glavni / Supa sa juhom / Veterinarski i sanitarni zahtjevi za kvalitet i sigurnost meda. Kursevi: Karakteristike trgovine medom kvalitete i sigurnost meda

Veterinarski i sanitarni zahtjevi za kvalitet i sigurnost meda. Kursevi: Karakteristike trgovine medom kvalitete i sigurnost meda

1.2.1 Klasifikacija meda

Med razlikovati: po porijeklu, robom, prema dosljednosti (gustoći), u boji i transparentnosti, ukusa i mirisa.

Vrste meda po porijeklu

Porijeklom, prirodni med može biti cvjetni i pad.

Cvjetni med izrađuje se pčelama u procesu prikupljanja i prerade nektara, koji se izlučuju po biljnim krakovima i cvjetaju i ekstrakciju.

Pad mednih pčela proizvode, sakupljaju jastučić i prašinu (slatka izdvajanja TLI) iz lišća ili biljaka stabljika. Jesen med nije manje vrijedan od cvjetnog od velikog sadržaja dekstrina i minerala, ali nažalost nije prikladan kao zimski feed za pčele.

Ovisno o biljci saća, od kojih je nektar prikupio pčele, med se razlikuje u boji, ukusu i mirisu. Ako se med dobije iz jedne vrste biljke, tada ga obično daje ime ove biljke: vapno, cilet, heljda, suncokret, itd. Ako su pčele prikupljale nektar iz različitih biljaka, tada se takav med obično naziva mješovitim , ili samo cvijet. Potrebno je shvatiti da je to praktično nemoguće dobiti med iz jedne medene biljke - pored pčela obično nekoliko medenih medenja istovremeno cvjetaju, a kada se pumpaju zajedno sa najslažim medom, stare akcije pčelinje porodice prikupile ranije od drugih Biljke mogu pasti.

Prema medu, med je podijeljen na centrifugalno i ćelijsko.

Centrifugalni med se dobija kada se prikazuje od ćelija ćelija sa honeyphoneom. Najčešće, pod riječi "med", to je centrifugalni med koji je namijenjen.

Med ćelije - med, koji nisu izvučeni iz voštanih ćelija, prodaje se okvirima ili malim pravokutnim reznicama. Unutar meda meda može biti i tečna i poslužena. Trgovina ćelijskom medu ima manji promet u našoj zemlji, ovo je objašnjeno: viša cijena takvog meda po kilogramu; neugodnosti prevoza; Gubitak vrijednog proizvoda - vosak; Složenost dobijanja trgovinskog meda meda.

Visokokvalitetni ćelijski med treba imati čvrstu brtvu (sve ćelije su zapečaćene voštanim kapicama. Bijela ili svijetlo žuta boja ne bi trebala biti samo mulja meda, već i eto ćelija.

Vrste meda na konzistenciji

Kao konzistentnost, centrifugalni med može biti tečan ili kristaliziran ("sortiranije").

Tečni med je normalno stanje svježeg meda nakon ispumpavanja ćelija (obično med trenutne pčelarske sezone). Tečni med ima drugačiji stepen debljine (viskoznost). Viskoznost meda ovisi o većem ili manjem sadržaju u njemu i dijelom sa temperature okoline. Tečni med može se dobiti i grijanjem kristaliziranog meda, a neki se mogu izgubiti povoljne karakteristike Dušo. Također tečni med Može ukazivati \u200b\u200bna nedovoljan izlomak u stotinama, to se naziva "nezrelim".

Scright ("sortiranje") med - formira se prirodnim putem od tečnog meda tokom kapi temperature. Sortiranje meda ne gubi svojstva kao rezultat kristalizacije. U seksualnom novcu, ovisno o veličini kristala, razlikuju se grubo zrnate, fino zrnati i satološki kavez u obliku sato. U grubim medom, kristali šećera promjera su više od 0,5 mm, u finozrnatim - manjim od 0,5 mm, ali se također odlikuju uz golim okom. Ponekad zasađeni med ima tako male kristale koje masa meda izgleda homogena, izvini.

Vrste meda u boji, transparentnost, ukus i miris

Boja meda podijeljena je u svijetlo i tamnu s brojnim tranzicijskim nijansama od bijelog do crvenkastosmeđe. Boja meda ovisi o biljkama, od nektara od kojih se dobije med: relativno lagani med dobiven iz cvatnja lipa, suncokreta, bagremova, itd., Relativno tamne - od heljde, mlekara itd.

Transparentnost tečnog meda pre svega ovisi o broju permed u medu. Med se može više i kao rezultat procesa njegove kristalizacije koji je započeo.

Prirodni med u pravilu ima slatki ukus. Oštro kiseli ukus je svojstven samo oštećenim, grizu medu. Aroma (miris) meda je zbog osobina jedne ili druge biljke. Med sakupljen pčelama iz jedne postrojenja, obično ima svoj karakteristični ukus i aromu. Po dobro poznatim iskustvom moguće je, na primjer, nepogrešivo odrediti heljdinu med. Osebujan miris ima med vapna, bodja, prikupljenog od cvijeća suncokreta, itd. Aroma miješanog meda odlikuje se ekstremnom raznolikošću i često ne dopušta da odredi njegovo porijeklo.

Da biste dobili trčanje i aromu, tokom pretražne pripreme mogu se miješati različite vrste meda.

1.2.2 Karakteristike asortimana novca

Med je vrijedan sahaphički proizvod koji se temelji na hrani koji nadopunjuje brojne nodule u prehrani i kao visoko kalorijsku hranu.

Glavni regulatorni i tehnički dokument o medu je Gost 19792-2001 "Prirodni med. Tehnički uslovi. "

Svježi pčelinji med je gusta prozirna polukalik masa, s vremenom postepeno kristalizira i učvršćujuća. Novčana sposobnost kristalizacije je njegova prirodna svojina koja ne utječe na njenu kvalitetu.

Važan znak kvalitete je njegova gustina. Udio meda varira između 1.420 - 1.440 kg / l.

Navedeni med u zatvorenom prostoru na temperaturi od 35 ° C ili u vodenoj kupelji na temperaturi od oko 50 ° C.

Med se smrzava na temperaturi od -36 ° C, dok se njegova jačina opada za 10%, a kada se zagrijava poveća. Dakle, na temperaturi od 25 ° C, povećava se za 5%.

Boja meda ovisi o bojama boja u nectaru i može biti drugačije: bezbojna, lagana, limuna, zlato, tamno žuta, smeđa-zelena, pa čak i crna. Med karakteriše nježna aroma koja ga povećava okusi kvalitete. Pčelinji med ima veliki raspon nijansi arome, ovisno o vrsti izvora nektara, razdoblja skladištenja, stepenu toplotnog tretmana. Ima specifičnu, karakterističnu za njega sa medom aromom, koja se može dobro izraziti ili zakriti jači miris cvijeća. Ako je cvjetna aroma drugačija za svako sito meda, tada je med karakterističan za sav med, uključujući šećer. Različite sorte meda razlikuju se u aromi, na osnovu onoga što se može suditi po kvaliteti meda i do određenog porijekla.

Medene aromatične tvari s vremenom nestaju. Pogotovo kada nepravilno skladištenje. Kada se zagrijava ili prilikom pohrane u zatvorenom prostoru sa visokom temperaturom, aroma slabija ili zamijeni neugodnim mirisom.

Med je prerada proizvoda cvjetnih nektarnih pčela (ili Paddi), dodijeljene nekim bojama. Pčele koje privlače svijetlo bojanje i okus cvijeća, uzmi kapljicu nektara (40-50 mg) i napunite svoj unos meda. Da bi se nektar pretvorio u med, trebalo bi biti podvrgnut nizu promjena. Pčela je smanjenje vlažnosti nektara i obogaćivanje ga enzima, aminokiselina itd.

Sakraosis počinje hidrolizirati u prehrani šećeru.

Pheles Neko vrijeme držite nektar u medu ventrikule. Tamo gdje se i dalje podvrgava složenoj obradi, koja je počela u Poskick-u. Kap nektara opada se u jačini kao rezultat apsorpcije vode sa ćelijama saća. Istovremeno, nektar, gubivši značajan dio vode, zasićen je enzimima odvojenim pljuvačnim žlijezdama pčele. Nektar tretiran na takav način deponiran je u voštane ćelije koje su ispunjene vrhu: zrenje nektara nastavlja i nakon 2-4 dana sadržaj šećera u njemu doseže 70-80%. Nakon zadebljanja, nektar se prenosi u druge ćelije, gdje se njeno zrenje završava i nektar se pretvara u med.

Nakon punjenja voskih ćelija sa mestom pčela zapečatite ih. U takvom obliku meda može se dugo spasiti.

Enzimske promjene nektara u ćelijama uglavnom se sastoje u daljnjoj inverziji saharoze. Med sazreti dok se gotovo sve saharoze ne bude hidrira, a njegova vlažnost neće se smanjiti na 20%. Istovremeno se slijede sintetički procesi formiranja ukusa, aromatičnog i drugih tvari.

Prema botaničkom porijeklu, med je podijeljen na cvjetni, pad i miješanje (prirodna mješavina cvijeta i jesen med). Cvjetni med podijeljen je u monopharalno i polifluёralno.

Monophulinski med uključuje bagrem, magarcu, djetelju, cyber, lavandu, limetu, malinu, suncokret, pamuk, djetelina, Esparcet - svijetle sorte; Barberry, Heather, Cornflower, Heljweat, Mint - tamna.

Sorte Polyflore (Team) uključuju: polje, stepe, šumu, voće, planinu itd.

Apsolutno monoflore med su rijetki.

Lime med karakteriše svijetlo žuto ili lagano jantarna boja. Ima ugodnu nježnu aromu lipljenog cvijeća, koji uključuje fernačke i druge terpenske veze. U tečnom obliku med je proziran kao voda, sa zelenkastim nijansom.

Med vapna je kristaliziran na sobnoj temperaturi za jedan do dva mjeseca u finozrnatu slanu ili grubu zrnatu masu.

Bucky Med karakteriše paleta boja iz tamno žute do tamno smeđe boje sa crvenkastom nijansom, ima ugodan oštar specifičan ukus i vrstu arome. U kristaliziranoj državi med, tamno žuta ili smeđa, fino i gruba konzistencija.

Suncokret med svijetlo Zlatna boja, koja je poboljšana sunčevom svjetlošću. Kada kristallizacija postane lagana jantara, ponekad sa zelenkastim nijansom.

Akaciah med bijela boja S zelenkastim nijansom, ima tanko i nježan miris. Med sadrži Robinin, Akacin (glikozide u sadržaju Flavona), isparljive ulja. Akaciah med ne može dugo kristalizirati (od jedne do dvije ili tri godine) na sobnoj temperaturi. Kristalizira u obliku finozrnate mase. Kupovinom bojom od bijelog do zlatno-žute. Ima dobar ukus. Sa dugotrajnim spremištem na površini se pojavljuje tamnija interkristalna tečnost.

Clover med su dvije vrste. Beloxel med u tečnom obliku bijela. Prozirna, sa zelenkastom nijansom, ima tanak i nježan miris. Med sadrži flavonoide, isparljive ulje, fenolni spojeve. Smjese, derivati \u200b\u200bKumarine. Kristalizacija stiče izgled bijele mase u obliku salone. Ima malo mirisa cloverske cvijeće, dobrog kvaliteta ukusa. Kristalizira jedan ili dva mjeseca.

Med maline u tečnom obliku bijela ili prozirna, poput vode, u kristalu - bijela sa kremom. Kristalizira u finoj i grubi masi. Slatko bez ukusa arome pomalo nalikuje vanili. Sa obilnim izborom nektara, ova značajka u aromi postaje manje uočljiva.

Ostale vrste Monoflore meda također se dobivaju u malim količinama. Međutim, oni se ne šire mnogo.

Jesen med dobiva se kao rezultat recikliranja pčelama bledi insekata i kašaljske rose, sakupljene od lišća i stabljike biljaka. Boja meda za jesen je promjenjiva, miris je slab.

Otrovni med nije pogodan za ljudsku hranu, što ponekad prikuplja pčele s otrovnim biljkama (Rododendron, Azalea, planinska lavra i neki drugi).

Metodom dobijanja, odlikuju se sljedeće vrste meda:

prešano - izolirano od ćelijske prešanje sa umjerenim grijanjem ili bez njega;

centrifugirani je najčešći pogled na med, dobiven centrifugijom;

cellular - nije istaknut od meda.

Ista vrsta meda može se podijeliti geografskim porijeklom (na primjer, Lipovsky Beloruski, Lime Daletni, Limenski ukrajinski, Lipovski Kavkaški, Limeted Bashkir, itd.

Ovisno o porijeklu porijekla, vrste meda koje se ne mogu smatrati prirodnim. Oni uključuju šećerni med, med voćnih i bobičastog sokova, vitamina i umjetnog. Moraju se smatrati falsifikacijama prirodnog proizvoda.

Med šećera je prerada proizvoda šećerne sirupne pčele. Sakraoza čiji se sastoji od sirupa, pod djelovanjem pčelinjih enzima je hidroliza. Hrana med, kao i prirodna, sastoji se uglavnom od fruktoze i glukoze. Kao rezultat obrade pčela, enzima, elemenata pepela, vitamina i baktericidni tvari uvodi se u njega. Međutim, ne postoje aromatične tvari i druge vrijedne komponente koje idu do meda cvijeta nektara

Med iz slatkog voća i bobica za sokove dobivene pčelama, a pčele uzimaju sok od zrelih bobica malina, grožđa, trešanja, atd. Neki pčelari hrane su posebno pripremljenim sirupom iz sokova voća Ili povrće sa dodavanjem šećera i dobijte takozvani ekspresni med. Tako dobiveno medom razlikuje se od prirodno povišenog sadržaja mineralnih soli, kiselinama tvari umanjene u crijevima itd.

Vitamin i terapeutski med pčela proizvedeni su od šećernog sirupa sa dodatkom sirupa i sokova bogati vitaminima (crno-cormoranodin, šargarepa itd.). Međutim, povećani sadržaj vitamina u takvom medu nije otkriven, jer pčele mijenjaju svoju količinu na nivo njihove potrebe. Prema glavnim pokazateljima, ovaj med se ne razlikuje od šećera i falsifikacija je.

Umjetni med dobiva se od šećera bez sudjelovanja pčele. Pogreh, izgleda kao pčelinji med, ali iz njega se razlikuje prema hemijskom sastavu, ukusu i, posebno, aromi. Za pripremu umjetnog meda u šećernom sirupu dodajte malu količinu limunska kiselina i zagrijani. Sakharoza, dok je hidrolizirana na jednakoj količini glukoze i fruktoze. Umjetni med može se okupiti i dodavanjem 10-20% prirodnog meda ili suštine.

Med je prirodni proizvod slatkog ukusa i složenog "meda" arome. Glavna komponenta meda je šećer. Ukupni sadržaj monosaharida (glukoze i fruktoze) u medu je 68-73, saharoza - 2-5%. Šećerni med se lako apsorbuje. Visok stupanj slatkoće meda povezan je sa prisustvom fruktoze - 27-44%. Upotreba meda preporučuje se za prevenciju i liječenje bolesti jetre, srca, stomaka, respiratornog trakta. Med se odnosi na proizvode koji biraju dugo skladištenje.

Klasifikacija meda. Prirodni med na botaničkom porijeklu podijeljen je u cvjetni, pad i miješanje (prirodna mješavina cvijeta i pada dušo). Pčele za cvijeće proizvode boje iz nektara - slatki sok, posipali aromom i ukusom za svaku vrstu biljaka koje sadrže do 40% šećera. Cvjetni med može biti monofler (vapna, bagrem, heljda, pamuk itd.) I poliflery (planina, stepe, bashkir itd.), I.E. Med prikupljen od boja različitih biljaka i označen kao cvjetni tim.

Pad meda dobiva se kao rezultat obrade padova veslaca i medicinske rose, prikupljene od lišća i stabljike biljaka.

Označene su stijene drveća - padaju listopadne, crnogorijske stijene. Ima niže svojstva potrošača, ali veće izlječenje i preventivno. Na jesen medu u usporedbi s cvjetnim manje glukozom i fruktozom, više saharoze, mineralnih supstanci koje sadrže dušik, posebno kalijum i fosfor.

Mešani med može biti prefigura ili pada ovisno o prevladavanju izvora iz kojeg se dobije.

Vrste i imena meda odlikuju se karakterističnim karakteristikama: boja, ukus, aroma. Najčešći med vapna svijetlo je žuta, prozirna, sa tankom aromom vapnenih boja; Whiteaciacium - vodeni prozirni nježni ukus i aroma; Bucky - tamno smeđa sa crvenkastom nijansom, neprozirna, sa jakom aromom, vrlo slatkom; Pad meda u većini slučajeva tamnih tonova može imati neugodan miris, ukus je gore od cvijeta. Pčele mogu proizvesti med iz šećerne sirup, ali takav med se ne može pripisati prirodnim.

Prema metodi rudarstva i prerade, med su podijeljeni u staničnu, sekciju i centrifugalnu. Centrifugalni med može biti tečan ili zeerryzaliziran.

Proizvodna tehnologija meda takođe uključuje sledeće operacije: Rad sa porodicama u prolećnom periodu, formiranje jakih pčelinjih porodica, priprema pčelinjih gnijezda za zimovanje i zimovanje pčelinjih porodica.

Ispis ćelija. Prije pumpanja ćelija meda ispisane - uklanjanje voskih kapa na ćelija (RADRUB) rezanjem, pirsingom ili kucanjem. Za ispis ćelija, noževi se zagrijavaju u vrućoj vodi, trajektom, uz pomoć električne energije ili kretena do tranzitnog pokreta (vibracija) dok se istovremeno zagrijavaju. Obećavajući upotrebu igle vibro i lanca, djelomično ili potpuno automatski uređaji za štampu ćelija. Radni sistem ovih uređaja oblikuje suptilne lance na dva valjka rotirajuća u različitim smjerovima. Medne ćelije su umetnute između rotirajućeg valjka iz kojih se poklopci srušeni lancima.

Pumpajući med. Dobijanje visokokvalitetnog meda započinje pčelinjem. Med treba povući iz trgovina; Med, spušten iz ćelija sa kvarom, sadrži više polena, što otežava filtriranje. Ponižavajući med izveden je u zatvorenom prostoru nepristupačne pčele. Mesto za crpljenje treba biti vrlo čisto, kao i prostor sa ćelijama, gdje su prije obrade. Ako se obrada nastavi na ulici, ne može se proizvesti u vjetrovit ili kišni dan.

Sve površine, ruke i kontejneri u dodiru s medom trebali bi biti sterilni čisti. Centri za obradu moraju biti u blizini izvora čiste vode. Sanitarno stanje prostorija u kojima se proizvodi pumpa meda mora biti u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima.

Kapaciteti i oprema za preradu moraju se uzeti u obzir moguća kiselost proizvoda. Bakar, glačalo i cink se otapaju pod utjecajem meda i mogu utjecati na boju, ukus i toksičnost proizvoda. Za skladištenje i preradu proizvoda od meda potrebno je koristiti čelični čelik, staklo, plastiku za ambalažu hrane. Za kratku pohranu možete koristiti cink.

Od ćelija, med se pumpa kroz medenikont. Osovina, i s njom, kasete se pokreću ručno ili koristeći električni motor. Pod utjecajem meda centrifugalne sile, med slijedi iz ćelija i uz zid Medogonke pada na dnu. Ovisno o lokaciji kasete, saće su dvije vrste horodijalnih i radijalnih. Radial Medogonnels imaju veće performanse - mogu odmah pritisnuti med iz 60 ćelija.

Vrijeme potrebno za centrifugiranje ovisi o sorti, viskoznosti, vodi i njenoj temperaturi. Za ubrzavanje centrifugiranja, med meda mora se izvršiti odmah nakon izvlačenja iz košnice ili za izvlačenje prostorije u kojoj dolazi do pumpanja.

Čišćenje i filtriranje meda. Pročišćavanje od mehaničkih nečistoća, poput čestica voska i mjehurića zraka koji su pogodili medu u centrifugiranju. Proizvedeno na dva načina - održavanje i filtriranje.

Za odbranu, centrifugirani med postavljen je u duboku posudu. U procesu naseljavanja, lagane čestice plutaju na površinu, a mineralne i metalne čestice spuštaju se na dno. Zatim pažljivo uklonite gornji sloj, a med prenosi na drugu posuđe tako da ne ometaju čestice na dnu. Brzina postavljanja ovisi o veličini čestica (smjetanje malih čestica događa se duže), veličine posude i viskoznosti meda, odnosno iz sadržaja i temperature vode. Na temperaturi od 25-30 ° C, uznemirenost se obično javlja prilično brzo i može trajati samo nekoliko dana. Kapaciteti trebaju biti čvrsto zatvoreni kako bi se izbjegao nepotreban pristup zraku. Naknadno naseljavanje oslobađaju med iz zraka i pjene. Ako su kontejneri prilično veliki, med iz različitih pčelinjih porodica miješa se, čime je postignuta cjelovitost gotovog proizvoda.

Crestuing je posebno potreban ako je med sa vlagom centrifugiran iznad 20%. Smanjenje sadržaja vode mogu se ubrzati prenošenjem prepuštanja potopima toplih zraka i med periodično miješaju, kao i prolijevanje meda u široke i male čudese.

Višak vode se može eliminirati sa centrifugiranjem, stavljajući med u ćelije u sobu grijana s toplim zrakom sa temperaturom od 38 ° C. Filtriranje se može koristiti umjesto ili naseljavanje, za to se koriste filtri različitih modifikacija.

Visokokvalitetno filtriranje dobiva se istodobnom pasterizacijom (grijanje na 77-78 ° C). To vam omogućuje uklanjanje svih malih čestica, uključujući polen, koji usporava kristalizaciju na duži period. Budući da su neke korisne tvari uništene prilikom zagrijavanja, ovaj med je zabranjen prodaje kao visokokvalitetni med u Europi.

Grijanje (raspuštanje) med. Grijanje se koristi prvenstveno kako bi se kristalizirani med u tekućini okrenuli u tekućinu ispred flaširanja, kao i za smanjenje svoje viskoznosti prije filtriranja i održavanja, uništavanje osmofilnog kvasca fermentacije, za topljenje meda u tečnosti stanje i tako dalje. Prilikom grijanja meda koriste se različiti modovi temperature.

Postojeća metoda raspuštanja meda u metalnom spremniku uz pomoć tradicionalne topline ima niz značajnih nedostataka. Oni uključuju trajanje MED-ovog procesa raspada - od 14 sati do 2 dana, što negativno utječe na očuvanje kvaliteta proizvoda, a sastav šećera se mijenja, enzimi su uništeni, a antimikrobna djelatnost meda pada , isparljive (phytoncides i esencijalna ulja). Uz dugotrajno izlaganje zagrijavanja na medu, pojavljuje se otrovna supstanca - oksimethilfurfurol. Sam proces nije zaštićen zbog velikog gubitka topline u okolni prostor i potrebu za značajnim područjima za termički transport, kupke i ključanje.

Za uklanjanje gore navedenih nedostataka razvijene su dvije tehnologije za rastvaranje MED. Rastvaranje kristalnog meda sa istovremeno pumpanjem. Proces tekućine u medu i njegovom pumpu smanjen je od 12-24 sata do 15 minuta, čistoća pumpanja povećava se sa 92 na 99%, kvaliteta meda je u potpunosti sačuvana, otklonjena je bojno polje. Ne zahtijeva termičke kočije i termokamera, poboljšani su radni uvjeti službenog osoblja, jer proces prolazi na sobnoj temperaturi, protok toplinske energije se smanjuje na emisiju topline.

Raspuštanje meda energijom elektromagnetskog polja. Pod djelovanjem elektromagnetskog polja, dipolska voda počinje da fluktuira s frekvencijom ovog polja. Zbog trenja dipola u sebi dolazi do topline, koja se prenosi na mir mikročestike i razrjeđuje ga. Proces toplotnog grijanja, za razliku od tradicionalnog prijenosa topline iz sloja na sloj. Proces grijanja je beskrajan i kontroliran, odnosno kada se polje eliminira, grijanje se zaustavlja. Stopa grijanja ovisi o napajanju koja se isporučuje na količinu energije elektromagnetskog polja, a dubina prodora energije u proizvodu određena je frekvencijom elektromagnetskog polja i vlažnosti meda. Veći oba ova pokazatelja, niža dubina prodora.

Pasterizacija meda koristi se u slučajevima kada je potrebno uništiti osmofilni kvas ili rastopljene kličane kristale. Rezultirajući med ostaje tečan i ne troši. U slučaju pasterizacije, med se zagrijava na 77-78 ° C za 6-7 min u pasterizatorima cevastog ili lamelerne strukture zagrijane toplom vodom prema principu kontrature.

Izvodi se naletanje meda za dobivanje proizvoda željenog kvaliteta. Proces je miješanje različitih sorti meda. Ultimate med sa slabom mirisom i ukusom i medom sa oštrim ukusom i jakom aromom.

Pokazatelji kvalitete meda. Treba imati gustu viskoznu dosljednost, karakterističan za zreli proizvod. Okus je sladak, bez stranog ukusa, aroma je prirodna, ugodna, od slabog do dobro izgovorena, bez stranca.

Bojanje meda prirodno, bez kontaminacije. Neovlaštene nečistoće (pčele, ličinke, vosak, itd.), Pjenjenje, emisija plina, fermentacija, autsajderi i ukus.

Fizičko-hemijski pokazatelji kvalitete meda: vlaga ne više od 21%, masovna djela obnavljanja šećera i saharoze, dijastazijski broj (karakterizira aktivnost enzima). U medu ne bi trebalo biti oksiometilfurfurola. Prisutnost ove supstance ukazuje na dugačko zagrevanje meda, u kojem enzimi umiru i gubi terapijsku važnost, ili je med falsificiran melasom, invert sirup.

Med pakiranje u bukovoj drva, breza, lipa, osim smreke, borove, hrastove, u tikvice od nehrđajućeg čelika, limenka. Za plitko pakovanje med koristi spremnik različitih kapaciteta, konfiguracije, iz raznih materijala (stakla, limenka, kartona sa posebnom brtvom, polimerom). Za pakiranje meda, posebno kristalizirane, zagrijava se na temperaturu od 40-500C da bi se smanjila viskoznost. Kontejner je ispunjen medom ne više od 95% svog volumena i hermetički tiho. Zatim med mede u etiketima kontejnera za potrošače i pakovanje u kutijama.

Med je u stanju da se čuva dugo. Ali samo zreli med je stabilan, i.e. Imati vlažnost ne više od 21%. Relativna vlaga zraka u spremištu trebala bi biti oko 70%, temperatura nije veća od 200c. Prilikom vlažnosti zraka i curenja posude, med se može osušiti, a s povišenim - vlažim.

Neke vrste bakterija mogu se razvijati u medu, alkohol, može doći do fermentacije sirćeće kiseline. Uspješan med pogodan je samo za industrijsku obradu. Zreli benigni med tokom skladištenja daje kavez - kristalizira. Ovo je prirodni proces bez ponižavajućeg kvaliteta meda. Veći u medu glukoze, veća je njegova sposobnost kristalizacije. Najbrže kristalizira med na temperaturi od 14-240S, a na temperaturi od 27-320s ostaje tečnosti.

Kristali u medu mogu biti grube zrnate - više od 0,5 mm; Pametna poljoprivredna - manja od 0,5 mm i slanine - nerazličite uz golim okom.

Iz različitih razloga, sloj poput sirupa može se formirati na površini kristalnog meda. Takav med nije prikladan za dugoročno skladište. Sa dugotrajnim skladištem, med može smanjiti ili izgubiti svoje terapijske i ukusne svojstva, jer su enzimi uništeni, bočni proizvodi pretvorbe šećera akumuliraju, promjene boje.

Umjetni med prima inverziju saharoze. Pri grijanju zakiseni šećerni sirup saharoze se razgrađuje na glukozu i fruktozu, koji pristupa proizvodu proizvodu prirodni med. Da biste pružili najbolju svojstva ukusa u obrnuti sirup, dodaju se neki prirodni med ili med esencija.

Umjetni med ima viskoznu konzistentnost, mora postojati transparentna, bez muta i sedimenata, vanjskih uključenja. Boja je od svjetlosti do tamno žute. Tamna boja - znak duge grijanja. Okus umjetnog meda slatko, aroma je ugodna, dušo. Masovna djela suvih tvari iznosi 78%, uključujući najmanje 60% smanjenih tvari. Suočen sa umjetnim medom u bankama za vaganje neto na 1 kg, za industrijsku preradu - u bačvama do 100 kg sa polimernim umetkom; Zatvaranje brtvljenja Tore. Spremljen na temperaturama od 0 do 200 ° C i relativna vlažnost zraka ne više od 75% u bačvama i tikvice do 9 mjeseci. Budući da je proizvodnja pakirane u staklenim bankama do 2 godine.

Beeswax - Ovo je čvrsto zrnato supstanca sintetizirane radnom pčele. Ovaj čudesni proizvod još nije uspjeo stvoriti umjetni način. Tajna primanja voska poznata je samo pčelama.

Pčele imaju osam specijalnih voska čaša na pantalonama, koje se nalaze ispod četiri para voska od ogledala (takozvani tanji duši segmenti segmenata trbuha) i prosljeđuju vosak na njihovoj površini. Pod djelovanjem zraka koji strši iz žlijezda, vosak se smrzava na voskom ogledala u obliku sitnih prozirnih ploča. Ovo je odličan materijal za izgradnju ćelija za med, polen i za razvoj potomstva. Vosak koji su zapečati i ćelije sa medom.

Pacifički vosak se dobija prilikom prelaska ćelija, obrezivanja voska i poklopca. Bijelo je, svijetlo žuto ili sivo, ima homogenu zrnacnu strukturu i prirodni vosak miris.

Proizvodni vosak dobiva se na arektiranim postrojenjima u obradi brisača za pečenje. Razlikuje se od seljaka specifičnim mirisom i niz fizičkih pokazatelja.

Vosak je biološki aktivan proizvod koji ima visoka baktericidna svojstva koja nisu izgubljena ni nakon tehničke obrade. Dugo se primjenjuje u medicini. Drevni ljudi su znali za protuupalno, zarastanje i omekšavanje svojstava pčelinjeg voska. Dakle, s anginom, Hipokrat je preporučio nanošenje sloja voska na vrat.

Pčelinji - Proizvod aktivnosti otrovnih žlijezda, koji idu u ubod. Proizvodi svoje pčele i maternicu (bubnjevi nemaju otrovne žlijezde i uvodni aparat). Jednom obrušavanjem pčele, 0,2-0,7 mg otrova (apitoksin), bijelo je, bezbojna, gusta tekućina, s gorkim, sagorijevanjem ukusa. Miris njegove oštre, nalikuje miris meda. Količina suvih tvari je oko 41%.

Hemijski sastav otrova pčelinje je prilično raznolik i još uvijek nije proučavan.

Kraljevsko mlijeko "APILAK" (On se naziva i "Royal Jelly") - ovo je jedinstveni aktivni proizvod proizveden pčelama.

Mnogi su elementi u kojima je organizam treba, pri čemu je ova supstanca i prehrambeni proizvod i lijek koji vraća žive ćelije i ima podmlađujući učinak na ljudsko tijelo.

Bee Balsam - Njegovo drugo ime. Šta je propolis? Ovo je mirisna prirodna supstanca sa trajnim i vrlo ugodnim balzamičnim mirisom. Osjeća arimu meda i voska, topole i breze bubrega. Propolis se proizvodi pčele iz smolostih tvari biljnog porijekla, koje ih prikupljaju iz bubrega, mladih grana i stabala odlaze. Propolis je složen hemijski sastav. Sadrži aromatične supstance, smole, fladovi, mineralne supstance - ovo je 55% smole, 30% vojnih tvari, 10% esencijalnih ulja, 5% polena bogata vitaminima i mikroelementima

Zahtevi za kvalitetu meda

Od 1. januara 2001. godine, novi državni standard 19792-2001 počeo je da radi (Prilog A). Ovaj gost predviđa procjenu kvalitete meda za 6 kriterija. Kvaliteta meda, kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvod, zbog sadržaja potrebnih namirnica (elementi u tragovima, aminokiselinama, vitaminima), njihova jednostavna probavljivost, prisustvo i koncentraciju neželjenih toksičnih tvari prirodnog ili umjetnog porijekla, kao i zagađujući nečistoće. Prvi kriterij za kvalitet prirodnog meda je njegova zrelost, određena je kraj brtvljenja pčelama meda ćelija, sadržaj vode u medu (ne više od 21%), sadržaj saharoze (ne smije prelaziti 6%), dijastazijski broj, koji bi trebao biti za državnu i kooperativnu med ne nižu od 7 jedinica. Gote. Indikator dijastazičnog broja je prisustvo enzima dijastaze - amilaza za med prodat na tržištima, uspostavljena je veterinarska služba zasebno u republikama, ivicama, regijama i okruzima. Može se kretati od 5 do 50 jedinica.

Drugi kriterij kvaliteta je kalorijski sadržaj meda, određeno prisustvom ugljikohidrata u njemu: glukoza, fruktoza, saharoza i dekstrin.

Treći i četvrti kriteriji kvaliteta su nedostatak značajnih promjena u originalnom sastavu i svojstvima prirodnog meda i prvenstveno na organoleptičkim svojstvima, odnosno u boji, ukusu i mirisu, koji se može pogoršati u kršenju tehnološkog procesa berbe, obrade i skladišti med. Prema Gost 19792-2001, boja prirodnog meda dozvoljena je od bezbojnog do smeđe s prevladavanjem svjetlosnih tonova, s izuzetkom heljde, kestena i heather-a. Okus prirodnog meda trebao bi biti sladak, nježan, ugodan, bez stranog podizanja (kesten med s gorkim ukusom).

Skladištenje, ambalaža, označavanje, transport meda

Skladištenje meda na visokoj temperaturi i vlažnosti uzrokuje značajne promjene u svom sastavu. Optimalna vlažnost sobe u sobi trebala bi biti oko 60%, a ni u kojem slučaju iznad 80%. Preporučen preporučuje se skladištiti u staklenoj, plastičnoj i emajliranoj posudi, hermetički zatvorenih. Nemoguće je čuvati med zajedno sa proizvodima sa jakim mirisom, koji se lako prenose medom. Premješteni u ćelije se pohranjuje pod istim uvjetima, a ćelije su umotane u filmsku filmu. Med se pohranjuje u prostorije zaštićenim od direktnog sunčevog zračenja. Skladište meda nije dozvoljeno zajedno s otrovnim, prašnjavim proizvodima i proizvodima koji mu mogu dati med neobični miris. Bačve i tikvice sa medom pohranjuju se u dva ili tri nivoa, rasule rupe (vrat) gore. Na podu i između nivoa postavljaju se čvrste brtve iz dasaka. Kutije su pohranjene sa hrpama visokim do 2 m, postavljajući ih na brtve iz ploča. Rok trajanja meda, pakiran:

U tenkovima, tikvice od 25 kg i više - do 8 mjeseci. od ispitivanja;

U hermetičko neplaćenom staklenom spremniku, spremnik iz polimernih materijala - ne više od godinu dana od dana razvoja, u curenje curenja, ne više od 8 mjeseci;

U čaše za parafinirane papirne naočale - ne više od 6 meseci. od datuma razvoja;

U staklenim posudama, posebni spremnici za med i maske od nehrđajućeg čelika položene za pohranu u državnoj verziji - dvije godine na temperaturi ne veće od 18 ° C.

Temperatura skladištenja meda s masovnim dijelom vode do 19,0% nije veća od 20 ° C; S masovnim dijelom vode od 19,0% do 21,0% - od 4 ° C do 10 ° C.

Med koji sadrži više od 21% vode, preporučljivo je pohranjivati \u200b\u200bna temperaturi od 4 do 10 ° C. Kada se sadržaj manje od 21% vode preporučuje pohranjeni na temperaturi ne većim od 20 ° C. Prilikom skladištenja meda u hermetički začepljenom spremniku, relativna vlaga zraka ne igra nikakvu ulogu. Ako materijal spremnika ili prepirka prelazi parove vode, zatim u skladištima potrebno je održavati određenu vlažnost. U suprotnom, med će dati vodu ili ga apsorbirati. U prvom slučaju, moguć je nedostatak meda, u drugom - formiran je njegov višak, ali pojavljuje se opasnost od njene fermentacije. Stoga je u procesu skladištenja važno kontrolirati sadržaj vode u medu.

Paket meda u potrošačkom i transportnom kontejner kapaciteta od 0,03 do 200 DM3:

drvene bačve i čizme, izrađene od bukve, breze, vrbe, cedra, lipa, chinara, aspensa, jelša sa vlagom drveta ne više od 16% i kapaciteta do 200 dm3 prema GOST 8777. Unutrašnju površinu bačve A čamac mora biti parafiniran ili su bi ugniježdio torbe - polistirenske obloge;

stanovi od nehrđajućeg čelika, dicapomo i lima od čelika, aluminija i aluminijskih legura sa kapacitetom od 25 i 38 dm3 prema Gost 5037;

guste drvene kutije presvučene iznutra perfmentnim papirnim softverom parafiniranim papirom;

posebni kontejneri za med softver;

metalne litografske banke, obložene iznutra prehrambene lave, kapaciteta ne više od 500 DM3;

naočale ili aluminijske cijevi folije obložene su lakom hrane, kapaciteta 30-450 cm3;

staklene staklenke prema Gost 5717 i drugim vrstama staklenih posuda.

Ovisno o tržištu, vrsta pakiranja može biti različita (kolektivna, suvenirnica, malo stanje, pogodno za upotrebu u transportu, školi i na poslu). Staklo ili plastika pogodna su za pakovanje meda, metalni spremnici (posude) pogodni su za velike količine. Kontejneri moraju biti zapečaćeni. Za staklene posude trebaju se koristiti vijčane kape, za plastične limenke - aluminijske i toplotne plastične prekrivače. Iako je plastična ambalaža manje atraktivna od stakla, mnogo su prikladniji, jeftiniji za vrijeme transporta i skladištenja. Predenje poklopca na plastičnim bankama često gube hermetički gubitak, što dovodi do oštećenja komercijalnog tipa i meda. Ovaj se problem može riješiti upotrebom termo sjedećih filmova. Brojni zemaljci koriste meke plastične vrećice, od kojih se med preplavi u posuđem kupca. Staklene boce od prijemnog ponavljanja trebaju surilizirati, imati kape. Ako je vosak ostavljen prilikom recikliranja, vosak se formira na površini meda, koji štiti med od neprimjerene vlage i može čak i spriječiti fermentaciju. Međutim, ova nekretnina ne privlači kupce. Za nepropusnost plute potrebno je obraditi voskom vrućim pčelama. Pakovanje bi trebalo uzeti u obzir svoje brojne ili jednokratne, sigurnosni materijal za zaštitu okoliša. Pakovanje ne bi trebalo biti samo atraktivno, ali također uzima u obzir potrebne karakteristike meda (kristalizacije, fermentacija, boja), zapremina, rok trajanja prije obrade, implementacije i upotrebe, dostupnosti, cijene i proizvođača materijala za pakiranje.

Napravite med, pakiran u potrošačkoj ambalaži, u skladu sa zahtjevima prehrambenih proizvoda GOST 51074-2003 ". Informacije za potrošača. " Naljepnica ukazuje na sljedeće podatke:

naziv proizvoda (može se nadopuniti mjestom porijekla);

autentičnost (prirodna ili umjetna);

vrsta prirodnog meda (botaničkog porijekla) (po nahođenju proizvođača);

godina prikupljanja prirodnog meda ili datum proizvodnje umjetnog meda;

ime i lokacija proizvođača (pravna adresa, uključujući zemlju i, u nekom komisiji sa pravnom adresom, adresa (a) industrije (a) i organizacije u Ruskoj Federaciji koje je proizvođači odobrio da prihvate žalbe potrošača na svom teritoriju (ako je dostupan));

zaštitni znak proizvođača (ako je dostupan);

neto masa;

sastav proizvoda za prirodni med s aditivima (cvjetni polen, materinsko mlijeko, propolis, orasi, itd.) I za umjetni med;

aditivi za hranu, okusi, biološki aktivni aditivi za hranu, netradicionalne prehrambene proizvode;

hrana I. energetska vrijednost (J (kcal), ugljikohidrati u 100 g proizvoda);

pojam i uslovi skladištenja;

datum pakiranja;

oznaka trenutnog standarda;

podaci o potvrđivanju usklađenosti.

Transportne oznake se provode prema Gost 14192 sa sljedećim podacima:

imena pošiljatelja i njegove adrese;

2) redoslijed broja stranke;

3) naziv proizvoda;

4) botaničko porijeklo meda (po nahođenju proizvođača);

godina prikupljanja;

5) datum pakiranja (ambalaže);

6) bruto i neto težina;

7) Oznaka trenutnog standarda.

Kada označavaju kutije dodatno ukazuju na broj proizvoda proizvoda. U svakoj kutiji stavite pakiranje s brojem paketa.

Na gornjem poklopcu kutije nanosi se na gornji poklopac kutije sa staklom ili keramičkom kontejnerom: "Krhki. Oprez "

Med se prevozi u skladu sa uspostavljenim sanitarnim pravilima. Pri prevozu bačve treba postaviti ne više od dva ili tri nivoa. Svaki je sloj odvojen brtvom od dasaka, ladica i tikvice ugrađene su u hrpe. Visina snopa za tikvicu ne smije biti više od 1,5 m, drvene kutije - ne više od 3 m, kartonske kutije - ne više od 2 m. Za vrijeme transporta, kutije, tikvice i bačve moraju biti čvrsto fiksirane ili povezane. Med se prevozi svim vrstama prevoza u skladu s pravilima za prijevoz robe koja djeluju za ovu vrstu prevoza. Pri prevozu prevoza automobila sa medom treba biti zatvoren ceradom. Skladištenje meda od velikog je značaja za očuvanje njegovih organoleptičkih svojstava i visokog kvaliteta. Sastav i svojstva meda omogućavaju da ga pohranim dugo vremena u normalnim uvjetima.

Svrha prometnih pravila je sprječavanje negativne promjene meda zbog zagrijavanja, pristupa vodom, vanjskog zagađenja, pogoršanje buketa. Stoga se med transportira u skladu sa uspostavljenim sanitarnim standardima u čistom suhom bez autsajdera, a ne kontaminirani od štale pestima vozila. Tar sa medom je zatvoren ceradom.

Gost R 54644-2011

Grupa C52.

Nacionalni standard Ruske Federacije

Prirodni med

Tehnički uslovi

Med prirodan. Specifikacije.

Ox 67.180.10
OKP 988211

Datum uvođenja 2013-01-01

Predgovor

Ciljevi i principi standardizacije u Ruskoj Federaciji osnovali su savezni zakon 27. decembra 2002. N 184-FZ "o tehničkoj propisu", a pravila za primjenu nacionalnih standarda Ruske Federacije - Gost R 1.0- 2004 "Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe"

Informacije o standardu

1 koju je razvila državna naučna institucija istraživačkog instituta za pčelarstvo Ruske akademije poljoprivrednih nauka (GNE NII Rossel Chojakademia) i društvo sa ograničenom odgovornošću "Analitički centar APIS"

2 Poslao Tehnički odbor za standardizaciju TC 432 "pčelarstvo"

3 Odobreno i uvedeno po nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju 13. decembra 2011. n 793-st

4 uvedeno prvi put

Informacije o promjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu informacija "nacionalni standardi" objavljene godišnje, a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnim izdanim pokazateljima informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjena) ili otkazivanja ovog standarda, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom pokazatelju informacija "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi također su objavljeni u javnom informacionom sistemu - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehnički regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu

1 površina upotrebe

Ovaj se standard primjenjuje na prirodni med, proizveden i / ili implementiran u ruskoj Federaciji za jelo.

Zahtjevi za kvalitetu prirodnog meda utvrđeni su u 4.1.1-4.1.6, na sigurno - u 4.1.7-4.1.9, na obeležavanje - u 4.2.

2 regulatorne reference

Ovaj standard koristi regulatorne reference na sljedeće standarde:

GOST R ISO 5725-1-2002 Točnost (ispravnost i preciznost) metoda i rezultata mjerenja. Dio 1. Osnovne odredbe i definicije

Gost R ISO 5725-6-2002 Točnost (ispravnost i preciznost) metoda i rezultata mjerenja. Dio 6. Korištenje vrijednosti tačnosti u praksi

Gost R 51074-2003 prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača. Opšti zahtjevi

Gost R 51301-99 Proizvodi Hrana i hrana Sirovine. Inverzija i voltammetrijske metode za određivanje sadržaja otrovnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

Gost R 51760-2011 Potrošnoj ambalaži za potrošače. Opći tehnički uslovi

Gost R 52001-2002 Pčelarstvo. Uvjeti i definicije

Gost R 52097-2003 Pčelarstvo proizvoda. Mineralizacija uzoraka za određivanje toksičnih elemenata

Gost R 52267-2004 Metalne bačve za tekućine hrane. Tehnički uslovi

Gost R 52451-2005 monophorn med. Tehnički uslovi

Gost R 52834-2007 Med prirodni. Metode za određivanje hidroksimetalfurlne

Gost R 52940-2008 med. Metoda za određivanje frekvencije prašine

Gost R 53120-2008 med. Metoda za određivanje električne provodljivosti

Gost R 53126-2008 med. Refraktometrijska metoda definicije vode

Gost 53228-2008 * neautomasne vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Test
______________
* Vjerovatno greška originala. Pročitajte: Gost R 53228-2008. - Note proizvođač baza podataka.

Gost R 53877-2010 dušo. Metoda za određivanje indikatora vodika i slobodne kiselosti

Gost R 53878-2010 dušo. Metoda za određivanje padajućeg meda

Gost R 53883-2010 dušo. Način određivanja Sakharov

Gost R 54386-2011 dušo. Metode za određivanje aktivnosti saharoze, dijastazijskog broja, nerastvorljive supstance

Gost 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje jedinstva mjerenja. Zahtjevi za broj pakirane robe u paketima bilo koje vrste u njihovoj proizvodnji, pakiranju, prodaji i uvozu

Gost 5037-97 metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode. Tehnički uslovi

* Gost 5717.1-2003 staklene staklenke za konzerviranu hranu. Opći tehnički uslovi
_______________
* Izgubio sam snagu na teritoriji Ruske Federacije, od 01/01/2012 za korištenje Gost R 54470-2011.

Gost 5717.2-2003 staklene staklenke za konzervirane hrane. Glavni parametri i veličina

Gost 5848-73 reagensa. Anticho Ant. Tehnički uslovi

GOST 6709-72 Diskulirana voda. Tehnički uslovi

GOST 8777-80 Drvene bačve su ispunjene i suve. Tehnički uslovi

Gost 9805-84 Izopropil alkohola. Tehnički uslovi

Gost 1770-74 Sretan laboratorijski stakleni proizvodi. Cilindri, min, tikvice, testne cijevi. Opći tehnički uslovi

Gost 13950-91 čelične bačve zavarene i zalazak sunca sa valovima na kućištu. Tehnički uslovi

Gost 14192-96 Označavanje tereta

Gost 14919-83 električne peći, električne peći i prženje električnih ormara domaćinstvo. Opći tehnički uslovi

GOST 25336-82 Posuđe i oprema za laboratorija za opremu. Vrste, osnovni parametri i dimenzije

Gost 26930-86 sirovina i prehrambeni proizvodi. Mod za definiranje arsena

Gost 26932-86 sirova hrana i prehrambeni proizvodi. Način određivanja olova

Gost 26933-86 sirovina i prehrambeni proizvodi. Način definicije kadmijuma

GOST 28498-90 Termometri za tekući stakleni termometri. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

Gost 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorijsko staklo Glassware. Pipette ocenjeni. Dio 1. Zajednički zahtjevi

Gost 30178-96 sirovina i prehrambeni proizvodi. Atomska metoda apsorpcije za određivanje otrovnih elemenata

Napomena - Kada koristite ovaj standard, preporučljivo je provjeriti djelovanje referentnih standarda u javnom informacionom sistemu - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili na nacionalnim standardima koji su godišnje objavili pokazatelj informacija, koji objavljuje se od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečnim pokazateljima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako se referentni standard zamijeni (promijenjen), a zatim kada koristite ovaj standard treba voditi zamjenom (modificiranog) standarda. Ako se referentni standard otkaže bez zamjene, položaj u kojem se daje referenca na njega primjenjuje se u dijelu koji ne utječe na ovu vezu.

3 pojmove i definicije

U ovom se standardu primjenjuju pojmovi prema Gost R 52001 i Gost R ISO 5725-1, kao i sljedeći rok s odgovarajućom definicijom:

saće u medu: Komad ili nekoliko komada ćelijskog meda stavljen u posudu za potrošače i centrifugirani med.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Karakteristike

4.1.1 Prirodni med su sledeći tipovi: Cvjetni, pad i pomiješani.

Cvjetni med može biti monoflore i poliflore.

Botaničko porijeklo cvijeta monophlore med određuje dominantni saće (dominantni hone saće). Medeni vapno, suncokret i heljda određuju se u skladu s Gost R 52451.

Oblik meda može se odrediti mikroskopski omjerom konstrukcijskih elemenata u skladu s Gost R 53878 navedenom u tablici 1.

Tabela 1 - Omjer konstrukcijskih elemenata u prirodnom medu sa mikroskopskom analizom


Naziv pokazatelja	Norbana vrijednost pokazatelja
Omjer broja jesenskih elemenata na broj polena za mir biljaka (PE / PZ) med:
Cvijet, manje
Pomiješan
Pad, ne manje

4.1.2 Prirodni med može se izvesti i / ili implementirati kao staničnu, centrifugu, prešanje i u obliku ćelija u medu.

4.1.3 Med ćelije treba biti zapečaćen najmanje 2/3 SOTT-ovog područja koji ima homogenu bijelu ili žutu boju.

4.1.4 Prirodni med na organeptičkim i fizikohemijskim pokazateljima moraju biti u skladu sa zahtjevima navedenim u tablici 2.

Tabela 2 - Organoleptički i fizički i hemijski pokazatelji prirodnog meda


Naziv pokazatelja	Karakteristike i vrijednost indikatora
Izgled (konzistencija)	Tečnost, potpuno ili djelomično kristalizirana
	Prijatno, od slabog do jake, bez autsajdera
	Slatko, ugodno, bez stranog ukusa
Masovna djela vode,%, nema više
Masovna djela smanjenih šećera,%, a ne manje
Masovna djela fruktoze i glukoze ukupno,%, ne manje
Za cvjetni med
Pad i miješani med
Masovna djela saharoze,%, nema više:
Za cvjetni med
Med sa bijelim bagrem
Pad i miješani med
Dijastazijski broj, jedinice Gote, ne manje:
Za sve vrste meda
Med sa bijelom bagremom u sadržaju hidroksimetila (GMF), ne više od 15 miliona (mg / kg)
Masovni frakcija MMF-a, blato (mg / kg), nema više
Kvalitetna reakcija na GMF	Negativan
Masovna djela nečistoće nerastvorljiva u vodi,%, nema više:
Za sve vrste meda, osim štampe
Pritisnite med.
Znakovi fermentacije	Nije dopusteno
Za med iz kestena, duhana i pada, gorka okus je dozvoljen. Pozitivna kvalitativna reakcija utvrđuje se masovni frakcija GMF-a.

4.1.5 U slučaju neslaganja, u procjeni kvaliteta prirodnog meda, pokazatelji predstavljeni u tablici 3 dodatno određuju pokazatelje predstavljene u tablici 3.

Tabela 3 - Fizički i hemijski pokazatelji prirodnog meda


Naziv pokazatelja	Vrijednost pokazatelja
Besplatna kiselost, mekv / kg, nema više
Električna provodljivost, MSM / CM:
1) za sve vrste meda i smeša sa njima, osim onih naznačenih na popisu 2) i 3) i smjese s njima, ne više od
2) za jesen, kesten i smjese s njima, osim onih naznačenih na listi 3), ne manje
3) Izuzeci: Lime, Heath, Eukaliptusni med	Nije regulisan
Masovni frakcija Proline, Mg / kg, ne manje

4.1.6 Masovne frakcije pesticida i toksičnih elemenata u prirodnom medu ne smiju prelaziti norme utvrđene regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije *.
_______________

4.1.7 Prirodni med ne bi trebao sadržavati tvari koje ne karakteriziraju njegov prirodni sastav.

4.1.8 Veterinarski i sanitarni zahtevi za prirodni med moraju biti u skladu sa standardima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije *.
_______________
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih zakonskih akata Ruske Federacije - regulatorna dokumenta saveznih izvršnih tijela.

4.1.9 Svaka serija prirodnog meda koji dolazi iz pčelarke za provedbu stanovništva ili industrijske prerade prati veterinarska potvrda koja potvrđuje poštivanje uslova proizvodnje.

4.2 Označavanje

4.2.1 Na telu ili poklopcu posude za potrošače, naljepnica se postavlja ili uzrokuje litografiju prema Gost R 51074 (stav 4.20).

4.2.2 Sljedeće se informacije primjenjuju na transportnu ambalažu do transportne ambalaže:

- imena proizvođača, njegove pravne adrese i (kada su nastale pravnom adresom) proizvodne adrese;

- imena proizvoda;

- vrste meda (jesen, cvjetni ili mješoviti);

- godina prikupljanja;

- datumi ambalaže;

- bruto i neto mase;

- Broj proizvoda proizvoda u transportnom pakovanju;

- Notacija ovog standarda.

Na gornjem koricu transportnog ambalaže sa staklenim ili keramičkim paketom u skladu s Gost 14192, naljepnice upozorenja i manipulacijski znakovi su uzrokovani: "krhki", "Pažljivo".

4.3 Pakovanje

4.3.1 Pakovanje prirodnog meda

Prirodni paket meda u čistoj, bez stranih mirisa potrošača i transportnog spremnika sa kapacitetom od 0,02 do 300 dm, osiguravajući sigurnost proizvoda i kontakt s hranom s hranom:

- Metalne bačve s unutarnjim premazom laka prema Gost R 52267 i Gost 13950;

- tikvice od lišća ili nehrđajućeg čelika, aluminija i aluminijskih legura prema GOST 5037;

- kontejner iz polimernih materijala prema Gost R 51760;

- staklene banke prema Gost 5717.1, Gost 5717.2 i ostale vrste staklenih kontejnera;

- Drvene bačve prema Gost 8777 s polimernim oblogom;

- Keramička plovila, prekrivena glazurom.

Dozvoljeno je koristiti druge vrste kontejnera koji su dozvoljeni za kontakt s prehrambenim proizvodima.

4.3.2 Pakovanje prirodnog meda za potrošačko pakovanje

4.3.2.1 Negativno odstupanje neto mase nominalne mase svake ambalažne jedinice prirodnog meda mora biti u skladu sa zahtevima GOST 8.579 (tabela A.1 i A.2).

Prosječni sadržaj neto serije pakirane robe u paketima s istim nominalnim količinom prirodnog meda ne bi trebao biti manje nominalni naveden na paketu.

4.3.2.2 Kontejneri za potrošače trebaju biti uski ili čvrsto evakuirani proizvodima koji su dozvoljeni za kontakt s prehrambenim proizvodima i osiguraju sigurnost proizvoda tokom transporta i skladištenja.

4.3.3 Transportno pakovanje

Transportno pakovanje treba osigurati sigurnost proizvoda tokom transporta i skladištenja.

5 Pravila Prihvatanje

5.1 Prirodni med isporučuju stranke. Igra meda razmotri određenu količinu prirodnog meda jedne vrste i botaničkog porijekla, godinu dana sakupljanja, isti pakirani, proizvedeni od strane jednog dokumenta u određenom vremenskom periodu, popraćeno dokumentacijom za otpremu.

5.2 Uzorak se vrši iz proizvoda, upakovanih u netaknute kontejnere; U oštećenom spremniku se izvodi odvojeno.

5.3 Proizvodi su odabrani nasumičnim redoslijedom iz različitih dijelova zabave.

5.4 Da biste provjerili kvalitetu prirodnog meda, upakovan u malu posudu, svaka se batch uzorkuje navedena u tablici 4.

Tabela 4 - Broj odabranih jedinica proizvoda


Neto novčana masa u jediničnim proizvodima, G						Broj odabranih proizvoda proizvoda, računara., Ne manje

5.5 U slučaju nezadovoljavajućih rezultata ispitivanja, barem jedan indikator provodi opetovane testove na dvostrukom količini uzoraka uzetih iz iste skuplje. Ovi se rezultati distribuiraju na cijelu seriju.

6 metoda ispitivanja

6.1 Uzorkovanje

6.1.1 Uzorak točke je odabran iz svake odabrane jedinice za pakiranje.

Nepropremirani prirodni med, spakiran u posudu kapaciteta 25 dm i više, pomiješane. Uzorci meda uzimaju cevasti uzorkovanje s promjerom od 10-12 mm, uranjajući ga okomito za cijelu visinu. Uzorak je uklonjen, dajte pjesmu meda sa svoje vanjske površine i spajanje u posebno pripremljenu čistu i suhu posudu.

Smrcionalizirani prirodni med iz ambalaže kapaciteta 25 dm i odabrani su sa stožanom sondom dugim najmanje 500 mm sa utorom duž cijele dužine, uranjajući ga pod kutom od ruba duboke. Uzorci iz gornjeg i donjeg dijela sadržaja sonde uzimaju se čistom suhom lopaticom, a zatim se uzorci kombiniraju i miješaju.

Prirodni med, upakovan u spremnik sa kapacitetom do 1 dm, miješa se i uklonila lopaticu da bi sakupila kombinirani uzorak.

Uzorci meda se uzimaju iz svakog petog okvira na sljedeći način: u gornjem dijelu okvira, komad ćelijske veličine meda 5x5 cm je izrezan, med je odvojen filtriranjem kroz mrežu sa kvadratnim rupama 0,5 mm ili putem gaze. Ako je med kristaliziran, zagrijava se.

6.1.2 Kombinirani uzorak je napravljen od poenta, temeljito miješa i razlikuje prosječnu masu težine najmanje 1000 g.

6.1.3 Prosječni uzorak podijeljen je u dva dijela, postavljen u dvije čiste suho staklene ili polimerne banke, čvrsto obrubljene i označene. Jedna banka, u kojoj se barem 200 g meda prenosi u laboratoriju za testiranje, još jedan pohranjen kao kontrola u slučaju ponovne analize.

6.1.4 U slučaju limenke sa poklopcem za štampu naljepnica koja sadrži sljedeće informacije:

- ime podnosioca zahteva;

- Ime proizvoda;

- Godina prikupljanja meda;

- ime proizvođača;

- datum i mjesto uzorkovanja;

- neto uzorka mase;

- Broj sekvence stranke;

- Pakovanje datuma.

6.1.5. Ako prirodni med nije homogeniziran i spakiran u posudu sa kapacitetom od 25 dm i više, a zatim testirati svoj kvalitet Odaberite uzorak iz svake jedinice za pakete.

6.1.6 Ako je prirodni med homogeniziran i spakiran u posudu sa kapacitetom od 25 dm i više, tada se uzimaju uzorci Dot iz tri pakiranja za testiranje njezine kvalitete, bez obzira na masu stranke. Ako se utvrdi da uzorci pripadaju jednoj seriji prirodnog meda, dobiveni rezultati primjenjuju se na cijelu seriju. Ako su rezultati ispitivanja različiti, uzorak se uzima iz svake jedinice ambalaže.

6.2 Definicija izgleda, mirisa, ukusa, znakova fermentacije

Izgled, aroma, ukus, znakove fermentacije određuju se organoleptički i prema Gost R 52451.

6.3 Određivanje mikroskopskih pokazatelja

Određivanje učestalosti pojave elemenata za jesenje (PE) i polen zrna biljaka (PZ) - prema Gost R 52940.

Oblik meda ovisno o omjeru mikroskopskih elemenata (PE / PZ) dat je u tablici 1.

6.4 Određivanje masovne frakcije vode

Određivanje masovne frakcije vode - prema Gost R 53126.

6.5 Određivanje masovne frakcije smanjenja šećera i saharoze

Određivanje masovnih frakcija smanjenja šećera i saharoze - prema Gost R 53883.

Ako se nesuglasice pojave u procjeni kvaliteta prirodnog meda na sadržaju arbitraže šećera je HPLC metoda (Gost R 53883, odjeljak 5).

6.6 Definicija dijastazijskog broja

Određivanje dijastazičnog broja - prema Gost R 54386.

U slučaju neslaganja, u procjeni kvalitete prirodnog meda na dijastazičnom broju arbitraže korak je korak (Gost R 54386, odjeljak 8).

6.7 Određivanje masovne sjene hidroksimetilfourFural

Provođenje kvalitativne reakcije na GMF - prema Gost R 52834, stav 3.4.

Određivanje masovne frakcije GMF-a - prema Gost R 52834.

Ako se nesuglasica javljaju u procjeni kvalitete prirodnog meda u sadržaju arbitraže GMF-a je HPLC metoda (Gost R 52834, stav 3.1).

6.8 Određivanje masovne frakcije nečistoće nerastvorljivo u vodi

Određivanje masovne frakcije nečistoće nerastvorljivo u vodi - prema Gost R 54386.

6.9 Određivanje slobodne kiseline

Određivanje slobodne kiselosti - prema Gost R 53877.

6.10 Definicija električne provodljivosti

Određivanje električne provodljivosti - prema Gost R 53120.

6.11 Određivanje masovnog udjela Prolina

6.11.1 Suština metode

Metoda se temelji na formiranju obojenog kompleksa kao rezultat interakcije Prolina sa Ningidrin. Njegova količina se mjeri kolorično nakon dodavanja izopropil alkohola. Sadržaj prolina u medu određen je krivuljom kalibracije izgrađene interakcijom standardnog otopina Prolina sa Ningidrin.

Masovna djela prolina u prirodnom medu određuje se u rasponu od 170 do 770 miliona (Mg / kg).

6.11.2 Mjerna sredstva, pribor, reagensi i materijali

6.11.2.1 Spektrofotometar, koji omogućava mjerenje optičke gustoće na talasnoj dužini od 500-520 nm.

6.11.2.2 Cuvettes Glass ili Kvarcni radnik dugačak 10 mm.

6.11.2.3 Štoperica mehanički ili električni s dozvoljenom greškom mjerenja vremena nije više od ± 2 s.

6.11.2.4 Tehnički stakleni termometar sa temperaturnim opsegom od 0 ° C do 100 ° C, divizije cijena 1 ° C prema Gost 28498.

6.11.2.5 Vodovodno kupatilo sa električnim ili vodenim grijanjem.

6.11.2.6 Laboratorijske vage prema Gost R 53228, pružajući tačnost vaganja sa ograničenjem apsolutne dozvoljene greške ne više od ± 0,1 mg.

6.11.2.7 Planeta napajanja prema Gost 14919.

6.11.2.8 Cilindar 1-250-2 prema Gost 1770.

6.11.2.9 Merricionalne tikvice 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 prema Gost 1770.

6.11.2.10 Ispitne cijevi 1-14-120 prema Gost 25336.

6.11.2.11 Hemijske naočale B-1-50, B-1-500 prema Gost 25336.

6.11.2.12 Pipete 1-2-1-1 (5) prema Gost 29227.

6.11.2.13 Proline, Ch.d.a., Etalon.

6.11.2.14 Ningidrin 1-vodeni s masovnim dijelom glavne tvari najmanje 98%.

6.11.2.15 Etilen glikol monometil eter sa masovnim dijelom glavne tvari je najmanje 99,0%.

6.11.2.16 Naklonost mrava, ch.d.a. Prema Gost 5848.

6.11.2.17 Alkohol izopropil, H.C. Prema Gost 9805.

6.11.2.18 Destilirana voda u skladu sa Gost 6709.

6.11.3 Priprema za testiranje

6.11.3.1 Priprema rešenja Proline

40 mg Prolina na 6.11.2.13 Kvantitajno je prebačen u destiliranu vodu za 6.11.2.18 na mjernu tikvicu kapaciteta 100 cm do 6.11.2.9, miješana dok se kristali potpuno ne otopju, nakon čega se glasnoća u tikvici prilagodi naljepnica, temeljito pomiješana.

Rješenje se pohranjuje na temperaturi od 4 ° C 180 dana.

6.11.3.2 Priprema 50% (volumena) vodena otopina izopropil alkohola

U hemijskom staklu, kapacitet od 500 cm mjeri se 250 cm destiliranog vode i izopropil alkohola od 6.11.2.17, miješano.

Rješenje se čuva na sobnoj temperaturi 180 dana.

6.11.3.3 Priprema rošenja NINGIDIN-a u monometilu etru etilen glikolske koncentracije od 30 mg / cm

3,0 g ningidrin u 6.11.2.14 prenosi se prema GOST 1770 u dimenzionalnu tikvicu kapaciteta 100 cm od etilen glikol monometil estera od 6.11.2.15, rastvorenog dok se kristali ne nestaju, nakon čega se podešava jačina zvuka u tikvici na etilen glikol monometil ester, temeljno pomiješan.

Rješenje se koristi svježe pripremljeno.

6.11.3.4 Priprema rastvora meda

2,5 g meda rastvara se destiliranom vodom i kvantitativno prenose na tikvicu kapaciteta 50 cm prema Gost 1770, jačina zvuka vode se podešava na etiketu, temeljito pomiješano.

6.11.4 Ispitivanje

6.11.4.1 Izgradnja grafike ovisnosti o kalibraciji

Od 6.11.3.1, proline otopine uzima se u dimenzionalne tikvice kapaciteta 100 cm 1,0; 2.5; 5,0 i 10,0 cm, razrijeđen destiliranom vodom, dovedene na etiketu, temeljno pomiješaju. Dobivanje rješenja sa masovnom koncentracijom Prolina, respektivno, 0,004; 0,01; 0,02 i 0,04 mg / cm. Od nastalih rješenja pipete do 6.11.2.12, uzima se i izrađuje se u testnim cijevima na 6.11.2.10. 0,25 cm koncentrirane formene kiseline dodaje se na 6.11.2.16, 1 cm ninhidrine rešenje na 6.11.3.3, zatvoreno, meša i stavi 15 minuta do ključanja vodena kupelj. Ispitne cijevi s rješenjima prenose se na vodenu kupelj sa temperaturom od 70 ° C, 5 cm od 50% vodenog vodenog rješenja izopropil alkohola u 6.11.3.2 dodaje se svakom od njih, zatvori čepove, temeljito se miješaju i čuvaju 10 minuta, zatim uklonite i ohlađeni na sobnu temperaturu. Mješajte i mjerite izumiranje na talasnoj dužini od 510-520 Nm s usporedbom destilirane vode, 0,25 cm koncentrirane forme kiseline, 1 cm ninhidrin otopina i 5 cm od 50% izopropil alkohola u kivetama 6.11. 2.2.

Optička gustina svakog rješenja određuje se najmanje tri puta.

Prosječna aritmetička vrijednost optičke gustoće izračunava se za svako rješenje, ako apsolutni odstupanje () rezultata tri definicije ne prelazi vrijednost kritične raspone (3) prikazana u tablici 5.

Tabela 5 - Kritični raspon u tri dimenzije () za vjerojatnost povjerenja 0,95


Raspon mjerenja optičkog gustoće	Kritični raspon u tri dimenzije (3),%
Od 0,000 do 0,800 uključeno.

Grafikon ovisnosti o kalibraciji izgrađen je polaganjem na osi apscissa osi Prolina u MG: 0,002; 0.005; 0,010; 0,020 / 0,5 cm, na ordinatoru - prosječna aritmetička vrijednost optičke gustoće odgovarajućeg rješenja.

Grafikon kalibracije treba biti lineran u navedenom rasponu sa koeficijentom korelacije od 0,98.

6.11.4.2 Mjerenja

Paralelno sa izgradnjom grafike ovisnosti kalibracije sa pipetom, 0,5 cm otopine meda u 6.11.3.4 donosi se u dvije cijevi od 0,5 cm. U svakom od njih donosi se 0,25 cm koncentrirane forme kiseline do 6.11.2.16, 1 cm ninhidrin rešenje na 6.11.3.3 i 5 cm od 50% izopropil alkohola. Postupak testa vrši se za 6.11.4.1.

Prema grafici ovisnosti o diplomiranju, količina prolina je 0,5 cm, mg.

6.11.5 Rezultati obrade

Masovni udio prolina u PPM-u (MG / kg) () izračunava se formulom

gdje - količina prolina na 0,5 cm (ili 0,025 g meda) testnog rješenja prema grafici ovisnosti o kalibraciji, MG;

40000 - Koeficijent ponovnog preračuna za 1 kg meda (1000 / 0,025).

Proračuni se provode uz rezultat rezultata do drugog decimalnog znaka.

Za konačni rezultat, aritmetički prosjek dva rezultata mjerenja vrši se u ponovljivosti, ako se izvrši uvjet prihvatljivosti

gdje i - rezultati mjerenja dobivenih u uvjetima ponovljivosti, milion;

- prosječna aritmetička vrijednost dva rezultata mjerenja, milion;

- ograničenje ponovljivosti,% (Tabela 7)

Konačni rezultat bilježi se do prvog decimalnog znaka.

6.11.6 Točnost metode

Statistička analiza rezultata ispitivanja za procjenu tačnosti metode vrši se u skladu sa zahtjevima Gost R ISO 5725-6.

6.11.6.1 Ponovljivost rezultata

Apsolutna odstupanja između rezultata dviju dimenzija i, koja se dobiva u ponovljivosti (jedna i istom tehnikom, identičnom testu objektu, isti laboratorijski, isti operator, ista oprema, u kratkom vremenskom periodu) ne smije prelaziti kratki vremenski period) Ograničenje ponovljivosti utvrđene formulom

gde - vrijednost ograničenja ponovljivosti,% (Tabela 7).

6.11.6.2 Reproducibilnost rezultata

Apsolutna odstupanja između rezultata dva neovisna mjerenja i, koja se dobiva u skladu s reproduktivnoj uvjetima (jedna i ista tehnika, identični test objekta, različitim laboratorijama, različitim operaterima, različite opreme) ne bi trebale prelaziti ograničenje reproduktivnosti utvrđene formulom

gde - vrijednost ograničenja reprodužljivosti,% (Tabela 7);

- Prosječna aritmetička vrijednost dva rezultata mjerenja dobivenih u podložnim uvjetima, milion

6.11.6.3 Pritisak Svi regulirani uslovi i analize u skladu s metodologijom vrijednosti pogreške (i njegovih komponenti) rezultata mjerenja u vjerojatnosti povjerenja 0,95 ne smije prelaziti vrijednosti prikazane u tablicama 6 i 7.

Tabela 6 - Vrijednosti karakteristika pogreške i njegove komponente u vjerojatnosti povjerenja od 0,95


Indikator ponovljivosti (relativna prosječna odstupanje probavljivosti),%	Indikator reproduktivnosti (relativna prosječna odstupanje reprodukcije),%	Indikator tačnosti (relativne greške granice) ,,%

Tabela 7 - Vrijednosti ograničenja ponovljivosti i reproduktivnosti u vjerojatnosti povjerenja 0,95


Ograničenje ponovljivosti (za dva rezultata paralelnih definicija),%	Ograničenje reproduktivnosti (vrijednost dozvoljene divergencije između dva rezultata mjerenja dobivenih u različitim laboratorijama),%

6.11.6.4 Rezultati prezentacije

Rezultat mjerenja u dokumentima koji uključuju njegovu upotrebu predstavljaju kao

gdje je prosječna aritmetička vrijednost rezultata mjerenja masovnog udjela prolina prepoznat kao prihvatljiva, milion;
i Gost R 51301.

6.13 Metode definicije pesticida

Definicija pesticida - By.

7 Transport i skladištenje

7.1 Transport

7.1.1 Prirodni med prevozi sve vrste transporta u skladu s pravilima za prijevoz robe koja djeluje za ovu vrstu transporta.

7.1.2 Prilikom transporta u automobilski transport s prirodnim medom treba biti zatvoren tarpaullet.

7.1.3 Prilikom prevoza, utovara i istovara transportne ambalaže postavlja se i ojačava kako bi se osigurala sigurnost proizvoda.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Prirodni med se čuva u prostorijama zaštićenim od direktne sunčeve svjetlosti. Njegova skladišta nije dozvoljena zajedno s otrovnim, prašnjavim proizvodima i proizvodima koji mogu dati medu koji ne razumije miris.

7.2.2 Formiranje snopa transportnim ambalažima treba osigurati sigurnost kontejnera i kvalitete proizvoda.

7.2.5 Temperatura skladištenja meda nije veća od 20 ° C.

Bibliografija


	Ujedinjeni sanitarni i epidemijski i higijenski zahtjevi za robu koji su podvrgnuti sanitarnim i epidemiološkim nadzoru (kontrola) odobreno	Metodička uputstva za određivanje mikrokolizma pesticida u hrani, hrani i vanjskom okruženju // Ed. M.A. KLISENKO. - M., 1992. - T.1, 2

Tekst elektronskog dokumenta
pripremljeni Codex AD i izbušen:
službeno izdanje
M.: Standardform, 2012

Ministarstvo obrazovanja Ruske Federacije

URal Državni univerzitet

Kursni rad

Karakteristike trgovaca Möda

Ekaterinburg 2005.

Uvođenje

1. Karakteristike robe i raspon meda.

2. Prehrambena vrijednost i hemijski sastav.

3. Zahtjevi za kvalitetu.

4. Skladištenje i mogući nedostaci.

5. Sredstva i metode za lažiranje meda. Metode njihovog otkrivanja

Zaključak

Lista korištenih izvora

Uvođenje

Med je proizvod prerade medicinskih pčela nektara ili paddy, koji je slatka aromatična tečnost ili zerskusalna masa.

Med i vosak bili su glavni proizvodi interne trgovine Rusije u XV - XVII vekovima. I izvezen u zapadnu Evropu, donoseći značajan prihod.

Trenutno domaće pčelarstvo čuva njegove tradicije i dostignuća: pad proizvodnje u poljoprivredi malo se dirnuo, jer su uvijek uvijek bili uključeni u privatne proizvođače. Ako sada na svijetu, jedna pčela porodica čini 1000 ljudi, a zatim u Rusiji - samo 25 ljudi. U isto vrijeme, u našoj zemlji se koristi samo 5-10% nektara - mali dio tih mogućnosti koje nam priroda daje.

Prirodni med nije samo vrijedan prehrambeni proizvod, već i izražena medicinska i dijetalna i profilaktička svojstva. Međutim, priprema prirodnog pčela je povezana sa značajnim materijalnim troškovima. Visoke cijene prirodnog meda čine ga vrlo primamljivim pogonom falsificiranja.

Dakle, problem postaje relevantan stručna stručnost i procjena potrošača meda.

Takođe je važan i problem zagađenja hrani i prehrambenih proizvoda (posebno meda) stranih tvari hemijskog i biološkog porijekla.

Ovaj rad predstavlja glavne karakteristike robe meda; Zahtjevi za kvalitetu meda, u njegove uvjete skladištenja. Razmatraju se i glavne metode falsificiranja i metoda za njihovu identifikaciju.

1 Karakteristike trgovine i raspon meda.

Med je vrijedan sahaphički proizvod koji se temelji na hrani koji nadopunjuje brojne nodule u prehrani i kao visoko kalorijsku hranu.

Glavni regulatorni i tehnički dokument o medu je Gost 19792-87 "Med prirodni. Tehnički uslovi. "

Važan znak kvalitete je njegova gustina. Udio meda varira između 1.420 - 1.440 kg / l.

Pljeskali me med u zatvorenom prostoru na temperaturi od 35 ° C ili u vodenoj kupelji na temperaturi od oko 50 ºS.

Med se smrzava na temperaturama -36 ºS, dok se njegova jačina opada za 10%, a kada se zagrijava poveća. Dakle, na temperaturi od 25 ºS, njegova volumena se povećava za 5%.

Boja meda ovisi o bojama boja u nectaru i može biti drugačije: bezbojna, lagana, limuna, zlato, tamno žuta, smeđa-zelena, pa čak i crna. Med karakteriše nježna aroma koja povećava njegov ukus. Pčelinji med ima veliki raspon nijansi arome, ovisno o vrsti izvora nektara, razdoblja skladištenja, stepenu toplotnog tretmana. Ima specifičnu, karakterističnu za njega sa medom aromom, koja se može dobro izraziti ili zakriti jači miris cvijeća. Ako je cvjetna aroma drugačija za svako sito meda, tada je med karakterističan za sav med, uključujući šećer. Različite sorte meda razlikuju se u aromi, na osnovu onoga što se može suditi po kvaliteti meda i do određenog porijekla.

Sakraosis počinje hidrolizirati u prehrani šećeru.

Nakon punjenja voskih ćelija sa mestom pčela zapečatite ih. U takvom obliku meda može se dugo spasiti.

Prema botaničkom porijeklu, med je podijeljen na cvjetni, pad i miješanje (prirodna mješavina cvijeta i jesen med). Cvjetni med podijeljen je u monopharalno i polifluёralno.

Monophulinski med uključuje bagrem, magarcu, djetelju, cyber, lavandu, limetu, malinu, suncokret, pamuk, djetelina, Esparcet - svijetle sorte; Barberry, Heather, Cornflower, Heljweat, Mint - tamna.

Sorte Polyflore (Team) uključuju: polje, stepe, šumu, voće, planinu itd.

Apsolutno monoflore med su rijetki.

Lime Med karakteriše svijetlo žute ili svijetlo jantarne boje. Ima ugodnu nježnu aromu lipljenog cvijeća, koji uključuje fernačke i druge terpenske veze. U tečnom obliku med je proziran kao voda, sa zelenkastim nijansom.

Med vapna je kristaliziran na sobnoj temperaturi za jedan do dva mjeseca u finozrnatu slanu ili grubu zrnatu masu.

Heljda Med karakteriše paleta boja iz tamno žute do tamno smeđe boje sa crvenkastom nijansom, ima ugodan oštar specifičan ukus i vrstu arome. U kristaliziranoj državi med, tamno žuta ili smeđa, fino i gruba konzistencija.

Suncokret Dušo svijetlo zlatne boje, koja je poboljšana sunčevom svjetlošću. Kada kristallizacija postane lagana jantara, ponekad sa zelenkastim nijansom.

Cylet. Med svjetlosne boje s zelenkastim nijansom, kada kristalizacija postane bijela. Karakteriziran nježan ukus i aroma. U tečnom obliku meda, transparentni, poput vode, kristalizira se vrlo brzo u salonu ili finu zrnatu masu.

Akacieva Bijeli med sa zelenkastim nijansom, ima tanko i nježan miris. Med sadrži Robinin, Akacin (glikozide u sadržaju Flavona), isparljive ulja. Akaciah med ne može dugo kristalizirati (od jedne do dvije ili tri godine) na sobnoj temperaturi. Kristalizira u obliku finozrnate mase. Kupovinom bojom od bijelog do zlatno-žute. Ima dobar ukus. Sa dugotrajnim spremištem na površini se pojavljuje tamnija interkristalna tečnost.

Pamuk Med se razlikuje u boji: prozirno, poput vode ili bijelog dodatnog. Ima tanko i osebujan miris, ugodan ukus. Kristalizira u grubi masu preko dva ili više mjeseci. Samo sastavljene pčelama ima ukus karakterističan za sam postrojenje. I koji nestaje kao zrak meda. Zreli med ima nježan, ali osebujan ukus i aromu.

Djetelina Med je dve vrste. Belokleviv Med u tečnom obliku bijelo. Prozirna, sa zelenkastom nijansom, ima tanak i nježan miris. Med sadrži flavonoide, isparljive ulje, fenolni spojeve. Smjese, derivati \u200b\u200bKumarine. Kristalizacija stiče izgled bijele mase u obliku salone. Ima malo mirisa cloverske cvijeće, dobrog kvaliteta ukusa. Kristalizira jedan ili dva mjeseca.

Krasnokleviv Med crveno-žuta boja, kristalizira relativno spor. Okus i aroma su isti kao bijeli med.

Espartzhet Med bijela boja. Ponekad sa zelenkastim nijansom. Sa tankom i nježnom aromom. Ugodan, umjereno slatki ukus. Kristalizira u finozračenoj ili satosovoj masi tokom jednog ili dva mjeseca.

Vereley Med karakteriše tamno jantarno ili crveno-smeđe boje, jaka specifična aroma, ukus tart. Ovaj med je vrlo viskozan, izvađen iz ćelija s velikim poteškoćama ili se uopće ne ispumpava. Uz miješanje ili miješanje, njegova konzistencija slična studiju uništava se, a postaje tečna, ali s naknadnom pohranom ponovo debelog. Polako kristalizira. Kada su vidljivi mikroskoppiranje ove vrste meda vidljivi kristali oblika igla u obliku igle, što ga razlikuje od drugih vrsta meda.

Crimson Med u tečnom obliku bijela ili prozirna, poput vode, u kristaliziranom - bijelom sa kremom. Kristalizira u finoj i grubi masi. Slatko bez ukusa arome pomalo nalikuje vanili. Sa obilnim izborom nektara, ova značajka u aromi postaje manje uočljiva.

Korijander Med ima tamnu boju karakterističnu za određenu aromu i ukus. Sadrži terpenoidne spojeve koji mu daju određeni miris. Kristallizira jednu do dva mjeseca u grubi zrnatu ili masu oblikovanu satub.

Ostale vrste Monoflore meda također se dobivaju u malim količinama. Međutim, oni se ne šire mnogo.

Padvoy Med se dobija kao rezultat obrade pčela, jastučići insekata i ropske rose, prikupljene iz lišća i biljaka. Boja meda za jesen je promjenjiva, miris je slab.

Hrana nije prikladna otrovan Dušo, koji ponekad sakupljače pčele s otrovnim biljkama (Rododendron, Azalea, Mountain Lavra i neki drugi).

Metodom dobijanja, odlikuju se sljedeće vrste meda:

prešano - izolirano od ćelijske prešanje sa umjerenim grijanjem ili bez njega;

centrifugirani je najčešći pogled na med, dobiven centrifugijom;

cellular - nije istaknut od meda.

Ista vrsta meda može se podijeliti geografskim porijeklom (na primjer, Lipovsky Beloruski, Lime Daletni, Limenski ukrajinski, Lipovski Kavkaški, Limeted Bashkir, itd.

Umjetni med dobiva se od šećera bez sudjelovanja pčele. Pogreh, izgleda kao pčelinji med, ali iz njega se razlikuje prema hemijskom sastavu, ukusu i, posebno, aromi. Za pripremu umjetnog meda u šećernom sirupu, dodaje se mala količina limunske kiseline i grijane. Sakharoza, dok je hidrolizirana na jednakoj količini glukoze i fruktoze. Umjetni med može se okupiti i dodavanjem 10-20% prirodnog meda ili suštine.

Cvjetni med na komercijalne sorte nije podijeljen. Treba biti prozirna sirupacija ili kristalizirana, bez mehaničkih nečistoća i znakova fermentacije.

2 nutritivna vrijednost i hemijski sastav meda

Hemijski sastav meda je nedosljedan i ovisi o izvoru zbirke nektara, sve veće površine nektarnih biljaka, vreme zbirke, perioda meda, pčela, vremenskih prilika, vremenskih prilika, vremenskih prilika i klimatskih uslova itd. Međutim, neke karakteristike sastava novca karakteristične su i tipične. Sastav meda je vrlo složen, sadrži oko 300 različitih komponenti, 100 ih je konstantno i dostupne su u svakom obliku. Uporedni sastav meda različitih vrsta predstavljen je u tablici 1.

Tabela - 1 komparativni sastav cvijeta, pad i šećerni med.

Pokazatelji,%	Cvjetni				Padvoy			Šećer
	Prema A.F. Gybini	Prema A.I. Arinkini	Prema V.G Chudakov		Prema A.F. Gybini	Prema V.G Chudakov		Prema V.G Chudakov
	Prema A.F. Gybini	Prema A.I. Arinkini	Ograničenja	Prosjek	Prema A.F. Gybini	Ograničenja	Prosjek	Ograničenja	Prosjek
Voda	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
Fructose	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
Glukoza	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
Sakhares	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
Prevladavanje disaharida	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
Viši šećeri	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
Proteini	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
Azotni ne-povrtni priključci	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
Minerali	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
Opća kiselina, m.ex / kg	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
Aktivna kiselost, ph	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
Dijastazijski broj, jedinice Gotea	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
Specifična rotacija, tuče.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

Glavni dio meda je sahara (glukoza, fruktoza, maltoza, triagelaza, saharoza itd.), čiji ukupni sadržaj doseže 80%. Glukoza i fruktoza zauzimaju većinu u zrelom medu, do 80-90% zbroja svih šećera. Ovaj sadržaj šećera je konačan u zrelom medu, do 80-90% zbroja svih šećera. Ovaj sadržaj šećera konačan je u nizu enzimskih procesa postrojenja i besa ugljikohidraze. Udio svake vrste šećera ovisi o aktivnosti enzima, od sastava i podrijetla sirovina, od kojih se kreira med, Möday Roccity. Maltoza se sintetizira u procesu zrenja meda, a njegov iznos može dostići 6-9%. Sakharoza je hidrolizirana pod djelovanjem invertaza enzima i njen sadržaj u nekuhanom medu može dostići 13-15%.

Azotne tvari Sadržani u obliku proteina i neetinskih spojeva. Oni spadaju u med iz biljaka zajedno sa nektarom, polen, kao i od tijela pčela. Broj proteinskih tvari u cvijećem meda je mali: 0,08 - 0,40%; U heather i heljdi doseže 1,0%, a u lažnom medu, proteini 1,0-1,9%.

Proteinske tvari su u medu u koloidnom stanju. Uz druge koloide, oni određuju zamućenost meda i poboljšavaju pjenu za vrijeme ružičasti, uzrokuju potamnjenje prilikom zagrijavanja i su kristalizacijski centri prilikom skladištenja meda.

Med definira takve enzime kao: Beta-amilaza, alfa i beta-amilaza, glukoocireoizlis, katalog, peroksidaza, protease, kiselina fosfotaza, polifenoloksidaza, lipaze, reduktaza, askorbinoksidaza, fosfolipaza, inulaz, glukočenaz.

Enzimi igraju važnu ulogu u procesima obrazovanja i zrenja meda, a također su od velikog značaja za određivanje njene prirodnosti i kvalitete.

Glavni dušični spojevi su besplatne aminokiseline. Sadržaj slobodnih aminokiselina i sadržaj povezanih (proteinskih) aminokiselina su dva puta. 20 besplatnih aminokiselina identifikovane su u domaćem medu, uključujući ornitin i glutamin je prvi otkriveno. Odnos pojedinih slobodnih aminokiselina u domaćem monofilnom medu predstavljen je u tablici 2.

Tabela 2 - ukupni sadržaj i omjer pojedinačnih besplatnih aminokiselina u nekom monoflorskom medu.

Ime amino kiseline	Lipovy Med	Esparcet novac	Whiteaciacium	Suncokret	Bucky Med	Facelium med
Ukupni sadržaj, MG%	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
Uključujući % sadržaja
Alanine	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
Valin	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
Leucin	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
Prolin	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
GISTIDIN + Serin	0,6	1,1	1,4	Tragovi	0,5	0,4
Thronin	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
Metione	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
Fenilalan	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
Glutamska kiselina	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
Glutamin	0,2	0,5	0,2	Tragovi	0,3	0,3
Lizin	0,3	Tragovi	2,4	0,1	0,8	1,2
Tirozin	0,6	0,6	0,4	Tragovi	4,6	1,6
Aspargin	0,8	Tragovi	0,5	Tragovi	0,5	Tragovi
Ostale aminokiseline	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

Prema sastavu slobodnih aminokiselina i njihov sadržaj meda razne botaničke porijeklo razlikuju se jedna od druge. Prema kvantitativnom omjeru pojedinačnih slobodnih aminokiselina moguće je odrediti botaničko porijeklo meda.

Proteini i besplatne aminokiseline nisu kvantitativno važne komponente meda i ne igraju veliku ulogu u povećanju vrijednosti hrane. Međutim, sa svojim odsustvom, karakteristične aromatične tvari svojstvene u ovom proizvodu nestaju, jer enzimi koji se sastoje od proteina čine sastav meda u svim glavnim komponentama. Sa dugoročnim pohranama pojavljuju se enzimi, med gubi specifičnu aromu.

Med ima kiseli medij, jer sadrži organski (oko 0,3%) i neorganske (0,03%) kiseline. Od organskog u medu, jabuku, limunu, vinu, glukonu, amber, mlekaru, oksalu, pyerograde, šećeru, sirćeću, formiku i neke druge kiseline; Iz neorganske - fosforne, soli. Ove kiseline su u medu u slobodnoj državi, kao i u obliku soli. Oni spadaju u med iz nektara, pražnjenja nektara, pčela i pčelinje, a također se sintetizira u procesu enzimskog razgradnje i oksidacije šećera. Fall Med prelazi cvjetno za opću kiselost.

Kiselost osvijetljenog meda povećava se obrazovanjem sirćetna kiselina, a u snažno pregrijanom medu, zbog nakupljanja mrava i levulinskih kiselina kao rezultat uništavanja oksimetalfurfurola.

Za cvjetni med, pH vrijednost fluktuira u rasponu od 3,2-6,5, za jesen - 3,7-5,6, za vapno 4,5-7,0. Vrijednost aktivne kiselosti važna je za enzimske procese koji se javljaju u medu, u velikoj mjeri je zavisivanje ukusa meda.

Novac uključuje minerali : Elementi makro- i traga. Cvjetni med sadrži oko 0,2-0,3% mineralnih supstanci, a jesen mnogo više - na 1,6%. Mineralni sastav meda ovisi o vrsti vegetacije saća, sastava tla prisutne nečistoće (polen, veslanje itd.). Većina autora pridržava se mišljenja da tamni med sadrži veći postotak minerala nego svjetlost; U politoru medu, raznovrsni elementi kompozicije nego u monophulvu. Solo elementi su dio mnogih enzima i zato igraju važnu ulogu u biohemijskim procesima koji se javljaju u biljkama, nektarima, medom.

Med, kao prirodni biljni životinjski proizvod, nema jednaku u pogledu elemenata u tragovima. Pronašao je 37 makro i elemenata u tragovima, uključujući fosfor, gvožđe, bakar, kalcijum, olovo, vanadij, germanijum, bizmut titanijum, kobalt, nikal, zlato, srebro itd. U broju mineralnih supstanci ( Tab. 3).

Tabela 3 - Sadržaj minerala u 100 g novca (prosječni podaci)

Novac sadrži malu količinu raznovrsne vitamini Uglavnom topiv u vodi (Tabela 7).

Tabela 4 - Sadržaj vitamina u Mödu (prosječni podaci)

Sadržaj je identificiran i u vitaminu C 12, k, karotinu i holine medom.

Broj vitamina u medu uglavnom ovisi o prisutnosti polena u njemu. Eksperimenti su pokazali da se uklanjanje cvjetnog polena zabrane dovodi do gotovo odsustva vitamina u novcu.

Med iz prirode ima kiseli srijedu, što doprinosi sporom uništavanju vitamina tokom skladištenja.

Slikarske supstance - Ovo su biljni pigmenti koji su prešli u med zajedno sa nekrom i predstavili masti i vodootpućene tvari. Životni topivi pigmenti prisutni u medu (derivati \u200b\u200bkarotena, Xanthophyll, hlorofill) daju žutu ili zelenkastu nijansu sa lakim hlađenim medom. Sredstva za bojanje tamnog meda su topiv u vodi - uglavnom je Anthocianis, Taninci. Također su utjecali medeni slikarstvo, a nakupljajući dugoročno skladištenje i grijanje meda i dajući mu tamno smeđe boje. Sastav kolora na novcu ovisi o njegovom botaničkom porijeklu, tako da njihova definicija omogućuje značajno povećati pouzdanost postavljanja vrste meda.

Oko 200 pronađeno je u medu aromatične supstance , A ubuduće se broj identificiranih spojeva može dostići 500 ili više, jer cvjetni nijansa svake određene vrste ima svoj skup isparljivih tvari koje su ulazile u lktaru.

Lipidi Prisutan u medu u malim količinama i određuju se samo u obliku procenta pojedinačnih frakcija.

3 zahtjeva za kvalitetu.

Procjena kvaliteta prirodnog meda za med izvrši se u skladu sa zahtjevima Gost 19792-87, koji se proteže na med, pripremljenu i implementirane u raznim trgovinskim preduzećima svih oblika vlasništva. U skladu s Gost 19792-87, prirodni med za organoleptičke i fizikalohemijske pokazatelje moraju biti u skladu sa sljedećim zahtjevima koji su predstavljeni u tablici 8.

Tabela 5 - Organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji prirodnog meda prema Gost 19792-87

Indikatori	Karakteristika kvaliteta meda i norma
Indikatori	Sve vrste osim meda sa bijelim bagrem i pamukom	Sa bijelom bagremom	Sa pamukom
Aroma	Prijatno, od slabog do jake, bez autsajdera		Ugodno, nježno, karakteristično za medeni pamuk
Ukus	Slatko, ugodno, bez stranog ukusa
Rezultat analize polena	-	Prisutnost zrna polena
Rezultat analize polena	-	bijela bakacija	pamuk
Masovni udio vode,% Nema više	21	21	19
Masovna djela smanjenja šećera (bezvodnoj tvari),%, ne manje	82	76	86
Masovna djela saharoze (bezvodne supstance),%, nema više	6	10	5
Dijastazijski broj (bezvodne supstance), jedinice. Gote, ne manje	7	5	7
Oxymethilfurfurol, MK / kg med, nema više	25	25	25
Kvalitetna reakcija na oksimetylfurfurol	Negativan
Mehaničke nečistoće	Nije dopusteno
Znakovi fermentacije	Takođe
Masovni frakcija limenke,%	0,01	0,01	0,01

Uz rodno ispitivanje medenog, organoleptičkih i mjernih metoda se uglavnom koriste. Potreba za laboratorijskim studijama meda pojavljuju se u slučajevima svoje identifikacije (cvjetni, pad, monoflorine ili poliflore), definiranje kvalitete, postavljanje falsifikacije ili kada pojedinačni pokazatelji kvaliteta sakriju neslaganja.

Da bi se identificirala i procijenila kvaliteta meda, provodi se organoleptičko istraživanje (oni određuju izgled i konzistentnost meda, njegove boje, arome, ukusa, prisustvo mehaničkih nečistoća i znakova fermentacije) u kompleksu s laboratorijskim metodama ( Sadržaj vode, smanjenje šećera i saharoze, dijastazijski broj i ukupnu kiselinu, količinu oksimetalfurfurola, stavljaju reakcije na različite falsifikacije, itd.).

Uzimaju se srednji uzorci za određivanje kvaliteta meda. Prosječni uzorak dio je meda koji karakterizira količinu cjelokupne serije proizvoda. Strana razmotri bilo koji broj meda jednog botanskog porijekla i godine prikupljanja, homogena o organoleptičkim i fizikoemeričkim pokazateljima, jednu tehnološku obradu i u isto vrijeme isporučenom na prodaju.

Od organoleptičkih pokazatelja u medu, oni provjeravaju boju, ukus, aromu, dosljednost, prisustvo nečistoća, znakova fermentacije.

Boja Dušo. Jedan od najvažnijih pokazatelja kvaliteta ovog proizvoda, karakterizirajući u određenoj mjeri svog botanskog porijekla. To uglavnom ovisi o prirodi boja za bojanje sadržanih u nektra. Na boju meda utječe i na njegovo porijeklo, vrijeme prikupljanja i mjesta uzgoja saća. Ovisno o boji, med je bezbojan (proziran, bijeli) - bijeli puter, cyvel, pamuk, malina, bijela, bijela, izbjeljivanje; Svjetlo jantar (svijetlo žuto) - vapno, ukočeno, žuto, kadulja, esparcet, polje, stepa; Amber (žuta) - senf, suncokret, bundev, krastavac, korijander, alfalin, livada; Tamna amber (tamno žuta) - heljda, Heather, kesten, duhan, šumarstvo; Tamna (s raznim nijansama) - neki podstavljeni med, citrusi, trešnja (gotovo crna), sa Suskuta (crvenom), itd.

Kada se grijanje i dugoročno skladištenje mede potamni, u kristaliziranom stanju ima svjetliju boju, jer su kristali glukoze bijeli.

Boja novca određuje se organoleptički pomoću komparatora PFUNDA ili na fotoelektrokalorimetrom.

Upotreba fizičkih metoda omogućava vam precizno postavljanje boje meda u skladu s bojom kromatičnosti (Tabela 6).

Tabela 6 - klasa klase Med i odgovarajuće vrijednosti optičke gustoće i pfunda vage

Aroma Med je zbog kompleksa aromatičnih supstanci. Svaka vrsta meda ima specifičnu, karakterističnu za njega, miris cvijeća - izvora nektara. Na osnovu ovog pokazatelja možete prosuditi kvalitetu i u određenoj mjeri na botaničkom porijeklu meda. Intenzitet mirisa ovisi o kvaliteti i sastavljanju isparljivih aromatičnih spojeva.

Procjena mirisa vrši se dva puta: prije i za vrijeme definicije ukusa, jer se miris intenzivira kada med u oralnoj šupljini. U nedostatku arome ili njegove nedovoljne težine, med se mora zagrejati. Uzorak meda (oko 40 g), čvrsto zatvoren u šolji. Postavljen u vodenu kupelj (40-45 ºS) za 10 min. Zatim uklonite poklopac i odredite miris koji služi kao najobrazniji pokazatelj kada organoleptička procjena Dušo. Možda je slab, jak, nježan. Tanki, ugodan i neugodan miris. Neke vrste meda (djetelina, heljda, heather, vapne, yves) su vrlo aromatični. Imajte miris cvijeća iz kojih su sastavljeni, a poput cyber-a, suncokreta, uljane repice, imaju slab cvjetni miris.

Miris može poslužiti kao kriterij za novac za novac (miris neobičnog suverena). Aroma cvijeća meda nestaje u fermentaciji, dugom i intenzivnom grijanju, dugom skladištenju, sa dodatkom obrnutih, repe i trske šećerne sirupa, melase i prilikom hranjenja pčela sa šećerom.

Mora se imati na umu da neki padajući med imaju neprivlačan i čak neugodan miris. Slabi miris obično je među starim i grijanim medom.

Ukus Med je obično sladak, ugodan. Slatkoća meda ovisi o koncentraciji šećera i njihovim vrstama. Bijeli andakasijum, kao i med sa voćkama, u kojima veliki sadržaj fruktoze ima najslađi ukus. Najbolje tipove meda, kao vapna, bijelo-andaacij, Esparcet, djetelina, cyvel, magarac, grimizni i drugi, smatraju najboljem kvalitete ukusa. Niskokvalitetni je heather, jesen, eukaliptus. Neke vrste meda, poput kestena, duhana, zijevanja, pada, imaju neku vrstu gorčine koja može biti vrlo jaka.

Med, vremenski je na visokim temperaturama, ima okus karamel koji je neprihvatljiv. To je i neprihvatljiv med s nepotrebnim kiselim, vokalnim, beskrajnim i odrastao ukusima.

Prirodni med iznervira sluznu membranu usta i larinx kada je potrošnja zbog prisutnosti polifenoličnih spojeva koji prolaze u med sa nekrom. Šećerni med ne daje takvu percepciju.

Okus meda određuje se nakon što unaprijed zagrijavaju uzorak meda na 30 ° C u zatvorenoj staklenoj kutiji.

Zabranjeno puštanje na prodaju med sa kiselim, gorkim i drugim neugodnim simpatijom. Slabiji ukus dopušten je u kestenu, Ivovu, duhanu i podstavljenom medu.

Dosljednost Med ovisi o njenom hemijskom sastavu, temperaturi, vremenu za pohranu. Prema konzistenciji tečnog meda, sudite njegov sadržaj vode i zrelosti. Može biti tečno, viskozno, vrlo viskozno, gusto ili pomiješano. Svježe med med je viskozan tečnost poput sirupa. Prilikom povlačenja toka takvog meda podseća na valjak materije, koji se presavijeni slojevima u piramidi. Sa daljnjim skladištenjem, kristalizira. Konzistencija se određuje uranjanjem lopatice u medu (20ºS) i, podižući lopaticu iznad otopine, označite karakter novca. Pregrijani med kada teče u tanjiru formira rupu.

Tečni med - mala količina meda ostaje na vojniku. Koji teče malim nitima i kapima. Konzistencija za tekući je specifična za sljedeće svježe zređene zrele med: bijeli puter, cyvel, djetelina, kao i za sve vrste meda s povećanim sadržajem vlage (više od 21%).

Viskozan med - značajna količina meda ostaje na vojniku, to teče rijetke niti i izdužene kapi. Ova konzistencija je svojstvena većinom tipova zrelog cvijeta dušo.

Vrlo viskozan med - značajna količina meda ostaje na vojniku, a to teče retkim debelim nitima koje ne formiraju pojedinačne kapljice. Takva konzistencija je karakteristična za Heather, Eukaliptus i pad meda, a takođe se primećuje tokom stvaranja glukoznih kristala kada kristalizira druge vrste cvijeta meda.

Gusta konzistencija - lopatica je uronjena u med kao rezultat dodatne primjene sile. Med je kristaliziran.

Mješovita konzistencija - u medu se nalazi snop u dva dijela: dolje Glukozni kristali koji čine čvrst sloj, a tečni dio nad njim. Primjećuje se u kristalizaciji meda podvrgnuto u toplotnom tretmanu, kao i u prvim mjesecima skladištenja meda, uz falsifikaciju šećera.

Ponekad se med dostavlja na tržište, ali sa znakovima kristalizacije. U ovom je slučaju podijeljen u dva sloja: tečnost i gusta, a omjer sloja nejednake - tečnosti je veći od guste. Vodonost nezrelog meda uvijek je veća od dopuštene vrijednosti, a ne smije ga prodati.

Ako je tečni talog znatno manje od gusti, ukazuje na skladištenje meda u hermetičkoj posudi. Takav med nakon miješanja dostupan je u prodaji.

Prisustvo nečistoća polena Novac određuje stupanj njegove čistoće. Cvjetni med uvijek sadrži cvjetne nečistoće polena. Njegov sadržaj je malo, ali obogaćuje med sa vitaminima, proteinima, elementima pepela. Prisutnost polena iz određene vrste postrojenja služi kao potvrda botanskog porijekla meda. Da bi se uspostavio botanički pogled na med, potrebno je da postotak polena za cvijeće neće biti niži: u lavande - 10; Sage - 20; Akaceiev, Heather, Heljweat, djetelina, vapna, Alfalow, Repise, Citrus - 30; Suncokret - 35; Kesten, Espartzet - 45.

Mehaničke nečistoće Na prirodnim, poželjnim (polen biljnim biljkama), neželjenim (leševima ili komadići pčela, komadići ćelija, ličinke) i stranaca (prašina, jasen, komadići raznih materijala itd.). Pored toga, mogu biti vidljivi i nevidljivi.

U prisustvu pčela i njihovih dijelova, ličinke, ostaci meda meda nisu pušteni, čisti se za dalju provedbu. Sa kontaminacijom meda, izglednih čestica (prašina, pepela, sinte, pijesak, kose itd.) U braku je.

Pod organoleptičkom procjenom Möday obratite pažnju na prisustvo pjene i znakova fermentacije. Fermentacija Najčešće se pojavljuje u nezrelom medu, u kojem sadržaj vode doseže 22% i više. To stvara povoljne uvjete za razvoj divljih utrka kvasca, koji su uvijek sadržani u Mödu. Fermentacija se manifestuje u pojavi velikog broja mjehurića ugljičnih dioksida, kiselog mirisa i ukusa.

Fiziko-hemijski pokazatelji kvalitete meda daju tačniju karakteristiku svog sastava i svojstava, ali oni zahtijevaju posebne instrumente i opremu. Ovi pokazatelji određuju se u posebnim laboratorijama veterinarskih i sanitarnih usluga za kontrolu kvalitete hrane, u certifikacijskim laboratorijama i drugim organizacijama.

Postupak određivanja standardnih fizikaloških pokazatelja kvalitete novca opisan je u trenutnom gutu 19792-87.

U svakodnevnoj praksi češće se koristi jednostavnije i manje vremena koje konzumiraju definicije kvalitete meda. Od fizikohemijskih parametara, vlage, sadržaj saharoze i obnavljajući šećere, dijastazijski broj, sadržaj oksimetylphurfurola itd.

Sadržaj vode Zreli karakterizira njegovu zrelost i određuje prikladnost za dugoročno skladište. Zreli med ima vlažnost ne više od 20%, kristalizira se u homogenoj masi, može se dugo pohraniti bez gubitka prirodnih prednosti. Nezreli med brzo se fermentira. Vlažnost meda ovisi o klimatskim uvjetima u medustalnoj sezoni, od omjera šećera (više fruktoze, veće vlage), uvjeti skladištenja.

Izuzetno dopuštena vlažnost meda - 21% (za industrijsku preradu i javnost - 25%) nešto je viši od onog koji mora imati zreli med. Ova koncesija pčelara uzrokovana je činjenicom da u nekim područjima Rusije, posebno u Sibiru i Dalekom istoku, med dolazi s vlagom od 21-22% i viši. Povećani sadržaj vode mogu biti i u medu, falsificiran vodom ili tečnim sirupom šećera.

Vlažnost meda može se odrediti refraktometričnom metodom (Gost 19792-87), takođe na gustoću meda ili njezine vodene otopine.

Određivanje kvantitativnog sadržaja smanjenja (inertnih) šećera u novcu zasnovan je na obnovi rešenja smanjenja smanjenja šećera i njihove naknadne idometrijske titracije.

Dijastazijski broj Karakterizira aktivnost amilolitičkih enzima i pokazatelj je stupnja grijanja i trajanju skladištenja meda.

Dijastazijski broj izražava količinu mililitara od 1% otopine u vodi topljivim škrobom, koji se raspada u jednom satu amilolitičkim enzimima sadržanim u jednom gramu bezvodne tvari meda. Definicija dijastazijskog broja vrši se različitim metodama, ali kada se proizilaze nedosljednosti, postavljeno je samo prema standardnoj tehnici (Gost 19792).

Sadržaj OxymetHylfurfurol karakterizira prirodnost meda i stepen očuvanja njegovih prirodnih kvaliteta. Prilikom grijanja ugljikohidrata sa kiselinom, zajedno s cijepanjem saharoze i škroba na jednostavnom šećeru, djelomično raspadanje glukoze i fruktoze pojavljuju se s formiranjem hidroinhilhylphurfurola. Ista reakcija dolazi na zagrijavanju meda na temperaturi od više od 55 ° C za 12 sati ili kada se čuva u uvjetima u sobi (20 - 25ºS) u aluminijskim spremnicima. Standard pruža visokokvalitetnu reakciju na oksimetylphurfurol. Mora biti negativan i kvantitativni sadržaj normaliziran, ne više od 25 mg / kg meda.

Opća kiselost Med se određuje u Vestsanxpernizaciji. Povećani sadržaj kiseline ukazuje na kisele medene i nakupljanje sirćeće ili umjetne inverzije saharoze u prisustvu kiselina (umjetnog meda). Smanjena kiselost može biti zbog falsifikacije meda šećerne sirupom, škroba ili prerade pčela šećera (šećera meda) itd.

4 Skladištenje i mogući nedostaci novca.

Zreli med u povoljnim uvjetima zadržava svoja prirodna svojstva dugo zadržavaju svoja prirodna svojstva. Međutim, tokom skladištenja meda, njegova potrošačka svojstva se pogoršavaju. Glavni nedostaci meda su povišena vlaga, fermentacija, pjenjenje, izgled na površini labinijeg bijelog sloja, tamne tekućine, zamračenjem stranih mirisa.

Povećana vlaga se obično događa i na nezreli med. Uz malu veću vlagu (po 1-2%), preko normi standarda neposredno nakon pumpanja, potrebno je izdržati hermetički zatvorene posude na temperaturi od 15-20ºS 1 mjesec.

Pri pumpanjem meda sa vlagom od 23-25%, potrebno je izvršiti korist vode. To se postiže postavljanjem meda u posebnim kontejnerima ili sazmima. Držite med na temperaturu od 40-45ºS i vlažnosti zraka od 40-50% u finim spremnicima, povećavajući gustoću isparavanja vode.

Pjenasti med događa se u procesu duge mešavine, kao i višestruki prepun meda sa visokim sadržajem proteinske tvari. Manifestuje se u obliku obilnih finih mjehurića zraka smještenih na površini ili u cijeloj jačini. Eliminirajte zagrijavanje meda na 50 ° C za 5 sati i naknadno pridržavanje.

Labavi bijeli sloj javlja se na površini meda za ugradnju sa visokim sadržajem glukoze. Defekt se eliminira temeljitom mešanjem pčelinje meda i naknadne memorije na niskim temperaturama.

Zamračenje novca događa se tokom dugotrajnog skladištenja u uvjetima u sobi (20-25ºS) ili skladištenja u aluminijumskim posudama. Tamni med i nakon dužeg grijanja na visokim temperaturama (preko 60 ° C). Ovaj efekat se eliminira samo prolazeći tekućim medom kroz filtere iz bijele gline. U drugim slučajevima, takav med nije dozvoljen.

Strani mirisi. Njihov izgled javlja se na štetu sorpcije tvari iz oštrih proizvoda, kao i nakon tretmana antholiye, oksaličnih kiselina, naftalena, fenotičara i drugih tvari. Ako nema izvora stranih aromatičnih supstanci, onda možete ukloniti ove mirise odvajanjem meda u vakuumskim uređajima, neprestano miješajući 5-10 sati na temperaturi novca od 40-45ºS i ostatak 8-10 kPa. Ako se nakon takvog tretmana u medu sačuvaju strani mirisi, podložan je korištenju samo u tehničke svrhe.

Pčelinji prirodni med nakon pumpanja od ćelija i ambalaže u spremniku nalazi se u skladištima s različitim uvjetima temperature i vlage.

Prilikom poštivanja optimalnih režima pohrane u pravilno odabranom katranu, med se može pohraniti do dvije godine. Punjenje meda u malom spremniku u pčelarnim farmama obećava, jer u ovom slučaju ne postoji proces skladištenja između pumpanja meda, obrade i pakiranja. Promjene su već pripremljene za implementaciju gotovih proizvoda.

Broj pčelarnih farmi koji imaju tehnološke linije za pumpanje, primarnu, obradu i pakiranje meda u malom spremniku, u Rusiji neznatno u Rusiji. Stoga se med često nakon pumpanja iz Sotova dugo vremena pohranjuje u skladišta za akumuliranje velikih serija proizvoda kako bi se uštedjeli troškovi prevoza.

Skladišta sobe mogu se grijati i nečuveni. Najčešće koristi nečuvene skladišta, što otežava stvaranje optimalnih načina skladištenja meda. U tim je slučajevima potrebno slijediti sljedeća pravila za skladištenje pčelinjeg meda. Prilikom skladištenja meda u nezdravljenoj sobi, čija je temperatura prilagođena samo prirodnom ventilacijom, potrebno je imati spremnik sa medom (bačve, tikvice) na podloge na udaljenosti od najmanje 0,2 m od poda i 0,5 m Iz zidova, dva tri nivoa, njuške rupe (vrat) gore. Kutije su pohranjene sa hrpovima do dva metra visok, postavljaju ih na brtve iz tablica.

Temperatura skladištenja meda razlikuje se ovisno o svojoj vlažnosti. Sadržaj vode za med ne više od 21% pohranjuje se na temperaturi ne većim od 20ºS, sa sadržajem vode više od 20% - ne veći od 10ºS. Ovi se modovi moraju strogo primijetiti posebno u ljeto, kada se povećava mogućnost fermentacije meda.

Prilikom skladištenja meda, treba uzeti u obzir njegova visoka higroskopija. Optimalna relativna vlažnost zraka za skladištenje nije hermetički pakirana meda je 60%, za med u hermetičkoj ambalaži - do 75%.

Skladištenje meda u grijanim skladištima s podesivom temperaturom zraka vrši se na subtopersima i paletama. Upotreba paleta omogućava mi mehaniziranje i automatiziranje operacija za pomicanje spremnika sa medom. Objekti za skladištenje racionalno se koriste kada se palete mogu ugraditi na visinu do 5 m. Načini skladištenja temperature su isti kao u nezahtjevnim sobama.

Prilikom skladištenja meda, treba poštivati \u200b\u200btrgovinsko susjedstvo. Ne možete pohraniti sa medom oralno oricanim proizvodima (naftnim proizvodima, pesticidima, ribama i ribljim proizvodima, začinima, čajnim proizvodima, kava i ostalim proizvodima), prašine (brašno, cement, gips itd.), Kao i voće, kao i voće, Povrće i proizvodi njihove recikliranje u posudi za curenje. Soba mora biti zaštićena od prodora muva, os, pčela, mrava itd. Ne možete čuvati med u hlađenim niskotemperatorima. Tokom skladištenja u medu, enzimski procesi stabilizacije šećera nastavljaju, postoji daljnje raspadanje šećera do jednostavnijih supstanci, akumulaciju isparljivih spojeva koji daju miris medenog meda. Na niskim temperaturama, javlja se kristalizacija glukoze, Melitzetosis.

Tokom skladištenja meda u hermetičkoj posudi, smanjenje sadržaja slobodne vode. Prvih 10 dana za 0,6 - 1,0%

a za drugu deceniju, još jedan 0,6 - 0,8%. U kristalizaciji glukoze povezan je dio slobodne vode, što dovodi do smanjenja zbog formiranja kristalohidrata. Sa daljnjim skladištenjem meda u paketu lesometara, slobodni sadržaj vode se ne mijenja značajno.

Kada se pohranjuje u skladišta i skladišta, potrebno je uzeti u obzir da se besplatni sadržaj vode može povećati sorpcijom površinskim slojevima. Prilikom skladištenja meda upakovan u stakleni spremnik i zatvoren polietilenskim poklopcima, na sobnoj temperaturi tokom godine, besplatan sadržaj vode od 0,5 - 0,9% povećava, a tokom druge godine - još 0,3%.

Glavne komponente zrelog cvijeća meda - voda, fruktoza, glukoze čine 90 - 95% ukupne mase. Ovisno o omjeru ovih komponenti, proces kristalizacije ovisi o različitim stupnjevima.

Glukoza u odnosu na fruktozu značajno je manje rastvorljivost na 20 ° C, dakle, veća u medu glukoze, veća je veća verovatnoća svojih kristala.

Fruktoza je dobro rastvorljiva u vodi i ne ispada u obliku kristala kada je srednja vlažnost do 10%. S tim u vezi, med visokih sadržaja fruktoze (Heather, kadulja, kestena itd.) Dugo se ne kristalizira, a bijeli akaitonski med već nekoliko godina.

Med se može potpuno ili djelomično kristalizirati.

Sa punom kristalizacijom meda, interkristalni tečni omotači kristali glukoze. U intercestrajskoj tečnosti, fruktoza, besplatna voda, vodovodne tvari uglavnom se sadrže. Sa visokim sadržajem glukoze, interkristalna tekućina ne može prekriti neke kristale. Kao rezultat toga, na površini meda pojavljuje se labav, lakši sloj, koji je pretežno glukoza (68,5%) (68,5%). Ovaj sloj je manje sladak, jer je glukoza jedna i pol puta manje slatka od meda, koja sadrži 48% glukoze.

Uz dugoročno skladištenje, kristali su zbijeni, kao rezultat, na površini meda se pojavljuje tamnija interkristalna tečnost. Češće se takav pečat nastaje u bijelom andaciji, kestenu i nekim drugim vrstama meda. Ova izolacija međuprostorske tekućine pogoršava izgled meda, povećava rizik od fermentiranog kvasca Saharov meda. Novac miješanje eliminira ovaj nedostatak.

Prilikom skladištenja meda nakon pumpanja u uvjetima u sobi i kada temperatura fluktuira tokom dana, kristalizacija je nepotpuna, a kristali glukoze su zbijeni i spušteni na dno posude u obliku velikih aglomerata. U gornjim slojevima interkristalni tečni koncentrat, a med je odvojen. Isti se postupak opaže nakon grijanja meda prilikom pakiranja na preradu preduzeća i naknadno skladištenje u trgovini. Novac miješanje doprinosi unutrašnjim slojevima, ubrzava proces kristalizacije glukoze. Posebno ubrzava proces kristalizacije glukoze oštrim fluktuacijama na temperaturi okoline.

Stopa kristalizacije glukoze je učinak proteina i sluznica koje su kristalizacijske centre. Međutim, prisustvo polen zrnca biljaka ima najjače u količini i veličini kristala. Što je ovo zrno, odgovarajuće više cestalizacije i manje dimenzija kristala samih. Med, promašen kroz pijesak ili posebne sorte gline, dugo se ne kristalizirano, jer nema proteine, sluznice i mirise polen.

Kristalizacija glukoze u medu ne mijenja svoj prosječni kemijski sastav i ne pogoršava se hrane, biološka i prehrambena svojstva. Nakon 1-2 meseca. Nakon pumpanja sa početkom hladnog vremena, med može brzo kristalizirati. Brži med kristalizira na 10-15ºS. Kristali glukoze mogu ispasti u različitim vrstama ovisno o broju kristalizacijskih centara. Prema prirodi i brzini kristalizacije, moguće je prosuditi stepen zrelosti meda i njenog botanskog porijekla. Poznavanje mehanizma kristalizacije omogućava vam upravljanje tim procesom i primati med sa određenim potrošačkim svojstvima, kao i usporite i ubrzajte kristalizaciju u vivo.

U procesu prerade nektara i prilikom skladištenja, enzimi mijenjaju svoju aktivnost. Gubitak enzimske aktivnosti meda ovisi o mnogim faktorima: uvjetima medicinskog proizvoda, sila porodice pčele, trajanje i temperaturu skladištenja, sadržaja vode i botaničkog porijekla meda.

Skladištenje meda na sobnoj temperaturi (23-38ºS) uzrokuje gubitak dijastatičke aktivnosti u jednom mjesecu u prosjeku 2,95%, a za 20 mjeseci. Skladištenje gubitka njegove aktivnosti dostiže više od 50% početnog.

Odgovarajući poluživot enzimske aktivnosti dijastaze pod ovim uvjetima je 17 mjeseci. Smanjenje dijastičke aktivnosti na 20 ° C mjesečno iznosi 0,72%. Smanjenje temperature skladištenja oštro smanjuje gubitak dijastatičke aktivnosti zbog povećanja viskoznosti meda i kristalizacije glukoze.

Invertsna aktivnost meda takođe se smanjuje tokom skladištenja. Smanjenje temperature skladištenja za 5-8 ° C smanjuje enzimsku aktivnost za 1 / 5-1 / 6 dijela početne aktivnosti. Smanjenje aktivnosti pojedinih enzima dovodi do akumulacije nepotpune hidrolize šećera. Na početku skladištenja meda, enzimi uništavaju šećer do najjednostavnijih alkohola, aldehida, ketona. Međutim, sa "starenjem" nekih enzima, ovaj je lanac transformacija poremećen i njegov jaz dolazi do akumulacije u novcu polu-zapadnih proizvoda. Duži med zadržan je, kraći lanac pretvorbe ugljikohidrata i povećanje bočnih proizvoda. Neki od tih proizvoda su štetni za naše tijelo (oksimetilfurfurol, furfurol i ostale jugoistočne izrede i piranija).

Slobodne aminokiseline meda u procesu skladištenja uzimaju u obzir u mnogim drugim tvarima, a također su podvrgnute oksidaciji, restauraciji, dekarboksilaciji i dečanima. Slobodne aminokiseline dolaze u interakciju sa šećerima i formiraju melanoidine. Akumulacija melanoidina dovodi do novca novca, smanjenje rastvorljivosti dušičnih (proteinskih) supstanci uključenih u reakciju, kao i promjene u ukusu i mirisu. Pored toga, postoje trenutno informacije koje melanoidini imaju karcinogena svojstva.

Medne kiseline također se prolaze promjene u procesu skladištenja. U početnom periodu skladištenja, organske kiseline meda uglavnom predstavljaju kiseline koje su uđe u nju sa nekrom. U procesu skladištenja, med akumulira takvu organski, koji su proizvodi enzimskog razgradnje šećera. Ukupni prikaz broja kiselina može se dobiti takvim indikatorom kao aktivnom kiselinom. Najveća promjena aktivne kiselosti događa se u prvom mjesecu skladištenja, kada se proces sazrijevanja meda aktivno teče, formiran je med miris. Uz daljnje skladištenje, postoji blagi porast kiselosti meda.

Samostalne tvari, bojanje tvari koje su prolazile u med iz nektara, ne mijenjaju značajno davanja i u medu se ne sintetizira.

Aromatične supstance su najzanimljivije veze u medu. Aromatični spojevi nektara cvijeća su oksidirani, obnovljeni, hidrolizirani, kao rezultat toga, pojavljuje se veliki raspon novih tvari. Što se duže med pohranjuje, manje inicijalni aromatični spojevi nektara ostaju i derivati \u200b\u200bove tvari sve se više pojavljuju. Miris cvijeća je oslabljen - izvori nektara.

Prilikom skladištenja meda, njegova antimikrobna svojstva su smanjena. Uspostavljena je ovisnost ovog procesa na temperaturi skladištenja. Nakon 12 mjeseci skladištenja meda na temperaturi skladištenja od 8 ° C, antimikrobni efekat se odnosi na zlatni stafilokok, a na temperaturi od 18ºS smanjuje se za 8,3-1,6% izvorne vrijednosti.

Stoga se u procesu skladištenja meda događa aktivnost enzima, promjena u sastavu šećera, akumulaciju oksimetylphurfurola, slabljenje antimikrobnih svojstava i beznačajnih promjena u sadržaju organskih kiselina i vrijednosti Ukupna i aktivna kiselost.

5 sredstava i metoda za lažiranje meda. Metode njihovog otkrivanja

Metode za lažiranje meda su brojne i raznolike: to je grubo, lako se detektiraju lažiranje (mehaničke nečistoće brašna, krede i drugih punila) i sofisticiranih, što je teško otkriti (hranjenje pčela sa šećernim sirupom itd.). Sa falsifikacijom, jedna ili više karakteristika proizvoda obično se podvrgava lažnom, što omogućava izdvajanje nekoliko vrsta falsifikacije:

· Brzina (asortiman);

· Kvalitativno;

· Kvantitativna;

· Trošak;

· Informacije;

Za med, najkarakterističnije za vrste i kvalitetan falsificiranje. Uz vrstu (asortiman), lažni se vrši potpunom ili djelomičnom zamjenom robe prema njenom zamjeni za drugu vrstu ili ime sa očuvanjem jednog ili koliko znakova.

Ovisno o sredstvima falsificiranja, sličnost svojstava zamjene i falsificirajućeg proizvoda razlikuju sljedeće metode falsifikacije:

· Djelomična zamjena proizvoda vodom;

· Dodavanje niskog preprematskog zamjena proizvodu koji oponaša prirodni proizvod;

· Zamena prirodnog simulatora proizvoda.

Sve zamjene koje se koriste u vrstama (asortimanom) Falsifikacijom podijeljene su u dvije grupe: hrana i ne-hrana.

Zamjene hrane jeftinija su hrana, karakterizirana smanjenom vrijednošću hrane i sličnosti s prirodnim proizvodom jedan ili više znakova.

Nekucane zamjene odnose se na organske ili mineralne aranžmane i nisu prikladne za potrebe hrane. Kao prehrambeni supstituti, kreda, gipsa, vapna itd. Najčešće se koriste.

Sa kvalitetnim falsificiranjem, lažni robe vrši se korištenjem dodataka za hranu i neprehrambene dodatke za poboljšanje organoleptičkih svojstava, uz održavanje ili gubitak drugih potrošačkih svojstava ili zamjenu najviših gradskih proizvoda. Visokokvalitetna falsifikacija uključuje ravnotežu robe.

Najčešća falsifikacija su šećerni med, umjetni preokret šećer i med s dodatkom saharoze. Proizvodnja šećerne mede smatra se falsificiranjem, a prodaja je zabranjena na krivicu pčela.

Kada se otkrije med šećera, uzimaju se u obzir sljedeći podaci: aroma (miris starih saća), ukusa (svježe, prazan), konzistentnost (u svježe zamijeni - tekućinu, za vrijeme skladištenja, ljepila, ljepilo), polen (odsustvo dominantnog polena jednog tipa biljke), ukupna kiselost - ne više od 1 °; Sojnost je značajno niža od 0,1%, falsifikacija ima rotaciju desne ruke.

Trenutno se predlaže brojne metode kako bi se utvrdio aditivi šećerne sirup ili šećerne meda s velikom pouzdanošću i tačnošću. Ove se metode temelje na mikroprijeru šećera (na primjer, derivati \u200b\u200bbisulfita sadržanih u šećeru). U prirodnim proizvodima ovih mikro šalji.

Falsification of meda šećernog sirupa otkriva se dodavanjem u 5-10% vodene otopine meda rastvora na srebru dušične kiseline; Bijeli talog srebrnog hlorida svjedoči o prisustvu šećera.

Umjetno obrnuti šećer otkriva se reakcijom na oksimetylfurfurol (sa umjetnom inverzijom saharoze, formira se ova supstanca). U prisustvu koncentrirane hlorovodone kiseline i resorcina daje trešnje crveno bojenje.

Dodatni dokazi o falsificiranju medija obrnutih šećera je nizak dijastazni broj.

Da bi se falsificirao med, šećerni pijesci se dodaju s početnim znakovima kristalizacije. Nakon nekog vremena med je jednolična kristalizirana masa. Takva falsifikacija može se instalirati mikroskopski pregled.

Ako se šećerni pijesak doda u tečni med, brzo pada na taloženo, što se lako prepoznaje organoleptički.

Bruškom ili škrob dodaju se medu kako bi se stvorila vidljivost kristalizacije.

Te nečistoće se nalaze reakcijama na jod ili Aubol.

Gelatin dodaj med. U ovom slučaju, ukus i aroma se pogoršavaju, dijastazična aktivnost i sadržaj obrnutih šećera opadaju.

Da bi se odredio želatin nečistoće u cijevi, vodeni otopina meda i otopina tanina. Formiranje bijelih pahuljica ukazuje na prisustvo gelatina u novcu.

Dodavanje šećerne melase u medu pogoršava svoje organoleptičke pokazatelje (miris melase, visoke viskoznosti itd.), Smanjuje sadržaj smanjenja šećera i dijastazijske aktivnosti. Pored toga, falsifikacija ima pravu rotaciju. Suština visokokvalitetnih reakcija je da šećerni zaštitnici sadrže tragove rafinoze i hlorida trisaharide. Najčešće se koriste reakcije srebrnim i olovom o octenim kiselinom i octene kiseline.

Smjesu uzoraka škroba nalaze se u izgledu, u ljepljivosti i odsustvu kristalizacije hlađenog uzorka. Izračunajte nečistoće uzoraka škroba mogu biti reakcije s barijum hloridom, alkoholnom reakcijom.

Novac može biti mehaničke nečistoće: piljevina drvene, krede i druge matične supstance. Da biste otkrili med, rastvaraju se u vodi, dok se nečistoće iskopaju ili se naseljavaju.

Stari med identificiran je prisutnošću formenske kiseline.

Rješenje problema određivanja prirodnosti pčelinjeg meda omogućava povećati kvalitetu. Ovo zahtijeva pouzdane i pouzdane metode za kontrolu kvalitete meda.

Zaključci.

Na ovom tečaju su sažete glavne odredbe iz oblasti ekspertize robe za robu. Hemijski sastav, hrana i biološka vrijednost različitih vrsta pčelinje meda, pokazuje metode procjene njegovih kvaliteta, mogućih načina falsificiranja i metoda za njihovo otkrivanje. Daju se informacije o metodama tehnološke obrade meda, uslovi za uvjete skladištenja.

Razne vrste meda, njena jedinstvena svojstva, visoka nutritivna vrijednost A kvaliteta ukusa ovog proizvoda otvara se dovoljno mogućnosti za razvoj tržišta Möday. Istovremeno, povećanje proizvodnje meda privući će porast broja falsifikacija na tržištu. S tim u vezi, odgovornost trgovinskih radnika i predstavnici kontrolnih organizacija u pitanjima pravovremenog otkrivanja i oduzimanja ovih proizvoda povećavaju se. Takva aktivnost je nemoguća bez pouzdanih alata za stručnosti i evaluacijske metode, podizanje svijesti o stanovništvu trgovinskih radnika.

Lista korištenih izvora