Nacionalna srpska masna grickalica. Šta probati u Srbiji: nacionalna kuhinja, hrana i piće. Pečena paprika u makedonskom stilu

Karakteristike menija srpske kuhinje

Posebnosti jelovnika srpske kuhinje su da su svi proizvodi od kojih se pripremaju nacionalna jela isključivo prirodni. Srbija ima vrlo čistu prirodu, kao i plodnu zemlju, zbog čega su povrće, voće i žitarice visokokvalitetni i sadrže mnogo korisnih elemenata u tragovima. Poljoprivrednici praktički ne koriste pesticide i gnojiva, što također pozitivno utječe na proizvode. Pogledajmo sada najpopularnija jela sa menija srpske kuhinje, kao i njihove karakteristike.

• Jerky svinjetina - najčešće tradicionalno jelo zvano Negushski prshut. Suši se na čistom planinskom zraku, a od začina i začina koristi se samo morska sol koja jelo obogaćuje jodom. Prshut je klasična grickalicaposlužuje se neposredno prije prvih jela, zajedno s domaćim hljebom.
  
• Srpski hleb zaslužuje posebnu pažnju. Napravljen je ne samo od pšeničnog, već i od kukuruznog brašna. Štoviše, takva se peciva tradicionalno poslužuju s mlijekom ili feta sirom.
  
• Chor bi Je li vrsta srpske supe. Njihova razlika od uobičajenog prvog jela je u tome što supe sadrže brašno. Dodaje se kako bi jelo bilo gušće, bogato i zadovoljavajuće. Riblje supe, kao i prva jela od teletine ili mlade jagnjetine, veoma su popularni u Srbiji. Ako se jednog dana nađete u restoranu u Srbiji i želite naručiti supu, imajte na umu činjenicu da su porcije u srpskoj kuhinji mnogo veće nego što smo navikli da viđamo. Stoga, nakon čorbe, malo ljudi savlada i glavna jela.
  
• Mesna jela su okosnica ove kuhinje. Najpopularniji od njih su pleskavica, proizvod od mljevenog mesa koji izgledom podsjeća na veliku kotletu i chevapchichi, koji se često uspoređuju s lula kebabom. Meso se u Srbiji obično služi sa puno prženog ili svežeg luka, odgovarajućim sosom i prženim krompirom.
  
• Riblja jela. Uobičajeno je da se riba kuha na otvorenoj vatri ili roštilju, a dodaje se i salatama. Preporučujemo vam da probate prženi šaran ili pastrmku, kuvani u srpskom stilu, kao i riblju čorbu.
  
• Salate u Srbiji često se sastoje samo od povrća. Ponekad uključuju meso ili ribu. Srbi jako vole zalogaje od povrća i salate, pa postoji mnogo recepata za njihovu pripremu. Najpopularnije su paprika, marinirana sirćetom i punjena sirom, i srpska salata od krastavaca, paradajza i luka.
  

Po imenima jela i načinu pripreme vidite da srpska kuhinja sadrži elemente drugih nacionalnih kuhinja. Tako su od turske kuhinje Srbi dobili jela poput lula-kebaba, baklave, jagnjećeg pilava; domaći kolači, kolači od kukuruznog brašna i svinjska jela rezultat su utjecaja mađarske i rumunske kuhinje; sve vrste povrća sa dodatkom papra i začina zasluga su bugarske kuhinje.

Ali uprkos tome, jela srpske kuhinje su na svoj način jedinstvena, neponovljiva i veoma popularna. Danas možete degustirati srpske poslastice, a da niste ni posetili Srbiju, već pripremom kod kuće svojim rukama. U tome ćemo vam pomoći govoreći vam o tajnama kuhanja ukusnih jela, kao i popisom najpopularnijih i najukusnijih grickalica.

Tajne kuvanja

Tajne kuvanja srpske kuhinje teško se mogu nazvati tajnama. Umjesto toga, to su mali trikovi koji vam omogućavaju da hrani date određeni ukus i aromu.

Na primer, ako u Srbiji kušate jela od mesa ili ribe, sigurno ćete biti iznenađeni njihovom bogatom aromom i nežnom teksturom. Tajna njihove pripreme je da se većina ovih proizvoda kuha na otvorenoj vatri, a za ogrjev koriste aromatično drvo. Srbi možda neće dodati začine mesu ili ribi kako bi im dali poseban ukus. Sve je u načinu kuhanja, kao i u čistom planinskom zraku i morska sol... Teško je reproducirati takve uvjete prilikom pripreme hrane prema receptima s detaljnim fotografijama kod kuće, ali uvijek možete izaći u prirodu da se meso prži na pepelu s grana trešnje ili orašastih plodova.

Takođe na srpskom meniju možete pronaći žele meso. Ako vam se čini da se ne razlikuje puno od našeg uobičajenog jela, varate se. U srpskom želeu ima puno mesa. Ima puno mesa, ali želea je, naprotiv, mnogo manje. Tradicionalno se žele meso posipa crvenom paprikom, ali Srbi senf uopšte ne prepoznaju uz ovo jelo. Ali jede meso s ajvarom jedu sa zadovoljstvom. Ovo je jelo koje nalikuje adjiki, ali u stvarnosti se priprema na potpuno drugačiji način, koristeći biber i sol.

Lokalno stanovništvo vjeruje da pravi ajvar ne smije sadržavati ništa osim papra, ali zamršeni kuhari i dalje dodaju aromatično bilje i začina. Svaka porodica ima svoj recept za ovo jelo, a uprkos činjenici da se priprema od istih proizvoda, okus aivara koji pripremaju različiti ljudi vrlo se razlikuje. To je zbog činjenice da svaka porodica ima svoju tajnu, koja se prenosi samo nasljeđivanjem zajedno sa kuharicama.

Još jedna karakteristika srpske kuhinje je da kuvari ne stavljaju zelenilo u salate. Apsolutno. Nema luka, nema peršina, nema kopra, nema ničega. To se može dopustiti samo ne veliki broj seme komorača ili druge mirisne vegetacije, ali sveže začinsko bilje nikada nećete videti u tradicionalnim srpskim salatama.

Generalno, nema toliko tajni. Glavno je meso pržiti na otvorenoj vatri, dodavati ga što više u gotovo svako jelo, u brašno uključiti brašno i iz salata isključiti zelje. Ove jednostavne smjernice pomoći će vam u pripremi ukusna hrana od prirodni proizvodi kod kuce.

Tradicionalni prvi i drugi tečaj

Tradicionalna prva i druga jela srpske kuhinje iznenadit će vas svojim obimom. Činjenica je da Srbi nisu navikli da kuhaju u malim porcijama, pa treba imati na umu da količina sastojaka prilikom njihovog kuvanja može biti prilično velika.

Prva jela srpske nacionalne kuhinje uglavnom se sastoje od supa. Postoji ogroman broj recepata za njihovu pripremu, ali općenito, juhe se mogu podijeliti u dvije vrste:

• redovna supa, koja se naziva juha, koja uključuje meso, krompir, mrkvu i po želji ostale proizvode;
• čorba ili supa s ru, koja se razlikuje od uobičajenih za nas po tome što sadrži brašno prženo na tavi, što jelu daje nježan orašast okus i čini ga gušćim.

Prva jela služe se uz hljeb, pita ili pita, a običaj je da se mesne grickalice poslužuju prije posluživanja juha.

Čorba za srpske supe pravi se od jagnjetine, svinjetine, govedine, jagnjetine i ribe. U principu, ovaj narod ne prepoznaje povrće, kao ni gljive. Istovremeno, juha od ribe ili mesa mladih janjadi smatra se delikatesom.

Sva glavna jela temelje se na mesu, malo rjeđe na povrću. Često se za drugu pripremaju pleskavica, vješalica, chevapchichi, kebab ili razhnichi. Jagnjeći šašlik je takođe veoma popularan. Povrće ili pirinač prženi na ugljenu ili otvorenoj vatri poslužuju se kao prilog mesu. Istovremeno, povrće jako voli punjenje mljevenim mesom ili sirom. Punjeni je vrlo popularan među drugim tečajevima. pečena paprika, koji je prethodno namočen u ocat.

Između ostalog, u Srbiji je veoma popularan mesni gulaš zvan muckalica. Ovo je jedno od rijetkih jela koje sadrži puno začina. Srbi obično ne zloupotrebljavaju razne arome i začine.

Salate i grickalice

Srpske salate i grickalice se ne razlikuju po svojoj raznolikosti. Činjenica je da se povrće uglavnom koristi za pripremu drugih jela, a salate se rijetko serviraju uz njega. Najpopularnije salate su srpska salata od paradajza, krastavaca i svežeg luka. Štaviše, u korak po korak recepti uz fotografiju pripreme ovog jela možete pronaći i sir i kuhana jaja, ali u ovoj salati nikada nećete vidjeti zelje, kao u bilo kojoj drugoj. Srbi grančice bilja koriste za ukrašavanje jela, rjeđe ih dodaju u supe, ali u salatama zelje obično ne.

Što se tiče grickalica, među njima prevladavaju ukusna mesna jela. Na primjer, nasjeckane teleće kobasice pržene na otvorenoj vatri, pečena paprika koja je grilovana paprika i turšija, koja je analog naših kiselih krastavaca. Turšija se najčešće sastoji od povrća nasjeckanog na velike kriške, uključujući bijeli kupus, paprika i šargarepa.

Jela od mlijeka često se koriste kao međuobrok. Srbi pripremaju kavačkal, tvrdi srpski sir koji ima ukus parmezana, i kaimak, jelo od ovaca ili kravlje mlijekokoji ima blag i blago slan ukus. Kajmak se koristi kao osnova za sendviče, namazane na hljebu.

Ukusni deserti i peciva

Ukusni deserti i peciva deo su srpske kuhinje koji zaslužuje posebnu pohvalu.

Srpski hleb odlikuje se jedinstvenom mekoćom i prozračnošću. Obično se ukrašava sjemenkama sezama i poslužuje uz prva jela i predjela. Može se peći slatko, poslužiti uz čaj, a beskvasni uz supe i meso. Bacanje hleba smatra se lošim znakom, pa Srbi takvo pecivo već dugo nemaju. A to je malo vjerojatno, jer je kruh toliko ukusan i nježan da se jede gotovo prvog dana.

Pite koje se peku i slatke i slane veoma su popularne u Srbiji. Zovu se „pita“, što zbunjuje turiste, jer većina njih ovo ime povezuje s grčkim hljebom. Ali u srpskoj kuhinji pita ima sasvim drugo značenje. Krivudavo meke pite pripremljeni sa različitim vrstama nadjeva:

• svježi sir;
• meso;
• krumpir;
• kupus;
• voće;
• džem;
• bobičasto voće;
• puter krema.

Raznolikost pita ne poznaje granice. Međutim, neke sorte pita pripremaju se po istom receptu, bez obzira je li nadjev slani ili slatki. Zahvaljujući ovoj svestranosti, izrada pita je vrlo jednostavna čak i kod kuće.

Još jedna popularna srpska poslastica su prolećne kiflice zvane palačinke. Ovce su ukusne zračne krafne sa slatkom glazurom, koje su popularne i kao desert.

Za punjenje pita, palačinki ili krofni pripremaju se tradicionalne srpske delicije - štrukli i alva. To su šljive pečene u siru i orasiprokuhao svježi dušo... U tom slučaju, orašaste plodove možete usitniti ili ih možete skuhati cijele.

Između ostalog, u ovoj zemlji su česti i drugi deserti: baklava, slatke kiflice, turski užitak, ali i kolači.

Kafa je sastavni deo srpske poslastice. Kuha se samo u bakarnoj posudi, dodajući cimet ili druge aromatične dodatke po želji. Ovo se piće služi u malim šalicama, a šećer ili turski užitak poslužuju se odvojeno.

Nacionalna srpska pića

Srpska nacionalna pića dele se na alkoholna i bezalkoholna. Predlažemo da usvojite našu tablicu u kojoj će biti prikladnije proučavati različite vrste pića kako biste znali koja možete napraviti kod kuće.

Srpska nacionalna pića su veoma raznolika. Takođe, alkoholna pića uključuju pivo, kojih ima na desetine sorti, kao i rakiju - votku koja se insistira na svim vrstama voća i bobičastog voća. Njegova snaga može varirati od 30 do 60 stepeni, ali uprkos tome, uvijek ide glatko.

Uobičajena srpska jela

Imena prikladnih jela srpske kuhinje sastavili smo u prikladnoj tabeli. Ne možete pročitati samo njihova imena, već i kratak opis jela. Predlažemo vam da se upoznate sa ovom tabelom kako biste znali koja jela nacionalne srpske kuhinje možete sami da kuvate.

Srpska kuhinja ima veoma veliki broj recepata za pripremu prvog i drugog jela, kao i grickalice, pića i poslastice. Gotovo sve ih možete napraviti kod kuće pripremajući ukusnu hranu za svoju porodicu. Zapamtite, glavna tajna kuhanja mesa i povrća je u otvorenom plamenu i u morskoj soli. Zahvaljujući ovoj preporuci moći ćete da sami kuvate tradicionalna srpska jela.

u začinima), razhnyichi (svinjski i teleći ražnjići), dzhuvech (paprikaš sa pirinčem i povrćem) - ova imena srpskih jela ruskom uhu zvuče kao muzika. Prilično jednostavna, ali vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana veoma je popularna u ovoj balkanskoj zemlji.

Srpska kuhinja, kao i mnoge druge, evoluirala je kao rezultat mešavine nekoliko kulinarskih tradicija - slovenske, mađarske, nemačke, turske i mediteranske, što je rezultiralo i njegovom raznovrsnošću.

Ako volite mesna jela, posebnu pažnju obratite na srpsku kuhinju. Pripremaju se uglavnom od svinjskog, janjećeg i kozjeg mesa, a uglavnom se peku na ugljevima.

Na čelu srpskog stola nije samo meso, već i povrće - patlidžani, paradajz, paprika, luk. Postoje u svim oblicima: grubo sjeckani, dinstani, pečeni na žaru, punjeni i kao nadjev.

A koliko vrede srpske pite i peciva: pita punjena zelenilom i sirom "zelyanitsa", palačinke "mesar", krofne "priganica", pita "burek". I, naravno, sve ove kisele krastavce treba oprati nacionalnom šljivovicom.

Zelyanitsa sa začinskim biljem i fetom

Pakiranje lisnatog tijesta bez kvasca

Gomila kopra

Hrpa bosiljka

Mala gomila zelenog luka

Pregršt crnih maslina

Slana paprika

200 g izmrvljene fete

Jaje za razmazivanje

Kako kuhati zelenilo sa zelenilom i fetom :

Lagano razvaljajte slojeve tijesta u jednom smjeru (oko 50 * 15 cm), podmažite uljem, ostavljajući rubove neomazane, stavite ručnik.

Za fil nasjeckajte sve sastojke, dobro promiješajte, posolite i popaprite.

Nadjev stavite na duge komade tijesta, peškirom uvaljajte u čvrstu "kobasicu" i zatvorite rubove, zamotajte spiralom. Podmažite površinu malo umućenim jajetom.

Stavite tortu na podmazan pleh i pecite na 180C oko 30 minuta.

Zelyanitsa sa začinskim biljem i fetom je spremna!

Prijatno!

Krompir sa belim lukom i fetom

500 g oljuštenog malog krompira

500 g paradajza

Šaka maslina

150 ml čorbe od povrća

2 režnja češnjaka

Malo biljnog ili maslinovog ulja

Mala hrpa origana i peršina

50 g puter sobna temperatura

Kako kuhati krompir sa češnjakom i fetom :

Uklonite kožicu i sjemenke paradajza, narežite na dovoljno velike dijelove. Nasjeckajte zelje i duboko zarežite krompir.

Stavite paradajz u podmazanu posudu za pečenje, začinite solju, biberom, pospite origanom. Na paradajz stavite krompir urezima, zalijte juhom i pecite 30 minuta na 200C.

U to vrijeme zdrobite fetu, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, peršunom, maslinama i maslacem.

Smjesu sira stavite na krompir i pecite još 7 minuta.

Prijatno!

Juvech

500 g jagnjetine

100 ml biljno ulje

700 g paradajza

3 srednja luka

3 kašike kašike pirinča

1 mali patlidžan

200 g pulpe bundeve

2 mahune paprike

Gomila peršina i celera

Kako napraviti juvech :

Izrežite paradajz, ostavite sa strane. Ostatak povrća i nasjeckajte zeleno, dodajte 2 žlice. kašike biljnog ulja, sol, ostavite 15 minuta.

Stavite paradajz u duboku posudu za pečenje, na isto mesto stavite pola mešavine povrća, na povrće stavite komade mesa, pospite rižom. Preostalo povrće stavite u sledeći sloj, poškropite biljnim uljem, ulijte 2 šolje vode.

Prijatno!

Riblji paprikaš

2 kg fileta masne ribe

5 mahuna zelene paprike

4 luka

3 kašike kašike maslinovog ulja

1 kašičica mljevene crvene paprike

Kako napraviti paprikaš od ribe :

Lagano popržite luk u loncu, pospite crvenom paprikom.

Stavite riblji file na luk, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Ulijte vodu tako da pokrije ribu, stavite papriku isječenu na krugove, posolite i kuhajte dok voda gotovo potpuno ne proključa.

Paprikaš poslužite u dubokom tanjuru, posipajte začinskim biljem.

Riblji paprikaš je spreman.

Prijatno!

Srbija je jedan od veličanstvenih bisera Balkanskog poluostrva. Upijajući vjekovne tradicije i kulturu susjednih zemalja, pretvorila ih je u nešto jedinstveno i neponovljivo. To se u potpunosti ogleda u nacionalnoj kuhinji.

Patlidžan začinjen jezikom

Osećajući najljubaznija osećanja prema povrću, od njega kuvaju u Srbiji različite grickalice... 3 patlidžana s korom iseći na uzdužne ploče debljine 1 cm, natrljati solju i ostaviti 30 minuta. Pržite na suvoj tavi 100 g orasi i sameljite oklagijom. 3-4 češnja češnjaka prolazimo kroz prešu, pomiješamo sa sokom i koricom limuna, 20 g sjeckanog peršina, orašastih plodova, 1 kašika. l. maslinovo ulje, 1 tsp. balzamik i prstohvat šećera. Pržite "jezike" dok ne porumene, prelijte umakom i pustite da odstoji 10 minuta. Za ljetni meni tako jednostavno predjelo upravo je ono što vam treba.

Kobasice kao iz bajke

Srdačne ćevapčiće su omiljena hrana u Srbiji. Pomaknite u mlincu za meso po 500 g svinjetine i govedine s lukom. Da bi mljeveno meso bilo nježnije, bolje je to učiniti dva puta. Dodajte 2-3 nasjeckana karanfilića bijelog luka, po 1 žličicu. crni biber, paprika, sol i soda. Posljednji sastojak potreban je da kobasice "narastu" tokom procesa prženja. Pokrijte mljeveno meso prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku jedan dan. Potom od njega izvajamo kobasice debljine 1,5 cm, uvaljamo u mljevene prezle i pržimo na ulju uz dodatak masti. Ako idete na piknik, ponesite meso sa sobom. Chevapcichi s roštilja su ukusni!

Grah u novom svjetlu

Prebranets je jelo koje će mnogima ponovo otkriti grah. Namočite 500 g bijelog graha preko noći. Ujutro ga napunimo svježom vodom, prokuhamo i filtriramo. Sad grah prelijte kipućom vodom, stavite grubo nasjeckani luk, lovorov list i kuhajte dok ne omekša. Samo imamo vremena da pržimo 4 luka na pola prstena sa 5-6 čena belog luka, 3 žličice. paprika, ½ žličice čili i prstohvat soli. Stavite malo pasulja u vatrostalnu posudu, prekrijte delom prženog luka. Ponovite slojeve do samog vrha. Razrijedimo u 200 ml dekocije od graha 2 žlice. l. paradajz pasta, napunite povrće i stavite pećnicu na 180 ° C na 25 minuta. Jelo koje je jednostavno na prvi pogled iznenadit će vas svojim bogatim neobičnim ukusom.

Pastrva mekog srca

Srpska nacionalna kuhinja nezamisliva je bez ribe. Namočite 70 g suvih šljiva u kipuću vodu. Srednju pastrvu očistimo od ljuskica, utroba, isperemo i stavimo unutra sušene šljive. Kombinirajte 100 m maslinovog ulja, 30 ml vinski ocat, Ch svezana sjeckanog peršuna i češanj mljevenog bijelog luka. Dodajte 50 ml vode, pastrvom napunite ovu smjesu u posudi za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 45 minuta. U međuvremenu umiješajte razmućeno jaje u loncu, 1 tbsp. l. svježi peršin, limunov sok i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Uz ovaj umak poslužit ćemo nježne aromatične pastrmke.

Juha za kulturnu razmenu

Čorba čorba - istočna šurpa u srpskoj verziji. 500 g teletine narežite na trakice, pomiješajte sa 2 nasjeckana luka, lagano pržite na ulju. Ulijte 30 ml vode, sipajte korijen celera na kockice i dinstajte dok ne omekša. 3 krompira i mrkvu prokuhajte na kriškama u loncu s vodom, dodajte teletinu i luk, 2 srednje rezana paradajza bez kože i kuhajte 15 minuta. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje. Tajni sastojak chorby je poseban preliv. Na podmazanom tiganju pržite 1 tbsp. l. brašno sa prstohvatom paprike i dodajte u supu. Da biste čorbu dovršili do kraja, ostavite je pola sata da se odmara ispod poklopca.

Torta s bogatim unutrašnjim svijetom

Još jedan popularan recept za srpsku nacionalnu kuhinju je različita punjenja... Zamijesite tijesto od 500 g brašna, 300 ml vode i ¼ žličice. sol, ostaviti 30 minuta. Kombinirajte 250 g mljevenog mesa sa sjeckanim lukom, 2 kašike. l. kopar, 3 češnja češnjaka, sol i papar. Podijelite tijesto na 4 kolača. Prvu smotamo u najtanji, gotovo prozirni sloj. Da biste to učinili, podmažite stol uljem i povucite tijesto u različitim smjerovima. Stavite drugu ravnu tortu u sredinu sloja. Na to stavimo dio mljevenog mesa s ribanim sirom i omotamo rubove donjeg sloja. Isto radimo i sa ostalim kolačima. Namažite pite maslacem, pospite začinskim biljem i belim lukom i pecite 35 minuta na 200 ° C.

Bobice u oblaku mlijeka

Ljubavnici slatka peciva molim vas najosetljiviji desert ... Kombinirajte 6 sirovih proteina sa prstohvatom soli i 6 žlica. l. šećer, tucite do snažnih vrhova. Nastavljajući tući, dodajte žumanjke sa with žličice. brašno. Dodajte 4 žlice. l. brašno i griz i zamijesite tijesto. Podmažite posudu za pečenje uljem i pospite brašnom. U to ulijte tijesto, pospite svježe bobice i stavite peći na 180 ° C na 25 minuta. Trenutno razređujemo 3 kašike u 500 ml vrućeg mlijeka. l. šećer u prahu i ½ žličice vanilin. Gotov ohlađeni desert narežite na komade, a da ga ne vadite iz kalupa. Napunite ga mlekom i pošaljite da se zamrzne u frižideru.

Srpska kuhinja nam je prilično poznata i po mnogo čemu bliska. U isto vrijeme uvijek imaju određenu žar koja ih čini originalnim i jedinstvenim. Stoga će uspješno oživjeti svakodnevni obiteljski jelovnik i zasigurno će razveseliti najmilije.

U Srbiji i dalje žive i polako jedu, uživaju u gruboj, ponekad masnoj hrani, jelima sa roštilja, izvrsnim domaćim jakim alkoholna pića, deserti, za koje nisu pošteđeni orasi, jaja i maslac, i druge manifestacije hedonizma u ishrani, koje su u zapadnoj Evropi praktično isključene sa jelovnika.

U Srbiji je, kao i u bilo kojoj drugoj zemlji, nacionalna kuhinja heterogena. Kosovo karakterišu jela od pita, baklave, tulumbe, jagnjetine i ovčetine. Na primer, vojvođanska kuhinja usvojila je obeležja austrougarske kuhinje s obiljem testa, repice, buchtija i knedli, a u Sremu jedu nešto sasvim drugo, a ne kao u Banatu ili Bačkoj.

Na srpsku kuhinju uticali su prvenstveno srednjoevropska, mađarska, austrijska, kao i istočna, posebno turska i arapska kultura.

Drugi strani uticaji nisu pošteđeni modernu Srbiju. Tako u restoranima velikih gradova možete pronaći italijanska, grčka i francuska, japanska, kineska i indijska jela, iako se na selu, u jednom ili drugom stepenu, još uvijek čuva tradicionalna nacionalna kuhinja. A potraga za tradicionalnom srpskom kuhinjom odvešće nas u daleki srednji vek.

Tradicionalno su u srednjovekovnoj Srbiji jeli dva puta dnevno, a doručak je došao kasnije, pod uticajem Zapada. Do sredine 20. veka jeli su uglavnom kuvanu hranu sa velikom količinom povrća: supe, variva, paprikaš, gulaš. Stoga ne čudi da je kašika dugo bila jedini pribor za jelo.

Hleb

Srpska kuhinja je poznata po izdašnoj upotrebi hleba. U srednjovekovnoj Srbiji hleb se pekao od "sumeshitsa" i "surazhitsa", mešavine pšenice, ječma i raži. Tih dana, zbog velike uloge kruha u ishrani, s njim se postupalo s posebnom pažnjom. Zamijesilo se tijesto, lišće kupusa stavljalo se na vruće uglje, tijesto je bilo na njemu, a također je bilo prekriveno lišćem kupusa odozgo i prekriveno vrućim pepelom. Tijesto za hljeb mijesilo se i hladnom i vrućom vodom. Hladnoća se koristila za kukuruzne tortilje i kukuruzni kruh kako bi im se produžio vijek trajanja. Viši društveni slojevi jeli su hljeb od pšenice, dok su se siromašni zadovoljavali kruhom od zobi, raži i heljde.

U srednjovekovnoj Srbiji čak su postojali zakoni koji su određivali standarde kvaliteta hleba, a prema pisanim dokazima, u Beogradu je 1660. bilo 600 vodenica, pogonjenih konjima ili vodama Dunava.

Pite - Pita

Srbi sami bilo koju vrstu pita nazivaju pita, što se ne bi trebalo miješati s grčkom pita. Grčka pita je beskvasni hleb, koji u Srbiji ima drugo ime: somun. I slatke i slane pite su popularne u Srbiji. Ista pita može se pripremiti na isti način, bez obzira da li je nadjev slani ili slatki.

A šta vrede srpske pite i peciva: pita punjena zelenilom i sirom „zelyanitsa“, palačinke „dželati“, krofne „priganica“, pita „burek“.

Mliječni proizvodi

Kaimak je jedno od retkih zaista srpskih jela, a znalci nacionalne kuhinje smatraju onim koje se pravi u okolini Čačka najboljim. Srbi su uvereni da je kaimak jelo koje se ne može industrijski napraviti bez očuvanja izgleda i okusa. O popularnosti kajmaka, kao i o još poznatijem jelu zvanom chevapi, govori činjenica da se ne tako davno otvorio restoran u srcu Los Angelesa, na čijem je jelovniku „Veliki sevapi s kajmakom“. Ova priča ne bi čudila da ovaj restoran zbog svoje popularnosti i posjećenosti ne privuče pažnju medija uslijed čega je brzo postao pravi hit među etno-restoranima i mjesto na kojem se okuplja "jet set" . Njen jelovnik, pored chevapa i kajmaka, nudi i druga specifična jela "srpsko-turske" kuhinje, na primer sarmu, pita, lukmira, hurmašicu, tufahiju i baklavu. Najbolji srpski sir može se naći istočno od reke Morave.

Gibanitsy

U tradicionalnoj srpskoj kuhinji počasno mesto pripada gibanitima, autorica srpske kuvarice iz 1913. godine Sofija Maksimović sakupila je 17 recepata za njegovu pripremu. Najpoznatiji su sa makom, višnjama, kupusom, spanaćem, bundevom, rezancima i grizom, ali prava srpska gibanica pravi se od kombinacije sira i kaimaka. Za tradicionalnu gibanicu pekli su se ručno valjani kolači i to uvijek u peći na drva.

Meso

Mesna kuhinja prevladava u nacionalnoj srpskoj kuhinji. Svinjetinu ćete najčešće naći u srpskom jelu, stručnjaci kažu da se najbolja pržena svinjetina priprema u restoranima između Gornog Milanovca i Mrchaevtsa. Ako se nađete u Raškoj regiji ili istočnoj Srbiji, ne propustite priliku da probate pečeno jagnje. Srpski specijaliteti uključuju kuvano koleno sa hrenom, kozje meso, teletinu i svinjetinu prženu u velikoj tavi ispod poklopca, Karađorđevu šniclu i punjene vešalice. Mljeveno meso dolazilo je sa Istoka, zajedno sa začinima. Srpska kuhinja bogata je jelima kao što su cevapcici, chulbastia, leskovačka mnogokalica, razhnichi i pleskavica.

Pleskavica (prženi somun od grubo sjeckanog mesa), Karađorđeva šnicla (tanki odrezak sa sirom u prezli), kapama (jagnjetina dinstana s lukom i jogurtom), vješalica (kotleti u začinima), ražnići (svinjski i teleći ražnjići), teleći džuveč sa pirinčem i povrćem) - ova imena srpskih jela ruskom uhu zvuče poput muzike. Prilično jednostavna, ali vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana veoma je popularna u ovoj balkanskoj zemlji.

Srbi sa neverovatnom pažnjom pripremaju dimljeno meso. Suši se na vjetru, zatim na hladnom zraku i tek tada se puši. Kobasice, čvarci i drugi proizvodi od svinjskog mesa zastupljeni su širom Srbije, ali stanovnici Vojvodine prvi su od Austrijanaca naučili kako se prave.

Supe

U srpskoj kuhinji postoje dve vrste supe: obična supa tzv supa, i juha sa zaprshkom (brašno prženo na ulju), tzv čorba... Najčešće su jednostavne za pripremu guste goveđe juhe ili perad sa dodatkom jufke. Riblja čorba (riblja čorba) i jagnjeća supa ( jagnjeca čorba) smatraju se delicijama.

Salate

U Srbiji se salate obično poslužuju uz glavno jelo, a ne kao međuobrok. Najprepoznatljivija srpska salata na svetu je radnja.

Pepper

Paprikaš, aivar i pindžur proširili su se iz južne Srbije. Aivar se pravi od velike slatke crvene paprike zašiljene na kraju, koja posebno dobro uspeva na jugu Srbije.

Med je u srednjovekovnoj Srbiji igrao veoma važnu ulogu, po pravilu je gotovo u potpunosti zamenjivao šećer. Pčelarstvo je posebno razvijeno u manastirima. Iako upotreba meda sada postupno gubi na značaju, prerano je za potpuno otpis. Medovina je bila vrlo popularna jedno vrijeme, ali njen tradicionalni recept je praktički izgubljen.

Slatkiši

Među slatkišima srpske kuhinje počasno mesto nesumnjivo pripada baklavi koja, poput tulumbe, i uopšte najviše kolača sa šećerni sirup, dio je bogate turske kulinarske baštine. Tradicionalni srpski slatkiši uključuju pita sa jabukama ili višnjama, griz kolači, salčići, lepinje od vanile, kokh i razni kolači sa puno jaja, maslaca, čokolade i oraha. Ovi slatkiši savršeno dopunjuju ličnost srpske kuhinje.

"Džem" je specifično jelo srpske kuhinje, jedan je od načina konzerviranja voća, čiji je rezultat proizvod koji najviše liči na zapadni džem. Najukusniji džemovi prave se od šumskog voća, šljiva i kajsija.

Da li je kafa ritual ili ...?

Turska kafa, način na koji se priprema u Srbiji, značajno se razlikuje od one koja vam se nudi u Turskoj. Glavne razlike su snaga i aroma. Inače, vrlo je važno imati na umu da će vlasniku biti izuzetno nepristojno ako odbijete šalicu kave prilikom prvog posjeta njegovoj kući, čak i ako je uopće ne popijete.

Slivovitsa

Nije poznato kada se tačno rakija od šljiva počela proizvoditi u Srbiji, ali nema sumnje da je imala značajnu ulogu u srpskoj hrani. Ujutro, nakon buđenja, trebalo je popiti čašu jake šljivovice (od 40 do 45 ppm) i manje jake (17-18 ppm alkohola), čiji se recept u naše vrijeme praktično izgubio , konzumirano je kao probavno sredstvo za vrijeme ručka.

Bilje i začini

Bilje i začini se u srpskoj kuhinji koriste vrlo retko: u osnovi se svuda koriste samo crni biber i paprika, a peršun u supe. Takođe možete pronaći jela s dodatkom bijelog bibera, karanfilića, korijandera, lovorovog lista i bijelog luka.

Praznici

Tokom praznika i proslava, čak ni u uvjetima krajnjeg siromaštva, nisu štedjeli na hrani. U takve dane na stol se stavlja šunka, jaja, dimljena prsa, "žilavi gospodine", svježe kuhani kajmak i žele - sve je to samo kao međuobrok. Kako se atmosfera postepeno počinje zagrijavati, vruće kuvana jela (guste supe), sarma, pasul-prebranac, podvarak, a posebno jelo večere je prženo meso, a na kraju ručka poslužuju se tradicionalni srpski slatkiši. Svaki vjerski praznik obilježava se svojim jelom. Žito i Slavski kolač jeli su se u dane "slave", obojena jaja za Uskrs i beli luk za Božić.

Poslednjih godina, zahvaljujući velikoj srpskoj dijaspori, srpsku kuhinju možete kušati širom sveta.

Svi smo mi u srcu gurmani koji prije ili kasnije imaju mahnitu želju da isprobaju nešto posebno, ali bez štete po vlastiti želudac. U ovom slučaju, jedno od tradicionalnih jela srpske kuhinje verovatno će doći u pomoć. Jednostavan i sofisticiran u isto vrijeme, što je bliži i razumljiviji žednoj slovenskoj duši. Takođe je nevjerovatno bogat receptima za popularne delicije, okuse, proizvode i njihove neobične kombinacije.

istorija

Danas gotovo svaki veći grad na svetu ima na raspolaganju bar jedan srpski restoran. A sve zbog njenih jedinstvenih kulinarskih principa i tradicije. Ali ogroman utjecaj na proces njihovog formiranja nekoć su imali pojedinačni istorijski događaji, čiji su tragovi još uvijek uhvaćeni nacionalna jela Srbija.

Zemlja je počela nastajati još u 6. veku, kada su se slovenska plemena i istovremeno preci sadašnjih Srba naselili u zapadnom delu Balkanskog poluostrva. Vremenom se srpska država razvijala i već u srednjem veku proširila svoje posede na čitavu teritoriju zapadnog Balkana. Kaže se da je tada počela da se razvija moderna srpska kuhinja. U to se vrijeme sastojalo uglavnom od mesa, mlijeka, hljeba i povrća. Srbi su uobičajeni ukus razblažili peršunom i crnim biberom, koji i dalje zauzimaju vodeću poziciju među začinima koji se koriste u ovoj zemlji.

Kasnije je došlo do uticaja bugarske kuhinje, od koje su lokalne domaćice posuđivale recepte za salate od svježeg povrća, kao i neke načine kuhanja, i to: ključanje, dinstanje, pečenje. U 15. stoljeću došlo je do osvajanja Turskog kanata, nakon čega je uslijedilo masovno usvajanje kulinarskih navika osvajača. Srbi su posebno voljeli turske slatkiše, koji se i danas uspješno prodaju u lokalnim poslastičarnicama.

Pored toga, na nacionalnu kuhinju Srbije uticale su i mađarske, nemačke, slovenske i mediteranske kulinarske tradicije. To možete provjeriti analizom karakteristika i recepata lokalnih jela.

Karakteristike:

• Jednostavnost... Većina jela temelji se na poznatim proizvodima, čije neobične kombinacije rađaju nove ukuse i postaju pravi vrhunac kuhinje. Uz to, postupak njihovog kuhanja obično traje minimalno vrijeme i nije težak.
• Obilje mesa... Kažu da je srpska kuhinja bez nje nezamisliva. Domaći stanovnici imaju posebnu naklonost prema svinjetini koja se polako okreće na ražnju i prekrivena apetitnom korom odaje neuporedive arome. Uz to se ovdje cijeni janjeće i kozje meso.
• Pravi ljubav prema povrćukoja vekovima živi u srcima Srba. Najčešće se koriste patlidžani, paradajz, luk i paprika, koji se dinstaju, prže na tavi ili grile, pune ili jednostavno konzumiraju sirove.
• Poštovanje hljeba i proizvoda od tijesta... Hleb je osnova lokalne prehrane još u osvit srpske kuhinje, pa ne čudi što je ovde i danas veoma popularan. Domaćice u Srbiji vole da peku sve vrste pita, krofni, palačinki i drugih dobrota sa nadjevima i bez njih. Pored toga, hljeb se aktivno koristio tokom vjerskih obreda. Zanimljivo je da se nikad nije bacao razmažen, već se od njega jednostavno pravio kvas.
• Obilje mliječnih proizvoda... Ponos nacionalne kuhinje je mlijeko fermentirano na poseban način - kajmak. Uz to, na stolovima uvijek možete vidjeti sve vrste sireva od ovčjeg mlijeka, jogurta, žele mlijeka (varijanta našeg jogurta).

Osnovni načini kuhanja:

Tokom godina postojanja srpske kuhinje u njoj su se izdvojila posebna jela koja su odmah prešla u kategoriju tradicionalnih, nacionalnih. Danas je teško suditi o njihovom pravom porijeklu, s obzirom na bogatu istoriju ove zemlje, međutim, uvijek vrijedi probati. It:

Kajmak. Za njegovu pripremu, mlijeko se prokuha, a zatim ohladi da se na njemu stvori film. Tada se ovaj film sakuplja i sloji u posebnu drvenu posudu. Ponekad se sol posipa između slojeva. Vrhunac jela leži u fermentaciji koja, prema riječima očevidaca, stvara nevjerovatan ukus. Kajmak se koristi kao međuobrok ili vrsta umaka.

Razhnichijev šašlik je šašlik kuhan na ugljenu.

Aivar - biljni kavijar sa paprikom. Tradicionalno jelo Septembar.

Chevapchichi - male kobasice sa mljevenim mesom.

Kastradina - sušena jagnjetina.

Pugnena tikvitsa je jelo na bazi bundeve punjene rižom i mesom.

Burek je pita od lisnatog tijesta sa sirom ili mesom.

Zelyanitsa - peciva sa spanaćem i sirom.

Pleskavitsa - somun od mlevenog mesa kuvan na ugalju.

Mamac su lokalne krafne.

Štrukli su delikatesa od orašastih plodova i šljiva pečenih u siru.

Boza je gazirano piće od kukuruza.

Kafa je praktično nacionalno piće. Najpopularnije sorte su srpska i turska kafa. Ovdje se čaj rijetko pije, doživljavajući ga više kao lijek nego kao pravu deliciju za utaživanje žeđi.

Korisna svojstva srpske kuhinje

Prosečni životni vek Srba je preko 74 godine. Puno ovisi o prehrani lokalni stanovnici i samo dokazuje da je ovdje nevjerovatno zdravo. Pa čak i visok sadržaj kalorija i masti mesna jela ne može umanjiti njegove koristi. Jednostavno zato što se sve nadoknađuje izvrsnom kvalitetom lokalnih proizvoda i velikom željom lokalnih stanovnika da razvijaju svoju kuhinju i na dobar način iznenađuju druge ljude.