Dom / gljive/ Puer čaj dobrobiti i kontraindikacije. Pu-erh je čaj sakupljen sa stoljetnih stabala. Smiju li djeca piti Puerh čaj?

Prednosti i kontraindikacije puer čaja. Pu-erh je čaj sakupljen sa stoljetnih stabala. Smiju li djeca piti Puerh čaj?

Puer- Kineski postfermentirani čaj dolazi iz pokrajine Yunnan. Ovaj čaj ima određeno odležavanje, što je dulje to se puerh smatra boljim. S vremenom kvaliteta pu-erha postaje samo bolja, za razliku od drugih vrsta čajeva koji u pravilu s vremenom gube svoje blagodati i okus.

Za proizvodnju puerha, sirovine se podvrgavaju prirodnom ili umjetnom starenju. Prirodnim odležavanjem čaj odležava oko 7-8 godina, a za to vrijeme odvijaju se polagani procesi fermentacije usljed kojih se mijenja sastav tvari u čaju te njegov okus i miris.

Uz umjetno starenje, sirovine se podvrgavaju aktivnoj fermentaciji, gomilaju i poškrope vodom. Tako se preet za 30-100 dana. Nakon toga se suši i čuva oko godinu dana.

Postoje dvije vrste puerha: Shen Puer(sirovi pu-erh), i Shu Puer(kuhani pu-erh).

Pu-erh je i prešani i labav. Češći prešani puer, preša se u razne oblike kao što su palačinka, gnijezdo, cigla, kvadrat, tikva.

Sirovi pu-erh ima zelenu nijansu, a listovi kuhanog pu-erha su tamne boje, odnosno kuhani Shu pu-erh ima vrlo bogatu tamnu boju, za razliku od Shen pu-erha. Prvi je kiselkast s okusom suhih šljiva, a drugi podsjeća na okus čokolade.

Korisna svojstva pu-erh čaja

Pu-erh može smanjiti razinu kolesterola u krvi, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, ublažava zatvor i potiče proces probave. Pu-erh čaj smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Puerh čaj učinkovit je i kada želite smršaviti. Zahvaljujući blagotvornim svojstvima pu-erh čaja, bit će dobrog zdravlja i lijepog izgleda.

Pu-erh jako dobro okrepljuje i tonizira, pa ga je preporučljivo piti ujutro.

Spremite Puerh potrebno u dobro prozračenim prostorijama sa srednjom vlagom. Ne preporučuje se visoka vlažnost kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na čaju.

Puer voli zrak i ne voli svjetlost. Za skladištenje su prikladnije prostorije koje nemaju sunčevu svjetlost i strane mirise.

Kod kuće je puerh čaj najbolje čuvati u ambalaži u kojoj je kupljen ili ga možete zamotati u prirodnu tkaninu.

Kako skuhati pu-erh čaj

Za kuhanje puerha uzmite oko 4 grama listova čaja na 150 ml vode. Prije kuhanja, preporuča se oprati pu-erh od prašine. Nakon toga se prelije prokuhanom vodom od oko 90 stupnjeva. Za kuhanje puerha najprikladnije je zemljano ili porculansko posuđe.

Dobra vijest za one koji vole čaj s mlijekom, jer puerh s mlijekom podudaraju se vrlo dobro. Moraš probati mliječni puer.

Neki korisni video o Puerhu

U ovom ćemo članku pogledati neka od pitanja koja su nam naši klijenti postavili više puta. Koji Puer korisnije - Shu ili Shen Puer? Po čemu se Pu-erh čaj razlikuje od ostalih čajeva? Koje su zdravstvene prednosti puer čaja?

Čaj ima osobitost izvlačenja korisnih tvari iz zemlje koje su se stoljećima nakupljale u njoj i davanja korisnih mikroelemenata u infuziju. List čaja je pravi kemijski laboratorij. Pu-erh čaj uključuje cijeli kompleks aminokiselina, vitamina i mikroelemenata koji, prodirući u krv, pomažu u održavanju ravnoteže metabolizma u ljudskom tijelu.

Svi čajevi od čajevca (Camellia sinensis) imaju neosporne zdravstvene prednosti jer sadrže polifenolne spojeve. Treba napomenuti da Pu-erh čaj sadrži iste kemikalije kao zeleni, bijeli, oolong ili crveni čaj.

U čemu je posebnost Puerh čaja i što ga razlikuje od ostalih čajeva?
Puerh je godinama bio hvaljen prvenstveno kao sigurno sredstvo za mršavljenje zbog svoje sposobnosti sagorijevanja masti i poboljšanja rada želuca. Međutim, blagotvorna svojstva Pu-erh čaja mogu se smatrati samo pomoćnim sredstvom. Ne biste trebali očekivati da ćete dobiti bilo kakav rezultat samo od pijenja čaja. Ipak, čaj ima niz iznimnih svojstava koja mogu biti korisna za postizanje aktivne dugovječnosti i poboljšanje kvalitete života.

Pu-erh se pravi od širokolisnih sorti grma čaja. Listovi čaja imaju antimikrobno djelovanje koje se smatra medicinskom dobrobiti, uključujući protugljivična i protuupalna svojstva. Puerh čaj također ima sposobnost razgradnje masti, što potiče mršavljenje i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. vaskularne bolesti. Kemijski sastav lišća širokolisnog drveća uzgojenog u pokrajini Yunnan daje jedinstvenu aromu i okus čaja, čineći puer lišće pogodnim za odležavanje, što doprinosi njegovoj kvaliteti. Pu-erh počinje život kao zeleni čaj, ali na drugačiji način. zeleni čaj tijekom obrade enzimi ostaju u Shen Puerhu (nema konačnog sušenja). U procesu starenja ovi enzimi pretvaraju Shen Pu-erh u tamni čaj. Puer je čaj koji s vremenom stari prirodno (Shen Puer) ili umjetno (Shu Puer). Listovi čaja koji zadržavaju određenu količinu vlage prolaze kroz fermentaciju do koje dolazi djelovanjem raznih mikroorganizama. Jedinstvena ljekovita svojstva Puerh čajevi povezuju se s djelovanjem ovih mikroorganizama.

Čaj (Camellia sinensis) se koristi u medicinske svrhe od prije oko 5000 godina. Treba napomenuti da će Pu-erh iz različitih regija Yunnana imati različit kemijski sastav, količina katehina, kao i teina će varirati.

80-ih godina prošlog stoljeća provedena su znanstvena istraživanja Pu-erh čaja tijekom kojih je dokazano da kemijski sastav listovi čaja drugih sorti znatno su inferiorni u odnosu na listove čaja Puer iz pokrajine Yunnan. Čaj iz ove pokrajine sadrži više polifenolnih organskih spojeva, koji su najjači antioksidansi - epigalokatehin i epigalokatehin-3-galat.

Katehini
Katehini su polifenoli. Zbog svog trpkog i gorkog okusa imaju veliki utjecaj i na okus pića. Katehini se mogu podijeliti u tri vrste u slobodnom obliku (katehin, epikatehin, epigalokatehin) i dvije vrste esterificirane galne kiseline (epikatehin glalat, epigalokatehin galat). Sadržaj galne kiseline ima najveći sadržaj u zrelom Pu-erhu.

Mikroorganizmi u Pu-erh čaju stvaraju ne samo konačni okus čaja, već mu daju i blagotvorna svojstva.
Tijekom fermentacije Puer čaja, velike molekule ugljikohidrata razgrađuju se u male molekule topljivog šećera. Topivi šećer ključni je čimbenik koji doprinosi okusu i tijelu Pu-erha, koji se često naziva "slatkim" okusom. Polifenoli u čaju neke su od najposebnijih i najkorisnijih tvari. Tijekom fermentacije (fermentacije), ove tvari u procesu biokemijskih transformacija stvaraju pigment, koji tekućini daje jedinstvenu crveno-smeđu boju.

Mikroorganizmi
Pu-erh čaj sadrži mikroorganizme koji ne samo da mu daju korisna svojstva, već i stvaraju dobar ukus, dajući slatkoću, mekoću i jedinstveni okus odležanom Puerhu. Osim toga, interakcija između ovih organizama stvara korisne spojeve koji Puerh čaju daju njegove jedinstvene zdravstvene prednosti. Zdravstvene dobrobiti Pu-erh čaja rezultat su aktivnosti mikroba. U fermentaciji puer čaja sudjeluju sljedeći mikroorganizmi: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces i druge bakterije... Ove posljednje - bakterije nalaze se u pueru u vrlo ograničenim količinama i ne sadrže patogene vrste. Sljedeći mikroorganizmi su uglavnom uključeni u proces Vodui fermentacije: Aspergillus Niger i Saccharomyces ocuppy.

Uglavnom ćemo razmotriti ove dvije vrste:

aspergilius crni- Ovo je vrsta gljive iz niza nižih eukariota, u svijetu je priznata kao sigurna za konzumaciju. Ove gljive igraju važnu ulogu u određivanju kvalitete Pu-erh čaja. Postotak aspergillus niger u Pu-erh čaju veći je od ostalih mikroorganizama. Tijekom fermentacije ovi mikroorganizmi proizvode glukomilazu, celulozu i pektinazu. Ove tri tvari mogu razgraditi mnoge organske spojeve, uključujući polisaharide, proteine, organska vlakna, pektin i netopljive ugljikohidrate, kao i prirodna vlakna. Kao rezultat razgradnje ovih tvari oslobađaju se monosaharidi, aminokiseline, hidratizirani pektin i topivi ugljikohidrati. To vam omogućuje da istaknete korisne tvari iz lista čaja i lako ih otopite. Ovaj proces je temelj izgleda mekog, ugodnog i bogatog okusa Pu-erha. Zbog toga se aspergillus niger pripisuje ključnoj ulozi u određivanju kvalitete puerha. U procesu metabolizma ova gljiva proizvodi organsku kiselinu i mnoge enzime.

Prednosti saharomiceta u puer čaju. Mikroorganizmi u čaju ne samo da poboljšavaju hranjiva vrijednost Puer čaj, ali i utjecati na kvalitetu. Tijekom fermentacije osiguravaju vlagu i temperaturu najbolji uvjeti za Saccharomycetes. Kao rezultat ovih čimbenika povećava se enzimska aktivnost. Ostali mikroorganizmi u svom metabolizmu koriste karboksilnu kiselinu i polisaharide, proizvodeći veliku količinu poli i monosaharida koji su neophodni za prehranu i ubrzavanje metabolizma saharomiceta. Brz metabolizam rezultira slatkim i blagim okusom čaja.

Zašto se patogena mikroflora ne razmnožava tijekom fermentacije?
To je zbog činjenice da tijekom procesa fermentacije postoji borba između organizama. Na primjer, metabolički produkti saharomeceta i drugih mikroorganizama ograničavaju rast patogene mikroflore.

Koji je puer zdraviji od Shua ili Shena?
U pravilu se mogu razlikovati sljedeća glavna korisna svojstva Puerha:

pomaže u prevenciji raka
štiti želudac
jača zubnu caklinu
sprječava djelovanje zračenja
Također pomaže u borbi protiv starenja na staničnoj razini.

Ova se svojstva različito manifestiraju u Shen i Shu Pueru. U Shen Pueru učinak mršavljenja zahvaljuje velikoj količini polifenola, klorofila, vitamina C i drugih tvari. Kao što znate, Yunnan sorta grma čaja sadrži veliku količinu polifenola, posebno puno ove tvari u svježim listovima. Listovi bogati polifenolima pomažu u detoksikaciji tijela i štite od zračenja. Polifenolni spojevi, odnosno katehin i teaflafin, produkt njegove oksidacije, pomažu u snižavanju kolesterola i triglicerida (masti). Naime, Shen Pu-erh pomaže u kontroli razine masnoća u krvi, što pomaže u smanjenju težine i krvnog tlaka. Štoviše, polifenoli čaja ubijaju mliječnu kiselinu i druge bakterije koje se stvaraju između zuba i inhibiraju aktivnost glukoze. To pomaže spriječiti rast bakterija u ustima. Na taj način polifenoli sprječavaju razvoj bakterija, do kojeg obično dolazi zbog zadržavanja hrane između zuba. Takva korisna svojstva polifenola ne samo da štite zube od karijesa, već i sprječavaju parodontne bolesti.

Uz korištenje Shu Puer-a, gubitak težine se događa iz drugog razloga. To se događa kao rezultat kombiniranog djelovanja nekoliko vrsta mikroorganizama. Smanjuju apsorpciju triglicerida i glukoze u tankom crijevu, što dovodi do toga da se masne naslage na struku smanjuju. Tijekom fermentacije Shu Puerha, mikroorganizmi razgrađuju polisaharide visoke molekularne mase u topive monosaharide i oligosaharide. Osim toga, proces fermentacije udvostručuje vitamin C. Kao što znate, ove tvari su od velike važnosti za jačanje imuniteta. Mikroorganizmi također osiguravaju jedno od glavnih svojstava Shu Puera, ne nadražuje želučanu sluznicu. Shu Puer stvara zaštitni film na stijenkama želuca. Vrlo često upotreba Shu Puerha ima blagotvoran učinak na zdravlje želuca i probave općenito.

Unatoč stoljetnoj povijesti pu-erh čaja, veliku popularnost u svijetu počeo je uživati relativno nedavno. Danas je jedno od najmodernijih i najtraženijih pića. Može se naći u mnogim specijaliziranim prodajna mjesta u obliku nama poznatog čaja ili u obliku prešanih briketa.

Općenito, postoji više od sto dvadeset vrsta pu-erh čaja, ali među njima postoje dvije glavne vrste - shen i shu. Prva vrsta čaja spravlja se prema tradicionalna tehnologija i prolazi prirodnu fermentaciju. Nakon posebne obrade i prešanja odležava u suhim prostorijama nekoliko godina. Tijekom tog vremena, mikrobi, u interakciji s listovima čaja, daju im posebne kvalitete i svojstva. Okus svježeg sheng pu-erha obično je oštar i pomalo viskozan, ali s vremenom, pravilnim skladištenjem, njegova se svojstva okusa mijenjaju na bolje. Najoptimalnije vrijeme odležavanja ove vrste čaja je dvadeset i više godina. Elitne sorte takvog pića mogu odležati i više od tri stoljeća.

Za proizvodnju shu pu-erh čaja koristi se brža metoda proizvodnje - umjetna fermentacija. Zahvaljujući njoj, listovi postižu željeno stanje za samo nekoliko mjeseci. Piće napravljeno od takvih sirovina ispada tamno i jako nalikuje shengu odležanom 15-20 godina, ali je ipak nešto lošijeg okusa i, naravno, nije jedinstven proizvod. Sada, zbog velike potražnje za puerhom, proizvođači često koriste jeftinije i brz način fermentacije, pa se u prodaji uglavnom nalazi shu puerh čaj, dok je shen prilično teško pronaći.

Sastav pu-erh čaja

kalorija

100 ml gotovog Pu-erh čaja sadrži 1-2 kcal. ALI dnevni džeparac kalorija za odraslu osobu u aktivnoj dobi i normalne građe iznosi prosječno 2200 kcal dnevno.

Tablica mjerenja mase i kalorija suhog Pu-erh čaja:

Hranjiva vrijednost

Korisna svojstva ovog pića objašnjavaju činjenicom da sadrži aminokiseline, alkaloide, saharide, vitamine, minerale, statine. Time čaj potiče rad unutarnjih organa, pa tako i jetre. A poznato je da jetra doprinosi ozdravljenju i pomlađivanju organizma iznutra i izvana. Zahvaljujući alkaloidima (tein, teobromin, teofilin), tjelesne stanice su aktivno zasićene kisikom, krvne žile se šire i aktivira se rad mozga.

Energetska vrijednost proizvoda u gramima (g) na 100 g:

Makronutrijenti	Sadržaj (gr.)	% dnevna vrijednost
Vjeverice	20	18,6
masti	6,9	6,4
nezasićene masti	2,1	1,8
mononezasićene masti	1,7	1,5
Višestruko nezasićene masti	1,3	1,1
Ugljikohidrati	6,9	5,8

100 g suhog Pu-erh čaja sadrži 106-118 kcal, što je oko 6% dnevnih potreba.

Vitamini i minerali

Puerh čaj sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, čije su dobrobiti nepromijenjene za sve. Za one koji nemaju očigledne kontraindikacije, preporučuje se dnevno konzumiranje jedne do tri šalice ovog najbogatijeg ljekovitog napitka.

Tablica vitamina:

Mineralna tablica:

Pu-erh čaj, čije dobrobiti mogu poboljšati vitalnost svake osobe, može se kupiti u svakom većem supermarketu. U prodaji možete pronaći čaj pripremljen različitim tehnologijama. Uz vrlo skupe ponude, postoje pristupačne opcije.

Korisna svojstva pu-erh čaja

Orijentalna medicina naziva 22 korisna svojstva pu-erha, koja vam omogućuju da se učinkovito nosite s raznim bolestima, pa su mu u Kini dali naziv "čaj od 100 bolesti".

Suvremene studije pokazale su da proizvod može biti koristan ne samo kao lijek, već i kao profilaktika.

Ispostavilo se da je u stanju blokirati protein koji je uključen u razvoj stanica raka. Stoga se može smatrati učinkovitim načinom sprječavanja ili zaustavljanja razvoja raka.

Za uklanjanje radionuklida, toksina, troske, soli teških metala iz tijela. Također, čaj ima izvrsna antioksidativna i pomlađujuća svojstva;

Za poboljšanje rada želuca i crijeva, uklanjanje zatvora, čišćenje probavnog sustava od proizvoda raspadanja. Pu-erh normalizira procese probave, omogućuje bolju apsorpciju korisnih tvari. Budući da je niskokaloričan i ima blagi diuretski učinak, savršen je za one koji žele smršaviti;

Za očuvanje mladolikosti kože, jačanje kose i noktiju te zdrav i blistav izgled. Za žene je čaj posebno koristan kao sredstvo za sprječavanje i uklanjanje bora;

Za čišćenje i poboljšanje jetre. Proizvod se preporučuje redovito uključivati u jelovnik za one koji vole masnu i začinjenu hranu, piju alkohol. Za muškarce, piće je izvrstan lijek za uklanjanje mamurluka;

Za poboljšanje mentalne aktivnosti, poboljšanje koncentracije i povećanje učinkovitosti.

Kontraindikacije za korištenje pu-erh čaja

Unatoč činjenici da su prednosti ovog čaja nedvosmislene, on ima neke kontraindikacije za upotrebu. Uglavnom je to zbog individualne netolerancije i karakteristika organizma. Kontraindikacije u korištenju čaja također su uzimajući u obzir dobne kategorije, kao i prisutnost nekih kroničnih bolesti. Osim toga, Pu-erh čaj se ne može piti s jakom kuhanom infuzijom. Budući da čak i piće niskog intenziteta ima izražena svojstva.

Kontraindikacije za korištenje puerh čaja:

Na visokoj tjelesnoj temperaturi ne možete piti piće, jer će izazvati još veću temperaturu;

Nekoliko sati prije spavanja ne smije se konzumirati zbog snažnog toničnog i okrepljujućeg učinka. To će sigurno dovesti do neuspjeha sna i odmora, što je prepuno stresa živčani sustav organizam;

Puerh čaj se ne preporučuje ženama tijekom trudnoće;

Tijekom dojenja dopuštena je jedna šalica slabo kuhanog puerh čaja dnevno;

Djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje se piti čaj;

Oni koji pate od hipertenzije ne bi se trebali zanositi jakim čajem, jer piće pridonosi povećanju tlaka;

Zbog izraženih diuretičkih svojstava, čaj treba s oprezom koristiti kod bolesnika s urolitijazom. Činjenica je da izaziva kretanje bubrežnih kamenaca, što će s velikim kamenjem dovesti do akutne boli;

Nepravilno skuhan čaj može uzrokovati opijenost čajem, koja je praćena ubrzanim lupanjem srca i povraćanjem.

Vrste i sorte pu-erh čaja

Tamni čaj se dijeli na dvije podvrste: Shen i Shu. Podvrste se značajno razlikuju jedna od druge kako vizualno, tako i okusom i bojom. Šen pri kuhanju ima svijetla boja i izraženog voćnog okusa. Shu je pravi tamni čaj koji ima opor okus i gustu, bogatu, dimljenu aromu.

Prema upotrebi sirovina pu-erh se dijeli u nekoliko kategorija:

Čaj od malih listova iz grmlja čaja;

Napitak od velikih i mesnatih listova čajevca;

Pu-erh od elitnih sorti čajnog grmlja ili drveća;

Miješana (blendirana) pića.

Prema stupnju fermentacije puer se dijeli na sljedeće vrste:

Mao Cha je osušeno, ali ne prešano lišće. Od njih se proizvode sve vrste puerha;

Shen pu-erh su listovi koji su prošli proces prešanja, ali nisu bili podvrgnuti umjetnoj fermentaciji;

Shu Puer je piće koje je prošlo ubrzanu umjetnu fermentaciju. Za dobivanje kvalitetnog čaja potrebno je nekoliko godina obrade. Tijekom fermentacije, gorčina napušta lišće, sirovina postaje mekana. Osušeno lišće je smeđecrvene boje, sjajnog izgleda;

Odležani Shen Pu-erh je najskuplja i najelitnija vrsta. Ovaj čaj prolazi prirodnu fermentaciju koja traje mnogo godina. Boja osušenih listova čaja je tamno zelena.

Pravila za kuhanje pu-erh čaja

Kako skuhati Puerh čaj

Piće se kuha u čajniku. Čaj se uzima od omjera od 4 gr. za 150 ml. voda. Standardni omjer za degustaciju je 6 gr. na 100 ml vode. Voda se ne smije dugo kuhati. Optimalna temperatura za kuhanje je 95°C. Puerh čaj se napuni vodom i odmah ocijedi. Zatim se ponovno napuni vodom. Kao rezultat, uklanja se miris vlage. Piće se infuzira 10 minuta, nakon čega se može konzumirati. Visokokvalitetni čaj može izdržati oko 15 kuhanja.

Kako skuhati prešani Pu-erh čaj

Postoji još jedan način kuhanja. Klasična varijanta kuhanje je vrenje u staklenom kotlu. Kada se mali mjehurići počnu dizati s dna kuhala za vodu dok se voda zagrijava, jedna šalica vode se ispušta. Zatim, kada proključa, voda se izlije natrag. Nakon ponovnog vrenja, kotlić se makne s vatre i voda se brzo promiješa žlicom da se dobije lijevak. Prethodno se od komadića čaja nožem odvoji komadić od oko 3 cm i potopi u hladnu vodu. Pripremljeni čaj se stavlja u vruću vodu i infuzira do 20 minuta. Pu-erh čaj je ukusan napitak za prave gurmane, koji tijekom godina ne gubi svoja vrijedna svojstva, već ih samo povećava.

Recept za pu-erh čaj s mlijekom

Za one koji ne vole karakterističnu gorčinu čaja, prikladan je recept za pripremu s mlijekom koje omekšava okus. Najprije je potrebno uzeti pola litre mlijeka, i to po mogućnosti što masnijeg, dvije čajne žličice listova čaja. Stavite mlijeko na vatru i pustite da prokuha. U isto vrijeme isperite čaj u hladnoj vodi na minutu, a zatim ocijedite vodu. Kad mlijeko prokuha, stavite listiće čaja i maslac u količini od 20-30 grama. Kuhajte pet minuta. Zatim dodajte cimet i med po ukusu. Neka se ohladi par minuta.

Primjena pu-erh čaja u kozmetologiji

Pu-erh također aktivno koriste moderni kozmetolozi. Dakle, mnogi kozmetički saloni nude maske na bazi puerha koje pomažu očistiti kožu, aktivirati procese obnove stanica, a time i pomlađivati.

Losioni od čaja koriste se u borbi protiv celulita. Ovaj proizvod je cijenjen u SPA njezi kose. Najkorisnije proizvode možete pripremiti kod kuće.

Hranjiva maska

Potrebno je samljeti jednu žlicu ovog čaja, pomiješati sa jednom žlicom kefira i tri iste žlice maslinovog ulja. Također dodajte dvije žlice brašna ili škroba.

Balzam za obnovu kose

Za pripremu učinkovitog obnavljajućeg melema potrebno je pomiješati pet žlica najjačeg puerha, žumanjak i veliku žlicu prirodnog meda. Proizvod se nanosi na svježe opranu i blago vlažnu kosu cijelom dužinom, izolira i drži pola sata. Isperite bolje toplom vodom. Ovaj postupak će ojačati kosu, prestati će se dijeliti i dobiti atraktivan sjaj.

Nemojte mu dodavati mlijeko, med ili limun. Stručnjaci preporučuju kombiniranje puerha s aktivnom upotrebom smeđe riže. Tako ćete brže ukloniti sve toksine iz tijela.

Pu-erh čaj u cijelom je svijetu poznat kao najskuplji i najkvalitetniji napitak. Njegova korisna svojstva i kontraindikacije usko su isprepleteni, zbog čega se sirovine moraju proučavati na sveobuhvatan način sa svih strana. Pravi ljubitelji puera kažu da je to poput dobrog vina, koje s godinama dobiva istančane note okusa. No, nemojmo pretjerivati, otvorimo karte redom.

Puer čaj - što je to?

Pu-erh čaj se uzgaja u Kini, također se uzgaja u Vijetnamu i Tajlandu. Što je to - izvrsne sirovine s velikim listovima, čije su dobrobiti i štete vrlo opsežno proučavane. Ova sorta je jedinstvena zbog proizvodnih značajki:

1. Sakupljeni listovi se ostave neko vrijeme sušiti, nakon čega se uvijaju i fermentiraju. Fermentacija traje 2-3,5 mjeseca, što vam omogućuje da zadržite sve u piću. kvalitete okusa i vrijednost.

2. Kada fermentacija završi, počinje sušenje i prešanje. Jednom presavijeni listovi poprimaju različite oblike - kolače, tablete itd.

3. Nakon prešanja, čaj se odmara kako bi se zasitio i otpustio jedinstvene enzime. Završno piće je i nježno i drugačije od drugih sorti.

4. Pu-erh čaj postaje bogatiji od dugotrajnog čuvanja, ali prilikom uzimanja potrebno je uzeti u obzir korisna svojstva i kontraindikacije. Razdoblje starenja je 1-20 godina.

5. Na primjer, kolekcijske sorte stare 15-20 godina imaju previše zasićen sastav. Neće svaki organizam moći prihvatiti takav udio enzima. Što se tiče kupovnog čaja (starog 1-3 godine), odgovara gotovo svima.

Puer čaj - vrste

Piće je podijeljeno u 3 vrste, od kojih je svaka jedinstvena:

Shen Puer (zeleno)- savršeno spaja kiselost na početku ispijanja i slatkoću - u naknadnom okusu piće miriše na mješavinu suhog voća;
Shu Puer (crni)- miriše na čokoladu, poznat je po slatkom okusu;
Bijeli Puer- po svojstvima podsjeća na zelenu, ima aromu livadske trave u kombinaciji s medom.

Kineski čaj je najbolji dostupan. Svaka vrsta Puerha obdarena je jedinstvenim svojstvima, o kojima cijena izravno ovisi.

Pu-erh čaj - sorte

Nije važno koju sortu odaberete, ona će biti podijeljena u sljedeće vrste:

kraljevski- izrađen na temelju gornjeg lišća grma, dugo fermentiranog, utječe na tijelo na različite načine, ovisno o stupnju kuhanja;
palača- bolji od kraljevskog čaja, uvršten je u kategoriju elitnih čajeva, u naknadnom okusu i mirisu ima oraha, grožđa, drveta;
mliječni- bjelkasto, vrlo nježno piće od karamele, ne tako oštro u usporedbi s gore navedenim sortama.

Puer čaj može imati drugačiji oblik, ali to ne mijenja korisna svojstva i kontraindikacije. Listovi se pritisnu ciglama, zdjelom, gljivama, briketima, bundevom, palačinkama.

Svojstva Pu-erh čaja

Piće je višestruko, njegov učinak na ljudsko tijelo ovisi o jačini napitka:

uranja u euforiju ili, naprotiv, okrepljuje;
pospješuje kognitivne funkcije kao što su pamćenje, koncentracija, reakcija itd.;
ubrzava metaboličke procese, zbog čega se uzima u svrhu mršavljenja;
izbacuje višak tekućine iz tkiva, uklanjajući oticanje;
ublažava mamurluk, čisti jetru od etanola;
pomaže u ublažavanju tijeka dijabetesa zbog sposobnosti snižavanja koncentracije šećera u krvi;
razgrađuje i uklanja kolesterolne plakove iz šupljine krvnih kanala;
djeluje kao prirodni antioksidans, štiti stanice od mutacije, sprječava rak;
jača desni i zube, dezinficira usnu šupljinu;
ima blagotvoran učinak na potenciju, stoga ga konzumiraju muškarci;
liječi respiratorne bolesti, uklanja sluz iz šupljine dišnog trakta;
čisti crijevni trakt od začepljenja, sustavnim unosom trajno otklanja zatvor;
pomaže u prestanku pušenja, izaziva averziju prema nikotinu.

Ovo nije cijeli popis kvaliteta svojstvenih Pu-erh čaju. Vješto uspoređujući korisna svojstva i kontraindikacije, moći ćete postići samo korisne učinke.

Prednosti Puerh čaja

Pu-erh, dobrobiti i štete koje danas razmatramo, moraju se konzumirati u dozama. Razgovarajmo o tome kako utječe na vitalne sustave ljudskog tijela.

Za gastrointestinalni trakt

Za mršavljenje

Puer se pije za mršavljenje, jer čisti tijelo od šljake i otrovnih tvari. Paralelno s tim izlazi višak tekućine, ubrzavaju se metabolički procesi. Težina se smanjuje glatko, bez stresa.

Za krvožilni sustav

Pu-erh podiže pokazatelje krvnog tlaka, zbog čega ga piju s hipotenzijom. Čaj čisti krvne kanale od kolesterola i toksičnih tvari, snižava razinu glukoze i olakšava stanje dijabetičara.

Za mozak i središnji živčani sustav

Kineski napitak povećava aktivnost mozga stimulirajući neurone, čime se poboljšavaju sve kognitivne funkcije. S druge strane, visoko koncentrirani čaj opušta i omogućuje laganu euforiju. Osoba se oslobađa stresa, psiho-emocionalno okruženje općenito se normalizira.

Pu-erh čaj za bolesti

Dijabetes

Ako govorimo o kvalitetne proizvode, Pu-erh čaj izbacuje višak glukoze iz krvi. U ovom slučaju, korisna svojstva i kontraindikacije dobro su proučeni. Čaj se preporučuje uključiti u jelovnik dijabetičara, dopušteno je piti ne više od 0,2 litre dnevno. Konzumirajte ga u čistom obliku bez dodataka.

Gastritis/ulkus

Puerh je jedina vrsta čaja koja se može uzimati čak i kod akutnog oblika čira ili gastritisa. Jedinstveni sastav ne izaziva iritaciju sluznice. Napitak trebate popiti pola sata nakon jela.

Kolecistitis

Čaj otklanja upalu žučnog mjehura. Glavna stvar je piti ga umjereno. Pijte napitak u malim gutljajima od 100 ml. svaki put prije jela.

pankreatitis

Ako se bolest odvija u akutnom obliku, preporučljivo je odbiti čaj u korist filtrirane vode. Tijekom razdoblja remisije, Puerh treba dodati u prehranu. Skuhajte slabo koncentrirani sastav, konzumirajte 0,4 litre dnevno, ne više.

Pravila za kuhanje Puerh čaja

Razmotrite pravila za kuhanje Pu-erh čaja. Korisna svojstva i kontraindikacije izravno ovise o tome.

1. Za kuhanje koristite čajnike od stakla ili keramike. Obavezno zagrijte zidove unaprijed.

2. Prve listiće čaja uvijek ocijedite. Kao rezultat takvih radnji, listovi čaja se čiste od krhotina i pripremaju za naknadno kuhanje.

3. Puerh nije uobičajeno kuhati dugo vremena. Za pripremu slabo koncentriranog napitka pričekajte oko 30-40 sekundi. Za jači sastav trebat će 3-4 minute.

Tehnologija kuhanja Puerh čaja

Budući da je potrebno kuhati Pu-erh čaj posebnom tehnologijom, detaljnije ćemo ga proučiti. Zavarivanje može biti tabletirano, prešano, mrvičasto. Ovisno o vrsti, postupak kuhanja se malo razlikuje.

broj 1. Pu-erh u tabletama

Čaj u tabletama zabranjeno je odmah kuhati. Temeljito izmijesite obradak i stavite ga u čajnik. Zalijte vrućom vodom. Ocijedite prvo kuhanje nakon nekoliko minuta. Ponovno ulijte kipuću vodu i pričekajte oko 4 minute.

broj 2. Pu-erh pritisnut

Puer čaj se nalazi u obliku kolača, briketa itd. Korisna svojstva i kontraindikacije ne ovise o tome. Za kuhanje odlomite komad i stavite u čajnik. Napunite toplom vodom. Nakon 2 minute ocijedite prvo piće. Ponovno ulijte vruću vodu i pričekajte 3-4 minute.

Broj 3. Pu-erh rasuti

Puer se također prodaje u svom uobičajenom obliku. Za pripremu piva trebate 2 žličice. Posip stavite u čajnik i napunite toplom vodom. Ocijedite primarni napitak nakon nekoliko minuta, ulijte kipuću vodu. Nakon 3 minute piće će biti spremno za kušanje.

Na kojoj temperaturi treba kuhati Puerh čaj?

Pu-erh je zabranjeno kuhati na pari kipućom vodom. Idealni pokazatelji vode variraju između 90-95 stupnjeva. Zahvaljujući poštivanju takvih pravila, čaj maksimalno otkriva svojstva mirisa i okusa. Istovremeno, ljekovita svojstva ostaju nepromijenjena.

Koliko puta se može skuhati Puerh čaj?

Uobičajeni čaj za nas ne kuha se više od 2 puta. Što se tiče puera, sa svakim sljedećim kuhanjem na pari postaje sve zasićeniji. visokokvalitetni čaj kineske sorte dopušteno je kuhati do 20 puta, svaki put povećavajući trajanje infuzije. Međutim, poznavatelji ne savjetuju podvrgavanje sirovina više od 5 ciklusa kuhanja.

Kako i kada piti Pu-erh čaj

Pu-erh čaj ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Stoga se pridržavajte važnih pravila kako se ne biste suočili s negativnom stranom.

1. Napitak je zabranjeno piti na prazan želudac. Inače će čaj izazvati bolove u trbuhu i žgaravicu.

2. Kineskom napitku nije potrebno dodavati šećer. Zbog toga se gube okus i blagodati.

4. Ako se odlučite voziti, čaj je dopušteno piti samo na pun želudac i to u količini ne većoj od 0,2 litre. U suprotnom ćete se suočiti sa stanjem koje nalikuje alkoholnoj opijenosti.

Važno!

Nemojte zlorabiti tonik, optimalna dnevna količina je 0,4 litre.

Puer čaj - kontraindikacije

Pu-erh čaj ima široka korisna svojstva i minimalne kontraindikacije. Ovo posljednje također vrijedi znati.

1. Ako patite od kroničnog visokog krvnog tlaka, čaj je zabranjen.

3. Ako postoje ozbiljne kardiovaskularne patologije, čaj može pogoršati situaciju.

4. Piće je poznato po svom diuretičkom učinku, njegovu konzumaciju kod bolesti bubrega treba dogovoriti s liječnikom.

5. Neko vrijeme se suzdržite od uzimanja pića tijekom nošenja bebe i dojenja.

Kineski čaj je vrlo popularan. Ako slijedite sve preporuke, možete imati samo koristi od pića. Razmotrite kontraindikacije i pridržavajte se dnevne doze kako ne biste naišli na probleme određene prirode.

U traktatu kineskog filozofa Xu-Tsze-Shua "Drevna uputa o čaju" kaže se da vesele goste treba počastiti vinom, tužne - običnim čajem, koji će pomoći u otklanjanju umora i jačanju mentalne snage. I bliske prijatelje treba počastiti najboljim čajem i s njima uživati u intimnom razgovoru. S vinom su Kinezi, naravno, pogriješili - ne vrijedi nikoga častiti alkoholom, čak ni neprijatelje. No, indikativno je to što je spomenuo čaj - koliki se značaj ovom piću pridaje od davnina: ono je simbol smirenosti, spokoja, mudrosti.

Koji je najbolji čaj? Na takvo pitanje ne može biti nedvosmislenog odgovora, jer postoji više od 1,5 tisuća sorti ovog prekrasnog pića (usput, ovdje već možete pročitati o nekoliko njegovih sorti:,). Međutim, oni zauzimaju posebno mjesto među tako impresivnom raznolikošću, što uopće ne čudi. I ne samo zato što je Nebesko Carstvo povijesna domovina čaja i što je jedan od pet svjetskih lidera u njegovoj proizvodnji. Uostalom, upravo se u Kini uzgaja i prerađuje jedinstveni i sve popularniji pu-erh čaj, čije je djelovanje na liječenje i čišćenje organizma već prepoznato na razini tradicionalne medicine.

Čaj koji raste na drvetu

Kinezi su uvijek iznenađivali i zadivljuju cijeli svijet svojom neumornom domišljatošću. Tako pu-erh, njihova zamisao, nije nalik nijednom čaju i može svojim okusom iznenaditi i oduševiti i najizbirljivije poznavatelje ovog pića.

Važan čimbenik koji utječe na okus i cijenu je sirovina. Lišće za proizvodnju elitnih sorti takvog čaja skuplja se ne iz grmlja, već sa drveća, čija starost može doseći nekoliko stotina godina. Štoviše, ova stabla su divlja (rastu u šumi, u prirodnim uvjetima, bez ljudske intervencije) i kultivirana (prebačena u plantaže, gdje im se pruža njega prema svim pravilima poljoprivredne tehnologije). To se odražava u nazivima nekih sorti ("Wild Puer", "Royal Wild" i drugi). Tu su i plantažni grmovi čije se lišće koristi za miješanje, kao i za proizvodnju aromatiziranog mliječnog puerha.

Ali najvažnija stvar u proizvodnji ovog čaja je vrijeme fermentacije. Naravno, što je veći, to se pu-erh čaj više cijeni, njegova svojstva se mijenjaju, okus se samo poboljšava, postaje mekši i puniji, apsolutno bez gorčine, s ugodnom trpkošću.

Na temelju tehnologije fermentacije postoje 2 varijante puerha: sirovi (Shen) i gotovi (Shu). Za oba se koriste iste sirovine, ali su boja, okus, miris i, naravno, cijena potpuno različiti.

Karakteristično	Shen puerh	Šu puer
boja lišća	svjetlo, sa zelenkastom nijansom	tamno smeđa, gotovo crna
Infuzijska boja	lagan, proziran	taman, neproziran
Okus infuzije	opor, lagane orašaste note, sladak i svjež okus	jak okus, s naznakama od voća do čokolade i karamele
Aroma	meko, s primjesama suhog voća, drva	oštar, voćni

No, mora se naglasiti da se okus i aroma infuzija ovih čajeva mijenjaju tijekom vremena i uvelike ovise o korištenim sirovinama.

Tehnologija proizvodnje u početnoj fazi oba puera je ista: odabrani (najveći, „mesnati“) listovi čajevca najprije se malo osuše na suncu, zatim se navlaže parom i čuvaju oko mjesec dana u prostoriji gdje održava se određena temperatura i vlažnost. Upravo u tom razdoblju dolazi do fermentacije pod utjecajem unutarnjih čimbenika (endogenih enzima). Zatim se čaj suši, a unutarnja fermentacija je završena. A onda, za svaki puer počinje njegova vlastita obrada.

Shen i Shu: Koja je razlika?

Ako se listovi odmah prešaju, onda je to Shen pu-erh ("sirovi"), koji se čuva dugi niz godina, podvrgavajući se proljetnoj fermentaciji pod utjecajem anaerobnih mikroorganizama. Ovaj čaj postupno sazrijeva. Naravno, što je stariji, to je vredniji. O puer čaju starom više od 30 godina možete saznati samo od onih koji su imali sreće da ga probaju: takvo piće se smatra nacionalnim blagom u Nebeskom Carstvu, stoga je njegov izvoz izvan zemlje zabranjen - Kinezi nisu spremni napuniti tržišta drugih zemalja svom svojom robom. Poznavatelji kažu da se kod nas može kupiti pravi Shen s najviše 10 godina izlaganja.

Ali ako se na kraju sušenja listovi čaja nisu prešali, već skupili na hrpu, navlažili i počeli dovoditi u stanje u posebno stvorenim uvjetima, to nije ništa drugo nego proizvodnja Shu pu-erha ("gotovog" -proizvedeno”) korištenjem tehnologije ubrzane fermentacije. Ova je tehnologija uvedena prije više od 40 godina kako bi se zadovoljila rastuća potražnja za puerhom. Nakon natapanja lišća s vlagom, polažu se u ravnomjernom sloju i ostavljaju za vanjsku fermentaciju. Nakon otprilike 1,5 mjeseca, kada listovi čaja postanu smeđi, sjajni i dobiju specifičan miris, ponovno se suše na suncu. Zatim se sortira, pakira u rasutom ili prešanom obliku. Puni proizvodni ciklus Shu Pu-erh je od 2 mjeseca do godinu dana.

Stručnjaci naglašavaju da se Shen Pu-erh može koristiti za namjeravanu svrhu nakon najmanje 3 godine skladištenja, kada listovi potpuno napuste gorčinu, ali svoju jedinstvenost dobiva nakon 10-20 godina fermentacije. Shu je prikladan za kuhanje odmah nakon pakiranja, međutim, uz pravilno skladištenje, njegova se organoleptička svojstva značajno poboljšavaju, posebno nestaju okus i miris vlage karakteristični za "mokre hrpe".

Morate ga znati skuhati!

Tijekom proteklih 10 godina interes za stekao je doslovno sveruske razmjere. O njihovom izvrsnom okusu napisano je mnogo članaka, svi su prepoznali njihove prednosti. Dakle, pu-erh čaj - kako ga skuhati da biste dobili pravi užitak od ovog "carskog", kako ga ponekad nazivaju, pića? Stručnjaci daju sljedeće preporuke:

Potrebno je koristiti ispravno posuđe: kuhalo za kuhanje vode s indikatorom temperature, glina čajnik, vrč za pretakanje kuhanog čaja (da ne stoji), šalice ili zdjelice.
Filtrirana omekšana voda zagrijava se na 80-90 stupnjeva, čajnik se unaprijed ispere, u njega se ulije pu-erh u količini od 1 žličice na 1 šalicu (ako je labav) ili 3-5 g (ako je pritisnut). Zatim se kuhalo za vodu do 1/3 napuni vrućom vodom, koja služi za ispiranje i parenje listova čaja i stoga se odmah ispušta.
Zatim se pu-erh napuni vodom već za kuhanje, koje traje od 1 do 3 minute. Dobivenu infuziju procijedite u vrč, iz kojeg čaj možete polako točiti u šalice i početi uživati u njegovom mirisu i okusu. Istu porciju puerha možete skuhati najmanje 5 puta.
Puer se preporučuje piti malo ohlađen i bez šećera.

Ljekovita svojstva puerha

Sami Kinezi čvrsto vjeruju u ljekovitost ovog čaja, čak su ih i izbrojali (čak 22). No, europska medicina također priznaje da puerh ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, olakšavajući proces probave. Ima izvrsna antispazmatična, diuretička i koleretska svojstva. Pu-erh sprječava stvaranje kolesterolskih plakova, jača stijenke krvnih žila. Ovo piće je u stanju "probuditi" čak i najlijeniji imunološki sustav, pomoći tijelu u suprotstavljanju raznim infekcijama. Pu-erh čaj savršeno okrepljuje, pomaže da ostanete u dobroj formi cijeli dan, a također može ukrasiti tužne dane dijete.

Pu-erh čaj je dobar za sve, može samo naštetiti zdravlju samo ako postoji individualna netolerancija, kao i tijekom trudnoće i dojenja. Slažem se, nije tako veliki skup kontraindikacija?