Značajke proizvodnje tjestenine - sažetak. Proizvodnja tjestenine od tjestenine od proizvođača

Objavio smo prezentacije proizvodnje i kategorije proizvoda na stranici direktorija mjesta za izložbe proizvoda proizvoda. Prehrambena industrijska preduzeća nude veletrgovke da kupuju tjesteninu u velikoj mjeri na povoljniku cijene jeftinije uvoza. Kompanije dnevne dodavanje ponuda na listi za 2020. godinu.

Ocjena firme čine velike poznate ruske marke i nove marke. Fabrike tjestenine u Rusiji otvorene su u Moskvi i Moskovskoj regiji, Cheboksary, Rostov na Donu, Vladimiru, Krasnojarsku i drugim gradovima zemlje.

Proizvođači su opremljeni visokotehnološkim opremom i, nakon smjera zamjene uvoza proizvoda, proizvedenih na tržištu u potražnji proizvoda napravljenim na domaćim i stranim tehnologijama. Prodaja tjestenine Proizvodi Veleprodaja. Preduzeća proizvode robu u veleprodajnim težinama i maloprodajnoj ambalaži (paketi i kutije od 450, 500 i 1000 g).

Cijene i uvjeti za saradnju sa regionalnim distributerima šalju predstavnike fabrike dobavljača na e-poštu kupaca. Dostava u regije, regije i republike transportnih nosača.

Makaroni je dugo bio u našoj zemlji s poznatim i popularnim pogledom na prilogu. Glavne prednosti tjestenine su brzina pripreme i pristupačnosti. Pored toga, "slika" Makaronija postepeno se mijenja bez sudjelovanja proizvođača ovih proizvoda od brašna. Ako su se ranije smatrali najkorisnijom hranom i ne preporučuju se ljudima koji sjede na dijeti, sada postepeno stječu status korisni proizvodHvala modi na italijanska kuhinja. Potražnja za tjesteninom posebno se povećava tokom ekonomskih kriza, kada se potrošači intenziviraju proizvodom s dugim rok trajanjem.

Makaronski poslovni poslovni poslovni bukvalno prije nekoliko godina smatra se vrlo profitabilnim. Organizacija "tjesteninog rada" zahtijeva nekoliko hiljada dolara (relativno mali iznos za prehranu preduzeća). Tehnologija pravljenja tjestenine relativno je jednostavna. Periodi otplate takvog posla su mali, a profitabilnost je visoka (oko 30% u normalnom vremenu i do 80% u "teškim vremenima"). Stoga nema ništa iznenađujuće u činjenici da svake godine broj igrača na ovom tržištu povećava u dva ili tri puta. Štaviše, nije iznenađujuće da je u kratkom vremenu dovelo do krize za prekomjernu proizvodnju (oko 30% domaćih proizvodnih pogona je brzo postalo suvišno), što je zbog činjenice da su proizvodne količine makaronisa premašile svoju potrošnju.

Stručnjaci dodjeljuju sljedeće segmente cijena na tržištu makarona:

• razred ekonomije (niži segment cijene). Ova grupa uključuje kategoriju tjestenine za težinu "B". Njihov udio je preko trećine tržišta (oko 350 hiljada tona).
• segment srednje cijene. Ova grupa uključuje pakiranu tjesteninu grupe "B". Udio ovih proizvoda na tržištu iznosi oko 25% (200 hiljada tona). Takva se tjestenina pakiraju u pakiranju težine od 400 grama na jedan kilogram
.
• "Srednji plus". Ova grupa uključuje kategoriju tjestenine "A", koji su napravljeni od Čvrste sorte Pšenica. Proizvodi ove kategorije traju oko 35% frakcije na tržištu makarona (300 hiljada tona). To je ta tjestenina, većina njih, pakirana je u pakete polipropilena vaganje do jednog kilograma i implementiraju se pod različitim zaštitnim znakovima.
• premium segment. Ovo uključuje kategoriju tjestenine "A", uglavnom italijanski proizvođači (ili ruski, ali "maskiranje" pod zapadnim imenom i dizajnom ambalaže). Proizvodi ove grupe imaju mali udio na tržištu - oko 5% (45 hiljada tona). Troškovi polu-kilogramskog paketa premium klase Macaroni počinje iz 55 rubalja.

Na tržištu tjestenine, kao i u prehrambenoj industriji, većina potrošača (od 70 do 80% po različitim podacima) preferira proizvode srednje klase. Istovremeno, potrošači ovog segmenta u pravilu nemaju izražene ponderine marke. S druge strane, ako je vrijednost cijene i kvaliteta određenog proizvoda pogodna za kupce, a zatim voljno pokazuju lojalnost ovoj marki, nastavljajući kupiti svoje proizvode u budućnosti. Tokom krize, uglavnom trpe, prosječne cijene i premium segmente. Međutim, upravo je proizvodnja makaronske grupe "A", koja su izrađena od čvrstih pšeničnih sorti koristeći uvezenu opremu i sirovine, smatra se među poduzetnicima najperspektivnijim smjer. Ako su donji i srednji-godini segmenti odavno napunjeni, a konkurencija previsoka, tada se skupa tjestenina od domaće proizvodnje (uključujući novu marku) možda može da se takmiče sa zapadnim proizvodima ne samo u kvaliteti, već i više, što je još važnije, po cijeni . Donedavno su uvoženu tjesteninu pretežno uvezene tjestenine u ovom segmentu, ali nedavno su znanje njihove ponude značajno smanjene. Drugi u žalbenom segmentu je niskokvalitetna tjestenina od mekih sorti pšenice. Bukvalno za dvije godine njihov tržišni udio porastao je sa 40 na 55%. Tačno, od 2011. godine, tempo razvoja ovog segmenta donekle se smanjio, ali još uvijek čini većinu prodaje. Prema analitičarima, na tržištu tjestenine nalaze se manje od 200 igrača, uključujući male proizvođače.

Razmislite o detaljnijem glavnim trendovima u razvoju industrije. Prekomjerno, veliki izbor raznih tjela dovela je do činjenice da se proizvođači postepeno prelaze iz cijene na konkurenciju ne-cijene, stvarajući vlastite savezne marke. Ova tendencija je svojstvena u civiliziranim tržišnim odnosima. Raspon proizvođača sastoji se uglavnom od tjesteninih proizvoda prosječnog segmenta cijene (trošak od 35 do 125 rubalja po paketu). Razvoj makaronske industrije direktno ovisi o dobavljačima sirovina. Budući da brašna djeluje kao glavna komponenta za proizvodnju Makarona, troškovi gotovih proizvoda u potpunosti ovise o politici cijena glodanja preduzeća. Ovo je posebno kritično za proizvodnju segmenta srednje cijene. Iz tog razloga, veliki proizvođači, nadajući se dobivanju garancija pravovremenog opskrbe sirovinama dobre kvalitete, početi stvarati gazdinstvo. Ovi spajači omogućavaju značajno povećati profitabilnost proizvodnje - do 5% optimizacijom logističkih procesa i smanjenje vjerojatnosti neuspjeha opskrbe. S druge strane, očito je da ove mjere nisu pogodne za srednje i, osim toga, male industrije, naime, konkurencija je najviša u tim segmentima. U takvim uvjetima analitičari su sigurni, za nekoliko godina ostat će samo oko pet najvećih proizvođača u industriji. Ali ipak posao za proizvodnju Makarona ne gubi atraktivnost za male kompanije. Prosječna potrošnja običnih makarona u našoj zemlji doseže preko 7 kg godišnje po stanovniku. Istovremeno za rezance i vermicelli brzo kuhanje Ovaj pokazatelj je gotovo 8 kg po osobi godišnje.

Tjestenina su sušena svježe tijesto od pšenično brašno Posebno mljevenje i voda, koja je oblikovana u obliku cijevi, vrpca, niti ili proizvoda drugog oblika i osušen na ostatak vlage u iznosu od 13%. Neka tjestenina zbog smanjene vlage mogu se čuvati u odgovarajućim uvjetima tokom godine bez gubitka većine svojih potrošačkih svojstava. Sorte za tjesteninu ovise o njihovoj kompoziciji, kalorici i hranjivoj vrijednosti. Tjestenina svake sorte, ovisno o standardu, može biti jedna od četiri vrste: cevasta, kovrčava, thifree i linte-linte-linte. Pored toga, svaki od ovih vrsta ima svoje podtipove i vrste, ovisno o dužini, širini i promjeru proizvoda. Tjestenina za brze pripreme koji se ističu u zasebnoj grupi imaju poroznu strukturu i različite aditive za koncentraciju u svom sastavu, čineći ih da ne zahtijevaju kuhanje. Kao glavne branove sirovine koje se koriste u proizvodnji tjestenine, brašno i voda strše. Najprikladnija sirovina za proizvodnju tjestenine je firma pšenična brašna (budala) za tjesteninu, brašno najviših raznolikosti povećane disperzije čvrstog pšenice, brašna od meke vitrovestog pšenice, brašno od pšenice i vrhunsko brašno ( Daleko), odabrano tokom pekarne ulje. U ovom slučaju brašno mora biti nužno pročišćeno iz nečistoća metala i u nekim se slučajevima može obogatiti vitaminima (u tu svrhu, za to se za to koriste vitamini topivo topivo topline B1, B2, PP). Vlažnost korištenog brašna ne smije prelaziti 15,5%, a sadržaj glutena u njoj ne bi trebao biti niži od 28%. Tjestenina koja se izrađuje od pekarske brašne najvišeg razreda, po pravilu imaju svijetlo krem, a proizvodi iz brašna prvog razreda imaju tamnu kremu boju sa sivim nijansama. Pitka voda, koja se koristi za pripremu testa, također mora biti u skladu sa određenim zahtjevima, biti siguran u epidemiji, bezopasno hemijski sastav I ugodan ukus.

Pored glavnih sirovina - brašna i vode, u proizvodnji makaronija za poboljšanje ukusa i kvalitete proizvoda koriste se razne dodatne komponente: pileća jaja, jaje melange, prah jaja, mliječni proizvodi (čvrsti suvi ili preskočeni) kravlje mlijeko), biljni proizvodi (koncentrirani sokovi od paradajza i tjestenina, prirodni sokovi sa mesom mrkve i repe). Pored toga, boje hrane mogu se koristiti u proizvodnji tjestenine - certificirane sintetičke (na primjer, tartatin) ili prirodni (na primjer, beta-karoten). I tartazin, a beta karoten daju proizvode ugodnu žućkastu boju.

Kao pojačivači se koriste, površinski aktivi koji doprinose poboljšanju kvalitete tjestenine, ne dopuštajući im da se drže zajedno prilikom sušenja i pomaganja da je bolje držati svoj izvorni oblik tijekom kuhanja. Prilikom pravljenja tjestenine za dijetu i hrana za bebe U njihovom sastavu može biti povrća i voća, željezo glicerofosfat itd. Pasta grupa "A" izrađene su od čvrstog pšeničnog brašna (budalo) ili brašno povećane disperzije čvrstog pšenice, proizvoda "B" - iz brašna "B" Mekana pšenica poput pšenice, grupa "B" - iz pekara pšeničnog brašna.

Tjestenina svake sorte podijeljena je prema standardu za četiri osnovne tipove, ovisno o njihovom obliku: cijevni, kovrčavi, u obliku nit, lits. Istovremeno, svaka vrsta je podijeljena na podtipove, ovisno o dužini, promjeru i širini (tjestenina, perje, rogovi). Tjestenina su duge cijevi s ravnim rezom. Dužina njih može varirati od 15 cm do 30 cm (kratka tjestenina) i od 30 cm (duga tjestenina). U ovom slučaju tjestenina za tjesteninu može biti dvostruko savijena ili singl. Ovisno o promjeru tjestenine, podijeljeni su u slamke (4 mm), posebne (4,1-5 mm), obične (5,6-7 mm) i amaterski (preko 7 mm). Perje su tjestenina u obliku cijevi sa nagibom. Dužina perja iz akutnog kuta do glupog može biti od 3 do 10 cm. Vrste ovih makaronija ovise o njihovom promjeru (posebnim, običnim i amaterskim) i odjeljcima (okrugla, kvadratna, reljefa itd.). Rogovi pozivaju tjesteninu u obliku kratkih zakrivljenih cijevi s ravnim rezom. Njihova duljina na vanjskoj krivulji se kreće od 1,5 do 10 cm. Ovisno o promjeru, postoje slamke roga, posebni, obični i amaterski. Proizvodi za tragovanje uključuju vermikele, koji mogu imati drugačiji oblik odjeljka: okrugli, kvadratni, elipsoidni itd. Vermicell podijeljen je u sljedeće vrste ovisno o veličini odjeljka: web (0,8 mm), tanki (1,2 mm), Običan (1,5 mm), amaterski (3 mm). Pasta lento naziva se rezancima. Rezanci su glatki ili valovirani s ravnim, laptopom ili talasnim rubovima različitih duljina (dugi - od 20 cm i kratki - od 2 cm). Slika Proizvodi se proizvode u obliku školjki, slova, vrpca, zvjezdica, zupčanika itd.

Recept za test tjestenine ovisi o kvaliteti korištenog brašna, vrsti tjestenine, metodama njihovog sušenja i drugih faktora. Pri izradi formulacije ukazuje na broj i temperaturu brašna i vode, vlažnosti i temperaturu testa, doziranje aditiva u prisustvu tih. Makaroni proizvodna tehnologija ima neke nijanse. Na primjer, postoje dvije metode za skladištenje brašna u skladištima industrijskih poduzeća - Tar, u kojem se brašno pohranjuje direktno u vrećama, te reverzijski način u kojem se brašno smanjuje u bunker (silaža). Prevoznički način prijevoza i skladištenja brašna sirovina smatra se boljim, jer se koristi, količina ručnog rada i dodatnih gubitaka od brašna povezanih s njegovim prskanjem ili ostacima u vrećama. Pored toga, troškovi proizvodnje ambalaže su smanjeni (krojenje vrećice). Prije nego što se brašno odlazi na proizvodnju, pažljivo se prosinjuje sa razdvajanjem iz IT metallagnetske nečistoće, zagrijavaju do 10 stepeni Celzijusa, miješaju obrasce iz različitih serija za poboljšanje pokazatelja kvalitete. Tada se naveden dio brašna učita u bunker miješalica za tijesto, a zatim se u njemu postepeno unosi pitka voda (ponekad se voda pređala sa aditivima), u skladu s receptom. Tada se tijesto pomiješalo 8-10 minuta, uz pomoć Augere, nahrani se na matricu i gura se kroz svoje rupe. Proizvodi koji izlaze iz matrice razvijaju se sa zrakom iz ugrađenog ventilatora. Proizvodi se automatski presekuju u navedene segmente, postavljene na ladicu, koji se postavlja na stelleage za automat za prešanje za prethodno sušenje. Konačno sušenje se vrši u ormaru za sušenje, gdje se postavljaju trideset ladica. Svaka takva ladica omogućava vam da stavite do dva kilograma tjestenine. Tjestenina se suši 50-60 minuta (tačno vrijeme ovisi o vrsti proizvoda) dok njihova vlaga ne dosegne 19%. Tjestena se zatim pakuje u kartonsku posudu, gdje su prirodno suše na temperaturi od 25 stepeni u ventiliciranoj sobi. Kada vlaga proizvoda dostigne 13% (potrebno je najmanje četiri sata), mogu se poslati na pakiranje. Ali prije toga prolaze ispitivanje, gdje se njihov izgled istražuje, ukus i miris. Kontroleri provjeravaju proizvode za ne-hindy (slomljene i deformirane makarone), mrvice, procjenjuju vlagu proizvoda, njihovu kiselost, odvodljivost, nedostatak pala štetočina i metalnih proizvoda, snage. Tjestenina od stranaka koja su prošla kao stručnost su suočena u polipropilenski paketi sa posebnim strojevima za pakiranje.

Da bi se organizovala proizvodnju tjestenine, bit će potrebne posebne linije. Može se kupiti kao poluautomatska linija kapaciteta oko 100 kg proizvoda na sat (oko 500-700 hiljada rubalja) i potpuno automatsku opremu kapaciteta približno 500 kg proizvoda na sat i trošak od 375 hiljada eura . Potrebni skup opreme uključuje štampu, sluznicu i liniju za sušenje. Velike performanse, u pravilu, opremljeno je transporterim i stabilizatorom za bunker. Press se isporučuju sa posebnim matrinama (tačan set ovisi o vašem rasponu). Jedna matrica za proizvodnju ove vrste proizvoda koštat će 3-5 hiljada rubalja. Dovoljno je za 500-2000 radnih sati, ovisno o opterećenju opterećenja. Pored toga, trebat će vam oprema za pakiranje gotovih proizvoda. Ovisno o vašem proračunu možete odabrati poluautomatska, automatska oprema ili linija (posljednja opcija je pogodna za velike količine proizvodnje). Kao što je već spomenuto, prije pakiranja, gotovi proizvodi se čuvaju nekoliko sati u kartonskoj kutija. Ova faza se može značajno smanjiti pomoću posebne opreme koja radi na hidrotermalnoj tehnologiji za proizvodnju tjestenine. Takva oprema hladi pašnjake i omogućava vam da odmah odete u njihovu ambalažu. Pored linija trebat će vam regali za pohranu matrica i gotovih proizvoda, kolica za transport sirovina, uređaja za oštrenje matrice noževa (opcionalno, ali po mogućnosti) i pranje.

Minimalni početni kapital za organizovanje proizvodnje tjestenine niske i srednje cijene kategorije je od 950 hiljada rubalja (izračunavanje proizvođača i dobavljača opreme). Ovaj iznos uključuje kupovinu proizvodne linije, registraciju pravnog lica, najam industrijskih i skladišnih objekata. Periodi otplate s takvim troškovima i dostupnost kanala prodaje gotovih proizvoda ne prelaze 1,5 godine. Ali vrijedi razmatrati činjenicu da je posao za proizvodnju i prodaju Makarona podložan faktoru sezone. Dakle, najveća potražnja za tjesteninom primijećena je u zimskim mjesecima, a ljeti - u sezoni svježeg voća i povrća - postoji brzi pad prodaje.

Sysoeva Lily
- Poslovni planovi i portal za priručnike

Proizvodnja, koja je sasvim u stanju manjim poslovima, može se nazvati pravljenjem tjestenine. Uvijek imaju zahtjev u našoj zemlji. Posebna pažnja u organizaciji treba dati opremi za proizvodnju tjestenine.

Načini proizvodnih linija danas su puno. Oni su u stanju riješiti različite zadatke. Od proizvođača takve opreme takođe su poznate domaće i strane tvornice. Odaberite s onim, glavno je utvrditi potrebne kapacitete, asortiman i tržišta za prodaju gotovih proizvoda.

Tjestenina je sušeno svježe tijesto. Sastojci za miješanje pije vodu i brašno različitog kvaliteta. Tehnologija je tako jednostavna da su domaći biznismeni počeli da ga savladaju još češće od zahtjeva tržišta. Prije nekoliko godina došlo je do prekomjerne kazne. Mnogi poduzetnici bili su prisiljeni da zatvore proizvodnju. Možete privući kupce veleprodaje s raznim proizvodima i njenom kvalitetu. Ovisi o tome koji se brašno koriste i metode sušenja. Ponekad se aditivi uvode u tjesteninu za makaroni, ali malo kasnije.

Makaronska tehnologija proizvodnje

Mini-linija se sastoji od preša od TIPA TIP PPS 02 i ormar za sušenje SC 1 (vidi dolje za tekst)

Proizvodna tehnologija ima svoje karakteristike. Na okusi kvalitete Čak i metoda skladištenja brašna pogađa. To se događa bajkom i preokretom. Posljednja metoda je ekonomičnija, jer smanjuje gubitak sirovina i minimizira ručni rad.

Prije ulaska u testne miksere za brašno pažljivo se prosipa i zagrijava na temperaturama od deset stepeni. U mikseru za testiranje, voda se postepeno dodaje. Miješano tijesto oko 10 minuta. Zatim, za davanje oblika, tijesto se gura sa pužnikom, kroz matricu sa kovrčavim rupama. Na izlazu radnog dijela služi zračnim mlazom. Nadalje su reženi prema navedenim veličinama. Nakon formiranja tjestenine postavljene na ladicu, što je dio štampe stroja.

Za konačno uklanjanje vlage proizvodi se postavljaju u sušenje ormara. U tu svrhu koriste se posebni mamci koji mogu smjestiti oko 2 kg proizvoda. U ormaru su oko sat vremena, sve dok njihova vlaga nije jednaka 19%. Iz ormara je proizvod raštrkan u kartonske kutije. U zasebnoj ostaci na temperaturi od 25 stepeni, još uvijek gube vlagu do 13%. Tada se proizvodi smatraju spremni i mogu biti jeftiniji.

Odvojene vrste su brze prehrambene proizvode. Imaju potpuno drugačiju strukturu, a tehnologija njihove proizvodnje je različita. Najvrjednija tjestenina izrađena je od čvrstih sorti pšenice (budale). Dodijeljeni su kategoriji "A". Kategorije "B" i "B" su tjestenina od brašna, čija je kvaliteta manja. Kao aditivi glavnim sastojcima koriste se pileća jaja, jaja pudera ili mliječni proizvodi, koriste se koncentrati biljnih koncentrata. Ponekad je za masovnu proizvodnju dozvoljeno korištenje hrabrosti. Da bi se sačuvao makaronijum tokom kuhanja, dodaju surfaktarantima. Prehrambeni proizvodi i tjestenina za bebe zasićene su gvožđem gliderofosfatom. Često se čak i pire od voća ili povrća dodaju njima.

Koja oprema za odabir za Makaroni?

Za početnike s novinarima, moguće je savjetovati malu proizvodnu liniju tipa PMI 02. Opremljen je sa dva ormara za sušenje. Two-Lector Pritisnite PPS 02 sposoban je za miješenje, formiranje, rezanje i prethodno osušeno proizvod. Ne postoje posebni zahtjevi za sirovine. Ova oprema je spremna za rad sa brašnom mekim i grubom brušenjem.

Uređaj proizvodi gotovo sve faze tehnološkog procesa, u rasponu od miješanja i završetka s formiranjem i drowsh-om. Štampa se može koristiti samostalno ili u potpunosti s drowsh-om. Dolazi s setom zamjenjivih matrica. Obrazac proizvoda može se konfigurirati potrebama tržišta ili dati nacionalne sklonosti. Press brzo proizvodi proizvode, a njihov kvalitet u skladu je sa zahtjevima potrošača.

Tehničke specifikacije tipa Pritisnite 02:

Ormar za sušenje SC-1 koristi se za donošenje proizvoda na vlažnost od 19%. Sušenje u njemu javlja se zbog prisilnog puhanja vrućeg zraka. Temperatura se održava u automatskom režimu. Ispod su tehničke karakteristike kabineta za sušenje SS-1:

Za restorane i kafiće možete kupiti potpuno jednostavan model. Naziva se strojem za izradu Makaronija. Ponekad se koristi čak i kod kuće. Mašina je dva modela: sa mikserom za testiranje i bez. Profesionalni aparati, koji samo formira testo, košta 30 dolara. Ako postoji funkcija miješanja testa, a zatim mašina za pravljenje tjestenine je oko 300 dolara. Stručnjaci tvrde da sa takvom opremom ne možete samo molimo kuću ukusna jela, već čak i pokrenuti malog domaćeg poslovanja. Glavna stvar je zaliha velikog broja mlaznica i recepata za kuhanje ukusno tijesto.

Koliko možete zaraditi na makaroni?

Što se tiče velike razmjere, proizvođači domaće tjestenine u početku su u maloj radionici od oko 500 hiljada rubalja. Količinom proizvodnje 4500 kg proizvoda mjesečno i prosječna cijena po kilogramu 39 rubalja, prihod će biti 175,5 tis rubalja. Neto dobit će iznijeti oko 150 hiljada rubalja. Općenito, industrija ima nivo profitabilnosti od 20%. Sa takvim pokazateljima ulaganja će se isplatiti u roku od 12 do 24 mjeseca.

Koliko može zaraditi na proizvodnji tjestenine

Dobit iz proizvodnje tjestenine ovisi o moći preduzeća. Profitabilnost ovog poslovanja je 10 - 25%, sa uspostavljenim tržištem proizvodnje i marketinga, prilozi će se isplatiti nakon 12 do 16 mjeseci. Nakon toga, posao će početi ostvariti prihod u 100 - 150 hiljada rubalja mjesečno, podložno je proizvodnji i implementaciji 3-4 hiljade kilograma tjestenine.

Kako odabrati opremu za proizvodnju tjestenine

Za proizvodnju tjestenine morate kupiti sljedeće uređaje:
- Mukopinder;
- tisak za štampu za proizvode za tjesteninu;
- Uređaji za sušenje;
- Mašina za pakiranje i pakiranje gotovih proizvoda.
Visokokvalitetna specijalizirana oprema za snabdijevanje italijanskim proizvođačima. Njihove mašine i agregati odlikuju se visokom pouzdanošću, kvalitetnom uslugom i dugom garantnom uslugom. Zbog modularnosti uređaja, njihov pozivatelj vam omogućava da proizvodite veliki raspon proizvoda na jednom transporteru.

Makaroni tehnologija proizvodnje

Tehnološki proces proizvodnje tjestenine uključuje nekoliko faza:
1. Brašno se vagalo, pročišćeno i miješa, što omogućava postizanje kvalitativnih pokazatelja izvornog proizvoda i sprečavanje kršenja vakuumske štampe;
2. Priprema testa tjestenine pojavljuje se u testnim mješavinama. Kompozicija tijesta obično uključuje samo vodu i brašno, ostale sastojke (jaja, boje) povećavaju troškove proizvodnje, što snižava profitabilnost preduzeća; Početi

Posljednjih godina, odnos prema Macaronamu promijenio se na bolje. Pokazalo se da je tjestenina mogla biti osnova korisnog i uistinu ukusna jela. I, što je najvažnije, proizvod može donijeti značajne profite onome koji se usudio izgraditi svoje poslovanje na prodaju. Savjetujemo vam da posebnu pažnju posvetite proizvodnjoj premium proizvoda. Visokokvalitetna tjestenina uvijek će biti u potražnji.

Posao na proizvodnju makaronija. Organizacioni trenuci

Tjestenina je osnova raznih vrsta jela, od slona do ekskluzivnih jela restorana uz sudjelovanje vrijednih i skupih komponenti. Kao što vidimo, potražnja proizvoda je nesporni. Dobro osmišljena proizvodnja tjestenine naći će svoju nišu. Ako se bojite rizika, možete organizirati MINI proizvodni makaroni. U ovom slučaju možete razmotriti proizvodnju tjestenine kod kuće (u isto vrijeme na zakupu prostorija uštedjeti).

Ako se odlučite započeti proizvodnju Makarona, vrijedi napraviti efikasan poslovni plan koji će pokriti ključne točke i dovesti će vas u stabilnu profitu. Glavna stvar koju trebate odlučiti:

1. Potencijalni potrošači i kanali za koje ćete implementirati proizvode.
2. Metode, proizvodna tehnologija, vrste tjestenine.
3. Organizacija proizvodnog procesa, sirovina.
4. Odabir opreme.
5. Izračun profita, ekonomski pothvatni projekat, čineći raspoložive ulaganja.

Ciljani potrošači i vrste makaronija

Jedna od važnih faza izgradnje poslovanja je utvrđivanje potencijalnih potrošača proizvoda. Naravno, potrošači će u svakom slučaju pronaći, ali najprofitabilniji segment je premium tjestenina. Napokon, trošak čak i vrlo kvalitetne tjestenine neće biti visoki, ali u isto vrijeme cijena takvog proizvoda značajno je veća od vrijednosti srednjeg i ekonomije makaronijskog sredstva. U ovom slučaju, opklada ne radimo na količini, već na kvalitetu. Nekoliko opcija prodaje proizvoda:

1. Trgovina na malo (supermarketi, trgovina prehrambenih proizvoda).
2. Trgovina na veliko.
3. Prodaja kafića i restorana.
4. Prodajna tačka je općinski sektor (ako se odlučite za proizvodnju tjestenine ekonomije i srednje klase).

Ako razmišljate o tome kako da skrenete pažnju (ekonomičnost, srednja ili elitna klasa), vrijedi provoditi analizu potrošačkog tržišta u vašem području i preduzećima takmičara.

Makaroni ima veliki broj Sorte i unutar bilo koje vrste segmenta možete proizvesti različite vrste proizvoda. Ovisno o raznolikosti brašna, vaši proizvodi mogu imati prvu kategoriju ili najviše. Stupanj brašna utiče na sastav i vrijednost hrane. Pored toga, tjestenina se razlikuje u obliku i veličini:

1. Tjestenina u obliku niti (vermicelli, suptilni ili u obliku COB-a).
2. U obliku vrpca (valovito rezanci, glatki, valni ivice).
3. Cevasti (rogovi).
4. Razne brojke u jednom paketu.

Tu su i tjestenina s aditivima, bojama, smrzavim proizvodima za prva i druga jela, instant rezanci itd., Respektivno, takav veliki izbor uključuje kupovinu različitih vrsta opreme za proizvodnju. Usput, nova tehnologija koja se naziva usisavanjem omogućava vam da ukus makaroni učinite još savršenim. Takva tjestenina ne drži se zajedno i ne zavari. Takva svojstva definitivno će povećati potražnju potrošača.

Sin

Ovisno o tome koji je klasa makarona odabrali, potrebno je odabrati sirovine i dodatni sastojci. Ako se odlučite za proizvodnju tjestenine srednjeg i elitnog segmenata, brašno mora biti nužno najviši razred, a sastav proizvoda mora odgovarati sljedećim karakteristikama:

1. Nivo vlage - u roku od 15 posto.
2. Gluten - od 30 posto.
3. Obogativca vitamina je poželjno.

Oprema za proizvodnju makaronija

Većina troškova u proizvodnji Macarona otići će kupiti opremu. Obavezna pozicija:

1. Proizvodna linija (automatska ili poluautomatska) čija je efikasnost od 100 do 500 kg na sat.
2. Obrasci (skup ovih pozicija ovisi o rasponu vaših proizvoda).
3. Mašina za pakiranje.

Troškovi

Da bi započeo posao za proizvodnju makaronija, potrebno je imati kapital u roku od 0,8-1,5 miliona rubalja. Ovaj iznos uključuje sljedeće troškove:

1. Kompletan skup proizvodnih opreme, njezina isporuka, instalacija, puštanje u rad.
2. Iznajmljivanje prostorija, komunalnih plaćanja.
3. Troškovi za sirovine.
4. Trening, plata zaposlenima.
5. Registracija IP-a, otvaranje tekućeg računa.
6. Ostali troškovi koji su nepredviđeni.

Profitabilnost

Posao na proizvodnji makaronija plaća otprilike 1,5 godine, ali samo ako je opskrba sirovinama i prodajom proizvoda dobro osmišljena. Vrijedi napomenuti da će u premium segmentu otplata značajno povećati. Ali najvažnije je uspostaviti odnose s pouzdanim dobavljačima i kompetentno organizirati proizvodni proces.

Neto profit

Prihod od prodaje proizvoda u prosjeku je 600-800 hiljada rubalja prilikom obavljanja sljedećih uvjeta:

1. Proizvodnja se vrši na opremi, koja ima efikasnost od 150 kg na sat.
2. Radni dan osoblja je 12 sati.
3. Radni dani - svih 30 dana.

Na osnovu ovih proračuna dobivamo 27 kg makarone i približne dobiti. Ali ne zaboravite da će iz rezultirajućeg iznosa, više od polovine ići na mjesečne troškove: plaće zaposlenih, nabavka sirovina, najam, porezi, troškovi prijevoza itd. Ostaje otprilike 100-300 hiljada rubalja. Ovo je neto dobit. Makaronska proizvodnja kao posao je vrlo profitabilna kompanija s razumnim pristupom.

Potražnja za tjesteninom je trajna, tako da je prilično profitabilan za proizvodnju ovih proizvoda. Kao i u bilo kojem poslu, složenost uzrokuje nagodbu proizvodnje. Potrebno je odabrati odgovarajuću sobu, kupiti visokokvalitetnu opremu i sirovine, razmislite o zapošljavanju kvalificiranih radnika.

Novepove se mogu započeti otvaranjem male pojedinačne proizvodnje, kupnjom domaće ili strane opreme. Ali pri odabiru za uzetanje u obzir snagu agregata, performanse za 1 sat, trošak. Jednako je važno uspostaviti prodajnu tržišta za gotove proizvode.

Potrebna oprema za izradu tjestenine

Proizvodnja tjestenine ne košta bez automatske linije. Možete preferirati jeftinu opcije budžeta Linije sa prosječnim kapacitetom i proizvodom proizvoda do 150 kg / h. Ali čak i uz maksimalni pojednostavljeni proizvodni proces, ne uspostavljaju proizvodnju kupovina i ugradnju tehnološke opreme.

Glavne vrste:

• vakuumski dozator za odvajanje na dozi početnih fiksnih sirovina;
• pneumatski transportni utovarivač za opskrbu proizvoda iz štampane mašine na sušilicu za transportna transportera;
• sušilica za transport za sušenje Već gotovi proizvodi isporukom visokih temperatura i željenu vlažnost;
• tajmer, za praćenje vremena boravka proizvoda u agregatu;
• a mašina za prešanje za proizvodnju testa opremljenog vakuumskom spremnikom za uklanjanje mjehurića zraka iz ukupne mase;
• mukopinder za uklanjanje stranih čestica i nečistoće od brašna;
• bunker-Drive za pohranu gotovih proizvoda;
• držač paketa sa mehanizmom za pakiranje za pakiranje proizvoda u paketima i istovar u bunkeru - pogoni;
• matrice za davanje željenih oblika sa tjesteninom, uzimajući u obzir sorte proizvedenih proizvoda.

Odvojena pažnja treba posvetiti proizvodnoj sobi (radionici) za postavljanje linije. Prostori moraju biti suhi, zagrevani i ventilirani sa povezivanjem svih inženjerskih komunikacija. Približna površina - 150 m 2. Odvojene sobe bit će potrebno za pohranjivanje sirovina i gotovih proizvoda. Newbies se mogu iznajmiti mjesečnom uplatom od 15.000 rubalja. i izrada plaćanja komunalnih usluga do 10.000 p.

Ocjena proizvođača visokokvalitetnih linija jeftino

• Makiz Ural;
• Stvarna prošlost.

Makiz Ural sovjetska proizvodnja s mogućnošću rada bilo kojeg tehnoloških procesa. Ovo je potpuno opremljena mini linija kapaciteta do 90 km / h u sastavu iz:

• ekspresna mašina;
• pneumatski transporteri;
• cooler stabilizator;
• kumulativni bunker;
• držač torbe;
• mukoproxiver.

Ponuda ruskih proizvođača sa mogućnošću obrade brašna bilo kakvih brušenja, ali dodatno će zahtijevati kupovinu uređaja za punjenje i matricu.

Stvarna prošlost od talijanskih proizvođača kapaciteta 500-600 km / h i mogućnost izrade nestandardnih vrsta tjestenine (Lazagna, BeshanBarmak).

Karakteristike proizvodne linije PP 02

Za početak sa kojima se savjetuje stručnjaci da nabave proizvodni linijski tip PMI 02 sa kompletnim setom:

• ormari za sušenje (2 kom.);
• pritisnite bunker za miješenje, stvaranje, rezanje i sušenje proizvoda.

Linija je pogodna za rad sa brašnom grubom i mekom brušenjem, takođe držeći fazni tehnološki proces: miješanje, formiranje, sušenje proizvoda. Pored toga, agregat će zahtijevati izmjenljive matrice s mogućnošću razvoja različitih oblika tjestenine i uzimajući u obzir nacionalne sklonosti.

Rad bunkerske štampe vrši se potpuno izvan mreže, što omogućava proizvodnju proizvoda u skladu sa svim zahtjevima GOST-a. Glavne tehničke karakteristike proizvodne linije tipa PPS 02 trebaju uključivati:

• snaga električnog motora je 4 kW;
• radni napon - 380 V;
• težina - 250-270 kg;
• snaga ventilatora slušanja - 30 W;
• kapacitet bunkera - 13 kg;
• produktivnost - 80 kg / h;
• dimenzije - 1100x 600x1700.

Šta birati?

Prilikom kupovine opreme u cilju proizvodnje Macarona, ruski poduzetnici daju veću preferencije ruskim, kineskim i italijanskim proizvođačima:

• kapacitet italijanske linije - 250 kg / sat - skupo, ali možete proizvesti elitne sorte tjesteninskih proizvoda;
• ruski modeli sa kapacitetom 250 kg / sat - pouzdan, jeftin i prihvatljiv za kupovinu početnika u poslu;
• kineski analozi sa kapacitetom od 200 kg / sat - niski troškovi i dokazali su svoju efikasnost u radu.

Sve linije opreme su u potpunosti automatizirana. Ali kada nedostaje proračun, moguće je kao opcija za kupovinu korištene opreme od ruskih proizvođača koji su obećavali prisustvo mnogih rezervnih dijelova i dijelova u asortimanu u slučaju raspada te druge jedinice.

Trošak opreme

Prema poduzetnicima, dovoljno je imati kapital za 450-500 hiljada rubalja kako bi postigao uspjeh u proizvodnom poslovanju Macarona, kupujući početnu opremu u potpunu konfiguraciju i pokretanje pokretanja proizvodnje.

Proizvodnja Makarona zahtijeva nabavku izuzetno posebne opreme. Za otvaranje male mini radionice bit će jeftina linija kapaciteta do 150 kg proizvoda na sat. Trošak - 800.000 dolara.

Ako su jedinice potrebne moćnije, tada će biti skuplje - do 24.000 dolara. Odvojeno i uzimajući u obzir raspon proizvoda, morate kupiti matrice - 50-70 USD po 1 kom. Uzimajući u obzir brzo trošenje i nužnost zamjene, dovoljno je imati 5-6 vrsta oblika matrica. Poželjni su formi koji imaju zalihe u vezi sa rezervi i kupiti odjednom 2-3 istom oblike.

Prilikom kupovine čitave linije za proizvodnju tjestenine u obliku biljke s uključivanjem gotovo svih tehnoloških procesa, cijena će biti približno 27-28 hiljada dolara.

• linija MATIZ - 300000 r.;
• italijanska oprema sa proizvodnjom proizvodnje do 250 kg / h - 80.100 hiljada dolara;
• rabljeni agregati ruskih proizvođača - 83,000-1 $ 20,000, od kineskih proizvođača - 180-200 hiljada dolara.

Trošak pojedinačnih proizvodnih čvorova

Približne cijene na odvojene vrste Oprema:

• ormar za sušenje - 32000 r.;
• tjestenina za novinare - 160-180 hiljada rubalja;
• sifter brašna - 8000 r.;
• zAM test - 25000 r.;
• tESTA TESTA - 160000 R.;
• mašina za pakiranje - 60-70 hiljada rubalja.

U prosjeku će biti potrebni troškovi potpuno opremljene linije sa kapacitetom do 100 kg / sat u iznosu od 300-500 hiljada rubalja. Uz mogućnost izlaza sa preko 500 predmeta (školjke, spirale, špagete).

Danas domaći i strani proizvođači nude instrumente s mogućnošću obavljanja praktičnog bilo koje operacije u kompleksu.

Za razliku od uvezene opreme, nabavite domaće analoge mogu biti 2-3 puta jeftinije. Štaviše, asortiman je pružio pretpostavke da odabere agregate prihvatljive po cijeni, performansama i kvaliteti.

Uvijek možete pokupiti dijelove i popraviti u najkraćem mogućem roku za rusku opremu ili kupiti liniju b / y od ruskih proizvođača.

Cijena mini linije

Ako želite, otvorite mali kafić ili restoran može se kupiti jeftini modeli u obliku mašina za pravljenje tjestenine kod kuće. Ovo su kompaktni jeftini modeli u sastavu s mikserom tijesta za formiranje testa i prikladni su za otvaranje domaći posao. Dovoljno je kupiti 1 profesionalni aparat za formiranje vrijednosti od 30.000 USD. Da biste pripremili ukusan test i koristeći najbolje recepte u proizvodnji tjestenine, potrebno je imati različite u obliku i veličini mlaznice.

Proces proizvodnje zahtijeva kompetentan i organiziran pristup. Ako su uložili manji novac, povraćaj je 1 godina. Profitabilnost je prilično velika. Ali minus Proizvodnja tjestenine velika je konkurencija koja će morati prevladati u početnoj fazi. Važno je odrediti prodaju gotovih proizvoda u fazi planiranja za razvoj vašeg poslovnog i poslovnog plana.