Shchi agrio con pato. Sopa de pato con chucrut en una olla de cocción lenta Sopa de pato con repollo fresco

Entonces ... Si hablamos de sopa de repollo agrio, primero hablemos de repollo.
Por alguna razón, comúnmente se cree que la sopa de repollo agrio (de Chucrut) - comida exclusivamente de invierno. Esto es extraño para mí. Es extraño, porque siempre estoy listo para comer esa sopa de repollo. La sopa de pescado favorita simplemente no sucede. Para mí…. Shchi, especialmente los amargos, no es para ti, por ejemplo, sopa de cebolla, o hay algún tipo de buybes. Esto es SHCH!!!
Y es absolutamente simple cocinarlos..., sin embargo, no funcionará rápidamente, pero el resultado lo vale. Créame. ¡Chesslovo!
Entonces, este alimento también se considera invierno porque se acostumbra fermentar el repollo "para el futuro" justo antes del invierno. En la primera helada, se recolecta y cosecha. Así que ya es hora.
La gente recogió repollo de las camas, se regocijó en la cosecha. Y la mayor parte de este repollo, como ya se mencionó, se cosechará para uso futuro. Es decir, ¡fermentado! Sí Sí exactamente. Allí no se sala ni se escabecha (aunque esto también ocurre), es decir, se fermenta. En frascos, baldes, ollas, barriles y, a veces, solo en grandes fosas de concreto.
Y, en su mayor parte, se fermentará de manera bastante simple. Además del repollo, la sal, las zanahorias, estos son todos los componentes de esta crujiente e indispensable reina de los bocadillos. Y se llamará coloquialmente repollo "agrio".
Hay, por supuesto, más, por así decirlo, métodos avanzados. Por ejemplo, "provenzal". Con arándanos, ciruelas pasas, manzanas, uvas…. ¡Excepcionalmente delicioso e imposible de dejar hasta que lo comas! Cheslovo.
Hay muchas maneras de obtener algo inusual también. Por ejemplo, tome y coloque pepinos en la masa de repollo picado. Y grande, como dicen, "semilla". Y asegúrese de colocar estos pepinos verticalmente. Oh, te informaré, y se obtiene la merienda. El sabor es completamente indescriptible. O una cabeza de col de tamaño mediano, también en masa picada, cuero. Cuando lo desenterres en invierno, llorarás por el sabor de la intoxicación.
Y si ... (en un susurro para que nadie más que nosotros escuche, esto es un secreto) ... hierva papas, no papas de algún tipo, sino papas. Picarlo finamente. No machacar, es decir, cortar. La cabeza de la cebolla ... primero córtela en aros finos, y solo luego corte estos aros en "cubos". Sí, y mézclalo todo con chucrut. Y espolvorear con aceite de girasol. Mejor no refinado, sino casero, real, fragante. ¿A? No son alcachofas con piña burguesas-extranjeras. esto es comida!!!
¡¡¡PERO!!! Un aperitivo es un aperitivo, las ensaladas son ensaladas, y para cocinar de esta misma, disculpe, lo llamaré a nuestra manera, de una manera rústica, Chucrut Tantos comida deliciosa qué enumerar: la mano se cansa.
¡Y sin embargo ahí está lo principal! El plato principal e insuperable en la cocina rusa hasta ahora. Así es, ¡es SCHIE!
Una pregunta que inevitablemente surgirá. ¿Enjuagar o no? Y esto depende de muchos factores. Por ejemplo, sobre cómo se conservaba el repollo. ¿En barril o en lata? ¿Qué tan buena y clara es la salmuera? ¿Por cuánto tiempo se ha almacenado el repollo? Y otra... otra... otra. Entonces, solo mire con cuidado y, si lo considera adecuado, enjuague, enjuague. Y si no, entonces esta sopa de repollo, tal vez, no la estropeará. Por el contrario, agregará astringencia y otras delicias gustativas. Pero cuidado, como se ha dicho, hay muchos factores. Valorarlos correctamente.
Y…. si todavía compras repollo, entonces ...! Hermanos, les ruego que no confundan el repollo dulce, por así decirlo, comensal ... y el repollo para la sopa de repollo. Tiene un sabor diferente: agrio y ... en general ... salado, chucrut agrio de buena calidad ... sabroso, crujiente y jugoso, de un barril de roble ... eso es lo que se necesitará repollo para la sopa de repollo.
Ya que se ha hablado tanto del repollo, aquí está. Moderadamente salado. Tarta. Crujiente. En una palabra, ¡el mismo que se necesita para la sopa de repollo!

Y en segundo lugar, recordamos la grasa. Es decir, sobre el caldo. Que debería estar en negrita. Cocínalo, caldo, puedes hacer muchas cosas. En el sentido de las diferentes carnes que hay. Pero te sugiero que mires el que viene del pato. Sí, sí... precisamente patos. Juzgue usted mismo, ¿cómo puede ser repugnante una combinación de pato y chucrut? ¡¡¡Es lo mismo!!!
Aquí está ella - un pato. Casa. Nunca congelado. Todavía gritando ayer.

En realidad, no necesitamos el pato entero para la sopa de repollo. Necesitarás esto. Quiero decir, estas partes del cadáver. Alas, cuello, cola.... Y, si alguien está interesado en cómo cocinar al menos dos cenas de un pato, dígame. Te diré dónde ver este reportaje.

El conjunto de caldo se debe poner en agua durante treinta minutos. Para drenar la sangre que no tuvo tiempo de drenar. Esto se hace mejor si toma un pato congelado. No será redundante.
Mientras el repollo se cuece, ponga el caldo. Lavamos el conjunto, lo llenamos de agua y lo ponemos a fuego fuerte. Esperemos hasta que hierva.
Mientras hierve, le quitamos la espuma, bajamos el fuego al mínimo y dejamos wa..., no, no cocines, sino que languidezcas.

Exactamente. En el fuego más pequeño, más pequeño. El caldo alcanzará durante dos horas. Ten paciencia y créeme, ¡vale mucho la pena!
Después de una hora, echamos granos de pimienta negra, una hoja de laurel al caldo. Si alguien más necesita algo, por favor, pero no lo aconsejo. Aunque ... una cebolla, por ejemplo, una zanahoria y otras raíces secas o frescas, realmente no interfieren. Aunque funcionará de esa manera, no mejora. Contesto. La sal no es necesaria. La sal estará al final.

Ahora sobre el otro componente vegetal. Es casi estándar. Y completamente sin complicaciones. En cuanto al embalaje. Tal conjunto está en cualquier hogar donde se preparan alimentos.
No es necesario cortar las papas. Por supuesto que no está de más limpiar.

Cebolla. Subimos al pajar por cebollas, él vive allí con nosotros. En la sequedad y entre los aromas veraniegos de las hierbas.

Picar la cebolla finamente.
Aquí sobre miró a escondidas. Un tío en la televisión le enseñó a su tía asistente todo el tiempo a cortar algo. Algo que aprendí también. Aunque nunca una tía. Chesslovo, no conocía tal manera. Gracias al tío de la tele.
Simplemente no tiene que cortar la cebolla por completo (o algo más), luego a lo ancho ..., y cortar en cubos pequeños es MUY conveniente. El producto no se descompone. Y luego desmenuce el resto, un par de bagatelas.
Entonces, quién no sabía, por favor. Aquí está el resultado que obtendrás.

La grasa es tal cosa. A medida que chisporrotea, comienza a salpicar. Por lo tanto, dicho dispositivo resultó ser muy útil. Recomendar.

Tardaremos unos quince minutos en cocer estos chicharrones.
Luego están con pan negro y cebolla de Crimea, y con jugo de pan ... ¡ay, qué crujientes!

Bueno, usted, por supuesto, sabe muy bien que todo este proceso no fue para preparar bocadillos, aunque muy sabrosos.
En la misma grasa que recibimos, sofreímos la cebolla.

A un suave color dorado translúcido.

Pero tan pronto como nos acordamos de nuestro repollo. Sobre en escabeche.
Lo enviamos a la sartén y mezclamos bien, pero con delicadeza, para no aplastar, mezclar.

Luego cubra la sartén con una tapa y deje que hierva a fuego lento. De vez en cuando, no te olvides no solo de revolver, sino de remover un poco.

En cuanto el caldo esté, como dicen, listo, sacamos de la cacerola el componente de carne y hueso y lo reservamos. Hasta.

Enviamos patatas al caldo.

Y tan pronto como el repollo esté listo ...

... enviarlo a la sartén.
Por cierto. Si de repente a alguien le gusta la sopa de repollo con tomate, treinta minutos antes del final del "estofado de repollo", agregue algunas cucharas a la sartén pasta de tomate. O, por ejemplo, unos tomates, pero no olvides pelarlos. También puedes tomates enlatados. Hay aquellos en propio jugo. Pero esto es - si alguien necesita y quiere.
Entonces. Enviamos repollo después de las papas.

Revuelva con cuidado.
Y esperamos hasta que hierva. De nuevo... inmediatamente apaga el fuego. Hasta las mismísimas... brasas prácticamente ardiendo sin llama. Para que no hierva, y así ... solo significaba.
Y déjalo designar hasta que las papas estén listas. Y luego tomaremos un empujador y trituraremos esta misma papa. Justo en la olla. Sin fanatismo, en la mayoría de las harinas no hace falta.

Es necesario desmontar las partes de carne y hueso y cortar la carne en trozos para que sea conveniente comerla. Y luego lo enviamos, la carne, por supuesto, también a la sartén.

Cuando la sopa de repollo comience a gorgotear nuevamente, vierta las verduras picadas cocidas en la sartén.
Verá, además del perejil en nuestra mezcla verde, solo están presentes los puerros. Y nada más, en principio, no es necesario.

Me gustaría tomar nota. Más bien ten cuidado. Estaba de visita aquí. Llamaron "a la sopa de repollo". Y "eso" se veía tan apetitoso ... Derribé un vaso de jugo de pan frío ... pero no pude morderlo con gusto y placer. La anfitriona, con la mejor de las intenciones, tomó y agregó al perejil, eneldo allí y todo tipo de otras albahaca con extragons y ajo. Y luego, como mostré, lo agregué a la sartén. Y eso es. No tengo sopa de repollo. Es decir, la sopa de repollo murió. Pero esto es agua pura en mi humilde opinión, como dicen.
Aquí. Tan pronto como se vierta el perejil en la sartén, cocine por un tiempo muy, muy corto. Cinco minutos.
Y tu estas listo.
Para los amantes del picante, recomiendo este pimiento. Crece en el alféizar de la ventana.

Moler la vaina, recta con una cuchara, en un plato. Y obtén el placer más agudo (!!!).
Ángel para ti en la comida!!!

PD Por alguna razón, surgieron preguntas sobre el pato ... cómo y qué. Mira aquí:

Publiqué una historia sobre cómo se puede usar este mismo pato. Tal vez a alguien le interese.

Algunas amas de casa creen erróneamente que cuantos más ingredientes se utilizan en la preparación de la sopa, más sabroso es el plato. De hecho, todo depende de la compatibilidad de los productos, así como del caldo en el que se cocinó esta sopa.

Hay sopas que se pueden cocinar sin carne. Esto se aplica a las sopas en puré, frías y vegetarianas.

Otras sopas son sabrosas si se cocinan en un caldo rico. La sopa de pato con chucrut es uno de esos platos.

Sopa de pato cocinado sin freír y tomate. Además de chucrut, solo contiene patatas. El caldo de pato casi no tiene un olor específico, y el comino y las hojas de laurel lo hacen muy fragante.

La carne de pato es bastante grasosa, por lo que para obtener 1,5-1,7 litros de caldo rico, basta con tomar 300-350 g de filete.

Tal sopa de pato se puede preparar al día siguiente después de la fiesta festiva. Es saciante, pero no provoca pesadez en el estómago. Gracias al chucrut, la sopa es una excelente herramienta en la lucha contra la resaca.

Sopa de pato con receta de chucrut

Plato: Plato principal

Tiempo total: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• 300 g de filete de pato
• 300 g de chucrut
• 300 g patatas
• 5-6 granos de pimienta negra
• alcaravea
• hoja de laurel
• sal

Receta paso a paso con foto.

Cómo cocinar sopa de repollo con carne de pato y chucrut en una olla de cocción lenta

El filete de pato, que se vende en la tienda, ya está cortado en porciones que pesan aproximadamente 150-250 g.

Descongele ligeramente la carne, enjuague con agua tibia, corte las fibras en rodajas finas. Póngalos en el recipiente de la multicocina. Llene con agua fría.

Seleccione la función de sopa, establezca el tiempo de cocción en 2,5 horas.

Baje la tapa. Llevar el agua a ebullición. Asegúrese de quitar la espuma. No agregue sal al caldo, ya que el chucrut es salado y puede salar demasiado el caldo.

Exprime el repollo. Si tiene mucha sal, primero colóquelo en un colador y enjuáguelo con agua fría.

Cortar las papas en cubos medianos.

Después de 2 horas desde el inicio de la cocción, ponga las papas en el caldo.

Cuando el caldo vuelva a hervir, poner el repollo.

No agregues el repollo al mismo tiempo que las papas, ya que el ácido del repollo ralentizará el tiempo de cocción de las papas y terminará no siendo tan sabroso.

Junto con el repollo, ponga especias y especias: comino, laurel, pimienta.

Salar la sopa unos diez minutos antes del final de la cocción, saboreando el caldo.

Apague la multicocina. Ponga eneldo fresco o congelado picado.

Revolver.

Vierta la sopa de chucrut con pato en un plato hondo.

¡Buen provecho!

Y en tercer lugar, ya he hecho reservas estratégicas este año.

Así que todo salió a la perfección, y se resolvió el problema con la sopa durante los próximos días. Me gustaría decir de inmediato que resultó genial en el pato. El olor a pato combinado con chucrut es un clásico.

Para la sopa de chucrut con pato necesitarás:

• Pato. Más precisamente, lo que quedó de ella después de la separación de las piernas y los senos. Es decir, alas, espalda con costillas y cuello. Usé dos cuellos ya que el segundo estaba esperando su momento de la preparación anterior del pato. no tires las piezas más gordas, seguirán siendo muy necesarias.
• Chucrut. 1 kilogramo. amo sopas espesas así que no ahorro.
• Cebolla. 2 cebollas medianas.
• Papa. 6-7 piezas, según el tamaño + 2 grandes.
• Granos de pimienta negra.
• Sal.
• Agua. 4 litros

Debido al hecho de que tengo muchas zanahorias en chucrut, no agrego zanahorias por separado.

Cocinandosopa de col con pato:

Lava bien el pato. Vierta agua fría en una cacerola y ponga el pato en ella. Deje las piezas grasosas solas. Ponemos todo a fuego fuerte y esperamos a que hierva.

Calentar una sartén grande. No al enrojecimiento, por supuesto, pero la sartén debe estar muy bien caliente. Extendemos en una sartén caliente y seca los mismos trozos de grasa de pato que reservamos previamente.

La grasa comenzará a derretirse. Para que se derrita la cantidad máxima, no mueva las piezas. Cuando se obtienen chicharrones fritos y rebozados por una cara, damos la vuelta a las piezas y dejamos que se doren por la otra cara.
Tenemos tres objetivos:

1. - obtenga grasa de pato procesada, en la que luego cocinaremos el repollo;
2. - obtenga grasa de pato derretida, que ponemos en el refrigerador, para que luego podamos cocinar algo más, y simplemente agréguela a las papas hervidas en lugar de mantequilla, o al trigo sarraceno;
3. Consigue maravillosos y deliciosos chicharrones.

Entonces, la grasa se derrite, transferimos los chicharrones a un plato adecuado y espolvoreamos con sal.

Mientras se derrite la grasa, limpiamos las cebollas y las patatas. Cortar la cebolla en cuartos de aros finos.

Escurra el exceso de grasa de la sartén y póngala en el refrigerador. La manteca de cerdo resultante será necesaria para freír patatas, o añadir a papilla de trigo sarraceno, puede usarlo en lugar de aceite para papas hervidas; en cualquier caso, la grasa de pato o ganso derretida es demasiado grande para verterla o tirarla.

Dejamos aproximadamente una cucharada de grasa derretida en la sartén y enviamos cebolla picada a esta grasa.

Freír la cebolla hasta que esté fragante y transparente. Luego agregue chucrut a la misma sartén, mezcle y cierre la sartén con una tapa.

Reduzca el fuego a menos de medio, cocine a fuego lento / cocine a fuego lento el repollo con las cebollas.

La descripción de esta etapa de cocción resultó ser bastante larga, de hecho, todo sucede relativamente rápido, incluido pelar papas y cortar cebollas, freír chicharrones y freír cebollas, todo en conjunto toma alrededor de 15 minutos.

Y en este momento, no olvide que también tenemos una cacerola en la estufa en la que se hierven partes de pato. A estas alturas, lo más probable es que el agua de la cacerola haya hervido, por lo que reducimos el fuego al estado “para que apenas borbotee”, o mejor dicho, aunque solo sea “mover”, nos armamos con una espumadera y retiramos con mucho cuidado. la espuma de la superficie del agua.

Cogemos dos patatas grandes peladas y enteras, sin cortar, las ponemos en un cazo. También agregue granos de pimienta a la sartén.

Cubra la olla con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Puede ser más largo, en este caso, la cocción prolongada no daña en absoluto.

Todas las acciones principales ahora están completas, hay tiempo y oportunidad para prestar mucha atención a esas grebas de pato, que apartamos cuidadosamente y espolvoreamos con sal.

Ya dejaron de estar completamente al rojo vivo, permanecieron solo calientes, por lo que echamos 50 gramos de cuarenta grados fríos y los usamos con chicharrones crujientes calientes. Cocinar, como saben, debe hacerse en buen humor y con alegría y deseo. Contribuye.

Entonces, ha pasado una hora o incluso más, en cualquier caso, el repollo se puede cocer durante más de una hora, asegurándose de que no se queme y, si es necesario, agregando un cucharón de caldo a la sartén.

Sacamos las patatas hervidas del caldo de pato. Los esparcimos bien en un plato hondo o bien en un bol adecuado.

Agregue aproximadamente medio cucharón de caldo a las papas y triture las papas con un machacador de papas. No usamos batidoras. Haga puré después de que una licuadora o batidora se convierta en una especie de masa pegajosa indistinta, por lo que para cocinar puré de patatas lo mejor es usar un empujador ordinario, idealmente uno de madera

Sacamos el pato de la sartén y lo ponemos en un plato. Deja que se enfríe un poco para que sea más fácil despegar la carne de los huesos.

Restante papas crudas cortar en cubos pequeños.

Coloque el puré de papas en un tazón y revuelva bien. El caldo de pato pierde inmediatamente su transparencia, pero se vuelve más denso y sabroso. Luego ponga las papas picadas en la sartén y cocínelas hasta que estén tiernas. Si pones chucrut inmediatamente con papas crudas- este último, debido a la presencia del ácido del repollo, no se desmoronará ni será sabroso, se "esmaltará" y permanecerá sólido.

Mientras se cocinan las papas, retire la carne de pato de los huesos, desmonte la carne con los dedos en trozos pequeños y fibras.

Vuelva a poner la carne en la olla. Lo hacemos con los huesos a nuestra discreción, ya sea para roerlos o tirarlos inmediatamente. Lo principal es no dar huesos tubulares delgados a las mascotas. Peligrosamente.

En este punto, las papas ya están cocidas y el repollo ya está bastante cansado en la sartén.

Enviamos el repollo a la sartén.

Mezcla y prueba. Como puede ver hasta ahora, no hemos salado nada en absoluto, ya que el chucrut contiene suficiente sal de todos modos, existía la posibilidad de perder y sobresalar. Así que probamos, si es necesario, corregimos de sal.

Cubra con una tapa y deje que hierva a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego lento. Luego apague el fuego y deje la sartén sola durante al menos 20 minutos.

Pero es mejor dejar esta sopa sola por un día. Habiendo insistido, se convierte exactamente en esas sopas de chucrut (aquí hay otra opción), de las que vale la pena hablar. Recién salido de la estufa, definitivamente es delicioso. Pero después de un día, se revela todo su sabor y aroma. Especialmente si logra congelar un poco la sopa: en condiciones urbanas en invierno, es bastante simple hacerlo colocando una olla de sopa cerrada en el balcón. Así que es mejor no apresurarse y, obviamente, cocinarlo el día anterior.

Vierta la sopa caliente (si la dejó en el frío, luego precaliéntela hasta que hierva constantemente) vierta en platos. Si lo desea, agregue verduras y / o crema agria.

Servir muy caliente. Además, el pato es un ave grasosa, por lo que también habrá grasa en la sopa. La sopa es muy sustanciosa y te calienta en el frío del invierno. También contribuye muy bien a volver a la normalidad, si el día anterior estás algo desorientado, y por la mañana todo el cuerpo señala que la noche anterior fue un éxito.

Entonces ... Si hablamos de sopa de repollo agrio, primero hablemos de repollo. Entonces, este alimento también se considera invierno porque se acostumbra fermentar el repollo "para el futuro" justo antes del invierno. En la primera helada, se recolecta y cosecha. Así que ya es hora. La gente recogió repollo de las camas, se regocijó en la cosecha. Y la mayor parte de este repollo, como ya se mencionó, se cosechará para uso futuro. Aquellos. fermentado! Sí Sí exactamente. No se sala, ni se escabecha allí (aunque esto también ocurre), es decir, se fermenta. En frascos, baldes, ollas, barriles y, a veces, solo en grandes fosas de concreto. Y, en su mayor parte, se fermentará de manera bastante simple. Además del repollo, la sal, las zanahorias, estos son todos los componentes de esta crujiente e indispensable reina de los bocadillos. Y se llamará coloquialmente repollo "agrio". Hay, por supuesto, más, por así decirlo, métodos avanzados. Por ejemplo, "provenzal". Con arándanos, ciruelas pasas, manzanas, uvas…. Excepcionalmente sabroso e imposible de dejar de comer hasta que te lo comas todo!!! Cheslovo. Hay muchas maneras de obtener algo inusual también. Por ejemplo, tome y coloque pepinos en la masa de repollo picado. Y grande, lo que se llama "semilla". Y asegúrese de colocar estos pepinos verticalmente. Oh, te informaré, y se obtiene la merienda. El sabor es completamente indescriptible. O una cabeza de col de tamaño mediano, también en masa picada, cuero. Cuando lo desenterres en invierno, llorarás por el sabor de la intoxicación. Y si ... (en un susurro para que nadie más que nosotros escuche, esto es un secreto) ... hierva papas, no papas de algún tipo, sino papas. Picarlo finamente. No machacar, es decir, cortar. La cabeza de la cebolla ... primero córtela en aros finos, y solo luego corte estos aros en "cubos". Sí, y mézclalo todo con chucrut. Y espolvorear con aceite de girasol. Mejor no refinado, sino casero, real, fragante. ¿A? Esto no son alcachofas extranjeras burguesas con amanas. esto es comida!!! ¡¡¡PERO!!! Un aperitivo es un aperitivo, las ensaladas son ensaladas, y para cocinar de esta, disculpe, lo llamaré a nuestra manera, de una manera rústica, el repollo agrio puede ser una comida tan deliciosa que puede enumerarla, su mano lo hará. cansarse. ¡Y sin embargo ahí está lo principal! El plato principal e insuperable en la cocina rusa hasta ahora. Así es, ¡es SCHIE! Una pregunta que inevitablemente surgirá. ¿Enjuagar o no? Y esto depende de muchos factores. Por ejemplo, sobre cómo se conservaba el repollo. ¿En barril o en lata? ¿Qué tan buena y clara es la salmuera? ¿Por cuánto tiempo se ha almacenado el repollo? Y otra... otra... otra. Así que solo mire de cerca, y si cree que es necesario enjuagar, enjuague. Y si no, es posible que esta sopa de repollo no la eche a perder. Por el contrario, le dará astringencia y otras delicias gustativas. Pero cuidado, como se ha dicho, hay muchos factores. Valorarlos correctamente. Y…. si todavía compras repollo, entonces ...! Hermanos, les ruego que no confundan el repollo dulce, por así decirlo, comensal ... y el repollo para la sopa de repollo. Tiene un sabor agrio diferente y ... en general ... chucrut agrio y salado de buena calidad ... sabroso, crujiente y jugoso, de un barril de roble ... eso es lo que se necesitará repollo para la sopa de repollo.