girişUşaqlar üçün duz haqqında suallar. Duz haqqında maraqlı faktlar
İnanılmaz faktlar
1. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər duz funtu Həbəşistanda (indiki Efiopiya) əsas pul vahidi idi.
2. Boliviyadakı heyrətamiz Salar de Uyuni (dünyanın ən böyük qurumuş duz gölü, 4000 kvadrat mil) səthində nazik bir su təbəqəsi qaldıqda güzgü kimi olur. Bu əksetmə qabiliyyəti onu kosmosdan elmi avadanlığın kalibrlənməsi zamanı çox faydalı alətə çevirir. Bu heyrətamiz yer dünyanın litium ehtiyatının yarısını təmin edir.
3. Duz insan orqanizmi üçün o qədər vacibdir ki, çox içsəniz çoxlu sayda su, duzu yuyar və ölümcül hiponatremi meydana gələ bilər.
4. Həddindən artıq duz istehlakı ölümlə nəticələnə bilər, sadəcə hər kq bədən çəkisi üçün 1 qram duzu "udmaq" kifayətdir. Çox vaxt bu üsul Çində, xüsusən də zadəganlar arasında ritual intihar rolunu oynayırdı, çünki o dövrlərdə duz çox bahalı bir zövq idi.
5. Keyfiyyətli dəniz duzu orqanizm üçün çoxlu miqdarda zəruri mineralları ehtiva edir. Ən yaxşı dəniz duzu bir az nəm olmalıdır.
6. Orta əsrlərdə duz o qədər baha idi ki, onu bəzən “ağ qızıl” adlandırırdılar. Duz daşıma yollarından biri olan orta əsr "səki" hələ də Almaniyada mövcuddur və burada Almaniyanın Baltik dənizi sahilindəki şəhərləri birləşdirir.
7. Qara duz Hindistanda duzlu suyu Harada toxumu ilə qarışdıraraq hazırlanır. Qarışıq daha sonra buxarlanmağa buraxılır, nəticədə qara duz parçaları yaranır. Bundan əlavə, duz ilə bəzi manipulyasiyalar edilir, bunun nəticəsində çəhrayı bir toz əldə edilir.
8. Fransanın Guerande şəhərində hələ də dəniz suyunun süzüldüyü hörmə zənbillərdən istifadə edən qədim Keltlərin etdiyi kimi duz yığılır. Bu baxımdan duz çox yüksək qiymətləndirilir; Fleur de Cel (duz çiçəyi) duzu xüsusilə yüksək keyfiyyətli hesab olunur. Bu duz nümayişdən əvvəl yeməklərin üzərinə səpilir, heç vaxt yeməkdə istifadə edilmir.
9. Roma əsgərlərinin duzla maaş alması (ingiliscə Salary - maaş sözünün mənşəyi buna görədir) ilə bağlı çox yayılmış yanlış fikir var, lakin bu, doğru deyil, onlara adi pulla maaş verilirdi. Duz əlaqəsi əsgərlərin Romaya gedən yolları duzla örtməsindən yaranmış ola bilər. Roma əsgərləri dövlət qulluqçuları deyil, maaşlı işçilər idi.
10. Biblical Yəhudilik mövcud olmağı dayandırmazdan əvvəl duz heyvan qurbanları ilə qarışdırılırdı. Duz həm də müdriklik və tədbirlilik simvolu olmuşdur.
11. Aviasiya yanacağını təmizləmək üçün onu dolduran bütün suyu çıxarmaq üçün onunla duz qarışdırılır.
12. Natrium xlorid (duz) metal natriumun xlor qazı ilə qarşılıqlı təsiri nəticəsində əmələ gəlir. Bu, insanlar tərəfindən müntəzəm olaraq yeyilən yeganə cinsdir.
13. 1800-cü illərin əvvəllərində duz mal ətindən 4 dəfə baha idi.
14. Bütün hasil edilən duzun yalnız 6 faizi qida məqsədləri üçün istifadə olunur, digər 17 faizi qışda küçə və yolların buzlarını təmizləmək üçün istifadə olunur.
15. 17-ci əsrin sonlarında Karib dənizindən Şimali Amerikaya daşınan əsas yük duz idi. Şəkər plantasiyalarında qullara bəslənən ən ucuz balıq növlərini turşu etmək üçün istifadə olunurdu.
Ehtiyatlı ol, duz! Məşhur amerikalı təbiətşünas Paul Bragg, insan orqanizminin tamamilə xörək duzuna ehtiyac duymadığına inanır və onu zəhər adlandırırdı. Bu cür fikirlərin yanlışlığı indi tam sübut olunmuş hesab olunur. Duz bütün canlılar üçün olduğu kimi insan üçün də həyati əhəmiyyət kəsb edir. Duz orqanizmdə su balansının saxlanmasında və tənzimlənməsində iştirak edir. Bədəndə xroniki duz çatışmazlığı ilə ölümcül bir nəticə mümkündür.
Lakin... Digər tərəfdən, bir dəfə çox duz yeməklə belə ölüm qaçılmazdır. Ölümcül doza bədən çəkisinin hər kiloqramına 3 qramdır. Məsələn, 80 kq ağırlığında bir adam üçün yemək başına təxminən 240 qram yemək ölümcül olacaq. Yeri gəlmişkən, təxminən bu miqdarda duz daim yetkin bir insanın bədənində olur. Yetkin bir insanın orta gündəlik duz qəbulu soyuq ölkələrdə 3-5 qram, isti ölkələrdə isə 20 qrama qədərdir. Fərq isti və soyuq iqlimlərdə tərləmənin fərqli intensivliyindən qaynaqlanır.
Duz asılılıq yaradır! Amerika alimləri belə qənaətə gəliblər ki, xörək duzu narkotikə yaxın aludəçilik yarada bilər, duz bəzi dərmanların təsiri kimi əhval-ruhiyyəni yüksəldə və eyforiyaya səbəb ola bilər. Üstəlik, duzsuz qidaların uzun müddət istifadəsi (əvvəllər onu yeyənlər tərəfindən) psixi pozğunluqlara və depressiyaya səbəb olur. Siçovullar üzərində eksperimentlər aparan professor Kim Conson heyvanların xörək duzundan tamamilə məhrum olduğu zaman onların adi yeməyə maraqlarının dərhal itdiyinə diqqət çəkib.
Keçmişdə ... Artıq iki min il eramızdan əvvəl. Çinlilər qəbul etməyi öyrəndilər süfrə duzu dəniz suyunun buxarlanması ilə. Dəniz suyu donduqda buz duzsuzlaşır, qalan donmamış su isə xeyli duzlu olur. Buzu əritməklə dəniz suyundan şirin su əldə edə bilərsiniz, duzlu sudan isə xörək duzu daha az enerji sərfiyyatı ilə qaynadılıb.
Dünyanın ən böyük güzgüsü! Uyuninin içi 2-8 m qalınlığında xörək duzu təbəqəsi ilə örtülmüşdür.Yağışlı mövsümdə şoranlıq nazik su təbəqəsi ilə örtülür və dünyanın ən böyük güzgüsünə çevrilir. Duzlu Uyuni - Boliviyanın Altiplano səhra düzənliyinin cənubunda, dəniz səviyyəsindən təxminən 3650 m yüksəklikdə yerləşən qurumuş duzlu göldür. km² sahəyə malikdir və dünyanın ən böyük duzlu bataqlığıdır. Uyuni şəhərinin yaxınlığında yerləşir.
Burada, Uyuni şoranlığında duzdan otellər tikirlər. Tamamilə duzdan tikilmiş otel. Hələ 1993-cü ildə bu oteli təşəbbüskar bir duz mədənçisi tikib və qeyd edib ki, işə düzəlmək istəyən insanlar tez-tez gecələmək üçün harada qalacaqlarını axtarırlar və duz o yerlərdə demək olar ki, yeganə materialdır ki, onu əldə etmək asan və çətin deyil. proses.
Otel 15 yataq otağı, yemək otağı, istirahət zalı və duz restoranından ibarətdir. Orada siz duzlu stullarda oturub duzlu masalarda yeyirsiniz, otaqlarınızda duzlu çarpayılarda yatırsınız, sonra isə duzlu barda içkilərdən həzz alırsınız. Yeməkdən, içkidən başqa hər şey, Mətbəx ləvazimatları və məişət əşyaları və hətta dam, divarlar duzdan hazırlanır və döşəmə xalça və ya laminatla deyil, duzlu qranullarla örtülür. Amma maraqlandığınız adamla bu otelə girməyə dəyər və vicdanla deyə bilərsiniz ki, birlikdə bir pud duz yediniz. Otelin divarları duz bloklarından hazırlanır və inşaatçıların sement kimi istifadə etdiyi duz və su məhlulu ilə birlikdə tutulur. Ancaq yağışlı mövsümdən sonra blokların bəziləri dəyişdirilməli və möhkəmləndirilməli idi.
Duz Riot Minlərlə il əvvəl duz o qədər baha idi ki, ona görə müharibələr gedirdi. Xüsusilə, 17-ci əsrdə Rusiyada duzun həddindən artıq yüksək qiymətləri səbəbiylə Duz Qiyamları baş verdi. İndi duz hamıya məlum olan ən ucuzdur qida əlavələri, su istisna olmaqla.
Duz Standartı Fransanın Guérande şəhərində duz hələ də dəniz suyunun sızdığı hörmə səbətlərdən istifadə edən qədim Keltlərin etdiyi kimi yığılır. Bu baxımdan duz çox yüksək qiymətləndirilir; Fleur de Cel (duz çiçəyi) duzu xüsusilə yüksək keyfiyyətli hesab olunur. Bu duz nümayişdən əvvəl yeməklərin üzərinə səpilir, heç vaxt yeməkdə istifadə edilmir.
Duz və ya Azadlıq 1680-ci ildən sonra 7 yaşdan yuxarı hər bir fransızdan ildə 7 funt duz istehlak etməli idi. Bu qanunun pozulmasına görə təqsirkar tərəf 300 livr məbləğində cərimə olunub. Duz istehsalı o dövrdə kral monopoliyası idi. Hər ölkədə heyrətamiz qanunlara rast gəlmək olar. Məsələn, İtaliyada evinə dəniz suyu gətirən şəxs həbs oluna və cərimələnə bilər, çünki İtaliyada dövlət duz monopoliyası qədim zamanlardan qorunub saxlanılıb.
Bilirsinizmi ... Canlı qurbağadan bütün qan ayrılırsa, o, "ölür" - hərəkətini dayandırır, nəfəs almağı dayandırır və ürəyi dayandırır. Amma onun damarları əsasən suda natrium xlorid məhlulundan ibarət olan şoran məhlulla doldurularsa, “ölülər” diriləcək.
Ağıl və çeviklik Qədim dövrlərdə hələ soyuducular yox idi, ona görə də yeməklər çox tez xarab olurdu, lakin insanlar görürdülər ki, əgər onlara duz məhlulu ilə müalicə olunsa və ya sadəcə duzla yaxşıca sürtülsəydi, daha uzun müddət saxlanılacaq. . Deyə bilərik ki, duz çox güman ki, minlərlə insanın həyatını xilas etdi. Qədim xalqlar duzu bilməyən və onsuz yemək bişirən vəhşi insanlar hesab edirdilər. Bəzi hind tayfaları duzu qan və ya təzə ətlə əvəz etdilər - və həddindən artıq qaniçənliyin bununla heç bir əlaqəsi yoxdur. Slavyan tayfaları çox vaxt öz tanrılarına, məsələn, günəş tanrısı Yariloya duz qurban verirdilər. Çinlilərin müəyyən bir duz tanrısı var idi, buna görə də bu məhsulu yüksək qiymətləndirdilər. Duz hasil edilən müəssisələrdə işləyənlər üçün isə səlahiyyətlilər vergini yarıya endirdilər.
Xörək duzunun “coğrafiyası” Duz hasilatı coğrafi adlarda nəzərəçarpacaq iz buraxmışdır müxtəlif ölkələr... İlk Roma yollarından biri Via Salaria adlanırdı, bu yol boyunca Əbədi Şəhərə duz verilirdi. Rusiyada Solvychegodsk və Solikamsk, Almaniyada - Salz adlı iki yer (Westerwald və Aşağı Saksoniyada), eləcə də Salzenbergen, Salzwedel, Salzkotten, Salzweg, Avstriyada - məşhur Salzburg. Alp dağlarının ərazilərindən biri Salzkammergut adlanırdı - “duzun eramızdan əvvəl 1300-cü ildə qədim Keltlər tərəfindən çıxarıldığı duz anbarı. Yeri gəlmişkən, Kelt xalqlarının adlarından biri - Qauls, bəzi alimlərin fərziyyələrinə görə, duz sözünə qayıdır.
Ölümdən sonra hökm... Fransada intihar cinayət sayılırdı. Buna görə də intihar edənlərin meyitləri duzlanıb, sonra məhkəməyə təqdim edilib və məhkəmə onların hökmünü açıqlayıb. Həbsxanada məhkəməni gözləmədən dünyasını dəyişənlər də qarğıdalı əti şəklində hakimlər qarşısına çıxıblar. 1784-cü ildə bir Maurice Lecorre həbsxanada öldü. Meyitə duz vurulub, lakin bürokratik səhvə görə məhkəmə baş tutmayıb. Lecorr-un qalıqları yalnız yeddi il sonra aşkar edildi və yoxsul adam nəhayət dəfn olunmağa layiq görüldü. Məhkəmə yox.
Amol adlanan duz külçələri 19-cu əsrin sonuna qədər Efiopiyada metal sikkələrlə birlikdə pul vahidi kimi xidmət edirdi. Avropada duz pul aləti kimi xidmət etmirdi, eyni zamanda iqtisadiyyatda əhəmiyyətli rol oynadı, onun istehsalına vergilər xüsusilə əhəmiyyətli idi. Romada annona salaria termini duz satışından əldə edilən illik gəlir idi. Duz həmçinin misirlilərə, daha sonra finikiyalılara, romalılara, fransızlara və s. duzlu balıq ticarəti aparmağa imkan verirdi ki, bu da böyük gəlir gətirirdi.
Moruq gölü İmperator II Yekaterinaya məxsus olan Moruq gölü məlumdur. Hər il bu duzdan onun süfrəsinə 100 pud gətirilirdi və yalnız xarici qəbullar zamanı süfrəyə verilirdi, çünki duz nəfis çəhrayı-moruq rəngində idi. Bu rəng Qırmızı göldə çəhrayı rəngli piqment əmələ gətirən serrata salinaria mikroorqanizmlərinin məskunlaşması ilə izah olunur.
Süfrə duzu insanın saf formada istifadə etdiyi yeganə mineraldır. Gündəlik qidaya təxminən 20 qram duz əlavə edən insan ildə orta hesabla 7-8 kiloqram duz yeyir. Həyatın yetmişinci ilinə qədər bu rəqəm yarım ton olacaq. Resurslar fakty-pro-sol.html fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html duz haqqında-duz
Duz dünyanın müxtəlif xalqlarının süfrələrindəki əksər yeməklərin əvəzsiz tərkib hissəsidir. Onun dadı hər kəsə ana südündən böyüklərin qidalanmasına keçdiyi vaxtdan tanışdır, ona görə də bu tərkib hissəsi o qədər tanışdır ki, sanki bu barədə hər şey çoxdan məlumdur. Əslində, bu mineral haqqında çoxlu sayda maraqlı faktlar var ki, bu tanış kulinariya tərkib hissəsinə təzə nəzər sala bilərsiniz.
İnsanlara niyə lazımdır
Duzlu yeməklər dünyanın müxtəlif yerlərində bütün ölkələrin mətbəxində mövcuddur. Geniş istifadəni asanlıqla izah etmək olar: bir insan sağlamlıq üçün bütün lazımi komponentləri və bütün lazımi komponentləri ehtiva edən yeməyi sevir.
Yemək əlavə edərək, insanlar bədəni natrium və xlorla doyurur - mətbəx duzunun əsas komponentləri. Digər təbii mənbələrdə olduqca nadirdirlər, lakin normal fəaliyyət üçün cavabdeh olan çox vacib elementlərdir. sinir sistemi, əzələlərin yığılma qabiliyyəti, mədə turşusu ifrazının yaxşılaşmasına səbəb olur və bədənin su balansını qoruyur. Məhz buna görə də beynin qidaları analiz edən dad mərkəzləri natrium xloridini çox arzuolunan element kimi qəbul edir və ona siqnal verir. Bu səbəbdən duzlu yemək yumşaq yeməkdən daha dadlıdır.
Bu məhsulun əleyhdarları tez-tez qeyd edirlər ki, tarixdən əvvəlki dövrlərdə bəşəriyyət təzə qida ilə dolanırdı. Ancaq həkimlər iddia edirlər ki, belə bir mübahisə obyektiv hesab edilə bilməz, çünki o zaman gözlənilən ömür çox qısa idi və ölüm daha çox ov zamanı alınan müxtəlif xəstəliklər və ya xəsarətlər nəticəsində baş verirdi. Gözlənilən ömür uzunluğunun artması ilə natrium xlorid çatışmazlığının sağlamlığa zərərli təsiri nəzərə çarpdı. Üstəlik, ekspertlərin böyük əksəriyyəti hesab edir ki, qida turşusu ömür müddətini artıra bilən amillərdən birinə çevrilib.
Əvvəldə olduğu kimi
Tarixçilər bilirlər ki, ibtidai insanların yeməkləri duzlu olduğundan artıq gurmeler hesab edilə bilərdi. Təbii ki, mağazalardan mətbəx duzunu ala bilməzdilər, çünki indi etmək asandır. Açıq odda qab-qacaqsız bişirilən ətin üzərinə təsadüfən düşən küllə kifayətlənməli idilər. Külün tərkibində bir çox mineral, o cümlədən natrium xlorid var.
Daha sonra duzlu göllərin və dənizlərin sahillərində əmələ gələn ağ kristallardan istifadə etməyə başladılar. Duz yalayan heyvanlar kimi, neandertallar da bu daşların dadını dilləri ilə hiss edirdilər. Zamanla ibtidai insanlar tikələri qoparıb ətə qatmağa başladılar. Sınaq və səhv yolu ilə onlar bəyəndikləri dozanı təyin etdilər. O vaxtdan bəri, natrium xlorid uzun müddət pəhrizdən heç vaxt çıxmadı.
Qiymət
Natrium xlorid ilk dəfə qədim Çində hasil edilmişdir. Bu, 5 min il əvvəl baş verib. Sonralar balıqçılıq həm isti ölkələrdə, həm də əbədi donmuş şəraitdə yayıldı. Cənub iqlimi kristalların buxarlanmasını təşviq etdi və soyuqda dondurularaq qazıldı. Hər iki üsul yavaş idi və insanların almaq istədikləri qədər çox şeyə imkan vermirdi.
Nəhəng karvanlar bu məhsulu əldə edə bilmədikləri ölkələrə çatdırırdılar. Baxmayaraq ki, o zaman çatdırılma qiyməti benzinin qiymətindən asılı deyildi, lakin bir neçə ay davam edən səyahət yaxşı ödənilməli idi, ona görə də duz çox baha idi.
Mükəmməl konservant olduğu aşkar edildikdən sonra istehlakı artdı, dəyəri bir neçə dəfə artdı. Bu andan etibarən o, təkcə kulinariya tərkib hissəsinə deyil, həm də dəri sarğı üçün məhsula, balzamlama məhlullarının əsas tərkibinə, tibbdə antiseptik və s.
İlk duz mədənləri əməyin mühafizəsi tələblərinə görə bir dəfə də olsun yoxlamadan keçməzdi: orada iş çox təhlükəli idi və insanlar istehsalatda daim ölürdülər. Bu da qiymətə mənfi təsir etdi, çünki heç kim cüzi qiymətə öz həyatını riskə atmaq istəmirdi.
Orta əsrlərdə bu kristallar getdikcə daha çox "ağ qızıl" adlanırdı. Məhsulun qiyməti o qədər yüksək idi ki, onu gündəlik istifadə üçün ancaq çox varlı adamlar ala bilərdi. Həbəşistanda iyirminci əsrin əvvəllərinə qədər rəsmi pul vahidi natrium xlorid funtu idi. Çinlilər pullarını sadəcə bu mineraldan zərb etdilər, hətta 13-cü əsrdə alman geller də ondan ibarət idi. Bu sikkələrin dezavantajı yağışa məruz qaldıqdan sonra xarab olmaları idi. Ancaq artıları da var idi: lazım gələrsə, yeyilə bilərdi.
Maraqlıdır ki, əhalinin müxtəlif təbəqələri üçün duzlu yemək ala bilən ilk nəsil yalnız ötən əsrin əvvəllərində doğulub.
"Ağ zəhər"
Pəhrizdə duzun çox olması sağlamlığa mənfi təsir göstərir - bu artıq heç kimə sirr deyil. Pəhrizin bu komponenti, məsələn, həyat üçün lazım olan vitaminlər kimi özünə qarşı eyni ciddi münasibət tələb edir: çatışmazlıq ilə vəziyyət pisləşir və həddindən artıq yeməklə daha yaxşı deyil.
İnsanlar üçün ölümcül bir doza bir dəfə adam başına təxminən 250 qram hesab olunur. Bəzən bu üsuldan istifadə olunurdu ölüm cəzası... Maraqlıdır ki, Çində belə bir "duzlu" intihar üsulu "elit" hesab olunurdu, çünki bunu yalnız zadəganların bir üzvü ödəyə bilərdi.
Həddindən artıq dozadan ölüm ağrılıdır: içmək üçün qarşısıalınmaz bir istək yaranır, qan təzyiqi yüksəlir, sinir sistemində nasazlıqlar başlayır, bu da konvulsiyalar və ya halüsinasiyalara səbəb ola bilər.
Nə qədər yeyirlər
Natrium xlorid bir insanın saf təbii formada istehlak edə biləcəyi yeganə mineraldır. Orqanizmi onunla doyurmaq üçün bir yetkinin qışda cəmi 3-5 qrama ehtiyacı var, yayda isə bu ehtiyac 20 qrama qədər artır. İzahat sadədir: istidə tər vəziləri aktiv işləyir, sonra duz çıxır. Elə buna görə də insan tərinin dadı duzlu olur, yaraları, cızıqları sancır.
Xlor və natrium ionları suyu bədənin hüceyrələrinə daşıyan "bərələr" kimi xidmət edir. Pəhrizdə duz olmadıqda, insan kifayət qədər su içsə belə, hər hüceyrə susuzluqdan əziyyət çəkə bilər. Qana daxil olacaq, ancaq onu hüceyrələrə çatdıran yoxdur.
Orta istehlakla hər bir insan ildə təxminən 7-8 kiloqram bu mineral yeyir. 70 yaşına çatdıqdan sonra günün qəhrəmanı bütün həyatı boyu bu mineraldan ən azı yarım ton istehlak etdiyini bilə bilər. Belə bir miqdarın nəyə bənzədiyini başa düşmək üçün onu yuxarıya doldurulmuş 3,5 vanna ilə müqayisə edə bilərsiniz.
Dünyada bəşəriyyətin ehtiyaclarını ödəmək üçün ildə 22 milyon tondan çox bu mineral çıxarılır və duz istehsalının başlanğıcında olduğu kimi, ümumi həcmin yalnız 1/3 hissəsi duzlu sudan buxarlanır. Çıxarılan ehtiyatların çoxu yerdən qalxır, dənizlər və okeanlar quruduqdan sonra milyonlarla il orada qalır.
Hər kəs bilir ki, duz nəmi "çəkməyə" qadirdir, ona görə də onu yüksək rütubətdə saxlamaq olmaz. Bununla belə, maraqlı bir fakt budur ki, natrium xlorid özü tamamilə higroskopik olmayan bir maddədir və nəm udmaq qabiliyyətinə malik deyil. Bu xüsusiyyət ona mineralda az miqdarda olan kalsium və maqnezium xloridləri ilə verilir.
Natrium xlorid müxtəlif fizioloji bədən mayelərində olur: sperma, tüpürcək, qan, sidik, göz yaşı və s. Məhz ondan tibbdə istifadə olunan ideal şoran məhlulu hazırlanır, asanlıqla qəbul edilir və orqanizm tərəfindən rədd edilmir. Ancaq bəzən təbiətdə bu həllin istifadəsi möcüzələr yaradır.
Biologiya fakültələrinə qoyulan və tibb fakültələrində oxuyarkən tələbələrə göstərilən təcrübə həqiqətən təsir edicidir. Canlı qurbağadan bütün qan həcmi ayrıldıqda, o, qısa müddət ərzində ölür, çünki nəfəs dayanır və ürək artıq döyünmür. Onun qan dövranı sistemi izotonik şoranla dolduqdan sonra möcüzə baş verir: qurbağa sözün əsl mənasında həyata qayıdır. Əzələlər stimullara cavab verməyə və sinir impulslarını keçirməyə başlayır, ürək "başlayır" və nəfəs bərpa olunur.
Uşaqlarla maraqlı bir təcrübə edilə bilər. Bunun üçün buz blokunu götürün və üzərinə duzun 1/20 hissəsini səpin. Bir və ya iki saatdan sonra buz tamamilə əriyəcək və bunun əvəzinə -1 ° C temperaturda artıq dondurula bilməyəcək duzlu bir məhlul çıxacaq. Fakt budur ki, duzlu məhlulların daha aşağı donma nöqtəsi var: duz bərk vəziyyətə keçid üçün kristal qəfəslərin meydana gəlməsinə mane olur. Məhz bu maraqlı fiziki fakt qışda buzlu havada yollara və səkilərə natrium xlorid səpən, sürüşkən təbəqənin əriməsi üçün kommunal xidmətlərin köməyinə gəlir.
Nə baş verir
Bu mineralın dünyanın bütün ölkələrinin reseptlərində olmasına baxmayaraq, müxtəlif bölgələrdə ona üstünlük verilir. müxtəlif növlər... Bəzən bu və ya digər çeşid üçün bir moda var və onların hamısının öz fərqli xüsusiyyətləri var.
Kosher
Əsasən Amerikada istehsal olunur və ən çox İsraildə istifadə olunur. Xüsusi bir buxarlanma növü ilə əldə edilir, bunun nəticəsində qranullar daha böyükdür və formada piramidalara bənzəyir. Bu quruluş sayəsində qabların duzlanması zamanı barmaqlarla yaxşı hiss olunur, buna görə də ən bahalı restoranlar bundan davamlı olaraq istifadə edirlər.
Daş
Ən çox yayılmışdır və əla dad xüsusiyyətlərinə malik deyil. Çox vaxt texniki məqsədlər üçün istifadə olunur: hovuzun suyunu duzlu etmək və ya qış buzları zamanı sürüşkən buz və dolu qarla mübarizə aparmaq üçün.
havay
Əvvəllər ən çox Havayda minalanmışdı, lakin indi istehsal eyni dərəcədə ekzotik bir yerə - Kaliforniyaya köçdü və yalnız gözəl bir ad buraxdı. Gil çirkləri sayəsində parlaq çəhrayı rəngə malikdir. Mütəxəssislər bunun çox faydalı olduğunu və bunun qiymətinə təsir etdiyini bildirirlər. Ancaq bu, yalnız borc verməyən yeməklər üçün uyğundur istilik müalicəsi, çünki yüksək temperaturda tərkibindəki qida maddələrinin çoxu məhv olur.
Adı fransız dilindən "duz çiçək" kimi tərcümə olunur. O, yalnız üç ən məşhur yataqda çıxarılır: Fransanın Rø adasında, İngiltərənin cənub-şərqində və Portuqaliyada.
İstehsal üçün yalnız əl əməyi uyğundur, bunun nəticəsində 1 sm-ə qədər böyük flokulyant kristallar əmələ gəlir, çəkisi daha yüngüldür və qaba təsirli şəkildə düşür. Bu səbəbdən, fleur-de-sel əsasən reklam və digər möhtəşəm reklamların çəkilişləri üçün istifadə olunur. Xəmir xörəklərinə nadir hallarda əlavə edilir, çünki şirinliyi xüsusi bir şəkildə vurğulayır.
Bambuk
İnsan əli ilə hazırlanan başqa bir ekzotik duz. Onu əldə etmək üçün dəniz mineralları içi boş bambuk samanlarının içərisində bişirilir, bu müddət ərzində onlara xüsusi maddələr və aromalar hopdurulur. Yaponiya və Çində fəal şəkildə istifadə olunur, lakin son vaxtlar Avropa aşpazları da buna diqqət yetirirlər.
Bu növlərə əlavə olaraq, ən tələbkar qurmanları qane edə və təəccübləndirə bilən bir çox başqa duz çeşidi var.
Çox yönlü material
İndi qaya duzu müxtəlif sənaye və sahələrdə istifadə olunur, lakin əvvəllər yalnız deyildi qida məhsulu... Sahara səhrasında arxeoloqlar qazıntılar zamanı duz bloklarından yaradılmış kiçik yaşayış məskəni aşkar ediblər.
Polşada, Wieliczka şəhərində maraqlı bir yer var - nəhəng qalereyaları olan 700 illik mədən, kilsə, məşhur rəssamların şah əsərlərinin heyrətamiz duz nüsxələri və s. O, hələ 15-ci əsrdə ekskursiya obyektinə çevrildi. , lakin o zaman bunu yalnız padşahdan imtiyazlara malik olan zadəganlar görə bilərdi ...
Digər maraqlı obyekt Boliviyada yerləşir. Orada 2001-ci ildə duzdan ibarət otelin tikintisi başa çatdırılıb. Bu mineraldan təkcə divarlar və damlar deyil, həm də mebel və bütün daxili elementlər hazırlanır. Bu yerə maraq 17 ildir ki, qurumayıb və turistlər belə ekzotik yerdə dincəlməkdən məmnundurlar.
1 (20%) 1 seçici
Məşhur amerikalı mütəxəssis Pol Braqq hesab edirdi ki, insan orqanizminin süfrə duzuna qətiyyən ehtiyacı yoxdur və onu zəhər adlandırırdı.Belə fikirlərin səhvi indi tam sübut olunmuş hesab olunur.
1. Duz bütün canlılar kimi insan üçün də həyati əhəmiyyət kəsb edir. Duz orqanizmdə su balansının saxlanmasında və tənzimlənməsində iştirak edir. Sperma, sidik, qan, göz yaşı, tər və demək olar ki, hər hansı bir insan orqanında əslində duz var, onsuz hüceyrələr işləyə bilməz. Su və duz yoxdursa, hüceyrələr qidalanmır və susuzluqdan ölür. Bədəndə xroniki duz çatışmazlığı ilə ölümcül bir nəticə mümkündür.
2. Digər tərəfdən, bir dəfə çox duz yeməklə belə ölüm qaçılmazdır. Ölümcül doza bədən çəkisinin hər kiloqramına 3 qramdır. Məsələn, 80 kq ağırlığında bir adam üçün yemək başına təxminən 240 qram yemək ölümcül olacaq. Yeri gəlmişkən, təxminən bu miqdarda duz daim yetkin bir insanın bədənində olur.
3. Yetkinlər üçün orta gündəlik duz qəbulu: soyuq ölkələrdə 3-5 qram, isti ölkələrdə isə 20 qrama qədər duz. Fərq isti və soyuq iqlimlərdə tərləmənin fərqli intensivliyindən qaynaqlanır.
4. Çoxlu müxtəlif duzlar var, bəziləri də yeyilə bilər. Ancaq natrium xlorid (NaCl) yemək üçün ən uyğundur və duzlu adlandırdığımız dadı məhz budur. Digər duzların arzuolunmaz acı və ya turş dadı var, baxmayaraq ki, onlar da insan pəhrizində müəyyən dəyərə malik ola bilərlər. Üçün süd qarışığına uşaq qidasıüç duzdan ibarətdir - maqnezium xlorid, kalium xlorid və natrium xlorid.
5. Xörək duzu mədə şirəsinin tərkib hissəsi olan xlorid (xlorid) turşusunun mədədə əmələ gəlməsi mənbəyi kimi xidmət edir.
6. Aşağı turşuluqla həkimlər xəstəyə xlorid (xlorid) turşusunun zəif sulu məhlulunu təyin edirlər və yüksək turşuluqla o, ürək yanması keçirir və çörək soda qəbul etmək tövsiyə olunur. Artıq turşuları neytrallaşdırır.
7. Xörək duzu zəif antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir; Tərkibindəki 10-15% duz çürük bakteriyaların inkişafına mane olur, bu da onun qida konservantı kimi geniş istifadəsinə səbəb olur.
8. Qədim dövrlərdə bəzi bitkiləri odda yandıraraq duz çıxarırdılar; əldə edilən kül ədviyyat kimi istifadə olunurdu.
9. Qədim xalqlar duza qızıl qədər qiymət verirdilər. Məsələn, Roma əsgərlərinin maaşının bir hissəsi (lat. Salarium argentum) duzla (lat. Sal) verilirdi; buradan, xüsusilə, ingilislər gəldi. əmək haqqı ("maaş").
10. Artıq iki min il eramızdan əvvəl. çinlilər dəniz suyunu buxarlayaraq xörək duzu almağı öyrəniblər.
11. Dəniz suyu donduqda buz duzsuzlaşır, qalan donmamış su isə xeyli duzlu olur. Buzu əritməklə dəniz suyundan şirin su əldə edə bilərsiniz, duzlu sudan isə xörək duzu daha az enerji sərfiyyatı ilə qaynadılıb.
12. Saf natrium xlorid higroskopik olmayan bir maddədir, yəni. nəm çəkmir. Maqnezium və kalsium xloridləri higroskopikdir. Onların çirkləri demək olar ki, həmişə süfrə duzunda olur və duzun nəm olması onların olmasıdır.
13. Dünyanın ən böyük duz bataqlığı Boliviyadakı Uyuni duz bataqlığıdır (aşağıdakı foto). Böyük ölçüləri, düz səthi və nazik su qatının mövcudluğunda yüksək əks etdirmə qabiliyyətinə görə, Uyuni Duz Sahələri orbitdəki peyklərdə məsafədən zondlama cihazlarının sınaqdan keçirilməsi və kalibrlənməsi üçün ideal vasitədir.
14. Dünyada xörək duzunun istehlakı ildə 22 milyon tonu ötür. Hər bir insan ildə orta hesabla 8 kq duz istehlak edir. İstehsal olunan duzun üçdə biri dəniz suyundan buxarlanır.
Çox vaxt bir şeyin dadını təsvir edərkən duzlu deyirik. Bəs duzun özünün dadını necə təsvir etmək olar? Dilimizə bir kristal duz qoyaraq, uzaqdan acı adlandırıla biləcək bir şey hiss edəcəyik. Çox duz yeməyəcəksiniz, ancaq onu bir qaba əlavə etsəniz, yemək yeni dad xüsusiyyətlərinə sahib olacaq. Dəniz sahilində gedərkən biz bunu havada hiss edirik. Təsadüfən özümüzə xəsarət yetirib bir damcı qan yalayandan biz də onun dadını görürük. Duz həyatın özüdür.
Duzla bağlı çoxlu deyimlər və əlamətlər var. “Tarixin duzu” – məhz bu hekayənin mənası, mahiyyəti. Duz tökmək təəssüf ki. Qonaqlar qədim zamanlardan duz-çörəklə qarşılanır. Çörək qonağın ev sahibləri ilə bölüşməyə dəvət etdiyi həyatın bir hissəsidirsə, duz bu həyatı işıqlandıran və dolduran şeydir. Hisslər, duyğular, ehtiraslar. Həyatımızda duz olmasaydı, çox şey fərqli olardı. Ancaq bizim dövrümüzdə duz getdikcə daha çox "ağ ölüm" adlanır.
Doğrudurmu? Qidada duzdan istifadə etməyən şimal xalqlarında ürək-damar xəstəlikləri yoxdur. 1960-6-cı illərdə duz hipertoniya, böyrək çatışmazlığı, koroner ürək xəstəliyi və piylənmə üçün günahlandırıldı. Bu qismən doğrudur. Amma unutmayın ki, duzu pəhrizdən çıxarmaq da çox təhlükəlidir. Bəs bu nə ilə bağlıdır və biz nə etməliyik?
Məşhur amerikalı mütəxəssis Pol Braqq insan orqanizminin tamamilə xörək duzuna ehtiyac duymadığına inanaraq onu zəhər adlandırıb. Bu cür fikirlərin yanlışlığı indi tam sübut olunmuş hesab olunur.
Duz haqqında daha maraqlı faktları öyrənək...
1. Süfrə duzu bütün canlılar kimi insan həyatı üçün də vacibdir. Orqanizmdə su-duz balansının saxlanmasında və tənzimlənməsində, natrium-kalium ionlarının mübadiləsində iştirak edir. İncə bioloji mexanizmlər qanda və digər bədən mayelərində sabit NaCl konsentrasiyasını saxlayır. Hüceyrənin daxilində və xaricində duz konsentrasiyasının fərqi hüceyrənin qida maddələrinin tədarükü və onun tullantı məhsullarının çıxarılmasının əsas mexanizmidir. Duz konsentrasiyasının eyni şəkildə ayrılması mexanizmi neyronlar tərəfindən sinir impulslarının yaranması və ötürülməsində istifadə olunur. Bundan əlavə, duzun tərkibindəki Cl ionu mədə şirəsinin mühüm tərkib hissəsi olan xlorid turşusunun istehsalı üçün əsas materialdır.
2. Digər tərəfdən, bir dəfə çox duz yeməklə ölüm qaçılmazdır. Ölümcül doza bədən çəkisinin hər kiloqramına 3 qramdır. Məsələn, 80 kq ağırlığında bir adam üçün yemək başına təxminən 240 qram yemək ölümcül olacaq. Yeri gəlmişkən, təxminən bu miqdarda duz daim yetkin bir insanın bədənində olur.
3. Yetkin bir insanın orta gündəlik duz qəbulu soyuq ölkələrdə 3-5 qram, isti ölkələrdə isə 20 qrama qədərdir. Fərq isti və soyuq iqlimlərdə tərləmənin fərqli intensivliyindən qaynaqlanır.
4. Çox müxtəlif duzlar var, bəziləri də yeyilə bilər. Ancaq natrium xlorid (NaCl) yemək üçün ən uyğundur və duzlu adlandırdığımız dadı məhz budur. Digər duzların arzuolunmaz acı və ya turş dadı var, baxmayaraq ki, onlar da insan pəhrizində müəyyən dəyərə malik ola bilərlər. Körpə süni qidası üç duzdan ibarətdir - maqnezium xlorid, kalium xlorid və natrium xlorid.
5. Süfrə duzu mədə şirəsinin tərkib hissəsi olan xlorid (xlorid) turşusunun mədədə əmələ gəlməsi mənbəyi kimi xidmət edir.
6. Aşağı turşuluqla həkimlər xəstəyə xlorid (xlorid) turşusunun zəif sulu məhlulu təyin edirlər və yüksək turşuluqla o, ürək yanması keçirir və çörək soda qəbul etmək tövsiyə olunur. Artıq turşuları neytrallaşdırır.
7. Süfrə duzu yumşaq antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir; Tərkibindəki 10-15% duz çürük bakteriyaların inkişafına mane olur, bu da onun qida konservantı kimi geniş istifadəsinə səbəb olur.
8. Qədim dövrlərdə duz bəzi bitkiləri odda yandırmaqla çıxarılırdı; əldə edilən kül ədviyyat kimi istifadə olunurdu.
9. Qədim xalqlar duza qızıl qədər dəyər verirdilər. Məsələn, Roma əsgərlərinin maaşının bir hissəsi (lat. Salarium argentum) duzla (lat. Sal) verilirdi; buradan, xüsusilə, ingilislər gəldi. əmək haqqı ("maaş").
10. Artıq eramızdan iki min il əvvəl. çinlilər dəniz suyunu buxarlayaraq xörək duzu almağı öyrəniblər.
11. Dəniz suyu donduqda buz duzsuzlaşır, qalan donmamış su isə xeyli duzlu olur. Buzu əritməklə dəniz suyundan şirin su əldə edə bilərsiniz, duzlu sudan isə xörək duzu daha az enerji sərfiyyatı ilə qaynadılıb.
12. Saf natrium xlorid higroskopik olmayan bir maddədir, yəni. nəm çəkmir. Maqnezium və kalsium xloridləri higroskopikdir. Onların çirkləri demək olar ki, həmişə süfrə duzunda olur və duzun nəm olması onların olmasıdır.
13. Dünyanın ən böyük duz bataqlığı Boliviyadakı Uyuni duz bataqlığıdır (aşağıdakı foto). Böyük ölçüləri, düz səthi və nazik su qatının mövcudluğunda yüksək əks etdirmə qabiliyyətinə görə, Uyuni Duz Sahələri orbitdəki peyklərdə məsafədən zondlama cihazlarının sınaqdan keçirilməsi və kalibrlənməsi üçün ideal vasitədir.
14. Dünyada xörək duzunun istehlakı ildə 22 milyon tondan artıqdır. Hər bir insan ildə orta hesabla 8 kq duz istehlak edir. İstehsal olunan duzun üçdə biri dəniz suyundan buxarlanır.
15 ... Mağazalarda duz 97% -ə qədər NaCl-dən ibarətdir, qalan hissəsi müxtəlif çirklərin payına düşür. Ən çox yodidlər və karbonatlar əlavə edilir, son illərdə ftoridlər getdikcə daha çox əlavə olunur. Diş xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün flüorlu duzdan istifadə edin. 1950-ci illərdən etibarən İsveçrədə duza flüor, 1980-ci illərdə isə diş çürüməsi ilə mübarizədə əldə edilən müsbət nəticələr sayəsində Fransa və Almaniyada duza flüor əlavə edilir. Almaniyada satılan duzun 60%-ə qədəri, İsveçrədə isə 80%-ə qədəri ftoridli duzdur. Bəzən xörək duzuna digər köməkçi maddələr, məsələn, kalium ferrosiyanid (qida əlavələri üçün Avropa kodlaşdırma sistemində E536; toksik olmayan kompleks duz) qatqı əleyhinə vasitə kimi əlavə edilir.
16 ... Fizioloji norma ilə müqayisədə artıq duzun sistematik qəbulu qan təzyiqinin artmasına səbəb olur. Həddindən artıq duz qəbulu ürək və böyrək xəstəliklərinə səbəb olur. 1648-ci ilin yazında Moskvada duza həddindən artıq yüksək verginin səbəb olduğu Duz üsyanı baş verdi. Min illər əvvəl duz o qədər baha idi ki, ona görə müharibələr gedirdi. Duz indi sudan başqa məlum olan ən ucuz əlavədir.
17 ... ABŞ-da bir neçə növ "aşağı natrium duzu" satılır. Görünən paradoksa baxmayaraq, həqiqətən belədir! Bu məhsulların əksəriyyəti kalium və ya maqnezium xloridləri ilə natrium xlorid (ən azı 50% çəki) qarışığıdır. Bununla belə, Salt Sense onların arasında bu cür hiylələr olmadan "aşağı natrium" təmin etməklə fərqlənir: patentləşdirilmiş texnologiya sayəsində natrium xlorid xarakterik prizmalar şəklində deyil, "qar dənələri" şəklində kristallaşır, nəticədə onun toplu sıxlığı daha aşağıdır (“adi” duz üçün 0,76 q/sm³-ə qarşı 1,24 q/sm³). Nəticədə, bir qaşıq duz hissi əslində üçdə bir az natrium (və buna bənzər duz) ehtiva edir.