Pendir, 100 qrama qədər kaloridir. Pəhriz bəslənməsində tətbiq. Pendirin İtalyan mətbəxi ilə birləşdirilməsi

Sərt pendir dadlı, lakin kifayət qədər yağlıdır. Ağırlığını izləyən insanlar pəhrizdəki tərkib miqdarını məhdudlaşdırmalıdırlar. Rus pendirinin kalori miqdarı 100 qrama görə ortalama 350 kkaldır. Ancaq istehsalçıdan asılı olaraq rəqəmlər dəyişə bilər.

"Rus" adlanan bir məhsul% 50 yağ olması səbəbiylə bədən tərəfindən yaxşı əmilir süd yağı... Qidalandırıcı maddələr kompleksi sağlamlığı yaxşılaşdırmağa və bir sıra xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Tərkibi pasterizə edilmiş inək südü, laktik turşu bakteriyalarının başlanğıc kulturası və böyrəyindən hazırlanmış yarı qatı bir rennetdir. Məhsul sarı rəngə malikdir, kəsildikdə bir çox kiçik gözlər görünür. Dadı biraz turş, tələffüz olunur. GOST-a görə, bu nümunənin yağ tərkibi% 50-dir. 1.6% yuxarı və ya aşağı sapmaya icazə verilir.

Rusiyada tərkib hissəsi bir neçə müəssisə tərəfindən istehsal olunur. Markanın - "Rus pendir" inin müəllif hüququ sahibi olmaması diqqət çəkir. Məhsul Ukrayna, Belarusiya və Litvada da istehsal olunur.

Enerji dəyəri

% 50 yağdan olan rus pendir bədənə 100 qram məhsula 335 kkal (TM "Uglich") ilə 360 kkal (TM "Dobryana") gətirə bilər. Bənzər bir yağ tərkibli dəyişikliklər var, lakin enerji dəyəri müəyyən edilmiş həddədir.

Kalori miqdarı 100 qrama görə 364 kkal-a çatan nümunələr də var, lakin bu məhsulların istehsalçısını bilmirik. Göstərilən kütlənin 29,5 qr yağlar, 23,2 g zülallardır.

İstehsalçılar bəzən müəyyən edilmiş normalardan kənara çıxır və yağ tərkibi 45% olan rus pendirini hazırlayırlar. Enerji dəyəri 100 qram məhsul üçün 497 kcaldır. Bu miqdarda yeyirsinizsə, enerjinin 24% -ni alacaqsınız gündəlik dəyər (standart 2000 kcal dəyər üçün hesablanır). Eyni yağ tərkibi üçün bəzi mənbələr 100 qrama 228 kkal göstəricilər verir.

Gördüyünüz kimi dəyərlər tamamilə fərqlidir. Dəqiq məlumatları tapmaq üçün istehsalçının konkret məlumatları göstərdiyi qablaşdırmaya baxın. 100 qram başına 360-364 kcal rəqəmlərinə diqqət yetirməyi məsləhət görürük, çünki belə bir enerji dəyəri standartlaşdırılmış texnologiyalardan istifadə edərək hazırlanmış rus pendirində tapılmalıdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Məhsulun demək olar ki, üçdə biri vegeterian menyusunda əvəzolunmaz olan sağlam proteindir. Karbohidrat çatışmazlığı sakkaridlərin tarazlığına baxanların çoxunu cəlb edir. Rus pendirində çox miqdarda mineral (fosfor, kalsium, sink, mis, sodyum, kalium) və vitaminlər (A, B6, B9, B12, C, PP) var.

Məhsul aşağıdakı xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlara maksimum fayda gətirəcəkdir:

• anemiya;
• anemiya;
• hepatit;
• oynaq xəstəlikləri.

Pendir komponentləri qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində iştirak edir, qaraciyəri tənzimləyir, əzələ toxuması üçün bir tikinti materialıdır, hormonlara müsbət təsir göstərir və toxunulmazlığı artırmağa kömək edir.

Əks göstərişlər

Kilolu insanlar rus pendirini istehlak etmək üçün çox diqqətli olmalıdırlar - icazə verilən normanı aşmayın. Məhsulu qastrit, hipertoniya və turşuluq xəstəlikləri zamanı yemək tövsiyə edilmir.

Pendirdəki maddələr sidikqovucu təsir göstərir, buna görə tərkib hissəsi urolitiyaz və ya piyelonefrit xəstələri ilə məhdudlaşdırılmalıdır.

Rus pendir, mdzh 50% quru in-vevitamin və minerallarla zəngindir: A vitamini -% 32, B2 vitamini - 16,7%, B12 vitamini - 50%, PP vitamini - 30,5%, kalsium - 88%, fosfor - 62,5%, xlor - 54,3%, selenyum - 26,4 %, sink - 29.2%

Faydalı rus pendir nədir, mdzh. 50% quru in-ve

• Vitamin A normal inkişafdan, reproduktiv funksiyadan, dəri və göz sağlamlığından və toxunulmazlığın qorunmasından məsuldur.
• Vitamin B2 redoks reaksiyalarında iştirak edir, görmə analizatorunun rəng həssaslığını və qaranlıq uyğunlaşmasını artırır. Vitamin B2-nin kifayət qədər qəbul edilməməsi, dərinin, selikli qişanın vəziyyətinin pozulması, zəif işıq və toran görmə ilə müşayiət olunur.
• Vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və B12 vitamini bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir və qan əmələ gəlməsində iştirak edirlər. B12 vitamininin çatışmazlığı qismən və ya ikincil folat çatışmazlığının, həmçinin anemiya, lökopeni, trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
• Vitamin PP enerji metabolizmasının redoks reaksiyalarında iştirak edir. Yetərsiz vitamin qəbulu dəri, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
• Kalsium sümüklərimizin əsas komponentidir, sinir sisteminin tənzimləyicisi rolunu oynayır, əzələ büzülməsində iştirak edir. Kalsium çatışmazlığı onurğa, çanaq sümükləri və alt ekstremitələrin demineralizasiyasına səbəb olur, osteoporoz riskini artırır.
• Fosfor enerji mübadiləsi daxil olmaqla bir çox fizioloji prosesdə iştirak edir, turşu-qələvi balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nükleotidlərin və nükleik turşuların bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq iştahsızlığa, anemiyaya, raxitə səbəb olur.
• Xlor bədəndə xlor turşusunun əmələ gəlməsi və ifraz olunması üçün vacibdir.
• Selenyum - insan bədəninin antioksidan müdafiə sisteminin vacib bir elementi, immunomodulyator təsir göstərir, tiroid hormonlarının fəaliyyətinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kashin-Beck xəstəliyinə (oynaqların, onurğa və əzaların çoxsaylı deformasiyaları olan artroz), Keşhan xəstəliyinə (endemik miyokardiyopatiya), irsi trombasteniyaya səbəb olur.
• Sink 300-dən çox fermentin bir hissəsidir, karbohidratların, zülalların, yağların, nükleik turşuların sintezi və parçalanması proseslərində və bir sıra genlərin ifadəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Yetərincə istehlak edilməməsi anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirozuna, cinsi funksiyanın pozulmasına və fetal malformasiyaya səbəb olur. Son tədqiqatlar, yüksək dozada sink misin emilimini pozmaq və bununla da anemiyanın inkişafına kömək etmək qabiliyyətini ortaya qoydu.

yenə də gizlən

Ən tam bir bələdçi faydalı məhsullar tətbiqdə görə bilərsiniz

Qıcqırdılmış süd məhsullarının populyarlıq reytinqində lider olan pendirə laqeyd olmayan hər kəs, sağlam bir pəhriz tərtib edərkən enerji dəyərini nəzərə almalıdır. Kalori tərkibi sərt pendir, ən yağlı və qidalandırıcı növü yüksəkdir və 100 q məhsula görə 350-420 kkal arasındadır. Bu göstərici istehsal texnologiyası ilə əlaqəli çeşiddən və istifadə olunan südün yağ tərkibindən asılıdır.

Baxışlar

Çox sayda sərt pendir növü iki üsuldan istifadə olunur: südün laxtalanma prosesini stimullaşdıran süd turşusu bakteriyası və fermentlərinin əlavə edilməsi ilə qaynadılması və ya qurudulması. Bu məhsul üç aydan üç ilə qədər inkişaf edə bilər.

Xüsusi bir yer, hazırlıqlarını iki ildən on ilə qədər gözləyən çox sərt pendirlər (İtalyan "Parmesan" və ya İsveçrə "sbrinz") tərəfindən tutulur. Məşhur Parmesan, yetişəndə \u200b\u200bən sərt məhsula çevrilir. Bıçağa bənzəyən bir bıçaqla yanaşı bıçaq sapındakı metal hissəyə dəyən xüsusi bir çəkiclə bölünür. İsveçrədən gətirilən sərt pendir "sbrinz" in kalori miqdarı 100 q məhsula görə 429 kcaldırsa, o zaman İtalyan parmesan daha çoxdur pəhriz seçimi, enerji dəyəri 100 g başına 292 kcal.

Yemək üçün əlavə sərt pendirlərdən istifadə olunur incə yeməklər ya rəndələnmiş formada, ya da xırda xırdalanmış hissələrdə. Həm də şərab üçün bir qəlyanaltı kimi ən yaxşı hazır yonqar ilə verilir. Sərt pendirlərin növləri arasında: təbii olaraq yetişmiş pendirlər ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), göy kalıblı gurme pendirlər ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), kəndli pendirlər ("Bemster", " Stolviker "), hisə verilmiş (" Gouda ") və ya qırmızı qabıqlı (" Doruvael "). Sərt pendirin kalorili tərkibi Parmesanda% 32, Holland pendirində% 45, İsveçrə pendirində% 50 olan yağ tərkibinə bağlıdır. Məlumdur ki, populyar fermentasiya olunmuş süd məhsulu üçün bu göstərici nə qədər yüksəkdirsə, o qədər dadlıdır.

Sərt pendirlər Rusiyada istehsal olunur: Hollandiyadan "Edamsky", "İsveçrə", İngilis "Çeddar", "Kostroma", "Rus", "Sovet", "Yaroslavski", "Altay" və "Uyğun" "Gollandsky" "Gornoaltaisky", "Moskovsky", "Qafqaz", pendir "Brie President", hisə verilmiş sortlar və s.

Tərkibi

Pendir, insan orqanizmi tərəfindən ətdən daha yaxşı əmilən% 26-28 protein ehtiva edir. Diyetoloqlar qatı sortlara "qatılaşdırılmış süd" deyirlər, çünki bəzən səhər yeməyində kiçik bir pendir (30-50 q) 300-400 ml dəyərli mayenin yerini ala bilər. Sərt pendirin yüksək kalorili tərkibi süddə yüksək lipid miqdarı ilə əlaqələndirilir (% 20-28). Vitaminlərlə də zəngindir: A, B qrupu (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E və C Təsvir olunan məhsulda bir çox mineral var: sink, kalsium, mis, manqan, natrium, dəmir, maqnezium, kalium, fosfor. Süd yağı az əridici bir quruluşa və çox miqdarda fosfotitə malikdir ki, bu da demək olar ki, tam mənimsənilməsinə kömək edir (% 98-99).

Fayda

Pendir yemək sərt növlər, kalori miqdarı yüksək olan hissələrin orta səviyyəsini və kifayət qədər fiziki fəaliyyətə nəzarət etməlisiniz. Bu, qidadan artıq enerji sərf etməyə kömək edəcəkdir.

Ancaq sərt pendirlər, müntəzəm olaraq kifayət qədər miqdarda yeyilirsə, tərkibini təşkil edən əsas amin turşularını gətirir: triptofan, metionin və lizin. Birincisi, iştahanı azaltmağa kömək edir, beyin fəaliyyəti üçün lazım olan B3 vitamininin sintezində iştirak edir. Öz növbəsində, lizin və metionin yağların parçalanmasına və hüceyrələrin qocalma prosesinin ləngiməsinə kömək edir.

Müxtəlif növ sərt pendir kalorili masa

Sərt pendirin bədənə verdiyi faydalara baxmayaraq, bu məhsulun istənilən növünün 100 qramındakı kalori miqdarı ümumi gündəlik pəhrizin 17-20% -ni təşkil edir. Rəqəmini və ya qandakı xolesterol səviyyəsini izləyən hər kəs gündə 20-50 qramdan çox olgun pendir istehlak edə bilər.

Pendir növləri	Köklük	Enerji dəyəri 100 qr başına kkal
"Holland" "Edamskiy"
"Kostroma"
"Rus"
Kondrovo Rusca "Olterber"
Dobryana Rus
"Sovet"
"Poshekhonsky"
"Ugliçski"
"Yaroslavski"
"İsveçrə"
"Altay"
"Ozerny"
"Stepnoy"
"Çeddar"
"Kaunas"
"Latviya"
"Litva dili"
Litvanın "Gouda", "Edam"
"Altay"
"Chester"
Göbələkli pendir
"Emmental"
"Parmesan"
"Gruyère"
"Munster"
"Lambert"
"Appenzeller"
"Edamer"
"Etorki" (qoyun)
"Rokfor"
"Limburqer"
Oltermani
"Maasdam"

Yemək və ya qəlyanaltı hazırlayarkən, iştahaaçan bir qabıq yaratmaq üçün sərt pendir tez-tez sürtülür. Bu incəlikdən bir çay qaşığı 30 kkal əldə edilə bilən 8 q ehtiva edir. Bir xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir 25 qramdır, məhsulun kalori miqdarı isə 94 kkaldır.

Bir stəkan (200 ml) 320 q qatı 1200 kkal, bir stəkan (250 ml) sırasıyla 400 q və 1500 kkal ehtiva edir.

"Rus" pendirinin enerji dəyəri

Ən populyar yerli pendirlərdən biri - "Rus" - bu gün Rusiyada və bəzi qonşu ölkələrdə istehsal olunur. Bu növ sərt pendirin xarakterik xüsusiyyətləri onun bariz, zərif dadı və "incə krujeva" naxışındadır. İnəklərdən alınan pasterizə olunmuş süddən, böyrək və süd turşusu bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə "Rus" pendirini hazırlayın. Məhsul 2,5 ay yaşlanır və sonra mağazalara gedir.

"Rus" sərt pendirinin kalori miqdarı 337 ilə 366 kcal arasında dəyişə bilər. Süd zülalı təxminən% 23, lipidlər təxminən% 30 (quru çəkidə məhsulun yağ tərkibi% 50-dən çox deyil). Bu növ pendir B, A, E, D və PP vitaminləri ilə zəngindir. 100 q məhsul 0.88 q kalsium, 0.81 g sodyum, 88 mq kalium və 0.5 g fosfor təşkil edir. Yağ nisbəti% 45 olan "Rus" pendirinin tərkibində 100 q məhsula 337 kkal,% 50 yağdan (eyni dərəcəli) sərt pendirin kalorili miqdarı 358 kkal, Rusiya "Komo" sunun enerji dəyəri 363 kcaldır.

Zərər və əks göstərişlər

Sevdiyiniz bir məhsul alarkən, onun təbii tərkibinə diqqət yetirməlisiniz: bitki yağlarının (palma yağı) əlavə edilməsi maya dəyərini azaldır və keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Həm də mədə-bağırsaq traktında problemlərdən əziyyət çəkən insanlara təsvir olunan məhsulun ədviyyatlı sortlarını yemək qadağan olunduğunu da unutmamalıyıq. Bəzən kalori miqdarı yüksək olmaya bilən sərt pendir baş ağrılarına, migren tutmalarına və ya kabuslara səbəb olur. Bu zərər pendir - triptofandan gələn amin turşusunun artıqlığından qaynaqlanır. Məhsulun sərt növlərindən sui-istifadə etsəniz, bu, qanda artıq xolesterolun meydana gəlməsi, qalınlaşması, hipertansiyon və ya ateroskleroz üçün bir tetikleyici ola bilər.

100 qr ləzzətli bir məhsula görə kalori miqdarı 340-353 kkal olan mavi pendir (sərt) hamilə qadınların pəhrizində qadağandır, çünki küflü bəzi qidalar listerioza səbəb olan təhlükəli miqdarda bakteriya ehtiva edir. Bu xəstəlik körpənin doğulması və doğuş problemi ilə nəticələnə bilər.

Fitness qidalanma üçün

Sərt pendirlərin faydalı xüsusiyyətləri bir vegetarian menyusu və ya protein pəhrizini müxtəlifləşdirmək istəyənlər üçün bir tanrıdır. Ət və ya balıq əvəzi kimi çıxış edirlər. Zülal əzələ və orqanların meydana gəlməsində iştirak edir, fosfor və kalsium oynaqların və sümüklərin quruluşunu gücləndirir. Kilo verərkən pəhriz üçün sərt pendirlər seçərkən məhsulun kalori ilə dəqiq enerji dəyərini göstərən məhsul etiketinə diqqət yetirməlisiniz. Məsələn,% 45 yağ sərt pendirin kalori miqdarı 310 kkal ilə 420 kkal arasında dəyişə bilər.

Eyni zamanda, Çeddar pendiri həm% 49-50 (405 kcal), həm də 33% yağ tərkibi ilə istehsal edilə bilər. İkinci vəziyyətdə kalori miqdarı yalnız 380 kcal olacaqdır. Bu pendirin "Çeddar" adlanan pəhriz versiyasında yalnız% 18 yağ var və yalnız 282 kkal var. Eyni zamanda, süd yağı insan orqanizmi tərəfindən olduqca asanlıqla əmilir, lakin yüksək miqdarda lipid kilo verməyin qarşısını alır. Buna görə kilo verərkən səhər ikidən çox pendir dilimini (boşqab) yemək daha məsləhətlidir. Ayrıca nahardan əvvəl ən çox 20 q sevdiyiniz sərt pendir yeyə bilərsiniz, ancaq həftədə iki dəfədən çox olmaz.

Məhsul əlavə funtla mübarizə apararkən əzələ kütləsini və sağlamlığını qorumağa kömək edir, lakin kifayət qədər fiziki fəaliyyət təmin etmək lazımdır.

Rendelenmiş pendir ilə balqabaq pəhriz yeməyi

İhtiyacınız olan məhsullardan: 1 kq balqabaq, 15 qr günəbaxan yağı, 40 q qarğıdalı unu, 1-2 yumurta, 200 g adı pendir və 150 \u200b\u200bq "Rus", 1-2 diş sarımsaq (zövqə görə), təzə cəfəri. Dadlı hazırlamaq üçün pəhriz güveç, balqabaq iri bir sürtgəcin üzərinə sürtülür və duz səpilir. Sonra qoyunlar və kütləni sıxaraq artıq mayeni boşaltın. Rəndələnmiş pendir, doğranmış cəfəri, sevimli ədviyyatlar əlavə olunur, sarımsaq sıxılır. Kütlənin homojenliyini verərək un və yumurta ilə qarışdırın. Bir çörəkçilik təbəqəsi yağla yağlanır, gələcək güveç üzərinə tökülür və səth düzəldilir. Pendirlə çiləyin və 180 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin. Belə bir yeməyin kalori miqdarı 100 qr güveçə görə 156 kkaldır.

Parmesan pendiri ilk olaraq adını aldığı Parma vilayətində hazırlandı. Bu gün bu növ pendir yalnız orada deyil, İtaliyanın digər vilayətlərində də hazırlanır: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Tarixi ekskursiya

Bu süd məhsulu uzun müddət istehsal olunmağa başladı. Bu növ pendir, onu saxlamaq üçün hazırlanmışdır dad keyfiyyətləri və raf ömrü mümkün qədər uzun müddətdir. Tarifi ilə təcrübə aparmaq çox vaxt apardı, ancaq bu kulinariya şahı buna dəyərdi!

O vaxtdan bəri, Parmesan pendiri dünya miqyasında şöhrət qazandı və tərkibini, reseptini, istehsal şərtlərini, istehsal müddətini - nə olursa olsun adını dəyişdirərək bütün ölkələrdə meydana çıxdı. Bu çeşiddən digər pendirlərdən fərqi uzunmüddətli saxlanmasıdır. - 392 kilokalori.

Səkkiz əsrdir, İtalyan pendir istehsalçıları Parmesan pendirini ciddi pendir hazırlama qaydalarına uyğun olaraq hazırlayırlar və heç vaxt pozulmayıblar. Məhz bu səbəblərdən bu pendirin bənzərsiz bir dadı və görünüşü var. Pendir möcüzəsi tam inək südündən 2 sağımdan əldə edilmiş və inəklərə xarakterik ləzzət vermək üçün xüsusi otlarla qidalanmışdır.

Parmesan görünüşü və təsviri

Rusiyada Parmesan adı ilə tanınan, dənəli-pullu bir görünüşə sahib möhkəm bir quruluşa sahibdir. Şirniyyatlı meyvə dadı və zəngin sarı rəng ilə xarakterizə olunur. İnək südünün yağ tərkibindən asılı olaraq Parmesan pendirinin kalori miqdarı 384-392 kcal arasında dəyişə bilər.

Quruluşuna görə, pendir quru, qırıq və sərt görünür, kənarları az yuvarlaqlaşdırılıb. Adi pendir kimi kəsmək sadəcə mümkün deyil. Buna görə, xüsusilə bu cür kəsmə üçün, rahat bir taxta saplı və iti bir uclu bir bıçaq var. Böyük bir Parmesan parçasından kiçik pendir parçalarını parçalamaq üçün istifadə olunur.

Faydalı xüsusiyyətlər

Parmigiano bol miqdarda makro və mikroelementlərin yanında bir çox vitamin ehtiva edir. Tərkibində: kalium, maqnezium, kalsium, fosfor, natrium, mis, dəmir, manqan, selenyum, sink. Faydalı vitaminlərdən qeyd etmək olar: A, K, D, B1, B2, E, PP (və ya B3), B5, B6, folik turşusu, kolin, B12 vitamini.

Parmesan pendirinin orta kalorili tərkibinə əlavə olaraq, yüksək qida dəyərinə malikdir və təbii zülal və əvəzolunmaz amin turşuları ilə zəngindir. Fiziki-kimyəvi tərkibinin digər bir xüsusiyyəti iki vacib turşunun olmasıdır: izovalerik və butiril. İlk turşu bədəndə sakitləşdirici kimi işləyir, sakitləşdirir. İkincisi, yağ turşularının parçalanmasını təşviq edir və kolonda xərçəng hüceyrələrinin inkişafını dayandırır.

Bütün bunlar bu müxtəlifliyin insan qidasında maksimum fayda gətirdiyini göstərir.

Dezavantajlar arasında Parmesanın miqrenin görünüşünə (baş ağrısı meyli ilə) təsir edən, böyrəklərin, qan damarlarının və ürəyin işinə təsir edən bir çox duz (monosodyum glutamat) ehtiva etdiyini qeyd etmək olar. Həm də damar xəstəliklərinə meylli və şişməyə meylli insanlar istehlak edilən pendir miqdarını minimuma endirməlidirlər. Sağlam insanların bu məhsulun istehlak nisbətinə uyğun olması kifayətdir.

Çeşidlər

Parmesan, İtaliyanın sərt bir çeşididir. Ümumi çəkinin yağ tərkibi% 40dır. Parmesan pendirinin növündən (% 40) asılı olaraq kalori miqdarı fərqli ola bilər. Beləliklə, üç növ pendir var:

• təzə (Fresco, 12-18 ay);
• köhnə (Vecchio, 18-24 ay);
• çox köhnə (Stravecchio, 24-36 ay).

Sonuncu pendir növü, digər növlərdən fərqli olaraq çox uzun müddət yetişir.

Parmigiano necə istifadə olunur

Bu pendir yeməkdə bir çox cəhətdən istifadə olunur. Ancaq həqiqi estetiklər bu əzəməti qırmızı və ya ağ şərabla birlikdə dadmağa üstünlük verirlər. Xüsusi bir bıçaqdan istifadə edərək kiçik hissələrdə istifadə etmək adətlidir. Şərab içkisi sayəsində zərif meyvəli pendir dadı tam gücü ilə ortaya çıxır və onu tamamlayıcı olaraq əladır. təzə üzüm, qoz ya da bal. Bu restoran Avropa restoranlarında klassik sayılır.

Yalnız həqiqi gurmeler kulinariya şah əsərinin - Parmesan pendirinin - şərabla və onu müşayiət edən məhsullarla zövqünü həqiqətən qiymətləndirə bilər.

Pendirin enerji dəyəri

Parmesan pendirinin 100 qr-a kalori miqdarı - 392 kkal (orta hesabla). Zülal miqdarı 35,75 q, yağ - 25,83 q, karbohidratlar - 3,22 qramdır.

Bu növün orta kalorili növə aid olduğunu nəzərə alsanız, bədənin həzm sistemi tərəfindən çox yaxşı əmilir. Digər pendir növlərindən gözəl şəkildə seçilməsini təmin edən şey, Parmesanın tərkibində demək olar ki, xolesterol olmamasıdır. Həm də pəhriz proqramlarının menyusunda tez-tez istifadə olunur.

Goyus (və ya Rokiskio) adlı başqa bir parmesan növü var. Aşağı kalorili bir məhsuldur. Klassik Parmesan qədər populyar deyil, lakin sağlam insanlar yeməklərində istifadə edirlər. Və bu, göy pendirinin (parmesan) kalori miqdarının cəmi 354 kkal (100 qramda) olması ilə əlaqədardır.

Pendirin İtalyan mətbəxi ilə birləşdirilməsi

Bir çox İtalyan ev xanımı yeməklərini Parmesan pendirinin xırtıldayan qabığının altında bişirməyi sevirlər. Balıq, ət, toyuq pendirlə bişirdilər və hər cür sousa əlavə etdilər. İtalyan mətbəxində istifadəsi o qədər genişdir ki, onsuz hər hansı bir yeməyi təsəvvür etmək çətindir. Pendir sürtgəcdən keçirilərək makaron, salat, risotto, isti balıq və səpilir ət yeməklərihəmçinin pizza. Bəzi pizza növlərində bu pendir əsas tərkib hissəsidir, hazırlanması sadəcə ağlasığmazdır.

Parmesan pendirinin kalori miqdarı təbii ki, artır. Onsuz necə edə bilərik? Bu məhsulla birlikdə verilən bəzi desertlər də var. Məsələn, meyvə və ya pendir peçenyesi. Bu şirniyyatdan təsirlənəcəksiniz - isti şokoladla örtülmüş kiçik Parmesan parçaları.

Parmesanın tərkibində süni maddələr yoxdur. Pendir ədviyyatlı zəngin bir dada malikdir. Bütün bunlar sayəsində Parmesanın haqlı olaraq İtaliyanın bir simvolu sayılması üçün İtalyanları və onlarla birlikdə dünyanı çox sevirdi. Parmesan (% 40) bütün tərəfdarların istifadəsinə imkan verir sağlam yemək istisnasız.

Necə seçmək olar?

Həqiqi Parmesan almaq üçün qablaşdırmanı diqqətlə öyrənməlisiniz. Bu süd məhsulunda yazı olmalıdır: Parmigiano-Reggiano və D.O.P. hərfləri. Bu məktublar bu pendirin bütün yetişmə mərhələlərində idarədən keçdiyini göstərir. Bu yazıları tapmasanız, saxta bir məhsulunuz var. Parmesan pendirinin kalori miqdarı haqqında məlumatı standart 384-392 kilokalori aralığında da görə bilərsiniz.

Evdə pendir saxlamaq

Parmigian soyuducuda bir neçə ay (altı aya qədər) və dondurucu kamerada daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Saxlayarkən, pendirin qablaşdırılmasını nəzərə almaq vacibdir. Böyük ehtimalla plastik və ya polietilen olacağından orijinal ambalajından çıxarılmalıdır. Və bu material pendir fermentlərini mənfi təsir göstərir. Beləliklə, perqament və ya mum kağızı götürüb Parmesanı içərisinə bükə bilərsiniz. Bunun üzərinə folqa ilə də sarmalısınız. Belə çox qatlı qablaşdırma, məhsulun istiliyinin Selsi altı dərəcəni keçməyəcəyi yerdə saxlama müddətini qoruyacaqdır. Daha sonra görüşmə xatirindən əziyyət çəkməmək üçün qablaşdırmada alış tarixini və ya tarixini göstərin.

Parmesan açıq olduqda bir həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Pendirin yayılması yalnız ləzzət növünə görə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlərinə və qida dəyərinə görədir. Belə bir məhsul insan orqanizmində tez bir zamanda doyur və əmilir.

BİLMƏK Vacibdir! Falçı Baba Nina: "Yastığın altına qoysanız həmişə bol pul olacaq ..." Daha ətraflı \u003e\u003e

Bu gün bu fermentləşdirilmiş süd məhsullarının zəngin bir çeşidi var. Hazırlanma metodundan və maddələrdən asılı olaraq, pendirin kalori miqdarı, xarici və texniki xüsusiyyətləri fərqlənir.

Məhsul təsviri

Pendir, əldə edilən fermentləşdirilmiş südlü qida məhsuludur çiy süd, laxtalanma fermentləri əlavə edərək və ya digər süd məhsulları əridərək. Bu məqsədlə istifadə edin fərqli süd: keçi, at, qoyun, inək. Bu gün 700-dən çox pendir çeşidi var. Bu müxtəliflik istehsal texnologiyasındakı fərqdən asılıdır.

Diyetoloqlar pendirləri böyrək, mayalanmış və işlənmiş pendirlərə bölürlər və bunlar da öz növbəsində qruplara bölünür:

• Qatı - müəyyən bir temperaturda əvvəlcədən bişirməklə (6 aydan bir neçə ilə qədər) uzun müddət basaraq əldə edilir. Buna görə kəsikdə gözlər tamamilə yoxdur və ya çox kiçikdir. Bu növlər bütün bədənə, xüsusən həzm və sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Məhsulun müntəzəm istifadəsi ilə ümumi rifah yaxşılaşır. 100 qram məhsula kalori miqdarı 340-350 kilokalordur.
• Yarı qatı - sıx, lakin plastik bir quruluşa sahibdirlər. İçəridə xaotik dəlikli bir naxış müşahidə olunur. Belə pendirlər yalnız bir neçə ay yetişir.
• Yumşaq - içi yumşaq, lakin çöldə möhkəm olan qaymaqlı qıvrılmış bir tutarlılığa sahib olun. Səth qabığı və ya kiçik bir kalıp yoxdur. Daha az kalori (təxminən 230 kcal) ehtiva edirlər, buna görə kilo vermək tövsiyə olunur. Yetişmiş və olgunlaşmamış növlər var. Dadı isti bibər, göbələk, mayalanmış süd, ammonyak ola bilər.
• Kəsmik - yüksək miqdarda vitamin və mikroelement olan bir protein pendir məhsulu. Vejetaryenlər üçün ət əvəzini tamamilə əvəz edə bilərlər. Uzun müddət saxlanmır.
• Əridilmiş - xüsusi bir üsulla, müxtəlif süd məhsullarının birləşdirilməsi, ərimə duzlarının əlavə edilməsi və sonrakı istilik təsiri ilə əldə edilir. Kalsium, fosfor və amin turşuları ilə zəngindir.
• Turşu - xüsusi bir salin məhlulunda yetişmə və saxlama nəzərdə tutulur. Turş-kəskin bir dadı və ətri, qatlı və kövrək bir toxuması var. Yumşaq və sərt bölünürlər. Bu kateqoriyaya ənənəvi gürcü pendir suluguni, eləcə də Brynza, Chanakh, Feta, Adıgei daxildir. Həzm sisteminə faydalı təsir göstərirlər.
• Kalıpla- istehsalında sağlamlıq üçün etibarlı qəliblərin gətirildiyi elit bir çeşidli pendir məhsulları. Kalıbın rəngi fərqli ola bilər: mavi, yaşıl, ağ, mavi, qırmızı. Bu kimi qidalar laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün faydalıdır.

Populyar pendir növləri:

Ad	Kateqoriya	Təsnifat	Şəkil
Mozzarella	Yumşaq, turşu	Klassik pendir məhsulu İtalyan mətbəxi keçi südünə əsaslanır. Yağ tərkibi% 22-24. Demək olar ki, homojen bir quruluşa malikdir, sıxdır. İncə dilimlərə kəsilmir. Dadı neytraldır. Ümumiyyətlə top kimi satılır və ya hörülmüşdür
Adıgey	Yumşaq, turşu	İstifadə olunan süd növünə görə dad fərqi ilə sıx bir qıvrılmış quruluş. Tez hazırlanır, duzlu suda 2-3 həftə kifayətdir
Suluguni	Qatı, duzlu su	Xaricdən işlənmiş pendirə bənzər sıx. Duzlu suda saxlanılır, əks halda havalandırılır və yuxarıdan küflə örtülür, partlamağa başlayır. Daha çox keçi və qoyun südündən bişirilir. Həmişə duzlu bir dada malikdir
Holland	Yarı qatı	Digər növlərdən fərqlənir ki, heç bir kənar qatqı olmadan yalnız təzə inək südündən hazırlanır. Kəskin turş dadı ilə bəxş edilmişdir
Qouda	Qatı	Hollandiyalı süd məhsulu, kəsikdə sarı, qozlu bir ləzzətlə. Uzun müddət məruz qaldıqda ədviyyatlı bir dad əldə edir. Yağ tərkibi təxminən% 50-dir. Gənc pendir incə dilimlərə kəsilir, qocalır - olduqca çətindir
Maasdam	Yarı qatı	İçərisində xarakterik böyük deliklər olan ənənəvi Holland pendir. Yüngül bir şirinliyi ilə bariz bir ləzzətə malikdir. Yağ tərkibi - təxminən 30%
Lambert	Qatı, rennet	Altay Bölgəsindən alınan süd əsasında istehsal olunan bənzərsiz bir çeşid. Fərqlidir qaymaqlı dad və sarılıq
Ricotta	Yumşaq, zərdab	Az miqdarda süd yağlı məhsul. Pendirdən daha çox kəsmik kütləsinə oxşayır. Xüsusi bir qoxusu yoxdur, dadı şirindir. Yağ tərkibi süd növündən asılıdır: inəkdən - 10%, keçi - 22-25%. Rəng saf ağdan kremə qədərdir
Mascarpone	Yumşaq, kəsmik	Kremli tutarlılıq, yağ tərkibi% 74-ə qədər. Kompozisiya kəsmikin tam bir analoqudur. Dadı daha yaxındır kərə yağı... Evdə hazırlanan krem \u200b\u200bilə görmə qabiliyyəti. Şirin kremlər yaratmaq üçün yeməkdə istifadə olunur
Parmesan	Qatı	Uzun olgunlaşan və xüsusi sərtlikli pendir. Kəskin bıçaqla belə kəsilmir. Həqiqi Parmesan yalnız çəkiclə parçalana bilər. Yeməkləri səpmək üçün istifadə olunur. Bazarda ümumiyyətlə gənc bir pendir var, bu qədər çətin deyil. Xarici olaraq, ağ çökən lövhə səbəbindən çox cəlbedici deyil. Məhsulun yağ tərkibi - 30%
Quyruq (chechil)	Siqaret çəkən, duzlu	Lifli bir toxuma ilə ənənəvi bir erməni məhsulu. Dadı suluquniyə bənzəyir. Əl ilə edilir
Camembert	Küf ilə yumşaqdır	Əslən Fransadan. Vizual olaraq qaymaqlı bir desertə bənzəyir. Yüksək yağlılığı sayəsində asanlıqla əriyir. Məhsul kütləvi istehsal olunmur və buna görə də bahalıdır. Üzərində qəlib ağ... Yağ tərkibi 43-45%
Tofu	Tərəvəz	Süni maddələrdən hazırlanan məşhur soya pendiri. Dadı baxımından feta pendirinə və ya mozzarellaya yaxındır. Kilo itkisi üçün göstərilən pəhriz pendirlərinə aiddir. Həm də həzm sistemində narahatlığı olan insanlar tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Yağ miqdarı 100 qrama görə yalnız% 5, kalori miqdarı 70-72 kcal ilə

Tərkibi

Pendir vitaminlər və böyük bir mineral kompleksi ilə birlikdə təbii, asanlıqla həzm olunan bir zülaldır. Xüsusilə uşaqlar, yaşlılar, hamilə və süd verən qadınlar üçün faydalıdır. Fərdi laktoza dözümsüzlüyünüz varsa, pendir süd ilə əvəz edilə bilər.

Tərkibində bənzərsiz amin turşuları var: insan bədəni tərəfindən istehsal olunmayan lizin, triptofan, metionin. Pendirlərdəki vitaminlər: qrup B, E, A, PP, C, D. Mineral komponentlərdən: sink, fosfor, kalsium, mis, maqnezium, kalium, kükürd, dəmir. Pendirin kalori miqdarı növlərdən asılıdır; 100 qram başına 250 ilə 400 kkal arasındadır.

Müxtəlif növ pendirlərdə BZHU-nun qida dəyəri və paylanması:

Zeytun yağı - tərkibi, kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər

Fayda

İstehsal texnologiyasından asılı olmayaraq bütün pendirlər sağlamdır. Çatışmazlığı dehidrasiyaya və erkən yaşlanmaya səbəb ola biləcək qiymətli amin turşuları tədarükçüsüdür. Məhsullar fermentasiya nəticəsində əldə edilir, buna görə mədə-bağırsaq traktının işinə faydalı təsir göstərir. Küflü pendirlər maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə və bakterial infeksiyalardan qorunmağa kömək edir.

Belə bir məhsul müntəzəm bir pəhrizə daxil olduqda, bir insan bədənə mineral doyma, xüsusən də kalsium baxımından hərtərəfli dəstək verir. Bu, xüsusilə uşaqlar və yaşlı insanlar üçün vacibdir.

Bütün növ pendirlərin fiziki gücü dəstəklədiyi göstərilir:

• hamiləlik və laktasiya dövründə;
• ağciyər vərəmi ilə;
• toxunulmazlığın zəifləməsi halında.

Dişlərə, görmə qabiliyyətinə, saçlara və dırnaqlara müsbət təsir göstərir. Diyetoloqlar arıqlamaq və tromboz halında az yağlı pendir növlərini tövsiyə edirlər.

İdmançılar və gündəlik fiziki yükü olan insanlar kimi qida əlavəsi daha sürətli bərpa etməyə kömək edir. Bədəni həyati vacib maddələrlə tam təmin etmək üçün gündə 100 qram yemək kifayətdir. Tərkibində çox miqdarda kalsium olduğundan sümük qırıqları üçün göstərilir.

Hər pendir növünün faydaları:

Ad	Təsir
Mozzarella	Sakitləşdirir, yuxusuzluqla effektiv mübarizə aparır
Bree, Camembert	Mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır. Mavi pendir protein tərkibində yumurta və balıqdan üstündür. Amin turşuları sayəsində əzələ toxuması yığılır, tərkibindəki kalsium sümükləri gücləndirir. Bu cür pendirlərin tez-tez istifadəsi ilə bədənin ultrabənövşəyi radiasiyadan qoruyucu funksiyası artır.
Gouda, Emmental, Epuas	Kalsium mənbəyi
Tofu	Yalnız dadlı deyil, həm də az yağlı protein ilə zəngindir. Həzm patologiyası olan insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. Bununla birlikdə, bu məhsul üçün həddindən artıq ehtiras yaddaşa mənfi təsir göstərə bilər.
İsveçrə, holland	Sümük skeletini gücləndirir, toxuma bərpasını yaxşılaşdırır. Çürük və osteoporozun qarşısını alır
Adıgey	Ən çox biri sağlam pendirlər tibbi səbəblərdən. Vejetaryenlər və kilo verən insanlar üçün göstərilmişdir. Vitamin və mineral çatışmazlığını doldurmağa kömək edir. Profilaktika kimi xidmət edir: ürək-damar xəstəlikləri, osteoporoz, onkologiya, sinir xəstəlikləri. Yorğunluq və anemiya üçün göstərilir

Optimal gündəlik doza 1-2 dilimdən çox deyil. Bir yaşdan kiçik uşaqlar üçün hər hansı bir pendir ləzzəti qadağandır. Böyrəklərə və qaraciyərə zərər verə bilər. Ömrünün bir ilindən sonra uşağın mədəsi pendir həzmi üçün lazım olan fermentləri istehsal etməyə başlayır.

Hamilə qadınların küflü pendir yeməkdən çəkinmələri məsləhətdir. Tərkibindəki göbələk inkişaf edən fetusa zərər verə bilər. Soylu kalıbı olan pendir gündə 50 qramdan çox istehlak edilə bilməz və 8 yaşdan kiçik uşaqlar tamamilə kontrendikedir. Mədənin bakterial flora ilə həddindən artıq yüklənməsi disbiyoza kömək edir.

Hər hansı bir pendirdən çox yemək yuxusuzluğa, qan təzyiqinin artmasına və baş ağrısına səbəb ola bilər ki, bu da məhsulda triptofanın olması ilə əlaqədardır. Sərt və yumşaq növlər istehlak nisbətinə riayət edirsinizsə tamamilə zərərsizdir.

Pendir tez doyur və itkisiz, tez əmilir faydalı kompozisiya.

Və sirlər haqqında bir az ...

Oxucularımızdan biri İnqa Ereminanın hekayəsi:

Ağırlığım mənim üçün xüsusilə acınacaqlı idi, 41 yaşımda 3 sumo güləşçisinin bir araya gəlməsi, yəni 92 kiloqram ağırlığında oldum. Artıq çəkini necə tamamilə aradan qaldırmaq olar? Hormonal dəyişikliklər və obezitenin öhdəsindən necə gəlmək olar? Ancaq heç bir şey insanı öz şəkli kimi eybəcərləşdirmir və ya cavanlaşdırmır.

Bəs arıqlamaq üçün nə edə bilərsiniz? Lazer liposaksiya əməliyyatı? Tanınmış - 5 min dollardan az olmamalıdır. Donanım prosedurları - LPG masajı, kavitasiya, RF qaldırılması, miyostimulyasiya? Bir az daha sərfəlidir - bir məsləhətçi qidalanma ilə kurs 80 min rubldan başa gəlir. Əlbəttə ki, dəlilik dərəcəsinə qədər bir koşu bandı üzərində qaçmağa cəhd edə bilərsiniz.

Bütün bu vaxtı nə vaxt tapmaq lazımdır? Və yenə də çox bahalıdır. Xüsusilə indi. Buna görə özüm üçün fərqli bir yol seçdim ...