Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Punjeno povrće / Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja. Kako ukloniti gorčinu sa patlidžana prije kuhanja - savjet iskusnih kuhara

Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja. Kako ukloniti gorčinu sa patlidžana prije kuhanja - savjet iskusnih kuhara

Mnogi vole ljeto ne samo zato što je vrijeme praznika, već i zato što nam daje puno povrća, bobičastog voća i voća. Konkretno, ljeti se možemo razmaziti salatama i predjelima od patlidžana. Međutim, okus jela često se može pokvariti zbog svojstvene gorčine ovog povrća. Danas, dragi posjetitelji našeg portala, naučit ćete kako ukloniti gorčinu sa patlidžana.

Svaka domaćica vjerovatno ima svoj omiljeni i provjereni način rješavanja gorčine od patlidžana. Reći ćemo vam najčešće, moguće je da ćete na ovom popisu pronaći svoj omiljeni ili ćete naučiti nešto novo o čemu ranije niste ni slutili.

Prerada soli

Uzmite povrće pripremljeno za kuhanje. Dobro ih operite i odrežite repove. Narežite povrće na kriške ili kriške (ovisno o tome kako su potrebne za jelo). Sklopite plave u duboku posudu, temeljito ih natrljajte krupnom solju i ostavite 20 minuta (ako su vam potrebni cijeli patlidžani, tada će vrijeme soljenja morati biti povećano za oko sat vremena). Kako se sol rastvara, kapljice će početi izlaziti iz patlidžana. Sada samo trebate povrće isprati pod mlazom hladne vode i koristiti prema uputama.

Potopiti

Gorčinu s patlidžana možete ukloniti na još jedan jednostavan način - samo namočenjem u vodu. Da biste to učinili, plodovi, prethodno oprani i izrezani na potreban način, moraju se saviti u posudu, sipati vodu i dodati sol (za 1 litru vode potrebna je 1 kašika soli)... Pokrijte vrh poklopcem i postavite teret (staklenka napunjena vodom pogodna je kao teret). Patlidžan treba namakati oko pola sata. Nakon određenog vremena, patlidžani se moraju isprati hladnom vodom i kuhati po želji. Inače, ovako namočeno povrće upije manje ulja prilikom prženja, pa će stoga jelo ispasti još nježnije i ukusnije.

Čišćenje kože

Da budemo iskreni, moramo priznati da patlidžani često nisu gorki. Međutim, ako mislite da povrće koje ste kupili u supermarketu još uvijek nije slatko koliko biste željeli, možete ga oljuštiti (naravno, ako to nije u suprotnosti s tehnologijom kuhanja). U ovom slučaju budite sigurni: sva gorčina sigurno će nestati i neće se usuditi pokvariti ukus vašeg jela.

I na kraju, ne zaboravite, dragi posjetitelji portala web stranice, da su gorki samo stari patlidžani, a mladi se mogu kuhati bez prethodnih prethodnih postupaka. Kako razlikovati mlade od starih patlidžana? Naprosto: mladi plodovi imaju sjajnu glatku kožicu, bez tamnih mrlja i tragova truljenja, duguljasti su, ne preveliki, ali u isto vrijeme relativno teški, ako tako patlidžan režete, tada unutra nećete vidjeti tamne sjemenke. Ako plavi odabrani za kupnju ne zadovoljavaju deklarirane karakteristike, savjetujemo vam da potražite druge mogućnosti.

Jela od patlidžana popularna su širom svijeta. Korisni mikroelementi koji čine povrće blagotvorno djeluju na rad kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega. Patlidžan razgrađuje tjelesne masnoće, pa je uključen u prehranu tijekom dijeta nakon posta i mršavljenja.

Svježe povrće razlikuje se od ustajalog na šalteru trgovina glatke i sjajne kože. Boja je svijetla, sjajna i bez stranih mrlja. Takve mlade „plave“ prikladne su za kuhanje bilo koje vrste hrane. Meso im je nježno, a okus je ugodan.

Ali nije uvijek moguće kupiti robu "iz bašte". Ostalo povrće, za razliku od mladog, ima blagu gorčinu. Kako ukloniti gorčinu sa patlidžana kako ne biste pokvarili ukus svojih omiljenih jela?

Nudimo 5 popularnih i efikasnih načina:

  1. namakanje u hladnoj vodi;
  2. namakanje pod pritiskom u slanoj otopini;
  3. posipanje krupnom solju;
  4. obrezivanje kore;
  5. Prokuhajte 2 minute.

Postoji šesti način, ali njegovu ćemo tajnu otkriti na kraju materijala.

Prvo stavite plave u posudu s toplom vodom i temeljito isperite. Uklonite povrće, odrežite rubove i osušite kuhinjskom krpom.

Okusite sastojak. Ako postoji gorčina, moramo je se riješiti.

Kako ukloniti gorčinu sa patlidžana prije kuhanja?

Slepe su površine oprane i izrezane, sada biramo prikladan način za neutralisanje gorčine.

Razmotrimo sve opcije detaljnije:



  • Kako pravilno namočiti patlidžane od gorčine - ledenom vodom. Namakanje hladnom vodom dobro je za pripremu patlidžana za sutra. Stavite cijelo povrće u posudu i prelijte tečnošću. Ostavite preko noći. Uklonite ujutro, iscijedite višak vlage i osušite ručnikom. Sada ostaje samo samljeti, posoliti i poslati u tavu.
  • Druga metoda je namakanje pod pritiskom u slanoj vodi. Koliko patlidžana namočiti da nestane gorčina? Ovaj postupak će trajati 1 sat. Pripremite fiziološku otopinu od 1 kašike. l. sol + 1 litar vode. Prerežite plave po dužini i stavite ih u posudu. Napunite slanom vodom i pritiskajte dolje. Nakon isteka vremena, uklonite polovice i isperite čistom vodom iz slavine. Stavite na kuhinjsku krpu ili u cjedilo kako biste isprali višak tečnosti.
  • Prije prženja plave nasjeckajte na krugove od 5 mm - 1 cm. Stavite u duboku posudu i pospite kamenom ili jodiranom soli. Pustite da se granule otope 20 minuta, a zatim šolje isperite obilnom količinom tekuće vode.
  • Gorčina dolazi iz kore. Stoga, ako recept nije u suprotnosti - pažljivo ga uklonite oštrim nožem. Tanak sloj bez dodirivanja pulpe.
  • Ako ćete pripremiti čorbu od variva ili pirea - ona jela kod kojih oblik sastojka nije važan, koristite ključanje. U lonac ulijte vodu i stavite je na plinski štednjak da se zagrije. U to vrijeme narežite patlidžane na srednje kockice i pošaljite ih u kipuću posudu. Nakon 2 minute maknite s vatre i prelijte sadržaj lonca u cjedilo kako biste se riješili viška tekućine. Kad voda iscuri, krenite s kuhanjem. Korištenjem ove metode proizvod ne morate dugo namakati.
  • Tajna šeste metode je zamrzavanje. Ova je opcija odlična za zimsku upotrebu. Pripremite plave za buduću upotrebu, jer zimi teško da ćete moći jesti svoje omiljeno povrće. Meso i kožu narežite na kolutiće ili kockice. Preklopite u plastične kese u porcijama - 1 put. Pošaljite u zamrzivač. A zimi, kada želite pojesti nešto posebno, izvadite smrznute pripravke, pustite ih da se odmaknu i pripremite vitaminski obrok.

A otkad smo započeli razgovor o kuhanju, na kraju vam predstavljamo začinjeno jelo od svježih patlidžana s paradajzom i sosom od bijelog luka i majoneze.

Ukusno hladno predjelo od patlidžana



Po potrebi pripremite 2 srednja patlidžana i zrele rajčice srednje veličine. Za podmazivanje - beli luk i majonez. Za pečenje - biljno ulje i brašno. Izrežite "plave" kriške, pospite solju i promiješajte. Pustite da se kuha 20 minuta. Sada isperite hladnjakom ispod slavine. Presavijte peškir.

Nasjeckajte paradajz u krugove. U posebnoj posudi spojite majonezu sa naribanim belim lukom. Izaberite količinu belog luka po ukusu.Ulijte suncokretovo ulje u tavu i zagrijte.

Svaki krug patlidžana uvaljajte u prosijano brašno s obje strane i pošaljite da se prži. Kad krugovi postanu zlatno smeđi, izvadite ih i stavite na tanjur.

Podmažite svaki krug umakom od majoneze. Stavite paradajz na vrh. Lijepa, apetitna i ukusna grickalica spreman. Prijatno!

Divno povrće je patlidžan. Od nje se ne samo da može nevjerovatno skuhati ukusna hrana, tako da smanjuje i nivo holesterola u krvi, sadrži kalijum, magnezijum, folnu kiselinu, fosfor i vitamine B i C.

Hlorogena kiselina, koja je sadržana u ovom povrću, možda je najsnažniji antioksidans koji ima antivirusna i baktericidna svojstva. Niskokalorični sadržaj patlidžan efikasno i sigurno omogućava smanjenje težine i visok sadržaj vlakana i minimum ugljenih hidrata - šećera u krvi.

Ali gorkog je okusa ako ne znate kako ga skuhati.

Otkrijmo male tajne kako se riješiti gorčine u patlidžanima.

Postoji nekoliko načina:

  1. Piling kože i uklanjanje sjemena.

Ako izgled patlidžana u jelu nije važan, tada možete oguliti kožu s njih i žlicom ukloniti sjeme. Gorčina će se znatno smanjiti.

  1. "Suva" metoda.

Operemo patlidžane, odsiječemo rep. Zatim smo izrezali u velike šalice ili kockice., Stavili u duboku posudu, posuli krupnom solju, pokrili ručnikom i ostavili 30 treptaja.

Inače, ovako obrađeni patlidžani uzimaju manje ulja prilikom prženja.

  1. Potopiti.

Patlidžane narežemo na kriške, napunimo slanom vodom (na 1 litru vode potrebna je 1 žlica soli), savijemo odozgo. Držimo 30 minuta. Zatim povrće isperemo i osušimo. Tada kuhamo po vlastitom nahođenju.

  1. Zamrzavanje.

Narežite patlidžan na kriške, stavite kriške na tanjur i stavite ih u zamrzivač na 4 sata. Nakon što ste kriške patlidžana izvadili iz zamrzivača, jednostavno iscijedite tekućinu i gorčina će nestati.

Imajte na umu da ovi patlidžani brzo gube oblik tijekom kuhanja i pretvaraju se u pire.

  1. Pečenje.

Uzmemo cijeli patlidžan, operemo ga i napravimo ubode nožem. Zatim stavite patlidžan na rešetku, plinski štednjak ili električni štednjak. Pećnica će takođe raditi. Ne odsijecite rep ni na koji način! Patlidžan pečemo sa svih strana. Kora, koja zapravo sadrži gorčinu, trebala bi se ugljenisati.

Nakon toga, pažljivo ga držeći za rep, pažljivo ogulite patlidžan od ostataka kore pod hladnom vodom. Ovako pripremljen patlidžan možete poslužiti vruć cijelog na tanjiru, začinjen maslinovim uljem, crnim biberom i solju

  1. Pečenje.

Nasjeckajte ga sitno, pomiješajte s prženim i nasjeckanim na isti način crveno paprika, nakapajte limunov sok, dodajte sol i pomiješajte sa češnjakom, začinskim biljem i paprom. Dobit ćete rumunsku salatu od patlidžana.

  1. Namakanje u mlijeku.

Patlidžane morate uroniti u mlijeko najmanje pola sata i pritisnuti na vrh presom. Nakon pola sata patlidžane treba izvaditi i dobro iscijediti papirnatim ubrusom.

Inače, mladi, domaći patlidžani u pravilu uopće nemaju gorak okus. Ali u septembru koža zaista može imati pomalo gorak okus.

I slane grickalice, prilozi. Povrće se koristi za zimsku berbu, jer je u konzerviranom obliku izvrsno za svakodnevno i svečani stol... Ali možda ima malo gorčine. To može pokvariti ukus hrane. Možete ukloniti gorčinu patlidžana različiti putevi, koji su opisani u članku.

Blagodati i šteta povrća

U obzir dolaze patlidžani koristan proizvod, što mora biti u prehrani ljudi. Solanaceae sadrže dragocjene vitamine i minerale. Na primjer, bogate su vitaminima C, B, PP. Sadrže i magnezijum, kalcijum, pektin, kalijum, fosfor.

TO korisna svojstva povrće uključuje:

  1. Sposobnost rješavanja ovisnosti o cigaretama. Zbog prisustva vitamina PP ili nikotinske kiseline, odsustvo cigareta lakše se podnosi.
  2. Možete se riješiti viška kilograma. To je zbog niskog sadržaja kalorija i prisustva mnogih vitamina.
  3. Uklanjanje troske i viška tečnosti. Razlog tome je prisustvo vlakana u povrću.
  4. Potiče se probava, uklanja se holesterol. To je zbog sadržaja pektina u njemu.

Šteta je povezana sa solaninom koji se nalazi u koži patlidžana. IN veliki broj može biti otrovan, izazvati trovanje, u kojem se uočavaju mučnina, umor, visoka temperatura i malaksalost. Solanin se obično nalazi u starijim plodovima. Mlijeko, bjelanjak, sluzave juhe mogu neutralizirati ovaj alkaloid nakon trovanja.

Odabir pravog povrća

Za bilo koje jelo važno je odabrati pravo voće. Gorčina ne dolazi iz pulpe, već iz kože noćnih sjena, jer sadrži posebnu komponentu - solanin. U velikim količinama ova je supstanca štetna za ljude, kao što smo već rekli, može izazvati trovanje.


Odmah nakon čupanja iz vrta, patlidžani gotovo nemaju gorčinu. Ali nakon što se čuvaju na pultu, proizvode puno solanina. Da biste odabrali proizvod bez gorčine, morate se poslužiti sljedećim savjetima:

  1. Poželjno je kupiti mlado voće. Ako ih je moguće kupiti na tržištu, to bi trebalo učiniti samo tako. Ovo povrće se može kuhati odmah, bez potrebe da se riješite gorčine.
  2. Potrebno je ispitati peteljku. Trebao bi biti čvrst, a lišće zeleno i živahno. Ne biste trebali kupovati hranu sa suhim lišćem.
  3. Odaberite patlidžane glatke površine. Štoviše, trebao bi malo zaškripati držeći prst preko njega. Voće s skliskom kožom ne treba kupovati.
  4. Veliko, mekano povrće sadrži puno solanina. Smatraju se starima, pa ih ne treba birati.
  5. Neophodno je odabrati voće s tamnijom kožicom, jer je to više antioksidansa.

Koliko je lako ukloniti gorčinu sa patlidžana? Postoji nekoliko učinkovitih načina da se to učini. Morate ih odabrati, ovisno o tome kakvo će se jelo pripremati. Jednostavnim metodama možete napraviti ukusno i zdravo jelo.

Tretman solju

Postoje dva glavna načina za uklanjanje gorčine patlidžana. Oba se izvode pomoću jodirane soli koja se nalazi u svakom domu. Prva metoda se smatra "suvom" jer ne zahtijeva namakanje. Kriške patlidžana možete posoliti. Za ovo vam je potrebno:

  1. Pripremite hranu - temeljito isperite, obrišite salvetom, isecite, uklonite repove. Potrebna je gruba sol. Male granule se mogu brzo upiti, čineći jelo preslanim.
  2. Morate uzeti duboku posudu, tamo staviti usitnjeno povrće. Sve je prekriveno solju. Trebaće oko 20 minuta da se tečnost pojavi na njima.
  3. Nakon toga patlidžani se moraju oprati, osušiti i koristiti za kuhanje.

Potopiti

Vlažna metoda se također smatra potražnjom. Koristi se u slučaju da ne želite sjeći voće prije obrade. Za posao će vam trebati ugnjetavanje, zahvaljujući kojem noćuraci neće plutati. Pa kako brzo ukloniti gorčinu sa patlidžana pomoću namakanja?


To se radi prema sljedećim uputama:

  1. Lonac se mora napuniti čistom hladnom vodom koja se mora zasoliti (1 žlica soli dovoljna je za 1 litru vode). Narežite povrće na kriške, kocke ili klinove. Mogu ostati netaknuti.
  2. Patlidžani se moraju prebaciti u posudu. Neće svi potonuti u vodi, pa je potrebno postaviti ugnjetavanje: to može biti drvena okrugla daska veličine posude, na koju se postavlja kamen.
  3. Povrće treba držati u slanoj vodi pola sata. Ali ako su patlidžani cjeloviti, tada će postupak uklanjanja gorčine potrajati nekoliko sati.
  4. Isperite voće, malo iscijedite. Tada su spremni za kuhanje.

Piling

Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja ako se ne želite dugo petljati s njim? Dovoljno je oguliti kožu i tada možete kuhati. Za to se koristi gulilica za povrće ili oštri nož. Uklanjanjem kore uklanja se izvor gorčine - solanin. Poželjno je čišćenje prema pravilima:

  1. Voće morate temeljito oprati, obrisati ručnikom.
  2. Gulilicom ili nožem pažljivo uklonite kožu.
  3. Zatim se voće nareže, ovisno o receptu.


Gorčinu patlidžana možete ukloniti i na još jedan efikasan način. Voće se mora staviti u zamrzivač na nekoliko sati. Da biste to učinili, trebate ih oprati, osušiti i narezati na kriške. Zatim se prebace na tanjur i stave da se smrzavaju 4 sata. Nakon toga, povrćem se malo stiskanjem mora ukloniti višak tečnosti. Ali takvi su patlidžani prikladni samo za pire od krompira i kavijara, jer brzo gube oblik tijekom kuhanja.

druge metode

I kako ukloniti gorčinu sa patlidžana prije kuhanja?


Za to se koriste druge efikasne metode:

  1. Sjeckano povrće treba posoliti, a na njega staviti papirnatu salvetu i poprskati mlijekom. Sve to treba pritisnuti teretom i nakon 10 minuta proizvod će ostati bez gorčine. Sok se uklanja papirom. Povrće treba samo obrisati na suho.
  2. Gorčinu patlidžana možete ukloniti kipućom vodom. Prelijte ga 5 minuta i ne trebate soliti vodu. Zatim tečnost treba ocijediti, a povrće osušiti.
  3. Možete skuhati patlidžan. Ova metoda se najbolje koristi u slučajevima kada oblik povrća nije važan. Kocke narezane na kockice treba umočiti u kipuću vodu i kuhati 2 minute. Zatim se vade cjedilom, a nakon što se voda isprazni, možete početi kuhati.
  4. Gorčina se uklanja nakon uklanjanja sjemena. Ako imate vremena i želje, možete ih izbrisati.

Koristeći bilo koju od ovih metoda, moći ćete se brzo riješiti gorčine patlidžana. Sada možete kuhati različita jelabez straha za njihov ukus.

Voljeno od mnogih, voće patlidžana nije samo ukusno, već i izuzetno zdravo. Sadrži oko 40 minerala i vitamina koji će vam produžiti mladost i promovirati dugovječnost. Jela od ovog tamnoplavog povrća korisna su za mnoge organe. Ako često jedete pečeni patlidžan, tada ćete spriječiti razvoj mnogih bolesti probavnog sistema i poremećaja stolice. Zbog svoje lijepe zasićene boje, u nekim regijama Rusije i Ukrajine ovo povrće nazivaju "plavim" ili "plavim". Što se od toga ne pravi u kuhanju: dinsta se, peče u pećnici i na roštilju, prži, konzervira, marinira i od njega pravi kavijar. U bilo kojem obliku, ukusno je i zdravo, pod uslovom da nema gorčine. Mnoge se domaćice više puta susrele s pitanjem kako ukloniti gorčinu sa patlidžana.

Snalažljive domaćice dugo su razbijale mozak razmišljajući šta da rade kako bi uklonile "gorčinu" sa svog omiljenog povrća. Čak i najviše ukusan recept može se pokvariti ako osjetite gorak okus na jeziku. Većina metoda za uklanjanje gorčine zahtijeva upotrebu soli. Nudimo vam nekoliko korisnih i efikasnih načina da patlidžanu vratite svjež i nježan okus.

Trljanje voća solju

Patlidžane treba temeljito isprati hladnom vodom, uklanjajući prljavštinu i odsijecajući repove. Nakon toga, ljubičasto voće prerežite na dvije polovice (trebate ga prerezati uzduž, a ne poprečno). Polovice obilno natrljajte solju i ostavite ih 10-15 minuta, nakon čega se sol mora isprati pod hladnom vodom. Ova metoda je dobra jer povrće nije potrebno sjeći na sitne komade, što možda neće uspjeti za mnoga jela. Nakon ispiranja soli hladnom tekućom vodom, gorčina će nestati.

Rezovi će pomoći u poboljšanju rezultata postupka

Pritisnite Soak

Ova metoda takođe neće učiniti bez kuhinjska so... Ovog puta patlidžan treba isprati, odrezati mu repove i isjeći na kolutove ili kockice veličine prikladne za pripremu namjeravanog jela. Rastvor se priprema na sledeći način: 1 kašika grube soli u 1 litru hladne vode. Potrebno je oko pola sata da namočite kriške povrća prije kuhanja, ali važno je koristiti prešu.


Da biste napravili prešu, trebate uzeti tanjur ili okruglu dasku koja je manja od lonca ili posude u kojoj su namočeni patlidžani. Stavite bocu vode na vrh tanjira ili posude. Nakon 30 minuta namočene i iscijeđene komade patlidžana treba temeljito isprati hladnom vodom. Nemojte misliti da nakon takvog postupka jelo ne treba soliti: sol će nakon ispiranja nestati zajedno s neželjenom gorčinom. Ova metoda ne samo da će ubiti gorčinu, već će i jela pripremljena od nje učiniti manje štetnim. Nakon namakanja, kolutovi patlidžana ne upijaju masnoće tako dobro, a pulpa ima nježniji okus.

Namočite bez preše

Očišćeni plod patlidžana treba iseći na kockice ili kolutove i staviti u hladnu vodu. Voda mora biti prethodno nasoljena. Ova metoda je slična prethodnoj, ali ne trebate pritiskati. Dovoljno je samo ostaviti komade "plavog" u posudi 45 minuta. Ne postoji garancija da ćete se riješiti gorčine. Bolje je ovaj postupak ponoviti dva puta kako biste sigurno spasili buduće jelo.


Piling

Smatra se da je sva gorčina sadržana u svijetloj gustoj koži. Stoga se gorčine najlakše riješiti ljuštenjem kože. Ova metoda je učinkovita, ali u mnogim jelima je potrebna ta kora. Sama pulpa od povrća je previše nježna i prilikom dinstanja ili prženja neće zadržati željeni oblik.


Da se ne brinem ukus plod po vašem izboru, obratite pažnju na njegov izgled. Treba ga sipati, gust i sjajan. Ako vidite da je patlidžan star i letargičan, s mrljama, onda je bolje suzdržati se od kupnje takvog voća. Nijedna od gore navedenih metoda neće ga osloboditi gorčine i neće dodati nježnost ukusu.