Evdə hazırlanan çörək bişirmə işi. Ənənəvi ləzzətə sahib əsl mayasız çörək Mayasız çörək texnologiyası

Geyimdə olduğu kimi qidalanmada da moda meylləri var. Müasir dünyada qida meylləri əlcək kimi dəyişir: qəhvəyi düyü ağ düyü əvəz edir; spagetti - heç bir şəkildə undan deyil, balqabaqdan; təmizlənmiş şəkər yoxdur - sadəcə muskovado. Bütün bu meyllərin ardınca yaxınlarda mayasız çörəyin maya çörəyinə diyetalı və sağlam bir alternativ olduğu açıqlandı. İkincisi, o qədər uyğun olmayan bir işığa məruz qaldı ki, gündəlik pəhrizdən xaric olmaq üçün qaldı və kilo verərkən bir adam bu barədə xatırlamadı.

Bu ifadələr nə dərəcədə doğrudur? Onlara inanaraq yeməli bir çörəkdən və yumşaq bir çörəkdən əbədi imtina etməlisən?

Necə hazırlamaq lazımdır

Məhsulun adı özü üçün danışır: mayasız çörək un və xəmirdən hazırlanır. Bu belə olur:

• bunker xəmir hazırlama bölmələrində və ya partiyalı yoğurma maşınlarında un, su və bakteriyalardan bir maya hazırlanır (bu çox mərhələli və çox günlük bir prosesdir);
• xəmir xüsusi bir mexanizmdə yoğrulur;
• yoğurma prosesi uzun müddət və diqqətlə aparılır ki, xəmir hava ilə doymuş və daha möhtəşəm olsun;
• sonra yoldan çıxır;
• formalara boşaldılmış;
• bir neçə saat ərzində sübut etməyə gedir (40 ° C və% 85 nəmlikdə);
• ümumiyyətlə 230-250 ° C-də yarım saatdan bir saata qədər bişirilir (müəyyən bir çörək sexinin istifadə etdiyi istehsal texnologiyasına görə).

İstehsal üçün aşağıdakı maddələr istifadə edilə bilər:

• maya;
• un (soyulmuş çovdar, buğda, tam taxıl);
• ətirlər kimi toxum və qoz-fındıq;
• kəpək;
• duz, şəkər (həll şəklində təqdim olunur);
• günəbaxan yağı;
• quru buğda özü;
• su.

Bununla birlikdə, hər bir istehsalçının özünə aiddir gizli resept yemək bişirmək. Aşağıdakılar təbii maya kimi istifadə olunur:

• süd zərdabı;
• amarant karbohidrat-protein fraksiyasının hop konusları ilə sakarlanmış dəmlənməsi;
• meyvə püresi;
• limon turşusu;
• soyulmuş çovdar unu, şəkər, bal və suyun qarışığı;
• hop qarışığı - un və malt wort.

Mayasız çörəyin kimyəvi tərkibi aşağıdakı kimi faydalı maddələrlə təmsil olunur:

• kalium, maqnezium, fosfor, dəmir, manqan, mis, selenyum, sodyum;
• vitaminlər B1, B2, B9, PP;
• sellüloza;
• mono- və disakaridlər (həzm olunan karbohidratlar);
• glutamik turşu (amin turşusu);
• omeqa-9 yağ turşuları (oleik).

Un unu nə qədər aşağı olarsa, tərkibi o qədər zəngin və daha faydalıdır.

Mayasız çörək mayadan nə ilə fərqlənir?

Birincisi, bədənə təsiri ilə. Mayasız çörəyin daha faydalı olduğuna inanılır, çünki maya çörəyindən fərqli olaraq bağırsaq mikroflorasını pozmur, daha yaxşı əmilir və pəhriz qidasında istifadə edilə bilər, çünki daha az kalorili olur.

İkincisi, xüsusiyyətləri. Məsələn, mayasız, daha uzun saxlayır və köhnəlmir, maksimum dərəcədə saxlayır faydalı keyfiyyətlər... Ancaq maya daha dolğun, daha yumşaq və dadlıdır.

Üçüncüsü, kompozisiya. Mayalarsız lif və vitaminlərlə zəngin olduğuna inanılır, çünki bildiyiniz kimi canlı orqanizmlər olan mayanı qidalandırmaq üçün istehlak edilmir.

Miflər və həqiqət

Daha yaxınlarda, hansı çörəyin daha sağlam olduğu sualı: mayasız və ya mayasız olması heç bir şübhə doğurmadı. İndinin özündə də insanların çoxu ilk seçimdə dayanacaq. Yuxarıda bu baxış ətraflı şəkildə nəzərdən keçirildi və izah edildi. Ancaq son zamanlarda daha çox mütəxəssis bu anı mübahisələndirir və bunun istehsalçıların marketinq hərəkətindən başqa bir şey olmadığını iddia edirlər. Dəlil olaraq, kifayət qədər ağır dəlillər gətirirlər.

Mübahisə 1: maya mayası fermentasiyanı da artırır

Sıxılmış maya adi çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hamurun sürətli "olgunlaşmasına" kömək etdikləri üçün bişirmə prosesini sürətləndirmək üçün xüsusi olaraq yaradılmışdır. Açılır zərərli xüsusiyyətlər fermentasiya (bağırsaq mikroflorasını pozduğu və həzmi zəiflətdiyi iddia olunur) istehsalçıları bunu istehlakçılara elan etməyə tələsdilər və maya mayasız məhsullar istehsal etməyə başladılar. Ancaq sonuncusu karbohidrat qarışığının (un, su, şəkər və bal) laktik turşu bakteriyaları ilə mayalanması ilə əldə edilən yarı bitmiş bir çörək məhsuludur. Yəni fermentasiya prosesi hələ də baş verir, yəni maya göbələkləri orada da var.

Beləliklə, mayasız çörəyin olub-olmadığı sualına çörəkçilik sənayesinin texnoloqları birmənalı cavab verəcəklər: yox! Ancaq belə bir xəmir var. Hər kəs onun növlərini bilir: pancake, puff and soda. Bununla birlikdə, birincisi qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur, yəni artıq nə doğru, nə də pəhrizli yeməyə uyğun gəlmir. İkincisi, yüksək kalorili tərkib verən yağ əsasında hazırlanır. Soda məhsulları tez-tez ürək yanmasına və xoşagəlməz yanmağa səbəb olur və bir çox əks göstərişə malikdir.

Mübahisə 2: maya ətrafımızda

Əgər imtina edərək bunu düşünürsənsə maya xəmir, özünüzü bu məhsulun zərərli təsirlərindən tamamilə qorudunuz, dərindən yanılırsınız. Maya göbələkləri havada, meyvə və tərəvəz səthində mövcuddur və bu və ya digər şəkildə həzm sisteminə daxil olurlar. Bundan əlavə, hər kəsin sevimli içkiləri onların əsasında hazırlanır: kvass, şərab, pivə.

Mübahisə 3: bitmiş məhsulda maya yoxdur

Hər hansı bir çörək məhsulu canlı maya göbələklərinin öldüyü yüksək temperaturda bişirilir və bu vəziyyətdə bağırsaq mikroflorasına heç bir təsir göstərə bilməzlər.

Mübahisə 4: mayasız çörəyin maya çörəyindən artıq lifləri yoxdur

Bunu son tədqiqatlar sübut edir. Bir çörək məhsulundakı miqdar onun tərkibində olan kəpək və dənli bitkilərdən asılıdır, lakin bunun maya mikroorqanizmləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Bütün bu məqamlar mübahisələr üçün bir maneə olur. İstehsalçılar bir şeyi, elm adamları başqa bir şeyi söyləyirlər. Nəticələr olan bir fikir birliyi və geniş miqyaslı araşdırmalar yoxdur, buna görə yalnız bu fərziyyələrə etibar edə bilərsiniz. Ancaq hər halda, mayanın bədənə bu qədər zərərli olduğunu eşitmək qəribədir, çünki B vitamini mənbəyi kimi əczaçılıq preparatı şəklində də satılır, üstəlik çörək bişirənlərindən yalnız şəklində fərqlənir. sərbəst buraxma və əlavə qatqı maddələri, lakin xüsusiyyətləri deyil.

Faydası və ziyanı

Nə faydalıdır

Mayasız çörəyin əsas faydasının həzm normallaşması olduğuna inanılır, çünki tərkibində lif miqdarı artmışdır:

• bağırsaqları təmizləyir və zərərli maddələri və durğun kütlələri ondan çıxarır;
• peristaltikanı stimullaşdırır, bunun sayəsində qidanın qalan hissəsinin assimilyasiyası bir neçə dəfə yaxşılaşır;
• bağırsaq xəstəliklərini aradan qaldırır (meteorizm, şişkinlik).

Bədənin vitamin və mikroelementləri tam mənimsəməyə başladığı üçün toxunulmazlıq güclənir və yoluxucu xəstəliklərə tutulma riski azalır.

Onların faydalı xüsusiyyətlər mayasız çörək də mayaya əks göstərişlərin olduğu hallarda özünü göstərir. Məsələn, qastrit, xora və mədə-bağırsaq traktının digər ciddi xəstəlikləri ilə maya ürək yanmasına səbəb olur. Əgər ana südü ilə qidalandırarkən sui-istifadə etsəniz, körpə kolik, şişkinlik və ishal başlaya bilər. Ancaq mayasız bir məhsul az miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə bu cür yan təsirlərə səbəb olmaz.

Diabet xəstələri üçün də faydalıdır, çünki digər növ çörək məhsullarının fonunda aşağı glisemik indeksə malikdir. Bu insanlar üçün, lif tələb edən bədənə son dərəcə mənfi təsir göstərən demək olar ki, hər növ çörək qadağandır. Bu vəziyyətdə bu alternativi istifadə edə bilərsiniz. Ancaq unutma ki, bunlar hamısı eynidir, ona görə də onu götürməyin tövsiyə edilmir. İstifadəsi ilə bağlı bir həkimə müraciət etmək daha doğru olar.

Nə zərərlidir

Mayasız çörəkdəki qoz-fındıq və müxtəlif toxumlar bağırsaqların nazik divarlarına zərər verə bilər. Buna görə də, bu cür "sürprizlər" olmadan satın almaq daha yaxşıdır. Pankreatit və mədə xəstəliklərinin (yuxarıda göstərilən eyni qastrit və xoralar) kəskinləşməsi ilə vəziyyəti də pisləşdirə bilər. Tez-tez, çox sıx bir tutarlılıq səbəbi ilə boğazı cızır, buna görə həkimlər angina və səs telləri ilə problemlər üçün yeməyi məsləhət görmürlər.

Yaxşı və pis tərəfləri

• təbii bir tərkibə malikdir: sintez edilmiş maddələr, boyalar, qoruyucu maddələr, ətirli maddələr ehtiva etmir;
• sağlamlıq üçün yaxşı;
• pəhriz menyularına uyğundur;
• həzmi asan;
• uzun müddət saxlanılır;
• uşaq qidası üçün tövsiyə olunur.

• turşu ilə qeyri-adi dad;
• adi bir çörək ətri yoxdur;
• sıx bir tutarlılıq, əzəmət yoxdur;
• quruya görə diş ətlərinə zərər verir;
• diş problemləri olanlar üçün uyğun deyil;
• həmişəkindən daha bahalı;
• evdə yemək bişirmək çətindir və uzun müddətdir.

Kilo vermək üçün mayasız çörəkdən istifadə etmək mümkündürmü?

Artıq çəkidən azad olanlar davamlı olaraq mayasız çörəkdən daha yaxşı olub-olmayacaqlarını və pəhrizə daxil olub-olmadığını maraqlandırırlar. Doğru bir məhsul seçimi və düzgün istifadə ilə rəqəm üçün də faydalı ola bilər, çünki:

1. Lif həzmə faydalı təsir göstərir. Bunun sayəsində yağlar ehtiyat olaraq deyil, lazımlı enerjini istehsal etmək üçün istifadə olunur.
2. Detoksifikasiyaya kömək edir. Bu maddələr mübadiləsini sürətləndirir və yağ yandırma prosesinə başlayır.
3. Dözülməz aclıq əziyyətləri olmadan növbəti qəlyanaltılarınıza qədər dözməyə imkan verən uzunmüddətli bir toxluq təmin edir. Bu, qəza riskini azaldır.

Bununla birlikdə, bu məhsulu pəhriz menyusuna düzgün daxil etmək üçün mayasız çörəkdə neçə kalori olduğunu, BJU nisbətini və glisemik indeksinin nə olduğunu bilməlisiniz. Bu göstəricilər əsasən hansı unun və hansı xəmir ilə hazırlandığından çox asılıdır.

Məsələn, mayasız qara çörəkdə:

• kalori - 199;
• glisemik indeks - 35 ədəd;
• BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (qramda).

Mayasız ağda (buğda):

• kalori miqdarı - 225 kcal;
• glisemik indeks - 45 ədəd;
• BZHU - 8/1/46.

Bu göstəricilərə görə həm GI, həm də mayasız çovdar çörəyinin kalori miqdarı buğda çörəyinin xüsusiyyətlərindən daha çox kilo vermək üçün daha uyğundur. Ancaq bunlar əsasən reseptdən, xüsusən də bu və ya digər istehsalçının istifadə etdiyi maddələrdən asılı olacaqdır. Buna görə özünüzə baxdığınız məhsulun tərkibini diqqətlə oxuyun. Xəmir mayası bal və şəkərdən hazırlanırsa, menyuda pəhriz qidası qətiliklə aid deyil.

Faydalı məsləhət. Qablaşdırmada belə deyilir: "pəhriz mayasız çörək" - sözümüzü qəbul etməyin, həm kalorili, həm də tərkibini yoxladığınızdan əmin olun. Əks təqdirdə, kilo vermək əvəzinə, yan tərəflərinizdən bir neçə əlavə funt qazanacaqsınız.

Hansı birini seçmək lazımdır

Müasir mağazaların rəflərində maya olmayan müxtəlif çeşidli markalar tapa bilərsiniz çörək məhsulları... Bunlardan yalnız bir neçəsi:

• Boyarsky, Merchant, Village, Noble, Aromatik (şirkət Riga çörəyi);
• Multigrain Kaiser (Smak);
• Riqa klassik xəmir, çovdar buğda, yağsız (Khlebnoye shtetl);
• Dobry (Slutsk çörəyi);
• Güclü yoldaş, muhallebi çovdar (Volzhsky çörəkçi);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarhleb).

Bazarda lider "Rizhsky Bread" şirkətidir: müxtəlif unlardan hazırlanan və çeşidlərində çox sayda qatqı olan 30-dan çox mayasız çörək var.

Erməni lavaşı (236 kcal), yəhudi matzası (312 kcal) və Ukrayna çörəyi (198 kcal) da mayasız hazırlanır. İlk iki seçim əladır dadmaq, lakin yüksək kalorili məzmunu kilo vermək üçün istifadə etməyə imkan vermir.

Seçim meyarları:

• tərkibində şəkər və bal olmamalıdır;
• müddəti bitməmiş;
• qəlib yoxdur;
• barmaqla basıldığında elastiklik hiss olunur, yumşaq deyil;
• vakuum qablaşdırma.

Kilo itkisi üçün seçsəniz, kalori miqdarı 100 q məhsula görə 200 kkal-dan çox olmamalıdır.

Tez-tez verilən sualları cavablandıracağıq.

Necə saxlamaq olar?

Mayasız çörəyin maya çörəyindən daha uzun ömürlü olması səbəbindən bir çoxu onu demək olar ki, əbədi hesab edir. Pisləşməsinə və müxtəlif bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olmasına baxmayaraq. Ortalama olaraq, sərbəst buraxıldığı tarixdən etibarən 10 gün ərzində yeməli qalır (istehsal texnologiyasına və tərkibinə görə artı / eksi).

Mayasız çörək küflənir?

Bəli, ancaq səhv saxlanıldığı təqdirdə (göbələyin sürətlə çoxaldığı digər məhsulların yanında açıq saxlanılır) və həmçinin sona çatma tarixindən sonra. Paketi açdıqdan dərhal sonra plastik bir qaba qoyarsanız faydalı xüsusiyyətlərini uzun müddət qoruyacaq və pozulmayacaq. Baxmayaraq ki, bu, həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsula aiddir.

Nə qədər yeyə bilərsiniz?

Kilo vermək üçün gündəlik müavinət 150 qr-dan çox olmamalıdır; sağlam bir insanın normal bir pəhrizi üçün 250 q-a qədər artır.

Nə ilə yemək yaxşıdır?

Mayasız çörək maya çörəyi ilə eyni məhsullarla birləşdirilir. Ancaq sıx və olduqca kobud toxuması bəzən sendviçlər üçün yararsız hala gətirir. Ancaq səhər yeməyi və ya nahar yeməyi ilə yalnız mükəmməl olacaq.

Yemək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır?

Hər hansı bir karbohidrat kimi - səhər, səhər yeməyi və naharda. Yemək üçün artıq arzuolunmazdır və yatmadan dərhal əvvəl heç tövsiyə edilmir, çünki mədəni yükləyə və həzm prosesini aşağı sala bilərsiniz.

Təriflər

Müasir istehsalçılara etibar etmirsinizsə, kəşf edin evdə yemək bişirmək mayasız çörək. Həm düzgün, həm də pəhriz qidasına sığacaq.

Bir neçə kulinariya məsləhətləri:

1. Xəmirə keşniş, küncüt toxumu, darçın, kişmiş, kimyon toxumu, doğranmış qoz-fındıq, süd, zərdab, yulaf unu əlavə etməyə icazə verilir.
2. Kilo vermək üçün faydalı bir məhsul hazırlayırsınızsa əlavə edin.
3. Ancaq kətan toxumlarını istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki qızdırıldıqda kanserogenlər buraxırlar.
4. Çörəyi daha yumşaq və daha elastik etmək üçün bir az bitki yağı əlavə edin.
5. Bir dəfədə çox miqdarda xəmir bişirin - 3-4 çörək, lakin gündə bir də bişirin. Qalanını soyuducuda saxlayın.

Cəhd edin fərqli reseptlər, nəticədə zövqünüzə uyğun və kilo verməyə kömək edəcək məhsulunuzu tapmaq üçün.

Tarif 1. Kefir

800 g unu ələyin. 10 g duz və soda, 15 q şəkər əlavə edin. Daimi qarışdırmaqla, 400 ml yağsız kefir (sadəcə soyuq deyil) nazik bir axına tökün. Xəmiri yoğurun. Düzgün aparılıbsa, yapışqan olmalıdır. 15 ml zeytun yağı əlavə edin. Çörək qabını nazik bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri düzün. 190 ° C-də 40 dəqiqə bişirin.

Tarif 2. Çörək maşını üçün

500 q qarışdırın çovdar unu, 250 ml yağsız kefir, 10 g duz, şəkər və soda. Çörək sobasına qoyun, əvvəl yoğurma rejimini təyin edin və sonra bişirin.

Tarif 3. Pəhriz

Sourdough hazırlanması. 50 g çovdar unu və 50 ml su qarışdırın. Qalın bir parça ilə örtün. İsti bir yerə buraxın. Bir gündən sonra 50 q eyni un əlavə edin, yaxşıca yoğurun və eyni müddətə isti qoyun.

Xəmir yoğurmaq. 500 g çovdar ununu 250 ml isti su ilə yoğurun. Xamiri davamlı qarışdıraraq nazik bir axınla tökün. Hamur homojen, topaqsız olsun deyə yaxşıca yoğurun. Ona "dincəlmək" üçün bir-iki saat vaxt verin. Bir qəlibə qoyun və 200 ° C-də 40 dəqiqə bişirin.

Çörək çox yumşaqdırsa, xəmir yoğurarkən şəkər və duz əlavə edə bilərsiniz. Ancaq o zaman məhsul artıq pəhriz olmayacaq.

Tarif 4. Monastır

10 g yeməli duzu 800 ml isti suda həll edin. 50 g yuyulmuş kişmiş və 50 g tam toxum (balqabaq və ya günəbaxan) əlavə edin. Bu kompozisiyanı əvvəlcədən süzülmüş qarışıq una (700 q çovdar və 300 q buğda) yavaşca tökün. İlk əvvəl qarışdırmaq çətin olacaq. Çox un göründüyü kimi görünə bilər və su əlavə etmək istəyəcəksiniz. Bunu etməyə ehtiyacınız yoxdur: səbr edin və yoğurun. Sərt xəmir aldıqda nəmli bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə saxlayın.

Xəmiri unlu bir masanın üstünə qoyun. Yoğurun. Böyük toplar düzəldin, una bükün, əllərinizlə döyün. Yenidən bir dəsmal ilə örtün, 12 saat buraxın. Qalaylara düzün, 180 ° C-də tam bir saat bişirin. Fırında qoymayın. Dərhal çıxarın, qəlibdən götürün və yarım saat nəmli kağız dəsmal ilə örtün.

Mayasız çörək, maya ilə müqayisədə müstəsna faydaları barədə təkziblər görünməyə başlayana qədər uzun müddət populyarlığın zirvəsində idi. Bu günə qədər bu sual açıq qalır və elm adamları, istehsalçılar və sadə insanlar arasında mübahisələrə səbəb olur. Bütün müsbət və mənfi cəhətləri ölçüb öz seçimlərinizə və sağlamlığınıza diqqət ayırdıqdan sonra hansı tərəfi seçəcəksiniz.

2012-ci ilin yanvar ayında başlamışdır.
Büdcə 35.000 rubldur.
7 nəfərlik komanda.
Çörək zavodunun qurucusu Anton Kornyshov: "Bir dəfə həyat yoldaşımla süni şəkildə yaradılan çörəkçinin mayasının nə qədər zərərli olduğunu öyrəndik (bu barədə müxtəlif fikirlər var. Təxminən. Ed.) Və mağazalarda sadə xəmir çörəyi axtarmağa başladıq. 2010-2011, və heç bir şey Əlbətdə tapmadıq. Özümüz bişirməyə qərar verdik. İnternette xəmir üçün bir resept tapdıq, hazırladıq, amma proses bizim üçün çox mürəkkəb görünürdü: xəmir olmalıdır sonra bir müddət çörəyi tamamilə tərk etdik.






"Xəmir xörəklərimizi yaşadığımız, bişirdiyimiz və satdığımız Solnechnogorskda almaq olar. Moskvada da çatdırılma var, 1000 rubldan yuxarı sifarişlər üçün 300 rubla başa gəlir. İnternet mağazamızda çörək sifariş edə bilərsiniz. Sifarişlərimiz azdır, amma ayda bir neçə min çörək istehsal edirik.Burada, Solnechnogorskda təəssüf ki, bizi demək olar ki, heç kim başa düşmür.Burada insanlar ucuz çörəklər üçün Pyaterochka'ya gedir və Moskvada çörəyimizə böyük tələbat var.Odur ki, başa düşənlərdən uzaq olmaq bizim problemimizdir. Muskovitlər buraya öz daçalarına gələndə tez-tez bizə gəlirlər, əksəriyyəti əkinçi bazarlarının və ya "Azbuka Vkusa" nın alıcılarıdır, yeməyi izləyirlər, sağlam məhsullar axtarırlar. Bunlar əsasən çox zəngin olmayan insanlardır. lakin sağlam bir həyat tərzi onlar üçün vacibdir, prioritetlərini belə müəyyənləşdirdilər: bir az pendir kəsmiklərindən və sintetik qidalardan imtina etdilər, bunun da pulu olur və deyirlər: “Yaxşı olar ki, çörəklərinizdən birini alaq, yeyək. Buna görə də çörəyimizi alan insanlar bizi çox sevirlər cipicism və vicdanlı iş ". İş fikri: mayasız çörək bişirmək.
Diz üzərində yeni bir yaraşıqlı layihə: Solnechnogorskdan olan bir cütlük mənzildə mayasız çörək bişirməyə başladılar, sonra xaşxaş və sarımsaq çörəklərinin Moskvaya da sifariş edildiyi öz çörək bişirmə zavodunda.
2012-ci ilin yanvar ayında başlamışdır.
Büdcə 35.000 rubldur.
7 nəfərlik komanda.
Çörək zavodunun qurucusu Anton Kornyshov: "Bir dəfə həyat yoldaşımla süni şəkildə yaradılan çörəkçinin mayasının nə qədər zərərli olduğunu öyrəndik (bu barədə müxtəlif fikirlər var. - Red.) Və mağazalarda sadə xəmir çörəyi axtarmağa başladıq. 2010-2011 və əlbəttə ki, heç bir şey tapa bilmədik. Özümüz bişirməyə qərar verdik. İnternetdə xəmir üçün bir resept tapdıq, hazırladıq, ancaq proses bizə çox mürəkkəb görünürdü: xəmir olmalıdır baxdıqda, istiliyə nəzarət edilməli, sonra bir müddət çörəkdən imtina etdik ...
Və sonra öz işimizə başlamaq istədiyimizi düşündük. Bir iş üçün fikir axtarmağa başladıq: niyə çörək olmasın? Bazarda ehtiyacımız olan şey yoxdur, amma yemək istəyirik. Beləliklə, özləri üçün, dostlar üçün bişirməyə başladılar. Bir dəfə çörəyimizi test üçün kilsəyə apardım. Orada da xoşuma gəldi, daha çoxunu istədim. Beləliklə, mətbəxdəki adi bir sobada hər şey fırlanmağa başladı. Ticarət artdıqda mənzildə düz bir çörək sexi qurub satışa başlamağa qərar verdik. "
"Otaq icarəyə götürmək üçün pul axtararkən bütün evləri bişirdik. Şəhərdəki bir mənzildə birləşdirilə bilən konveksiya sobası aldıq. Gecə heç kimin olmaması üçün 50 kiloqramlıq torbalarda unu üçüncü mərtəbəyə apardım. Sonra səhər girişə gəlirsən, oradan da inanılmaz bir çörək qoxusu gəlir. Əlbətdə ki, şanslı idik: qonşular şübhələnə bilər, amma fərq etmirdilər. Yanvar 2012-ci ildə idi və biz eyni il sentyabr ayında çörək zavodumuza köçdü. "
"Uzun müddətdir biosertifikasiya olunmuş taxıl axtarırıq, sonunda Tula bölgəsindəki" qara çörək "dən oğlanlardan alırıq. Daş dəyirman daşları olan bir dəyirmanımız var, un unu alırıq. Çörəyimiz də var premium undan, o da uzun müddət seçildi İndi Ryazan bölgəsində öz təsərrüfatına sahib olan Danilovski monastırının unudur.Orada buğda yetişdirirlər, ağartılmamış və süni glutensiz un hazırlayırlar.Onda olur ki bu qədər çörək dənəsi deyildir və bu cür un xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün ona yaxşı xüsusiyyətlərə sahib olması üçün müxtəlif qatqılar, özü ilə yaxşılaşdırıcı maddələr əlavə edirlər.Bu o deməkdir ki, üzvi maddələrlə işləmə keyfiyyətinə nəzarət əvvəldən olmalıdır, əks halda sonunda yalançı üzvi çörək alma riski var. "
"Çörəyimiz maya da daxil olmaqla kimyəvi qatqılardan tamamilə azaddır. Mayasız çörəyin bişirilməsi çətindir, çünki tərkibində yoxdur buğda unu və qırıntı meydana gəlməsinə kömək edəcək gluten. Sourdough da sabit bir şey deyil. Çörək xarici şərtlərdən də asılıdır: soyuyarsa həm çörək, həm də uyğun çörək xarici soyuqdan soyuyur. Təbiətinə görə çox həssasdır. Mağazadan alınan mayasız çörək - bir ad. Həm də hamısı ona görə ki, proses zəhmətlidir və heç kim buna vaxt və səy sərf etmək istəmir. "
"Ən sərin çörəyimiz qaba undan hazırlanmış kəpəkli çovdardır. Bütün taxıl fraksiyaları orada qorunur: kəpək, cücərmə, ləpə. İçərisində bir damla buğda unu olmadığına görə bir az nəmdir, bu normaldır. çovdar çörəyi. xəmir verən markalı turşu. 900 qr olan bu cür çörəyin bir yarısı 200 rubl, yarısı - 120. bişirdiyimiz bütün çörəklərdən çovdar kalorili olaraq ən aşağı qiymətə satılır. Bu, bizim ən yaxşı satıcımızdır, çünki az adam hazırlayır. təmiz Çovdar çörəyi... Alt növümüz də var: sarımsaq, haşhaş. Çörəklərimizin hər hansı birində təmizlənməmiş qamış şəkəri var, lakin, məsələn, haşhaş toxumunun tərkibində daha çox şey var, buna görə onu şirin hesab edirik. Onun üçün Madaqaskar pod vanili də sifariş edilir, daha sonra bir qəhvə dəyirmanında üyüdüb aroma əlavə edirik.
Biz də peçenye hazırlayırıq. Ən çox sevdiyim, çox razı və sağlam olan üyüdülmüş çılpaq yulafdan hazırlanmış yulaf ezmesi. Qəlyanaltılar da var - tərəvəz qarışığından hazırlanan çörək. Altay yaşıl qarabaşaq yarması, üzərinə kətan toxumu, günəbaxan toxumu, ədviyyat, çuğundur və ya yerkökü əlavə edirik, qarışığı bir tepsiyə yuvarlaqlaşdırırıq və bir neçə gün susuzlaşdırıcıda quruturuq. Qəlyanaltılar çiy qida istehsalçıları üçün də əlverişlidir, çünki 40 dərəcəyə qədər olan temperaturda qurudulur. Çörək zavodumuz ümumiyyətlə çox vegan və pəhrizdir. "
"Xəmir xörəklərimizi yaşadığımız, bişirdiyimiz və satdığımız Solnechnogorskda almaq olar. Moskvada da çatdırılma var, 1000 rubldan yuxarı sifarişlər üçün 300 rubla başa gəlir. İnternet mağazamızda çörək sifariş edə bilərsiniz. Sifarişlərimiz azdır, amma ayda bir neçə min çörək istehsal edirik.Burada, Solnechnogorskda, təəssüf ki, bizi demək olar ki, heç kim başa düşmür.Burada insanlar ucuz çörəklər üçün Pyaterochka'ya gedirlər və Moskvada çörəyimizə böyük tələbat var.Odur ki, başa düşənlərdən uzaq olmaq bizim problemimizdir. Muskovitlər buraya öz daçalarına gələndə tez-tez bizə gəlirlər, əksəriyyəti əkinçi bazarlarının və ya "Azbuka Vkusa" nın alıcılarıdır, yeməyi izləyirlər, sağlam məhsullar axtarırlar. Bunlar əsasən çox zəngin olmayan insanlardır. lakin sağlam bir həyat tərzi onlar üçün vacibdir, prioritetlərini belə müəyyənləşdirdilər: bir az pendir kəsmiklərindən və sintetik qidalardan imtina etdilər, bunun da pulu olur və deyirlər: “Yaxşı olar ki, çörəklərinizdən birini alaq, yeyək. Buna görə də çörəyimizi alan insanlar bizi çox sevirlər cipicism və vicdanlı iş ".

Tərkibi:

• Su - 800 ml;
• Un - 300 qram (tam taxıl);
• Un - 700 qram (çovdar);
• Duz natamam bir desert qaşığıdır.

Hazırlanması:

• Su tökün ( otaq istiliyi - nə soyuq, nə də isti) bir qaba qoyun və duz tökün, qarışdırın.
• Fərqli toxum alırıq - məsələn, küncüt, kətan, günəbaxan. Toxumlar qabda bir az əvvəlcədən qızardılır. Onları qabımıza tökürük.
• Ev yığımı 2 xəmir qaşığı xama əlavə edin və yenidən qarışdırın. Evdə hazırlanan başlanğıc mədəniyyəti qalın, lakin yaxşı qarışdırın və əllərinizlə həll olmağa kömək edə bilərsiniz.
• Tərkibi, kəpək və taxılın ortasında tam taxıl ununu (mağazalarda satılır) alırıq və səth qorunur. Un temperaturu otaq temperaturunda olmalıdır.
• Unu bir qaba süzürük (ələnmə prosesi zamanı oksigenlə doyurulur) və bütün lazımsız hissəciklər süzülür.
• Kiçik hissələrə un əlavə edib qarışdırın, əvvəlcə hər şey maye olacaq və tədricən qalınlaşır.
• Bu mərhələdəki xəmir hələ tam hazır deyil, ancaq dəsmal ilə örtülmüş 20 dəqiqə buraxılmalı, bütün komponentlər birləşdirilməlidir.
• 20 dəqiqə keçdi, xəmiri götürürük, görmə qabiliyyəti dəyişməyib - amma əslində un, duz, su, xəmir və toxum bir bütöv birləşdirilib - gələcək mayasız çovdar çörəyimizə.
• Xəmir qalın, ağır, uzun müddətdir çıxdı. Taxtada taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə çıxarırıq. Taxtaya un tökülür - təxminən 100-120 qram.
• Xəmiri əllərimizlə yoğururuq, içərisinə un çəkirik və artıq hava boşluqlarını çıxarırıq. İnsan əllərinin istiliyi 2-3 dəqiqə ərzində bir möcüzə yaradır - xəmir homojen, qalın, elastikdir və əllərə yapışmır.
• Xəmir çörek şəklində hazırlanır və 8-10 saat daha bir qaba qoyulur. Xəmir, otağın isti bir yerində bir dəsmal ilə örtülmüş (2-3 dəfə qatlanmış, yəni parça böyükdür) bu dəfə başa gəlir.
• Son saatlarda xəmir qalxdı və çörək bişirmə qablarına qoymağın vaxtı gəldi.
• Formalar fərqli ola bilər - yuvarlaq, düzbucaqlı, kvadrat, böyük və kiçik. Çörək bişirməzdən əvvəl formanı yağlayın bitki yağı və yüngülcə unla səpin.
• Çörək sobada təxminən 60 dəqiqə 180 ° C-də bişirilir. Fırın əvvəlcədən qızdırılır.
• Çörəyi sobadan çıxarırıq, soyuduq və yalnız sonra qəliblərdən çıxarırıq.
• Müəyyən olunmuş yerə qoyduq və qısa müddətə yaş (sudan sıxılmış) bir dəsmal ilə örtdük.

Çörək istehsalçısında mayasız çörək. Çörək istehsalçısında mayasız mayalı çovdar çörəyi - resept

Maya tam alternativ - mayasız başlanğıc mədəniyyəti, daha əvvəl müzakirə etdiyimiz reseptlər. Belə bir başlanğıcın bir hissəsini əvvəlcədən hazırlayın və bişirməyə başlayın.

Tərkibi:

• mayasız çovdar mayası - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• un - 390 q;
• kəpək - 95 q;
• su - 285 ml;
• bitki yağı - 5 ml;
• bir çimdik şəkər.

Hazırlıq

Əvvəlcə maye komponentləri cihazın qabına tökün və sonra onlara kəpək, şəkər və un əlavə edin. Fərdi çörəkçilik rejimini təyin edin: ilk partiya - 15 dəqiqə, sonra saat artımı, ikinci partiya - 5 dəqiqə, ikinci iki saatlıq artım, ardından üçüncü iki saatlıq artım və bir buçuk saat bişirmək.

Bir çoxumuz, demək olar ki, hər gün mağazalardan alınan çörəyə nəyin daxil olduğunu düşünmürük. Ancaq içində bir daşdan daha faydalı bir şey yoxdur.

İstehsal xərclərini azaltmaq üçün çörək fabrikləri müxtəlif tozlar, ləzzət artırıcılar və kimyəvi maddələrdən fəal şəkildə istifadə edirlər.

Bunu izləmək asandır.

Satın alınan bir tort bayat və ya küflənmədən əvvəl masanın üstündə nə qədər dayana bilər?

Ertəsi gün sınasanız necə dadına gəlir?

Cavablar mütləq bizi sevindirməyəcək. Bəlkə də. buna görə də bu cür çörəyi atmaq və ya parkdakı quşları yemləmək üçün vermək heyif deyil.

Ancaq həmişə öz əlləri ilə çörək bişirən əcdadlarımız hər parçaya qayğı ilə yanaşdılar.

Evdə çörək bişirməyi ümumiyyətlə narahat etməməyimizin səbəbləri adi bir şeydir. Bunun üçün vaxt, səy, pul lazımdır.

Digər tərəfdən, təzə bişmiş kulinariya şah əsəri göz qırpımında masadan uçur və bu da əla zövqünün sübutudur.

Bundan əlavə, özbaşına çörək bişirərkən məhsulun içərisində hansı maddələrin olduğunu dəqiq bilirik.

Buna görə, belə çörək idmanla məşğul olsanız da, xüsusilə də pəhrizinizi seyr etsəniz də, hər hansı bir pəhriz üçün faydalıdır.

Müsbət və mənfi cəhətləri daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Beləliklə, çörəyin müsbət xüsusiyyətləri:

1. Un məhsulunda mayanın olmaması, həzm prosesini xeyli asanlaşdıran əla həzm olunmağı təmin edir
2. Mədə və bağırsaq mikroflorasına mənfi təsir göstərmir

Bəs mənfi xüsusiyyətlər? Heç biri yoxdur!

Evdə hazırlanan çörək sağlam, qidalı və əla bir dada malikdir, buna görə bir qayda olaraq gündəlik (və ya ən azı həftəlik) hazırlamaqdan çəkinməyin.

Hər hansı bir (təcrübəsiz də daxil olmaqla) ev xanımı yavaş bir ocaqda mayasız çörək bişirə bilər. Ancaq qurudulmuş bir torta bənzəməməsi üçün, lakin yumşaq və dadlı olması üçün bilməlisiniz düzgün resept və hazırlanmasının bir neçə incəliyi. Gəlin onu necə dadlı edəcəyini öyrənək! Xüsusilə sizin üçün mürəkkəb olmayan resept və maya əlavə olunmayan bir neçə növ başlanğıc.

Sağlamlıq üçün çörəkçilik! Ən asan və sağlam evdə hazırlanan çörək resepti

Çox iştahaaçan, yumşaq və sulu çörək yavaş bir ocaqda kefirə çıxır. Uzun müddət təzə qalır və köhnəlmir, çünki tərkibində fermentasiya əmələ gətirən komponentlər yoxdur.

Ancaq vacib bir detalı unutmayın: bu cür çörək hazırlamağa başlamazdan əvvəl kefir və kərə yağı soyuducudan götürməyi unutmayın. Xəmirin yaxşı oturması və havadar olması üçün bu maddələr isti olmalıdır.

Tərkibi:

• birinci dərəcəli buğda unu - 320 q;
• çovdar unu - 80 q;
• soda - 7 q;
• kefir - 220 ml;
• şəkər - 30 q;
• duz - 5 g;
• çörək qırıntıları - 0,5 çay qaşığı qaşıq;
• xəmir üçün kərə yağı - qabın yağlanması üçün 60 q və 10 qr.

Qeyddə! Anbarda deyilsinizsə çörək qırıntıları, bir yağ kifayət edər. Və ya onları unla əvəz edin.

Hazırlanması:

1. Kərə yağı bir buxar banyosunda və ya çox pişirici və ya mikrodalğalı sobada maye bir tutarlılığa gətirin.
   
2. Əriyən kərə yağı otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin.
3. Kərə yağı içərisinə kefir tökün. İki maddəni yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
   
4. İki növ unu ələyin və bir dərin qabda birləşdirin.
   
5. Un qarışığına toz şəkər və soda əlavə edin. Duz. Hər şeyi bir qaşıqla qarışdırın.
   
6. Kefir-yağ kütləsini una kiçik hissələrə tökün.
   
7. Xəmiri yoğurun. Yumşaq və möhkəm olmalıdır. Mikser istifadə etmədən əl ilə etmək daha yaxşıdır!
   
8. Kasanın içini yağlayın. Croutons ilə çiləyin.
   
9. Xəmiri çox pişirici qaba qoyun.
   
10. Cihazı "Bişirin" rejiminə keçirin. 30 dəqiqə bir taymer qurun.
11. Yarım saatdan sonra, çox pişirici bip səsi çıxdıqda, qapağını açın, çörəyi digər tərəfə çevirin.
    
12. Taymeri 30 dəqiqə yenidən qurun.
13. Bişmiş çörəyi qabdan çıxarın. Bir qabda və ya taxta bir taxta üzərinə qoyun. Təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir az soyumasını gözləyin.

Qeyddə! Çörəyi çevirmək üçün ən yaxşısı buxar qutusundan istifadə etməkdir.

Çörəyinizi daha da dadlı etmək üçün necə?

Bu reseptə görə yavaş bir ocaqda hazırlanan mayasız çörək kimyon toxumu, susam və ya qoz-fındıqla hazırlana bilər. Bu ona daha orijinal bir ləzzət verəcəkdir. Hər hansı bir çörək - çovdar, buğda, kəpək, təbii qatqılardan istifadə etsəniz sağlamlığa daha çox fayda gətirəcəkdir. Budur xəmirə başqa nə qoya bilərsiniz.

Çörək qatqıları ev çörəyi mayasız:

• hər hansı bir taxıl qarışığı;
• kəpək;
• kətan toxumu;
• günəbaxan tumu;
• taxıl.

Çörəyə şirinlik əlavə etmək üçün şəkər miqdarını artırmaq lazım deyil. Xəmirə kişmiş, quru meyvələr və ya şəkərli meyvələr qoymaq daha yaxşıdır.

Soda ya xəmir? Daha faydalı nə var?

Vaxt verərsə, çörəyi maya və maya mayası olmadan bir çox bişmiş bişirmək üstünlük təşkil edir. Zəngin və xoş bir qoxuya, zərif quruluşa sahib olacaq və bədəni bütün qiymətli maddələrlə təmin edəcəkdir. Hazır başlanğıc mədəniyyətini ala bilərsiniz, ancaq öz mətbəxinizdə özünüzü hazırlamaq asandır.

Maya əlavə etmədən xəmir hazırlamaq üsulları:

• Ən sadə. Bərabər nisbətdə alınan un və isti sudan istifadə olunur. Unun üçdə biri su ilə qarışdırılır. Konteynerin üstünə salfet qoyun və fermentasiya üçün bir gün isti yerdə saxlayın (zaman zaman qarışdırın). Ertəsi gün qalan suyu və unu əlavə edib başqa bir günə buraxın.
• Ən populyar. Kefirdən (turş süddən) və undan (tercihen çovdardan) hazırlanır. Belə bir başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanması hazırlıq mərhələsini tələb edir: kefir zərdab ayrılmadan bir neçə gün isti yerdə saxlanılmalıdır. Sonra içərisinə un qoyulur, qarışdırılır. Yeməkləri bir dəsmal ilə örtün. 24 saat israr edin. Unun ikinci hissəsi əlavə olunur. 6 saatdan sonra başlanğıc hazır olacaq.
• Qeyri-adi və asanlıqla hazırlanır. Hazırlanması üçün əsas maddələr bir neçə kişmiş, un (təxminən 150 q), bir stəkan sudur. Kişmiş üç gün isti suda isladılır. Yaranan infuziya süzülür, üzərinə çovdar unu əlavə edilir, yoğrulur və 3 gün ərzində dəsmalın altında saxlanılır, ara sıra qarışdırılır.
• Universal (yalnız çörək üçün deyil, eyni zamanda hər kəs üçün uyğundur evdə hazırlanmış bişmiş məhsullar, pancake, rulon daxil olmaqla). Hazırlamaq üçün bir stəkan düyünün 1/4 hissəsinə ehtiyacınız var. 180 ml isti su ilə tökülür. Bir qaşıq şəkər əlavə edin. Xəmirin üç gün dayanmasına icazə verilir. Tülbentdən süzün. Un, başqa 5 g şəkər və bir az su qoyun. Bütün bunlar gecə-gündüz "gəzir". Sonra su və buğda ununun kiçik bir hissəsini əlavə edin. Bir gündən sonra hər şey yoğrulur və xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Faydalıdır. "Uterus" başlanğıcını hazırlamaq üçün çovdar unu (16 xörək qaşığı) və bir stəkan su almalısınız. Qızdırılan suyun bir hissəsi bir qaba tökülür. İçərisinə 4 masa qoydular. çovdar unu qaşığı. Hərtərəfli qarışdırın. Qaranlıq bir yerə göndərilirlər (amma soyuducuya deyil!), Bir kağız salfet ilə örtülmüşdür. Bir gün sonra xəmir xəmirinə 3 xörək qaşığı un əlavə edin və 50 ml ilıq su əlavə edin. Qarışdırdıqdan sonra yenidən bir gün isti bir yerə qoyulurlar. Üçüncü gün içinə bir hissə un və dörddə bir stəkan su qoyun. Yoğurun və tam bir gün isti saxlayın. Dördüncü və beşinci gündə bütün bu hərəkətlər təkrarlanır. Yalnız 6 gün istifadə edilə bilər.

• Yavaş bir ocaqda gavalı ilə pasta
• Yavaş ocaqda şokoladlı tort
• Yavaş ocaqda pancake: yemək xüsusiyyətləri

Evdə hazırlanan çörəyi yavaş bir ocaqda bişirmək büdcə üçün faydalıdır (xüsusən böyük bir ailəyə sahib olanlar üçün). Mağaza məhsulundan daha dadlı və daha sağlam olduğu ortaya çıxır və daha uzun müddət pozulmur. Çox pişirici bu prosesi mümkün qədər sadə və əyləncəli hala gətirəcəkdir. Buna görə ailənizin pəhrizini yaxşılaşdırmaq üçün fürsəti qaçırmayın. İlə başlayın sadə seçim - soda üzərinə, sonra mayasız maya xəmirinə daha "mürəkkəb" bir xəmir sınayın.

• Çovdar unu soyulmuşdur
• Şüşə qabda su

Necə bişirilir

Birinci gün: Yarım stəkan çovdar ununu bir qaba tökün, kiçik hissələrə təmiz su tökün, hamar, homojen bir xəmir alınana qədər hər şeyi qarışdırın, pancake xəmirini tutarlılıqla xatırladın. Kassanı nəmli bir parça ilə örtün və bir gecədə isti bir yerə qoyun.

İkinci gün: Bir gündə mayada yalnız kiçik dəyişikliklər ola bilər: 2-3 baloncuk görünəcək. İndi xəmir qidalandırmaq lazımdır: yarım stəkan çovdar unu əlavə edin, təmiz su tökün, hər şeyi hamar, homojen bir kütləyə, pancake xəmirini xatırladan bir tutarlılığa qədər qarışdırın. Kassanı nəmli bir parça ilə örtün və başqa bir gün isti bir yerə qoyun.

Üçüncü gün: Xəmirdə baloncuklar görünəcək. Xəmir yenidən bəslənməlidir: bir stəkan çovdar unu əlavə edin, suyun kiçik hissələrini tökün, pancake üçün xəmirə bənzər homojen bir kütləyə qədər qarışdırın. Kassanı nəmli bir parça ilə örtün və başqa bir gün isti bir yerə qoyun.

Dördüncü gün: Mayanın həcmi artmalı və çox baloncuk olmalıdır. Xəmir hazırdır.

İndi mayanı bir şüşə qaba köçürün, mayanın "nəfəs alması" üçün bankanı bir parça peçete ilə örtün. Belə bir mayanı soyuducuda saxlayın. Müvafiq "qidalanma" və saxlama ilə maya illərdir istifadə edilə bilər.

Xəmir mayasının istifadə və ya edilməməsindən asılı olmayaraq, həftədə 1-2 dəfə "qidalandırmaq" lazımdır, belə ki, xəmir aşırı turşu və xarab olmasın.

Bu ümumiyyətlə çörək hazırlandığı gün edilir. Xamirin bir hissəsi çörək bişirmək üçün istifadə olunur, qalan hissəsi un və su ilə bəslənməlidir. Çörək və iştaha bişirin.

Video Fırında evdə mayasız çörək necə hazırlanır

• ən yüksək dərəcəli buğda unu - 280 qr
• kefir - 210 ml
• soda - sp çay qaşığı
• toz şəkər - 1 osh qaşığı. l
• duz - 1 çay qaşığı

Necə bişirmək olar

Lazımi miqdarda kefiri bir stəkana tökün, üzərinə soda, şəkər və duz əlavə edin, çırpma ilə yaxşıca çırpın və 10-15 dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində soda və kefirin qarşılıqlı təsirindən səthdə kiçik baloncuklar əmələ gəlməlidir.

Unu kefir qarışığı ilə bir stəkana süzün, hamısını bir anda yox, lazımi miqdarda ¾.

Unu süzdüyünüzdən əmin olun, bu onu daha sərbəst hala gətirir, bu da xəmir yoğurularkən yoğurulmasını asanlaşdıracaqdır.

Taxta qaşıqdan istifadə edərək unu kefir qarışığı ilə hamar olana qədər qarışdırmağa başlayın.

Bir qaşıqla qarışdırmaq çətinləşəndə \u200b\u200bun kütləsini una səpilən bir kəsmə taxtasına qoyun.

Qalan unu hissə-hissə əlavə edərək əllərinizlə hamar, yapışmayan bir xəmir yoğurun, top halına gətirin və bir stəkana qoyun. Fincanı xəmirlə təmiz bir dəsmal ilə örtün və 30-40 dəqiqə buraxın.

Qeyddə

Kefirin qalınlığından asılı olaraq un miqdarına az və ya çox ehtiyac ola bilər. Kefir maye olsaydı, daha çox una ehtiyac olardı, kefir qalın olsaydı.

Hamuru hər biri təxminən 260 qram olan 2 bərabər hissəyə bölün. Hamurun hər hissəsi, uzunsov bir forma verərək, perqamentlə örtülmüş bir qabda qoyun.
Qeyd: Bəyan edilmiş maddələrdən qarışdırılmış xəmir miqdarı 5 * 10 santimetr ölçülü 2 çörək qabı üçün nəzərdə tutulmuşdur. İstədiyiniz təqdirdə daha böyük bir kalıb götürmək olar.

Soda çörəyini təxminən 35-40 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobada bişirin və çörəyin ortasında qalmış taxta bir şişlə yoxlanılan qəhvəyi və hazır oluncaya qədər bişirin.

Bişmiş çörəyi sobadan götürün, qəlibdən götürün və sərinləyin.

Hazır çörəyi bölünmüş dilimlərə kəsin və süfrəyə verin. Nuş olsun!

İstehlak ekologiyası. Dizində "Özünüz et" başlığı altında yeni bir gözəl layihə: Solnechnogorsk'dan bir gənc cütlük mənzildə mayasız çörək bişirməyə başladı, daha sonra xaşxaş və sarımsaq çörəklərinin sifariş olunduğu öz çörək zavodunda. Moskva.

Dizində "Özünüz et" başlığı altında gözəl bir yeni layihə: Solnechnogorsk'dan bir gənc cütlük mənzildə mayasız çörək bişirməyə başladı, sonra xaşxaş və sarımsaq çörəklərinin sifariş olunduğu öz çörək zavodunda. Moskva.

Natalya və Anton Kornyshov, qurucular

Çörək zavodunun qurucusu Anton Kornyshov: “Bir dəfə həyat yoldaşımla süni şəkildə yaradılan çörəkçinin mayasının nə qədər zərərli olduğunu öyrəndik (bu mövzuda müxtəlif fikirlər var. - Red.) Və mağazalarda sadə xəmir çörəyi axtarmağa başladıq. 2010-2011 idi və təbii ki, heç nə tapa bilmədik. Özümüz bişirməyə qərar verdik. İnternette bir xəmir üçün bir resept tapdıq, hazırladıq, ancaq proses bizim üçün çox mürəkkəb görünürdü: xəmir mayasına baxılmalı, istiliyə nəzarət edilməlidir. Sonra bir müddət çörəkdən imtina etdik.

Və sonra öz işimizə başlamaq istədiyimizi düşündük. Bir iş üçün fikir axtarmağa başladıq: niyə çörək olmasın? Bazarda ehtiyacımız olan şey yoxdur, amma yemək istəyirik. Beləliklə, özləri üçün, dostlar üçün bişirməyə başladılar. Bir dəfə çörəyimizi sınamaq üçün məbədə apardım. Orada da xoşuma gəldi, daha çoxunu istədim. Beləliklə, mətbəxdəki adi bir sobada hər şey fırlanmağa başladı. Ticarət artdıqda mənzildə düz bir çörək sexi qurub satışa başlamağa qərar verdik. "

Pul yoxdursa harada çörək bişirmək olar

“Kirayə otaqlar üçün pul axtararkən bütün evləri bişirdik. Bir şəhər mənzilində bağlana bilən bir konveksiya sobası aldıq. Gecə heç kimin görməməsi üçün 50 kiloqramlıq kisələrdə unu üçüncü mərtəbəyə apardım. Sonra səhər girişə gəlirsən və oradan - inanılmaz bir çörək qoxusu. Əlbətdə ki, bəxtimiz gətirdi: qonşular şübhələnə bilər, amma fərq etmirdilər. 2012-ci ilin yanvarında idi və eyni il sentyabr ayında çörək zavodumuza köçdük. "

​

“Uzun müddətdir bio-sertifikatlı taxıl axtarırıq və nəticədə onu Tula bölgəsindəki“ Qara çörək ”lərdən alırıq. Daş dəyirman daşları olan bir dəyirmanımız var, orada un xırdalayırıq. Üstün undan hazırlanan çörəyimiz də var, uzun müddət seçilib. İndi Ryazan bölgəsində öz təsərrüfatına sahib olan Danilov Manastırının unudur. Orada buğda əkirlər, ağardılmamış və süni özü olmayan un hazırlayırlar. Tez-tez olur ki, bu qədər çörək dənəsi yoxdur və bu unun xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün ona yaxşı xüsusiyyətlərə sahib olması üçün müxtəlif qatqılar, özü ilə yaxşılaşdırıcı maddələr əlavə olunur. Bu, üzvi maddələrlə işləmə keyfiyyətinə nəzarətin əvvəldən olması lazım olduğunu göstərir, əks halda sonda yalançı üzvi çörək alma riski var. "

Mayasız çörəklə necə işləmək olar

“Çörəyimiz maya da daxil olmaqla kimyəvi qatqılardan tamamilə azaddır. Mayasız çörəyin bişirilməsi çətindir, çünki tərkibində buğda unu və qlüten yoxdur, bu da qırıntının əmələ gəlməsinə kömək edəcəkdir. Sourdough da sabit bir şey deyil. Çörək xarici şərtlərdən də asılıdır: soyuyarsa həm çörək, həm də uyğun çörək xarici soyuqdan soyuyur. Təbiətinə görə çox həssasdır. Mağazadan alınan mayasız çörək - bir ad. Həm də hamısı ona görə ki, proses zəhmətlidir və heç kim buna vaxt və enerji sərf etmək istəmir. "

​

“Ən sərin çörəyimiz qaba undan hazırlanmış tam dənli çovdardır. Bütün taxıl fraksiyaları orada qorunur: kəpək, cücərti, ləpə. İçərisində bir damla buğda unu olmadığı üçün çavdar çörəyi üçün normal olan bir az nəmdir. Həm də xəmir verən imza turşusu var. 900 g ağırlığında olan belə bir çörəyin yarısı 200 rubl, yarısı 120-dir. Yandırdığımız bütün çörəklərdən çovdar kalorilərdə ən aşağıdır. Bu, ən yaxşı satıcımızdır, çünki az adam təmiz çovdar çörəyi hazırlayır. Alt növümüz də var: sarımsaq, haşhaş. Çörəklərimizin hər hansı birində təmizlənməmiş qamış şəkəri var, lakin, məsələn, haşhaş toxumunun tərkibində daha çox şey var, buna görə onu şirin hesab edirik. Madagaskar pod vanilini də ona sifariş edirik, sonra qəhvə dəyirmanında üyüdüb aroma əlavə edirik.

Biz də peçenye hazırlayırıq. Ən çox sevdiyim, çox razı və sağlam olan üyüdülmüş çılpaq yulafdan hazırlanmış yulaf ezmesi. Qəlyanaltılar da var - tərəvəz qarışığından hazırlanan çörək. Altay yaşıl qarabaşaq yarması, üzərinə kətan toxumu, günəbaxan toxumu, ədviyyat, çuğundur və ya yerkökü əlavə edirik, qarışığı bir tepsiyə gəzdiririk və bir neçə gün susuzlaşdırıcıda quruturuq. Qəlyanaltılar çiy qida istehsalçıları üçün də əlverişlidir, çünki 40 dərəcəyə qədər olan temperaturda qurudulur. Çörək zavodumuz ümumiyyətlə çox vegan və pəhriz oldu. ”

Kim 200 rubla çörək alır

“Bişmiş məhsullarımızı yaşadığımız, bişirib satdığımız Solnechnogorskdan ala bilərsiniz. Moskvada da çatdırılma var, 1000 rubldan yuxarı sifarişlər üçün 300 rubla başa gəlir. Onlayn mağazamızda çörək sifariş edə bilərsiniz. Sifarişlərimiz azdır, amma ayda bir neçə min çörək istehsal edirik. Burada, Solnechnogorskda təəssüf ki, heç kim bizi başa düşmür. Burada insanlar ucuz çörəklər üçün Pyaterochka-ya gedir, amma Moskvada çörəyimizə böyük tələbat var. Yəni başa düşənlərdən uzaq olmaq bizim problemimizdir. Muskovitlər buraya öz dachalarına gələndə tez-tez bizə gəlirlər. Çoxu əkinçi bazarlarının və ya "Azbuka Vkusa" nın alıcılarıdır, yeməyi izləyirlər, sağlam məhsullar axtarırlar. Bunlar əsasən çox zəngin olmayan insanlardır, lakin sağlam həyat tərzi onlar üçün vacibdir. Prioritetlərini bu şəkildə qurdular: pula da ehtiyac olan bəzi pendir qatıqları və sintetik qidalardan imtina etdilər və dedilər: “Yaxşı olar ki, çörəklərinizdən birini alıb bir həftə yeyək”. Bu səbəbdən çörəyimizi alan insanlar bizi bütövlüyümüz üçün sevir və vicdanla çalışırlar. "nəşr edilmişdir

Sağlam qidalanma modası, bir çox Rusiya bölgəsində sağlam xəmir xörəklərinə olan tələbi artırdı. Saratov da istisna deyildi.

Niş hələ də pulsuzdur: məsələn, yalnız iki şirkət Saratovda təbii maya əsasında mayasız çörək istehsal edir. İstehsalçıların izah etdiyi kimi, təbii xəmir, xüsusilə də böyük həcmdə istifadə etməyə çalışarsanız, olduqca şıltaq bir məhsuldur.

Çörək sexində MMC "Zeytunluq" gündə 150 \u200b\u200bçörək mayasız çörək istehsal edin. Şirkətin baş direktoru izah etdiyi kimi Roman Evdokimov, çörək, onlayn mağaza da daxil olmaqla Saratovdakı 5 pərakəndə satış məntəqəsində paylanır. Buraxılışın həcmi pərakəndə satış sifarişlərindən asılıdır.

- Mayasız çörək mədədə daha yumşaq olur. Maya xəmir tez bir zamanda əmələ gəlir və unun faydalı maddələrini buraxmağa vaxtı olmur və təbii bir xəmir istifadə edərkən təxminən 15 saat qalxır və +5 dərəcə istilikdə dayanır. Çörəyə kəpək və səməni də əlavə edirik, - dedi şirkət rəhbəri.

Burada çörək bişirmək üçün istifadə olunan təbii maya çovdar unu və ya səməni əlavə edilərək şerbetçidən hazırlanır. Qiymət bitmiş məhsul 350 qramlıq bir çörək üçün təxminən 55 rubl.

Zeytunluq 3 ildir çörək bişirir. Evdokimovun sözlərinə görə, bu bir iş kimi deyil, bir hobbi kimi başladı. Ancaq sonra yeni çörək üçün müştərilər tapıldı və istehsal artdı. Mayasız olmaqla yanaşı istehsal edir buğda çörəyi, bunun üçün taxıl incə un halına gətirilmir, ancaq əzilir və əzilir. Bu şəkildə çörəkdə daha çox qida maddəsi saxlanılır. Şirkətin planları, xəmir yaxşılaşdırılmadan evdə hazırlanan peçenye istehsal etməkdir.

Mayasız çörəklər və kulinariya mağazalar şəbəkəsi var "Julien"... Orada müştərilərə zavod mayası olmadan hazırlanmış bir sıra bişmiş məhsullar təklif olunur. Bunlar müxtəlif növ "Artisansky" çörəyi (Fransız sənətkarından - əl işi), qarabaşaq yarması, qarğıdalı və kətan unu ilə çörək, kefir ilə çörəkdir. Orta məhsul qiyməti kiloqrama görə 120 rubl təşkil edir. Qeyd edək ki, hobbinin olduğu Moskvada sağlam yemək daha böyük bir sahə əldə etdi, bu cür çörək müştərilərə daha böyük bir sifariş sifariş edir - kiçik bir çörək üçün 350 rubla qədər.

Mayasız xəmir xəmirləri tez-tez kilsələrdə kiçik mağazalar tərəfindən təklif olunur. Saratovda bu çörək Müqəddəs Nikolas Manastırı tərəfindən istehsal olunur.

Rəsmi olaraq mayasız çörəklərin yanında qarğıdalı və ya qarğıdalı unu pəhriz var. Rəsmi məlumatlara görə, Saratov bölgəsi ildə 90 min ton çörək istehsalı ilə ildə təxminən 1,3 min ton sağlam çörək istehsal edir. Təbii xəmirdən böyük miqyaslı sənaye istehsalında istifadə etmək çətin olduğundan, mayasız çörək uzun müddət mini çörək sexləri olaraq qalacaqdır. Böyük istehsalçılar vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş mikroelementlərlə çörək istehsalına üstünlük verirlər.

Texnik-texnoloq QSC "Balakovohleb" Olga Kiryuxina "BV" yə bildirdi ki, müəssisələri "Bogatyrsky" istehkamlı və yodlaşdırılmış çörək istehsal edir. Əsas alıcıları xəstəxanalar və uşaq bağçalarıdır, eyni zamanda pərakəndə satışa gedir. Kombayn Balakovo sakinlərinə və taxıllı, tərkibində az duz və şəkər olan Doktorskiy çörəyini təklif edir. Bu məhsullara tələbat adi çörəklərdən daha azdır, lakin bunun üçün daimi müştərilər var, sağlam qidalanma ehtirası burada da özünü hiss etdirir.

Aktiv bir "maya əleyhinə" İnternet kampaniyası bəzi təsir edici insanların sabit bir "maya-fobiya" meydana gətirməsinə gətirib çıxardı. İnternetdə istəklər daim yanıb sönür: maya olmadan çörək bişirmək, necə etmək mayasız xəmir çörək üçün? Xəmiri boşaltmaq üçün istifadə olunan maya günahlarına görə günahlandırılmır! Çörəkçinin mayasına alternativ olaraq, spontan fermentləşdirilmiş çörək bişiricisinin ümumiyyətlə tövsiyə olunur. Başlanğıc kültürləri bu adı aldılar, çünki fermentasiya edən mikrofloraları su, un və şəkərdən və ya baldan hazırlanan qida mühitində spontan olaraq əmələ gəlir. Tez-tez hop ekstraktı başlanğıc mədəniyyətinə daxil edilir.

Fermentasiya edən mikroorqanizmlər, digərləri kimi (zərərli və faydasız) qida mühitinə unla daxil olur. Tədricən, bir neçə gün ərzində varlıq uğrunda qızğın bir mübarizədə faydalı fermentativ mikrofloralar kənar olanları qovur və maya istifadəyə yararlı hala gəlir. Ən maraqlısı budur ki, bu şəkildə hazırlanan başlanğıc mədəniyyətlərində həmişə maya var və hop ekstraktı yalnız incə maya hüceyrələrini xarici mikrofloradan qorumağa kömək edir. Beləliklə, evdə hazırlanan xəmir xəmirləri ilə hazırlanan çörək mayasız deyil.

Fermentasiya edən mikrofloranın həyati fəaliyyəti sayəsində xəmir boşaldılır və lazımlı turşuluq qazanır, belə bir xəmirdən ləzzətli sulu çörək alınır. Xəmirin boşaldılması və asidləşdirilməsi vəzifəsi yalnız mikroorqanizmlər tərəfindən deyil, həm də adi soda və limon turşusu, hər sahibə arsenalında mövcuddur.

Qabaqcıl aşpazlar sizə xəmir üçün istifadəsi daha asan və böyük bir səhv edən xüsusi xəmir maddələri olduğunu söyləyəcəklər. Normal çörək bişirmək üçün yalnız xəmir maddələrindən daha çox ehtiyacınız var, xəmirin istənilən turşuluğunu əldə etmək üçün xəmir maddəsindəki komponentlərin dəqiq nisbətinə nail olmaq lazımdır. Xəmirə qabartma tozu əlavə olunmalıdır ki, karbon qazı vaxtından əvvəl sərbəst buraxılmasın və xəmir normal qalxsın.

İndiki üçün resept mayasız çörək

(R.I. Rzayev, V.V. Şcherbatenko, V.A. Bereznitskaya'nın araşdırmaları əsasında)

Təlimat:

Xəmiri hazırlamaq üçün yalnız soyuq (6-8 ° C) su istifadə edin!

Sodanı unun bir hissəsi ilə yaxşıca qarışdırın.

Limon turşusunu soyuq suda həll edin.

Xəmiri yoğurmaq: 10 dəqiqə un xəmiri soda və su ilə yoğurun, sonra unun qalan hissəsini, duzu və suyunu turşu məhlulu ilə əlavə edin və tez (2 dəqiqə) xəmirin hamısını yoğurun. Daha uzun yoğurma xəmirin yayılması ilə nəticələnir.

Çörək 2 mərhələdə bişirilir: 70-80 o C temperaturda 10-15 dəqiqə və 210-225 o C temperaturda 60-65 dəqiqə.