Palačinke na kefir choux tijestu recept. Palačinke s kremom (s kipućom vodom). Recepti na bazi kefira, mlijeka, sirutke, vode i kiselog vrhnja. Palačinke od kreme na kefiru s kipućom vodom

Najprikladnije i najprikladnije palačinke. Uvijek izađu uredni, ne lijepe se za tavu i ne trgaju se. Glavna stvar u poslu s palačinkama je tijesto. I ovdje je potpuno uspješan: uravnotežen okus, jak i nježan. Kefir reagira sa sodom bikarbonom, oslobađajući ugljični dioksid koji stvara mnogo mjehurića. U dodiru s vrućom površinom tave pretvorit će se u luksuznu palačinkastu "čipku". Vrela voda je još jedna "vlasnička" tajna. Topla voda ubrzava oslobađanje glutena iz brašna. Stoga baza za palačinke ne zahtijeva dugotrajni "odmor", nema potrebe zagrijavati pojedinačne sastojke ili ih prethodno vaditi iz hladnjaka da bi se prirodno zagrijali. Jaja su odgovorna za čvrstu teksturu i elastičnost. Miješaju se zajedno s kefirom ili odvojeno, ovisno o odabranoj tehnologiji kuhanja. Općenito, ako želite kuhati uspješne, nježne palačinke na kefiru s kipućom vodom, preporučujem ovaj recept. Tanke palačinke s rupama izlaze lijepe i apetitne, kao na slici. Kuhajte puno odjednom, nećete pogriješiti!

Čipkaste palačinke u maloj rupici od choux tijesta na bazi kefira

Lijepo i prostrano ime jela govori samo za sebe. Palačinke izlaze čipkaste, tanke, perforirane. Isprobala sam gomilu recepata i mogu s punom odgovornošću reći da je ovaj jedan od najuspješnijih. Rumeni krugovi se doslovno tope u ustima, savršeno preusmjeravaju oblik, prevrću se, ne zalutaju u bezobličnu knedlu.

Sastojci:

Kako ispeći tanke palačinke s prekrasnim rupama od tijesta od kefir choux:

Možete koristiti hladnu hranu, samo izvađenu iz hladnjaka. Budući da se u receptu koristi kipuća voda, temperatura ostalih sastojaka zapravo nije bitna. Stoga ne trebate zagrijavati ništa osim vode i ulja. Kefir ulijte u duboku posudu. Dodajte jaja.
Dodajte sol i šećer. Dodajte malo više ili manje granuliranog šećera, ovisno o željenoj slatkoći palačinki. Ali imajte na umu to veliki broj šećer će samo pokvariti pečene proizvode. Tijesto će izgorjeti u tavi pa će palačinke biti teško preokrenuti. Ako radite slatko pečenu verziju, možete dodati bilo koji oblik vanilije (ekstrakt, šećer, vanilin).
Istucite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko.
Rastopiti maslac. Malo ohladiti. Pošaljite u tijesto. Umjesto maslaca možete koristiti biljnu mast. Trebat će 2-3 žlice. l.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo. Prosijte u posudu.
U brašno u tankom mlazu dodajte miješajući masu tekuće komponente. Tijesto će izaći prilično gusto. Pokušajte postići maksimalnu ujednačenost tako da nema grudica. Prokuhaj vodu. U tijesto za palačinke ulijte čašu kipuće vode. Brzo promiješajte. Ostavite da odstoji 3-5 minuta.
Prije pečenja prve palačinke tavu premažite biljnom masnoćom ili komadićem mast... Ako se tava ne lijepi, više ne trebate podmazivati. Lijevano željezo bez posebnog sloja za sprječavanje lijepljenja najbolje je povremeno premazivati \u200b\u200buljem. U dobro zagrijanu tavu ulijte kutlaču tijesta. Što je temperatura površine viša, na palačinkama će se pojaviti urednije rupe. Kuhajte na umjerenoj vatri 1,5-2,5 minuta dok ne porumeni. Okrenuti. Pecite još 1-2 minute dok ne omekša.
Gotove palačinke slažite tako da se sporije hlade. A da se rubovi ne bi slijepili i isušili, treba ih namazati komadićem ulja. Pomozi sebi! Ove su palačinke izvrsne za punjenje i izradu kolača od palačinki, kanapea i drugih grickalica. Ukusni su i upravo takvi sa slatkim ili slanim umacima, džemom ili kiselim vrhnjem.

Perforirane palačinke "Openwork" na kefiru, kuhane s kipućom vodom

Obično kuham puno takvih palačinki, samo za litarsko pakiranje kefira. I nikad ne nestanu. Dio I puni i zamrzne. Ova "zaliha" pronalazi svoju upotrebu kada nema vremena za kuhanje doručka ili vruće predjelo za večeru. Ostatak se jede s užitkom uz čaj, zalogaj s marmeladom, vrhnjem ili kondenziranim mlijekom. Ponekad napravim vrućinu. Za njega možete uzeti kuhana jaja sa zelenim lukom, sjeckanim kobasicama, prženim tanjurima od gljiva, prženim lukom, tvrdi sir, ribane jabuke itd. Odabrani nadjev posipa se na sirovu stranu palačinke tijekom postupka prženja. Zatim se krug okrene, a toplina se priprema zajedno s drugom bačvom. Ukusno!

Potrebno (čaša - 250 ml):

Kako napraviti krem \u200b\u200btanke palačinke (jednostavan recept s fotografijom korak po korak):

Pomiješajte jaja sa šećerom. Umutiti dok se ne stegne i postane pahuljasto. Dobro tučena masa od jaja ne samo da će palačinkama dati snagu i elastičnost, već i djelomično stvoriti te rupe.
Kefir možete koristiti nezagrijan, direktno iz hladnjaka. Umjesto toga, poslužit će tekuća kisela pavlaka s niskim udjelom masti, kiselo mlijeko i prirodni jogurt. Fermentiranom mliječnom proizvodu dodajte sodu i sol. Promiješati.
Razmućena jaja prelijte kefirom.
Prosijte brašno. U posudu odjednom dodajte cijelu porciju. Umutite na maloj brzini ili miješajte rukom, lomeći se u male grudice. Rezultat je relativno gusta i viskozna masa.
Zakuhajte vodu. Izmjerite čašu i ulijte je u tijesto.
Dobro izmiješajte. Tijesto će dobiti rjeđu konzistenciju s malim mjehurićima koji se, kada se ispeku na tavi, pretvore u rupe na palačinkama. Ulijte biljno ulje. Promiješati. Možete odmah početi s pečenjem.
Gotovo tijesto će izaći tekuće, glatko, blago obavijajuće.
Dobro zagrijte tavu. Ako je potrebno, nanesite tanki sloj ulja na dno ili ga premažite kriškom slanine nanizane na vilicu. Suvremeni tvornici krepe obično imaju poseban premaz, pa ih nije potrebno podmazivati. Ulijte dio tijesta i, polako naginjući posudu na jednu stranu, ravnomjerno ga rasporedite po površini. U procesu kuhanja, palačinka će postati ažur, čipka. Kad su rubovi malo zlatni, prebacite pecivo u drugu bačvu. Takve tanke palačinke pripremaju se brzo, doslovno 2 minute sa svake strane. Preporučljivo je peći na umjerenoj vatri. To će spriječiti da tijesto izgori ili očvrsne uslijed pretjeranog sušenja.
To su moje palačinke - rumene, elastične, tanke, u lijepoj rupici, s blagim okusom kefira. Dobri su za nadjev, te za jelo s džemom, medom, domaćom kiselim vrhnjem.

Palačinke se peku prema većini različiti recepti - i na mlijeku, i na vodi, i na kefiru, i na sirutki. Ali volim najviše od svegachoux tijesto za palačinke na kefiru. Iz ovog tijesta ispadaju nevjerojatno nježni, umjereno vlažni, jaki, tanki, a također s rupama - samo vologdska čipka.

Učinjeno u redu, pečenje palačinki od choux tijesta pravo je zadovoljstvo. Predlažem da isprobate 2 recepta za takve palačinke, oni se donekle razlikuju po sastavu, a koji su bolji po ukusu - procijenite sami.

Recept za palačinke s kefir kremom

Kuhinjski uređaji i pribor: umutiti, tava.

Sastojci

Kefiru je potrebna hladnoća kako soda koja se koristi za gnječenje tijesta ne bi prije vremena reagirala s kiselinom.

Kuhanje palačinki od kreme s kefirom i kipućom vodom

1. Lagano istucite 2 jaja.
2. Ulijte 400 g hladnog kefira.
   
   
3. U smjesu ulijte 40 g šećera, dodajte 4 g soli. Dodajte 4 g sode bikarbone. Promiješati.
   
   
4. Postepeno dodajte 250 g prethodno prosijanog brašna. Dobro promiješajte pjenjačom, postižući ujednačenost.
   
   
5. Postupno, u dijelove, ulijte 350 g kipuće vode u tijesto, bez prestanka miješanja. Činimo to dovoljno brzo.
   
   
6. Dodajte biljno ulje (30 grama) kako bi se palačinke mogle pržiti na suhoj tavi. Tijesto treba biti nešto gušće od vrhnja. Kako bi palačinke bile tanke, nemojte tijesto udarati brašnom.
   
   
7. Temeljito zagrijte tavu - tada će palačinke biti s uzorkom, s rupama. Ulijte tijesto u tavu, pržite.
   
   
8. Preokrenite palačinku i i nju popržite.
   
   

Video recepta za palačinke od kreme na kefiru

Majstorska klasa za izradu choux tijesta za palačinke pomoću kefira.

Recept za palačinke od kreme s kefirom i mlijekom

Vrijeme za pripremu: 1 sat.
Porcija: 20.
Kuhinjski uređaji i pribor: umutiti, tava.

Sastojci

Kuhanje palačinki od kreme s kefirom i mlijekom

1. Zagrijavamo 0,5 litre kefira na 40 stupnjeva.
   
   
2. Ulijte 8 g sode. Dodajte 4 g soli. Dodajte 20 g šećera.
   
   
3. Vozite jaje i dobro promiješajte. Dodajte 0,5 g vanilina.
   
   
4. Postupno, miješajući, dodajte brašno - trebat će mu oko 300 g. Konzistencija tijesta u ovoj fazi trebala bi biti poput guste pavlake.
   
   
5. Zakuhajte 250 ml mlijeka. U tijesto u tankom mlazu ulijte mlijeko uz neprestano miješanje.
   
   
6. Dodaj u gotovo tijesto biljno ulje - 30 grama.
   
   
7. Tavu dobro zagrijte, malo je podmažite uljem.
   
   
8. Ulijte tijesto u tavu.
   
   
9. Čim su rubovi palačinke počeli tamniti, preokrenite je, pržite.
   
   

Video recepta za palačinke od kreme s mlijekom i kefirom

Video recept za ažurne palačinke, tijesto za koje sadrži kefir i kuha se s mlijekom.

• Takve su palačinke dobre jer se mogu jesti i bez ikakvih dodataka, samo oprane čajem - tako su ukusne. Ali ipak, za potpunu sreću, neće im škoditi ako ih prije svega poslužite, naravno, vrhnjem, ali možete i pekmez, i kondenzirano mlijeko, i med ... a uz palačinke se može poslužiti puno toga.
• A koliko je punjenja izumljeno za palačinke, samo ne računajte - i voće, i skuta, i meso, i riba, u palačinke možete zamotati sve vrste salata. Vrijedi malo fantazije, i to od obične palačinke možete stvoriti kulinarsko remek-djelo.
• Pored predloženog recepta za choux pecivo, možete koristiti i mnoge druge mogućnosti, ovisno o dostupnosti proizvoda: možete imati palačinke s fermentiranim pečenim mlijekom, kiselim mlijekom, kiselim vrhnjem, kiselo mlijeko, mlijeko ili samo voda.
• Možete koristiti - recept za palačinke s kvascem i mlijekom -. Izvorni su nevjerojatno ukusni. Čak i ako se iznenada ispostavilo da kod kuće praktički nema ničega prikladnog, ali želite palačinke, možete jednostavno pržiti - palačinke u vodi bez jaja - i vjerujte mi, bit će i ukusno.

Palačinke su omiljeni kulinarski proizvod koji je vrlo jednostavan za pripremu. Svaka domaćica ima svoj recept. Tanke, nježne, prozračne palačinke rade se od kefir tijesta. Ako ga prokuhate s kipućom vodom, tada se pečeni proizvodi neće lijepiti za tavu, mogu se pržiti bez ulja. Chouxed kefir tijesto ne zahtijeva dodavanje kvasca, ali gotove palačinke izgledaju poput čipke.

Trebat će vam:

• kefir - 2 šalice (0,5 litre). Odaberite sadržaj masti po ukusu - od 1 do 3,2%;
• voda - 1 čaša;
• brašno - 1,5 šalice (370 ml);
• šećer - 1 - 3 žlice. Količina ovisi o željenom okusu;
• jaje - 2 komada;
• biljno ulje - 2 - 3 žlice;
• soda - pola žličice;
• sol - prstohvat.

Dodajte vanilin u tijesto za kremu ako vam se sviđa ovaj dodatak. Poželjno je da sastojci budu sobne temperature. Ne zaboravite pripremiti posudu, pjenjač ili mikser, tavu i kutlaču. Prvo prokuhajte vodu.

Postupak kuhanja:

1. Razbijte jaja u posudu. Tamo dodajte šećer i sol. Tucite 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Dodajte kefir u posudu s jajima, nastavljajući miješati sastojke.
3. Ulijte brašno u 2-3 pristupa, koje svakako prosijte. Temeljito promiješajte, pazite da nema grudica.
4. Ulijte sodu u čašu kipuće vode. Miješajte dok se soda bikarbona potpuno ne otopi.
5. Ulijte tekućinu u posudu s tijestom. Promiješati. Trebali biste dobiti homogenu tekuću masu.
6. U ostatak hrane dodajte ulje.

Gotovo dobro izmiješano choux tijesto inzistira se 5 - 10 minuta i ponovno miješa. Tada se počnu pržiti:

1. Zagrijte tavu na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Poželjno je uzimati posude s debelim dnom i neljepljivim premazom. Najbolje rade posebne posude za palačinke.
2. Recept ne predviđa upotrebu ulja za prženje, međutim iznimka se može napraviti za prve (jednu ili dvije) palačinke.
3. Zalijepite tijesto kutlačom i prelijte sredinu posude. Uzmite posuđe za ručku i podignite ga. Glatko rasporedite tijesto po cijelom dnu posude. Vratite posuđe na štednjak.
4. Palačinke pržite 50 - 70 sekundi s jedne, a pola vremena s druge strane. Vrh noža, vilice ili lopatice izvucite rub peciva, uhvatite podignuti rub i preokrenite. Vrijeme kuhanja ovisi o karakteristikama vašeg štednjaka.

Pripremljene palačinke stavljaju se na široki tanjur i podmazuju maslacem. Ako planirate nadijevati pečene proizvode, ostavite sve kako jest, bez podmazivanja.

Tanak

Debljina palačinki od kreme na kefiru ovisi o debljini tijesta: tanki će ažur ispasti iz tekućine, deblji od debljih. Sve je u omjeru tekućih i suhih proizvoda:

• dodajte brašno u kefir s jajima postupno, dok tijesto ne postane konzistentno poput tekuće kisele pavlake;
• gusto tijesto slično je jogurtu ili masnoj gustoj vrhnju.

Riblja mreža

Kako bi vaše palačinke s kefir kremom izgledale poput čipke, u tijesto se dodaje soda. Neke domaćice ugašavaju lužinu, kako se zahtijeva u mnogim receptima. Međutim, to zapravo nije potrebno:

• samo gašenje ne čini ništa. Činjenica je da, ulazeći u tijesto, kiselina i lužine ulaze u kemijsku reakciju međusobne neutralizacije stvaranjem mjehurića ugljičnog dioksida. Otpuštaju tijesto, čine ga poroznim. Neophodan je određeni omjer ove dvije komponente, jer će u protivnom pečeni proizvodi biti kiseli ili s okusom sode. Gašenje žlicom (kako kažu u receptima) ispušta plin u zrak, a ne u tijesto, što postupak čini besmislenim;
• kiselina kefira će stupiti u interakciju s lužinom. Kao što možete zamisliti, ima je više od sode. Stoga se nemojte bojati da će gotove palačinke od kreme imati okus poput ove komponente.

Tanke ažurne palačinke poslužuju se s maslacem, čokoladom, kondenziranim mlijekom, džemom ili voćem. Slobodno eksperimentirajte!

Predlažem da isprobate zanimljiv recept za palačinke od kreme na kefiru s kipućom vodom!Recept je znatiželjan zbog svoje tehnologije: takva originalan način pripremu tijesta i tako veličanstven rezultat prvi put promatram.

Palačinke imaju okus poput običnih palačinkirijetko mlijeko : sredina je mekana, rubovi, ako se malo duže prže, hrskavi i ako se podmažu i slažu jedan na drugi, postaju mekani i nježni. Ali samo tijesto ... je nešto nevjerojatno! Gotovo je pobjeglo iz zdjele! Ali krenimo redom ...

Za 1 porciju (10-12 palačinki):

• Jaja - 2 kom .;
• Vrela voda - 1 čaša;
• Kefir - 1 čaša;
• Brašno - 1 čaša;
• Šećer - 2 žlice;
• Sol - 0,5 žličice;
• Soda - 0,5 žličice;
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.

Dvostruko posluživanje (20-24, ovisno o promjeru posude):

• 4 jaja;
• 2 šalice kipuće vode;
• 2 čaše kefira;
• 2 šalice brašna;
• 4 žlice šećera;
• 1 žličica soli
• 1 žličica sode bikarbone;
• 4 žlice biljno ulje.

Čaša od 200 grama; u njega stane 200 ml tekućine ili 130 g brašna.
Nakon kušanja činilo mi se da soli može biti nešto manje, a više šećera - za ovaj okus i boju :)

Umutite jaja mikserom bujna pjena: minutu ili dvije pri srednjoj brzini. U međuvremenu, voda na štednjaku kipi ...

A sada - trik recepta: u razmućena jaja ulijte kipuću vodu u tankom mlazu, bez prestanka tučenja! Prirodno, postavilo se moje prvo pitanje: bi li kipuća voda uvijala jaja? Ali, kao što je pokazala praksa, ništa se ne slaže! Glavna stvar je sipati u tankom mlazu, polako, a istodobno neprestano kucati na srednjoj brzini. Istodobno, pjena postaje još veličanstvenija i obimnija: toliko sam se iznenadila kad sam vidjela da se sve više i više diže, a sada je gotovo prešla preko ruba zdjele! Morao sam zaustaviti postupak na minutu kako bih umućenu masu ulio u veću posudu!

U bujnu masu ulijte kefir. Pekla sam u kiselom tijestu (tekuće, poput 1% kefira, fermentiranog mliječnog proizvoda) na pola s domaćim kefirom, gustim poput jogurta.

Pomiješavši s kefirom, prosijte brašno pomiješano sa sodom.

Ponovno promiješajte i dodajte šećer.

Sada tijesto malo umutite mikserom da ne ostanu grudice.

Ulijte biljno ulje i promiješajte. Tijesto je spremno!

Tako je bujno prozračno tijesto ispada.

Prije prvog dijela tijesta namažite tavu tankim, ravnomjernim slojem biljnog ulja i jako je dobro zagrijte. Ako se tava nije dovoljno zagrijala, čini se da se tijesto zamuti; ako treba, onda odmah zašišta i uzima se s ažurnim rupama.

U vruću tavu ulijte mjericu tijesta, rasporedite je ravnomjernim slojem ljuljajući je i pecite palačinku na malo premjerenoj vatri dok ne porumeni s donje strane. Dok su rubovi blijedi - nemojte žuriti jer napola pečena palačinka može puknuti. Ali kad rubovi postanu zlatno smeđi, vrijeme je da ih okrenete.

U recenzijama ovog recepta više je puta bilo mišljenja koja su takva nježne palačinke teško, a na njih se trebate naviknuti. Nisam imao problema s okretanjem: palačinke se nisu trgale, lako su se otkinule - možda zato što sam ih pekla u keramičkoj tavi za palačinke.

Preokrenuvši palačinku, pecite s druge strane dok ne porumeni, a zatim je izvadite na pladanj. Ako je pećnica dulja, tada su rubovi prženi i hrskavi, a sredina nježna; ako ga zadržite malo manje, palačinke će biti mekše. Nakon pečenja svaku palačinku možete podmazati komadićem maslackad leže toplo, jedno na drugom, postat će još nježniji.

Pomiješajte ga prije nego što zagrabite novi dio tijesta.

Ovo su ažur palačinke na kefiru s kipućom vodom!

Shrovetide donosi aromu palačinki u kuću. Tako započinjem tjedan ulja, pečene palačinke na kefiru prema mom omiljenom receptu s kipućom vodom.

Postoji mišljenje da se palačinke kuhaju samo na mlijeku, a na kefiru se peku samo palačinke, medenjaci i somuni. Danas vas želim uvjeriti. Palačinke s kefirom su najukusnije, nježne, mekane i najtanje. Tope se u ustima. Zahvaljujući kefiru, tijesto će biti mjehurići zraka, što će dodati dodatnu prozračnost palačinkama, a kipuća voda ljepljivosti brašna.

Dakle, recept za palačinke od kreme s kefirom:

• 250 ml. kefir (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, nemasno kiselo vrhnje)
• 2 jaja
• 2 tablica. žlice šećera
• Prstohvat soli
• ¼ čaj. žlice sode
• 1 šalica brašna (volumen 250 ml.)
• 1 šalica kipuće vode (250 ml.)
• 3 tablica. žlice biljnog ulja

Kako kuhati tanke palačinke od kreme na kefiru?

Preporučljivo je da svi proizvodi nisu jako hladni, prvo morate izvaditi jaja i kefir iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pripreme tijesta. Kad su namirnice iste temperature, tada se bolje kombiniraju.

Postupak izrade tijesta za palačinke toliko je brz da je bolje sve pripremiti pravi proizvodi i stavite u blizini tako da budu pri ruci. Stoga odmah uključim kotlić da se kipuća voda ne ohladi dok pripremam tijesto.

Prvo umutite jaja s dvije žlice granuliranog šećera,

zatim dodam kefir u kombinaciji sa sodom. Sve dobro promiješam pjenjačom. Električna miješalica ili miješalica s nastavkom za miješanje ubrzat će postupak miješanja.

Sad je na redu brašno - dodam cijeli volumen brašna, dodam i promiješam da ne ostanu grudice.

Ulijem tri žlice biljnog ulja bez mirisa kako ne bih pokvario okus palačinki.

Ispada tijesto slične konzistencije poput palačinki.

Sad je na redu kipuća voda. Nastavljajući miješati tijesto, ulijte čašu kipuće vode i brzo sjedinite.

Obratite pažnju na omjer vode, kefira i brašna - ovo je savršena kombinacija i ne morate podešavati debljinu tijesta. Otkad sam naučio ovaj recept, sada kuham na ovaj način.

Prije prve palačinke podmažite dno posude tankim slojem biljnog ulja.

Ovo su tako ružičaste tanke palačinke dobivaju se. Ovim dijelom proizvoda dobije se oko 20-25 palačinki, ovisno o debljini i promjeru, pa uvijek skuham dvostruku porciju tijesta odjednom i istodobno pečem u dvije posude da bude brže.

Pripremite takve palačinke od kreme na kefiru barem jednom i nećete primijetiti kako nestaju s tanjura, a obitelj će tražiti još!