Niyə ağları zirvəyə çata bilmirsən? Zülalı qarışdırıcı ilə qamçılamaq mümkündürmü - sualı cavablandırırıq. Sulu köpükün sirri: otaq temperaturunda yumurta

Əvvəllər zülal çırpmaqla da problemlər var idi, bu resept sayəsində hər şey indi əladır.
Mis qablar çırpmaq üçün idealdır, çünki uzun müddət davam edəcək ən tüklü və sərt köpük istehsal edir. Mis qablar gündəlik həyatda o qədər də yaygındır, buna görə də onları şüşə və ya metal qablarla əvəz etmək yaxşıdır. Ancaq çırpmaq üçün plastik qablardan istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki məsaməli səthində yağlı filmlər əmələ gəlir və bu da zülalların maksimum həcminə çatmasına mane olur. Alüminium qablar da çox uyğun deyil, çünki bu metal zülallara əlavə olunan hər hansı bir turşu ilə reaksiya verəcək və kütlə bozaracaqdır.

1. Beləliklə, ağları çırpmaq üçün mis, şüşə və ya metal qablardan istifadə edirik.

Qab-qacaqları qamçılamaq üçün hazırlamaq, ilk növbədə, tamamilə təmiz və quru olmasıdır. Hər hansı bir, ən az miqdarda yağ da zülalların potensial həcminin yalnız üçdə birini artırmasına səbəb ola bilər. Bu, yağın köpükdəki protein bağlarının əmələ gəlməsinə müdaxilə etməsidir.
Tez-tez çırpmadan əvvəl kasaları və çırpıntıları limon şirəsi ilə sürtmək və sonra qurutmaq yaxşıdır. Ancaq həmişə kifayət qədər təmiz və quru qablarım var.

2. Yumurta necə seçilir və döyülmək üçün yumurta ağı hazırlanır

Demək olar ki, hər hansı bir yumurtanı döyə bilərsiniz, amma unutmayın ki, ən təzə yumurtaların çox qalın bir proteinə sahib olması səbəbiylə döyülməsi bir az daha uzun çəkəcəkdir. Ancaq daha uzun müddət çırpılırlar.

Bir çox insan soyuq yumurtaları döyməyi məsləhət görür, ancaq bu yalnız prosesi çətinləşdirir. Otaq temperaturundakı yumurtaları döymək çox asandır, çünki isti zülallar daha az səth gərginliyinə malikdir və içərisindəki baloncuklar daha asan əmələ gəlir.

3. Yumurta ağı çırpma mərhələləri

Tez-tez reseptlərdə, zülalları çırpmaq üçün hansı vəziyyətə ehtiyacınız olduğu - yumşaq və ya sərt zirvələrə qədər bir köpük halına gətirildiyi göstərilir. İndi bunun nə olduğunu ətraflı təsvir etmək istəyirəm.

Köpük. Bu, zülalların artıq köpükləndiyi, lakin maye qaldığı bir vəziyyətdir. Eyni zamanda, səthlərində kifayət qədər böyük baloncuklar var və çırpıcıları ondan çıxardığınız zaman köpük şəklini tutmur.

Yumşaq zirvələr. Köpük yaş və ağ olur. Çırpanları çıxardığınızda, sincaplar yuvarlaq zirvələrin formasını alır və sonra yerləşmişdirlər.

Qatı zirvələr. Bu mərhələdə köpük ağlığını və parıltısını saxlayır və qabı əysəniz axmaz. Çırpma çubuğunu çıxararsanız, köpük arxasından çəkiləcək və kəskin zirvələrin formasını alacaq. Bu mərhələdə zülallar maksimum həcmə çatır.

Həddindən artıq döyülmüş yumurta ağı. Bu mərhələyə ən çox avtomatik qarışdırıcı istifadə edənlər çatır. Zülallar quru və dənəli olur. Vəziyyəti düzəltmək üçün daha çox təzə zülal əlavə etməli və istədiyiniz qatılıqdakı parlaq köpük mərhələsinə qədər döyməlisiniz.

4. Çırpılmış yumurta ağlarını daha sabitləşdirmək və düşməyin qarşısını almaq üçün necə

Çırpılmış yumurta ağlarına sabitlik vermək üçün onlara turşu əlavə olunur - limon suyu, sirkə və ya tartar. Turşu zülal hüceyrələrini birləşdirməyə kömək edir, buna görə zülallar daha sürətli çırpılır, hamarlaşır və uzun müddət qalır.
Yeri gəlmişkən, köpük mərhələsində turşu əlavə etmək daha yaxşıdır (yuxarıya bax).

5. Zülallara şəkər necə düzgün əlavə olunur.
- Zülalları alırıq, yavaş-yavaş döyməyə başlayırıq, sürəti tədricən artırırıq, yumşaq və ya sərt zirvələrin vəziyyətinə çatırıq.
- İstədiyiniz vəziyyətə çatdıqda yavaş-yavaş (1-2 xörək qaşığı) şəkər və ya toz şəkər əlavə edin. Pudra daha asan həll olunur və istənilən qatılıq daha sürətli əldə edilir.
Bir neçə dəqiqədə istədiyimiz şeyə sahib olacağıq - təyinatı üzrə istifadə edilə bilən sıx, hamar və sabit bir kütlə.
Bu tövsiyəni sınayın və müvəffəq olacaqsınız.

Zülalların istifadə olunduğu kulinariya məhsullarının keyfiyyəti, onları çırpma nəticəsindən asılıdır. Bu səbəbdən, çörək çıxdıqda tüklü və yumşaq olması üçün həcmli, qalın bir protein köpüyü almaq üçün hansı yumurta və mətbəx aksesuarlarını istifadə etməyiniz lazım olduğunu bilməlisiniz. Bəzi evdar qadınlar bişmiş məhsullarından istədikləri nəticəni necə əldə edəcəklərini bilmirlər və nəticədə aşpazlarının “şah əsərləri” gözlənilən effektdən çox uzaqdır. İstədiyiniz nəticəni heç bir səy göstərmədən əldə etməyinizə kömək edəcək sadə qaydaları öyrənməlisiniz.

Yeməkləri çırpmaq

İş üçün düzgün konteyner seçmədən əvvəl. Bu gün nadir hala gələn havadar və güclü köpük əldə etmək üçün istifadə olunur. Metal və ya şüşə qablarla əvəz edə bilərsiniz. Ancaq zülalın alüminium fincanlarda və ya tavalarda döyülməsi qətiliklə tövsiyə edilmir, çünki zülala çırpıldıqda metalın turşu ilə reaksiya verməsi nəticəsində ortaya çıxan kütlə boz rəngə sahib olacaqdır. Ayrıca, plastik məhsullardan istifadə edə bilməzsiniz, çünki plastikin gözenekli səthi çırpma zamanı zülalın əsas hissəsini maneə törədən yağlı filmlərin meydana gəlməsinə kömək edir. Qazanınızın mükəmməl təmiz və quru olduğundan əmin olun. Ən az miqdarda yağ da protein kütləsində protein qarşılıqlı təsirinin yaranmasına mane olacaqdır. Ağları çırpmaq üçün bir qamçı bir limon xama ilə sürtülməlidir və prosesin dərhal əvvəl hərtərəfli qurudulmalıdır.

Tüklü zülalı necə döymək olar

Çətin deyil. Tüklü zülalı qamçılamaq üçün bəzi nüansları bilməlisiniz: çırpılmış protein köpüyünün daha uzun qalması üçün zülalın daha qalın olduğu təzə yumurtalardan istifadə etməlisiniz. Çırpma prosesi bir az daha çox vaxt alacaq, amma keyfiyyəti daha yaxşı olacaq: kütlə daha tüklü və həcmli olacaq və bu vəziyyətdə daha uzun qalacaq. Yumurtalar həm soyuq, həm də otaq temperaturunda yaxşıca döyülür, ancaq yeganə fərq isti zülalların daha az olmasıdır və buna görə baloncuk əmələ gəlməsi prosesi daha yaxşıdır. Ayrılma zamanı bir damla sarısı da ağa düşməməsinə əmin olun, əks halda istədiyiniz səsi ala bilməyəcəksiniz.

Bir yumurtanın təzəliyini necə yoxlamaq olar

Bir yumurtanın təravət dərəcəsini təyin etməyin ilk yolu onu azca duzlanmış suya batırmaqdır: təzə dərhal dibə gedəcək və müddəti bitmiş biri üzəcək. İkinci üsul, yumurtanı bir boşqabın üstünə sındırmaq və qeyd etmək lazımdır: əgər tərkib qarışıq vəziyyətdədirsə, o zaman çırpmaq üçün uyğun deyil, yalnız salatlar, xəmirə əlavə etmək və ya pişmiş yumurta üçün uyğun gəlir. Bir az limon turşusu əlavə etsəniz də, istənilən effekti əldə edə bilməyəcəksiniz.

Zülalların sabit vəziyyətinə necə nail olmaq olar

Çırpılmış zülalın sabit bir vəziyyətinə nail olmaq üçün köpük göründükdə ona bir az və ya sirkə əlavə etməlisiniz. Belə bir protein kütləsi kütlə qazanacaq və düşməyəcəkdir. Çırpma prosesi zamanı oksigen ilə doyacaq və bundan daha məsaməli və havadar olacaq. Həm də çırpılmış məhsulun keyfiyyəti onu nə qədər və hansı sürətlə köpükləndirəcəyinizə bağlıdır. Amma üçün müxtəlif yeməklər özünəməxsus tutarlılığına ehtiyacın var. Məsələn, həcmli, dayanıqlı bir kütlə tortlar və sufle bəzəmək üçün, meyvələr üçün isə güclü köpük üçün uyğundur.

Şəkər əlavə olunur

Şəkər əlavə olunduqdan sonra protein kütləsi daha sıx və sabitləşir. Proteini tamamilə çırpmadan əvvəl, əvvəlcə yumurta qarışığına maye bir tutarlılıq əlavə etməlisiniz limon turşusuvə sonra, ilk köpük meydana gəlməsində, kiçik hissələrə şəkər tozu əlavə edin. Zəif bir sürətlə başlayaraq yavaş-yavaş artıraraq ağları döyün. Bir neçə dəqiqə ərzində parlaq, sabit bir protein kütləsi görünməlidir.

Möcüzələr və yalnız

Artıq zülalın həcmli və dayanıqlı olması üçün onu necə çırpacağınızı bildiyiniz üçün ən sevdiyiniz resepti tapın qənnadı məmulatları və bişirməyə çalışın. İstəsəniz yemək hazırlamaqda möcüzələr yarada biləcəyinizi anlayacaqsınız. Buna davam edin, səbriniz və maraqınız faizlə nəticələnəcəkdir.

Həyatınızda ən azı bir dəfə beze bişirdinizsə, bəlkə də ağları necə döyməyi bilirsiniz. Proteinin şəkərlə çırpılmasından daha asan ola biləcəyi görünür, ancaq bu prosesin öz incəlikləri var. İndi səmimi qəlbdən ilk dəfə etdiyimi xatırlamağa çalışdım ... Yadıma gəlmir, yəqin ki, hər şey yaxşı getdi. Ancaq birtəhər yoldaşına tort hazırlama prosesini və “sonra ağları döy” ifadəsini izah edərək ağır bir ah çəkdi və dedi: “Xeyr, mən bunu edə bilmərəm ...” o qədər də uğurlu deyil. Və belə bir bacarıqın tort, pasta və digər şirniyyat hazırlamaqda faydalı olduğunu nəzərə alsaq, ağları necə düzgün bir şəkildə döyəcəyimizi müəyyən edək.

Zülalları çırpmaq haqqında bilməli olduğunuz şey

Birincisi, kiçik bir nəzəriyyə.

Birinci qayda - zülalları çox diqqətlə ayırmaq lazımdır ki, bir damla da sarısı zülallara düşməsin. İndi bunun üçün xüsusi cihazlar da satılır, ancaq cihazlara qənaət edə və ovucunuzdan istifadə edə bilərsiniz - yumurtanı ovucunuza diqqətlə tökün, protein barmaqlarınızın arasından tökülür, ancaq sarısı qalır. Metod gülməli, amma təsirli, yoxladım Bəli, qeyd etməyi unutdum, yumurtalar hər yemək üçün həmişə diqqətlə yuyulur. Çırpılmış zülalları istilik müalicəsi olmadan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa (məsələn, köpük və ya qaymaqda, tiramisuda), onda onları soda ilə yuyun.

İkinci qayda - çırpma və çırpma üçün qablar quru və yağsız olmalıdır. Bir kasanı spirtlə sürtmək kimi dəflərlə rəqs etmək, düşünürəm ki, bu artıqdır, qab yuyucu ilə kifayət qədər yaxşı yuyun. Güclü bir qarışdırıcı ilə döyürsənsə, bu o qədər də vacib deyil, müasir texnologiya vəziyyəti xilas edə bilər. Ancaq əllə olsaydı, böyük ehtimalla protein döyülməyəcəkdir. Bəli, bıçaqlı bir qarışdırıcı bu məqsədlər üçün heç uyğun deyil!

Üçüncü qayda - zülallar otaq temperaturunda olmalıdır. Ən maraqlısı budur ki, bir çox yemək kitabında bunun tam əksinə məsləhət verilir və əvvəllər bu tövsiyələrə riayət edirdim. Ancaq daha mürəkkəb desertlər hazırlamağa başlayanda, yol boyunca "materiel" i araşdırdım və öyrəndiyim budur - soyuq protein daha sürətli qamçılayır və isti zülaldan daha sabit bir kütlə əldə edilir. Bəzi reseptlər üçün bu çox kritik bir andır.

Dördüncü qayda - sabit, orta sürətlə döyməlisiniz, məsələn 5-dən 3-ü. Çünki sabit sürətdə beze daha sabitdir. Və ağları həddindən artıq çırpmaq şansı daha azdır. Həddindən artıq çırpılmış beze təbəqələnərək köpük və altındakı maye zülala çevrilir. Xüsusilə bu, tart krem \u200b\u200büçün zülal kremində və ya merengueda, tart bir gecədə soyuducuda dayandıqda və maye zülaldan isladıldığında hiss olunur ... xoşagəlməzdir.

Beşinci qayda - gülümsəyin və hər şey düzələcək!
İndi sözlərdən işə keçək, əks halda özüm darıxdırıcılığımdan bezmişəm

Boş yerə ağları tamamilə döyməmək üçün sizə zülalı şəkərlə çırpmaq lazım olan bir desert hazırlama mərhələsini göstərəcəyəm.

Təlimatlara əsasən qaydalara uyğun olaraq hər şeyi hazırlayacağıq və orta sürətlə ağları döyməyə başlayacağıq. Çırpmağın əvvəlində bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz, bunu vərdişimə görə edirəm, baxmayaraq ki, onlar belə çırpılırlar.

Tədricən zülallar həcmi artır və sulu bir köpük halına gəlir. Bir anda çoxlu ağları döyürsünüzsə, qarışdırıcının çırpıcısının dibə çatdığından əmin olun, lazım olduqda qabı bir az əyin.

Ağlar düzgün bir şəkildə çırpılırsa, kasanı təhlükəsiz bir şəkildə çevirə bilərsiniz və orada heç bir şey düşməyəcəkdir.
Bu mərhələdə zülallar reseptə, məsələn, peçenye içərisində əlavə edilə bilər.

Bizim vəziyyətimizdə şəkər əlavə etməlisiniz, incə və ya toz şəkər istifadə etmək daha yaxşıdır. Şəkər hissə-hissə nazik bir axınla tökülməlidir. Hamısı birdən deyil! Çırpmağı dayandırmadan şəkərin ilk hissəsini təxminən bir çay qaşığı əlavə edin. 20-30 saniyə çırpın və bir az daha əlavə edin, eyni şəkildə hər şeyi əlavə edənə qədər.

Qarışıq hamar və parlaq olana qədər çırpmağa davam edin.

Qarışdırıcıyı dayandırın və yoxlayın, çırpıcıda tüklü bir şapka olmalıdır və düzgün beze bu “quşun dimdiyi” kimi bükülməlidir.

Bu şəkildə işlənibsə, təbrik edirəm, işləndi! İndi ağları necə döyəcəyinizi bilirsiniz və onsuz da yarısı beze bişirməyi bilirsiniz və bunlar əsas fotoşəkildən olan şeylər, intriqanı qorumaq üçün indi nə üçün çağırıldıqlarını söyləməyəcəyəm. Hərçənd ki, bəlkə də pərdəni bir az açacam ... necə və fərqləndiyini bilirsinizmi? Əmin deyilsiniz? Sizcə makaron spagetti, əriştə və başqalarıdır və makaron bir növ spesifikdir İtalyan yeməyi? O günə qədər ikisi haqqında bir şey eşitməmisiniz, amma indi dəhşətdir, nə qədər maraqlıdır? Xüsusilə sizin üçün maraqlı olan və pasta sənətinə laqeyd olmayan bu sensasiyalı məruz qalmağı və makaron və ya macaroon reseptini qaçırmamaq üçün aşağıda bir abunə forması var.

Ümid edirəm bu məqalə sizin üçün faydalı və maraqlı oldu və birdən çox bezeshka saxlaya bildim. Sosial media düymələrini vurmaqdan çəkinməyin, işlədiyini yoxlayın və eyni zamanda dostlarınıza ağları necə düzgün bir şəkildə çırpacağınızı söyləyin.

Sahibə bişirmək qərarına gəlsə dadlı tort ya da beze, bunun üçün ağları döyməsi lazım olacaq. Üstəlik, bu komponent çox vaxt müxtəlif dadlı desertlərin hazırlanmasında vacibdir. Üstəlik, bunu etmək istənir ki, zülallar şəkillərini qorusunlar. Bunu etmək üçün bir qarışdırıcıdan və ya adi bir çırpıcıdan istifadə edə bilərsiniz.

Gözəl zülalların sirri nədir

Bu, ilk baxışdan, sadə bir prosedurda bir sahibə, krem, şir və ya ən incə beze hazırlamaq üçün nəzərə alması lazım olan bir çox nüans var. Qarışdırıcıların artıq bir çox mətbəxdə daimi yaşayış icazəsi almasına baxmayaraq, ağları onsuz, məsələn, çəngəllə döymək mümkündür.

Bununla birlikdə, proses zamanı riayət edilməli bir neçə qayda var:

• yumurta yaxşı soyudulmalı və qabın səthi quru və təmiz olmalıdır;
• ağlar sarıdan diqqətlə ayrılmalıdır;
• alüminium qablardan istifadə etməyin (zülallar boz rəng alacaq).

Kassada yağ və ya hətta az miqdarda su varsa, heç bir nəticə verməyəcəkdir. Ağlar, sarısı toxumasız qalacaq şəkildə sarısından ayrılır.

İndi ağları bir çəngəl və ya adi bir çırpma ilə döyə bilərsiniz. Əl hərəkət sürəti aşağı olmalıdır. Hərəkətlər saat istiqamətində aparılır.

Təxminən bir dəqiqə sonra protein kütləsinə az miqdarda duz və ya limon suyu əlavə olunur. Çırpma sürətini tədricən artırın. Zülalların səthində köpük görünən kimi şəkər və ya şəkər tozu əlavə edin və qalın bir kütlə əldə edənə qədər işləməyə davam edin.

Əl ilə çırpmaq sürəti idarə etməyə imkan verir, ancaq yorucu bir işdir. Bir qarışdırıcı ilə ağları çırpmaq olar? Bəli və asandır.

Bölmədən necə istifadə etmək olar

Əlbəttə ki, bu mətbəxdə faydalı bir vahiddir, lakin əsas çatışmazlığı var - sürət. Bu səbəbdən sıx və gözəl çırpılmış zülallar əldə etmək üçün nəzarət edilməlidir. Bu vəziyyətdə onları daha sürətli məğlub edə bilməyəcəksiniz? Əl qarışdırıcısının sürətinə nəzarət edilmirsə, ağlar uzun müddət döyülməklə ümidsiz şəkildə pozulur. Videoda göstərildiyi kimi maye bir quruluş əldə edəcəklər və düzəltmək mümkün olmayacaq.

Tez-tez evdar qadınların bir sualı var, qarışdırıcı zülalları qamçılayır? Bəli. Onun köməyi ilə onları qamçılamaq üçün çıxacaq qalın köpük. Bununla birlikdə, bunu necə düzgün edəcəyinizi bilməlisiniz:

• Çırpma sürəti tədricən artırılmalıdır.
• Çırpma düz olmalıdır: qabın altına toxunmadan bütün zülalları götürmək vacibdir.

Yumurtaların hazırlanması prosesi əllə döyülmə üsulu ilə tamamilə eynidır. Soyuducuda yaxşıca yuyulmalı və soyudulmalıdır. Sonra bir qab hazırlayın (quru və təmiz olmalıdır). Bundan əlavə, daldırma qarışdırıcısının özünə və ona əlavə olunma - çırpıcıya ehtiyacınız olacaq. İşə başlamazdan əvvəl qarışdırıcı qarışdırıcı da yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Beləliklə, zülalı qarışdırıcı ilə döymək mümkün olub olmadığını və necə edəcəyini düşünək. Təcili olaraq çırpılmış qaymaqlı bir desert hazırlamağınız lazımdırsa, yumurtalar qısa müddətdə dondurucuya göndərilir. Əsas odur ki, onları unutma.

Beləliklə, ağları bir qarışdırıcı ilə köpük halına necə çırpmaq olar? Proses sadə addımlardan ibarətdir:

• Ağlar sarısından ayrılmalı və sonra hazırlanmış bir qaba tökülməlidir.
• Çırpmadan əvvəl, onlara duz əlavə edin (bir çimdik kifayətdir).

Duz bir az sirkə və ya limon suyu ilə əvəz olunur. Bu hiylə bir qarışdırıcı ilə daha möhkəm və sulu meyvələr əldə etməyə imkan verir.

Sahibə onları şəkərlə döyməsi lazım olduqda, bunun üçün incə şəkərdən istifadə etmək lazımdır və ən yaxşısı onu əvəz etməkdir şəkər pudrası... Burada bir nüansı nəzərə almaq çox vacibdir. Şəkər və ya tozu zülallara tədricən və incə bir axın daxil etmək lazımdır:

• Ağları aşağı sürətlə qarışdırıcı ilə döyməyə başlayın. Təxminən bir neçə dəqiqə sonra tutarlılığı dəyişməyə başlayacaq və köpük meydana çıxacaq.
• İndi bir az əl qarışdırıcı sürəti əlavə edin və 60 saniyə çırpmağa davam edin.
• Maksimum qarışdırıcı sürətində çırpmağı bitirin. Bu, "daha quru" və daha qalın bir köpük istehsal edəcəkdir.

Çırpma müddəti reseptə görə dəyişə bilər. Bir sufle və ya köpük hazırlamaq istəyirsinizsə və ya reseptə görə xəmirə çırpılmış zülallar əlavə olunursa, yumşaq zirvələrin görünüşü ilə hazırlıq dərəcələrini müəyyən edə bilərsiniz. Yumşaq zirvələr çırpılmış ağların çırpma arxasına çatdıqda və hamarca düşdükləri vəziyyətdədir.

Bir resept tələb olunarsa, qarışdırıcı ilə ağları qalın bir köpüyə necə vurmaq olar? Bu vəziyyətdə, proses möhkəm zirvələr görünənə qədər davam edir. Formalarını saxlamalıdırlar. Reseptə görə şəkər əlavə etməlisinizsə, bu, ağları döyməyə yavaşca davam edərək edilir.

Çırpma proseduru bu qədər mürəkkəbdir

Hər ev xanımı onun üçün ən uyğun yoldan istifadə edir. Qarışdırıcıya alışsanız və xüsusi əlavələr olmadan istifadə etsəniz və ya hazırlasanız, pişirmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz. dadlı desertlər çırpılmış proteinlərlə.

Sonda biraz məsləhət vermək istərdim. İstifadə edin bitmiş məhsul dərhal lazımdır, əks halda edilən səylər boşa çıxacaq. Sincarlar yerləşəcək və onları "canlandırmaq" mümkün olmayacaq.

Zülalları çırpmaqda çətin bir şey olmadığı görünür. Ancaq bir çox evdar qadının edə bilmədiyi bu kulinariya bacarığıdır. Və belə bişirmək peçenye xəmir, protein kremi, beze daha yaxşı zamana qədər təxirə salınıb. Və yalnız bu prosesə daha məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.

Yumurta seçimi

Protein köpüyünün keyfiyyəti yumurtaların təravətindən asılıdır. Uzun müddət piştaxtada uzanan yumurta xarab olmaya bilər, amma sabit köpük halına gətirilmək ehtimalı yoxdur.

Hətta təcrübəli evdar qadınlarda belə bir "deşmə" var: hər şeyin düzgün edildiyi görünür və zülal uzun müddət döyülməklə maye və viskoz qalır.

Yalnız bir neçə saatlıq olan yumurtaların da mükəmməl köpük çıxara bilməyəcəyinə inanılır. Bəlkə də bunun səbəbi yumurtaların kifayət qədər soyumamasıdır.

Sarısı və zülalı döymək fərqli bir istilik rejimi tələb edir. Sarısı isti vəziyyətdə mükəmməl bir şəkildə çırpılırsa, zülal çırpmadan əvvəl soyuq olmalıdır.

Bəzi evdar qadınlar zülalı dondurucuya bir neçə dəqiqə də qoyurlar. Ancaq burada əks təsir çıxa bilər: protein dondurulacaq və buna görə də onu döymək mümkün olmayacaq.

Ağları çırpmaq üçün yumurta hazırlamaq

Yumurtaların görünüşü sizi narahat etmirsə də, istifadə etməzdən əvvəl isti suda və sabunda yuyun. Birincisi, qabıq yalnız kir və tük deyil, həm də təhlükəli bir xəstəliyə - salmonellyoza səbəb olan salmonella kimi patogenləri də ehtiva edə bilər. İkincisi, yağ və epiteliya hissəcikləri qabığın səthində qalır (yumurtaların görünməsini nəzərə alaraq). Yağ və digər üzvi maddələr zülalların çırpılmasını maneə törədir.

Yemək seçimi

Zülalı çırpmaq üçün şüşə, saxsı qab və ya emaye qablar seçin. Alüminium qablardan istifadə etməyin, plastik qabların alınması arzuolunmazdır. Bu məqsədlə plastik bir qabdan istifadə edirsinizsə, tamamilə təmiz olmalıdır. Lakin, bütün inventarların qalan hissəsi kimi.

Çırpmaq üçün qablar kifayət qədər yüksək olmalıdır, çünki mükəmməl çırpılmış yumurta ağının həcmi 3-4 dəfə artır.

Ağı sarısından necə ayırmaq olar

Yumurtanı iki yarıya bölmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Onlardan birində sarısı olacaq.

Zülalı hazırlanmış yeməyə tökün və sarısını bir qabıqdan digərinə yumşaq bir şəkildə köçürməyə başlayın, beləliklə onu qalan zülaldan azad edin. Eyni zamanda, sarısı plyonkanın qabığın iti kənarında qırılmadığına əmin olun.

Bu manipulyasiyanı heç vaxt bir kasa yumurta üzərində (bu halda proteinlər) həyata keçirməyin. Bunu etmək üçün ayrıca bir qabınız olmalıdır. Sonra xarab olmuş yumurtanın ümumi kütləyə düşməsini istisna edəcəksiniz.

Bir damla da sarısı zülala düşərsə, onu bir qabıqla çıxarın.

Zülalı necə döymək olar

Mükəmməl çırpılmış yumurta ağı üçün, 4 yumurta üçün 1 stəkan şəkər almalısınız.

Zülal bir qarışdırıcı, qarışdırıcı, çırpma və ya hətta adi bir çəngəl istifadə edərək çırpıla bilər.

• Sürətli, möhkəm köpük üçün bir qab duz yumurta ağını bir qaba qoyun.
• Bu məqsədlə istifadə edirsinizsə qarışdıran, aşağı sürətlə çırpmağa başlayın.
• Zülal ağaranda, həcmi biraz artar və çoxsaylı baloncuklarla örtülür, tədricən şəkər əlavə etməyə başlayır. İncə bir axına tökün və ya fasilələrlə bir çay qaşığı qoyun.
• Bütün şəkər tükəndikdə, qarışdırıcının sürətini artırın. Ümumiyyətlə, protein 8-12 dəqiqə ərzində bir qarışdırıcı ilə çırpılır. Uzunmüddətli çırpma şəkərli proteinlər üçün kontrendikedir, əks halda kütlə sıx və parlaq olur. Ondan hazırlanan məhsullar, sahibə almaq istədiyi havayı vermir.

Münasibətilə üçün video resept:

Mikserdə ağlar bir qarışdırıcı ilə eyni şəkildə çırpılır. Yəni əvvəlcə aşağı sürətlə döyülürlər, sonra şəkər tədricən əlavə olunur və yalnız bundan sonra inqilabların sayı artır.

Əl ilə corolla Proteinin çırpılması yarım saat çəkə bilər.
Bu proses daha çox vaxt aparır, üstəlik qamçı tamamilə tamamlanana qədər kəsilə bilməz.

Çırpma ilə yalnız bir istiqamətdə işləməlisiniz, əks halda zülallar yerləşəcəkdir.

Bir qarışdırıcı və ya bir çırpıcı yoxdursa, ağlar adi bir çəngəllə, daha doğrusu ikisi ilə çırpıla bilər. Bunu etmək üçün, dişlərini bir-birinə çevirib çəngəlləri bir-birinə bağlayın. Sonra bir çırpma ilə işləyərkən olduğu kimi davam edin.

Çırpılmış zülalların saxlanması

Çırpılmış yumurta ağı saxlanıla bilməz.

Bir müddət sonra yerləşdilər, baloncuklar partladı və zülalın bir hissəsi əvvəlki vəziyyətinə döndü. Buna görə hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir.

Çırpılmış yumurta ağının daha yaxşı olması üçün çırpılırkən onlara bir neçə limon turşusu kristalı əlavə edin.

Zülalı şəkər tamamilə həll olana qədər çırpın.