Pan italiano con tomates secos

pan italiano tiene docenas de todo tipo de variaciones, donde todo tipo de aditivos aromatizantes, hierbas se mezclan en la masa y se utilizan diversas tecnologías de cocción. El resultado será delicioso y pasteles fragantes digno de la atención de todos.

¿Cómo hornear pan italiano?

Los tipos populares de pan italiano difieren principalmente en la composición de los ingredientes incluidos en la masa, la forma de los productos, con menos frecuencia en el proceso de amasar la masa y hornear.

1. La ciabata tiene forma rectangular, crujiente por fuera y carne porosa por dentro.
2. La focaccia viene en forma de pastel plano, a menudo aromatizado.
3. El pan lavado es similar a la chapata, pero tiene una estructura de pulpa más densa.
4. La composición lacónica tiene una masa para pan kafone, que a menudo se hornea en forma redonda.
5. Grissini: palitos de pan con varias chispas.

Pan ciabatta italiano: una receta clásica

Las recetas para hornear ayudarán a hornear un delicioso pan italiano en casa, la más popular y demandada es la variante ciabatta. La singularidad de la tecnología radica en la fermentación a largo plazo de la base y, como consecuencia, en su alta porosidad. También es característica la forma rectangular de los productos con extremos redondeados.

Ingredientes:

• harina - 430 g;
• agua - 330 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• levadura seca - 1 cucharadita.

Preparación

1. Mezclar la harina, la sal y la levadura.
2. Vierta agua y mezcle.
3. Deje la masa durante 12-15 horas en condiciones ambientales.
4. Extienda la base sobre una mesa espolvoreada generosamente con harina, dóblela varias veces con un sobre, déjela por una hora, transfiérala a una bandeja para hornear caliente.
5. El pan ciabatta italiano se hornea en un horno humidificado a 220 grados durante 30 minutos.

Pan focaccia italiano - receta

El italiano se elabora en forma de pasteles redondos o rectangulares de varios espesores, que se complementan con aceite de oliva, hierbas, aditivos en forma de aceitunas, tomates frescos y secados al sol y otros componentes relevantes, que se colocan en la superficie. de la base de harina preparada.

Ingredientes:

• harina - 350 g;
• agua - 200 ml;
• aceite de oliva - 60 ml;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• sal - 5 g;
• levadura seca - 5 g;
• hierbas.

Preparación

1. Mezclar harina, sal, levadura y azúcar.
2. Agregue agua y una cucharada de aceite, amase la masa, déjela en un lugar cálido durante 2-3 horas.
3. Triturar un bulto, distribuir el pastel de masa en una bandeja para hornear, dejar actuar durante una hora.
4. Presione la masa con los dedos por todo el perímetro, y después de 20 minutos engrase con el aceite restante, espolvoree con hierbas italianas o sal.
5. El pan aromático italiano se hornea a 200 grados durante 20 minutos.

Pan italiano con pimentón

El pan italiano horneado en el horno, cuya receta se presentará en esta sección, resulta increíblemente aromático debido al uso de albahaca seca y pimentón molido como condimento. Es conveniente distribuir esta última sobre la superficie de la masa mediante un colador, como la harina antes de hornear los productos.

Ingredientes:

• harina - 450 g;
• agua - 300 ml;
• aceite de oliva - 40 ml;
• azúcar - 1 cucharada. cuchara;
• sal - 1 cucharadita;
• levadura fresca - 15 g;
• pimentón dulce y albahaca seca - 2 cucharadas cada uno cucharas

Preparación

1. Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia, agregue sal, aceite de oliva y harina.
2. Amasar la masa, dejarla tibia durante 1,5-2 horas.
3. Extienda un terrón sobre una mesa polvorienta con harina hasta un grosor de 1,5 cm, engrase con aceite, espolvoree con pimentón y albahaca.
4. Doble la capa con un sobre o enróllela, colóquela en una bandeja para hornear, déjela por una hora.
5. Espolvorear el pan italiano con harina y hornear durante 1 hora a 180 grados.

Pan italiano lavado - receta

El pan italiano se lava, un análogo de la famosa ciabatta, pero a diferencia de esta última, se hornea con una masa espesa que mantiene bien su forma. A partir de la base obtenida tras una fermentación prolongada se forman panes alargados de grosor medio, que se hornean en un horno bien humedecido a temperatura máxima.

Ingredientes:

• harina - 400 g;
• agua - 300 ml;
• sal - 2/3 cucharadita;
• levadura seca - 0.5 cucharaditas.

Preparación

1. Tamizar la harina, agregar la sal y la levadura seca activa.
2. Agrega el agua, mézclala con la harina con un tenedor hasta que se absorba, deja por 18 horas.
3. Distribuir la masa sobre una mesa polvorienta con harina, meter los bordes de un lado y del otro, dividir el rollo en 2 partes, dejar una hora a distancia.
4. Estire las capas para obtener panes alargados, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee pan italiano hasta que se ruborice.

Pan italiano con queso

Delicioso italiano pan blanco se puede preparar agregando queso rallado y romero a la capa de masa. Se pueden utilizar otras hierbas aromáticas secas o frescas si se desea. Los pasteles rubicundos se pueden disfrutar con su bebida favorita, servidos con salsa o simplemente aromatizados con aceite de oliva aromático.

Ingredientes:

• harina - 500-600 g;
• agua - 300 ml;
• sal - 20 g;
• azúcar - 50 g;
• aceite de oliva - 70 ml;
• levadura seca - 15 g;
• romero - 2 ramas;
• parmesano - 50 g.

Preparación

1. Disuelva la levadura y el azúcar en agua.
2. Agrega sal, harina y 2 cucharadas de aceite, amasa, deja que se acerque.
3. Distribuir la base en una bandeja para hornear, engrasar con aceite, espolvorear con romero, queso, dejar actuar media hora.
4. Presione la masa a lo largo del perímetro con los dedos, envíela después de 10 minutos a un horno calentado a 200 grados durante 20 minutos.

Pan italiano con tomates secos

Hornear pan italiano de acuerdo con la siguiente receta implica agregar al formar productos tomates secados al sol, lo que le dará a los productos terminados una acidez agradable y un sabor moderadamente picante. Las proporciones especificadas son suficientes para obtener una textura para una chapata, pero se puede agregar más harina aumentando la densidad de los productos horneados.

Ingredientes:

• harina - 430 g;
• agua - 330 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• tomates secados al sol - 50 g.

Preparación

1. Mezclar los ingredientes para la masa, dejar en un bol durante 12-15 horas.
2. Extienda la base sobre la mesa con harina, distribuya en una capa uniforme, extienda las rodajas de tomate.
3. Doble la capa en forma de sobre, córtela por la mitad, forme 2 tortas, déjelas por una hora.
4. El pan con tomates se hornea en italiano durante 30 minutos a 220 grados.

Kafone de pan italiano - receta

El pan italiano casero kafone tiene una composición lacónica sin aditivos, una forma redonda, pero al mismo tiempo resulta increíblemente rubicundo y sabroso. En este caso, la base de harina se prepara a partir de la masa vieja o de la masa sobrante después de la cocción anterior, lo que permite minimizar el sabor y aroma de la levadura.

Ingredientes:

• harina - 600 g;
• agua - 420 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• viejo masa de levadura- 200 g;
• malta - 1 cucharadita

Preparación

1. Diluir la malta y la masa vieja en agua tibia, agregando sal.
2. Agrega poco a poco la harina y amasa.
3. Dejar reposar la masa, luego amasarla varias veces y doblarla en un sobre.
4. La barra formada se deja reposar en una bandeja para hornear y se hornea a 180 grados en un horno humidificado durante 1 hora.

Pan de ajo italiano - receta

Si quieres un sabor picante y aromático productos horneados caseros Ahora es el momento de hornear pan de ajo italiano siguiendo las recomendaciones de la siguiente receta. En lugar de nuez moscada molida, puede agregar otras especias a la masa y reemplazar la mezcla de hierbas italianas con albahaca u orégano.

Ingredientes:

• harina - 320-350 gy para rociar;
• leche - 200 ml;
• sal y hierbas italianas - 1 cucharadita cada una;
• aceite de oliva - 40 ml;
• ajo - 4 dientes;
• polvo de hornear - 15 g;
• nuez moscada - 1 pizca

Preparación

1. Mezcle la leche con sal, mantequilla, nuez moscada, levadura en polvo, agregando 150 g de harina.
2. Agregue el ajo exprimido y el resto de la harina, forme una hogaza de la masa.
3. Engrasar con aceite italiano, espolvorear con hierbas, hornear durante 30 minutos a 200 grados.

Grissini de pan italiano - receta

El pan italiano casero elaborado de acuerdo con la siguiente receta será un excelente refrigerio para el té, café, cacao o un vaso de leche. Es conveniente extender la masa y luego hornear los productos sobre un tapete de silicona. Del aderezo, puede usar semillas de amapola, semillas de sésamo blanco y negro, hierbas aromáticas italianas secas.

Ingredientes:

• harina de trigo - 350 g;
• harina integral - 150 g;
• agua - 260 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• levadura fresca - 15 g;
• mantequilla - 30 g;
• aceite de oliva - 60 ml;
• componentes para rociar.

Preparación

1. La levadura se disuelve en agua tibia.
2. Agrega sal, dos tipos de mantequilla y harina, amasa, deja tibia por una hora.
3. Divida el bulto en 3 partes, extienda cada una hasta un grosor de 3 mm, corte en tiras con un cuchillo para pizza.
4. Lubrique los cortes con agua, espolvoree con aditivos, gire, hornee por 15 minutos a 190 grados.

Pan italiano con aceitunas

El italiano será increíblemente sabroso y apetitoso, algunos de los cuales se pueden reemplazar con aceitunas negras, y luego ambos se cortan previamente en anillos grandes. La tecnología de amasar y hornear productos es simple y sin pretensiones, y el resultado supera todas las expectativas.

Ingredientes:

• harina - 500 g;
• agua - 250 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• azúcar - 10 g;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• sal - 2/3 cucharadita;
• aceite de oliva - 20 ml;
• aceitunas - 2/3 tazas;
• Hierbas italianas - 1 cucharada. cuchara.

Preparación

1. Freír las cebollas en aceite, agregar aceitunas, harina, sal, azúcar, levadura y hierbas.
2. Agrega agua, amasa la masa por 10 minutos, déjala tibia por 2 horas.
3. Forme un pan ovalado o un pan redondo con la masa, déjelo reposar en una bandeja para hornear durante 30 minutos y hornee la misma cantidad a 200 grados.

Pan dulce italiano

El italiano preparado de acuerdo con la siguiente receta está repleto de frutos secos, nueces, frutas confitadas y agrada con un increíble sabor dulce rico y una fragancia increíble. Si se desea, estos productos horneados pueden recubrirse con azúcar, chocolate o glaseado de proteínas y decorarse al gusto.

Después de leer la receta de una olla de baguette Niro (lo siento, no sé tu nombre), me fascinó esta historia y finalmente decidí publicar la receta de la chapata, recetas tan maravillosas en el libro "Tu pan" y es tan genial para hornearlo !!!

Ingredientes para la chapata de Richard Bertine:

Valor nutricional y energético:

Receta "Ciabatta de Richard Bertinet":

¡Y la ciabatta comienza con masa madre! Solo necesita 180 ml de agua (o ml, pero en gramos más precisamente), 350 g de harina y 7 g levadura fresca... Amasamos la masa apretada, la ponemos en un bol, la tapamos con una servilleta limpia y la ponemos en un lugar cálido durante 24 horas, y mientras la levadura sea adecuada, escribiré que, siguiendo el consejo del autor, tal La levadura debe guardarse en el frigorífico, como suele decirse, a mano. Al amasar pan fresco, tome un trozo de masa madre de 200 gramos de esa manera y mézclelo, mientras que el pan solo gana en sabor y aroma, y ​​para que la masa madre esté siempre lista, después de 2 días debe alimentarse - 200 g de masa madre 200 g de agua y 400 g de harina: vuelva a amasar la masa apretada e inmediatamente póngala en el refrigerador, déjela madurar allí, pellizque y agregue según sea necesario.
Bueno, la levadura está madura ...

Amasar la masa, verter 500 g de harina en un bol, tomar 10 g de levadura fresca y moler con harina entre las palmas de las manos hasta obtener migas pequeñas y finas.
añadir 15 g sal marina, 50 g de aceite de oliva y 350 g de agua del filtro, mezcle con un raspador y agregue 200 g de masa madre, mezcle todo bien y colóquelo en la superficie de trabajo,
Aquí hay otra sutileza: ¡no espolvoree la mesa con harina y en ningún caso agregue harina! Al principio la masa está muy, muy pegajosa, pero empezamos a saturarla de aire, no la arrugamos con las manos, como de costumbre, sino que la sacamos y la doblamos. Sostengo la masa con una mano, y con la otra la estiro y la doblo por la mitad, la masa se vuelve más suave, más suave, más elástica justo delante de nuestros ojos, y se siente sedosa y elástica al tacto.

Hoy tenemos una chapata con aceitunas, así que al final del amasado añadimos aceitunas finamente picadas, amasamos nuevamente la masa para que todas las aceitunas queden repartidas uniformemente,
poner en un bol untado con aceite de oliva, tapar con una servilleta limpia y poner en un lugar templado durante 1 hora (tal vez un poco más), para que la masa descanse y se duplique !!!

Bueno, ahora formamos la ciabatta. Con un raspador, extienda la masa del bol sobre la mesa, córtela en tres partes, amase cada parte en un rectángulo con las yemas de los dedos, ponga la parte izquierda en el medio, presiónela con los dedos, haga lo mismo con la derecha lado, presiónelo con los dedos. Luego dóblelo por la mitad nuevamente, pellizque los bordes con fuerza y ​​forme una barra.

Extendemos la ciabatta en una bandeja para hornear, bien espolvoreada con harina, la costura hacia abajo,
cubrir con una servilleta limpia y colocar en un lugar cálido para fermentar durante 45 minutos.
Luego, voltee suavemente la ciabatta y estírela a lo largo de la bandeja para hornear.
¡Es aquí donde ellos (ciabatta, por supuesto) toman esta misma forma de zapatilla!

Precaliente el horno a 250 grados, rocíe las paredes con agua de una botella rociadora e inmediatamente coloque la ciabatta en el horno.
Reduzca la temperatura a 220 grados y hornee hasta que estén doradas durante 20-25 minutos. El aroma del pan fresco es impresionante, ¡el sabor también!
¡Ayudar a sí mismo! ¡Por favor, ve a la mesa!

Paso 1: Prepara la masa.

Vierta la levadura en un recipiente, agregue medio vaso de agua tibia. No intente revolver la levadura seca de inmediato, debe reposar durante unos 15-20 minutos.

Agregue la harina tamizada de ambos tipos a un bol y amase la masa espesa. ¡Importante! Es imperativo tamizar la harina: está saturada de oxígeno y la masa se adapta mejor.

Cubre el bol con film transparente y deja la masa durante 12-14 horas. Es conveniente hacer esto por la noche y amasar la masa por la mañana. La habitación debe estar cálida, no menos de 20 grados, de lo contrario, la masa no se adaptará bien. ¡Importante! La masa debe reposar para que la miga de ciabatta quede tan ligera y perforada.

Paso 2: Hacer la masa.

Diluimos la levadura para la masa (tal como lo hicimos para la masa) y agregamos a la masa terminada junto con el agua restante, removiendo.

Agrega sal, harina tamizada y amasa la masa. Es mejor hacerlo en un bol, porque resulta muy blando y hasta un poco pegajoso, no lo mismo que el pan al que estamos acostumbrados.
La masa se puede amasar primero con una espátula en un bol, luego cuando esté lo suficientemente espesa; manos sobre una mesa limpia y bien enharinada (recuerde, tenemos harina para agregar). Si tienes un procesador de alimentos, genial, puedes poner la masa en un bol y amasar a velocidad media durante 5 minutos.


Transfiera la masa a un bol, cúbrala con film transparente para mantenerla seca y déjela reposar.
Si la masa se ha duplicado, entonces está lista. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente. Promedio 1,5-2 horas. Pero en el verano, con el calor, todos los procesos en la masa se aceleran, solo míralo.

Amasar la masa con las manos o colocarla con una espátula, cubrir con papel de aluminio y dejar que suba de nuevo. 1-1,5 horas.Mientras la masa esté bien, puedes preparar las aceitunas.

Paso 3: Prepara las aceitunas.

Tome aceitunas negras o aceitunas verdes, o ambas. La forma del corte no importa en absoluto: piezas, anillos, mitades. No puedes cortarlos, pero colócalos enteros, será delicioso y hermoso. Transfiera las aceitunas picadas a un plato limpio.

Paso 4: Prepara la chapata con aceitunas.

¿Subió la masa dos veces? Entonces está listo.

Masa lista verter sobre una mesa enharinada (se puede directamente sobre un tapete de silicona), dividir en dos o tres partes.


Cada parte debe estirarse con las manos en un rectángulo (forma aproximada). Vierta las aceitunas picadas y doble la masa: tire de ambos bordes hacia el medio, como si cerrara; Pasar a una bandeja de horno (con pergamino bien enharinado o con un tapete de silicona) y formar un rectángulo alargado con nuestras manos, espolvorear ligeramente con harina y dejar reposar unos 40 minutos.
pre calentar el horno a 230 grados... Coloque la bandeja para hornear ciabatta en el horno, reduzca la temperatura a 200 grados y hornear por aproximadamente 30 minutos, a marrón claro.

Es muy simple verificar la preparación de la chapata: golpee, debe tener un sonido apagado cuando esté bien horneado. Transfiera la ciabatta terminada a una rejilla y déjela enfriar.

Paso 5: Sirve la chapata con aceitunas.

La chapata caliente ya se puede cortar. No tengo paciencia para esperar hasta que se haya enfriado por completo. La chapata fresca es perfecta simplemente con aceite de oliva.
¡Buen provecho!

Puede agregar hierbas aromáticas a la masa: orégano, albahaca o un conjunto de especias "hierbas italianas".

La chapata con aceitunas se puede servir con cualquier cosa y con cualquier cosa: con queso, jamón, pesto, paté, caviar vegetal etc.

Primero, necesitamos preparar la masa. Para hacer esto, vierta levadura seca en un recipiente y agregue agua tibia allí. No debe mezclar la levadura seca con agua de inmediato, déjela reposar durante 20 minutos.

Luego revuelva el contenido del bol. Añadir tamizado a través de un colador fino. harina de trigo harina de trigo premium y pelada. Amasar una masa espesa. Asegúrate de tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Esto es para que la masa se ajuste mejor. Cubra el recipiente con la masa con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante 12 horas, es mejor hacerlo durante la noche. La masa debe reposar, luego la miga de ciabatta resultará perforada y liviana. Ahora necesitas diluir la levadura para la masa. Esto debe hacerse de la misma forma que para la masa. Luego agregue la mezcla de levadura diluida con agua a la masa. Mezclar todo bien. Agrega sal y harina tamizada. Amasar la masa en un bol. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.

Primero, amase la masa en un bol con una espátula. Después de que la masa se vuelva espesa, seguiremos amasando con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina. La forma más sencilla es utilizar una cosechadora de masa. Después de eso, la masa debe transferirse a un bol, cubrirse con papel de aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, durante este tiempo, la masa debe duplicarse.

Amasar la masa con las manos, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 1,5 horas. Tome aceitunas negras o verdes y colóquelas en una tabla de cortar y córtelas en aros con un cuchillo afilado. Transfiera las aceitunas picadas a un plato aparte. Vierta la masa terminada en una mesa espolvoreada con harina. Luego divide la masa en 2 o 3 piezas.

Estire cada parte de la masa en un rectángulo con las manos. Espolvoree las aceitunas picadas por encima y cubra las aceitunas con la masa. Transfiera la ciabatta a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, formando un rectángulo alargado de masa. Espolvorear la ciabatta con harina y dejar reposar durante 40 minutos. Precalienta el horno a 230 grados. Coloque una bandeja para hornear con ciabatta en un horno precalentado, reduzca la temperatura del horno a 200 grados y hornee por media hora hasta que se forme una costra de color marrón claro. Comprobamos la preparación de la ciabatta tocándola. Si el sonido es sordo, entonces el producto está bien horneado. Transfiera la ciabatta a una rejilla y enfríe a temperatura ambiente.

El pan italiano es uno de mis favoritos. Es tierno, aireado y crujiente. Para preparar una ciabatta real y correcta, se necesita alrededor de un día. Pero no estoy listo para esperar tanto, así que estoy preparando una opción rápida. La forma del zapato se le da tradicionalmente, en Italia, pero decidí hornearlo en las formas habituales.

Era este tipo de pan el que necesitaba para la posterior preparación de uno muy interesante. Platos italianos, la receta de la que compartiré más adelante. Pero en sí mismo, es muy sabroso, ligero. No se parece en nada a un "pan" o un "almuerzo" normal.

Para hacer una ciabatta, necesitará:

Otiempo aproximado de cocción: alrededor de 2 horas.

Allí ponemos sal, azúcar y gluten.

Poco a poco añadiendo agua, amasa la masa fina.

Cubra la masa resultante con una película adhesiva, déjela en un lugar cálido para que duplique su volumen. Esto tardará aproximadamente una hora.

Corta las aceitunas en 4-8 trozos.

Amasamos la masa que ha subido con las manos, pero solo un poco. Es de nuestro interés tener más burbujas de aire.

Introducir las aceitunas, esparcir la masa resultante con las manos o con una espátula para hornear en los moldes. Dejamos en un lugar cálido, debajo de la película durante media hora.

Enviamos la bandeja para hornear a un horno precalentado a 180 grados. Después de 10 minutos, arroje algunos trozos de hielo en la puerta del horno ligeramente abierta. Así se forma vapor y, con su ayuda, una costra crujiente.

¡Les deseo a todos los experimentos de panadería exitosos!