Linnunmaitokakun historia. "Linnunmaito": suloisen sadun luominen Kuka keksi linnunmaidon

Neuvostoliitossa syntyneet ihmiset muistavat tämän jälkiruoan nostalgialla. Herkkä ilmava soufflé sulasi suussa, suklaa antoi mausteista katkeruutta ja lisäsi makeutta. Makeisia ja monimutkaisella reseptillä valmistettua kakkua, joka oli valmistettu tiukasti GOST: n mukaan, pidettiin herkkuna ja ne olivat suosittuja. Mutta miksi heidät kutsuttiin linnun maitoa"? Mistä lause tuli, koska linnut eivät anna maitoa?

Alunperin Puolasta

Nykyään "Linnunmaito" yhdistetään herkkupalaan, joka ilmentää kokonaista aikakautta. Nimen alkuperä on puolalainen, koska puolalaiset kondiittorit keksivät suositun jälkiruoan.

Ensimmäinen erä ilmavia vaahtokarkkeja, jotka on peitetty runsaasti suklaalla neljältä sivulta, valmistettiin Varsovan työpajoissa makeistehdas Wedel vuonna 1936.

Tuotannon omisti perinnöllinen kondiittori Jan Wedel. Hän itse keksi makeisia, jotka eivät olisi samanlaisia ​​kuin mikään Puolassa ja muissa maissa tuotettu lajike.

Kukaan ei tiedä tämän ainutlaatuisen herkullisen tarkkaa koostumusta toistaiseksi. Yhden version mukaan kulinaariset asiantuntijat käyttivät gelatiinia soufflen muotoiluun, ja makuja lisättiin makua parantamaan.

Kaikki ainekset vatkattiin "sienen" tilaan, minkä jälkeen siitä muodostettiin täytteen suorakulmioita ja täytettiin suklaalla. Täyte muistutti maultaan ja koostumukseltaan vaahtokarkkeja, mutta valmistettiin ilman kananmunia.

Konditori, joka loi ruoanlaiton mestariteos, päätti, että maailma tunnistaisi hänet "Ptasie mleczkoksi".

Saavutamaton mutta toivottava

Yhdessä keskustelussa Jan Wendel sanoi, mistä nimi tuli. Kun hän maisteli jälkiruoan makua ja koostumusta, hän pohti, mitä ihminen, jolla on kaikkea, haluaa? Vastaus tuli itsestään - ihminen haluaa "linnunmaitoa", joka muinaisissa etnisissä ryhmissä ja kansanperinteessä tarkoittaa saavuttamattomia, mutta sellaisia ​​haluttuja arvoja, aarteita, joita ei voi ostaa millään rahalla.

Tekijä sai maistajien reaktion tällaisiin ajatuksiin - uuden jälkiruoan esittely ilahdutti heitä. He arvioivat sen maun yksimielisesti jumalalliseksi.

Muistan heti antiikin kreikkalaisen filosofin Aristophanesin kirjoittaman komedian "Linnut", joka lupaa onnea linnunmaidon muodossa.

Muinaiset legendat kertovat myös paratiisin linnuista, jotka ruokkivat poikasiaan. Legendat sanovat, että henkilö, joka on maistanut tällaista maitoa, ei koskaan sairastu, saa suojan kaikilta aseilta ja säilyttää nuoruutensa ja energiansa. Ja Venäjällä on samanlainen sananlasku: "Rikkailla on kaikkea, paitsi linnunmaitoa."

Sukeltaessasi historiaan ja kansanperinteeseen ymmärrät, miksi unohtumattoman makuisia makeisia kutsutaan "Linnunmaidoksi". Et voi kuvitella parempaa ja tarkempaa nimeä.

Neuvostoliiton kuluttajat ovat velvollisia alkuperäiseen ja epätavallinen jälkiruoka silloisellee, joka teki työvierailun Tšekkoslovakiaan ja kokeili uutuutta yhdessä diplomaattivastaanotosta. Se tapahtui vuonna 1967.

Kun virkamies muutamaa päivää myöhemmin saapui unioniin, hän keräsi ensimmäisenä Moskovan johtavien makeisteollisuuden teknikot. Merkittävä tapaaminen heidän kanssaan pidettiin pääkaupungin Rot-Frontin tehtaan konepajoissa.

Ministeri kertoi lyhyesti alkuperäisistä makeisista, joita hän oli onnekas kokeilla Tšekkoslovakiassa, ja käski kehittämään oman reseptin, joka on lähellä alkuperäistä.

Haasteena on lisääntyä tarkasti alkuperäinen jälkiruoka ei kestänyt, koska puolalaiset pitivät reseptin salassa. Kesti kuusi kuukautta luoda jotain vastaavaa. Kummallista kyllä, mutta se oli nimi, joka hämmensi Neuvostoliiton kondiittorit. He uskoivat, että täytteessä oli munia. Tuloksena ei ollut herkkä painoton soufflé, vaan raskas viskoosi massa.

Anna Chulkovasta tuli edelläkävijä Neuvostoliiton makeisalalla. Tuolloin hän toimi Vladivostokissa sijaitsevan tehtaan pääteknologian tehtävissä. Hänen johtamansa tiimi kehitti teknologian, josta tuli jälkiruoan tuotannon perusta.

Ainutlaatuinen ainesosa

Suurin ongelma oli viskoosi massa - tämä mainittiin edellä. Teknologit kokeilivat soufflea lisäämällä siihen gelatiinia, mutta tulos oli kaukana ihanteellisesta.

Sitten asiantuntijat päättivät korvata gelatiinin punaisista ja ruskeista Kaukoidän levistä uutetulla agar-agarilla ja luopua munista. Kokeilu onnistui - soufflesta tuli pehmeä, ilmava, kevyt.

Vladivostokissa sijaitseva makeistehdas aloitti ensimmäisenä uusien makeisten valmistuksen. Seuraavaksi ne otettiin valikoimaan pääkaupungin tuotanto "Rot Front", ja pian kuuluisa "Red October" ja muut työpajat liittyivät.

Joten vuonna 1967 "Linnunmaito" ilmestyi kaikkiin maan ruokakauppoihin. Neuvostoliiton kuluttajat ovat saattaneet ihmetellä, miksi karkkeja kutsuttiin sellaiseksi, mutta eivät olleet yllättyneitä.

Silloin ja nyt Vladivostokista peräisin olevaa makeaa herkkua pidetään parhaana - aivan ansaitusti. 0,3 kg:n laatikoiden sisältä asiakkaat löytävät karkkeja kolmella erilaisia ​​makuja: kermainen, sitruuna, suklaa. Niiden valmistukseen käytetään luonnollisia ainesosia, joten säilyvyys on lyhyt - vain 15 päivää. Kuten aiemmin, koostumus sisältää hyödyllistä agar-agaria.

Legendaarinen kakku

Asiakkaat arvostivat makeisia hienostunut maku ja siitä, että niukan tuotteen saaminen oli ongelmallista. Kysyntä ja suosio inspiroivat Moskovan kokit ja kondiittorit luomaan Bird's Milk -kakun 80-luvun alussa. Sen parissa työskentelivät kuuluisan metropoliravintolan "Praha" ammattilaiset. Ryhmää johti Vladimir Guralnik.

Miksi kakkua kutsutaan, ei ole vaikea arvata - siihen mennessä samannimiset karkit yhdistettiin tiukasti suosikkiherkkuun, maun ja harvinaisuuden juhlaan, joten uuden tuotteen menestys varmistettiin.

Kakun pohjana oli munanvalkuaiseen pohjautuva ilmava keksi, hienosokeri ja vettä. Souffleen Guralnik käytti myös agar-agaria. Täyte kaadettiin reilusti suklaalla ja kakun päälle koristeltiin suloinen lintu - myös suklaasta. Kuvattua ainesosien yhdistelmää pidetään klassikkona.

11.02.2017 11:35 2233

Onko olemassa linnunmaitoa ja miksi karkkia kutsuttiin sellaiseksi.

Ehkä olet koskaan kuullut aikuisten sanovan jostain "hänellä ei vain ole linnunmaitoa". Tämä tarkoittaa, että ihmisellä on enemmän kuin hän voi toivoa.

Makeisia, joilla on epätavallinen nimi "Linnunmaito", rakastaa useampi kuin yksi makeiden hampaiden sukupolvi. Mutta kuinka moni tietää, mistä tällainen alkuperäinen nimi näille makeisille on peräisin ja onko linnunmaitoa todella olemassa luonnossa?

Linnut eivät ole nisäkkäitä eivätkä ruoki poikasiaan maidolla. Siksi ilmaus "linnunmaito" alkoi tarkoittaa jotain ennennäkemätöntä, jota todellisuudessa ei ole olemassa eikä se voi olla mahdotonta, halujen rajaa.

Kummallista kyllä, ornitologit ovat kuitenkin osoittaneet, että linnunmaitoa on edelleen olemassa, vaikkakaan ei kaikissa lintulajeissa. Esimerkiksi kyyhkysillä, kultavarpuilla, ristinokkailla, keisaripingviineillä ja flamingoilla on se.

Lintujen maito ei tosin ole ollenkaan meille tutun lehmän tai vuohen maito, vaan muistuttaa nestemäistä raejuustoa, mutta sen tarkoitus on sama kuin tavallisella. Nämä linnut ruokkivat poikasiaan hyvin lyhyen ajan - enintään kuukauden. Joten höyhenmaailmassa linnunmaito on harvinaisuus.

Esimerkiksi kyyhkyset ruokkivat poikasiaan erityisellä struumasta erittyvällä velrellä, jota joskus kutsutaan kyyhkysmaidoksi. Tämä niin sanottu maito muodostuu kyyhkysen struumasta erittyneestä valkeasta nesteestä, johon sekoitetaan paksu puuro, jonka kyyhkynen röyhtäisi mahasta struumaan.

Keisaripingviinit ruokkivat poikasiaan myös ruokatorven ja vatsan seinämissä tuottamalla tahmealla aineella. Nämä pingviinit kuoriutuvat poikasia keskellä Etelämantereen talvea, kun ilman lämpötila on -80 astetta. Linnut pitävät ainoan munansa tassuissaan ja peittävät sen ylhäältä vatsassa olevalla ihopoimulla.

No, onko siellä todella linnunmaitoa, saimme selville. Vastataan nyt kysymykseen, miksi tunnetut makeiset ovat niin nimettyjä, jotka ovat herkkä, makea suklaalla päällystetty souffle.

Tämän herkun keksijät ovat puolalaiset kondiittorit, jotka tuottivat ensimmäisen kerran erän epätavallisen maukasta ja makeaa suklaassa vuonna 1936. Todennäköisesti he valitsivat tällaisen nimen makealle luomukselleen osoittaakseen sen erikoisuuden ja tietysti houkutellakseen herkkusuuisten huomion.

Venäjällä (tai pikemminkin silloin Neuvostoliitossa) Bird's Milk -soufflé ilmestyi viime vuosisadan 60-luvulla ja siitä tuli niin suosittu, että 10 vuotta myöhemmin Neuvostoliiton kondiittorit keksivät samannimisen kakun reseptin. kuuluisalla soufflilla.

Jos olet Neuvostoliitosta, muistat "linnunmaidon" verrattoman maun makeisten tai kakun muodossa. Ilmava valkoinen massa sulaa suussa, suklaa tuo lisämakeutta pienellä katkeruudella. Se oli maaginen. Olet onnekas, jos löydät saman tuotteen, joka on valmistettu monimutkaisen reseptin mukaan kaikkien valtion standardien mukaisesti. Joten mistä tämä nimi tuli, koska tiedetään, että linnuilla ei ole maitoa. Vastataksesi tähän kysymykseen sinun on syvennettävä tuotteen historiaan.

Ensimmäisen kerran tällaisella täytteellä varustetut makeiset ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla. Ne tehtiin melkein samalla reseptillä kuin vaahtokarkkeja, vain ilman kananmunia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin valmistaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, joten herkku osoittautui epätavalliseksi.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtaman Moskovan ravintolan "Praha" kondiittorit loivat "Bird's Milk" -kakun samanlaisen reseptin mukaan. Tietenkin se oli erilainen kuin samannimiset karkit, mutta se oli yhtä hyvä. Kakun tekemiseen meni yli 6 kuukautta. Kokeiltu ainesosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiini houkuteltiin agar-agariin, hyytelömäiseen tuotteeseen, joka on johdettu puna- ja ruskealevistä. Juuri tämä eksoottinen aines tekee kakusta niin rehevän ja ilmavan. Muuten, Bird's Milk -kakku on ainoa, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana.

Nimi "Linnunmaito" keksittiin Puolassa, missä muinaisen Kreikan filosofeja kunnioitettiin, erityisesti Aristophanes ja hänen komedia "Linnut", jossa onnea luvataan maidon muodossa "eikä hiehoja, vaan lintuja".

On myös muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille. Ehkä tämä legenda muodosti perustan venäläiselle sananlaskulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikkea, paitsi linnunmaitoa."

Ja eurooppalaisissa saduissa pahat kaunottaret lähettivät mahdolliset kosijansa hakemaan tätä samaa linnunmaitoa. Luonnollisesti köyhillä ei ollut mahdollisuutta löytää tätä aarretta, ja he kuolivat erämaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selityksensä, he uskoivat, että kakkua tai makeisia kutsuttiin "linnunmaidoksi" herkkä maku, hinta ja niukkuus, koska maito linnuissa on harvinaisuus.

Varmasti jokainen teistä on ainakin kerran elämässään maistanut sellaista ihanaa herkkua kuten makeisia tai "Bird's Milk" -kakkua. Jos kokeilit sitä varhaislapsuudessa, saatat olla yllättynyt siitä, että linnut eivät anna maitoa, tämä on paljon lehmiä, vuohia ja vastaavia eläimiä, mutta ei lintuja. Mistä on kysymys, miksi tarkalleen "linnunmaito", mikä on tällaisen nimen alkuperän historia?

Ilmaisu "linnunmaito" on tunnettu antiikista lähtien. Aristophanesin komediassa "Linnut" lintujen maito mainitaan jumalien ruoaksi, joka antaa voimaa ja terveyttä. Siellä on viittauksia muihin antiikin kirjailijoihin, kuten Strabon, Lucian ja muihin. Linnunmaidosta tuli jo muinaisina aikoina sanamuoto ja se merkitsi harvinaista, arvokasta asiaa. Ajatukset linnunmaidosta eivät kadonneet edes keskiajalla. Eurooppalaisissa saduissa oikoidut kaunottaret lähettivät ihailijansa linnunmaitoon, jota he eivät tietenkään löytäneet, ja vastaavasti he kuolivat jonnekin matkan varrella eksyessään. Muiden kansojen legendoissa linnunmaito antoi sankarille haavoittuvuuden aseita ja tauteja vastaan. Kyllä, ja venäläisillä on pitkään ollut sananlasku: "Rikkailla on kaikkea, paitsi linnunmaitoa." Uskottiin - koska "linnunmaito" on uskomattoman harvinainen asia, niin vain varakkaat ihmiset voivat omistaa sen (ja silloinkin se on epätodennäköistä), ja he sanoivat lukemattomista ylellisistä ihmisistä, että heillä on myös "linnunmaitoa".

Ensimmäistä kertaa täytteellä varustetut karkit, jotka muistuttavat modernia "Bird's Milk", ilmestyivät vuonna 1936 Puolan tehtaalla E. Wedel. Puolalaiset keksivät nimen "Linnunmaito" - miksi sitä kutsutaan "linnunmaidoksi". Ilmeisesti merkitsee niiden makeisten hienostuneisuutta, ylellisyyttä. Neuvostoliitossa samanlaisia ​​makeisia alettiin valmistaa 60-luvun lopulla.

Makeiset "Linnunmaito"

Vuonna 1978 Moskovan Praha-ravintolan kondiittori Vladimir Mikhailovich Guralnik ja hänen kollegansa loivat kakun, joka oli koostumukseltaan samanlainen kuin "linnunmaidon" makeiset.

Kakku kyyhkynen maitoa"

Kakun resepti valittiin kuudeksi kuukaudeksi, jolloin yritettiin käyttää erilaisia ​​aineksia ja valittiin kypsennyslämpötila. Bird's Milk -kakulle myönnettiin patentti vuonna 1982 ja se oli ainoa patentoitu kakku Neuvostoliitossa.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, "Bird's Milk" -kakun keksijä

Kuten kävi ilmi, linnunmaitoa ei kuitenkaan ole kaikissa linnuissa. Esimerkiksi kyyhkyset, pingviinit (keisarillinen), flamingot, kultapeiplit, ristinokkat ruokkivat poikasiaan lyhyen aikaa. Esimerkiksi kyyhkyssä se erottuu struumasta. Yllä olevien lintujen maito muistuttaa nestemäistä raejuustoa.

Monien rakastama. Tämä on yhdistelmä herkkää soufflea ja katkeraa suklaata, win-win -vaihtoehto - ei liian rasvainen ja ilmava täyte ja suussa sulava suklaa. Loistava vaihtoehto teen, kahvin tai kohteliaisuuden kera. Niiden perusteella ilmestyi jopa kakku, joka rakastui heti makeaan.

Antavatko linnut maitoa?

Lapset kysyvät joskus itseltään: "Miksi Bird's Milk on nimeltään?". Antavatko linnut maitoa ollenkaan? Ja aikuiset tietävät tämän varmasti. Suurin osa linnuista, kuten matelijat ja muut sammakkoeläimet, eivät ole nisäkkäitä vaan munasoluja. Ja ne, jotka ruokkivat poikasiaan samalla tavalla kuin nisäkkäät, tekevät sen viskoosilla maidolle tarkoitetulla nesteellä. Täysin erilainen. Joten voimme sanoa, että linnunmaitoa ei ole luonnossa, ja vielä enemmän se ei ole makeisten koostumuksessa.

Mutta tästä ilmeisestä asiasta huolimatta kaikki aikuiset eivät tiedä, miksi "linnunmaitoa" kutsutaan sellaiseksi. Ja todennäköisesti he eivät vain ajattele, mistä tällainen outo ja naurettava nimi tulee.

Mistä tämä nimi tulee?

Tosiasia on, että puolalaiset lainasivat sellaisen nimen legendoista paratiisin lintujen parantavasta maidosta, jolla he väitetään ruokkivat poikasiaan. Lintujen maito mainitaan myös muinaisen kreikkalaisen filosofin Aristophanesin komediassa "Linnut". Sitä kuvataan korkeimmaksi herkkuksi, jumalien ruoaksi, joka antaa ennenkuulumatonta voimaa ja terveyttä.

Muinaisina aikoina oli tapana pyytää faneja antamaan uskomattomia lahjoja. Mitä hämmästyttävämpi lahja, sitä enemmän mahdollisuuksia nuoren kauneuden sydämelle. Ja jos tyttö ei pitänyt miehestä ollenkaan, hän pyysi häneltä linnunmaitoa, tietäen varmasti, että tämä on vain legenda, eikä hän saa sitä, mikä tarkoittaa, että on syytä kieltäytyä. Köyhät nuoret miehet kuolivat etsiessään tätä maagista maitoa, mutta kukaan ei löytänyt sitä.

Tämä legenda yhdessä tai toisessa tulkinnassa löytyy monien kansojen keskuudesta. Muinaisista ajoista lähtien venäläisten keskuudessa on ollut jopa sananlasku: "Rikkailla on kaikki, erityisesti linnunmaito."

Satujen ja legendojen ansiosta linnunmaidosta on tullut synonyymi jollekin erityiselle ja harvinaiselle. Siksi "linnunmaitoa" kutsutaan niin. Korostaa herkkujen jumalallisuutta ja vertailla sitä myyttiseen paratiisin lintumaitoon.

Nyt on kuitenkin löydetty pieni määrä lintuja, jotka ruokkivat poikasiaan maidolla. Esimerkiksi flamingot ja pingviinit. Mutta makeisten luojat eivät selvästikään pitäneet tätä mielessä, ja he eivät voineet tietää tästä edes makeisten keksimisen ja varsinkin tämän legendan syntymän aikaan.

Mistä karkit on tehty?

Ensimmäistä kertaa tällaisia ​​makeisia alettiin valmistaa vuonna 1936 Puolassa nimellä Ptasie Mleczko, ja siellä ne olivat valtava menestys. Kuuluisa Neuvostoliiton tehdas "Rot Front" päätti toistaa tämän menestyksen ja aloitti tuotantonsa 1960-luvulla Neuvostoliitossa. Samaan aikaan he päättivät olla seisomatta seremoniassa nimen kanssa ja käännivät sen kirjaimellisesti. Siksi "linnunmaitoa" kutsutaan sellaiseksi.

Makeisten koostumus on hyvin yksinkertainen - ei superharvinaisia ​​ainesosia. Se on munanvalkuaisen, sokerin, gelatiinin ja voita kasteltu suklaalla. Ainesosat eivät selvästikään ole miksi "Linnunmaitoa" kutsutaan sellaiseksi. Mutta yksinkertaisesta koostumuksesta huolimatta niiden valmistaminen ei ole niin helppoa, kaikki on tärkeää - tuotteiden tuoreus, vaivaamisen nopeus ja jäähdytyslämpötila.

Siksi makeisia valmistettiin pienissä erissä, jotka myytiin nopeasti loppuun. Neuvostoaikana pula oli arkipäivää, ja näitä makeisia oli erityisen vaikea saada. Neuvostoliiton kansa tulkitsi miksi "linnunmaito". He uskoivat, että tämä johtui heidän tuolloin niukkuudestaan ​​ja epätavallisuudestaan.

GOST:ia noudatettiin tiukasti, ja ne, jotka söivät niitä, sanovat, että herkku oli paljon maukkaampaa kuin nykyään. Valitettavasti monet ainesosat korvataan nyt halvemmilla ja synteettisillä. Kaikki tehtaat eivät tee niitä yhtä hyvin, ja jotkut ovat muuttaneet reseptiä niin paljon, että makua ei tunnista. Makeiset "Linnunmaito" "Rot Frontista" tähän päivään asti luetaan vakiona.

Miten kakku syntyi?

Myöhemmin, 1980-luvulla, tuolloin Prahan eliittiravintolan kondiittorit, joita johti Vladimir Guralnik, keksivät keksikakku, jonka nimi on sama. Se oli kakku täynnä herkin soufflé ja, kuten legendaariset makeiset, peitetty suklaalla. Siksi kakkua kutsutaan nimellä "Linnunmaito". Sen ainutlaatuisuus piilee myös siinä, että kenellekään toiselle ei koskaan myönnetty patenttia Neuvostoliitossa, mutta tämä myönnettiin.

Nyt sitä leivotaan kotona, sillä resepti ei ole salaisuus. Mutta tekniikan monimutkaisuuden vuoksi vain taitavimmat ja kokeneimmat kotiäidit saavat sen.