aporteCómo encurtir salmón con sal marina. Salmón salado: recetas sobre cómo salar el salmón en casa. Secretos de cocinar salmón salado en casa.
Salar el salmón no es difícil. Por tanto, este proceso está al alcance de cualquier anfitriona. En este artículo se describe cómo salar el salmón en casa. Este pescado es un manjar. Por lo tanto, al cocinar, debe resultar sabroso y jugoso. Por lo general, el salmón se sala para que quede ligeramente salado o ligeramente salado. Ahora pasemos a las recetas.
Muchos no se atreven a cocinar un pescado tan barato por su cuenta y comprarlo listo para usar. Pero ahora puede elegir su receta favorita si aprende a salar el salmón. Este pescado se vende fresco y congelado. Elige el que más te guste. Mucha gente prefiere tomar pescado fresco congelado, porque resulta más blando. Para la salazón, solo necesita tres ingredientes: azúcar, sal y el salmón.
Comencemos procesando el pescado. No le quitaremos las escamas. Salaremos todo el salmón. Lo cortamos a lo largo de la cresta. Si cortas el salmón por la panza, perderemos la preciosa grasa que hace jugoso el pescado. Sacamos las entrañas del pescado y con la ayuda de una cuchara pequeña la sangre en la cresta. La cabeza y la cola no son aptas para salazón. Puede dejarlos y cocinar sopa de pescado con ellos. A continuación, enjuagamos el pescado con especial cuidado con agua hervida fría. Si se enjuaga con agua del grifo, el pescado se reduce significativamente.
Ahora tomamos dos partes de sal gruesa y una parte de azúcar. Esperamos que aproximadamente un kilogramo de pescado requiera cuatro cucharadas de sal y aproximadamente dos cucharadas de azúcar. Frotamos la carcasa de pescado por cada lado, distribuyendo uniformemente la mezcla por toda la superficie. Ponemos salmón en bolsa de plastico y dejar durante 3-4 horas en la habitación. Luego lo pasamos al frigorífico durante 10 horas. Además, el pescado ya se puede comer. La calidad de la salazón también depende de la cantidad de azúcar. ¿Cómo salar el salmón para hacerlo más tierno y jugoso? Agrega un poco más de azúcar.
También puede utilizar especias como pimienta y hojas de laurel en el proceso de cocción. Luego obtenemos un pescado salado picante.
Ahora te diré cómo salar el salmón en rodajas. A muchas personas no les gusta comer pescado que necesita ser eliminado. Por lo tanto, sugiero sin huesos. Tomamos un pez y le cortamos la cabeza y la cola. Luego retire la cresta y la piel. Cortar el filete de salmón en trozos de unos 2 centímetros de ancho. Los ponemos en un recipiente y espolvoreamos con sal. Ahora debe llenar el pescado con aceite vegetal y ponerlo en un lugar frío durante 8-10 horas. Para filetes que pesen un kilogramo, necesita aproximadamente tres cucharadas de sal y aproximadamente 100 gramos de aceite.
Pero la salazón escandinava de pescado. Cogemos el pescado y lo cortamos para obtener un filete. Dejamos la piel. A continuación, espolvorea el pescado con sal en el lado donde no tiene piel. Dobla las dos mitades del pescado, con la pulpa adentro y envuélvelo en papel. Luego lo metemos en una bolsa de celofán y lo enviamos a un lugar frío durante 10-12 horas. Después de eso, retire el exceso de sal y corte el pescado en trozos. Puedes agregarle limón o eneldo y servir.
Cómo salar el salmón de una manera original? Toma el filete de pescado y frótalo con la siguiente mezcla. Mezclamos una cucharada de azúcar, tres cucharadas de sal gruesa, eneldo muy finamente picado y una cucharada de brandy, que se puede sustituir por vodka. También puede agregar cualquier pimiento aquí, pero esto es opcional. Frote los filetes de pescado de cada lado con la mezcla preparada y déjelo por 12 horas. Después de eso, retire con cuidado la mezcla de la superficie del salmón y límpielo con una servilleta humedecida con agua. Cortamos el pescado y servimos.
Ahora sabes cómo recordar una propiedad del pez. No puede ser demasiado salado. Tomará exactamente tanta sal como necesite. Pero, por supuesto, debe adherirse a las proporciones más precisas indicadas en las recetas.
El salmón es un manjar que encontrará un lugar en cualquier mesa. El pescado es increíblemente saludable. Con un uso regular, el trabajo del corazón mejora, la actividad cerebral se activa y la juventud se prolonga. Todo esto se debe a la composición única y las recetas de cómo salar el salmón en casa.
Durante el tratamiento térmico, la mayoría de los nutrientes se destruyen. Por el bien de la preservación propiedades útiles Se recomienda ahumar o salar el salmón.
El pescado rojo es un producto caro. Para que el dinero no se desperdicie y el pescado salado no decepcione con su sabor y aroma, estudie cuidadosamente el material a continuación. Gracias a consejos sencillos puedes cocinar fácilmente y correctamente salmón salado.
- Elija pescado fresco para salazón. No es difícil comprar una carcasa refrigerada. Simplemente elija con cuidado. Los vendedores sin escrúpulos congelan el pescado para aumentar la seguridad. Después de la salazón, este salmón resulta seco.
- Si solo se vende pescado congelado, asegúrese de que no se haya congelado varias veces. El color de las aletas ayudará con esto. En un producto rancio, son amarillentos.
- Compra una carcasa entera si tienes las habilidades para cortar pescado. De lo contrario, recomiendo optar por un solomillo o un pequeño trozo de canal.
- El salmón resulta jugoso si se usa sal gruesa para salar blanco... Se anima a los expertos culinarios eminentes a utilizar sal marina o oceánica.
- Para darle al sabor del salmón salado notas especiadas durante la salazón, se agregan una variedad de especias y hierbas. Use especias a su discreción, guiado por el gusto personal. Los kits listos para usar están disponibles para la venta.
- Sal el salmón en un bol de vidrio, plástico o esmaltado. Los envases metálicos no son aptos para este fin, ya que el producto final adquiere un sabor específico que no aporta placer.
Como puede ver, las reglas son extremadamente simples, comprensibles y adecuadas para encurtir caballa y arenque. Si los pone en servicio, ayudarán a crear una obra maestra culinaria que le dará probabilidades a cualquier análogo comercial en términos de sabor y aroma.
Contenido calórico del salmón salado
Es imposible sobreestimar los beneficios del salmón salado. El pescado contiene mucha melatonina, que es responsable de la regeneración celular y la normalización del sueño. La composición contiene minerales que reducen la probabilidad de enfermedades cardíacas, fortalecen los vasos sanguíneos y controlan los niveles de colesterol.
El contenido calórico del salmón después de la salazón es de 202 kcal por 100 gramos.
Receta clásica
La tecnología clásica de cocinar salmón salado se considera la más simple. El resultado de la salazón clásica es la carne más tierna, que los hogares o los invitados quitan instantáneamente de la mesa.
Ingredientes:
- Filete de salmón - 500 g.
- Sal - 3 cucharadas.
- Azúcar - 3 cucharadas.
- Eneldo fresco - 50 g.
Preparación:
- Enjuague el filete con agua y seque con una toalla de papel, mezcle la sal con el azúcar, pique el eneldo.
- Frote bien la pulpa de pescado preparada con una mezcla de azúcar y sal. Coloque los trozos de pescado en una fuente para salazón. Poner la primera pieza con la piel hacia abajo, espolvorear con hierbas picadas encima, poner la segunda pieza con la piel hacia arriba.
- Cubra el salmón con un plato, coloque un frasco de agua encima. Déjelo por 6 horas, luego refrigere por 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, el plato está listo.
Receta en video
La receta más rápida y deliciosa en 2 horas.
Rápido y deliciosa receta Adecuado para salar cualquier pescado, ya sea salmón, salmón chum, trucha, salmón o caballa. El resultado es tierno, jugoso e increíblemente sabroso. La familia vació el plato en unos minutos y me sumergió en un océano de gratitud. Logré este resultado en 2 horas en casa.
Ingredientes:
- Filete de salmón - 2 kg.
- Azúcar - 3 cucharadas.
- Sal - 6 cucharadas.
Preparación:
- Retire la piel del pescado, enjuague con agua fría y seque con una toalla de papel. Corta el filete en trozos pequeños. En un tazón pequeño, combine el azúcar y la sal.
- Sumerja cada trozo de salmón en la mezcla resultante. Coloque el pescado en una fuente de salazón. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo, conservar en el frigorífico durante 15 minutos para que se enfríe.
Si el pescado se refrigera inmediatamente, tardará más en salar. Dar comida lista agregue un poco de picante, ajo, cebolla, eneldo fresco o cualquier otra especia. Una cuestión de gusto.
Cómo salar el salmón en salmuera
Mucha gente prepara bocadillos con pescado rojo para el desayuno. Para hacer esto, compran un producto salado listo para usar en la tienda, pero también puede encurtir salmón en casa. El pescado doméstico es mucho más saludable, aromático y sabroso que una tienda de conveniencia.
Ingredientes:
- Salmón - 1 kg.
- Sal - 4 cucharadas.
- Agua - 1 litro.
- Jugo de limón - 2 cucharadas.
- Clavos - 2 piezas
- Laurel - 1 hoja.
- Granos de pimienta - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 5 piezas
Preparación:
- Enjuague bien el salmón con agua y séquelo con una toalla de papel. Si usa una sección media o un filete, córtelo en rodajas finas.
- Hervir agua, agregar especias, sal, tapar y dejar enfriar por completo. Pase la salmuera enfriada a través de una gasa, deseche las especias y agregue jugo de limón.
- Ponga los trozos de pescado en una cacerola de vidrio o esmalte, cubra con salmuera picante. Cubrir con un plato y refrigerar por 24 horas.
Preparación de video
Retire el pescado terminado del líquido picante, séquelo un poco, córtelo en rodajas y disfrute de un placer gastronómico. Si planeas servir una golosina en mesa festiva, decore con hierbas frescas y rodajas de limón.
Salazón seca de salmón en trozos
El salmón tiene solo un inconveniente: su alto costo. No es necesario comprar una carcasa completa para el decapado casero. Cualquier tienda vende recortes de pescado rojo que son ideales para el decapado en seco.
Ingredientes:
- Trozos de salmón - 1 kg.
- Azúcar - 20 g.
- Sal marina - 40 g.
- Pimienta blanca molida - 5 g.
- Eneldo - 1 manojo.
Preparación:
- Enjuague los trozos de pescado con agua, retire las espinas.
- En un tazón mediano, combine la sal marina, la pimienta, el azúcar y el eneldo picado. Obtendrá una mezcla de decapado fragante.
- Coloque las piezas en un recipiente de vidrio o esmalte, rociando cada capa con la mezcla de especias.
- Coloca el recipiente en el frigorífico durante 3 horas, colocando el peso encima. Una vez transcurrido el tiempo, verifique que esté listo. Si el pescado está salado, pruébalo.
Cocinar salmón salado en trozos tiene varias ventajas. Se trata de un coste asequible, alta velocidad de cocción, máxima seguridad y calidad. Los productos semiacabados de la tienda no cumplen con estos requisitos.
Cómo salar un delicioso salmón entero
No todas las amas de casa tienen el coraje de cocinar un salmón entero salado por su cuenta. Todo tiene la culpa del alto costo del objeto de salazón. No tengas miedo. Con mi receta a mano, se asegurará de que el resultado justifique el costo.
Ingredientes:
- Canal de salmón - 2 kg.
- Sal - 8 cucharadas.
- Azúcar - 4 cucharadas.
Preparación:
- Corta la carcasa del salmón a lo largo de la cresta. Retire las entrañas y use una cuchara pequeña para recolectar la sangre acumulada de la cresta. Corta la cabeza y la cola. No son aptas para salar, pero irán a la oreja.
- Enjuague el pescado con agua hervida helada varias veces. Recuerde, usar agua del grifo es perjudicial para la vida útil del producto.
- Frote la carcasa con una mezcla de sal y azúcar por todos lados. Trate de cubrir el pescado de manera uniforme.
- Colocar en una bolsa y dejar reposar por 3 horas, luego refrigerar por 12 horas.
- El manjar está listo.
Receta en video
Agregaré que la calidad de la salazón está determinada por la cantidad de azúcar utilizada. Si desea obtener un pescado jugoso y tierno, le aconsejo que aumente ligeramente la cantidad del ingrediente dulce. Si no le gusta el salmón salado, cocine el pescado rojo en el horno.
Salmón salado en salmuera
Una excelente receta de salmuera en mi familia acompaña a muchas fiestas familiares y festivas y ha ganado muchas críticas positivas de hogares e invitados. A pesar de su sencillez, permite cocinar un excelente salmón en salazón.
Ingredientes:
- Salmón fresco - 1 kg.
- Sal - 700 g.
- Azúcar - 150 g.
- Agua - 2 litros.
Preparación:
- Prepara salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva. Intente disolver completamente los ingredientes rápidos. Enfríe el líquido a temperatura ambiente.
- Vierta agua sobre el pescado y córtelo en rodajas convenientes. Realice una pequeña incisión en cada pieza para ayudar a la salazón.
- Ponga el salmón en la salmuera, cubra con un platillo y presione hacia abajo con una carga. Después de 2 horas obtendrá pescado ligeramente salado, después de 4 horas obtendrá una versión más salada.
- Transcurrido el tiempo, retirar del líquido, secar, poner en un recipiente y refrigerar hasta la mañana. El manjar está listo.
Con esta receta, crea un snack que, gracias a su delicada textura, simplemente se deshace en tu boca. Con qué servir el manjar, decide por ti mismo. No tiene sentido hacer recomendaciones porque los gustos son diferentes.
Cómo salar el vientre de un salmón
No todas las familias pueden permitirse el pescado rojo que todos adoran. Los maridos de algunas amas de casa a menudo se juntan con amigos y beben cerveza con pescado seco o galletas saladas. Pero en casa puedes hacer un capricho que satisfará a todos. Se trata de las tripas saladas del salmón.
Ingredientes:
- Panzas de salmón - 400 g.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Sal - 2 cucharadas.
- Mezcla de pimientos.
Preparación:
- Enjuague los vientres con agua corriente, luego llénelos con líquido frío limpio y déjelos a un lado durante un tercio de hora.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire con cuidado la piel, enrolle en una mezcla de azúcar, sal y especias, coloque en un recipiente de vidrio.
- Agregue un poco de agua al frasco, a un centímetro del fondo. Envíe el recipiente con los vientres al frigorífico. Después de 2 días, la golosina está lista.
Casi todo el mundo ama este delicioso y muy pescado sano... Su aparición en cualquier mesa convierte la mesa en festiva. Se come frito y hervido, al vapor, puede estar presente en la mesa como un refrigerio separado o puede ser parte de varias ensaladas, pero la mayoría de las veces el salmón se consume en forma salada. Las personas a las que les gusta cocinar seguramente, tarde o temprano, se preguntarán cómo encurtir salmón en casa de forma rápida y sabrosa.
Brevemente sobre el salmón
El salmón pertenece a la especie salmón... También se le llama salmón real, báltico o atlántico, e incluso reina del salmón. El pez es bastante grande, puede alcanzar un metro y medio de longitud y pesar hasta 43 kilogramos.
El salmón es un pez de mar, pero nada en los ríos para desovar, donde puede pasar mucho tiempo. La población de este pez ha disminuido significativamente recientemente debido a la gran captura. Actualmente, la mayor parte del salmón que se vende en los puntos de venta es de origen artificial. Se cultiva en Chile y Noruega en jaulas marinas especiales.
El salmón (y especialmente salado, no tratado térmicamente) no solo es muy sabroso, sino también extremadamente útil. Cuando se come el salmón es una fuente de melatonina, selenio, ácidos grasos, un conjunto completo de vitaminas. El salmón es bajo en grasas saturadas, pero muy rico en proteínas. Un trozo de pescado es suficiente para proporcionar proteínas al cuerpo humano durante todo el día. No es sorprendente, porque cuando el salmón nada para desovar desde el océano hacia los ríos, puede estar completamente sin comida durante un año, conformándose con sus propias reservas de energía.
Cómo elegir una canal cruda
En cualquier negocio, no funcionará sin buenas materias primas. buen resultadopor lo tanto, la elección del salmón refrigerado o congelado debe abordarse con toda responsabilidad. La mayoría del salmón se vende congelado, ya que el salmón refrigerado tiene una vida útil de solo dos semanas. Hay algunos reglas generalesque hay que tener en cuenta al elegirlo:
- Si las escamas de pescado están secas y la carne tiene un tinte amarillento, esto indica que no se observaron las condiciones para su almacenamiento, dicha canal se congeló y descongeló repetidamente. Por supuesto, esto perjudicará significativamente su sabor y cualidades nutricionales. Y tampoco debe haber manchas amarillas en la piel. Este pescado no es apto para cocinar salmón salado en casa.
- Necesitas oler el pescado. Una canal de salmón almacenada en las condiciones requeridas tendrá un ligero aroma a pepino; no debería haber más olores extraños.
- El pescado fresco tendrá los ojos limpios, no debe haber película sobre ellos, especialmente sangre, el color debe ser amarillo. La carne de este pescado es de color naranja pálido.
- Si la tienda vende carcasas no congeladas, sino refrigeradas, entonces puede presionar con el dedo la balanza. El salmón fresco será suave y elástico, la muesca del dedo desaparecerá rápidamente. Y las branquias de un pez normal serán de color rojo oscuro.
Características del corte
El salmón se vende tanto entero como cortado. Si no pudo comprar bistecs o filetes de salmón, pero compró una carcasa entera, tendrá que pelarla usted mismo antes de salar. Lo mejor es descongelar la carcasa gradualmente, en el refrigerador. Después de descongelar, la carcasa se lava primero a fondo con agua fría, después de lo cual se elimina el exceso de humedad con una toalla de papel o toalla.
El corte del salmón se realiza paso a paso en la siguiente secuencia. Con la ayuda de un cuchillo largo y afilado, corte la cabeza y corte las branquias, retire las aletas. Después de eso, la carcasa se corta a lo largo de la cresta en dos partes aproximadamente iguales, la cresta permanecerá en una de ellas. Se quita el interior, luego se quitan cuidadosamente las costillas con unas pinzas, después de lo cual, si es necesario, se puede quitar la piel (de acuerdo con algunas recetas, se quita la piel, según otras, permanece en la carne). Y también antes del embajador, es aconsejable cortar el vientre gordo, esta parte se llama tesha de salmón.
Recetas de salazón de pescado
Existen muchas recetas para salar este pescado. Para recetas de salazón en seco, debe usar sal de roca gruesa, si necesita marinar salmón, la sal fina será suficiente. La sal yodada no debe usarse para el decapado o el decapado en seco.
Escandinavo ligeramente salado
Esta es una forma de salar pescado bajo presión. Lo mejor es salar el pescado correctamente de acuerdo con esta receta. trozos grandes... Al final del corte, no es necesario tirar la piel con filetes; Para la salazón, debe preparar los siguientes ingredientes:
En un bol, mezcle el alcohol, el azúcar, la sal y todos los condimentos. Con esta papilla, se frotan cuidadosamente trozos de filete por todos lados, se doblan los trozos, primero se envuelven con cuero y encima con film transparente. El paquete resultante se coloca en un recipiente adecuado, se coloca la opresión en la parte superior y se coloca en el refrigerador durante 36-48 horas.
La versión clásica de la salazón.
Este método pertenece a las recetas de salazón seca. Se requieren grandes trozos de pescado; no es necesario desollar el pescado. Para obtener un producto con un suave y carne fragante ingredientes mínimos requeridos:
- 0,5 kilogramos de filete de salmón con piel;
- 3 cucharadas de sal;
- Un manojo de eneldo fresco;
- 1 cucharada de azúcar incompleta.
En el fondo del recipiente de salazón, ponga la mitad del eneldo en ramas enteras, corte la otra mitad del eneldo. Se mezclan sal y azúcar y se frotan los filetes con esta mezcla por todos lados, se coloca la primera pieza en el fondo del recipiente encima del eneldo con la piel hacia abajo y la última con la piel hacia arriba. Vierta todo esto con eneldo picado, luego coloque un plato plano encima y oprima sobre él. Bajo la opresión, las piezas deben marinarse durante al menos 8 horas, luego de eso se quita la opresión y el recipiente con el pescado se coloca en el refrigerador por otro día.
Estilo casero en salmuera
Quizás este sea uno de los más formas rápidas sal de salmón en casa con sal y azúcar. En tan solo 2 horas, el producto ya se puede consumir. La carne se corta en trozos finos, la piel no se quita durante el corte.
Primero necesitas hacer una salmuera. Ponga medio litro de agua al fuego, después de hervir, agregue dos cucharadas de azúcar y sal al agua, hierva por lo menos tres minutos hasta que se disuelva por completo. La salmuera se retira del fuego y se enfría. Los trozos de pescado se colocan en un recipiente de un tamaño adecuado y se llena con salmuera, debe tapar los trozos por completo.
Después de dos horas, los filetes se pueden quitar de la salmuera, dejar escurrir, secar con toallas de papel o una toalla y servir.
Filete ligeramente salado con limón
Este es un método de salazón en seco. Un kilogramo de pescado se corta en trozos grandes; la piel no se quita del filete durante el corte. Mezclando 4 cucharadas de azúcar y sal, viértalas en el fondo del recipiente de la salazón. Los trozos de filete se colocan encima, con la piel hacia abajo y se espolvorean generosamente con jugo de limón. Una capacidad de dos horas se sitúa en temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico, en dos días el producto estará listo para su uso.
Como muestra la práctica, el salmón ligeramente salado es el que menos se almacena, la receta para salarlo con limón ayuda a preservar la idoneidad del producto para el consumo durante más tiempo.
Cómo encurtir caviar en salmuera
Puede suceder que el caviar aparezca al cortar una carcasa. El caviar es muy valioso producto alimenticio, con altura cualidades útiles y gusto. El caviar se sala en salmuera, una solución salina con una alta concentración de sal. Para no confundirse con la cantidad de sal, se echan patatas peladas en la cantidad de agua necesaria para salar el caviar y se añade sal, revolviendo continuamente. Cuando sube la patata, hay suficiente sal.
Tuzluk se prende fuego, se lleva a ebullición, se retira del fuego y se enfría. El caviar en una bolsa de gasa se coloca en salmuera, después de una hora se sacan y se lavan en una gran cantidad de agua.
El caviar salado de esta manera, es aconsejable comerlo dentro de uno o dos días, si planea almacenarlo por más tiempo, luego póngalo en el congelador.
Principios de la cocina tesha (panza)
Tesha (vientres, recortes de salmón) son muy grasos. Los vientres y los recortes de salmón se pueden salar de la misma manera que sus filetes: secos o en salmuera, pero hay una receta de salazón que es más adecuada para salar el salmón. Se espolvorea un kilogramo de Teshi con una mezcla que consta de dos cucharadas y media de sal, dos de azúcar y media cucharada de ácido cítrico.
Las piezas se colocan en un recipiente para la salazón, se cubren con una tapa y se colocan en el refrigerador, donde se debe salar el plato durante 10-12 horas, después de lo cual se retiran y se lavan con agua.
Fish balyk en casa
Para preparar el balyk, es necesario secar el pescado después de la salazón. En estructura, dicho pescado será más resistente que el salado ordinario, pero más suave. pescado seco... Al cortar, se quita la piel de la carne, se quitan absolutamente todos los huesos del filete. Para preparar el balyk, necesitará dichos componentes.:
- 1 kilogramo de filete de salmón;
- 100 gramos de azúcar;
- 100 gramos de sal;
- 200 gramos de arroz;
- 30 gramos de té negro;
- 4 claveles;
- 1 ramita de canela;
- Pimienta negra molida - al gusto;
- Pimienta de Jamaica - al gusto;
- 3-4 hojas de laurel.
El filete se corta perpendicularmente a la línea de la cresta en trozos de 1-2 cm de ancho, se mezcla sal, azúcar, clavo, ambos tipos de pimiento, hoja de laurel picada a mano y se frotan cuidadosamente los trozos de filete con esta mezcla. Las piezas se colocan en un recipiente conveniente y se refrigeran durante 8-12 horas. Después de eso, las piezas se lavan con agua corriente, se secan en un colador o se sumergen en servilletas de papel. El arroz, el té y la canela se mezclan y se esparcen uniformemente sobre papel de aluminio. Se calienta una sartén en la estufa, se coloca papel de aluminio con la mezcla, se coloca una rejilla encima, los trozos de filete son aún más altos y se cubren con una tapa. Así, se ahuma el balyk, esto se debe hacer a fuego lento, el tiempo aproximado de ahumado es de 15-20 minutos.
Hay muchas más formas de salar el salmón en casa. Las recetas suelen diferir ligeramente entre sí en la cantidad de ingredientes, en el tiempo y las condiciones de salazón del pescado, y también se pueden añadir algunas de sus propias especias. Todos los que quieran mostrar su talento culinario mientras salan pescado pueden crear su propia receta única, experimentando con nuevas especias. Lo principal es que todos los componentes de la receta sean de la calidad adecuada.
Uno de los manjares festivos es el pescado rojo en salazón. Pero pocas personas saben cómo encurtir salmón, y algunos incluso consideran que esto es un asunto problemático. Sin embargo, lleva un poco de tiempo preparar el plato. Ofrecemos varias recetas interesantes y deliciosas.
Salar secretos y reglas.
La salazón se realiza de tres formas:
- Secar, vertiendo el pescado preparado con una mezcla de sal y especias.
- Mojar, colocando el pescado en una solución salina.
- Mezclado, primero salando con un método seco y luego remojando.
La primera opción es la que se utiliza con mayor frecuencia.
Para obtener un buen resultado, debe seguir las reglas:
- No utilice utensilios de metal. De lo contrario, el pescado adquirirá un sabor a "hierro".
- No tenga miedo de la sal en exceso, porque el pescado no tomará más de lo que se pone en sí mismo. Sin embargo, la sal se absorberá menos cuando se sala toda la pieza.
- Pescado salado con piel.
- Al salar una pieza entera, se recomienda hacer cortes para que la canal esté uniformemente salada.
- Para que el pescado terminado se corte bien, se puede enviar al congelador por un corto tiempo.
Cómo salar el salmón en casa: recetas para todos los gustos
La receta básica es simple: debes untar el salmón con una mezcla de sal y azúcar en proporciones iguales. A continuación están las variaciones, a las que se añaden lavrushka, especias, hierbas y otros componentes.
El resultado depende de la calidad del pescado comprado. La canal debe tener una piel escamosa lisa, elástica y brillante, un olor agradable y ojos claros.
Entonces empecemos.
Receta seca para salar salmón en casa.
Esta receta es la más fácil y problemática. En este caso, la salinidad del salmón depende del momento de la salazón y no de la cantidad de sal que se ingiera. Para obtener salmón ligeramente salado, 8-10 horas de envejecimiento son suficientes, para salmón muy salado - 24-36.
Empezando:
Salmón salado casero
El plato no solo es fragante merienda festiva... También se puede servir como plato principal con cualquier guarnición.
Proceso de salazón:
- El salmón, en la cantidad de 0,8 kg, debe lavarse y secarse. Más al gusto: puedes cortarlo en rodajas, después de congelarlo un poco, o puedes encurtirlo en un trozo.
- Pelar dos cabezas de ajo y picar finamente. Lavar el eneldo y picar finamente. Tómalo a tu gusto.
- Coloque el pescado (o parte de él) en un recipiente lo suficientemente profundo. Sazone con sal (en general, todos los pescados necesitarán 1-1.5 cucharadas de sal) y pimienta, agregue una capa de ajo picado y eneldo.
- Luego repita las manipulaciones hasta el final de los productos y envíelos al refrigerador por 2 horas.
- Después de sacar el pescado, vierta 0,15 litros de aceite vegetal por encima.
- Vuelva a poner el pescado en el frigorífico, pero esta vez durante la noche.
Salmón "noruego"
¿Cómo encurtir el salmón, que se distingue por su picante e interesante sabor? Sugerimos probar la siguiente receta a base de aderezo de limón y alcohol. En el proceso de cocción, es preferible utilizar aquavit - importado bebida alcohólica... A falta de él, puede usar vodka, tintura, whisky.
Salazón de salmón noruego:
Para no engañar a su cabeza y no perder el tiempo, puede obtener la ralladura frotando un cítrico entero en un rallador fino.
Panzas de salmón
Los vientres, a pesar de ser demasiado gordos, suelen ser un manjar para muchos. Salar los vientres de un salmón por tu cuenta en casa no es difícil. Lo principal es no comer con anticipación.
Salazón de panza de salmón:
- El abdomen debe tomarse 0,5 kg. De ellos, debe pelar con cuidado las escamas y cortar las aletas.
- En un recipiente (lo suficientemente profundo), mezcle sal, granos de pimienta y azúcar en una proporción de 2: 1: 1 cucharada. l. respectivamente. Muela allí 2 hojas de laurel y mézclelas bien.
- Frote con cuidado las rodajas abdominales con la mezcla seca resultante y colóquelas en un recipiente en capas.
- Cubrir con un plato de menor diámetro en la parte superior y fijar la opresión (por ejemplo, una lata de agua). Envíe la estructura al refrigerador por un día.
- Sacuda el abdomen salado del exceso de sal (si lo desea, simplemente puede enjuagar con agua y secar con una toalla de papel), poner en un plato, decorar con hierbas y limón y servir.
Después de haber aprendido todos los trucos para salar el salmón deliciosamente en casa, siempre renunciará a las variaciones de la tienda. Además, los bocadillos, ensaladas, snacks, sushi y otras delicias resultan mucho más sabrosos a partir del propio pescado salado.
Este manjar, aunque se ha encarecido, es igual de popular en nuestras mesas. Por eso, hoy quiero contarte cómo salar el salmón en casa. Quedará muy sabroso, he probado todas las recetas más de una vez.
¿Por qué elegí el salmón? Porque, como la trucha, siempre resulta tierna y jugosa cuando se sala. Sí, este pescado es más gordo que el salmón rosado o el salmón coho, pero es más agradable comerlo en sándwiches o en rodajas. Pero todo el mundo sabe que los pescados grasos son los más valiosos para nosotros, contienen esas grasas poliinsaturadas muy importantes para los humanos. Y cuántos oligoelementos que nuestro cuerpo puede recibir solo del exterior. Y que sabor !!! Es una delicia comer un sándwich común con mantequilla y una tira fina de salmón salado.
Salar salmón en casa no es tan difícil. Muchos simplemente tienen miedo de probar y prefieren comprar un producto caro en la tienda. Pero en casa, la salazón resulta mucho más sabrosa. Además, absolutamente sin conservantes.
Cocinar salmón salado En realidad, el hogar no es difícil, pero por cierto, como cualquier otro. Solo necesita conocer algunos puntos técnicos y elegir el objeto de salazón adecuado.
Secretos de cocinar salmón salado en casa.
El salmón no es el pescado más barato. Por lo tanto, para no desperdiciar dinero y estropear el producto final, elegiremos solo pescado fresco para salazón. Afortunadamente, ahora en cualquier supermercado se puede comprar una carcasa fresca refrigerada.
Pero aquí, también, debe abordar con cuidado la compra, algunos vendedores congelan demasiado el pescado para mantenerlo por más tiempo, pero esto ya no nos conviene, porque se secará después de la salazón, entonces simplemente será posible comprar salmón rosado.
Para la salazón, no es necesario comprar un pescado entero, basta con elegir bonita pieza con un corte fresco y pulpa brillante, sin blancura ni amarillez.
Sin embargo, si no es posible comprar pescado fresco y debe tomarlo congelado, preste atención a que el pescado no se descongele varias veces y que se haya pescado recientemente. El color de las aletas te indicará la frescura, en los pescados viejos suelen ser amarillentos.
Si sabe cómo y no tiene miedo de cortar el pescado usted mismo, entonces puede comprar toda la carcasa de manera segura, pero es mejor tomar una pieza más pequeña para empezar.
Al salar, para hacer que el pescado sea jugoso, la sal gruesa se usa con mayor frecuencia, solo que debe ser blanca, no gris sucio. Puede tomar el mar o el océano.
Para hacer que el pescado tenga un sabor picante, aromático, se le agregan varias especias al salar. Puede agregarlos según su propio gusto o comprarlos ya preparados.
Para salazón, solo esmalte, plástico o cristalería... Si sala el pescado en un recipiente de metal, inmediatamente sentirá el desagradable sabor del metal.
El salmón se puede salar de dos formas:
- En salmuera (húmedo)
- Embajador seco
Receta tradicional de salazón con sal
Necesitaremos por kilogramo de pescado:
- Tres cucharadas de azúcar y sal
- Un manojo de eneldo fresco
Proceso de salazón:
Los filetes preparados deben enjuagarse y secarse con una toalla de papel. Preparamos platos especiales para salazón, cortamos el eneldo en ramitas pequeñas. Mezclar azúcar con sal.
Frote bien las piezas con una mezcla por todos lados. Ponga el primero en un plato sobre la piel, la carne hacia arriba. Espolvorear generosamente con hierbas y cubrir con la segunda pieza, que resulta ser la piel hacia arriba. Cubrimos este "bocadillo" con un plato y lo dejamos durante cinco o seis horas justo a temperatura ambiente. Luego lo escondemos en el estante superior del refrigerador por un día.
Salazón de salmón en salmuera
Por un kilo de pescado sacaremos:
- Cuchara colmada de sal gruesa
- Tres cucharadas de azucar
- Una cucharada de vinagre al 9%
- Litere de agua
- Cinco guisantes de pimienta de Jamaica
- Orégano al gusto
- Dos hojas de lavrushka
Proceso de salazón del salmón:
Empezamos con el adobo, es decir, con la salmuera, bueno, como quieras llamarlo. Agregue especias al agua, sal, hierva durante cinco minutos, vierta vinagre al final. Dejamos a un lado para enfriar. Mientras tanto, cuidemos nuestro pescado.
Primero lavamos la pieza, preliminarmente, si es necesario, limpiándola de las escamas. Cortamos en trozos, que serviremos a la mesa. Lo ponemos en un recipiente en el que se salará el pescado. Rellena con la marinada que se ha enfriado y colócala en el estante del frigorífico para que repose durante dos días. ¡No comas todo antes!
Cómo encurtir salmón en salmuera rápidamente
Una receta para alguien a quien no le gusta esperar mucho o simplemente le falta fuerza de voluntad.
Nos prepararemos para la receta:
- Medio kilo de filete de salmón
- Medio litro de agua
- Dos cucharadas de sal común y azúcar granulada
Cómo encurtir salmón rápidamente:
En primer lugar, cocinamos salmuera de agua con la adición de sal y azúcar. Lo ponemos a enfriar y nosotros mismos recogemos el pescado. Si hay muchas escamas, entonces debe limpiar, seleccionar huesos, enjuagar y secar con una servilleta de papel.
Ponemos el pescado en un plato conveniente y lo llenamos con salmuera, que ya debe estar enfriada. Dejamos a salado durante dos horas. Luego sacamos los filetes, retiramos el exceso de pepinillo y cortamos a la mesa.
Salmón salado picante
La receta, les diré, es simplemente horrible. Lo principal es cocinar un pescado así muy rápido, ¡pero resulta delicioso! Si hay invitados en la puerta, un pez así lo ayudará, incluso si en la mesa, además, solo habrá pan y papas en sus uniformes, será recordada como una excelente anfitriona.
Prepararemos los siguientes ingredientes:
- Kilo de salmón
- Medio litro de agua
- Tres cucharadas sin un guisante de sal, mejor que el marisco grueso
- Una cebolla mediana
- Dos cucharadas de aceite vegetal
- Una cucharada de vinagre al 9%
- Nueve granos de pimienta negra
- Tres lvarushki
Cómo hacer un embajador de salmón picante en casa:
Si tiene una carcasa de pescado entera, primero comience a cortar, retire las aletas, pele las escamas y retire las espinas. después de eso, debe enjuagarse con agua corriente, secarse y cortarse en trozos bastante grandes.
Debe preparar la salmuera con anticipación, solo diluya la cantidad de sal requerida de acuerdo con la receta en el agua hervida enfriada. Ponemos los trozos de filetes de pescado sobre la piel en un bol y los rellenamos con solución salina, solo los ponemos sobre la mesa para que sean salados durante dos horas. Para mantener el pescado bajo el agua, es mejor presionarlo hacia abajo con un peso pequeño colocado en un plato.
Después de que hayan pasado dos horas, mezcle completamente la salmuera. Ahora necesitamos una marinada de este tipo: tome un vaso de agua hirviendo enfriada y diluya el vinagre en él. Llene el pescado en el mismo recipiente, déjelo reposar durante cinco minutos. Luego agregue la cebolla picada, lavrushka, los granos de pimienta y el aceite de girasol. Déjelo por otros veinte minutos si lo sostiene. Después de eso, el pescado estará listo.
Salmón ligeramente salado en casa
Muy, muy, muy, recomiendo a todos los amantes del pescado en salazón. La receta la suelen pedir todos los que me han visitado al menos una vez y han probado una creación de este tipo.
Para la receta, necesitamos productos:
- Kilo de filete de salmón
- Dos cantimploras con un pequeño tobogán de sal gruesa
- Una cucharada de azucar
- Pimienta negra molida a petición suya
Cómo hacer salmón ligeramente salado:
El pescado debe limpiarse, enjuagarse y secarse primero con una toalla de papel, como siempre. Echar sal, azúcar y pimienta en un bol, mezclar todo y verter la mitad de la mezcla en el fondo del plato, donde se sala el pescado. Ponga trozos de filete sobre la mezcla con cuero y espolvoree con el resto de la mezcla encima.
Cierre bien el recipiente de pescado y colóquelo en el frigorífico durante doce horas. Después de abrirlo y ver la salmuera que ha emergido, es necesario escurrirlo y limpiar las especias restantes del pescado. Volvemos a cerrar los platos y ahora los metemos en el frigorífico por un día. Después de que el pescado esté listo.
Receta rápida de salmón ligeramente salado
Para ser honesto, estoy en contra de las recetas rápidas de pescado. Bueno, imagina cuántos animales extraños puede haber. Pero, quién no se arriesga, está esperando un pescado sabroso durante mucho tiempo.
Para la receta necesitaremos productos:
- Kilo de filete de salmón (dos mitades)
- Seis cucharadas soperas de sal gruesa
- Diez guisantes de pimienta de Jamaica
- Cinco hojas de laurel
- Pimienta blanca al gusto
Cómo encurtir salmón salado:
Cortamos el pescado si compraste toda la carcasa. Si tiene un trozo de filete, entonces es suficiente pelar las escamas, seleccionar los huesos, enjuagar y secar. Sallaremos en film transparente, sin vajilla, bueno, puedes coger algún tipo de palet o tabla de cortar para que sea más cómodo.
Sobre la mesa, debe extender una película y espolvorear un cuarto de toda la sal, poner dos hojas de lavrushka, partidas en pedazos y un cuarto de granos de pimienta. En todas estas especias, asegúrese de poner la mitad de la piel del filete hacia abajo. Espolvorea la mitad de la sal, dos hojas de lavrushka y la mitad de los guisantes. Cubra el segundo filete encima y espolvoréelo con la sal y las especias restantes. ahora envolvemos el pescado con fuerza en una película y lo colocamos en el estante superior en el refrigerador durante la noche.
Cortar el pescado terminado en rodajas finas y espolvorear con pimienta aromática blanca, que, como ninguna otra, va bien con el pescado.