Receta de panqueques sobre kéfir choux. Tortitas de natillas (con agua hirviendo). Recetas a base de kéfir, leche, suero, agua y crema agria. Crepes de natillas en kéfir con agua hirviendo

Las tortitas más "agradables" y fáciles de preparar. Siempre salen limpias, no se pegan a la sartén y no se rompen. Lo principal en el negocio de los panqueques es la masa. Y aquí tiene todo el éxito: equilibrado en sabor, fuerte y delicado. El kéfir reacciona con el bicarbonato de sodio, liberando dióxido de carbono, que forma muchas burbujas. Cuando entren en contacto con la superficie caliente de la sartén, se convertirán en un lujoso "encaje" de panqueques. El agua hirviendo es otro secreto "patentado". El agua caliente acelera la liberación de gluten de la harina. Por lo tanto, la base para panqueques no requiere un largo "descanso", no es necesario calentar ingredientes individuales o sacarlos del refrigerador con anticipación para calentarlos naturalmente. Los huevos son los responsables de la textura firme y la elasticidad. Se baten junto con kéfir o por separado, según la tecnología de cocción elegida. En general, si desea cocinar panqueques delicados y exitosos en kéfir con agua hirviendo, le recomiendo esta receta. Los panqueques finos con agujeros salen hermosos y apetitosos, como en la imagen. ¡Cocina mucho a la vez, no te equivocarás!

Encaje panqueques en un pequeño agujero de pasta choux a base de kéfir

El hermoso y espacioso nombre del plato habla por sí solo. Los panqueques salen puntiagudos, finos, perforados. He probado un montón de recetas y puedo decir con total responsabilidad que esta es una de las más exitosas. Las rondas rubicundas literalmente se derriten en la boca, mantienen su forma perfectamente cuando se les da la vuelta, no se desvían en un bulto informe.

Ingredientes:

Cómo hornear panqueques delgados con hermosos agujeros de masa de kéfir choux:

Puede utilizar alimentos fríos, solo sacados del frigorífico. Debido a que la receta usa agua hirviendo, la temperatura de los otros ingredientes realmente no importa. Por lo tanto, no es necesario calentar nada excepto agua y aceite. Vierta el kéfir en un recipiente hondo. Agrega los huevos.
Agrega sal y azúcar. Agrega un poco más o menos de azúcar granulada, dependiendo del dulzor deseado de los panqueques. Pero tenga en cuenta que demasiada azúcar solo arruinará sus productos horneados. La masa se quemará en la sartén, por lo que será difícil voltear los panqueques. Si está preparando una versión dulce al horno, puede agregar cualquier forma de vainilla (extracto, azúcar, vainillina).
Batir con un batidor o batidora hasta que quede suave.
Derretir la mantequilla. Deja enfriar un poco. Enviar a masa. Puede utilizar grasa vegetal en lugar de mantequilla. Tomará 2-3 cucharadas. l.
Revuelva la harina con el polvo de hornear. Tamizar en un bol.
Agregue los componentes líquidos a la harina en un chorro fino, mientras revuelve la masa. La masa saldrá bastante espesa. Intenta conseguir la máxima uniformidad para que no queden grumos. Agua hervida. Vierta un vaso de agua hirviendo en la masa para panqueques. Revuelva rápidamente. Deje reposar 3-5 minutos.
Antes de hornear su primer panqueque, unte una sartén con grasa vegetal o un trozo de manteca de cerdo. Si la sartén es antiadherente, ya no es necesario engrasar. El hierro fundido sin una capa especial para evitar que se pegue es mejor cubrirlo periódicamente con aceite. Vierta un cucharón de masa en una sartén bien caliente. Cuanto más alta sea la temperatura de la superficie, más agujeros aparecerán en los panqueques. Cocine a fuego medio durante 1,5-2,5 minutos hasta que se doren. Rotación. Hornee otros 1-2 minutos hasta que estén tiernos.
Apile los panqueques terminados para que se enfríen más lentamente. Y para evitar que los bordes se peguen y se sequen, conviene untarlos con un poco de aceite. ¡Ayudar a sí mismo! Estos panqueques son ideales para rellenar y hacer tortas, canapés y otros bocadillos. Son deliciosos y así, con salsas dulces o saladas, mermelada o crema agria.

Panqueques perforados "calados" en kéfir, elaborados con agua hirviendo

Por lo general, cocino muchos de esos panqueques, solo por un paquete de un litro de kéfir. Y nunca se pierden. Parte I rellenar y congelar. Este "alijo" encuentra su uso cuando no hay tiempo para preparar el desayuno o aperitivo caliente para la cena. El resto se come con gusto con té, un bocado con mermelada, crema agria o leche condensada. A veces hago el calor. Por el puedes tomar huevos hervidos con cebollas verdes, salchichas picadas, platos de hongos fritos, cebollas tostadas, queso duro, manzanas ralladas, etc. El relleno seleccionado se espolvorea sobre el lado crudo del panqueque durante el proceso de fritura. Luego se da la vuelta a la ronda y se prepara el calor junto con el segundo barril. ¡Sabroso!

Requerido (vaso - 250 ml):

Cómo hacer panqueques finos de natillas (una receta simple con una foto paso a paso):

Mezclar huevos con azúcar. Batir hasta que esté firme y esponjoso. Una masa de huevo bien batida no solo le dará a los panqueques fuerza y \u200b\u200belasticidad, sino que también formará parcialmente los mismos agujeros.
Puede usar kéfir sin calentar, directamente del refrigerador. En cambio, la crema agria líquida baja en grasa, la leche agria y el yogur natural son suficientes. Agregue soda y sal al producto lácteo fermentado. Remover.
Vierta el kéfir sobre los huevos batidos.
Tamizar la harina. Agregue toda la porción al tazón de una vez. Batir a velocidad baja o revolver con la mano, rompiendo en pequeños grumos. El resultado es una masa relativamente espesa y viscosa.
Poner el agua a punto de ebullición. Mide un vaso y viértelo en la masa.
Mezclar bien. La masa adquirirá una consistencia más fina con pequeñas burbujas que, cuando se hornean en una sartén, se convierten en agujeros en los panqueques. Vierta aceite vegetal. Remover. Puede comenzar a hornear de inmediato.
La masa terminada saldrá fluida, suave, ligeramente envolvente.
Precalienta bien la sartén. Si es necesario, aplique una fina capa de aceite en el fondo o cepille con una rebanada de tocino ensartada en un tenedor. Las creperas modernas suelen tener un revestimiento especial, por lo que no es necesario engrasarlas. Vierta una porción de la masa y, inclinando lentamente la sartén hacia un lado, distribúyala uniformemente sobre la superficie. En el proceso de cocción, el panqueque se convertirá en encaje, calado. Cuando los bordes estén ligeramente dorados, voltee la masa a otro barril. Estos panqueques delgados se preparan rápidamente, literalmente 2 minutos por cada lado. Es recomendable hornear a fuego medio. Esto evitará que la masa se queme o se endurezca debido a un secado excesivo.
Estos son mis panqueques: rubicundos, elásticos, delgados, en un pequeño agujero agradable, con un ligero sabor a kéfir. Son buenos para rellenar y para comer con mermelada, miel, crema agria casera.

Los panqueques se hornean según la mayoría diferentes recetas - y en leche, y en agua, y en kéfir, y en suero. Pero yo amo sobre todomasa de natillas para panqueques en kéfir. De esta masa, resultan ser increíblemente delicados, moderadamente húmedos, fuertes, delgados y también con agujeros, solo encaje de Vologda.

Bien hecho, hornear panqueques de pasta choux es un verdadero placer. Propongo probar 2 recetas para tales panqueques, difieren algo en la composición y cuáles son mejores en sabor, evalúelo usted mismo.

Receta de panqueques de natillas con kéfir

Electrodomésticos y utensilios de cocina: batir, sartén.

Ingredientes

El kéfir necesita frío para que el refresco utilizado al amasar la masa no reaccione con el ácido antes de tiempo.

Cocinar panqueques de natillas con kéfir y agua hirviendo.

1. Batir 2 huevos ligeramente.
2. Vierta 400 g de kéfir frío.
   
   
3. Vierta 40 g de azúcar en la mezcla, agregue 4 g de sal. Agrega 4 g de bicarbonato de sodio. Remover.
   
   
4. Agregue gradualmente 250 g de harina previamente tamizada. Revuelva bien con un batidor, logrando uniformidad.
   
   
5. Poco a poco, en partes, vierta 350 g de agua hirviendo en la masa, sin dejar de revolver. Lo hacemos con la suficiente rapidez.
   
   
6. Agrega aceite vegetal (30 gramos) para que los panqueques se puedan freír en una sartén seca. La masa debe ser un poco más espesa que la crema. Para adelgazar los panqueques, no martille la masa con harina.
   
   
7. Precaliente bien la sartén; luego, los panqueques se modelarán con agujeros. Vierta la masa en la sartén, fría.
   
   
8. Dar la vuelta al panqueque y freírlo también.
   
   

Video de la receta de los panqueques de natillas en kéfir.

Clase magistral de elaboración de masa choux para panqueques con kéfir.

Receta de crepes de natillas con kéfir y leche.

Hora de cocinar: 1 hora.
Porciones: 20.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: batir, sartén.

Ingredientes

Cocinar panqueques de natillas con kéfir y leche.

1. Calentamos 0,5 litros de kéfir a 40 grados.
   
   
2. Vierta 8 g de refresco. Agrega 4 g de sal. Agrega 20 g de azúcar.
   
   
3. Introduzca un huevo y revuelva bien. Agrega 0,5 g de vainillina.
   
   
4. Poco a poco, revolviendo, agregue harina; se necesitarán unos 300 g. La consistencia de la masa en esta etapa debe ser como una crema agria espesa.
   
   
5. Llevar a ebullición 250 ml de leche. Vierta la leche en la masa en un chorro fino, revolviendo continuamente.
   
   
6. añadir masa lista aceite vegetal - 30 gramos.
   
   
7. Calentar bien la sartén, engrasarla un poco con aceite.
   
   
8. Vierta la masa en la sartén.
   
   
9. Tan pronto como los bordes del panqueque comiencen a oscurecerse, déle la vuelta, fríalo.
   
   

Video de la receta de los panqueques de natillas con leche y kéfir.

Receta en video para panqueques calados, cuya masa contiene kéfir y se elabora con leche.

• Estos panqueques son buenos porque se pueden comer incluso sin aditivos, simplemente regados con té, son tan deliciosos. Pero aún así, para una felicidad completa, no estará de más servirlos primero, por supuesto, crema agria, pero también puedes mermelada, leche condensada y miel ... y muchas cosas se pueden servir con panqueques.
• Y cuántos rellenos se han inventado para los panqueques, simplemente no los cuente, y la fruta, el requesón, la carne y el pescado, puede envolver todo tipo de ensaladas en panqueques. Vale la pena un poco de fantasía, y de panqueques simples puedes crear una obra maestra culinaria.
• Además de la receta propuesta para la pasta choux, puede usar muchas otras opciones, según la disponibilidad de los productos: puede tener panqueques con leche horneada fermentada, leche cuajada, crema agria, leche agria, leche o simplemente agua.
• Puede utilizar - receta de tortitas con levadura y leche -. Los originales son increíblemente sabrosos. Incluso si de repente resulta que no hay prácticamente nada adecuado en casa, pero quieres panqueques, simplemente puedes freír, panqueques en agua sin huevos, y créame, también será delicioso.

Los panqueques son un producto culinario favorito que es muy fácil de preparar. Cada ama de casa tiene su propia receta. Los panqueques finos, tiernos y aireados están hechos de masa de kéfir. Si lo hierve con agua hirviendo, los productos horneados no se pegarán a la sartén, se pueden freír sin aceite. La masa de kéfir chouxed no requiere la adición de levadura, pero los panqueques ya hechos parecen encajes.

Necesitará:

• kéfir - 2 tazas (0,5 litros). Elija el contenido de grasa al gusto: del 1 al 3,2%;
• agua - 1 vaso;
• harina - 1,5 tazas (370 ml);
• azúcar - 1 - 3 cucharadas. La cantidad depende del sabor deseado;
• huevo - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas;
• refresco - media cucharadita;
• sal - una pizca.

Agrega vainillina a la masa de natillas si te gusta esta adición. Es deseable que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Recuerda preparar un bol, batidor o batidora, una sartén y un cucharón. Primero hierva el agua.

Proceso de cocción:

1. Rompe los huevos en un bol. Agregue azúcar y sal allí. Batir de 1 a 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Agregue el kéfir al cuenco para huevos sin dejar de remover los ingredientes.
3. Vierta la harina en 2-3 enfoques, que asegúrese de tamizar. Mezcle bien, asegúrese de que no queden grumos.
4. Vierta la soda en un vaso de agua hirviendo. Revuelva hasta que el bicarbonato de sodio se disuelva por completo.
5. Vierta el líquido en un bol de masa. Remover. Debería obtener una masa líquida homogénea.
6. Agrega aceite al resto de la comida.

Se insiste en la masa choux terminada bien mezclada durante 5 a 10 minutos y se vuelve a mezclar. Luego comienzan a freír:

1. Precaliente una sartén a fuego alto, luego reduzca el fuego. Es preferible coger cacerolas con fondo grueso y revestimiento antiadherente. Los moldes especiales para panqueques funcionan mejor.
2. La receta no prevé el uso de aceite para freír, sin embargo, se puede hacer una excepción para los primeros (uno o dos) panqueques.
3. Saque la masa con un cucharón y vierta sobre el centro de la sartén. Coge la vajilla por el asa y levántala. Distribuya suavemente la masa por todo el fondo de la sartén. Regrese los utensilios de cocina a la estufa.
4. Fríe los panqueques durante 50 a 70 segundos por un lado y la mitad del tiempo por el otro. Haga palanca en el borde de la masa con la punta de un cuchillo, tenedor o espátula, agarre el borde levantado y dé la vuelta. El tiempo de cocción depende de las características de su horno.

Los panqueques preparados se colocan en un plato ancho y se engrasan con mantequilla. Si planeas rellenar productos horneados, déjalos como están, sin engrasar.

Delgado

El grosor de los panqueques de natillas en kéfir depende del grosor de la masa: el calado delgado resultará del líquido, más espeso de los más gruesos. Se trata de la proporción de productos líquidos y secos:

• agregue harina al kéfir con huevos gradualmente, hasta que la masa tenga una consistencia, como crema agria líquida;
• la masa espesa es similar al yogur o la crema agria densa en grasa.

Rejilla

Para que los panqueques de natillas con kéfir parezcan encaje, se agrega soda a la masa. Algunas amas de casa apagan el álcali, como se requiere en muchas recetas. Sin embargo, esto no es realmente necesario:

• extinguirse a sí mismo no hace nada. El hecho es que, al entrar en la masa, el ácido y el álcali entran en una reacción química de neutralización mutua con la formación de burbujas de dióxido de carbono. Aflojan la masa, la hacen porosa. Es necesaria una cierta proporción de estos dos componentes, de lo contrario, los productos horneados serán ácidos o con sabor a refresco. Apagar con una cuchara (como dicen en las recetas) libera gas en el aire y no en la masa, lo que hace que el procedimiento no tenga sentido;
• el ácido del kéfir interactuará con el álcali. Como puede imaginar, hay más que refrescos. Por lo tanto, no tenga miedo de que los panqueques de natillas terminados tengan el mismo sabor que este componente.

Los panqueques finos calados se sirven con mantequilla, chocolate, leche condensada, mermelada o fruta. ¡Siéntete libre de experimentar!

¡Te sugiero que pruebes una receta interesante de panqueques de natillas en kéfir con agua hirviendo!La receta es interesante por su tecnología: es la primera vez que observo una forma tan original de preparar la masa y un resultado tan magnífico.

Los panqueques saben a panqueques normalesleche diluida : el medio es blando, los bordes, si se fríen un poco más, crujientes, y si se engrasan con mantequilla y se apilan unos encima de otros, se vuelven blandos y tiernos. Pero la masa en sí ... ¡es algo increíble! ¡Casi se escapa del cuenco! Pero comencemos en orden ...

Para 1 porción (10-12 panqueques):

• Huevos - 2 piezas.;
• Agua hirviendo - 1 vaso;
• Kéfir - 1 vaso;
• Harina - 1 vaso;
• Azúcar - 2 cucharadas;
• Sal - 0.5 cucharadita;
• Soda - 0.5 cucharadita;
• Aceite de girasol - 2 cucharadas.

Porción doble (20-24, dependiendo del diámetro de la sartén):

• 4 huevos;
• 2 tazas de agua hirviendo;
• 2 vasos de kéfir;
• 2 tazas de harina;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 4 cucharadas aceite vegetal.

Un vaso de 200 gramos; contiene 200 ml de líquido o 130 g de harina.
Después de probar, me pareció que la sal podría ser un poco menos y más azúcar, para este sabor y color :)

Batir los huevos con una batidora hasta que estén esponjosos: uno o dos minutos a velocidad media. Mientras tanto, el agua de la estufa está hirviendo ...

Y ahora, el truco de la receta: vierta agua hirviendo en un chorro fino en los huevos batidos, ¡sin dejar de batir! Naturalmente, surgió mi primera pregunta: ¿el agua hirviendo rizaría los huevos? Pero, como ha demostrado la práctica, ¡nada se derrumba! Lo principal es verter en un chorro fino, lentamente, y al mismo tiempo batir constantemente a velocidad media. Al mismo tiempo, la espuma se vuelve aún más espesa y voluminosa: me sorprendió mucho ver que se elevaba más y más, ¡y ahora casi se desliza por el borde del cuenco! ¡Tuve que detener el proceso por un minuto para verter la masa batida en un tazón más grande!

Vierta kéfir en la masa exuberante. Horneé en masa madre (líquido, como kéfir al 1%, producto lácteo fermentado) por la mitad con kéfir casero, espeso como el yogur.

Una vez mezclado con kéfir, tamice la harina mezclada con soda.

Mezclar nuevamente y agregar el azúcar.

Ahora bate un poco la masa con una batidora para que no queden grumos.

Vierta el aceite vegetal y revuelva. ¡La masa está lista!

Así de exuberante masa aireada resulta.

Antes de la primera porción de la masa, engrase la sartén con una capa fina y uniforme de aceite vegetal, y caliéntela muy bien. Si la sartén no se calienta lo suficiente, la masa parece difuminarse; si debería serlo, inmediatamente silba y se toma con agujeros calados.

Verter una cucharada de masa en una sartén caliente, distribuirla en una capa uniforme moviéndola y hornear el panqueque a fuego ligeramente sobre medio hasta que se dore por la parte inferior. Si bien los bordes son pálidos, no se apresure, porque un panqueque a medio hornear puede romperse. Pero cuando los bordes se vuelven dorados, es hora de darle la vuelta.

En las reseñas sobre esta receta, ha habido opiniones más de una vez que convertir tal panqueques tiernos difícil, y necesita acostumbrarse a ellos. No tuve problemas para darme la vuelta: los panqueques no se rompieron, se despegaron fácilmente, tal vez porque los horneé en un molde de cerámica para panqueques.

Volteando el panqueque, hornee por el segundo lado hasta que esté dorado, luego retírelo en una fuente. Si el horno es más largo, los bordes están fritos y crujientes, y el medio está tierno; si mantiene un poco menos, los panqueques estarán más suaves. Después de hornear, puede engrasar cada panqueque con un trozo mantequillacuando estén calientes, uno encima del otro, se volverán aún más tiernos.

Mézclalo antes de sacar una nueva porción de la masa.

¡Estos son los panqueques calados en kéfir con agua hirviendo!

Shrovetide trae el aroma de los panqueques a la casa. Así que estoy comenzando la semana del aceite, panqueques horneados en kéfir de acuerdo con mi receta favorita con agua hirviendo.

Existe la opinión de que los panqueques se cocinan solo en leche, y solo los panqueques, los panes de jengibre y los pasteles planos se hornean en kéfir. Hoy quiero convencerte. Los panqueques con kéfir son los más deliciosos, delicados, suaves y delgados. Se derrite en la boca. Gracias al kéfir, la masa formará burbujas de aire, lo que agregará más ligereza a los panqueques, y el agua hirviendo agregará pegajosidad a la harina.

Entonces, la receta de panqueques de natillas con kéfir:

• 250 ml. kéfir (yogur, leche horneada fermentada, crema agria baja en grasa)
• 2 huevos
• 2 mesa. cucharadas de azucar
• Una pizca de sal
• ¼ de té. cucharadas de refresco
• 1 taza de harina (volumen 250 ml.)
• 1 taza de agua hirviendo (250 ml.)
• 3 mesa. cucharadas de aceite vegetal

¿Cómo cocinar panqueques de natillas finas en kéfir?

Es deseable que todos los productos no estén muy fríos, primero debes sacar los huevos y el kéfir del refrigerador al menos 30 minutos antes de preparar la masa. Cuando los alimentos están a la misma temperatura, se combinan mejor.

El proceso de elaboración de la masa para panqueques es tan rápido que es mejor preparar todos los productos necesarios y ponerlos cerca para que estén a mano. Por lo tanto, enciendo inmediatamente la tetera para que el agua hirviendo no se enfríe mientras preparo la masa.

Primero, bata los huevos con dos cucharadas de azúcar granulada,

luego agrego kéfir combinado con soda. Mezclo todo bien con un batidor. Una batidora eléctrica o una licuadora con un accesorio para batir acelerará el proceso de batido.

Ahora es el turno de la harina: agrego todo el volumen de harina, agrego y remuevo para que no queden grumos.

Vierto tres cucharadas de aceite vegetal inodoro para no estropear el sabor de los panqueques.

Resulta una masa similar en consistencia a los panqueques.

Ahora es el turno del agua hirviendo. Continuando revolviendo la masa, vierta un vaso de agua hirviendo y combine rápidamente.

Tenga en cuenta las proporciones de agua, kéfir y harina: esta es la combinación perfecta y no tiene que ajustar el grosor de la masa. Desde que aprendí esta receta, ahora cocino de esta manera.

Antes del primer panqueque, engrase el fondo de la sartén con una fina capa de aceite vegetal.

Estos son tan rosados panqueques finos son obtenidas. Con esta porción de productos se obtienen unos 20-25 panqueques, dependiendo del grosor y diámetro, por lo que siempre cocino una doble porción de masa a la vez, y horneo simultáneamente en dos sartenes para hacerlo más rápido.

Prepare tales panqueques de natillas en kéfir al menos una vez y no notará cómo desaparecen de los platos, ¡y la familia pedirá más!