Menyu
Pulsuzdur
kontrol
ev  /  Pomidor konservi / Bir banka istehsalçısında qırmızı kürü necə seçilir. Qırmızı kürü: keyfiyyətli bir məhsul necə seçilir. Mükəmməl kürü nədir?

Bir banka istehsalçısında qırmızı kürü necə seçilir. Qırmızı kürü: keyfiyyətli bir məhsul necə seçilir. Mükəmməl kürü nədir?

Qırmızı kürü çoxdan tətillərlə əlaqələndirilir. Heç kim bayram süfrəsi bu incəliklə qəlyanaltılar etməz, xüsusən Yeni il. Bundan əlavə, insan bədəni üçün dəyərli maddələrə sahibdir, buna görə sendviçləri xiyar və ya yumurta ağı ilə kürünün birləşməsi ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Məqalədən keyfiyyətli qırmızı kürü necə seçəcəyinizi, satın alarkən nələrə diqqət yetirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Qırmızı kürünün növləri və xüsusiyyətləri

Qırmızı kürü növləri

Qırmızı qızılbalıq kürüsü bütün dünyada incəlik kimi tanınır. Bənzərsiz duzlu bir dada malikdir və hər zaman soyuq bir şəkildə təqdim olunur. Kürü bir neçə növə bölmək olar:

  1. chinook somonunda, ən böyük (7 mm diametrdə) və parlaq qırmızıdır;
  2. chum somon - narıncı və böyük (5 - 6 mm);
  3. çəhrayı somon - parlaq narıncı və orta ölçülü (5 mm);
  4. sockeye somonda - kiçik tünd qırmızı (4 mm);
  5. coho somon üçün - tünd qırmızı və daha kiçik;
  6. alabalıq qaraciyərinin diametri 3 mm-ə qədər olan sarı və ya narıncı taxıl var.

Etiketi oxuyaraq kürünün növünü öyrənə bilərsiniz. Müasir istehsalçılar tez-tez bir neçə növü qarışdırırlar, qablaşdırmada belə bir qarışığı "qızıl balıq kürüsü" kimi etiketləyirlər.

Kürünün bəslənmə dəyəri

Qırmızı kürü çox yüksəkdir qida dəyəri... Tərkibindəki bütün qidalar bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Eyni zamanda, pəhrizdə daha çox mövcud olan kalori və ət və südün kalori miqdarını müqayisə etmək üçün bir nümunə verilə bilər:

  1. 100 qram qırmızı kürü 270 kalori ehtiva edir;
  2. 100 qram az yağlı ət - ½ kürüdəki kalori sayından - 120;
  3. 100 qram süd - cəmi 70 kalori, demək olar ki, 4 dəfə azdır.

Qırmızı kürüdəki vitaminlər

Qırmızı kürünün vitamin tərkibi insan orqanizmi üçün vacib komponentlərlə zəngindir:

  1. dəmir - maddələr mübadiləsi, hüceyrələrin oksigen ilə doyması, tiroid hormonlarının istehsalı, immunitet sisteminin qorunması, ümumi ton üçün;
  2. yod - tiroid bezinin normal işləməsi, maddələr mübadiləsi, qidanın enerjiyə çevrilməsi üçün;
  3. fosfor - sümüklər və dişlər, mərkəzi sinir sistemi, zülalların, yağların, karbohidratların enerjiyə çevrilməsi, hüceyrə bölgüsü;
  4. a, B, D, E vitaminləri;
  5. oMEGA-3 çox doymamış yağ turşuları - antiinflamatuar və antioksidan təsirlərə malikdir, toxunulmazlığı artırır, selikli qişaların vəziyyətini yaxşılaşdırır, ekzema, astma və digər xəstəliklərə kömək edir;
  6. lesitin - xolesterol neytrallaşdırıcısı kimi vacibdir;
  7. protein - amin turşuları ilə zənginləşdirilmişdir.

Qırmızı kürü qocalmanın qarşısını alan bütün zəruri maddələri ehtiva edir.

Yüksək keyfiyyətli qırmızı kürü almaq qaydaları

Qırmızı kürü seçmək qaydaları

Qırmızı somon kürüsü alarkən asanlıqla saxta və ya keyfiyyətsiz bir məhsul ala bilərsiniz. Bir neçə ipucu bu çətinliklərdən çəkinməyə kömək edəcəkdir.

  1. Konservlərdə kürü almayın, şüşə qablaşdırmaya üstünlük verin. Tenekeler daha çox maye ehtiva edir və kürü bayatı ola bilər. Bundan əlavə keyfiyyəti xarici işarələrlə qiymətləndirmək üçün bir yol yoxdur.
  2. Soyuducudan -5 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda kürü alın.
  3. Boş kürü dadına baxa və iylənə bilər. Yumurtaları düşünsək, keyfiyyətli bir məhsulda kiçik bir nöqtə ilə təmiz olacaqlar. Qoxu iştahaaçan balıq qoxusunu xatırlatmalı və orada olmalıdır. Dadı çox duzlu deyil, bəzən acıdır.
  4. Boş kürünün saxlandığı qab, tərkibin təzəliyini göstərəcəkdir. Qıraqdakı ağımtıl çiçəkləmə, turş yumurtanın bir əlamətidir.
  5. Satın alarkən, kürünün acı bir dada sahib olduğunu unutmayın. Xüsusilə çəhrayı somon kürüsüdürsə. Ancaq coho somon kürüsü acı adlandırıla bilər.
  6. İstehsal və qablaşdırma tarixi altı aydan çox olmayan bir şüşə qabda göstərilməlidir. Bu halda satınalma tarixi oktyabr ayından gec deyil.
  7. Şüşə qabı çevirin. Yumurtalar dərhal sürünərsə, hətta bir yerə yıxılırsa, götürməyin.
  8. Şüşə qabı işıqda qiymətləndirin. Gərəksiz komponentləri və zədələnmiş dənələri ehtiva edə bilməz.

Ağırlığa görə keyfiyyətli kürünün seçilməsi

Bu qayda bankalarda tətbiq olunur. Ümumiyyətlə paketdə kürünün çəkisi 130 - 140 g elan edilir, tərəzidə çəksəniz, ən azı 180 almalısınız. Bununla birlikdə, əksər hallarda məzmunun ağırlığının% 15-nə qədər 15, hətta 25 g tapa bilməzsiniz. Bu, məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün üsullardan biridir ki, bu da rəqabət qabiliyyətini artırmaq deməkdir.

Bir şüşə qab təxminən 90 qr ağırlığında, onu silkələyin və içindəki kürünün nə qədər sıx olduğunu əyani şəkildə qiymətləndirin.

Qırmızı kürü istehsalçısının seçilməsi

Kürü bankalarında istehsalçı və satış ünvanı haqqında hərtərəfli məlumat olmalıdır. Rusiyaya əlavə olaraq incəlik İsrail, ABŞ və Kanadada hazırlanır. "Made in Russia (İsrail. Kanada, ABŞ)" deyən bankaları seçin.

Qırmızı kürü tərkibi

Duzdan əlavə kürü aşağıdakıları ehtiva edir:

  1. yağlar - qarğıdalı və günəbaxan;
  2. konservantlar;
  3. qliserol.

Bəlkə də tamamilə amansız şəkildə qablaşdırma üzərində yazılacaqlar, amma bu bir məhsul almamaq üçün bir səbəb deyil. GOST və ya digər normativ sənədlərə uyğunluq göstəricisinə baxın. Ancaq texniki xüsusiyyətlər məhsulun dondurulmuş kürüdən hazırlandığını yaxşı deyə bilər.

Qızıl balıq kürüsü bənzərsiz və qiymətli bir məhsuldur. Hər şeydən yaxşıdır, əgər az miqdarda olsa da, lakin yüksək keyfiyyətdə olsa da, pəhrizdə davamlı olacaqdır. Bədən və sağlamlığınız üçün faydaları ondan asılı olduğu üçün kürü seçməyə vaxt ayırın.

Əvvəlcə hansı kürü qablaşdırmasının üstünlük təşkil etdiyini anlayaq? Satışda bu "qırmızı qızıl" üç fərqli qablaşdırmada tapılmışdır:

  • plastik qab (kürü ağırlığa görə satıldıqda);
  • şüşə banka;
  • qalay qablar.

Bir qabda kürünün ən böyük dezavantajı məhsulun özünü görə bilməməsidir. Belə çıxır ki, biz "donuzda donuz" alırıq. Dadını və keyfiyyətini yalnız coveted bankanı açdığımızda evdə qiymətləndirmək mümkün olacaq. Bu səbəbdən həmişə belə qablaşdırmalardakı keyfiyyət işarələrinə diqqət yetirin.

Şüşə qablarla iş bir az daha yaxşıdır. Burada ən azı yumurtaların necə göründüyünü - bütövlüyünü və sıxlığını, ölçüsünü və rəngini görə bilərsiniz. Kavanozu bükə və içindəki məzmunu incələyə bilərsiniz. Dadı da evdə öyrənəcəksiniz.

Bəxtiniz gətirirsə və ilk dəfə bir qalay və ya şüşə qabda əla keyfiyyətli kürü alırsınızsa, istehsalçını, qablaşdırma növünü və ambalajını xatırlayın. İndi hər zaman əmin olduğunuz şeyi əminliklə alacaqsınız.

Ağırlığa görə kürünün həm müsbət, həm də mənfi tərəfləri var. Belə bir məhsulun müsbət tərəfləri hansılardır? Xaricdən qiymətləndirmək, qoxulamaq və hətta satıcıdan sınamasını istəmək üçün əla bir fürsətiniz var.

Dezavantajları nədir? Ağırlıqla qırmızı kürü alarkən, bu barədə praktik olaraq heç bir şey bilmirik - istehsalçı kimdir, nə vaxt və harada istehsal edilmişdir; bunun heç bir zəmanəti yoxdur təbii məhsul.

Ancaq bu günə qədər ölkəmizdə belə bir şey olur ki, qırmızı kürü istehsal edən bir sənaye müəssisəsinin işçiləri hamısını dükanlarda kutulara qoymur, əksinə ağırlıqlı bir şey çıxarıb satırlar. Əgər belə tanışlarınız varsa, deməli, şanslısınız. Bu, satın aldığınızı görərkən və sınayarkən keyfiyyətli bir məhsulu mağazadan daha ucuz qiymətə almaq üçün yaxşı bir şansdır.

Qızıl balıq qızıl kürüsü

Qırmızı kürü qızılbalıq ailəsinin balıqlarından əldə edilir.

Chum somon yumurtaları daha çox narıncı rəngdədir, olduqca qırmızı bir rəngə sahibdir, onlar haqqında "kəhrəba" deyə bilərik; sıx, diametri 5-6 mm.

Sockeye balığı kürü tünd qırmızı, bəzən hətta tünd qırmızı rəngdə qoyur. Yumurtalar kiçikdir, 3-4 mm.

Çəhrayı qızılbalıq kürüsü bütün narıncı çalarların spektrinə malikdir (açıqdan qaranlığa). Yumurtaların orta diametri 4-5 mm-dir və asanlıqla qırılan yumşaq bir qabıq ilə xarakterizə olunur.

Alabalıqda sarımtıl kürü və 2-3 mm çox kiçik yumurta var.

Digər bir balıq - satışda kürüsü tapıla bilən qızılbalıq nümayəndəsi - koho qızılbalığıdır. 3 mm tünd qırmızı rəngli orta yumurtaları var. Unutmayın, bu balığın acı kürüsü var.

Kürü istehsalı çox mürəkkəb bir proses deyil. Balıq tutulur, ondan kürü çıxarılır və duzlanır. İyul-avqust aylarında yumurtlama dövründə, balıq ovu yerində duzlanmış qırmızı kürü satın almağı bacarsanız, bu əsl kürüdür. Rəf ömrü 4 aydır, buna görə il boyu dadından zövq almaq üçün qoruyucu maddələrsiz edə bilməzsiniz.

Mağazada keyfiyyətli qırmızı kürü necə seçilir

Hər hansı bir qabda bir məhsul alırsınızsa, diqqətlə araşdırın (qablaşdırma / qab). Konservdə deformasiya və şişlik əlamətləri olmamalıdır. Şüşə qabların yığılması sıx olmalıdır. Kavanozu silkələyin, gurultulu səslər olmamalıdır.

Konteynerdəki məlumatları mütləq araşdırın. Kürünün istehsal tarixini (duzlama) öyrənin, növbə nömrəsini göstərməklə çeşid işarəsini ("CAVIAR" sözü), istehsalçının adını tapın; balıqçılıq sənayesi indeksi (“hərfi“ P ”) olmalıdır. Nömrələr qutunun içərisindən çıxarılmalıdır. Xaricdə həkk olunmuş nömrələri görürsənsə - yerinə belə bir banka qoy və get, 100% saxtadır.

Qırmızı kürünün tərkibində aşağıdakı komponentləri görməyə icazə verilir - duz, qliserin (yumurtaların qurumasının qarşısını alır), qoruyucu maddələr (bunlar olmadan məhsul uzun müddət saxlanıla bilməz). Digər qatqılar artıq GOST-a uyğun gəlmir.

GOST, kürü duzladıqdan sonra bir ay ərzində bankalara yuvarlamağı təmin edir. Daha gec deyil. Buna görə də yüksək keyfiyyətli qırmızı kürü seçmək istəyirsinizsə, bu tarixə də xüsusi diqqət yetirin.

İstehsalçı kürünün çıxarıldığı və duzlandığı balığın adını göstərməyə borcludur.

Bir şüşə qabda və ya çəkidə qırmızı kürü seçməyə qərar verərsinizsə, balıq yumurtalarının hamısının təmiz, eyni və eyni rəngdə olmasına baxın.


Məhsulu supermarketlərdən və ya ixtisaslaşmış mağazalardan almaq daha yaxşıdır. Bu cür müəssisələr məhsulların saxlama şərtlərinə mümkün qədər uyğun gəlməyə çalışırlar. Əgər kürünün keyfiyyətsiz olduğu ortaya çıxsa, qəbziniz varsa, geri ödəmə və ya mübadilə edə bilərsiniz.

Qiymətə diqqət yetirin, 140 qramlıq bankanın qiyməti 6 dollardan yuxarı olmalıdır. Daha ucuz başa gələn hər hansı bir şey şübhəli keyfiyyətdədir, ya da vaxtı keçmiş və ya ümumiyyətlə kürü deyil.

Satın alındıqdan sonra qırmızı kürü necə düzgün qorumaq olar

1. Məhsulu ambalajdakı son istifadə tarixindən gec istifadə etməyin.

2. Kavanozu beş gündən çox açıq saxlamayın. Bu, mikroorqanizmlərin görünüşünə və pis bir qoxuya səbəb olacaq, kürü özü bir az qurumağa başlayacaq.

Bəlkə də nadir bir şənlik masası bu ləzzətli və ən populyar incəlik - qırmızı kürü olmadan edə bilər. Özünə hörmət edən hər bir sahibə süfrəsinin xüsusilə zəngin və gözəl olmasını istəyir Yeni il... Ancaq satın alındıqda nə qədər cansıxıcı ola bilər, nisbətən ucuz, qırmızı kürü dərhal zibil qutusuna atılır. Bu gün məyus olmayacağımızı və keyfiyyətli və dadlı bir incəlik alacağımızı anlamağa çalışacağıq.

Əvvəlki məqalədə yazdığım kimi, qırmızı balıq kürüsü sağlamlığımız üçün ən qiymətli məhsuldur. 13 növ balığa sahib olan qızılbalıq ailəsinin balıqlarından əldə edilir. By kimyəvi birləşmə bütün balıqların yumurtaları eynidir, lakin görünüşü ilə (yumurtaların ölçüsü və rəngləri) fərqlənir.

  • Ən kiçik yumurta - alabalıq və sockeye, 2-3 mm ölçülü,
  • Çəhrayı somon yumurtaları, 4-5 mm diametrli koho somon,
  • Chum somon və chinook somonunun ən böyük yumurtaları, diametri 7 mm-ə çatır.

Yumurtalar da rəng baxımından fərqlidir.

  • Çəhrayı somonun açıq narıncı yumurtaları var,
  • Chum somonunda - açıq qırmızıdan açıq narıncıya qədər,
  • Coho qızılbalığı, chinook qızılbalığı və sockeye qızılbalığı parlaq qırmızı yumurtalara malikdir.

Ancaq hansı kürü seçsək, ən yaxşısı və ən dadlısı - təzə, düzgün qablaşdırılmışdır. Yüksək keyfiyyətli və dadlı bir məhsulu necə seçəcəyinizi və bundan sonra məyus olmayacağımı, daha ətraflı danışacağam.
Yaranan ilk sual, hansı kürü almaq daha yaxşıdır: bankalarda - şüşə və ya qalayda və ya çəkidə. Bu sualın cavabı budur: banklarda kürü almaq daha yaxşıdır. Niyə?

  1. Havyar bir qabda və bir qabda olmalıdır. Heç bir kürü qablaşdırma sexi balıqçılıq yerindən uzaqda yerləşmir, buna görə də kürü istehsalçıları kürü şüşə və ağır qablara yığmayacaqlar. Bu məqsədlər üçün yalnız yüngül və davamlı sacdan istifadə edirlər.
  2. Ağırlıqla kürü alarkən, bu kürünün nə vaxt və kim tərəfindən istehsal olunduğunu bilmək çətindir. Və heç kim sizə kürünün uyğun sanitariya şəraitində işləndiyinə və dondurulmadığına dair zəmanət verməyəcəkdir.

Bankalarda qırmızı kürü necə seçilir

Konservlərdə ləzzət alarkən bəzi sirləri bilməklə yüksək keyfiyyətli və dadlı məhsulu dəqiq seçə bilərik.

Əlbətdə ki, şüşə qablarda məhsulun necə göründüyünü görə bilərik. Ancaq bu, içindəki kürünün balıq və dəniz qoxusu alacağının göstəricisi deyil.

Satın alarkən nələrə diqqət etməli, qutu etiketində nələr yazılmalıdır?

  • Hər şeydən əvvəl kürünün harada möhürləndiyinə diqqət yetirin. Kamçatka, Saxalin Adası, Kuril Adaları, Xabarovsk və Primorsky Krai deyilirsə, doğru olacaqdır. Bir qayda olaraq, kürü dənizdən uzaq şəhərlərdə şüşə qablarda doludur. Və kürünün yüksək keyfiyyətli olması üçün balıq tutulduqdan sonra 2-3 saat ərzində bankalarda qablaşdırılmalıdır və bu, yalnız dənizə yaxın bir ərazidə edilə bilər.
  • Qablaşdırma tarixi 1 iyul - oktyabr ayının sonları arasında olmalıdır, məhz bu vaxt təzə kürü çıxarılır. Üstəlik, bu aralığında bir tarix olan kürü fevral ayından əvvəl yeyilməlidir, əks halda oksidlənmiş yağ turşuları səbəbindən çox acı olacaqdır.

Bilmək vacibdir! Bu anda kürü satılmırsa, vicdansız satıcılar onu yenidən qablaşdırır və qablaşdırma tarixini növbəti balıqçılıq mövsümünə təsadüf edir. Təəssüf ki, bunu izləmək mümkün deyil!

  • "Qızıl balıq kürüsü" adı kollektiv bir termindir. Bankda balıq cücəri bankda olan xüsusi olaraq yazılmalıdır. Məsələn, çəhrayı qızılbalıq, sockeye qızılbalığı və s.-Nin kürüsü. Ümumiyyətlə, “qızıl balıq kürüsü” ifadəsi “vicdansız” qablaşdırıcılar və istehsalçılar tərəfindən istifadə olunur.
  • Mağazadakı konservlər xüsusi soyuducuda -2-6º temperaturda saxlanılmalıdır. Saxlama qaydaları pozulursa, E. coli məhsulda çoxala bilər və bu bağırsaq funksiyasının pozulmasına və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
  • Etiketdəki maddələri diqqətlə oxuyun. Keyfiyyətli məhsulu olan bir kavanozda kürü, duzdan başqa bir şey olmamalıdır. bitki yağı... E 211 (sodyum benzoat) və E 200 (sorbik turşusu) qida əlavələrinin mövcudluğuna icazə verilir - bunlar təhlükəsiz qoruyucu maddələrdir, antimikrobiyal təsir göstərirlər. Bu qida əlavələrinin olması kompozisiyada yazılmalıdır.

Və burada qida əlavəsi E 239 (urotropin) bankda olmamalıdır. Urotropin həm də antimikrobiyal təsirə malikdir, lakin mədədə mədə suyunun asidik mühiti ilə birləşdikdə formaldehid əmələ gətirir - bədənə ümumi zəhərli təsir göstərən güclü zəhər.

  • Satın almadan əvvəl qutunu silkələyin. Xüsusi, çırpınan bir səs eşidirsinizsə, demək olar ki, qutuda çoxlu maye var - çamur və ya "jusa".

Çamur, yumurtaların üzdüyü çəhrayı mayedir. Kürü qablaşdırmadan əvvəl yuyulduqda və ya dondurulduqda görünür. Belə bir kavanoz açaraq mütləq məyus olacaqsınız.

  • Kürü almadan əvvəl, qutudakı etiketi yoxladığınızdan əmin olun. Tərəflərdən birində, içəridən, 3 sətirdə rəqəmlər olmalıdır: 1 sıra - bu kürü qablaşdırma tarixidir, 2 sıra - "CAVIAR" sözü, 3 sıra - bitki kodu və "P" hərfi.
  • Bankanın üzərindəki etiket bərabər şəkildə yapışdırılmalı və üzərində ləkə olmamalıdır.

Şüşə qablarda qırmızı kürü necə seçilir

Bəzi insanlar hələ də şüşə qablarda kürü almağı üstün tuturlar. Əlbətdə ki, şüşə qablarda yumurtaların tutarlılığını, ölçüsünü və rəngini görə bilərsiniz. Hər şey göz qabağındadır. Lakin, tez-tez qutunu açdıqdan sonra xarab olmuş məhsulun iyrənc qoxusunu hiss edəcəksiniz.

Satınalmada məyus olmamaq üçün mağazada kürü alarkən qablaşdırma tarixinə və yerinə, bankadakı məzmununun tərkibinə diqqət yetirin. Konservlər üçün yuxarıdakı bütün tövsiyələri nəzərdən keçirin.

Ağırlığa görə qırmızı kürü necə seçilir

Bir banka kürü almaq üçün bir yol yoxdursa və çəkisinə görə gözəl və iştahaaçan görünüşlü qırmızı kürü satdıqlarını görürsənsə, onda necə keçmək olar? Ancaq bir daha səhv etməmək necədir, çünki dedilər: "Ağırlığa görə kürü boşanmaq üçün bir oyundur"? Bu faydalı tövsiyələrdən istifadə edin.

  1. Tepsidən bir neçə yumurta götürün və barmaqlarınızın arasına sürtün. Dəridə asanlıqla sürüşsələr, kürü bitki yağı ilə müalicə edilmişdir. Bu, satıcıların vicdansızlığından danışır, buna görə çəkini artırmağa və ya keyfiyyətsiz bir məhsula təqdimat verməyə çalışırlar. Təbii kürü həmişə qırılır, bir-birinə yapışmır.
  2. Bir neçə yumurtanın dadına baxın. Dildəki yumurtalar partlamır, dişlərə yapışırsa, bu saxtalaşdırılmış məhsul olduğunu göstərir.
  3. Təbii yumurtaların içərisində nüvəni görə bilərsiniz, təbii kürü parıldır, eyni ölçüdədir, bir-birinə yapışmır.
  4. Boş kürü alarkən onun nə vaxt hazırlandığını və daha əvvəl hansı şəraitdə saxlandığını bilmək çətin olduğunu unutmayın. Və sertifikatlar saxta ola bilər!
  5. Açıq havada boş kürü havadan patogen mikroflora ilə tez bir zamanda toxumlaşa bilər və onlar üçün əla bir yetişmə zəmininə çevrilə bilər.

Düzgün saxlama qaydası

Kürünün sizə gözlənilməz sürprizlər gətirməsinin qarşısını almaq üçün onun tez xarab olan bir məhsul olduğunu bildiyiniz üçün onu saxlayarkən aşağıdakı qaydalara əməl edin.

  • Alınan, lakin hələ açılmamış bankanı soyuducuda saxlayın. Evdəki soyuducuda 3 aya qədər saxlanıla bilər.
  • Açılmış bankanı 3 gün ərzində yeməlisən, amma soyuducuda saxlanarsa yenə. Üstəlik, açılan qalaydan qalan kürü təmiz bir qaba və ya şüşə qaba köçürülməlidir, bu məhsulun daha çox oksidləşməsinin qarşısını alacaqdır.
  • Dondurucuda kürü dondurmayın, faydalı və istehlakçı keyfiyyətlərini itirdiyindən, kürü buzdan sonra maye selikli bir kütləyə çevriləcəkdir.

Bayram masasında qırmızı kürü vermək necə gözəldir

Dadlı və keyfiyyətli kürü aldınız və indi masada necə gözəl bir şəkildə xidmət edəcəyinizi düşünürsünüz. Bir neçə seçim var.

  • Qaşıqla gözəl bir kürü qabında verilə bilər, hər qonaq istədiyi qədər alacaq.
  • Ağ çörəkdən sendviçlər yayılır kərə yağıvə üstündə qırmızı kürü.
  • Tartletlər, içəridən də yağlanmış və üstündə bir az kürü ilə yağlanmışdır.
  • Ağır qaynadılmış toyuq yumurtası sarısından təmizlənmiş və əvəzinə qırmızı kürü ilə doldurulmuşdur.
  • Qırmızı kürü ilə doldurulmuş pancake.
  • Məsələn, bir salat üçün maddələrdən biri kimi.

Adətən şənlik masasında çox sayda qonaq olur və bəzən hər kəs üçün qırmızı kürü ilə kifayət qədər qəlyanaltı olmur. Bütün qonaqlar çatacaq qədər necə olacaq, necə bir bankadan bu qədər sendviç hazırlamaq olar? Cavabını bu videoda tapa bilərsiniz. Bir baxın, peşman olmayacaqsınız!

Hörmətli oxucular, indi düzgün qırmızı kürü necə seçəcəyinizi və bayram masasında necə xidmət edəcəyinizi bilirsiniz. Gələn Yeni il münasibətilə sizi təbrik edirəm və yalnız sizə uğurlar və sağlam olsun!


Həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsulu necə seçmək olar? Hansı kürü daha sağlam və daha yaxşıdır? Çəhrayı somon, sockeye somon, chum somon, chinook somon və ya coho somonundan daha dadlı nədir? Qırmızı kürü alarkən nələrə baxmalısınız?

Bir pəncərə qarşısında dayanan alıcıların bu sualların ortaya çıxdığı müxtəlif ləzzətlərdə itməsi nadir deyil.
Doğru qərarı vermək üçün somon kürüsünü bir sıra parametrlərlə qiymətləndirməyə dəyər.

Növlər

Ən çox yayılmış qırmızı kürü:

Çəhrayı somon - ən ucuz və ən çox yayılmış qırmızı kürü. Chum və chavychevaya'dan ölçüsü, təxminən 3-5 mm fərqlənir. Digər incəlik növlərindən rəngə görə fərqlənir (yalnız çum qızılbalıqlarında daha açıqdır), incl. Açıq narıncı orta ölçülü yumurtaları görməkdən çəkinməyin - bunlar çəhrayı qızılbalıq kürüdür. Dadı acı deyil, əksər hallarda bir az duzlanır.

Qırmızı qızıl balıq - kifayət qədər kiçik qırmızı kürü, 2-3 mm. Ölçüsü və tünd narıncı rəngi ilə asanlıqla tanınır. Aşkar bir balıq qoxusu və acı bir dadı var. İstehsal zamanı rəngin qeyri-bərabərliyinə icazə verilir. yumurtaların rəng şkalası narıncı-qırmızı tonlarda (qara və ağ rəng, xarab olan yeməyi göstərir). Mağazamda mövcud olan incəlik növlərindən ən ləzzətlidir. Qiyməti ümumiyyətlə çəhrayı somona bərabərləşdirilir, bəzən 100-200 rubl daha yüksəkdir.

Chum - orta qiymətli, ən böyük və yüngül kürü. Chum somonunun özü də coho somon və sockeye somonundan daha böyükdür. Açıq narıncı, vahid rəngi ilə asanlıqla tanınır (rəng pozuntularına yol verilmir). 5-7 mm diametrli yumurta. Ən zərif, zərif bir dadı olan (düzgün istehsal edildiyi təqdirdə). Rənginə görə müəyyənləşdirmək asan olan ölçüsü bənzər olduğu üçün bir çaviçevaya kimi buraxılması nadir deyil.


Coho - orta qiymət (daha çox ket birinə bərabərləşdirilir). Rəngi \u200b\u200btünd qırmızı, tünd qırmızıdır. Yumurta təxminən 3-4 mm-dir. İstehsalda rəng dəyişikliyinə icazə verilir. Dadı olduqca acıdır. Zövqü və görünüşü baxımından zəngin tünd qırmızı bir çalar istisna olmaqla, sockeye kürüsünə çox oxşardır.

Chinook qızılbalığı- ən bahalı qırmızı kürü, qiyməti çəhrayı qızılbalıqdan 500-700r yüksəkdir. Rəngi \u200b\u200bqırmızıdır. Dadı acı, biraz ədviyyatlıdır. Yumurtaların ölçüsü çəhrayı qızılbalıqdan bir qədər böyükdür. Əvvəllər çinuk kürüsü ən böyüyü idi, lakin son 10 ildə chinook qızılbalığı azalmağa başladı, ağırlığı 10-15 kq-dan az olan fərdlərə daha çox rast gəlindi. Buna görə, bu cür balıqdakı kürü kiçikdir.

Chinook qızılbalığının Qırmızı Kitaba düşdüyü barədə bir fikir var, amma yox. Yaddaşımda, yalnız 2005-ci ildə tutulmasına qadağa qoyuldu, təxminən bir il davam etdi. İndi Kamchatka'nın rəflərində tutmağa davam edirik, çinuk kürü tapmaq çətin olmayacaq.

Rusiyada chinook qızılbalığı yalnız Kamçatkada çıxarılır, buna görə satın alırkən bölgəyə diqqət yetirin. Mərkəzi zolaqda çox sayda saxta var, əksər hallarda boyaların əlavə olunduğu keto kürüdür. Etibarlı təchizatçılardan bir incəlik alıb özünüzü qoruya bilərsiniz, həmçinin məhsulun kəskin bir dadının olub olmadığını yoxlayaraq.

İstehsalçı

Qırmızı kürü seçərkən ən vacib meyar istehsalçıdır. Üstəlik, dəqiq bir cavab yoxdur, hansı somon kürüsü daha yaxşıdır. Təcrübəmdə həm kifayət qədər böyük müəssisələr, həm də yumşaq desək, GOST-ləri pozdular və həm də həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal edən kiçik istehsalçılar var idi.

"ÜÇÜN" və "QARŞI" tərəzisini çəkin

Keyfiyyət təminatı

Yalnız sertifikatlı bir istehsalçı sizə zəmanət verə bilər. Kürü istehsalı davamlı keyfiyyətə nəzarət tələb edir ki, bu da əlavə sənədlərdə əks olunur. Ancaq reallıq o qədər də qırmızı deyil. “Ağ” sənədləri olan bütün istehsalçılar öz işlərinə vicdanla yanaşmırlar və çox vaxt banklarda keyfiyyətsiz və bəzən xarab olan balıq kürüsü olur. Bu xüsusilə müsadirə olunmuş mallarla işləyən fabriklər üçündir, reytinq onlar üçün vacib deyil.

Ağırlığa görə kürü satan kiçik istehsalçılar da “dürüst olmayan” satıcılar ola bilər. Zavod məhsullarından fərqli olaraq zəmanət almayacaqsınız. Buna görə şübhəli şəxslərdən sənədləri olmayan bir ləzzət alarkən, səhhətinizlə lotereya oynayırsınız. Məsələn, istehsalda “Domestos” dan istifadə edən “yoldaşlarla” tanış oldum. Çürümüş qızılbalıq kürüsünün alınması, işlənməsi və satışı üçün də bütün bir iş var. Düşünürəm ki, heç bir bitki buna cəsarət edə bilməz. Əl sənəti məhsullarının satıcısı sizə məlum deyilsə, ona etibar etməyinizi məsləhət görməzdim.

Tərkibi

Burada hər şey sadə görünür. GOST-a görə duzlu qızılbalıq kürünün tərkibinə aşağıdakılar daxildir: çiy, duz, su, yağ, qida əlavəsi "Varex-2" (sorbik turşusu). Ancaq yenə "AMMA" çıxır.

Həqiqət budur ki, istehsal zamanı fabriklər qonaqlardan kənara çıxa bilməz. Və GOST-lərə görə kürü mütləq% 0,2 "Varex-2" ehtiva etməlidir. Faydaları şübhə altında yalnız deyiləm. İndi bu mövzuda çox az adam mübahisə edir, hamı çoxdan bu ehtiyacla ölçülür, lakin 2005-ci ildə bu qatqının "kürü sferasında" müzakirələri ciddi idi. Xərçəng almaq qorxusundan başlayaraq http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, rus əhalisinin soyqırımı ilə bitən http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Heç kəsi qorxutmaq istəmirəm, amma xəbərdar etməyi lazım bilirəm.

Bu zaman "kollar" qoruyucu maddələri seçməkdə sərbəstdir. Yalnız kürü üçün duz əlavə edən bir çox istehsalçı tanıyıram, digərləri isə Yapon konservantlarını alır. Hər iki halda da incəlik, zövqünə görə fabrikdən heç də geri qalmır, texnologiyaya tabe olan raf ömrü də normaya uyğundur. Sözsüz ki, “etibar et, yoxla” deyildiyi kimi, hər kəsə ardıcıl etibar etməli deyilsən.

Saxlama və nəqliyyat

Böyük müəssisələr burada mübahisəsiz liderdir. Hər hansı bir istehsalçı mənfəət əldə etməkdə maraqlıdır, heç kim həm xammal, həm də hazır məhsul itirmək istəmir, buna görə bütün böyük fabriklərdə (şəxsən 4 yaşındaydı) standartlara uyğundur.

Kiçik biznes daha pisdir, İnternet qırmızı balıq kürüsünün çirkli zirzəmilərdə və yuyulmamış qablarda saxlanıldığı videolarla doludur. Və bu həyatda nadir deyil. Hər şey istehsalçının vicdanından və nəzarət orqanlarının işinin keyfiyyətindən asılıdır.

Qablaşdırma

Şüşə qablarda kürünün ən yaxşısı olduğu və plastik qablarda ən aşağı nisbətdə olduğu fikri var. Əslində fabrikdə şüşə və metal bankalarda, taxta çəlləklərdə və polimer kovalarda saxlamağa icazə verilir. Ambalajın nə qədər qırılmasından asılı olmayaraq, çuxurlar, pas, çiplərin qəbuledilməz olması çox vacibdir.

Metal bir qutuda kürü necə seçilir

Burada hər şey sadədir:

  • Bankanı qüsurları (çöküntülər, pas və s.) Yoxlayırıq, olmamalıdır
  • Qapağında istehsal tarixini oxuduq (12 aydan çox olmayan)
  • Bir çeşid seçmək: bunlardan yalnız 2-si var, kürünün şoranlığı çeşiddən asılı deyil
  • Konservi silkələyin, məzmunu şaqqıldamamalıdır
  • Pərakəndə satış nöqtələrində dənəvər kürü üçün saxlama temperaturu +2 - +4 C. (beynəlxalq standart)
  • Xatırlamaq lazımdır ki, bir qabda bir ləzzət açıldığı andan etibarən 5 gün ərzində istehlak edilməlidir
  • Kalay yüksək dərəcədə oksidləşmişdir, buna görə məhsulu şüşə qablara köçürmək mantiqidir

Bir şüşə qabda kürü necə seçilir

Metal bidonla olduğu kimi eyni nöqtələri də həyata keçiririk:

  • Kütlənin homojenliyini kavanozu çevirərək təyin edirik, kürü axmamalıdır (GOST-a görə, duzlu su (çamur) olması birinci dərəcəli məhsul üçün qəbuledilməzdir)
  • Yumurtalar görünüşü ilə bütöv olmalıdır, qan, film parçaları və dulavratotu yumurtalarının qabıqlarını da yoxlayırıq
  • Coho somon və sockeye istisna olmaqla, incəliklərin rəngi vahid olmalıdır

Ağırlığa görə kürü necə seçilir

  • Ən yaxşı tərəfi odur ki, çəki ilə satın alarkən məhsulu sınaya bilərsiniz və buradan başlamalısınız.
  • Dadı xoş olmalı, azca acı ilə, orta dərəcədə duzlu olmalıdır. Şirin və turş bir dad çox miqdarda qoruyucu və ya korlanmış məhsulların olduğunu göstərir
  • Soyuducudan gələn zəriflik praktik olaraq qoxu vermir, sockeye və coho somon kürüsü almaq halında yüngül bir balıq qoxusuna icazə verilir.
  • Görünüşdə yumurta qırışmamalı, bərabər olmalıdır. Narıncı və ya qırmızı (kürünün növündən asılı olaraq), içərisində kiçik bir sıçrayışla (həqiqi kürü süni ilə fərqləndirir). Qara və ağ yumurta olmamalıdır, belə birinin olması 24 saat ərzində bütün bankaya sirayət edəcəkdir
  • Çeynəyərkən yumurtalar asanlıqla partlamalı, qalın qabıq “yanmayan taxılın” əlamətidir. Həm də məhsul axırsa və içərisində çox miqdarda maye varsa, onu almağa dəyməz, bu dəfələrlə buzdan məhrum edilmişdir

Bu məqalə yazıldığından bəri şərhlər faydalı məlumatlarla tamamlandı. Əgər sualınıza cavab tapmasanız, məmnuniyyətlə cavab verəcəyəm.

Qırmızı kürü ecazkar, dadlı və sağlam bir incəlikdir, əsas odur ki, onu düzgün seçə bilməkdir. Ümid edirəm məqalə sizi qorxutmadı, ancaq bir məhsul seçməyinizə doğru yanaşma öyrətdi. Kürü yeyin, sağlam olun, rəylər yazın və suallar verin (bir məhsul almaq mövzusu da daxil olmaqla).

Rus mağazalarında müxtəlif balıqlardan kürü tapa bilərsiniz. Rəngi \u200b\u200bvə ölçüsü ilə fərqlənir.

  • Chinook qızılbalığı: zərif qabığı olan qırmızı-narıncı rəngli iri yumurta (diametri 7-9 mm-ə qədər), ləkə ilə dadın.
  • Chum qızılbalığı: yoğun qabıqlı, qaymaqlı bir dadı olan zəngin kəhrəba rəngli (5-7 mm diametrə qədər) böyük yumurta.
  • Çəhrayı qızılbalıq: orta ölçülü yumurta (3-5 mm), yumşaq bir qabığı olan parlaq narıncı rəng, tanış dadı.
  • Coho qızılbalığı: elastik qabıqlı, acı dadı olan parlaq qırmızı rəngli kiçik yumurta (2-3 mm).
  • Qırmızı qızıl balıq: tünd qırmızı rəngli, yumşaq elastik qabıqlı, acı dadı olan yumurtalar.
  • Alabalıq: ən kiçik yumurta (2 mm-ə qədər) elastik bir qabıqlı, acı bir dadı olan açıq narıncı rənglidir.

Ənənəvi olaraq chum qızılbalığı və çəhrayı qızılbalıq kürüsü dadına görə ən yaxşı hesab olunur.

Kim keyfiyyətli kürü olmasını kim müəyyənləşdirir?

Federal səviyyədə qəbul edilmiş sənəd. Bu GOST "dənəvər kürüdür qızıl balıq", 2004-cü ildə təsdiq edilmişdir. Buna görə iki növ qırmızı kürü var.

Birinci sinif yumurtaları eyni rəngli və ölçüdə, orta dərəcədə elastik, çirkləri olmayan, adı bankda göstərilən eyni növ balıqlarından olmalıdır. İkinci dərəcəli, müxtəlif növ balıqların kürü qarışığına icazə verir. Bu vəziyyətdə bank hansından yazmır.

Həm də istehsalçılar GOST-a görə deyil, TU-ya (texniki şərtlər) görə işləyə bilərlər. Belə olur ki, TU-ya görə bişmiş kürü daha keyfiyyətli və daha dadlı olur. Ancaq burada istehsalçının reseptini özü tərtib etməkdə sərbəst olduğunu unutmamaq vacibdir.

GOST duzun tərkibinə görə kifayət qədər ciddi tələblər müəyyənləşdirir: birinci sort üçün kürünün ağırlığının% 4-dən 6-ya, ikinci dərəcəli üçün 4 ilə 7% arasında.

Daha sərt olan istehsalçıların könüllü olaraq aldığı uyğunluq işarəsi olan Roskachestvo standartıdır. Belə bir məhsuldakı duz, növündən asılı olmayaraq, kürünün ümumi kütləsinin 3,5-5% -dən çox olmamalıdır. Antibiotiklərin əlavə edilməsi qəti qadağandır.

Kavanozdan yaxşı kürü təyin etmək mümkündürmü?

Bacarmaq. Oxuyun, silkələyin, yoxlayın:

  • Kassada istehsalçı, GOST və ya TU, balıq növü (birinci dərəcəli kürü varsa), tərkibi, saxlama müddəti (əlavə qoruyucu maddələr istifadə edilmədən - 8 aydan bir ilə qədər) göstərilməlidir. İstehsalçı balıq ovuna yaxındırsa yaxşıdır.
  • İdeal kompozisiya mümkün qədər lakonikdir: kürü, duz. Bitki yağı və minimum qoruyucu maddələrin tərkibinə icazə verilir. Yalnız sorbik turşusu olsa daha yaxşıdır. Məhsulda qoruyucu yoxdursa, kürü daha sağlam olan pasterizə edilir.
  • Qalay qutularının qapağındakı işarələr konkav deyil, qabarıq olmalıdır (sonuncusu saxtalaşdırma əlamətidir). Üç sıra işarələrə baxın: kürünün istehsal tarixi, “Kürü” çeşidi nişanı və növbə nömrəsi və balıq sənayesi indeksi “P” olan bitki nömrəsi.
  • Qalay qırışmamalı və şişməməlidir.
  • Şüşədən kürü alırsınızsa, yumurtaları araşdırmaq üçün yaxşı bir fürsətiniz var. İdeal - təmiz, eyni rəng və ölçüdə, az miqdarda şirəsi olmayan və ya olmayan.
  • Bir qalaydakı jusun həcmi onu silkələməklə müəyyən edilə bilər. İçəridə partlayış və buzov hərəkəti hiss etsəniz pisdir.
  • Plastik qabda qablaşdırılmış kürü üçün eyni qaydalar tətbiq olunur. Qablaşdırmada bütün lazımi məlumatlar olmalıdır.
  • Mağazadakı kürü soyuducuda saxlanılmalıdır.

Ağırlığa görə kürü almaq nədir?

Bazardakı şübhəli satıcılardan deyil, supermarketlərdəki ixtisaslaşmış balıq şöbələrindən alırsınızsa, niyə olmasın? Ancaq unutmayın ki, bəzən keyfiyyətsiz kürü bu şəkildə satılır.

Boş kürü daha sürətli xarab olur. Xarici təsirlərdən, o cümlədən zərərli bakteriyalardan qorunmur.

Qızıl balıqların yumurtlama və balıq ovu ümumiyyətlə iyul-avqust aylarında baş verir. Buna görə dənoyabr ayına qədər çəki ilə satın almağınız məsləhətdir.

Keyfiyyətli kürü qırıntı olmalıdır. Sadə bir test: yumurta qaşıqdan bir-bir düşəndə \u200b\u200byaxşıdır, pis - böyük bir parça.

Saxta necə tanınır?

Süni kürü boyalardan istifadə edərək yumurta, süd, jelatindən hazırlanır. Bu məhsulun dadı və faydası orijinal ilə müqayisə edilə bilməz. Ancaq zahirən çox oxşar görünə bilərlər.

Belə bir saxtanı tanıya bilərsiniz:

  • Yumurtanı barmağınızla əzməyə çalışın. Həqiqi asanlıqla əzilir, süni çətindir, çox sıxdır.
  • Saxta kəskin balıq qoxusunu xatırladır.
  • Əgər kürü suya atsanız, narıncı rəngə çevriləcəkdir.
  • Yumurtalarda embrion gözləri yoxdur.
  • Saxta dişlərə yapışır.
  • Aşağı qiymət. Satıcı bu "eşidilməmiş səxavət təklifinin" yalnız tətil şərəfinə olduğunu desə də, risk etməmək daha yaxşıdır.

Korlanmış kürü necə müəyyənləşdirilir?

Bir qayda olaraq, çox qaranlıq olur və xoşagəlməz, kəskin bir qoxu alır.

Yumurtaları çətinliklə dişləyə bilsəniz, xarakterik bir kliklə ağzınızda partlayırlar, yəni kürünün yetişməsi deməkdir. Çox vaxt brakonyerlər yumurtlama yerində olurlar.

Korlanmış (nəinki müddəti bitmiş, həm də sanitariya standartlarına və texnologiyalarına zidd olaraq bişmiş) kürü səbəb ola bilər. Escherichia coli və Staphylococcus aureus da daxil olmaqla patogen bakteriyalar inkişaf edir.