Bufet - yeni və təkmilləşdirilmiş qida formatı! Bufet - bu nədir və bufet menyusu nədir Sanatoriyada bufet nədir

"Tətiliniz" xidməti sizin üçün bufetli Moskva bölgəsinin ən yaxşı sanatoriyalarını seçmişdir. Bu tip yeməklər sayəsində tətil və ya həftə sonları bir pansionatda istirahət edərkən nələr yeyəcəyinizə diqqət yetirmək məcburiyyətində deyilsiniz. İstirahət edə, yerli mənzərəli mənzərələrdən, hər növ əyləncədən zövq ala və sakitcə Moskva bölgəsindəki kurortların təklif etdiyi müalicəni ala bilərsiniz.

Büfe nədir?

Bu, Avropada çoxdan məşhur olan və Rusiyada bir çox pərəstişkarını qazanan əlverişli bir yemək növüdür. Otelin təklif etdiyi istənilən yeməyi, meyvəni və içkini seçib bir dəfəyə yeyə biləcəyiniz qədər götürə bilərsiniz. Məsələn, səhər yeməyinə ümumiyyətlə taxıl, pişmiş yumurta, sendviç kəsikləri, salatlar, çay və qəhvə daxildir. Naharda sizə şorbalar, müxtəlif növ garnitürlər, ət və balıq təklif ediləcəkdir.

Moskva bölgəsinin pansionatlarını bufetlə seçərək, gündə neçə yemək verildiyinə diqqət yetirin. Onların bir çoxuna səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi otaq qiymətinə daxildir. Bununla birlikdə, Moskva bölgəsində yalnız səhərlər yeyə biləcəyiniz və ya gündə beş yemək verildiyi belə pansionatlar var.

Faydaları

Irina Kamshilina

Kimsə üçün yemək bişirmək özünüzdən çox xoşdur))

Məzmun

Bir çox iaşə müəssisəsi "bufet" sisteminə üstünlük verir. Bu yanaşma çox rahat və praktikdir: bütün hazırlıq işləri görülmüş, masalarda müxtəlif menyu təklif edilmişdir. Bu, eyni zamanda yem verməyə imkan verir çox sayda qonaqlar, insanlar üçün çox tıxac olan yerlər üçün idealdır, məsələn, otellər, otellər üçün. Beləliklə, yemək sərbəstdir, hər kəs ən yaxşısını seçə bilər. Formatın təntənəsi yeməyi qeyri-adi hala gətirir.

Bufet nədir

Bufetə xidmət etmək yolu xidmət etməkdir hazır yeməklər, ziyarətçinin xüsusi masalarda və ya paylama xəttlərində göstərilənlərdən bəyəndiyini seçir. Hər hansı bir qəlyanaltı orta miqdarda alınır, masanıza köçürülür. Ofisiant yoxdur, hər şey özünə xidmət əsasında təşkil olunur. Bu yemək demək olar ki, həmişə pulsuzdur, qiyməti onsuz da bilet qiymətinə daxildir.

"Bufet" ifadəsinə yalnız rus dilində rast gəlinir. Asiyada, Avropa ölkələrində bu yemək üsuluna "bufet", İsveçdə - smorqasbord və ya "sendviç süfrəsi" deyilir, burada sendviçlər hər hansı bir qidanı nəzərdə tutur. İsveç qida sisteminin ortaya çıxmasının başqa bir fikri, nəzarət olmadığı təqdirdə Skandinaviya özünütəsdiq prinsipləri ilə əlaqədardır.

“Sendviç masa” sistemi hər bir müştərinin çox tez, dadlı bir şəkildə bəslənməsinə ehtiyac olduqda otellər tərəfindən geniş istifadə olunur. Pivə evlərində, pizzacılarda tez-tez salat barları, demokratik kafelər və fastfudlar - isti və soyuq qəlyanaltılar, desertlər təqdim edən bufetlər olur. Bu yanaşma restoran xidmətinin əsas vəzifələrini həll edir: ləzzətli yemək vermək, hamı üçün tez və rahat etmək, yeni müştərilər cəlb etmək.

Xüsusiyyətləri:

Bufetin təşkili bir sıra üstünlüklərə malikdir. Müştərilər və təşkilatçılar üçün cəlbedicidirlər:

• Böyük bir yemək seçimi ziyarətçiyə bolluq hissi verir, bir qiymətə bir çox menyu variantının olduğu təəssüratını yaradır.
• Yeməyin qiyməti ənənəvi yeməklərdən daha aşağıdır.
• Demokratik əlavə xidmət.
• Qonaqlar və mətbəx işçiləri üçün vaxt qazanmaq.

Bu sistemin xüsusiyyətləri müəyyən bir xalqın dini və mədəni ənənələrindən asılıdır. Çox vaxt milli mətbəx günləri olur. Bəzi ölkələr ədviyyatlara, şirniyyata üstünlük verir, bəziləri isə donuz əti və mal ətindən imtina edirlər. Büfe menyusundakı müəssisələrin əksəriyyəti Avropa mətbəxini əhatə edir, baxmayaraq ki, yerli aşpaz həmişə öz tənzimləmələrini edir. Yeməklərin miqdarı və keyfiyyəti otelin neçə ulduzdan olmasından asılıdır: kateqoriya nə qədər yüksəkdirsə, menyu da bir o qədər müxtəlif olacaqdır.

Hər bir ölkənin insanların xüsusiyyətlərindən asılı olaraq öz gastronomik üstünlükləri var. Məsələn:

• İndoneziyada bir çox bibər və ədviyyat istifadə olunur;
• misir, Tunis, BƏƏ-də donuz əti bişirilmir;
• Şərq ölkələri müxtəlif növ şirniyyatlar təklif edir;
• cənub-Şərqi Asiyada donuz ətindən başqa mal əti istifadə olunmur, lakin çox sayda ədviyyata üstünlük verirlər;
• Avropa ət sevir: qaynadılmış, qızardılmış bişirmə variantları;
• İtaliya spagetti seçir;
• İspaniya paella olmadan tam deyil;
• Yunanistan, Bolqarıstan, Xorvatiya pendir, zeytun menyusuna daxildir.

İçkilər xüsusi diqqətə layiqdir. Otel və ya otel "hər şey daxil" sistemi ilə işləmirsə, hər hansı bir içki - su, qəhvə, şirə, çay, şərab - səhər yeməyi xaricində bütün yeməklərdə pula satılır. Məsələn, İspaniyada səhər şampan da pulsuz verilir. İçkilərin müxtəlifliyi (alkoqollu və alkoqolsuz, pullu və ya pulsuz) otelin "ulduz dərəcəsi" nə deyil, ölkənin xüsusiyyətlərinə bağlıdır. Təzə şirəsi Avropada nadir hallarda verilir, Türk və Şərqi Asiya mətbəxləri, əksinə, istənilən təbii içki təklif etməkdən məmnundurlar.

Çeşidlər

İstehlak olunan qidalar üçün ödəmə metoduna görə iki növ bufet vardır. Hər ikisi də turun qiymətinə daxil deyil (söhbət oteldəki yeməklə əlaqədardırsa). Onların xüsusiyyətləri bunlardır:

1. Qidaya məhdudiyyətsiz dəfə gələ bilərsiniz. Qiymət sabitdir və yeyilən yemək miqdarına təsir göstərmir. İstənilən boşqab ölçüsü.
2. Bu iaşə "boşqab sisteminə" əsaslanır: ödəniş yeməyin ölçüsündən (kiçik, orta, böyük) və masaya yaxınlaşma sayından asılıdır.

İsveç sisteminə görə xidmət formatları, bütün ziyarətçilərin zövqlərini ödəmək üçün hazırlanmışdır. Çeşidlər aşağıdakı kimidir:

• salat barları (salat, yüngül şorba, sadə qəlyanaltılar) - səhər yeməyi yeməyə vaxtı olmayanlar üçün;
• amerika süfrəsi (kola, hamburger, yağlı qəlyanaltılar) - əyləncə yerlərinin yanında örtülü, məsələn, çimərliyin yanında;
• milli mətbəx;
• pəhriz rasionu varlı müştərilər və yalnız sağlam qidaya üstünlük verənlər üçün nəzərdə tutulmuşdur;
• nahar bufet günortadan sonra təşkil olunur;
• əsas yeməklər arasında bir qəhvə və ya çay süfrəsi təklif olunur.

Brunch və ya "kimi bir forma ailə yeməyi»Nahar vaxtı bir həftə sonu yemək üçün idealdır. Çox vaxt bonuslar müəyyən bir yaşdakı uşaqlar üçün qismən ödəniş və ya pulsuz yemək təklifidir. Brunch adətən ad günü və digər tətillər üçün istifadə olunur. Bu yemək formasından əldə olunan gəlir azdır, lakin müştəriləri cəlb etmək üçün yaxşı bir marketinq metodu sayılır.

Ziyafət bir çox qonağın eyni vaxtda xidmət göstərməsini təmin edir. İçkilər, şirələr bir neçə yerdə yerləşən barlara tökülür. Ən çox tələb olunan içki - mineral su, portağal suyu, şərab, şampan - garsonlar xidmət edir. Qəlyanaltılar xüsusi masalarda (dəyirmi, oval, düzbucaqlı) masa örtüyü ətəkləri əlavə edilmiş şəkildə göstərilir.

Bayram təbiətdə və ya bu məqsədlər üçün nəzərdə tutulmayan bir otaqda keçirildikdə, yemək və ya temalı tədbirlər ziyafət prinsipi əsasında təşkil olunur. Təşkilat üçün, xüsusi iaşə şirkətləri, masalar düzəltmək, salon və ya ərazi bəzəmək və yemək bişirməklə bitməyindən tutmuş tədbirə dair bütün narahatlıqların öhdəsindən gəlməyə dəvət olunur.

Xidmət

Bufet xidmətinin tabe edilməli olduğu bir sıra qaydalar var və ən başlıcası yeməklərin qruplaşdırılmasıdır: bir hissəsində məzə, digər tərəfində isti yemək, üçüncüsü şirniyyat, meyvələr göstərilir. Məsələn, masanın əvvəlində qəlyanaltılar, sonra çörək, sonra - ilk yeməklər, ikincisi, sonunda - şirniyyat. Xaos təəssüratı yaratmamaq üçün məhsulların qarışdırılması qəti qadağandır. Balıq və ət bir qabda və ya boşqabda yan-yana yata bilməz, balıq yeməklərinin yanında dəniz məhsullarına icazə verilir. Tərəvəz, giləmeyvə, meyvə bir-birinin yanına qoymayın.

Qruplaşdırma qaydaları yeməklər, içkilər, ədviyyat və souslara da aiddir. Bunlar aşağıdakılardır:

• Tepsiler, lövhələr müəyyən aralıqlarla yerləşdirilir.
• Hər yeməyə yemək tətbiq etmək üçün cihazlar fərqlidir. Paslanmayan poladdan hazırlanması vacibdir, taxta cihazlardan istifadə edilə bilər, plastik qadağandır.
• İçkilər (girişin yaxınlığında), istifadə olunmuş yeməklər (daha uzaqda) üçün ayrı yerlər təşkil olunur.
• Sous, ədviyyatlar uyğun olduqları qabların yanındakı kiçik qablara qoyulur.
• Bal, qatıq, mürəbbə kiçik şüşə və ya keramika rozetlərdə verilir.

Yeməklərin sürüşməsi və tezliyi də müəyyən qaydalara tabedir. Otellərdə bütün yeməklər dərhal göstərilir, ancaq ziyafətlərdə ardıcıllığa riayət edilməlidir:

• Qəlyanaltılar ziyafətin sonuna qədər qalır, yayda saatda 2 dəfə, sərin vaxtlarda bir dəfə yenilənir.
• İstifadədən əvvəl isti yemək verilir.
• Soyuq qəlyanaltılar metal qabların üstünə qoyulur (soyutma üçün), salatlar keramika üzərində verilə bilər.
• Çörək məhsulları səbətlərdə və ya pasta qablarında yatın.
• Yerdən qənaət edən çox səviyyəli stendlər.
• İçkilər şüşə ilə verilə bilər.

Bufetin dekorasiyasına xüsusi diqqət yetirilir. Çiçəklər, süfrələr, yaylar və s. Masanın bəzədilməsi qaydaları belədir:

• Çiçəklərin olması xüsusi bir qəşənglikdən danışır, lakin vaxtaşırı dəyişdirilməlidir.
• Süfrə döşəməyə 10 sm çatmamalıdır.
• Salfetlər kağızdan üstündür (çirkli qablarla qatlanmaqdansa, atmaq daha rahatdır). Bir yığında və ya fanda plitələrin yanında düzülürlər.
• Masanın dekorasiyası interyerə uyğun olmalıdır.
• Hündür şamdanın və ya yanan şamlarla kiçik şamdanların istifadəsi məqbuldur.

Oteldə menyu

Büfədə yalnız soyuq qəlyanaltılar verilmir. Özünüz üçün bıçaqla kəsməyiniz lazım olan heç bir bişmiş yeməyin olmaması vacibdir: bütün qablar yalnız bölüşdürülür. Oteldə bufet menyusunda daha çox məhdudiyyət yoxdur. Bunlardan ibarətdir:

• qəlyanaltılar;
• ilk isti yeməklər;
• ət və ya balıq isti;
• balıq və ət üçün yan yeməklər;
• içkilər;
• desertlər.

Müxtəlif ölkələrdə "sendviç" süfrəsi üçün öz yemək və içkilərindən istifadə edin. Məsələn, türk otellərindəki bufet menyusu aşağıdakıları təklif edir:

İspan pəhrizi Türk diyetindən bir qədər fərqlidir. İspaniyadakı otellərdə aşpazlar aşağıdakı menyunu təqdim etməyə hazırdır:

Tətil yerlərində bufet tərzindəki sanatoriyalar istirahət edənlər arasında populyardır. Və yalnız sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmağa və güc qazanmağa gələnlər üçün deyil. Yaşından və vərdiş həyat tərzindən asılı olmayaraq, belə bir qida sistemi bir sıra üstünlüklərə malikdir.

Sanatoriyada bufet niyə əlverişlidir

Bir çox müəssisədə qonaqların özləri yemək bişirə biləcəyi ortaq bir yemək və ya mətbəx sahəsi var. Ancaq hər iki variantın çatışmazlıqları var. Yemək otağında çox vaxt itirilir və səhər yeməyi və nahar adətən qrafik üzrə olur. Öz mətbəxiniz yalnız sobada bir-iki saat ayaqda qalmağı düşünməyənlər üçün bir seçimdir. Tətildə hamı bunu istəmir.

Bufetə gəldikdə, üstünlüklər göz qabağındadır:

• Maksimum yemək və içki seçimi - seçimlərinizə əsasən müstəqil olaraq istədiklərinizi seçə bilərsiniz.
• Yemək otağında olduğu kimi növbə yoxdur. Minimum vaxt sərf olunur - günəş banyosunu və ya tibbi prosedurları qaçırmaqdan qorxmaq olmaz.
• Cədvəl də minimaldır - bufet əvvəlcə qonağın adi vaxtdan bir saat gec gələ bilməsi deməkdir.

Bir şey bişirməyə, qızdırmağa və ya dəmləməyə ehtiyac yoxdur. Masada, bir qayda olaraq, "sürətli" yeməklər təqdim olunur, tamamilə istifadəyə hazırdır. Bu, ət, dəniz məhsulları, meyvə və tərəvəzlərdən hazırlanan yemək ola bilər - vegetarian, pəhriz, şəkərli diabet də daxil olmaqla.
Bufetin reklama ehtiyacı yoxdur. Müalicə və Anapa sanatoriyasında və Qara dəniz sahilindəki digər kurortlarda istirahət etmək üçün getmiş insanlardan soruşmaq kifayətdir. Əksəriyyət bu cür qida sisteminin qidanın keyfiyyətinə xələl gətirmədən ən yaxşı vaxt qənaətçisi olduğunu qəbul edir.

Yüksək keyfiyyətli və səriştəli tətbiqetmə nümunələri

Büfe konsepsiyasının özü yaxşıdır. Ancaq qonaqların faydalarını yaşaması üçün ardıcıl bir tətbiq tələb olunur. Sanatoriya işçilərinin riayət etməsi lazım olan bir neçə vacib məqam:

• Maksimum boş yer. Qonaqların sıx olmaması və bir-birinə qarışmaması üçün hər şeyi hesablamaq vacibdir, belə ki, hər kəs masaya sərbəst daxil ola bilər.
• Məhsullar - yalnız təzə və keyfiyyətli. Gecikmə və "ikinci təravət" yoxdur. Xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınmasına həsr olunmuş bir qurumda, sağlam yemək əlavə diqqət yetirmək lazımdır.
• Daha çox müxtəliflik daha yaxşıdır. Keyfiyyət əvəzinə kəmiyyət alan bir bufetdən daha pis bir şey düşünmək çətindir. Eyni menyunu gündəlik təkrarlamaq da ən yaxşı seçim deyil.

Bu tələbləri nəzərə alaraq mövcud təkliflərə baxırsınızsa, həqiqətən getmək üçün daha az yer var. Məsələn, Anapa şəhərində mövcud olan sanatoriyaları öyrənirsinizsə, bufet Rodnik müəssisəsində bacarıqlı şəkildə tətbiq olunur.
İkinci mərtəbədəki yemək otağına qalxan qonaqlar 180 nəfərlik bufetə çatırlar. Bu, həqiqətən yüksək rəqəmdir. Buraya müxtəlif, ləzzətli və əlavə etsəniz sağlam qidalar, bir çoxunun niyə ikinci və üçüncü dəfə Rodnikə döndüyü aydın olur.