Meni
Besplatno je
provjeri
Dom  /  Konzervirani paradajz / Kako odabrati crveni kavijar u proizvođaču tegli. Crveni kavijar: kako odabrati kvalitetan proizvod. Koji je savršeni kavijar

Kako odabrati crveni kavijar u proizvođaču tegli. Crveni kavijar: kako odabrati kvalitetan proizvod. Koji je savršeni kavijar

Crveni kavijar već je dugo povezan s praznicima. Niko svečani stol ne prolazi bez grickalica s ovom delicijom, posebno novogodišnjih. Uz to ima i supstance vrijedne za ljudsko tijelo, pa je sendviče bolje zamijeniti kombinacijom kavijara s krastavcem ili bjelanjkom. Iz članka ćete naučiti kako odabrati kvalitetan crveni kavijar, na što treba obratiti pažnju prilikom kupnje.

Vrste i svojstva crvenog kavijara

Sorte crvenog kavijara

Kavijar crvenog lososa poznat je širom svijeta kao delikatesa. Jedinstvenog je slanog okusa i uvijek se služi hladno. Kavijar se može podijeliti u nekoliko vrsta:

  1. u činook lososu je najveći (promjera 7 mm) i svijetlocrven;
  2. u lososu - narandžasti i krupni (5 - 6 mm);
  3. ružičasti losos - jarko narančasta i srednje veličine (5 mm);
  4. losos - mali tamnocrveni (4 mm);
  5. za coho losos - bordo i još manji;
  6. srna pastrve ima zrna promjera do 3 mm, žuta ili narančasta.

Tip kavijara možete saznati čitajući naljepnicu. Moderni proizvođači često miješaju nekoliko vrsta, označavajući takvu smjesu kao "kavijar lososa" na ambalaži.

Nutritivna vrijednost kavijara

Crveni kavijar ima vrlo visoku količinu nutritivna vrijednost... Sve hranjive sastojke koje sadrži tijelo lako apsorbira. Štaviše, za usporedbu njegovog sadržaja kalorija i sadržaja mesa i mlijeka, koji su češće prisutni u prehrani, može se dati primjer:

  1. 100 grama crvenog kavijara sadrži 270 kalorija;
  2. 100 grama mesa sa niskim sadržajem masti - ½ broja kalorija u kavijaru - 120;
  3. 100 grama mlijeka - samo 70 kalorija, što je gotovo 4 puta manje.

Vitamini u crvenom kavijaru

Vitaminski sastav crvenog kavijara bogat je komponentama važnim za ljudsko tijelo:

  1. gvožđe - za metabolizam, zasićenje ćelija kiseonikom, za proizvodnju hormona štitnjače, održavanje imunološkog sistema, opći tonus;
  2. jod - za normalno funkcioniranje štitnjače, metabolizam, pretvaranje hrane u energiju;
  3. fosfor - za kosti i zube, za centralni nervni sistem, pretvaranje proteina, masti, ugljenih hidrata u energiju, dioba ćelija;
  4. vitamini A, B, D, E;
  5. višestruko nezasićene masne kiseline OMEGA-3 - djeluju protuupalno i antioksidativno, povećavaju imunitet, poboljšavaju stanje sluznice, pomažu kod ekcema, astme i drugih bolesti;
  6. lecitin - važan kao neutralizator holesterola;
  7. protein - obogaćen aminokiselinama.

Crveni kavijar sadrži sve osnovne sastojke koji sprečavaju starenje.

Pravila za kupovinu visokokvalitetnog crvenog kavijara

Pravila za odabir crvenog kavijara

Kada kupujete kavijar od crvenog lososa, lako možete kupiti lažni ili nekvalitetni proizvod. Nekoliko savjeta pomoći će vam da izbjegnete ove probleme.

  1. Ne kupujte kavijar u limenkama, radije staklenoj ambalaži. Limenke sadrže više tečnosti, a kavijar može biti ustajao. Pored toga, ne postoji način da se kvalitet procijeni vanjskim znakovima.
  2. Kupite kavijar iz frižidera na temperaturi skladištenja ne višoj od -5 stepeni.
  3. Rahli kavijar možete probati i pomirisati. Ako uzmemo u obzir jaja, tada će u kvalitetnom proizvodu biti čista s malom točkom. Miris bi vas trebao podsjećati na miris apetitne ribe i mora biti prisutan. Okus nije previše slan, ponekad gorak.
  4. Posuda u kojoj se nalazi rastresiti kavijar ukazuje na svježinu sadržaja. Bjelkasti cvat na rubu znak je kiselih jaja.
  5. Kada kupujete, ne zaboravite da kavijar ima gorak ukus. Pogotovo ako se radi o kavijaru od ružičastog lososa. Ali kavijar coho lososa možemo nazvati gorkim.
  6. Datum proizvodnje i pakovanja moraju biti naznačeni na staklenoj tegli s razlikom ne većom od šest mjeseci. U ovom slučaju, datum nabavke je najkasnije do oktobra.
  7. Preokrenite staklenu posudu. Ako jaja odmah pužu prema dolje ili čak padnu zajedno, nemojte ih uzimati.
  8. Procijenite staklenu posudu na svjetlu. Ne može sadržavati nepotrebne komponente i oštećena zrna.

Izbor kvalitetnog kavijara po težini

Ovo se pravilo odnosi na limenke. Obično je na pakiranju težina kavijara deklarirana od 130 - 140 g. Ako ga izvagate na vagi, trebali biste dobiti najmanje 180. Međutim, najčešće nećete naći 15, pa čak ni 25 g - do 20% težine sadržaja. Ovo je jedna od tehnika smanjenja troškova proizvoda, što znači povećanje konkurentnosti.

Staklena tegla teži oko 90 g. Protresite je i vizualno procijenite koliko je čvrsto u sebi kavijar.

Odabir proizvođača crvenog kavijara

Staklenke za kavijar moraju sadržavati sveobuhvatne informacije o proizvođaču i adresi prodaje. Pored Rusije, delicija se proizvodi u Izraelu, Sjedinjenim Državama i Kanadi. Odaberite tegle na kojima piše "Proizvedeno u Rusiji (Izrael, Kanada, SAD)".

Sastav crvenog kavijara

Uz sol, kavijar sadrži:

  1. ulja - kukuruz i suncokret;
  2. konzervansi;
  3. glicerol.

Možda će na pakiranju biti napisani potpuno neprimjetno, ali to nije razlog da ne kupite proizvod. Potražite indikaciju usklađenosti s GOST-om ili drugim regulatornim dokumentima. Ali tehničke specifikacije mogu reći da je proizvod napravljen od smrznutog kavijara.

Kavijar lososa jedinstven je i vrijedan proizvod. Najbolje od svega, ako je u malim količinama, ali u visokokvalitetnim performansama, stalno će biti prisutna u prehrani. Odvojite vrijeme za odabir kavijara, jer o njemu ovise njegove dobrobiti za tijelo i vaše zdravlje.

Hajde prvo da shvatimo koje je pakiranje kavijara poželjnije? Na prodaju, ovo "crveno zlato" nalazi se u tri različite vrste ambalaže:

  • plastična posuda (kada se kavijar prodaje po težini);
  • staklena tegla;
  • limene posude.

Najveći nedostatak kavijara u limu je nemogućnost samog pregleda proizvoda. Ispada da kupujemo "svinju u boku". Ukus i kvalitet moći ćete procijeniti samo kod kuće kada otvorimo željenu teglu. Zbog toga uvijek obratite pažnju na oznake kvaliteta na takvoj ambalaži.

Sa staklenim posudama stvari stoje malo bolje. Ovdje možete barem vidjeti kako izgledaju jaja - njihov integritet i gustina, veličina i boja. Možete čak i teglu okrenuti i sadržaj ispitati da li ima prhkosti. Okus ćete naučiti i kod kuće.

Pa, ako imate sreće i prvi put kupite kavijar izvrsne kvalitete u limenoj ili staklenoj teglici, sjetite se proizvođača, vrste pakiranja i pakiranja. Sada ćete uvijek s povjerenjem kupiti ono u što ste sigurni.

Kaviar po težini ima i prednosti i nedostatke. Koji su pozitivni aspekti takvog proizvoda? Imate izvrsnu priliku da ga procijenite izvana, osjetite njegov miris, pa čak i zamolite prodavača da proba.

Koji su nedostaci? Kada kupujemo crveni kavijar po težini, o njemu praktično ne znamo ništa - ko je proizvođač, kada i gdje je napravljen; nema garancije da je ovo prirodni proizvod.

Ali do sada se kod nas događa da radnici industrijskog pogona za proizvodnju crvenog kavijara ne stave sve u limenke u trgovinama, već izvade i nešto prodaju na težinu. Ako imate takva poznanstva, onda, iskreno, imate sreće. Ovo je dobra šansa za kupnju kvalitetnog proizvoda po nižoj cijeni nego u trgovini, dok istovremeno vidite i iskušavate ono što kupujete.

Crveni kavijar lososa

Crveni kavijar dobija se od ribe iz porodice lososa.

Jajašci lososa uglavnom su narančaste boje, s prilično izraženom crvenom bojom, za njih možemo reći „jantarna“; gusta, promjera 5-6 mm.

Sockeye fish nosi kavijar tamnocrvene boje, ponekad čak i bordo. Jaja su mala, 3-4 mm.

Kavijar ružičastog lososa ima čitav spektar narančastih nijansi (od svijetle do tamne). Jaja imaju prosječni promjer 4-5 mm i odlikuju se mekom ljuskom koja se lako lomi.

Pastrva ima žućkasti kavijar i vrlo mala jaja od 2-3 mm.

Druga riba - predstavnik lososa, čiji se kavijar može naći u prodaji - je coho losos. Ima srednje jajašca bordo boje 3 mm. Zapamtite, ova riba ima gorki kavijar.

Proizvodnja kavijara nije vrlo složen proces. Riba se lovi, kavijar se uklanja i soli. Ako uspijete kupiti crveni kavijar, soljen u srpnju-kolovozu tijekom mrijesta, odmah na mjestu ribolova, onda je ovo pravi kavijar. Rok trajanja je 4 mjeseca, pa da biste uživali u okusu tijekom cijele godine, ne možete bez konzervansa.

Kako odabrati kvalitetan crveni kavijar u trgovini

Ako proizvod kupujete u bilo kojoj posudi, pažljivo ga pregledajte (pakiranje / spremnik). Limenka ne smije pokazivati \u200b\u200bznakove deformacije i oticanja. Smotavanje staklenih posuda mora biti čvrsto. Protresite teglu, ne bi trebalo čuti žubor.

Obavezno proučite podatke na spremniku. Saznajte datum proizvodnje (soljenja) kavijara, pronađite znak asortimana (riječ "KAVIJAR"), naziv proizvođača, koji označava broj smjene; mora biti prisutan indeks ribarske industrije („slovo„ P “). Brojevi se trebaju istiskivati \u200b\u200bs unutarnje strane limenke. Ako vidite brojeve utisnute s vanjske strane - stavite takvu teglu na svoje mjesto i odite, to je 100% lažno.

U sastavu crvenog kavijara dozvoljeno je vidjeti sljedeće komponente - sol, glicerin (sprječava isušivanje jaja), konzervanse (bez njih se proizvod ne može dugo čuvati). Ostali aditivi više nisu u skladu s GOST-om.

GOST predviđa motanje kavijara u tegle u roku od mjesec dana nakon soljenja. Najkasnije do. Stoga, ako želite odabrati visokokvalitetni crveni kavijar, obratite posebnu pažnju i na ovaj datum.

Proizvođač je dužan navesti ime ribe iz koje je kavijar izvađen i soljen.

Ako se odlučite za crveni kavijar u staklenoj posudi ili po težini, pobrinite se da su riblja jaja cijela, čista i ista, da imaju jednoličnu boju.


Kupite proizvod bolje u supermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama. Takvi se objekti trude da se pridržavaju maksimalnih uslova skladištenja proizvoda. Ako se dogodilo da se kavijar pokazao nekvalitetnim, ako imate račun, možete izvršiti povrat novca ili zamjenu.

Obratite pažnju na cijenu, tegla od 140 grama trebala bi koštati od 6 dolara naviše. Sve što košta manje, sumnjive je kvalitete ili je isteklo, ili uopće nije kavijar.

Kako pravilno sačuvati crveni kavijar nakon kupovine

1. Proizvod nemojte koristiti kasnije od datuma isteka na pakovanju.

2. Ne držite teglu otvorenom duže od pet dana. To će dovesti do pojave mikroorganizama i neugodnog mirisa, sam kavijar počet će se malo po malo sušiti.

Možda rijetki svečani stol prolazi bez ove ukusne i najtraženije delicije - crvenog kavijara. Svaka domaćica koja poštuje sebe želi da njen stol bude bogat i lijep, posebno na Nova godina... Ali koliko smeta kad kupite, relativno jeftin crveni kavijar odmah se baci u kantu za smeće. Danas ćemo pokušati shvatiti kako se ne razočarati i kupiti visokokvalitetnu i ukusnu deliciju.

Kao što sam napisao u prethodnom članku, kavijar crvene ribe je najcjenjeniji proizvod za naše zdravlje. Dobiva se od riba iz porodice lososa koja broji 13 vrsta riba. By hemijski sastav jaja svih riba su ista, ali po izgledu (veličina jaja i njihova boja) se razlikuju.

  • Najmanja jaja - od pastrve i sockeye-a, veličine 2-3 mm,
  • Jaja ružičastog lososa, coho losos u promjeru 4-5 mm,
  • Najveća jaja lososa i chinook lososa, njihov promjer doseže 7 mm.

Jaja su takođe različite boje.

  • Ružičasti losos ima svijetlo narandžasta jaja,
  • Losos - od blijedo crvene do svijetlo narančaste,
  • Coho losos, chinook losos i sockeye losos imaju svijetlo crvena jaja.

Ali koji god kavijar izabrali, najbolji i najukusniji - svjež, pravilno upakovan. Evo kako odabrati visokokvalitetan i ukusan proizvod, a zatim da se ne razočaram, zadržat ću se detaljnije.
Prvo pitanje koje se nameće je koji je kavijar bolje kupiti: u limenkama - staklu ili limu ili težinski. Odgovorim na ovo pitanje: kavijar je bolje kupiti u bankama. Zašto?

  1. Kavijar treba biti u konzervi i u limu. Niti jedna radionica za pakovanje kavijara nije locirana daleko od mjesta ribolova, tako da proizvođači kavijara neće pakirati kavijar u staklene teške posude. U ove svrhe koriste samo lagani i izdržljivi lim.
  2. Kada kupujete kavijar težinom, teško je znati kada je i od koga proizveden ovaj kavijar. I niko vam neće dati garancije da je kavijar obrađen u odgovarajućim sanitarnim uvjetima i da nije smrznut.

Kako odabrati crveni kavijar u staklenkama

Znajući neke tajne prilikom kupovine delikatesa u limenkama, možemo precizno odabrati visokokvalitetan i ukusan proizvod.

Naravno, u staklenim teglama možemo vidjeti kako proizvod izgleda. Ali to nije pokazatelj da će kavijar iznutra mirisati na ribu i more.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine, što treba biti napisano na naljepnici limenke?

  • Prije svega, primijetite gdje je kavijar zapečaćen. Bilo bi tačno ako se kaže: Kamčatka, ostrvo Sahalin, Kurilska ostrva, Habarovsk i Primorski kraj. Kavijar se u pravilu pakuje u staklene posude u gradovima daleko od mora. A kako bi kavijar bio kvalitetan, treba ga spakirati u staklenke u roku od 2-3 sata nakon ulova ribe, a to se može učiniti samo na području blizu mora.
  • Datum pakovanja trebao bi biti između 1. jula i kraja oktobra, u to vrijeme se vadi svježi kavijar. Štoviše, kavijar s datumom u ovom intervalu mora se jesti prije veljače, inače će biti jako gorak zbog oksidiranih masnih kiselina.

Važno je znati! Ako se kavijar trenutno ne prodaje, nesavjesni prodavači ga prepakiraju i stavljaju datum pakiranja koji se podudara sa sljedećom ribolovnom sezonom. Nažalost, tome je nemoguće ući u trag!

  • Naziv "Kavijar od lososa" skupni je pojam. Na obali treba posebno napisati čija je ikra ribe u banci. Na primjer, kavijar ružičastog lososa, sockeye losos, itd. Obično pojam „kavijar lososa” koriste „nepošteni” pakeri i proizvođači.
  • Konzerviranu hranu u trgovini treba čuvati u posebnom frižideru na temperaturi od -2-6º. Ako se krše pravila skladištenja, E. coli se može umnožiti u proizvodu, što može dovesti do disfunkcije crijeva i drugih zdravstvenih problema.
  • Pažljivo pročitajte sastojke na etiketi. Tegla s kvalitetnim proizvodom ne smije sadržavati ništa osim kavijara, soli, biljno ulje... Dozvoljeno je prisustvo aditiva za hranu E 211 (natrijum benzoat) i E 200 (sorbinska kiselina) - to su sigurni konzervansi, koji imaju antimikrobno dejstvo. Prisustvo ovih aditiva za hranu treba napisati u sastavu.

I ovdje dodatak hrani E 239 (urotropin) ne bi trebao biti prisutan u banci. Urotropin takođe ima antimikrobno dejstvo, ali kada se kombinuje u želucu sa kiselim okruženjem želučanog soka, stvara formaldehid - moćan otrov sa općim toksičnim delovanjem na telo.

  • Protresite limenku prije kupovine. Ako čujete karakterističan zvuk plutanja, to znači da u limenci ima puno tečnosti - mulja ili "jusa".

Mulj je ružičasta tečnost u kojoj jaja plutaju. Pojavljuje se kada se kavijar opere prije pakiranja ili je bio smrznut. Otvorivši takvu teglu, sigurno ćete biti razočarani.

  • Prije kupnje kavijara, provjerite naljepnicu na teglici. Na jednoj od strana, s unutarnje strane, trebaju biti brojevi u 3 reda: 1 red - ovo je datum pakiranja kavijara, 2 reda - riječ "CAVIAR", 3 reda - biljni kod i slovo "P".
  • Oznaka na teglici mora biti zalijepljena ravnomjerno i na njoj ne smije biti mrlja.

Kako odabrati crveni kavijar u staklenim posudama

Neki ljudi i dalje radije kupuju kavijar u staklenim posudama. Naravno, u staklenim teglama možete vidjeti konzistenciju, veličinu i boju jaja. Čini se da je sve na vidiku. Međutim, prilično često, nakon otvaranja limenke, osjetit ćete odvratan miris pokvarenog proizvoda.

Kako se ne biste razočarali u kupovinu, prilikom kupovine kavijara u trgovini obratite pažnju na datum i mjesto pakiranja, sastav sadržaja u tegli. Razmotrite sve gornje savjete za limenke.

Kako odabrati crveni kavijar prema težini

Ako nema načina da kupite teglu kavijara, a vidite da prodaju lijep i apetiziran crveni kavijar po težini, kako onda proći? Ali kako se opet ne prevariti, jer kažu: "Kavijar po težini je igra za razvod"? Koristite ove korisne savjete.

  1. Uzmite nekoliko jaja s poslužavnika i protrljajte ih među prstima. Ako lako klize po koži, tada je kavijar tretiran biljnim uljem. To govori o nepoštenosti prodavača, pa pokušavaju povećati težinu ili predstaviti nekvalitetni proizvod. Prirodni kavijar je uvijek mrvičan, ne lijepi se.
  2. Okusite nekoliko jaja. Ako jaja na jeziku ne puknu, ali se zalijepe za zube, to ukazuje na falsificirani proizvod.
  3. Unutar prirodnih jajašca možete vidjeti nukleolus, prirodni kavijar je sjajan, iste veličine, ne lijepi se.
  4. Kada kupujete rastresiti kavijar, imajte na umu da je teško znati kada je napravljen i u kakvim je uvjetima skladišten ranije. A potvrde se mogu falsifikovati!
  5. Na otvorenom se rastresiti kavijar može brzo zasaditi patogenom mikroflorom iz zraka i postati izvrsno uzgajalište za njih.

Kako ga pravilno skladištiti

Da biste spriječili da vam kavijar donese neočekivana iznenađenja, imajte na umu da je to pokvarljiv proizvod, pa zato čuvajte sljedeća pravila.

  • Kupljenu, ali još neotvorenu teglu čuvajte u frižideru. U hladnjaku za domaćinstvo može se čuvati do 3 mjeseca.
  • Otvorenu teglu trebali biste pojesti u roku od 3 dana, ali opet ako se čuva u frižideru. Štaviše, preostali kavijar iz otvorene limenke treba prebaciti u čistu posudu ili staklenu posudu, što će spriječiti daljnju oksidaciju proizvoda.
  • Ne zamrzavajte kavijar u zamrzivaču, jer on gubi svoje korisne i potrošačke kvalitete, nakon odmrzavanja kavijar će se pretvoriti u tekuću sluzavu masu.

Kako je lijepo poslužiti crveni kavijar na svečanom stolu

Kupili ste ukusni i visokokvalitetni kavijar, a sada razmišljate kako ga lijepo poslužiti na stolu. Postoji nekoliko opcija.

  • Može se poslužiti u prelijepom jelu od kavijara sa žlicom, svaki gost će uzeti koliko želi.
  • Sendviči od bijele pogače, namazani puteri crveni kavijar na vrhu.
  • Tartlete, također nauljene iznutra i prelivene s malo kavijara.
  • Tvrdo kuvano pileća jaja očišćen od žumanjka i umjesto toga ispunjen crvenim kavijarom.
  • Palačinke punjene crvenim kavijarom.
  • Kao jedan od sastojaka za salatu, na primjer.

Obično je za svečanim stolom puno gostiju, a ponekad nema dovoljno grickalica s crvenim kavijarom za sve. Kako biti, kako napraviti toliko sendviča od jedne tegle tako da svi gosti budu dovoljni? Odgovor ćete pronaći u ovom videu. Pogledajte, nećete požaliti!

Dragi čitatelji, sada znate kako odabrati pravi crveni kavijar i kako ga poslužiti na svečanom stolu. I ja vam čestitam na nadolazećoj Novoj godini i neka vam samo donese sreću i budite zdravi!


Kako odabrati zaista kvalitetan proizvod? Koji je kavijar zdraviji i bolji? Šta je ukusnije od ružičastog lososa, lososa, lososa, chinook lososa ili coho lososa? Na šta treba paziti kada kupujete crveni kavijar?

Nerijetko se kod kupaca koji stoje ispred izloga postave ova pitanja i izgube se u raznovrsnim delicijama.
Da bismo donijeli ispravnu odluku, vrijedi procijeniti kavijar lososa prema brojnim parametrima.

Vrste

Najčešći crveni kavijar je:

Ružičasti losos - najjeftiniji i najčešći crveni kavijar. Razlikuje se od chum i chavychevaya u veličini, oko 3-5 mm. Razlikuje se od ostalih vrsta delikatesa u boji (svjetliji samo u lososa), uklj. Kad ugledate svijetlo narandžasta jaja srednje veličine, ne oklijevajte - ovo je kavijar od ružičastog lososa. Okus nije gorak, najčešće blago soljen.

Crveni losos - prilično mali crveni kavijar, 2-3 mm. Lako je prepoznatljiv po svojoj veličini i tamno narančastoj boji. Ima izražen riblji miris i gorak ukus. Nejednolikost boje je dozvoljena tokom proizvodnje, uklj. nemojte se uznemiriti ako se skala boja jaja razlikuje u narančasto-crvenim tonovima (crna i bijela boja, ukazuje na pokvarenu hranu). Moje mišljenje je najukusnija od vrsta delicija dostupnih u trgovini. Njegova se cijena obično izjednačava s ružičastim lososom, ponekad i za 100-200 rubalja.

Chum - srednje cijene, najveći i najlakši kavijar. I sam losos je mnogo veći od coho lososa i lososa. Lako se prepoznaje po svijetlo narančastoj, jednolikoj boji (nepravilnosti u boji nisu dozvoljene). Jaja promjera 5-7 mm. Najdeblji, nježnog ukusa (ako je pravilno proizveden). Često se izdaje kao chavychevaya zbog sličnosti u veličini, koju je lako prepoznati po boji.


Coho - prosječna cijena (češće se izjednačava s onom kotlovskom). Boja je tamnocrvena, bordo. Jaja su otprilike 3-4 mm. U proizvodnji su dozvoljene varijacije boja. Okus je prilično gorak. Po ukusu i izgledu vrlo je sličan kavijaru sockeye, osim bogate tamnocrvene nijanse.

Chinook losos- najskuplji crveni kavijar, cijena je 500-700r viša nego za ružičasti losos. Boja je duboko crvena. Okus je gorak, pomalo začinjen. Veličina jaja je nešto veća od veličine ružičastog lososa. Ranije je chinook kavijar bio najveći, ali u posljednjih 10 godina chinook losos počeo se smanjivati, nalazi se sve više jedinki teži manje od 10-15 kg. Sukladno tome, kavijar u takvoj ribi je mali.

Postoji mišljenje da je losos Chinook naveden u Crvenoj knjizi, ali nije. U mom sjećanju je samo 2005. godine postojala zabrana ulova, trajala je oko godinu dana. Sada ga nastavljamo hvatati na policama Kamčatke, neće biti teško pronaći chinook kavijar.

U Rusiji se chinook losos vadi samo na Kamčatki, pa pri kupnji obratite pažnju na regiju. U središnjoj traci ima puno krivotvorina, najčešće je to keto kavijar s dodatkom boja. Možete se zaštititi kupnjom delikatesa od pouzdanih dobavljača, kao i provjerom proizvoda na prisustvo začinjenog aftertastea.

Proizvođač

Najvažniji kriterij pri odabiru crvenog kavijara je proizvođač. Štaviše, nema definitivnog odgovora koja je vrsta kavijara lososa bolja. U mojoj praksi bilo je i prilično velikih preduzeća koja su, blago rečeno, kršila GOST-ove, i malih proizvođača koji proizvode proizvode zaista visokog kvaliteta.

Izvažite "ZA" i "PROTIV"

Osiguranje kvaliteta

Samo ovlašteni proizvođač može vam dati garanciju. Za proizvodnju kavijara potrebna je stalna kontrola kvaliteta, što se odražava u pratećim dokumentima. Ali stvarnost nije tako ružičasta. Nisu svi proizvođači s „bijelim“ dokumentima savjesni prema svom poslu, a banke često završe s nekvalitetnim, a ponekad i razmaženim ribljim kavijarom. To je posebno slučaj za fabrike koje rade sa zaplijenjenom robom, rejting im nije važan.

Mali proizvođači koji prodaju kavijar po težini takođe se mogu pokazati kao „neiskreni“ prodavci. Nećete dobiti garancije, za razliku od tvorničkih proizvoda. Stoga, kada kupujete poslasticu bez dokumenata od sumnjivih osoba, igrate lutriju sa svojim zdravljem. Na primjer, upoznao sam „drugove“ koji su u produkciji koristili „Domestos“. Postoji i čitav posao za kupovinu trulog kavijara lososa, preradu i prodaju. Mislim da se niti jedna biljka neće usuditi to učiniti, uklj. Ako vam prodavac zanatskih proizvoda nije poznat, ne bih preporučio da mu vjerujete.

Sastav

Čini se da je ovdje sve jednostavno. Sastav slanog kavijara lososa prema GOST-u uključuje: sirovo, sol, vodu, ulje, dodatak hrani „Varex-2” (sorbinska kiselina). Ali opet izlazi "ALI".

Činjenica je da tvornice tijekom proizvodnje ne mogu odstupati od gostiju. A prema GOST-ima, kavijar mora nužno sadržavati 0,2% "Varex-2". Prednosti u koje nisam sama sumnjam. Što se tiče ove teme, malo se tko svađa, svi se već dugo mjere s tom potrebom, ali 2005. godine rasprave o ovom dodatku u "sferi kavijara" bile su ozbiljne. Počevši od straha od zaraze rakom http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, završavajući genocidom nad ruskom populacijom http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Ne želim nikoga uplašiti, ali smatram potrebnim upozoriti.

U ovom trenutku, "grmlje" slobodno bira konzervanse. Znam mnoge proizvođače koji kavijar dodaju samo sol, a drugi kupuju japanske konzervanse. U oba slučaja, delikatesa po ukusu nije inferiorna u odnosu na fabričku, rok trajanja, ovisno o tehnologiji, također odgovara normi. Podrazumijeva se da ne biste trebali vjerovati svima redom, jer izreka kaže „vjerujte, ali provjerite“.

Skladištenje i transport

Velika su preduzeća ovdje neprikosnoveni lider. Bilo koji proizvođač je zainteresiran za zaradu, nitko ne želi izgubiti i sirovine i gotove proizvode, stoga se u svim velikim tvornicama (osobno je imao 4 godine) pridržavaju standarda.

Malo je poslovanje mnogo gore, Internet je prepun video snimaka na kojima se kavijar crvene ribe čuva u prljavim podrumima i neopranim posudama. A to nije neuobičajeno u životu. Sve ovisi o savjesnosti proizvođača i kvalitetu rada kontrolnih tijela.

Pakovanje

Postoji mišljenje da je kavijar u staklenim posudama najbolji, a u plastičnim posudama ima najniže stope. U stvari, u fabrici je dozvoljeno skladištenje u staklenim i metalnim teglama, drvenim bačvama i polimernim kantama. Vrlo je važno da, bez obzira na to što je ambalaža slomljena, udubljenja, hrđa, čips nisu prihvatljivi.

Kako odabrati kavijar u metalnoj limenci

Ovdje je sve jednostavno:

  • Provjeravamo staklenku na nedostatke (udubljenja, hrđa itd.), A ne bi ih trebalo biti
  • Na naslovnici čitamo datum proizvodnje (ne više od 12 mjeseci)
  • Odabir sorte: ima ih samo 2, slanost kavijara ne ovisi o sorti
  • Protresite limenku, sadržaj ne smije žuboriti
  • Temperatura skladištenja granuliranog kavijara u maloprodajnim objektima +2 - +4 C. (Međunarodni standard)
  • Vrijedno je zapamtiti da delikatesu u limenoj limenci treba potrošiti u roku od 5 dana od trenutka otvaranja
  • Kalaj je jako oksidiran, pa ima smisla prenijeti proizvod na staklenu posudu.

Kako odabrati kavijar u staklenoj posudi

Vršimo iste točke kao kod metalne limenke, kao i:

  • Homogenost mase utvrđujemo okretanjem staklenke, kavijar ne smije teći (prema GOST-u, prisustvo salamure (mulja) je neprihvatljivo za proizvod prvog razreda)
  • Jaja bi trebala biti netaknuta, također provjeravamo odsustvo krvnih mrlja, komadića filma i ljuski čičkova jaja
  • Boja delikatesa mora biti jednolična, osim coho lososa i sockeyea

Kako odabrati kavijar prema težini

  • Najbolji dio je što kada kupujete težinu, možete isprobati proizvod, i tu biste trebali početi.
  • Okus treba biti ugodan, s blagom gorčinom, umjereno slan. Slatkasto-kiselkast ukus ukazuje na prisustvo velike količine konzervansa ili pokvarenih proizvoda
  • Delikatesa iz frižidera praktički ne miriše, lagani miris ribe dozvoljen je u slučaju kupovine kavijara od kokoši i coho lososa.
  • Izgledom, jaja bi trebala biti ujednačena, a ne naborana. Narančasta ili crvena (ovisno o vrsti kavijara), s jednim malim prskanjem unutra (koji pravi kavijar razlikuje od umjetnog). Ne bi smjelo biti crnih i bijelih jaja, prisustvo jednog takvog zarazit će cijelu teglu u roku od 24 sata
  • Prilikom žvakanja, jaja bi trebala lako pucati, debela ljuska znak je „nehranjenog zrna”. Također, ako proizvod teče i u njemu ima puno tekućine, ne vrijedi ga kupovati, to znači da je mnogo puta odmrzavan

Otkad je ovaj članak napisan, komentari su dopunjeni korisnim informacijama. Ako niste pronašli odgovor na svoje pitanje, rado ću vam odgovoriti.

Crveni kavijar je divna, ukusna i zdrava delikatesa, glavno je da ga možete pravilno odabrati. Nadam se da vas članak nije uplašio, ali vas je naučio ispravnom pristupu odabiru proizvoda. Jedite kavijar, budite zdravi, pišite kritike i postavljajte pitanja (uključujući i temu kupovine proizvoda).

U ruskim trgovinama možete pronaći kavijar razne ribe. Razlikuje se u boji i veličini.

  • Chinook losos: velika jaja (do 7-9 mm u promjeru) crveno-narančaste boje s nježnom ljuskom, okusa s točkicom.
  • Chum losos: velika jaja (do 5–7 mm u prečniku) bogate jantarne boje guste ljuske, kremastog ukusa.
  • Ružičasti losos: jaja srednje veličine (3-5 mm), jarko narančaste boje s mekom ljuskom, poznatog okusa.
  • Coho losos: mala jaja (2-3 mm) svijetlocrvene boje s elastičnom ljuskom, gorkog okusa.
  • Crveni losos: mala jaja tamnocrvene boje sa elastičnom ljuskom, gorkog okusa.
  • Pastrva: najmanja jaja (do 2 mm) su svijetlo narančaste boje s elastičnom ljuskom, gorkog okusa.

Tradicionalno se kavijar lososa i ružičastog lososa smatra najboljim okusom.

Ko određuje kakav kavijar treba biti kvalitetan?

Dokument usvojen na saveznom nivou. Ovo je GOST "Granulirani kavijar losos riba", Odobreno 2004. godine. Prema njegovim riječima, postoje dvije vrste crvenog kavijara.

Jaja prve klase moraju biti iste boje i veličine, umjereno elastična, bez nečistoća, od riba iste vrste, čiji je naziv naznačen na obali. Drugi razred dopušta mješavinu kavijara različitih vrsta riba. U ovom slučaju, banka ne piše iz kojih.

Takođe, proizvođači mogu raditi ne prema GOST-u, već prema TU (tehničkim uslovima). Tako se događa da kavijar pripremljen prema TU ispadne kvalitetniji i ukusniji. Ali važno je zapamtiti da je ovdje proizvođač slobodan da sam sastavi recept.

GOST utvrđuje prilično stroge zahtjeve za sadržaj soli: od 4 do 6% težine kavijara za prvi razred i od 4 do 7% za drugi razred.

Još je stroži standard Roskachestvo, oznaka usaglašenosti koju proizvođači dobrovoljno dobivaju. Sol u takvom proizvodu ne smije biti veća od 3,5–5% ukupne mase kavijara, bez obzira na njegovu vrstu. Dodavanje antibiotika je strogo zabranjeno.

Da li je moguće prepoznati dobar kavijar po tegli?

Može. Pročitajte, protresite, provjerite:

  • Na konzervi mora biti naveden proizvođač, GOST ili TU, vrsta ribe (ako je kavijar prvog razreda), sastav, rok trajanja (bez upotrebe dodatnih konzervansa - od 8 mjeseci do godine). Dobro je ako je proizvođač blizu mjesta ribolova.
  • Idealan sastav je što lakši: kavijar, sol. Sadržaj biljnog ulja i najmanje konzervansa su dozvoljeni. Bolje je ako je to samo sorbinska kiselina. Ako u proizvodu nema konzervansa, tada je kavijar pasteriziran, što je puno zdravije.
  • Oznake na poklopcu limenki moraju biti konveksne, a ne konkavne (ovo je znak krivotvorenja). Potražite tri reda znakova: datum proizvodnje kavijara, oznaku sortimenta „Kavijar“ i broj biljke s brojem smjene i indeksom riblje industrije „P“.
  • Limenka ne smije biti naborana ili napuhnuta.
  • Ako kupujete kavijar u staklu, imate dobru priliku da pregledate jaja. Idealno - čisto, jednolike boje i veličine, s minimalno ili bez sokova.
  • Količina jusa u limu može se odrediti protresanjem. Loše je ako u sebi osjetite rafale i kretanje teleta.
  • Za kavijar spakiran u plastičnu posudu vrijede ista pravila. Pakovanje treba sadržavati sve potrebne informacije.
  • Kavijar u trgovini treba držati u frižideru.

Šta je sa kupovinom kavijara po težini?

Ako ne kupujete od sumnjivih prodavača na tržištu, već od specijaliziranih odjela za ribu u supermarketima, zašto ne? Ali ne zaboravite da se ponekad na taj način prodaje i nekvalitetni kavijar.

Rahli kavijar se brže kvari. Nije zaštićen od vanjskih utjecaja, uključujući štetne bakterije.

Mrijest i lov lososa obično se odvijaju u julu i avgustu. Zbog togapreporučuje se kupovina po težini do zaključno sa novembrom.

Kvalitetan kavijar treba biti mrvičan. Jednostavan test: dobro je kada jaja padnu sa žlice jedno po jedno, a loše - u velikoj grudici.

Kako prepoznati lažnjak?

Veštački kavijar pravi se od jaja, mleka, želatine, koristeći boje. Okus i korisnost ovog proizvoda ne mogu se porediti s originalnim. Ali izvana mogu izgledati vrlo slično.

Možete prepoznati lažnjak poput ovog:

  • Pokušajte slomiti jaje prstom. Pravi se lako drobi, umjetni je težak, vrlo je gust.
  • Lažnjak ima oštar riblji miris koji podsjeća na.
  • Ako kavijar ispustite u vodu, postat će narančast.
  • U jajima nema očiju embrija.
  • Lažnjak se lijepi za zube.
  • Niska cijena. Čak i ako prodavač kaže da je ova "ponuda nečuvene velikodušnosti" samo u čast praznika, bolje ne riskirajte.

Kako prepoznati pokvareni kavijar?

U pravilu postaje vrlo mračno i poprima neugodan, opor miris.

Ako teško možete ugristi jaja, ona vam puknu u ustima karakterističnim klikom, što znači da je kavijar prezreo. Često ga krivolovci dobiju na mrijestilištu.

Kaisar može pokvariti (ne samo da mu je istekao rok trajanja, već i kuvan kršeći sanitarne standarde i tehnologije). U njemu se razvijaju patogene bakterije, uključujući Escherichia coli i Staphylococcus aureus.