ulazKako brzo napraviti lisnato tijesto od kvasca. Brzo testo lisnatog kvasca
Mnoge domaćice, vidjevši da popis sastojaka određenog jela uključuje lisnato tijesto, ili odaberite drugo jelo za kuhanje, ili jednostavno idite u trgovinu po gotovo testo... Često se može sumnjati u kvalitet i ukus kupljenog proizvoda, što se ne može reći o tijestu koje ste sami pripremili. Nesumnjivo je da lisnatom tijestu treba malo truda i vremena, ali rezultat se isplati. Postoji nekoliko mogućnosti za lisnato tijesto - bez kvasca i bez kvasca, danas ćete naučiti kako kuhati svaku od njih.
Lisnato tijesto bez kvasca
Trebat će vam:
brašno - 400 + 50 grama,
pileće jaje - 1 komad,
voda,
sol - na vrhu noža,
sirće 9% - 3 kašičice,
puter - 200 grama,
votka - 1 žlica (nije obavezno).
Način kuhanja
1. Razbijte jaje u posudu od 250 ml, dobro promućkajte.
2. Dodajte votku u količini navedenoj na popisu sastojaka i toliko vode da ukupna zapremina mase bude čaša.
3. Sipajte u posudu, dodajte sirće i dobro izmešajte. Ocat tijestu daje elastičnost, ali nemojte ga pretjerivati.
4. Sol. Miješajući postižemo rastvaranje kristala soli.
5. U masu postepeno sipajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Spremno testo mora se lako skinuti i osjećati se poput mekanog voska.
6. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite sat i po na sobnoj temperaturi. Nakon isteka navedenog vremena, možete prijeći na sljedeću fazu stvaranja naduvavanja bez kvasno tijesto.
7. Ohlađeni maslac iseći na kockice.
8. Stavite ga u posudu blendera, dodajte 50 grama brašna i dobro promiješajte.
9. Masu od brašnog maslaca rasporedimo na list pergamenta ili prozirne folije, pokrijemo je drugim listom pergamenta / filma i tanko razvaljamo.
10. Stavite tijesto i maslac "palačinku" na četvrt sata u frižider.
11. Nakon navedenog vremena, razvaljajte tijesto u sloj veličine oko A4 debljine do 7 mm.
12. Prelijte palačinkom sa maslacem, koja treba da zauzima najviše 2/3 cijelog tijesta, bez prelaska preko ivica.
13. Dio tijesta koji nije prekriven uljem lagano stavite na masnu stranu i spojite stranice.
14. Tijesto šaljemo u hladnjak na pola sata.
15. Nakon određenog vremenskog razdoblja, zaprašivši brašno, razvaljajte tijesto u sloj debljine oko centimetar, pažljivo kako se ne bi probilo. Preklopiti u tri sloja.
16. Tijesto ponovo razvaljajte u sloj od oko 8 mm i napravite trostruki preklop.
17. Ako je tijesto prije ovog vremena još uvijek hladno, tada možete započeti treće valjanje. Ako je uspio malo zagrijati, šaljemo ga u hladnjak na 15-30 minuta, nakon čega izvodimo na gore opisani način, motajući tijesto na 8 mm. Vratite ga u 3 sloja i pošaljite u frižider.
18. Završna faza kuhanja lisnatog lista tijesto bez kvasca razmatra se četvrto valjanje, nakon čega se formiraju oko 243 sloja tijesta.
Lisnato tijesto od kvasca
Trebat će vam:
puter - 300 grama,
kvasac - 20 grama,
brašno - 2 šolje,
voda - 1 čaša,
mlijeko - 1 čaša,
pileće jaje - 1 komad,
šećer - 1 kašika
sol - 0,5 kašičice.
Način kuhanja
1. Kvasac razrijedite u maloj količini toplog mlijeka.
2. Prelijte ostatak mlijeka u posudu.
3. Dodajte masu kvasca.
4. Vozite jaje, sol. Dobro promiješajte.
5. Postepeno dodajući prosijano brašno, zamijesite tijesto. Na kraju serije dodajte otopljeni maslac (oko 50 grama).
6. Pokrijte tijesto ručnikom ili zamotajte prozirnom folijom i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi.
7. Nakon isteka navedenog vremena, razvaljajte tijesto u pravougaoni sloj debljine do 1,5 centimetara.
8. Stavite polovinu preostalog maslaca u sredinu. Prekrijte ga dijelom tijesta, stavite preostali maslac, pokrijte drugim dijelom tijesta. Tako biste trebali dobiti 3 sloja tijesta i 2 sloja ulja između. Pospite brašno po tijestu.
9. Tijesto razvaljajte u sloj debljine nekoliko centimetara.
10. Preklopite tijesto u četiri sloja, ponovo ga razvaljajte.
11. Preklopite, premotajte. Na kraju ćete dobiti 34-slojno tijesto.
Puff kvasno tijesto - voljeni i popularni u raznim zemljama. U Rusiji se od toga peku pite, torte od sira, lisnatog tijesta, u Francuskoj kiflice i kroasani, u Mađarskoj - Mađarice. Pečenje od ovog tijesta ispada vrlo nježno, prozračno, aromatično, hrskavo, ukusno i dugo ostaje svježe. brzo se kuha, treba više vremena da se "odmori" tijesto u hladnjaku, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
Sastojci za tijesto od lisnatog kvasca:
Vrhunsko brašno - 4 čaše;
Mlijeko - 1/3 šalice;
Voda sobna temperatura - 1,5 šolje;
Šećer - 2 kašike;
Suhi kvasac - 1,5 kašičice ili prešani -20 gr;
Jaja - 1 kom .;
Biljno ulje - 4 kašike;
Maslac ili margarin - 150 gr.
Priprema - brzo testo lisnatog kvasca:
1.Pripremite tijesto za tijesto od lisnatog kvasca .
2. Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte jednu kašičicu šećera i brašna, sve promiješajte i ostavite 10 minuta. Testo bi trebalo "narasti".
3. Prosijte brašno kroz sito.
4. Umutite jaje sa preostalim šećerom, dodajte sol, biljno ulje, vode, tijesta, sve promiješajte, dodajte brašno, umijesite tijesto.
5. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da naraste. Testo bi trebalo da se udvostruči.
6. Lagano omekšajte puter ili margarin.
7. Stavite tijesto na dasku za rezanje i dobro umijesite.
Vijeće.
Što duže zagrlite tijesto, to će vaša peciva biti ukusnija.
8. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5-8 mm, a zatim rasporedite 1/6 maslaca ili margarina preko njegove površine, ne podmazujte rubove.
9. Rubove tijesta omotajte kovertom tako da ulje bude unutar sloja.
10. Zatim pažljivo razvaljajte tijesto u potpuno isti sloj i ponovno rasporedite maslac, napravite ovu manipulaciju sa tijestom još 4-5 puta. Pažljivo razvaljajte tijesto da se slojevi tijesta ne slome i dodajte brašno.
11. Zatim završeno tijesto od lisnatog kvasca
zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u frižider 4-8 sati.
Vijeće. Tijesto se može zamrznuti i čuvati 3 dana. Prije upotrebe tijesto premjestite iz zamrzivača u hladnjak i odmrzavajte.
Vijeće. Of tijesto od lisnatog kvasca možete napraviti široku paletu peciva - pita sa različita punjenja, i slatko i ne.
12. Brzo testo lisnatog kvasca gotovo!
Prijatno!
- 8 čaša vrhunskog bijelog brašna;
- 4,5 tsp aktivnog suvog kvasca;
- 2,5 čaše mlijeka;
- pola čaše šećera;
- 2 kašičice soli;
- 2 jaja, lagano tučena;
- 2 kašičice ekstrakta vanilije (ili 4 kašičice vanilin šećera).
Proces kuhanja:
Omekšani maslac kombinirajte sa dvije trećine čaše brašna dok ne postane glatko. Smjesu maslaca podijelite na pola.
Stavite svaku polovicu smjese putera u sredinu pravokutnog komada pergament papira i oblikujte ravni pravougaonik otprilike trećinu veličine papira. Na isti način preklopite slobodnu trećinu papira na desnu stranu ulja, a zatim na lijevu. Ravni pravougaonik putera zamotat će u papir. Stavite ga na neko vrijeme u frižider.
Dok se smjesa maslaca hladi, u velikoj posudi pomiješajte 3 šalice brašna sa suvim kvascem.
U maloj šerpi kombinirajte mlijeko, šećer i sol. Zagrijavajte ovu smjesu na umjerenoj vatri dok mlijeko ne dosegne oko 40-45 stepeni Celzijusa.
U brašno kvasca dodajte adaptirano mlijeko, jaja i ekstrakt vanilije. Miješajte dok ne postane glatko.
Po potrebi dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Mijesite ga najmanje 5 minuta da dobijete glatko, mekano tijesto na kraju gnječenja.
Podijelite tijesto na pola, prekrijte plastičnom folijom i odložite na toplo mjesto dok se ne udvostruči (30-60 minuta).
Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte svaki komad tijesta u pravougaonik oko 35x60cm.
Izvadite ohlađeni pravokutnik maslaca iz hladnjaka i stavite ga na desnu polovinu tijesta. Zamotajte drugu polovinu tijesta i pokrijte maslac odozgo.
Lagano stisnite rubove tijesta da maslac ne bi „izašao“ i oklagijom razvaljajte pravougaonik tijesta na približno njegovu prvobitnu veličinu (35x60 cm).
Zatim preklopite pravougaonik u trećine poput koverte. Ponovite valjanje tijesta ponovo dok ne postigne svoju prvobitnu veličinu, a zatim ga ponovo preklopite na tri dijela.
Svaki kvadrat tijesta zamotajte u plastičnu foliju (ne čvrsto, već prilično labavo) i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta. Ako bilo kada tokom postupka valjanja maslac postane previše topao i mekan, zaustavite 15-20 minuta i stavite tijesto u hladnjak da se ohladi.
Nakon hlađenja najmanje 30 minuta, tijesto će lagano narasti. Izvadite ga iz frižidera, ponovo razvaljajte na prvobitnu veličinu pravougaonika (35x60 cm), ponovo preklopite na tri i vratite na hladno još 30 minuta. Tijesto je sada spremno za oblikovanje i pečenje.
Testo od lisnatog kvasca možete pripremiti za buduću upotrebu i zamrznuti u zamrzivaču. Pri odmrzavanju, ostavite vrijeme da se zagrije na sobnu temperaturu i lagano poraste (najmanje 2 sata).