Süfrə şərabı nədir? Bambuk pivə tərkibi

Yaşıl pivə adətən pivə yarımfabrikatı adlanır, yəni hələ tam mayalanmamış pivə, yaşıl rəngli pivə deyil, yetişməmiş pivə nəzərdə tutulur. Bununla belə, in müxtəlif ölkələr dünyanın hər yerində pivə istehsalçıları içkinin rəng xüsusiyyətlərini elə dəyişməyi öyrəniblər ki, yaşıl olur.

Ənənəvi olaraq yaşıl pivə yazda İrlandiyada və Çexiyada dəmlənir, əlavə olaraq onu da bişirirlər Almaniyada, Yaponiyada, Avstraliyada, Çində və hətta Rusiyada.

İrlandiyada yaşıl pivənin hazırlanması erkən yazda, təxminən Müqəddəs Patrik Günü zamanı baş verir. Bu ölkədə yaşıl rəng milli simvoldur, buna görə də pivə də rənglənir, onu müəyyən bir uyğunluq gətirir. Yeri gəlmişkən adi boya ilə edin mavi rəngdə , sarı pivə ilə qarışdıqda yaşıl pivə çıxarır. Buna görə də İrlandiya yaşıl pivəsi var ənənəvi dad adi pivə.

Almaniya və Rusiyada yaşıl pivə əhəng suyu əlavə edilərək hazırlanır. Ölkəmizdə ilk dəfə 2006-cı ildə peyda olub və “Oçakovo” şirkəti tərəfindən dəmlənib, yaşıl rəngi və aşağı spirt tərkibi ilə seçilib. Əlbəttə ki, belə bir içkinin dadı əsl pivənin dadından çox fərqlidir, üstəlik, Rusiya qanunlarına görə, onu pivəyə deyil, ona aid etmək lazımdır.

Yaponiyada yaşıl pivə şirkət tərəfindən xüsusi dəniz yosunu əlavə edilərək hazırlanır Hokkaydo Abashiri Pivəsi. Bu içkiyə dəniz yosunu ilə yanaşı əhəng suyu da əlavə edilir. Bir müddət əvvəl Avstraliya pivə istehsalçıları öz ölkələrinin bazarında oxşar məhsul təklif edərək, yaşıl pivə hazırlamaq reseptini yaponlardan almağa başladılar.

Çində Phyllostachys bambukundan yaşıl pivə dəmləməyi öyrəndi Yangtze çayı vadisində bu pivənin hazırlanması üçün xüsusi olaraq yetişdirilir. Zavodun yarpaqları gec payızda yığılır, qurudulur və sonra çıxarılır. Nəticədə içki parlaq olur yaşıl rəng, bambuk tumurcuqlarının açıq dadı və təzə bambuk aroması. Bambuk yaşıl pivə gözəl hesab olunur sağlam içki aşağı spirt və qida maddələrinin yüksək tərkibinə görə. Belə pivə bədəndən müxtəlif toksinləri və toksinləri çıxarmağa qadirdir.

Təəssüf ki, əlavə maddələr yosun, əhəng və ya bambuk şəklində, pivənin əsl dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirin, onu başqa heç nəyə bənzəmir, bir növ içki. Lakin əsl yaşıl pivə Çex Respublikasında dəmlənməyi öyrəndi, ilk sənaye partiyası Rusiyada olduğu kimi eyni 2006-cı ildə buraxıldı. Starobrno pivə şirkəti Çexiyada Yaşıl Cümə axşamı üçün yaşıl pivə istehsal edir - bu, Pasxadan əvvəlki gündür, biz onu Maundy Cümə axşamı adlandırırıq, onu yalnız bu vaxt ala bilərsiniz. Pivə deyilir "Starobrno Zelené pivo", onun ekstraktiv sıxlığı 13% -dir, mən spirtin tərkibinə dair məlumat tapmadım, amma 5,5% -dən çox olmadığını düşünməyə hazıram. Şirkət mütəxəssisləri pivənin təbii yaşıl olduğunu iddia edir, lakin onun hazırlanması üçün resept ən ciddi şəkildə saxlanılır.

İnsanlar yaşıl pivə haqqında danışarkən fərqli şeyləri nəzərdə tuturlar. Biri yetkinlikdən danışır, kimsə hələ mayalanmamış pivəni, kimsə isə pivənin yaşıl rəngini nəzərdə tutur.

"Yaşıl pivə" ifadəsi həqiqətən nə deməkdir?

Yaşıl rəngli pivə.

Bu sizə vəhşi və ya qeyri-adi görünə bilər, amma əslində yaşıl pivə var. Deməzdim ki, bu, 100% pivədir, daha doğrusu, pivə içkisidir, lakin bəzi özəl pivə zavodları belə qeyri-adi addım atmağa cəsarət edirlər. Düzünü desəm, yaşıl pivəni sınamamışam və çətin ki, risk edəcəm.

Baxmayaraq ki, bildiyimə görə, Çexiya və İrlandiyada bu, kifayət qədər yaygındır. Bizdə insanlar səməni rənginə öyrəşiblər ki, bu da yəqin ki, yaxşıdır.

Düşünürəm ki, yaşıl pivə ən sadə və yüngül lagerdən başqa bir şey deyil, bir çimdik ilə ətirli. Qida boyası. Dadı uyğun gəlir...

Yaşıl pivə buraxmağın mənası nədir? -Şəxsən mənim üçün aydındır.Puldur. Nə qədər ki, insanlar onu alıb, istehsal olunacaq.

Yetişməmiş pivə.

Yetişməmiş pivəyə yaşıl pivə də deyirlər və bu, ən düzgün tərifdir. Bəzi insanlar yaşıl pivəni içərisinə maya atmış və qıcqıran şərab kimi düşünürlər. Amma şərab mayalanana qədər o, pivə deyil, şərabdır. Beləliklə, fermentasiya şərabını - pivə, hətta yaşıl adlandırmaq tamamilə düzgün deyil. Şübhəsiz ki, əgər siz artıq ikinci dərəcəli fermentasiya və ya hətta bir şüşə içərisində fermentasiyadan sonra varsa, bu, pivədir .. mübahisə etməyin mənası yoxdur. Bəli, bu gənc (yaşıl) pivədir.

Zaman keçdikcə yetkinləşir və yetkinləşir.

Pivə nə vaxt yaşıl olmağı dayandırır?

Bu, dəqiq cavabı olmayan çox konkret sualdır. Burada əsas məqam ondan ibarətdir ki, müxtəlif üslub və çeşidlər fərqli şəkildə yetişir. Bu, şərabın 7 günə pivəyə çevrildiyini söyləmək kimidir. Bu səhvdir. Ale mayasından danışsaq və buğda pivəsindən danışsaq belə, fermentasiya dərəcəsi bir çox amillərdən asılı olaraq çox dəyişə bilər. Yaşıl pivənin fermentasiya və yetişmə vaxtı maya ştammı, onun miqdarı, bioloji vəziyyəti, fermentasiya temperaturu, oksigenin olması və çıxışı... və bir çox başqa amillər kimi amillərdən çox təsirlənəcək.

Fermentasiya bitən kimi - yaşıl pivəniz var, onu yetişməyə qoyun və gözləyin ... Yetişənə qədər nə qədər gözləmək çətindir. ale mayasında - 2 həftədən sonra lagerlər 2-3 ay dayana bilər.

Mən dəmləyəndə 15-20 gündən sonra dadmağa başlayıram (ales) Təcrübəmə görə, bu yaşıl pivənin yetişməsi lazım olan vaxtdır, lakin başa düşməlisiniz ki, bu mənim yanaşmamdır və o, sizinlə tam uyğun olmaya bilər. resept. Beləliklə, pivənizin yetişib-yetişməməsi sizə bağlıdır. Ancaq keçməli olan minimum müddət ən azı 12-14 gündür.

Yaşıl pivənin dadı.

Yəqin ki, yaşıl pivəni tökəndə qəribə bir dadla rastlaşmısınız. Əvvəlcə bu fikir ağlıma gəldi, amma mən hər şeyi düzgün etdim, yoxsa hardasa pis bir şey etdim. Amma sonra təcrübə ilə anladım ki, gənc pivə fərqli olmalıdır. Bu, giləmeyvə və ya pomidorda olduğu kimi ... onlar yaşıl ikən - onları yemək mümkün deyil, ancaq yetişsinlər və onlar sizə tam bir dad və ətir buketini açacaqlar. Yaşıl pivə ilə eyni. Qəribə, dadsız ola bilər və heç də pivəyə bənzəmir, amma qoy o, yetişsin və layiq olduğunuz içkini alacaqsınız.

Bəli, əgər yetişdikdən sonra tam bir sivukha alsanız, onda siz hələ də buna layiqsiniz, çünki bunu belə etdiniz. Ola bilsin ki, diqqətsiz davrandın və bəlkə də bunun nəticəsidir. Hər halda, bu, əldə etdiyiniz təcrübədir və indi hansı istiqamətdə hərəkət edəcəyinizi bilirsiniz!

Çexiyada Yaşıl adlanan Pasxa bayramlarının ilk günü yaşıl pivəni Brno pivə zavodunda Starobrno (rus. Starobrno).

Bu cümə axşamının adının Qrin tərəfindən izahı ilə bağlıdır alman- alman dilində, orijinal Greindonnerstag (rus. Cümə axşamı xeyir) Gründonnerstag (rus. Yaşıl cümə axşamı). Çexiyadakı dini bayramların bir çox qəribə adları oxşar şəkildə izah olunur (məsələn,), çünki. bütpərəst Qərbi slavyanların vəftiz edilməsi artıq xristianlığı qəbul etmiş almanlardan gəldi və 2-ci minilliyin ikinci yarısında güclü alman mədəni təsiri var idi.

Zelené pivo - Starobrno

İldə bir gün, Yaşıl Cümə axşamı, çoxlu sayda Çexiya restoranında yaşıl pivə mövcuddur - ilk növbədə, ənənənin banisi Starobrno pivə zavodundan 13-ka (pivə təsnifatına baxın). İstehsalçı yaşıl rəngin bitki mənşəli likör istifadə edərək əldə edildiyini iddia edir, lakin dəqiq tərkib hissəsi yalnız 3 nəfərə məlumdur və buna görə də ciddi sirr saxlanılır. Böyük pivə zavodları çərçivəsində adi Starobrno pivəsi olduqca yaxşıdır və əfsanə gözəl səslənir, biz dequstasiyaya tamamilə müsbət münasibətlə yanaşırıq.

Təəssüf ki, mənzərə inandırıcı deyil, köpük bir neçə saniyə ərzində çıxır, içki tərxun rənginə malikdir. Bu, indiyə qədər daddığım ən pis xüsusi pivə kimidir. Üstəlik, bitki mənşəli notların heç bir işarəsi yoxdur, ancaq sabunlu, büzücü (dərmana bənzər) bir dad var. Mən vurğulayıram ki, otlar hiss olunmur, yalnız xoşagəlməz bir viskozite hiss olunur. Bu, dərmanlı heç nə hiss etməməyimə baxmayaraq, heç birindən üstün tuturam yüngül içkilər. Pivə çox asanlıqla içilir, lakin dostlar qeyd etdilər ki, bir stəkan içdikdən sonra bir az intoksikasiya hiss olunur.

Bu yazını hazırlayarkən yaşıl pivə haqqında müxtəlif məlumat mənbələrinə baxırdım və Starobrno yaşıl pivəsində boyaların istifadə edildiyini iddia edən bu məqaləyə rast gəldim. Şərhlərdə insanlar pivəni həqiqətən sevmədiklərini yazır, yaşıl Starobrno üçün böyük bir araşdırma saytında da mənfi rəy var. Mən onlarla razıyam, pivəni çox bəyənmədim.

Velikonoční Kraslicák - Lobkowicz Jihlava

Son illərdə Lobkowicz pivə zavodlarından biri (Rus. Lobkovitz), xüsusilə Jihlavada. O, məhsulu üçün Krasličák brendindən istifadə edir. Krasliçak), aydın şəkildə Pasxa bayramının simvolu olan "dovşan" sözündən götürülüb. Pivə həm təmiz yaşıl 14 pivə şəklində, həm də iki qatlı pivə şəklində verilir, onun ikinci hissəsi Červený krasličák, qırmızı 10:

Restoranımızdakı ikirəngli pivə açıq-aydın alınmadı, qatlar qarışdı və nəticədə tək rəngli qəhvəyi-sarı rəngli pivə çıxdı. Mən sınamamışam, dostlarım dedilər ki, adi dilimlənmiş dadlıdır. Təmiz, yaşıllığa yerləşdim. Starobrno-dan fərqli olaraq, Krasličák açıq tərxun yaşıl deyil, xoş tünd zümrüd rəngidir. Bu rəng daha çox güvənə səbəb olur, çünki. və pivənin özü rənglənmədən əvvəl rəngə malik olmalıdır. Yeri gəlmişkən, köpük yaxşı tutur və yaşıl rəngə malikdir:

Həm qoxusu, həm də dadı çox daha xoşdur, yaxşı 14-keyə tam uyğun gəlir. Pivənin yaxşı olduğunu deyə bilmərəm, amma mövsümi əyləncə kimi olduqca uyğundur. Xoş bir yüngül acı var (hər şeydən sonra, 14), içmək asandır. Əsas odur ki, Starobrno kimi xoşagəlməz sabunlu dad yoxdur - yaşıl pivə götürsəniz, Krasličák!

Velikonočni xüsusi – Hubertus Kácov

Çexiyada Yaşıl Cümə axşamı üçün xüsusi pivənin üçüncü istehsalçısı da var - Hubertus (rus. Hubertus) Podebraddan 50 km məsafədə, Kutna Horadan çox da uzaq olmayan Katsovdan. Bu balaca pivə zavodudur, hələ sınamaq şansım olmayıb. Qaranlıq 13-ke haqqında yazırlar, yəqin ki, yaşıl rəngi yoxdur.

İçmək və ya içməmək

Mən şadam ki, Çexiyada mövsümi ənənələr getdikcə daha çox olur, lakin burchak, St. Martin pivəsi və digər mövsümi içkilərlə müqayisədə yaşıl pivə haqqında birmənalı cavab verə bilmərəm. Bir tərəfdən, pivə şokedici bir rəngə malikdir, ilk dəfə xatırlanacaq və xüsusilə turistik bir cazibə kimi. Ancaq eyni zamanda, hətta Krasličák da həqiqətən dadlı və rəqabətli adlandırıla bilməz. yaxşı çeşidlər xüsusi pivələr. Bu, məsələn, St Martin-də xüsusi pivə ilə heç bir müqayisəyə getmir. Yaşıl cümə axşamı restoranımızda hamının yaşıl pivə içməməsi təəccüblü deyil, ziyarətçilərin təxminən üçdə biri adi pivəyə üstünlük verdi.

kimi nəzərə alınmadığını xatırladıram spirtli içki, yüngül çeşidlər (adətən 10) hətta tələbə yeməkxanalarında və bufetlərdə də mövcuddur. Bu, Çex mədəniyyətinin və mətbəxinin bir hissəsidir, lakin bundan sui-istifadə etməməlisiniz.

Yaşıl pivə haqqında eşitmisiniz? Doğrudan da, bu bir faktdır. Pivə yarımfabrikatı sona qədər mayalanmamış yaşıl pivədir. Bunun yetişməmiş içki olduğunu söyləyə bilərik. Müxtəlif ölkələrin pivə istehsalçıları bu rəngi saxlamağı öyrəniblər. Bu gün Yaponiya, İrlandiya, Rusiya, Almaniya və Avstraliyada tapıla bilər.

Dünyada yaşıl pivə

Yaşıl rəngin ənənəvi hesab edildiyi İrlandiyada bu pivə martın 17-də qeyd olunan Müqəddəs Patrik Günü üçün hazırlanır. Düzgün kölgə əldə etmək üçün pivə istehsalçıları mavi boyadan istifadə etməlidirlər, sarı pivə ilə qarışdırıldıqda yaşıl rəngə çevrilir, lakin içkinin dadı dəyişməz qalır. İrlandiya meyxanaları bu zaman şənliklərin əsas yerinə çevrilir. Bu dövrdə ətrafdakı hər şey yaşıllaşır. İnsanlar yaşıl paltar geyinir və hər şeyi yaşıl rəngə boyayırlar.

Biz bu pivəni 2006-cı ildən içmişik. Oçakovo şirkəti tərəfindən istehsal edilmişdir. İçkinin tərkibinə əhəng şirəsi daxildir, spirtin miqdarı isə aşağıdır. Dad xüsusiyyətləri, təbii ki, təbii pivədən fərqlənir. Yaponiyada isə yaşıl yosunlar hesabına pivənin yaşıl rənginə əlavə olaraq nail olurlar. Bu yaxınlarda Avstraliyadan olan pivə istehsalçıları da onlara qoşuldular və Yapon reseptini əsas götürdülər.

Çinli pivə istehsalçıları, payızda əvvəlcədən qurudulmuş və ekstraksiya edilmiş, içkiyə taxıl şərabı əlavə edən xüsusi növ bambukdan pivə hazırlamağa başladılar. Nəticədə qarışıq süzülür və oksigenlə zənginləşdirilir. Sonra fermentasiya prosesi pivə mayasından istifadə etməklə həyata keçirilir. Nəticə açıq bambuk dadı və ətri olan yaşıl pivədir. Suşi və rulonlarda və ya qızardılmış ətlə yaxşı gedir. Rəngi ​​zəngindir - zümrüd. Amma belə bir içki tərkibindəki maddələrə görə çox faydalıdır. Bu, insan orqanizmini toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə imkan verir.

Yosun, bambuk və əhəng əsasında hazırlanmış yaşıl pivədə əsl pivə dadı yoxdur, bir növ içkidir. İndiki halı yalnız Çexiyada əldə edilir. Orada Pasxadan əvvəl, daha doğrusu, Maundy Cümə axşamı günü qaynadılır, buna görə də onu yalnız bu dövrdə ala bilərsiniz. Resept yaxından qorunan bir sirrdir. Bitki mənşəli ekstraktı olan ənənəvi maddələrdən ibarətdir. İçkinin sıxlığı 13%, spirt isə 5,5% -dən yüksək deyil.

Əsl yaşıl pivəni necə tapmaq olar

Qarşınızda hansı içki olduğunu bilmirsinizsə, o zaman şəffaf stəkana tökün. Təxminən iyirmi dəqiqə saxlayın. Rənginə diqqət yetirin. Çökmüş bir boya görünürsə, bu saxtadır. Onu içmək lazım deyil. Rəng dəyişmədikdə, bu əsl yaşıl pivədir.

Sonra bu alkoqol-zəhər, pivə deyilən, tibb haqqında bu sayta?! Saxta “mütəxəssislər” nağıllarla beynimizi yuyurlar ki, pivə zərərli deyil, faydalıdır. İnsanlara bu zəhəri “tövsiyə edirlər”. Əslində, hətta araqda pivədən daha az zəhərli birləşmələr var: fermentasiya prosesində metanol, aldehidlər, efirlər və digər zəhərlər çoxalır.
Unutmayın: pivə son dərəcə zərərlidir
Pivənin beyinə təsiri
Pivənin tərkibindəki spirt qan hüceyrələrini bir-birinə yapışdırır, bu da beyin damarlarının tıxanmasına səbəb olur. Beyin hüceyrələrinə oksigen axını dayandırılır və onlar ölür. İçdikdən sonra yaddaş itkisinin təsiri məhz bununla bağlıdır. Bol libasiya ilə beyin qabığının bütün hissələri ölür və insan dünən gecə və ya günortadan sonra başına gələnləri tamamilə unudur.

Kobud desək, spirtli içki içən adamın beynini yavaş-yavaş öldürür. Ona skleroz, düşüncə sürətinin azalması və bəzi "sərsəmlik" verilir. Bu, xüsusilə məktəblilər və ya tələbələr içəndə nəzərə çarpır - akademik performans qrafiki ilə içdikləri pivə miqdarı arasında aydın əlaqə var.
Pivənin kişi orqanizminə zərəri
Pivə hoppy içkidir, onun istehsalında maya bitkisindən istifadə olunur. Və şerbetçiotu fitoestrogenin at dozalarını ehtiva edir - qadın cinsi hormonlarının istehsalını təşviq edən bir maddə. Kobud desək, daim pivə içən adam artıq kişi deyil. Kişilər qadın cinsi hormonlarını istehsal etməyə başlayır, bu da onların görünüşünə təsir göstərir: sinə böyüyür, çanaq genişlənir. Qarın əzələlərinin zəifləməsi səbəbindən "pivə qarnı" əmələ gəlir, omba və yanlara yağ yığılır.

Göy qurşağı şəkli deyil, elə deyilmi? Ancaq bu hamısı deyil. Pivənin kişilər üçün zərəri yalnız görünüşdə deyil, həm də səsdə və hətta xarakterdə özünü göstərir. Metamorfozaları təfərrüatlı təsvir etməyəcəyəm - kişi xarakteri ilə qadın arasındakı fərq nədir, onsuz da mənsiz bilirsiniz.

Ümumiyyətlə, cinsinizi əksinə dəyişdirmək istəyirsinizsə - divanda pivə ilə axşam yığıncaqlarını dayandırmayın. Və tez-tez banyoda güzgüyə baxın.

Pivənin qadın orqanizminə zərəri
Qadınlarda əlavə hormonların görünüşü də yaxşı bir şeyə səbəb olmur. Əvvəlcə hormonal fon artır, aylıq dövrlərin pozulmasına səbəb olur və əks cinsə artan cəlbediciliyə səbəb olur. Ən azından deyirlər ki, düzünü desəm, bu işdə mütəxəssis deyiləm. Amma məntiqli səslənir.

Zamanla qadın orqanizmi hormonların daimi xarici infuziyalarına o qədər alışır ki, onları öz-özünə istehsal etməyi dayandırır. Əks proses başlayır - qadın hormonlarının miqdarı tədricən azalır, hormonal fon "kişi" tərəfinə keçir. Bu, qadın orqanizmi üçün çox xoşagəlməz nəticələrə gətirib çıxarır. "Pivə tumurcuqları" görünür, sinə və ayaqlarda bitki örtüyü artır, səs daha kobud olur, xarakter dəyişir.

Ancaq ən dəhşətli zərər reproduktiv sistemə verilir. Pivənin tərkibində olan spirt gen səviyyəsində qızın uşaq dünyaya gətirmə qabiliyyətinə zərbə vurur. Ancaq eyni şey kişilərə də aiddir.