Tutustumme Kazakstanin keittiöön: shelpek - yksinkertaiset aurinkoiset kakut. Vaiheittainen resepti valokuvalla yksinkertaisten kazakstanilaisten kakkujen shelpek kazakstanilaisten kakkujen valmistamisesta vedessä

Jokaisella kansallisuudella on oma ylpeytensä: puvut, laulut, perinteet ja tietysti keittiö. Jokaisen kansan keittiössä kunniallisin paikka on tietysti leipä. Joillekin se on vain ruokaa, toisille se on palvonnan kohde, hedelmällisyyden ja vaurauden symboli. Kazakkien keskuudessa tällainen symboli on shelpek - ohut leipä, joka on paistettu päällä suurissa määrissäöljyt.

Mikä on silkpek?

Tämä on erityyppisistä taikinatyypeistä valmistettujen kakkujen nimi, jotka on paistettu suuressa määrässä rasvaa pannulla ja jotka korvaavat leivän. Kazakstaninkielinen Shelpek on pehmeää ja rikasta hiivataikina, ja joskus tuoretta, rapealla kuorella, valmistettu vedestä ja jauhoista. Maailman erilaisissa kulinaarisissa perinteissä on samanlaisia ​​kakkuja: Venäjällä - "harjapuu" suikaleiksi leikatun rapean taikinan vuoksi, Ukrainassa - "korvat", niin kutsuttu hiivataikinasta valmistetun valmiin tuotteen pehmeyden vuoksi, krupuk - Indonesiassa, chalpak - Uzbekistanissa, langos - unkarilaisten keskuudessa.

Mutta kazakstanilaisilla kakuilla on erityispiirre - niitä paistetaan vain erityisinä päivinä, suurina uskonnollisina juhlapäivinä tai hereillä, joten sholpek-resepti välitetään innokkaasti perheelle perheen perintönä. Jokaisella keittiön emäntällä on oma innostus ruoanlaitossa.

maidon resepti

Tällä tavalla valmistettua Shelpekiä pidetään yhtenä halvimmista. Tähän ei lasketa reseptiä vedessä.

Valmistaaksesi seitsemän kakkua pannulla, sinun on otettava puoli litraa lämmintä maitoa, liuotettava siihen ripaus suolaa ja iso lusikallinen sokeria, lisätään kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljy ja soodaa lusikan kärjessä etikalla sammutettuna, voit käyttää myös kiteitä sitruunahappo veitsen kärjessä. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada vähitellen jauhoja, vaivaa elastinen, tiivis taikina, joka rullataan palloksi ja jätetään lämpimäksi puoli tuntia.

Taikina jaetaan seitsemään yhtä suureen osaan, joista kaulitaan pyöreät kakut, joiden paksuus on enintään 6-7 mm. Paista pannulla kiehuvassa öljyssä kullanruskeiksi. On tärkeää varmistaa, että ne eivät pala, koska ne paistuvat lähes välittömästi, joten on parempi tehdä liesi pienemmäksi.

Kazakstanille shelpekkien leipominen on kokonainen rituaali lauluineen, terveysrukoineen, joihin kokoontuu koko suuri perhe: toiset valmistavat taikinan, toiset kaulivat sen ja nuorin seisoo liedellä ja pyörittää öljyssä paistettua shelpekiä. haarukka.

kefirin päällä

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• 500 grammaa vehnäjauhoja;
• 1 lasillinen kefiiriä;
• 100 grammaa vettä;
• 1 st. lusikallinen rakeista sokeria;
• 1 st. lusikallinen puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 1 st. lusikallinen kuivahiivaa;
• ripaus suolaa ja kasviöljy paistamista varten.

Kuten siitä selviää tarvittavat tuotteet, tämä schelpek-resepti on hiivainen, mutta sitä ei ole aivan tavallista valmistaa: kuivat aineet ja nestemäiset ainekset sekoitetaan erikseen ja sekoitetaan sitten yksinkertaisesti yhdessä kulhossa, kunnes vaivataan taikinapala, joka asetetaan suljettuun astiaan lämpimään paikkaan. puolitoista-kaksi tuntia hiivan työstämiseksi.

Kun taikina on kasvanut vaikuttavan kokoiseksi, se kääritään nippuun ja jaetaan 8-10 osaan, joista jokainen muutetaan ohueksi (5 mm) pyöreäksi kerrokseksi kaulimen avulla. Jos reunoja ei voi muodostaa tasaisesti, voit käyttää suurta kattilan kantta tai lautasta, aseta se taikinan päälle ja piirrä ympyrä veitsellä.

Pistele jokaista shinpekkiä useista kohdista tai leikkaa kevyesti veitsellä. Paista tortillat pannulla kiehuvassa öljyssä, levitä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy.

Kattama - Schelpekin oma sisko

Samalla tavalla, mutta lehtitaikinasta valmistettuja kakkuja kutsutaan nimellä kattama-shelpek. Resepti on melko yksinkertainen, kuten "puffauksessa": sekoita puoli lasillista vettä ja maitoa, lisää ripaus suolaa ja ruokalusikallinen sokeria. Vaivaa taikina lisäämällä jauhoja elastiseen tilaan (noin 700 grammaa), anna sen olla kymmenen minuuttia ja rullaa se sitten mahdollisimman ohueksi suureksi kerrokseksi, voitele margariinilla. Muuten, kazakstanit käyttävät rasvaa häntärasvaa rituaaliseen shoppekkien leivontaan.

Taita kerros neljään osaan, rullaa ja toista tämä prosessi vähintään kolme kertaa. Kierrä sitten rullattu kerros rullaksi, kääri se ympyrään polyeteenillä ja lähetä se kylmään vähintään viideksi tunniksi.

Edelleen valmis lehtitaikina jaa pieniin osiin, joista kaulitaan ohuita kakkuja, joiden paksuus on enintään kaksi tai kolme millimetriä. Tee kuoren pintaan pieniä leikkauksia veitsellä: tämä on välttämätöntä, jotta kakku ei turpoa liikaa paistamisen aikana, vaikka joskus on tarpeen puhkaista taikinakuplia, kun ne turvoavat, koska kakku menettää muotonsa. .

Kääntele kattamit vielä lämpiminä korkeaan kasaan ja tarjoile: rapea lehtitaikina muistuttaa hieman turkkilaista hunaja-baklavaa, mutta ei niin mehukasta.

Vegaaninen versio kazakstanilaisista lameleista

Vaivaa jäykkä taikina lasillisesta vettä, ripaus suolaa ja kolme lasillista jauhoja vaivaamalla sitä käsin pitkään. Anna hänen makaamaan lämpimänä noin viisitoista minuuttia ja jaa sitten pieniksi paloiksi, rullaa jokainen kaulimella ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään kolme millimetriä. Jauhoihin ei kannata jäädä rullattaessa, sillä se laskeutuu paistamisen aikana ja öljy alkaa savuta ja härskiää nopeasti, mikä vaikuttaa makuun.

Litteät kakut paistetaan hyvin nopeasti, kirjaimellisesti muutamassa sekunnissa kummaltakin puolelta, kun taas kazakstanilaiset tekevät tämän pyörittämällä taikinaa pannulla haarukalla ja levittämällä se paperille, jotta taikina ei ime öljyä. Tällaista schelpek-reseptiä käyttävät usein vegaanit ja ihmiset, jotka noudattavat kristittyjä paastoa.

Minkä kanssa kazakstanilaiset levyleivät syövät?

Jos käännymme Kazakstanin perinteen alkuperään, niin shelpekit söivät itsenäisesti osana uskonnollista vakaumusta: aurinkoa ja elämää symboloivan leivänpalan syömistä pidettiin hyvänä merkkinä. Niitä ei syödä kuten slaavit hunajaan tai hilloon upotettuna tai meksikolaisten tavoin käärimällä vihanneksia, lihaa tai kalaa pehmeään taikinaan. Jokainen kazakstanilainen maistelee puhdasta shelpekiä ja rukoilee terveyden puolesta, joten he ylläpitävät muinaista perinnettä, joka on peräisin vuosisatojen syvyyksistä.

Jos shelpekkien valmistuksella ja uskonnolla ei ole mitään yhteistä - he vain rakastuivat epätavallinen resepti, niin kazakstanilaisia ​​kakkuja voi syödä minkä kanssa tahansa, sillä ne ovat maultaan neutraaleja, kuten leipä: makeista kastikkeista, hilloista ja kermistä suolaisiin, mausteisiin ja mausteisiin ruokiin.

Shelpek - öljyssä paistetut pyöreät kakut. Tämä on yksi kazakstanilaisten pääruokista kansalliskeittiö. Ne valmistettiin satoja vuosia sitten, jopa ennen islamin tuloa. Esi-isät olivat auringonpalvojia, ja siksi kakut ovat pyöreitä, auringon symbolina. kansallista perinnettä ei pysähtynyt uuden uskonnon perustamiseen. Eri alueilla resepti on erilainen: kakut keitetään vedessä, kefirissä. Yksinkertaisin ja yleisin resepti on shellek maidolla.

Shelpek: resepti

Shelpek valmistetaan uskonnollisten vapaapäivien aikana, perjantairukouksiin, jolloin muistellaan esi-isiä. Nämä kakut olivat ja pysyvät rituaaliruokana. Niitä tehdään perinteisesti 7 tai 9 tai kolme kertaa 7, jos ne odottavat vieraita.

Shellekin valmistukseen eniten yksinkertaiset tuotteet, joka kazakstanilaisilla oli aina käsillä. Se on jauhoja, maitoa tai vettä, voita, suolaa, sokeria. Tuotesarja on säilynyt reseptissä tähän päivään asti.

Kuinka keittää shellek maidon kanssa

Valmista 2 kulhoa jauhoja (tai 400 g), lasillinen maitoa, ruokalusikallinen voita, kasviöljyä paistamiseen, suolaa ja sokeria maun mukaan. Ota iso kattila tai pannu, jossa paistat tortillat, pari haarukkaa, lautasliinat tai talouspaperi. Ja aloita:

• Kaada jauhot kulhoon, tee keskelle kuoppa.
• Lämmitä maitoa hieman, liuota siihen voita, suolaa ja sokeria.
• Kaada neste jauhojen joukkoon, mutta ei kerralla - kahdessa vaiheessa. Vaivaa taikina. Prosessi on pitkä, kunnes massa on homogeeninen. Laita sivuun kulhoon peitettynä 5 minuutiksi, jonka jälkeen vaivaa lisää. Jos taikina ei ole tarpeeksi pehmeää, anna sen levätä vielä 5 minuuttia. Vaivaa sitten kokonaan. Tällä tekniikalla valmistettu taikina on homogeeninen ja joustava.
• Jaa se 7 tai 9 osaan.
• Tee jokaisesta taikinapalasta ensin kakku käsin, kohdista se varovasti ympyrän muotoon. Kauli sitten kaulimella ohueksi, enintään 2-3 mm, yrittäen säilyttää muotonsa.
• Kuumenna kasviöljy kattilassa tai paistinpannussa. Sen pitäisi riittää peittämään taikina. Kuumenna, kunnes ilmestyy kevyt sumu. Tee testi pienellä taikinapallolla - sen pitäisi kellua öljyssä. Jos aloitat paistamisen riittämättömästi kuumennetussa öljyssä, taikina imee itseensä paljon rasvaa, jos kypsennät liikaa, se palaa.
• Laske kakut varovasti öljyyn. Ne paistavat 15-20 sekuntia. Pyöritä samalla kakkua ympyrässä kahdella haarukalla. Käännä ja paista toiselta puolelta. Nosta haarukalla, anna öljyn valua.
• Aseta jokainen valmis kuori kahden paperipyyhkeen väliin ylimääräisen öljyn imemiseksi. Älä unohda poistaa niitä ennen tarjoilua.

Koska shelpek on rituaaliruoka, siihen ei tarvitse lisätä voita, hilloa tai jotain muuta, kuten esimerkiksi lavashiin.

Ja mitkä ovat shellekin valmistuksen piirteet alueellasi? Jaa salaisuutesi.

Shelpek tai shelpek ovat ilmavia kazakstanilaisia ​​lepoleipiä, jotka paistetaan kiehuvassa öljyssä muutamassa sekunnissa. Koska aurinko on pyöreä, shelpeksiä pidetään kansallisruokana.

Sholpek (leipä) valmistetaan kazakstanin tyyliin uskonnollisiin juhliin, mutta jos päätät leipoa näitä nopeita auringonmuotoisia kakkuja vain ruokalajina, se ei haittaa. Kazakstanin shelpekin valmistuksesta on useita muunnelmia.

Shelpek-taikina voi olla sekä happamatonta että rikasta. Meidän versiomme on happamatonta maitotaikinaa, johon on lisätty voita.

Vehnäjauho siivilöidään ilmaliukulevyllä.

Jauhot sekoitetaan soodaan, sammutetaan omenasiiderietikka.

Makeuttamattoman shelpek-taikinan tulee olla kevyesti suolattua.

Voi on ensin sulatettava. Sitten voi sekoitetaan maidon kanssa.

Sen jälkeen lämmin maito voin kanssa kaadetaan varovasti jauhokulhoon.

Shelpek-taikina vaivataan ensin lusikalla tai lastalla.

Sitten käsillä - kunnes muodostuu joustava nuttura.

Piparkakkumies peitetään muovipussilla tai kelmulla. 15-20 minuutin kuluttua taikina on käyttövalmis.

Valmis taikina rullataan paksuksi köydeksi ja leikataan sitten seitsemään ja joskus yhdeksään identtiseen osaan.

Jokainen pala muotoillaan palloksi. Sitten kämmen painetaan ympyrän muodossa työtasolle. Kääritään kaulin avulla ympyrät ohuiksi litteiksi kakuiksi. Se käyttää pienen määrän jauhoja.

Shelpek paistetaan kuumassa syvässä rasvassa riittävän nopeasti. Siksi taikina on kaulittava kerralla, ei kypsennyksen aikana. Raakoja tortilloja siirretään paperipyyhkeillä. Tämä estää kiertymisen ja liimautumisen.

Auringonkukkaöljy lämmitetään hyvin valuraudassa tai korkeassa kattilassa, jossa on paksut seinät. Öljyn valmius tarkistetaan pienellä taikinapallolla. Jos pallo ponnahtaa heti ylös ja alkaa tyypillisesti "sihisemään" - voit jatkaa pääpaistamiseen.

Kakku levitetään varovasti kuuman öljyn pinnalle. Paistaminen alkaa välittömästi, ja sen mukana kuuluu kova rätisevä rätisevä rätiseä. Kierrä schelpekiä haarukalla tai lastalla myötäpäivään vain muutaman sekunnin ajan, käännä sitten ympäri ja jatka paistamista. Tärkeintä tässä ei ole ylivalottaa kattilassa olevia leivonnaisia.

Valmiilla shelpekillä on ilmava rakenne ja vaalean kultainen sävy. Kun irrotat kakkua patasta, taivuta se kahteen osaan, anna öljyn valua ja aseta se sitten paperilautasliinalle ja suorista se.

Ylimääräisen öljyn poistamiseksi vuoraa koko paistettu kuori paperipyyhkeillä.

Ilmavat, rapeat ja herkulliset kazakstanilaiset kakut ovat valmiita!

On vaihtoehto, kun silkpek ripottelee hienosokeri ja tarjoillaan teen kanssa. Voit yrittää makeuttaa kuoret.

Shelpek on kazakstien perinteisesti leipoma leipä. Se voidaan leipoa mistä tahansa taikinasta - puffista, happamattomasta tai hiivasta. Mutta silkpek on erityisen mureaa ja maukasta kefiirierässä. Kazakstanin sholpek on auringon symboli. Siksi tällaisia ​​kakkuja leivotaan usein juhlapyhinä tai erityisissä tilaisuuksissa. Pikemminkin niitä ei paisteta, vaan paistetaan, koska shelpekit kypsennetään syvässä paistinpannussa, runsaasti öljyllä kaadettuna.

Määritetystä tuotesarjasta saadaan 7 shelpekiä, joiden valmistus kestää noin kaksi tuntia, mutta puolitoista niistä käytetään yksinkertaisesti taikinan "vanhentamiseen".

Taikinan keittäminen

Taikinan valmistamiseksi tarvitset kefiiriä huonelämpötila joten ota se ensin jääkaapista.

Vehnäjauhot seulotaan välttämättä, jotta shelpekit ovat herkempiä ja maukkaampia. Sitten siihen lisätään loput irtotavara-aineosat, eli sooda, suola ja rakesokeri. Koko seos tulee sekoittaa ja muodostaa siitä dia.

Smetana on asetettu kukkulan keskelle. Muuten, voit ottaa majoneesia, niin kakkujen maku on mausteisempi. Irtonainen seos ja smetana sekoitetaan uudelleen.

Lopuksi lisätään kefiiri, jonka on oltava aikaa lämmetä huoneenlämpötilaan. Se kaadetaan löysään seokseen ja taikina vaivataan. Ero tällaisen kuoritaikinan ja muun tyyppisen taikinan välillä on, että sen tulee olla pehmeää ja joustavaa, mutta samalla tarttua maltillisesti käsiin.

Valmis taikina laitetaan kulhoon, peitetään puhtaalla lautasliinalla päälle ja jätetään lämpimäksi puolitoista tuntia.

Leivomme shoppekkeja

Puolentoista tunnin tai korkeintaan kahden tunnin kuluttua taikina on täysin valmis jatkokäyttöön. Ensin sinun on vaivattava se ja jaettava se sitten seitsemään identtiseen osaan. Sen jälkeen jokainen pala rullataan kakuksi, mutta sitä ei tehdä kovin ohueksi. Ihanteellinen koko olisi ympyrän halkaisija noin 16 cm.

Öljy kaadetaan pannulle ja kuumennetaan. Sen pitäisi melkein peittää silkpekki. Kakut paistetaan kuitenkin keskikokoisella tulella kypsennetyksi, eli kunnes ilmestyy herkullinen, punertava, rapea kultainen kuori.

Kazakhit pitävät shoppekkien valmistuksesta erityisen pyhän merkityksen - niitä kypsennetään aitin aikana, kun he muistelevat kuolleita sukulaisia ​​ja perjantaisin.

Shelpek- Tämä on pyöreän muotoinen Kazakstanin kansallinen jauhotuote, yksi leipälajikkeista. Yleensä shelpek paistetaan syvässä paistinpannussa. Ne voidaan valmistaa erilaisista taikinoista: maidossa, puffissa (kattama), happamattomassa tai hiivassa, mutta aina suuressa määrässä öljyä.

Shelpeki maidolla (turvallisuusmenetelmä)

• Maito - 0,5 litraa
• Kasviöljy - 3 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Suolaa maun mukaan
• Ruokasooda - 0,5 tl.

Laimenna suola, sokeri, kasviöljy lämpimään maitoon. Sekoita hyvin. Lisää sammutettua omenaviinietikkaa (muutama tippa) tai kiehuvaa vettä ruokasoodaa. Vaivaa pehmeä taikina ja laita se lämpimään paikkaan. Anna hautua 15-20 minuuttia (tai pidempään). Taikina tulee jakaa seitsemään osaan, joista pyöritä palloiksi, joiden halkaisija on 8-10 cm. Jokainen pallo kaulitaan 0,7 cm paksuiseksi. Paista kuumassa kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Shelpeki lehtitaikinasta (kattama)

• Maito 3% - 100 ml
• Vesi - 100 ml
• Jauhot - 700 gr
• Suola, sokeri - maun mukaan
• Margariini tai rasvainen hännänrasva

Vaivaa taikina maidosta, vedestä, jauhoista astiassa. Suola ja lisää hieman sokeria. Taikinan tulee olla tiivistä. Käärimme sen yhdeksi suureksi levyksi, voitele margariinilla tai rasvalla. Taita sitten kaikki neljään osaan ja kauli uudelleen. Toista tämä toimenpide 3-4 kertaa. Muodostamme paksun kiristysnauhan ja kierrämme sen rullaksi. Laitoimme sen jääkaappiin neljäksi tunniksi tahmeuden ja elastisuuden muodostamiseksi. Sitten kierrämme taikinan yhdeksi "makkaraksi" ja leikkaamme sen useiksi pieniksi paloiksi. Rullaamme jokaisen osan ohueksi, jotta muodostuu 2 mm paksu ympyrä, ei enempää. Paistamme litteitä kakkuja-shelpekkejä kuumalla paistinpannulla 3-4 sekuntia kummaltakin puolelta. Kakun päälle voi tehdä viiltoja tai puhkaista haarukalla useasta kohdasta, jotta se ei turpoa liikaa paistaessa. Laita ne kypsennyksen jälkeen pinoon ja tarjoile.

Shelpeki hiivataikinasta (kaksoismenetelmä)

• Auringonkukkaöljy - 400 ml
• Vehnäjauho - 400 g
• Maito - 200 ml
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Hiiva - 10 g
• Suola - 0,5 tl
• Etikka - 5 ml

Lämmitä maitoa hieman. Kaada siihen suola ja sokeri. Kaada 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja sekoita. Sammutamme sooda etikalla taisitruunamehu ja lisää maitoon. Sekoita uudelleen. tuore hiiva laimenna lämpimään maitoon sokerilla, pidä 10 minuuttia lämmössä ja kaada taikinaan. Kaada siivilöidyt jauhot annoksittain sekoittaen taikinaa jokaisen annoksen jälkeen. Lopputuloksena tulee olla pehmeä taikina. Peitä taikina liinalla ja anna tekeytyä 40 minuuttia. Kun se kohoaa, jaamme sen paloiksi ja muotoilemme palloiksi, joiden halkaisija on noin 8 cm. Pyörittele niistä ohuita kakkuja jauhotetulla pöydällä.. Paista ne kuumassa kasviöljyssä niin, että niistä tulee kullanruskeita molemmin puolin. Ota kakut pois ja pyyhi ylimääräinen rasva talouspaperilla.

Shelpeksit happamattomasta taikinasta

• Vesi - 1 lasi
• Jauhot - 2 kuppia
• Suola - 1 tl
• Kasviöljy

Valmistamista varten sinun on sekoitettava vesi, jauhot, suola kupissa ja vaivattava taikina. Taikinan tulee olla melko tiivistä. Se tulee laittaa viileään paikkaan neljäksi tunniksi. Kääri seuraavaksi taikina paksuksi nipuksi, jaa seitsemään osaan ja rullaa jokainen ohueksi kakuksi. Sitten sinun on lämmitettävä kasviöljy paistinpannussa. Paista shellek-kakkua molemmin puolin noin 3-4 sekuntia. Yksi tärkeä kohta: kun kakku on paistettu, sinun on käännettävä se haarukalla tai uralusikalla. Shelpek kuplii, tämä on kakun ominaisuus. Voit puhkaista haarukalla tai tehdä leikkauksia. Käännä kakku heti turvotuksen jälkeen ympäri, muuten se voi kypsyä liikaa. Shelpeksit eivät saa muuttua rapeiksi, muuten jäähdytyksen jälkeen ne yksinkertaisesti kovettuvat.