Koja je razlika između šećernog sirupa i inverta. Invertni sirup: zamjena za melasu, tekući med i glukozni sirup za deserte. Sirup obrnute kaše

Danas ću vam pokazati kako se kuha invertni sirup kod kuće, u skladu s tehnologijom kuhanja. Možda mnogi ne znaju čemu služi invertni sirup, ali zapravo je to vrlo dobra stvar. Služi kao zamjena za melasu kada se kuha drugačije slastičarnicakako bi usporili njihov proces "starenja". Takođe se može dodati u testo za lepu zlatnu nijansu. Takođe se dodaje raznim kremama i punjevima kako bi se sprečio šećer tokom skladištenja. U poslednje vreme glazura za ogledala stiče veliku popularnost, kojoj se takođe dodaje. Da biste kreirali ukusni bijeli sljez, također vam je potreban.

Ako ne znate kako zamijeniti med u pečenim proizvodima, poput tijesta za medenjake, tada ga je lako zamijeniti upravo takvim sirupom. Dakle, ako ste alergični na med, ovaj recept će vam svakako dobro doći. Invertni sirup se dobiva zagrijavanjem vode, šećera i limunske kiseline i odvija se postupak inverzije koji se sastoji u cijepanju saharoze na fruktozu i glukozu. Limunska kiselina se koristi za postupak inverzije. U nastavku ću vam detaljno reći kako napraviti invertni sirup i prokuhati ga tako da ga dobijete prvi put. Korak po korak recept za šećerni invertni sirup kod kuće vrlo je jednostavan, glavna stvar je raditi sve u fazama i ne žuriti nikuda.

Sastojci:

• Voda - 155 ml.
• Šećer - 350 g
• Limunska kiselina - 2 g
• Soda - 1,5 g

Izlaz gotov proizvod: 400 ml.

Tehnologija za proizvodnju invertnog sirupa kod kuće

Za kuhanje pripremam vodu, šećer i limunska kiselina... U ovoj fazi soda još nije potrebna.

U lonac s debelim dnom ulijte vodu, dodajte šećer i limunsku kiselinu. Sve to pomiješam i zapalim.

Čim masa zakipi, smanjite vatru na minimum i pokrijte lonac poklopcem. Poželjno je uzeti poklopac bez izlaza za paru Trebate kuhati na najnižoj temperaturi.

Nakon 40 minuta otvorim poklopac i za to vrijeme tekućina je postala prekrasne jantarne boje. Sve to vrijeme nisam otvarao poklopac i miješao se. Recept za invertni sirup vrlo je jednostavan i mislim da ste to već vidjeli.

Kad se dobijena tečnost potpuno ohladi, dodam joj sodu i aktivno mešam.

Tijekom miješanja stvara se puno pjene, jer soda reagira. Ovdje je potrebna soda kako bi se neutralizirala limunska kiselina. Pjena će potpuno nestati tek nakon 30 - 40 minuta. Za to vrijeme ovu smjesu aktivno miješam nekoliko puta.

Kad pjena nestane, sipam je u teglu. U početku je prilično tečne konzistencije, ali nakon nekoliko sati izgledat će poput meda. Pazite da čvrsto zatvorite teglu poklopcem. Sada je važna informacija koliko dugo se invertni sirup čuva. Ako ga ne čuvate u hladnjaku, tada je rok trajanja 3 - 4 sedmice, ako se drži u hladnjaku, period se povećava na 2 mjeseca.

Sada znate kako možete zamijeniti med u receptu i nadam se da će vam ovo biti korisno. Nisam prije čuo za to, ali nedavno se počeo pojavljivati \u200b\u200bu mnogim desertima, pa sam morao proučiti informacije i riskirati da ih napravim.

Evo kako napraviti invertni sirup kod kuće i, kao što vidite, potreban je minimum napora i apsolutno nije teško učiniti. Kuhajte za zdravlje i obavezno isprobajte nove stvari.

Video recept za invertni sirup:

Danas ćemo pripremiti invertni sirup - ovo je zamjena za glukozu, kukuruzni sirup i dušo, ako ga iz nekog razloga ne možete koristiti. Izvrsna je zamjena za melasu koja je potrebna u proizvodnji mnogih konditorskih proizvoda kako bi tijesto dobilo zlatnu boju, a što je najvažnije, povećalo rok trajanja.
Invertni sirup vrlo je jednostavno napraviti kod kuće i dodati ga razni nadjevi i kreme, sprečavajući na taj način šećeranje (posebno važno u proizvodima s velikom količinom šećera, poput sljeza).

Da bismo je pripremili, trebaju nam:

• Granulirani šećer - 350 gr.
• Voda - 150 ml.
• Limunska kiselina - 2 gr.
• Soda bikarbona -1,5 gr.

Kako kuhati kod kuće

Nabavite varivo za kuhanje s debelim dnom i čvrsto pripijenim poklopcem bez izlaza pare. U lonac ulijte vodu (150 ml), dodajte šećer (350 g) i na umjerenoj vatri, bez pokrivanja i miješanja, sačekajte dok se šećer ne otopi.

Dodajte limunsku kiselinu (2 g)

Čim sirup zavri, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru, dobro pokrijte i kuhajte sirup na temperaturi od 108 C-110 C.

Ako nemate termometar, usredotočite se na vrijeme kuhanja, postupak će trajati oko 20 minuta. U to vrijeme je bolje ne podizati poklopac. Boja gotovog sirupa, ovisno o jačini vatre, može biti od svijetlo žute do jantarne.

U malo ohlađeni sirup dodajte sodu da neutrališete limunsku kiselinu u sirupu. Doći će do aktivne reakcije, vidjet ćete pjenu koja će se smanjiti nakon 20 minuta.

Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promiješati sirup kako bi se pjena brže raspršila.

Ako pjena nakon pola sata nije potpuno nestala, dodajte 1 žlicu vode i ponovo zagrijte sirup na vatri. Možda je limunska kiselina bila prejaka, tako da ova količina sode bikarbone nije bila dovoljna za neutralisanje kiseline.

Kada se reakcija potpuno završi i pjena slegne, sirup se može sipati u posudu za čuvanje.

Iz ove količine sastojaka dobije se oko 400 grama gotovog sirupa. Kada ga trebate čuvati u hermetički zatvorenoj tegli sobna temperatura... Rok upotrebe je oko mjesec dana. Vrući sirup prilično je tečan, ali nakon potpunog hlađenja postaje gust i konzistencije sličan medu.

Danas predlažem da razgovaram o tome detaljnije. Reći ću vam šta je invertni sirup, za šta se koristi u slastičarstvu i koja svojstva ima, kao i dati korak po korak recept njegova priprema.

Prije svega, želim reći da je "Trimolin" trgovačko ime za invertirani (obrnuti) sirup, koje je postalo domaćinstvo.

Dakle, malo teorije.

Grupa šećera je ogromna, a zaslađivači su u njoj takođe široko zastupljeni. Svaki šećer ima svoju svrhu i svrhu upotrebe. Vješto koristeći ovo znanje, u konačnom proizvodu možete dobiti željeni rezultat.

Kulinarski proizvodi mogu sadržavati sljedeće ugljene hidrate:

• polisaharidi (složeni ugljikohidrati sastavljeni od više od 10 monosaharida)
• oligosaharidi (složeni ugljeni hidrati koji sadrže od 2 do 10 monosaharida).
• disaharidi (ugljikohidrati koji se sastoje od 2 monosaharida)
• monosaharidi (jednostavni ugljikohidrati, koji se sastoje od 1 molekule)

Šećeri pripadaju grupi ugljikohidrata s relativno malom molekularnom težinom, koji su visoko topljivi u vodi i iz nje kristaliziraju. Obično se kao šećeri nazivaju samo oni ugljikohidrati koji imaju slatki okus.

Šta je invertni sirup?

Invertni šećer dobija se iz saharoze hidrolizom. Podsjećam vas da je hidroliza cijepanje jedne supstance vodom u prisustvu enzima uz naknadno stvaranje novih supstanci. Dakle, saharoza se u procesu hidrolize dijeli na fruktozu i glukozu u jednakim dijelovima. Fruktoza okreće ravninu polarizacije svjetlosti ulijevo (zbog čega se fruktoza ponekad naziva i levuloza), dok se saharoza i glukoza okreću desnicom. U procesu hidrolize u prisustvu kiseline, saharoza i glukoza mijenjaju kut rotacije zdesna ulijevo. Ovo svojstvo naziva se inverzija. Stoga se dobiveni proizvod naziva invert (to je glavna razlika između inverta i glukoznog sirupa! različiti proizvodi sa drugačijim sastavom, drugačijom slatkoćom!).

Fruktoza sadržana u invertnom sirupu pruža zajedno s glukozom osobine zbog kojih je ovaj sirup toliko cijenjen.

U kuhinji smo stalno suočeni s postupkom inverzije prilikom pripreme kompota, voćnih sirupa, slatkih jela, želea i drugih stvari. Većina voća sadrži enzim invertazu, koji zagrijavanjem vodom pokreće proces inverzije saharoze koja se pretvara u fruktozu i saharozu. Ali! Ovaj postupak je ponekad nepotpun, ostaje nepotpun, tako da proizvod može kristalizirati. Da biste to izbjegli, koristite invertni sirup.

Čemu služi invertni sirup i kako utječe na konačni proizvod?

Trimolin ima niz važnih svojstava:

• Zadržava boju i ukus proizvoda. Fruktoza u invertnom sirupu prirodno djeluje s organskim kiselinama i aromama voća. Često se koristi u bezalkoholnoj proizvodnji pića, sokova, sirupa i u konzerviranju zbog svoje sposobnosti zadržavanja arome i okusa voća koji se vremenom ne gube.
• Sirup je visoko higroskopan, djeluje kao neka vrsta "spužve", sposobne zadržati vlagu, dobre sposobnosti vlaženja. To vam omogućuje produženje roka trajanja proizvoda, usporava ustajanje i sprečava isušivanje proizvoda. Ovo dodatno zadržavanje vlage izuzetno je važno za hranu s niskim udjelom masti kao što je dijetni kolačići, kolači, kolači i hljeb, jer mogu postati suvi i neupotrebljivi. Sprječava pucanje fondana i slatkiša. Koristi se za pripremu mekanih bombona, marshmallow-a, marshmallow-a, marmelade, pastila. Sprječava efekat "kore" šećera.
• Veže vodu. Poželjni sastojak u proizvodima s visokim sadržajem vode koji mora ostati mekan. Sprečava ustajalost, čuva vlagu proizvoda.
• Invertni šećer ima antikristalizaciona svojstva. Zbog svog stalnog sastava sprečava kristalizaciju saharoze.
• Sprečava stvaranje leda u smrznutoj hrani. Njegova upotreba može smanjiti tačku ledišta, sprečavajući stvaranje velikih kristala leda prilikom smrzavanja. Koji se efikasno koristi u kremama i mousseima na bazi mlijeka.
• Dobra topljivost u vodi. Sirup je savršeno topljiv u vodi, a temperatura tečnosti može biti bilo koja.
• Zahvaljujući fruktozi invertni sirup ima povećanu slatkoću. Dodana slatkoća omogućava više od 20% smanjenja sadržaja ugljenih hidrata u konačnim proizvodima. U proizvodnji se smanjuju financijski troškovi u proizvodnji konditorskih proizvoda.
• Posjeduje visok osmotski pritisak, smanjuje aktivnost vode (Aw). Voda pospješuje rast mikroorganizama. Fruktoza ima sposobnost brzog prodiranja kroz tkivo u proizvod. Dakle, trimoline djeluje kao učinkovitiji konzervans, povećavajući rok trajanja konačnog proizvoda, što je važno prilikom pripreme ganachea, bombona, konzerviranja i još mnogo toga.
• Povećava učinak Mayerove reakcije (hemijska reakcija između bjelančevina i šećera, koja nastaje zagrijavanjem, tijekom koje nastaje smeđe (boja), karakterističan miris i okus), što dovodi do smeđe boje proizvoda i poboljšanja okusa prilikom pečenja (zbog čega kada se u pečenju koristi invertni sirup, preporučuje se sniziti temperaturu za 15 ° C, tako da šećer ne zagori). Možete dodati malo kreme od kamenca da smanjite reakciju.
• Invertni sirup lako kvasi kvasac.

Treba napomenuti da se sirup ne koristi u proizvodnji karamele zbog svoje visoke higroskopnosti.

Vrlo je često vidjeti upotrebu nekoliko vrsta šećera ili sirupa u profesionalnim receptima. Kombinacija, pojedinačna upotreba, supstitucija ovih šećera koristi se u određene svrhe: za poboljšanje kvaliteta konačnog proizvoda. Važno je razumjeti zašto se to radi i što, ako je potrebno, možete bez predrasuda zamijeniti jednim drugim.

Upotreba invertnog sirupa vrlo je česta u konditorskom svijetu. U osnovi, ovo je priprema moussea, krema, ganachea, slatkiša, marshmallowa, marshmallowa, nugata, pastila, marmelade, beze, meke karamele. Rijetko sam sreo zamjenu saharoze sirupima u keksima. Sirup se često koristi u pekarski proizvodi dati "lijepu" koru hljeba, mekanu mrvicu, zaštitu vlage, kako bi se izbjeglo stvrdnjavanje proizvoda.

Kako zamijeniti invertni sirup?

Med je po sastavu blizak invertnom šećeru. Zamjena invertnog sirupa medom moguća je 1: 1, ali vrijedi zapamtiti da med ima svoj ukus i ovaj proizvod često izaziva alergije.

U modernom svijetu naučili su dobivati \u200b\u200bfruktozno-glukozni sirup koji može uspješno zamijeniti invertni šećer. To je mješavina glukoze i fruktoze. Sirup je dobio nekoliko naziva: izoglukoza, kukuruzni sirup sa visokom fruktozom i glukozno-fruktozni sirup. Pokazatelji sadržaja supstance su približno sljedeći: glukoza - 51%, fruktoza - 42%, oligosaharidi (nečistoće) - 7%.

Trenutno se u SAD-u proizvodi sirup treće generacije u kojem je fruktoza oko 90-95%. Jedan od načina dobivanja ovog sirupa je stvaranje uslova za djelomičnu kristalizaciju glukoze i njezino naknadno uklanjanje iz glukozno-fruktoznog sirupa.

Svojstva glukoze i invertnih sirupa su gotovo ista. Glukozni sirup se češće koristi za snižavanje tačke smrzavanja zbog svojih antikristalizacijskih svojstava. Invertni sirup koristi se za sprečavanje isušivanja, jer je higroskopan zbog fruktoze. Također je najbolje odabrati invertni šećer kako biste smanjili aktivnost bakterija. Uz to, invertni sirup je slađi od glukoze, što znači da je moguće smanjiti količinu ugljikohidrata u konačnom proizvodu.

Kako napraviti invertni sirup kod kuće?

Za pripremu invertnog sirupa trebamo:

• Vrlo gusta šerpa
• Voda - 150 g
• Granulirani šećer - 350 g
• Limunska kiselina - 2 g
• Soda bikarbona - 2 g

Proces hidrolize odvija se u vodenom mediju. Stoga temeljito miješamo saharozu (granulirani šećer) s vodom i limunskom kiselinom kako bismo započeli postupak inverzije. Smjesu stavimo na laganu vatru. Sav šećer treba da se otopi.

Kad smjesa proključa, zatvorite poklopac i ostavite 45 minuta na najsporijoj vatri. Imajte na umu da fruktoza nije termički stabilna i na visokim temperaturama daje sredstvo za bojenje i neugodan ukus. Te su reakcije posebno aktivne u alkalnim otopinama. To treba uzeti u obzir prilikom pripreme obrnutog šećera.

Limunska kiselina je najprikladnija za kućnu upotrebu, ima stabilnu kristalnu rešetku.

U zakiseljenom vodenom medijumu saharoza veže molekul vode i razlaže se na jednake količine glukoze i fruktoze (dolazi do reakcije hidrolize).

Dodaje se soda bikarbona da bi se neutralizovala kiselina. Dodajte sodu bikarbonu nakon 45 minuta. Da bi proizvod zadržao boju, potrebno je pravilno neutralizirati kiseline na kraju postupka inverzije. Da biste to učinili, unesite soda u malim obrocima, pažljivo miješajući. Proizvod se puno pjeni. Mi se miješamo do kraja procesa neutralizacije.

Proces neutralizacije smatra se završenim ako se proces evolucije plina zaustavi. Sirup sipajte kroz fino sito u teglu s dobro prianjajućim poklopcem.

U proizvodnji se nakon proteka vremena određuje sadržaj reducirajućih tvari. Ako dosegne 70-75%, tada se inverzija zaustavlja. U suprotnom, inverzija se nastavlja.

Čuvati čvrsto zatvorena banka na hladnom i suhom mjestu, poput meda.

U mom sirupu su vidljive mrlje prirodnih sjemenki vanilije.

Evo ga - obrnuti sirup ili šećer. Izgleda li kao med? :)

Za pripremu invertnog šećera nemojte koristiti aluminijske posude, jer se ovaj materijal otapa u kiselom okruženju, a sirup postaje opijen.

Kao što vidite, ako se zbunite, invertni šećer možete napraviti kod kuće. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti ili jednostavno nemate vremena s tim se petljati, uvijek možete kupiti gotovi visokokvalitetni invertni sirup u specijaliziranim slastičarskim radnjama, pogotovo jer je jeftin.

Želim ti uspjeh! :)

Uzmite 200 ₽ za prvu narudžbu!

Mnoge domaćice, najviše čitaju razni recepti pekarski proizvodi, nabasali na sastojak zvan melasa. I većina njih je ovaj recept ostavila odmah, a da ga nije pročitala do kraja. Gdje mogu dobiti ovu melasu? Nema potrebe za gledanjem, jer se lako može zamijeniti invertnim sirupom.

Invertni sirup je vodena otopina glukoze i fruktoze sa antikristalizacijskim svojstvima. Zahvaljujući njima se invertni sirup koristi kao zamjena za melasu u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda kako bi usporio proces starenja proizvoda, kao i da bi tijesto dobilo zlatnu nijansu.

Invertni sirup se dobiva zagrijavanjem vodene otopine šećera uz dodatak kiseline, što rezultira inverzijskim postupkom. Ovaj proces uključuje razgradnju saharoze na glukozu i fruktozu. Za inverziju se koriste limunska, hlorovodonična, sirćetna i mlečna kiselina.

Invertirani šećerni invertni sirupi koriste se u konditorskoj industriji kao sredstvo za vezivanje vlage i anti-kristalizator. Takođe, ovaj sirup se može koristiti i kao sirup za namakanje biskvita. Potpuna ili djelomična zamjena granuliranog šećera tijekom pripreme tijesta može značajno povećati njegovu plastičnost, a također povećava rok trajanja pekarskih proizvoda bez smanjenja pokazatelja kvalitete.

Pored tijesta, nadjevima od peciva i raznim kremama dodaju se invertni sirupi kako bi se spriječilo uhariranje tokom skladištenja, što je posebno važno za ona jela u receptu kojima je nivo šećera posebno visok. Upotreba takvih sirupa vrlo je pogodna za pumpanje i doziranje. Invertni sirup kada pravite fondan spriječit će da se zašećeri. Sto grama sadrži 290 kcal. Invertni sirup čuva se pri relativnoj vlažnosti do 85% i temperaturi od 0 ° C do + 25 ° C, šest mjeseci od datuma proizvodnje.

Invertni sirup: priprema

Da biste pripremili invertni sirup, trebate uzeti četrdeset i četiri dijela vode za stotinu dijelova šećera, tj. Za 100 grama šećera bit će potrebno 44 grama vode. Otopina šećera se ključa uz stalno miješanje, a zatim joj se dodaje kiselina i kuha još 30 minuta. Nakon toga, provodi se test na "žicama", za to se nekoliko kapi sirupa kaplje sa kašike u hladnu vodu. Ako ovo stvara "strune" u vodi, tada je vaš sirup spreman. Zatim se mora ohladiti na temperaturu od 80-90 ° C i neutralizirati rastvorom sode bikarbone. Međutim, neutralizacija se ne provodi uvijek, ona je obavezna ako je inverzija rađena solnom kiselinom. U slučaju inverzije organskim kiselinama, neutralizacija je neophodna samo u slučaju kiselog okusa gotovog sirupa. Dakle, ako je inverzija izvedena pomoću 55% mliječne kiseline, da biste je neutralizirali, trebat će vam 4 grama sode bikarbone na 1 kg šećera, za neutraliziranje solne kiseline - 0,3 grama sode bikarbone, da biste neutralizirali kristalnu limunsku kiselinu - 4,2 grama sode bikarbone. U tom slučaju, soda treba uvesti u invertni sirup u obliku 10% otopine. Ovaj postupak je uvijek praćen nasilnim pjenjenjem. Nakon što se sirup ohladi, može se koristiti.

Invertni recept za sirup. Trebat će vam: 350 grama šećera, ¼ kašičice sode bikarbone, 2/3 kašičice limunske kiseline, 150 ml vruće vode. Sipajte šećer u šerpu s vrućom vodom, dobro promiješajte i pustite da proključa na laganoj vatri. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i dobro zatvorite poklopcem. Dalje, trebate kuhati sirup na laganoj vatri još 30-40 minuta, ohladiti, dodati sodu u obliku otopine. Invertni sirup sličan je boji i konzistenciji tečnom medu.

Invertni sirup je vodena otopina smjese glukoze i fruktoze koja ima antikristalizacijska svojstva. Komponenta se koristi za zamjenu melase i kukuruznog sirupa u proizvodima od brašna. To povećava rok trajanja proizvoda od brašna, tijestu daje elastičnost i zlatnu nijansu kada se peče.

Za šta se koristi?

Kod kuće invertni sirup može se zamijeniti javorovim sirupom, slastičarskom glukozom, kukuruznim sirupom i tekućim medom. Korištenje komponente omogućit će vam postizanje sljedećih efekata:

• sprečavanje stvaranja kristala (u fondanima, punjevima, kremama, kolačićima itd.);
• poboljšanje okusa i arome;
• povećanje stepena poroznosti mrvice hljeba, njegove elastičnosti;
• produženje roka trajanja gotovog jela;
• tijesto poprima zlatnu boju.

Obrnuti sirup dodaje se hljebu, kolačima, kolačima, kremi, uz njegovu pomoć pripremaju se mastik, glazura i sljezovi, sljezovi i drugi slatkiši, koji se koriste kao zamjena za šećer. Dakle, slatkoća proizvoda je 120% slatkoće saharoze. Sirup se koristi i za proizvodnju mjesečine, piva, kvasa i drugih alkoholnih pića.

Kuhanje sirupa kod kuće

Potrebni sastojci

Proces pripreme sirupa uključuje kemijsku reakciju - kiselu ili enzimatsku hidrolizu saharoze. Za pripremu viskozne otopine trebat će vam sljedeće komponente:

• 300 ml čiste vode;
• 700 gr. granulirani šećer;
• 4 gr. limunska kiselina;
• 3 gr. soda.

Na osnovu osobenosti formule tekućeg postupka, masa rezultirajućeg proizvoda veća je od šećera koji je u početku bio izložen hidrolizi, odnosno iz 340 dijelova početnog proizvoda dobiva se 360 \u200b\u200bdijelova glukoze i saharoze u jednakim količinama.

Korak po korak recept

Da biste sami napravili sirup, morate slijediti ovaj algoritam:

• za kuhanje uzmite lonac s debelim dnom tako da se sirup dobro zagrije i ne zagori, u njega ulijte šećer i napunite vodom;
• na laganoj vatri, sastav se uz neprestano miješanje postupno zakipi;
• kada voda počne kipjeti, limunska kiselina se ulije u sastav i pomiješa;
• tava je čvrsto pokrivena poklopcem i ostavljena da se kuha pola sata;
• nakon isteka navedenog vremena, sirup treba izvući uzice, a zatim ga isključiti;
• kada se masa ohladi na 80 stepeni (u prosjeku nakon četvrt sata bez poklopca), neutralizira se sodom - kao rezultat toga, javit će se aktivna reakcija s nasilnim stvaranjem pjene;
• dok se hladi, sastav se miješa tako da se sva pjena otpusti, a zatim ulije u teglu za dalje skladištenje.

Pokazaće se da je masa ugodne zlatne boje, umjereno tečna i tijekom skladištenja se skrutne. Invertirani šećerni sirup čuvajte najmanje mjesec dana na temperaturi od 15-20 stepeni.

Sirup obrnute kaše

Kada obrnete šećer za kašu, možete postići:

• brza fermentacija - do dva dana. Kvasac se, sudarajući se sa šećerom, razgrađuje u monosaharide, a zatim prerađuje u alkohol. U slučaju invertnog sirupa, cijepanje se vrši unaprijed i reakcija će ići brže;
• ima najbolja organoleptička svojstva.

Za pripremu sirupa trebat će vam isti proizvodi u sljedećim omjerima: za 1 kg šećera, 400 ml vode, limunska kiselina - 4 g. po kilogramu granuliranog šećera (soda se ne koristi za stvaranje mjesečine). Priprema: voda sa šećerom zagrijava se na laganoj vatri, kuha oko pola sata, a zatim se doda limunska kiselina. Ovisno o željenom ukusu i aromi proizvoda, može se kuhati duže, do dva sata - tada će biti bogat i taman.