Dzatziki: klassinen resepti ja alkuperätarina kuuluisalle kreikkalaiselle välipalalle. Kuinka valmistaa Dzatziki: ainesosat, reseptit ja ruoanlaittosalaisuudet

Jokainen kansallinen keittiö voi ylpeillä omilla alkuperäisillä kastikkeillaan: chutneja rakastetaan Intiassa, unagi Japanissa ja narsharab Azerbaidžanissa. Ja Kreikassa kastike on yleistä tzatziki, jonka resepti tarjoaa sinulle Neuvostoliiton maan.

Tsatziki (tzatziki, dzatziki) on kreikkalainen kylmä alkupala-kastike... Se on valmistettu paksusta jogurtista, tuoretta kurkkua ja valkosipuli, lisäksi mauste oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Joskus tzatzikiin lisätään sitruunamehua tai etikkaa, yrttejä (persilja, tilli, minttu), jauhettuja manteleita ja muita tuotteita.

Tzatziki tarjoillaan leivän, vihannesten, liha- ja kalaruokien kanssa. Se on usein osa mezeä, välipaloja tai pieniä aterioita Välimeren maissa. Kuinka valmistaa tzatziki?

Tzatziki klassikko

se klassinen resepti tzatziki ilman "tarpeettomia" ainesosia (vaikka voit halutessasi lisätä kastikkeeseen 1 rkl viinietikkaa). Tzatzikin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan otamme:

• 250 g luonnollista paksua jogurttia ilman lisäaineita
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 kurkku
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• suolaa maun mukaan

Pese kurkku, kuori ja hankaa hienolla raastimella. Puristamalla raastettu kurkku mehu, laita massa salaattikulhoon ja suolaa maun mukaan. Kuori valkosipuli, pilko hienoksi ja sekoita kurkkuun. Lisää jogurtti, sekoita, lisää oliiviöljy ja sekoita uudelleen hyvin. Tarjoile tzatziki jäähdytettynä.

Tzatziki manteleilla

Voit lisätä raastettuja tai murskattuja manteleita tzatzikiin herkän, pähkinäisen maun saamiseksi. Kokata tzatziki manteleilla tarvitsemme:

• luonnollinen paksu jogurtti ilman lisäaineita - 300-350 g
• kurkut (keskikokoiset) - 2-3 kpl.
• valkosipuli - 2 isoa neilikkaa
• oliiviöljy - 2 rkl l.
• raastetut tai murskatut mantelit - 1-2 tl.
• omena- tai viinietikka - 1 tl.
• suolaa maun mukaan

Pese kurkut, kuori, hiero hienolla raastimella ja purista mehu. Siirrä kurkkumassa kulhoon, lisää murskattua valkosipulia, manteleita, etikkaa, suolaa ja jogurttia. Sekoita hyvin, lisää oliiviöljy ja sekoita uudelleen hyvin.

Tsatziki: huomautus emännälle

Ei aina ole mahdollista paksua kreikkalainen jugurtti, ja jos keität tzatzikiä nestemäisestä jogurtista, sakeus ei ole sama, joten kastiketta ei voida käyttää kastikkeena (kastaa ruokaa siihen). Mutta tilanteesta on olemassa tie: Halutun koostumuksen saavuttamiseksi voit sekoittaa 150 g luonnollista jogurttia 200 g: n raejuustoon (rasvapitoisuus - 20-40%). On toivottavaa ottaa hienorakeinen raejuusto. Toinen vaihtoehto on seos luonnollista jogurttia ja 10-15% hapankermaa.

Muuten, klassisessa reseptissä jogurtti ripustetaan sideharsoon, joka on taitettu useiksi kerroksiksi yön yli niin, että ylimääräinen seerumi valuu siitä, puristetaan sitten ulos ja vasta sen jälkeen käytetään tzatzikin valmistamiseen.

Haluttaessa voit lisätä tzatzikiin vihreitä hienonnettuaan sen. Jopa minttu lisätään tähän kastikkeeseen! Voit koristaa tzatzikin oliiveilla, kurkkukiiloilla, persiljalla tai mintunlehdillä. Säilytä tzatziki jääkaapissa tiiviisti suljetussa lasiastiassa.

Nauti ateriastasi!

Jokaisella kansalla on oma perinteinen ruokalajinsa ja kastike. Kansalliset ruokalajit ovat ylpeitä paikasta maailman eri ruokakulttuurien ruokakirjoissa. Kreikassa perinteinen ruokalaji, mukaan lukien välipala, pidetään "Tsatsiki" -kastikkeena, jonka reseptejä tarkastelemme tämän päivän artikkelissa.

Tzatziki-kastike: klassinen resepti

Historiallisten tietojen mukaan Tsatsiki-kastike ilmestyi Hellasiin. Tähän mennessä hän on käynyt läpi monia muutoksia, mikä vaikutti myös hänen makuunsa.

Muistiinpanoon! Joissakin lähteissä kuvattua kastiketta kutsutaan nimellä "Dzadziki". Maassamme kreikkalaista kastiketta voidaan verrata kefirillä keitettyyn okroshkaan.

Kuten jo ymmärsitte, opimme tänään valmistamaan todellisen kreikkalaisen "Tsatziki" -kastikkeen. Mitä he syövät sen kanssa? Usein kuvattu ruoka tarjoillaan itsenäisenä välipalana pitan kanssa. Melko usein "Tsatsiki" -kastikkeen mukana on kala-, liha- ja vihannesruokia.

Klassinen kastike valmistetaan luonnollisen jogurtin pohjalta ilman lisäaineita tai väriaineita. Välipalaan lisätään tuoreita kurkkuja, valkosipulinkynsiä, puhdistettua oliiviöljyä ja maustepippuria. Mutta tällä hetkellä on monia muita vaihtoehtoja kreikkalaisen "Tsatzikin" valmistamiseksi.

Sävellys:

• 0,25 l kreikkalaista jogurttia;
• suola ja maustepippuri maun mukaan;
• 1 tuoretta kurkkua;
• 3 tippaa balsamietikkaa;
• 1 rkl. l. puhdistettu oliiviöljy;
• 1 valkosipulinkynsi.

Valmistautuminen:

1. Tämän kastikkeen valmistamiseen tarvitaan korkealaatuista jogurttia, mieluiten kreikkalaista.
2. Tuoreen kurkun on oltava nuori, ylikypsä hedelmä on käsiteltävä huolellisesti. Poista siemenet ja nahat.
   
3. Pese tuore kurkku hyvin ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
4. Hieromme sitä hienolle raastimelle.

   

5. Lisää suolaa maun mukaan, sekoita kurkkumassa.
6. Jätä se 10-15 minuutiksi, jotta mehu erottuu.
7. Siivilöimme sen sitten seulan läpi ja puristamme kurkkumassaa kevyesti kämmenillämme, jotta se ei ole vetistä.
   
8. Täytä kurkkumassa kreikkalaisella jogurtilla.
9. Lisää kolme tippaa balsamietikkaa, puhdistettua oliiviöljyä.
10. Kuori valkosipulinkynsi, vie se puristimen läpi ja lisää loput ainesosat.
    
11. Sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen massa.
12. Kastike on heti käyttövalmis.

Resepti alunperin Kreetalta

Olet oppinut valmistamaan klassisen kreikkalaisen "Tsatziki" -kastikkeen. Resepti, jota aiomme nyt tarkastella, on suosittu Kreetalla. Jotkut kotiäidit korvaavat tuoreet kurkut suolakurkkua. Tässä tapauksessa kastike saa täysin uuden ja epätavallisen maun.

Muistiinpanoon! Ennen tarjoilua kulinaariset asiantuntijat suosittelevat vaatimaan kastiketta tunnin ajan jääkaapissa.



Sävellys:

• 0,5 l kreikkalaista jogurttia;
• 3 kpl valkosipulin kynnet;
• suolaa maun mukaan;
• 1 tuoretta kurkkua;
• nippu tilliä;
• 2 rkl. l. puhdistettu oliiviöljy;
• 1 sitruuna.

Valmistautuminen:

Muistiinpanoon! Tsatziki-kastikkeeseen voidaan lisätä hieman suolakurkkua, kuivattuja yrttejä ja mausteita. On tärkeää tuntea heidän tasapainonsa, jotta ei pilata valmistetun ruoan makua.

Hankimme uusia taitoja

Kuten näette, sinun ei tarvitse mitään ulkomaisia \u200b\u200btuotteita todellisen Tzatziki-kastikkeen valmistamiseksi. Tässä on vain yksi ongelma - mistä löytää luonnollista kreikkalaista jogurttia, koska sitä ei todennäköisesti myydä supermarketissa tai päivittäistavaramarkkinoilla?

Jogurtti ilman lisäaineita, väriaineita ja aromiaineita, jonka otamme perustaksi erilaisten kastikkeiden valmistamiselle, ei sovi "Tsatzikiin". Ja jos haluat tehdä upean kastikkeen, opi tekemään kreikkalaista jogurttia kotona.

Sävellys:

• 1 litra pastöroitua lehmänmaitoa;
• 2 rkl. l. smetanaa, jossa on keskimääräinen rasvaprosentti.

Valmistautuminen:

1. Kaada pastöroitu lehmänmaito paksuseinäiseen kattilaan.
2. Lämmitämme kohtalaisen lämmön ja kiehuvat. Samanaikaisesti maitoa on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pääse valumaan eikä pala.
3. Heti kun maito kiehuu, aseta se pois lämmöltä.
4. Jäähdytä 43 ° C: n lämpötilaan.
5. Oikean lämpötilan määrittämiseksi et voi tehdä ilman lämpömittaria.
6. Lisää hapan kerma, jossa on keskimääräinen rasvaprosentti, keitettyyn maitoon.
7. Sekoita hyvin ja jätä lämpimään yksinäiseen paikkaan 8 tunniksi. Tänä aikana käymisprosessi tapahtuu.
8. Määritetyn ajan kuluttua siirrämme maitoseosta useita tunteja jääkaapissa.
9. Ota nyt syvä astia ja peitä se sideharsoilla, jotka on taitettu kahteen tai kolmeen kerrokseen.
10. Levitämme massa, sitomme sideharso.
11. Valmistettu massa ripustetaan pystysuoraan pesuallas.
12. Jätä se muutamaksi tunniksi päästäksesi eroon ylimääräisestä kosteudesta.
13. Jogurtti on valmis, sen tulisi olla paksu.
14. Kreikkalaista jogurttia voidaan käyttää Tzatziki-kastikkeen valmistamiseen.

Tämä kastike valmistetaan muutamassa minuutissa. Voit tehdä sen useisiin jokapäiväisiin valikoihin. Tarjoile Tzatziki-kastiketta kalafileiden tai lihalevyn kanssa. Maun mukaan se on täydellisessä harmoniassa paistettujen tai tuoreiden vihannesten kanssa. Voit myös tehdä happamattomia kakkuja. Nauti ateriastasi!

Kreikkalainen kastike "Tsatsiki" (dzatziki) on erittäin suosittu paitsi Kreikassa myös kaukana sen rajoista. Se valmistetaan erittäin helposti ja nopeasti, ja sen maku on epätavallisen kirkas ja rikas, mikä mahdollistaa sen tarjoamisen monien ruokien kanssa. Ja sen koostumus on hyvin yksinkertainen. Se on erityisen merkityksellistä, kun ensimmäiset kurkut tulevat heidän puutarhastaan. Tämän kastikkeen valmistamiseksi on valtava määrä tapoja, käytin reseptiä, jonka olin oppinut kuuluisalta Pietarin kokilta Ilya Lazersonilta.

Ainekset

"Tsatziki" -kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

tuore kurkku - 1 kpl;

luonnollinen jogurtti - 250 g;

valkosipuli - 1 neilikka;

suolaa maun mukaan;

oliiviöljy - muutama tippa (valinnainen);

tilli - 25 g (valinnainen, valinnainen).

(!) Viimeisenä keinona luonnonjogurtti voidaan korvata smetanalla 15%.

Keittovaiheet

Valmista luonnollinen jogurtti.

Lisää suola ja sekoita huolellisesti, jotta valkosipuli jakautuu tasaisemmin jogurtin sisälle. Aseta jonkin aikaa sivuun (kun olemme tekemisissä kurkkujen kanssa).

Purista sitten kurkut lautasliinan läpi. Puristetut kurkut ovat rapeaa kastikkeessa, toisin kuin joustamattomat. Näin kokki Ilya Lazerson neuvoi valmistamaan kurkkuja "Tsatsiki" -kastikkeelle.

Sekoita varovasti, lisää oliiviöljyä, mausta, lisää suolaa tarvittaessa. Voit lisätä hienonnettua tilliä.

Herkullinen "Tsatziki" -kastike on valmis ja odottaa tarjoilua.

Nauti ateriastasi!

Jokaisella kansallisella keittiöllä on oma, ainutlaatuinen kastike. Nämä kastikkeet tai kastikkeet, joita joskus voidaan pitää alkupaloina itsessään, toimivat keittokirjojen käyntikortteina ympäri maailmaa. On vain muistettava japanilainen intialainen chutney tai Azerbaidžanin narsharab. Tässä artikkelissa tarkastellaan kreikkalaisen tzatzikin valmistelua. Klassinen resepti syntyi Manner-Hellasissa. Siellä häntä kutsutaan tzatzikiksi tai tzatzikiksi.

Kreetan saarella alkupala on nimeltään ttalattouri. Yhdessä nimen kanssa resepti on muutettu. Kreetalla tzatziki keitetään vähemmän valkosipulia, mutta mintunlehtiä lisätään. Bulgarian ja Makedonian keittiöissä kastikkeesta on yleensä tullut keitto - taraattori, joka ei ole yhtä suosittu maailmassa. No, Venäjällä, tämän analogi mielenkiintoinen ruokalaji voidaan pitää kefirin okroshkana.

Alkuperähistoria

Tutkijat ovat edelleen hämmentyneitä arvaamaan, millaiset ihmiset antoivat maailmalle tämän upean alkupalakastikkeen. Jotkut uskovat, että tzatziki-kastike ilmestyi Kreikassa vain Turkin valloituksen ansiosta. Ottomaanien valtakunnan klassinen resepti käytti vuohen- tai lampaanmaidosta puristettua jogurttia, valkosipulia, tuoreita kurkkuja, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Turkissa olevaa ruokalajia kutsutaan jajikiksi. Se eroaa kreikkalaisesta nestemäisemmällä koostumuksella. Lähi-idässä, Persiassa, on samanlainen mast-o-khiar-kastike. Tzatziki muistuttaa myös intialaista raita-kastiketta. Mutta ehkä valloittavat turkkilaiset "lainasivat" reseptin valloitetuilta kreikkalaisilta? Tavalla tai toisella, mutta kuka omistaa kämmenen tzatziki-numerossa, emme vielä tiedä. Tärkeintä on, että meillä on resepti herkulliselle ja terveelliselle kastikkeelle.

Cult ruokalaji

Kreikassa tätä kastiketta myydään missä tahansa ruokakaupassa ja monilla muunnelmilla. Kuten tiedätte, Kreikassa on kaikki. Ja tämä lausunto koskee täysin erilaisia \u200b\u200bkastikkeita, jotka on yhdistetty yleisnimellä "tzatziki". Klassinen resepti olettaa, että astiassa on jogurttia, valkosipulia, kurkkua, oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Muunnelmia ovat minttu, tilli, persilja, sitruunamehu, jauhetut mantelit ja paljon muuta. Siellä on tzatziki, jossa on vuohenmaitoa ja lampaanmaitoa. Tuoreilla tai suolakurkkua. Lyhyesti sanottuna jokaiseen makuun. Yksikään ateria Kreikassa ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Sitä syödään erillisenä välipalana, vain upottamalla pitaa siihen. Tzatziki tarjoillaan gyrojen, souvlakien, lihan, kalan, paistettujen tai haudutetut vihannekset... Kastike liittyy aina mezeen - joukko kylmiä, joita tarjoillaan Välimerellä.

Tzatziki: resepti ruoanlaittoon

Itse asiassa kastikkeen luomisessa ei ole vaikeuksia. Meidän ei tarvitse edes sytyttää tulta. Kreikassa, paitsi valmis kastike, voit ostaa valmistuksen pääainesosan - erittäin paksu (ei makuja). Hänen kanssaan kultaruokien valmistaminen ei vie edes puoli tuntia. Tarvitset vain sekoittamalla kuorittuja ja hienonnettuja kurkkuja, valkosipulia, mausteita ja oliiviöljyä jogurttiin. Ennen tarjoilua tzatziki on jäähdytettävä. Ravintoloissa kastike on koristeltu oliivi-, oliivi- tai minttuoksalla, joka on leikattu kahtia. Ainesosien määrää voidaan säätää mieleisekseen. Mutta mikä on aito tzatziki-annoksen osuus? Klassinen resepti antaa tällaisen ainesosaluettelon. Ota 370 ml tzatziki-jogurttia varten kaksi kurkkua, viisi valkosipulinkynsiä, kaksi rkl oliiviöljyä, yksi teelusikallinen suolaa ja ripaus mustapippuria.

Ruoanlaitto askel askeleelta: tzatziki (klassinen resepti)

Valokuvat tekevät kuvauksesta ymmärrettävämmän. Kuori kaksi kurkkua ja jauhaa ne raastimella. Lisätään ne ja puristetaan hieman erotettu mehu. Hienonna viisi valkosipulinkynsiä hienoksi, kaada lusikallinen viinietikkaa (tai sitruunamehua). Lisää kurkkuihin 370 ml paksua luonnollista jogurttia. Ripottele seos ruokalusikalla tilliä tai persiljaa, jos haluat. Mintun maku tuoreilla kurkkuilla luo viileän vaikutuksen kuumana päivänä. Sekoita kastike huolellisesti. Kaada kaksi ruokalusikallista luonnollista oliiviöljyä ohuena virtana. Sekoita uudelleen ja jäähdytä. Koristele tzatziki-kastike ennen tarjoilua. Klassinen resepti on hyvä kaikille. Mutta hän ei täsmennä, mistä saada Venäjältä niin paksu luonnollinen jogurtti, jota myydään missään Kreikan kaupassa. Yritetään mukauttaa resepti tuontikorvauksen olosuhteihimme.

Kreikkalainen jogurtti

Kurkut ja valkosipuli eivät ole meille ongelma. Oliiviöljyä on saatavana myös toistaiseksi. Liiketoiminta jogurtille. Se, jota myymme nimellä "Natural", ei sovi tzatziki-kastikkeeseen. Resepti vaatii paksun tuotteen, jotta, kuten sanotaan, lusikka on siinä. Monet ihmiset korvaavat jogurtin rasvaisella hapankerma. Se on todella melko paksu. Mutta kastike on liian rasvainen. Siksi on järkevää tehdä muutama alustava käsittely todellisen saamiseksi: Ota litra täysmaitoa, kiehauta ja jäähdytä noin 43 asteeseen. Lisää kaksi ruokalusikallista smetanaa. Laita lämpöön käymiseksi kahdeksaksi tunniksi. Sitten jogurtin tulisi vielä seistä jääkaapissa sakeutumisen parantamiseksi. Jos olet pettynyt tulokseen, taita tuote useisiin kerroksiin sideharsoa ja ripusta se. Ylimääräinen hera valuu yön yli ja jogurtti sakeutuu. No, sitten voit käyttää sitä reseptin mukaan.

Tzatziki suolakurkkua

Tämä kastike voidaan valmistaa myös talveksi. Marinoidut tai peitatut kurkut eivät päivitä tzatzikiä. Reseptissä ehdotetaan 250 gramman paksun jogurtin asettamista kulhoon. Leikkaa kaksi pientä kurkkua pieniksi kuutioiksi toisessa astiassa. Purista mehu pois - et tarvitse sitä kastikkeessa. Sekoita kurkut jogurttiin. Hienonna tilli ja persilja hienoksi. Lisää kaksi valkosipulinkynsiä puristamalla puristimen läpi. Sekoitetaan kaikki. Suola maun mukaan, unohtamatta mustapippuria. Ja lähetämme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta kaikki kastikkeen ainesosat ovat miellyttävässä vuorovaikutuksessa toistensa kanssa. Kuten näette, tässä reseptissä kasviöljy ei käytetty. Jos lisäämme kastikkeeseen teelusikallinen raastettuja manteleita, tzatzikillä on mielenkiintoinen pähkinän maku.

Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - jogurtista, tuoreesta kurkusta ja valkosipulista valmistettu kylmä alkupala-kastike. Maukas ruokalaji kreikkalaisesta keittiöstä. se on erittäin helppo valmistaa. Dzatziki-kastike (tzatziki) palveli liharuoat tai paistettu kalasekä ranskalaisia \u200b\u200bperunoita tai vihanneksia. Voidaan käyttää kastikkeena leipää.

Kreikkalainen tzatziki- tai tzatziki-resepti

5 1 arvostelun perusteella

Kreikkalainen tzatziki-kastike (tzatziki)

Dzatziki-kastike kreikaksi.

Ruokalaji: Kastikkeet

Keittiö: kreikkalainen

Ainekset

• Kerma-rasvapitoinen jogurtti (ei makea) 10% - 500 g,
• iso kurkku - 1 kpl.,
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa,
• oliiviöljy - 2,5 rkl l.,
• omenaviinietikka - 2,5 rkl l.,
• pippuri,
• suola.

Valmistautuminen

1. Raasta kurkku, lisää suola, sekoita ja purista hyvin. Lisää jogurttiin (jos kurkut ovat huonosti puristettuja, kastike osoittautuu vetiseksi).
2. Lisää hienonnettu valkosipuli, oliiviöljy ja omenaviinietikka.
3. Mausta pippurilla, suolalla maun mukaan ja sekoita kastike huolellisesti.
4. Kuumana kesäaikana pidä kastiketta hieman jääkaapissa - tämä tekee siitä vielä maukkaamman.

Huomautuksia

Kuinka käyttää valkosipulia kastikkeessa, jotta se ei aiheuta pistävää ja rakastamatonta hajua.

Leikkaa valkosipulinkynsi kahtia ja poista vihreät nuolet. Ne antavat valkosipuliruokalle pistävän epämiellyttävän hajun.

Nauti ateriastasi! Kreikkalainen tzatziki-kastike (tzatziki)

Dzatziki (tzatziki, tzatziki) on jogurtista, tuoreesta kurkusta ja valkosipulista valmistettu kylmä alkupala-kastike. Herkullinen kreikkalainen ruokalaji. Kreikan tzatziki (tzatziki) -kastike on erittäin helppo valmistaa. Dzatziki (tzatziki) -kastiketta tarjoillaan liharuokien tai paistetun kalan sekä ranskalaisten perunoiden tai vihannesten kanssa. Voidaan käyttää kastikkeena leipää. Resepti kreikkalaiselle tzatzikille tai tzatzikille 5 1 arvostelun perusteella Kreikan tzatziki-kastike (tzatziki) Tulosta kreikkalainen tzatziki-kastike. Kirjoittaja: Povarenok Ruokalaji: Kastikkeet Keittiö: Kreikkalainen Ainekset Jogurtti, kermarasvapitoisuus (ei makea) 10% - 500 g, iso kurkku - 1 kpl., Valkosipuli - 4-5 neilikkaa, oliiviöljy - 2,5 rkl. l., omenaviinietikka - 2,5 rkl. l., pippuria, ...