girişSomon kürüsü növləri. Hansı somon kürüsü ən yaxşı, dadlı, ən böyük, ən qiymətli, sağlam, ən bahalıdır? Çəhrayı qızılbalıq, çiyələkli qızılbalıq, xum somon, coho somon - nə fərqi var, hansı daha yaxşıdır: müqayisə. Hansı qırmızı kürü daha yaxşıdır: böyük və ya kiçik? Əsas kürü növləri
Baxış sayı: 8824
14.03.2018
Havyar o qədər də çox deyil, amma qırmızı və xüsusilə qara kürü dadı və qida keyfiyyətləri baxımından ən qiymətli sayılır.
Əslində, demək olar ki, hər hansı bir balığın kürüsünü əldə etmək və yemək olar, çünki hər yumurtada çoxlu qida və minerallar var.
Bütün kürü ümumiyyətlə müəyyən bir balıq növünə mənsubluğuna, rəng rənginə, hazırlanma üsuluna və qablaşdırılmasına görə bölünür.
Balıq kürüsünün əsas növləri
Dəyərinə görə, kürü ümumiyyətlə beş əsas kateqoriyaya bölünür:
· Qara kürü
Xüsusilə qiymətli nərə balığı növlərindən (nərə balığı, beluqa, sterlet və ulduz nərə balığı) əldə edilir. Bu növ kürü bütün digər balıq ləzzətləri arasında ən yüksək səviyyədədir.
· Qırmızı kürü
Somon balığının nümayəndələrindən (chum somon, sockeye somon, coho somon, çəhrayı somon, chinook somon) əldə edilir. Bu kürü, somonidlərin çox olması səbəbindən daha əlverişlidir, lakin qara kürüdən daha az dəyərlidir.
Çəhrayı kürü
Əsasən dəniz və ya anadromlu balıq növlərindən (cod, vendace, whitefish, pollock) əldə edilir. Əsasən sendviç şəklində istifadə olunur və ya müxtəlif souslar hazırlanır.
Sarı və ya boş kürü
Əsasən şirin su çaylarında yaşayan balıqlardan (pike perch, pike, çipura, roach), eləcə də zolaqlı kefal, capelin və kefal kimi aşağı qiymətli balıqlardan əldə edilir. Bu kürü sarımtıl rəngə malik olmasına baxmayaraq tez -tez "ağ" adlanır. Bu kürü aşağı qiymətə malikdir və dadı daha qiymətli cinslərin hazır məhsulundan xeyli aşağıdır.
Havyarın süni təqlidi
Simulyasiya edilmiş kürü sənaye üsulu ilə istehsal olunur və bir zülal məhsuludur. Əsasən dəniz yosunundan hazırlanır. İçərisində sıx bir qabığı və sulu tərkibi olan təbii kürüdən fərqli olaraq, surroqat kürü homojen yumşaq bir quruluşdan ibarətdir və sintetik olanlar da daxil olmaqla boyalar istifadə edərək hazırlanır.
Tipik olaraq bu məhsul neytral dəniz ləzzətinə malikdir.
Qara kürü növləri
Qara kürü emal üsulundan asılı olaraq ola bilər:
Taxıl
Qranullu nərə balığı kürüsü, balığın kəsilməsindən dərhal sonra bir ələk üzərində yaxşıca silinir, bunun nəticəsində fərdi taxıllar demək olar ki, yumurtalıqdan tamamilə təmizlənir. Ağız, hər bir yumurtanın yerləşdiyi kiçik bir çanta şəklində olan nazik və olduqca güclü bir örtük filmidir.
Tuzlama zamanı yumurtalıqların olması və ya olmaması, məhsulun keyfiyyətinə birbaşa təsir etdiyi üçün müxtəlif kürülərin yaranmasında mühüm rol oynayır.
· Pajusnaya
Tutulan balığı kəsdikdən sonra, duzlu kürü cüyə ilə birlikdə duzlanır, sonra xüsusi çuxurlara qoyulur, qurudulur və yalnız bundan sonra qablarda təmizlənir və sıxılır.
Ən dəyərlisi, sevruga preslənmiş kürüdür, çünki çox faydalı deyil, həm də son dərəcə incə və incə dad xoş ətir ilə.
Üçlük
Bu növ qara kürü adi kürü ilə eyni texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır, lakin adi duzdan istifadə edilmir, güclü bir duzlu məhlulun içinə tökülür. Bu şəkildə duzlanmış məhsul əvvəlcə bütün duzlu su boşalana qədər bir ələk üzərinə atılır və sonra xüsusi çəlləklərə qoyulur (adətən palıddan hazırlanır).
Bu növ kürü müstəsna bir incəlik sayılır və xüsusi hallar üçün hazırlanır.
Yastichnaya
Cüyə qarğıdalı, balıq açıldıqdan dərhal sonra dik şəkildə (karaca ilə birlikdə) duzlanır. Bu formada ticarət şəbəkəsinə daxil olur. Bu növ qara kürü, açıq -aydın səbəblərə görə, ən az qiymətli məhsul sayılır, buna görə də digərlərindən daha ucuz başa gəlir. Bir az duzlu ola bilər və ya çox sıxılmış bir tutarlılıq ehtiva edə bilər və çox satıla bilməz.
Maraqlıdır ki, kürü istisna olmaqla, bu kürü növlərinin hər biri ümumiyyətlə üç növə bölünür: birinci, ikinci və daha yüksək. Xüsusi bir çeşid aksesuarı həm məhsulun təzəlik dərəcəsindən, həm də duzlama prosesinin mürəkkəbliyindən təsirlənir.
Fərqli qara kürü növlərinin də 100 qram hazır məhsula görə 200 ilə 270 kilokalori arasında dəyişən fərqli kalorili məzmuna sahib olması diqqət çəkir.
Cinsin dəyərindən asılı olaraq qara kürü növləri
Beluga kürüsü haqlı olaraq ən qiymətli hesab olunur, yumurtaları qaranlıq gümüşü rəngə və incə qozlu aroma ilə zərif dadı var.
Əlavə olaraq nərə balığının kürüsüdür. Yumurtaları beluga yumurtalarından bir qədər kiçikdir və sarı və ya qəhvəyi rəngdədir. Bu kürü, dəniz yosununun kiçik bir dadına malik olduğu üçün dad baxımından da beluga kürüsündən daha aşağıdır.
Sevruga kürüsünün kiçik yumurtaları var, lakin çox yüksək qiymətləndirilir. Taxılların qabığı qara rəngdədir və çox dadlıdır.
Cinsin dəyərindən asılı olaraq qırmızı kürü növləri
Çəhrayı somon kürüsü ən yaxşılarından biri hesab olunur. Yumurtaları şirəli narıncı rəngdədir. Taxıllar orta ölçülüdür və bir az hiss olunan acı ilə əla aroması və əla dadı ilə seçilir. Ancaq özlərində dadmaq bu məhsul, daha yüksək qiymətləndirilən chum kürüsündən bir qədər aşağıdır.
Chum somonunun yumurtaları daha böyükdür, parlaq narıncı rəngdə rənglənir və nazik elastik bir filmlə örtülür.
Unikal vitamin və mineral dəsti sayəsində ən faydalı, gümüş somon kürüsü (coho somon) hesab olunur. Yumurtaları orta ölçülüdür, tünd narıncı rəngə malikdir və yüngül acı ilə yumşaq, xoş bir dada malikdir.
Alabalıq kürüsü çox geniş yayılmışdır, yumurtaları orta ölçülüdür, lakin görünüşdə bir -birinə yapışmış kimi görünə bilər. Fərdi taxıllar çəhrayı və ya qızıl rəngə malikdir və bu kürü, həddindən artıq duzluluğundan ötəri ümumiyyətlə sandviç olaraq verilir.
Sockeye kürüsü, Avropa ölkələrində xüsusilə məşhurdur, çünki çox acı və çox ədviyyatlı və özünəməxsus bir dadı var. Çiyələkli somonun yumurtaları orta ölçülü, parlaq qırmızı rəngdədir.
Qırmızı somon kürüsü qara kürü prinsipinə görə hazırlanır, lakin duzlamaq üçün daha çox duz istifadə olunur. Əvvəlcə, bir qayda olaraq, kürü yumurtalıqlardan azad edilir və sonra tamamilə drenajına icazə verilən güclü duzlu suda batırılır (8 ilə 15 dəqiqə). Qoruyucu maddələr əlavə etdikdən sonra hazır məhsul qablaşdırılır və paylama şəbəkəsinə göndərilir.
Qırmızı kürünün yalnız iki çeşidi var: birinci və ikinci. Üstəlik, 100 qram hazır məhsulun kalori miqdarı 230 ilə 270 kilokalordur.
Çəhrayı kürü
Bu növ kürü yalnız dənəvər olaraq istehsal olunur və daha az yağ ehtiva etdiyi üçün pəhriz hesab olunur. Bu səbəbdən bu məhsulun kalori miqdarı qırmızı kürünün ən az yarısıdır.
Sarı və ya boş kürü
Hazırlanma və emal üsulundan asılı olaraq sarı kürü ola bilər:
Yastichnaya
Dağılım
Adından da göründüyü kimi, cüyür qarğıdalı ilə birlikdə duzlanır. Ümumiyyətlə iki reseptə görə hazırlanır:
1. Əvvəlcə xammal duzlanır (8 gündən 12 günə qədər), xüsusi taxta sandıqlarda, sonra yaxşıca yuyularaq barellərə qoyulur.
2. Havyar (bu duzlama üsulu ilə, bir qayda olaraq, tut toxumlarından istifadə olunur), güclü duzlu suda 3-4 saat duzlanır və sonra iki həftə qurudulur.
Delikli kürü əvvəlcə yumurtalıqlardan azad edilir və yalnız sonra duzlanır. Bu şəkildə bütün şirin su balığından (pike perch, pike, bream, roach) kürü hazırlanır.
Hazır məhsul ümumiyyətlə konservantlar və bitki yağlarından ibarətdir.
Əslində, hər hansı bir balıq növünün kürüsü (çəhrayı və sarı daxil olmaqla) çox qidalı və insan sağlamlığı üçün faydalıdır, çünki çoxlu vitaminlər, həmçinin makro və mikroelementlər ehtiva edir. Buna baxmayaraq, masa üçün bir məhsul seçərkən aşağı qiymət ardınca getməməli, "daha da az, amma daha yaxşı" prinsipinə uyğun hərəkət etməliyik, çünki bu vəziyyətdə söhbət sağlamlıq kimi vacib bir amilə aiddir.
Havyar haqqında maraqlı faktlar
· Əvvəllər Rusiya və Yapon kürü istehsalçıları aşağı tələbat səbəbindən məhsullarını sata bilmədikləri üçün taxta barellərə qablaşdırıb sonra dondurdular. Belə kürü bir mahnıya satılırdı, halbuki parçalara ayrılırdı.
· Fyodor Chaliapin qara kürü haqqında böyük bilik sahibi idi. Onu bir tikə çörək üzərinə yaymağı və sonra bu şəkildə hazırlanan qəlyanaltıları bir stəkan soyuq araqla yuymağı xoşlayırdı. Sənətçinin populyarlığı sayəsində kürü rus restoranlarında xidmət etməyə başladı. Fransada böyük maestronun istedadının pərəstişkarları hətta kürü də verildiyi Havyar Evini açdılar.
· Stalin dövründə kürü adi bir məhsul sayılırdı və həmişə ölkənin bütün mağazalarının (hətta kiçik kəndlər də daxil olmaqla) piştaxtalarında olurdu, lakin Nikita Xruşşov hakimiyyətə gələn kimi yoxa çıxdı və geniş bir kəsirə çevrildi.
· Ən dəyərlisi İranda tutulan yüz illik albino beluga qara kürüsüdür. Bu incəlik "qızıl kürü" adlanır. Bu məhsulun 100 qramı 2,5 min dollara (adi haldan təxminən 40 dəfə baha) başa gəlir və kürü 995 -ci standart saf qızıldan hazırlanmış qablarda qablaşdırılır.
· Kosmetoloqlar qırmızı kürünün qırışlara qarşı əla vasitə olduğunu iddia edirlər. Fakt budur ki, kürüdə çox miqdarda olan zülallar kollagen istehsalını aktivləşdirir və insanların uzun müddət gənc qalmasına imkan verir. Bundan əlavə, elm adamları müntəzəm kürü istehlakının ömrü 7-9 il uzatdığını sübut etdilər.
Qırmızı kürü - növlər, xüsusiyyətlər,
kulinariya istifadəsi.
Kürü- çiy və ya bişmiş balıq yumurtaları.
Kürü- böyük olan qidalı bir məhsul
qida dəyəri. Balıq kürüsünün tərkibində qidalı maddələr var
maddələr: asanlıqla həzm olunan protein, B vitaminləri,
yağlar və minerallar. Qırmızı kürünün kalori miqdarı
100 qram məhsula - 270 kalori. Tərkibində yoxdur
karbohidratlar və sağlam olmayan yağlar. Qida maddələri
kürü içərisində olan dəriyə faydalı təsir göstərir,
qocalma prosesinin qarşısını alır və bərpa edir
dərinin təsirlənmiş sahələri.
Bu gün fərqli qırmızı növləri var
ölçüsü və dadı ilə bir -birindən fərqlənən kürü
və balıq növündən asılıdır:
Chum somon kürüsü- narıncı-qırmızı rəngə malikdir, yumurtalar ən çoxdur
hər növ qırmızı kürüdən böyük, diametri
5-7 millimetrdir
Çəhrayı somon kürüsü- parlaq narıncı rəng, yumurta var
orta ölçülü, 4-5 diametrli
millimetr
Sockeye kürüsü- bəzən parlaq qırmızı-narıncı rəngə malikdir
yumurta diametrində qaranlıq yaquta çatır
4 millimetrdir
Sima kürüsü- nadir somon balığı kürüsü. O var
narıncı-qırmızı rəngli, yumurtanın diametri 6-dır
millimetr, çorablı kürü kimi dadı var, amma onsuz
acı dad.
Coho somon kürüsü- Parlaq qırmızı rəngə malikdir, qoxusu var
bir az ədviyyatlı dad. Yumurtaların diametri 3 -dir
- 4 millimetr.
Çinuk kürüsü- Parlaq qırmızı rəngə malikdir, yumurta diametrinə malikdir
7 millimetrdir və ən böyüyüdür
acı bir dadı var.
Alabalıq kürüsü- Açıq sarıdan tutmuş sarıya qədər bir rəngə malikdir
narıncı, yumurtaların diametri 2-3 millimetrdir,
ən kiçik kürüdür.
Ən yaxşılardan bəziləri: çəhrayı somon kürüsü və chum somon kürüsü, üçün
acı olmadan xoş dad və parlaqlıq ilə narıncı rəng.
videoya baxiram
Yenidən bölüşdürmə yolu ilə somon kürüsü bölünür:
Taxıl- təzə balıqdan hazırlanan kürü. Kürü
rəngləri vahid olmalıdır, yumurtalar sıx və
güclü, xoş ətir və dadı var,
yüngül duzlu.
Yastichnaya- kürü yastikdən hazırlanır (torba qabığı, içərisində
tərkibində kürü) dondurulmuş balıq. Kürü
olmalıdır: yumurtalıq yox, yumurta olmalıdır
dadını korlamadan sıx, bütöv və möhkəm
qoxu
və qablaşdırma üçün - barel və qutu üçün.
-4 ilə -6 dərəcə temperaturda kürülərin raf ömrü:
Barel kürüsü qoruyucu maddələrlə - 8 ay.
Qoruyucu maddələr olmayan fıçı kürü - 2 ay.
Konservləşdirilmiş kürü kürü - 12 ay.
Konservasız kürü kürü - 4 ay.
Daha aşağı temperaturda saxlamağa icazə verilmir,
dondurma zamanı qabığın bütövlüyü pozulur
yumurta və kürünün keyfiyyəti itir.
Yeməkdə qırmızı kürü:
Yeməkdə kürü xüsusi, şərəfli bir yer tutur,
rus xalqının ən sevimli ləzzətidir. V
müasir yemək, kürü layiqli edir
ayrı bir niş. Qırmızı kürü yalnız xidmət edilmir
müstəqil yemək, həm də ləzzətli və
gözəl təqdim olunmuş yeməklər.
Ənənəvi sandviç və tartletlərin yanında
qırmızı kürü, masalarda qeyri -adi olanlar görünür,
tərk etməyəcək orijinal qəlyanaltılar və salatlar
hətta ən mürəkkəb gurmelerə də biganə qalırlar.
Qəlyanaltı - Həyat yaxşıdır - Qırmızı kürü ilə tort.
Pişirmə texnologiyası:
1 qat - bir pide çörəyi qoyun; 2 qat - incə doğrayın
Yengeç çubuqlarını doğranmış yumurta ilə qarışdırın və
mayonez; 3 qat - bir pide çörəyi qoyuruq; 4 -cü qat -
yağda hər hansı bir balıq konservi, çəngəl ilə yoğurun,
qızardılmış pendirlə qarışdırın və qarışdırın
mayonez; 4 -cü qat - bir pide çörəyi qoyun. Sən
tort şəklində bir iştah açar. Növbəti üst tort
pide çörəyini və tortun kənarlarını yağlayın
mayonez. Bir -iki saat sərin bir yerə qoyduq
emprenye. Xidmət vermədən əvvəl, mayonezin üstünə qoyun
qırmızı kürü nazik bir təbəqə ilə yumşaq bir şəkildə yayılır,
balıq dilimlərindən və budaqlarından rozetlərlə bəzəyin
yaşıllıq. Hazır yeməyi dərhal masaya xidmət edirik.
Qırmızı kürü və qaynadılmış balıq ilə salat.
Pişirmə texnologiyası:
Qaynadılmış balıq rejimi kiçik parçalara bölünür. Ayrı bir şəkildə
qabları qarışdırmaq lazımdır bitki yağı, Kiçik
şərab sirkəsi, doğranmış cəfəri və qırmızı kürü.
Dokuya zərər verməmək üçün yumşaq qarışdırın
yumurta. Yaranan qarışığı qaynadılmış balığa əlavə edin və
25-30 dəqiqə marinat etmək üçün sərin yerdə buraxın
yer. Salatı soyudulmuş halda xidmət edin. Xidmət edərkən bəzəyin
limon dilimləri, ot budaqları və qırmızı kürü.
Məqalədə araşdırdıq qırmızı kürü növləri və onların xülasəsi
xüsusiyyətləri, qırmızı kürünün yeməkdə istifadəsi.
Məqaləni bəyəndinizsə və faydalı hesab edirsinizsə
şərhlərinizi buraxın.
E-poçtunuzu tərk edərək poçtunuzdakı məqalələri alın.
Tezliklə görüşərik.
Bu incəliyin nə olduğunu, nə qədər sağlam kürü olduğunu və həqiqətən təzə və sağlam kürü əldə etmək üçün seçim edərkən nələrə diqqət etməli olduğunu anlamağa kömək edəcəyik.
- Havyar tərkibi
- Qırmızı kürü ilə müqayisə
Qırmızı kürü nədir və nə ilə fərqlənir?
Hər hansı bir qırmızı kürü somon balığından əldə edilir. Havyarın qırmızı və ya narıncı, böyük və ya kiçik olacağından, acılığın nə qədər tələffüz ediləcəyindən və əlbəttə ki, qiymətindən asılı olaraq qırmızı balığın növündən asılıdır. Satışda, bir qayda olaraq, qırmızı balığın altı nümayəndəsindən ibarət kürü tapıla bilər: çinuk somon, çorba qızılbalığı, xum qızılbalığı, çəhrayı somon, alabalıq və kichuj. Çox vaxt Rus mağazalarında çəhrayı somon kürüsü və çinuk somonu (ən bahalı növlərdən biri) təklif olunur, çox güman ki, yalnız Primorye -də tapıla bilər. 
Ən yaxşı somon kürüsü nədir
Hansı kürünün ən yaxşı olduğu ilə bağlı birmənalı cavab yoxdur, çünki bu, insanın kulinariya seçimlərindən asılıdır. Hər bir balıq növünün incəliyi müəyyən dad çalarları ilə seçilir. Somon kürüsünün faydaları təxminən eynidir. İmmuniteti, dərinin vəziyyətini və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, gücləndirir sinir sistemi, raxitin yaxşı qarşısının alınması kimi xidmət edir.
Keyfiyyətli kürü necə seçilir
Hər şeydən əvvəl qiymətləndirin görünüş məhsul. Rəng çox qaranlıqdırsa, bu, bayatlığa işarədir. Çox yüngülsə, artıq yetişib. Yumurtaların özləri seçimdəki kimi olmalıdır: eyni ölçüdə, zədələnmədən, xarici qoxu, filmlər, qan laxtaları, elastik. Məhsul keyfiyyətli olsa, dişlərə yapışmır, asanlıqla qırılır.
Məhsulu çəki ilə deyil, möhürlənmiş qablaşdırmada almaq daha yaxşıdır. 
Qablaşdırmanın üzərindəki etiketlər də seçiminizə kömək edəcək. Birinci dərəcəli kürü seçməlisiniz, ikinci sinifdə bir neçə növ balıqdan kürü ola bilər. Məhsulun GOST -a uyğun olaraq istehsal edilməsi vacibdir. Bu, bir aydır güvənli olduğuna zəmanətdir. Məhsul TU -ya (texniki şərtlərə) uyğun olaraq hazırlanırsa, çox güman ki, balıq istehsaldan çox uzaqda tutuldu və qablaşdırılmadan əvvəl donduruldu, bu da dadına və faydalı xüsusiyyətlərinə görə bir çox cəhətdən GOST məhsulundan daha aşağıdır.
Məhsulun tərkibinə, özünə əlavə olaraq, bitki yağı, duz, qliserin, antiseptik və ən çox iki konservant daxil edilməlidir.
İstehsal tarixi dəqiq olmalıdır. Zəriflik yayda istehsal olunsa daha yaxşı olar. Bu dövrdə ən yaxşı kürü saxlanıldığına inanılır.
İndi bu məhsulu müxtəlif növ qablaşdırmada seçmək qaydaları ilə tanış olmağı təklif edirik:
Bir qalay qutusunda
Konteynerin görünüşü vacibdir - şişkinlik, zədələnmə, çürük və pas olmaması. İstehsal tarixinə, istehsal qaydalarına və tərkibinə baxmağı unutmayın. Qutunu silkələyərkən heç bir gurultu eşitməməlisən. 
Bir şüşə qabda
Bu tip qablaşdırmanın üstünlüyü, tərkibini vizual olaraq yoxlamaqdır. Havyar təzədirsə, yuvarlandıqda dərhal divarlardan aşağı sürüşmür. Kavanozda heç bir yad cisim olmadığını və yumurtanın partlamadığını yoxlayın. Fasulye rəngi çox solğun və ya sarı olmamalıdır. 
Ağırlığa görə
Payızın ilk aylarında boş kürü almaq üstünlük təşkil edir. Sonra ən təzədir. Elə olur ki, vaxtı keçmiş kürü təzə görünmək üçün rənglənir. Məhsulun kəskin qoxusu olmamalıdır. Yumurtalar narıncı və ya qırmızı olmalıdır (balıq növündən asılıdır), bərabər və elastik olduğundan əmin olun və içərisində kiçik bir sıçrayış olsun. Ən azı bir qara və ya ağ yumurta görürsənsə, onlara bitişik olanların hamısı artıq təsirlənir. Havyar olan bir qabda çoxlu maye olmamalıdır - bu, dəfələrlə dondurulduğunu sübut edir. 
Havyar tərkibi
Məhsulun faydalılığı onun tərəfindən müəyyən edilir kimyəvi birləşmə... Hər taxılın üçdə biri asanlıqla həzm olunan proteindir. Və yumurtaların yağ tərkibi 15%-dən çox deyil. Bu müəyyən edir aşağı kalorili məzmun- yüz qram məhsula təxminən 250 kkal. Bundan əlavə, kürü hər hansı bir insanın orqanizmi üçün lazım olan çoxlu maddələrdən ibarətdir. Dəmir, kalium, fosfor, yod, folik turşusu, çoxlu doymamış yağ turşuları, A, E, D vitaminləri kimi.Böyük və ya kiçik kürülərə üstünlük verməliyəm?
Həm də kulinariya zövqlərinizdən asılıdır. Ancaq buna inanılır dadlı kürü- böyük ölçü. Chum somon kürüsü haqqında danışırıq. Qiymətini demokratik adlandırmaq olmaz, ancaq acı və xoş bir qoxunun olmaması üçün yaxşıdır. Ölçüsü təxminən 5 mm -dir. Alabalıq ən kiçik kürü yetişdirir, lakin hər bir pərəstişkar üçün uyğun deyil, çünki çox vaxt acı dadına malikdir. 
Hansı qızıl balıq ən kiçik və ən böyük kürüyə malikdir?
Ölçü və dəyər baxımından rekordçu chinook kürüsüdür. Yumurtalarının ölçüsü 7 mm -dir. Taxıllar böyükdür və sıx bir filmlə örtülmüşdür.
Daha kiçik dediyimiz kimi alabalıq kürüsüdür. Aşağı qiymətə görə rusiyalı alıcılar arasında ən populyardır.
Qırmızı kürü ilə müqayisə
Fərqli somon növlərinin kürüsünü daha ətraflı müqayisə edək:
Chum. Chum somonunun diametri 5-6 mm-ə çatan böyük dənələri var. Qabıqları kifayət qədər güclüdür - onu qırmaq çətindir, buna görə yumurtalar partlamır və deformasiyaya uğramır. Bir qayda olaraq, hazır yeməklər üçün bəzək rolunu oynayır. Chum somon yumurtaları parlaq narıncı rəngə malikdir, işıqda onlarda bir ləkə-embrion görə bilərsiniz.
Çəhrayı somon. Bu balıq növünün yumurtalarının ölçüsü 5 mm -dir. Rəng narıncıdan qırmızıya qədər dəyişə bilər. Açıq acısı olmayan xoş bir dadı var.
Qırmızı somon. Onun kürüsünü ölkəmizdə tapmaq asan deyil. Bu qırmızı balığın yaşayış yeri Amerika sahillərindədir. Taxılların diametri 4-5 mm, rəngi tünd qırmızıdır. Bir az acı bir dadı var.
Coho somon. Mağazalarda belə kürü tapmaq da çətindir. Xüsusi bir dadı var, acı acısı var, buna görə hər kəsin zövqünə uyğun deyil. Lakin, içində ən böyük sayı qida maddələri. Yumurtaların ölçüsü 3-4 mm, rəngi moruqdan qırmızıya qədərdir.
Nəticə
Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz sizə kömək etdi və indi mağazaya gedərək inamla ən təzə, ən dadlı və sağlam qırmızı kürü seçə bilərsiniz!
Hər növ qırmızı kürüdən dadmış olanlar, bir sevimli seçmək daha asan olur. Bəs bayram günlərində bu ləzzəti alan və bu qədər bahalı məhsul seçməkdə səhv etmək istəməyən insanlar necə? Məqalədə zövqə, qiymətə və insanların rəylərinə görə mövcud dənəvər yeməklərin təsnifatı verilmişdir. Keyfiyyətli bir məhsul almaq üçün tövsiyələri də sadalayır.
İstehsal
Somon ləzzəti Rusiya Federasiyasının Uzaq Şərqində (Saxalin, Kamçatka, Kuriles) minalanır. Bu balığın ailəsi Sakit və Atlantik okeanlarında yaşayır. Yumurtlama dövrlərində, yumurta qoymaq üçün yetkinlər şirin su çaylarına hərəkət edirlər. Orada daha çox kommersiya emalı üçün torlarla tutulur. Uzaq Şərqdəki balıqçıların torlarına düşən tanınmış nümayəndələr çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq, çorba somonu, coho somonu, chum somondur. Dənəvər zərifliyin hansı balıqdan alınmasından asılı olaraq, uyğun qırmızı kürü növləri fərqləndirilir.
Tutulduqdan sonra tutmaq bitkiyə göndərilir və orada kəsilir. Yəni qarın kürüdən azad edilir, balıq təmizlənir və dərin donmağa göndərilir. Paralel bir dükandakı dənəvər məhsul, son məhsulu almadan əvvəl daha ətraflı hazırlanır. Əvvəlcə taxılları xüsusi ızgaralar vasitəsilə saxlayan qabıqdan azad edilir, sonra duzlanaraq yoxlama şöbəsinə göndərilir. Orada, yaxından nəzarət altında, partlayan nukleollar çıxarılır, bundan sonra seçilmiş məhsul qablaşdırılır. Sənayedə çıxarılan sənaye üsulu ilə çıxarılan Saxalin, Kamçatka və Kuril kürü, mağaza rəflərində belə bitir.
19 -cu əsrə qədər, Kamçatkanın yerli sakinləri olan itelmenlər dənəvər məhsulu ya çiy, ya da qurudulmuş şəkildə yeyirdilər. Qırmızı ləzzəti yalnız 19 -cu əsrin sonlarında duzlamağı öyrəndilər. Ruslarla nərə balığı (qara) kürü arasındakı əlaqələr daha sürətlə inkişaf etdi. Çar Rusiyasında bu məhsul hər kəs üçün mövcud idi: həm zadəganlar, həm də sadə insanlar. Brakonyerlik 2007 -ci ildən bəri nərə balığı ovlamağı qadağan etdi, buna görə də qara kürünün çıxarılması bu gün balıq yetişdirmə yolu ilə həyata keçirilir.
Qırmızı kürü, qiyməti bu gün hər kəs üçün əlverişli olmasa da, hələ də əsaslandırılır, belə bir çıxış yolu var: bir ton çəhrayı somondan - 40 kq. Federal Balıqçılıq Agentliyinin məlumatına görə, 2014 -cü ildə 13 min ton somon dənəcikli məhsul yığılmışdır.
Süni yetişdirmə
Somon ailəsi ömrü boyu bir dəfə yumurtlayır, sonra cinsin nümayəndələri ölür. Buna görə də balıq tutularaq açılır. Qara kürü ilə vəziyyət tam əksinədir. Nərə balığı süni şəkildə yetişdirildikdə, dişi yırtılmır, ancaq qara kürü buraxılan və sonra balığın sərbəst buraxıldığı kiçik bir kəsik edilir.
Uzaq Şərqdə qızılbalıq ailəsinin qızartması yetişdirilir. Yetkinlik yaşına çatmayanlar müəyyən bir çəkiyə çatdıqdan sonra fərdlər çoxalmaq və daha da yetişmək üçün dənizə buraxılır. Uzaq Şərqdəki ticari balıq ovu belə çoxalma ilə təmin edilir. Çəhrayı qızılbalıq, xum somon və koxo somon kürüsü, gurme masasına oturaraq, süni becərmədən yetişməyə qədər üç ildən beş ilədək uzun bir yol gedir.
Qırmızı kürü növləri və fərqləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, ticarət Sakit okean somonunun geniş yayılmış kürüsü çəhrayı somon, xum somon, coho somon və sockeye somondan əldə edilir. Çorablı və çəhrayı qızılbalıqdan hazırlanan bir məhsulun dəyəri chum somon və coho somonundan olan ləzzətdən daha ucuzdur.
Dad, rəng və taxıl ölçüsü bu qastronomik ləzzətin əsas fərqləndirici xüsusiyyətləridir. Chum somon məhsulu qaba dənəlidir (5-7 mm), açıq narıncı rəngdədir, dad xüsusiyyətləri gurmeler arasında yüksək qiymətləndirilir.
Çəhrayı somon kürüsü adi bir məhsul hesab olunur, nukleolların ölçüsü xum zərifliyindən aşağıdır, ləzzətin dadı klassikdir - duzlu -kərə yağı.
Sockeye və coho somon kürüsü parlaq qırmızı rəngli kiçik dənələrə malikdir. Soket gözü məhsulunun acı bir dadı var. Coho somonunun qırmızı kürüsü də acı bir dadı var, lakin çorablı qızılbalıqdan daha az aydındır.
Qablaşdırma
Rusiya Federasiyasının Uzaq Şərqində, kürü çıxarıldıqdan sonra məhsulun satışı üçün konservləşdirilir və bankalara yuvarlanır. Bununla birlikdə, duzlu formada olan ləzzətli yeməklərin bir qismi qablaşdırma üçün Rusiya Federasiyasının digər bölgələrindəki fabriklərə verilir. Məhsul əl ilə qoyulur, çünki nukleollar mexanikləşdirilmiş bir üsulla zədələnir və bu vəziyyətdə somon kürüsü mənfi rəylər əldə edir.
Qastronomik incəlik mağazada üç formada satılır: çəkiyə görə, qalay və şüşə qablarda. Ən çox ən yaxşı variant satın alma bir şüşə qabdır. Bu vəziyyətdə, bir donuzda bir donuz satın alma ehtimalı minimuma endirilir: kürü, istənməyən mayenin olması və nukleolların vəziyyəti üçün yoxlanıla bilər. Kavanozu yan tərəfə çevirsəniz, yumurta yuvarlanmamalıdır.
Bir qalay qabda da ola bilər keyfiyyətli məhsul, amma bunu yoxlamaq üçün bilik lazımdır. Bank üç sətirdə qaldırılmış simvol şəklində məlumatları ehtiva etməlidir. Bura istehsal tarixi, "kürü" sözü və bitkinin kodudur. İşarələrin qabarıqlığı fabrikdə qablaşdırmanın bir əlamətidir, çünki depresiyaya uğramış simvolları sənətkarlıqla tətbiq etmək daha asandır. Bəzi məlumatlara görə, dənəvər məhsulun təxminən 20% -i fabrik olmayan üsullarla qablaşdırılır.
Məhsulun çəkiyə görə satışı
Siyahıda göstərilən qırmızı kürü növləri açıq şəkildə satıla və çəkiyə görə satıla bilər. Sonra zərifliyin qeyri -qanuni olaraq gəlmə ehtimalı artır. Ancaq bu formada belə əla bir məhsul ala bilərsiniz. Satın almadan əvvəl nukleollara daha yaxından baxmalısınız. Xüsusilə qaba dənəli yumurtalarda parlaq bir qara nöqtə aydın görünür - bu, embrionun yeridir. Belə bir işarənin olması dadlı yeməyin təbii mənşəyini göstərir. Polifosfatlarla vurulan taxıllar darıxdırıcı bir görünüşə və böyük ləpələrə malikdir. Bir dənə də götürərək məhsulun keyfiyyətini yoxlaya bilərsiniz. Toxunuşla, süni şəkildə yaradılan nüvə çətindir və yaxşı partlamır.
Havyarı çəki ilə satın alarkən, qabda çöküntü olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Havyar yuyulduqda və ya əridildikdə yaranan çəhrayı rəngli bir mayedir. Və bu artıq Uzaq Şərq incəliklərinin istehsalının texnoloji prosesinin pozulmasıdır.
Tərkibi və saxlanması
Görünür, kürü və duzdan başqa dənəvər bir məhsul nədən ibarət ola bilər? Bununla birlikdə, yeməyin raf ömrünü uzatmaq üçün ona sorbik turşusu və natrium benzonat (E200 və E211) əlavə olunur. Bu konservantlar küf və mayanın böyüməsini maneə törədir, çünki kürü, hətta duzlu, - Siyahıda göstərilən əlavələrin olması icazəlidir.
40 ildir ki, urotropin duzlu dadlı yeməyə əlavə olunur. Heyvanlarda urolitiyazın müalicəsi üçün istifadə olunan antimikrobiyal bir dərmandır. Amma tədqiqatlar göstərdi ki, insan mədəsinə daxil olduqda qoruyucu E239 formaldehidə çevrilərək mutagen təsir göstərir. 2010 -cu ildən etibarən, Rusiya Federasiyası ərazisində, kürü duzlayarkən bu maddənin istifadəsinə qadağa qoyuldu.
Zəriflik soyuducuda saxlanılır. Sənayedə qablaşdırılan bir qabda, kürünün raf ömrü 1 ildir. Açıldıqdan sonra Uzaq Şərq yeməkləri yeddi gündən çox saxlanılmamalıdır. Havyar konteynerində köpüklənmiş çamurun olması fermantasiya başlanmasının əlamətidir. Bu məhsulun tərkibində E. coli ola bilər.
Qiymət və rəylər
2016 -cı il üçün orta hesabla 140 qram üçün 500 rubl olan qırmızı qızıl kürü, çox doymamış yağ turşularının anbarı hesab olunur. Ürək xəstəliklərinin qarşısını almaq, sümükləri gücləndirmək və ümumiyyətlə toxunulmazlığı gücləndirmək üçün istifadə olunur. Saxalindən kürü sifariş edə bilərsiniz, ancaq məhsulun kütləsi 11 kq olduğu təqdirdə, kq başına qiymət 3000 rubl ətrafında olacaq.
Kürü nadir hallarda və tətil öncəsi alındığından zövq ala biləcəyiniz keyfiyyətli bir məhsul almaq vacibdir. Sockeye kürüsü qarışıq rəylərə malikdir. Hamı acı ləzzəti sevmir, ləzzətli somon kimi. lakin chum somon, alabalıq və çəhrayı somonun incəliyi çoxlarının sevdiyi klassik duzlu bir dadı var.
Qırmızı kürü növlərinin növləri və müqayisəli xüsusiyyətləri.
Qırmızı kürü - ləzzət olan somon kürüsü. Bu məhsul əsasən bayram və bayram günlərində istifadə olunur. Çox sayda müxtəlif kürü var, taxıl ölçüsü və orqanoleptik xüsusiyyətləri ilə fərqlənir.
Qırmızı kürü: nə olur, nə balıqdır?
Ölkəmizdə ən çox yayılmış kürü növləri, xum somonu və çəhrayı somondan hazırlanan bir məhsuldur. Alabalıq kürüsü nisbətən aşağı qiymətə görə böyük populyarlıq qazanır. Gündəlik menyu və sendviç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, tez yemək üçün əla seçimdir.
Kürü növləri:
- Çəhrayı somon. Toxumların ölçüsü 5 mm -dir. Narıncıdan qırmızıya qədər rəng. Dadı açıq bir acılıq olmadan olduqca xoşdur. Bu məhsul universal hesab edilə bilər. Çox vaxt bəzək üçün istifadə olunur bayram salatları və pancake doldurmaları.
- Chum. Yumurtalar kifayət qədər böyükdür, diametri təxminən 6 mm -dir. Eyni zamanda, qabıq çox güclüdür və qırılması çətindir. Taxılın ortasında bir embrion görünür. Çox vaxt bu məhsul bəzəyir hazır yeməklər... Güclü qabığa görə taxıl partlamır və deformasiyaya uğramır.
- Qırmızı somon. Rusiyada rəflərdə bu növ tapmaq olduqca çətindir. Bu balıq əsasən Amerika sahillərindədir. Taxıl ölçüsü 4-5 mm, tünd qırmızı rəngdədir. Yüngül acı dadı ilə fərqlənir. Amerikada populyardır, çünki bu sularda çoxlu çiyələkli somon var.
- Coho somon. Yumurtaların ölçüsü 3-4 mm, qırmızı və ya qırmızıdır. Məhsulun layiqli acılığı var. Xüsusi dadına görə çəhrayı somon daha az dəyərləndirilir. Ancaq qida tərkibi baxımından ən yaxşısıdır. Supermarketlərdə nadir hallarda satılır.
- Chinook somon. Yumurtaların ölçüsü 7 mm -ə çatır. Ən bahalı və ən çox bəyənilən məhsuldur. Dadı yumşaqdır, açıq acılıq olmadan. Amma münasib qiymətə görə incəlikdir. Hamı bunu ödəyə bilməz.
- Alabalıq. Kiçik bir taxıl ölçüsü olan ən ucuz seçim. Balıq, acı hiss etmədən xoş bir dadı var. Aşağı qiymətə görə populyarlıq qazanır.
Daha yaxşı qırmızı kürü: böyük və ya kiçik?
Ümumiyyətlə, taxıl ölçüsü 7 mm olan chinook kürüsü ən bahalı və ləzzətli hesab olunur. Noxud sıx bir filmlə böyükdür. Bu balığın ən böyük kürüsü var.
Alabalıq ən kiçik kürüyə malikdir, ucuzdur və buna görə istehlakçılar arasında populyardır.
Havyarın faydaları:
- Tərkibində doymamış yağ turşuları var. Bunun sayəsində məhsul sərbəst radikalları bağlama qabiliyyəti ilə seçilir.
- Həzmi yaxşılaşdırır və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır.
- İmmuniteti gücləndirir və sürətli sağalmanı təşviq edir.
- Qan tərkibini yaxşılaşdırır və hemoglobinin konsentrasiyasını artırır.
- Dərinin elastikliyini artırır və cavanlaşmasını təşviq edir.
- D vitamininin çox olması səbəbindən raxit əleyhinə profilaktik vasitədir.
- Qanda xolesterinin miqdarını azaldır. Bu ürək -damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır.
- Qan şəkərinin səviyyəsini azaldır. Buna görə məhsul şəkərli diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur.
Chum somon və ya çəhrayı somon qırmızı kürü: hansı daha yaxşıdır?
Chumdan hazırlanan məhsul daha bahalıdır, eyni zamanda özünəməxsus dadı və ətri var. Ən maraqlısı, çəhrayı somonun nisbətən aşağı qiymətə görə geniş yayılmasıdır. Ancaq keyfiyyət xüsusiyyətləri baxımından, chum somon kürüsü daha yaxşıdır. Taxıllar partlamır və formasını daha yaxşı saxlayır.
Qırmızı kürü və ya çəhrayı somon: hansı daha yaxşıdır?
Dad baxımından bu məhsullar bir az fərqlidir. Xərc baxımından çorablı kürü çəhrayı somondan daha bahalıdır. Bu, sularımızda yayılma səviyyəsinin aşağı olması ilə əlaqədardır. Ölkəmizdə qızılbalıq kürüsü bahalığına və ümumi dadına görə nadir hallarda alınır.
Qırmızı somon və ya çəhrayı somondan qırmızı kürü: hansı daha yaxşıdır?
Çəhrayı somon kürüsü daha dadlıdır, əlavə olaraq taxıllarının ölçüsü daha böyükdür. Ən böyük fərq, çəhrayı somon məhsulunda xüsusi bir acı dadın olmamasıdır. Coho somon kürüsü acıdır, lakin mineral və qida baxımından daha yaxşıdır.
Qırmızı kürü çorabı və ya kohya somonu: hansı daha yaxşıdır?
Bu kürü dadına görə qarışdırmaq asandır. Bu vəziyyətdə taxılın ölçüsü demək olar ki, eynidir. Qida maddələri baxımından coho somon kürüsü daha yaxşıdır.
Qırmızı kürü və ya qızılbalıq: hansı daha yaxşıdır?
Şübhəsiz ki, chum somon kürüsü daha yaxşıdır. Bunun səbəbi taxılın daha böyük olması və acı olmamasıdır. Enlemlerimizde yaygın olan bu məhsuldur.
Chum somon və ya coho somonunun qırmızı kürüsü: daha yaxşıdır?
Chum somon kürüsü daha yaxşıdır. Bu, coho somon kürüsünün xüsusi acı dadına bağlıdır. Enlemlerimizdə, xüsusi dad xüsusiyyətlərinə görə nadir hallarda əldə edilir. Ancaq dərman məqsədləri üçün bir məhsula ehtiyacınız varsa, o zaman coho somonunu tapmamaq daha yaxşıdır. Chum məhsulları yeməkləri bəzəmək və sandviç hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Somon balığından kimin kürüsü daha böyük, daha dadlı, daha sağlam, daha bahalı, daha qiymətli, ən yaxşısıdır - chum somon, sockeye somon, coho somon və ya çəhrayı somon?
Bütün kürü növlərini müqayisə etsək, şübhəsiz ki, chum somon və çəhrayı somon kürüsü qalib gəlir. Bu növlərin açıq bir acılığı yoxdur. Buna görə də, bu növ kürü ən yaxşı hesab olunur. Zamanı yeni il tətilləri masalarda tapıla bilər. Coho somon və çorablı kürü acılarına görə çox populyar deyil. Bundan əlavə, koho somonu orta ölçülü taxılları ilə seçilir.
Hansı balığın ən kiçik və ən böyük qırmızı kürüsü var?
Alabalıq kürüsü ən kiçik hesab olunur. Ancaq populyarlığı aşağı qiymətə görə artır. Chum somon kürüsü ən böyük hesab edilə bilər. Eyni zamanda acı dadı yoxdur. Alabalıq kürüsü indi böyük miqdarda istehsal olunur. Ancaq bu məhsullar üçün deyil bayram masası... Əksinə, gündəlik menyuya qidalandırıcı bir əlavədir. Sandviç və doldurulmuş pancake hazırlayın.
Balığı acı olan hansı qırmızı kürü?
Coho somon və çorba somonunun kürüsü acı bir dad ilə fərqlənir. Ancaq sockeye kürüsü Amerikada yaygındır. Ölkəmizdə nadir hallarda satın ala bilərsiniz. Enlemlerimizde məşhur olan çəhrayı qızılbalıq və xum somonu acı dadmır. Sockeye somonunu rəflərdə tapmaq çətindir.
