Bife - novi i poboljšani format hrane! Buffet - što je to, a što je buffet meni Što je buffet u sanatoriju

Usluga "Vaše odmaralište" odabrala je za vas najbolje sanatorijume moskovske regije sa švedskim stolom. Zahvaljujući ovoj vrsti hrane, ne morate voditi računa o tome što ćete jesti dok se odmarate u pansionu za vrijeme praznika ili vikendom. Možete se opustiti, uživati \u200b\u200bu lokalnim živopisnim krajolicima, mnoštvu svih vrsta zabave i mirno primiti tretman koji nude odmarališta Moskovske oblasti.

Šta je švedski stol?

Ovo je prikladna vrsta hrane koja je već dugo popularna u Evropi i osvojila je brojne obožavatelje u Rusiji. Možete odabrati bilo koju hranu, voće i piće koje nudi hotel i uzeti ih onoliko koliko možete odjednom pojesti. Na primjer, doručak obično uključuje žitarice, kajganu, sendviče, salate, čaj i kafu. Za ručak će vam biti ponuđene supe, razne vrste priloga, meso i riba.

Odabirom pansiona u moskovskoj regiji sa švedskim stolom, obratite pažnju na to koliko obroka dnevno je predviđeno. Mnogi od njih uključuju doručak, ručak i večeru u cijenu sobe. Međutim, u Moskovskoj regiji postoje takvi pansioni u kojima možete jesti samo ujutro ili u kojima je predviđeno pet obroka dnevno.

Prednosti

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za vas samog))

Sadržaj

Mnoga ugostiteljska mjesta preferiraju švedski stol. Ovaj pristup je vrlo prikladan i praktičan: obavljeni su svi pripremni radovi, na stolovima se nudi raznolik meni. To vam omogućava istovremeno hranjenje veliki broj posjetitelja, što je savršeno za mjesta s velikim prometom ljudi, na primjer za hotele, hotele. Dakle, hrana je besplatno dostupna, svako može odabrati ono što najviše voli. Svečanost formata čini obrok izvanrednim.

Šta je švedski stol

Način posluživanja švedskog stola je posluživanje gotova jela, u kojem posjetitelj bira ono što mu se sviđa od onih koje su prikazane na posebnim stolovima ili linijama za distribuciju. Bilo koje predjelo uzima se umjereno i prenosi na vaš sto. Konobara nema, sve je organizirano na samoposlužnoj osnovi. Ovaj obrok je gotovo uvijek besplatan, trošak je već uključen u cijenu karte.

Izraz "švedski stol" nalazi se samo na ruskom jeziku. U Aziji, evropskim zemljama, ovaj način prehrane naziva se "švedski stol", u Švedskoj - smorgasbord ili "sendvič stol", gdje sendviči znače apsolutno svaku hranu. Druga ideja o nastanku švedskog prehrambenog sistema povezana je sa skandinavskim principima samokontrole u odsustvu kontrole.

Sistem "sendvič sto" široko koristi hotel, kada svakog klijenta treba nahraniti vrlo brzo, ukusno. U pivnicama, picerijama su često smješteni salatni barovi, demokratski kafići i brza hrana - bifei koji nude tople i hladne grickalice, deserte. Ovaj pristup rješava glavne zadatke restoranske usluge: hraniti ukusnu hranu, učiniti je brzom i prikladnom za sve i privući nove kupce.

Karakteristike:

Organizacija švedskog stola ima nekoliko prednosti. Atraktivni su za klijente i organizatore:

• Veliki izbor jela pruža posjetitelju osjećaj obilja, utisak da postoji puno opcija menija za jednu cijenu.
• Cijena hrane niža je od tradicionalne hrane.
• Demokratska dodatna usluga.
• Ušteda vremena za goste i radnike u kuhinji.

Karakteristike ovog sistema ovise o vjerskim i kulturnim tradicijama određenog naroda. Vrlo često postoje dani nacionalne kuhinje. Neke zemlje više vole začine i slatkiše, dok druge odbijaju svinjetinu i govedinu. Većina objekata na meniju sa švedskim stolom uključuje evropsku kuhinju, iako lokalni kuhar uvijek pravi svoja prilagođavanja. Količina i kvaliteta jela ovisi o tome koliko hotela ima zvjezdica: što je kategorija viša, to će meni biti raznolikiji.

Svaka zemlja ima svoje gastronomske preferencije, ovisno o osobinama ljudi. Na primjer:

• mnoge paprike i začini se koriste u Indoneziji;
• svinjetina se ne kuha u Egiptu, Tunisu, UAE;
• Istočne zemlje nude širok izbor slatkiša;
• u jugoistočnoj Aziji, osim svinjetine, ne koriste govedinu, ali preferiraju veliki broj začina;
• Evropa voli meso: kuhano, prženo kuhanje;
• Italija više voli špagete;
• Španija nije kompletna bez paelle;
• Grčka, Bugarska i Hrvatska na jelovniku uključuju sir, masline.

Pića zaslužuju posebnu pažnju. Ako hotel ili hotel ne rade po sistemu "sve uključeno", svako piće - voda, kafa, sok, čaj, vino - prodaje se za novac za sve obroke, osim za doručak. Na primjer, u Španiji se čak i šampanjac poslužuje besplatno ujutro. Raznolikost pića (alkoholna i bezalkoholna, plaćena ili besplatna) ovisi o karakteristikama zemlje, a ne o "zvjezdici" hotela. Svježi sok rijetko se poslužuje u Europi, turska i istočnoazijska kuhinja, naprotiv, rado nude bilo koje prirodno piće.

Sorte

Postoje dvije vrste švedskih stolova prema načinu plaćanja potrošene hrane. Oboje nisu uključeni u cijenu obilaska (ako se tiče obroka u hotelu). Njihove karakteristike su sledeće:

1. Možete doći do hrane neograničen broj puta. Cijena je fiksna i ne utječe na količinu pojedene hrane. Bilo koja veličina ploče.
2. Ova organizacija hrane zasniva se na „sistemu tanjira“: plaćanje ovisi o veličini jela (malo, srednje, veliko) i broju pristupa stolu.

Formati posluživanja prema švedskom sistemu dizajnirani su da zadovolje ukuse svih posjetilaca. Sorte su kako slijedi:

• salatni barovi (salata, lagana juha, jednostavne grickalice) - za one koji nisu imali vremena za doručak;
• američki stol (kola, hamburgeri, masne grickalice) - pokriveni pored mjesta za zabavu, na primjer, u blizini plaže;
• nacionalna kuhinja;
• prehrambeni obrok namijenjen je bogatim klijentima i onima koji preferiraju samo zdravu hranu;
• popodne se organizira švedski stol za ručak;
• stolić za kavu ili čaj nudi se između glavnih obroka.

Oblik kao što je marenda ili " porodična večera»Idealno za vikend obrok u vrijeme ručka. Bonusi su često ponude za djelimična plaćanja ili besplatan obrok za djecu određene dobi. Brunch se često koristi za rođendane i druge praznike. Prihod od ovog oblika prehrane je mali, ali se smatra dobrom marketinškom metodom za privlačenje kupaca.

Banket omogućava istovremenu uslugu mnogih gostiju. Piće, sokovi se toče u barovima koji se nalaze na nekoliko mjesta. Najtraženije piće - mineralna voda, sok od naranče, vino, šampanjac - poslužuju konobari. Grickalice su izložene na posebnim stolovima (okruglim, ovalnim, pravougaonim) sa zakačenim suknjama za stolnjak.

Ugostiteljski ili tematski događaji organiziraju se na bazi banketa, kada se proslava održava u prirodi ili u prostoriji koja nije namijenjena za te svrhe. Za organizaciju su pozvane posebne ugostiteljske kompanije koje će se pobrinuti za sve brige oko događaja, od uređenja stolova, uređenja dvorane ili teritorije, pa sve do kuhanja.

Posluživanje

Postoji niz pravila kojima posluživanje švedskog stola treba podrediti, a najvažnije je grupiranje jela: predjelo se prikazuje s jednog dijela, vruće jelo s drugog, slatkiši, voće s trećeg. Na primjer, na početku tablice su predjela, zatim hljeb, zatim - prva jela, drugi, na kraju - deserti. Mešanje proizvoda je strogo zabranjeno, kako se ne bi stvorio dojam kaosa. Riba i meso ne mogu ležati jedno uz drugo na pladnju ili tanjuru, morski plodovi dozvoljeni su pored ribljih jela. Ne stavljajte povrće, bobičasto voće, voće jedno pored drugog.

Pravila grupiranja također se primjenjuju na jela, pića, začine i umake. Oni su sljedeći:

• Pladnjevi, ploče se postavljaju u jednakim intervalima.
• Uređaji za nanošenje hrane na svako jelo su različiti. Važno je da su izrađeni od nehrđajućeg čelika, mogu se koristiti drveni uređaji, zabranjena je plastika.
• Odvojena su mjesta za piće (blizu ulaza), rabljena jela (dalje).
• Umak, začini se stavljaju u male posude pored posuđa kojima odgovaraju.
• Med, jogurt, džem poslužuju se u malim staklenim ili keramičkim rozetama.

Smjena i učestalost posluživanja jela također podliježu određenim pravilima. U hotelima se sva hrana prikazuje odmah, ali na banketima se mora poštivati \u200b\u200bredoslijed:

• Grickalice ostaju do kraja banketa, ljeti se obnavljaju 2 puta na sat, a jednom u hladnije doba.
• Prije upotrebe poslužuju se topli obroci.
• Hladne grickalice se postavljaju na metalni pribor (za hlađenje), a salate se mogu poslužiti na keramici.
• Pekarski proizvodi ležite u košarama ili na tanjurima za pite.
• Višerazinski štandovi koji štede prostor.
• Piće možete poslužiti na čaše.

Posebna pažnja posvećena je uređenju švedskog stola. Koriste se cvijeće, stolnjaci, mašne itd. Pravila za ukrašavanje stola su sljedeća:

• Prisustvo cvijeća govori o posebnom šiku, ali ga treba povremeno mijenjati.
• Stolnjak ne bi trebao dosezati pod za 10 cm.
• Salvete su poželjnije od papira (prikladnije je baciti, nego presavijati prljavim posuđem). Postavljaju se pored ploča u hrpu ili ventilator.
• Dekor stola trebao bi odgovarati unutrašnjosti.
• Prihvatljiva je upotreba visokih svijećnjaka ili malih svijećnjaka sa upaljenim svijećama.

Jelovnik u hotelu

U bifeu se ne služe samo hladni zalogaji. Važno je da nema kuhane hrane koju morate sami sebi odrezati nožem: sva jela su isključivo u porcijama. Hotel nema više ograničenja u vezi sa švedskim stolom u hotelu. Sastoji se od:

• grickalice;
• prva topla jela;
• meso ili riba ljuti;
• prilozi za ribu i meso;
• pića;
• deserti.

U različitim zemljama za "sendvič" sto koriste vlastitu hranu i piće. Na primjer, meni sa švedskim stolom u turskim hotelima nudi sljedeće:

Španska dijeta se donekle razlikuje od turske. U hotelima u Španjolskoj, kuhari su spremni ponuditi sljedeći meni:

U odmaralištima su lječilišta u stilu švedskog stola popularna među turističkim odmaralištima. I ne samo za one koji dolaze poboljšati svoje zdravlje i dobiti snagu. Bez obzira na dob i uobičajeni način života, takav sistem prehrane ima niz prednosti.

Zašto je švedski stol u sanatoriju prikladan

Mnoge ustanove imaju zajedničku trpezariju ili kuhinju gde gosti mogu sami kuhati. Ali obje opcije imaju nedostatke. U blagovaonici se gubi previše vremena, a doručci i ručkovi obično su prema rasporedu. Vlastita kuhinja opcija je isključivo za one kojima ne smeta sat ili dva vremena provesti stojeći uz štednjaku. A na odmoru ovo ne žele svi.

Što se tiče švedskog stola, prednosti su očite:

• Maksimalan izbor hrane i pića - možete samostalno odabrati ono što volite na osnovu svojih želja.
• Nema reda kao u trpezariji. Provodi se najmanje vremena - ne možete se bojati propustiti sunčanje ili medicinske postupke.
• Raspored je također minimalan - švedski stol u početku znači da gost može lako doći sat vremena kasnije nego inače.

Nije potrebno ništa kuhati, podgrijavati ili kuhati. Na stolu su, u pravilu, predstavljena "brza" jela, potpuno spremna za upotrebu. To može biti hrana od mesa, plodova mora, voća i povrća - uključujući vegetarijansku, dijetalnu, dijabetičarku.
Bifeu nije potrebno oglašavanje. Dovoljno je pitati ljude koji su otišli na liječenje i odmor u sanatorijum Anapa i druga odmarališta crnomorske obale. Ogromna većina slaže se da je ovakav sistem prehrane najbolje uštedio vrijeme bez ugrožavanja kvalitete hrane.

Primjeri visokokvalitetne i kompetentne implementacije

Sam koncept švedskog stola je dobar. Ali da bi gosti iskusili njegove prednosti, potrebna je dosljedna primjena. Nekoliko važnih tačaka koje zaposlenici sanatorija moraju slijediti:

• Maksimalno slobodnog prostora. Važno je sve izračunati kako se gosti ne bi gužvali i međusobno ne ometali, kako bi svi imali slobodan pristup stolu.
• Proizvodi - samo svježi i kvalitetni. Bez odgađanja i "druge svježine". U ustanovi posvećenoj liječenju i prevenciji bolesti, zdrava prehrana trebate obratiti dodatnu pažnju.
• Što više raznolikosti, to bolje. Teško je zamisliti nešto gore od švedskog stola koji uzima količinu umjesto kvaliteta. Ponavljanje istog menija svaki dan nije najbolja opcija.

Ako dostupne ponude gledate imajući na umu ove zahtjeve, onda je puno manje mjesta na koja biste zaista mogli otići. Na primjer, ako proučavate sanatorijume dostupne u gradu Anapi, švedski stol je kompetentno implementiran u ustanovi Rodnik.
Penjajući se do trpezarije na drugom spratu, gosti dolaze do švedskog stola sa 180 mesta. Ovo je zaista visoka cifra. A ako ovdje dodate raznolikost, ukusna i zdravi obroci, postaje jasno zašto se mnogi drugi i treći put vraćaju na Rodnik.