Churchkhela-tyypit. Hedelmä sujukh tai churchkhela. Armenian kirkko. Resepti kotona

Churchkhela on herkullinen kansallinen georgialainen ja armenialainen herkku, joka on valmistettu narulla. Osoittautuu, että churchkhelan resepti on melko yksinkertainen, ja voit tehdä sen itse kotona. Se valmistetaan yleensä saksanpähkinätmutta myös mantelit tai hasselpähkinät ovat sallittuja. Muuttumaton tässä ruokalajissa pysyy aina rypäleen tärkkelyshyytelömäisenä massana, jota kutsutaan tataareiksi. Se valmistetaan rypälemehusta, sokerista ja jauhoista. Churchkhelan tekeminen on yksinkertainen ja erittäin mielenkiintoinen menettely, mutta joudut odottamaan tulosta noin pari viikkoa. Katsotaanpa reseptejä churchkhelan valmistamiseksi kanssasi.

Churchkhela kotona

Ainekset:

• rypäleen mehu - 2 l;
• kuoritut saksanpähkinät - 1,5 rkl;
• vehnäjauho - 250 g;
• hunaja - 0,5 rkl.

Valmistautuminen

Kuinka tehdä churchkhela kotona? Aloitetaan sitomalla hasselpähkinät ja saksanpähkinän puolikkaat varovasti suurella neulalla vahvalle paksulle langalle, jonka pituus on noin 25 cm, ja jätämme 6 cm vapaata lankaa ja teemme silmukan, josta ripustamme herkkumme.

Kaada jäljellä oleva mehu kattilaan ja aloita kiehuminen matalalla lämmöllä kiehumiseen. Kiehumisen jälkeen lisää, kaada varovasti ohuena virtana, mehu jauhoilla sekoittaen jatkuvasti. Lisää hunajaa pysähtymättä häiritsemättä. Keitetään massa sakeuden tilaan, joka muistuttaa hyvin paksua hyytelöä. Sitten poistamme tatarin lämmöltä ja jäähdytämme sekoittaen 50 asteeseen.

Nyt otamme langat pähkinöillä ja laskemme ne kokonaan valmistettuun massaan noin 2 minuutiksi, niin että lanka peitetään paksulla mehulla.

Kuivataan churchkhela kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa. Muista laittaa paperi makeuden alle, koska aluksi mehu tippuu. Määritä valmiusaste, kun pintakerros kuivuu, ja churchkhelan sisällä sen tulisi pysyä pehmeänä. Laita herkku kuivauksen jälkeen laatikkoon vuorotellen pergamenttipaperin kanssa. Makeuden täydellinen valmius saavutetaan jossain 2–3 kuukaudessa, jolloin herkku on täysin sokeroitua.

Armenian kirkko

Ainekset:

• omena- tai aprikoosimehu - 1 litra;
• maissi- tai vehnäjauho - 0,5 rkl .;
• mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, kuivatut hedelmät - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuinka valmistaa churchkhela? Kierrä pähkinät ennen churchkhelan valmistamista kuivuneilla hedelmillä (hasselpähkinät ananalla tai saksanpähkinät kiivillä).

Nyt siirrymme mehun keittämisen valmistamiseen. Kaada valittu mehu kattilaan, aseta keskilämmölle ja lisää heti esijoitetut jauhot huipulle heti sekoittaen lusikalla. Voit lisätä mehuun hieman kanelia maun mukaan tai vaniljakoteloa ennen kiehumista. Heti kun seos saavuttaa sakeuden paksu hyytelöPoista varovasti lämmöltä ja jäähdytä.

Jäähdytettyyn seokseen kastetaan kuivattuja hedelmiä langoilla kietoutuneilla pähkinöillä noin minuutin ajan. Sitten otetaan ja kuivataan churchkhela 5 minuuttia ja toistetaan sitten tämä menettely kaksi tai kolme kertaa paksun kerroksen saamiseksi.

Kiinnitämme kirkkohellan varovasti naruun ja ripustamme sen kuivumaan noin kahden viikon ajan kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan. Muista laittaa paperi makeuden alle.

Sillä välin, kun kirkkokelasi kuivuu, voit hemmotella itseäsi muilla herkuilla, esimerkiksi tai.

Erilaisia \u200b\u200bchurchkhela

Jos olet koskaan käynyt Mustanmeren rannikolla, olet varmasti nähnyt tai jopa kokeillut Churchkhelaa. Mutta tiedätkö mistä Churchkhela koostuu? Mitä käytetään täytteenä ja mistä tämän makean ulkokerros on tehty?

Churchkhela on pähkinöitä, jotka on kietottu jauholla sakeutettuun rypälemehuun.

Churchkhela-ruoanlaittoprosessi

Ensin sinun on valmistettava rypälemehu. Mehua keitetään 30 minuuttia ja annetaan seistä 10-12 tuntia. Kirkastettu mehu suodatetaan ja haihdutetaan kattiloissa 30–40%: n sokeripitoisuuteen. Tiivistettyä mehua puolustetaan 5-6 tuntia ja sedimentti tyhjennetään.

Sitten se kuumennetaan 30 ° C: seen, lisätään vehnäjauhoja ja kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes tarvittava sakeutuminen on saavutettu. Massan valmius tarkistetaan upottamalla siihen kierteisiin kietotut täytteet.

Saksanpähkinöitä, manteleita, hasselpähkinöitä, rusinoita käytetään usein täytteenä.

Massan paremman tarttuvuuden saavuttamiseksi tehdään lyhyt välikuivaus 2-3 tuntia, sitten upotus toistetaan, kunnes muodostuu 1,5 - 2 cm paksuus massakerros.

Churchkhelaa kuivataan auringossa 15-17 päivää. Sitten churchkhela laitetaan laatikoihin, kerrokset siirretään kankaalla ja pidetään viileässä kuivassa huoneessa 2-3 kuukauden ajan kypsyä.

Churchkhela erottuu suurista ravitsemuksellisista ominaisuuksista johtuen korkeasta glukoosi- ja fruktoosipitoisuudesta (30-52%), kasvirasvoista, proteiineista, orgaanisista hapoista (1,1-2%), typpipitoisista ja fenolisista aineista, vitamiineista.

Se ei ole vain herkullista, vaan myös ravitsevaa makeutta, jonka ravintoarvo on vertaansa vailla. Se sisältää valtavan määrän glukoosia, fruktoosia, proteiineja, orgaanisia happoja ja vitamiineja. Siksi oppiminen siitä, miten churchkhela valmistetaan, on erittäin mielenkiintoista kaikille aloittelijoille ja kokeneita kokkeja... Nykyään tunnetaan monia tämän ruokalajin lajikkeita, jotka valmistetaan eri tavoin Georgian jokaisella alueella.

Kuinka tehdä churchkhela kotona?

Jopa kokematon kokki, joka tapasi ostaa makeisia supermarketista, voi helposti ymmärtää, miten tehdä churchkhela kotona.

Ainekset:

• luonnollinen - 3 l;
• vehnäjauho - 750 g;
• maissijauho - 250 g;
• kuoritut pähkinät (mantelit, hasselpähkinät, saksanpähkinät) - 700 g.

Valmistautuminen

Kuumenna kaikkia pähkinöitä kuivassa paistinpannussa 3-4 minuuttia ja jäähdytä hieman. Kuori mantelit ja hasselpähkinät hieromalla niitä kevyesti kämmenilläsi. Pilko saksanpähkinät riittävän suuriksi paloiksi.

Ota vahvat langat, joiden pituus on noin 40-45 cm, ja kiinnitä pähkinät paksu neula niiden päälle (niiden tulisi kestää noin kaksi kolmasosaa pituudesta). Muista tehdä iso solmu toisesta päästä, sitoa aihiot pareittain vapailla päillä ja ripustaa ne mihin tahansa leveään tankoon.

Kaikki eivät tiedä mistä moderni kirkkela on valmistettu, mutta pääainesosa - viinirypäleet - pysyy muuttumattomana. Keitä hyytelö siitä. Tätä varten kaada mehu kattilaan, odota kiehumista, vähennä lämpöä hieman ja hauduta noin 10 minuuttia.

Kaada yksi litra mehua erikseen, anna jäähtyä ja keitä jäljellä olevaa nestettä vielä noin 10 minuuttia. Kaada vehnä- ja maissijauhoja kulhoon, jossa on jäähdytettyä mehua, ja sekoita huolellisesti, kunnes pienimmät kokkareet ovat kokonaan poistuneet.

Kaada tämä seos jatkuvasti sekoittaen jäljellä olevaan mehuun, kun se kiehuu edelleen. Keitä vielä noin 25 minuuttia. Se on kytkettävä pois päältä, kun massan koostumus muistuttaa paksua puuroa.

Aseta tarjotin poikkipalkin alle ripustetuilla aihioilla, jotka on kastettava hyytelöön ja ripustettava uudelleen poikkipalkkiin. Jos olet kiinnostunut siitä, miten churchkhela valmistetaan Georgiassa, sinun on ymmärrettävä, että tämä on yksi tärkeimmistä vaiheista tämän herkun valmistelussa. Siksi yritä varmistaa, että aihiot ovat hyvin kyllästettyjä nesteellä, ja kun ne kuivuvat, toista tämä yksinkertainen toimenpide uudelleen. Siirrä lopuksi churchkhela-baari huoneeseen, joka voidaan tuulettaa muutaman viikon ajan, sitten kääri se pergamenttiin ja säilytä paikassa, johon ei pääse auringonvaloa.

Kuinka churchkhela valmistetaan Abhasiassa?

Periaatteessa astian resepti muistuttaa suurelta osin georgialaista vastaavaa, mutta sillä on omat vivahteensa: abhasialaiset käyttävät ruoanlaittoon vain hasselpähkinöitä. Yritä tehdä churchkhela molemmilla tavoilla ja vertaa mitä makua pidät eniten.

Ainekset:

• - 500 g;
• luonnosta peräisin oleva rypäleen mehu - 1 litra;
• vehnäjauhot - 150 g;
• sokeri - 50 g

Valmistautuminen

Kuoritaan hasselpähkinät ja narutaan neulalla noin 25 cm pitkille vahville langoille. Sidomme solmun langan toiseen päähän. Keitetään rypäleen mehu noin neljännes tunti matalalla lämmöllä, lisätään sokeria, poistetaan liedeltä ja jäähdytetään. Sitten laitamme pannun jälleen tulelle ja unohtamatta jatkuvasti sekoittamista, lisätään jauhot. Keitä seosta vielä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta vältetään kasaantuminen.

Maukkaita ja terveelliset jälkiruoatpystyvät pitämään makuominaisuudet... Churchkhela tai " sujuk saksanpähkinöistä "sisältää ainesosia, joita on saatavilla melkein milloin tahansa vuodesta, voi kilpailla muiden reseptien kanssa valmistuksen helppoudessa. Soturit käyttivät vuosisatoja vanhaa idän uteliaisuutta pitkissä kampanjoissa vahvistaakseen voimiaan. Se on olennainen osa paikallisia juhlia ja juhlia.

Kuinka tehdä churchkhela - välttämättömät ainesosat

• Tuoreet rypäleet - 1,5-3 kg. Makeat lajikkeet, joiden siemenpitoisuus on vähiten, sopivat, kuten Isabella, Moldova sesongin ulkopuolella, voit käyttää kauppaa tai kotia purkitettu mehu 1-2 litraa.
• Pähkinät - sisään klassinen versio saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä käytetään, suhde on erilainen, esimerkiksi 70% - 30%, mikään ei häiritse mittasuhteiden muuttamista. Kokonaispaino on 150-200 g / litra mehua.
• Vehnä- tai seulotut maissijauhot - 100-125 g / 1 litra mehua.
• Paksu neula ja muutama metri vahvaa puuvillalangkaa, sormustin.

Kuinka tehdä churchkhela - ruoanlaitto

Pähkinät

• Jos haluat siirtyä pois kanonisesta reseptistä, voit lisätä pähkinöihin kurpitsansiemeniä, rusinoita, aprikoosinydinä tai pieniä luumuja. Myös granaattiomenamehu antaa karkille punaisen värin, omenamehu - keltainen, aprikoosimehu - keltainen.
• Ruoanvalmistusprosessi alkaa itse valmistamalla paikka kirkkelan kuivaamiseen. Lankojen keskimääräinen pituus on 30 - 40 cm. Älä unohda, että mehu tippuu aluksi, joten leivinpaperi tai leivinpaperit valmistetaan niin, että ne eivät pilaa alapintoja. Jos se sijaitsee ulkona, tarvitset sideharsoa suojaamaan sitä hyönteisiltä.
• Seuraava vaihe alkaa pähkinöiden kevyellä paahtamisella tyhjässä pannussa 3-5 minuutin ajan. Saksanpähkinä on jaettu puolikkaisiin ja jos se on hyvin suuri, sitten neljänneksiin.
• Nyt sinun on kiinnitettävä mutterit langalle, lävistämällä neulalla, muodostuu 15-25 cm pitkä rivi. Makkaran kummastakin reunasta jätetään myös sisennys 5-10 cm. Solmu on sidottu yhdestä tai hammastikku on sidottu niin, että mutterit eivät liu'u ulos. Toisaalta on silmukka kierteiden kiinnittämiseen pystysuoraan asentoon.

Keittäminen pelamushi

• Rypäleet pestään ja laitetaan mehupuristimeen. Jos tätä tekniikkaa ei ole käytettävissä, tehosekoitin on kätevä, minkä jälkeen massa pyyhitään seulan läpi tai puristetaan cheeseclothin läpi. Kaikki mehut, paitsi 200-300 g lasia, kaadetaan kattilaan ja keitetään matalalla lämmöllä 15-25 minuuttia. Jäljellä oleva osa menee astioihin jauhojen kanssa ja sekoittuu tasaiseksi.
• Kun mehu on kiehunut, voit keittää muutaman minuutin. Jauhon sisältämän nesteen sisältö lisätään pienessä virrassa, muista samalla sekoittaa aktiivisesti puulusikalla. Ei tarvitse kiirehtiä, tämä on yksi tärkeimmistä vaiheista. Kiihtyminen tai sekoittamatta jättäminen aiheuttaa kokkareita, mikä voi olla haitallista tulokselle.
• Mehua keitetään 15-20 minuuttia. hyytelömäiseen tilaan. Sekoitettiin muutaman minuutin välein. Mehua kannattaa kokeilla myös makeuden vuoksi, jos se on hapan, lisää hunajaa tai sokeria. Jos mehu sakeutuu tarpeeksi ja tarttuu lusikkaan, se jäähdytetään liedellä 50 ° C: seen.

Churchkhela - viimeinen vaihe

• Valmistetut langat muttereilla kastetaan sisään pelamush lusikalla 3-5 minuuttia. Tämä tehdään niin, että langan päät eivät putoa astioihin. Makeiset pidetään kattilan päällä ylimääräisen tyhjentämiseksi. Jos pähkinät ovat täysin paljaita, hyytelö ei ollut tarpeeksi paksu ja seuraavalla kerralla sinun on lisättävä jauhoja. Sitten makeiset ripustetaan kuivumaan 20 minuutiksi. Toimenpide toistetaan, kunnes mutterit on peitetty 2 cm (tai hieman enemmän) pelamushi.
• Hyytelön ja pähkinöiden jäännökset voidaan sekoittaa ja kaada sitten pieniin muotoihin ja laittaa uuniin 10-20 minuutiksi. Saat herkullisia makeisia. Aivan sama pelamush huoneisto kuivuu 4-7 päivää. Voit nopeuttaa prosessia ja altistaa sen auringolle 2 päiväksi, mutta se kuivaa tuotetta enemmän.
• Churchkhel on käytännössä käyttövalmis. Perinteiden mukaan ne asetetaan laatikoihin ja piilotetaan pimeisiin, kuiviin paikkoihin useita kuukausia pähkinöiden viimeiseksi kyllästämiseksi.

Kuten yllä olevasta esimerkistä nähdään, itämaisten uteliaisuuksien valmistaminen ei aina ole vaikeaasaatavana ainesosina. Mutta ne varmasti monipuolistavat jälkiruokavalikoimaa jokapäiväisessä elämässä. Lisäksi tulevaisuudessa voit kokeilla täytettä ja mausteita, jotka lisäävät vihdoin tuotteeseen ainutlaatuisuutta.

Churchkhela on muinainen georgialainen ruokalaji, joka on valmistettu langalle kietoutuneista pähkinöistä ja täytetty paksulla luonnollisella mehulla. Tällaisten tuotteiden edut ja haitat riippuvat pääasiassa käytetyistä ainesosista. Joka tapauksessa, kun prosessin toteuttamista koskevat tekniset suositukset pannaan asianmukaisesti täytäntöön, herkku rikastetaan keholle tarvittavilla aineilla.

Toinen jälkiruoan etu on sen ravintoarvo, tuote tyydyttää täydellisesti nälän, mutta ei ylikuormita ruoansulatuskanavaa. Oikein valmistettu churchkhela voidaan varastoida melko kauan huolimatta hyödyllisten ainesosien tuhoutumisesta ja terapeuttisten ominaisuuksien häviämisestä.

Klassinen tapa tehdä churchkhela

Churchkhela-ruoanlaiton perinteisessä versiossa käytetään vain saksanpähkinöitä ja niitä käytetään. Itse prosessi on melko yksinkertainen, vaikka se vie paljon aikaa. On huomattava, että valmistettu vain luonnollisista ainesosista ja kuivattu luonnon olosuhteet churchkhela saa ominaisuuden hyödyllisiä ominaisuuksia... Kaupassa ostetut tuotteet voivat olla maukkaita, mutta todennäköisyys saavuttaa terapeuttisia tuloksia niiden käytöstä on vähäinen.

Herkun valmistusprosessi näyttää tältä:

• Mehu uutetaan, sitä käytetään laimentamattomana. Jotta neste saavuttaisi halutun paksun koostumuksen, se ruiskutetaan siihen.
• Tavallinen vahva lanka otetaan. Saksanpähkinät on joustettu siihen neulalla. Älä tee "kaulakorua" liian pitkäksi, se ei välttämättä tue omaa painoaan.

Vinkki: Tuotteita valmistettaessa tulee käyttää vain raakoja, mutta hyvin kuivattuja. Jos ainekset ovat paistettuja, ne hajoavat käsissä, niitä ei voi sitoa naruun. Silti todellinen churchkhela ei ole valmistettu murskattuista komponenteista, sen maku on täysin erilainen kuin sen pitäisi olla.

• Seuraavaksi työkappale kastetaan useita kertoja sakeutettuun mehuun. Hänen tulisi peittää tuote tiheällä, tasaisella kerroksella. Jos neste ei ole kovin paksu, muutaman tunnin kuluttua churchkhela voidaan peittää mehulla vielä useita kertoja. Nämä tuotteet ovat makeampi.
• Puolivalmisteet lähetetään kuivattavaksi pimeään ja kuivaan huoneeseen. Sen pitäisi olla 5-10 päivää.

Luonnottomien sakeutusaineiden käyttö voi helpottaa merkittävästi churchkhelan korjuuprosessia, mutta tätä ei suositella. Tällaiset kokeet eivät vain vähennä tuotteen käyttökelpoisuutta, ne voivat vahingoittaa kehoa.

Moderni churchkhela -keittomahdollisuus

Churchkhelan tai, kuten joissakin maissa kutsutaan "chuchkhela", valmistuksessa käytettyjen reseptien määrä on nykyään kasvanut merkittävästi. Seuraavia tuotteita käytetään nyt usein pää- ja apuaineina:

• Rypäleen mehun lisäksi käytetään aktiivisesti omenaa, appelsiinia, luumua, kirsikkaa, aprikoosia ja muita juomia. Tuotteet saavat erityisen maun ja ominaisuudet, jos ne valmistetaan.
• Pohja voi olla myös melkein mikä tahansa, tärkeintä on, että komponentit voidaan kiinnittää langalle. Se voi olla maapähkinöitä.
• Nykyään kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi kuivattuja marjoja, lisätään yhä enemmän tuotteiden koostumukseen. Siirapilla täytetyt aihiot rullataan kokonaisina tai murskattuina siemeninä.

Käytetyistä ainesosista riippuen tuotteen ominaisuudet ja kaloripitoisuus muuttuvat. Tämä on otettava huomioon, varsinkin jos churchkhela on tarkoitettu lapsille, vanhuksille tai ylipainoisille.

Churchkhelan koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Churchkhelasta, joka on valmistettu yksinomaan luonnollisista ainesosista, tulee monien hyödyllisten aineiden lähde keholle. Riippumatta siitä, mitä ainesosia sen valmistuksessa käytetään, valmis tuote sisältää seuraavat kemialliset yhdisteet ja alkuaineet:

• Glukoosi ja fruktoosi. Ne ovat erinomaisia \u200b\u200benergiantoimittajia.
• Orgaaniset hapot. Osallistujat aineenvaihduntaan, kemiallisten reaktioiden stimulantit.
• Kasvisrasvat. Ne estävät veritulppien muodostumista, vähentävät haitallisen kolesterolin määrää veressä ja stimuloivat aivojen toimintaa.
• Vitamiinien pääryhmät. Ne estävät puutteellisten olosuhteiden kehittymisen, lisäävät elinten ja järjestelmien toiminnallisuutta.
• Mineraalielementit. Säilytä happo-emäs- ja vesitasapaino. Toimita kankaat rakennusmateriaaleilla. Oleellinen kemiallisissa reaktioissa.

Siten Churchkhelan säännöllinen käyttö, jopa pieninä määrinä, voi saavuttaa seuraavat tulokset:

1. Aktiivisuus lisääntyy energiantuotannon ansiosta. Aivojen toiminta paranee, kaikkien elinten ja järjestelmien työtä stimuloidaan.
2. Sydämen ja verisuonten työ paranee. Ateroskleroosin ja verenpainetaudin kehittymisen riski pienenee.
3. Keho on nuorentunut. Tällä on myönteinen vaikutus paitsi ulkoisiin tietoihin myös yleiseen kuntoon.

Tietenkin kaikkien lueteltujen tulosten saamiseksi sinun on sisällytettävä ruokavalioon vain luonnollinen churchkhela. Se ei saa sisältää sakeutusaineita, säilöntäaineita, makeutusaineita tai muita kemiallisia lisäaineita.

Churchkhela-haitta ja vasta-aiheet

Kun Churchkhela otetaan ruokavalioon, on tärkeää ymmärtää, että sen kaloripitoisuus voi nousta 500-700 yksikköön 100 grammaa tuotetta kohden. Elintarvikkeiden ainesosat ovat usein allergisten reaktioiden syy. Tässä on muutama mielessä pidettävä asia:

1. Churchkhelan nauttiminen liikalihavuuden ja riittämättömän fyysisen aktiivisuuden taustalla voi aiheuttaa painonnousua.
2. Jopa täysin luonnolliset tuotteet ovat kiellettyjä diabeteksessa.
3. Tuberkuloosi ja munuaissairaus ovat myös vasta-aiheita.
4. Raskauden ja imetyksen aikana on parempi kieltäytyä herkuista, jotta ei aiheuta allergioita.

Churchkhela voi olla erinomainen luonnollinen lääke ja mielialan kohottaja. Sinun tarvitsee vain syödä sitä pieninä määrinä ja se on parempi ainakin 1-2 päivän kuluttua. Tuotteen tiheämpi käyttö ei tuota paljon hyötyä keholle, mutta se voi aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia.