Dom / Kompoti / Kolačići od jabučne mrvice od jamie olivera. Zobene pahuljice sa suhim voćem. Florentinski keksi sa orasima

Kolačići od mrvica jabuke Jamieja Olivera. Zobene pahuljice sa suhim voćem. Florentinski keksi sa orasima

Tko organizira ovaj prekrasni decembarski maraton za rezanje kolačića, dopustite mi da prenesem nekoliko recepata odjednom. Bilo mi je jednostavno vrlo teško odabrati samo jedan recept, a kako je bilo puno ljudi koji su htjeli peći, dobio sam jedan dan, a bit će i tri recepta odjednom :) To su medenjaci Jamie Oliver, firentinski kolači William Culleyja i kolačići bijele čokolade prema receptu Pierrea Hermea.

Tradicija takođe zahtijeva novogodišnju ili božićnu priču od učesnika. Kad sam bila mala, majka me je uvijek uključivala u pripremu prazničnih slastica, izrezivala sam kolačiće, ukrašavala. Tada nismo imali nikakve lijepe metalne posebne kalupe, ona je pravila kartone od kartona, a ja sam u njih već nožem izrezala kolačiće od tijesta. Tada sam kod svoje rodbine na dači listao samo nedavno objavljene časopise "Burda Moden". A tu su bile i prekrasne fotografije božićnih ukrasa kod kuće, ukrasi za poklone, recepti za čarobne slatkiše. Meni su tada mnogi sastojci bili potpuno nedostupni, a većina recepata čitala se kao dobra fikcija. Bilo mi je teško zamisliti da ću nakon mnogo godina moći kupiti razne kalupe, bademe, boje, začine za medenjake, ušećereni đumbir, šećerne posipke itd. Sada mogu sa sigurnošću odabrati bilo koji recept, a sve što trebam imam kod kuće :) Tijekom protekle godine, broj raznih oblika, čokolade, orašastih plodova i ostalih izuzetno važnih stvari u mojoj kuhinji narastao je nekoliko puta :) A sada, čim i najmanji vremenski prozor, sa velikim zadovoljstvom prepuštam se svom voljenom poslu - pripremi slatkih poklona dragim i voljenim ljudima za Novu godinu.

Koristeći ovu priliku, čestitam svima koji danas slave Sretan Božić!

A ako odjednom netko još nije odlučio što će peći za ove praznike, onda kompliciram zadatak dodavanjem još ...

Jamie Oliver's Divine Gingerbread Cookie

Za kolačiće od tijesta

130 g puter

70 g šećera

130 g brašna

70 griz ili kukuruzno brašno

Istucite maslac sa šećerom, dodajte obje vrste brašna. Lagano promiješajte, a zatim mijesite rukama dok se ne dobije homogeno tijesto.

Stavite na lim za pečenje u okvir u sloju debljine 2 cm, poravnajte. izbockajte vilicom i pecite u rerni zagrejanoj na 150 stepeni oko 50 minuta.

Cool, rukama pretvoriti u mrvice.

Za medenjake

400 g mrvica od keksa

170 g smeđeg šećera

3 kašičice ravnih kašika mljevenog đumbira

40 g kandiranog limunskog voća

40 g kandiranog đumbira

70 g brašna

prstohvat praška za pecivo

80 g meda (40 svijetlih i 40 tamnih)

70 g putera

Pomiješajte mrvice kolača od kratkog tijesta, 2 kašičice mljevenog đumbira i šećera. Odvojite 100 g dobivene smjese, a ostatku dodajte 1 kašičicu mljevenog đumbira, sve kandirano voće, brašno i prašak za pecivo. Temeljito promiješati.

Zagrijte obje vrste meda s maslacem u velikoj šerpi, dodajte medenjaci i promiješajte. Stavite lim za pečenje u okvir 20 sa 35 (ja imam 22 sa 22), poravnajte i nabijajte.
Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 10 minuta.

Još vruće kolače pospite preostalim mrvicama, isecite na trake i pustite da se ohlade na tepsiji.

1. Vrlo neobičan medenjak, kako dizajnom, tako i ukusom. Očigledno je poanta u ušećerenim narančinim koricama i pješčanim mrvicama đumbira na vrhu. Inače, ona se jako mrvi u procesu jedenja jetre, pa je bolje jesti je preko tanjura :)

2. Vrlo domaći kolačići na šalicu vrućeg čaja.

Florentinski kolač Williama Curleyja

Za čokoladu podloga od pijeska

250 g brašna

50 g kakao praha

185 g putera na sobnoj temperaturi

140 g šećera

25 g jajeta (1/2)

20 g mljevenih badema

Istucite maslac sa šećerom, dodajte jaje, a zatim prosijano brašno sa kakaom i bademima. Zamijesite tijesto, smotajte u kuglu, umotajte u plastiku i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Iz tijesta razvaljajte pravougaonik debljine 1 cm, stavite na lim za pečenje na silikonsku prostirku u okvir 11 sa 35 (ja imam 22 sa 22), izbockajte vilicom da ispušta paru. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta. U to vrijeme pripremite gornji sloj.

Za gornji sloj

20 ml kreme 35%

65 g putera

65 g šećera

65 g tečne glukoze

80 g latica badema

50 g kakao-slanica

Kombinirajte maslac, prah i glukozu i prokuhajte. Ohladite i dodajte kakao-kolutiće i latice badema, lagano promiješajte.

Stavite ovu smjesu na podlogu od pijeska koja se pekla 20 minuta, ravnomjerno rasporedite i pecite 10 minuta na 240 stepeni dok ne porumeni.

Izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi, uklonite okvir i izrežite na kvadrate sa stranicom od oko 5-6 cm.

3. Već sam učinio razne opcije Florentinski keksi, ali za sada mi je ovaj recept najdraži. Kakao-vrhovi dodaju posebnu draž ovim kolačićima i savršeno ističu nježnu čokoladno-pijeskastu podlogu.

4. Kolačići savršeno drže oblik, izgledaju pametno i savršeni su za slatke novogodišnje poklone.

Kolačići bijele čokolade Pierrea Hermea

Za kolačiće

260 g brašna

5 g praška za pecivo

3 g sode bikarbone

170 g omekšalog putera

190 g šećera od trske

5 g soli

75 g jaja (1,5)

135 g oljuštenih badema

200 g bijele čokolade

Istucite maslac sa šećerom i solju, dodajte jaja i tucite 3 minute.

Bademe grubo nasjeckajte, čokoladu nasjeckajte na komade. Smjesi putera odmah dodajte bademe i čokoladu, zajedno s prosijanim brašnom i sodom bikarbonom i praškom za pecivo.

Kolutajte kolut prečnika 6 cm, zamotajte u plastiku i stavite u frižider najmanje 2 sata.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i narežite na kriške debljine 1 cm. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stepeni 12 minuta, ohladite na rešetki.

Napravio sam kobasicu promjera 5 cm, ali sljedeći put ću to učiniti još manje, jer se kolačići tijekom pečenja uvelike povećavaju. I pored toga, ispalo je da su kolačići preveliki po mom mišljenju. Na lim za pečenje 30 na 40 treba staviti najviše 9 komada, ostavljajući velike praznine između krugova tijesta.

5. Nježni mrvičasti kolačići od kratkog tijesta. A komadići badema i slatke čokolade lijepo se razlikuju od blago slanog tijesta.

6. Iz nekog razloga, recept kaže da se mora čuvati u hladnjaku. Ali po mom mišljenju, u njemu nema kvarećih sastojaka kojima je potreban obavezni hladnjak. Tako da ću je držati u dobro zatvorenoj kutiji kako se ne bi osušila.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Božićna kuća
2. lada_matushka "Arhangelski kozuli" na moderan način
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Uvrnuti kolačići
umnicca Raženi kolačići
5. nelly_z Pecan woodpile
6. tania_bondarets Pahuljice od kikirikija
7. trampampulkanat Zimtsterne / Cinnamon Stars
8. karaidel Čokoladni cimet puca
aylo Mačje šape
9. tkanje Pločice "Dream"
10. monka_i_eda Kolačići naprstaka
11. flamebelle Kapije
12. shomova Kolačići od vitraža
13. margeriten26 Trgovci ribizle
14. raechka_sav Betlehemski ljudi
15. karaidel Canestrelli
kinda_cook Vijenci iz švedskog konjaka
16.

Stvarno ukusno, zdravo i lako napraviti Jules domaće kolačiće. Oni uključuju zobene pahuljicekoji se koriste za izradu zobena kaša bogata vlaknima, ugljikohidratima, to znači da će vas održavati u tonu i energizirati. Slobodno koristite bilo koje drugo sušeno voće po vašem izboru - poput suvih šljiva, marelica, trešanja i borovnica itd. Pozovite svoju djecu da učestvuju, svidjet će im se. Pripremite tijesto i zamrznite ga u frižideru, a zatim upotrijebite kad vam se peku ovi ovseni kolačići sa suhim voćem

1 Zagrijte pećnicu na 180 ° C / plin 5 i skuhajte 2 velika lima za pečenje. Prekrijte ih papirom za pečenje.

2 U veliku posudu stavite brašno, začine (cimet, đumbir ili druge začine po vašem izboru), sodu bikarbonu, zobene pahuljice, suho voće (bilo koje, sitno nasjeckano) i sjemenke i dobro promiješajte.

3 U drugu veliku posudu stavite mekani puter na sobnu temperaturu, i šećer i jaje, a zatim umutite drvenom kašikom da se sjedini.

4 Sastojke obje posude promiješajte rukama - trebali biste dobiti ljepljivu smjesu nalik tijestu. (U ovoj fazi izradu kolačića možete odgoditi za kasnije, jer za to tijesto razvaljajte u oblik kobasice i zamotajte u papir za pečenje. Spremite u hladnjak. Zatim to tijesto izrežite na komade u obliku kolačića debljine 1 cm. Pogledajte slike na kraju teksta. )

5 Nakvasite ruke da biste motali kuglice tijesta veličine oraha - ukupno biste trebali imati oko 24 porcije. Nakon toga, stavite ih na listove za pečenje obložene papirom za pečenje, lagano pritisnite dlanom.

6 Pecite u pećnici 8-10 minuta, ili dok ne porumene, u sredini bi trebali biti blago mekani.

7 Nakon kuhanja izvadite iz pećnice i kad se zobeni kolačići dovoljno ohlade, prebacite ih na tanjur - ukusni su topli, ali jednako dobri i kada su hladni. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana.

Možete odgoditi pečenje za prikladno vrijeme tako što ćete tijesto razvaljati u oblik kobasice i zamotati u papir za pečenje. Zatim narežite na komade od 1 cm i pecite u rerni.

Danas imam dva recepta i recenziju dvije moje nove knjige odjednom. Jedan od njih je priveden nova godina, a drugu smo uspjeli izboriti s Olivkom u konkurenciji Izdavačke kuće Eksmo na njihovoj stranici U kontaktu sa ... Štoviše, fotografija je poslana baš posljednjeg dana izvlačenja i pobijedila je, među ogromnim brojem sudionika, upravo je nevjerojatna! Pokazaću to na samom kraju posta :)

Zaista ne bih trebao pisati kritike o ovim knjigama, jer kad je Jamie Oliver u pitanju, uopće nisam objektivan. Volim ga godinama i Jamiejeva nevjerovatna sposobnost da doslovno "kontaminira" kuhanjem vrlo je inspirativna. Imam mnogo njegovih knjiga, ali, nažalost, ne sve, iako stvarno želim prikupiti kompletnu kolekciju.

Serija Jamie & Friends zapravo nisu recepti Jamieja Olivera. To su recepti koje je on odabrao, pripremio i potom snimio njegov tim. Znajući dobro Oliverovu kulinarsku kreativnost, ne bih odmah pretpostavio da recepti nisu njegovi, jer su potpuno u njegovom stilu - s dovoljno velikim brojem sastojaka (posebno s obzirom na razne začine), ali u isto vrijeme ih nije teško pripremiti. U seriji Jamie & Friends ima sedam knjiga, tako da moram kupiti još pet. Veliki plus ovih knjiga je vrlo pristupačna cijena s visokim kvalitetom štampe.

Uradi sam kolačiće od brusnice

U knjizi "Jamie's Choice. Novogodišnji recepti" dao potpuno drugačiji kolačić, ali sam ugrabio ideju. To je tako nevjerovatno, i zašto ni sama ranije nisam pogodila. Ispada originalan i neobičan poklon za voljenu osobu. Trebate samo lijepo složiti sastojke u slojevima (isključujući pokvarljivu hranu poput jaja ili maslaca), zatvoriti staklenku poklopcem i priložiti recept. Navodim recept za kolačiće od brusnice, kolačići mogu biti zobena kaša i čokolada i vaša najomiljenija porodica. Ne zaboravite u opis recepta uključiti one proizvode koji nisu uključeni u teglu.

100-120 g brašna (ovisno o bobicama)
80 g bademovog brašna
20 g kukuruznog škroba
60-100 g svježe brusnice (smrznuta mora biti odmrznuta) ili bilo koje drugo bobičasto voće
100 g omekšanog maslaca (nemojte dodavati u teglu, već naznačite u receptu)
pospite makom, po želji
100 g granuliranog šećera

1. Sve sastojke dobro umutite mikserom, osim bobica.

2. Sjeckajte bobice miješalicom (možete i grubo) i smjesu premjestite u tijesto. Sve dobro promiješajte i uklonite smotati nekoliko "kobasica". Stavite na dasku za rezanje i stavite u frižider na pola sata.

3. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Po želji se kobasice mogu prevrnuti preko maka tako da se kolačići posipaju. Kobasice narežite na okrugle komade i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite oko 20 minuta, dok lagano ne porumeni.

Ali originalni recept iz knjige

A sada o samoj knjizi "Jamie's Choice. New Year's Recipes".

Čini mi se da je već iz naslova jasno da su recepti u knjizi svečani, takvi da nećete kuhati svaki dan. Evo i pečenja svinjskog buta od tri kilograma, i pripremanja svečane paštete, i prženja puretine od pet kilograma ... Iako se, čini mi se, ne možete ograničiti na Novu godinu, rođendane obično slavimo u velikoj kompaniji i ovdje možete špijunirati zanimljivi recepti za ovo.

Već sam si postavio oznaku na ovu paštetu

Odjeljak zaslužuje posebnu pažnju. Pića, gdje su dati recepti za začinjeni jabukovač, negroni, kuhano vino i limunadu ... Svakako sam želio probati sve, dok zima ne prođe, sigurno ćemo nešto skuhati!

Jao, postoje recepti koje je prilično teško pripremiti zbog ograničene dostupnosti proizvoda. Postoje i oni koji nisu tipični za našu zemlju. Na primjer, ne mogu se sjetiti niti jedne poznate porodice u kojoj se sos pripremao kao zasebno nezavisno jelo. A za Englesku je sve u redu. Ali toplo preporučujem Jamiejevim obožavateljima da ne prolaze i ne prelistavaju ovu knjigu u trgovini ili na web lokaciji. Uprkos svečanosti recepata, pristojno je obrastao oznakama :)

Od minusa, pronašao sam grešku u jednom receptu (sorbet od brusnice, str. 79). Sastav sadrži šećer, ali se u receptu ne spominje, iako bi trebao. Zato budite oprezni. Jao, to se često događa u kuharicama, ljudski faktor nije otkazan.

Pita od perzijske janjetine

A ovo je već recept iz knjige "Jamie's Choice. Pite i ostala peciva."Ukusna i zasitna pita sa bogatim pikantnim ukusom. Volim janjetinu!

Sastav:

Maslinovo ulje
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 luka, nasjeckajte sitno
2 stabljike celera, tanko nasjeckane
1/2 tsp kurkuma
prstohvat mljevenog cimeta
1 kašičica kim (kim)
600 g nemasne mljevene jagnjetine
100 g suve brusnice
300 g cvjetače, rastavite na cvasti
250 g prirodnog jogurta
270 g filo tijesta
prstohvat sjemenki kima (dodao sam i sjeme crnog sezama)
sol

1. Zagrijte rernu na 180C. Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi ili paprikašu na laganoj vatri i pirjajte beli luk, luk i celer sa kurkumom, cimetom i kimom 10-15 minuta, dok povrće ne omekša i ne porumeni. Prebacite u posudu i ostavite sa strane.

2. Stavite mljeveno meso u tavu, malo pojačajte vatru i pržite nekoliko minuta dok ne porumeni, mijeseći grudice. Vratite smešu povrća u tavu, dodajte brusnice, karfiol i dodajte 200 ml vode (nisam dodala). Pirjati 10-15 minuta, dok tečnost ne ispari i karfiol neće biti spreman. Izvadite iz njega, posolite i umiješajte jogurt. Neka se ohladi.

3. Izvadite filo iz pakovanja, razmotajte jedan list i obložite dno kalupa od 30 cm tako da tijesto visi preko stranica. Premažite maslinovim uljem. Dakle, položite sve listove jedan na drugi, ostavljajući rubove da vise.

4. Stavite nadjev na vrh tijesta i prekrijte ivicama tijesta. Lagano nauljite i pospite kimom. Pecite 30-40 minuta dok ne porumeni.

Ova knjiga je definitivno za mene! Pečenje je ono što najviše volim u kuhanju. I nije bitno jesu li to slatki recepti ili mesne pite. Knjiga je podijeljena u četiri dijela:

Pite i pite
- kolači i kiši
- Akcije
- Torte i kiflice

Štaviše, svaki odjeljak predstavlja slatka i neslatka jela. Sve je jako lijepo i sigurno ukusno. Već imam puno oznaka u ovoj knjizi. Kad bi od mene tražili da odaberem bilo koju knjigu iz cijele serije, onda bih je definitivno izabrao.

Ovaj zgodan momak je sljedeći na redu.

I kao i uvijek u Jamiejevim knjigama - indeks sastojaka na kraju knjige. Puno vam hvala na tome!

Obavezno pregledajte, moj vam savjet! To je potpuno Jamiejev stil, recepti su nevjerovatno odabrani.

P.S. I evo fotografije koja je osvojila knjigu :))

Classic! Pa, što može biti bolje od starih provjerenih recepata ...

Pogodno za one koji izbjegavaju gluten.

Sastojci 50 kom.

neslani maslac za podmazivanje lima za pečenje
4 velika jaja (bjelanjaka)
350 g šećera
350 g mljevenih badema
30 ml likera Amaretto
šećer u prahu

Master klasa Amarettini

Zagrijte pećnicu na 170ºC.
Podmažite dva pleha uljem.
U posudi istucite bjelanjke dok ne dosegnu vrhunac.
Lagano dodajte šećer, bademe i amaretto za glatko tijesto.
Čajnom žličicom ili pecivom kornet istisnite tijesto u dijelovima na listove za pečenje na međusobnoj udaljenosti od 2 cm.
Pecite u rerni 10-15 minuta ili do blago zlatne boje.
Prebacite na rešetku, pustite da se ohladi prije posipanja šećerom u prahu.

Florentinski keksi sa orasima

Štampao recept u mom časopisu ... i rekao

Firentinci su poklon dobrodošlice u bilo koje doba godine. Koristite ovaj recept za kušanje naših omiljenih kombinacija ukusa čokolade i voća - višnje i tamne čokolade, naranče i mlijeka. Ili kreirajte svoj vlastiti - sa đumbirom, pistacijama, bijelom čokoladom, brusnicama - bilo čime!

Sastojci 24 kolačića

40 g sušene korice trešnje ili kandirane naranče
70 g šećera
20 g neslanog maslaca
2 kašičice brašna
60 ml kreme svježe (pavlaka)
50 g latica badema
30g miješanog sjemena, poput suncokreta, sezama, maka (ili orašastih plodova za okus)
150 g tamne (70%) ili mliječne čokolade

Majstorska klasa Jamieja Olivera Florentinski kolačići

Zagrijte pećnicu na 180ºC.
Obložite 2 lima papirom za pečenje.
Suve višnje ili koricu nasjeckajte na sitno.
Stavite malu šerpu na laganu vatru i dodajte

- šećer,
- puter
- i brašno,

miješajući da se sve sjedini.
Nastavite miješati dok se šećer ne otopi, a zatim postepeno dodajte krem \u200b\u200bkremu.
Maknite s vatre i promiješajte s bademovim laticama, sjemenkama i sušenim voćem / koricom.
Dok je tijesto još toplo, pomoću kašičica stavite male grudice na listove za pečenje, ostavljajući nekoliko centimetara da se rašire.
Peći 12 do 15 minuta , dok ne porumeni. Ostavite da se malo ohladi na tabaku, a zatim prebacite na rešetku.
Otopite čokoladu u posudi na vodenoj kupelji, a zatim je žlicom prelijte po Firentincima.
Ostavite da se čokolada potpuno ohladi prije nego što kolačiće prebacite u kutije ili vrećice.