Milli Serb yağlı qəlyanaltı. Serbiyada nələri sınamalısınız: milli mətbəx, yeməklər və içkilər. Makedoniya üslubunda bişmiş bibər

Serb mətbəxi menyusunun xüsusiyyətləri

Serb mətbəxinin menyusunun xüsusiyyətləri ondan ibarətdir ki, milli yeməklərin hazırlandığı bütün məhsullar müstəsna şəkildə təbii olur. Serbiya çox təmiz təbiətə, eyni zamanda tərəvəz, meyvə və dənli bitkilərin yüksək keyfiyyətə malik olduğu və bir çox faydalı iz elementi daxil olduğu münbit torpaqlara malikdir. Fermerlər praktik olaraq pestisid və gübrələrdən istifadə etmirlər ki, bu da məhsullara müsbət təsir göstərir. İndi Serbiya mətbəxi menyusundakı ən populyar yeməklərə və xüsusiyyətlərinə nəzər salaq.

• Qarışıq donuz əti - Negushski prshut adlanan ən ümumi ənənəvi yemək. Təmiz dağ havasında qurudulur və yeməyi yodla zənginləşdirən ədviyyatlardan və ədviyyatlardan yalnız dəniz duzu istifadə olunur. Prşut klassik qəlyanaltıev çörəyi ilə birlikdə ilk yeməklərdən dərhal əvvəl xidmət etdi.
  
• Serb çörəyi xüsusi diqqətə layiqdir. Yalnız buğda deyil, qarğıdalı unundan da hazırlanır. Üstəlik, bu cür xəmir xörəklərinə ənənəvi olaraq süd və ya feta pendir verilir.
  
• Chor olardı Bir növ Serb şorbasıdır. Adi birinci yeməkdən fərqi şorbalarda unun olmasıdır. Yeməyi daha qalın, zəngin və doyurucu etmək üçün əlavə olunur. Balıq şorbaları, həmçinin ilk dana və ya cavan quzu yeməkləri Serbiyada çox populyardır. Bir gün Serbiyada bir restoranda bir şorba sifariş etmək istəsəniz, Serb mətbəxindəki hissələrin görməyə adət etdiyimizdən çox daha böyük olduğunu unutmayın. Buna görə şorbadan sonra az adam da əsas yeməklərə yiyələnir.
  
• Ət yeməkləri bu mətbəxin əsasını təşkil edir. Bunlardan ən populyarı böyük kotletə bənzəyən kıyılmış ət məhsulu olan pleskavitsa və tez-tez kababla müqayisə olunan chevapchichi. Serbiyada ət ümumiyyətlə çoxlu qızardılmış və ya təzə soğan, uyğun bir sous və qızardılmış kartof ilə verilir.
  
• Balıq yeməkləri. Balıqları açıq bir atəşdə və ya ızgarada bişirmək, həmçinin salatlara əlavə etmək adətdir. Serb stilində bişmiş qızardılmış sazan və ya alabalıq və balıq çorbasını sınamağınızı qətiyyətlə tövsiyə edirik.
  
• Serbiyadakı salatlar çox vaxt yalnız tərəvəzlərdən ibarətdir. Bəzən bunlara ət və ya balıq da daxildir. Serblər tərəvəz qəlyanaltılarını və salatlarını çox sevirlər, buna görə hazırlanması üçün bir çox resept var. Ən populyar sirkə ilə marinad edilmiş və pendirlə doldurulmuş bibər və xiyar, pomidor və soğandan hazırlanmış srpska salatıdır.
  

Yeməklərin adlarına və hazırlanma tərzinə görə Serbiya mətbəxinin digər milli mətbəxlərin elementlərini ehtiva etdiyini görə bilərsiniz. Türklər mətbəxdən Serblər lula-kebab, paxlava, quzu plovu kimi yeməklər aldılar; hominy, qarğıdalı unu tortları və donuz əti yeməkləri Macarıstan və Rumıniya mətbəxlərinin təsirinin nəticəsidir; bibər və ədviyyat əlavə olunan hər cür tərəvəz xörəyi Bolqarıstan mətbəxinin ləyaqətidir.

Ancaq buna baxmayaraq, Serb mətbəxinin yeməkləri özünəməxsus şəkildə təkrarolunmaz və çox populyardır. Bu gün Serbiya ləzzətlərini, hətta Serbiyanı ziyarət etmədən, ancaq öz əlinizlə evdə bişirərək dadına baxa bilərsiniz. Ən dadlı yeməklərin bişirilməsinin sirlərini izah etməklə yanaşı, ən populyar və ləzzətli qəlyanaltıların siyahısını verməklə bu işdə sizə kömək edəcəyik.

Yemək bişirməyin sirləri

Serb mətbəxinin bişirilməsinin sirlərinə çətin ki, sirr deyək. Daha doğrusu, yeməklərə xüsusi bir ləzzət və ətir verməyə imkan verən kiçik fəndlərdir.

Məsələn, Serbiyada ət və ya balıq yeməklərinin dadına baxırsınızsa, şübhəsiz ki, onların zəngin ətri və incə toxuması sizi təəccübləndirəcəkdir. Hazırlanmasının sirri bu məhsulların çoxunun aromatik odundan odun istifadə edərək açıq bir atəşdə bişirilməsidir. Serblər ət və ya balığa xüsusi bir ləzzət vermək üçün ədviyyat əlavə edə bilməzlər. Hər şey bişirmə üsulu ilə yanaşı təmiz dağ havası və dəniz duzu... Evdəki addım-addım fotoşəkilləri ilə reseptlərə görə yemək hazırlayarkən belə şərtləri çoxaltmaq çətindir, ancaq albalı və ya qoz-fındıq kollarından ət qızartmaq üçün həmişə təbiətə çıxa bilərsiniz.

Serbiya menyusunda da qarışıqlı ət tapa bilərsiniz. Sizə elə gəlirsə ki, bizim adi yeməyimizdən çox fərqlənmir, onda səhv edirsiniz. Serbiya qarğıdalı ətində çoxlu ət var. Çox ət var, amma jele, əksinə, daha azdır. Ənənəvi olaraq, qarışıqlı ət qırmızı bibər ilə səpilir, lakin serblər bu yeməyi ilə xardalı tamamilə tanımırlar. Ancaq ayvarla qarışıqlı ətdən ləzzətlə yeyirlər. Bu, adjikanı xatırladan bir yeməkdir, amma əslində bibər və duzdan istifadə edərək tamamilə fərqli bir şəkildə hazırlanır.

Yerli sakinlər əsl ayvarda bibərdən başqa bir şey olmamalı olduğuna inanırlar, ancaq mürəkkəb aşpazlar yenə də əlavə edirlər ətirli otlar və ədviyyat. Hər ailənin bu yemək üçün öz resepti var və eyni məhsullardan hazırlanmasına baxmayaraq, fərqli insanlar tərəfindən hazırlanan aivarın dadı çox fərqlidir. Bunun səbəbi, hər ailənin yemək kitabları ilə birlikdə yalnız miras yolu ilə ötürülən öz sirrinə sahib olmasıdır.

Serb mətbəxinin digər bir xüsusiyyəti də aşpazların salatlara göyərti qoymamasıdır. Tamamilə. Soğan yox, cəfəri, şüyüd yox, heç nə yoxdur. Yalnız icazə verilməz çox sayda şüyüd toxumu və ya digər ətirli bitki örtüyü, lakin ənənəvi Serbiya salatlarında heç vaxt təzə otlar görməyəcəksiniz.

Ümumiyyətlə, bu qədər sirr yoxdur. Əsas odur ki, əti açıq bir odda qızartmaq, demək olar ki, hər hansı bir yeməyə mümkün qədər əlavə etmək, şorba içərisinə un əlavə etmək və göyərti salatlardan kənarlaşdırmaqdır. Bu sadə təlimatlar hazırlanmanıza kömək edəcəkdir dadlı qida of təbii məhsullar evdə.

Ənənəvi birinci və ikinci kurslar

Serb mətbəxinin ənənəvi birinci və ikinci yeməkləri əhatə dairəsi ilə sizi təəccübləndirəcəkdir. Həqiqət budur ki, serblər kiçik hissələrdə yemək bişirməyə vərdiş etməyiblər, buna görə də bişirərkən maddələrin miqdarının olduqca böyük ola biləcəyini unutmamalıyıq.

Serbiya milli mətbəxinin ilk yeməkləri əsasən şorbalardan ibarətdir. Hazırlanması üçün çox sayda resept var, lakin ümumiyyətlə şorba iki növə bölünə bilər:

• adi şorbaət, kartof, yerkökü və istənildiyi təqdirdə digər məhsulları ehtiva edən bir şorba adlanır;
• bizim üçün adi şorbalardan fərqli olaraq qabda qızardılmış unun olması ilə yeməyi zərif qozlu bir ləzzət verən və daha qalınlaşdıran ru ilə çorba və ya şorba.

İlk yeməklər çörək, pide çörəyi və ya pide çörəyi ilə verilir və şorba vermədən əvvəl ət qəlyanaltıları vermək adətdir.

Serb şorbaları üçün bulyon quzu, donuz əti, mal əti, quzu və balıqdan hazırlanır. Prinsipcə, bu xalq göbələk kimi tərəvəz şorbalarını da tanımır. Eyni zamanda, balıqdan və ya cavan quzu ətindən hazırlanan şorba incəlik sayılır.

Bütün ikinci yeməklərin əsası ətdir, bir az daha az tərəvəzdir. Tez-tez pleskavitsa, askı, chevapchichi, kabab və ya razhnichi ikincisi üçün hazırlanır. Quzu köynəyi də çox populyardır. Kömürdə və ya açıq atəşdə qızardılmış tərəvəzlər və ya düyü ət üçün yan yemək olaraq verilir. Eyni zamanda, tərəvəzlər kıyılmış ət və ya pendir ilə doldurulmağı çox sevirlər. Doldurma ikinci kurslar arasında çox populyardır. qovrulmuş bibər, əvvəlcədən sirkə ilə batırılmışdır.

Digər şeylər arasında, Serbiyada muckalitsa adlanan ət gülşəsi çox populyardır. Bu çox ədviyyat olan az yeməklərdən biridir. Ümumiyyətlə Serblər müxtəlif tatlardan və dadlardan sui-istifadə etmirlər.

Salatlar və qəlyanaltılar

Serbiya salatları və qəlyanaltıları müxtəlifliyi ilə çox da fərqlənmir. Fakt budur ki, tərəvəzlər əsasən ikinci yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunur və onlarla nadir hallarda salatlar verilir. Ən populyar salatlar pomidor, xiyar və təzə soğandan hazırlanan srpska salatıdır. Üstəlik, içində addım-addım reseptlər bu yeməyin hazırlanmasının bir fotoşəkili ilə pendir və qaynadılmış yumurta, ancaq bu salatada digərlərində olduğu kimi heç vaxt göyərti görməyəcəksiniz. Serblər yeməkləri bəzəmək üçün ot otlarından istifadə edir, daha az şorba əlavə edirlər, lakin salatlarda ümumiyyətlə ot yoxdur.

Qəlyanaltılara gəldikdə, aralarında dadlı ət yeməkləri üstünlük təşkil edir. Məsələn, açıq odda qızardılmış dana əti sosisləri, bişmiş bibər olan ızgara bibəri və turşularımızın analoqu olan turşiya. Ən çox turshiya, daxil olmaqla böyük dilimlərə doğranmış tərəvəzlərdən ibarətdir ağ kələm, bolqar bibəri və yerkökü.

Süd qabları tez-tez qəlyanaltı kimi istifadə olunur. Serblər Kavaçkal, Parmesana bənzəyən sərt bir Serb pendirini və qoyundan hazırlanan yemək olan kaimak hazırlayırlar. inək südüyumşaq və az duzlu bir dada malikdir. Kaymak, çörəyə yayılmış sendviçlər üçün əsas kimi istifadə olunur.

Ləzzətli desertlər və xəmir xəmirləri

Ləzzətli desertlər və xəmir xörəkləri Serb mətbəxinin xüsusi tərifə layiq olan bir hissəsidir.

Serb çörəyi misilsiz yumşaqlığı və havadarlığı ilə seçilir. Ümumiyyətlə susam toxumu ilə bəzədilir və ilk yeməklər və qəlyanaltılarla verilir. Şirin olaraq bişirilə bilər, çayla və mayasız olaraq, şorba və ətlə verilə bilər. Çörəyi tullamaq pis bir işarə sayılır, buna görə də serblərdə uzun müddət belə xəmir xəmirləri yoxdur. Və bu, ehtimal deyil, çünki çörək o qədər dadlı və incədir ki, demək olar ki, ilk gündə yeyilir.

Həm şirin, həm də duzlu bişmiş tortlar Serbiyada çox populyardır. Bunlara turistləri çaşdıran “pide” deyilir, çünki əksəriyyəti bu adı yunan çörəyi ilə əlaqələndirir. Ancaq Serbiya mətbəxində pide tamamilə fərqli bir məna daşıyır. Kıvrımlı yumşaq tortlar müxtəlif növ dolğularla hazırlanmışdır:

• kəsmik;
• ət;
• kartof;
• kələm;
• meyvələr;
• cem;
• giləmeyvə;
• kərə yağı kremi.

Pastaların müxtəlifliyi sərhəd tanımır. Bununla birlikdə, doldurulmanın duzlu və ya şirin olmasına baxmayaraq bəzi pide növləri eyni reseptə görə hazırlanır. Bu çox yönlülük sayəsində evdə belə tort hazırlamaq çox asandır.

Digər məşhur Serb şirniyyatı palachinke adlanan bahar rulolarıdır. Qoyun dadlıdır hava pişi bir desert kimi də məşhur olan şirin şir ilə.

Pasta, pancake və ya pişi doldurmaq üçün ənənəvi Serb ləzzətləri hazırlanır - strukli və alva. Bunlar pendirdə bişmiş gavalı və qozqaynadılmış təzə bal... Bu vəziyyətdə qoz-fındıq doğranmış və ya tamamilə bişmiş ola bilər.

Başqa şeylər arasında, bu ölkədə digər şirniyyatlar da yaygındır: paxlava, şirniyyat, türk ləzzəti və tortlar.

Qəhvə Serbiya desertinin ayrılmaz hissəsidir. İstədiyiniz qədər darçın və ya digər aromatik qatqılar əlavə edilərək yalnız mis qazanda qaynadılır. Bu içki kiçik fincanlarda verilir və şəkər və ya türk ləzzəti ayrıca verilir.

Serbiya içkiləri

Serbiya milli içkiləri alkoqollu və alkolsüzdür. Evdə hansını hazırlaya biləcəyinizi bilmək üçün müxtəlif növ içkilərin öyrənilməsinin daha rahat olacağı masamızı qəbul etməyinizi təklif edirik.

Serbiya milli içkiləri çox müxtəlifdir. Ayrıca, alkoqollu içkilərə onlarca çeşid olan pivə və hər növ meyvə və giləmeyvə üzərində israr olunan raka - votka daxildir. Gücü 30 ilə 60 dərəcə arasında dəyişə bilər, lakin buna baxmayaraq həmişə problemsiz gedir.

Ümumi Serb yeməkləri

Serbiya mətbəxindəki ümumi yeməklərin adlarını əlverişli bir masada yığdıq. Yalnız adlarını deyil, yeməyi xarakterizə edən qısa bir təsviri də oxuya bilərsiniz. Öz əlinizlə hansı milli Serb mətbəxinin yeməklərini bişirəcəyinizi bilmək üçün bu cədvəllə tanış olmağınızı təklif edirik.

Serb mətbəxində birinci və ikinci yeməklərin, həm də qəlyanaltıların, içkilərin və desertlərin hazırlanması üçün çox sayda resept var. Demək olar ki, hamısı ailənizə dadlı yeməklər hazırlayaraq evdə hazırlana bilər. Unutmayın ki, ət və tərəvəz bişirməyin əsas sirri açıq alovlarda və dəniz duzundadır. Bu tövsiyə sayəsində ənənəvi Serb yeməklərini öz əllərinizlə bişirə biləcəksiniz.

ədviyyatlar), razhnyichi (donuz əti və dana şişləri), dzhuvech (düyü və tərəvəz ilə güveç) - serb yeməklərinin bu adları rus qulağına musiqi kimi gəlir. Bu Balkan ölkəsində olduqca sadə, lakin çox razı və dadlı yeməklər çox populyardır.

Serbiya mətbəxi, digərləri kimi, bir çox kulinariya ənənələrinin - Slavyan, Macar, Alman, Türk və Aralıq dənizinin qarışığı nəticəsində inkişaf etmişdir və nəticədə Serb mətbəxi müxtəlifliyi ilə məşhurdur.

Et yeməklərini sevirsinizsə, Serb mətbəxinə xüsusi diqqət yetirməlisiniz. Əsasən donuz əti, quzu və keçi ətindən hazırlanır və əsasən kömür üzərində bişirilirlər.

Serb masasının başında təkcə ət deyil, tərəvəz də var - badımcan, pomidor, bibər, soğan. Bütün formalarda mövcuddur: qaba doğranmış, bişmiş, ızgara, doldurulmuş və dolgu şəklində.

Serbiyalı tortlar və pasta məhsulları nədir: "zelyanitsa" göyərti və pendir doldurulmuş pasta, pancake "cəllad", donuts "priganitsa", pasta "burek". Əlbətdə ki, bütün bu turşular milli gavalı brendi ilə yuyulmalıdır.

Zelyanitsa otlar və feta ilə

Mayasız şişmiş xəmir qablaşdırması

Bir dəstə şüyüd

Fesleğen dəstəsi

Kiçik bir dəstə yaşıl soğan

Bir ovuc qara zeytun

Duz istiot

200 qr feta

Ləkə üçün yumurta

Yaşıllıqlar göyərti və feta ilə necə bişirilir :

Xəmir təbəqələrini bir tərəfə (təxminən 50 * 15 sm) yumşaq bir şəkildə yuvarlayın, kənarlarını sürtmədən qoyaraq yağ ilə yağlayın, dəsmalın üzərinə qoyun.

Doldurma üçün bütün maddələri doğrayın, yaxşıca qarışdırın, duz və istiot.

Doldurmağı uzun xəmirin üzərinə qoyun, dəsmaldan sıx bir "kolbasa" yuvarlayın və kənarlarını bağlayın, spiralə bükün.Səthi azca döyülmüş yumurta ilə yağlayın.

Tortu yağlanmış bir çörək qabına qoyun və 180C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Otlar və feta ilə zelyanitsa hazırdır!

Nuş olsun!

Sarımsaqlı və fetalı kartof

500 qr soyulmuş xırda kartof

500 q pomidor

Bir ovuc zeytun

150 ml tərəvəz suyu

2 diş sarımsaq

Bir az bitki və ya zeytun yağı

Kiçik bir oregano və cəfəri

50 qr kərə yağı otaq istiliyi

Sarımsaq və feta ilə kartof necə bişirilir :

Dərini və toxumlarını pomidordan çıxarın, kifayət qədər böyük parçalara kəsin. Yaşılları doğrayın, kartof üzərində dərin çentiklər düzəldin.

Pomidorları yağlanmış bir çörək qabına qoyun, duz, istiot vurun və oregano ilə çiləyin. Pomidorun üstünə kartofu çentiklərlə düzün, bulyon tökün və 200C-də 30 dəqiqə bişirin.

Bu zaman fetanı doğrayın, doğranmış sarımsaq, cəfəri, zeytun və yağ ilə qarışdırın.

Pendir qarışığını kartofun üzərinə qoyun və 7 dəqiqə daha bişirin.

Nuş olsun!

Juvech

500 qr quzu

100 ml bitki yağı

700 q pomidor

3 orta soğan

3 osh qaşığı. qaşıq düyü

1 kiçik badımcan

200 q balqabaq sellülozu

2 bibər qabığı

Bir dəstə cəfəri və kərəviz

Juvech necə hazırlanır :

Pomidorları kəsin, kənara qoyun. Qalan tərəvəzlər və yaşıl doğrayın, 2 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı bitki yağı, duz, 15 dəqiqə buraxın.

Pomidorları dərin bir qaba qoyun, bitki qarışığının yarısını eyni yerə qoyun, ət parçalarını tərəvəzlərin üzərinə qoyun, düyü ilə səpin.Qalan tərəvəzləri növbəti təbəqəyə qoyun, bitki yağı ilə çiləyin, 2 stəkan su tökün.

Nuş olsun!

Balıq paprikaş

Yağlı balığın 2 kq filesi

5 yaşıl bibər qabığı

4 soğan

3 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı

1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər

Balıq paprikaş necə hazırlanır :

Soğanı bir qazanda yüngülcə qovurun, qırmızı bibər ilə səpin.

Balıq filetosunu soğanın üzərinə qoyun, az istilikdə 20 dəqiqə bişirin.

Balığın üstünü örtəcək şəkildə suya tökün, dairələrə kəsilmiş bibər qoyun, duz edin və su demək olar ki, tamamilə qaynana qədər bişirin.

Yeməyi dərin bir boşqabda verin, göyərti ilə çiləyin.

Balıq paprikaş hazırdır.

Nuş olsun!

Serbiya Balkan yarımadasının möhtəşəm incilərindən biridir. Qonşu ölkələrin qədim ənənələrini və mədəniyyətini mənimsəmiş, onları misilsiz və təkrarolunmaz bir şeyə çevirdi. Bu, milli mətbəxdə tam əksini tapmışdır.

Dilində acılı badımcan

Tərəvəz üçün ən xoş hissləri hiss edərək, Serbiyada onlardan bişirirlər müxtəlif qəlyanaltılar... 3 badımcanı qabığı ilə 1 sm qalınlığında uzununa lövhələrə kəsin, duz ilə ovuşdurun və 30 dəqiqə saxlayın. 100 q quru bir qızartma qabda qızartın qoz və yuvarlaq bir sancaq ilə üyütün. 3-4 diş sarımsağı bir presdən keçiririk, suyu və limon qabığı, 20 q doğranmış cəfəri, qoz-fındıq, 1 xörək qaşığı ilə qarışdırırıq. l. zeytun yağı, 1 çay qaşığı. balzamik və bir çimdik şəkər. Qızıl qəhvəyi qədər "dilləri" qızartın, sousun üzərinə tökün və 10 dəqiqə oturun. Yaz menyusu üçün belə bir usta qəlyanaltı yalnız ehtiyacınızdır.

Bir nağıldan olan kolbasa

Səmimi cevapcici sosisləri Serbiyada ən sevilən yeməkdir. 500 gr donuz əti və soğan ilə mal əti bir ət dəyirmanı ilə sürüşdürün. Kıyılmış ətin daha həssas olması üçün onu iki dəfə etmək daha yaxşıdır. Hər biri 1 çay qaşığı 2-3 doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin. qara bibər, qırmızı bibər, duz və soda. Son tərkib hissəsi qızartma prosesi zamanı kolbasaların "böyüməsi" üçün lazımdır. Kıyılmış ətin üstünə qida filmi qoyun və soyuducuda bir gün saxlayın. Sonra ondan 1,5 sm qalınlığında kolbasa düzəldirik, üyüdülmüş çörək qırıntılarına bükürük və yağ yağı əlavə edərək yağda qızardırıq. Piknikə gedirsinizsə, ətinizi də özünüzlə gətirin. Izgara chevapcichi dadlıdır!

Fasulye yeni bir işığında

Prebranets, bir çoxları üçün lobya yenidən kəşf edəcək bir yeməkdir. Bir gecədə 500 g ağ lobya isladın. Səhər təzə su ilə doldururuq, qaynadıb süzürük. İndi lobya üzərinə qaynar su tökün, qaba doğranmış soğanı, dəfnə yarpağını qoyun və yumşalana qədər bişirin. 4 soğanı yarım halqada 5-6 diş sarımsaq, 3 çay qaşığı ilə qovurmağa vaxtımız olacaq. bibər, ½ çay qaşığı. çili və bir çimdik duz. Bir az lobya yanmaz yeməyə qoyun, qızardılmış soğanın bir hissəsi ilə örtün. Qatları ən üstə qədər təkrarlayın. Fasulyədən 2 osh qaşığı 200 ml həlimdə seyrək. l. tomat pastası, tərəvəzləri doldurun və sobanı 25 dəqiqə 180 ° C-ə qoyun. İlk baxışdan sadə bir yemək zəngin qeyri-adi dadı ilə sizi təəccübləndirəcəkdir.

Yumşaq bir ürəklə alabalıq

Serbiya milli mətbəxi balıqsız düşünülmür. 70 g quru ərikləri qaynar suda isladın. Orta alabalıqları tərəzi, bağırsaqdan təmizləyirik, yaxalayırıq və içərisinə buxarlanmış gavalı qoyuruq. 100 m zeytun yağı, 30 ml qarışdırın şərab sirkəsi, ½ bir dəstə doğranmış cəfəri və bir diş doğranmış sarımsaq. 50 ml su əlavə edin, alabalığı bu qarışıqla bir qabda doldurun və 45 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Bu vaxt, döyülmüş yumurtanı bir tencereye qarışdırın, 1 xörək qaşığı. l. təzə cəfəri, limon suyu və yavaş odda qalınlaşana qədər bişirin. Bu sousla incə aromatik alabalıqlara xidmət edəcəyik.

Mədəni mübadilə üçün şorba

Chorba şorbası - serb dilində şərq şurpa. 500 g dana ətini zolaqlar şəklində doğrayın, 2 doğranmış soğan ilə qarışdırın, yüngülcə qızardın. 30 ml su tökün, kərəviz kökünü kublara tökün və yumşalana qədər qaynadın. Bir tencereye bir dilim dilim içərisində 3 kartof və yerkökü gətirin, dana və soğana qoyun, qabıqsız 2 ədəd orta kəsilmiş pomidor və 15 dəqiqə bişirin. Sonda təzə otlar əlavə edin. Gizli tərkib chorby xüsusi bir sarğıdır. Yağlanmış bir qızartma qabda 1 xörək qaşığı qovurun. l. bir çimdik bibər ilə un və şorbaya əlavə edin. Chorbanı mükəmməl bir şəkildə bitirmək üçün yarım saat qapağın altına qoyun.

Zəngin bir daxili dünyaya sahib bir tort

Serbiya milli mətbəxinin digər populyar resepti ilə müxtəlif dolğular... Xəmiri 500 qr un, 300 ml su və çay qaşığı yoğurun. duz, 30 dəqiqə buraxın. 250 q kıyılmış əti doğranmış soğan, 2 xörək qaşığı ilə birləşdirin. l. şüyüd, 3 diş sarımsaq, duz və istiot. Xəmiri 4 torta bölün. Birincisi, ən nazik, demək olar ki, şəffaf təbəqəyə yuvarlanır. Bunu etmək üçün masanı yağla yağlayın və xəmiri müxtəlif istiqamətlərə çəkin. Katmanın mərkəzində ikinci bir tortu bir kvadrat şəklində qoyduq. Kıyılmış ətin bir hissəsini üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyuruq və alt təbəqənin kənarlarını sarırıq. Eyni şeyi digər tortlarla da edirik. Kekləri kərə yağı ilə yağlayın, göyərti və sarımsaq səpin və 200 ° C-də 35 dəqiqə bişirin.

Bir süd buludunda giləmeyvə

Sevgililər şirin xəmir xəmirləri xahiş edirəm ən zərif desert ... 6 çiy zülalı bir çimdik duz və 6 xörək qaşığı ilə birləşdirin. l. şəkər, güclü zirvələrə qədər çırpın. Döyməyə davam edərək, sarımsağı. Çay qaşığı ilə əlavə edin. qabartma tozu. 4 xörək qaşığı əlavə edin. l. un və irmik və xəmir yoğurun. Çörək qabını yağla yağlayın və unla çiləyin. Xəmirin içinə tökün, səpin təzə giləmeyvə və 180 ° C-də 25 dəqiqə sobada qoyun. Bu anda 3 osh qaşığı 500 ml isti süddə seyrək. l. şəkər pudrası və çay qaşığı. vanilin. Hazır soyudulmuş şirniyyatı qəlibdən çıxarmadan parçalara ayırın. Südlə doldurun və soyuducuda dondurmaq üçün göndərin.

Serb mətbəxi bizim üçün kifayət qədər tanışdır və bir çox cəhətdən yaxındır. Eyni zamanda, onları həmişə orijinal və bənzərsiz edən müəyyən bir ləzzətə sahibdirlər. Buna görə gündəlik ailə menyusunu uğurla canlandıracaqlar və əlbəttə ki, yaxınlarını sevindirəcəklər.

Serbiyada hələ də yavaş-yavaş yaşayırlar və yeyirlər, kobud, bəzən yağlı yeməklərdən, ızgara yeməklərdən, əla ev yapımı güclü yeməklərdən zövq alırlar spirtli içkilər, qoz, yumurta və kərə yağının əsirgəmədiyi şirniyyatlar və Qərbi Avropada praktik olaraq menyudan çıxarılan qidalanmada hedonizmin digər təzahürləri.

Serbiyada, digər ölkələrdə olduğu kimi, milli mətbəx də heterojendir. Kosovo pide, paxlava, tulumba, quzu və qoyun əti ilə xarakterizə olunur. Məsələn, Vojvodina mətbəxi, çox miqdarda xəmir, kolza, boxtli və köftə ilə Avstriya-Macarıstan mətbəxinin xüsusiyyətlərini mənimsəmişdir və Srem-də Banat və ya Bačka kimi olmayan və tamamilə fərqli bir şey yeyirlər.

Serbiya mətbəxi ilk növbədə Orta Avropa, Macar, Avstriya, eləcə də Şərq, xüsusən Türk və Ərəb mədəniyyətlərindən təsirləndi.

Digər xarici təsirlər müasir Serbiyanı əsirgəməyib. Beləliklə, böyük şəhərlərin restoranlarında İtalyan, Yunan və Fransız, Yapon, Çin və Hindistan yeməklərini tapa bilərsiniz, baxmayaraq ki, kənd yerlərində bu və ya digər dərəcədə ənənəvi milli mətbəx qorunur. Ənənəvi Serb mətbəxi axtarışı isə bizi uzaq orta əsrlərə aparacaq.

Ənənəvi olaraq orta əsr Serbiyasında gündə iki dəfə yemək yeyirdilər və Qərbdən təsirlənərək səhər yeməyi daha sonra gəldi. 20-ci əsrin ortalarına qədər əsasən çox miqdarda tərəvəz ilə qaynadılmış yemək yeyirdilər: şorba, güveç, paprikaş, gulaş. Buna görə qaşıqın uzun müddət yeganə bıçaq bıçağı olması təəccüblü deyil.

Çörək

Serb mətbəxi səxavətli çörək istifadəsi ilə məşhurdur. Orta əsr Serbiyasında çörək buğda, arpa və çovdar qarışığı olan "sumeshitsa" və "surazhitsa" dan bişirilirdi. O günlərdə çörəyin bəslənmədə böyük rolu olduğundan, xüsusi diqqətlə müalicə olunurdu. Xəmir yoğrulur, kələm yarpaqları isti kömürlərin üstünə qoyulur, xəmir üstündə idi və üstü də kələm yarpaqları ilə örtülmüş və isti küllə örtülmüşdür. Çörək xəmiri həm soyuq, həm də isti su ilə yoğrulurdu. Soğuk, raf ömrünü uzatmaq üçün qarğıdalı tortillası və qarğıdalı çörəkləri üçün istifadə edilmişdir. Yuxarı sosial təbəqələr buğdanın çörəyini yeyirdilər, kasıblar isə yulaf, çovdar və qarabaşaq yarmasından hazırlanan çörəklə kifayətlənirdilər.

Orta əsr Serbiyasında, hətta çörəyin keyfiyyətini müəyyənləşdirən qanunlar var idi və yazılı dəlillərə görə, 1660-cı ildə Belqradda atlar və ya Dunay suları ilə işləyən 600 dəyirman var idi.

Pies - Pita

Serblər özləri hər cür torta pide deyirlər, bunları Yunan pide ilə qarışdırmaq olmaz. Yunan pide, Serbiyada başqa bir adı olan mayasız çörək növüdür: somun. Serbiyada həm şirin, həm də ləzzətli tortlar populyardır. Doldurmağın duzlu və ya şirin olmasından asılı olmayaraq eyni tort eyni şəkildə hazırlana bilər.

Serbiyalı tortlar və pasta məhsulları nədir: göyərti və pendir "zelyanitsa" ilə doldurulmuş pasta, pancake "cəllad", donuts "priganitsa", pasta "burek".

Süd

Kaimak, həqiqətən nadir hallarda Serbiya yeməklərindən biridir; milli mətbəxi bilənlər, Cacak yaxınlığında edilən yeməyi ən yaxşısı hesab edirlər. Serblər, qaymanın görünüşünü və ləzzətini qorumadan sənaye üsulu ilə hazırlana bilməyən bir yemək olduğuna əmindir. Kaymakın və daha da məşhur bir chevapi adlı yeməyin populyarlığını, çox əvvəl Los-Ancelesin tam mərkəzində menyusunda "Kajmaklı böyük sevapi" olan bir restoranın açılması sübut edir. Bu restoran populyarlığına və iştirakına görə medianın diqqətini cəlb etməsəydi, nəticədə qısa müddətdə etno restoranlar arasında həqiqi hit və "jet set" in toplandığı bir yerə çevrilsəydi, bu hekayə təəccüblü olmazdı. Menyusunda chevap və kaymakdan əlavə, "Serb-Türk" mətbəxinin digər spesifik yeməkləri, məsələn, sarmu, pide, lukmira, hurmashitsa, tufakhia və paxlava təklif olunur. Ən yaxşı Serb pendirini Morava çayının şərqində tapmaq mümkündür.

Gibanitsy

Ənənəvi Serb mətbəxində şərəf yeri Gibanlılara məxsusdur, 1913-cü il Serbiya aşpaz kitabının müəllifi Sofiya Maksimoviç hazırlanması üçün 17 resept topladı. Ən məşhurları xaşxaş toxumu, albalı, kələm, ispanaq, balqabaq, əriştə və manna yarmasıdır, lakin həqiqi Serb gibanica pendir və kaymakın birləşməsindən hazırlanır. Ənənəvi gibanitsa üçün əllə bişirilmiş tortlar bişirdi və həmişə odun sobasında.

Ət

Milli Serbiya mətbəxində ət mətbəxi üstünlük təşkil edir. Çox vaxt Serb yeməyində donuz ətinə rast gələcəksiniz, mütəxəssislər ən yaxşı qızardılmış donuz ətinin Gorny Milanovts və Mrchaevts arasındakı restoranlarda hazırlandığını söyləyirlər. Özünüzü Raska bölgəsində və ya Serbiyanın şərqində görürsünüzsə, qovrulmuş quzu dadmaq şansını qaçırmayın. Serbiya spesiyalitelerinə horseradish ilə qaynadılmış diz, keçi əti, dana əti və qapağın altındakı böyük bir tavada qızardılmış donuz əti, Karadjordje schnitzel və doldurulmuş askılar daxildir. Torpaq ətləri ədviyyatlarla birlikdə Şərqdən gəldi. Serb mətbəxi cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi və pleskavica kimi yeməklərlə zəngindir.

Pleskavitsa (qaba doğranmış ətdən hazırlanmış qızardılmış çörək çörəyi), Karadjordje şnitzel (çörək qırıntılarında pendir ilə nazik biftek), kapama (soğan və qatıqla bişmiş quzu), askı (ədviyyatlardakı pirzola), razhnichi (donuz və dana şişləri), dana dzhuvech düyü və tərəvəzli ət) - Serb yeməklərinin bu adları rus qulağına musiqi kimi gəlir. Bu Balkan ölkəsində olduqca sadə, lakin çox razı və dadlı yeməklər çox populyardır.

Serblər hisə verilmiş ətləri inanılmaz qayğı ilə hazırlayırlar. Küləkdə, sonra soyuq havada qurudulur və yalnız bundan sonra çəkilir. Kolbasa, cırıltı və digər donuz əti məhsulları Serbiyanın hər yerində təmsil olunur, lakin Vojvodina sakinləri bunların Avstriyalılardan necə hazırlanacağını ilk öyrənənlərdir.

Şorbalar

Serb mətbəxində iki növ şorba var: adi şorba deyilir supa, və zaprshka ilə bir şorba (yağda qızardılmış un) deyilir çorba... Ən çox yayılmış, hazırlanması asan qalın mal əti şorbaları və ya quş əti əriştə əlavə ilə. Balıq şorbası (riblja čorba) və quzu şorbası ( jagnjeca čorba) delikates hesab olunur.

Salatlar

Serbiyada salatlar ümumiyyətlə qəlyanaltı kimi deyil, əsas yeməklə verilir. Dünyada ən tanınan serb salatı dükandır.

Bibər

Paprikaş, aivar və pindjur, Serbiyanın cənubundan yayıldı. Aivar, sonunda Serbiyanın cənubunda xüsusilə yaxşı böyüyən ucunda göstərilən iri şirin qırmızı bibərdən hazırlanır.

Bal orta əsr Serbiyasında çox əhəmiyyətli bir rol oynadı, bir qayda olaraq şəkəri tamamilə əvəz etdi. Arıçılıq xüsusilə monastırlarda inkişaf etmişdir. Balın istifadəsi indi tədricən əhəmiyyətini itirsə də, onu tamamilə yazmaq hələ tezdir. Medov bir vaxtlar çox populyardı, lakin ənənəvi resepti praktik olaraq itdi.

Şirniyyat

Serb mətbəxinin şirniyyatları arasında şərəf yeri, şübhəsiz ki, tulumba kimi paxlava və ümumiyyətlə ən çox tortlar olan şəkər şərbəti, zəngin Türk mətbəx mirasının bir hissəsidir. Ənənəvi Serb şirniyyatlarına alma və ya albalı ilə pide, irmik tortları, salčići, vanil çörəklər, kokh və çox yumurta, kərə yağı, şokolad və qoz olan müxtəlif tortlar daxildir. Bu şirniyyat Serbiya mətbəxinin şəxsiyyətini mükəmməl şəkildə tamamlayır.

"Cem", Serbiya mətbəxinin spesifik bir yeməyidir, nəticəsi Qərb ceminə ən çox bənzəyən bir məhsul olan meyvələrin qorunması üsullarından biridir. Ən incə cemlər yabanı giləmeyvə, gavalı və ərikdən hazırlanır.

Qəhvə ritualdır, yoxsa ...?

Türk qəhvəsi, Serbiyada bişirilmə üsulu, Türkiyədə sizə təklif ediləndən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Əsas fərqlər güc və ətirdir. Yeri gəlmişkən, evinə ilk gəlişinizdə bir fincan qəhvədən imtina etsəniz, heç içməmisinizsə belə, sahibinin onu son dərəcə ədəbsiz hesab edəcəyini unutmamaq çox vacibdir.

Slivovitsa

Serbiyada gavalı brendinin tam olaraq nə vaxt istehsal olunmağa başlandığı bilinmir, lakin Serbiya yeməklərində əhəmiyyətli bir rol oynadığı şübhəsizdir. Səhər oyandıqdan sonra resepti zamanımızda praktik olaraq itirilmiş bir stəkan güclü gavalı brendi (40 ilə 45 ppm arasında) və daha az güclü (17-18 ppm spirt) içməli idi, nahar zamanı bir həzm kimi istehlak edildi.

Otlar və ədviyyatlar

Serbiya mətbəxində otlar və ədviyyatlar çox az istifadə olunur: əsasən hər yerdə yalnız qara bibər və qırmızı bibər, şorbalarda cəfəri istifadə olunur. Ağ bibər, qərənfil, keşniş, dəfnə yarpağı və sarımsaq əlavə edilmiş yeməklərə də rast gəlmək olar.

Bayramlar

Tətillər və şənliklər zamanı, həddindən artıq yoxsulluq şəraitində belə, yeməkdən qənaət etmədilər. Belə günlərdə masaya vetçina, yumurta, hisə verilmiş brisket, "sərt cənab", təzə bişmiş qaymak və jele qoyulur - bunların hamısı yalnız qəlyanaltıdır. Atmosfer tədricən istilənməyə başlayanda isti qaynadılmış yeməklər (qalın şorbalar), sarma, pasul-prebranac, podvarak və yeməyin imza yeməyi qızardılmış ətdir; naharın sonunda ənənəvi serb şirniyyatları verilir. Hər dini bayram öz yeməyi ilə qeyd olunur. Zhito və Slavski kolaç "şöhrət" günlərində, Pasxa üçün rəngli yumurta, Milad üçün sarımsaqla yeyildi.

Son illərdə böyük Serb diasporu sayəsində Serbiya mətbəxi bütün dünyada dadına baxa bilər.

Hamımız ürəyimizdə, əvvəl-axır özünəməxsus bir şey sınamaq istəyən, ancaq öz mədəsinə zərər vermədən ürəyimizdə olan gurmelerik. Bu vəziyyətdə, ehtimal ki, Serbiya mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biri köməyə gələcəkdir. Sadə və eyni zamanda incə, susuz bir slavyan ruhuna mümkün qədər yaxın və başa düşüləndir. Həm də populyar ləzzətlər, tatlar, məhsullar və onların qeyri-adi birləşmələri üçün reseptlərlə inanılmaz dərəcədə zəngindir.

Tarix

Bu gün dünyanın demək olar ki, hər bir böyük şəhərinin ixtiyarında ən azı bir serb restoranı var. Həm də bənzərsiz kulinariya prinsipləri və ənənələri sayəsində. Lakin onların formalaşması prosesinə böyük təsir bir vaxtlar izləri hələ də tutulan ayrı-ayrı tarixi hadisələr tərəfindən göstərilmişdir milli yeməklər Serbiya.

Ölkə 6-cı əsrdə, Slav qəbilələrinin və eyni zamanda bugünkü Serblərin əcdadlarının Balkan yarımadasının qərb hissəsində yerləşdikləri zaman ortaya çıxmağa başladı. Zamanla Serbiya dövləti inkişaf etdi və artıq orta əsrlərdə mülklərini qərbi Balkanların bütün ərazisinə qədər genişləndirdi. Müasir Serb mətbəxinin məhz o vaxt inkişaf etməyə başladığı deyilir. O günlərdə əsasən ət, süd yeməkləri, çörək və tərəvəzlərdən ibarət idi. Serblər adi zövqləri bu ölkədə istifadə olunan ədviyyatlar arasında hələ də lider mövqedə olan cəfəri və qara bibərlə seyreltdilər.

Daha sonra, yerli ev xanımlarının təzə tərəvəzlərdən salatlar üçün reseptlər borc aldıqları Bolqar mətbəxinin təsiri var idi, həmçinin yeməklərin bişirilməsinin bəzi üsulları, yəni: yemək, bişirmə, çörəkçilik. 15. əsrdə, Türk Xanlığı tərəfindən bir fəth başlandı, ardından fəth edənlərin yemək vərdişləri kütləvi şəkildə mənimsənildi. Xüsusilə, serblər hələ də yerli şirniyyat mağazalarında uğurla satılan türk şirniyyatlarını çox bəyəndilər.

Bundan əlavə, Macar, Alman, Slav və Aralıq dənizi mətbəx ənənələri də Serbiyanın milli mətbəxini təsir etdi. Yerli yeməklərin xüsusiyyətlərini və reseptlərini analiz edərək bunu təsdiqləyə bilərsiniz.

Xüsusiyyətləri:

• Sadəlik... Yeməklərin əksəriyyəti tanış olan məhsullara əsaslanır, qeyri-adi birləşmələri yeni ləzzətlərə səbəb olan və mətbəxin əsl məqamına çevrilmişdir. Bundan əlavə, onları yemək prosesi ümumiyyətlə minimum vaxt aparır və çətin deyil.
• Ət bolluğu... Serbiya mətbəxinin onsuz ağlasığmaz olduğunu söyləyirlər. Yerli sakinlər yavaş-yavaş tüpürcəyə dönən və iştahaaçan qabıqla örtülmüş misilsiz aromatlar yayan donuz ətinə xüsusi bir məhəbbət bəsləyirlər. Bununla yanaşı burada quzu və keçi əti də qiymətləndirilir.
• Orijinal tərəvəz sevgisiəsrlər boyu Serblərin qəlbində yaşayan. Çox vaxt bişmiş, tavada qızardılmış və ya ızgara edilmiş, doldurulmuş və ya sadəcə çiy olaraq istehlak edilən patlıcan, pomidor, soğan və bibər istifadə olunur.
• Çörək və xəmir məhsullarına hörmət... Serbiya mətbəxinin yarandığı gündən bəri çörək yerli pəhrizin əsasını təşkil edir, buna görə də bu gün də burada çox populyar olması təəccüblü deyil. Serbiyadakı hostesslər hər cür pasta, çörək, pancake və digər ləzzətləri içlikli və içliksiz bişirməyi sevirlər. Bundan əlavə, dini mərasimlər zamanı çörəkdən fəal şəkildə istifadə olunurdu. Maraqlıdır ki, heç vaxt korlanmış yerə atılmayıb, sadəcə ondan kvass düzəldilib.
• Süd məhsullarının bolluğu... Milli mətbəxin qüruru xüsusi bir şəkildə mayalanmış süddür - qaymaq. Bununla yanaşı masalarda həmişə qoyun südü, qatıq, jelly südündən (qatığımızın bir növü) hər cür pendirləri görə bilərsiniz.

Əsas yemək üsulları:

Serbiya mətbəxinin mövcud olduğu illər ərzində dərhal ənənəvi, milli yeməklər kateqoriyasına keçən xüsusi yeməklər seçildi. Bu ölkənin zəngin tarixini nəzərə alaraq, onların əsl mənşəyi barədə bu gün mühakimə etmək çətindir, lakin həmişə sınamağa dəyər. O:

Kaymak. Hazırlanması üçün süd qaynadılır, sonra üzərinə bir film meydana gətirmək üçün soyudulur. Sonra bu film toplanır və xüsusi bir taxta qabda qat-qat qoyulur. Bəzən qatlar arasında duz səpilir. Yeməyin ləzzəti, şahidlərin dediklərinə görə, heyrətamiz bir dad yaradan fermentasiyada yatır. Kaymak qəlyanaltı və ya bir növ sous kimi istifadə olunur.

Razhnichi nin shashlik kömür üzərində bişirilmiş bir shashlik edir.

Aivar - bibər ilə tərəvəz kürüsü. Ənənəvi yemək Sentyabr.

Chevapchichi - kıyılmış ətli kiçik kolbasalar.

Kastradina - qurudulmuş quzu.

Pugnena tikvitsa, düyü və ətlə doldurulmuş balqabağa əsaslanan yeməkdir.

Burek, pendir və ya ətli bir xəmir pastasıdır.

Zelyanitsa - ispanaq və pendir ilə bişmiş məhsullar.

Pleskavitsa - kömür üzərində bişmiş kıyılmış ət çörəyi.

Cazibe yerli çörəklərdir.

Strukli, pendirdə bişmiş qoz-fındıq və gavalıdan hazırlanan bir incəlikdir.

Boza, qarğıdalıdan hazırlanan qazlı bir içkidir.

Qəhvə praktik olaraq milli bir içkidir. Ən populyar sortlar Serbiya qəhvəsi və Türk qəhvəsidir. Çay nadir hallarda içilir, onu susuzluğu yatırmaq üçün həqiqi bir ləzzətdən daha çox dərman kimi qəbul edir.

Serb mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri

Serblərin orta ömrü 74 ildən çoxdur. Bu çox şey qidalanmadan asılıdır yerli sakinlər və yalnız burada inanılmaz dərəcədə sağlam olduğunu sübut edir. Və hətta yüksək kalorili və yağ tərkibi ət yeməkləri faydalarını azalda bilməz. Sadəcə ona görə ki, hər şey yerli məhsulların mükəmməl keyfiyyəti və yerli sakinlərin mətbəxlərini inkişaf etdirmək və digər insanları onunla yaxşı bir şəkildə təəccübləndirmək istəyi ilə kompensasiya olunur.