bir qab ilə əvəz etdi. Əvvəlcə, lakin buna baxmayaraq, ləzzət az və ya çox dəqiq bir şəkildə çoxaldıla bilər.

Kiçik. Həm də Pskov vilayətində, Sibirdə - şanitsa və Rusiyanın şimal-qərb bölgəsinin ucqar kəndlərində - krochevo və ya kislindəki bir hryapadır. Həm də yemək bişirmək üçün əsasdır boz kələm şorbası və ya "shtey". Fərqli bölgələrdə, kroshevin fermentasiya xüsusiyyətləri qorunub saxlanılmışdır. Bir yerə duz əlavə edilmir, digər bölgələrdə bir ovuc çovdar unu əlavə olunur, kimsə qara çörək qabığına qoyur. Novqorod bölgəsinin kənd və qəsəbələrində qırıntı hazırladıqlarına görə bir resept "əldə etmək" mənə qismət oldu. Və mənim zövqüm üçün, bu reseptə görə ən orijinal və zərif turşu ilə qırıntılı çıxır.

Çətin ki, bir şəhər sakini bişirmə texnologiyasını tam şəkildə istehsal edə bilər, amma inanın ki, qırıntıların dadı buna dəyər. Qırıntıları hazırlamaq üçün lazım olan kələm yarpaqları payızda bəzi mağazalarda və ya bazarda satın alınır. Tərəvəz satanlarından soruşun.

Qırıntı necə hazırlanırKələm yarpaqlarını durulayın və bir barelə yükləyin. Hissələrə görə, onu düzgün bir şəkildə parçalaya bilərsiniz. Kələm ilə yerkökü qoyun. Dadı. Yerkökü sürtgəcdən keçirilə bilər, lakin dadı doğranmışlardan tamamilə fərqli olacaqdır. Bundan əlavə, incə xırda doğranmış yerkökü sarımsı-narıncı rəngdə xırdalanır, ləzzətinə əhəmiyyət vermir, lakin zahiri baxımdan iştahsızdır. Barelin dibinə zərər verməmək üçün altına bir neçə kələm yarpağı qoyun. Ancaq bütün doplarla doğrayarsanız, kələm yarpağının kömək etməsi ehtimalı yoxdur! 🙂

Yerkökü ilə kələmin bir hissəsi dağıldı - hövzəyə köçürün. Emaye Kobud duza səpin və əllərinizlə ovuşdurun. Dadmaq üçün duz. Dadı təzə kələm salatı kimi olmalıdır. Çalışın və həddini aşmayın. Keçdikcə kələm belə bir salata çevrildi, təmiz bir emaye tanka qoydu. Fermentasiya üçün. Və s. - Bir lülə içində doğranmış yerkökü ilə kələmin bir hissəsi, qovurma və bir tanka keçirik. Hər şeyi doğrayıb üyüdərkən kələmi çən deyil, kələmlə örtün! Qapaq təbii olaraq bir az kiçik olmalıdır. Zülm isə yuxarıdan daha ağırdır. Basıldı-basıldı! Uff! Qapağın altından suyu gözləyirik!

Fermentasiya mərhələsi Yaşıl kələm yarpaqlarında, ağlardan fərqli olaraq, azdır təbii şəkərlər... Buna görə qırıntıların fermentasiyası bir az çətindir. Kələmin "şəkər tərkibindən" asılı olaraq fermentasiyaya başlamaq üçün köməyə ehtiyacı var. Bir ovuc çovdar unu və ya qəhvəyi çörək qabığı şəklində.

5-7 gün ərzində fermentləşdirilmiş qırıntılar. Bu zaman zülmün altından kənarlarda ağ köpük görünəcək. Bu köpük kələm yarpağının acılığını ehtiva edir və təmizlənməlidir.

Gündə bir dəfə zülmü aradan qaldırmaq və kələmin altındakı bir neçə çuxuru "deşmək" üçün uyğun bir təmiz çubuq istifadə etmək lazımdır (kənddə bir doğrayıcı sapı istifadə edirlər). Bir dairədə və mərkəzdə. Kələm fermentasiyasının spesifik qoxusu bu deliklərdən çıxır. Ondan qorxma, əksinə çox yaxşıdır. Delik açmasanız və pis hava buraxmasanız pisdir. Acıdan kiçik çıxacaq. Ümumiyyətlə, kələm təmiz hava ilə nəfəs almalıdır! Və duzlu suya tamamilə batdığınızdan əmin olun. Kələmdə kifayət qədər meyvə suyu yoxdursa, bir az isti su tökün.

Təxminən bir həftədən sonra bütün qoxular yox olacaq, ağ köpük əmələ gəlməyəcək və qırıntılar boz-yaşıl rəngə və Afigen "turş" dadına sahib olacaqdır. Bunu mütləq hiss edəcəksən! Təəccüblüdür, amma adi duzlu kələmdən tamamilə fərqli bir məhsul çıxır.

Kənddəki hazır qırıntı zirzəmidə saxlanılır və metropol sakini boz rəngli bişirmək üçün bir az götürərək dondurucuya qoya bilər!

Beləliklə, əvvəlcə "qırıntılı" etmək üçün kələm bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün, adi ağ kələm duzlayarkən ümumiyyətlə atdığımız kələmin yaşıl bütöv yarpaqlarını götürün. Bir neçə yarpaq götürülə bilər və tündləşə bilər. Və dad üçün 2-3 kiçik ağ kələm başı qoyun. Yarpaqları isti su ilə yuyun. Yaşıl yarpaqlar adi kələmdən daha qabarıq olduğundan doğranmamalı, qırıntı etmək üçün bir doğramaqla çox incə doğranmalıdır (bu səbəbdən "qırıntı"). Dayaz bir çəlləkdə doğranmış, sonra əvvəlcədən nəmləndirilmiş və bildiyiniz kimi dezinfeksiya edən və dezinfeksiya edən ardıc budaqları ilə qaynar su ilə buxarlanan böyük bir çəlləkə atılmışdır.

Yaşıl, tünd yaşıl və açıq rəngli kələm yarpaqlarının nisbətləri şəxsi seçimdən asılıdır. Kimsə tünd yaşıl kələm şorbasını sevir, kimsə yüngül. Tünd kələm şorbasını həzm etmək daha ağır olacaq, buna görə mədə-bağırsaq traktında probleminiz olarsa, tünd yarpaqları əlavə etməməyiniz və ya bir az daha yaxşıdır.

Tərkibi:
Bir ovuc çovdar unu və bir ovuc duz bir vedrə kroshevin üzərinə götürülür. Və sonra fərqli sahələrdə bunu özlərinə uyğun şəkildə edirlər. Üç yolu bilirəm, nəzərdən keçirin:

1-ci metod. Köçürmədən buxar. Yüngül kələm şorbası üçün daha uyğundur.

Bir vedrə qırıntıyı çəlləkə tökün, bir ovuc çovdar unu və duz tökün və s. düzgün məbləğ... Hər şeyi qaynar su ilə tökün (bir qırıntı kovasına təxminən 5 litr su), üstünə təmiz cuna və ya bir parça və bir yorğan qoyun. Bu gecə ya da ən azı ən azı 3 saat dayanmalıdır. Ertəsi gün ədyal çıxarılır və 3-5 gün davam edən fermentasiya prosesi başlayır. Kələm yığılmış qazlara yol vermək üçün hər gün bir çubuqla 2-3 dəfə deşilməlidir. Kələm köpük səthdə görünməyincə dayandıqda hazır olur. Sonra üstünə taxta bir dairə düzülür və əzilir. Artıq duzlu su tökülür.

2ci yol. Transfer ilə buxarlanma. Tünd kələm şorbası üçün.

Hazırlanmış bir çəlləkə xırda-xırda tökülür, qaynar su ilə tökülür (un və duz qoyulmur) və dərhal sobada 2-3 əvvəlcədən qızdırılmış daş küvetə atılır. Bu, qaba yarpaqların buxarlanması üçün lazımdır (bişirərkən kələm şorbası çətin olmamalıdır). Küvetin üstünü yorğanla örtün.
Ertəsi gün soyuduqda qırıntıları sıxaraq başqa çəlləkə köçürürlər, çovdar unu və duzla səpilirlər (vedrəyə bir ovuc). Buxarlanmadan qalan duzlu su əlavə edə bilərsiniz, bəzilərinə soyuq təmiz su əlavə edin. Fermentasiya prosesi 3-5 gündür, çubuqla deşməyi unutmayın, əks halda kələm acılıqla çıxa bilər. Sonra bir dairə və zülm qoyduq.

3-cü yol. Buxarlama yoxdur.

Hazırlanmış çəlləyin altına, bir qat çovdar unu (bir az) tökün və ya çovdar krutonu qoyun. Qırıntıları (vedrə) tökün, çovdar unu (ovuc) və duz (həmçinin ovuc) ilə çiləyin. Zülmü qoyun. Əgər öz şirəsi bir az fərq edin, soyuq qaynadılmış su əlavə edin.

P.S. 1-ci üsulu daha çox sevirəm, hər şey birlikdə dəmləndikdə, fikrimcə, kələm şorbası daha dadlı olur.
Bəli və qışda, soyuq havalarda, çəllək ortasında dibinə bir çubuq vurulur, bu çəlləkin dibi sıxılmaması üçün lazımdır.

Bu cür kələm şorbasını bir çuqun və ya keramika qabda 4-5 saat yatdıqları bir rus sobasında bişirmək yaxşıdır. Əti daha yağlı almaq daha yaxşıdır - donuz əti, quzu, yağlı mal əti. Ümumiyyətlə hər şeyi eyni zamanda qoyurlar - ət, kələm, soğan, yerkökü, bütün kartof, arpa. Və sobaya qoydular. Yemək bitdikdən sonra kartofu qazandan çıxartmalı, əzib yenidən qaytarmalısınız.
Sarımsaqlı isti yaşıl kələm şorbası və soyuq qaynadılmış kartof ilə bir loxma yemək yaxşıdır (kartof təbii olaraq dərilərində ayrı bişirilir).

Nuş olsun!

TOroşevo və ya heyvan və ya hryapa tünd turşu kələm yarpaqlarıdır. Kələmin başını əmələ gətirən yarpaqlar deyil, baş ətrafında böyüyənlər., Həmişə olduğu kimi ənənəvi lahana turşusu, yalnız yemək üçün istifadə olunur kələm şorbası... Belə kələm şorbasına boz kələm şorbası, qara kələm şorbası və ya sadəcə - kroshev kələm şorbası deyilir. Həmişəkindən daha zəngindir. kələm şorbası, həm də toxuması və dadı biraz fərqlidir.

Saxlama üçün qırıntılı fermentasiya etdikdən sonra tez-tez dondurulur, keyfiyyətlərinin faydası qırıntılarla dondurulur ( hryapa, heyvan) itirmir.

Yaxında bir tərəvəz bağçası və ya kələm sahəsi olmadığı təqdirdə bu yeməyi hazırlamaqda ən çətin şey, çox kobud yaşıl kələm yarpaqlarını tapmaqdır.

Toxuma hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır

• Yaşıl kələm yarpaqları. 3 Kg
• Duz. Yodlaşdırılmamışdır. 70 qr.
• Çovdar unu 3-4 yuvarlaq qaşıq və ya bir neçə parça qurudulmuş çovdar çörəyi.
• Kök. İstəyə görə.
• Bir ağ kələm. İstəyə görə.

Kələm və duzun nisbəti adi lahana turşusunun hazırlanmasında olduğu kimidir - 10 kq yarpaq üçün - 200 qram duz.

Yerkökü və kələm isteğe bağlı maddələrdir və dadı çox yaxşı deyil. Buna baxmayaraq, onları əlavə etsəniz, mütləq peşman olmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız.

Yemək qırıntıları (xırıltı və ya şanitsa).

Kobud yaşıl kələm yarpaqları şlaklar tərəfindən yeyilən və ya xarab olanları amansızcasına ataraq hərtərəfli yuyun.

Sonra onları doğramaq və ya doğramaq qalır. Ümumiyyətlə palıd və ya qayın çuxurlarında və ya dərhal mayalandıqları çəlləklərdə xırda doğranırdılar. Müvafiq olaraq, kəsik forması - kələm doğramaq üçün bıçaq - çəllək üçün yarımdairəvi, nov üçün düz idi.

Çox şübhə edirəm ki, adi mənzillərdə hər kəsdə kələm turşusu üçün çəlləklər, novlar və qırıntı hazırlamaq üçün kəsicilər var. Buna görə vaxt və səy sərf etməli və böyük bir bıçağı itiləməlisən.

Yarpaqların qalın və kobud hissələrini kəsib atın. Sonra yarpaqları çox incə doğrayın. Parçalar təxminən 5x5 mm və ya bir qədər daha böyük olmalıdır.

Yaşıl kələm yarpaqları daha kobuddur, buna görə onları çox incə doğrayın və ya doğrayın.

Yerkökü istifadə edirsinizsə, onda onları çox incə doğrayın. Əgər yerkökü sürtünsə, o zaman heyvan daha qırmızımsı olacaq, buna görə tənbəl və kəsilməmək daha yaxşıdır. Koreyalı bir yerkökü sürtgəcini rendələrdən çox dilim kimi istifadə edə bilərsiniz.

Ağ kələm bir az parlayır hryapu və fermentasiya prosesinə kömək edir.

Həm də kələmləri kiçik parçalara ayırırıq və duzlu kələm hazırlandığı kimi doğramırıq.

Kələm fermentləşdirmək qalır.

Istifadə edirsinizsə, böyük bir qabın altına bir neçə xörək qaşığı çovdar ununu tökün. Dağılmaq üçün böyük tencerələrdən, həmçinin adi kələmdən istifadə edin - Emayalı olanlar ən yaxşısıdır, amma son vaxtlar böyük bir paslanmayan poladdan hazırlayıram.

Doğranmış kələm yarpaqları, yerkökü və doğranmış ağ kələmləri yaydıq. Un əvəzinə kraker istifadə edirsinizsə, o zaman duzu da yayırıq.

Bir çox yarpağınız varsa, hər şeyi qat-qat düzün, təbəqələrə duz və çovdar unu (qara çörək qırıntıları) səpin.

Əllərimizlə yarpaqları duzla ovuşdurun ki, kələm suyu versin.

Kələm bir boşqab ilə örtün və ağır bir zülm qoyun. Yaşıl kələm yarpaqları bir kələm başından daha az şəkər ehtiva edir, buna görə daha az şirə olacaq və fermentasiya daha çətindir. Kələm mayalanmağa başlamalı və çovdar unu və ya qəhvəyi çörək qabıqları əlavə etməlidir.

Zülmün qurulmasından ertəsi gün kələm az miqdarda meyvə suyu verdi, onda bir az su əlavə edin, belə ki, bütün kələm maye ilə örtülür.

Otaq temperaturunda 4-7 gün ərzində Kvasim krochevo. Fermentasiya müddətini daha dəqiq təyin etmək çətindir - hər şey kələmin özündən asılıdır. Bu dəfə kələm 5 gün fermentasiya edildi.

Hər gün tavanı açırıq və meydana gələn qazları sərbəst buraxmaq üçün dibinə bir neçə deşmə edirik. Səthdə də görünəcək köpük təmizlənməlidir; bununla birlikdə yaşıl kələm yarpaqlarının acılığı yox olur.

Kələmin yetişməsinin sonunda bankalarda və ya plastik torbalarda düzün. Kələmin dərhal hissələrə bölünməsi rahatdır - hər paketdə 1 qab şorba üçün bir hissə.

Bankaları soyuq yerdə saxlayırıq, amma paketləri dondurmaq daha rahatdır, xüsusən kələm dondurulduqda xüsusiyyətlərini və toxumasını itirmir.

Hamısı, qırıntılı tamamilə hazırdır. İndi boz kələm şorbası bişirməyə qərar verəndə - bunlar qara kələm şorbasıdır - yalnız torbanı dondurucudan çıxartmaq və ərimədən fermentləşdirilmiş şəkildə göndərməkdir. yaşıl kələm yarpaqları tavanın içinə.

Heç əsl rustik kələm şorbasını sınamısınızmı? Bu yeməyə düzgün deyilir. Bu adı roach'a getməyən yaşıl alt kələm yarpağının hazırlanması prosesi sayəsində aldı. İndi kələm şorbasına bu maraqlı ləzzət verən bu sirli tərkib hissəsini tamamilə unutdular. Bəzi həvəskarların və həqiqi xalq mətbəxini sevənlərin səyləri sayəsində bəziləri köhnə reseptlər yenidən doğulur.

İndi bir çoxları tərəvəzin alt hissələrini atmırlar, ancaq yeməyin özünəməxsus və qeyri-adi bir ləzzətə sahib olduğu xüsusi turşu fermentlərini salmağa qadir olan yaşıl kələm yarpaqlarından qırıntılar bişirirlər. Rus kəndlərinin sakinləri bu günə qədər kələmin alt yarpaqlarını ehtiyatlılıqdan deyil, izah edilə bilməyən dadı və ənənələrindən istifadə edirlər. Bunun üçün bu məqalə o dövrün əsaslarını çatdırmaq üçün yazılmışdır. Bişirmək yaşıl kələm yarpaqlarının parçalanması heç də çətin deyil, aşağıdakı resepti oxuyun və kulinariya mütəxəssislərinin tövsiyələrini izləyin.

Əvvəllər yaşıl kələm yarpaqlarından bir çox yemək hazırlanırdı, bunlardan birini nəzərdən keçirək. Əvvəllər zirvələr xüsusi bir pribluda (saman) istifadə edərək əzilir və taxta lüləyə qoyulurdu. İndi böyük bir bıçaq götürməyi və mümkün qədər kiçik kələm yarpaqlarını qırıntılara doğramağı təklif edirik. Gəlin yemək bişirməyə keçək yaşıl kələm yarpaqlarından... Bunun üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

• yaşıl (yuxarı) kələm 1kq yarpaq,
• duz - 50 qr,
• şəkər - 1 çay qaşığı,
• su - yarım stəkan,
• mümkünsə - 1 xörək qaşığı çovdar unu.

Kroşev hazırlanması prosesi qış üçün:

1. Yarpaqları yaxşıca yuyun, suyunu silkələyin. Onları bir xovluya qoyun və əvvəlcə incə zolaqlar şəklində kəsin və sonra dördkünc şəklində doğrayın. Sonra bütün bunları mümkün qədər kiçik bir şəkildə, bıçağın ucundan tutacağına qədər tərpənən hərəkətlərlə əzin və əksinə.

2. Dağılmış yarpaqları böyük bir qazana qoyun. Üzərinizi dəyişdirin, yaranan qırıntıları əllərinizlə qırışdırın.

4. Kələm cipslərinə bir boşqab qoyun və zülmü üzərinə qoyun.

5. Bir həftə otaqda buraxın.

6. Sonra üç litrlik bir şüşə götürün, altını çovdar unu ilə səpin və içərisinə kələm qırıntılarını köçürün, taxta rulonla yaxşıca sıxırıq. Şüşənin boynuna bir parça cuna bağlayın və soyuğa qoyun. İçindəki su buxarlanacaq, bəzən əlavə etməlisiniz. Hazırlanıb qış üçün qırıntı, bitdi! Yeməkdən əvvəl soyuq suyun altında yuyun.

Əsas xəbərlər