ulazVrste kavijara od lososa. Koji je najbolji, najukusniji, veliki, vrijedan, zdrav, najskuplji kavijar od lososa? Kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, chum lososa, coho lososa - koja je razlika, što je bolje: poređenje. Koji je crveni kavijar bolji: veliki ili mali? Glavne vrste kavijara
Pregledi: 8824
14.03.2018
Nema toliko sorti kavijara, ali crveni, a posebno crni kavijar smatra se najvrjednijim po svom okusu i nutritivnim kvalitetama.
Zapravo, kavijar gotovo bilo koje ribe može se dobiti i jesti, jer svako jaje sadrži puno hranjivih tvari i minerala.
Sav kavijar obično se dijeli prema pripadnosti određenoj vrsti ribe, boji boje, načinu pripreme i pakiranju.
Glavne vrste ribljeg kavijara
Po vrijednosti, kavijar se obično dijeli u pet glavnih kategorija:
· Crni kavijar
Dobiva se od posebno vrijednih vrsta jesetra (jesetra, beluga, sterleta i zvjezdasta jesetra). Ova vrsta kavijara je na najvišem nivou među svim ribljim delicijama.
· Crveni kavijar
Dobiva se od predstavnika lososa (losos chum, sockeye losos, coho losos, ružičasti losos, chinook losos). Ovaj kavijar je pristupačniji zbog veće količine salmonida, ali je mnogo manje cijenjen od crnog kavijara.
Ružičasti kavijar
Uglavnom se dobiva iz morskih ili anadromnih vrsta ribe (bakalar, vendace, bijela riba, pollock). Uglavnom se koristi u obliku sendviča ili za izradu raznih umaka.
Žuti ili rastresiti kavijar
Dobiva se uglavnom od ribe koja živi u slatkovodnim rijekama (smuđ, štuka, deverika, žohar), kao i od ribe male vrijednosti kao što su prugasti cipal, kapelan i cipal. Ovaj kavijar često se naziva "bijelim", unatoč činjenici da ima žućkastu nijansu. Ovaj kavijar ima nisku cijenu, a okus je znatno lošiji od gotovog proizvoda vrijednijih pasmina.
Umjetna imitacija kavijara
Simulirani kavijar proizvodi se industrijski i proteinski je proizvod. Proizvodi se uglavnom od morskih algi. Za razliku od prirodnog kavijara, koji ima gustu ljusku i unutra ima vodeni sadržaj, surogat kavijar sastoji se od homogene mekane strukture i priprema se pomoću boja, uključujući i sintetičke.
Obično ovaj proizvod ima neutralnu morsku aromu.
Sorte crnog kavijara
Ovisno o načinu prerade, crni kavijar može biti:
Zrnato
Zrnati kavijar jesetre temeljito se briše na situ odmah nakon rezanja ribe, zbog čega se pojedina zrna gotovo u potpunosti očiste od jajnika. Usta su tanki i prilično jaki omotavajući film (ljuska) u obliku male vrećice u kojoj se nalazi svako pojedinačno jaje.
Prisutnost ili odsutnost jajnika tijekom soljenja igra važnu ulogu u stvaranju sorte kavijara, jer izravno utječe na kvalitetu proizvoda.
· Pajusnaya
Nakon rezanja ulovljene ribe, slani kavijar se soli zajedno s ikrom, zatim slaže u posebna korita, gdje se suši, pa tek tada čisti i preša u kace.
Najvrjedniji je prešani kavijar od sevruge, jer nije samo vrlo koristan, već ima izuzetno tanak i delikatan ukus sa prijatnom aromom.
Trojstva
Ova vrsta crnog kavijara priprema se po istoj tehnologiji kao i obični kavijar, ali se ne obrađuje običnom solju, već se puni jakom slanom otopinom. Ovako soljen proizvod prvo se baca na sito dok se sva salamura ne ocijedi, a zatim se stavlja u posebne bačve (obično od hrasta).
Ova vrsta kavijara smatra se izuzetnom poslasticom i priprema se za posebne prilike.
Yastichnaya
Ikra se odmah nakon otvaranja riba nasoli (zajedno s ikrom). U ovom obliku ulazi u trgovačku mrežu. Ova vrsta crnog kavijara, iz očiglednih razloga, smatra se najmanje vrijednim proizvodom, stoga košta mnogo manje od svih ostalih. Može biti ili blago slana ili sadržavati previše zbijenu konzistenciju i nije sasvim tržišna.
Važno je napomenuti da se svaka od ovih vrsta kavijara, s izuzetkom, možda, ikre, obično dijeli na tri sorte: prvu, drugu i višu. Na određeni sortni pribor utječu i stupanj svježine proizvoda i složenost procesa soljenja.
Važno je napomenuti da različite sorte crnog kavijara također imaju različit sadržaj kalorija, koji se kreće od 200 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.
Vrste crnog kavijara, ovisno o vrijednosti pasmine
Kavijar Beluga s pravom se smatra najvrjednijim, čija jaja imaju tamno srebrnastu nijansu i nježan okus s nježnom aromom oraha.
Dalje po vrijednosti je kavijar jesetre. Jaja su mu nešto manja od jaja beluge i žute su ili smeđe boje. Ovaj kavijar je također lošiji od kavijara od beluge po okusu, jer sadrži blagi okus morskih algi.
Kavijar Sevruga ima sitna jaja, ali je vrlo cijenjen. Ljuska zrna je crna i odličnog su okusa.
Sorte crvenog kavijara, ovisno o vrijednosti pasmine
Kavijar ružičastog lososa smatra se jednim od najboljih. Jaja su obojena u sočno narandžastu boju. Zrna su srednje veličine i odlikuju se odličnom aromom i odličnim okusom s blago primjetnom gorčinom. Međutim, u svom vlastitom ukusa ovaj proizvod je nešto lošiji od kavijara od šuma, koji se cijeni mnogo više.
Jaja lososa su veća, takođe obojena u jarko narandžastu nijansu i prekrivena tankim elastičnim filmom.
Najkorisnijim, zbog jedinstvenog skupa vitamina i minerala, smatra se kavijar srebrnog lososa (coho losos). Jaja su mu srednje veličine, tamno narandžaste boje i mekog, prijatnog ukusa sa blagom gorčinom.
Kavijar pastrve je vrlo rasprostranjen, čija su jaja srednje veličine, ali mogu izgledati zalijepljena po izgledu. Pojedinačna zrna imaju ružičastu ili zlatnu nijansu, a ovaj kavijar se zbog prekomjerne slanosti obično poslužuje kao sendvič.
Kavijar sockeye posebno je popularan u europskim zemljama jer ima vrlo začinski i osebujan okus s blagom gorčinom. Jaja sockeye lososa su srednje veličine, svijetle grimizne boje.
Kavijar crvenog lososa priprema se po principu crnog kavijara, ali se za njegovo soljenje koristi više soli. U početku se u pravilu kavijar oslobađa iz jajnika, a zatim se uranja u jaku slanu salamuru (8 do 15 minuta), koja se pušta da se potpuno ocijedi. Nakon dodavanja konzervansa gotov proizvod zapakirano i poslano u distribucijsku mrežu.
Postoje samo dvije vrste crvenog kavijara: prva i druga. Osim toga, njegov kalorijski sadržaj je od 230 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.
Ružičasti kavijar
Ova vrsta kavijara proizvodi se isključivo u zrnu i smatra se dijetalnom jer sadrži manje masti. Zbog toga je kalorijski sadržaj ovog proizvoda najmanje upola manji od sadržaja crvenog kavijara.
Žuti ili rastresiti kavijar
Ovisno o načinu pripreme i prerade, žuti kavijar može biti:
Yastichnaya
Slom
Kao što ime govori, ikra se soli zajedno s ikrom. Obično se priprema po dva recepta:
1. Prvo se sirovi materijal soli (od 8 do 12 dana), u posebnim drvenim sanducima, a zatim se temeljito opere i stavi u bačve.
2. Kavijar (ovom metodom soljenja, u pravilu se koriste sjemenke duda), soli se 3-4 sata u jakoj salamuri, a zatim uvene dvije sedmice.
Perforirani kavijar najprije se oslobađa iz jajnika, a tek zatim soli. Na ovaj način priprema se kavijar svih slatkovodnih riba (smuđa, štuke, deverike, žohara).
Gotov proizvod obično sadrži konzervanse i biljna ulja.
Zapravo, kavijar bilo koje vrste ribe (uključujući ružičastu i žutu) vrlo je hranjiv i koristan za ljudsko zdravlje, jer sadrži ogroman broj vitamina, kao i makro i mikroelemenata. Ipak, pri odabiru proizvoda za stol ne treba težiti niskoj cijeni, već se ponašati po principu: „još manje, ali bolje“, jer se razgovor u ovom slučaju tiče tako važnog faktora kao što je zdravlje.
Zanimljive činjenice o kavijaru
· Prije toga ruski i japanski proizvođači kavijara nisu mogli prodati svoj proizvod zbog male potražnje, pa su ga pakirali u drvene bačve, a zatim zamrznuli. Takav kavijar se prodavao uzalud, dok se jednostavno sjeckao na komade.
· Fjodor Chaliapin bio je veliki poznavalac crnog kavijara. Volio ga je namazati na komad kruha, a zatim ovako pripremljenu užinu oprati čašom hladne votke. Zahvaljujući popularnosti umjetnika, kavijar se počeo posluživati u ruskim restoranima. U Francuskoj su poštovaoci talenta velikog maestra otvorili čak i Kuću kavijara u kojoj se takođe služio kavijar.
· U Staljinovo doba, kavijar se smatrao običnim proizvodom i uvijek je bio prisutan na šalterima apsolutno svih trgovina u zemlji (čak i uključujući male seoske), ali je nestao čim je Nikita Hruščov došao na vlast, postajući raširen deficit.
· Najvrjedniji je crni kavijar stogodišnje albino beluge, koji je ulovljen u Iranu. Ova poslastica naziva se "zlatni kavijar". 100 grama ovog proizvoda košta 2,5 hiljade dolara (oko 40 puta skuplje nego inače), a kavijar se pakuje u posude od čistog zlata 995. standarda.
· Kozmetolozi tvrde da je crveni kavijar odličan lijek protiv bora. Činjenica je da proteini sadržani u velikim količinama u kavijaru aktiviraju proizvodnju kolagena i omogućuju ljudima da ostanu mladi duže vrijeme. Osim toga, naučnici su dokazali da redovna konzumacija kavijara produžava život za 7-9 godina.
Crveni kavijar - vrste, karakteristike,
kulinarska upotreba.
Kavijar- sirova ili kuvana riblja jaja.
Kavijar- hranjiv proizvod s velikim
nutritivna vrijednost. Ikra ribe sadrži hranjive tvari
tvari: lako probavljivi proteini, vitamini B,
masti i minerali. Kalorijski sadržaj crvenog kavijara je
na 100 grama proizvoda - 270 kalorija. Ne sadrži
ugljikohidrati i nezdrave masti. Hranjive tvari koje
sadržani u kavijaru blagotvorno djeluju na kožu,
spriječiti proces starenja i obnoviti
zahvaćena područja kože.
Danas postoje različite vrste crvene boje
kavijar, koji se međusobno razlikuju po veličini i ukusu
a to ovisi o vrsti ribe:
Kavijar od lososa- ima narandžasto-crvenu boju, jaja su najviše
veliki od svih vrsta crvenog kavijara, u prečniku
su 5-7 milimetara
Kavijar ružičastog lososa- ima jarko narandžastu boju, jaja
su srednje veličine, promjera 4-5
milimetar
Sockaye kavijar- ponekad ima svijetlu crveno-narančastu boju
dostiže tamni rubin, u promjeru jajeta
su 4 milimetra
Simov kavijar- kavijar rijetke ribe lososa. Ima
narandžasto-crvene boje, promjer jaja je 6
milimetra, ima ukus kao kavijar sockeye, ali bez
gorak ukus.
Kavijar od lososa- Ima jarko crvenu boju, ima pikantnost
blago pikantan okus. Promjer jaja je 3
- 4 milimetra.
Chinook kavijar- Ima svijetlocrvenu boju, promjer jaja
je 7 milimetara i najveći je
ima gorak ukus.
Kavijar pastrmke- Ima boju u rasponu od blijedožute do
narandžasta, promjer jaja je 2-3 milimetra,
je najmanji kavijar.
Neki od najboljih su: kavijar ružičastog lososa i kavijar lososa od chum lososa, za
prijatnog ukusa bez gorčine i narandžaste boje sa sjajem.
gledajući video
Redistribucijom se kavijar lososa dijeli na:
Zrnato- kavijar od svježe ribe. Kavijar
trebaju biti ujednačene boje, jaja su gusta i
jak, ugodne arome i okusa,
blago posoljeno.
Yastichnaya- kavijar se priprema od jastika (ljuska vrećice, u
koji sadrži kavijar) smrznute ribe. Kavijar
treba biti: bez jajnika, jaja trebaju biti
gusta, cijela i čvrsta, bez kvarenja okusa i
miris.
a za pakovanje - za bure i limenku.
Rok trajanja kavijara na temperaturama od -4 do -6 stepeni:
Bačvasti kavijar sa konzervansima - 8 mjeseci.
Bačvasti kavijar bez konzervansa - 2 mjeseca.
Kavijar iz konzerve sa konzervansima - 12 mjeseci.
Kavijar iz konzerve bez konzervansa - 4 mjeseca.
Skladištenje na nižoj temperaturi nije dozvoljeno,
budući da se pri smrzavanju narušava integritet ljuske
jaja, a kvaliteta kavijara se gubi.
Crveni kavijar u kuhanju:
Kavijar u kuhanju zauzima posebno, časno mjesto,
omiljena je poslastica ruskog naroda. V
moderno kuhanje, kavijar je pristojan
zasebnu nišu. Ne služi se samo crveni kavijar
nezavisno jelo, a također je dio ukusnog i
prelepo predstavljena jela.
Uz tradicionalne sendviče i tartlete sa
crvena kavijar, na stolovima pojavljuju se neobični,
originalna predjela i salate koje neće ostaviti
ravnodušan čak i prema najsofisticiranijim sladokuscima.
Užina - Život je dobar - Torta sa crvenim kavijarom.
Tehnologija kuhanja:
1 sloj - položite list pita kruha; 2 sloja - sitno iseckati
pomiješajte štapiće od rakova s naribanim jajetom i
majoneza; 3 sloj - polažemo list pita kruha; Četvrti sloj -
bilo koju konzerviranu ribu u ulju, zamijesite vilicom,
sjediniti sa naribanim sirom i pomiješati sa
majoneza; 4. sloj - položite list pita kruha. Ti
ispada predjelo u obliku kolača. Sljedeća vrhunska torta
namazati pita hleb i stranice kolača
majonez. Stavimo na hladno mesto na sat ili dva
impregnacija. Prije posluživanja, prelijte majonezom
nježno razmažite crveni kavijar tankim slojem,
ukrasite rozetama od kriški ribe i grančica
zelenilo. Gotovo jelo odmah serviramo na sto.
Salata sa crvenim kavijarom i kuhanom ribom.
Tehnologija kuhanja:
Način kuhane ribe na male komadiće. U zasebnoj
jela treba mešati biljno ulje, Little
vinsko sirće, seckani peršun i crveni kavijar.
Lagano promiješajte kako ne biste oštetili teksturu
jaja. Dobivenu smjesu dodajte kuhanoj ribi i
ostavite da se marinira 25-30 minuta, na hladnom
lokacija. Poslužite salatu ohlađenu. Prilikom posluživanja ukrasite
kriške limuna, grančice začinskog bilja i crveni kavijar.
U članku smo ispitali vrste crvenog kavijara i njihov kratak sadržaj
karakteristike, upotreba crvenog kavijara u kuhanju.
Ako vam se članak svidio i smatrali ga korisnim
ostavite svoje komentare.
Primajte članke na svoju poštu napuštajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.
Pomoći ćemo vam da shvatite koje su vrste ove poslastice, koliko je zdrav kavijar i na što treba paziti pri odabiru kako biste dobili zaista svjež i zdrav kavijar.
- Sastav kavijara
- Poređenje crvenog kavijara
Šta je crveni kavijar i po čemu se razlikuje?
Svaki crveni kavijar dobiva se od ribe lososa. Ovisno o vrsti crvene ribe, hoće li kavijar biti crveni ili narančasti, veliki ili mali, koliko će gorčina biti izražena i, naravno, cijena. U pravilu se u prodaji može naći kavijar šest predstavnika crvene ribe: chinook losos, sockeye losos, chum losos, ružičasti losos, pastrmka i kichuzh. Najčešće se kavijar ružičastog lososa nudi u ruskim trgovinama, a chinook losos (jedna od najskupljih vrsta) najvjerojatnije se može naći samo u Primoryju. 
Koji je najbolji kavijar od lososa
Nema nedvosmislenog odgovora koji je kavijar najbolji, jer ovisi o kulinarskim sklonostima osobe. Delikatnost svake vrste ribe odlikuje se određenim nijansama okusa. Prednosti kavijara od lososa su približno iste. Poboljšava imunitet, stanje kože i vid, jača nervni sistem, služi kao dobra prevencija rahitisa.
Kako odabrati kvalitetan kavijar
Prije svega, cijenite izgled proizvod. Ako je boja previše tamna, to je znak ustajalosti. Ako je presvijetlo, prezrelo je. Jaja sama po sebi trebaju biti kao u izboru: iste veličine, bez oštećenja, stranog mirisa, filmovi, krvni ugrušci, elastična. Ako je proizvod dobre kvalitete, ne lijepi se za zube, već se lako lomi.
Poželjno je uzimati proizvod u zatvorenoj ambalaži, a ne po težini. 
Nalepnice na pakovanju će vam takođe pomoći pri izboru. Trebali biste odabrati prvoklasni kavijar, drugi razred može sadržavati kavijar nekoliko vrsta ribe. Važno je da je proizvod proizveden u skladu s GOST -om. Ovo je garancija da se mjesec dana maskira. Ako je proizvod proizveden prema TU (tehnički uvjeti), najvjerojatnije je riba ulovljena daleko od proizvodnje i smrznuta je prije pakiranja, što znači da je po ukusu i korisnim svojstvima po mnogo čemu lošija od proizvoda GOST.
Sastav proizvoda, osim njega, trebao bi uključivati biljno ulje, sol, glicerin, antiseptik i ne više od dva konzervansa.
Datum proizvodnje mora biti jasan. Najbolje je ako se poslastica proizvodi ljeti. Vjeruje se da je upravo u tom razdoblju sačuvan najbolji kavijar.
Sada vam predlažemo da se upoznate s pravilima odabira ovog proizvoda u različitim vrstama pakiranja:
U limenci
Izgled konzerve je važan - odsustvo oteklina, oštećenja, udubljenja i hrđe. Ne zaboravite pogledati datum proizvodnje, proizvodne propise i sastav. Kad protresete limenku, ne biste trebali čuti grgljanje. 
U staklenoj tegli
Prednost ove vrste ambalaže je mogućnost vizualnog pregleda sadržaja. Ako je kavijar svjež, prilikom prevrtanja ne klizi odmah po zidovima. Provjerite da u staklenci nema stranih predmeta ili razbijenih jaja. Boja pasulja ne smije biti previše blijeda ili žuta. 
Po težini
Poželjno je kupiti kavijar u prvim mjesecima jeseni. Tada je najsvežiji. Događa se da je kavijar kojem je istekao rok boja kako bi izgledao svježe. Proizvod ne bi trebao imati jak miris. Jaja bi trebala biti narančasta ili crvena (ovisno o vrsti ribe), biti ujednačena i elastična, s malim prskanjem iznutra. Ako vidite barem jedno crno ili bijelo jaje, tada su već pogođena sva susjedna jaja. U posudi s kavijarom također ne bi trebalo biti puno tekućine - to dokazuje da se više puta zamrzavao. 
Sastav kavijara
Korisnost proizvoda određena je njegovom hemijski sastav... Trećinu svakog zrna čine lako probavljivi proteini. A masnoća u jajima nije veća od 15%. Ovo definiše nizak sadržaj kalorija- oko 250 kcal na sto grama proizvoda. Osim toga, kavijar se sastoji od velikog broja tvari neophodnih za organizam bilo koje osobe. Kao što su gvožđe, kalijum, fosfor, jod, folna kiselina, polinezasićene masne kiseline, vitamini A, E, D.Trebam li dati prednost velikom ili malom kavijaru?
Zavisi i od vašeg kulinarskog ukusa. Međutim, vjeruje se da ukusan kavijar- velika veličina. Govorimo o kavijaru od lososa. Njegovu cijenu ne možemo nazvati demokratskom, ali je dobra jer nema gorčine i ugodnog mirisa. Njegova veličina je približno 5 mm. Pastrva mrijesti i najmanji kavijar, ali nije za svakog ljubitelja, jer je često gorkog okusa. 
Koja riba lososa ima najmanji i najveći kavijar?
Rekorder po veličini i vrijednosti je chinook kavijar. Jaja su mu veličine 7 mm. Zrna su velika i prekrivena gustim filmom.
Najmanji, kao što smo već rekli, je kavijar pastrve. Najpopularniji je među ruskim kupcima zbog niske cijene.
Poređenje crvenog kavijara
Usporedimo detaljnije kavijar različitih vrsta lososa:
Chum. Chum losos ima velika zrna, dostiže 5-6 mm u promjeru. Ljuska im je dovoljno jaka - teško ju je slomiti pa jaja ne pucaju niti se deformiraju. U pravilu služi kao ukras za gotova jela. Jaja lososa imaju jarko narandžastu nijansu; na svjetlu se u njima može vidjeti embrion mrlja.
Ružičasti losos. Veličina jaja ove vrste ribe je 5 mm. Boja može varirati od narandžaste do crvene. Prijatnog je okusa bez izražene gorčine.
Crveni losos. U našoj zemlji nije lako pronaći njegov kavijar. Stanište ove crvene ribe nalazi se uz američku obalu. Promjer zrna je 4-5 mm, boja je tamnocrvena. Ima pomalo gorak ukus.
Coho losos. Takav kavijar je također teško pronaći u trgovinama. Ima specifičan okus, s opipljivom gorčinom, pa nije za svačiji ukus. Međutim, u njemu najveći broj nutrijenata. Veličina jaja je 3-4 mm, boja je od maline do crvene.
Zaključak
Nadamo se da vam je naš savjet pomogao, a sada, odlazeći u trgovinu, s pouzdanjem možete odabrati najsvježiji, najukusniji i najzdraviji crveni kavijar!
Oni koji su probali sve vrste crvenog kavijara lakše odabiru omiljenog. Ali što je s ljudima koji kupuju ovu poslasticu na praznike i ne žele pogriješiti pri odabiru tako skupog proizvoda? Članak daje klasifikaciju postojećih vrsta granuliranih delicija prema ukusu, cijeni i recenzijama ljudi. Također navodi preporuke za kupovinu kvalitetnog proizvoda.
Proizvodnja
Poslastica lososa vadi se na Dalekom istoku Ruske Federacije (Sahalin, Kamčatka, Kuriles). Porodica ovih riba živi u Tihom i Atlantskom okeanu. Tokom perioda mrijesta, da bi položili jaja, odrasli se sele u slatkovodne rijeke. Tamo se hvataju s mrežama za daljnju komercijalnu preradu. Poznati predstavnici koji padaju u mreže ribara na Dalekom istoku su ružičasti losos, losos, čarapa, coho losos, chum losos. Ovisno o tome od koje je ribe dobivena granulirana delicija, razlikuju se odgovarajuće vrste crvenog kavijara.
Nakon ulova, ulov se šalje u pogon, gdje se kolje. To jest, trbuh se oslobađa od kavijara, riba se čisti i šalje u duboko zamrzavanje. Zrnati proizvod u paralelnoj radionici podvrgava se temeljitijoj pripremi prije primanja konačnog proizvoda. Prvo se oslobađa ljuske koja drži zrna kroz posebne rešetke, zatim se soli i šalje u inspekcijski odjel. Tamo se, pod pomnim nadzorom, uklanjaju rasprsnute jezgre, nakon čega se odabrani proizvod pakira. Ovako industrijski minirani kavijar Sahalin, Kamčatka i Kuril, koji se vadi iz industrije, pada na police trgovina.
Do 19. stoljeća Itelmeni, autohtoni stanovnici Kamčatke, jeli su granulirani proizvod, sirov ili osušen. Soliti crvenu poslasticu naučili su tek krajem 19. stoljeća. Odnosi između Rusa i kavijara jesetre (crnog) razvijali su se brže. U carskoj Rusiji ovaj je proizvod bio dostupan svima: i plemstvu i običnim ljudima. Krivolov je od 2007. godine zabranio ulov jesetre, pa se vađenje crnog kavijara danas odvija proizvodnjom akvakulture.
Crveni kavijar, čija cijena danas nije pristupačna za sve, ali je ipak opravdana, ima sljedeći izlaz: od jedne tone ružičastog lososa - 40 kg. Prema podacima Federalne agencije za ribarstvo, u 2014. godini ubrano je 13 hiljada tona zrnastog proizvoda lososa.
Umjetni uzgoj
Porodica lososa mrijesti se jednom u životu, nakon čega predstavnici roda umiru. Zbog toga se riba hvata i otvara. Suprotan je slučaj sa crnim kavijarom. Prilikom umjetnog uzgoja jesetra ženka se ne otkine, već se napravi mini rez, iz kojeg se oslobađa crni kavijar, a zatim se pušta sama riba.
Na Dalekom istoku uzgaja se mladica iz porodice lososa. Nakon što mladunci dostignu određenu težinu, jedinke se puštaju u more radi razmnožavanja i daljnjeg sazrijevanja. Komercijalni ulov ribe na Dalekom istoku omogućuje se takvom reprodukcijom. Dakle, kavijar ružičastog lososa, chum lososa i coho lososa, koji se nađe na gurmanskom stolu, prolazi dug put od umjetnog uzgoja do sazrijevanja, koje traje od tri do pet godina.
Vrste crvenog kavijara i njihove razlike
Kao što je već spomenuto, široko rasprostranjeni kavijar komercijalnog pacifičkog lososa dobiva se od ružičastog lososa, chum lososa, coho lososa i sockeye lososa. Cijena proizvoda od sockeye i ružičastog lososa jeftinija je od poslastice od chum lososa i coho lososa.
Okus, boja i veličina zrna glavna su odlika ove gastronomske delicije. Proizvod od lososa je krupnozrnast (5-7 mm), svijetlo narančaste boje, a njegove karakteristike okusa cijenjene su među sladokuscima.
Kavijar ružičastog lososa smatra se uobičajenim proizvodom, veličina nukleola je inferiorna od poslastice od kumine, okus delikatese je klasičan - slano -puterast.
Kavijar sockeye lososa i coho lososa ima sitna zrna jarko crvene boje. Čardak ima gorak okus. Crveni kavijar coho lososa također ima gorak okus, ali manje izražen od onog lososa.
Pakovanje
Na Dalekom istoku Ruske Federacije, nakon vađenja kavijara, konzervira se i smota u staklenke radi prodaje proizvoda. Međutim, dio ukusne hrane u slanom obliku isporučuje se tvornicama u drugim regijama Ruske Federacije za pakiranje. Proizvod se polaže ručno, budući da se jezgre oštećuju mehaniziranom metodom, pa u ovom slučaju kavijar lososa dobiva negativne kritike.
Gastronomska poslastica prodaje se u trgovini u tri oblika: po težini, u limenim i staklenim posudama. Najviše najbolja opcija akvizicija je staklena posuda. U ovom slučaju vjerojatnost kupovine svinje u džepu je svedena na minimum: kavijar se može provjeriti na prisutnost neželjene tekućine i stanje nukleolusa. Ako okrenete staklenku na bok, jaja se ne smiju valjati.
U limenoj posudi može biti i kvalitetan proizvod, ali potrebno je znanje kako to provjeriti. Banka mora sadržavati podatke u obliku podignutih znakova u tri reda. Ovo je datum proizvodnje, riječ "kavijar" i šifra biljke. Konveksnost znakova znak je tvorničke ambalaže, budući da je utisnute simbole lakše primijeniti na zanatski način. Prema nekim izvještajima, oko 20% zrnatog proizvoda pakirano je nefabričkim metodama.
Prodaja proizvoda po težini
Navedene vrste crvenog kavijara mogu se prodavati otvorene i prodavati po težini. Tada se povećava vjerovatnoća da je delikatesa ušla ilegalno. Međutim, čak i u ovom obliku možete kupiti izvrstan proizvod. Prije kupnje, trebate bolje pogledati jezgre. Posebno u krupnozrnatim jajima jasno je vidljiva svijetla crna tačka - ovo je mjesto embrija. Prisutnost takvog znaka ukazuje na prirodno porijeklo ukusne hrane. Zrna ispumpana polifosfatima imaju dosadan izgled i velika zrna. Kvalitetu proizvoda možete provjeriti i pokupivši jedno zrno. Na dodir, umjetno stvoreno jezgro je tvrdo i ne puca dobro.
Prilikom kupovine kavijara po težini potrebno je provjeriti prisutnost taloga u ladici. To je ružičasta tekućina koja nastaje prilikom pranja ili odmrzavanja kavijara. A to je već kršenje tehnološkog procesa proizvodnje dalekoistočne poslastice.
Sastav i skladištenje
Čini se da se, osim kavijara i soli, može sastojati od zrnatog proizvoda? Međutim, kako bi se produžio rok trajanja hrane, u nju se dodaje sorbinska kiselina i natrij benzonat (E200 i E211). Ovi konzervansi inhibiraju rast plijesni i kvasca, budući da je kavijar, čak i usoljen, - Prisustvo navedenih aditiva je dopušteno.
Već 40 godina urotropin se dodaje ukusnom jelu sa soljenjem. To je antimikrobni lijek koji se koristi za liječenje urolitijaze kod životinja. No, studije su pokazale da kada dospije u ljudski želudac, konzervans E239 se pretvara u formaldehid, uzrokujući mutageni učinak. Od 2010. godine na području Ruske Federacije uvedena je zabrana uporabe ove tvari pri soljenju kavijara.
Poslastica se čuva u frižideru. U industrijski pakiranom spremniku, rok trajanja kavijara je 1 godina. Nakon otvaranja, dalekoistočna hrana ne bi se trebala skladištiti duže od sedam dana. Prisustvo pjenastog mulja u posudi s kavijarom znak je početka fermentacije. Ovaj proizvod može sadržavati E. coli.
Troškovi i recenzije
Crveni kavijar od lososa, čija cijena za 2016. iznosi u prosjeku 500 rubalja po 140 grama, smatra se skladištem polinezasićenih masnih kiselina. Koristi se za sprječavanje srčanih oboljenja, jačanje kostiju i općenito jačanje imuniteta. Možete naručiti kavijar sa Sahalina, ali pod uvjetom da je masa proizvoda 11 kg, tada će cijena po kg biti oko 3000 rubalja.
Budući da se kavijar kupuje rijetko i prije praznika, važno je kupiti kvalitetan proizvod u kojem možete uživati. Kavijar sockeye ima mješovite kritike. Ne vole svi gorki okus, poput onog koho lososa. ali delikatesa od lososa, pastrmke i ružičastog lososa ima klasičan slani okus koji mnogi vole.
Sorte i uporedne karakteristike vrsta crvenog kavijara.
Crveni kavijar - kavijar lososa, koji je poslastica. Ovaj proizvod se uglavnom koristi tokom praznika i proslava. Postoji ogroman broj različitih vrsta kavijara, razlikuje se po veličini zrna i organoleptičkim karakteristikama.
Crveni kavijar: šta se dešava, kakva riba?
U našoj zemlji najčešće vrste kavijara su proizvodi od lososa i ružičastog lososa. Kavijar pastrve dobiva veliku popularnost zbog relativno niske cijene. Koristi se za dnevni meni i za pravljenje sendviča. Ovo je odlična opcija za brz zalogaj.
Vrste kavijara:
- Ružičasti losos. Veličina semena je 5 mm. Boja od narandžaste do crvene. Okus je prilično ugodan bez izražene gorčine. Ovaj proizvod se može smatrati univerzalnim. Često se koristi za ukrašavanje svečane salate i nadevi za palačinke.
- Chum. Jaja su dovoljno velika, promjera oko 6 mm. U isto vrijeme, ljuska je vrlo jaka i teško se lomi. U sredini sjemena vidljiv je zametak. Najčešće je ovaj proizvod ukrašen gotova jela... Zbog jake ljuske zrna ne pucaju niti se deformiraju.
- Crveni losos. Prilično je teško pronaći ovu vrstu na policama u Rusiji. Ova se riba uglavnom nalazi uz američku obalu. Veličina zrna 4-5 mm, tamno crvene boje. Razlikuje se u lagano gorkastom okusu. Popularno u Americi, jer u tim vodama ima mnogo čarapa.
- Coho losos. Jaja su veličine 3-4 mm, grimizna ili crvena. Proizvod ima pristojnu gorčinu. Zbog specifičnog okusa, ružičasti losos se manje cijeni. Ali najbolji u smislu sadržaja hranjivih tvari. Rijetko se prodaje u supermarketima.
- Chinook losos. Veličina jaja doseže do 7 mm. To je najskuplji proizvod i najcjenjeniji. Okus je mekan, bez izražene gorčine. Ali to je poslastica zbog pristojne cijene. Ne mogu si to svi priuštiti.
- Pastrmka. Najjeftinija opcija s malom veličinom zrna. Riba je ugodnog okusa, bez izražene gorčine. Postaje sve popularniji zbog niske cijene.
Bolji crveni kavijar: veliki ili mali?
Općenito, kavijar od chinooka veličine 7 mm smatra se najskupljim i najukusnijim. Grašak je veliki s gustim filmom. Ova riba ima najveći kavijar.
Pastrva ima najmanji kavijar, jeftina je i zbog toga je popularna među potrošačima.
Prednosti kavijara:
- Sadrži nezasićene masne kiseline. Zahvaljujući tome, proizvod se odlikuje sposobnošću vezanja slobodnih radikala.
- Poboljšava probavu i poboljšava pokretljivost crijeva.
- Jača imunitet i potiče brzi oporavak.
- Poboljšava sastav krvi i povećava koncentraciju hemoglobina.
- Poboljšava elastičnost kože i potiče pomlađivanje.
- Zbog visokog sadržaja vitamina D, profilaktičko je sredstvo protiv rahitisa.
- Smanjuje količinu kolesterola u krvi. Time se smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
- Smanjuje nivo šećera u krvi. Stoga se proizvod preporučuje pacijentima s dijabetesom melitusom.
Crveni kavijar chum lososa ili ružičasti losos: šta je bolje?
Chum proizvod je skuplji, a ima jedinstven okus i aromu. Najzanimljivije je to što je ružičasti losos postao široko rasprostranjen zbog relativno niske cijene. No, u pogledu karakteristika kvalitete, kavijar od lososa je bolji. Zrna ne pucaju i bolje drže oblik.
Crveni kavijar lososa ili ružičasti losos: šta je bolje?
Što se tiče ukusa, ovi proizvodi se malo razlikuju. Što se tiče cijene, kavijar sockeye je mnogo skuplji od ružičastog lososa. To je zbog niske prevalencije u našim vodama. Kod nas se kavijar od lososa rijetko kupuje zbog visoke cijene i uobičajenog okusa.
Crveni kavijar coho lososa ili ružičasti losos: šta je bolje?
Kavijar ružičastog lososa ima bolji okus, osim toga, veličina njegovih zrna je veća. Najveća razlika je nedostatak specifičnog gorkog okusa u proizvodu od ružičastog lososa. Kavijar Coho lososa ima gorak okus, ali bolji u pogledu minerala i hranjivih tvari.
Crveni kavijar sockeye ili coho lososa: što je bolje?
Lako je zbuniti ovaj kavijar po ukusu. U ovom slučaju, veličina zrna je gotovo ista. Što se tiče hranjivih tvari, kavijar od coho lososa je bolji.
Crveni kavijar sockeye ili chum lososa: što je bolje?
Bez sumnje je bolji kavijar od lososa. To je zbog veće veličine zrna i nedostatka gorčine. Ovaj je proizvod uobičajen na našim geografskim širinama.
Crveni kavijar chum lososa ili coho lososa: šta je bolje?
Kavijar od lososa je bolji. To je zbog specifičnog gorkog okusa kavijara od coho lososa. Na našim geografskim širinama rijetko se stječe zbog posebnih karakteristika okusa. Ali ako vam je potreban proizvod u medicinske svrhe, bolje je ne pronaći koho losos. Chum proizvodi se koriste za ukrašavanje jela i izradu sendviča.
Čiji je kavijar od ribe lososa veći, ukusniji, zdraviji, skuplji, vrijedniji, najbolji - krom losos, sokica, coho losos ili ružičasti losos?
Ako usporedimo sve vrste kavijara, onda kavijar chum lososa i ružičastog lososa nesumnjivo pobjeđuje. Ove vrste nemaju izraženu gorčinu. Stoga se ove vrste kavijara smatraju najboljima. Tokom novogodišnji praznici mogu se naći na stolovima. Coho losos i kavijar sockeye nisu jako popularni zbog svoje gorčine. Osim toga, coho losos se odlikuje zrnima srednje veličine.
Koja riba ima najmanji i najveći crveni kavijar?
Kavijar pastrve smatra se najmanjim. No, njegova popularnost raste zbog niske cijene. Kavijar lososa može se smatrati najvećim. Istovremeno, nema gorak okus. Kavijar pastrve se sada proizvodi u velikim količinama. Ali ovaj proizvod nije za svečani sto... Umjesto toga, to je hranjiv dodatak svakodnevnom jelovniku. Pripremite sendviče i punjene palačinke.
Koji crveni kavijar, čija je riba gorka?
Kavijar coho lososa i sockeye lososa odlikuje se gorkim okusom. Ali kavijar sockeye je uobičajen u Americi. Kod nas se rijetko gdje može kupiti. Ružičasti losos i chum losos, popularni na našim geografskim širinama, nemaju gorak ukus. Losos se ne može naći na policama.
