EntradaReceta de alitas ahumadas cocidas. Receta casera de alitas ahumadas. Los beneficios, daños y calorías de las alitas ahumadas
Muy pocas personas, por determinadas circunstancias, pueden decir: "No me gustan las carnes ahumadas". Quizás estas preferencias se basan en una mala experiencia de degustar “manjares” ahumados de “humo líquido”, o, quizás, solo en una percepción individual. Pero muy pocas personas, que han probado productos ahumados en caliente reales, todavía mantienen esta opinión. De hecho, puede fumar cualquier cosa, desde canales de cerdo hasta ciruelas azules, pero en este artículo nos centraremos en quizás el producto más favorito: ahumado. alitas de pollo... Este es el producto menos caprichoso para cocinar en un ahumadero en casa y no llevará demasiado tiempo.
Las recetas de cocina pueden diferir entre sí, ya que cada propietario experimentado de un ahumadero aporta sus propios matices y comparte su propia experiencia. Entonces, en este artículo, basándonos únicamente en nuestra propia experiencia, describiremos varias técnicas y recetas.
Para preparar tales alas, necesitamos:
- alitas de pollo; especias (usamos sal, pimiento rojo, pimentón, comino, cardamomo, ajo seco y mejorana): puedes experimentar;
- Prensa;
- ahumadero ahumado en frío
Para empezar, describiré cuál es el diseño de nuestro ahumadero. Se trata de una estructura pequeña (1 * 1m) hecha de ladrillos refractarios rojos y arcilla, tiene una chimenea en el techo con un diámetro de 25 cm, sin fondo. En lugar de un fondo, hay un agujero que conduce a una zanja, a través del cual se introduce humo en nuestra cámara de ahumado. La trinchera está reforzada con chapa y tiene una longitud de unos 8 metros. Tiene dos salidas de incendios, a una distancia de 8 metros (para frío) y 1 metro (para calor) del espacio de trabajo del ahumadero.
La primera receta implica el uso de humo frío, pero primero debes manipular las alas.
Lea también:
Ensalada de salchicha ahumada y repollo fresco
Lavamos las alas varias veces y las secamos con servilletas. Colóquelos en un recipiente hondo, espolvoree con abundante sal y otras especias, revolviendo uniformemente. Es necesario que una capa de especias cubra las alas por todos lados. Cuando se completa este procedimiento, debe colocar las alas debajo de la prensa. Para hacer esto, debe tomar un objeto de cocina plano (tabla de cortar, tapa de una cacerola o sartén) con un diámetro más pequeño que un recipiente con alas, cubrirlo en la parte superior y presionar hacia abajo con una carga. Usamos dos mancuernas de 3 kg, que resultaron ser muy convenientes: las mancuernas no son altas y no ocupaban mucho espacio en el refrigerador, donde determinamos nuestra capacidad.
Por lo tanto, las alitas de pollo deben mantenerse en el refrigerador bajo presión durante aproximadamente 5-6 días. Esto permitirá que la carne sea salada y marinada de manera uniforme.
El día anterior al día programado de ahumado, sacamos las alas de debajo de la prensa y las secamos. Esta vez no usamos servilletas: ensartamos las alas en escabeche en un hilo o alambre de nailon elástico y las colgamos en un lugar cálido. No olvide poner servilletas debajo de ellos: la marinada goteará abundantemente de ellos.
Después de secar, coloque el manojo de alitas en el ahumadero, cierre la puerta herméticamente y comience el proceso de ahumado.
Cabe señalar varios matices:
- el proceso de ahumado en frío es mucho más largo que el ahumado en caliente (fumar las alitas le llevará unas 12 horas);
- es ideal usar ramas de enebro o aserrín de árboles frutales como combustible (usamos ramas de árboles frutales);
- debe observar de vez en cuando que el fuego no se encienda, sino que arda uniformemente; esto le permitirá obtener la mayor cantidad de humo posible y no aumentar la temperatura en la cámara del ahumadero;
- recuerde que cada vez que mire al fumador, aumentará el tiempo de ahumado en 10 minutos; trate de hacerlo con menos frecuencia.
Lea también:
La diferencia entre fumar en frío y fumar en caliente
Después de 10-12 horas, las alitas de pollo pueden considerarse listas: han adquirido un agradable tinte marrón. Estas serán alas completamente diferentes que estamos acostumbrados a ver en los estantes: el aroma de las carnes ahumadas será inolvidable y el sabor de la carne de pollo te recordará a balyk.
Alas al vapor ahumadas en frío
Es cierto que, como cualquier carne ahumada cruda, las alas serán un poco duras; debe comprender este hecho. Nosotros, a través de prueba y error, mejoramos la receta - agregó tratamiento térmico antes de fumar.
En este caso, necesitamos, entre otras cosas, una funda para hornear. Si eres el feliz propietario de una caldera doble, este proceso es mucho más fácil para ti: debes cocinar las alas al vapor hasta que estén a la mitad y puedes colgarlas para que se sequen. Usamos una manga: metiendo algunas de las alas (unas 5-6 piezas) en ella y apretándolas bien con lazos, lo ponemos en una olla con agua hirviendo y “cocinamos” durante unos 30 minutos.
Luego todo sucede de acuerdo con el mismo esquema: secamos, colgamos en un ahumadero, fumamos. Ahora que las alitas de pollo se han entrenado previamente, no necesita 10 horas; seis serán suficientes. Por supuesto, debe tener en cuenta la temperatura exterior; en invierno llevará más tiempo que en verano. Estas alas quedarán tiernas y suaves. Son excelentes como refrigerio de cerveza o como refrigerio independiente.
Alas ahumadas calientes
La receta de las alitas de pollo ahumadas en caliente es increíblemente simple: solo la ausencia del ahumadero en sí puede convertirse en una limitación en su uso. No se requieren preparaciones preliminares: basta con marinar la carne con sus especias favoritas y al día siguiente puede iniciar el ahumadero. Por lo general, las alitas de pollo se ahuman a una temperatura de entre 100 y 120 grados centígrados, asegúrese de que la marca del termómetro dentro del ahumadero no baje de los 80 grados y en unas pocas horas ya podrá disfrutar de sus propias alas.
Las alitas ahumadas son un regalo universal para una gran empresa o una comida familiar modesta, un picnic en la naturaleza o una mesa en casa.
Es mucho más fácil ir a la tienda y comprar producto terminado pero luego se perderá la oportunidad de degustar un plato ecológico que huele a neblina y sus especias favoritas, todo sin colorantes, químicos que mejoran el sabor ni conservantes.
Con base en este artículo, usted mismo puede crear su propia receta única de alitas ahumadas y convertirse en un profesional en su preparación.
Buena marinada- la clave para cocinar con éxito las aves de corral ahumadas.
Mezcla de adobo seco
Haga una mezcla de cantidades iguales de sal, azúcar y pimienta (roja, negra o una mezcla de pimientos). Agregar a la marinada ácido cítrico, la mitad de la norma de la sal. Fortalecer cualidades gustativas puedes agregar cilantro o nuez moscada... Los amantes del ajo también pueden ponerlo en la marinada.
Las alas se frotan con esta composición, se colocan firmemente en un plato no oxidante y se dejan macerar durante 3 horas.
La mezcla se utiliza principalmente en la preparación de productos según la receta de alitas de pollo ahumadas en caliente.
Adobo líquido o en salmuera
Receta de escabeche alas ahumadas en casa está diseñado para 1 kg carne de pollo.
Toma los siguientes productos:
- Agua - 200 ml.
- Vinagre al 9% - 20 ml.
- Sal - 2 cucharaditas
- Aceite de oliva o girasol - 20 ml.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimientos o pimienta de Jamaica - 6-7 piezas
- Ajo picado - 2-3 dientes.
Combine todos los componentes en un plato no oxidante, coloque las alas en la salmuera, mezcle, ponga opresión encima y deje macerar en el refrigerador por un día. Se permite aumentar el tiempo de marinado a 1-2 semanas.
Adobo con miel y jugo de limón
Por 1 kg de carne de pollo, se toman los siguientes productos:
- Agua - 200 ml.
- Jugo de limón - 3 cucharadas. l.
- Miel - 2 cucharadas. l.
- Salsa de soja - 2 cucharadas l.
- Sal - 1 cucharadita
- Una mezcla de pimientos 6-7 piezas.
En escabeche como en el caso anterior.
Se pueden agregar otras especias a cualquiera de los adobos: cilantro, jengibre, tomillo. En lugar de agua, puede marinar las aves de corral con cerveza sin filtrar o
preparar té.
Si la carne resulta demasiado salada después de marinar, se puede lavar o remojar en agua durante unos minutos.
Características de la preparación de alitas ahumadas en frío.
¡Importante! Para obtener un producto ahumado de alta calidad, tome alitas frías o frescas: del congelado, el plato resultará seco y duro. Las alas deben ser lo suficientemente grandes. De las pequeñas se obtienen "galletas", que rápidamente se fuman y pueden quemarse.
La muñeca (la parte extremadamente delgada) se quita de la aleta, la mayoría de las veces se quema. La pelusa y los pelos que quedan en las alas se queman sobre una llama sin humo. Los muñones de las plumas se quitan con unas pinzas o un cuchillo pequeño y los trozos de ave se lavan con agua.
Algunas sutilezas
Las alitas ahumadas caseras se pueden cocinar de dos formas: calientes o frías. En ambos casos se utiliza humo, obtenido de la combustión incompleta de patas de enebro, aserrín o ramas de árboles frutales (albaricoque, cerezo, manzano, peral, uva), aliso, virutas de haya. Si desea obtener una corteza dorada, vierta una pequeña cantidad de arena azucarada sobre el aserrín.
Ambos métodos merecen atención, le permiten diversificar el surtido de productos ahumados.
Sobre el proceso de ahumado en frío
En casa, para el método frío, utilizan ahumaderos caseros, que están hechos de barriles, cubos, lavadoras o refrigeradores obsoletos, de ladrillos refractarios.
La industria produce ahumadores y generadores de humo ahumados en frío. Se utilizan de acuerdo con las instrucciones.
El ahumado en frío tarda de 10 a 12 horas. La temperatura del proceso es baja y varía de 35 a 40 ° C, el humo se enfría especialmente a esta temperatura.
Existe diferentes caminos enfriar el humo suministrado a los productos.
- En un caso, para mantener dicho régimen, la fuente de calor se coloca a una distancia de aproximadamente 8 m del ahumadero y se conecta al área de fumar con una pipa. Se está cavando una pequeña zanja debajo de la tubería. Durante el paso del humo a través de la chimenea, se enfría a la temperatura deseada.
- De lo contrario, enfríe la tubería con agua fría.
- En el tercero, se regula la temperatura del calentador.
Aves de corral ahumadas en frío, crudas o previamente hervidas hasta que estén medio cocidas.
Los productos ahumados en frío duran más y se consideran más sabrosos. Tienen una consistencia más densa.
Alitas ahumadas sin cocer ahumadas en frío
La siguiente receta de alitas ahumadas en frío resulta un plato delicioso pero áspero.
La carne de ave en escabeche se seca bien antes de ahumarla. Primero, se empapan con servilletas, y luego en estado suspendido (en rejillas o en un hilo de pescar) se dejan hasta que la piel esté completamente seca. Este proceso puede durar desde varias horas hasta un día. Es recomendable colocar las alas en un calado. Cubrir con una gasa de insectos.
Los productos semiacabados secos preparados se colocan en la parrilla del ahumadero o se cuelgan en él. Cerrar la tapa. Fumar alitas en el ahumadero dura de 10 a 12 horas.
Para evitar demasiado calor, verifique periódicamente la temperatura en la cámara de ahumado. A menudo, no puede abrir la tapa, ya que la temperatura bajará y será necesario aumentar el tiempo de cocción.
La preparación se determina perforando un cuchillo en la parte más gruesa de la aleta. El cuchillo debe encajar fácilmente en la pulpa. No debe haber jugo rosado en el corte.
Los productos terminados se enfrían durante 2-3 horas y se sirven.
Alas al vapor ahumadas en frío
Según la receta para ahumar alitas en un ahumadero, que se describe a continuación, los productos son más tiernos.
Para que el producto terminado sea más jugoso y suave, las alitas se precocinan hasta la mitad en la parrilla de una olla multicocina o baño maría. Puede reemplazar la cocción con hornear en una funda especial a una temperatura que no exceda los 90 ° C durante 30-40 minutos. A una temperatura del techo más alta
los trozos estarán fritos. Después del tratamiento térmico, los productos se secan bien.
La preparación adicional no difiere de la descrita anteriormente. Los productos semiacabados se colocan en un ahumadero y se ahuman durante 5-6 horas. Las alitas ahumadas hervidas se enfrían y se mantienen durante 2-3 horas.
Características de cocinar alitas ahumadas calientes.
Este método es mucho más sencillo que los descritos anteriormente. La temperatura de ahumado caliente es de 80-110 ° С. Por tanto, el tiempo de cocción se reduce a 20-25 minutos.
Los productos son más jugosos y suaves, pero menos sabrosos que los ahumados crudos. No se requiere un tratamiento térmico adicional de las aves de corral antes del ahumado.
La industria produce ahumaderos de ahumado en caliente calentados por estufas eléctricas, de gas y combustible sólido (de un incendio). A veces se usa un aerogrill para ahumar, pero luego se agrega humo líquido a la marinada.
Los ahumaderos listos para fumar para fumar en caliente tienen diferentes formas, pero su principio es simple y el mismo. La base es un recipiente, dentro del cual hay una rejilla para alimentos, una bandeja para recolectar grasa y en la parte inferior, un lugar donde se colocan aserrín o astillas.
Alas ahumadas calientes en un ahumadero
La siguiente receta para alitas ahumadas calientes en un ahumadero es bastante simple.
Esquema paso a paso:
- Las alitas en escabeche se secan como si estuvieran ahumadas en frío.
- Prepare el ahumadero en el siguiente orden:
- Se vierten virutas, ramitas, aserrín en la parte inferior.
- Instale una bandeja de goteo.
- Instale la rejilla.
- El pollo se coloca a la parrilla con intervalos de al menos 1 cm entre las piezas y desde las paredes del ahumadero.
- Cierre el recipiente herméticamente con una tapa.
- El ahumadero preparado se coloca al fuego (estufa de fuego, gas o eléctrica) y se deja ahumar durante 20-25 minutos. Durante este tiempo, las capas internas del ave estarán completamente listas. Se detiene el calentamiento. Habiendo abierto la tapa, se libera humo. Retire la tapa, saque las alas terminadas.
- Se deja reposar el plato durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la pulpa se satura aún más con productos de humo, se enfría y la superficie se seca.
Cómo ahumar alitas de pollo en un torpedo
El dispositivo utiliza el principio de un horno. El ahumadero está hecho de acero inoxidable apto para uso alimentario. El equipo portátil es un dispositivo sellado, dentro del cual hay una bandeja para virutas y líquido, ranuras para rejillas. La tapa se cierra con pernos. La fuente de calor es un fuego, un quemador de gas. La carne se puede cocinar rápidamente y, por lo tanto, no se puede almacenar durante mucho tiempo.
A diferencia de dispositivos similares, el metal tiene un grosor de 1,5 mm. El humo se forma como resultado de la descomposición térmica de la madera y consta de: gotitas de líquido y atmósfera gaseosa. Tal ahumadero es conveniente para practicar senderismo en la naturaleza; en él, la preparación de la carne de pollo será rápida.
En el humo, solo el 10% de las sustancias están involucradas en el proceso de ahumado. Los fenoles forman el olor y el sabor, el 14% se elimina a ácidos, el 20% de los compuestos dan un color característico. Los ácidos volátiles desempeñan una función auxiliar.
Características de servir a la mesa.
Las carnes ahumadas se pueden adornar con verduras frescas y verduras de lechuga, espinaca, perejil y eneldo. Las verduras y las aves de corral complementarán armoniosamente el sabor del otro. Puedes usar afilado salsas de tomate.
Este plato se sirve como aperitivo frío a cerveza helada.
Características de almacenamiento
Si quedan productos ahumados después de la comida, pueden almacenarse en el refrigerador por no más de una semana. El humo tiene un efecto antiséptico (antimicrobiano), por lo que los productos ahumados se pueden almacenar mucho más tiempo que los hervidos y fritos.
No importa qué método de cocción elijas, según la receta de alitas ahumadas en caliente o ahumadas en frío, en cualquier caso, tus familiares y amigos agradecerán el sabor. costillas ahumadas, y el proceso de ahumado en sí se convertirá en una buena tradición.
También vale la pena señalar que al fumar en casa puede estar seguro de que no se agregan sustancias nocivas o concentrados artificiales a los productos.
Un aperitivo como las alitas ahumadas en un ahumadero se puede preparar con bastante rapidez, lo principal es adoptar la receta seleccionada. No te excedas con las especias y luego te deleitarás a ti y a tus seres queridos con jugosas y aromáticas alitas ahumadas.
Un conjunto de productos para el plato:
- 1,5 kg de alitas de pollo;
- 50 gramos de sal;
- pimienta de Jamaica (5-6 guisantes);
- pimienta negra molida (unas pizcas);
- 5 dientes de ajo;
- mostaza (100-150 gramos);
- aceite de oliva (2-3 cucharadas).
Etapas de cocinar alitas ahumadas.
Debes comprar alitas frescas de pollo o pavo. No deben tener olores desagradables y coloración amarillenta en la piel, ya que estos dos factores hacen que este producto haya estado en el mostrador durante mucho tiempo y puede que ya se haya deteriorado.
Para preparar alitas ahumadas calientes en unas pocas horas, necesita:
- lávelos a fondo y límpielos de los residuos de plumas (es conveniente hacer esto con unas pinzas especiales, porque con ellas definitivamente sacará la pluma por completo e incluso una pequeña parte no quedará debajo de la piel);
- seca las alas con servilletas;
- preparar la marinada (rallar los ajos o prensar a través de una prensa de ajos y mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego hay que añadir gradualmente la mostaza hasta obtener una consistencia pastosa de marinada);
- marina las alas (cada una debe estar cubierta con adobo por todos lados. tarro de litro con agua y enviar todo al frigorífico durante 2 horas).
El ahumadero también debe prepararse con anticipación:
- se debe colocar aserrín húmedo de árboles de hoja caduca en el fondo (puede usar astillas de aliso, cereza, manzana);
- Es mejor cubrir el palet con papel de aluminio para que la grasa y el jugo que gotea no se quemen sobre él (el palet debe colocarse, evita que la grasa y los jugos de la carne entren en el aserrín).
Si va a cocinar al aire libre, además de los pasos anteriores, no se requiere nada más. Y en el caso de productos para fumar en el apartamento, también debe instalar una manguera especial en la tapa del ahumadero para eliminar el humo (la manguera se puede sacar por la ventana).
Cuando retire las alas de la marinada, debe quitarles el exceso de especias y colocarlas en la rejilla del ahumadero. Después de 30 minutos, puede verificar el grado de cocción de la carne por primera vez. Para la preparación de este producto ahumado en caliente, es suficiente de 1 a 1,5 horas. Las alitas de pavo se cocinan en 1,5 - 2 horas, ya que son mucho más grandes y la carne de los pavos es más dura que la del pollo.
Usted y sus seres queridos lo agradecerán bocadillos originales y platos de diversas carnes o pescados que se cocinan en un ahumadero. ¡Después de haberlos probado una vez, ya no puede negarse el placer de cocinar carnes ahumadas caseras de acuerdo con sus propias recetas!
Tuvimos la oportunidad de hacer alitas de pollo ahumadas gracias al ahumadero de nuestra casa. Lo compramos hace unos seis meses y desde entonces hemos estado experimentando con varios platos ahumados. Nuestro ahumadero está equipado con un sello de agua. Es un bloqueo de agua que no permite que el humo se escape al fumar. Gracias a esto, la carne ahumada en un ahumadero se puede cocinar directamente en casa: en un apartamento, en una estufa de gas o eléctrica.
Yo cocino alitas ahumadas con bastante frecuencia, ya que el pollo es quizás la carne más barata ahora. Antes de comenzar el proceso de ahumado, debe salar el producto. Esto se puede hacer con un agente de salazón común o en líquido. La salmuera para ahumar es muy simple: agregue 100 g de sal a un litro de agua. Remojamos las alitas en salmuera durante un día, luego enjuagamos y comenzamos a fumar.
Utilizaremos virutas de aliso como materia prima para ahumar. Este ahora se vende en tiendas online. Cubra el fondo del ahumadero con papel de aluminio, extienda un puñado de astillas de madera sobre él.
Coloque las alitas de pollo saladas en una rejilla de alambre para que estén ligeramente desgastadas durante aproximadamente media hora.
A continuación, instalamos una paleta en el ahumadero, que conduce al kit. En él hay celosías con alas. En el ahumadero más pequeño, van alrededor de un kilogramo o dos alas. Puedes fumar muslos de pollo al mismo tiempo.
Vierta agua en la ranura. Este es un sello de agua, un bloqueo de agua. Cubra con una tapa y comience a calentar. Fumamos alitas de pollo en un ahumadero con sello de agua durante unos 50 minutos, el tiempo se cuenta desde que sale el humo.
Carne y manteca
Descripción
Alas ahumadas calientes- un plato muy fácil de preparar que permite conservar la carne natural durante mucho tiempo sin tener que recurrir a cocinarla, guisarla u hornearla.
Ahumar alitas ahumadas calientes puede ser muy rápido y fácil si sabes cómo hacerlo en casa. Una unidad asombrosa ayudará en este asunto simple y completamente sencillo: un ahumadero móvil con un sello de agua, que optimiza el proceso de cocinar delicias ahumadas. Las amas de casa jóvenes siempre se preguntan cómo encurtir y cuánto cocinar alitas ahumadas calientes en casa con sus propias manos. Obtendrá la respuesta estudiando nuestro sencillo receta paso a paso con explicaciones detalladas y fotografías coloridas que muestran el proceso de ahumado en tiempo real.
Muchas recetas para ahumar productos cárnicos implican composiciones complejas de adobos con muchas especias, pero esto no es en absoluto necesario en el proceso de elaboración de carnes ahumadas a partir de carne de pollo; es muy suave en sí mismo. Incluso sin una preparación preliminar, estará tierno, y cualquier remojo de pollo siempre aumenta el tiempo de cocción e interrumpe el verdadero sabor. pollo ahumado... La receta probada y probada de alitas ahumadas tiene una ejecución muy simple, y el resultado es muchas veces mayor que todas las expectativas del chef; junto con el sabor increíble, obtienes un producto completamente natural y seguro para el cuerpo, lo cual está bien. Absorbe y da un gran estado de ánimo al degustador.
Ingredientes
Pasos
Empezamos a ahumar alitas de pollo en un ahumadero ahumado caliente con la preparación de la carne. Las alitas deben ser frescas; los productos refrigerados son perfectos para ahumar en caliente. La carne debe enjuagarse con agua corriente fría y secarse bien limpiando con toallas de papel. El ala de pollo es un producto en porciones, por lo que no es necesario cortarlo. La excepción son las alas, en las que permanece la primera falange. Hay que cortarlo, porque cuando se fuma, esta parte se secará muy rápidamente y se convertirá en un crutón. Aunque, si quieres fumar el ala con la cerveza, puedes dejarla como está. Una vez que las alas estén en la forma deseada, colócalas en un recipiente hondo, sal a tu gusto y mezcla bien. La carne preparada debe dejarse en remojo en sal durante todo el día, así que cubra las alas con una película adhesiva y luego póngala en el refrigerador.
Aproximadamente una hora antes de la expiración de la salazón de las alas, comenzamos los preparativos para el proceso de ahumado en caliente. Para preparar alitas de pollo ahumadas, necesitamos un ahumadero con cierre de agua capaz de ahumar en caliente, similar a la marca ProQ. Prepararemos la unidad para su funcionamiento estudiando cuidadosamente y siguiendo estrictamente los requisitos de las instrucciones de funcionamiento. Y también nos abasteceremos de todos componentes esenciales... Necesitarás un embalaje especial carbón y una pequeña cantidad de virutas de aliso.
Comencemos el proceso de ahumado encendiendo el fuego con carbón. Siga las instrucciones que vinieron con su mini ahumador y las instrucciones en el paquete de carbón.
Vierta con cuidado las brasas en una paleta, nivele con cuidado y luego coloque una caja de virutas de aliso encima de ellas.
Hierva agua en un recipiente aparte y luego vierta agua hirviendo en una bandeja especial del dispositivo para fumar. Haremos esto con anticipación para que el ahumadero no tenga que dedicar tiempo a calentar agua sobre las brasas, lo que alargará el tiempo de ahumado.
Instalamos la rejilla y luego colocamos las alas frías saladas sobre ella.
Después de una hora de fumar, las alas se verán como en la foto: ligeramente secas en la parte superior y ligeramente blandas en el interior. El jugo se notará en los sitios de punción. Las alas adquirirán un sutil aroma a humo de las virutas de aliso. Gracias a la hidrobarrera, las alas no se secarán rápidamente y la temperatura no se elevará por encima de los 120 grados centígrados.
Después de la siguiente media hora, las alas cambiarán notablemente: se volverán más amarillas y la piel comenzará a engrosarse. En lugares de cortes en huesos y articulaciones, la carne se verá como carne ligeramente seca y las alas ya se verán como alas ahumadas que nos son familiares, vendidas a través de redes comerciales.
Para que las alas adquieran una apariencia comercial y un sabor completo, deben calentarse un poco más que durante todo el proceso de ahumado. Para ello, retira la bandeja con agua y voltea las alitas de pollo hacia el lado opuesto. Cubrir el ahumadero con brasas y dejar las carnes ahumadas en él otros quince minutos. Durante este tiempo, las alas se calentarán a una temperatura de 150-170 grados Celsius y la carne se calentará fácilmente hasta el hueso.
Una vez transcurrido el tiempo especificado en la receta, las alas adquirirán el mismo aspecto apetitoso que en la foto. ¡Solo quiero comerlos sin esperar a que se enfríen!
Retire con cuidado las alitas de la rejilla y colóquelas en un plato grande y limpio para que se enfríen y perfuman. La preparación de las alitas de pollo ahumadas en caliente se puede determinar fácilmente mediante los siguientes criterios: la carne terminada se verá horneada no solo en la parte exterior, sino también en el hueso mismo; no debe haber sangre ni lugares húmedos. Puede guardar un manjar de pollo durante una semana, incluso dos, en el refrigerador, empacándolo bien en papel pergamino. Asegúrese de poner los paquetes con alas en un palet, aunque no son muy grasosos, sin embargo, un jugo aceitoso y muy aromático puede resaltar en una pequeña cantidad cuando almacenamiento a largo plazo producto. Es capaz de absorber rápida y fácilmente cualquier superficie y luego permanecer en ella durante mucho tiempo.
Las alitas ahumadas calientes frías son sabrosas y aromáticas, completamente listo para comer como bocadillo de carne o como componente de una ensalada inusual. Conservan su sabor, aroma maravilloso y apariencia impecable durante mucho tiempo.
¡Buen provecho!