izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Svečana/ Rajčice kao kupovne u litarskim staklenkama. Kako kiseliti zelene rajčice kao u SSSR-u. Kako kiseliti rajčice za zimu

Rajčice kao u dućanu u staklenkama od litre. Kako kiseliti zelene rajčice kao u SSSR-u. Kako kiseliti rajčice za zimu

Recepti za kisele rajčice.

Za berbu birajte samo jake i guste plodove. Ako imate velike mesnate rajčice, narežite ih na nekoliko komada. Razni recepti kiseli krastavci od rajčice razlikuju se među sobom po različitom sadržaju šećera i soli, kao i po načinu kuhanja. U pravilu, iskusne domaćice preferiraju dvostruko punjenje. Ali sterilizaciju su praktički odbili.

Ukiseljene rajčice kao kupljene u trgovini.

Sastojci:

Češnjak
- zelje peršina
- voda - 3 litre
- Kopar
- rajčice
- luk
- biljno ulje- žlica na 1 litru vode
- sol - 3 žlice. žlice
- granulirani šećer - 7 žlica. žlice
- crni papar u zrnu - žličica
- piment grašak - žlica
- stolni ocat - 255 ml

Kuhanje:

1. Dobro isperite voće, možete ostaviti repove.
2. Češnjak oguliti, cijele režnjeve staviti u staklenke.
3. Dodajte oprano zelje, krugove luka.
4. Zakuhajte ulje.
5. U kipuću vodu dodajte sol, papar, šećer, kuhajte nekoliko minuta.
6. Uklonite marinadu, ulijte ocat.
7. U posudu prvo ulijte ulje, a zatim marinadu (vruću).
8. Pokrijte posudu s rajčicama s poklopcima, sterilizirajte, zategnite.

Rajčice marinirane s patlidžanom.

Potrebni proizvodi:

Patlidžan, rajčica - po 1 kilogram
- šećer, sol - po 40 g
- lovorov list - 3 komada
- piment i crni papar u zrnu - po 10 komada
- češnjak, kopar - po 100 g
- peršin - 155 g
- voda - 1 litra
- esencija octa - 20 ml

Koraci kuhanja:

1. Patlidžan temeljito operite, osušite na salveti, pospite solju, namočite 3 sata.
2. Operite rajčice, isto učinite s peršinom i koprom. Sitno nasjeckajte zelje.
3. Ogulite češnjak.
4. Patlidžane oprati od soli, nadjenuti zeljatom.
5. Na dno posude od tri litre (do sredine) stavite rajčice, a zatim patlidžane.
6. Napravite marinadu: ulijte sol, šećer u hladnu vodu, dodajte ocat, prokuhajte, napunite radni komad, zatvorite poklopce, sterilizirajte pola sata, zarolajte, zamotajte.


Nemojte si uskratiti zadovoljstvo da također pokušate.

Nadamo se da će svi recepti koje smo predložili naći svoje mjesto u vašoj kulinarskoj bilježnici, a vi ćete ih rado skuhati za svoje najmilije.

Želite li za zimu skuhati ukusne zelene rajčice ukiseljene kao u trgovini? Ovaj članak će vam biti zanimljiv.

Većina ljudi vjerojatno je već zaboravila okus zelenih rajčica iz sovjetskog doba. A oni koji se sjećaju neće moći zaboraviti okus te marinade. Takve rajčice prodavale su se u velikim pa čak i ogromnim staklenkama, a začinjavale su se paprom i lovorovim lišćem.

U nastavku donosimo recepte za zelene kisele rajčice koje će biti bolje od onih iz trgovine. Otvorite kuhinjsku knjigu i zapišite recepte.

Sastojci i priprema:

  1. Uzimamo oko tri kilograma rajčice, i to zelene, također 200 grama svih vrsta zelenila (hren, kopar), možete koristiti i listove trešnje.
  2. U svaku staklenku za konzerviranje morate staviti pola luka, izrezano na pola prstena, češnjak možete dodati po vlastitom nahođenju.
  3. Za pripremu potrebne marinade potrebno je pripremiti: tri i pol litre kipuće vode, čašu šećera, četiri žličice soli, nekoliko listova lovora, šest graška bijelog i crnog papra i čašu običnog octa.
  4. Upotrijebite suncokretovo ili maslinovo ulje u količini od dvadeset grama po litri posude.
  5. Ovaj se recept ponekad mijenja. Koristite drugu vrstu marinade. Za njega (tegla od tri litre) uzmite: par litara vode, žlicu, bit će dovoljno, žlicu granuliranog šećera, i dodajte istu količinu soli, istu količinu octene kiseline i maslinovog ulja .
  6. Za početak rasporedite zelje, odabrano ulje, režnjeve češnjaka u posudu. Zatim preklopite zelene rajčice, a na vrh nasjeckani na pola kolutića luk. U pripremljenu marinadu ulijte ocat i dovedite marinadu do razine da prekrije zelene rajčice koje su tek prokuhale.
  7. Sterilizirajte litrene staklenke deset minuta.

"Zelene rajčice s češnjakom"

Za pripremu marinade za ove zelene rajčice upotrijebite sljedeće sastojke(računajući tri limenke od jedne litre svaka):

  • litru prokuhane vode
  • čaša šećera,
  • dvije žličice kamene soli,
  • pola čaše octene kiseline,
  • kao i hren ili drugo zelje za marinadu.

Kuhanje:

  1. Na rajčici je potrebno napraviti rupe na četiri mjesta. U njih stavite češnjak.
  2. Rajčice rasporedite u staklenke, pa napunite još vrućim i svježim salamurim.
  3. Zarolane staklenke treba staviti s poklopcem, pokriti grijačem i držati do dva dana dok se ne ohlade.

"Začinske zelene rajčice"

Svaki gurman bit će zadovoljan tako ljutim i začinjenim zelenim kiselim rajčicama, kao iz trgovine.

Sastojci:

Potrebno je uzeti za pet litara prokuhane vode:

  • jedna žlica kamene soli
  • četiri stotine grama šećera
  • dvjesto grama stolnog octa,
  • deset češnja češnjaka
  • pet paprika
  • lovor,
  • papar koji grašak i zelje.
  • Sakupite cijelu kantu zelenih rajčica sami.

Kuhanje:

  1. začini, Babura paprika, nasjeckajte zelje i češnjak, pomiješajte.
  2. Na povrću napravite rez, križnog tipa, gdje na povrću nema repa.
  3. Nakon zarezanog mjesta nadjenuti pripremljenim nadjevom.
  4. Stavite rajčice u staklenke, dodajte ih s lovorom i paprom u zrnu.
  5. Gotovu kuhanu marinadu ulijte u staklenke i onda ostaje sterilizirati.

Staklenke od 1 litre steriliziraju se 10 minuta,

1,5 litara - 15 minuta,

2 litre - 20 minuta.

"Pijane zelene rajčice"

Marinada se priprema uzimajući u obzir sedam staklenki od sedamsto grama.

Sastojci:

Za popunjavanje morate uzeti:

  • jedna i pol litra prokuhane vode,
  • Kupa šećer šećer,
  • pedeset grama soli
  • pet listova lovora
  • glavica češnjaka
  • deset graška bijelog i crnog papra,
  • pet jedinica klinčića,
  • dvadeset mililitara votke,
  • par prstohvata crvene paprike
  • dvadeset mililitara octa.

Kuhanje:

  1. Pripremljenim nadjevom od navedenih sastojaka prelijte zelene rajčice presavijene u staklenke koje možete narezati na 4 kriške.
  2. Staklenke podvrgnuti obradi - sterilizaciji petnaest minuta.
  3. Zatim zarolajte poklopce i zamotajte nekoliko sati.

Prednost ovog recepta za zelene rajčice ukiseljene za zimu je u tome što takve staklenke dobro podnose skladištenje čak i na visokim temperaturama u zatvorenom prostoru.

Sastojci:

Za punjenje vam je potrebno:

  • litru prokuhane vode
  • čaša običnog granuliranog šećera,
  • dvije žlice kamene soli,
  • sto grama octene kiseline šest posto,
  • papar, poželjno je birati slatke sorte.

Kuhanje:

  1. Uz kriške slatke paprike u staklenke potrebno je staviti zelene rajčice.
  2. Nakon toga povrće dva puta prelijte vrućom vodom i izlijte.
  3. Treći put morate uliti kipuću salamuru i početi motati gotove limenke.

Takve ukiseljene rajčice imat će okus poput onih u trgovini prošlih dana.

Ove rajčice možete kuhati i sa sokom od rajčice, ali bez upotrebe octa. Čini sok od rajčice, dodajte mu začine: kamena sol, granulirani šećer i prstohvat tri cimeta, sve po receptu i kuhajte pet minuta.

Nakon prelijte povrće sokom i dodajte aspirin, uzimajući u obzir litarsku staklenku, zatim zatvorite poklopac i pošaljite na toplo mjesto.

"Zelene rajčice poližite prste"

Sastojci:

Za marinadu će vam trebati:

  • litra vode,
  • mala čaša granuliranog šećera
  • sedam listova lovora
  • trideset grama bibera, najbolje aleve paprike, koja je u obliku graška,
  • deset karanfila,
  • cimet,
  • obična želatina,
  • pola čaše običnog octa šest posto.

Kuhanje:

  1. Želatinu unaprijed preliti s vodom sobna temperaturačetrdeset minuta.
  2. Marinada s gore navedenim sastojcima mora prokuhati.
  3. U to dodati kuhanu želatinu i ocat, ponovno prokuhati.
  4. Položene rajčice prelijte u staklenke i dajte obradu - sterilizaciju deset minuta.

"Zelene rajčice sa kupusom"

Sastojci:

Za punjenje će vam trebati:

  • dvije i pol litre vode
  • sto grama soli
  • dvjesto grama šećera
  • sto dvadeset pet grama octene kiseline,
  • zelenilo,
  • slatke paprike,
  • kupus mala glavica.

Kuhanje:

  1. Zelene rajčice zajedno sa kupusom narežite na srednje ploške.
  2. Tamo dodajte začine i rasporedite u staklenke.
  3. U staklenke dolijte kipuću vodu i ostavite da odstoje dvadesetak minuta, a na kraju vremena ocijedite vodu.
  4. Zatim dodajte kuhanu marinadu i tabletu aspirina.
  5. Dajte staklenke toplinsku obradu petnaest minuta.

"Soljene zelene rajčice za zimu"

Sastojci:

Za salamuru uzmite deset kilograma rajčice:

  • osam litara prokuhane vode,
  • petsto grama soli,
  • čaša velikog šećera
  • dvjesto grama kopra,
  • deset grama ljute paprike,
  • dvjesto grama zelenila (lišće ribizla).

Kuhanje:

  1. Rajčice je potrebno saviti u drvenu bačvu, začiniti začinima.
  2. Na dno posude pospite šećer.
  3. Nakon sadržaja bačve, ulijte pripremljenu salamuru.
  4. Spremnik s rajčicama mora se zatvoriti poklopcem i poslati pod tlačenje.
  5. Nakon četrdeset dana može se kušati slana zelena rajčica.
  6. Morate ih pohraniti na hladno mjesto.

Svi gore navedeni recepti o zelenim rajčicama za zimu, kiseli kao u trgovini, svidjet će se svakoj osobi. Takvo povrće dobro podiže apetit, a također poboljšava rad crijeva. Dobar tek!

Ukiseljene rajčice ne trebaju reklamu. Svaka domaćica uključena u berbu za budućnost ima svoj omiljeni recept za takve rajčice. Mogu se napraviti začinjene, kisele, slatke. Sve ovisi o začinima i začinskim biljem koji su dodani u staklenku tijekom konzerviranja.

Ukiseljene rajčice dobre su ne samo kao samostalni međuobrok, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, u prženje juhe, iz konzerve zelene rajčice skuhati kiseli krastavac i mješinu.

Ukiseljene rajčice bolje se čuvaju od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, imaju malo ili nimalo bombardiranja. Ali ipak, ova vrsta izratka zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Ukiseljene rajčice: suptilnosti kuhanja

  • Za konzerviranje prikladne su rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti: crvena, ružičasta, smeđa, pa čak i zelena. Moraju biti jaki, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte rajčice s gustom korom, zatim plodove tijekom toplinska obrada ne pucati i ne ukiseliti se tijekom skladištenja.
  • Zbog veliki broj Rajčice se prije konzerviranja ne namaču u soku, već se samo dobro peru u hladnoj vodi. Zatim se vade peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se čačkalicom. To se radi kako kožica rajčica ne bi pukla kada ih prelijete kipućom vodom.
  • Za kiseljenje rajčice koristi se klasični buket začina: kopar, peršin, celer, bosiljak, kao i lovor, češnjak, papar, hren. Za poboljšanje okusa uz rajčice se stavljaju paprike, krastavci i luk. babura paprika oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenske komore zajedno sa sjemenkama. Krastavci se prvo moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk se oguli, opere, ponekad blanšira 2 minute. Zeleni se sortiraju, uklanjaju se požutjele i trule grane, te se temeljito isperu u nekoliko voda.
  • Sigurnost kiselih rajčica uvelike ovisi o čistoći posude. Banke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike staklenke tretiraju se parom tako da se stave na kotlić s otvorenim poklopcem, u kojem ključa voda. Litrene staklenke se mogu zapaliti u pećnici ili napuniti vodom i staviti u mikrovalnu pećnicu. Čim voda proključa, izlije se, a staklenka se okrene na ručnik i pusti tekućina da se ocijedi. Poklopci se operu i kuhaju u loncu vode 3-5 minuta.
  • Mnoge domaćice zanima pitanje koliko rajčica stane u staklenku od litre, dvije ili tri litre. Ako rajčice složite čvrsto, tada će im trebati otprilike polovica volumena staklenke. Odnosno, u staklenku od litre može se staviti 0,5-0,6 kg rajčice, u staklenku od dvije litre 1,1-1,2 kg, u staklenku od tri litre 2-2,1 kg. Ali to također ovisi o veličini rajčica, te o njihovom obliku.
  • Da biste izračunali količinu punjenja marinade, morate staviti pripremljene rajčice u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinima. Jedna staklenka će zahtijevati marinadu u pola volumena spremnika. U slučaju prolijevanja tijekom prelijevanja rajčice dodaje se malo vode (200 ml na staklenku od 1 litre), jer se staklenke pune marinadom na način da se malo prelije preko ruba.
  • Da bi se točnije izmjerila količina vode za marinadu, rajčice sa začinima stavljaju se u staklenke, preliju hladnom vodom. Zatim zatvorite staklenku najlonski poklopac s rupama i ulijte vodu u mjernu posudu. To rade sve banke. Zatim dodaju malo vode u rezervi i u tu vodu stavljaju šećer i sol. Ostatak marinade možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, ulije u staklenku i čuva u hladnjaku ne više od 2-3 dana.
  • Rajčice se prelije marinadom do samog ruba staklenki, kako bi unutra bilo što manje mjesta za zrak. Činjenica je da octena kiselina iako je konzervans i inhibira djelovanje mnogih mikroorganizama, lako ga uništavaju gljivice plijesni koje se razmnožavaju u prisutnosti zraka.
  • Ocat se preporuča dodati u staklenku neposredno prije začepljenja. Preporučljivo je koristiti esenciju octa, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
  • Ukiseljene rajčice možete konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju, sanitarna pravila moraju se pažljivije poštivati.

Marinirane rajčice u staklenkama od litre

Sastojci (za staklenke od 10 litara):

  • rajčice - 5,5-6 kg;
  • hren - 4 g;
  • zeleni kopar - 10 g;
  • sjemenke kopra - prstohvat;
  • peršin, celer - po 5 g;
  • paprika crvena - 1,5 g;
  • lovorov list - 0,5 kom .;
  • češnjak - 2-3 češnja;
  • estragon - 1,5 g;
  • punjenje marinade - 4,5-5 l.

Za marinadu (za 1 litru vode):

  • sol - 50 g;
  • šećer - 40 g;
  • octena esencija 70% - 20 ml.

Način kuhanja

  • Rasporedite rajčice. Ostavite istu veličinu i isti stupanj zrelosti. Uklonite peteljke. Operite u hladnoj vodi. Ako je kožica rajčice tanka, nabodite ih oko peteljke. Ne možete bockati tvrde rajčice: neće puknuti.
  • Operite zelje. Pustite da se voda ocijedi.
  • Pripremite sterilne litrene staklenke i poklopce.
  • Stavite rajčice u staklenke, prebacujući začinima. Pokušajte zadržati što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
  • Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu prema normi. Stavite sol i šećer. Kuhajte 5-10 minuta. Ako je marinada zamućena, vruću je procijedite kroz lanenu krpu. Ponovno zakuhajte.
  • Napunite ih rajčicama u staklenkama.
  • Prije dodavanja esencije, odlučite koje rajčice želite završiti: blago kisele, kisele ili ljute. Za blago kisele rajčice dovoljno je u litarsku staklenku staviti 7 ml esencije. Za kisele rajčice povećajte količinu esencije na 14 ml. Da bi rajčice bile oštre, u staklenku morate uliti do 20 ml kiseline.
  • Pokrijte staklenke poklopcima. Stavite ih u široki lonac, na čijem dnu je ležala mekana krpa. Ulijte vruću vodu do ramena staklenki. Stavite na vatru. Pasterizirajte 25 minuta na 85°. Voda ne smije ključati.
  • Izvadite staklenke iz vode i odmah ih zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte dekom. U ovom obliku ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljene rajčice iz konzerve: prvi recept

Sastojci (po staklenki od 1 litre):

  • rajčice - 500-600 g;
  • stolni ocat 5 posto - 3-4 žlice. l.;
  • luk - 1 mali luk;
  • češnjak - 1 češanj;
  • crni papar - 3 graška;
  • karanfil -2 pupa;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (za 1 litru vode):

  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Odaberite rajčice iste veličine i stupnja zrelosti. Operite u hladnoj vodi, odmah uklonite peteljku.
  • Pripremite sterilne staklenke s poklopcima.
  • U svaku staklenku ulijte ocat, stavite sve začine. Zatim stavite rajčice. Zeleni se mogu rasporediti između plodova.
  • Za ulijevanje ulijte vodu u tavu, stavite sol i šećer. Kuhajte nekoliko minuta. Rajčice prelijte vrućom marinadom. Pokrijte staklenke poklopcima.
  • Stavite u lonac vruće vode. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Kako voda ne bi ušla u staklenke, trebala bi doći samo do njihovih vješalica.
  • Izvadite staklenke iz vode i odmah zatvorite.
  • Okrenite ih naopako, pokrijte dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljene rajčice, konzervirane bez sterilizacije

Sastojci (za staklenku od dvije litre):

  • rajčice - 1,1-1,3 kg;
  • češnjak - 5 češnja;
  • luk srednje veličine - 1 kom .;
  • crni papar u zrnu - 6 kom .;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • kopar - 2 kišobrana;
  • celer - 1 grančica;
  • hren - 1/4 lista.

za marinadu:

  • voda - 1 l;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • octena esencija 70 posto - 1 žličica.

Način kuhanja

  • Odaberite rajčice iste veličine. Operite ih tako što ćete odrezati peteljke.
  • Čvrsto pakirajte u sterilne staklenke. Između njih stavite začine i začine.
  • Napunite sadržaj staklenki kipućom vodom. Pričekajte 20 minuta. Na staklenku sa rupicama stavite najlonski poklopac kroz koji ulijte ovu vodu.
  • Zasebno pripremite marinadu. U tavu (za jednu staklenku) ulijte litru vode plus još 100 ml u rezervi. Stavite sol i šećer. Kuhajte 5-10 minuta. Zagrijane rajčice prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
  • Staklenke dobro zatvorite poklopcima. Okrenite ih naopako, zamotajte u deku. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatke kisele rajčice

  • rajčice - 2-2,2 kg;
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • voda - 1,5-1,6 l;
  • sol - 60 g;
  • šećer - 150 g;
  • ocat 9 posto - 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Odaberite zrele rajčice. Operite ih, uklonite peteljke.
  • Papriku oprati, prepoloviti, očistiti od sjemenki. Izrežite po dužini na kriške.
  • Pripremite sterilne staklenke od tri litre. Čvrsto ih napunite rajčicama. Između njih podijelite papar.
  • Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, pričekajte 20 minuta.
  • Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u lonac. Stavite sol i šećer prema normi. Dodati ocat. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
  • Zakuhajte marinadu i prelijte preko rajčica.
  • Zatvorite sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
  • Okrenite naopako, zamotajte dekom, ostavite da se potpuno ohladi.

Rajčice marinirane s jabukama

Sastojci (za 1 staklenku od tri litre):

  • rajčice - 2 kg;
  • tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom .;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • peršin - 1 grančica.

za marinadu:

  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 5 žlica. l.;
  • octena esencija - 1 žličica.

Način kuhanja

  • Odaberite srednje velike rajčice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
  • Operite jabuke. Prerežite na pola, uklonite sjemenske komore. Izrežite na široke kriške. Da jabuke ne potamne na zraku, umočite ih u blago zakiseljenu vodu.
  • Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Isperite peršin pod tekućom vodom.
  • Pripremite sterilne staklenke. Operite poklopce sodom, kuhajte 5 minuta u vodi.
  • U staklenke staviti rajčice pomiješane s jabukama. Popunite praznine paprom i začinskim biljem.
  • Rajčice prelijte kipućom vodom i namočite 5-10 minuta.
  • Ispustite vodu u tavu pomoću poklopca s rupama. Dodati sol, šećer, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim prelijte preko rajčica.
  • Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite staklenke naopako, pokrijte dekom. U tom položaju neka se potpuno ohlade.

Ukiseljene zelene rajčice

Sastojci:

  • zelene rajčice- 2-2,2 kg;
  • češnjak - 1 glava;
  • mrkva - 0,5 kom .;
  • Bugarski papar - 1 kom .;
  • peršin - 1 grančica;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.

za marinadu:

  • voda - 1,5 l;
  • sol - 1,5 žlice. l.;
  • šećer - 0,5 žlice;
  • ocat 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

  • Odaberite zelene rajčice iste veličine. Vrlo male ne kiselite, jer mogu biti gorke. Najbolji način za očuvanje rajčice svijetlo zelena boja koji će uskoro postati ružičasti. Operite ih u hladnoj vodi uz uklanjanje listova.
  • Češnjak podijelite na režnjeve, ogulite. Operite pod tekućom vodom. Narežite na kriške.
  • Mrkvu oguliti, oprati, narezati na ploške.
  • Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Izrežite na široke trake.
  • Rajčice prerežite poprečno i unutra stavite 1-2 kriške češnjaka.
  • Pripremite sterilne staklenke od tri litre. Na dno položite kriške mrkve, papar u zrnu. Napunite staklenku rajčicama. U praznine stavite trakice papra i zelenog peršina.
  • Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i kuhajte 25-30 minuta.
  • Pripremite marinadu. Ulijte vodu u lonac prema normi, stavite sol i šećer. Promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 5-10 minuta. Dodati ocat.
  • Ulijte vodu iz konzervi rajčica kroz poklopac s rupama, a umjesto toga ulijte kipuću marinadu.
  • Staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite naopačke, zamotajte dekom, ohladite.

Ukiseljene rajčice za zimu: recept sa fotografijom

Popis sastojaka za staklenku od 1 litre:

  • 500-600 g rajčice.

Za 1 litru marinade:

  • 50 g soli;
  • 25 g šećera;
  • 3 žlice ocat 9%;
  • par češnja češnjaka;
  • 5-6 graška pimenta i crnog papra;
  • Lovorov list.

Kuhanje:

1. Razvrstajte rajčice, odaberite guste, jake plodove, ne smiju biti prezrele, već samo zrele ili malo nezrele. Temeljito operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Staklenke dobro operite i sterilizirajte tako što ćete ih staviti na lonac s kipućom vodom. Uronite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U staklenke stavite lovor (po 2-3 komada), par češnja češnjaka, grašak crnog i pimenta (5-6 komada na staklenku od 1 litre).

3. Napunite staklenke rajčicama do samog vrha, čvrsto ih nabijete da kasnije ne bude previše praznina u staklenkama.

4. Povrće u staklenkama prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocijedite vodu iz staklenki u lonac, dodajte sol, šećer, stavite na štednjak i zakuhajte. Nakon vrenja dodajte ocat i ugasite plin.

6. Rajčice u staklenkama napunite kipućom rasolom i zarolajte sterilnim poklopcima. Ukiseljene rajčice za zimu okrenite naopačke i zamotajte ih u deku dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljene zelene rajčice, kao u trgovini u sovjetsko vrijeme, imale su svoj jedinstveni okus. Sada ga ljudi pokušavaju zapamtiti i obnoviti.

Ako se točno sjećate kako je staklenka s rajčicama izgledala, onda će to biti moguće. Uglavnom su bile zelene ili smeđe. A to je zato što su sve crvene rajčice bile pohranjene ispod pulta i prodane "pravim ljudima". Jednostavan kupac mogao je priuštiti samo zeleno.

Što je bilo u banci? Da, općenito, ne puno: rajčice, par listova lovora i 3-4 graška ljute papričice i dio lista hrena. Ali GOST SSSR-a legalizirao je ljute paprike, peršin, celer i kopar, iako ih nije bilo u bankama.

Marinada je napravljena u tvornicama konzervi ista i za crvenu i za zelenu rajčicu, a puno je lakša za rekreaciju.

Marinirano iz SSSR-a

Za pripremu kiselih zelenih rajčica u staklenkama, jednostavan je recept prilično pristupačan. Da biste to učinili, na temelju staklenke od 3 litre, trebate:

  • smeđe ili zelene rajčice - 2 kg;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • na grani kopra, peršina i celera;
  • ljuta paprika grašak - 2 kom.
  • sol - 60 g ili 2 žlice. žlice;
  • ocat - 60 ml;
  • šećer - 1 žlica. žlica ili 25 gr.

Budući da se u tvornicama konzervi sve konzerviranje obavljalo pasterizacijom, kako bi se vratio okus prošlosti bolji radni komad pasterizirati u vodenoj kupelji.

Tehnološki proces sastoji se od sljedećih koraka:

  1. U pripremljenu staklenku stavljamo zelje i oprane rajčice;
  2. Zaspimo sve začine i začine;
  3. Napunite vrućom vodom, pokrijte metalnim poklopcem i pošaljite u lonac vruće vode za pasterizaciju;
  4. Od trenutka kada voda zakuha u tavi, detektiramo 15 minuta;
  5. Izvadimo banke i zamotamo;
  6. Hladimo na uobičajen način, nitko ne predaje konzervaciju u tvornicama. Istina, i proces šivanja je malo bučan. Napune ga hladnom vodom, a auto se zamota, a onda ga stave u posebne termostate i postupno podižu temperaturu.

Rajčice marinirane s hrenom

Da biste shvatili kako kiseliti zelene rajčice kao u trgovini u sovjetsko vrijeme, morate razumjeti gdje ste točno probali rajčice. Budući da je Sovjetski Savez bio ogromna zemlja, i GOST se, naravno, pridržavao u proizvodnji, ali mjesto je ostavilo traga. Na okus rajčice utjecala je i sorta koju GOST nije predviđao i gdje je rajčica rasla za preradu.

Sovjetski ljudi imaju sjećanja da u staklenkama rajčice uvijek nije bilo samo listova hrena, već i komadića korijena hrena, a te su rajčice bile neobično ukusne. Stoga domaćice stare škole i kućnog čuvanja još uvijek rade s korijenom hrena.

U tu svrhu, neki rizomi se od jeseni dodaju kap po kap u podrum i čuvaju do trenutka kada je potrebno koristiti za konzervaciju. Neki iskopaju mladi hren, pa ga već koriste.

U svakom slučaju, prije nego što stavite korijen hrena u staklenku, potrebno ga je dobro oprati, oguliti gulilom za povrće i po potrebi namočiti u vodi 1-2 sata.

Za svaku staklenku od 3 litre potreban vam je korijen u rasponu od 40-50 g. Od ostalih začina koriste se lovor, sjemenke kopra, papar u zrnu i grančice celera.

Inače, možete u potpunosti koristiti recept iz prethodnog recepta.

Ukusne kisele zelene rajčice za zimu mogu se pripremiti bez sterilizacije.

Oznaka recepta za staklenku od 3 litre, za takve rajčice, je sljedeća:

  • zelene rajčice ili u fazi početnog bušenja 2-2,5 kg;
  • sol i šećer po 60 g;
  • ocat - 60 ml;
  • piment 4-5 kom.;
  • ljuta paprika grašak - 4-5 kom .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • list hrena, stabljika celera i estragon.

Tehnološki proces se sastoji od sljedećih faza:

  1. Stavite sve začinsko bilje u opranu staklenku;
  2. Polažemo oprane i odabrane rajčice;
  3. Napunite kipućom vodom. U pravilu, ova količina zahtijeva unutar 1,5 litara vode;
  4. Istodobno zakuhajte sljedeći dio nadjeva;
  5. Čim zavrije, ocijedite vodu iz rajčica u tavu, a povrće prelijte sljedećim dijelom vode;
  6. U loncu s ocijeđenom vodom napravite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer i ocat;
  7. Zakuhajte marinadu.
  8. Ocijedite vodu iz rajčica i ulijte marinadu;
  9. Limenke smotamo i nakon hlađenja šaljemo u skladište.

Zelene rajčice sa zelenim krastavcima, kao i društvo

Asortiran je prilično popularan međuobrok, posebno za one čija su kućanstva izbirljiva. Nekima dajte krastavce, drugima rajčice. Nakon što ste pripremili oboje u jednoj banci, možete otčepiti i zadovoljiti sve odjednom.