Povjetarac koji se od njega pravi. Krhko tijesto, povjetarac. Razvaljajte donju koru mlevenog testa

Pathé Breeze ili Sjeckano tijesto - Ovo je možda najsvestranije tijesto koje se može koristiti za izradu gotovo svih pečenih proizvoda: keksa, pita (slatkih i slanih), peciva i pita u američkom stilu. Pate Brize savršena je osnova za punjenje bilo kojeg nadjeva, jer ovo tijesto ne sadrži nikakve dodatne arome.

Recept od paštete od tijesta (nasjeckano tijesto)

Recept je za dovoljno tijesta za jednu podlogu za pitu u američkom stilu (tj. Otvorenu). Ako želite napraviti klasičnu, zatvorenu pitu, trebali biste udvostručiti količinu sastojaka.

SASTOJCI

• 1 1/4 šolje finog brašna za tijesto, plus malo za valjanje
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera (ako pravite tijesto za slatka peciva - povećati količinu šećera na 1 1/2 kašičice)
• 8 kašika (oko 115-120 g) vrlo hladno puter, iseći na male kockice
• 3-4 kašike (oko 40-60 ml) ledene vode

PRIPREMA

1. Dok razmišljate o tome koliko vam tijesta treba za pečenje, maslac narežite na male kockice i stavite u hladnjak. Što je maslac hladniji, tijesto će biti ljepljivije. Maslac rashladite najmanje 30 minuta, po mogućnosti 1 sat ili preko noći (maslac na kockice uvijek držim u hladnjaku za tijesto).

2. Dodajte brašno, sol i šećer u posudu kuhače i dobro promiješajte. Dodajte pola usitnjenog maslaca, odaberite najnižu brzinu ili postavku pulsa na procesoru hrane i lagano promiješajte (oko 6-8 impulsa). Zatim dodajte preostalu polovinu maslaca i ponovo promiješajte tijesto (oko 6-8 ili više mahunarki). Kao rezultat, trebali biste dobiti smjesu s grudicama koje nisu veće od zrna graška.

3. Dodajte par kašika ledene vode (bez leda!) I ponovo malo promiješajte tijesto. Zatim nastavite s miješanjem tijesta (najsporijom brzinom ili pulsom), postepeno dodajući kašiku ledene vode dok tijesto ne počne da se skuplja. Pokušajte iscijediti grudice tijesta - ako se ne mrve i lijepe zajedno - tijesto je spremno, ako ne, dodajte malo vode i promiješajte ponovo. Pokušajte dodati što manje vode. Veliki broj voda može uzrokovati da tijesto postane tvrdo tokom pečenja.

4. Stavite tijesto iz posude kuhače na čistu, ravnu površinu. Ako želite da se tijesto više ljušti, možete pomoću dna ruke lagano umijesiti tijesto na radnu površinu, zatim ga sakupiti u grumen i ponovo mijesiti. Ovo je francuska tehnika koja se naziva "fraisage". Ponovite ove korake nekoliko puta (4-6 će biti dovoljno) i vaše tijesto će se više ljuštiti.

Nakon toga formirajte grudu tijesta, ali nemojte se truditi: ako tijesto previše promiješate, postat će žilavo prilikom pečenja. Tijesto treba održavati zrnastu teksturu, trebali biste vidjeti male grudice maslaca: otopit će se kad se ispeče i odvojiti slojeve tijesta jedni od drugih, čineći ga ljuskavim.

Pospite brašno s obje strane tijesta, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 1 sat. Možete se smrznuti gotovo testo (može se čuvati nekoliko mjeseci) - odmrznite ga prije upotrebe prebacivanjem iz zamrzivača u hladnjak preko noći.

5. Prije upotrebe, izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da odstoji 5-10 minuta na čistoj, glatkoj, pobrašnjenoj površini. Zatim oklagijom razvaljajte tijesto.

Povjetarac (Pate Brisee) je najsvestranije tijesto, koristi se i za slatke i slane torte, quiches, kao i za pite u američkom stilu. Povjetarac je vrlo pahuljasto, nježno i osjetljivo tijesto, a budući da u njemu nema dodatnih okusa, izvrstan je "drugi plan" za bilo koji nadjev.

Sastojci
Za jedan otvorena pita ili kolač promjera 20-22 cm

185 grama (320 ml ili 1 1/3 šolje) brašna za kolače
ili vrhunsko brašno

1/2 kašičice soli

1/2 kašičice šećera

115 grama vrlo hladnog putera
iseći na male kockice

40-60 ml (2 1 / 2-4 kašike) ledene vode
plus do 20 ml ledene vode ako je potrebno

2 kašičice limunovog soka ili jabukovače
sirće (po želji)

Za jednu zatvorenu tortu prečnika 20-22 cm
320 grama (540 ml ili 2 1/4 šolje) brašna za kolače ili vrhunskog brašna

3/4 kašičice soli

3/4 kašičice šećera

200 grama vrlo hladnog maslaca, isečenog na male kockice

75-100 ml (5-7 kašika) ledene vode, plus do 20 ml ledene vode ako je potrebno

2 kašičice limunovog soka ili jabučnog octa (po želji)

Priprema:
Pripremite sve što vam treba. Izmjerite i ohladite sastojke, oslobodite površinu na kojoj ćete raditi.

Metoda 1: Pripremite tijesto pomoću kuhinjskog noža ili peciva.

Prosijte brašno, sol i šećer na veliku dasku. Dodajte maslac narezan na kockice. Brašno i maslac usitnite kuhinjskim nožem ili posebnim nožem za tijesto (ima do 5 oštrica, što znatno ubrzava postupak) dok komadići maslaca ne budu veličine pola zrna graška ili leće i ne ostanu veći fragmenti maslaca .

Napravite rupu u sredini brašna i počnite ulijevati ledenu vodu. Ulijte žlicu i lagano promiješajte, nemojte se previše gužvati (vrlo je zgodno miješati povjetarac strugačem ili nožem), radite brzo. Pazite na konzistenciju tijesta, čim počne držati oblik i skupljati se u grudu, ako ga stisnete rukom, prestanite dodavati vodu (tačna količina vode koju treba dodati tijestu vaše je iskustvo, sjetite se da tijesto ne smije biti premekano, ljepljivo i ne smije biti presuho, raspadati se).

Saberite tijesto u grudu, ako je potrebno podijelite na dijelove (ako pripremate dio tijesta za zatvorenu pitu, podijelite sa 2/3 i 1/3), oblikujte kuglu, lagano je spljoštite dlanom , zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider najmanje 30 minuta, po mogućnosti 2-3 sata.

Metoda 2: priprema tijesta pomoću miksera, procesora hrane ili blendera (ako koristite mikser ili procesor hrane, instalirajte mlaznicu - lopaticu, ako blender, onda nož).

U vodu dodajte limunov sok ili jabučni ocat i stavite u zamrzivač na 15 minuta.

U posudu kuhače ili blendera prosijte brašno, sol i šećer. Dodajte narezani maslac. Okrenite procesor za hranu / mikser / blender u najsporiji režim rada ili puls. Čim su komadići maslaca prave veličine (oko 3 mm), počnite dodavati tečnost (vodu ili jaje s vodom) u žlici. Zaustavite aparat čim se tijesto počne skupljati. Saberite tijesto rukama u grumen, po potrebi ga podijelite na dijelove (ako pripremate dio tijesta za zatvorenu pitu, podijelite sa 2/3 i 1/3), oblikujte kuglu, malo je poravnajte dlanom zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider najmanje 30 minuta, po mogućnosti 2-3 sata.

Ako tijesto dobro "osjetite", možete ga kuhati jednostavno rukama, bez nepotrebnih alata. Radite brzo, mlevajući maslac i brašno do željene konzistencije, zatim dodajte tečnost itd.

Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 7 dana, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Povjetarac (Pate Brisee) i osnovno prhko tijesto (pašteta) - univerzalne vrste prhko tijestokoje čine najviše različita peciva (i slatko i slano). Povjetarac u svom sastavu sadrži više ulja, lomljiviji je i mrvi se. Ali ako tart ili quiche treba pripremiti unaprijed, bolje je odabrati osnovno tijesto od tijesta. Postoje dva načina za pripremu takvog tijesta: s hladnim maslacem (sjeckanim s brašnom) ili s malo omekšanim maslacem (maslac se gnječi prstima, a zatim pomiješa s brašnom). Objavio sam recept za hladno prhko tijesto. Iako je ovaj postupak dugotrajan, on je taj koji vam omogućava da razvaljate tijesto debljine do 1 mm. Ako recept zahtijeva debljinu od 3-5 mm, tada možete pripremiti tijesto kako je opisano u nastavku. Michel Roux recept i tehnologija.

Osnovni recept od prhkog tijesta.
SASTOJCIza povjetarac (Pate Brisee):
250 g brašna
150 g putera, iseći na kockice i malo omekšati
1 kašičica fine soli
1 kašičica šećera
1 jaje
1 kašika hladnog mlijeka
METODA KUHANJA:
1. Prosijte brašno klizačem na dasku.
2. U sredini napravite bunar, stavite tamo sol, šećer, maslac i jaje.

3. Trljajte sve zajedno vrhovima prstiju.

4. Postepeno dodavajte brašno dok se ne dobije mrvica.

5. Dodajte mleko, brzo mešajte dok se ne dobije grudica.

6. U 4-5 prijema, brzo zdrobite tijesto pokretima od sebe. Uvaljajmo ga u kuglu. Zamotat ćemo ga u foliju, staviti u hladnjak na najmanje sat vremena. Povjetarac se čuva u hermetički zatvorenoj posudi tjedan dana u hladnjaku ili tri mjeseca u zamrzivaču.

Michel Roux, poznati britanski kuhar, donio je svoja kulinarska iznenađenja. Imao sam sreću da postanem vlasnik jedne od njegovih knjiga. Autorski recepti toliko su razrađeni i toliko svestrani da ih želite kuhati svakodnevno.

Danas, zajedno sa mnom, predlažem da napravim tijesto za povjetarac prema receptu Michelle Roux. Ovo tijesto je veoma popularno ne samo u Francuskoj, već nedavno i kod nas. On je taj koji je uzet kao osnova za pravljenje otvorenih pita.

Tijesto je nekomplicirano, ispada mrvičasto. Može se koristiti za pripremu slatke i slane hrane. Gotovo tijesto možete čuvati u hladnjaku do 3 dana, a u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Da bi peciva od ovog tijesta bila ukusna, preporučujem da ne štedite na hrani. Odaberite visokokvalitetni maslac, ne preporučujem zamjenu margarinom. Brašno se prvo mora prosijati. Pa, tijesto možete umijesiti ručno ili u procesoru hrane.

Kako napraviti domaću pitu od mljevenog tijesta? Zašto pašteta od povjetarca ili usitnjenog tijesta? Po mom mišljenju, ovo je najsvestranije testo. Može se koristiti za pripremu slatkih i neslatkih kolača, kolača i quichesa.

Zdravo prijatelji. Koliko često radite domaće pite od nasjeckanog ili slojevitog tijesta? Jednom nedeljno, mesečno, ili možda samo jednom godišnje? Ili ih možda kuvate samo od kupljenog tijesta?

Vjerovatno ne često? I zašto? Možda zbog straha - šta ako? Odjednom tijesto neće raditi. Odjednom će biti previše teško i tako dalje, tako dalje ...

Pa, duboko udahnite, uzmite tablet ili laptop i sjednite. Danas ćemo vas provesti kroz čitav postupak pravljenja sjajne pite od mljevenog tijesta, od početka do kraja, korak po korak.

Zaboravite na perfekcionizam.

Pa, krenimo. I evo vašeg prvog savjeta - domaće pite ne moraju biti savršene! Da da! Zaboravite na savršenstvo. Naravno, zaista želimo da naša torta bude lijepa. i ukusno. Ali šta ako se kora pukne dok je prenosimo na kolač ili nismo napravili dovoljno tijesta da napravimo lijepo oblikovane ivice? Otkrit ću vam tajnu…. Ništa se nije moglo popraviti, sve je to normalno. Još uvijek imamo pitu, što je najvažnije.

Pecite češće.

Još jedan savjet je da što češće pečete pite, to će vam biti bolje na raspolaganju. To je poput učenja vožnje bicikla. Potrebno je puno vremena za razvijanje vještine, ali kad već i vi "Ići ćeš", nikad nećeš pasti. Postat ćete pravi profesionalac, a svaka sljedeća torta bit će puno bolja od prethodne.

Šta koristiti maslac ili mast?

Ovo je zapravo stvar ličnih preferencija. Za slatke torte najbolje je pripremiti tijesto na maslacu. Ali s maslacem je teže raditi. Ako ćete kuhati slano jelo, ima smisla staviti ga u tijesto svinjska mast ili ga pomiješajte sa maslacem. U današnjem receptu koristim samo puter.

Testo se priprema trljanjem maslaca u brašno. Prvo promiješajte suhe sastojke, a zatim kuhačom ubacite maslac u njih. Maslac se raspada na približno veličinu zrna graška. Što su komadići maslaca manji, tijesto ćete dobiti nježnije.

Potrebno je pažljivo i vrlo brzo raditi sa tijestom. Svi sastojci i alati moraju biti hladni. Naravno, ovo se prije svega odnosi na maslac ili mast. Brašno će upiti rastopljeni puter, a kora će biti žilava. Samo češće, nakon svakog koraka, stavite posudu s tijestom u hladnjak i ohladite dasku za rezanje i valjak.

Kako dobiti savršenu zlatno smeđu koru.

Postoji mnogo načina kako gornja kora izgleda neodoljivo. Podmažem ga jednostavnom glazurom od žumanjka razblaženog toplom vodom. I doslovno počinje svijetliti nakon pečenja. Neko tijekom pečenja nekoliko puta namaže koru, poboljšavajući tako zastakljeni sjaj. Pogledajte ovaj post o tome kako dobiti savršenu zlatnu koru na svojoj piti. U njemu ću vam reći koju nijansu i kakvu glazuru možete očekivati \u200b\u200bna svojoj torti. Nije teško, ali vrlo lijepo.

Pogledajte takođe:

Recept - kako napraviti domaću pitu od mljevenog tijesta (povjetarac Pathé).

Ovaj recept pretpostavlja da koristite svoj recept za punjenje. Ako ga nemate, evo približnih proporcija slatkih nadjeva - za 5-6 šalica nasjeckanog voća, 3/4 do 1 šalice granuliranog šećera, oko 3 žlice kukuruznog škroba i 1 limunov oimon sok.

Izrađuje 2 jednostruke ili dvostruke kore od 1 (9 inča)

Sastojci:

1. 225 grama hladnog putera.
2. 60 do 120 mililitara ledene vode.
3. 430 grama brašna.
4. 9 grama soli
5. Punjenje pita.
6. 1 žumance tučeno sa 1 kašikom tople vode.

Dodatna oprema:

• Kuhinjski procesor.
• Peeler.
• Merne kašike i šolje.
• Kuhinjske vage.
• Oklagija.
• Tava za torte.
• Slastičarska četka.

Način kuhanja:

• Izvadite maslac iz hladnjaka, rasklopite i isecite na male kockice. Ponovo stavite u frižider dok pripremate suhu smešu.

Pripremite ledenu vodu.

• Napunite mjernu čašu sa oko 120 mililitara hladne vode, stavite u nju par kockica leda i stavite u zamrzivač.

Spojite sol, šećer i brašno.

• U posudu kuhače sipajte prosijano brašno i sol. Uključite procesor hrane nekoliko puta u režimu pulsiranja uz miješanje sastojaka.

U brašno dodajte pola maslaca i promiješajte.

• Stavite pola ulja u posudu kuhače, poklopite i uključite nekoliko puta. Dok maslac u smjesi ne bude približno veličine zrna graška.

U testo umiješajte ledenu vodu i preostali maslac.

• U posudu kuhače dodajte preostalo ulje i oko 60 mililitara vode. Uključite procesor u režimu pulsiranja nekoliko puta miješajući maslac u brašno.

Provjerite je li test spreman.

• Uzmite mali komad tijesta na dlan i iscijedite ga. Ako se tijesto lijepi i malo je ljepljivo na dodir, gotovo je. Ako je suvo i raspada se, dodajte još malo vode.

Podijelite tijesto na 2 dijela.

• Premjestite tijesto na vašu radnu površinu.
• Podijelite ga na dva jednaka dijela, od kojih rukama brzo oblikujte debele diskove. Zamotajte ih u plastičnu foliju i stavite u frižider najmanje 30 minuta.
• Možete ih čuvati u hladnjaku do 4 dana ili zamrznute u zamrzivaču oko 3 mjeseca (odmrznite preko noći u hladnjaku prije upotrebe).

Razvaljajte donju koru mlevenog testa.

• Uzmite jedan od diskova i stavite ga na dasku za rezanje blago posutu brašnom.
• Podmažite valjak brašnom, a valjajući od sredine prema van, brzo razvaljajte prečnika oko 30-35 centimetara. Trebao bi biti malo veći od posude za pečenje.
• Ako se na rubovima tijesta stvore pukotine, stegnite ih prstima i ponovno zarolajte. Ako se tijesto počne lijepiti za valjak ili radnu površinu, upotrijebite još malo brašna i strugač za tijesto.

Gotovu koru prebacite u posudu za pečenje.

• Gotovo testo lagano razvaljajte na pobrašnjenu valjak. Prebacite ga u kalup i odmotajte. Neka se slegne pod sopstvenom težinom. Obrežite rubove, ostavljajući ih da vire 5 centimetara iznad oblika.
• Urezivanje upotrijebite za popravak pukotina ili prekida gotovih sokova.

Posudu sa tijestom stavite u frižider prije daljnje upotrebe.

• Stavite posudu za pečenje u frižider i hladite 30 minuta.
• Uključite pećnicu i zagrijte je na 220 ° C.

Pripremite fil i napunite pitu.

• Nadjev pripremite prema uputama u vašem receptu.
• Izvadite donji oblik kore iz frižidera i nakon što ga napunite nadjevom, vratite u frižider.