Nişastanın son istifadə tarixinin olub -olmaması. Kartof nişastası. Nişastanın digər qidalarla birləşdirilməsi

Nişasta

Nişasta, Şəkər, BAL

Tütün məmulatlarının saxlanma şərtləri və şərtləri.

Nişasta kartof, dənli bitkilər və digər bitki materiallarından təcrid olunmuş bir karbohidratdır (polisakkarid), burada ehtiyat maddə kimi toplanır.

Nişasta jele hazırlamaq üçün istifadə olunur, bəzi unlu şirniyyat məhsullarının istehsalında unun bir hissəsini əvəz edir. Sago, qlükoza istehsalı üçün xammal kimi xidmət edir; dondurma, bəzi şirniyyat növləri, kolbasa reseptinə daxil edilmişdir; konfet tökmə üçün tökmə materialdır; tekstil, kağız, parfümeriya və digər sahələrdə geniş istifadə olunur.

Nişastanın vacib bir xüsusiyyəti, su ilə qızdırıldıqda koloidal bir həll - pasta əmələ gətirmə qabiliyyətidir.

Bitkilərdə nişasta nişasta dənələri şəklində olur. Nişasta əldə etmək üçün istifadə olunan xammaldan asılı olaraq kartofa bölünür (diametri 0,1 mm-dən çox olmayan ən böyük oval taxıl; qarğıdalı (0,2-0,03 mm diametrli çoxşaxəli taxıl); buğda (0,04 mm); düyü (0,01 mm).

Ölkəmizdə nişasta hazırlamaq üçün əsas xammal kartof və qarğıdalıdır. Kartofda nişasta miqdarı 12-25%, qarğıdalı taxılında - 70%-ə qədərdir.

Kartofdan nişasta əldə etmək üçün yuyulur, əzilir, su ilə yuyulur. Nişasta dənələri su ilə birlikdə ələkdən keçir və nişasta südü əmələ gətirir, pulpa ələkdə qalır (heyvandarlıq yemi üçün istifadə olunur). Yaranan nişasta südü çirklərdən təmizlənir və nişasta çöküntüdən çöküntülənir. Sy-

nəmlik miqdarı 40 - 52% olan nişasta dəstəsi standart nəmlik səviyyəsinə qədər qurudulur, ələkdən keçirilir və qablaşdırılır.

Qarğıdalı, düyü, buğdadan nişasta alanda taxıllar əvvəlcə turşulanmış suda isladılır, böyük hissələrə parçalanır, embrion (qarğıdalı) ayrılır, əzilir, sıyıq qəbul edilir, su ilə yuyulur. Sonrakı əməliyyatlar kartof nişastasının istehsalına bənzəyir.

Nişasta ticarət növlərinə bölünür: kartof - əlavə, daha yüksək, I və 2; qarğıdalı - ən yüksək və 1 -ci. 2 -ci dərəcəli kartof nişastası yalnız texniki məqsədlər və ya sənaye emalı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kartof nişastası var Ağ rəng, əlavə və daha yüksək növlər üçün kristal parıltı xarakterikdir, 2 -ci üçün - bozumtul rəngli ağ; qarğıdalı nişastası sarımtıl rəngli ağ rəngdədir.

Standartlar rütubəti, turşuluğu, ləkələrin miqdarını, kül tərkibini, kükürd dioksid tərkibini tənzimləyir.

Xarici və xoşagəlməz qoxuları olan nişasta, boz rəngli rəng (daha yüksək qiymətlər üçün), xarici çirklər, yüngül təzyiq altında çökməyən topaqlar satışa icazə verilmir.

Nişasta qablaşdırması üçün ən yaxşı mənzərə konteynerlər, çəkisi 50 kq -dan çox olmayan ikiqat torbalardır, eyni zamanda 250 ilə 1000 q arasında olan torbalarda və ya paketlərdə qablaşdırılır.

Nişasta quru, təmiz, yaxşı havalandırılan, xarici qoxusu olmayan, zərərvericilərə yoluxmayan, nisbi rütubəti 75%-dən çox olmayan, temperaturu 15 ° C-dən yüksək olmayan otaqlarda saxlanılmalıdır. Bu şərtlərə əməl olunarsa, nişastanın raf ömrü 2 ildir.

Nişasta məhsulları.Əsas nişasta emalı məhsulları dəyişdirilmiş nişastalar, sago, pekmez, qlükozadır.

Qəbul dəyişdirilmiş nişastalar nişastanın istilik müalicəsi, oksidləşdirici turşular və s. təsiri altında fiziki -kimyəvi xüsusiyyətlərini dəyişdirmə qabiliyyətinə əsaslanaraq dəyişdirilmiş nişasta aşağıdakı növlərdə istehsal olunur: aşağı viskoziteli (dondurma, jele istehsalı üçün); yüksək özlülüklə (jele, souslar hazırlamaq üçün); şişkinlik (pirojnalar hazırlamaq üçün qalınlaşdırıcı və tutarlılıq stabilizatoru kimi)

Kartof nişastası tozlu, dadsız ağ və ya sarımtıl tozdur.

Nişasta, təzə kartof kök yumrularından əldə edilir, burada sıx oval formalı formalarda - nişasta dənələri, ölçüləri 15 ilə 100 mikron arasında dəyişir. Birincisi, kartof yüksək sürətli kartof istehsalçılarında iki dəfə doğranır.

Nə qədər əzilərsə, nişastanın hüceyrələrdən çıxması bir o qədər tam olar. Kök yumruları üyüddükdən sonra nişastadan, demək olar ki, tamamilə məhv edilmiş hüceyrə membranlarından, müəyyən miqdarda bütöv hüceyrələrdən və kartof suyu... Öğütmədən dərhal sonra sıyıq şirədən ayrılır.

Beləliklə, çiy kartof nişastası əldə edilir, sonra davamlı işləyən pnevmatik quruduculardan istifadə edərək qurudulur. Nişastanın keyfiyyətini, ağlığını yaxşılaşdırmaq və mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq üçün kartof qabığına kükürd dioksid və ya kükürd turşusu əlavə edilir.

Nişasta iki növdə istehsal olunur: quru və çiy.

Xam nişastanın keyfiyyəti GOST-18-158-74 sənaye standartının tələblərinə cavab verməlidir. Nəmliyə görə 2 növ çiy kartof nişastası var: A (38-40%) və B (50-52%).

Keyfiyyət göstəricilərinə görə birinci, ikinci və üçüncü dərəcəli nişasta fərqlənir.

1 və 2 -ci siniflər ağ və xarakterik bir qoxuya malikdir, 3 -cü sinif bozumtul, turş qoxuya icazə verilir. Çiy nişasta tez xarab olur.

Quru nişasta kağız, parça torbalar və ya kiçik plastik qablaşdırmada qablaşdırılır. GOST 7699-78-ə uyğun olaraq hazırlanır, buna görə aşağıdakı siniflər fərqlənir: "Əlavə", daha yüksək, birinci, ikinci.

Kartof, digər xammal növlərindən istehsal olunan nişasta kimi, şişkinlik ilə xarakterizə olunur - soyuq suyu həll etmədən yavaş -yavaş və müəyyən dərəcədə udmaq qabiliyyəti. Yüksək temperaturda şişkinlik baş verərsə, bir pasta əmələ gəlir. Müxtəlif nişastaların jelatinləşmə temperaturu 60-70 ° C aralığındadır.

Kartof nişastası pastası ən viskozdur. Soyuq suda yaxşı həll olur, qaynar suda topaq şəklində toplanır və spirtlərdə heç həll olunmur.

Meyvə və giləmeyvə jeli istehsalında şorbaların, sousların, tortların qalınlaşdırılması üçün, müəyyən növlərin istehsalında istifadə olunur. kolbasa, kolbasa və wieners, qənnadı kremlərinin bəzi növlərini sabitləşdirmək, yapışdırıcıların istehsalı, süni sago istehsalı. Kartof nişastası tekstil, kağız, çap sənayesində və gündəlik həyatda texniki məqsədlər üçün istifadə olunur.

Kartof nişastası - təbii karbohidrat - insanlar üçün əsas enerji mənbəyidir. Bədən tərəfindən yaxşı əmilir, zərdabda və qaraciyərdə xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.

Kartof sırasıyla çox miqdarda kalium ehtiva edir və nişasta da böyrək xəstəlikləri olan insanlar üçün vacib olan bədəndən artıq suyu çıxarır, sklerotik əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Bundan əlavə, nişasta, bir insanın düzgün həzm və normal maddələr mübadiləsi üçün ehtiyacı olan B2 vitamini və ya riboflavinin sintezini aktivləşdirir.

Məhsulun qida dəyəri (100 qr başına): zülallar 0,1, yağlar 0 q, karbohidratlar: 78,2. Kalori miqdarı: 313 kkal.

Kartof nişastasının istehsal müddətindən asılı olaraq 2 ildən 5 ilə qədər raf ömrü var. Məhsul 20 ° C temperaturda və 75%nisbi rütubətdə saxlanılmalıdır.

Mənbələr:

• agrostrana.ru

Nişasta yüksək dərəcədə təmizlənmiş bir karbohidrat məhsuludur. Bitkilərdə nişasta dənələri şəklində fotosintez (qlükoza-nişasta) nəticəsində əmələ gəlir. Nişasta çox miqdarda dənli bitkilərin taxıllarında, tərəvəz bitkilərinin kök yumrularında və s. Olur. İnsanlar üçün əsas enerji mənbələrindən biridir (təxminən 300 kkal / 100 q) və insan qidalarına məhsulların (çörək, dənli bitkilərin) bir hissəsi olaraq daxil olur. , şirniyyat) bioloji aktiv maddələrlə birlikdə.

Təsnifat və çeşid.

Pirinç. Nişasta taxıllarının mikroskopun göz qapağından görünüşü: a - kartof; b - qarğıdalı; c - düyü; d - buğda

Hər növ nişasta nişasta taxıllarının müəyyən ölçüləri və formaları ilə xarakterizə olunur (Şəkil.) Və xüsusiyyətlərinin (özlülük, yapışqanlıq stabilliyi, rəngi), onun identifikasiyasına əsaslandığı üçün:

kartof - konsentrik yivli oval formalı ən böyük taxıllara (15-100 mikron) malikdir, kartof kök yumrularından hazırlanır, suda şişməyə qadirdir və onunla qızdırıldıqda viskoz şəffaf pasta əmələ gətirir;

qarğıdalı-bir qayda olaraq, nizamsız polihedra (5-25 mikron) şəklində taxıllara malikdir, qarğıdalı ağ dənli sortlarından hazırlanır, özlülük dərəcəsi aşağı olan, qeyri-şəffaf bir pasta əmələ gətirir, xüsusi bir qoxu və qarğıdalı dadına malikdir. taxıl;

buğda - düz elliptik və ya yuvarlaq formalı dənələrə malikdir (20-35 mikron), aşağı viskoziteye malikdir, qarğıdalıdan daha şəffafdır;

düyü - çoxşaxəli bir formanın ən kiçik dənələrinə (3-8 mikron) malikdir, aşağı viskoziteli bir pasta əmələ gətirir;

amilopektin - mumlu qarğıdalıdan əldə edilir, yaxşı su tutma qabiliyyətinə malik yaxşı bir viskoziteli pasta əmələ gətirir;

dəyişdirilmiş - pastaların istiqamətini dəyişən xüsusiyyətləri ilə - özlülük, həll olma, şəffaflıq, sabitlik (şişkinlik, oksidləşmə, jelləşmə və s.).

Rusiyada əsasən kartof nişastası istehsal olunur; qarğıdalı - kiçik həcmdə.

Qidalanma dəyəri. Tərəfindən kimyəvi birləşmə nişastanın quruluşu kompleks karbohidratlara aiddir - 2 -ci dərəcəli polisakkaridlər (C 6 H 12O5), monomeri qlükozadır.

Saxarifikasiya adlanan nişastanın hidroliz (parçalanma) prosesi nişasta və su (turşu hidrolizi) və ya amilolitik fermentlərin (enzimatik hidroliz) qarışığını qızdırmaqla seyreltilmiş mineral turşuların təsiri altında baş verir. Nişasta çox higroskopikdir, ətraf mühitdən gələn qoxuları yaxşı mənimsəyir, emalı, saxlanması və daşınması zamanı nəzərə alınmalıdır. Nişasta suda sonsuza qədər şişə bilir və onunla qızdırıldıqda pasta və jele əmələ gətirir.

Keyfiyyəti formalaşdıran amillər. Kartof nişastası istehsalında ən az 14%nişasta olan texniki kartof növlərindən istifadə olunur. Kartof yuyulur, xırda doğranılır (nişasta dənələri, hüceyrə suyu, pulpa, hüceyrə divarları və suyun qarışığı), su ilə yuyulur və mərkəzdən süzülür. Pulpanın ayrılması nişasta südü (suda nişasta dənələrinin süspansiyonu) qəbul edərək su ilə suvarılan ələklərdə aparılır. Hərtərəfli yuyulur, təmizlənir və nəmliyi 38-49% olan xam nişasta tökülür və bu da ticari nişasta və nişasta məhsulları əldə etmək üçün istifadə olunur. Ticarət nişastası nəmlik 20%-ə qədər qurudulduqdan sonra üyüdülür və ələkdən keçirilir.

Qarğıdalı nişastası qarğıdalı ağ taxıl növlərindən əldə edilir (nişasta tərkibi təxminən 70%). Nişastanın taxıldan ayrılması prosesi mürəkkəbdir ki, tərkibindəki nişasta taxılları sanki zülal ilə sementlənmiş olur və bunun həll edilməsi üçün taxıl kükürd turşusu həllində (65 ° temperaturda) isladılır. C). Sonra taxıl əzilir və embrion ayrılır, taxıllar xırda doğranır, bir dənə əmələ gələnə qədər su ilə qarışdırılır (nişasta, zülal və pulpa qarışığı). Ayrılan embriondan qarğıdalı yağı əldə edilir. Nişasta dənələri sıyıqdan yuyulur və nişasta südü alınır. Bundan qarğıdalı zülalının (qlüten) hissəcikləri heyvandarlıq üçün protein yemi kimi istifadə edilən mərkəzdənqaçma ayırıcılarda ayrılır. Çiy nişasta, nəmliyi 13%-ə qədər qurudulmuş təmizlənmiş nişasta südündən əmələ gəlir.

Bir neçə yüz adda nişasta məhsulları nişasta sənayesi tərəfindən istehsal olunur. Qida sənayesində tətbiqlər var: süni sago, dəyişdirilmiş nişastalar, nişasta hidrolizinin şəkərli məhsulları - şərbət, qlükoza, maltodekstrinlər və s.

Sago süni - qızdırıldıqda şişən, lakin formasını itirməyən və bir -birinə yapışmayan kiçik şüşəli toplar şəklində dənli bitkilər. Pasta doldurmaq, pudinglər və dənli bitkilər hazırlamaq üçün bişirmək üçün istifadə olunur (tropik ölkələrdə sago palmalarının nüvəsindən təbii sago hazırlanır).

Rusiyada sago kartof və qarğıdalı nişastasından hazırlanır. Bunun üçün xam nişasta (nəmlik 45-47%) parçalara bölünür, diametri 4 mm olan delikli bir ələkdən keçir və topa şəklini verən barabana yuvarlanır. Sonra toplar ölçülərinə görə ələklərdə sıralanır və 60-70 ° C temperaturda otaqlarda buxarlanır; eyni zamanda nişasta topların səthində qabıq əmələ gətirərək jelatinləşir. Növbəti mərhələdə, taxıllar yenidən yuvarlanır və 13% (qarğıdalı nişastasından) və ya 16% (kartofdan) nəmlik dərəcəsinə qədər qurudulur, bundan sonra üyüdülür və parıltı vermək üçün cilalanır.

Sago iki ölçüdə (diametri 1,5-2,1 mm kiçik və böyük 2,1-3,1 mm) və iki dərəcəli-ən yüksək və birincidə istehsal olunur.

Dəyişdirilmiş nişastalar, xüsusi emal nəticəsində xassələri dəyişdirilən etokraslardır. Onlar iki qrupa bölünür:

əvəzedilmiş (esterlər, kopolimerlər), əsasən nişasta fosfatlar, qatılaşdırıcı, stabilizator, emulsifikator, dadsız və qoxusuz kimi istifadə olunur;

parçalanmış (turşu hidrolize, oksidləşən, şişkin) - azalmış viskoziteye malikdir, buna görə də onlara tez -tez maye qaynama deyilir. Jelləşdirici maddələr, çörək sərtləşdiriciləri və s.

Pekmez nişastanın natamam hidrolizinin məhsuludur, yəni. qlükoza, maltoza və dekstrinlərin qarışığı. Şirin, rəngsiz və ya sarımtıl şərbətli bir mayedir. Şirniyyat istehsalında (karamel, şirniyyat, halva), çörəkçilikdə şərbət hazırlamaq üçün əsas xammal kimi istifadə olunur.

Sənaye qlükoza yüksək şəkərli pekmez (ən şirin və ən higroskopik), karamel yüksək dərəcəli və birinci dərəcəli, aşağı şəkərli karamel istehsal edir.

Keyfiyyətə nəzarət. Kartof nişastası keyfiyyət baxımından əlavə, daha yüksək, birinci və ikinci növlərə bölünür (texniki məqsədlər üçün); qarğıdalı - ən yüksək və birinci; buğda - əlavə, daha yüksək və birinci üçün.

Nişastanın keyfiyyətini yoxlamaq üçün orqanoleptik üsullardan istifadə edərək qiymətləndirmək olar görünüş, rəng, qoxu, qumun olması səbəbindən xırtıldayan (icazə verilmir).

Kartof nişastasının rəngi ağdan boz rəngə qədərdir (ikinci dərəcəli), əlavə və daha yüksək növ nişasta böyük taxılların olması səbəbindən kristal parıltısı (çilçıraqlar) ilə fərqlənir. Qarğıdalı nişastası sarımtıl rəngli ağ rəngdədir.

Qoxusu çirkləri olmayan bu növ nişastaya xasdır.

Nişastadan kənar qoxular ya nişastanın pisləşməsi (laktik turşunun fermentasiyası zamanı), ya da xarici qoxulu maddələrin nişasta tərəfindən udulması nəticəsində ortaya çıxa bilər.

Çirkləri (pulpa, qum) nişastada sayı 1 dm 2 (daha çox deyil) ilə təyin olunan qaranlıq ləkələr şəklində tapmaq olar: kartof növlərində əlavə 60 ədəd, Premium dərəcəli - 280 ədəd, Birinci dərəcəli - 700 ədəd. İkincisi, çeşid standartlaşdırılmamışdır; yüksək dərəcəli qarğıdalıda - 300 ədəd, birinci dərəcəli - 500 ədəd.

Nişastanın fiziki -kimyəvi göstəricilərindən aşağıdakılar normallaşdırılmışdır.

Kartof nişastasında nəmin kütlə payı - 17-20%-dən çox deyil, qarğıdalı nişastasında - 13%-dən çox deyil.

Quru maddə baxımından ümumi külün kütlə payı: əlavə dərəcəli kartof nişastasında - 0,30%-dən çox deyil; mükafat dərəcəsi - 0,35%; birinci dərəcəli - 0,50%; premium qarğıdalıda - 0,20%; birinci dərəcəli - 0,30%.

Nişastanın təravət dərəcəsini təyin etmək üçün turşuluq indeksindən istifadə etmək olar. Nişastanın turşuluğu saxlama zamanı müxtəlif fermentasiya növləri - butirik turşu, propion turşusu və s. (Sm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, artıq deyil) nəticəsində artır: kartof növlərində əlavə - 6,0, mükafat - 10, birinci sinif - 14, ikinci sinif -20; qarğıdalı mükafatında - 20, birinci dərəcəli - 25.

Bütün növ kartof nişastasında kükürdlü anhidridin kütləvi payı 0,005%-dən, qarğıdalı 0,008%-dən çox deyil. Qarğıdalı nişastası üçün əlavə olaraq quru maddə baxımından zülalın kütlə payı normallaşdırılır: ən yüksək dərəcəli - 0,8%-dən çox deyil; birincisində - 1,0%-dən çox deyil. Digər nişasta növlərinin çirklərinə, həmçinin metal çirklərinin olmasına icazə verilmir.

Kartof nişastasından ən yüksək dərəcəli sago - donuq ağ, birinci dərəcəli - bozumtul rəngə malik ola bilər; qarğıdalı nişastasından sago sarımtıl bir rəngə malikdir; birinci sinifdə daha yüksək kül tərkibi, turşuluq, daha yüksək cərimələr (1,4 mm -dən kiçik hissəciklər) və yapışdırılmış taxıllar və daha az şişməyə icazə verilir. Kiçikdə və kiçikdə böyük sagonun tərkibi 10%-dən çox olmamalıdır. Bundan əlavə, növündən asılı olmayaraq, nəmlik normallaşdırılır (kartof üçün - 16%, qarğıdalı üçün - 13%). Ağır metalların və çirklərin duzlarının olmasına icazə verilmir.

Pekmez şəffaf olmalıdır (yüngül opalescence icazə verilir), xarici dad və qoxu olmadan. Çirklərin və sərbəst mineral turşularının olmasına icazə verilmir. Pekmezin keyfiyyətinin fiziki və kimyəvi göstəriciləri aşağıda verilmişdir.

Kütlə hissəsi,%, az deyil

quru maddə ........................... 78

azaldıcı maddələr .................. 30-50

kül ............................. 0.4-0.55

Quru əsasda turşuluq

maddə, sm 3 0.1 mol / dm 3 NaOH ............ 12-27

PH göstəricisi, aşağı deyil ...................... 4.6

Pişirmə istifadəsi. Nişasta yeməkdə, qida sənayesində (dondurma istehsalında, çörəkçilikdə, kolbasa və şirniyyat istehsalında) geniş istifadə olunur.

Qablaşdırma və etiketləmə. Nişasta və nişasta məhsulları ikiqat torbalarda qablaşdırılır: daxili - yeni parça və ya çox qatlı kağız və ya polietilen astar; xarici - yeni və ya istifadə edilmiş, lakin 3 -cü kateqoriyadan aşağı olmayan parça.

Daxili çantalar bağlanmalı (qaynaqlanmalıdır), xarici çantalar tikilməlidir (yapışdırılmalı, iplə bağlanmalıdır). Nişasta və nişasta məhsullarının xalis çəkisi 50 kq -dan çox olmamalıdır.

Nişasta və nişasta məhsullarının xalis çəkisi 30 kq-dan çox olmayan 4 qatlı kağız torbalarda qablaşdırılmasına icazə verilir. Nişasta və nişasta məhsulları kiçik kağız (paketlər və ya torbalar) və ya xalis çəkisi 1000 q -a qədər olan polimer qablarda qablaşdırıla bilər.Paketlər və ya paketlər taxta, kontrplak qutulara və ya xalis çəkisi artıq olmayan büzməli karton qutulara yerləşdirilir. 30 kq.

Ağırlıqdan sapmalar aşağıdakı standartları aşmamalıdır: 250 qrama qədər qablaşdırma üçün + 3%; 250 ilə 500 q arasında qablaşdırma zamanı ± 2%; 500 ilə 1000 q arasında qablaşdırma zamanı ± 1%; Çantadan ağırlığından asılı olmayaraq + 0,25%.

Nəqliyyat nişanı "Nəmdən qorxur" işarəsinin olmasını təmin edir. Hər çantada çantanın tikişi ilə birlikdə tikilmiş bir etiket olmalıdır. Kağız etiketləri qutulara yapışdırılır.

Etiketlərdə, etiketlərdə və paketlərdə aşağıdakı məlumatlar olmalıdır: istehsalçı, onun ünvanı və ticarət nişanı; İstehsalın adı; sinif; Net çəki; istehsal tarixi; standartın təyin edilməsi; sertifikatlaşdırma haqqında məlumat.

Nəqliyyat və saxlama şərtləri və şərtləri. Nişasta və nişasta məhsullarının daşınması bütün nəqliyyat növləri ilə örtülü nəqliyyat vasitələrində, habelə bu nəqliyyat növü üçün daşınma qaydalarına uyğun olaraq konteynerlərdə aparılır. Xüsusi qoxuları olan məhsullarla birlikdə daşınmasına icazə verilmir.

Nişasta və nişasta məhsulları təmiz, yaxşı havalandırılan, zərərvericilərə yoluxmayan, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayan anbarlarda saxlanılır. Nişasta yüksək rütubətli otaqlarda saxlanıldıqda çörək əmələ gəlir. Nişasta parçaları yüngül təzyiqlə parçalanmırsa, ticarətdə satılmasına icazə verilmir, ancaq texniki məqsədlər üçün istifadə olunur. Kəskin temperatur dalğalanmalarına icazə verilmir; optimal temperatur təxminən 10 ° C -dir. Əmtəə qonşuluğu prinsipinə əməl olunmalıdır. Torbalarda və qutularda nişasta taxta raflara yığılır.

Nişasta və nişasta məhsullarının istehsal tarixindən etibarən raf ömrü: kartof və qarğıdalı - 2 il, buğda - 1 il.

• Raf ömrü: 2 il
• Raf ömrü: 2 il
• Soyuducuda saxlama müddəti: göstərilməyib
• Dondurucu müddəti: göstərilməyib

Nişasta sərbəst axan ağ və ya bir qədər sarımtıl tozdur. Bu məhsul bədən tərəfindən yaxşı əmilir. Qarğıdalı və ya kartof kök yumrularından əldə edilir. Bir neçə növə bölünür. Ən keyfiyyətli nişasta ağ və qoxusuzdur. 3 -cü dərəcəli nişasta ən çox boz rəngdədir, bir az turş, lakin küflü bir qoxuya malik deyil. Emal yolu ilə xam kartof nişastası quru nişastaya və ya qlükoza çevrilir. Nişastanın kalori miqdarı 100 qram üçün 300 kkaldır.

Çox vaxt kartof nişastası qida sənayesində bir qatılaşdırıcı və ya doldurucu kimi istifadə olunur. Bişmiş kolbasa istehsalında da istifadə edilə bilər, ət doldurmaları və doğranmış məhsullar. Ət sənayesinə əlavə olaraq, nişasta yarı bitmiş balıq məhsulları və yengeç çubuqlarının istehsalında istifadə olunur.

Nişasta, qida sənayesinə əlavə olaraq, əczaçılıq sənayesində və toxuculuq sənayesində ipin qırılmaması üçün doldurucu kimi də istifadə edilə bilər.

Nişasta çoxdur faydalı keyfiyyətlər bunu unutmaq olmaz. Anti-sklerotik xüsusiyyətlərə malikdir və buna görə də xolesterolu azaltmağa kömək edir. Nişasta hazırlanan kartofun tərkibində olması səbəbindən çoxlu sayda kalium, kartof nişastası da çox miqdarda kalium ehtiva edir. Bu element böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün əvəzolunmazdır, çünki kalium bədəndən artıq mayeni çıxarmağa imkan verir.

V xalq təbabəti nişasta tez -tez anti -ülser olaraq istifadə olunur. Bu, məhsulun zərif və iltihab əleyhinə təsirə malik olması ilə əlaqədardır. Bir çox araşdırmadan sonra elm adamları nişastanın maddələr mübadiləsinin normallaşması üçün lazım olduğunu sübut etdilər.

Nişastanın raf ömrü

Nişastadır qida məhsulu sousların və şorbaların hazırlanmasında, qalınlaşdırılmasında istifadə olunur. Ən əsası, nişasta quru və sərin yerdə saxlanılmalıdır. Məhsulu saxlamaq üçün günəş işığının nüfuz etmədiyi bir şkaf yaxşı uyğun gəlir. Nişastanın raf ömrü 2 ildən çox olmamalıdır. Bir qayda olaraq, qablaşdırmada göstərilir.

Qablaşdırmanın vəziyyəti və etiketlənmənin düzgünlüyü, göndərmə konteynerinin hər onuncu bölməsində yoxlanılır.

Nişasta ikiqat torbalarda qablaşdırılır. Daxili yeni parça çantası və ya çox qatlı kağız çantası (ən azı dörd qat); və ya bir film astarlı çanta. Normativ və texniki sənədlərə görə xarici parça çantası və ya kətan-jüt-lavsan çantası. Çantalar normal gücdə, yeni və ya ən az III kateqoriyalı çantalarda olmalıdır.

Kağız torbalarda nişasta ilə doldurulduqdan sonra iki daxili təbəqə bağlanır, iki xarici təbəqə maşın və ya əllə tikilir və ya nişasta pastası ilə möhürlənir və ya iplə bağlanır. Film astarlı çantalar qaynaqla bağlanır və ya polietilen bantla möhürlənir və ya maşın və ya əllə tikilir.

Paltar torbaları normativ və texniki sənədlərə və ya kətan və ya neylona uyğun olaraq maşın və ya əl ilə pambıq iplə tikilir; tikiş zamanı çantaların iki qulağı olmalı və ya silsiləsi hündürlüyü 8-10 sm olan qulaqları olmamalıdır Çantaları iplə bağlamağa icazə verilir.

Yalnız avtomobil yolu ilə 350 km-dən çox olmayan məsafədə daşındıqda, nişastanın NM markalı dörd qatlı kağız torbalara əlavə paketlənmədən parça torbalarda qablaşdırılmasına icazə verilir. Nişastanın xalis çəkisi 30 kq -dan çox deyil.

Nişastanı polietilen astarlı MKR-1, OS və ya təkrar istifadə edilə bilən MKO-1, OS kimi yumşaq birdəfəlik konteynerə yığmağa icazə verilir. Bir konteynerdəki nişastanın xalis çəkisi - 1 tondan çox deyil.

Əczaçılıq sənayesi üçün (dərman şəklində tabletlərin hazırlanması) nişasta ikiqat torbalarda qablaşdırılır: daxili çox qatlı kağız torbası (ən azı dörd qat) və ya bir film əlavə çantası; kumaşdan hazırlanmış xarici çanta. III kateqoriyadan aşağı olmayan yeni çanta və ya çantalar. Torbalarda nişastanın xalis çəkisi 50 kq -dan çox deyil.

Pərakəndə ticarət üçün nişasta kiçik kağız qablarda (paketlərdə və ya torbalarda), polietilen-selofandan və ya polietilen plyonkadan və ya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş digər materiallardan hazırlanmış qablarda, xalis çəkisi 250 ilə 1000 q arasında qablaşdırılır.

Ağırlıqdan sapmalar,%-dən çox olmamalıdır: mexanikləşdirilmiş doldurma üçün:

250 ilə 500 g arasında olan bir paket üçün. ± 2;

500 ilə 1000 g arasında olan bir paket üçün. ± 1;

əllə doldurmaq üçün:

250 ilə 1000 g arasında olan bir paket üçün. ± 1.

bir çanta üçün kütlədən sapma ± 0,25%-dən çox olmamalıdır.

Paketlər və ya paketlər taxta qutulara, taxta təkrar istifadə edilə bilən qutulara yerləşdirilir; xalis çəkisi 30 kq -dan çox olmayan oluklu kartondan hazırlanmış qutularda.

Yenidən istifadə edilə bilən taxta və taxta qutular bir təbəqə kağız ilə örtülməlidir.

Plank qutuları polad lent və ya polad tel ilə örtülməlidir. Küncləri polad zolaqlardan olan qutuları bağlamağa icazə verilir.

Oluklu karton qutular kağızdan yapışan bantla örtülməli və ya metal zımbalarla tikilməlidir. Polietilen lenti yapışqan təbəqə ilə və ya Belarus Respublikası Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmiş digər yapışan bantlardan istifadə etməyə icazə verilir.

Nəqliyyat nişanı - "Nəmdən qorxur" manipulyasiya işarəsinin tətbiqi ilə. Nişastalı hər bir torbada və ya yumşaq konteynerdə parça və ya trikotaj əsasında qalın kağızdan və ya 70 × 140 mm ölçülü yapışqan toxunmamış parçadan bir etiket olmalıdır. Etiket bir ucu torbanın boynuna qoyulur və çantanın tikilməsi ilə eyni vaxtda tikilir və ya qaba yapışdırılır. Parça torbalarında əlavə qablaşdırma olmadan nişasta olan kağız torbalarda, ölçüsü 100 × 140 mm olan qalın kağızdan bir etiket yapışdırmağa icazə verilir.

Qutuda kağız etiketi olmalıdır.

Göndərmə konteynerinin etiketlərində və etiketlərində aşağıdakı simvollar olmalıdır:

• a) istehsalçının daxil olduğu sistemin və ticarət nişanının adı;
• b) istehsalçının adı və yerləşdiyi yer;
• c) məhsulun adı və çeşidi;
• d) partiya nömrəsi;
• e) xalis çəki;
• f) istehsal tarixi;
• g) qablaşdırma vahidlərinin sayı (paketlərdə və ya torbalarda nişasta üçün);
• h) bu standartın təyin edilməsi;
• i) saxlama müddəti.
• j) qida dəyəri

Nişastanın daşınması bütün nəqliyyat növləri ilə örtülü nəqliyyat vasitələrində, həmçinin konteynerlərdə bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq həyata keçirilir.

Nişastanı vaqonlarda, gəmilərdə və ya motorlu nəqliyyat vasitələrində xüsusi bir qoxu olan məhsullarla birlikdə daşımaq, habelə zəhərli və ya kəskin qoxulu malların daşındığı vaqonlardan, anbarlardan və motorlu nəqliyyat vasitələrindən istifadə etmək qadağandır.

İstehlakçı ilə razılaşdırılaraq un daşınması üçün tankerlərdə nişasta daşımağa icazə verilir.

Nişasta qablaşdırılmış şəkildə, xarici qoxusu olmayan yaxşı havalandırılan anbarlarda, taxıl ehtiyatlarının zərərvericiləri ilə yoluxmamış halda saxlanılmalıdır.

Çantalar və ya nişasta qutuları taxta rəflərə qoyulur. Nişasta 10 gündən çox saxlanıldıqda, çarxlar kənarları çantaların və ya qutuların ilk cərgələrini bağlaya biləcək ölçüdə bir polimerik materialdan hazırlanmış bir branda və ya digər örtük vasitəsi ilə örtülür.

Nişastanın saxlandığı anbarlarda nisbi rütubət 75 -dən çox olmamalıdır % ... Optimal saxlama temperaturu 10 ° C -dir. Zəmanətli saxlama müddəti 2 ildir.