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Cómo fumar alitas en un ahumadero ahumado caliente. Ahumadero ahumado en caliente. Una receta rápida para ahumar sin encurtir. Sobre el proceso de ahumado en frío

Se ha vuelto bastante fácil organizar un picnic divertido con carnes ahumadas. Alitas de pollo ahumadas en una cabaña de verano, en manos de amas de casa ahorrativas. Es más conveniente cocinar alitas ahumadas calientes en la parrilla. Hay opciones para fumar en el apartamento, pero, en mi opinión, esto es una pequeña "perversión". No puede haber nada más sabroso que las carnes ahumadas caseras al aire libre. Y los beneficios de tal plato, sin duda, no serán menores. Sin humo líquido, lo cual es genial.

Para la preparación de ahumados alitas de pollo los productos se toman de la lista. Idealmente, nada extraño además del pollo y la sal. Nos abastecemos de alitas frías. Tome la bandeja de envío para mayor comodidad.

Entonces, la receta. Las alas están bien saladas.

Luego van sobre una toalla y se cubren con ella. La toalla debe absorber el exceso de humedad.

En este momento, las astillas de madera se sumergen en agua fría durante 30 minutos. El verano es caluroso hoy y todo el material para freír está lo suficientemente seco. No quiere que sus astillas de madera se incendien, ¿verdad?

Las alitas saladas se envían en dos filas a la pila del ahumadero. La estructura se cierra. Las alitas de pollo ahumadas se cocinan en brasas bastante buenas durante 40 a 60 minutos, dependiendo del calor. Por supuesto, el proceso de cocción está controlado, pero no se recomienda abrir el ahumadero antes de los 30 minutos. Una caja bien cerrada de un ahumadero con buen humo en su interior es garantía de deliciosas alitas ahumadas.

Oh, mientras hablaba de cómo se hace todo aquí, nuestras alas parecen estar bien doradas.

Vamos a sacarlos del ahumadero y dejarlos enfriar unas horas. Enfriaremos las alas demasiado pálidas directamente en el ahumadero y dejaremos que alcancen su condición.

¡Nuestro picnic "ahumado" está en pleno apogeo! Si aún no está con nosotros, únase a nosotros. La carne ahumada casera es una cosa. No diré que sea demasiado útil, pero no habrá daño de una ala de pollo refrigerada. ¿Comprobación?

Fumar alitas en casa es una actividad muy interesante, sencilla y lo más importante, sabrosa. Habiendo gastado un mínimo de dinero y esfuerzo, recibirá un plato apetitoso que no solo podrá disfrutar usted mismo, sino que también podrá deleitar a sus amigos. En este artículo, le diremos cómo ahumar alitas de pollo en un ahumadero ahumado caliente.

Cocinar en la naturaleza "Cómo ahumar alitas de pollo"

Para esta receta necesitamos:

- alitas de pollo 9 uds.
- sal
- pimienta
- azúcar
- ácido de limón

Antes de ahumar las alitas de pollo calientes, marina las alitas crudas. Para hacer esto, enjuague bien las alas con agua, luego déjelas secar un poco. A continuación, prepare una marinada "seca" para ahumar alitas de pollo. Para hacer esto, mezcle sal, azúcar, pimienta en cualquier recipiente, ácido cítrico en una proporción de 1: 1: 1: 0,5 y frote bien las alas con esta mezcla. Para los amantes del picante, recomiendo agregar un poco de salsa Tabasco al adobo. Ahora dejamos marinar nuestras alitas, para ello las dejamos en el frigorífico 5 horas, o las dejamos marinar a temperatura ambiente unas 2 horas.

Cocinar al aire libre "Marinar las alitas de pollo"

Aproximadamente una hora antes de que empiece a ahumar, sacamos las alitas del frigorífico y las dejamos media hora para que se calienten un poco. En este momento, echamos el aserrín en el fondo de nuestro ahumadero, luego cubrimos el aserrín con papel de aluminio, que desecharemos junto con la grasa goteada al final del proceso, o utilizamos una bandeja especial para escurrir la grasa.

cocinamos al aire libre "Ahumadero portátil ahumado en caliente"

Ahumar alitas de pollo en un ahumadero ahumado caliente. Ahora colocamos las alitas de pollo de tal manera que no se toquen entre sí. A continuación, cierre la tapa y ponga el ahumador al fuego. Después de 20 minutos, suelte el humo del ahumadero y deje el ala por otros 20 minutos. Pasado este tiempo, las alitas de pollo ahumadas calientes están completamente cocidas.

Cocinar al aire libre "Alas en el ahumadero"

Tenga en cuenta que las alas pollo casero fume unos 10 minutos más que las alitas normales de tienda. En general, este es el tiempo aproximado para ahumar las alas. Es mejor establecer experimentalmente el momento óptimo para ahumar alitas de pollo en su ahumadero. Haute, este tiempo no diferirá mucho del tiempo de cocción de las alitas ahumadas, que está indicado en nuestra receta.

Cocinar en la naturaleza "Las alitas ahumadas están listas"

Es importante servir adecuadamente el plato preparado. Un manojo de lechuga verde y tomates pequeños frescos o en escabeche le darán un sabor y apariencia inusual a las alas ahumadas. Las alitas ahumadas calientes se sirven mejor inmediatamente después del proceso de ahumado. Pero muchos creen que las alitas ahumadas calientes cuando están frías son superiores en sabor a las recién cocidas. ¡Pero tú decides!

Cocinar en la naturaleza "Alitas de pollo con hierbas"

Si te interesa esta receta o simplemente te encanta platos ahumados, luego le llamamos la atención sobre la siguiente receta, del encabezado que fumamos, a saber, cómo fumar perca ahumada caliente

Tuvimos la oportunidad de hacer alitas de pollo ahumadas gracias a nuestro ahumadero casero. Lo compramos hace unos seis meses y desde entonces hemos estado experimentando con varios platos ahumados. Nuestro ahumadero está equipado con un sello de agua. Es un bloqueo de agua que no permite que el humo se escape al fumar. Gracias a esto, la carne ahumada en un ahumadero se puede cocinar directamente en casa, en un apartamento, en una estufa de gas o eléctrica.

Yo cocino alitas ahumadas con bastante frecuencia, ya que el pollo es quizás la carne más barata ahora. Antes de comenzar el proceso de ahumado, debe salar el producto. Esto se puede hacer con un agente de salazón común o en líquido. La salmuera para ahumar es muy simple: agregue 100 g de sal a un litro de agua. Remojamos las alas en salmuera durante un día, luego enjuagamos y comenzamos a fumar.

Utilizaremos virutas de aliso como materia prima para ahumar. Esto ahora se vende en tiendas online. Cubra el fondo del ahumadero con papel de aluminio, ponga un puñado de papas fritas sobre él.

Coloque las alitas de pollo saladas en una rejilla de alambre para que estén un poco desgastadas durante aproximadamente media hora.

A continuación, instalamos un palet en el ahumadero, que conduce al kit. En él hay celosías con alas. En el ahumadero más pequeño, van alrededor de un kilogramo o dos alas. Puedes fumar muslos de pollo al mismo tiempo.

Vierta agua en la ranura. Este es un sello de agua, un bloqueo de agua. Cubra con una tapa y comience a calentar. Fumamos alitas de pollo en un ahumadero con sello de agua durante unos 50 minutos, el tiempo se cuenta desde que sale el humo.

Alas ahumadas- plato delicioso, que se puede preparar fácilmente en casa. Para hacer esto, solo necesita algo, pero construya su propia alcancía en casa. Estoy de acuerdo en que es mucho más fácil comprar alitas ahumadas en la tienda, pero no hay nada más sabroso que cocidas con mis propias manos plato. Este proceso es muy entretenido, sencillo, aunque requiere tiempo y la máxima atención, pero el resultado es muy sabroso e increíblemente aromático. Recientemente, mi esposo hizo su propio ahumadero en casa y estábamos ansiosos por probarlo. Decidieron comenzar con alitas de pollo y querían darse un festín con nosotros mismos y tratar a los amigos. Y por el dinero, las alitas ahumadas en casa son mucho más baratas que las compradas, además, su producto es de mucha mejor calidad, no contiene “humo líquido” ni otros químicos. Pero antes de fumar, las alitas de pollo deben prepararse para este proceso, es decir, encurtirlos. Hay muchas formas, pero mi esposo decidió elegir la más fácil: la llamada "húmeda". Por eso, si aún no sabes marinar alitas de pollo para ahumar en casa, te ayudaré y te mostraré mi método, que da como resultado un platillo muy aromático y apetecible.

Primero, preparemos las alas para el proceso de ahumado. Por lo tanto, el primer paso es eliminar todo lo innecesario, enjuagar bien con agua fría y dejar escurrir el agua.

Cocinar la marinada. Para esto utilizo un recipiente hondo, en el que vierto aproximadamente 1 litro de agua fría. Le agrego sal al gusto y remuevo hasta que esté completamente disuelto. Se debe agregar tanta sal que la solución resulte bien salada, pero no demasiado salada. No te aconsejo que murmures. Allí también agrego unas hojas de laurel y un par de granos de pimienta negra. Divida el limón en dos y exprima el jugo de la mitad más pequeña. La marinada para las alas está lista.

Enviamos las alitas de pollo preparadas a la marinada y las dejamos durante al menos 5-6 horas. Mejor aún, deje las alas en la marinada durante la noche para que estén mejor saturadas.

Eso es todo, las alas están completamente listas para el proceso de ahumado. Y así resultaron para nosotros al final. Un poco oscuro, pero sabroso y muy aromático.

Si no tiene limón, puede reemplazarlo con ácido cítrico. Y si no hay ni uno ni otro, entonces tendrás que prescindir de ellos, pero esto no afectará el sabor de las alitas ahumadas de ninguna manera, solo el limón les da un aroma especial.

expertoza.com

Cómo ahumar alitas de pollo

Cocinar en la naturaleza "Cómo ahumar alitas de pollo"

Receta de alitas de pollo ahumadas calientes

Para esta receta necesitamos:

- alitas de pollo 9 uds.

Antes de ahumar las alitas de pollo calientes, marina las alitas crudas. Para hacer esto, enjuague bien las alas con agua, luego déjelas secar un poco. A continuación, prepare una marinada "seca" para ahumar alitas de pollo. Para hacer esto, mezcle sal, azúcar, pimienta, ácido cítrico en una proporción de 1: 1: 1: 0.5 en cualquier recipiente y frote bien las alas con esta mezcla. Para los amantes del picante, recomiendo agregar un poco de salsa Tabasco al adobo. Ahora dejamos marinar nuestras alitas, para ello las dejamos en el frigorífico 5 horas, o las dejamos marinar a temperatura ambiente unas 2 horas.

Cocinar al aire libre "Marinar las alitas de pollo"

cocinamos al aire libre "Ahumadero portátil ahumado en caliente"

Cocinar al aire libre "Alas en el ahumadero"

Tenga en cuenta que las alitas de pollo domésticas tardan unos 10 minutos más en ahumar que las alitas de las tiendas normales. En general, este es el tiempo aproximado para ahumar las alas. Es mejor establecer experimentalmente el momento óptimo para ahumar alitas de pollo en su ahumadero. Haute, este tiempo no diferirá mucho del tiempo de cocción de las alitas ahumadas, que está indicado en nuestra receta.

Cocinar en la naturaleza "Las alitas ahumadas están listas"

Cocinar en la naturaleza "Alitas de pollo con hierbas"

Si está interesado en esta receta o simplemente le encantan los platos ahumados, le informamos sobre la siguiente receta, del encabezado humo, a saber, cómo fumar perca ahumada caliente

mymylife.ru

Receta fotográfica paso a paso de cómo ahumar alitas de pollo en un ahumadero de una manera caliente en casa

Alas ahumadas calientes - un plato muy fácil de preparar que permite conservar la carne natural durante mucho tiempo sin necesidad de cocinarla, guisarla o hornearla.

Ahumar alitas ahumadas en caliente puede ser muy rápido y fácil si sabes cómo hacerlo en casa. Una unidad increíble: un ahumadero móvil con un sello de agua, que optimiza el proceso de cocinar delicias ahumadas, ayudará en este asunto simple y sin complicaciones.Las amas de casa jóvenes siempre se preguntan cómo encurtir y cuánto cocinar alitas ahumadas calientes en casa con sus propias manos. Obtendrá la respuesta estudiando nuestro sencillo receta paso a paso con explicaciones detalladas y fotografías coloridas que muestran el proceso de ahumado en tiempo real.

Muchas recetas para ahumar productos cárnicos implican composiciones complejas de adobos con una gran cantidad de especias, pero esto no es en absoluto necesario en el proceso de preparación de carnes ahumadas de carne de pollo - es muy suave en sí mismo. Incluso sin una preparación preliminar, estará tierno, y cualquier remojo de pollo siempre aumenta el tiempo de cocción e interrumpe el verdadero sabor. pollo ahumado... La receta probada y probada de alitas ahumadas tiene una ejecución muy simple y el resultado es muchas veces mayor que todas las expectativas del chef: junto con el sabor increíble, obtienes un producto completamente natural y seguro para el cuerpo, que se absorbe bien y da un gran estado de ánimo al degustador.

Ingredientes

Comenzamos a fumar alitas de pollo en un ahumadero ahumado caliente con la preparación de la carne. Las alitas deben ser frescas; los productos refrigerados son perfectos para fumar en caliente. La carne debe enjuagarse con agua corriente fría y secarse bien limpiando con toallas de papel. El ala de pollo es un producto en porciones, por lo que no es necesario cortarlo. La excepción son las alas, en las que permanece la primera falange. Es necesario cortarlo, porque al fumarla, esta parte se secará muy rápidamente y se convertirá en un crutón. Aunque, si quieres fumar el ala con la cerveza, puedes dejarla como está. Una vez que las alas estén en la forma que deseas, colócalas en un recipiente hondo, agrega sal a tu gusto y mezcla bien. La carne preparada debe dejarse remojar en sal durante todo el día, así que cubra las alas con una película adhesiva y luego póngala en el refrigerador.

Aproximadamente una hora antes de la expiración de la salazón de las alas, comenzamos los preparativos para el proceso mismo de ahumado en caliente. Para preparar alitas de pollo ahumadas, necesitamos un ahumadero con cámara de agua capaz de ahumar en caliente, similar a una unidad ProQ. Prepararemos la unidad para su funcionamiento estudiando cuidadosamente y siguiendo estrictamente los requisitos de las instrucciones de funcionamiento. También nos abasteceremos de todos los componentes necesarios. Necesitará un paquete especial de carbón y una pequeña cantidad de astillas de aliso.

Comencemos el proceso de ahumado encendiendo el fuego con carbón. Siga las instrucciones que vinieron con su mini ahumador y las instrucciones en el paquete de carbón.

Vierta con cuidado las brasas en una paleta, nivele con cuidado y luego coloque una caja de virutas de aliso encima de ellas.

Hierva agua en un recipiente aparte y luego vierta agua hirviendo en una bandeja especial del dispositivo para fumar. Haremos esto con anticipación para que el ahumadero no tenga que dedicar tiempo a calentar agua sobre las brasas, lo que retrasará el tiempo de ahumado.

Instalamos la rejilla y luego colocamos las alas frías saladas sobre ella.

Después de una hora de fumar, las alas se verán como en la foto: ligeramente secas en la parte superior y ligeramente blandas por dentro. El jugo se notará en los sitios de punción. Las alas adquirirán un sutil aroma a humo de las virutas de aliso. Gracias a la barrera hidráulica, las alas no se secarán rápidamente y la temperatura no subirá por encima de los 120 grados centígrados.

Después de la siguiente media hora, las alas cambiarán notablemente: se volverán más amarillas y la piel comenzará a engrosarse. En lugares de cortes en huesos y articulaciones, la carne se verá como carne ligeramente seca y las alas ya se verán como alas ahumadas que nos son familiares, vendidas a través de redes comerciales.

Para que las alas adquieran una apariencia comercial y un sabor completo, deben calentarse un poco más que durante todo el proceso de ahumado. Para ello, retira la bandeja con agua y voltea las alitas de pollo hacia el lado opuesto. Cubra el ahumadero con brasas y deje las carnes ahumadas en él durante otros quince minutos. Durante este tiempo, las alas se calentarán a una temperatura de 150-170 grados Celsius y la carne se calentará fácilmente hasta el hueso.

Una vez transcurrido el tiempo especificado en la receta, las alas adoptarán el mismo aspecto apetitoso que en la foto. ¡Solo quiero comerlos sin esperar a que se enfríen!

Retire con cuidado las alas de la rejilla y colóquelas en un plato grande y limpio para que se enfríen y perfuman. La preparación de las alitas de pollo ahumadas en caliente se puede determinar fácilmente mediante los siguientes criterios: la carne terminada se verá horneada no solo en la parte exterior, sino también cerca del hueso; no debe haber sangre ni lugares húmedos. Puede guardar un manjar de pollo durante una semana, incluso dos, en el refrigerador, empacándolo bien en papel pergamino. Asegúrese de colocar los paquetes con alas en un palé, aunque no son muy grasosos, sin embargo, el jugo aceitoso y muy aromático puede liberarse en pequeñas cantidades durante el almacenamiento prolongado del producto. Es capaz de absorber rápida y fácilmente cualquier superficie y luego permanecer en ella durante mucho tiempo.

Las alitas ahumadas calientes frías son sabrosas y aromáticas, completamente listo para comer como bocadillo de carne o como componente de una ensalada inusual. Conservan su sabor, aroma maravilloso y apariencia impecable durante mucho tiempo.

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Receta de alitas de pollo ahumadas con foto

Creo que todos quieren complacerse a sí mismos y a sus invitados con algo especialmente sabroso al menos a veces. Para ello, las alitas de pollo ahumadas son más adecuadas que nunca, sobre todo porque son aptas para todo. Incluso se pueden servir como un plato independiente. Y no importa para nada fumar en frío o en caliente, será sabroso de todos modos. La única diferencia es que las alitas de pollo ahumadas en frío se almacenan mucho más tiempo en el refrigerador. Pero si cocina las alitas de acuerdo con esta receta, no habrá nada que dejar para guardar en el refrigerador después de la cena.

Alitas de pollo - 1 kg
Especias para pollo - al gusto
Sal - 1 cucharadita sin tobogán
Ajo - 3-4 dientes
Jugo de limón o vinagre - 1-2 cucharadas l.
Serrín para ahumar (fruta)

Fumaremos las alas en la airfryer. Para ello, las lavamos y las cortamos en porciones, si es necesario.

Preparamos gasas y aserrín. Cocinar la marinada.

Vierta agua fría hervida en una cacerola y agregue ajo machacado y sal con especias (agregue lavrushka con pimienta de Jamaica al condimento). Extendemos las alitas de pollo y mezclamos bien. Agrega vinagre o jugo de limón. Mezclar de nuevo. Luego, coloque la sartén en el refrigerador durante 25-35 minutos.

También vale la pena señalar que al fumar en casa puede estar seguro de que no se agregan sustancias nocivas o concentrados artificiales a los productos.

Un aperitivo como las alitas ahumadas en un ahumadero se puede preparar con bastante rapidez, lo principal es adoptar la receta seleccionada. No te excedas con las especias y luego te deleitarás a ti y a tus seres queridos con unas jugosas y aromáticas alitas ahumadas.

Un conjunto de productos para el plato:

1,5 kg de alitas de pollo;
50 gramos de sal;
pimienta de Jamaica (5-6 guisantes);
pimienta negra molida (unas pizcas);
5 dientes de ajo;
mostaza (100-150 gramos);
aceite de oliva (2-3 cucharadas).

Etapas de cocinar alitas ahumadas

Compre alitas frescas de pollo o pavo. No deben tener olores desagradables y coloración amarillenta en la piel, ya que estos dos factores hacen que este producto haya estado en el mostrador durante mucho tiempo y ya se haya deteriorado.

Para preparar alitas ahumadas calientes en unas pocas horas, necesitas:

lávelos bien y límpielos de los restos de plumas (es conveniente hacerlo con unas pinzas especiales porque con él definitivamente sacará la pluma por completo e incluso una pequeña parte no quedará debajo de la piel);
seca las alas con servilletas;
preparar la marinada (rallar los ajos o prensarlos en una prensa de ajos y mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego se debe agregar gradualmente la mostaza hasta obtener una consistencia pastosa de la marinada);
marinar las alas (cada una debe estar cubierta con adobo por todos lados. Para que se absorba mejor en la carne, y no solo en la piel, se deben hacer pequeños cortes en las partes anchas de las alas. Después de eso, coloque un frasco de 3 litros encima del recipiente con el producto adobado con agua y enviar todo al frigorífico durante 2 horas).

El ahumadero también debe prepararse con anticipación:

se debe colocar aserrín húmedo de árboles de hoja caduca en la parte inferior (puede usar astillas de aliso, cereza, manzana);
es mejor cubrir el palet con papel de aluminio para que no se queme la grasa y el jugo que gotea (el palet debe colocarse, evita que la grasa y los jugos de la carne entren en el aserrín).

Si va a cocinar al aire libre, además de los pasos anteriores, no se requiere nada más. Y en el caso de productos para fumar en el apartamento, también debe instalar una manguera especial en la tapa del ahumadero para eliminar el humo (la manguera se puede sacar por la ventana).

Cuando saques las alas de la marinada, debes quitarles el exceso de especias y ponerlas en la rejilla del ahumadero. Después de 30 minutos, la carne se puede revisar por primera vez. Para la preparación de este producto ahumado en caliente, de 1 a 1,5 horas es suficiente. Las alitas de pavo se cocinan en 1,5 - 2 horas, ya que son mucho más grandes y la carne de los pavos es más dura que la del pollo.