Şəkərsiz pektin mürəbbəsi resepti. Pektinli çiyələk mürəbbəsi. Mürəbbə üçün hazır pektin necə istifadə olunur

Bu gün bir çox ev xanımı qış üçün ev hazırlığı ilə məşğuldur, bunların arasında mürəbbə və cem fəxr edir. Bu qoruma seqmenti, öz sahəsinə, bağına sahib olanlar üçün xüsusilə aktualdır. Həqiqətən də, yaxşı bir məhsul olduğu illərdə itməməsi üçün birtəhər işlənməlidir. Və ən yaxşı yol emal pektinli cem üçün bir resept olacaq. Yaxşı bir şəkildə sərtləşir, nisbətən tez bişirilir, ümumiyyətlə daha az şəkər olur və yuxarıdakı maddənin özü bir qatılaşdırıcı rolunu oynayır. Yaxşı, hazırsan, başlaya bilərsən?

Bir az pektin haqqında

Əvvəlcə bu maddənin nə olduğu, necə deyərlər yeyildiyi ilə bağlı bir neçə söz. Ancaq ciddi olaraq, pektin fərqli ola bilər: həm maye, həm də toz və müxtəlif adlarla satılır. Beləliklə, ilk növbədə, paketdə göstərilən kompozisiyanı diqqətlə oxuyun. Pektin təmizlənmiş polisakkariddir. Bitkilərdə olan bir mürəkkəb kimyəvi maddə, bir qida qarışığı, həll olunan bir lifdir (bir çox məhsul istehsalında, E440 qatqısı olaraq adlandırılır).

Funksiyalar dəsti müxtəlifdir: qalınlaşdırıcı, təmizləyici ilə stabilizator və maye saxlayan reaktiv kimi istifadə olunur. Bağlantı mənbəyi olaraq, ümumiyyətlə sitrus bitkilərinin qabığı, çuğundur tortu, alma pomace və ya günəbaxan səbətlərindən istifadə edirlər. Üstəlik, qənnadı məqsədi ilə və konservasiya üçün ən çox istifadə olunan alma pektinidir. Pektinli mürəbbə reseptinin, daha doğrusu nəticəsinin bizə tamamilə uyğun gəlməsi və orqanizm üçün faydalı olması üçün bundan istifadə etməliyik. Yaxşı, indi - reseptlər özləri!

Gavalı incəliyi

Erik pektin mürəbbəsinin resepti sadədir. Həyatda həyata keçirilməsi üçün iki kilo miqdarında yetişmiş təzə meyvələrə ehtiyacımız var. Onları soymaq (boşaltmaq) və çuxur qoymaq lazımdır. Buna da ehtiyacınız var: yarım limonun suyu, bir yarım kiloqram şəkər, bir stəkan su, iki paket pektin (20-30 qram).

Praktik hissə

Pektinli qarağat mürəbbəsi. Mikrodalğalı resept

Cem hazırlamaq üçün ən asan və sürətli üsul bu gün demək olar ki, hər bir mətbəxdə tapıla bilən mikrodalğalı sobadır. Az miqdarda cem hazırlayırsınızsa, resept xüsusilə yaxşıdır. Prinsipcə, hər hansı bir giləmeyvədən hazırlana bilər. Qarağat pektinli mürəbbə reseptini diqqətinizə çatdırırıq. Əlinizdə yoxdursa, üzülməyin - kiçik bir paket "Zhelfix" əlavə edin.

Yemək bişirmək sadə və asandır!

Bunu etmək üçün 700 qram eyni miqdarda jel şəkər alın (və ya göstərilən adi bir tərkib hissəsi + pektin paketi (12 g). Hazırlanmış giləmeyvələri mikrodalğalı sobaya qoyun, yeddi-səkkiz dəqiqə açın ( Sonra giləmeyvələri çıxarın və əzməklə yoğurun.Şəkər əlavə edin, qarışdırın.Qabını beş dəqiqə açaraq yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun.Bundan sonra açın, qarışdırın, sonra proseduru üç təkrarlayın daha çox dəfə.Tıxacları qapaqlar ilə bağlanaraq sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün.

Bankaları necə sterilizasiya etmək olar?

Yeri gəlmişkən, bu cihazda cem üçün qabları sterilizasiya edə bilərsiniz. Hər birinə üç santimetr su tökün, mikrodalğalı sobaya bir neçə dəqiqə qoyun (orta güc). Kavanoz böyükdürsə, yanına qoyulmalıdır. Sterilizasiya etdikdən sonra bankaları təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə quruyuruq və ya qurutmaq üçün isti bir sobaya qoyuruq. Ancaq qapaqlar hələ də qaynadılmalıdır, çünki dəmir materiallar mikrodalğalı sobada qızdırıla bilməz!

Pektinli ərikdən mürəbbə və ya mürəbbə: resept

Bir kiloqram ərik üçün eyni miqdarda jel şəkər (və ya şəkər + 20 qram pektin), iki litr təmizlənmiş su almalısınız.

Aşağıdakı hərəkətləri edirik:

1. Ərikləri axan suda yaxşıca yuyun ( otaq istiliyi, isti deyil) və sonra əlavə olaraq qaynar su ilə yandırın ki, dəri daha yaxşı getsin.
2. Meyvələri kəsirik və soyuruq. Sümükləri də götürürük. Yarımlarımız var, ancaq əlavə olaraq kublara kəsə bilərsiniz.
3. Bir emaye qabda iki litr suyu güclü bir atəşin üzərinə qaynadın. Doğranmış ərikləri yuxuya verin və davamlı qarışdıraraq 5-10 dəqiqə bişirin.
4. Nəticədə kütləni yavaş bir atəşə qoyduq və orada jel şəkər əlavə etdik (kiçik hissələrdə hissə-hissə təqdim etməyə çalışın). Tərkibi ümumi kütlədə həll olunana qədər qarışdırın, bundan sonra iki-üç dəqiqə daha bişiririk.
5. Kütlə soyuduqdan və qalınlaşdırıldıqdan sonra mürəbbəni qablara və ya xırda bankalara qoyun.

Mürəbbənin qaralmaması və gözəl qalması üçün pektin əlavə edə bilərsiniz. Təbii bir alma və ya sitrus qalınlaşdırıcıdır. Saf pektin istifadə etmək daha yaxşıdır. Mağazalarda Zhelfix, Confiture və digərlərinin pektinə əsaslanan qarışıqlarını tapa bilərsiniz, lakin nəticədən 100% əmin olmaq üçün təmiz pektindən qatqısız istifadə etmək daha yaxşıdır.

Nənəm, anam və mən hamı kimi cem hazırladıq: şəkər və meyvələrin nisbəti 1: 1, bəzən daha da çoxdur - 1 kiloqram meyvə üçün hər biri 1200 - 1300 şəkər!

Cemdəki şəkərin üç rolu var: tatlandırıcı, qalınlaşdırıcı və qoruyucu maddədir.

Ancaq şirin giləmeyvə və meyvələrə böyük dozada şəkər lazım deyil, qoruyucu rolu sterilizasiya yolu ilə götürülə bilər - əvvəlcədən qablaşdırılan isti mürəbbə, isti və quru bankalarda və hermetik şəkildə möhürlənmiş, soyuducu olmadan nənədən daha pis deyil .

Bəs problem nədir?

Həqiqət budur ki, çox miqdarda şəkər olmasa cem yox, kompot alınır ...

Bu səbəbdən şəkər nisbətini azaldarkən pektin bir qatılaştırıcı olaraq istifadə olunur.

Pektinlə həm cem, həm də cem bişirə bilərsiniz, qalın, gözəl və heç şirin deyil.

Bu cür mürəbbənin bizə daha dadlı göründüyünü nəzərə almasaq, tərkibində daha az kalori var!

Pektin nədir?

Pektin, bütün tərəvəz və meyvələrdə təbii olaraq tapılan bir polisakkariddir.

Pektinlə ən zəngin olanı, ən çox pektinin yüzdə qabığı və toxum qablarında olan sitrus meyvələri və almalardır.

Quru pektinin alınması üçün sənaye üsulu bitki materiallarından turşu ilə çıxarılması və sonrakı qurudulmasından ibarətdir.

Sənaye istehsalının quru pektini, qoxusuz, incə dağılmış qaymaqlı bir toz kimi görünür.

Bir qida qatqısı olaraq etiketlənməsi E440'dır.

Maye pektin, alma pomace və ya sitrus qabığının qaynadılmasından əldə edilir.

Quru pektin ümumiyyətlə mürəbbə və konserv bişirmək üçün, süd məhsullarında qatqı maddəsi kimi istifadə olunur.

Maye pektin jele və marmelad (konfet) və s. Hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Maye pektin suyu kimi sterilizasiya olunmuş şəkildə satılır.

Quru sənaye pektini müxtəlif formalarda satılır - həm təmiz, həm də şəkər, dekstroz, turşu ilə qarışıqlarda.

Hazır bir qarışıq almısınızsa, paketdə yazıldığı kimi davam edin.

Əgər təmiz pektin almısınızsa, aşağıdakıları bilməlisiniz:

Pektinlər fərqlidir!

Tamponlu Pektin. Jelləşdirmə məhsulunda turşuya ehtiyac duymayan bir pektindir.

Tamponsuz - jelləşmə prosesi üçün məcburi bir turşu əlavə edilməsini tələb edir.

Termostable - yəni. məsələn, saat sonra doldurulma üçün istifadə edildiyi təqdirdə vacib olan sonrakı istilik müalicəsinə davam gətirmək qənnadı məmulatları... Bunlar çox miqdarda metoksil olan pektinlərdir. (yüksək metoksi, qablaşdırmada HM və ya HR etiketli). Qrup daxilində bu pektinlər jelləşmənin gücünə və sürətinə görə də bölünürlər, buna görə də bu gücü göstərən əlavə işarələrə sahib ola bilərlər (100,200 və s.).

Termostabil olmayan - bişmiş və jelləşdirilmiş mürəbbə yenidən qızdırıla bilməz, maye halına gələcək.

Bu pektin az metoksil tərkibinə malikdir (aşağı metoksi, paketdə LM və ya LR).

Hansı növ pektin aldığınızı bilmək ümumiyyətlə mümkün deyil.

Ancaq həqiqətən istəsəniz, mürəbbənin kiçik bir hissəsini - turşu ilə və ya olmadan qaynadaraq həm tamponlama, həm də istilik sabitliyini yoxlaya bilərsiniz və sonra jelləşdirildikdən sonra nümunəni istiləşdirə bilərsiniz.

Pektin əlavə etmə normaları ilə hər şey asan deyil!

Pektinin çatışmazlığı cemin axmasına səbəb olacaqdır. Artıq pektin ləzzət qatacaq, ləzzəti pozacaq.

Oxuduqdan və sınaqdan keçirdikdən sonra nə öyrəndim?

1. Pektin istehlak nisbətləri 1 kiloqram meyvə başına 5 qramdan 15 qrama qədərdir.

Daha çox şəkər və daha az maye, daha az pektin əlavə etməlisiniz.

Pektin miqdarının şəkər və meyvə miqdarına görə nisbətləri:

1 kq meyvə nisbəti ilə: 250 q şəkər 5 g pektin

1 kq meyvə nisbəti ilə: 500 q şəkər 10 g pektin

1 kq şəkərsiz meyvə 15 q pektin

Pektinin miqdarı keyfiyyətinə bağlıdır; üstəlik, bu qədər az çəki ilə tərəzidəki səhv qaçılmazdır.

Özünüz baxın, sınaqdan çəkinməyin! Bir test partiyası kimi az miqdarda bişirin və tənzimləyin.

2. Pektin qaynadılmış mürəbbə / meyvə püresi üzərinə əlavə edilir və əvvəlcə az miqdarda şəkərlə qarışdırılmalıdır (cemdə bərabər paylansın deyə).

Bu, pektinin əriməsinin xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır. Pektin şəkər kimi əriməz, ancaq jelatin kimi davranar - əvvəlcə şişir, suyu udur və yalnız sonra həll olur. Pektin tozu şəkərlə qarışdırılmırsa, hissəcikləri bir-birinə yapışa bilər və sonra heç bir qüvvə onları həll etməyə məcbur etməz, şərbətdəki jelatinli bir parçada qalacaqlar.

3. Pektinli mürəbbə 1 dəqiqədən 3-5-ə qədər (maksimum!) Bişirilir. Daha uzun bir bişirmə müddəti ilə, pektin məhv olur və jelləşdirmə xüsusiyyətlərini itirir. Bundan əlavə, mürəbbənin lazım olduğundan daha uzun hazırlanmasının mənası nədir? Pişirmə müddəti nə qədər az olsa, cem daha gözəldir!

4. Tam jelatasiya, soyuduqdan sonra, jelatin kimi olur.

5. Başlanğıc maddəsində çox miqdarda turşu jelləşmə xüsusiyyətlərini azaldır (və ya ya şəkər əlavə etməlisiniz ya da pektin miqdarını artırmalısınız), ancaq az miqdarda turşu jelleşməni təşviq edir, buna görə hansı növün olduğunu bilmirsinizsə aldığınız pektin (tamponlanmış və ya yox), şirin meyvələrdən olan mürəbbəyə bir qaşıq limon suyu əlavə edin.

Azaldılmış şəkər tərkibli konservləri və ya marmelatları bişirmək üçün sənaye üsulu ilə əldə edilir.
Onun köməyi ilə daha dadlı və faydalı cem bişirə bilərsiniz.

Niyə pektinə ehtiyacınız var?

Bir qayda olaraq, cem üçün bütün reseptlərdə meyvələrin şəkərə nisbəti 1: 1, bəzən isə daha çoxdur - 1 kiloqram meyvə üçün 1200 - 1300 şəkər!

Cemdəki şəkərin üç rolu var: tatlandırıcı, qalınlaşdırıcı və qoruyucu maddədir.

Ancaq şirin giləmeyvə və meyvələrin böyük dozada şəkərə ehtiyacı yoxdur, qoruyucu rolu sterilizasiya yolu ilə götürülə bilər - isti və quru bankalarda isti tökülmüş mürəbbə və hermetik şəkildə qapalı bir soyuducu olmadan saxlanılır.

Bəs problem nədir?

Həqiqət budur ki, çox miqdarda şəkər olmasa cem yox, kompot alınır ...

Bu səbəbdən şəkər nisbətini azaldarkən pektin bir qatılaştırıcı olaraq istifadə olunur.

Pektinlə həm cem, həm də cem bişirə bilərsiniz, qalın, gözəl və heç şirin deyil.
Bu cür mürəbbənin bizə daha dadlı göründüyünü nəzərə almasaq, tərkibində daha az kalori var!

Pektin - ümumi məlumat

Pektin, bütün bitkilərin hüceyrə divarları və hüceyrələrarası boşluğunda olan təbii bir jelləşdirici və quruluş əmələ gətirən bir maddədir. Xüsusilə meyvə, giləmeyvə və bir çox tərəvəzlə zəngindir.

Pektin Yunan dilindən "pektos" - dondurulmuş, qıvrılmış kimi tərcümə olunur.

Pektinlə ən zəngin olanlar ən yüksək faizlə sitrus meyvələri və almalardır Tərəvəz, meyvə və köklərdə olan bitki mənşəli bir jelləşdirici maddə. Şirniyyat sənayesində və evdə pektin jele, marmelad, cem hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hal-hazırda alma, şəkər çuğunduru, sitrus qabığı və günəbaxan pektinin istehsalı üçün ən çox xammal kimi istifadə olunur. Pektin haqqında daha ətraflı məlumatı veb saytdakı məqalədə tapa bilərsiniz qabıq və toxum qabıqlarında tapılmışdır.

Pektin meyvənin möhkəmliyindən və bütövlüyündən məsuldur. Meyvə yetişdikcə pektin məhv olur və meyvə daha yumşaq olur.

Meyvələr suda qaynadılırsa, temperaturun təsiri altında da parçalanır və suya keçir. Su içindəki pektin molekulları su molekulları ilə kimyəvi reaksiyaya girir və yeni bir kimyəvi birləşmə əmələ gətirir. Su mayedən jele çevrilir və qalınlaşır. Qatı mürəbbənin bişirilməsini mümkün edən pektinin bu xüsusiyyəti.

Pektinin ən zənginləri alma, sitrus qabığı və günəbaxan səbətləridir. Pektinin sənaye istehsalı üçün istifadə olunan bu xammaldır.

Pektinin əldə edilməsinin sənaye üsulu bitki materiallarından turşu ilə çıxarılması və sonrakı qurudulmasından ibarətdir.

Sənaye istehsalının quru pektini incə dağınıq, qaymaqlı, qoxusuz bir toz kimi görünür.

Bir qida qatqısı olaraq etiketlənməsi E440'dır.

Ancaq təsəvvür edin ki, evdə də bir şey edə bilərsiniz!
Məsələn, alma qabığını təmizləyirsinizsə alma tortu, ya da suyu sıxmaq - tullantıları atmayın!
Onları su ilə doldurun, 30-40 dəqiqə bişirin və süzün. Bulyonu soyuducuya qoyursanız, qalınlaşdığından əmin olun. Bu yüksək pektin qarışığıdır və su yerinə cem hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Əlbəttə ki, xüsusiyyətləri quru pektinin xüsusiyyətləri qədər güclü deyil.

Sənaye pektin

Sənaye pektin müxtəlif formalarda satılır - həm saf, həm də şəkər, dekstroz, turşu ilə qarışıqlarda.
Hazır bir qarışıq almısınızsa, paketdə yazıldığı kimi davam edin.

Əgər təmiz pektin almısınızsa, aşağıdakıları bilməlisiniz:

Pektinlər fərqlidir!

Tamponlu Pektin. Jelləşdirmə məhsulunda turşuya ehtiyac duymayan bir pektindir.
Tamponsuz - jelleşme prosesi üçün məcburi bir turşu əlavə edilməsinə ehtiyac olduqda.
Termostable - yəni məsələn, mürəbbə daha sonra qənnadı məmulatlarında doldurulma üçün istifadə olunarsa, sonrakı istilik müalicəsinə davam etmək.
Termostable deyil - bişmiş və jelatinli cem yenidən qızdırılmamalıdır, maye halına gələcək və qalınlaşmayacaq.

Geri dönməz - yenidən qızdırıldıqda maye olmur.

Keyfiyyətli cem bişirmək üçün hər hansı bir pektinə ehtiyacınız yox, yalnız hərflə işarələnmiş birinə H bu cür birləşmələrdə: НR və ya HM və ya NH... Pektin metaksil qruplarının mövcudluğu ilə fərqlənir və bu tərkib nə qədər yüksək olsa (yüksək metoksi), pektinin jelləşmə qabiliyyəti o qədər yüksəkdir. Pektin işarəsində H hərfinin mənası budur.

N-pektin cem və qarışıq üçün xüsusi hazırlanmışdır, güclü və şəffaf bir gel verir, geri dönməzdir. , bu cür mürəbbələri və jellyləri pasta və piroqlara doldurmaq üçün uyğun hala gətirir.

Təəssüf ki, hansı növ pektin aldığınızı bilmək çox vaxt mümkün deyil.
Ancaq həqiqətən istəsəniz, mürəbbənin kiçik bir hissəsini - turşu ilə və ya olmadan qaynadaraq həm tamponlama, həm də istilik sabitliyini yoxlaya bilərsiniz və sonra jelləşdirildikdən sonra nümunəni istiləşdirə bilərsiniz.

Pektinin İstifadə Standartları

Pektin əlavə etmə normaları ilə hər şey asan deyil!

Pektinin çatışmazlığı cemin axmasına səbəb olacaqdır. Həddindən artıq pektin ləzzət qatacaq və mürəbbəni jelatinli jele kimi göstərəcəkdir.

Oxuduqdan və sınaqdan keçirdikdən sonra nə öyrəndim?

Pektin istehlak dərəcələri 1 kiloqram meyvə başına 5 qramdan 15 qrama qədərdir.
Daha çox şəkər və daha az maye, daha az pektin əlavə etməlisiniz.

Ümumi qayda:
şəkər 1 kiloqram meyvə nisbətində alınırsa: 500 qram şəkər, onda 4-5 qram pektin kifayətdir
şəkər 1: 0.25 olaraq alınırsa, 7-10 qram pektinə ehtiyac var
şəkər ümumiyyətlə istifadə edilmirsə, 1 kq meyvə üçün 12-15 qram pektin alınır.

Pektinin miqdarı keyfiyyətinə bağlıdır; üstəlik, bu qədər az çəki ilə tərəzidəki səhv qaçılmazdır.
Özünüz baxın, sınaqdan çəkinməyin! Bir test partiyası kimi az miqdarda bişirin və tənzimləyin.

Pektinin istifadəsi yolları

Pektin qaynar mürəbbəyə / meyvə pürəsinə əlavə olunur, əvvəlcə az miqdarda şəkərlə qarışdırılmalıdır (mürəbbə bərabər paylansın deyə).
Bu, pektinin əriməsinin xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır. Pektin şəkər kimi əriməz, ancaq jelatin kimi davranar - əvvəlcə şişir, suyu udur və yalnız sonra həll olur. Pektin tozu şəkərlə qarışdırılmırsa, hissəcikləri bir-birinə yapışa bilər və sonra heç bir qüvvə onları həll etməyə məcbur etməz, şərbətdəki jelatinli bir parçada qalacaqlar.

Pektin mürəbbəsi 1 dəqiqədən 3-5 (ən çox!) Qədər bişirilir. Daha uzun bir bişirmə müddəti ilə, pektin məhv olur və jelləşdirmə xüsusiyyətlərini itirir. Bundan əlavə, mürəbbənin lazım olduğundan daha uzun hazırlanmasının mənası nədir? Pişirmə müddəti nə qədər az olsa, cem daha gözəldir!

Tam jelatma, soyuduqdan sonra, jelatində olduğu kimi baş verir.

Yemdəki çox miqdarda turşu jelləşdirmə xüsusiyyətlərini azaldır (və ya ya şəkər əlavə etməlisiniz ya da pektin miqdarını artırmalısınız), ancaq az miqdarda turşu jelleşməni təşviq edir, buna görə hansı növ pektin aldığınızı bilmirsinizsə (tamponlanmış və ya yox), şirin mürəbbə meyvəsinə bir qaşıq limon suyu əlavə etməlisiniz.

PEKTİN NƏDİR?
Pektin bir qalınlaşdırıcıdır və tez-tez bir jelləşdirici maddə, stabilizator və nəmləndirici rolunu oynayır. Şirniyyat aləmində qarışıq, dolgu, marmelad, sous və bənzərində çox tez-tez istifadə olunur.

Bütün meyvə və giləmeyvələrdə müxtəlif miqdarda olur. Eyni zamanda, ən çox pektin alma içərisindədir - 0,3-1,8% (və daha çox bişmiş olanlarda) və çuğundur tortunda və buna görə də əksər hallarda pektinin istehsal olunduğu alma və çuğundurdan, hətta portağal qabığından olur.
Ayrıca, pektin gül itburnu, qarağat, gavalı və ərikdə çox miqdarda olur - onlardan pektin əlavə etmədən jelly və mürəbbə edə bilərsiniz.

Niyə jelatin və ya agar-agar deyil, pektin istifadə olunur? Hər şey istənilən nəticələrdən, yəni bu jelləşdirici maddələrin verdiyi tutarlılıqdan ibarətdir. Pektin, məsələn, mürəbbəni mürəbbədən fərqləndirən çox təbii bir özlülük verir.

PEKTİN NƏDİR?
Pektin çox fərqlidir və fərqli tətbiq sahələri və istifadə qaydaları ilə fərqli toxuma yaratmaq üçün istifadə olunur. Ancaq əsasən, qənnadı məmulatları işində 2 növ pektin istifadə olunur - sarı və ya sitrus və geri çevrilə bilən NH pektin. Bir az aşağıda bəhs edəcəyimiz çox maraqlı bir tətbiqetmə xüsusiyyətinə sahib kompleks pektin X58 də daha az yaygındır.

FƏRQ NƏDİR:
Sarı pektin, alma və ya sitrus - müvafiq olaraq alma və ya sitrus meyvələrindən əldə edilir. Aralarında sitrusun daha şəffaf bir nəticə verməsi istisna olmaqla, çox fərq yoxdur.
Çox vaxt bu pektin cem və marmelad hazırlamaq üçün istifadə olunur - yenidən qızdırıla bilməz - artıq bərkiməyəcək.
Pektinin işləməsi üçün şəkərə ehtiyacı var (çox şəkər!) Və kifayət deyilsə kütlə bərkimir.
Bu pektin zamanla zəifləyə bilər və onu qapalı bir qabda saxlamaq vacibdir.

Pektin NH - bu pektin termo-geri çevrilir, qızdırıldıqda həll olunur, kütləyə maye bir tutarlılıq verir və soyudulduqda bərkiyir, yəni onunla olan kütlə yenidən isidilə bilər və yenidən tələb olunan formada tökülərək soyudulur. qalınlaşdırmaq. Konfit və kompot - dondurulması lazım olan tortlara doldurulma və güzgü şirəsi üçün istifadə olunur.

Pektin FX58 - fərqli xüsusiyyəti şəkərlə deyil, kalsiumla hərəkət etməyə başladığıdır! Və ən çox molekulyar mətbəx və ya süd jelly elementləri üçün istifadə olunur.

Pektinin istifadəsi qaydaları:

Pektin şəkərlə qarışdırılır və kütləvi "yağış" a tökülür.
Pektin bir mayeyə düşəndə \u200b\u200bözünü jelatin kimi aparır - dərhal suda əriyən şəkərdən fərqli olaraq, pektin qranulları əvvəlcə şişir, suyu udur və sonra həll olur. Su ilə təmasda olan pektin hissəcikləri bir-biri ilə təmasda olarsa, ölçüsü artdıqca bir-birinə yapışaraq həll edilməsi çətin olan parçalar əmələ gətirir.

40-45 dərəcə pektin əlavə edin?
Bu tamamilə doğru deyil! Qarışığı 40 dərəcəyə çatdırmaq lazım deyil, 45 dərəcədən yüksək olan mayeyə pektin əlavə etməmək vacibdir! Soyuq kütləyə pektin əlavə edib qaynana bilər. Onu 45 dərəcədən yuxarı bir temperaturda əlavə etsəniz, onda parçalara keçəcək və qarışdırmaq çətin olacaq.

Pektin yalnız turşu ilə işləyirmi?
Bu da daha çox mifdir! Pektin, turşu qatılmadan, çox sərtləşdikdə, daha uzun müddət işləyir. Turşu qalınlaşdırıcı bir katalizatordur və reaksiya müddətini əhəmiyyətli dərəcədə qısaldacaqdır! Bəli, əlbəttə ki, nəticəni sürətləndirmək üçün turşu əlavə etmək daha yaxşıdır, ancaq bunun isteğe bağlı bir maddə olduğunu bil!

Sabit bir qaynamağa əmin olun.
Pektin yalnız qaynadandan sonra işə başlayır və soyuduqda işini başa çatdırır

Pektinlər, meringues, şərbətlər və qənnadı məmulatları üzərində qurulan bir çox əsas şey haqqında daha çox bilmək istəyirsiniz?
Saba Janjgava'nın müasir desertlər və klassik texnika mövzusunda müəllif kursu, ən çox desertin əsasında dayanan proseslərin kimyasını dərindən anlamaq üçün vacibdir! Tətbiqdə qənnadı sənətinin böyük bir nəzəriyyə və təməl qatını təhlil edəcəksiniz. Hər bir şirin yeni texnika və bilikdir və maksimum məlumat əldə etməyə imkan verəcək kursun heç bir şirniyyatında təkrarlanmır.

Kurs sizə inkişafda inanılmaz bir təkan verəcək və peşəkar bilik və bacarıqlarınızı daha yüksək səviyyəyə qaldıracaq!

Alma pektini haqqında az adam bilir. Alma və bəzi meyvələrdə olan faydalı bir üzvi maddədir. Pektin bədəni təmizləməyə kömək edir, ona güc və enerji verir və əlavə bir neçə kilo itirməyə kömək edir. Pektini özünüz evdə bişirməyin mümkün olub olmadığını və faydalı xüsusiyyətlərini bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Bu nədir?

Pektin üzvi bir şəkildə çıxarılan bir polisakkariddir. Əsas xüsusiyyəti yapıştırma xüsusiyyətidir. Alma sellülozundan və ya hər hansı sitrus meyvəsindən çıxararaq əldə edə bilərsiniz. Bu maddə tez-tez bir jelləşdirici maddə, qatılaşdırıcı, stabilizator və təmizləyici olaraq adlandırılır. Pektin tez-tez yeməkdə istifadə olunduğundan, E440 adlı qeydə alınmış bir pəhriz əlavəsidir. Pektin meyvələrə əlavə olaraq müxtəlif tərəvəzlərdə və kök tərəvəzlərdə az miqdarda olur.

Yeyinti sənayesi tez-tez şirniyyat, desertlər, meyvə dolguları, marshmallow, jelly, süd məhsulları, mayonez və ketçup hazırlamaq üçün pektindən istifadə edir. Alma polisakkaridi qənnadı sənayesində daha böyük əhəmiyyətə malikdir. Konservləşdirilmiş qida və ya süd məhsullarının istehsalı üçün əsasən sitrus polisakkarid istifadə olunur.

Pektin iki ardıcıllıqla tapıla bilər: toz və maye (ekstrakt şəklində). Hər iki növ də sənaye müəssisələrində və evdə yemək bişirmək yeməklər. Bir reseptə görə hazırlayarkən, heç vaxt ekstraktı toz pektinlə əvəz etməməlisiniz (və əksinə). Bunun səbəbi, fərqli tutarlılığın fərqli qarışdırma tələblərini nəzərdə tutmasıdır. Toz hər hansı bir maye ilə əvvəlcədən qarışdırılmalıdır (ən çox konsentrat suyu istifadə olunur). Ekstrakt bişirmə zamanı və ya isti bir qabda əlavə olunur.

Pektin tərkibli bitki lifi minimum kalorili tərkibə malikdir. Arıqlamaq üçün şəkərsiz mürəbbələr hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunu etmədən əvvəl həmişə sona çatma tarixini yoxlayın. Yalnız müsbət rəyləri olan belə bir mürəbbəni öz əlinizlə edə bilərsiniz. Təlimatlar bu məqalədə verilmişdir.

Sitrusdan nə ilə fərqlənir?

Sitrus pektinin alma pektinindən çox fərqlənmir. Əsas fərq, bir qab hazırlayarkən əldə edilən nəticədir. Sitrus meyvəsinin istifadəsi, qabığa fərqli bir sarımtıl rəng verən almanın əksinə rəng əlavə etmir. Bu səbəbdən alma pektini tez-tez sadəcə sarı olaraq adlandırılır. Sitrus polisakkarid mürəbbə, qənnadı və ya jele hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm də, yenidən istiləşməyə məruz qalmır, çünki yapışqan xüsusiyyətləri azalır, buna görə yemək formasını saxlaya bilmir.

Alma polisakkarid vəziyyətində, yenidən istilənməyiniz lazımdırsa, yalnız şəkərli şəkər əlavə etməlisiniz. Alma polisakkaridin yapışdırıcı xüsusiyyətlərini aktivləşdirir və yeməyi istədiyiniz formaya salmaq olar. Xatırladaq ki, sitrus meyvələrində olduğu kimi, bir almadan hazırlanmış pektin itirir faydalı xüsusiyyətlər möhürlənməmiş bir qabda uzun müddət saxlama zamanı. buna görə maddənin saxlandığı qabın möhkəm bağlanması son dərəcə vacibdir.

Faydası və ziyanı

Pektinin dəyəri insan bədənindəki maddələr mübadiləsini sabitləşdirməsindədir. Kiçik bir hissəsi də qan şəkərinin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırır. Ancaq alma polisaxaridinin əsas üstünlüyü bədəni incə şəkildə təmizləmək qabiliyyətidir. Bu məhsuldan istifadə edərək, ən çətin zərərli elementlər də bədəndən xaric edilə bilər. Məsələn, bir radioaktiv element, bir pestisid və hətta zəhərli bir metal ionu.

Polisaxarid qiymətli xüsusiyyətlərinə görə dərman vasitələrində istifadəsini tapmışdır. Mədə və bağırsaqdakı bükücü, büzücü təsir xora olması halında iltihab prosesini aradan qaldırmağa imkan verir. Həm də alma pektini tez-tez güclü ağrı kəsicilərinin təbii əvəzedicisi olaraq qəbul edilir. Bu məhsul aşağı kaloridir və buna görə də əlavə funtlarla mübarizə aparmaq üçün bir vasitə kimi istifadə olunur. Yüz qram pektinin cəmi əlli iki kilokalori var. Çoxu karbohidratlara verilir (otuz yeddi kilokalori). Zülallara on dörd kilokalori ayrılır. Bu məhsulda yağ müşahidə olunmur.

Orta dozalarda bu məhsul heç bir komplikasiyaya səbəb ola bilməz. Bununla birlikdə, həddindən artıq istehlak dəmir, kalsium, maqnezium və sink kimi zəruri iz minerallarının emilimini azaldır. Nəticədə, qida istehlak edildikdə fermentasiya prosesi mədə-bağırsaq traktında başlayır. Bir insan şişkinlikdən narahat olmağa başlayır və yağları olan zülallar praktik olaraq sorulmur.

Meyvə və tərəvəz yeyərkən orqanizm lazımi miqdarda polisakkarid alır. Bu vəziyyətdə bədən bu maddəyə olan gündəlik tələbatı ödəyir. Fəsadlar yalnız bədənə çox miqdarda alma polisaxarid daxil olduqda ortaya çıxır. Buna görə də bioloji sui-istifadə qida əlavələri çox təhlükəli ola bilər.

Alma pektin ilə həddindən artıq yüklənmə ciddi dozada dozaya səbəb ola bilər.

Evdə necə bişirilir?

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, evdə özünüz alma polisaxarid edə bilərsiniz. Bu məhsulu əldə etməyin üç yolu var. Özünüz üçün ən uyğun birini seçə bilmək üçün hər birini daha ətraflı nəzərdən keçirək. İlk resept üçün almalısınız: dörd kiloqram alma, bir limon, doqquz stəkan təmiz su. Alma pektininin alqoritmi aşağıdakı kimidir.

1. Əvvəlcə bütün almaları yaxşıca yuyun, çirkləri meyvənin səthindən təmizləyin. Lazım gələrsə, zədələnmiş yerlərdən qurtulun, nüvəni toxumla çıxarın, soyun. Soyulmuş almaları orta ölçülü kublara doğrayın. Eyni şeyi limonla edin.
2. Doğranmış meyvələri bir qazana qoyun. Sonra təmiz su tökün və brülörü açın, istilik minimum gücə qoyun. Qazanın tərkibini mütəmadi olaraq, on dəqiqədən bir qarışdırın.
3. Qırx beş dəqiqə sonra tencerenin tərkibi bir meyvə püresi kimi olacaqdır. Alma və limon dilimləri qaynayacaq və mayenin həcmi iki dəfə azalacaq.
4. Bu anda püresi on ilə on beş dəqiqə sərinləyin. Sonra adi bir cuna salfetini bir neçə qat qatlayın və dərin bir boşqabın və ya şüşə qabın üstünə qoyun.
5. Hamısına qədər gözləyin alma şirəsi boşaltmayacaq. Bu prosedurun bir ilə iki saat çəkə biləcəyinə hazır olun.
6. Süzülmüş suyu aldıqdan sonra yenidən qazana tökün və ocağın üstünə qoyun. Yanğın orta gücə qoyulduqda, yanmamaq üçün mayeni daim qarışdırmağa davam edin.
7. Mayenin həcmi tam yarıya enənə qədər gözləmək lazımdır. Bu ümumiyyətlə iyirmi dəqiqədən çox çəkmir.
8. Məhsulun hazırlığını yoxlamaq üçün bir xörək qaşığı ilə az miqdarda meyvə suyu götürün və boş boşqabın üzərinə tökün. Mayeni beş-altı dəqiqə soyumağa qoyun. Bu müddət ərzində şirəsi jelin qatılığını alırsa, alma polisaxaridi hazırdır. Əks təqdirdə, bişirməyə davam edin.
9. Hazırlanan məhsulu dərhal tələb olunan ölçüdə bir şüşə qaba tökmək və bir qapaqla hermetik bir şəkildə bağlamaq məsləhətdir.

İkinci resept su banyosundan istifadə etməyi nəzərdə tutur. Xüsusi qablar olmadıqda, hər zaman tikə bilərsiniz su hamamı özün. Bunu etmək üçün müxtəlif həcmli iki qazana ehtiyacınız var. Yemək üçün bir kilo alma almalısınız. Yaşıl, bir az yetişməmiş növlərə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Meyvələri orta ölçülü kublara doğrayın, daha kiçik bir qazana qoyun və hazırlanmış və ya təzə sıxılmış limon suyu ilə çiləyin.

Bütün almaları əhatə edəcək şəkildə su tökün. Növbəti iki saat ərzində meyvələrin qaynadılmasına icazə verin. Alma hər iyirmi dəqiqədə yavaşca qarışdırın və su əlavə edin. Pürenin tutarlılığına çatdıqdan sonra odunu söndürün və qarışığı bir neçə dəqiqə soyudun. İlk reseptdə olduğu kimi, bir cuna yastığına ehtiyacınız olacaq. Alma pektini yaratmaq üçün kartof püresi süzün.

Üçüncü resept tənbəl adlanır. Sadəliyi və iddiasızlığı səbəbindən adını aldı. Beləliklə, əvvəlcə tamamilə şüşədən hazırlanmış bir qapaqlı bir qazana ehtiyacınız var. Emaye və ya metal qablar işləməyəcək, çünki bu üsul bir soba istifadə edir. Və alma pektini hazırlayarkən, sərbəst buraxılmış turşu heç vaxt metal səthlə qarşılıqlı əlaqədə olmamalıdır.Əks təqdirdə məhsulun tərkibi pozulur.

Yuxarıda göstərilən nisbətlərdə alma və limonu doğrayın və bir şüşə qaba köçürün. Bir az su tökün və qapağını bağlayın. Həddindən artıq hallarda, keramika qabların istifadəsi məqbuldur. Tencere qırx dəqiqə sobaya qoyulur. İstilik rejimi yüz əlli dərəcəni keçməməlidir. Pişirildikdən sonra qabları sobadan diqqətlə çıxarın və hələ də isti püresi qalın bir parça üzərinə qoyun. Toxuculuq salfetindən qat-qat qalın, sıx bir trikotaj parça istifadə etməyə müraciət edə bilərsiniz. Püresi düyünə bağlayaraq dərin bir qabın üstünə asaraq süzün. Nəticədə maye yenidən qaynadılmalı və şüşə qablara tökülməlidir.

1. Jele hazırlamaq üçün bir yapışqan olaraq istifadə edilən alma pektinin üçün bir istehlak dərəcəsi var. Məsələn, bir kiloqram meyvədən istifadə edilərkən üç yarım qramdan çox polisakkariddən istifadə edilməsinə icazə verilir. Maksimum icazə verilən dəyər on beş qramdır. Reseptdəki su həcmindən dənəvər şəkər üstünlük təşkil edirsə, pektin miqdarı minimal olmalıdır. Buna görə bir sınaq hazırlamaq tövsiyə olunur lazımlı yemək az miqdarda alma polisakkarid ilə və nəticəyə əsasən nisbətləri düzəldin.
2. Istifadə olunur şəkər şərbəti alma pektini yalnız qaynadıqda əlavə olunur. Bu maddəni az miqdarda şəkərlə qarışdırmaq üstünlük təşkil edir. Sonra pektin şəkər şərbətində bərabər paylanır.
3. Alma pektini olan kütüklər ən az iki ilə beş dəqiqə qaynadılmalıdır. Uzunmüddətli bişirmə maddənin quruluşunu dəyişdirməyə başlayır və buna görə də yapışdırılma xüsusiyyəti azalır.

Alma pektininin hazırlanması və tətbiqi barədə məlumat üçün növbəti videoya baxın.