Moonshine etmək üçün hansı meyvələrdən istifadə olunur. Moonshine üçün düzgün püresi reseptləri. Evdə nə geyinmək lazımdır? Giləmeyvə püresi reseptləri

Təzə meyvələrdə qoxuya və dada təsir edən fruktoza var, evdə hazırlanmış içkiyə şirin bir dad verir. Buna görə də, moonshine üçün meyvə püresi, tərkibində yüksək olan müxtəlif meyvə və giləmeyvələrdən hazırlana bilər. Ancaq bu cür xammaldan keyfiyyətli içki əldə etmək üçün hazırlanmasının əsas qaydalarına riayət etməli və reseptin tərkib hissələrinə əməl etməlisiniz.

Almaq üçün yüksək səviyyə spirt faizi, meyvə püresi püresi bir az şəkər əlavə etmək tövsiyə olunur və daha yaxşı fermentasiya üçün, spirt maya. Pürenin hazırlanması prosesi adi prosesdən fərqlidir, çünki meyvələrlə işləmək daha uzun sürəcək. Pişirmə texnologiyasına əməl etsəniz, nəticə olacaq ətirli içki bir az hiss olunan meyvəli notlarla.

Hətta küflü və çürük meyvələr xammal üçün uyğundur və bir partiyada onları birləşdirə bilərsiniz fərqli növlər, bu içkiyə zərif dad çalarları ilə orijinal bir ətir verəcəkdir.

Püresi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq aşağıdakı maddələr və alətlər:

• meyvə doğrayıcı, şirəçəkən və ya ətçəkən ola bilər;
• fermentasiya tankı;
• mətbuat;
• meyvə;
• şəkər;
• Maya;
• limon suyu və ya turşu;
• distillə edilmiş su.

Yuyulmamış meyvələr püresi hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki onlar qabıqda yaşayır, bu da şəkərin parçalanmasını sürətləndirir və fermentasiya prosesini yaxşılaşdırır. Meyvələr xırdalanır, çürükləri kəsilir, sümükləri və sapları çıxarılır, ona görə də içkiyə acılıq qatır, fermentasiya qabına qoyulur.

Meyvə püresi nisbətləri

20 litrlik bir qab üçün sizə lazımdır:

• 5-10 kq meyvə;
• bir və ya iki kq şəkər;
• 50 q quru maya;
• 100 q limon şirəsi və ya 30 q limon turşusu;
• bütün qarışığın konteynerin 3/4 hissəsini doldurması əsasında su.

Limon suyu və ya turşu şəkər molekullarını parçalamağa kömək edir, bu da püresi prosesini sürətləndirməyə və fusel yağlarını azaltmağa kömək edir.

Meyvə hazırlığı

Meyvələri çürükdən, kifdən təmizləyin, toxumları və saplarını çıxarın. Kiçik parçalara kəsin və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün. Hazırlanmış meyvələri böyük bir qazana qoyun və su ilə doldurun ki, onların səthini tamamilə örtsün.

Doğranmış meyvələri bir qaynadək gətirin, lazımi miqdarda şəkər, limon suyu və ya turşu əlavə edin və qarışdırın. Şəkər üç-beş dəqiqə aşağı istilikdə saxlanılaraq yaxşı həll edilməlidir. Xüsusi bir presdən istifadə edərək, meyvələri bir növ püre halına gətirin və təxminən soyumağa icazə verin otaq temperaturu.

Püresi püresi bir qaba tökün və distillə edilmiş su ilə doldurun ki, şüşənin dörddə üçü qarışıqla doldurulsun.

Meyvə püresi necə hazırlanır?

Mayanı meyvə püresinə əlavə edin və böyük bir qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Karbon qazının çıxması üçün içərisində bir neçə kiçik deşik açarkən konteyneri plastik sarğı ilə örtün. Meyvə qarışığının üç gün dəmlənməsinə icazə verin.

Bir neçə gündən sonra filmi çıxarın və taxta qaşıqla səthdə olan püresi çıxarın (metal əşyalardan istifadə etməyin, çünki oksidləşmə baş verə bilər). Qalanları hərtərəfli qarışdırılır, yenidən bir filmlə sıx örtülür və üç günə buraxılır.

Göstərilən vaxtdan sonra filmi çıxarın, səthdə üzən meyvə püresi çıxarın, hərtərəfli qarışdırın. Karbon dioksidin tez bir zamanda çıxması üçün deliklər açmağı unutmadan yeni bir filmlə sarın və bir neçə gün buraxın.

Meyvə püresi qarışdırıldıqdan 10 gün sonra püresi daha çox moonshine istehsalı üçün hazırdır. İçkinin keyfiyyətini iki dəfə yaxşılaşdırmaq üçün onu distillə etmək tövsiyə olunur.

1. Meyvə püresi üçün hər hansı bir mayadan istifadə edə bilərsiniz, ancaq evdə hazırlanmış içkilər hazırlamaq üçün xüsusi hazırlanmışlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Alkoqollu və ya ən uyğundur.
2. Bir şüşə püresi isti otaqda saxlanmalı və temperaturu saxlamağa çalışmalıdır, çünki onun dalğalanması püresi əməliyyatının çox prosesinə mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə konteyneri köhnə yorğan və ya xəz palto ilə bükmək tövsiyə olunur.
3. Güclü fermentasiya prosesində xoşagəlməz bir qoxu yaranır, bu da başqalarına mənfi təsir göstərə bilər, buna görə də yaşayış otaqlarından uzaqda yerləşdirilməlidir.
4. Pürenin konteynerin dörddə üçünü doldurduğundan əmin olun və maye nəzərəçarpacaq dərəcədə buxarlanırsa, su əlavə edin.
5. Hava və zərərli bakteriyaların şüşəyə daxil olmasının qarşısını almaq üçün keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirə bilər ev içkisişüşə möhkəm bağlanmalıdır.
6. Evdə hazırlanmış spirt hazırlamaq üçün hər hansı bir meyvə və ya giləmeyvə götürə bilərsiniz, çünki onların hamısında şəkər var. Müxtəlif meyvələrdən təcrübə etməkdən və hətta birləşdirməkdən qorxmaq olmaz. Və çıxış meyvəli notların açıq bir ətri ilə əla bir içki olacaq.

Bütün qaydalara riayət etməklə, yayda yeni, yumşaq dadı ilə gözəl moonshine edə bilərsiniz.

• püresi + şərbət
• şirəsi + şərbət
• kompot + şərbət
• suyu + kompot + şərbət və s.

Şərbətin ilkin olaraq kifayət qədər şəkərli (ən azı 20 q/dm3) və ətirli olması vacibdir. Mən tez-tez rütubəti az olan meyvə və giləmeyvələrdən (sıx alma, itburnu, qaratikan, heyva, dağ külü, hanımeli, bəzi armud növləri və s.) kompotdan (yüksək konsentrasiyalı həlim) digər fraksiyalarla birlikdə istifadə etməyə üstünlük verirəm. transferə hazırlaşarkən Braqa ilə işi asanlaşdırmaq. Əlbəttə ki, aromada itkilər olacaq, lakin hər halda, onları kompensasiya etmək arzu edilir. aromatizasiya. Bunu etmək üçün, dərhal, moonshine ikincil ləzzət üçün xammalın bir hissəsini kənara qoymaq məsləhətdir (dondurmaq mümkündür). Kompot hazırlamaq çox asandır. Meyvə hissələrini 10-15 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra onları süzgəcə atın (süzülən mayeni yenidən konsentrata boşaltın). Bu üsulla, demək olar ki, bütün şəkər (qlükoza və fruktoza) müvafiq olaraq kompotun içinə düşəcək.

Beləliklə, ideya və istəklərimizə uyğun olaraq, meyvə komponenti və invert şəkər siropundan ibarət olan bir şərt tərtib etdik. Şəkər tərkibini və turşuluğunu ölçməyinizə əmin olun və yenidən dərindən düşünün. Kompleks həllimizi düzgün göstəricilərə çatdırmaq qərarına gəlirik: şəkər - 18-24 q / dm3, turşuluq 4-5 ədəd. RN. Lazımi həcmdə invert şəkər siropu hazırlayırıq. Lakin onun konsentrasiyası şərabın özündə şəkərin tərkibindən asılı olaraq fərqli ola bilər. Şərbətdə şəkərlər 6-12 q/dm3 olarsa, 1/3 nisbətində məhlul hazırlayın; 12-15 q/dm3 - 1/4; 15-23 q/dm3 - 1/5. Nəhayət, şərabı qarışdırdıq və tərkibindəki şəkər bizə uyğun gəlir (16-24 q/dm3). HAYIR!!!

Qayıdaq dilimləməyə. Məhlulun pH-nı 4-4,5 vahidə çatdıracağıq. yuxarıdakı üsuldan istifadə etməklə. Mütləq əlavə olunmağı gözləyir. Biz onu güc üçün sınaqdan keçirməyəcəyik, bunun üçün təlimatlara tam uyğun olaraq şərab mayası əlavə edəcəyik və püresi qabını birhüceyrəli göbələklərimizlə işləyəcəyik.

Sual yaranır: mayanın qidalanmasına ehtiyac varmı? Təcrübəmiz bizə deyir ki, buna dəyməz. Düzgün müasir alkoqollu maya, tərkibində mayanın normal işləməsi üçün bütün vitaminlər və iz elementləri var. Bundan əlavə, həddindən artıq protein qidalanması amin turşularının çürük fermentasiyası nəticəsində əmələ gələn ammonyak birləşmələrini yuma içərisinə buraxa bilər. Bu problem ölü göbələklərin bir təbəqəsinin çıxarılması (drenajlanması) ilə həll edilir, bunun üçün düzgün fermentasiya tankları fermentasiyanın son mərhələlərində çöküntüləri boşaltmaq üçün alt kranlar var.

Beləliklə, gec-tez püresi sürmək üçün yetişir. Hər şey düzgün aparılıbsa, quru meyvə şərabına bənzəməlidir. Püre nə qədər dadlı olsa, müvafiq olaraq ay işığı da bir o qədər dadlı olacaq. Biz təqibə hazırlaşırıq. Səthdə üzən meyvə qalıqlarını toplayırıq, qalan mayeni diqqətlə boşaltırıq. HAZIR!!!

İş üçün moonshine hazırlayırıq. Bu vəziyyətdə, 3 qatlı bir mərhələdən istifadə etdiyinizə əmin olun.

Konfiqurasiyanın toplanması "düz qaçış" və sadəcə olaraq reaktivdə 15-20%-ə qədər spirt tərkibli fraksiya seçimi olmadan bütün düşməni ilkin distillətə distillə edin. Gəlin distillə etməyə çalışaq. Nəticələr çıxarırıq və bundan sonra nə edəcəyimizi uzun müddət yenidən düşünürük.

Bizim nəcib işimizdə insan ağlından və əlindən istifadə edən hər hansı bir işdə olduğu kimi heç bir şey birmənalı deyil. Yenə başımızı əyirik, yalnız bu dəfə qəbul qabının üstündə uzun müddət burnumuzu çəkirik, damcıları yalayırıq və düşünürük. Bəzən hər şeyi, məsələn, bir kanala tökmək lazımdır qovun distilləsi. Və bəzən ilk təqibdə bir növ şah əsəri əldə edilir (daha tez-tez yabanı mayada, uzun müddətli fermentasiya (4 həftəyə qədər) ilə). İstənilən halda, Favorit-Exclusive distillyatorunun istifadəsi ilə karbonlaşma, süd, kalium permanqanat ilə təmizləmədən istifadə etmək lazım deyil. Baxmayaraq ki, kalium permanganat haqqında ayrıca danışmaq istərdim.

Çox zəif seyreltmədə (1 litr suya 8-10 kristal) kalium permanganatın məhlulu, yuxarıdan distillətə əlavə edildikdə, qoxu problemini həll etməyə qadirdir. Bu zaman ayrılan atom oksigen yad birləşmələrin və quyruq spirtlərinin efirlərini neytrallaşdırır (oksidləşdirir). Eyni zamanda, unutmaq olmaz ki, kalium permanganat etil spirti ilə reaksiya verir və ağ lopa şəklində dibinə düşən bir birləşmə əmələ gətirir. Bu çöküntünü süzdükdən sonra yenidən kalium permanganat əlavə edə və yenidən bu çöküntüyü əldə edə bilərsiniz. Bütün spirt lopa şəklində çökənə qədər proses təkrarlana bilər və asetonun zəif bir həlli konteynerdə qalır.

Daha tez-tez və çox güman ki, meydana gələn meyvə distilləsini yenidən ötməli olacağıq, lakin artıq fraksiyalara bölünməklə. Bu vəziyyətdə, sehr olmadan edə bilmərik . Biz onu konfiqurasiyada toplayırıq "MFP olmadan tamamlayın" 50 sm tərəfi olan versiyada və ya 30 sm tərəfi ilə tərəfləri ucluqlarla doldururuq. Seçimlər aşağıdakılardır: aşağı burun həmişə .

Yuxarıdan, sizin mülahizənizlə, mis kran dəyişdiricilərinin istənilən kombinasiyası, polad və mis SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Distillətin şübhəli qoxusu olduqda və ya bir qat profilaktik olaraq mis ucluqlardan istifadə edilməlidir.

Distilləni hazırlanmış su ilə 30% gücə qədər seyreltin.

Biz kubu qızdırırıq, ilk damcıları gözləyirik, onlar göründükdən dərhal sonra sistemin istiləşməsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldırıq, suyun təzyiqini artırırıq. Qoy sistem təxminən 15 dəqiqə daha necə davranmaq barədə düşünsün (zarafat). Hər şey seçim üçün hazırdır "baş fraksiya".

Hər iki soyuducunun soyumasının artması ilə birlikdə isitməni də artırırıq. Çox yavaş başlayır . Bu seçim sürətinə nail olmaq çətin deyil (saniyədə 1-1,5 damcı), onu azaltmaqla istiliyi tənzimləmək kifayətdir; və soyuq su təchizatı klapanını bir az açaraq geri axının kondensatorunu soyutmaq.

Biz həcmin 6-10% -ni təşkil edəcək həcmdə başları seçəcəyik .

Məsələn: bir kubda gücü 40% olan 20 litr distillə var. Bu o deməkdir ki, distillatda təmiz (mütləq) spirt 8 litrdir. Başlıqlar 480-800 ml seçiləcək. eyni zamanda, quru və təmiz ovuclara sürtərək, damcıları vaxtaşırı iyləyin. Damcılardakı aseton qoxusu yox olan kimi qəbuledici qabı dəyişdirməli və "bədəni" seçməyə başlamalısınız. İstiliyi artırın və su təchizatını tənzimləyin. Alkoqol nazik bir axınla axacaq. Axındakı gücü 60% -ə düşənə qədər onu seçirik. Yenə biz konteyner dəyişdirmək və 40% jet bir qala qədər sözdə "pre-quyruq" seçin. Bu çiyin qayışında siz dayana bilərsiniz və ya konteyneri yenidən dəyişdirə və anlaşılmaz məqsədlər üçün qalan bütün spirtləri seçə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə seçim kubdakı temperatur 99 dərəcəyə çatana qədər aparılır. Cihazı sökürük və yuyuruq.

Beləliklə, 4 konteyner aldıq. Birinci fraksiya - tualetdə və ya yanğınları yandırmaq üçün buraxın. İkinci fraksiya ən qiymətlidir. Gücü, dadı və qoxusu üçün qiymətləndirilməlidir. Hər şey düzgün aparılıbsa, 65-85% dadlı moonshine alacaqsınız. Xammalın qoxusu qismən və ya tamamilə yox ola bilsə də, istehlak edilə bilər. Üçüncü bankı götürürük. Yenidən iy almağa çalışırıq. Bu fraksiyanın adi qalası 45-50% təşkil edir. İkincidən daha dadlı və ətirli çıxa bilər və ya nəticə verməyə bilər. Ümumiyyətlə - yenidən düşünün və qərar verin. Ətir tamamilə yox olarsa, 2-ci və 3-cü fraksiyaları qarışdırın, su ilə seyreltin və cin səbətindən istifadə edərək distillə edin. İçinə dad vermək üçün lazım olan meyvələri qoyuruq. Distilləni bir reflü kondensatoru bağlamadan və nozzi olmadan, kubda 98 dərəcə bir temperatura qədər həyata keçiririk. Hər şey hazırdır.

Hər halda, əlavə təmizləmə (kömür, yağ, süd, kalium permanganat) tələb olunmur.

İnsanlar öyrənməmişdən çox əvvəl və daha çox - bildiyimiz formada araq hazırlamağı slavyanlar etdilər. sərxoş dəm. Qədim dövrlərdə, slavyanların yaşadığı o enliklərdə nə üzüm, nə də şirin giləmeyvə və meyvələr yetişdirilmədiyi üçün şərabçılıq məlum deyildi.

Onlar şərabı işlənməmiş formada istehlak edilən püresi ilə əvəz etdilər. Ancaq bu gün biz moonshine hazırlamaq üçün hansı reseptlərin mövcud olduğunu danışacağıq - ardınca distillə və daha az və ya daha az təmiz spirtli içki əldə etmək.

Moonshine dəmləmə dövrünün başlanğıcı ilə, moonshine üçün evdə dəmləmə reseptləri dəyişdi, təkmilləşdi və bu proses dayandırılmadı - getdikcə daha çox yeni növlər icad edilir. Bir neçə onilliklər əvvəl banan püresi və ya portağal püresi ekzotik növ deyildi, bu meyvələrin baha olması, bəzən də azlığı səbəbindən mövcud deyildi. Amma banan almadan ucuzlaşdığından belə növlər meydana çıxıb və öz tərəfdarlarını qazanıb.

Evdə moonshine dəmləməsini yaratmağa başlamazdan əvvəl qayğı göstərin inqrediyentlərin keyfiyyəti, ona daxil ediləcək, həmçinin yeməklərin hazırlanmasına dair:

ekzotik

Bizim üçün əvvəllər ekzotik meyvələr qıt deyil, ona görə də var qeyri-adi reseptlər. Bunun necə edildiyini sizə xəbər verək banan püresi, moonshine zərif misilsiz ətir verir. Məşhur resept - 1 kq banan üçün (tələb olunur - həddindən artıq yetişmiş) - 10 litr. su, 1 kq şəkər və 100 q sıxılmış maya.

Banan qabığının tərkibində 10%-ə qədər spirt var! O, kəsilir və mütləq püresi ilə bir konteynerə əlavə olunur.

Ətirli portağal püresi məlumdur. Ancaq portağal soyulmalı, ağ hissəsindən təmizlənməlidir, sonra şəkərlə qaynadılmalıdır və yalnız bundan sonra adi nisbətlərdən istifadə edərək püresi bişirin.

Naringi püresi də var, eləcə də bol olan istənilən meyvədən. Püre üçün mandarinlər təmizlənir və qaynadılır. Sitrus qabığı hazır moonshine dəmləmək üçün istifadə olunur.

Brazhka yalnız moonshine və ya xam istehlak üçün deyil, həm də suda CO2 səviyyəsini artırmaq üçün istifadə olunur. Akvarium üçün püresi var, fermentasiya zamanı akvarium balıqları üçün lazım olan karbon (CO2) əldə edilir.

Unutma! Yuxarıdakı reseptlər inkişafında "dondurulmuş" deyil. Yaradıcı olun, inqrediyentlərinizi əlavə edin, sosial şəbəkələrdə paylaşın və dostlarınızı qeyri-adi və ləzzətli ev spirtli içkiləri ilə müalicə etməyi unutmayın!

Meyvə moonshine resepti. Biz sizinlə aparacağıq - bir gavalı.

Gavalı püresi üçün yaxşı xammaldır. Bu içki əla dadı və xoş ətri var. Evdə gavalıdan püresi necə hazırlanır? Resept sadədir, lakin yeməkdən əvvəl nüanslarla tanış olmalısınız. Pürenin hazırlanmasına davam etməzdən əvvəl, gavalı əzilir (lakin heç bir halda onu yuyun, səthdə yabanı maya var, biz hələ də şəkər və fruktoza fermentasiya etməliyik. Xammal haqqında qərar verərkən, tapmaq lazımdır. hansı şəkərin tərkibini cədvəldən müəyyən edə bilər.

Meyvə və giləmeyvə təzə çəkisində müxtəlif maddələrin faizi

Moonshine resepti belədir ki, onun tərkibində 25% şəkər olmalıdır.Gavalının tərkibində 10% şəkər var, ona görə də ay işığı istehsalı üçün başqa 15% yoxdur, yəni hər 10 litr əzilmiş gavalı üçün bir kiloqram şəkər olmalıdır. əlavə etdi. Beləliklə, istənilən giləmeyvə üçün əlavə edilmiş şəkərin miqdarını hesablamaq mümkündür.

Beləliklə, bizə lazım olan maddələr:

• gavalı - 12 kq;
• Şəkər - 1,5 kq;
• içməli su - 10 l;
• maya - 100 q.

Texnologiya:

1. Gavalıları soyun və homojen bir məlhəm alınana qədər əzin. Sümükləri çıxarmaq lazım olacaq, çünki əks halda bitmiş moonshine bir az acı ola bilər və ya çox xoş bir qoxu olmayacaqdır. İdeal olaraq, püresi üçün yalnız pulpanın özünü tərk edərək, dəriləri də çıxarmaq lazımdır. Ancaq pulpa çıxarmaq çox zəhmətli bir prosesdir, buna görə də artıqlığın qarşısını almaq üçün hazır püresi dokadan süzürük, bu daha asandır.

2. Şəkər götürüb az miqdarda suda həll edirik. Şəkər və sudan əldə edilən şərbəti gavalı olan qaba əlavə edin.

3. Mayanı isti suda (t 30 ° C) seyreltin, gələcək püreyə tökün və bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.

4. Su əlavə edin. Vəzifə püresi maye konsistensiyaya gətirməkdir.Adətən bunun üçün 8-10 litr su lazımdır.

5. Gavalı püresi ilə konteyneri isti yerə qoyun. Fermentasiya prosesi 7-10 gün davam edir.

6. Yuyulduqdan sonra süzülməlidir. Bunu etmək üçün, distillə üçün bir konteynerə cuna vasitəsilə tökülür.

7. Gavalıdan yüksək keyfiyyətli moonshine almaq üçün klassik üsulla və sizə təklif etdiyimiz hələ də ay işığından istifadə edərək onu iki dəfə distillə etmək məsləhətdir.

Moonshine güclüdür spirtli içki, spirt tərkibli xammalın distillə edilməsi ilə əldə edilir (maş).
Püre hazırlamaq üçün xammal kimi şəkərdən (evdə ən asan yol) və ya saf formada şəkər (fruktoza) olan giləmeyvə və meyvələrin meyvələri və ya nişasta tərkibli xammal (çovdar, buğda, arpa, qarğıdalı və s.) səməni və ya səməni fermentləri ilə şəkərə çevrilir.

Əsas xammal növlərindən moonshine hazırlanmasını daha ətraflı nəzərdən keçirək:

Şəkərdən ay işığı

Bu yoldur ən sadə yemək üçün. Onu hazırlamaq üçün yalnız sizə lazımdır şəkər, maya və su.
Komponentlərin nisbəti təxminən belədir: 1 kiloqram şəkər üçün - 5 litr su və 100 q sıxılmış maya və ya Saf-Moment və ya Saf-Levure kimi 18 qram quru maya.
Şəkər ilıq suda həll edilir, sonra maya əlavə olunur, preslənmiş şəkər məhlulunun hissələrinə seyreltilməlidir və aktivləşdirilənə qədər (3-5 dəqiqə) gözləyin, quru olanlar sadəcə şəkər məhlulunun səthinə səpələnə bilər.
Konteyner su möhürü ilə bağlanır.
Braga təxminən 7 gün fermentasiya edir, bundan sonra maya çöküntüsündən boşaldılır və hələ də moonshine ilə distillə edilir.

Belə ay işığını böyütmək üçün püre əlavə edə bilərsiniz müxtəlif meyvələrüzüm, gavalı, qaratikan və s. kimi giləmeyvə dadını və ətrini çatdırır. hazır içki, həm də səthində olan yabanı maya səbəbiylə fermentasiya prosesinə kömək edir.

Taxıldan ay işığı

Taxıl moonshine ən çox biri hesab olunur nəcib orijinal dadı və ətri sayəsində. Şəkərdən daha mürəkkəb hazırlanır, amma nəticə buna dəyər, özünüz cəhd edin! Xammal kimi taxıl, un və ya taxıl uyğun gəlir.

Birincisi, bir az nəzəriyyə.

Taxılda şəkər molekulları olan çoxlu nişasta var. Nişasta daha sadə molekullara parçalanmağa borcludur, onların arasında şəkər də var, bu da spirtli fermentasiya üçün lazım olan şeydir. Nişastanı şəkərə çevirmək üçün fermentlər lazımdır. cücərmiş taxıllar - səməni.
Fermentlər katalitik işləyir. Ona görə də 1 kq taxılı cücərmək, üyütmək və onun fermentlərinin köməyi ilə 5-6 kq cücərməmiş dəndən (əzilmiş) nişasta və ya dənli bitkilərdən, ya da unu şəkərə çevirmək olar. Cücərməmiş əzilmiş taxıllarda nişasta, taxıl, un hüceyrələrin içərisində bağlanır. Fermentlər üçün əlçatan olması üçün cücərməmiş taxıl (əzilmiş və ya dənli bitkilər və ya un) qaynadılmalıdır - hüceyrə membranları partlayır və nişasta məhlula daxil olur, bu məhlul adlanır. lazımdır.

Nişastadan şəkər əldə etmək üçün səməni istifadə etmək lazım deyil, bunun üçün hazır fermentlər var: amilosubtilin, şərabın mayeləşməsinə kömək edən və qlükavamorin, bu da şəkərləşməni təşviq edir.

Şəkərləşdirmə prosesinin özü böyük diqqət və temperatur rejimlərinə ciddi riayət etməyi tələb edir, məsələn, fermentlər 75 dərəcədən yuxarı qızdırmaya davam etməyəcək və qızdırılmadıqda fermentasiya tam olmayacaq. Həmçinin, fermentasiya prosesinin sonunda şərbətin otaq temperaturuna qədər kəskin şəkildə soyudulması vacibdir, bu, müxtəlif mikroorqanizmlərin tədricən soyutma zamanı yaranan qida mühitində çoxalmağa vaxtının olmaması üçün lazımdır, əks halda maya ölə bilər.

sonra şəkərləşmə- nişastadan şəkər əldə edərək, şərab Saf-Moment və ya Saf-Levure kimi adi maya ilə qıcqırdılır.

Başqa bir komplikasiya nişastadan ay işığı hazırlamaq odur ki, qıcqırdılmış şərab çox qalındır, ona görə də klassik şəkildə distillə edilə bilməz hələ də ay işığı, çünki o, sadəcə olaraq aparatın divarlarına yanacaq və içki tamamilə xarab olacaq. Taxıl şərabının distilləsi ya buxarla, ya da suda və ya başqa bir hamamda, məsələn, qliserində aparılır.

Giləmeyvə və meyvələrdən moonshine

Meyvə moonshine, hazırlandığı meyvələrin və ya giləmeyvələrin dadı və ətirinə malikdir.
Hazırlanması şəkərdən daha çətin deyil, lakin öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
Əgər siz artıq xammala qərar vermişsinizsə, onun tərkibində hansı şəkərin olduğunu öyrənməlisiniz.
Sonra, xammal əzilir.
AMMA heç bir halda yumayın, səthində yabanı maya var, şəkər və fruktoza fermentasiya etmək üçün hələ də onlara ehtiyacımız var!
Əzilmiş və ya püresi xammal fermentasiya tankına qoyulur, o, özünü fermentasiya etməlidir (1-2 gün).
Sonra şəkər və lazım olduqda su əlavə edilir.
Şəkər tərkibi təxminən 25% olmalıdır, buna görə nə qədər əlavə olunacağını hesablamaq üçün yuxarıdakı cədvələ baxın.
Məsələn, slivovitz hazırlayırsınızsa (gavalıdakı şəkərin miqdarı təxminən 10%), onda 10 litr əzilmiş giləmeyvə üçün 1,5 kq şəkər lazım olacaq.
Onu su ilə seyreltsəniz, adi şəkər püresi kimi şəkər əlavə edilir.
Distillə zamanı qızdırıcı elementlərdən və ya qızdırmaq üçün boşqabdan istifadə edilməli olarsa, xammalın tamamilə mayalanmasına əmin olun, əks halda qalıqlar və ya meyvə qabığı yana bilər, bu da bütün məhsulun xarab olmasına və tez aşınmasına səbəb olacaqdır. istilik elementləri.
Meyvə püresi, xüsusilə qalın olanları distillə etmək üçün yanma ehtimalını aradan qaldırmaq üçün bir buxar generatoru və ya su banyosundan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bölmədə Foruma baxdığınızdan əmin olun, orada bizim iştirakçılarımızdan çoxlu reseptlər tapa bilərsiniz!