Kələmdən qışa hazırlıq reseptləri yuvarlandı. Hazırlanması, Vologda kələm şorbası üçün boz kələmdən duzlu kələm

Və ya xanitsa və ya grub turşu tünd kələm yarpaqlarıdır. Başı meydana gətirən yarpaqlar deyil, başın ətrafında böyüyənlər.

Adi ənənəvi olandan fərqli olaraq, yalnız yemək üçün istifadə olunur. Belə kələm şorbası boz kələm şorbası, qara kələm şorbası və ya kroşevdən sadəcə kələm şorbası adlanır. Onlar adi haldan daha zəngindirlər, toxuması və dadı bir qədər fərqlidir.

saxlama üçün qırıq-qırıq tez-tez fermentasiyadan sonra dondurulmuş, keyfiyyətinin faydası üçün, dondurulmuş xırdalanmış ( grub, xanitsa) itirmir.

Yaxınlıqda heç bir tərəvəz bağçası və ya kələm sahəsi olmayan bu yeməyi hazırlamaqda ən çətin hissə o kobud yaşıl kələm yarpaqlarını tapmaqdır.

Xırdalamaq üçün sizə lazım olacaq

• Yaşıl kələm yarpaqları. 3 kq
• Duz. Yodlaşdırılmayıb. 70 qr.
• Çovdar unu 3-4 yığın xörək qaşığı və ya bir neçə parça qurudulmuş çovdar çörəyi.
• kök. Könüllü.
• Ağ kələm başı. Könüllü.

Kələm və duzun nisbəti adi kələmin hazırlanmasında olduğu kimidir - 10 kq yarpaq üçün - 200 qram duz.

Yerkökü və ağ kələm isteğe bağlı maddələrdir və çox dad vermir. Ancaq onları əlavə etsəniz, mütləq peşman olmayacaqsınız.

Kroşevo bişirmək (xryapa və ya şanitsa).

Kobud yaşıl kələm yarpaqları yaxşıca yuyun, şlaklar tərəfindən yeyilən və ya xarab olanları amansızcasına atın.

Sonra onları doğramaq və ya kəsmək qalır. Adətən, xırdalanmış palıd və ya ağcaqayın novlarında və ya dərhal mayalanmış çəlləklərdə doğranır. Müvafiq olaraq, kəsmə forması - kələm doğramaq üçün bıçaq - fərqli idi, çəllək üçün yarımdairəvi və nov üçün düz idi.

Mən çox şübhə edirəm ki, adi mənzillərdə hər kəsdə kələm üçün çəlləklər, xırdalamaq üçün çubuqlar və kəsiklər var. Beləliklə, vaxt və səy sərf etməli və böyük bir bıçağı kəskinləşdirməlisiniz.

Yarpaqların qalın və kobud hissələrini kəsib atırıq. Sonra yarpaqları çox incə doğrayın. Parçalar təxminən 5x5 mm və ya bir qədər böyük olmalıdır.

Yaşıl kələm yarpaqları daha qabadır, ona görə də onları çox incə doğramaq və ya doğramaq lazımdır.

Əgər yerkökü istifadə edirsinizsə, onları da çox incə doğrayın. Əgər yerkökü sürtgəcdən keçirsəniz - onda xanitsa daha qırmızı olacaq, buna görə tənbəl olmamaq və kəsməmək daha yaxşıdır. üçün sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz Koreya yerköküçünki ovuşdurmur, dilimləyir.

Ağ kələm bir az parlaq olur khryapu və fermentasiya prosesinə kömək edir.

Kələm də kiçik parçalara kəsilir və yeməkdə olduğu kimi doğranmır duzlu kələm.

Kələmi mayalandırmaq qalır.

Böyük bir qabın dibinə, əgər istifadə edirsinizsə, bir neçə qaşıq çovdar unu tökün. Kroshev üçün, eləcə də müntəzəm duzlu kələm, böyük qablardan istifadə edin - Ən yaxşı emaye, lakin son vaxtlar mən böyük bir paslanmayan polad qazanda edirəm.

Doğranmış kələm yarpaqlarını, yerkökü və doğranmış ağ kələm yaydıq. Un əvəzinə kraker istifadə edirsinizsə, onları duzla yanaşı qoyun.

Çox yarpaqlarınız varsa, hər şeyi təbəqələrə qoyun, təbəqələrə duz və çovdar unu (qara çörək qırıntıları) səpin.

Əllərinizlə yarpaqları duz ilə doğrayın ki, kələm suyu versin.

Kələmi bir plaka ilə örtürük və ağır bir təzyiq qoyuruq. Yaşıl kələm yarpaqları kələm yarpaqlarından daha az şəkər ehtiva edir, buna görə daha az şirəsi olacaq və fermentasiya daha çətindir. Kələmin mayalanmağa başlaması və əlavə edilməsi üçün lazımdır çovdar unu və ya qara çörəkdən krakerlər.

Əgər ertəsi gün zülmün quraşdırılmasından sonra, kələm az şirəsi verdisə, sonra bir az su əlavə edin, belə ki, bütün kələm maye ilə örtülür.

Kvasim kroşevo 4-7 gün otaq temperaturu. Fermentasiya müddətini daha dəqiq müəyyən etmək çətindir - hamısı kələmin özündən asılıdır. Bu dəfə kələm 5 gün mayalandı.

Hər gün qazanı açırıq və yaranan qazları buraxmaq üçün dibinə bir neçə deşik edirik. Səthdə də görünəcək köpük çıxarılmalıdır, onunla birlikdə yaşıl kələm yarpaqlarının acılığı yox olur.

Kiməroşevo və ya xanitsa və ya grub turşu tünd kələm yarpaqlarıdır. Başı meydana gətirən yarpaqlar deyil, adi ənənəvidən fərqli olaraq başın ətrafında böyüyür duzlu kələm, yalnız yemək üçün istifadə olunur kələm şorbası. Belə kələm şorbası boz kələm şorbası, qara kələm şorbası və ya kroshevdən sadəcə kələm şorbası adlanır. Onlar adi olanlardan daha zəngindirlər. kələm şorbası, eləcə də teksturası və dadı bir qədər fərqlidir.

saxlama üçün qırıq-qırıq tez-tez fermentasiyadan sonra dondurulmuş, keyfiyyətinin faydası üçün, dondurulmuş xırdalanmış ( grub, xanitsa) itirmir.

Yaxınlıqda heç bir tərəvəz bağı və ya kələm sahəsi olmayan bu yeməyi hazırlamaqda ən çətin hissə o kobud yaşıl kələm yarpaqlarını tapmaqdır.

Xırdalamaq üçün sizə lazım olacaq

• Yaşıl kələm yarpaqları. 3 kq
• Duz. Yodlaşdırılmayıb. 70 qr.
• Çovdar unu 3-4 yığın xörək qaşığı və ya bir neçə parça qurudulmuş çovdar çörəyi.
• kök. Könüllü.
• Ağ kələm başı. Könüllü.

Kələm və duzun nisbəti adi duzlu kələm hazırlamaqda olduğu kimidir - 10 kq yarpaq üçün - 200 qram duz.

Yerkökü və ağ kələm isteğe bağlı maddələrdir və çox dad vermir. Ancaq onları əlavə etsəniz, mütləq peşman olmayacaqsınız.

Kroşevo bişirmək (xryapa və ya şanitsa).

Kobud yaşıl kələm yarpaqları yaxşıca yuyun, şlaklar tərəfindən yeyilən və ya xarab olanları amansızcasına atın.

Sonra onları doğramaq və ya kəsmək qalır. Adətən, xırdalanmış palıd və ya ağcaqayın novlarında və ya dərhal mayalanmış çəlləklərdə doğranır. Müvafiq olaraq, kəsmə forması - kələm doğramaq üçün bıçaq - fərqli idi, çəllək üçün yarımdairəvi və nov üçün düz idi.

Mən çox şübhə edirəm ki, adi mənzillərdə hər kəsdə kələm üçün çəlləklər, xırdalamaq üçün çubuqlar və kəsiklər var. Beləliklə, vaxt və səy sərf etməli və böyük bir bıçağı kəskinləşdirməlisiniz.

Yarpaqların qalın və kobud hissələrini kəsib atırıq. Sonra yarpaqları çox incə doğrayın. Parçalar təxminən 5x5 mm və ya bir qədər böyük olmalıdır.

Yaşıl kələm yarpaqları daha qabadır, ona görə də onları çox incə doğramaq və ya doğramaq lazımdır.

Əgər yerkökü istifadə edirsinizsə, onları da çox incə doğrayın. Əgər yerkökü sürtgəcdən keçirsəniz - o zaman xanitsa daha qırmızı olacaq, buna görə tənbəl olmamaq və kəsməmək daha yaxşıdır. Koreya kök sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz, çünki o, sürtgəcdən çox kəsir.

Ağ kələm bir az parlaq olur khryapu və fermentasiya prosesinə kömək edir.

Kələm də xırda doğranır, duzlu kələm hazırlanmasında olduğu kimi doğranmır.

Kələmi mayalandırmaq qalır.

Böyük bir qabın dibinə, əgər istifadə edirsinizsə, bir neçə qaşıq çovdar unu tökün. Toxuculuq üçün, eləcə də adi duzlu kələm, böyük qablardan istifadə edin - Ən yaxşı emaye, lakin son vaxtlar mən bunu böyük bir paslanmayan polad qazanda edirəm.

Doğranmış kələm yarpaqlarını, yerkökü və doğranmış ağ kələm yaydıq. Un əvəzinə kraker istifadə edirsinizsə, onları duzla yanaşı qoyun.

Çox yarpaqlarınız varsa, hər şeyi təbəqələrə qoyun, təbəqələrə duz və çovdar unu (qara çörək qırıntıları) səpin.

Əllərinizlə yarpaqları duz ilə doğrayın ki, kələm suyu versin.

Kələmi bir plaka ilə örtürük və ağır bir təzyiq qoyuruq. Yaşıl kələm yarpaqları kələm yarpaqlarından daha az şəkər ehtiva edir, buna görə daha az şirəsi olacaq və fermentasiya daha çətindir. Kələmin mayalanmağa başlaması üçün çovdar unu və ya qara çörək krakerləri əlavə edirik.

Əgər ertəsi gün zülmün quraşdırılmasından sonra, kələm az şirəsi verdisə, sonra bir az su əlavə edin, belə ki, bütün kələm maye ilə örtülür.

Kvasim otaq temperaturunda 4-7 gün ərzində parçalanır. Fermentasiya müddətini daha dəqiq müəyyən etmək çətindir - hamısı kələmin özündən asılıdır. Bu dəfə kələm 5 gün mayalandı.

Hər gün qazanı açırıq və yaranan qazları buraxmaq üçün dibinə bir neçə deşik edirik. Səthdə də görünəcək köpük çıxarılmalıdır, onunla birlikdə yaşıl kələm yarpaqlarının acılığı yox olur.

Kələmin fermentasiyasının sonunda onu bankalara və ya plastik torbalara qoyun. Kələmi dərhal hissələrə yaymaq rahatdır - hər paketdə, 1 qazan şorba üçün bir hissə.

Bankaları soyuq yerdə saxlayırıq, lakin qablaşdırmaları dondurmaq daha rahatdır, xüsusən də kələm dondurulan zaman xassələrini və teksturasını itirmir.

Hamısı, qırıq-qırıq tam hazırdır. İndi, boz kələm şorbası bişirmək qərarına gəldikdə - onlar da qara kələm şorbasıdır - dondurucudan paketi götürmək və ərimədən, duzlu kələm göndərmək qalır. yaşıl kələm yarpaqları bir qazana.

Beləliklə, əvvəlcə kələmi xırdalamaq üçün bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün, adi duzlama zamanı atdığımız kələmin yaşıl yarpaqlarını götürün. ağ kələm. Bir neçə yarpaq götürülə bilər və daha qaranlıqdır. Və dad üçün 2-3 kiçik ağ kələm başı qoyun. Yarpaqları isti su ilə yuyun. Yaşıl yarpaqlar adi kələmdən daha kobud olduğundan, onları doğramaq lazım deyil, çox xırda doğranaraq bir qırıntı hazırlamaq lazımdır (buna görə də "çökmək"). Onlar kiçik bir çəlləkdə doğranır, sonra isə əvvəlcədən isladılmış və bildiyiniz kimi, dezinfeksiya və dezinfeksiya edən ardıc budaqları ilə qaynar su ilə buxarlanan böyük bir çəlləkə tökülür.

Yaşıl, tünd yaşıl və açıq kələm yarpaqlarının nisbətləri şəxsi üstünlüklərdən asılıdır. Biri tünd yaşıl kələm şorbasını sevir, kimsə daha yüngüldür. Tünd kələm şorbası həzm etmək daha çətin olacaq, buna görə də mədə-bağırsaq traktında problemlər varsa, tünd yarpaqlar və ya bir az əlavə etməmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:
Bir ovuc çovdar unu və bir ovuc duz bir vedrə xırdalanır. Sonra müxtəlif sahələrdə bunu öz yolu ilə edirlər. Mən üç yol bilirəm, onları nəzərdən keçirin:

1-ci yol. Transfer olmadan buxarlanma. Yüngül kələm şorbası üçün daha uyğundur.

Bir vedrə xırdalanmış çəlləkə tökülür, üzərinə bir ovuc çovdar unu və duz səpilir və dolana qədər belə davam edir. düzgün məbləğ. Hər şeyi qaynar su ilə tökün (hər bir vedrə çökmə üçün təxminən 5 litr su), təmiz cuna və ya kətan ilə örtün, üstünə ədyal qoyun. Beləliklə, bir gecədə və ya ən azı 3 saat dayanmalıdır. Ertəsi gün yorğan çıxarılır və 3-5 gün davam edən fermentasiya prosesi başlayır. Toplanmış qazları buraxmaq üçün kələmi hər gün 2-3 dəfə çubuqla deşmək lazımdır. Köpük səthdə görünməyi dayandırdıqda, kələm hazırdır. Sonra taxta bir dairə üstə və zülmə qoyulur. Artıq duzlu su tökülür.

2-ci yol. Transfer ilə buxarlanma. Qara kələm şorbası üçün.

Hazırlanmış çəlləkə xırda-xırda tökülür, qaynar su ilə tökülür (un və duz qoyulmur) və əvvəllər ocaqda qızdırılan 2-3 daş dərhal çəlləyə tökülür. Bu, kobud yarpaqları buxarlamaq üçün lazımdır (belə ki, kələm şorbası bişirildikdə sərt olmasın). Küveti ədyal ilə bağlayın.
Ertəsi gün soyuyanda onu xırda-xırda sıxıb başqa çəlləyə köçürün, üzərinə çovdar unu və duz səpin (bir ovuc vedrədə). Parkdan qalan duzlu suyu əlavə edə bilərsiniz, bəziləri soyuq təmiz su əlavə edin. Fermentasiya prosesi 3-5 gündür, bir çubuqla deşməyi unutmayın, əks halda kələm acı ilə çıxa bilər. Sonra, bir dairə və zülm qoyun.

3-cü yol. Buxarlanmadan.

Hazırlanmış küvetin dibində bir qat çovdar unu tökün (bir az) və ya çovdar krakerini qoyun. Kroşevo (kova) tökün, çovdar unu (bir ovuc) və duz (həmçinin bir ovuc) ilə səpin. Zülm qoyun. Əgər a öz suyu bir az durun, soyuq qaynadılmış su əlavə edin.

P.S. Mən 1-ci üsulu daha çox bəyənirəm, hər şey bir yerdə dəmlənəndə, fikrimcə, bu şəkildə kələm şorbası daha dadlı çıxır.
Bəli, qışda, şaxtalarda, çəllək ortasına dibinə bir çubuq yapışdırılır, bu, küvetin dibinin sıxılmaması üçün lazımdır.

Belə kələm şorbasını 4-5 saat çuqun və ya keramika qazanda yıxıldığı bir rus sobasında bişirmək yaxşıdır. Əti daha yağlı götürmək daha yaxşıdır - donuz, quzu, yağlı mal əti. Adətən hər şeyi eyni vaxtda qoyurlar - ət, kələm, soğan, yerkökü, bütöv kartof, doğranmamış, arpa. Və sobaya qoydular. Pişirmənin sonunda kartofu qazandan çıxarıb əzmək və geri qaytarmaq lazımdır.
Sarımsaq ilə isti yaşıl kələm şorbası və soyuq qaynadılmış kartof ilə bir dişləmə yemək yaxşıdır (kartof təbii olaraq qabığında ayrıca bişirilir).

Nuş olsun!

Bizim rayonda oktyabrda orda-burda doğrayıcı səsi eşidilir: adamlar kələm şorbası doğrayır. Bu, bütöv bir ritualdır, müəyyən bir mərhələdir, bağ mövsümünü bitirir və yenisini başlayır - uzun soyuq qış.

Yaşıl kələm şorbası və onlar da onlar haqqında deyirlər: boz, turşu və ya sadəcə qış, hər kəs tərəfindən sevilmir. Çoxları bu yeməyi heç eşitməyib. Amma kim onları dadıbsa, dadını heç vaxt unutmayacaq. Mən sizə bir şanit hazırlamaq üçün bir resept təklif edirəm, daha sonra ondan.

Bizə lazım olacaq:

Yaşıl kələm yarpaqları. Kələm şorbasını doğramasalar, adətən hamının atdığı şeylər. Kələm məhsulunu yalnız kələm başlarının nə qədər güclü və böyük doğulduğuna görə deyil, həm də kələm şorbasının nə qədər yaxşı olduğuna görə qiymətləndiririk. Onlar təmiz olmalı, xəstə olmamalı, tırtıllar tərəfindən yeməməlidirlər.

Bir neçə boş kələm başları və açıq yaşıl örtük yarpaqları. Pəncərənin çox qaranlıq olmaması üçün yaşıl yarpaqları "sulandırmaq" lazımdır.

Qaba duz. 10 litr şanit üçün bir ovuc.

Avadanlıq

1. nov. Həcmlər böyükdürsə, dərhal bir vedrə shchanitsy və ya hətta ikisini doğramaq üçün çuxur da böyükdür. Bir az doğrasaq, bunu kiçik bir novda və ya bu payızda sınadığım kimi, bir kombaynda edə bilərsiniz.

2. Çuxurun ölçüsünə uyğun olan doğrayıcı.

3. Emaye və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış çən, tava və ya vedrə.

4. Doğranmış yarpaqları qarışdırmaq üçün plastik hövzə.


Mürəkkəblik: sadə, lakin zəhmət tələb edir.

Hazırlıq vaxtı: bütün qış üçün kələm şorbasını doğramaq üçün ümumiyyətlə bir gün lazımdır.

İş prosesi


Yaşıl kələm yarpaqlarından qalın damarları kəsin.

Hərtərəfli yuyun.

Onları xovluya qoyub doğrayıcı ilə doğrayırıq və ya kombaynlara keçirik. Kombayndan istifadə etdiyim üçün bu prosesi göstərirəm. Birincisi - parçalayıcıda.

Sonra bir neçə saniyə bıçaqla əzin.

Belə çıxır.

Bir az ağ kələm əlavə edin. Kələmin ən boş başlarını götürürük. Onlar da göyərti ilə, kələm şorbası üçün - bu qədər.

Açıq yaşıl yarpaqları örtmək də burada yaxşı uyğun gəlir. Onları da əlavə edək.

Bütün yarpaqlar doğrandıqdan sonra sürtgəcdə üç yerkökü və doğranmış yaşıl yarpaqlara əlavə edin. Orada da duz əlavə edirik.

Biz qarışdırırıq.

Fermentasiya zamanı kələm şorbası təmiz əllərlə əzilməli və ya taxta çubuqla deşilməlidir.

İki-üç gündən sonra onları soyuğa çıxarırıq. Shchi zirzəmidə (qablarda və ya fermentasiya edildiyi eyni konteynerdə, təzyiq altında), soyuducuda və ya dondurucuda, çantalarda hissələrə bölünərək saxlanılır. Qeyd etmək lazımdır ki, dondurulmuş kələm şorbası öz keyfiyyətlərini itirmir.

Belə duzlu kələmdən sabah zəngin bişirəcəyik

Və kompüterə!!

Kroşevo ağ kələmin üst yarpaqlarıdır, rənglənmişdir yaşıl rəng. Daxili olanlardan daha sərt olduqları üçün doğranmadılar, kiçik qırıntılara doğradılar. Buna görə də ad gəldi. Yeri gəlmişkən, duzlandıqda belə yarpaqlar boz olur, buna görə də kroşevli kələm şorbası "boz" adlanırdı. Başlanğıcda, xırdalanmış kələm şorbası yaxşı bəslənmiş həyatdan deyil, bişirilirdi. Kəndlilər yarmarkada kələm başlarını satır, özlərinə ancaq soyulmuş üst yarpaqları qoyub gedirdilər. Ancaq xüsusi, kəskin dadına görə, kroşevli kələm şorbası adi kələmdən daha dadlı oldu.

Yaşıl duzlu kələm şorbasının hazırlanması

Rus kəndlərində ağ duzlu kələm yığmaqdan əlavə, müxtəlif yerlərdə fərqli adlandırılan yaşıl yarpaqlardan boz kələm də yığırdılar. Ondan düzəldin yaşıl vərəqlər kələm, böyüyən kələm başında ən aşağıdır. Sibirdə belə bir hazırlıq schanitsa adlanır, Pskov bölgəsində - hryapa, Rusiyanın Şimal-Qərbinin digər yerlərində - turş, qırıq. Kələmin tünd alt yarpaqları xüsusi bir kəsiklə parçalandığı üçün ona kroşevi deyilir. Kələm başları kimi deyil, bıçaqla və ya parçalayıcıda, ancaq qutularda qırıntılara çırpılır. Belə bir quruluşla kələmdə özünəməxsus xırdalanma dadı verən xüsusi turşu fermenti əmələ gəlir. İndi yaşıl kələm heç də düşündüyünüz kimi qənaət üçün deyil, qidalanma ənənəsinə uyğun olaraq, təsvirolunmaz və unudulmaz dadına görə yığılır. Üst "boz" kələm yarpaqlarından xırda doğranır.

Voloqda vilayətində oktyabrda orda-burda doğrayıcı səsi eşidilir: insanlar kələm şorbasını doğrayırlar. Bu, bütöv bir ritualdır, müəyyən bir mərhələdir, bağ mövsümünü bitirir və yenisini başlayır - uzun soyuq qış.

Bu resept iki səbəbə görə son dərəcə uğursuzdur: boz rəngə və onların əsas kursunun hazırlanma müddətinə görə. Məlhəmdə bir milçək və köhnə bir ad əlavə edildi boz kələm şorbası- qulluqçu. Eyni zamanda, tamamilə unudulur ki, əsrlər boyu uzun qış-yaz oruclarında yeyilən boz kələmdən kələm şorbası idi və o illər hər tərəfdən çox çətin idi. cəlb edir bu resept praktiki olaraq pulsuz xammal - ağ kələm yığdıqdan sonra çox miqdarda qalan və ən yaxşı halda kompost yığınına gedən yaşıl kələm yarpaqlarına ehtiyacınız var. Əlavə bir artı, yalnız belə yarpaqlardan əldə edilən kələm şorbasının dadı və hətta sağlamlıq səbəbi ilə turşu tərəvəz yeməyənlər üçün yaxşı sağlamlıqdır. Yeri gəlmişkən, boz kələm şorbasını sağalma xəstələrinin pəhrizinə daxil etmək üçün çoxsaylı cəhdlər edilmişdir, lakin hamısı yuxarıda göstərilən səbəblərə görə uğursuz oldu.

Kroşev hazırlamaq üçün yalnız yaşıl kələm yarpaqları, iti bıçaq, duz və bir ovuc çovdar unu və ya bir neçə qabıq çovdar çörəyini örtmək lazımdır. Yarpaqlar yuyulur, qalınlaşmış petioles çıxarılır və mümkün qədər kiçik kəsilir. Yarpaqları daha yumşaq etmək və acılığı aradan qaldırmaq üçün onları yandırmaq lazım deyil, iki incəlik müşahidə olunarsa, hər şey heyrətamiz şəkildə çıxır.Yaxşı boz kələmin əsas sirlərindən biri çox kiçik kəsmə və ya kəsmədir. Əzilmiş kütlə bir şüşə qaba və ya taxta bir barelə qoyulur, dibinə mütləq bir ovuc çovdar unu və ya bir neçə çovdar çörəyi atılır. Kimsə əvvəllər olduğu kimi duzlar əlavə edilir və fermentasiya üçün isti yerə qoyulur. İndi ikinci sirr: hər gün bütün kütləni dibinə deşmək lazımdır, yalnız bu halda fermentasiya tez və iş parçasının dərinliyi boyunca gedəcəkdir. Turşu üçün 4-7 gün kifayətdir, bundan sonra kələm ilə konteyner qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır, köhnə günlərdə olduğu kimi sadəcə dondura bilərsiniz.

Yaşıl kələm şorbası və onlar da onlar haqqında danışırlar: boz, turşu və ya sadəcə qış, hər kəs tərəfindən sevilmir. Çoxları bu yeməyi heç eşitməyib. Amma kim onları dadıbsa, dadını heç vaxt unutmayacaq. Mən sizə şanit hazırlamaq üçün resept təqdim edirəm.

Bizə lazım olacaq:
Yaşıl kələm yarpaqları. Kələm şorbasını doğramasalar, adətən hamının atdığı şeylər. Onlar təmiz olmalı, xəstə olmamalı, tırtıllar tərəfindən yeməməlidirlər. Bir neçə boş kələm başları və açıq yaşıl örtük yarpaqları. Pəncərənin çox qaranlıq olmaması üçün yaşıl yarpaqları "sulandırmaq" lazımdır. kök. 10 litr şanit üçün təxminən 200 q. Qaba duz. 10 litr şanit üçün bir ovuc. Təxminən iki ovuc çovdar unu.
Yaşıl kələm yarpaqlarından qalın damarları kəsin.

Hərtərəfli yuyun.

Onları bir yığına qoyduq və bıçaqla doğrayırıq. Belə çıxır.

Sonra xırda-xırda, kvadrat şəklində doğradığınızdan əmin olun.Kombaynla daha yaxşı olar.

Scampish qeydləri: Daha yaxşı kələm doğrayın, incə, incə amma kombaynda sürüşdürməyin.Bu artıq mənim təcrübəmdir.

Bir az ağ kələm əlavə edin. Kələmin ən boş başlarını götürürük. Onlar da göyərti ilə, kələm şorbası üçün - bu qədər. Açıq yaşıl yarpaqları örtmək burada yaxşı uyğun gəlir.

Onları da əlavə edək. Bütün yarpaqlar doğrandıqdan sonra sürtgəcdə üç yerkökü və doğranmış yaşıl yarpaqlara əlavə edin.

duz əlavə edin. Biz qarışdırırıq.
Sonra duzlu kələm ilə eyni proses gəlir. Doğranmış yarpaqları kələm şorbasının mayalanacağı bir konteynerə qoyduq. Mənim kiçik bir plastik vedrəm var. Çovdar unu və ya un yoxdursa, çovdar çörəyinin qabıqlarını əlavə edin. Qaynar su ilə qaynadın, qaynar suda kələm tökün. 2-3 gün isti yerdə buraxın. Fermentasiya zamanı kələm şorbası təmiz əllərlə əzilməli və ya taxta çubuqla deşilməlidir.
İki-üç gündən sonra onları soyuğa çıxarırıq. Shchi zirzəmidə (qablarda və ya fermentasiya edildiyi eyni konteynerdə, təzyiq altında), soyuducuda və ya dondurucuda, çantalarda hissələrə bölünərək saxlanılır. Qeyd etmək lazımdır ki, dondurulmuş kələm şorbası öz keyfiyyətlərini itirmir.

Scampish qeydləri: Hazırlamaya kök əlavə etmək lazım deyil, yerkökü heç bir dad vermədi, kök dadı yaxşılaşdırmadı, turşu kökü zənginləşdirmədi, turşu kökü sevmədim.