Dzatziki: klasičan recept i priča o podrijetlu poznate grčke grickalice. Kako kuhati Dzatziki: sastojci, recepti i tajne kuhanja

Svaka nacionalna kuhinja može se pohvaliti vlastitim izvornim umacima: u Indiji se vole čatni, u Japanu unagi, a u Azerbajdžanu narsharab. A u Grčkoj je umak raširen tzatziki, čiji vam recept nudi Zemlja Sovjeta.

Tsatziki (tzatziki, dzatziki) grčki je umak od hladnih predjela... Napravljen je od gustog jogurta, svježi krastavac i češnjak, dodatno začinjen maslinovim uljem, soli i paprom. Ponekad se tzatzikiju dodaje limunov sok ili ocat, začinsko bilje (peršin, kopar, menta), mljeveni bademi i drugi proizvodi.

Tzatziki se poslužuje s kruhom, povrćem, mesnim i ribljim jelima. Često je dio mezea, skupa grickalica ili malih obroka koji se poslužuju u mediteranskim zemljama. Kako kuhati tzatziki?

Tzatziki klasik

to klasičan recept tzatziki bez "dodatnih" sastojaka (iako po želji u umak možete dodati 1 žlicu. l. vinski ocat). Za pripremu tzatzikija prema ovom receptu potrebno je:

• 250 g prirodnog gustog jogurta bez dodataka
• 3 režnja češnjaka
• 1 krastavac
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• soli po ukusu

Krastavac operite, ogulite i naribajte na sitno ribež. Iscijedimo naribani krastavac sok, stavite pulpu u zdjelu za salatu i posolite po ukusu. Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s krastavcem. Dodajte jogurt, promiješajte, ulijte maslinovo ulje i opet dobro promiješajte. Poslužite tzatziki ohlađeno.

Tzatziki s bademima

Tzatzikiju možete dodati naribane ili zdrobljene bademe za nježan, orašast okus. Za kuhanje tzatzikija s bademima trebat će nam:

• prirodni gusti jogurt bez dodataka - 300-350 g
• krastavci (srednje veličine) - 2-3 kom.
• češnjak - 2 velika režnja
• maslinovo ulje - 2 žlice l.
• naribani ili zdrobljeni bademi - 1-2 žličice.
• jabučni ili vinski ocat - 1 žličica.
• soli po ukusu

Operite krastavce, ogulite ih, istrljajte na sitno ribež i iscijedite sok. Pulpu krastavca premjestimo u zdjelu, dodamo protisnuti češnjak, bademe, ocat, sol i jogurt. Dobro promiješajte, dodajte maslinovo ulje i opet dobro promiješajte.

Tsatziki: poruka domaćici

Nije uvijek moguće udebljati se grčki jogurt, a ako tzatziki skuhate od tekućeg jogurta, konzistencija neće biti ista pa se umak ne može koristiti kao dip (umočite hranu u njega). Ali postoji izlaz iz situacije: Da biste postigli željenu konzistenciju, možete pomiješati 150 g prirodnog jogurta s 200 g svježeg sira (sadržaj masti - 20-40%). Poželjno je uzeti sitnozrnati svježi sir. Druga je mogućnost mješavina prirodnog jogurta i 10-15% kiselog vrhnja.

Usput, u klasičnom receptu jogurt se objesi u gazu presavijenu u nekoliko slojeva preko noći tako da se višak seruma iz nje ocijedi, zatim iscijedi i tek nakon toga koristi za pripremu tzatzikija.

Po želji, tzatzikiju možete dodati bilo koje zelje, nakon što ga sitno nasjeckate. Ovom umaku dodaje se čak i menta! Tzatziki možete ukrasiti maslinama, kriškama krastavaca, peršinom ili listićima mente. Držite tzatziki u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Dobar tek!

Svaki narod ima svoje tradicionalno jelo i umak. Nacionalna su jela koja zauzimaju ponosno mjesto u kulinarskim knjigama raznih kuhinja svijeta. U Grčkoj tradicionalno jelo, uključujući međuobrok, smatra se umakom "Tsatziki", čije ćemo recepte razmotriti u današnjem članku.

Tzatziki umak: klasičan recept

Prema povijesnim podacima, umak "Tsatziki" pojavio se u Heladi. Do danas je pretrpio mnoge izmjene, što je utjecalo i na njegov okus.

Na bilješku! U nekim izvorima, opisani umak naziva se "Dzadziki". Kod nas se grčki umak može usporediti s okroshkom kuhanom na bazi kefira.

Kao što ste već shvatili, danas ćemo naučiti kuhati pravi grčki umak "Tsatziki". S čime ga jedu? Često se opisana hrana poslužuje kao neovisna grickalica uz pitu. Često je umak "Tsatziki" popraćen jelima od ribe, mesa i povrća.

Klasični umak priprema se na bazi prirodnog jogurta bez ikakvih dodataka i bojila. U predjelo se dodaju svježi krastavci, režnjevi češnjaka, rafinirano maslinovo ulje i papar. No, u ovom trenutku postoje mnoge druge mogućnosti za pripremu grčkog "Tsatzikija".

Sastav:

• 0,25 l grčkog jogurta;
• sol i papar po ukusu;
• 1 svježi krastavac;
• 3 kapi balzamičnog octa;
• 1 žlica. l. rafinirano maslinovo ulje;
• 1 češanj češnjaka.

Priprema:

1. Za pripremu ovog umaka trebat će vam visokokvalitetni jogurt, po mogućnosti grčki.
2. Svježi krastavac mora biti mlad, prezrelom plodu potrebna je pažljiva obrada. Uklonite sjemenke i kožicu.
   
3. Svježi krastavac dobro operite i osušite papirnatim ubrusom.
4. Trljamo ga na sitno rende.

   

5. Posolite po ukusu, pomiješajte masu krastavca.
6. Ostavite 10-15 minuta da se sok istakne.
7. Zatim ga procijedimo kroz sito, te dlanovima lagano istisnemo masu krastavca da ne bude vodenasta.
   
8. Masu krastavaca napunite grčkim jogurtom.
9. Dodajte tri kapljice balsamico ocat, rafinirano maslinovo ulje.
10. Češnjak ogulite, protisnite kroz prešu i dodajte ostalim sastojcima.
    
11. Dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
12. Umak je odmah spreman za upotrebu.

Recept izvorno s Krita

Naučili ste pripremiti klasični grčki umak "Tsatziki". Recept koji ćemo sada pogledati popularan je na Kreti. Neke domaćice svježe krastavce zamjenjuju kiselim. U tom slučaju umak dobiva potpuno novi i neobičan okus.

Na bilješku! Prije posluživanja, kulinarski stručnjaci preporučuju inzistiranje umaka jedan sat u hladnjaku.



Sastav:

• 0,5 l grčkog jogurta;
• 3 kom. češnjak češnjaka;
• sol po ukusu;
• 1 svježi krastavac;
• hrpa kopra;
• 2 žlice. l. rafinirano maslinovo ulje;
• 1 limun.

Priprema:

Na bilješku! U umak Tsatziki može se dodati malo ukiseljenih krastavaca, suhog začinskog bilja i začina. Važno je osjetiti njihovu ravnotežu kako ne biste pokvarili okus pripremljene hrane.

Stječemo nove vještine

Kao što vidite, za izradu pravog umaka od tsatzikija nisu potrebni neobični proizvodi. Evo samo jednog problema - gdje pronaći prirodni grčki jogurt jer se vjerojatno neće prodati u supermarketu ili na tržnici?

Jogurt bez aditiva, bojila i aroma, koji uzimamo kao osnovu za pripremu raznih umaka, neće biti prikladan za "Tsatziki". A ako želite napraviti izvrstan umak, naučite kako napraviti grčki jogurt kod kuće.

Sastav:

• 1 litra pasteriziranog kravljeg mlijeka;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje s prosječnim postotkom masti.

Priprema:

1. U lonac s debelim stijenkama ulijte pasterizirano kravlje mlijeko.
2. Stavili smo na umjerenu vatru i prokuhali. Istodobno, mlijeko se mora stalno miješati kako ne bi bježalo i izgorjelo.
3. Čim mlijeko zakuha, odložimo ga s vatre.
4. Ohladite na temperaturu od 43 °.
5. Da biste odredili željenu temperaturu, ne možete bez termometra.
6. U kuhano mlijeko dodajte kiselo vrhnje s prosječnim postotkom masti.
7. Dobro promiješajte i ostavite na toplom osamljenom mjestu 8 sati. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije.
8. Nakon navedenog vremena mješavinu mlijeka premještamo nekoliko sati u hladnjak.
9. Sada uzmite duboku posudu i prekrijte je izrezanom gazom presavijenom u dva ili tri sloja.
10. Širimo masu, vezujemo gazu.
11. Pripremljenu masu vješamo okomito iznad sudopera.
12. Ostavite da djeluje nekoliko sati kako biste se riješili viška vlage.
13. Jogurt je spreman, trebao bi dobiti gustu konzistenciju.
14. Grčki jogurt može se koristiti za izradu umaka Tzatziki.

Ovaj umak se priprema za nekoliko minuta. Možete ga pripremiti za razne svakodnevne jelovnike. Tzatziki umak poslužite uz riblje filete ili pladanj s mesom. Za okus, u potpunom je skladu s pečenim ili svježim povrćem. Možete napraviti i beskvasne kolače. Dobar tek!

Grčki umak"Tsatsiki" (dzatziki) vrlo je popularan ne samo u Grčkoj, već i daleko izvan njezinih granica. Pravi se vrlo jednostavno i brzo, a okus mu je neobično svijetao i bogat, što mu omogućuje posluživanje uz mnoga jela. I njegov sastav je vrlo jednostavan. Posebno će biti relevantno kada prvi krastavci dođu iz njihovog vrta. Postoji ogroman broj načina pripreme ovog umaka, poslužio sam se receptom koji sam naučio od poznatog kuhara iz Sankt Peterburga Ilya Lazersona.

Sastojci

Za pripremu umaka "Tsatziki" trebat će vam:

svježi krastavac - 1 kom.;

prirodni jogurt - 250 g;

češnjak - 1 češanj;

sol po ukusu;

maslinovo ulje - nekoliko kapi (izborno);

kopar - 25 g (po izboru, po izboru).

(!) kao posljednje sredstvo, prirodni jogurt može se zamijeniti s 15% kiselog vrhnja.

Koraci kuhanja

Pripremite prirodni jogurt.

Posolite i dobro promiješajte da se češnjak ravnomjernije rasporedi unutar jogurta. Ostavite neko vrijeme sa strane (dok imamo posla s krastavcima).

Zatim istisnite krastavce kroz ubrus. Iscijeđeni krastavci bit će hrskavi u umaku, za razliku od neobrađenih krastavaca. Upravo je tako kuhar Ilya Lazerson savjetovao pripremu krastavaca za umak "Tsatsiki".

Lagano promiješajte, dodajte maslinovo ulje, kušajte, po potrebi posolite. Možete dodati sitno sjeckani kopar.

Ukusni umak "Tsatziki" spreman je i čeka da ga poslužite na stolu.

Dobar tek!

U svakom nacionalna kuhinja ima svoj umak, originalan i samo njoj svojstven. Ovi preljevi ili gravi, koji se ponekad mogu smatrati i predjelima sami po sebi, služe kao posjetnice kuharica u cijelom svijetu. Treba se sjetiti samo japanskog indijskog chutneyja ili azerbajdžanskog narsharaba. U ovom ćemo članku pogledati kako kuhati grčki tzatziki. Klasični recept rođen je u kontinentalnoj Grčkoj. Tamo se naziva tzatziki ili tzatziki.

Na Kreti se predjelo zove ttalattouri. Zajedno s imenom, recept je doživio izmjene. Na Kreti se tzatziki kuha s manje češnjaka, ali se dodaju listići mente. A u bugarskoj i makedonskoj kuhinji umak se općenito pretvorio u juhu - taratoricu ništa manje popularnu u svijetu. Pa, u Rusiji, analog od ovoga zanimljivo jelo može se smatrati okroshkom na kefiru.

Povijest nastanka

Istraživači još uvijek ne mogu pogoditi koja je nacija svijetu dala ovaj prekrasan umak od predjela. Neki vjeruju da se tek zahvaljujući turskom osvajanju tzatziki umak pojavio u Grčkoj. Klasični recept u Osmanskom Carstvu koristio je cijeđeni jogurt od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, češnjak, svježe krastavce, sol, papar i maslinovo ulje. Jelo se u Turskoj zove jajik. Od grčkog se razlikuje po tekućini. Na Bliskom istoku, u Perziji, postoji sličan mast-o-khiar umak. Također, tzatziki podsjeća na indijski umak od raite. No, možda su Turci -osvajači recept "posudili" recept od pokorenih Grka? Na ovaj ili onaj način, ali tko je vlasnik palme u pitanju tzatzikija, još ne znamo. Glavna stvar je da imamo recept za ukusan i zdrav umak.

Kultno jelo

U Grčkoj se ovaj umak prodaje u bilo kojoj trgovini mješovite robe, s mnogo varijacija. U Grčkoj, kao što znate, sve postoji. I ova se izjava u potpunosti odnosi na razne umake, ujedinjene pod općim nazivom "tzatziki". Klasični recept pretpostavlja prisutnost jogurta, češnjaka, krastavaca, maslinovog ulja te soli i papra u jelu. Varijacije uključuju nanu, kopar, peršin, sok od limuna, mljevene bademe i još mnogo, mnogo više. Postoje tzatziki na kozje mlijeko i na ovce. Sa svježim ili kiselim krastavcima. Ukratko, za svaki ukus. Nijedan obrok u Grčkoj nije potpun bez ovog jela. Jede se kao zaseban međuobrok, jednostavno umočite pitu u nju. Tzatziki se poslužuje uz giros, suvlake, meso, ribu, pržene ili varivo... Umak uvijek prati meze - skup hladnih koji se poslužuju na Mediteranu.

Tzatziki: recept za kuhanje

Zapravo, nema poteškoća u stvaranju umaka. Nećemo ni morati ložiti vatru. U Grčkoj, osim gotov umak, možete kupiti glavni sastojak za njegovu pripremu - vrlo gust (bez okusa). S njim kuhanje kultnog jela neće trajati ni pola sata. Sve što trebate je umiješati oguljene i sitno sjeckane krastavce, češnjak, začine i maslinovo ulje u jogurt. Prije posluživanja, tzatziki se mora ohladiti. U restoranima umak ukrašava grančica masline, masline ili metvice prepolovljena. Količina sastojaka može se prilagoditi vašem ukusu. No, koliki je udio autentičnog tzatziki jela? Klasični recept daje takav popis sastojaka. Za 370 ml tzatziki jogurta potrebno je uzeti dva krastavca, pet režnjeva češnjaka, dvije žlice maslinovog ulja, jednu žličicu soli i prstohvat crnog papra.

Kuhanje korak po korak: tzatziki (klasični recept)

Fotografije će opis učiniti razumljivijim. Ogulite i sameljite dva krastavca. Dodamo ih i iscijedimo malo izdvojeni sok. Pet češnjaka češnjaka sitno nasjeckajte, prelijte žlicom vinskog octa (ili sok od limuna). Dodajte krastavcima zajedno s 370 ml gustog prirodnog jogurta. Po želji smjesu pospite žlicom kopra ili peršina. Okus mente sa svježim krastavcima stvorit će rashladni učinak na vrući dan. Temeljito promiješajte umak. U tanku mlaz ulijte dvije žlice prirodnog maslinovog ulja. Ponovno promiješajte i ohladite. Prije posluživanja ukrasite tzatziki umak. Klasični recept je dobar za sve. Ali ne navodi gdje se u Rusiji može nabaviti tako gusti prirodni jogurt, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini u Grčkoj. Pokušajmo recept prilagoditi našim uvjetima zamjene uvoza.

grčki jogurt

Krastavci i češnjak nam ne predstavljaju problem. Za sada možete kupiti i maslinovo ulje. To je do jogurta. Ona koju prodajemo pod imenom "Natural" nije prikladna za tzatziki umak. Recept zahtijeva gusti proizvod tako da, kako kažu, u njemu stoji žlica. Mnogi ljudi zamjenjuju jogurt masnim kiselim vrhnjem. Zaista je dosta gust. Ali umak će biti previše mastan. Stoga ima smisla napraviti nekoliko preliminarnih manipulacija kako biste dobili pravu. Uzmite litru punomasnog mlijeka, zakuhajte i ohladite na oko 43 stupnja. Dodajte dvije žlice kiselog vrhnja. Stavite na toplinu za fermentaciju osam sati. Tada bi jogurt trebao još stajati u hladnjaku radi boljeg zgušnjavanja. Ako ste razočarani rezultatom, presavijte proizvod u nekoliko slojeva gaze i objesite. Višak sirutke će se ocijediti preko noći, a jogurt će se zgusnuti. Pa, onda ga možete koristiti prema receptu.

Tzatziki s kiselim krastavcima

Ovaj umak možete napraviti i za zimu. Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci neće osvježiti niti tzatziki. Recept predlaže stavljanje 250 grama gustog jogurta u zdjelu. Dva mala krastavca narežite na male kockice u drugom jelu. Iscijedite sok - ne treba vam u umaku. Pomiješajte krastavce s jogurtom. Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Dodajte dva režnja češnjaka, protisnuta kroz prešu. Pomiješajmo sve. Posolite po ukusu, ne zaboravljajući ni crni papar. Poslat ćemo ga u hladnjak na pola sata kako bi svi sastojci umaka ušli u ugodnu međusobnu interakciju. Kao što vidite, u ovom receptu biljno ulje ne koristi. Ako u umak dodamo žličicu naribanih badema, tzatziki će imati zanimljiv orašast okus.

Dzatziki (tzatziki, tzatziki) - hladni umak od predjela od jogurta, svježeg krastavca i češnjaka. Ukusno jelo iz grčke kuhinje. vrlo se jednostavno priprema. Tzatziki umak (tzatziki) služio da jela od mesa ili pržena riba, kao i na pomfrit ili povrće. Može se koristiti kao umak za kruh.

Grčki tzatziki ili tzatziki recept

5 od 1 recenzija

Grčki tzatziki umak (tzatziki)

Dzatziki umak na grčkom.

Vrsta jela: Umaci

Kuhinja: grčka

Sastojci

• Jogurt sa sadržajem masti od vrhnja (nije slatko) 10% - 500 g,
• veliki krastavac - 1 kom.,
• češnjak - 4-5 češnjaka,
• maslinovo ulje - 2,5 žlice l.,
• jabučni ocat - 2,5 žlice l.,
• papar,
• sol.

Priprema

1. Krastavac naribati, posoliti, promiješati i dobro iscijediti. Dodati jogurtu (ako su krastavci loše cijeđeni, umak će ispasti vodenast).
2. Dodajte dobro sjeckani češnjak, maslinovo ulje i jabučni ocat.
3. Začinite paprom, soli po ukusu i temeljito promiješajte umak.
4. U vruće ljeto držite umak malo u hladnjaku - to će ga učiniti još ukusnijim.

Bilješke (uredi)

Kako koristiti češnjak u umaku kako ne bi odavao oštar i nevoljen miris.

Češnjeve češnjaka prepolovite i iz njih uklonite zelene strelice. Oni daju svakom jelu od češnjaka oštar neugodan miris.

Dobar tek! Grčki tzatziki umak (tzatziki)

Dzatziki (tzatziki, tzatziki) hladan je umak za predjelo napravljen od jogurta, svježeg krastavca i češnjaka. Ukusno grčko jelo. Grčki tzatziki (tzatziki) umak vrlo je jednostavan za pripremu. Dzatziki (tzatziki) umak poslužuje se uz jela od mesa ili prženu ribu, kao i uz pomfrit ili povrće. Može se koristiti kao umak za kruh. Recept za grčki tzatziki ili tzatziki 5 od 1 recenzija Grčki tzatziki umak (tzatziki) Ispis grčkog tzatziki umaka. Autor: Povarenok Vrsta jela: Umaci Kuhinja: grčki Sastojci Jogurt s udjelom masti u vrhnju (nije slatko) 10% - 500 g, veliki krastavac - 1 kom., Češnjak - 4-5 češnjaka, maslinovo ulje - 2,5 žlice. l., jabučni ocat - 2,5 žlice. l., papar, ...