ev / Çörəkxana/ Ləzzətli ispan yeməkləri. İspan mətbəxi - evdə fotoşəkilləri olan ənənəvi milli reseptlər. Şərqi İspaniyanın ən məşhur yeməkləri

Ləzzətli ispan yeməkləri. İspan mətbəxi - evdə fotoşəkilləri olan ənənəvi milli reseptlər. Şərqi İspaniyanın ən məşhur yeməkləri

Təcrübəsiz bir insan üçün İspan mətbəxi vahid və bölünməz bir şeydir. Bununla belə, əslində ispan mətbəxi İspaniyanın bir yarım onlarla bölgəsinin kulinariya ənənələrindən ibarətdir. Aralarındakı fərqlər o qədər güclüdür ki, bir çox yeməklər haqqında İspan kimi deyil, Valensiya, Əndəlus, Katalan və s.

Eyni zamanda, ispanların ümumi kulinariya ehtirasları da var (regiondan asılı olmayaraq): dəniz məhsulları, zeytun yağı, sarımsaq, şirəli meyvələr və ətirli şərablara sevgi. Bundan əlavə, düyü və pomidor İspaniyanın milli mətbəxində çox geniş yayılmışdır. Xüsusi yeməklər haqqında danışırıqsa, milli İspan mətbəxinin ən məşhur reseptlərinə aşağıdakılar daxildir: paella, turron, qazpacho, zarzuela, jamon vetçina, tapas məzə ...

Anladığınız kimi, İspan kulinariya ənənəsinin orijinal yeməklərinin siyahısı açıq şəkildə bununla bitmir. Odur ki, axtarmağı dayandırmayın! Biz də öz növbəmizdə mümkün qədər bu bölmədə toplamağa çalışacağıq daha çox reseptlər bütün qohumlarınıza və dostlarınıza təqdim edə biləcəyiniz milli ispan mətbəxinin yeməkləri.

İspaniyada ən məşhur ispan yeməklərinə ümumi baxış. Əsas yeməklər və desertlər üçün inqrediyentlər. Onlara necə xidmət edilir, ispan mətbəxinin xüsusiyyətləri nədir, nə ilə yeyirlər və hansı tarixə malikdirlər. Ətraflı və zövqlü! Fotolar əlavə olunur

İspan mətbəxi əsrlər boyu bir çox xalqların təsiri altında olmuşdur.- Romalılar, Mavrlar, Fransızlar, İtalyanlar. Ümumiyyətlə, yeməklər sadə və sadədir, bu da onların əsasən kəndli mənşəyi ilə izah olunur. İspaniyanın hər bir bölgəsinin öz qastronomik üstünlükləri var. Qalisiyada süfrələr dəniz məhsulları ilə dolur, Kataloniya mətbəxi italyan və fransız mətbəxinə bənzəyir, isti Əndəlus soyuq şorbalarla xarakterizə olunur və Kastiliya və Leon muxtar icmasında turistlər dəniz məhsulları üzərində bişmiş dana quyruqlarının olmasına təəccüblənməməlidirlər. menyu.

İspan kulinariya ənənələrini birləşdirən yalnız bir şey - məhsullar həmişə təzə və mümkün qədər müxtəlif istifadə olunur, demək olar ki, heç bir yemək zeytun yağı olmadan tamamlanmır və masada həmişə İspaniyanın milli qüruru - donuz əti vetçina jamonu (jamon) var. Bundan əlavə, hər hansı bir yemək başlamazdan əvvəl qonaqlara müxtəlif qəlyanaltılar - tapas (tapas) təklif olunur. Bəzən o qədər bol olur ki, əsas yeməyə yer qalmır.

İspan qəlyanaltıları - böyük seçim və heyrətamiz dad

Tapasİspaniyada siz onu hər yerdə tapa bilərsiniz - ev təsərrüfatını əzizləmək istəyən hər hansı bir sahibədə, həmişə izdihamlı və səs-küylü olan barlarda və restoranlarda və qonaqlar ən son xəbərləri müzakirə edərək, bir stəkan şərab və ya pivədən həzz alaraq, onu müşayiət edərək, müxtəlif qəlyanaltılar. Bir qayda olaraq, hər hansı bir yemək kiçik boşqablarda təqdim olunan tapas ilə başlayır. Barlarda istənilən içkini müşayiət edirlər və əksər bölgələrdə onun qiymətinə daxildir. Qəlyanaltı şəklində qonaqlara nə təklif olunur?

Kolbasa

Ən tez-tez jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - bu donuz vetçinasıdır və qalan hər şey çiy hisə verilmiş kolbasa və salama bənzəyir.

"Olivier" salatı

İspaniyanın demək olar ki, bütün bölgələrində menyuda “ensaladilla rusa” adlı yeməyi görmək olar. Bu Olivier salatının ispan versiyasıdır.

Bu bir növ küftədir çörək qırıntıları. İspan mətbəxinə kroketlər Fransadan gəlib. Onlar kartof, pendir, toyuq, jamon ilə ola bilər. Kroketləri bir şey birləşdirir - xırtıldayan qabığın altında çox şey var tender doldurulması sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir.

Zeytun

İspaniyada ümumi qəlyanaltı zeytundur. Çox vaxt onlar evdə yemək, buna görə də bankalarda zeytun almağa adət edənlərin rəngi və görünüşü ilə təəccübləndirə bilərlər. Evdə hazırlanmış zeytunlar xarakterik acılıqdan xilas olmaq üçün duzlu suda isladılır, onları taxta çəkiclə yüngülcə döydükdən sonra pulpada bir çat görünür. Nəticə boşqabda çox dadlı meyvədir, lakin rəngi zeytunların yığıldığı vaxtdan və onların hazırlanma reseptindən asılı olaraq bənövşəyidən qəhvəyi və ya tünd yaşıl-qəhvəyiyə qədər dəyişə bilər.

Boquerones, qızardılmış şanketlər, roman üslubunda kalamar, almejalar və digər dəniz məhsulları

İspaniyanın hər bölgəsində yerli sevimli dəniz məhsulları var. Tapas olaraq siz tez-tez boquerones (xırtıldayana qədər qızardılmış miniatür hamsi), Roma üslubunda kalamar (xəmirdə kalamar üzükləri), şanketlər (xırtıldayan qədər qızardılmış və limonla verilən kiçik balıqlar) tapa bilərsiniz. İspanlar almejas (almejas) adlanan dəniz məhsullarını - buxarda, şərabda və ya müxtəlif souslarda bişirilə bilən müxtəlif qabıqlı balıqları çox sevirlər.

Tapasların siyahısı demək olar ki, sonsuzdur, hər bir aşpaz ziyarətçiləri təəccübləndirmək üçün özünəməxsus bir şey tapmağa çalışır.

İspaniyanın milli qüruru - jamon

İspan delikatesləri arasında birinci yeri Jamon tutur. Bu, İspaniyanı bütün dünyada məşhur edən qurudulmuş donuz əti vetçinasıdır.

Jamon 2 əsas növə bölünür: jamon serrano və jamon iberico. Birinci hesab olunur büdcə seçimi, ən çox ispanlar gündəlik yeməkləri üçün alırlar. Serrano jamonları üçün ağ donuzlar, İberiko jamonları üçün isə yalnız qara donuzlar yetişdirilir. Mağazada jamon dırnaq rənginə görə seçilə bilər - ağ (serrano) və ya qara (iberico). Ən bahalı jamon növü jamon iberico de bellotadır, bunun üçün donuzlar yalnız palamutla köklənir. Vetçinanın çəkisindən asılı olaraq, qurutma və yetişmə prosesi 6 aydan 36 aya qədər davam edə bilər.

Jamon təzə yeyilir, ən incə dilimlərə kəsilir, müxtəlif yeməklərə əlavə edilir.

Demək olar ki, heç bir ispan öz həyatını jamonsuz təsəvvür edə bilməz!

İspaniyanın "maye" qızılı - zeytun yağı!

İspaniyanın bəzi bölgələrinə quş gözü ilə baxsanız, ucsuz-bucaqsız zeytun bağlarını görə bilərsiniz. həmişə Aralıq dənizi sakinlərinin həyatında əsas yerlərdən birini tutmuşdur, Aralıq dənizi pəhrizinin ayrılmaz tərkib hissəsi olması boş yerə deyil. Zeytun yağının özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu təmizlənməmiş halda yemək olar (və olmalıdır).

Ən yaxşı zeytun yağı istehsal olunur "bakirə əlavə" işarəsi, bu, istehsal prosesi zamanı heç bir kimyəvi və ya üzvi maddələrlə qarşılıqlı əlaqədə olmadığını göstərir, bu, yalnız təbii məhsul maksimum sağlamlıq faydaları.

İspaniyada dünyanın ən yaxşısı hesab edilən zeytun yağı istehsalında lider zeytun ağaclarının sayının milyonlarla olduğu Əndəlusiyadır.

Paella, qazpaço və digər kulinariya ləzzətləri!

İspaniya haqqında danışarkən, çoxları yalnız jamon və zeytun yağı haqqında deyil, həm də paella, qazpacho və flan haqqında düşünəcək - dadlı desert. Bu yeməklərin populyarlığını izah etmək asandır - onlar unikaldır və demək olar ki, dünyanın digər yerlərində təqdim olunan digər yeməklərdən fərqlidir.

Paella

Paellanın doğulduğu yer Valensiyadır, burada bu yeməyə paella valenciana deyirlər. Yeməyin adı ənənəvi olaraq paellanın bişirildiyi xüsusi bir qızartma qab tərəfindən verildi. Əsas tərkib hissəsi düyüdür, sonra hamısı İspaniyada 300-ə yaxın olan reseptdən asılıdır.Bu dəniz məhsulları və ya ət (əsasən toyuq) ola bilər, ona tərəvəz və müxtəlif ədviyyatlar, o cümlədən ətirli zəfəran əlavə olunur. Şirkət nə qədər böyükdürsə, bu yeməyin bişirildiyi qabın ölçüsü də bir o qədər böyükdür. Yeri gəlmişkən, böyük bayramlar üçün paella əsasən kişilər tərəfindən hazırlanır.

Qazpaço (qazpaço)

Bu soyuq yemək əvvəllər yalnız kəndli hesab olunurdu, sirkə, sarımsaq, bayat çörək və zeytun yağı ilə sudan hazırlanırdı. Sonradan pomidor, xiyar, bibər əlavə etməyə başladılar. Bu gün qazpaço İspaniyanın cənubunda yaşayanlar üçün istidə qurtuluşdur, çünki yayda burada temperatur 50C-ə çata bilər (məsələn, Kordoba və ya Sevilyada). Qazpaço nazik ola bilər, bu halda konsistensiyasına görə daha çox pomidor şirəsinə bənzəyir və stəkanda verilir və ya daha qalın, bu halda qabda digər şorbalar kimi verilir. Yemək tez-tez xırtıldayan krutonlarla müşayiət olunur və arzu olunarsa, incə doğranmış tərəvəzlər əlavə edilə bilər.

Fransada sonsuz pendir növlərini sadalaya bilsəniz, İspaniyada müxtəlif kolbasa və kolbasalardan təsirli bir siyahı çıxacaq. Ət ləzzətlərinin ən məşhur çeşidi xorizodur. Bu, sarımsaq, müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə edilmiş donuz əti kolbasasıdır, buna görə parlaq qırmızı rəngə çevrilir. Choriso qızardılmış, qızardılmış, bişmiş ola bilər. Bu kolbasa tez-tez müxtəlif ispan şorbalarına əlavə olunur. İspanlar arasında daha az populyar olan morcilla (morcilla) - soğan və bəzən düyü əlavə edilməklə donuz qanı və donuz ətindən hazırlanmış qan kolbasasıdır. Morcilla ən çox qızardılır və çörəklə yeyilir, bəzən pasta hazırlanır və ya şorbalara əlavə olunur. Kolbasa arasında başqa bir lider salchichondur. Donuz əti və donuzdan hazırlanır, səxavətlə bibərlə ədviyyat edilir. Salchichon ən çox məzə kimi verilir.

Flan

İspaniyada çoxlu müxtəlif desertlər var, lakin restoranlarda ən çox yayılmış olanı flan. Yumurta, süd, şəkər və karamel əsasında hazırlanır, istəyə görə darçın əlavə edilə bilər. Flan sobada su hamamında hazırlanır, həmişə soyuq şəkildə verilir.

Yekun olaraq deyə bilərik ki, İspaniyada yemək xoş gündəlik mərasimdir. Burada ləzzətlə yeyin, heç bir halda yavaş və yavaş-yavaş. İspaniyanın qonaqları mövsümdən asılı olaraq axşam yeməyinin gec başlaya biləcəyinə hazır olmalıdırlar. Yayda nahar tez-tez saat 22-11-də və ya daha gec başlayır.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Əgər bu səs-küylü adlar sizin üçün boş sözlərdirsə, deməli siz hələ günəşli İspaniyaya getməmisiniz, ancaq ora getməyi planlaşdırırsınız. Və gec-tez başınızda bir sıra suallar yaranacaq - A, mən orada nə yeyəcəyəm? Menyunu nece anlayacam, ispan dilini bilmirem?

Beləliklə, qastronomik terminlərdən ibarət kiçik bir fırıldaq vərəqi hazırladım, istəsəniz çap edib cibinizdə özünüzlə apara bilərsiniz.

İspan mətbəxi müxtəlif yeməklərdə dünyada lider, hər şeyi sınaya bilməzsiniz! Amma elə yeməklər və delikateslər var ki, onlarsız İspaniya haqqında tam təsəvvür əldə edə bilməyəcəksiniz.

Ətirli soyuq Gaspacho, məşhur ispan kartofu və yumurta tortilla omletini sifariş edin. Paella (Paella) və balıq Zarzuela (Zarzuela) rəngini qiymətləndirin. Barlar arasında gəzin, Tapas və Pinchos imzasını sınayın. İspaniyadan kənarda tapmaq çətin olan ədviyyatlı xorizo kolbasa, jamón ibérico və məşhur ispan sosisinin dadına baxdığınızdan əmin olun. göy Pendir cabrales (cabrales).

Horçata şirin ağ qoz qarışığını sınayın. İkonik isti şokoladlı churrosları (churros, bir növ peçenye pişi) və Milad bayramı olan, lakin bütün il boyu satılan Turron ballı qoz nuqasını qaçırmayın.

Souslar - Salsas

3 əsas ispan sousu: alioli, Romesco və Salsa verde (foto: Santi)

Alioli- ənənəvi katalan dili sarımsaq sousu, sarımsaq, zeytun yağı və yumurta sarısından döyülərək hazırlanır. Balıq, ət və quş əti üçün uyğundur.
Pasto verde- yaşıl pesto italyan sousu lakin İspaniyada məşhurdur. Tərkibi: reyhan, şam fıstığı, parmesan, sarımsaq, zeytun yağı, duz.
pesto rojo- "qırmızı pesto": Günəşdə qurudulmuş pomidor, sarımsaq, reyhan, şam qozası, zeytun yağı, parmesan pendiri.
Romesko- pomidor, çili bibəri, şirin qırmızı bibər, qovrulmuş badam, sarımsaq, qızardılmış çörək, zeytun yağı, sirkə, duz.
Pomidorda salsa- tomat sousu.
La salsa de soja- soya sousu.
La mostaza de Dijon- Dijon xardal.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - sirkə (balzam, düyü, alma, şərab).

Qəlyanaltılar - Entremeses

Barda qəlyanaltılar (foto: Marcus Hansson)

Əsl ispan yeməyi yüngül qəlyanaltılarla başlayır - tapas (Tapas), ya soyuq (Entrantes frios) və ya isti (Entrantes calientes) ola bilər. Onların əsas vəzifəsi iştahı oyatmaqdır.

Digər qəlyanaltılar arasında uclu taxta çubuqda və ya adi diş çubuğunda deşilmiş mini sendviçlər - Pinchos xüsusi şəkildə seçilir.

İspan qəlyanaltıları arasında zeytun liderlik edir. Onlar tərəvəz parçaları ilə şişlərə bükülür, doldurulur. "Kult" yeməklərinə kolbasa, vetçina, tərəvəz və pendir əsasında hazırlanan tapas daxildir. İspaniyada piroqları sevirlər: hər bölgənin öz reseptləri var.

Rinones al jerez- şerində böyrəklər.
Chistorra- incə dilimlənmiş kolbasa.
xorizo- ədviyyatlı kolbasa
Menestra – tərəvəz güveç vetçina ilə (bir çox növ var).
Entremes- kolbasa, pendir, turşu tərəvəzlərdən müxtəlif qəlyanaltılar.
Escalivada- müxtəlif bişmiş tərəvəzlər.
Panache de verduras- adətən pörtlədilmiş tərəvəz qarışığı (enginar, kartof, pırasa, pomidor, yerkökü, hindiba, ispanaq, sarımsaq, yağ, duz).
Pisto- tez-tez qaynadılmış yumurta əlavə edilməklə bişmiş tərəvəzlər.
Pimiento asado- qızardılmış bibər.
Revuelto- göbələk, qulançar, ispanaq, qızılbalıq və s. əlavə edilmiş omletə bənzər döyülmüş yumurta yeməyi.
Huevos revueltos- omlet.
tortilla- kartof ilə omlet.
Tortilla Sacromonte- omlet tipli yemək: kartof və soğan zeytun yağında vam odda bişirilir, vetçina dilimləri, yaşıl noxud (və digər inqrediyentlər) əlavə edilir, üzərinə döyülmüş yumurta tökülüb hər iki tərəfə qızardılır.
Patatas- kartof.

Salatlar - Ensaladalar

İspanaqlı portağal salatı (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

İspanlar dəniz məhsulları və balıq, lobya və tərəvəzlərdən salatlar hazırlayırlar. Pomidor və sarımsağın otlarla qarışıqları (Ajotomate), zeytun ilə Ensalada Malagueña kartofu məşhurdur. Bəzi salat qarışıqlarına portağal daxildir; sarğılar zeytun yağı, şərab, sirkədən hazırlanır.

Ensalada Mixta- kahı (kahı, kartof, yumurta, pomidor, xiyar, yerkökü ...).
Ensalada aragonese- Araqon salatı (kahı, Yaşıl bibər, zeytun, pomidor, qaynadılmış yumurta, jamon serrano).
Rəngləri ensalada- salat (kartof, xiyar, qaynadılmış çuğundur, qaynadılmış yumurta, duzlu qızılbalıq).
Ensalada de Valencia- Valensiya salatı (düyü, toyuq döşü, turşu xiyar, pomidor, yaşıl noxud, soğan, qaba duz).
Ensalada Formigal- Formigalin bütün iaşə obyektlərində olan salat (toyuq və ya tuna, qarğıdalı, pomidor, yumurta, kahı və ya) Çin kələmi, sarğı-sirkə və zeytun yağı). Bəzən tuna salatı və ya toyuq salatı kimi tapılır.

Şorbalar

Qalın mərci şorbası – Lentejas con chorizo (foto: Con Mucho Gusto TV)

Şorbalar soyuq, ilıq, püre halında və içliklə bişirilir. Ən məşhurları Gazpacho Andaluz və Salmorejodur. Qalın soyuq kəsimlər Tərəvəzlə bir qazanda bişmiş Olla Podrida (Olla podrida) ölkədə orta əsrlərdən bəri tanınır.

Gaspacho – soyuq şorba pomidordan.
Gaspacho andaluz- soyuq qalın şorba- zeytun yağı ilə pomidor, xiyar, şirin bibər, soğan və sarımsaq püresi və qızardılmış çörək dilimləri.
Salmorejo- qazpaçoya bənzəyir, lakin iki əsas fərqlə: salmorejo fərqli nisbətlərə malikdir və içindəki xiyar ağ çörəklə əvəz olunur və daha qalındır.
Ajo blanco- çörək qırıntıları, sarımsaq və zeytun yağı ilə qarışdırılmış qaynadılmış doğranmış badamdan hazırlanan şorba, "ağ qazpaço" olaraq da bilinir.
Krem – tərəvəz püresi şorbası tərkibindən asılı olaraq həm isti, həm də soyuq ola bilər. Badımcan, balqabaq, yerkökü, pırasa və ya qarışıq tərəvəzlərdən gəlir.
Sopa de cebolla- soğan supu.
sopa de fideos- əriştə şorbası.
Sopa de hortalizas- tərəvəz şorbası.
Sopa de cocido- əriştə və ya düyü, soğan və çörək ilə ədviyyatlı bulyon.
Sopa de pescado – balıq şorbası.
Suquet de peix- zəngin balıq qulağı.
Patatas a la marinera- kartof, balıq və dəniz məhsullarından hazırlanmış şorba.
Sopa de ajo- sarımsaq şorbası ağ çörək sarımsaq ilə yağda qızardılır, sonra su və ya tərəvəz suyu ilə tökülür və paprika ilə qaynadılır.
sopa-castellana- Kastiliya şorbası, variantlardan biri sarımsaq şorbası, yumurta və bəzən də jamon əlavə olunur.
Caldo və ya başa düşmək- toyuq suyu və ya jamondan sümük üzərində bulyon.
Potaje Castellano- Kastiliya güveç: noxud, ispanaq, yerkökü, sarımsaq, qaynadılmış yumurta, un, qara bibər.
Potaje kanario- ağ lobya, balqabaq, balqabaq, pomidor, qaynadılmış qarğıdalı, sarımsaq, soğan, donuz.
Fabada Asturiana- ağ lobya, donuz və kolbasa ilə güveç: morcilla (qan kolbasa), xorizo (qırmızı bibər ilə donuz kolbasaları), jamon.
Lentejas con chorizo- xorizo, soğan, yerkökü, sarımsaq, dəfnə yarpağı ilə bişmiş qalın mərci şorbası.
tropik sopa- püresi avokado ilə qarışdırılmış şorba təbii qatıq, limon şirəsi və ət suyu.
Ruçero- mal əti, toyuq, vetçina, köftə və ya düyü, kartof, sarımsaqdan hazırlanmış qalın şorba.

Balıq və dəniz məhsulları - Pescado y Mariscos

Kanar balığı yeməyi (foto: draculina_ak)

Eyni balıq müxtəlif üsullarla bişirilə bilər: “a la sal” (duzda bişmiş), “a la plança” (zeytun yağında qızardılmış), “a la marinera” (digər dəniz məhsulları ilə bişmiş).

Atun- müxtəlif növlərdə ton balığı.
Sardinalar- sardina.
Pez espada- müxtəlif qarnirlərlə qılınc balığı.
Raya- ədviyyatlı stingray.
Zorlama- "balıqçı".
Lubina- dəniz pike.
rodaballo- halibut.
Bacaladilla- Yaxşı deyil böyük balıq 15 sm-ə qədər, onu bir qızartma qabda qızartmaq asandır, bir qədər pollock dadını xatırladır. əziz deyil.

Qalisiya ahtapotu (foto: Flávia Junqueira)

İspan mətbəxini dəniz məhsulları və balıqsız təsəvvür etmək mümkün deyil. Burada cod və skumbriya, qabıqlı balıqlar, kalamar və mürekkepbalığı mükəmməl hazırlanır; ustalıqla qızardılmış xırda balıqlar: espeto sardina, hamsi (boquerones). Mohama ləzzəti tuna balığından hazırlanır. Bayram günlərində Sarsujela, kompleks balıq və dəniz məhsulları güveç verilir.

Tərkibində çoxlu ləzzət var- Pomidor-sarımsaq ədviyyatında ahtapot.
Cazuela del Peskador- "Balıqçı qazanı": ağ şərab və ədviyyatlar ilə balıq bulyonunda düyü ilə qaynadılmış balıq və karides.
Frito mixto- müxtəlif qızardılmış dəniz məhsulları. Buraya adətən 2-3 növ balıq və 2-3 növ dəniz məhsulları daxildir.
mariskolar- dəniz məhsulları (karides və s.)
Mariscada- müxtəlif dəniz məhsulları.
Mejillones a la marinera- dənizçi üsulu ilə ağ şərabda soğan, sarımsaq və ədviyyatlarla qaynadılmış midye.
Merluza və salsa roja- qırmızı sousda hake: xorizo kolbasa istehsalında istifadə edilən ədviyyat sousunda ağ şərabla balıq bulyonu ilə bişirilir.
Merluza en salsa verde– yaşıl sousda hake: cəfəri sousunda ağ şərabla balıq bulyonunda bişmiş.
mero al canario– Kanar mero: sarımsaqlı qoz pastası və qovrulmuş bibər ilə qızardılmış və qaynadılmış mero balığı.
Pulpo a la gallega- Qalisiya ahtapotu, digər adı ilə " Pulpo və feira". Paprika, qaba duz və zeytun yağı ilə ətirli qaynadılmış kartof ilə qaynadılmış ahtapot parçaları.
Zarzuela- “düyüsüz paella”, içinə qızardılmış balıq tomat sousuƏndəlus ədviyyatları ilə.

Ət yeməkləri - Carne

El cordero en chilindrón – quzu, Navarre (foto: rosarioaldaz)

From ət yeməkləri Kordoba mal əti, böyrək banderillosu, kolbasa məşhurdur (ən məşhurları chorizo (chorizo) və morcilla (morcilla)). Qurudulmuş jamon (jamon) milli sərvətə çevrilmişdir. Quş fərqli şəkildə verilir: hinduşka, toyuq, ördək, kapon xoruzu (capon).

carne de res və ya carne de vacuno- mal əti.
carne de ternera- dana əti.
carne de cerdo- donuz əti.
carne de cordero- qoyun əti.
El cordero en chilindron- quzu (Navarre).
carne de cabra- keçi əti.
carne de conejo- dovşan.
carne de pelo- dovşan, dovşan.
carne de monte- oyun.

carne blanca- gənc ət.
carne magra- yağsız ət.
carne asada- sobadan ət.
carne estofada- ət qiyməsi
Albondigas- küftə.
carne guisada- gulaş.
Casuela- qovurma (Kataloniya).

Conejo a la jardinera- ağ şərab, pomidor və soğan sousunda qızardılmış və pörtlədilmiş dovşan yaşıl noxud V ət bulyonu. Əslində, "a la jardinera" ilə bitən istənilən yemək tərəvəz ilə bişirmək deməkdir.
Kabrito- Südlü keçidən qovurma.
Cordero asado- Qızarmış qoyun əti.
Chuletillas de cordero lechal- Südlü quzu ətinin sümüyünü doğrayın.
Navarro cochifrito- ədviyyatlı quzu güveç.
Lomo de buey- öküz çiyni, adətən ızgara.
Rabo de toro- qırmızı şərabda bişmiş öküz quyruğu.
Capi-i-pota- güveç donuz başı və donuz ayaqları.
Orejas a la plancha- Qızardılmış donuz qulaqları.
Cochinillo asado- bütün əmzikli donuz qovurması.
Codillo al Aleman- çiyin hissəsi donuz əti karkası sümük üzərində, ədviyyatlarla bulyonda qaynadılır və yüngülcə bişirilir. Tez-tez ilə verilir kartof püresi və alman kələmi.
carrillera de cerdo və ya carrillada de ternera- şərab, soğan, sarımsaq və paprika ilə bişmiş donuz əti və ya dana yanaqları.
Solomillo a la plancha- qril üzərində tenderloin (donuz və ya dana əti).
Solomillo- zeytun yağında qızardılmış və qaba duzla duzlanmış tenderloin, adətən donuz və ya mal əti. Heç biri əlavə maddələr və ya souslar ümumiyyətlə əlavə edilmir, çünki bu ətin onlara ümumiyyətlə ehtiyacı yoxdur.
Kalderillo- soğan, yerkökü, pomidor, şirin və acı bibər bulyonunda qaynadılmış dana əti. Xidmət verməzdən əvvəl bulyona qızardılmış kartof da əlavə edilir.
Filete de ternera a la plancha- qızardılmış dana filesi.
Eskalop milanesa- Milan eskalopu: çörək qırıntılarında qızardılmış dana əti. Bəzən pendirlə verilir tomat pastası.
Redondo- qalın un sousunda bişmiş dana ətinin nazik yuvarlaq dilimləri.
karajaka– qızardılmış mal əti qaraciyəri, əvvəllər sarımsaq sousunda bir neçə saat isladılmış, acı və isti bibər, kimyon, zeytun yağı və sirkə.
Callos a la madrilena- bağırsaqlar, mal əti dodağı, mal əti ayağı.
Olla podrida- qoyun, dana, mal əti quyruğu, vetçina, noxud və tərəvəz.
Cocido və ya segundo cocido- çeşidli qaynadılmış mal əti, donuz əti, toyuq, kolbasa, piy, noxud və kartof.
pinchos morinos- marinadlanmış və şiş ət (cənub).
San Jacobo- Rusiyada "kordon bleu" adı ilə daha yaxşı tanınan yemək. İki ədəd ət, vetçina və pendirlə doldurulmuş və çörək qırıntılarında qızardılmışdır.
Eskalop- nazik, sümüksüz ət parçası ola bilər: dana, donuz əti, hinduşka və ya qızılbalıq.
Parrillada- müxtəlif qril. Bəlkə balıq, dəniz məhsulları və qarışıq.
Cocido Madrileño- Ət və tərəvəz ilə türk noxudları.
zənglər- qara pudinq və bibər sousu ilə işkembe (Madrid).
Fabada asturiana – bişmiş lobya ilə hisə verilmiş kolbasa, donuz əti və s.
Habas con jamon- vetçina ilə lobya.
Torreznos- çatlamalar, ət təbəqəsi ilə qızardılmış donuz parçaları.

Düyü yeməkləri - Arroces

Düyü və tomat pastası ilə qızardılmış yumurta (foto: Pablo B)

Arroz a la cubana- düyü və tomat pastası ilə bişmiş yumurta.
Arroz a la zamorana- qaynadılmış düyü donuz əti qabırğa, donuz qulağı və qırmızı bibər üzərində.
Arroz de la huerta- pomidor, paxlalı bitkilər, artishok və digər tərəvəzlərlə düyü.
Arroz con bonito- tuna və tərəvəz ilə düyü.

paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Zəfəran və zeytun yağı ilə rənglənmiş milli İspan (Valensiya) düyü yeməyi. Bundan əlavə, paellaya dəniz məhsulları, tərəvəzlər, toyuq əti, kolbasa əlavə edilir ... Bu yeməyin saysız-hesabsız reseptləri var. Budur paellanın 3 əsas məşhur növü:

paella qarışığı- qarışıq paella.
paella valenciana- düyü, yaşıl tərəvəzlər, ət (dovşan, toyuq, ördək), ilbizlər, lobya və ədviyyatlardan.
paella de marisco- dəniz məhsulları ilə düyü, lobya və tərəvəz yoxdur.

Bir az daha:

Arroz a la marinera- kalamar, balıq (monkfish) və yaşıl bibər ilə paella.
Arroz a la milanesa- paella ilə toyuq qaraciyəri, cemon, pendir, pomidor və acı bibər.
Arroz zənci- kalamar, lobster və ya karides, midye və eyni "rahibbalığı" ilə paella. Düyünün qara rəngi mürekkep balığının mürəkkəbindən gəlir.
Arroz peskador- kalamar, meymun balığı, midye, almechs (qabıqlı balıqların bir növü), omar və qırmızı bibər ilə paella.
Arroz con costra- düyüdən, zəfərandan hazırlanmış "qabıqlı düyü", toyuq suyu, pomidor, sarımsaq, toyuq, ağ və qan kolbasa, kolbasa və yumurta.

Desertlər, şirin - Postre, dulce

İspanların dini deserti - Turron (Turron) - bal və qoz nuqası. Meyvələrdən bir çox şirniyyat hazırlanır: doldurulmuş bişmiş alma, pudinglər, piroqlar. Polvorón xırdalanmış makaronları Milad üçün bişirilir. İspanlar desert kremlərini (kremləri) sevirlər: badam - almendras, vanil - vainilla, yumurta - huevo.

Quesada paiega- İspan cheesecake
Crema de membrillo con queso- mürəbbə ilə kəsmik pendirli desert.
Flao-dən tort qısa xəmir xəmiri kəsmik ilə, razyana və ya nanə əlavə etməklə.
Bizcocho- biskvit.
Tarta de San Marcos- krem və ya jele ilə doldurulmuş süngər tortu. Kastiliya və Lion.
Brazo de gitano- krem içliyi ilə rulon.
Tarta de almendras- badam pastası.
Soplillos- badam ilə bizet.
Tartita de manzana- alma ilə tartlet.
Natillas- süd, şəkər və yumurta sarısından hazırlanmış krem.
Piononos de Granada- ilə tortlar qaymaq. Əndəlusiya.
Miguelitos- qaymaqlı xəmir xəmirləri. Kastiliya, La Mança.
Susos de krema- qaymaqlı xəmirlər. Kataloniya.
Galletas Ohuelas- peçenyelər, tərkibi bölgədən asılıdır. Əsasən xəmirdən hazırlanır buğda unu, yağda qızardılır və şərbətdə, balda isladılır və ya səpilir toz şəkər.
galleta de pistola- qısa çörək peçenye.
Galletas Almendrado s - makaron.
Galletas Sachepos- şərbət (yumurta, şəkər, un, şərbət, darçın) ilə tökülən konus şəklində peçenyelər.
Arroz con leche- şəkər və yumurta ilə süddə qaynadılmış düyü.
Cuajada- qatıq və şəkərlə kəsmik qarışığına bənzəyən yemək.
Krem katalan- süd, yumurta sarısı və qarğıdalı unu əsasında hazırlanmış desert.
FlanÇırpılmış yumurta, süd və şəkərdən hazırlanan, tez-tez vanil ilə ətirlənən jele kimi desert.
Leche frita- un, yumurta və süddən hazırlanmış qızardılmış xəmir parçaları.
Galletas lenguas de gato- un, yağ, şəkər, yumurta.
Yemas de Santa Teresa- yumurta, şəkər, limon qabığı, darçın, şəkər tozu ilə hazırlanan desert.
Turron de Alicante- nuqa ağ rəng(bal, şəkər, su, yumurta ağı, badam).
Turron de Jijona- Gijondan olan yumşaq nuqa Alikantedən olan sərt nuqadan xeyli fərqlənir. Üstəlik, fərq təkcə tərkibində deyil, həm də hazırlanma üsulunda (bal, şəkər, badam, fındıq, şam qozası, yumurta ağı) olur.
Turron de Guirlache- bizim kazinaki kimi, badam və küncüt ilə.
Arnadi – ənənəvi desert Valensiya, balqabaq və şəkərdən, darçın, un, badam, yumurta. Bəzən balqabaq şirin kartof ilə əvəz olunur.
Rosquillas tontas“Madrid deserti, donutlar.
Rosquillas siyahıları- Madrid limonlu donuts.
Roskos de Anis- Əndəlus donutları.
Torta de Aranda- xörək (un, maya, su, zeytun yağı), Kastiliya və Lion yeməyi.
Torrijas- süd və yumurtada şəkər və darçınla isladılmış, zeytun yağında qızardılmış çörək.
Florones- bizim çalı ağacımız kimi gülşəkilli bir desert (un, yumurta, süd, şəkər) qızardılır. böyük sayda yağlar. Kastiliya və Lion.
koka paxlası-dən çörək bişirmək maya xəmiri. Valensiya.
Trenza de Almudevar- kişmiş və qoz-fındıq ilə pigtail şəklində bulka, karamelize edilmiş. Araqon.
Ensaimada- maya xəmirindən rulonlar, şəkər tozu səpilir. Balear adaları.
Paparajotes- limon yarpaqları ilə doldurulmuş piroqlar. Mursiya.
Tortas de alma- balqabaqla doldurulmuş piroqlar.
karbayonlar– İçlikli şirli şiş pastaları (badam, yumurta, şəkər, şirin şərab və limon qabığı).
Franqollo – südlü desertəzilmiş badamdan, qarağatdan, anisdən, kərə yağı, darçın, süd, limon, şəkər. Kanareykalar.
Mazapan- Badam, yumurta ağı, şəkərdən hazırlanmış desert. Kastiliya, La Mança.
Zurracapote
Makedoniya- öz şirəsində meyvə qabı.

Qəhvə - Kafe

Qara qəhvə (foto: Aroma de Café)

Solo- kiçik fincanda qara, güclü qəhvə.
Kafe de puchero- Güclü qara qəhvə.
Barista- Yüksək keyfiyyətli qəhvə.
Expresso- əslən İtaliyadan, qara güclü qəhvə.
Cortado və ya machiatto- südlü espresso qəhvəsi.
blanko və zənci- südlü kofe. Valensiya.
Kafe vienes- Şokolad fişləri ilə kapuçino.
Moca- şokolad və ya kakao əlavə etməklə südlü qəhvə.
Arabe- darçın və hil ilə qəhvə.
Turco və ya Griego- türk və ya yunan qəhvəsi.
Biberon və ya bombon- südlü və qatılaşdırılmış südlü qara qəhvə. Valensiya və Kataloniya.
Ebaki– az südlü və çoxlu şəkərli qəhvə. San Sebastian.
Dərhal kafe- hazır qəhvə.
Frappe- südlü hazır qəhvə, çox soyuq, yunan içkisi.
Cafe con hielo- buzlu qəhvə.
Mixto- horçata ilə buzlu qəhvə. Valensiya.
Nube– 10% və 90% südlü qəhvə, stəkanda verilir. Malaga.
Mançado- bir az qəhvə əlavə edilən süd.
süd kokteyl – süd kokteyl qəhvə, meyvə və vanil və ya şokolad aromaları əlavə olunur, Madriddə və digər böyük şəhərlərdə çox məşhurdur.
Suspiro– limon və bir az qəhvə ilə soyuq içki horçata. Valensiya.
Kafe del tiempo- qəhvə, limon, şəkər və bir az buz. Valensiyada məşhur yay içkisi.
Carajillo- spirtin əlavə edildiyi qəhvə: likör (Galicia), anis (Madrid), rom (Ibiza).
İrlandiya- qəhvə, üçüncü hissə İrlandiya viskisidir.
kafe asiatico– qəhvə, alovlu konyak və qatılaşdırılmış süd, darçın səpilir. Kartagena.
Licor kafesi- qəhvə və şəkər əsasında likör, buzla soyuq şəkildə verilir. Qalisiya.
Biberon de Milan- qatılaşdırılmış südlü qəhvə, yumurta sarısı, vermut, limon pazı, darçın və əzilmiş buz. Mursiya.

İçkilər həm güclü, həm də alkoqolsuz məşhurdur. İspaniya şeri və Sangria, monastır içkiləri və Aguardiente arağı ilə məşhurdur. Ən məşhur alkoqolsuz içki Horçata, şirin ağ qoz qarışığıdır.

Limonada freskası- limon və ya əhəng əsasında, bəzən az miqdarda spirt əlavə etməklə təravətləndirici içki. Şərabın əlavə edilməsi (aka Kastiliya və ya Leon limonadı) içkini daha çox sanqriyaya bənzədəcək və romdan istifadə limonadı Kuba mojitosuna çevirəcək.
Agua de cebada- arpa həlimi, arpa dənələri, su, limon qabığı, darçın, bal və ya şəkərlə tatlandırılmış təravətləndirici içki. Madriddə ənənəvi.
Horchata de almendra- su, şəkər, darçın və badamdan hazırlanmış içki, çox soyudulmuş içmək. İspan əyalətlərində ənənəvi: Murcia, Albacete və Almeria.
Horchata de chufa- çaufadan (üyüdülmüş badam) hazırlanmış bir növ ağ, yüngül şirin içki.
Granizado- dondurulmuş xırda qırıntılara qədər şirəsi və ya meyvə və ya giləmeyvə püresi.
Gaseosa- qazlı su, adətən şirindir, öz-özünə istehlak edilmir, yüngül alkoqollu içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Sangria- hazırlanmasının əsasını qırmızı şərab və portağal təşkil edir. Bütün digər komponentlər öz istəyi ilə dəyişdirilə bilər.
Aloja(bebida) - aloha, ədviyyatlı bal içkisi, bəzən şərab üzərində.
Mosto- təxminən, bu üzüm şirəsi (şərabın sonradan əldə edildiyi xammal, lakin bu mərhələdə spirt yoxdur). Alkoqolsuz şərab kimi hiss olunur.
Sidra- təbii sidr alma şirəsi bal əlavə etməklə. Məharətlə töküldükdə parıldayan olur.
Tinto de verano- qırmızı şərab əsasında içki (sözün əsl mənasında "qırmızı yay"), sangria ilə çox ortaq, adətən qazlı. Limonlu və limonsuz, eləcə də alkoqolsuz olur.
Zurracapote- qırmızı şərab əsasında hazırlanmış qarışıqdan ibarət içki. O, həmçinin daxildir müxtəlif meyvələrşaftalı, portağal və ya limon, şəkər və darçın kimi.
Malta- səməni və arpa əsasında sərinləşdirici içki, ən yaxın analoqumuz kvasdır.
Clara- 50/50 pivə və limon soda qarışığı.
Dorada- pivə, Tenerifenin simvolu.
tropik– pivə, Kanar adaları

Bölgəyə görə kulinariya ixtisasları:

Ənənəvi İspan qəlyanaltıları (foto: KeithEdinburq)

İspan mətbəxi müxtəlifdir. İspanların zövqlərinin formalaşmasına iqlim və həyat tərzi təsir göstərmişdir; Romalılar, Mavrlar və Fransızlar yemək bişirməyə öz rənglərini gətirdilər.

Kifayət qədər böyük bir ölkənin kulinariya dadlarında bölgədən bölgəyə əhəmiyyətli fərqlər var. Məsələn, Kataloniyada onlar Kastiliyadakından fərqli yemək yeyirlər, Bask ölkəsində isə Andalusiyadakından fərqlidir.

şimal mətbəxi

Şimali İspaniyanın sevimliləri - dəniz məhsulları, balıq. Bask ölkəsi sarımsaqlı bişmiş cod ilə məşhurdur, lakin şirniyyatlar demək olar ki, hazırlanmır. Qalisiyada isə əksinə, dadlı yaradırlar qənnadı məmulatlarıən təzə dəniz məhsulları təqdim edir. Əsasını tərəvəz təşkil edir sadə yeməklər Navarre, Rioja, Araqon. Sidrdir danışıq kartı Asturiya.

Aralıq dənizi mətbəxi

Aralıq dənizi mətbəxi zeytun, düyü və tərəvəzə əsaslanır; burada qalın şorba-püresi xoşlayırlar. Valensiya üstünlük təşkil edir balıq yeməkləri; burada dəniz qabı ilə unikal paella (paella Valencia) bişirirlər. Ərəb dövründən, gözəl şərq şirniyyatları. Orijinal souslar Kataloniyada hazırlanır; dağlıq Kataloniya bölgələrinin mətbəxində kolbasa və ət üstünlük təşkil edir. Balearlılar tərəvəzləri və bitki mənşəli likörləri ilə məşhurdurlar.

Mərkəzi İspaniya mətbəxi

Mərkəzi İspaniya xarakterikdir doyurucu yeməklər: qalın şorbalar-cocido, mərcimək, lobya, kolbasa, qızardılmış quzu və donuz, oyun, məşhur jamon.

Əndəlus mətbəxi

İsti Əndəlüsdə bütün bölgələrin adət-ənənələri birləşdi. Əndəluslular balıq və ətdən fəal istifadə edir, tərəvəz və dənli şorbalar hazırlayır, qoyun və qoyun hazırlayırlar keçi pendiri. Burada ən yaxşı qazpaço və dağ vetçinası verilir.

İspan mətbəxi çox müxtəlifdir və 17 bölgənin kulinariya ənənələrindən ibarətdir. Baxmayaraq ki, hələ də ümumi xüsusiyyətlər var - bütün ispanlar çoxlu zeytun yağı, paprika, sarımsaqdan istifadə edirlər: bütün ölkədə tapas yeyirlər, paella və qazpaço hazırlayırlar. Və əlbəttə ki, yaxşı şərab olmadan nahar nə olardı!

Sınamaq üçün 10 Kanariya yeməkləri

Kanar adalarının yeməkləri sadə və yüksək kalorilidir, onların sadə tərkibi orijinal inqrediyentlərin təravətini vurğulayır. Yemək bişirmək ənənələri yerli adalardan gəldi, onlara tarixən Portuqaliya, Şimali Afrika və Avropada aşpazların məharətinin sirləri qoşuldu.

Məqalə spain4you.es/forum saytından verilən məlumata görə yazılıb.

Otellərdə 20%-ə qədər qənaət edə bilərəm?

Hər şey çox sadədir - təkcə booking.com-da yox. RoomGuru axtarış sisteminə üstünlük verirəm. O, eyni vaxtda Rezervasyon və 70 digər sifariş saytında endirimlər axtarır.

İspan milli mətbəxi və ya İspaniya mətbəxi bölgədən bölgəyə dəyişən zəngin yemək çeşididir. Bu ölkənin mətbəxinin formalaşmasına tarixi proseslər böyük təsir göstərmişdir. Beləliklə, məsələn, qədim romalılar sayəsində ispanlar zeytun bağları əkərək məhsuldar sahələri becərməyə başladılar. Yeri gəlmişkən, İspaniya bu günə qədər adambaşına zeytun yağı istehlakında ənənəvi olaraq xurma tutur. Bundan əlavə, Amerikanın ispanlar tərəfindən kəşfi bu ölkəyə belə məhsullar gətirdi: kartof, pomidor, lobya, çili bibəri, balqabaq, balqabaq, vanil və şokolad. Yeddi əsrlik müsəlman hökmranlığı, badam, sitrus meyvələri, eləcə də hər cür ədviyyat və ədviyyat kimi məhsullar əlavə edərək reseptləri şaxələndirən ənənəvi İspan mətbəxinə də təsir etdi.

Menyuda bir kafe və ya ispan restoranına gedərkən, tapas adlanan böyük bir bolluq tapa bilərsiniz. Tapas bizim anlayışımıza görə qəlyanaltıdır. Zeytun, qoz-fındıq, sitrus meyvələri, pendirlər, dəniz məhsulları əsasında hazırlanır. Həmçinin tapas kimi jamon (xamla müalicə olunmuş donuz əti vetçinası) tapa bilərsiniz.

İspan qəlyanaltıları ənənəvi olaraq soyuq və isti ola bilər. Onlar həmişə kiçik hissələrdə verilir, lakin tapas yedikdən sonra ac qalacağınıza aldanmayın! İspanların olduqca doyurucu qəlyanaltıları var. Yeri gəlmişkən, tapas kimi tərəvəz, balıq və ya ət doldurulması ilə bir tort təqdim edilə bilər.

Ənənəvi ispan şam yeməyinə gəlincə, o, işıqla başlayır tərəvəz salatı, bir qayda olaraq, zeytun yağı ilə ədviyyatlıdır (bu, yeri gəlmişkən, milli ispan mətbəxinin xüsusiyyətlərindən biridir). Salatın ardınca şorba gəlir. Doldurma ola bilər və ya caldo deyildiyi kimi, qaymaqlı şorba və ya krem də ola bilər.

İspanların əsl milli qüruru Olha podridadır, çox qalın şorba, daha çox tərəvəzli güveç kimidir. Ən məşhur ilk kurs mütləq Gazpachodur. Təslim olmadan hazırlayın istilik müalicəsi sadəcə tərəvəz komponentlərini üyütməklə homojen kütlə. Qazpaço həmişə soyuq, bəzən hətta buz parçaları əlavə edilir.

İspaniyanın kulinariya xüsusiyyətlərindən biri yeməkdə düyüdən kifayət qədər geniş istifadə edilməsidir. Beləliklə, məsələn, bu taxıl əsasında məşhur bir yemək paelladır. Daha əvvəl dediyimiz kimi, dəniz məhsulları, toyuq əti, göyərti, ədviyyatlar, ağ şərab əlavə edilməklə düyü əsasında hazırlanır. Təəccüblü dərəcədə dadlı çıxır!

Əgər hələ də sualınız varsa: ənənəvi İspan mətbəxində başqa nə sınamaq lazımdır, onda desertlərə diqqət yetirməyi məsləhət görürük. Beləliklə, məsələn, ən məşhurlarından biri turrondur. Bu kozinaki, qoz-fındıq ilə nuqa kimi bir şeydir. Yeri gəlmişkən, turistlər turronu çox sevirlər, buna görə də o, bayram Milad yeməkləri kateqoriyasından adi gündəlik desertə çevrilib. İspanlar arasında başqa bir məşhur şirniyyat polvoron, çox xırdalanan peçenyedir.

Təsvirə davam edin milli xörəklərİspaniya kifayət qədər uzun müddət ola bilər, ancaq saytın bu bölməsində verilmiş fotoşəkilləri olan reseptlərə birbaşa diqqət yetirməyi təklif edirik. Onlar sizi ənənəvi İspan mətbəxi ilə daha yaxından tanış edəcəklər. Pişirmənin mürəkkəbliyindən narahat olmayın, hamısını evdə bişirmək olduqca mümkündür, xüsusən də olacaq. ətraflı fotoşəkillər reseptlər.

Ənənəvi ispan yeməklərinin hazırlanmasında uğurlar!

İspan mətbəxi zəngin milli mətbəxi ilə məşhur olan çox rəngarəng ölkədir. Məsələn, soruşsanız ispan yeməkləri Basklarda çili və sarımsaq sousu ilə tamamlanan duzlu cod sınayacaqsınız. Ancaq Nevada sakinləri vetçina ilə doldurulmuş alabalıq təklif edə bilərlər.

Şəkil: Potato tortilla

Ancaq ölkədən kənarda yaşayan sakinlər əksər hallarda ispan mətbəxinin yalnız iki yeməkdən ibarət olduğuna dair böyük bir yanılgı içərisindədirlər: paella və tapas. Əslində ispan mətbəxi çox müxtəlif və çoxşaxəlidir. Demək olar ki, hər bir menyuda kartof tortilla (tortilla de patata), zeytun yağı sousu (sofrito) və bibər tapa bilərsiniz. Ancaq yenə də İspaniyanın ayrı-ayrı ərazilərinə xas olan yeməklər ən çox maraq doğurur. Söhbət İspan mətbəxinin yerli sortlarından gedir ki, ondan danışmalıyıq.

İspaniyada hazırlanmış ən yaxşı 5 pendir

Foto: İspaniyada müxtəlif pendirlər

Karbales. İspaniyada istehsal olunan bu pendir növü kifayət qədər ədviyyatlı dada və mavi damarlara malikdir. Pendir kifayət qədər kəskin qoxu ilə xarakterizə olunur. Belə unikal dadı əldə etmək üçün məhsul ən azı altı ay müddətinə Avropanın zirvələrinin mağaralarına göndərilir. Pendir DO keyfiyyət nişanı ilə qeyd olunur.
Mahon. Bu pendir kifayət qədər aiddir sərt növlər. Pendir hazırlanır inək südü. Pendir duzlu olur. Qabıq xüsusi bir narıncı rəng əldə etmək üçün xüsusi olaraq paprika ilə sürtülür. Məhsul istehsal edildiyi şəhərin şərəfinə adını aldı - Menorca.
İdiazabal (İdiazabal). Qoyun südündən hazırlanan hisə verilmiş pendirin məşhur növü. Bu heyrətamiz məhsulun doğulduğu yer Bask ölkəsidir.
Mançeqo. Acılı duzlu pendir haqlı olaraq İspaniyada pendirlərin əsl kralı adını aldı. DO keyfiyyət nişanı ilə qeyd olunur. Bu xammal zeytun yağında marinadlanır və sonradan çox axtarılan qəlyanaltı kimi istifadə olunur.
Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Keyfiyyət nişanı ilə qeyd olunan başqa bir pendir. Asturiyada istehsal olunur. Dad əldə etmək üçün pendir kütləsinə duz əlavə edilir və sonra formalaşan başlar taxta taxtalar üzərində daha da yaşlanmaq üçün yerləşdirilir. Bu pendirin özəlliyi ondan ibarətdir ki, yeyildikdə damağa yapışır.

Şimali İspaniya

Şəkil: Bouillabaisse şorbası

Hətta Şimali İspaniya da özünəməxsus xüsusiyyətləri olan bir neçə ərazi ilə təmsil olunur.

Qeyd edək ki, Basklar ölkəsi milli ispan mətbəxinin mühafizəçisi adlanır. Bu sahədə çoxlu yeməklərdə üstünlük təşkil edən dəniz məhsullarına böyük üstünlük verilir. Burada yemək hazırlayarkən dənizdə tutulan hər şeydən istifadə olunur: xərçəngdən tutmuş cavan balıqlara qədər dəniz kirpiləri cod etmək.

Qeyd edək ki, dəniz kirpisi İspaniyada çiy yeyilir. Çox vaxt onlar dəniz məhsullarının hazırlanmasında istifadə edilmir mürəkkəb reseptlər. Yeməklər çox sadə hazırlanır, çox sadə geyindirilir: duz, sarımsaq və çili. Bu yerin kulinariya əfsanəsi bouillabaisse (ttoro) balıq şorbasıdır.

Daha dərin ərazilərdə əhali steyk, artishok, qulançar və digər kənd təsərrüfatı məhsulları kimi yeməklərə üstünlük verir. Bask ölkəsində İspaniyanın məşhur tapasına alternativ pintxosdur. Çox vaxt bu yeməyə balıq, ət və tərəvəz daxildir. Bu məhsul dəsti kiçik bir çörək parçasına verilir.

Şəkil: Pinchos

Cantabria'nın kulinariya yeməkləri də dəniz məhsullarının üstünlük təşkil etməsi ilə seçilir, bu, bu bölgənin dəniz kənarında yerləşməsi ilə əlaqədardır. Ən çox arasında məşhur yeməklər vurğulanmalıdır:

vetçina ilə doldurulmuş bişmiş sardina (sardines al horno);
Konservləşdirilmiş hamsi yalnız təzə xırtıldayan çörək ilə verilir.

Foto: bişmiş sardina

Lakin mal-qara otarmaq və yüksək keyfiyyətli süd məhsulları əldə etmək üçün əla yer olan Asturiyanın yaşıl çəmənləri pəhrizdə bu cür məhsulların üstünlük təşkil etdiyini müəyyənləşdirir: süd, pendirlər, kəsmik. Bu yerin dağlıq bölgələrindən birində dərhal bütün dünyada məşhur olan 30-dan çox müxtəlif növ pendir hazırlanır. Məhz burada 1985-ci ildən xüsusi DO markası ilə qorunan məşhur kabrales pendiri istehsal olunur.

Şimali İspaniyanın bu hissəsinin ən çox yayılmış yeməkləri arasında:

Asturiya fabado (fabada Asturiana), donuz əti ilə bişmiş lobya ilə təmsil olunur;
Pendirli dana filesi (ternera al Cabrales).

Foto: Pendirli dana filesi

Bu bölgə böyük miqdarda tərəvəz və meyvə yetişdirən böyük tərəvəz təsərrüfatları və alma bağları ilə xarakterizə olunur. Ərazidə 250-dən çox alma növü bitir. Onlar yalnız desert kimi deyil, həm də sidr hazırlamaq üçün istifadə olunur. yerli spirtli içki bütün dünyada tanınır və həmçinin hake, qızılbalıq, alma və xorizo kimi bir çox yeməklərdə istifadə olunur.

Şəkil: Dəniz ördəkləri

Lakin Qalisiya mətbəxi bütün İspaniyada ən sağlam mətbəx kimi seçilir. Qonşu bölgələrdə olduğu kimi, kulinariya ənənələri və yerli reseptlər dənizə yaxın yerlə müəyyən edilir. Nadir sürünənlərin pəncələrinə çox bənzəyən dəniz ördəkləri (percebes) Qalisiyanın bir xüsusiyyəti hesab olunur. Yemək bişirmək üçün prioritet komponentlər Qalisiyalıların tarlalarında cücərən tərəvəzlərdir: şalgam, balqabaq, lobya, zoğal zirvələri (qrelos). Sonuncu tez-tez qış yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Ümumiyyətlə, Qalisiya mətbəxi doyurucu sağlam yeməkdir. Ən çox yayılmış yeməklər arasında:

Qalisiya çorbası (caldo Gallego) kimi güveçlər;
zəngin şorbalar;
Lobya və ya noxud ətli ət (cocido);
donuz mezenteri;
Onların pendir və kələm qatları ilə donuz və bir çox başqaları.

Hətta Ernest Heminqueyin romanında Navarre mətbəxinin həvəsli təriflərinə rast gəlmək olar. “Günəş də doğar” romanı bölgənin alabalıq, donuz, hisə verilmiş donuz, zeytun və sarımsaqdan ibarət yeməyini tərifləyir. Bu yemək bu gün əhali arasında məşhurdur.

Foto: acı bibər

Ağ qulançar və acı bibər (pimientos del piqu) kimi delikateslər daha az populyar deyil. Ebro çayının vadisində yerləşən məhsuldar torpaqlarda cücərirlər. Avropada çoxdan unudulmuş kardonun (kardo) hazırlanması da dadından az deyil. Müxtəlif otlar, zeytun yağı, ədviyyatlar və sirkə ədviyyatları ilə dadlı beşamel sousunda verilir. Miladda kardo badam sousu ilə verilir.

Şimali İspaniyanın ən məşhur və dadlı yeməklərindən beşi

Foto: Qalisiya ahtapotu

Bask ölkəsində cod in pil-pil sous (bacalao al pil pil) ən məşhurdur. Bu, çili və sarımsaq əlavə edilərək zeytun yağında qızardılan duzlu coddur.
Qalisiya qalisian ahtapotu (pulpo a la Gallega) ilə məşhurdur. Ahtapot qara bibər və paprika əsasında hazırlanmış xüsusi sousda bişirilir.
Asturiyada ən məşhur yemək fabadadır. Bu ləzzətli qalın şorbadır, əsas maddələr lobya, donuz çiyni, qara pudinq, karizo, zəfəran.
Navarra bütün dünyada chilindron sousunda (cordero al chilindron) quzu əti ilə məşhurdur. Bunlar çili bibəri və pomidor sousu ilə dadlı gənc quzu pirzolasıdır.
Kantabriyada ən çox yayılmış yemək sorropotundur (sorropotun). Bu, tuna balığı, kartof, çili və pomidordan qablarda bişirilmiş yeməkdir.

Şərqi İspaniya mətbəxinin xüsusiyyətləri

Foto: Omar ilə toyuq

Kataloniyanın qastronomik xüsusiyyətləri əvvəllər bu ərazinin aqressiv basqınlara müqavimət göstərə bilməməsi ilə bağlıdır. Davamlı işğallar və müəyyən dərəcədə yeməkdə asılılıqlar və ənənələr təyin olunur. Təbii ki, yerli əhaliyə xas olan köklü ispan ənənələri də var. Bu iki məqam bütün dünyada məşhur olan Kataloniyanın unikal mətbəxini müəyyənləşdirdi. Provansın yaxın yerləşməsi bu ərazidə yeni mətbəxin (nouvelle cuisine) yayılmasına kömək etdi və bu gün İspaniyanın bütün digər əraziləri ilə müqayisədə gurme restoranlarının ən yüksək konsentrasiyası buradadır.

Kataloniya sakinləri ləzzətli dəniz məhsulları yeməkləri təklif edə bilərlər. Məhz yerli aşpazlar öz şedevrlərini hazırlayarkən uyğun gəlməyən məhsulları birləşdirə bilmələri ilə məşhurdurlar. Yalnız onlar həm balıq, həm də toyuq və ya ətin istifadə edildiyi ən yaxşı yeməkləri alacaqlar. Uzun illərdir ki, bu istiqamət öz adını aldı - "dəniz və dağların mətbəxi" (mar i muntanya). Ölkənin ən məşhur yeməklərindən biri omar ilə toyuqdur (pollo con lagosta).

Araqon menyusu əhalinin əsas məşğuliyyətini - qoyunçuluğu müəyyənləşdirir, çünki Pireney dağlarının ətəyində böyük qoyun və keçi sürüləri otarır. Bu ərazi vahidinin ən məşhur və məşhur yeməkləri arasında:

Bir neçə əsr əvvəl bişirilmiş köhnə reseptə görə bişirilmiş gənc quzu (ternasco de Aragon);
Quzu və dovşan ilə odda bişmiş ilbizlər.

Şəkil: Gənc quzu

Asiyadan sonra ən böyük düyü sahələri Valensiyada yerləşir. Dənizə yaxın yerləşmə bu ərazinin milli mətbəxinin xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir. Məhz bu bölgə paellanın vətəni hesab olunur, düyü ilə yanaşı, digər dəniz məhsulları da daxildir. Prinsipcə, bir çox yeməklərdə kalamar və ahtapot var. Valensiya bu cür məşhur və dadlı yeməkləri ilə məşhurdur, bunlara təbii olaraq düyü daxildir:

Düyü "qabığı ilə";
Mürəkkəb balığı mürəkkəbi ilə qara düyü;
Dəniz məhsulları sousunda düyü yeməkləri;
Portağal sousunda ördək (pato a la naranja);
Duzda bişmiş levrek (dorada a la sal);

Ətə və düyüyə üstünlük verən dağ pəhrizlərinin dağ sakinləri sayəsində düyü ilə ördək və ya dovşanlı düyü kimi yeməklər üstünlük təşkil edir.

Valensiya meyvələrlə çox zəngindir. Portağal çox miqdarda yetişdirilir, lakin üzüm və əncir həcminə görə aşağı deyil.

Lakin Elçenin qüruru bütün Avropada ən böyük hesab edilən xurma bağıdır. 10-cu əsrdə Moors tərəfindən əkilmişdir.

Portağaldan tutmuş lobyaya qədər hər şeyi yetişdirən Mursiyada da vəziyyət oxşardır. Murcia həm də ləzzətli müalicəvi ətləri və nadir calasparra düyüləri ilə bütün dünyada tanınır. Bu məhsul bir anda DO statusu aldı.

Şərqi İspaniyanın ən məşhur yeməkləri

Şəkil: Seafood zarzuela

Kataloniyada ən məşhur və sevimli yemək dəniz məhsulları zarzueladır (zarzuela de mariscos). Bu, midye, balıq, kalamar və digər məhsullardan ibarət orijinal çeşiddir. Hər şey qazanlarda bişirilir.
Araqon miqa ilə məşhurdur. Bu orijinal yemək, bir yumurta, kolbasa və digər maddələrlə birlikdə qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış ilk təravət deyil, çörək qırıntıları ilə təmsil olunur.
Valensiya öyünür dadlı yemək onların düyü və dəniz məhsulları - arroz negro (arroz negro). Bu şah əsərin unikallığı qara rəngdir ki, bu da mürekkep balığı və ya kalamar mürəkkəbindən istifadə etməklə əldə edilir.
Həmçinin, Valensiyaya gələrək, bu yeməyi turronu mütləq dadmalısınız. Bu, uzun müddət milli yeməklər siyahısında olan ləzzətli badamlı ruhdur.
Mursiyaya səfər edərkən mütləq kartof, yumurta və soğan əlavə edilərək qızardılmış balqabaq yeməyi olan sarangollo (zaranqollo) dadmalısınız.

Mərkəzi İspaniyanın milli mətbəxinin xüsusiyyətləri

Şəkil: Honey miel de la Alcarria

Mərkəzi İspaniyanın milli mətbəxinin bir xüsusiyyəti sağlam qidadır. Buna görə də aşpazların mətbəxində əsas qab qazandır. Məhz bunun içində sağlam və düzgün yemək bişirməyə çalışırlar.

La-Mança ərazisində əsasən küləklə qurudulmuş torpaqlar olduğuna görə fermerlər xüsusi bitkilər - zəfəran, badımcan, sarımsaq, badam yetişdirirlər. Toledo dağlarında keyfiyyət nişanı ilə qeyd olunan zeytun yağı istehsal olunur. Məşhur miel de la Alcarria balı İspaniyanın bu hissəsində istehsal olunur. Həmçinin, bu ərazi oyunun istifadə edildiyi yeməklərlə xarakterizə olunur: geyik əti, kəklik əti, dovşan. Minalanmış ət sarımsaq və müxtəlif otlar əlavə edilərək bişirilir.

Kastiliya və Leonda ətdən hazırlanan yeməklərə də üstünlük verilir, bu yeməklərə üstünlük verilir. Donuz əti çox məşhurdur və karkasda bir hissə də qalmır. Avila inəklərinin əti də az populyar deyil. Bu heyvan növü Avropanın ən qədim heyvanıdır. Mal ətindən qurudulmuş, qızardılmış və bişmiş yeməklər hazırlanır. Bu ərazinin düzənlik sahələrində də becərilir ən yaxşı növlər paxlalılar: mərcimək, ağ lobya. Təsvir edilən məhsullar İspaniyanın bu hissəsi üçün ən qiymətlidir.

Ekstremadurada donuz əti də əsas məhsuldur. Ən məşhur vetçina jamon iberico burada hazırlanır. Onun istehsalı üçün palıdların böyüdüyü ərazilərdə palıdlarla qidalanan Ekstremadura donuzlarının unikal əti tələb olunur. Qulançar və paprika burada bolca yetişdirilir.

Foto: Jamon iberico vetçina

Madrid 15 ildən artıqdır ki, qastronomiya mərkəzi hesab olunur. İspaniyanın bütün yerlərində istehsal olunan məhsullar buradan gəlir. Məsələn, Kadizdən tuna balığı, Atlantik sahilindən tarağı, Kataloniyadan butifarra kolbasa.

Frankonun hakimiyyəti dövründə hamıya bütün əhalini müəyyən həddə saxlayan asket rejim tətbiq edildi. Amma diktator öləndə ölkə əvvəllər qəti şəkildə qadağan olunmuş yeni cərəyanlara can atmağa başladı. Məhz bu maraq canlanmaya səbəb oldu kulinariya sənətləri. Qeyd edək ki, paytaxt sakinləri dəniz məhsulları yeməyə üstünlük verirlər. Onlar hər gün böyük yük təyyarələri ilə Madridə gəlirlər. Orta hesabla, hər bir insan ildə təxminən 45 kq istehlak edir. Təsəvvür etmək mümkün deyil bayram süfrəsi midye, karides, dəniz ördəyi kimi məhsullar olmayan Madrid sakinləri. Ancaq Milad süfrəsində çipuranı mütləq qarşılayacaqsınız.

Mesetanın ən məşhur yeməkləri

Foto: Gazpacho Manchego

La Manchada ən məşhur yemək qazpaço mançeqodur. Bu yemək bir qədər şorbanı xatırladır, amma əslində mayasız xəmirdən hazırlanmış tortilla ilə süfrəyə verilən çox qalın ətli güveçdir.
Əmizdirən donuz (conchinillo asado) Kastiliya və Leonun tac yeməyi hesab olunur.
Extremadura qovrulmuş quzu (cardereta de cordero) ilə məşhurdur. Bişirmək üçün sonradan paprika və sarımsaq ilə bişmiş gənc qoçun ətinə ehtiyacınız olacaq.
Madriddə dəniz məhsulları ilə yanaşı, Madrid çorbası (cocido Madrileno) heyrətamiz şəkildə hazırlanır. Bu, çox qalın şorbadır, ətdən əlavə, noxud və tərəvəz də daxildir.

Cənubi İspaniyanın milli mətbəxinin xüsusiyyətləri

Şəkil: Qrildə qızardılmış ət

Andalusiya ərəb ləzzətləri ilə hərtərəfli doymuşdur. Bir çox milli xörəklərin hazırlanmasında ədviyyat və ədviyyatlardan bol-bol istifadə olunur. ətirli otlar. İspaniyanın bu hissəsinin böyük ərazilərində portağal, zeytun və badam ağacları əkilir. Əndəlüsdə pomidor, avokado, yaşıl bibər və digər tropik meyvələr də yetişdirilir. Belə böyük meyvələr üçün İspaniyanın bu hissəsi "tropik sahil" adını aldı. Ərazi əsasən dəniz sahilində yerləşdiyindən əhali dəniz məhsullarından məmnuniyyətlə istifadə edir: dəniz şlamları, kalamar, mürekkepbalığı, qılınc balığı və s. Qızardılmış dəniz məhsulları imza yeməyidir. Turistləri xüsusilə portativ stendlər və qızardılmış cod və ya digər yeməklər ala biləcəyiniz hər yerdə yeməkxanalar maraqlandırır.

Əndəlusun böyük əraziləri qəzəbli öküzlərin otladığı otlaqlarla işğal olunur. Onlar nəhayət boşqablara düşəcəklər yerli sakinlər və turistlər. Ən qiymətliləri bu heyvanların quyruqlarıdır (rabo de toro). Bir çox restoran və kafenin xüsusi yeməyi qril ətdir (churrasco). Onu da qeyd etmək lazımdır ki, Əndəlüs məşhur qazpaço şorbasının vətənidir. Həmçinin, İspaniyanın bu hissəsinin dağlarında dadlı Serrano vetçinası hazırlanır. Andalusiyaya gələrək, mütləq qaymaqlı karamel flan (Ticino de cielo) kimi deserti dadmalısınız. Bu incəlik bütün şirin dişlər tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.

Cənubi İspaniyanın ən məşhur yeməkləri

Şəkil: Öküz quyruğu

Öküz quyruğu (rado de toro). Öküz quyruğu xüsusi üsulla pomidor, xren və soğan əlavə edilməklə bişirilir.
Qazpaço (qazpaço). Bu klassik şorba soyuq xidmət edir və çoxlu çeşidlərə malikdir. Şorbanın əsas maddələri tərəvəzlərdir. Əsasən pomidor. Bişirsələr ağ versiya gazpacho, sonra tərkibi ağ üzüm, badam və sarımsaq üstünlük təşkil edir.

Adaların milli mətbəxinin xüsusiyyətləri

Şəkil: ispan kolbasa - sobrasada

Yerləşdirmənin xüsusiyyətlərinə görə, təbii olaraq, Balear mətbəxi dəniz məhsulları da daxil olmaqla yeməkləri ilə məşhurdur. Amma kolbasa həvəskarları burada da inciməzlər. Axı, Mallorca məşhur ispan kolbasasını - sobrasada istehsal edir. O, paprika ilə ədviyyatlı qurudulmuş ləzzətli məhsulla təmsil olunur. Kolbasa qara donuz ətindən hazırlanır və əsasən çiy yeyilir. Menorca adası var ənənəvi yeməkdir- qızardılmış lobster. Kral ailəsinin üzvləri bu ləzzətli qızartmanın dadına baxmaq üçün hər il buraya gəlirlər.

O, həmçinin ispan pendirinin nadir növlərindən birini istehsal edir - istehsalı üçün inək südündən istifadə olunur.

Kanar adalarında bütün yeməklər xüsusi olaraq unikal hazırlanır ədviyyatlı souslar yalnız yerli aşpazlar tərəfindən hazırlanır. Bu ərazidə acı qırmızı bibərdən hazırlanan moho sousu çox məşhurdur. Onunla kartofdan tutmuş qabıqlı balıqlara qədər istənilən yeməyi yeyirlər.

Adaların ən məşhur yeməkləri

Balyaçılar çörək və yağları ilə məşhurdurlar. Sadə çörəyin üzərinə zeytun yağı sürtülür, sonra qızardılır. Bəzən yemək zamanı pomidor əlavə edilir.
Kanareykalar qonaqlarını çoxları üçün belə orijinal yeməyi - gofio ilə sevindirəcəklər. Bu dadlı garnitür qızardılmış buğda unundan hazırlanır. Bu yemək İspaniyada qədim zamanlardan hazırlanır, ilk dəfə kim və nə vaxt bişirildiyi dəqiq məlum deyil.

İndi İspaniyaya yaxınlaşmaq istəyirsinizsə, bu videoya baxaraq evdə qazpaço şorbası bişirin:

Otellərdə 25%-ə qədər qənaət etmək üçün necə?

Hər şey çox sadədir - biz ən yaxşı qiymətə 70 otel və mənzil sifarişi xidməti üçün xüsusi RoomGuru axtarış sistemindən istifadə edirik.

Mənzillərin kirayəsi üçün bonus 2100 rubl

Otellərin əvəzinə siz qeydiyyatdan keçdikdən sonra 2100 rubl bonusla dünya miqyasında çox rahat və məşhur mənzil kirayəsi xidməti olan AirBnB.com-da mənzil (orta hesabla 1,5-2 dəfə ucuz) sifariş edə bilərsiniz.