Ondan hazırlanan meh xəmir. Qısa pasta, meh xəmir. Kıyılmış xəmirin alt qabığını yuvarlayın

Pathé Breeze və ya Doğranmış xəmir - Bu, bəlkə də demək olar ki, hər hansı bir bişmiş mal hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən ən çox yönlü xəmirdir: peçenye, piroq (şirin və ləzzətli), Amerika üslublu xəmir xəmirləri və tortlar. Pate Brize, hər hansı bir dolğu doldurmaq üçün mükəmməl bir əsasdır, çünki bu xəmirdə əlavə ləzzətlər yoxdur.

Xəmir Pate Breeze (Doğranmış Xəmir) Tarif

Tarif, bir Amerikan üslublu pasta bazası üçün kifayət qədər xəmir üçündür (yəni açıqdır). Klassik, qapalı bir tort hazırlamaq istəyirsinizsə, maddələr miqdarını iki dəfə artırmalısınız.

TƏKLİFLƏR

• Xəmir üçün 1 1/4 stəkan incə un, üstəlik yuvarlamaq üçün bir az
• 1/2 çay qaşığı duz
• 1/2 çay qaşığı şəkər (xəmir hazırlayırsınızsa şirin xəmir xəmirləri - şəkər miqdarını 1 1/2 çay qaşığı qədər artırın)
• 8 xörək qaşığı (təxminən 115-120 q) çox soyuq kərə yağı, kiçik kublara kəsin
• 3-4 xörək qaşığı (təxminən 40-60 ml) buzlu su

HAZIRLANMA

1. Çörək bişirmək üçün nə qədər xəmir lazım olduğunu düşünərkən yağı xırda kublar halında kəsin və soyuducuya qoyun. Kərə yağı nə qədər soyuq olsa, xəmir o qədər ləpəli olacaqdır. Kərə yağı ən azı 30 dəqiqə, tercihen 1 saat və ya bir gecə soyudun (xəmir üçün hər zaman doğranmış kərə yağı soyuducuda saxlayıram).

2. Bir yemək prosessorunun qabına un, duz və şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yarım doğranmış kərə yağı əlavə edin, mətbəx prosessorundakı ən yavaş sürəti və ya nəbz parametrini seçin və yavaşca qarışdırın (təxminən 6-8 zərbə). Sonra yağın qalan yarısını əlavə edin və xəmiri yenidən qarışdırın (təxminən 6-8 və ya daha çox zərbə). Nəticədə, noxuddan böyük olmayan yumruları olan bir qarışıq olmalıdır.

3. Bir neçə xörək qaşığı buzlu su əlavə edin (buz yoxdur!) Və xəmiri yenidən bir az qarışdırın. Sonra xəmiri qarışdırmağa davam edin (ən yavaş sürətdə və ya nəbz rejimində), xəmir birləşməyə başlayana qədər tədricən bir xörək qaşığı buzlu su əlavə edin. Xəmir parçalarını sıxmağa çalışın - parçalanıb bir-birinə yapışmazlarsa - xəmir hazırdır, yoxsa bir az su əlavə edib yenidən qarışdırın. Mümkün qədər az su əlavə etməyə çalışın. Çox sayda su xəmir bişirmə zamanı sərtləşməsinə səbəb ola bilər.

4. Mətbəx prosessorunun qabından xəmiri təmiz, düz bir səthə qoyun. Xəmirin daha sümüklü olmasını istəyirsinizsə, əlinizin altından xəmiri tezgahın üstünə xəmir xəmirini yoğurmaq, sonra bir parça halına gətirmək və yenidən yoğurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Bu "fraisage" adlanan bir Fransız texnikasıdır. Bu addımları bir neçə dəfə təkrarlayın (4-6 kifayət edəcək) və xəmir daha lapalı olacaq.

Bundan sonra xəmirdən bir parça əmələ gətirin, lakin heç bir səy göstərməyin: xəmiri çox qarışdırsanız, bişirərkən sərtləşəcəkdir. Xəmir dənəli bir toxuma saxlamalı, xırda bir parça kərə yağı görməlisiniz: bişdikdə əriyəcək və xəmir təbəqələrini bir-birindən ayıraraq ləpəli hala gətirir.

Xəmirin hər iki tərəfinə un səpin, polietilen sarın və soyuducuda ən azı 1 saat saxlayın. Dondura bilərsiniz hazır xəmir (bir neçə ay saxlanıla bilər) - istifadə etməzdən əvvəl bir gecədə dondurucudan soyuducuya ötürün.

5. İstifadədən əvvəl xəmiri soyuducudan çıxarın və təmiz, hamar, unlu bir səthdə 5-10 dəqiqə qoyun. Sonra xəmiri yaymaq üçün bir okladan istifadə edin.

Breeze (Pate Brisee) - ən çox yönlü xəmir, həm şirin, həm də ləzzətli tarts, quiches, həm də Amerika üslubunda tortlar üçün istifadə olunur. Rüzgar çox qırıntılı, həssas və incə bir xəmirdir və içərisində əlavə ləzzət olmadığı üçün istənilən doldurma üçün əla "fon" dur.

Tərkibi
Biri üçün açıq tort və ya 20-22 sm diametrli bir tart

185 qram (320 ml və ya 1 1/3 stəkan) tort unu
və ya birinci dərəcəli un

1/2 çay qaşığı duz

1/2 çay qaşığı şəkər

115 qram çox soyuq kərə yağı
kiçik kublara kəsin

40-60 ml (2 1 / 2-4 xörək qaşığı) buzlu su
ehtiyac olduqda üstəlik 20 ml-ə qədər buzlu su

2 çay qaşığı limon suyu və ya alma suyu
sirkə (istəyə görə)

20-22 sm diametrli bir qapalı tort üçün
320 qram (540 ml və ya 2 1/4 stəkan) tort unu və ya birinci dərəcəli un

3/4 çay qaşığı duz

3/4 çay qaşığı şəkər

200 qram çox soyuq kərə yağı, kiçik kublara kəsin

75-100 ml (5-7 xörək qaşığı) buzlu su, üstəlik ehtiyac olduqda 20 ml-ə qədər buzlu su

2 çay qaşığı limon suyu və ya alma sirkəsi (istəyə görə)

Hazırlanması:
Ehtiyacınız olan hər şeyi hazır vəziyyətə gətirin. Tərkibi ölçün və soyudun, çalışacağınız səthi boşaltın.

Metod 1: Xəmiri mətbəx bıçağı və ya xəmir şirəsi ilə hazırlayın.

Unu, duzu və şəkəri böyük bir lövhəyə yığın. Doğranmış kərə yağı əlavə edin. Mətbəx bıçağı və ya xüsusi bir xəmir bıçağı ilə unu və kərə yağını doğrayın (prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirən 5 bıçaq var), kərə yağı parçaları noxudun və ya mərciməyin ölçüsünə qədər olan və böyük yağ parçaları qalmayanadək. .

Unun ortasında bir deşik açın və buzlu su tökməyə başlayın. Bir xörək qaşığı tökün və yavaşca qarışdırın, çox qırışmayın (Breeze yoğurmaq, bir kazıyıcı və ya bıçaqla kömək etmək), tez işləyin. Xəmirin tutarlılığına baxın, şəklini tutub bir yerə yığışan kimi, əlinizlə sıxsanız, su əlavə etməyi dayandırın (xəmirə əlavə ediləcək dəqiq su miqdarı sizin təcrübənizdir, unutmayın) xəmir çox yumşaq, yapışqan olmamalı və çox quru olmamalı, dağılmalıdır).

Xəmiri bir yerə yığın, lazım gələrsə hissələrə bölün (xəmirin bir hissəsini qapalı pasta üçün hazırlayırsınızsa, 2/3 və 1/3 hissəsinə bölün), bir top düzəldin, ovucunuzla bir az düzəldin. , qida filminə sarın və soyuducuda ən azı 30 dəqiqə, tercihen 2-3 saat saxlayın.

Metod 2: bir qarışdırıcı, qida prosessoru və ya qarışdırıcı istifadə edərək xəmirin hazırlanması (Bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru istifadə edirsinizsə, nozzle quraşdırın - bir spatula, bir qarışdırıcı varsa, sonra bir bıçaq).

Suya limon suyu və ya alma sirkəsi əlavə edin və dondurucuya 15 dəqiqə qoyun.

Unu, duzu və şəkəri bir yemək prosessorunun və ya qarışdırıcının qabına süzün. Dilimlənmiş kərə yağı əlavə edin. Yemək prosessorunu / qarışdırıcıyı / qarışdırıcıyı ən yavaş sürətə və ya nəbz rejiminə çevirin. Kərə yağı parçaları doğru ölçüyə (təxminən 3 mm) çatan kimi bir xörək qaşığı içərisinə maye (su və ya su ilə yumurta) əlavə etməyə başlayın. Xəmir toplanmağa başlayan kimi cihazı dayandırın. Xəmiri əllərinizlə bir yerə yığın, lazım olduqda hissələrə bölün (xəmirin bir hissəsini qapalı pasta üçün hazırlayırsınızsa, 2/3 və 1/3 hissəyə bölün), bir top düzəldin, biraz düzəldin ovucunuzla plastik qablaşdırın və soyuducuda ən azı 30 dəqiqə, tercihen 2-3 saat saxlayın.

Xəmiri yaxşı "hiss edirsinizsə", lazımsız alətlər olmadan, sadəcə əllərinizlə bişirə bilərsiniz. Kərə yağı və unu istənilən qatılığa qədər üyüdərək sürətlə işləyin, sonra maye əlavə edin və s.

Xəmir soyuducuda 7 günə qədər, dondurucuda 3 aya qədər saxlanıla bilər.

Breeze (Pate Brisee) və əsas qatı pasta (pâte à foncer) - universal növlər qisa xəmirən çox istifadə edən müxtəlif xəmir xəmirləri (həm şirin, həm də ləzzətli). Breeze tərkibində daha çox yağ ehtiva edir, daha kövrək və qırıntıdır. Ancaq tart və ya kişinin əvvəlcədən hazırlanması lazımdırsa, əsas qısa xəmir xəmirini seçmək daha yaxşıdır. Belə bir xəmir hazırlamağın iki yolu var: soyuq kərə yağı ilə (unla doğranmış) və ya azca yumşaldılmış kərə yağı ilə (kərə yağı barmaqlarınızla yoğrulur və sonra unla qarışdırılır). Soyuq qisa pasta üçün bir resept göndərdim. Bu üsul uzun olmasına baxmayaraq xəmiri 1 mm qalınlığa qədər bükməyə imkan verir. Tarif 3-5 mm qalınlıq tələb edirsə, xəmiri aşağıda göstərildiyi kimi hazırlaya bilərsiniz. Michel Roux resepti və texnologiyası.

Əsas xəmir pasta resepti.
TƏKLİFLƏRmeh xəmir üçün (Pate Brisee):
250 g un
150 q kərə yağı, kublara kəsin və bir az yumşalın
1 çay qaşığı incə duz
1 çay qaşığı şəkər
1 yumurta
1 xörək qaşığı soyuq süd
Pişirmə metodu:
1. Taxtanın üstünə bir slayd ilə unu süzün.
2. Mərkəzdə bir quyu düzəldin, orada duz, şəkər, kərə yağı və bir yumurta qoyun.

3. Hər şeyi barmağınızın ucları ilə sürtün.

4. Qırıntı alınana qədər tədricən un əlavə edin.

5. Süd əlavə edin, bir parça alınana qədər tez qarışdırın.

6. 4-5 qəbulda, xəmiri özünüzdən gələn hərəkətlərlə əzin. Gəlin onu topa yığaq. Folqa ilə saracağıq, ən azı bir saat soyuducuya qoyun. Breeze xəmir soyuducuda bir həftə və ya dondurucuda üç ay boyunca hava keçirməyən bir qabda saxlanılır.

Məşhur İngilis aşpazı Michel Roux, mətbəx sürprizlərini gətirdi. Kitablarından birinin sahibi olmaq qismət oldu. Müəllifin tərifləri o qədər işlənmişdir və o qədər çox yönlüdür ki, hər gün bunlardan istifadə edərək bişirmək istəyirsən.

Bu gün mənimlə birlikdə, Michelle Rouxun reseptinə görə meh xəmirini hazırlamağı təklif edirəm. Bu xəmir yalnız Fransada deyil, son zamanlarda ölkəmizdə də çox populyardır. Açıq tortlar hazırlamaq üçün əsas götürülən budur.

Xəmir mürəkkəb deyil, qırıntılı çıxır. Şirin və ləzzətli qidalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Hazır xəmir soyuducuda 3 günə qədər, dondurucuda 6 aya qədər saxlanıla bilər.

Bu xəmirdən hazırlanan bişmiş məhsulların dadlı olması üçün yeməklərə qənaət etməməyi məsləhət görürəm. Yüksək keyfiyyətli kərə yağı seçin, marqarinlə əvəz etməyinizi məsləhət görmürəm. Əvvəlcə un ələkdən keçirilməlidir. Xəmiri əllə və ya bir yemək prosessorunda yoğurmaq olar.

Evdə doğranmış xəmir tortu necə hazırlanır? Niyə pate meh və ya doğranmış xəmir? Məncə bu ən çox yönlü xəmirdir. Həm şirin, həm də şirin olmayan tortlar, tarts və quiches hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Salam dostlar. Evdə doğranmış və ya qatlanmış xəmir tortlarını nə qədər hazırlayırsınız? Həftədə, ayda bir, yoxsa bəlkə də ildə bir dəfə? Yoxsa onları yalnız satın alınan xəmirdən bişirirsiniz?

Yəqin ki, tez-tez deyil? Niyə? Bəlkə qorxusundan - nə olar? Birdən xəmir işləməyəcək. Birdən çox sərt olacaq və s.

Dərin bir nəfəs alın, tabletinizi və ya noutbukunuzu götürün və geri oturun. Bu gün sizi başlanğıcdan sona qədər, addım-addım əla bir kıyılmış xəmir tortu hazırlamaq üçün bütün müddət boyunca gedəcəyik.

Mükəmməllikçiliği unut.

Yaxşı başlayaq. Budur ilk ipucu - evdə hazırlanan tortlar mükəmməl olmalı deyil! Hə hə! Mükəmməlliyi unut. Əlbəttə, tortumuzun gözəl olmasını çox istəyirik. və dadlı. Bəs torta köçürərkən qabıq qırılırsa və ya gözəl formalı kənarları hazırlayacaq qədər xəmir hazırlamırıqsa? Mən sizə bir sirr söyləyəcəyəm…. Düzəldilən bir şey olmadı, bütün bunlar normaldır. Ən vacib şey olan tort hələ də əlimizdədir.

Daha tez-tez bişirin.

Digər bir tövsiyə budur ki, tortları nə qədər çox bişirirsinizsə, o qədər yaxşıdır ki, sizin ixtiyarınızdadır. Velosiped sürməyi öyrənmək kimidir. Bir bacarıq inkişaf etdirmək üçün çox vaxt lazımdır, ancaq zaman "Sən gələcəksən", heç vaxt düşməyəcəksiniz. Həqiqi bir mütəxəssis olacaqsınız və hər sonrakı tort əvvəlkindən daha yaxşı olacaq.

Kərə yağı və ya yağ yağı nə istifadə olunur?

Bu, əslində şəxsi seçim məsələsidir. Şirin tarts üçün ən yaxşısı xəmiri kərə yağında hazırlamaqdır. Ancaq kərə yağı ilə işləmək daha çətindir. Duzlu bir yemək bişirəcəksənsə, xəmirə qoymağın mənası var donuz yağı ya da kərə yağı ilə qarışdırın. Bugünkü reseptdə yalnız kərə yağı istifadə edirəm.

Xəmir yağı una sürtərək hazırlanır. Əvvəlcə quru maddələri qarışdırın və sonra içərisinə yağ çəkmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edin. Kərə yağı təxminən bir noxud ölçüsündə parçalanır. Kərə yağı parçaları nə qədər kiçik olsa, o qədər xəmir əldə edəcəksiniz.

Hamurla diqqətlə və çox tez işləməlisiniz. Bütün maddələr və alətlər soyuq olmalıdır. Əlbəttə ki, bu, ilk növbədə kərə yağı və ya donuz yağı ilə əlaqəlidir. Əriyən kərə yağı un tərəfindən udulacaq və qabıq sərt olacaqdır. Daha tez-tez, hər addımdan sonra xəmiri olan qabı soyuducuya qoyun və kəsmə lövhəsini və oklunu soyudun.

Mükəmməl qızıl qəhvəyi qabığı necə əldə etmək olar.

Üst qabığın qarşısıalınmaz görünməsinin bir çox yolu var. İsti su ilə seyreltilmiş yumurta sarısından hazırlanmış sadə bir sır ilə yağlayıram. Və sözün əsl mənasında bişdikdən sonra parlamağa başlayır. Biri çörək bişirərkən bir neçə dəfə qabığa bulaşır və bununla da şirli parıltı artırır. Pasta üstündəki mükəmməl qızıl qabığın necə alınacağına dair bu yazıya baxın. İçində tortunuza hansı kölgə və hansı bir buzlanma gözləyəcəyinizi söyləyəcəyəm. Çətin deyil, amma çox gözəldir.

Həmçinin bax:

Tarif - evdə doğranmış xəmir tortu necə hazırlanır (Pathé breeze).

Bu resept öz doldurulma reseptinizi istifadə etdiyinizi düşünür. Əgər yoxdursa, şirin dolguların təxmini nisbətləri - 5-6 stəkan doğranmış meyvə, 3/4 - 1 stəkan şəkərli şəkər, təxminən 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası və 1 limon oimon suyu.

2 tək və ya ikiqat 1 (9 düym) qabıq düzəldir

Tərkibi:

1. 225 qram soyuq yağ.
2. 60 ilə 120 mililitr buzlu su.
3. 430 qram un.
4. 9 qram duz
5. Pasta doldurulması.
6. 1 yumurta sarısı 1 xörək qaşığı isti su ilə çırpıldı.

Könüllü avadanlıq:

• Qida prosessoru.
• Soyucu.
• Ölçmə qaşıqları və fincanlar.
• Mətbəx tərəziləri.
• Oxlov.
• Pasta tavası.
• Şirniyyat fırçası.

Pişirmə üsulu:

• Kərə yağı soyuducudan çıxarın, açın və kiçik kublara kəsin. Quru qarışığı hazırlayarkən yenidən soyudun.

Buzlu su hazırlayın.

• Bir ölçmə fincanına təxminən 120 mililitr soyuq su doldurun, içərisinə bir neçə buz küpü qoyun və dondurucuya qoyun.

Duz, şəkər və unu birləşdirin.

• Süzülmüş unu və duzu bir qida prosessorunun qabına tökün. Tərkibləri qarışdırarkən pulsasiya rejimində yemək prosessorunu bir neçə dəfə yandırın.

Unun üzərinə yarım yağ əlavə edib qarışdırın.

• Yağın yarısını yemək prosessorunun qabına qoyun, örtün və bir neçə dəfə açın. Qarışıqdakı kərə yağı bir noxud boyda olana qədər.

Xəmirə buzlu su və qalan kərə yağı qarışdırın.

• Qalan yağı və təxminən 60 mililitr suyu qida prosessorunun qabına əlavə edin. Kərə yağı una qarışdıraraq bir neçə dəfə pulsasiya rejimində prosessoru açın.

Testin hazırlığını yoxlayın.

• Avucunuza kiçik bir xəmir parçası götürün və sıxın. Xəmir bir-birinə yapışırsa və toxunuşa bir az yapışırsa, deməli hazırdır. Quru və dağılırsa, bir az daha su əlavə edin.

Xəmiri 2 hissəyə bölün.

• Xəmiri iş yerinizə köçürün.
• Əllərinizlə sürətlə qalın disklər meydana gətirən iki bərabər hissəyə bölün. Onları plastik qablaşdırın və soyuducuda ən az 30 dəqiqə saxlayın.
• Onları 4 günə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz və ya təxminən 3 ay dondurucuda dondurub saxlaya bilərsiniz (istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda bir gecədə defrost edin).

Kıyılmış xəmirin alt qabığını yuvarlayın.

• Disklərdən birini götürün və azca unla tozlanmış bir kəsmə taxtasına qoyun.
• Dəzgahı unla yağlayın və ortadan kənara doğru yuvarlayın, təxminən 30-35 santimetr diametrlə sürətlə yayılın. Çörək qabından biraz daha böyük olmalıdır.
• Xəmirin kənarları boyunca çatlar əmələ gəlirsə, barmaqlarınızla çimdikləyin və yenidən yuvarlayın. Xəmir yuvarlaq sancağa və ya iş səthinə yapışmağa başlayırsa, bir az daha un və bir xəmir qırıcıdan istifadə edin.

Hazır qabığı bir bişirmə qabına köçürün.

• Hazır xəmiri yumşaq bir şəkildə unlanmış bir əyləc üzərinə sürün. Kalıba köçürün və açın. Öz ağırlığı altında yerləşsin. Kenarları kəsin, şəkildən 5 santimetr yuxarı qalın.
• Bitmiş şirələrdəki çatlamaları və ya qırılmalarını düzəltmək üçün qayçılardan istifadə edin.

Xəmir qabını daha çox istifadə etmədən əvvəl soyudun.

• Çörək qabını soyuducuya qoyun və 30 dəqiqə sərinləyin.
• Fırını açın və 220 ° C-yə qədər qızdırın.

Doldurmağı hazırlayın və pasta doldurun.

• Doldurmağı reseptinizdəki təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın.
• Alt qabıq formasını soyuducudan çıxarın və içliklə doldurduqdan sonra yenidən soyuducuya qoyun.